Mais...c'est quoi les fèverolles... qu'és aco?...comme on dit ici!

Si on décortique (!) on trouve "fève".

Ce sont donc des légumineuses de la familles des fèves et les jardinier et cultivateurs bio les connaissent bien.

En effet, c'est un des meilleurs engrais vert qu'on puisse utiliser pour nourrir sa terre.

En même temps, ça se mange et c'est très riche en protéines (30%) et en fibres pour un taux de glucose de 58%.

J'en ai d'ailleurs mis de côté quelques unes pour engraisser mon jardin audois.

Les féveroles sont plus petites et plus rondes que les fèves et leur peau cuite est parfaitement mangeable à l'inverse des fèves sèches.

Donc une petite portion suffit à nourrir son homme pour environ 335 cal/100 g de produit sec. Compter 40 g sec maxi pour une portion (135 cal). Associer avec du riz et/ou des légumes verts (blettes, épinards, haricots verts ou pour farcir un chou). 

Je n'en avais jamais vues dans les rayons jusqu' à la semaine dernière au SM asiatique où je cherchais des pois du Cap (ça ressemble aux haricots de Soissons). Les féveroles sont de couleur foncée, moins chères et tout aussi bonnes (leur peau n'est pas gênante.

Il faut les faire tremper la veille, comme toutes les légumineuses (meilleure digestibilité, meilleure cuisson et plus d'enzymes à l'arrivée.

La cuisson va prendre environ trois heures (1h30 en cocotte minute). Penser à ne saler qu'à la moitié de la cuisson.

Féveroles aux épices et aux shiitakes, riz basmati créole

Pour 4 personnes

• Faire tremper la veille, 160 g de féveroles

• Faire tremper 10 à 12 shiitakés secs (ou les ajouter frais en fin de cuisson + 15 mn)

• Le lendemain les mettre en cuisson avec ce qui suit, avec deux fois le volume d'eau.

(J'ai utilisé exceptionnellement la cocotte minute, pour un gain de temps)

1 càs de curcuma

1 càc de thym, 1/2 càc de romarin, 1/2 càc de fenouil, 1 càc de curry

1 clou de girofle, 1 gousse d'ail, un peu de poivre

1/4 d'oignon haché

• Après 1h de cuisson, ajouter le sel (environ 8 g de sel gris (5 g blanc), on pourra corriger en fin de cuisson. J'en avais trop mis, j'ai du rajouter une pomme de terre pour éponger l'excès)

• A la deuxième partie de la cuisson, rajouter les shiitakés 

• Quand c'est fini (environ 1h30) ouvrir la cocotte et laisser cuire tout doucement pendant que le riz cuit. Eventuellement, rajouter un peu d'eau et corriger l'assaisonnement (on peut aussi rajouter de la coriandre fraîche hachée).

• Cuire 240 g de riz basmati, thaï, Camargue) à la créole comme indiqué sur ma recette, en y rajoutant un peu de curcuma.

• Quand il est cuit, verser un filet d'huile d'olive et défaire les grains en mélangeant.

• Servir les féveroles aux shiitakés sur le riz

Mots-clés : fèveroles, fèves, engrais vert,  légumineuses, shiitakés, riz créole,  plat végétarien , proteines végétales    

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J'ai tenté et je ne suis pas déçue, aussi, je tiens à vous en faire profiter: 

Cuire le quinoa me prenait un peu la tête mais j'ai eu l'idée de le cuire comme je cuis le riz...au micro onde.

D'autres utilisent le "rice cooker"...même résultat.

J'ai donc mis:

• 400 g de quinoa dans la cocotte micro onde

• avec 1 fois et demie son volume d'eau 

• du sel (compter 10 g de sel blanc (15 de sel gris) par litre d'eau).

• Cuire plein pot pendant 15 mn (pour le riz, c'est 20/22 mn).

• Attention, ça ne marche que pour une quantité identique à ce que j'ai indiqué ou presque. Sinon, il vous faut ré évaluer le temps de cuisson en fonction du volume.

• Comme vous pouvez le voir, 400 g de quinoa, ça fait 8 portions pour un mangeur normal!

petites boites ibndividuelles pour le congelo!

Ci dessous, j'ai fait une assiette d'épinards vapeur, avec du quinoa et une petite garniture de tomates séchées. J'ai parsemé de fromage de brebis sec, râpé.

Saviez vous que le quinoa et les épinards étaient de la même famille?!

Mots-clés : quinoa, micro onde, astuce cuisson , epinards, tomate séchée

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Je suis partie sur l'idée de faire des ravioles d'après la recette des ravioles de Roman.

A mi chemin j'ai changé pour des ravioli

...Et de toute façon, j'ai fait ma propre composition de farce, donc, rien à voir avec celles de Roman mais, c'est de voir leur fabrication qui m'a inspirée

Pour le fromage de brebis j'utilise celui que me rapporte ma copine roumaine...un délice pour les gratins et les pâtes

Pour les pâtes, j'ai choisi cette fois de n'utiliser que de la semoule de blé dur

La farce:

Tout mélanger et mettre dans une poche à gros trou

(Entre parenthèse, la différence avec les ravioles de roman)

200 g de fromage frais de chèvre

1 jaune d'oeuf

1/2 càc de poivre noir concassé (en plus)

1 càs d'origan de Crète (ou de Provence) (au lieu du persil)

50 g de noix émiettées (en plus)

80 g de fromage de brebis à râper   (au lieu du comté)

(Je n'ai pas mis de beurre) 

Pour les pâtes fraîches

2 oeufs

200 g de semoule de blé dur

1 pincée de sel

1 filet d'huile

1 càc de curcuma (pour la couleur et pour la santé)

• Mélanger la pâte au robot, la rouler en boudin, la filmer et la garder au frigo jusqu'à utilisation.

• Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine (j'ai utilisé des oeufs standard de 55 g net).

• Laminer des morceaux de pâtes et affiner en poussant les numéros

• Laminoir, numéro 6 ou 7, assez fin mais pas le plus fin

ravioles

ravioli

Ravioles et raviolis

Sachez que ce n'est pas facile de faire des ravioles, car c'est tout petit et on a tendance à mettre trop de farce.

• j'ai coupé une bande de 5 cm de large,

• J'ai posé un plot de farce,

• j'ai humidifié les bords de la pâte

• j'ai replié en ayant soin de bien faire coller en chassant l'air..pas facile!

• Séparer les ravioles à la roulette

2) Je suis passée aux ravioli  en utilisant deux méthodes:

• repli de la pâte sur la farce puis, couper à la roulette

• poser une bande de pâte sur celle qui contient les plots de farce (5 cm de large chacune) puis égalisation avec la roulette

3) Des tagliatelles

Et comme il me restait toutes les chutes, j'ai faite de simples pâtes qu'on a mangé le soir

Quoi qu'il en soit, faire attention de toujours bien chasser l'air afin que le ravioli n'éclate pas à la cuisson

 Mots-clés: pâtes fraîches, ravioli, ravioles, noix, chèvre frais, fromage de brebis frais, tagliatelles, farce noix et brebis, 

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Refaire des recettes, c'est pour le plaisir de la bouche et aussi pour s'améliorer, nuancer, modifier... 

Je remonte cette recette avec des modifications...avis à ceux qui avaient noté la précédente version.

La photo ci dessus, ce sont mes nouveaux pots avec le tout petit que je réserve à Fred...

piments après deux mn de vapeur douce

Pour la fabrication de cette harissa, plutôt que de mettre de l'eau chaude, j'ai passé mes piments à la vapeur douce.

Cela les a assouplis mais a aussi entrainé dans l'eau les éventuels déchets indésirables (pesticides, engrais); j'ai pu avoir ainsi une purée de piments, moins liquide

Pour avoir une pâte plus rouge, un brin édulcorée, et un peu plus épaisse,j'ai rajouté du concentré de tomate, des épices, un peu plus de miel et une càc légèrement bombée de fécule de pomme de terre.

Oup's j'ai fait testé à mon goûteur mais... juste oublié (lol) de lui dire ce que c'était.....wouaaaahhhh! Il a quand même pu me dire qu'il manquait un soupçon de sel...

La harissa ne traine jamais longtemps ici...celle-ci durera un peu plus!

ma précédente harissa

Ingrédients (2 pots moyens) :

J'ai trouvé aujourd'hui de très gros piments rouges (environ 25 cm de long et 3 gros cm de diamètre) du coup, je n'en ai mis que 9 avec les mêmes quantités pour le reste des ingrédients, sauf que je n'ai pas affiné le nettoyage des graines, juste enlevé l'ilot central. Les modifications sont en rouges.

16 à 18 9 gros piments rouges frais 
4 gousses d'ail 
2 ½ càc de sel gris

½ càc de poivre 
2 cc de cumin

2 cc de coriandre 

1 càc de fécule de PDT

1 cas de concentré  de tomate

5 cs d’huile d'olive 

1 càc Vinaigre (blanc ou cidre) 

1 càs de miel

Préparation de la recette de ma harissa : 

• Epépiner les piments grossièrement
• Les passer 3 minutes à la vapeur douce jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

• Égoutter et mixer avec l’ail, les épices, le sel et le poivre. 

• Ajouter le concentré de tomate et la fécule.

• Sur la fin, ajouter l’huile d’olive puis le vinaigre (de cidre pour moi) et le miel.

• Bien mixer et mettre en bocaux ébouillantés.

• Garder au frigo lorsque c'est ouvert

Mots-clés  : piments rouges, ail,épices, huile d'olive, harissa, concentré de tomate 

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Devant faire une escapade sur un grand we...en Lozère, j'ai du faire preuve d'imagination pour utiliser des légumes qui me restaient et avoir de quoi faire notre repas de midi jusqu'au départ.

J'ai enfin pu transférer ce qui restait de mon grand congélateur dans le petit, hormis deux ou trois barquettes qui vont améliorer nos repas ces deux prochains jours.

Je ne publie pas beaucoup en ce moment car je suis sur un projet qui me prend tout mon temps, avec mon travail...je vous en reparlerai bientô!

• Comme je suis une inconditionnelle de la cuisson/précuisson vapeur douce afin d'éliminer les pesticides de surface, j'ai précuit à la vapeur tous les légumes taillés en morceaux (juste une ou deux minutes).

• Puis j'ai fini la cuisson dans l'omnicuiseur (à défaut, au four tradi) en position maxi.

• J'ai laissé les courgettes au fond du plat, sous les autres légumes et j'ai mis les pommes de terre et  les oignons en dernier, en surface; le tout, assaisonné et arrosé d'huile d'olive.

L'ominicuiseur permet de préserver les qualités des légumes et assure une cuisson basse température aux infra rouges. En même temps c'est une cuisson moins énergivore que le foiur traditionnel.

NB: Modérez le sel car la vapeur et la cuisson omnicuiseur préservent les minéraux

Ingrédients:

Huile d'olive

2 courgettes

2 gousses d'ail râpées

4 carottes

200 g de haricots verts (surgelés pour moi)

3 branches de céleri

2 pomme de terre

1 oignon coupé en quatre et ciselé

1 càc de curcuma

sel (très peu) et poivre

thym, romarin

1 patate douce

• Couper tous les légumes en longs tronçons (je garde les épluchures, je les précuits à la vapeur et j'en fais un bouillon, celui que je bois quasiment chaque soir)

• Les précuire individuellement à la vapeur douce du vitaliseur, une à deux minutes, en commençant par les courgettes, puis les carottes, les haricots verts, le branches de céleri, les pomme de terre (les cuire). Cuire la patate douce en morceaux; Je réserve la patate douce pour le mélange final (pas de cuisson omnicuiseur)

• Disposer les morceaux de courgettes au fond du plat huilé râper l'ail dessus et mélanger pour bien enrober d'huile. 

• Ajouter les tronçons de carottes, puis les haricots, les herbes, assaisonner, arroser d'un filet d'huile et mélanger en surface.

• Ajouter les tronçons de céleri, les pommes de terre et l'oignon ciselé

• sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive

Fermer la cocotte et cuire pendant 40 mn haut maxi, bas mini. Inverser à 30 mn

Attendre 5 mn avant d'ouvrir la cocotte (attention vapeur)

Présenter à part la patate douce ou la mélanger au reste. Elle n'est pas franchement utile au plat mais c'est un plus et c'était pour l'utiliser avant mon départ.

Plat végétarien pouvant convenir au programme Cure Douceur  détox que je propose, pour J1, J2 ou la garniture de J5 ou même J6

 Mots-clés : légumes, omnicuiseur,vitaliseur, vapeur douce, basse température,cure detox,Plat végétarien

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...Pas facile de me renouveler car je suis toujours en mode extermination du congélateur et poursuis mon programme Cure Douceur depuis maintenant plus d'un mois

Pas de problème, j'adore les légumes. j'adore ces jours qui se suivent et ne se ressemblent pas,  surtout le jour "semi liberté" où on peut se régaler d'un peu de tout!

J'ai trouvé cette photo sympa ...

Sans aucune lassitude, sans aucune frustration, sans aucune faim. J'aurais pu perdre davantage de poids mais c'est régulier et plus sûr.

Résultat, moins 3 sur la balance, aucun aliment interdit mais plutôt une organisation différente pour les menus de la semaine et des conseils d'associations d'aliments.

Un jour "liberté surveillée" suivi d'un jour de jeûne (ou avec bouillon de légumes).

Définitivement, nous allons adopter ce jour de jeûne hebdomadaire....non , bine évidemment (MAJ du 11/2/23!)

Bref, pour un J2 de la Cure Douceur je vous propose cette poêlée de légumes croquants surmontés d'un oeuf au plat

Les légumes:

Haricots verts, carottes taillés en batonnets, champignons de paris, un demi pouce de gingembre frais râpé, un piment frais, sel et poivre

qsp huile d'olive

• J'ai cuit les légumes à la vapeur douce puis je les ai rapidement poêlés avec un peu d'huile d'olive, le piment , le gingembre frais râpé, la coriandre fraîche.

• J'ai cuit l'oeuf dans un cercle huilé. Je n'ai eu qu'à passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle pour déposer l'oeuf délicatement sur les légumes

Mots-clés : haricots verts, carottes, oeuf au plat, piment, gingembre, coriandre fraiche 

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J'ai fait ce plat en "trois coups d'cuillère à pot" après avoir ramassé, puis bien lavé un petit bouquet de blettes sauvages.

La croûte de la quiche étant parfaitement inutile sur le plan nutritif, je n'ai fait que la garniture...

...mais je vous livre mon astuce pour une "quiche" un peu consistante sans gluten et tout à fait délicieuse

Ce plat convient très bien pour un J2 ou J3

 de la Cure Douceur

Pour 6 entrées ou trois plats

• Bien laver un petit bouquet de blettes sauvages (les queues sont plus fines que les blettes cultivées) et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur juste trois ou 4 minutes (cuisson vapeur douce, jeter ensuite l'eau de chauffe pleine de toxines). Le huiler légèrement et réserver

• Passer à poêle 2 càs de  graines de tournesol, quelques minutes pour les torréfier et en dégager tout le parfum

• Mélanger 2 oeufs, 100 ml de crème liquide entière, sel et poivre. (fouet à main)

• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage de chèvre

• Casser 40 g de  vermicelles de riz  au dessus et mélanger

• Verser dans un petit plat à gratin huilé.

• Répartir ensuite une demie bûche de chèvre, en morceaux et éparpiller les graines de tournesol

• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn

Suggestion: En coupant de plus petits carrés, on obtient des bouchées dignes d'un apéro dinatoire!

Mots-clés  : quiche, sans gluten, gluten free, blettes, graines tournesol,bûche de chèvre,apéritif  

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J'ai trouvé cette recette du pulihora sur ce site . On fait ce plat pour la fête d'Ougadi le jour de l'An (cette année 2016 le 21 mars, je remonte la recette). 

C'est un plat à la fois doux, amer, salé et aigre. 

Devant les maisons on répand un jus de bouse de vache puis on décore les façades avec des guirlandes de feuilles de mangue et des "rangolis" (photo Google ci dessus).

C'est le jour où l'on se sépare de vieux vêtements et on en met des nouveaux

Bonne fête aux Hindous Tégalous

Ingredients :

2 cups rice ( raw) 2 tasses de riz
big Lemon size tamarind (soaked in warm water ) une bonne càs de tamarin
5 red chillis 5 piments rouges
1/4 cup peanuts 1/4 de tasse d'arachide
2 tbs chanadal ( soaked in warm water for 1 hour) 2càs de chanadal
1 tsp cumin seeds and musturd seeds 1 càc de graines de cumin et de moutarde
1/2 tsp chilli powder 1/2 càc de chili
1/2 tsp turmuric 1/2 càs de curcuma
3 tbs sesame oil ( u can use regular oil but sesame oil taste must better) 3càs d'huile de sésame ou huile d'olive
2 pinchs of hing 2càc d'asafetida
1 spring curry leaves quelques feuilles de curry


To make powder  

Préparer la poudre

1 tbs cumin seeds 1càs de graines de cumin
1/2 tsp methi seeds 1/2 càc de methi
1 tbs black sesame seeds 1càs de graines de sésame noir

Dry roast cumin seeds,methi seeds and black sesame seeds on low flame for 5 to 10 min let them cool and grind to a fine powder, keep aside

Faire griller à feu bas les graines sur feu doux pendant 5 à 10 mn et laisser refroidir puis réduire en poudre et réserver 

For Final Tadka

1 tbs black pepper corns ( coarsly ground) 1 càs de poivre noir concassé

1 tbs ghee 1càs de ghee (beurre clarifié) 

Method
.
Cook rice with a pinch of turmuric and salt ( 1:2 rice and water ), spread in a plate and let it cool 

Cuire le riz avec curcuma et sel; réserver
.
Heat sesame oil in a pan add cumin seeds, musturd seeds,
dry redchillis ,curryleaves ,peanuts ,soaked chanadal and fry everything on a low flame until brown then add hing 

Faire griller à feu bas les graines et feuilles dans de l'huile de sésame à feu doux et ajouter à la fin l'asafetida
.
Now add tamarind pulp ,salt and chilli powder simmer for 10 min ,until oil separates 

Ajouter le tamarin, le sel et le chili, frémir 10 mn
.
Add the above ground powder to the tamarind paste and mix 

Ajouter la poudre à la pâte au tamarin
.
Now add cooked and cooled rice to the above tamarind mixture 

Ajouter le riz cuit et froid
.
Heat 1 tbs of ghee in another pan , add coarse ground pepper corns ,fry for 2 min then add to rice , mix well 

Chauffer un peu de ghee, ajouter le poivre, frire 2 mn et ajouter au riz; bien mélanger
.
Let it sit for 30 min before serving ( it is important) 

Laisser reposer 30 mn avant de servir

 Mots-clés  : plat hindou, pulihora, Ougadi,jour de l'An hindou, Tégalous,riz 

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D'autres plats végétariens dans ce blog:
 

Coco curry au quinoa, gratin d'aubergine mozzarelle

Pulihora (plat traditionnel hindou)

Rouleaux d’aubergine (grec)

Pizza blettes champignons pignons

Nouilles chinoises à la ratatouille ancienne

SOUPE DE LENTILLES A LA CORIANDRE (grec)

Soupe au pistou

Pizza au camembert et au miel

Mon taboulé

Cuisson du choux palmiste...

Pâte à crêpes salée

Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone

Gratin de lasagnes aux légumes confits (BF)

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Les deux haricots se ressemblent; lorsque j'étais à la Réunion je prenais les pois du Cap...Ici ce sont les Soissons

Vous le savez j'adore le curry et cette fois, j'ai utilisé ma pâte de curry Panang qui est un curry thaïlandais (boite violette chez Paristore) et dont voici la composition au cas où vous aimeriez la faire vous même:

piment rouge séché 27%, citronnelle, échalote, ail, sel, zeste de combava, galanga, poudre de cumin, poudre de coriandre

• La veille, faire tremper les haricots dans deux fois leur volume d'eau, soit environ...je n'ai pas pesé mais...compter 500 g 

• On les sert habituellement avec un riz créole...

Pour 8 personnes

huile d'olive

1 oignon haché

1 échalote hachée

1 càs rase de curry panang (attention, ça pique, vaut mieux en rajouter)

1 càs de concentré de tomate

1 boite de tomates (PM)

thym, romarin, girofle, laurier

les haricots trempés

sel

2 carottes en rondelles

2 ou 3 petits artichauts violets (couper les feuilles)

• Mettre tous les ingrédients dans le wok, au fur et à mesure, un par un jusqu'aux haricots.

• Ajouter de l'eau, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits.

• Saler et continuer à cuire .

Les miens, c'était un peu long, j'ai du rajouter souvent de l'eau car ça faisait un moment que je les avais...

• Sur la fin, ajouter les carottes et les artichauts coupés en tranches.

• Cuire mais garder les carottes encore fermes.

• Goûter et rectifier (sel)

Mots-clés  : curry Panang, haricots Soissons, Pois du Cap 

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J'ai fait de kouchia il y a pas mal de temps, à mon retour de l'ile Maurice, avec des fruits de Cythère verts rapportés dans mes bagages. C'est vous dire si ça se conserve longtemps car ça fait 7 ans de frigo et c'est toujours aussi bon et intact.

Vous ne trouverez pas ces fruits en Europe mais vous pourrez trouver de la mangue verte qui peut vous permettre de faire du kuchia

Ces achards accompagnent un curry, un poisson comme je l'ai  fait dernièrement et quand on aime le piquant, une tartine de bon pain au millet (mon dernier pain complet au millet en cocotte).

source photo fruits de Cythère

J'ai recherché et adapté cette recette pour en refaire avec de la mangue mais ce n'est pas la recette que j'avais faite à l'époque...je ne la retrouve pas mais elle lui ressemble; je suppose que ça doit s'en rapprocher.

Je me régale autant qu'avec une tartine de gingembre confit,  et sur le dos du poisson c'était un régal alors..à vous de voir!

Le Kouchia est généralement fabriqué à partir de mangues vertes ou de fruit de Cythère où la pulpe est enlevée, écrasée et pressée pour éliminer le maximum de jus. Il est alors prêt pour la cuisson et peut être stocké pendant environ un mois.

https://inspiredtobake.wordpress.com/2010/02/22/achard-zasar-indian-pickle/

10 g graines de moutarde

½ càc de graines de fénugrec

1 à 2 piments oiseau rouge ou plus selon votre appétit de piquant toujours

5 gousses d'ail râpé

1 càs de poudre de curcuma

• Mixer le tout avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse uniformément jaune.

• Vous pouvez ainsi préparer vos épices et les stocker dans le réfrigérateur à l'avance. La même pâte d'épices est utilisée pour plusieurs sortes d’achards.

5 piments verts, hachés. Je mets 1 gros long toujours selon votre appétit de piquant

2-3 cuillères à soupe de pâte d'épices, comme ci-dessus

1/2 càc de sel

3-4 cuillères à soupe d'huile d’olive

• Peler les fruits de Cythère et couper la chair en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé, (attention car on peut avoir un peu de mal à cause des parties fibreuses).

• Retirer le cœur. Mixer les morceaux

• Recueillir dans un chiffon de coton propre et presser pour extraire le plus de jus possible. On peut aussi suspendre la gaze et laisser le jus égoutter. Je mets la gaze dans un chinois et je presse avec un pilon.

• Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte d'épices et le sel. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le parfum s’en dégage. Retirer du feu et laisser refroidir.

• Ajouter les fruits de Cythère et les piments. Remuer jusqu'à homogénéité.

• Verser très chaud dans des petits bocaux ébouillantés et les retourner jusqu'à complet refroidissement

• Conserver  au réfrigérateur.

J'ai trouvé une autre recette qui  semble plus facile et plus courte, à voir... (source photo)

Mots-clés : kouchia, achards, fruit de Cythère,mangue verte, condiment,piment  

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