750 grammes
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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 00:18

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Il y a quelques temps déjà  Nonna m'avait offert un paquet de pois chiches lors d'une rencontre à plusieurs blogueuses...J'avoue que sur le coup, un peu féniante, je ne les ai jamais cuisinés. Je me suis décidée et j'ai constaté avec bonheur que finalement, je m'en faisais tout un monde mais que nenni...de plus, c'est un pur bonheur dégustatif qui je pense est lié à la fois à la recette mais aussi à la qualité irréprochable de ces pois chiches. 

Lorsque j'habitais à Rougiers (83), les pois chiches étaient déjà la fierté du village (prochaine fête du pois chiches le 14 septembre 2014). Ceux de Nonna sont  de Rocbaron (83136). Je vous en donne l'origine exacte en bas de l'article*.

 

Venons en à ma recette végétarienne avec laquelle nous avons soupé ce soir, riz complet et pois chiches au curry rouge:

 

A commencer la veille avec le trempage des légumineuses. le trempage permet de raccourcir le temps de cuisson et développe le taux de minéraux et d'enzymes des légumineuses et des céréales complètes.

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du riz complet déjà cuit

250 g de pois chiches secs

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cm de gingembre frais

coriandre fraiche hachée

herbes (thym, laurier, romarin)

sel et poivre

1 càc de coriandre en poudre

1 boite "demie" de tomates

huile d'olive

1 càs de pâte de curry rouge

 

 

Faire tremper les pois chiches la veille dans trois fois le volume d'eau.

Cuire les pois chiches avec 1/2 càc de bicarbonate de soude pendant 15 mn puis changer l'eau et reprendre la cuisson avec deux fois le volume d'eau, des herbes, 1/2 oignon haché et ne mettre de sel qu'après encore 15 mn de cuisson. Cuire encore 15 mn et stopper avec couvercle.

Faire dorer un demi oignon, l'ail haché, et le gingembre puis rajouter la pâte de curry, la coriandre en poudre et cuire encore une minute.

Ajouter la boite de tomate et cuire encore 10 mn

Ajouter les pois chiches et cuire coucement pour réduire.

Finir en corrigeant l'assaisonnement et en ajoutant la coriandre fraiche.

Servir avec le riz ou les deux mélangés. 

 

 

Mots-clés  : pois chichecurry rougeriz completplat végétarien 

 

CARDAMOME

 

*EARL Le Vallon de Limbaud, Charles et Gabriel Trabaud, 84136 Rocbaron (04 94 04 22 75)

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 01:09

 

   

      J'achète relativement souvent des galettes végétariennes dans ma boutique bio et ça fait longtemps que je voulais en faire une version personnelle. Un plat complet végétarien est fait de céréales,et de légumineuses auxquelles on associe des légumes et si on veut, des oeufs et laitages comme c'est le cas ici. NB, j'aurais du le préciser cela dans le titre...j'ai parlé de "végétal" alors que j'aurais du parler de "végétarien". Comme je l'ai dit en commentaires, on ne faisait pas tant de distinctions il y a de nombreuses années et j'ai gardé l'habitude de dire "végétal".

Ces galettes sont doucement parfumées d'épices et les  lentilles corail cuisent très vite, de même, le quinoa n'a pas besoin d'une très longue cuisson (quand on voit apparaître le germe, c'est bon!)

 

Ingrédients pour 6 galettes 

 

100g de quinoa

100g de lentilles corail

2 carottes en petits dés

1 échalote hachée

1/2 oignon haché

1 gousse d’ail râpée

3 oeufs en omelette

2 càs de sésame doré

4 càs de flocons de céréales

1 cuill. à soupe de coriandre haché

1/2 càc de curry

1 pincée de laurier poudre, de thym et de romarin

1/2 càc de coriandre en poudre

sel, poivre, 1 cube de bouillon bio

1 morceau de vert de poireau 

1 peu de poireau vert clair ciselé

huile d’olive

 

 Cuire les carottes, le quinoa et le vert et le poireau dans 3 fois le volume d'eau avec le cube de bouillon.

Après 15 minutes, saler, poivrer et ajouter l'ail, las aromates et les épices.

Faire suer l’oignon et l'échalote puis les ajouter en fin de cuisson à la préparation. Enlever le gros vert de poireau.

Dans un saladier, mélanger la préparation avec les flocons le sésame et l'oignon/échalote, la coriandre. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Vérifier l'assaisonnement.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

Y déposer des cuillères de préparation et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque cotés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Huiler la poêle au pinceau après chaque galette.

Servir avec une salade verte ou des crudités. 

 

 

 

Mots-clés  :   galette végétarienne  ,légumineuselentille corailquinoasésame,flocons de céréales, végétarienquinoa rouge 

 

CARDAMOME

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 01:12

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Le pied de blettes de la clinique a reproduit de belles feuilles...

Un régal cette omelette très fournie en blettes et agrémentée de tomates séchées "maison"

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J'ai cuit les blettes (environ 350 g) à la vapeur douce

Je les ai coupées en morceaux

J'y ai mélangé de l'ail et un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre

J'ai mélangé le tout avec quelques tomates confites (1 heure 1/4 à 180°) et à 4 oeufs bio (mais avec cette quantité j'aurais pu faire une omelette pour 4, avec 8 oeufs)

 

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Miam, trop bon le mélange tomate confite et blettes dans une omelette!

Petits pains sans pétrissage au jus de carotte levée d'environ 4 heures sur base de poolish (100/100/5g levure sèche)

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Mots-clés : omeletteblettes,tomate confiteailomelette aux blettes 

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 01:23

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Il y a quelques jours je vous disais que pour moi, finalement, les plats les plus simples étaient en quelque sortes ceux que j'emportrerais le plus volontiers sur une ile déserte. Eh bien en voici un autre exemple : riz complet et lentilles; Rassurez-vous cette assiette était pour nous deux!

Ce plat est parfait pour un végétarien car il contient tous les éléments de la chaine des acides aminés dont nous avons besoin pour reconstituer nos protéines. Une parfaite complémentarité entre les céréales et les légumineuses. Bien sur, quand je dis céréale, il s'agit de céréales complètes, vivantes.

Il convient de les laisser tremper la veille pour deux raisons, une, hygiénodiététique et une deuxième, pratique pour faciliter la cuisson.

En effet, le total des nutriments présents dans la céréale complète, avant cuisson va être démultiplié par le trempage, ceci afin de pourvoir nourrir le petit germe qui naitra. Pour conserver tous ces avantages, il convient de consommer la céréale ou la légumineuse avant que le germe ne pousse. Si le germe pousse  il aura besoin des nutriments et l'inverse va se produire....comme pour un bébé!

 

Pour une bonne cuisson du riz complet vous pouvez aller là où j'en ai parlé afin d'obtenir un riz cuit dans de bonnes conditions et bien en grains.

La cuisson des lentilles prétrempées ne dure qu'une 20 aine de minutes. Il faut aromatiser avec des herbes, de l'oignon et finir sur le tout (riz et lentilles) par un filet d'huile d'olive. NB: ne pas perdre de vue que les légumineuses ne se salent que dans la deuxième moitié de la cuisson sinon elles ont du mal à cuire.

 

 Mots-clés  : plat végétarienriz completlentillesprétrempagenutriments

 

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 01:19

     

Je fais mes pâtes fraiches dans 90% des cas et cette fois, j'ai utilisé une partie de ma pâte pour faire 4 petites plaques à lasagne pour mon petit plat à gratin.

D'une invitation récente il me restait une joue de boeuf, certes pas suffisant pour faire une bonne bolognaise mais j'y ai rajouté un steak haché à 5%MG. J'avais aussi un reste de shitakés déjà cuits. Ces champignons ont une texture comparable aux cèpes.

Avec une demie boite de pulpe de tomates j'ai fait une sauce (oignon, ail herbes, sel et poivre) dnas laquelle j'ai rajouté la joue déjà cuite et le steack haché.

 

J'ai fait la sauce béchamel (40 g de farine, 30 g d'huile d'olive,

10 g de beurre et qsp lait pour une sauce pas trop liquide) dans laquelle j'ai fait fondre un reste de reblochon (environ 40 g)

J'ai alterné les couches de pâte, de bolognaise et de béchamel: 

Pâte, bolognaise, pâte, béchamel, râpé, pâte, bolognaise,shitakés, pâte, béchamel et râpé. 

Un petit filet d'huile d'olive sur l'ensemble et au four 200° pendant 30mn.

 

Voilà un bon petit plat pour 4 personnes .

 

 

 Mots-clés  : lasagnebolognaise,avec des restesbéchamelshitaképâtes fraiches maison

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 01:51

   

Tout près de la clinique, en fait au pied des escaliers, j'ai repéré un pied de blettes et je me suis servie dès que j'ai eu fini mon service. La clinique est loin des espaces pollués, située tout en en haut  aux abords de la colline.

 

De retour à la maison, j'ai soigneusement lavé les feuilles dans une eau légèrement savonneuse et je les ai rincées deux fois puis je leur ai fait subir la décontamination finale, la cuisson à la vapeur douce 3 mn, le temps qu'elle aient sué. Après égouttage, je les ai coupées  au ciseau et j'ai légèrement salé.

Pour les shitakés, je les ai simplement coupés, fait réduire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et salés sur la fin.

Pour la petite histoire, j'ai acheté 3 kg de shitakés pour farcir un chapon mais le fils n'étant pas venu manger le jour de l'an, j'en ai mis une partie au congélateur et une autre que j'ai cuite puis portionnée et congelée. Ceux que j'utilise dans cette omelette viennent juste d'être cuits. (environ 12€/kg en comptant les pertes dues à la deshydratation surtout)

J'ai mélangé aux oeufs deux bonnes càs de parmesan, un peu de sel et enfin, j'ai cuit l'omelette.

C'est un régal et finalement encore meilleur qu'avec des épinards. Il faut dire que la texture du shitaké s'apparente à celle des cèpes ce qui donne une omelette vraiment très onctueuse.

 

 

 Mots-clés  : omeletteoeufs,blettes parmesanshitakéomelette aux blettesomelette aux champignons 

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 00:00

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Je suis retournée chercher des blettes sauvages, tout en haut du 13è, à environ 2.5 km du métro la Rose. Le matin ma copine qui habite là-bas m'a appelée pour me dire qu'il y en avait encore et c'est sous la pluie, l'après midi que je les ai cueillies après être allée tout près faire un achat bricolage.

Au prix du gasoil elles me coûtent 0,42€ pour 450 g pesés...Je n'ai pas pu en prendre plus, je n'avais pas pris de sac, que mes mains! 

J'avais le choix entre la quiche ou le gratin...j'ai trouvé celui-ci plus léger et plus compatible pour le mélange avec la patate douce et les eoufs durs.

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J'ai cuit le tout à la vapeur douce

J'ai fait une béchamel Mornay (avec du râpé) que j'ai aromatisée avec un mélange paprika fort (cadeau d'une copine)

J'ai fait un plat pour deux et deux plats pour un (avec seulement 1/2 oeuf) ce qui me permettra d'en apporter au travail.

On a juste poursuivi avec un peu de fromage de chèvre, c'est tout mais c'était super bon! Le soir on s'est laissé tenter par le Paris Aubenas que j'ai mis en ligne hier

 

 

Mots-clés  : gratinblettesbettes,patate doucesauce mornaybéchamel, oeuf dur  

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 07:27

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Cela fait longtemps que je vois des racines de manioc sur les étalages d'épiceriee asiatiques ou africaines, sans avoir jamais osé y toucher, et puis discutant avec une dame à la caisse je me suis laissé tenter et j'ai couru chercher une racine pour faire mon expérience.(Source photo du haut: [ clic ] )

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Il faut savoir que le manioc se cuit à peu près comme la pomme de terre, qu'il est plus riche en glucides et ne contient pas de gluten...en bref, ça cale!

Je l'ai fait cuire à la vapeur douce, comme je le fais pour la plupart des légumes, et je l'ai assorti avec des pâtes soba et des champignons shitakés, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Voilà une expérience que je renouvellerai surement en y ajoutant des légumes verts (haricots, courgettes et carottes...)!

 

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Je dois vous dire que l'un de mes plats simples préférés, c'est un asssortiment de légumes cuits à la vapeur douce juste aromatisés d'un filet d'huile d'olive. 

 

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Mots-clés : manioclégumes,cuisson vapeurvapeur doucemarion kaplan,shitakés, pâtes soba

 

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 01:34

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Il est rare de trouver des betteraves avec tous leurs attributs, les feuilles et les tiges aussi j'ai sauté sur l'occasion il y a quelques temps, sur le marché de la place de la madeleine à Aix.

Je n'aime pas les betteraves cuites sauf...si j'en fais un jus. Queklquefois je les mange râpées, comme des carottes.

Les feuilles, eh bien ce sont des bettes que j'ai cuisinées avec les tiges, à la vapeur, légèrement salées et aromatisées d'huile d'olive et de poivre. J'ai fait avec, des pommes de terre à la vapeur et ce plat très simple était un régal (tellement simple que je n'ai pas pensé à la photo)!

Trois betteraves, ça fait beaucoup de jus aussi j'en ai mis deux au congélateur...ça sera pour faire un futur smoothie mélangé à un peu de banane et un filet de citron. Bien sur il convient de les cuire, pour moi, à la vapeur douce afin d'éliminer les pesticides et engrais.

 

 

Mots-clés  : betteravefeuilles de betteravetiges de betteravejus de betterave,smoothie betterave,vitaliseur marion Kaplan 

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 00:20

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La version light de mon gratin est due au mode de cuisson des aubergines et n'enlève rien au moelleux, bien au contraire.

Pour une version classique on fait griller au préalable, les tranches ou rondelles d'aubergine dans de l'huile d'olive.

Ici, pas de friture (les aubergines boivent beaucoup d'huile) mais une cuisson à la vapeur et un égouttage.

Du coup, ce plat contient très peu d'huile (olive toujours) et la calories ne sont apportées que par les fromages

 

Trancher deux aubergines en rondelles et les cuire à la vapeur douce pendant quelques minutes puis les égoutter dans une passoire.

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Préparer une sauce tomate (oignons saisis et dorés, herbes, ail, sel, poivre, tomates taillées en dés, reduire, cuire pendant 30 mn puis mixer)

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Disposer dans le plat, les rondelles d'aubergine, assez serrées (à la dernière couche, elles ne le sont pas faute de combattant!) 

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Poser dessus des morceaux de mozzarelle à pizza 

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Recouvrir de sauce tomate 

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d'emmental...et à la dernière couche, ajouter des olives, du thym et un filet d'huile d'olive 

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Enfourner à 180° pendant 30 mn

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Mots-clés  : auberginegratin,mozzarelle à pizzasauce tomateemmental 

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 00:05

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Je fais une fois par an cette soupe au pistou qui est une de nos recettes traditionnelles en Provence. Je suis hélas la seule à en manger car zhome aime pas les courgettes! L'an dernier j'avais cuit à part celles-ci afin de lui proposer une soupe sans courgette puis les avais rajoutées au reste afin de pouvoir la manger comme elle doit être.

Cette année, tant pis pour lui je me la fais pour moi toute seule.

En l'occurrence, ce soir, des gens de passage y ont gouté!

La recette que je fais est la même depuis des années, celle que faisait aussi ma mère, du petit livre des éditions Montsouris  .

 

Cette soupe est très consistante; en fait c'est plutôt un plat de légume qu'une soupe car en aucun cas elle en doit être liquide.

On y met des haricots rouges et blancs, des écheleurs, des carottes, des courgettes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, on y ajoute des pâtes. Certains y ajoutent des pommes de terre et j'y ai même vu des lardons....un pu hérétique selon moi.

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On prépare une "pommade" faite de tomate, de basilic, d'ail, d'huile d'olive, d'emmental râpé et d 'un jaune d'oeuf.

On allonge cette pommade avec le bouillon de cuisson des légumes puis on verse le tout dans la soupe qui après une nouvelle petite ébullition est prête à servir.

 

300 g de haricots blancs et rouges

3 petites courgettes

3 carottes

300 g d'écheleurs

4 gousses d'ail

1 beau bouquet de basilic

1 morceau de vert de poireau

2 tomates moyennes

1 jaune d'oeuf

50 g d'emmental râpé

100 ml d'huile d'olive

du râpé ou du parmesan, c'est encore meilleur, pour servir

sel, poivre, laurier, thym romarin

1 poignée de pâtes (torsades, pennes, papillons)(j'ai mis des pennes complètes)

 

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J'ai précuit mes légumes à la vapeur puis je les ai taillés.

Les haricots ont cuit à la vapeur également.

Ensuite  cuire ensemble les haricots et les carottes auxquels on rajoute une gousse d'ail râpé, du thym, du laurier, du romarin, le vert de poireau, du gros sel et du poivre.

Puis après 15 minutes  rajouter les courgettes et les écheleurs.

Pendant ce temps-là, ébouillanter et peler deux tomates.

Hacher finement les tomates, ainsi qu'un beau bouquet de basilic et râper trois gousses d'ail.

Préparer une pommade avec le tout à laquelle on rajoute de l'huile d'olive, un peu de fromage râpé et un jaune d'oeuf.

Le secret de famille je vous le livre: rajouter à cette pommade un bon morceau de Roquefort.

Allonger cette pommade avec un peu de bouillon de cuisson puis la verser sur le reste et faire reprendre une petite ébullition.

Servir avec de l'émmental râpé et/ou du parmesan

 

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 Mots-clés  : soupe au pistou,basiliccourgetteécheleursharicots rouges,haricots blancs, parmesanail,roqueforttradition provençalerecette provençale d'été, Provence  

Cardamome



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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 23:41

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Je suis partie en Ardèche  pour une semaine mais j'ai programmé quelques recettes que je n'avais pas encore publiées.

Certaines datent de cet hiver, d'autres sont des petits plats de famille qu'on fait tous de temps à autre mais p...urée que c'est bon!

 

Alors voici aujourd'hui ces fameuses pommes de terre suédoises que j'ai mises avec des brocoli cuits à la vapeur et des frites de panais.

La photo parle d'elle même pour les pommes de terre: il faut la taillader de haut en bas, presque jusqu'au bout, la huiler et y saupoudrer des herbes, du sel et du poivre puis enfournér à 210/220°.

Je dois dire que la cuisson a été plutôt longue...peut être que je n'ai pas trnaché assez fin.

J'ai cuit les panais et les brocoli à la vapeur; j'ai taillé les panais en frites, que j'ai ajoutées au plat, dans le four.

J'ai rajouté les brocoli réchauffées juste avant de servir et j'ai versé un peu d'huile d'olive dessus + assaisonnement.

 

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Le soir il en restait que j'ai servi assorti de magret séché

 

      Mots-clés  : brocolipanais,pommes de terrepommes de terre à la suédoise

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 10:02

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Récemment, j'ai fait pour ma cousine de passage un menu dont le plat principal était ces "Légumes printaniers croquants, à la vapeur douce puis au wok". Cette façon de faire est rapide et assure un délicieux croquant et le respect de la saveur de tous les légumes.

Au marché aux puces où j'ai emmené ma "guest" pour le lui faire connaitre, j'ai fait mes amplettes en légumes

Petits pois, haricots verts, fèves, pommes de terre, fenouil, brocoli, carottes fanes, asperges vertes, cébettes (oignons nouveaux); environ 200 g net de chaque légume.

j'ai écossé les petits pois et j'ai gardé quelques cosses dont j'ai bien sur enlevé la membrane intérieure. j'ai défait le brocoli en petits bouquets. j'ai gardé les carottes entière avec un petit bout de queue et j'ai conservé les plus belles fanes pour les ajouter au potage du soir. J'ai coupé le fenouil en demies tranches. J'ai épluché la base des asperges et les ai coupées en 3. J'ai coupé les haricots verts en deux. J'ai coupé les pommes de terre en petit cubes. J'ai tranché les deux cébettes en petits biseaux.

En assaisonnement:

Je réduis en poudre mes herbes sèches, sauf le thym que j'ai ramassé il y a peu. Les quatres herbes de base sont le romarin, le thym, le laurier et la marjolaine.

J'y ai ajouté un peu de bouillon de volaille (car l'accompagnement, oui, l'accompagnement était du poulet). Si vous restez sur du végétarien, vous choisirez du bouillon de légumes. 

Cuisson:

Cuire soit ensemble soit séparemment les légumes à la vapeur douce (vitaliseur Marion avec un couvercle en dôme et des gros trous pour la passoire (cf site) mais en commençant 1 minute avant par les carottes. Continuer ensuite environ 2 à 3 minutes, pas plus.

Pendant ce temps, saisir doucement les cébettes dans le wok avec un peu d'huile d'olive. Ajouter tous les légumes et les arroser d'un peu d'huile d'olive, des herbes, du bouillon et un soupçon de sel et de poivre (les vitamines et minéraux ayant été conservés par le mode de cuisson vapeur douce).

Cuire au wok vif ou plutôt, réchauffer, en tournant l'ensemble, juste avant de servir.

Eventuellement y ajouter le poulet éffiloché ou en morceaux à part ou servir avec un riz complet ou des nouilles fraiches (maison).

Le poulet:

Bourrer le ventre du poulet de gousse d'ail en chemise, de gros sel, de poivre concassé et des quatre herbes.

Saupoudrer le poulet de gros sel et mettre à chauffer le vitaliseur (cette opération va faciliter l'élimination des graisses dans l'eau de chauffe).

Quand l'eau bout, cuire le poulet environ 15/20 minutes en le tournant à trois reprises (deux flancs et sur le dos). L'égoutter, le saupoudrer de thym et verser de l'huile d'olive dessus puis le mettre au four pour environ 75 minutes à 180° en l'arrosant de temps en temps (un flanc puis un autre puis sur le dos les 15 dernières minutes).

Vu qu'il s'agit d'un poulet fermier il va garder son volume; je l'ai découpé en quatre puis chaque morceau en deux. 

Je fais mon poulet ainsi la plupart du temps car le fait d'être précuit à la vapeur douce, permet d'éliminer les graisses animales excédentaires (il en conserve un peu pour le goût).

 

Régalez-vous!

 

Demain, cette recette:Hebergeur d'image

 

 

 Mots-clés  : wokpoulet aux herbeslégumes croquantsvapeur doucevitaliseur marion 

Cardamome

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 00:16

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Voilà de quoi se régaler pour vraiment pas cher; c'est vrai que nous avons la chance à Marseille d'avoir un marché de légumes ("le marché aux puces") où l'on peut vraiment se nourrir pour pas cher. Pas de biologique ici mais un choix varié renouvelé chaque mercredi et sachez que le dimanche et le mardi, les prix sont au plus bas.

J'ai servi cette printanière seule puis garnie d'un mulet farci, très savoureux ( l'ensemble pour 1.60 €/personne)

Pour faire le bouillon, j'utilise les épluchuures de divers légumes (j'en garde toujours au congélateur après les avoir passés 30 secondes à la vapeur pour en éliminer les indésirables engrais ou pesticides)

 

Les légumes pour 2 ou 3 personnes:

250 g de petits pois (brut)

quelques cosses de petits pois

1 très grosse pomme de terre (400 g)

1 oignon

1/2 boite de haricots rouges

herbes de Provence, thym, romarin, laurier, sel et poivre

du bouillon de légumes

3 carottes

2 càs d'huile d'olive

20 g de beurre

 

Ciseler l'oignon, couper les carottes et les pommes de terre en dés, écosser les petits pois et garder quelques cosses dont on enlève la peau intérieure en la pliant et en tirant pour l'éplucher.

Faire un bouillon de légumes en utilisant des herbes aromatiques, la première peau de l'oignon, un morceau de vert de poireau, des queues de persil et les épluchures de carottes.

Avec l'ajout de haricots rouges vous avez un plat végétarien complet.

 

Cuire les légumes à la vapeur 5 minutes

Saisir et faire dorer l'oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive et de beurre

Ajouter les légumes et les aromates et un peu de bouillon. S’il y a trop d’eau, ne pas hésiter à réserver les légumes, réduire le bouillon et remettre les légumes.

Cuire 5 minutes, pas trop, afin qu’ils restent un peu fermes

A la fin, ajouter les haricots et cuire encore une minute.

Servir an accompagnement d’un plat de viande ou de poisson ou seul.

Je l’ai servi avec un mulet farci(oignon, herbes, coriandre, tomate)

 

Coût du plat: 1 € (achat des légumes au marché aux puces de Marseille) soit, 50cts/pers

 

Mots-clés  : printanière de légumespetits poispomme de terreharicots rougescarottesoignon, plat végétarien

Cardamome

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 00:08

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J'ai cuit ces légumes comme je cuis un wok de légumes thaïs sauf que cette fois j'ai précuit mes légumes à la vapeur douce pendant deux minutes (j'ai cuit les panais séparemment afin de les dorer ensuite).

La suite va très vite car je désire qu'ils restent croquants.

Je fais revenir de l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive.

J'ajoute des herbes (le thym que j'ai ramassé il y a peu, le romarin, du sel, du poivre, du laurier en poudre.

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Je rajoute les panais et les fais dorer. Saler et poivrer.

Je rajoute les autres légumes, je mélange et poursuis très peu de temps la cuisson afin qu'ils restent croquants. Saler et poivrer.

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Pâtes fraiches mélange semoule de blé dur/T55

J'ai proposé ces légumes avec des pâtes fraiches faite l'après midi ou accompagnés d'un poulet fermier à l'ail confit (au four, précuit à la vapeur).

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Choix de légumes: carottes, artichauts, panais, chou rave, fenouil, haricots verts

ci dessous, panais et chou rave: mon régal, les panais en frites et le chou mangé cru en tranche

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Mots-clés  : légumespanais,artichautcarottewokherbes de provence,poulet rotipâtes fraicheschou ravefenouil 

 

Cardamome 

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 01:04

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Voilà un plat d'hiver, très banal qui rassasiera à moindre frais 5 personnes

 

N’oubliez pas de voter pour ma recette (Merci, beatrice):

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est

 

J'ai pris des blettes à feuilles et tiges courtes (je crois qu'on appelle ça les poirées) et parmi elles, une petite.

je les ai taillées en petits et cuites à la vapeur douce (décrudit)

J'ai préparé une sauce béchamel (50 beurre/50 farine ou maïzéna/500 lait/50 gruyère, sel, poivre, muscade)

Parallèlement à ça, j'ai cuit 3 oeufs durs et 2 pommes de terre (vapeur douce)

j'ai mélangé  le tout , vérifié l'assaisonnement et enfourné à 220° pendant 15/20 mn

 

 

Mots-clés  : blettespoirée,pomme de terreoeuf duremmenthalgratin de blettes 

Cardamome

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 00:34

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J'adore les haricots, sous toutes leurs formes et ceux dont je raffole le plus, ce sont les plus gros (Soissons, pois du Cap)

...Et comme j'aime la saveur curry, j'associe souvent les deux.

Aujourd'hui, un curry très fort, le curry matsaman que j'ai déjà utilisé pour faire un curry de boeuf matsaman

Faites attention ce curry est très fort mais...j'adore!

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• J'ai fait tremper les haricots la veille et j'ai commencé leur cuisson dans un bouillon aromatisé d'herbes mais pas salé. Je n'ai salé que lorsque les haricots étaient presque cuits.

• Parallèlement à ça, j'ai fait revenir des oignons auxquels j'ai ajouté la pâte de curry. Après quelques secondes de cuisson, j'ai ajouté une grosse boite de tomates concassées, du thym, du laurier, du poivre noir concassé, de la coriandre fraiche et des feuilles de curry.

• J'ai ensuite ajouté les haricots cuits et un peu de bouillon de cuisson.

• J'ai laissé cuire encore environ 40 minutes, en rajoutant éventuellement de l'eau afin que la sauce tomate soit vraiment onctueuse.

• Sur la fin, j'ai ajouté du lait de coco (en fait, crème de coco), j'ai réduit deux minutes.

• Juste avant de servir, à feu éteint j'ai rajouté de la coriandre fraiche hachée.

J'ai servi avec un riz complet créole.

 

Mots-clés  : curry matsaman,haricotsSoissonstomatecoriandrelait de coco 

Cardamome

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 01:33

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Je l'avoue, cette assiette ne paye pas de mine et pourtant, c'était vraiement très bon! Ce n'est pas de la grande cuisine, c'est de la cuisine de  tous les jours pour gens pressés 

 

J'ai cuit à la vapeur douce des courgettes (surgelées en hiver) et des champignons de Paris. Cette cuisson est très rapide, juste quelques minutes.

Il suffit de les reprendre un peu à la poêle, juste le temps de faire fondre un fromage à l'ail et aux fines herbes (j'ai pris une 1/2 boite marque de magasin). Poivrer, mélanger le tout et servir!

Repas très léger pour un soir, on peut l'accompagner de riz complet, de quinoa, de boulghour ou de pommes de terre à la vapeur pour des mangeurs plus affamés!.

 

Votez pour l’une des recettes de la région Sud-Est

sur Boursin.fr/ledefiboursincuisine et ten­tez de gagner 5000€ ou des Cooq!

SOUTENEZ ET VOTEZ POUR LA REGION SUD-EST:

Vous pouvez voter chaque jour jusqu'à fin mars

 

Si vous voulez soutenir ma recette c'est "la tarte provençale"

 

 

Mots-clés : courgette,champignonsfromage ail et fines herbes 

Cardamome

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 01:02

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Je suis toujours plus ou moins en mode révision rangement de placard histoire de lutter contre mon vilain défaut, l'accumulation de réserves...pour le cas où!

C'était peut être valable à la Réunion ou les copines m'ont dit un jour qu'elles savaient où aller si l'alerte rouge était déclenchée...

...Surement valable en cas d'annonce de conflit sérieux (ma mère a vécu l'éxode, le manque et du coup m'a refilé ses peurs)

Je tâche de m'en corriger depuis plusieurs années mais de temps en temps, le vilain défaut revient au galop et je me retrouve avec plusieurs exemplaires d'une denrée que je croyais ne plus avoir en réserve...peur du manque...c'est terrible!

Autant vous dire que vider les placards, ça me prend quand je n'ai pas envie de sortir et peu de temps pour cuisiner ou...pas envie. Si, si...des fois je n'ai vraiment pas envie comme en ce moment ou je suis prise de flemmingite aigüe conjointement à un surplus (léger) post période de Noël. Ce n'est pas que j'ai fait plus grand et plus festif mais je crois bien avoir pris trop souvent ce prétexte pour compenser certain mal-être avec tout plein de bonnes choses certes...mais en trop grande quantité.

Du coup, cette fois, j'ai déniché une boite de maïs dans mon placard et j'avais ces carottes bio achetées récemment. Un peu d'épices, de piment, d'herbes et le tour est joué!

 

800 gr de carottes bio

1 boite de maïs (sans OGM!)

1 càc de ras el hanout

sel, poivre noir concassé

1/2 piment vert long, haché

1/2 bouquet de coriandre

Huile d'olive

 

Cuire les carottes à la vapeur douce *, quelques minutes (encore croquantes).

Les verser avec le maïs dans une poele avec un peu d'huile.

Saler, poivrer, ajouter les épices et le piment et faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps. Au besoin, ajouter un peu d'eau et laisser réduire quelques minutes.

Vers la fin, ajouter la coriandre hachée, remuer, cuire une minute et servir. C'est simple et délicieux!


* Je vous informe que j'usqu'à  fin janvier, Marion fait une promo très interessante sur son site pour le vitaliseur Marion grand modèle (200 € au lieu de 250 €. Le mien a 28 ans, n'a pas bougé et je m'en sers pratiquement tous les jours pour une cuisine saine et savoureuse: enzymes et nutriments préservés, élimination des pesticides et engrais)


Mots-clés  : carottesmaïsras el hanoutpimentcoriandre, vitaliseur marion

Cardamome

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 01:31

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Je dois reconnaitre que j'ai été inspirée par quelqu'un mais je ne sais plus qui...qu'il ou elle me pardonne!

...ça y est, je viens de la retrouver, c'est Nanou

Toujours est-t-il que j'avais une boite d'épinards à utiliser et il me restait une patate douce (blanche) et du Roquefort (Société...ce n'est pas celui que je préfère mais c'est celui que zhome a ramené).

J'aurais pu mettre du Boursin au poivre et faire participer cette recette au concours Défi Boursin les régions s'affrontent dont je suis la marraine... Libre à vous de le faire si vous êtes en panne d'idée.

 

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Je vous donnerai très peu d'éxplications pour ce gratin car il est simplissime.

• Une couche d'épinards (de préférence surgelés car ils sont meilleurs qu'en boite

• Une couche de béchamel

• les oeufs durs

• les patates douces en cubes

• un morceau de roquefort sur les oeufs

• une couche de béchamel

• un peu d'emmenthal râpé

• un petit tour au four (200°) pendant 20 minutes (jusqu'à ce que le gratin soit doré)

Ca fait 8 portions pour un repas du soir! (entre 0.80 et 1 € la portion!)

 

Mots-clés : épinardsgratin d'épinardsoeufs dursroquefortpatate douce,béchamel 

Cardamome

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MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

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