Oui, vous avez bien lu le titre, "chips d'épluchures de pommes de terre"!

Je vous propose ce menu végétarien absolument délicieux pour qui aime les légumes cru ou ,cuits et je vous explique comment recycler vos épluchures de pommes de terre, bio  bien entendu, riches en potassium et en fibres. 

Elles auront un goût moins fort si ce sont des pommes de terre nouvelles.

Aujourd'hui je n'avais, vu la saison, que des pommes de terre de conservation.

On pourra compléter les légumes avec des haricots blancs (80 gr cuits par personne) pour avoir un repas complet. 

Je conseille toujours de manger un ou deux  fruits bio (ou trois conventionnels) au petit déjeuner ou dans l'après midi.

♥ Pour l'entrée, je vous propose cette assiette de crudités, faite en gros de salade, de carottes lacto fermentées, de poivron à l'aigre doux et de mayonnaise aux trois huiles vierges. Voir explications plus bas.

Je les ai accompagnées de ces chips d'épluchures. Voir explications plus bas.

♥ Pour le plat, j'ai prévu 5 légumes cuits vapeur mais juste croquants et doucement "revenus" avec oignon frits, thym et un peu d'huile d'olive. Voir explications plus bas.

♥ Pour l'accompagner et le compléter , deux tranches de pain mi complet au levain au sésame ou aux noix

♥ En dessert je vous propose un mini bol de fromage blanc "maison"

Explications: bien entendu il n'y a aucun produit transformé industriellement.

L'assiette de crudités (pour une personne)

J'ai utilisé de la scarole, des feuilles de roquette (j'en ai de la très belle au jardin) et du pissenlit qui commence à pousser, des côtes de pakshoi (ça ressemble aux blettes mais ça a un petit goût sucré), de la carotte râpée lacto fermentée (j'aurais pu mettre de la betterave), quelques olives noires et de la mayonnaise  pour l'assaisonner.

Les chips d'épluchures de pomme de terre (bio obligatoire).

• Soit vous avec une friteuse à air, dans ce cas vous branchez pour 9 mn à 200 °, telles que ou enrobées d'un soupçon d'huile,

•  Soit idem mais dans votre four. Cependant je pense que c'est très énergivore pour si peu, d'allumer le four sauf si vous en avez un tout petit.,

• Soit au deshydrateur ce qui reste une bonne solution mais ça sera long,

• Soit dans un bain d'huile, d'une façon classique.

• Encore chaudes, les saler et mélanger.

La poêlée de légumes vapeur douce assortis d'oignons frits (pour deux personnes)

2 pommes de terre (200 gr)

1 grosse carotte (100 gr)

1 fond d'artichaut (ramassé en saison et congelé) (50 gr)

1 gros navet violet (50 gr)

2 poignées de haricots verts (ramassés en saison et congelés) (200 gr)

1 oignon (50 gr)

thym, sel, poivre, 1 cas d'huile d'olive

• Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les gros dés de pomme de terre

• Ajouter des tronçons de carottes, le fond d'artichaut tranché et des gros morceaux de navets violets

• Finir par les haricots verts (ceux-ci sont de mon jardin de l'été 22)

Tout cela cuit en très peu de temps, dès que les pommes de terre sont cuites.

• A part les pommes de terre, tous les autres légumes doivent être croquants.

• Saisir et faire dorer l'oignon émincé, y ajouter les légumes et l'assaisonnement et réchauffer au moment de servir.

Coût : 2.50 à 2.81 € (prix mars 2023 produits bio)

Assiette de crudités: 0.60 €

Chips d'épluchures de PDT: 0.00€

Poêlée de légumes: 1.50€ (option avec ajout de haricots blancs: 0.20 €)

Pain au levain aux graines, 100 gr: 0.15€

Fromage blanc: 0.25 € (option, ou un fruit: 0.36 €)

Mots-clés  : menu végétarien, crudités, légumes, vapeur douce, vitaliseur, poivron aigre doux, navet violet, pomme de terre, pain au levain, fromage blanc, fait maison, épluchure, moins de 3 €

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Je me suis largement inspirée de la recette proposée par Bernard pour faire cette recette de courge spaghetti. je l'ai adaptée à ce que j'avais et à la grosseur de ma courge.

Sachez déjà que lorsqu'elle est cuite, à l'inverse des autres courges et potimarron, la peau durcit et ne peut pas éventuellement être consommée comme les autres. En revanche, cela en fait un beau contenant bien solide. Ce qui n'empêchera personne de reproduire cette recette avec un petit potimarron...

Ma courge spagetti était très petite, environ 15 cm sur 8 cm. J'ai donc réduit le poids des ingrédients.

La proposition du gorgonzoila est tout à fait idéale, c'était délicieux. Bien que je me sois passée aisément du mascarpone, ce plat reste cependant fort calorique  donc, il m'a fallu alléger le repas pour le reste!

Je n'ai pas  gratiné la courge  finalement mais seulement par pure flemme et une très forte envie d'y goûter alors qu'elle était encore chaude!

Je me suis servie de l'omnicuiseur  qui est plus économique que le four.

Ingrédients

Une courge spaghetti pour laquelle il faudra adapter les quantités selon la grosseur ( j'indique ici pour une grandeur de 15 cm / 8 cm)

70 g de gorgonzola

100 g de crème fluide

40 g d'un mélange de noix hachées, noisettes grillées concassées, amandes hachées

qsp sel, poivre, muscade, paprika, huile d'olive, ciboulette

Couper la courge en deux , la vider de ses graines (les garder pour l'apéro, toastés et salés, miam!)

Verser dedans un petit filet d'huile d'olive et retourner les deux moitiés sur le plat. Cuire au four 200° pendant 50 mn.

Cuisson Omnicuiseur:

II H + B  pendant 50 mn avec Inversion à 25 mn

Pendant ce temps, préparer le mélange noix/amandes/noisettes

Préparer la sauce en chauffant le mélange gorgonzola / crème afin de faire fondre le fromage et l'épaissir (pour donner une indication, la sauce à réduit de 20%). 

Penser à y ajouter un peu de sel, du poivre, de la muscade et du paprika

A l'aide d'une fourchette, gratter l'intérieur de la courge. la texture à la dégustation, va ressembler à des filaments de...spaghetti.

Répartir le mélange de noix puis ajouter la moitié de la sauce dans chaque moitié de courge. Mélanger un peu et terminer par un  peu de mélange noix.

Gratiner au four quelques mn (pas fait).

Décorer de ciboulette (je n'en avais pas)

Apport calorique pour cette quantité: 390 cal

Mots-clés : courge, courge spaghetti, farce, gorgonzola, crème, noix, amande hachée, noisette, gratin

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Cette quiche au jambon était une merveille. peu coûteuse car j'ai choisi de tailler des dés de jambon dans un talon, vendu moins cher chez le charcutier.

Pour la recette de la pâte et de l'appareil, je vous invite à vous rendre ICI.

Au lieu des lardons, vous mettrez du jambon ou l'ingédient de votre choix!

Cette salade composée, je la fais quasiment chaque jour avec les ingrédients que j'ai en légumes et crudités.

roquette du jardin

Pour la verdure: pissenlits, roquette, endive ou autre salade frisée ou batavia..., branche de céleri, feuille de chou chinois, pak shoi (saveur sucrée!), chou rouge, carotte ou radis noir ou chou lacto fermenté, navet et carotte rapée, olives, oignon frais ou échalote ou ail râpé....bref, de nombreuse possibilités en foncton du marché...et même des fruits (pomme, ananas, raisins secs, tomates cerise)

Assaisonnement: vinaigre de cidre, soit un mélange de trois huile vierges soit une demie cuillère de mayonnaise dans laquelle je mélange trois huile vierges de tournesol, olive et colza, un filet de sauce sweet chili (bouteille d'origine mais recette maison), levure maltée, go masio sans oublier quelques noix concassées...ou graines de tournesol ...salade qu'on pourra agrémenter d'un oeuf dur ou mollet

Mots-clés  : quiche jambon, crudités variées,

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Tout récemment j'ai fait deux séries de pots de Kimchi. je vous donne ici mes deux préparations ce qui vous permettra d'avoir deux exemples. En fait ce sera "votre kimchi" avec les légumes que vous trouverez sur votre marché bio mais c'est vrai que la particularité du kimchi, c'est le radis Daïkon.

Le principe est le même que pour les légumes lactofermentés mais certains laissent fermenter à couvert d'autres sans couvercle, avec juste une gaze en surface pendant quelques jours puis on referme.

Personnellement , n'yant jamais eu de déception j'ai préféré faire avec le couvercle.

Je vous donne les quantités exactes que j'ai utilisées; à vous de faire au prorata

L'ajout de sauce poisson donne à la préparation ce petit gout de 5éme saveur UMANI propre à la cuisine asiatique

KIMCHI n°1

Un petit chou chinois, 6 carottes moyennes, 3 branches de céleri clair, 1 petit radis noir d'environ 12 cm, Le même en radis rose violacé OU un radis Daïkon (il est blanc), 2 petits navets ronds blanc/violet, 1 bulbe de fenouil moyen, 1/4 de chou rouge, 4 oignons verts assez gros , une branche de pakshoi blanc, 1/2 tête d'ail, 5 cm de gingembre râpé, 4 piments oiseau (+/- selon goût, 2 càs de sauce poisson,  5 ou 6 demies feuilles de chou chinois (pour finir le remplissage)

Couper tout (des rondelles, des demies rondelles, des bâtonnets...)

Râper l'ail et le gingembre

Laisser macérer avec 1% de sel gris. Le poids de mes ingrédients était de 2kg107, j'ai mis 21 g de sel gris fin et utilisé 5 pots assez gros). Bien mélanger plusieurs fois et laisser macérer toute une nuit avec un couvercle sur le saladier (bassine)

Ebouillanter lmes pots et les remplir en tassant au fur et à mesure; finir à 2 ou 3 cm du bord avec la demie feuille de chou ébouillantée et égouttée.

Fermer les pots et laisser fermenter ainsi 8 à 10 jours, puis ranger dans une endroit plus frais. A consommer à partir de 15 jours mais attendre davantage de préférence

KIMCHI N°2

1/4 de chou rouge, 4 carottes, 2 grosses betteraves, 1 petit bulbe de fenouil, 1 oignon blanc, 2 belles gousses d'ail, 5cm de gingembre frais, piment oiseau selon goût mais un peu quand même, 2 ou 3 demies feuilles de chou chinois

Râper l'ail, le gingembre, les betteraves et les carottes ( ces deux dernières avec le gros trou), émincer fenouil, oignons et chou.

Avec cette quantité j'ai fait les deux gros pots de la photo et le tout petit qui est à droite.. Le reste a été fait en version lacto fermentée normale, c'est juste que j'ai voulu essayer les carottes râpées gros au lieu de râpées fin.

Ajouter 1 càs 1/2 de sauce poisson et 1% de sel gris (peser et mettre 10 g pour 1000g)

Bien mélanger et laisser mécérer la nuit

Mettre en pots ébouillantés, finir avec la feuille de chou à 2 ou 3 cm du bord et fermer

Laisser ainsi 8 à 10 jours à température ambiante puis plus au frais

Mes kimchi N°2 sont  encore en train de fermenter....

Ne soyez pas étonnés d'entendre du bruit, ce sont les bonnes bacteries qui se développent

Ne soyez pas non plus étonnés de voir s'échapper du jus, cela arrive quelquefois lorsqu'elle n'ont pas assez de place (c'est pour cela que je les alaisse fermenter sur un plateau)

Vous voilà prêts pour passer l'hiver en préservant votre santé!

Mots-clés: kimchi, légumes lacto fermentés, végétarien, légumes lacto fermentés coréens, radis Daikon

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Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. 

Une association entre pâtes,  tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés  parfois des filets d’anchois.

Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce.

J’ai ajouté  de la coriandre et un 1/2 petit piment oiseau

Pois chiches en boîte

200 g de tomate (1/2 petite boîte) 

250 g de pâtes  (farfalles ou pennes)

20 g d’anchois à  l’huile

Romarin, thym, laurier, coriandre séchée  ou fraîche,  sel poivre, 1 piment sans les pépins,  huile d’olive, 2 gousses d’ail râpées

emmental et parmesan

▪︎ Préparer un fond de sauce en saisissant rapidement dans un peu d’huile, l’ensemble des herbes, sauf la coriandre fraîche.

▪︎Ajouter les anchois en morceaux puis les tomates concassées.

▪︎Ajouter un peu d’eau et réduire  quelques minutes

▪︎Cuire les pâtes "al dente"

▪︎Mixer  100 g de pois chiches avec un peu d’huile et 50 ml d’eau de cuisson des pâtes 

▪︎Ajouter la crème de pois chiches ainsi que le reste des pois, à la sauce. 

▪︎Ajouter les pâtes, la coriandre, loe piment,  remuer et servir

 Mots-clés: pâtes, poiis chiches, LAurent Mariotte

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Je me ferai sûrement ”jeter” par nos amis belges et aussi par mon pauvre Papa qui me donna en son temps toutes les indications pour des frites parfaites.....deux bains d’huile  dont le premier à  moindre température  et surtout, le lavage et séchage des frites coupées par trop fin mais régulier et toutes pareilles.

Tout ceci reste valable sauf....qu’il n’y aura besoin que d’un seul bain d’huile (comme le deuxième mais sans le premier). Ah bon? Mais comment ça?  me questionne mon Papa de tout là haut....

On fait tout pareil mais au lieu d’un premier bain d’huile, on cuit les frites à la vapeur  ....NON, pas à l’eau,   bien que dans ce que j’ai lu, ils disaient ”on cuit d’abord les frites ”.... mais vous me connaissez, je cherche toujours ce qui peut être encore mieux....eh bien, le fait de les cuire à  la vapeur (Vitaliseur ou à  la rigueur, le couscoussier), va éviter de les engorger d’eau.

Le résultat de cette double cuisson, l’une à l’eau et l’autre à  l’huile, va nous donner des frites extrêmement moelleuses à l’intérieur mais croustillantes à l’extérieur...rien de bien nouveau, me direz vous....sauf que....elles vont rester croustillantes tout au long de votre dégustation  alors que les frites classiques avaient toujours tendance à ramollir.

J’ai attendu de refaire à  l’identique trois fois ces frites et, assurément,  c’est une vraie réussite!

Un autre essai est en cours d’expertise... je vous en parlerai quand je connaîtrai le résultat .

D’ici là,  allez hop, au boulot...

▪︎Taillez vos frites pas trop fin,

▪︎Lavez les,

▪︎Sechez les dans un torchon 

▪︎Cuisez les à  la vapeur douce jusqu’à ’à  ce que la pointe du couteau entre facilement, c’est très rapide.

▪︎Ensuite, bain d’huile à 180/190° jusqu'à  ce qu’elles soient doré clair.

▪︎Bien égoutter,  elles ne sont pas grasses du tout!

Mots-clés : Frites ideales, Astuce, Croustillant

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Il y a quelques années une amie blogopote Nonna (blog fermé) m'avait offert un paquet de pois chiches lors d'une rencontre entre plusieurs blogueuses…J'avoue que sur le coup, un peu fainéante, je ne les avais jamais cuisinés.

Je me suis décidée un jour et j'ai constaté avec bonheur que finalement, m'en faisant tout un monde mais, que nenni...de plus, c'était un pur bonheur gustatif qui je pense était lié à la fois à la recette mais aussi à la qualité irréprochable de ces pois chiches. 

Lorsque j'habitais à Rougiers (83), les pois chiches étaient déjà la fierté du village (prochaine fête du pois chiches le 10 septembre 2023).

Ceux de Nonna étaient  de Rocbaron (83136). Je vous en donne l'origine exacte en bas de l'article*.

Venons en à ma recette végétarienne avec laquelle nous avions soupé ce soir-là, riz complet et pois chiches au curry rouge:

… Pour commencer, la veille avec le trempage des légumineuses.

Ce trempage permet de raccourcir le temps de cuisson et développe le taux de minéraux et d'enzymes des légumineuses et des céréales complètes.

du riz complet déjà cuit

250 g de pois chiches secs

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cm de gingembre frais

coriandre fraiche hachée

herbes (thym, laurier, romarin)

sel et poivre

1 càc de coriandre en poudre

1 boite "demie" de tomates

huile d'olive

1 càs de pâte de curry rouge

• Faire tremper les pois chiches la veille dans trois fois le volume d'eau.

• Cuire les pois chiches avec 1/2 càc de bicarbonate de soude pendant 15 mn puis changer l'eau.

• Reprendre la cuisson avec deux fois le volume d'eau, des herbes, 1/2 oignon haché et ne mettre de sel qu'après encore 15 mn de cuisson.

• Cuire encore 15 mn et stopper avec couvercle.

• Faire dorer un demi oignon, l'ail haché, et le gingembre puis rajouter la pâte de curry, la coriandre en poudre et cuire encore une minute.

• Ajouter la boite de tomate et cuire encore 10 mn

• Ajouter les pois chiches et cuire doucement pour réduire.

• Finir en corrigeant l'assaisonnement et en ajoutant la coriandre fraiche.

• Servir avec le riz ou les deux mélangés.

• On peut servir aussi avec des achards citron qui iront à merveille

*EARL Le Vallon de Limbaud, Charles et Gabriel Trabaud, 84136 Rocbaron (04 94 04 22 75)

Mots-clés  : pois chiche, curry rouge, riz complet, plat végétarien , EARL Le Vallon de Limbaud Rocbaron, achards citron

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Un peu comme de la "Street Food"... une omelette entre deux wraps et ce qu'on veut dedans comme garniture et assaisonnement!

L'ensemble cuit dans une poêle assez grande pouvant contenir les wraps

Ce plat peut être une entrée ou un plat léger du soir ou un encas...

Huile d'olive

2 wraps

4 oeufs (j'en ai mis 3 car mes poules font de très gros oeufs)

Aromates de votre choix: thym, romarin, origan, espelette, persil, coriande... 

50 g de Bacon en dés (ou non pour une version VG)

50 g de fromage rapé (emmental, cheddar, mozzarelle...)

sel et poivre

Celle ci est faite sans fromage sur le deuxième wrap

- Poser un wrap dans la poêle bien graissée, à feu doux.

- Y déposer les oeufs et les mélanger blancs et jaunes à la fourchette, grossièrement

- Ajouter les herbes, les dés de bacon ou autre ingrédients de votre choix (haricots verts en tronçons, tomate fraiche ou confite, épinards...) et enfin, le fromage rapé

- Poser dessus un deuxième wrap et encore un peu de fromage râpé

- Cuire doucement pendant 3 mn

- Retourner l'ensembla à l'aide d'une cuillère en bois plate ou comme une crêpe et cuire l'autre coté environ 1 mn

- Retourner l'omelette sur une assiette de service et servir en portions!

Mots-clés: facile, , pas cher, omelette, oeufs, vegétarien, flexitarien, wrap

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J'ai vue une vidéo sur le net et j'ai voulu tester; imposible de vous dire qui...désolée, pas noté!

Celle que j'ai vue était à l'emmental. Ayant du cheddar j'ai fait cette roulade jaune/blancs au cheddar

C'est tout simplement délicieux et ça a permis à une personne de remanger volontiers des oeufs car il en avait plus qu'assez! Moi, je ne m'en lasse pas le moins du monde, surtout de si bons oeufs de mes poulettes!

Pour deux personnes il vous faut 4 oeufs, sel, poivre, environ 60 gr de cheddar ou d'emmental ou autre selon votre goût, huile d'olive car ca ne doit absolument pas attacher dans la poêle. Je pense agrémenter une prochaine fois avec piment coriandre ou persil...

Photo 1-  Battre les jaunes à la fourchette, saler et poivrer. mettre à part les blancs

Photo 1- Verser les jaunes dans la poele très chaude bien huilée (huile d'olive) et laisser cuire à petit feu.

Photo 1- Quand les jaunes sont presque tout coagulés, déposer la moitié du fromage dessus

Photo 1- commencer à rouler l'omelette de jaunes et faire un peu de place dessus pour faire cuire les blancs

Photo 1-  verser la moitié des blancs. Ils vont se coller au jaune sur la limite entre les deux.

Photo 1- Continuer à rouler les jaunes en deposant lma deuxieme partie du fromage, finir de rouler en l'enfermant

Photo 1- Verser la deuxième motié des blancs et finir de cuire.  Quand les blancs sont cuits, finir de rouler les jaunes sur les blancs et terminer en veillant à ce que les blancs se collent au reste (positionner et soutenir la roulade sur la tranche pour le favoriser, quelques secondes.

Photo 1- Déposer suir l'assiette et partager en frères car le fromage dégouline de chaque portion et garre à celui qui prendrait la part de l'autre!

Fameux, je peux vous le confirmer!

 Mots-clés : oeufs, omelette, roulade aux oeufs, cheddar, emmental, fromage,original, délicieux, onctueux

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Une focaccia, ça vous tente? Plus simple que la pizza mais aussi plus riche mais très réconfortant!

Je suppose que bon nombre d'entre vous connaissent dejà le principe de la pâte sans pétrissage... je vais le rappeler ici.

En l'occurence, j'ai utilisé un peu de pâte de reste qui était en fait un reste de levain devenu inactif, afin de ne pas le jeter; de ce fait la pâte est un peu sombre puisque en partie faite avec de la farine T80 et de la farine de seigle (levain). Cela ne change rien car j'ai retranché le poids de la farine et celui de l'eau aux ingrédients devant être utilisés.

Etant donné la part de farine complète, la focaccia a moins levé qu'avec de la farine blanche...normal

Pour une plaque de four prévoir

500 gr de farine T65 ou T55, 350 gr d'eau, 7 gr de levure Saf, 10 gr de sel gris (6 blanc), 5 càs d'huile d'olive, du romarin (pour moi, en poudre), du thym, des olives, des tomates cerise (en conserve pour moi), du sel pour la saumure,  du poivre et du piment selon goût

Verser un peu d'eau tiède dans un saladier, ajouter la levure et attendre une minute qu'elle s'humidifie.

Ajouter la farine et le sel, creuser un puits et y verser le reste d'eau tiède, petit à petit en mélangeant progressivement la farine, à la fourchette; il ne doit pas rester de fariune sèche.

Ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger avec une main huilée ou une cuillère

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive; laisser reposer 10 mn

Huiler la plaque du four et y déposer la pâte ; laisser reposer encore 10 mn

Chauffer le four à 220°

Etaler la pâte et laisser reposer 20 mn. La pâte devrait avoir doublé.

Préparer un mélanger de 20 ml d'eau et 20 ml d'huile, le verser à la surface de la pâte et , avec les doigts, faire des empreintes profondes partout. Saupouidre de sel

Garnir avec le thym, le romarin , les tomates, les olives.

Enfourner pour environ 25 mn

Mots-clés : Focaccia, aromates, tomate cerise, végétarien

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