J'étais partie en forêt , pas très loin pour voir si par hasard je ne trouverais pas quelques "pinin"..."safran" ou encore mieux, des cèpes ou des chanterelles.

Récemment, j'avais trouvé et découvert un nouveau champignon pour moi, "le pied bleu" mais pas du tout dans le même environnement.

Non, je n'ai rien trouvé dans ce bois; le temps était très froid et le sol encore couvert de glace vers 15h car ce pan de montagne orienté au nord, ne voit que très peu de temps le soleil.

Je m'apprêtais à rentrer bredouille lorsque, retournant sur le chemin en lisière, j'ai eu envie de voir comment était le sous bois de l'autre coté.

A peine entrée, j'ai vu un spécimen de griset puis bien sur, son...ses compagnons pas loin. Ils sont toujours en nombre. En fait, c'était toute une colonie de grisets qui m'attendaient et j'ai du me faire violence pour arrêter la cueillette craignant de ne plus retrouver mon chemin avec la visibilité qui commençait à baisser.

Le grisets est appelé aussi "petit gris" ou "charbonnier" espèce de tricholome.

Il est facilement reconnaissable à son chapeau noir ou gris imitant le velours. un fois coupé, le pied commençant à sécher se fend en deux ou trois.

On le trouve dans le mêmes endroits que les lactaires, les chanterelles et les cèpes.

J'en ai rapporté 4kg 200 mais une fois cuits, leur eau évaporée, il n'en restait plus que 2kg200.

Ensuite il ne reste plus qu'à les accommoder avec persil, thym ail. et en faire une garniture pour un rôti, une grillade ou un filet de poisson grillé.

Personnellement je les aime beaucoup, alors que de nombreux chercheurs les délaissent...

Je n'en ai jamais vu autant que ce jour-là! 

J'en ai fait quelques pots de conserves déjà tout cuisinés (stérilisés deux heures) qui garniront un riz ou des pâtes ou des pommes de terre, une jolie omelette ou un plat en sauce.

 Mots-clés  : grisets, petits gris, champignons

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Voilà une autre façon d'accommoder les pois cassés, en dehors d'une soupe.

Je n'ai pas fait de ce plat un plat végétarien aujourd'hui mais c'est possible en en s'abstenant de rajouter les morceaux de poitrine fumée.

Je suis en mode "vider le congélateur" que je dois dégivrer... Alors ce plat m'a permis d'utiliser de la poitrine fumée mais aussi, deux saucisses de Frankfort et un petite aiguillette de canard. Vous ne mettrez que la poitrine fumée ou non,  selon vos habitudes culinaires.

Cette fois , pas question de mixer les pois cassés pour en faire une soupe que j'adore d'habitude. J'ai envie d'avoir de la "mache" aussi je les laisse cuire suffisamment pour être tendres mais pas en purée.

C'est un plat généreux qui pourra être accompagné de riz ou de pommes de terre et qui va nous réchauffer!

Ingrédients

1/2 oignon

huile d'olive

100 gr de pois cassés

sarriette, thym, romarin, laurier (ou vos herbes habituelles)

1/2 cube de bouillon bio

100 gr de poitrine fumée tranchée très finement (genre pancetta)

(J'ai rajouté un reste de saucisse knack  et d'aiguillette de canard que j'ai tranchées finement en biseau avant de les faire sauter)

une dizaine de shiitakes émincés

80 gr de lait de coco (à défaut, crème fraiche entière)

1/2 càc de pâte de curry vert (ou autre curry, à doser +/- selon tolérance)

1 càs de coriandre fraiche hachée 

• Dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive

• Ajouter les pois cassés, les herbes, le 1/2 cube de bouillon et couvrir très largement d'eau (il faudra en rajouter tant que les pois en auront besoin pour cuire). Cuire à petite ébullition puis réduire et cuire pendant au moins une heure (goûter de temps en temps)

• Pendant ce temps faire suer les tranches de poitrine fumée puis les ajouter sans le gras.

[• C'est à ce moment que j'ai aussi fait sauter les émincés d'aiguillette et de saucisse et les ai rajoutés au ragout, ceci afin d'utiliser des fonds de congélateur!)]

• Cuire les shiitakés environ10 mn et les ajouter.

• Après 40 mn de cuisson goûter et rectifier (sel et poivre) en restant conscient que ça va encore réduire.

• En fin de cuisson ajouter le lait de coco (ou la crème) ainsi que la coriandre.

On peut servir avec un riz créole ou des pommes de terre.

J'ai fait un riz créole avec  du riz complet et du riz noir Vénéré

Mots-clés : ragout, pois cassés, poitrine fumée, curry, lait de coco, plat généreux,  riz créole, riz complet, riz Vénéré

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C'est la meilleure garniture légère que j'ai pu faire, à base de légumes de saison qui puisse accompagner pratiquement tout, soit, viande, poisson, ou céréales, donc convenir à végétariens aussi bien que les omnivores ou "flexitariens".

Trois ingrédients principaux seulement mais alors...quel régal!

Courgette jaune, carotte et oignon!

Mais tout est dans la façon de tailler les légumes et la cuisson très rapide.

Bien sur, des herbes, aromates et pour ma part une pâte de piment.

Ingrédients pour deux personnes

Huile d'olive

une courgette jaune

une petite carotte

1/2 oignon émincé

thym, romarin, laurier, sel, poivre, pâte de piment (selon goût, j'ai mis 1 càc)

3 càc de persil frais haché

1 càs de coriandre fraiche hachée

• Tailler les courgette et carotte avec un épluche légumes en bandes de (tagliatelle) de 2 cm de large.

• Faire revenir les émincées d'oignon et les faire dorer dabs une cas d'huile.

• Ajouter les carottes, cuire rapidement (environ 2 mn)

• Ajouter la courgette et cuire 1 à 2 mn. Saler et aromatiser avec les herbes (sauf la coriandre) et le piment. Bien mélanger

• Ajouter la coriandre, mélanger et servir seul ou en accompagnement...

Vous allez vraiment adorer!

Mots-clés: meilleure, garniture, saison,  courgette jaune, carotte, oignon,  aromates, piment, coriandre

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…Pleine saison des courgettes, j'en profite car j'aime beaucoup d'autant que celles des jardins sont plus fermes que dans le commerce même bio.

Avec cette préparation je termine le sachet de shiitakés que je réservais au congélateur il est temps de commencer à faire un peu de place.

Comme épices, j'utilise ici du Ras el Hanout, du piment oiseau et de la coriandre fraiche et en poudre.

Il me restait quelques tranches de bacon, je les ai ajoutées mais bien entendu ça n'est pas indispensable.

Détailler la courgette en gros dés 

Saisir et dorer l'oignon, réserver puis ajouter aux champignons lorsqu'ils seront cuits 

Saisir et dorer les morceaux de courgettes (et bacon éventuellement) 

Ajouter du sel, les aromates et les épices puis déglacer avec un peu d'eau 

Ajouter les champignons et cuire encore 5 mn 

Servir 

servi ici avec une galette végétarienne au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes

une belle courgette de 600 g (à détailler en gros dés)

1 oignon

300 g de champignons shiitakés

sel, poivre, thym, romarin, laurier

1 càs de Ras El Hanout

1 càc de pâte de piment ou 1 piment oiseau haché (selon tolérance)

2 càs de coriandre fraiche hachée

• Saisir l'oignon émincé, le faire dorer et réserver

• Saisir les champignons émincés, ajouter un peu d'eau, du sel et des aromates et cuire pendant 10 bonnes minutes. Réserver avec les oignons.

• Saisir les dés de courgettes, les faire dorer, saler, ajouter les aromates et les épices et un peu d'eau. Cuire doucement pendant 5 mn puis ajouter les champignons et cuire encore 5 mn pour réduire le jus mais en laisser un peu.

• Ajouter la coriandre fraiche, mélanger et servir.

Mots-clés  : courgette, champignon, shiitakés, Ras el Hanout, piment, aromates

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Je tombe relativement souvent sur des recettes de Laurent Mariotte qui me plaisent. 

Cette fois encore, et étant donné que j'aime tout ce qui est asiatique ou/et relevé j'ai voulu faire sa recette des aubergines laquées.

Je n'ai pas pu trouver les aubergines longues et fines mais j'avais deux spécimens classiques à utiliser dans mon frigo.

Etant donné qu'il me restait de la sauce, j'en ai profité pour l'utiliser sur des carottes que je venais juste de saisir, croquantes, à la poêle wok. Je ferai un riz pour les accompagner ou bien des nouilles chinoises...

L'assaisonnement indiqué par Laurent est parfait mais tenez compte du fait que j'ai fait une règle de trois car je n'avais pas 5 aubergines mais 2. Ci dessous la photo du vinaigre noir  (levure et riz  gluant fermenté, chez Paris Store).

Cette couleur noire n'est pas vraiment appétissante mais en fait, c'est très bon et à mon goût, juste pimentée comme j'aime, j'aurais supporté un peu plus mais c'est très bien ainsi!

vinaigre, soja, eau, huile d'olive, sucre, maïzena 

huile, ail, gingembre et piment  

Il m'est resté de la sauce j'en ai nappé mes carottes juste saisies au wok

Je vous indique la quantité que j'ai utilisée pour mes deux petites aubergines.

Ingrédients (pour 2/3 pers.) :

2 aubergines violettes à couper en 1/4 de rondelles de 5 mm

40 gr de vinaigre noir chinois

80 gr de sauce soja claire (j'ai mis 40 gr de soja foncé et 40 gr d'eau)

10 gr de sucre de canne brut

4 gr de fécule de maïs

Huile de pépins de raisins d'olive

1 gousses d’ail râpé

1/2 piment oiseau râpé ou haché fin

1/2 pousse de gingembre (4 gr) râpé

2 càs de coriandre fraîche hachée

Graines de sésame torréfiées

• Mélanger dans un bol le vinaigre, la sauce soja et1 càs d’huile ainsi que le sucre et la fécule de maïs.

• Laver et tailler les aubergines en quarts de rondelles  de 5 mm d’épaisseur.

• Dans une poêle,  chauffer 1 cuil. à soupe d’huile. Râper l’ail et le gingembre dans la poêle, ajouter le piment émincé et laissez blondir.

• Poêler les aubergines à feu moyen dans ce mélange.

• Ajouter la sauce en prenant soin de bien mélanger la fécule et le sucre au fond.

• Une fois la sauce épaissie, laisser confire pendant 10 à 15 minutes à feu très doux et à couvert.
• Débarrasser dans le plat de service, saupoudrer de graines de sésame et  de coriandre.

Déguster aussitôt.

Mots-clés : recette asiatique, Laurent Mariotte, aubergines laquées, aigre doux, piment oiseau, vinaigre noir

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J'ai utilisé les toutes dernières pommes de terre de l'an passé et les ai cuites à la vapeur douce pour un épluchage plus aisé. Pour ce plat c'est mieux d'éviter les pommes de terre nouvelles.

Ma première courgette a été la bienvenue, à laquelle j'ai ajouté poivron rouge et petits pois

Mais surtout,  le roi du plat, ce sont des shitakés que j'affectionne particulièrement. Ils étaient en promo à 9.90€ (50%). Un conseil, choisissez le plutôt secs que humides, ils se conserveront encore mieux (poche papier au frigo) et avant de les utiliser, faites les tremper un peu. vous y gagnerez en poids!

Le tout beignant dans un mélange de saveurs du aux herbes et au curry jaune en poudre et une cuisson courte.

Le plat est vite fait d'autant que, pois et poivron (saison 22) étaient congelés.

Je pensais y ajouter de la pancetta grillée (une possibilité) mais finalement, j'ai opté pour un plat végétarien et je ne le regrette pas, c'est délicieux

Ingrédients pour 4 pers

Huile d'olive

1 oignon

sel, poivre, poudre à chili (selon goût ou paprika)

200 gr de shiitakés

1/2 cube de bouillon bio

2 càs de persil haché

6 pommes de terre moyennes

1 càs de curry en poudre (selon goût)

thym, romarin et laurier (j'en ai en poudre)

une courgette, (coupée comme sur la photo)

un demi poivron rouge  (coupé en lanière puis en trois)

une poignée de petits pois

• Faire tremper 10 mn les champignons s'ils manquent d'humidité. Ils vont très vite se rafraichir (attention les shitakés séchés sont à éviter car trop longs à cuire) 

• Pendant ce temps, faire dorer l'oignon haché, dans un peu d'huile, saler et aromatiser au goût.

• Couper les shitakés en lanières et ôter le bout du pied. Les ajouter aux oignons et les faire revenir. Saler et aromatiser au goût. Ajouter l'eau de trempage et les faire cuire environ 12 mn à petit feu. Ajouter le persil.

• Cuire les pommes de terre à la vapeur douce et les éplucher, puis les couper en trois dans la longueur.

• Dans une autre poêle, verser un peu d'huile et faire revenir rapidement les pommes de terre avec le curry et des herbes. Saler et poivrer et saupoudrer de chili ou de paprika. 

• Ajouter les pommes de terre aux champignons et bien  mélanger l'ensemble.

• Saisir les morceaux de courgette dans un peu d'huile, saler, saupoudrer d'herbes. Ne pas prolonger la cuisson à partir du moment où elles sont dorées. Les verser avec les champignons et les pommes de terre.

• Très vite, ajouter les morceaux de poivrons et après deux minutes, les petits pois. Saler et bien  mélanger tout en poursuivant la cuisson pendant 5 mn environ. Eventuellement rajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

Les courgettes doivent rester fermes de même que les poivrons et les petits pois "cuisent de peur".

Régalez vous!

 Mots-clés : ragout, pomme de terre, courgette,  petits pois, poivron rouge, curry,  plat végétarien

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J'ai fait ce plat pour moi hier midi, aussi je  donnerai la quantité pour une personne, vous l'adapterez en fonction du nombre.

Les épinards utilisés sont en fait des chénopodes, épinards sauvages que j'ai implantés dans le jardin. Ils sont gratuits, délicieux et sans souci de culture.

J'en fait en salade composée ou cuits en tarte feuilletée ou en soupe. Je n'ai pas aimé les épinards pendant longtemps, depuis mon enfance, mais je m'y suis mise avec délectation et envie depuis plus de 10 ans, comme quoi, les goûts changent avec l'âge (et aussi une bonne recette!) 

Au choix, avec ou sans la rondelle d'oeuf dur….

Ingrédients (pour une pers.)

un peu de graisse de canard ou autre MG

1/4 Oignon émincé

Epinards ou chénopodes (un saladier)

thym, laurier, romarin, sarriette, pointe d'ail, sel poivre (j'ai tout cela  réduit en poudre)

5 demies noix/pers

un peu de crème fluide entière (30 ml/pers)

1 soupçon de maïzena (1/2 càc/pers)

1 lamelle de fromage en petits morceaux (5 g)

• Faire dorer puis suer l'oignon en le salant

• Ajouter les épinards et cuire à feu doux en remuant

• Ajouter un peu d'eau et réduire

• Ajouter les aromates, les noix en morceaux, la maïzena et un peu d'eau et laisser épaissir (ça doit juste être un liant, pas une sauce). Ne pas trop saler car ça réduite, il vaut mieux en rajouter.

• Goûter et rectifier.

• Finir en ajoutant le fromage, remuer et servir.

• Pour réchauffer, ajouter un peu d'eau et réduire.

• Eventuellement décorer d'une rondelle d'oeuf dur (que j'avais)

N'hésitez pas à feuilleter ma page entrées végétariennes, vous y trouverez une foule d'idées!

Mots-clés : épinards, chénopodes, noix,  fromage, , crème, plat végétarien

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Le jardin est rempli de chénopodes mais si vous n'avez pas cette chance, vous pouvez utiliser des épinards.

J'ai aussi énormément de blettes (vivace chez moi).

Alors une petite préparation végétarienne vite faite vous tente?

Il se trouve que j'avais une patate douce à utiliser....

Pour l'huile d'olive, j'ai utilisé un reste d'anchoïade avec une belle huile d'olive, merveilleux présent d'amies venues déjeuner et pourtant je n'aime pas trop l'anchois mais là, cette préparation était un régal! (Fournil de Provence à Six Fours)

1 càs d'huile d'olive 

un oignon ciselé

une belle poignée de jeunes blettes

un belle poignée de chénopodes ou jeunes épinards

sel

une patate douce (je préfère les blanches mais je n'avais que de la patate orange)

1 càs de maïzena (dosage selon quantité de légumes et type de sauce voulue)

un verre d'eau

1 càc bombée de curry jaune (dosage selon tolérance)

• Faire revenir l'oignon sans l'huile (pour moi, avec un reste d'anchois).

• Ajouter les légumes coupés et les faire "tomber". Saler et rectifier.

• Saupoudrer de maïzena et de curry et ajouter l'eau. Bien remuer jusqu'à épaississement (j'ai choisi une sauce peu épaisse juste un liant.)

• Ajouter les dés de patate cuites à la vapeur douce.

• Goûter et rectifier.

Un plat tout simple qui est un régal, que j'ai mangé avec une belle omelette (j'ai tous les jours ou quasiment mes deux œufs au poulailler!

Mots-clés : chénopodes, épinards, blettes, végétarien, patate douce, curry

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J'ai fait récemment des pâtes fraiches et j'ai pu récupérer des feuilles d'ail des ours il y a quelques jours.

Avoir avoir été lavés et séchés (essoreuse puis air ambiant, c'est très rapide) elles se conservent très bien quelques jours dans une boite au frigo.

J'ai pu trouver le temps aujourd'hui de m'en occuper et faire une pâte de pistou.

Cette fois j'ai bien noté les grammages afin que vous puissiez la faire car c'est vraiment un régal qui va devoir attendre un peu au frigo avant utilisation (j'ai des restes urgents à finir!).

Je dis "pistou" terme plutôt provençal mais "pesto" terme italien, conviendrait mieux d'après Manou une copinaute (cf. le commentaires) bien que signifiant la même chose, un broyage de différents éléments. Je ne peux corriger le titre mais on pourrait aussi utiliser un autre terme employé par certains, une tapenade d'ail des ours....

Je n'avais que 73 gr de feuilles mais je vous ai calculé la recette pour 100 gr, à vous de faire au prorata

Ingrédients

100 gr de feuilles d'ail des ours

25 gr d'huile d'olive

35 gr de poudre d'amande ou de graines de tournesol. Dans ce cas, les réduire en poudre sans trop insister (pulse) afin de ne pas créer de l'huile.

35 gr de parmesan en poudre ou de granapanado

1 bonne pincée de sel (à la fin, goûter et rectifier)

3 càs d'eau bouillie

1 càs de jus de citron

un filet d'huile d'olive (pour la conservation)

• Hacher à la main les feuilles d'ail des ours comme pour un bouquet de persil.

• Ajouter le sel, la poudre d'amande, le fromage et l'huile d'olive et bien mélanger.

• Garder au frais quelques heures (pour moi, ce fut une nuit).

• Le lendemain, ajouter le hachis dans le bol du robot

• Ajouter le citron et l'eau. Mixer en mélangeant la pâte de temps en temps et par pulsion pour ne pas chauffer la plante.

• Lorsque la pâte est bien homogène et en pâte, la transvaser dans une boite et verser un petit filet d'huile d'olive sur la surface afin qu'elle se conserve au mieux, au frigo, si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Ne pas trop tarder quand même! Ce n'est pas nécessaire si cette pâte est utilisée le jour même.

Mots-clés : pistou, ail des ours, dosage,  recette pistou ail des ours

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Jeudi dernier, la dernière journée ensoleillée avant une série de mauvais jours, j'ai décidé de faire une promenade à la recherche de légumes sauvages.

Je suis d'abord allée voir si je trouvais des mousserons mais je suis rentrée bredouille me consolant tout de même avec une petite récolte d'orties, histoire de me faire une soupe.

Alors j'ai poursuivi sur le tour du village espérant bien trouver de nouveau des poireaux sauvages comme ceux dont j'ai déjà fait un bon petit plat récemment.

Et tout de suite, au début du chemin, mes yeux se sont posés sur des brocoli, 4 ou 5 pieds seulement qui je l'espère auront de petits frères; depuis 5 ans que je suis là, c'est la première fois que j'en vois. J'en ai mangé un immédiatement..."oui, c'est bien un brocoli, youpi"! 

Heureusement le coin est peu fréquenté donc a priori pas pollué.

Un peu plus loin au coin, j'ai pu déterrer deux premiers poireaux avec mon tire poireau spécial.

Bon ...je n'allais pas encore faire fortune ni même un petit plat rassasiant!

J'ai décidé d'aller beaucoup plus haut en direction du Sentier Nature.

Sur ce tronçon, je savais pouvoir trouver des pieds de fenouil. Miam les futures pâtes à la milanaise! Autant les prendre rapidement avant que la tondeuse passe faire les bords du chemin.

J'ai fait le tour du village en finissant plus haut sur le chemin qui mène aux bois et au Labyrinthe Vert.

C'est là, pas très loin que j'ai pu faire cette grosse récolte de poireaux. J'en ai laissés beaucoup afin qu'ils grossissent un peu plus jusqu'aux prochains beaux jours.

Comme c'est la saison de l'ail des ours je suis allée ensuite au bords du ruisseau me faire une petite récolte (feuilles et boutons).

Rassurez vous, j'en ai laissé, je n'ai pris que 50 gr de feuilles et un petit sac de boutons!

Bien sûr, je savais que cela me donnerait pas mal de travail de tri et nettoyage le soir et le lendemain mais, que du bonheur dans l'assiette.

Nb: le gros du tri doit être fait lors de la cueillette , sur place afin d'en rendre le maximum à la Nature.

• Boutons d'ail des ours en pickles

• Lacto fermenté de poireaux sauvages, d'aneth (fenouil) et de feuilles d'ail des ours hachées (plus qu'à les rajouter dans les pâtes avec des pignons ou des graines de tournesol)

• Poireaux étuvés à la graisse de canard (cette fois-ci, avec quelques têtes de brocoli)

• Pâtes à la milanaise avec la moitié des fenouils

Sur la photo, de gauche à droite:

• Fenouil sauvage

• Ail des ours (ne pas confondre avec le muguet dot le bouton est très différent)

• A droite, leurs boutons

• Tout en bas, des brocoli sauvages que j'ai ajoutés aux poireaux.

• En haut, des poireaux sauvages (délicieuse préparation publiée il y a peu), Attention à ne pas les arracher "comme un chapacan", il faut laisser les petites billes du bulbe au sol ainsi que le bout abîmé des feuilles vertes (on gardera le vert au congélateur pour de futures soupes ou bouillons).

• A droite, les orties (dont j'ai fait un soupe réconfortante dès le soir dans laquelle j'ai mis mes derniers topinambours et une de mes dernières pommes de terre de 22). Penser à emporter des gants assez épais.

Merci Dame Nature!

Mots-clés : brocoli sauvages, poireaux sauvages, ortie, fenouil sauvages, ail des ours, bouton d'ail des ours,  légumes sauvages, plantes comestibles, cuisine nature

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