Pour cette pizza, j'ai utilisé deux fromages (mozza à pizza et chèvre) des tomates cerise de mon jardin et un reste de mascarpone mélangé à de la moutarde. Wouaaaah...une merveille!
Un conseil, si vous pouvez: faire la pâte la veille et laisser la lever une deuxième fois au réfrigérateur, la nuit. Le lendemain, la sortir 15 mn puis lui donner des rabats et l'étaler
Voilà une sorte de quiche dont j'ai voulu la pâte très fine afin de ne pas avoir un effet bourratif.
L'appareil est fait d'une béchamel à l'huile d'olive dans laquelle j'ai mélangé deux oeufs.
J'ai ajouté les blettes ( de mon jardin) coupées en morceaux et cuites à la vapeur douce
Par dessus, avant la cuisson j'ai ajouté des pignons pour un peu de "croquant"
Cuisson environ 40 mn à 210°
Pour la pâte (pas de précuisson)
Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique 150 gr de farine 2 pincées de sel 50 gr de beurre fondu et 20 gr d'huile d'olive) 30 ml d'eau bouillante
Fermer le saladier et, tout en tenant très fort le couvercle avec le bol, le remuer vivement dans tous les sens. Amalgamer sans travailler la pâte et étaler très finement celle-ci sur le moule à tarte (mieux...sur le papier de cuisson découpé en un rond plus grand que le moule, pour les rebords).
Déposer la pâte avec le papier, sur le moule
Laisser reposer 1/4 d'heure au congélateur ou 1 heure au frigo.
J'ai découvert il y a peu le liseron d'eau (hypomée aquatique que je compte bien semer l'an prochain, j'ai reçu les graines commandées) que j'utilise principalement en salade.
Après quelques heures au chaud dans la voiture il a fallu faire le tri....j'ai utilisé quelques feuilles un peu échauffées et les queues coupées en morceaux comme ils font eux sautées dans un peu d'huile (olive)...à l'ail et au piment, en y ajoutant des nouilles de riz cuites dans le plat allongé d'un peu d'eau (les nouilles de riz ne doivent pas cuire longtemps) ainsi que des lamelles de carottes qui ont cuit dans le reste de chaleur après arrêt du feu, pour rester croquantes..
De mon court séjour à Marseille j'ai rapporté un pied de piment...
J'ai mis juste pas mal d'ail râpé, pas mal de piment (oiseau) ici on aime et j'ai salé avec de la sauce poisson!
J'ai aromatisé sur la fin avec de la coriandre fraîche
Les tomates à la provençale, c'était un classique de la maison lorsque j'étais enfant. C'est vite fait et pas compliqué et surtout, très goûteux. Sous le lien une version récente à la coriandre et faite à la poêle.
J'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité pour encore plus de facilité (maxi H+B pendant 30 mn et repos 15 mn, inversion à 20 mn). Dans la cocotte huilée + thym, déposer les tomates garnies, un peu d'eau et cuire.
J'ai utilisé toutes les herbes que j'avais à ma disposition (thym, laurier, origan, fenouil, sichuan, romarin et persil + ail haché + sel et poivre + nappage d'emmental).
J'ai servi les tomates sur un lit de riz créole (déjà prêt de la veille).
Pour les non VG
Dans le jus, j'ai fait cuire deux maquereaux pendant 15 mn (maxi H+B). Ils en ont bien pris le goût mais je préfère les maquereaux bien grillés juste avec des herbes dessus.
J'ai pris une botte de liserons d'eau (ipomée aquatique) au magasin chinois de Plombière (pour les marseillais, 2.50€ la grosse botte). j'ai tout de suite goûté une feuille...génial...parfait pour la salade.
Là-bas, ils m'ont dit qu'ils le cuisinaient en wok avec de l'ail.
Le soir, j'en ai tout de suite mis en salade...cru c'est mieux pour la conservation des nutriments.
C'est excellent, doux et tendre...un régal. Je mélange toutes sortes de feuilles, sauvages ou cultivées et j'assaisonne avec huiles d'olive et colza vierge + go masio + vinaigre de cidre+ sweet chili sauce
Aujourdh'ui, j'ai cuisiné une partie des queues de liseron d'eau. le goût est doux et les queues peu fibreuses. Je les ai mélangées avec des pommes sautées. Il me restait un morceau de poisson cuit au four (avec un reste de courgette jaune)...et voilà notre repas!
Valeur pour 100 grammes
Calories19
Lipides0,2 g
Cholestérol0 mg
Sodium113 mg
Potassium312 mg
Glucides3,1 g
Fibres alimentaires 2,1 g
Protéines2,6 g
Vitamine A
6 300 IU
Vitamine C
55 mg
Calcium
77 mg
Fer
1,7 mg
Vitamine D
0 IU
Vitamine B6
0,1 mg
Vitamine B₁₂
0 µg
Magnésium
71 mg
Faire sauter les pommes de terre coupées en morceaux
Dans un peu d'huile d'olive, faire sauter les queues de liseron (un tiers du gros bouquet), coupées en morceaux.
Ajouter de l'ail (3 gousses râpées) et une cébettes tronçonnées (de mon jardin)
Ajouter un peu de sauce poisson et un piment oiseau haché
Ne pas trop cuire, car ce qui est bon c'est le croquant (à prononcer avec "l'assent" Lignac!)
Ajouter les pommes sautées et servir (seul ou en accompagnement)
...Pas fait exprès mais ma recette ressemble fort à celle-ci dont j'ai pris la photo descriptive.
Voilà un plat très vite fait pour peu qu'on ait déjà cuit le riz, à rajouter dans l'assiette au moment de servir. Pour avoir un riz complet savoureux, suivre mes conseils pour une cuisson écourtée et le respect de cet aliment.
Couper les légumes de votre choix (ici, cébettes, ail, carottes, poivrons, courgette, céleri branche et petits pois surgelés ou frais )
Démarrer la cuisson à feu très vif par les cébettes dans un peu d'huile d'olive
Très vite, ajouter les autres légumes en commençant par l'ail, les carottes puis les poivrons.
Toujours remuer et cuire le tout pas plus de 10 mn en tout en terminant par les courgettes puis les petits pois.
Ne pas omettre quelques petites touches aromatiques: soja, sauce poisson, piment et coriandre juste avant de servir
Surtout, ne pas cuire les légumes avant de cuire le clafoutis...il faut vraiment abandonner cette façon de sur cuire les légumes; cela leur enlève tout le goût et c'est tellement agréable d'avoir un peu de croquant!
Ici j'ai utilisé haricots verts, des poivrons, petits pois, asperges (à peine dé "crudités" une minute à la vapeur douce puis taillées en deux dans la longueur), courgettes, le tout sur une base d'oignon doré à l'huile d'olive et parfumé à la tomate séchée. J'ai terminé par un peu de fromage râpé.
1 poivron rouge
1 oignon
une petite poignée de haricots verts
3 càs de petits pois
4 asperges
4 pétales de tomate séchée, coupés en morceaux
thym, sel, poivre, huile d'olive
Pour l'appareil:
3 œufs
70 g de farine
200 g de crème
50 g de lait entier
50 g d'emmental râpé
• Mélanger tous les ingrédients de l'appareil (batteur)
• Faire suer et dorer un oignon émincé
• Verser un peu de l'appareil dans le fond du plat huilé
• Déposer tous les légumes et verser le reste de l'appareil
• Veiller à disposer élégamment les légumes surtout les asperges
Comme beaucoup de mes propositions depuis quelques temps, je suggérerai aux végétariens de ne pas mettre les quelques rondelles de chorizo et de renforcer en piment ou paprika.
Faire tremper le riz la veille
shiitakés frais ou sec (tremper la veille)
oignon
herbes aromatiques
tomates séchées
sel, poivre, huile d'olive
chorizo fort ou doux (facultatif)
Démarrer la cuisson des champignons avec de l'oignon saisi puis "sué" dans un peu d'huile d'olive.
Rajouter les champignons frais ou trempés de la veille et poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau à plusieurs reprises s'il le faut (les shiitakés nécessitent une bonne cuisson)
Ajouter dès l'introduction des champignons, des herbes et des épices (thym, laurier romarin, origan, paprika, sel et poivre) et des pétales de tomate séchée coupés en morceaux (1 par personne).
A la fin, ne garder qu'un peu de jus qui se sera épaissi, pour parfumer le riz, et rajouter des rondelles de chorizo (2 ou 3 par personne). Cuire encore 2 mn et ajouter au riz complet (cuisson du riz complet, de préférence trempé depuis la veille. Compter 80/100 g par personne)
Éplucher des pommes de terre (1kg net) et les laver, puis les tailler en rondelles de 3 mm. Mettre 300 g de lait à bouillir avec 200 g crème liquide et les aromates (muscade, j'ai ajouté cette fois un peu de curry), 10 gr de sel gris et poivrer puis ajouter les pommes de terre.
Ranger les pommes de terre dans le plat. Couvrir de liquide de cuisson, puis enfourner à
Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes).180°C pendant 30 min.
Pour les tomates:
Les traiter comme des tomates à la provençale mais avec de la coriandre au lieu du persil.
Couper les tomates en deux
Les cuire d'abord côté chair (huile d'olive et un peu de sel et de thym)
Les retourner et continuer la cuissob (+ sel, poivre, thym)
Ajouter de la coriandre hachée dessus puis du râpé
Ajouter un peu d'eau, couvrir et faire réduire un peu
quand il reste encore un peu de jus, servir.
Pour les non végétariens, on pourra accompagner ce plat d'un pavé de cabillaud grillé (ici du cabillaud surgelé)
Voilà un bon plat végétarien, complet, bien relevé qui va ravir vos papilles et vous remplir d’énergie.
La sauce à base de crevette est une option …(j’avais ça dans mon placard)
Ragoût de pois chiches au miso, carottes, asperges et quinoa (+ version sauce crevette)
Une cébette coupée en tronçons
Huile d’olive
4 carottes bio
Thym, aromates…sel, poivre
4 asperges vertes
200 g de quinoa
½ càc de miso (soja fermenté, en bio)
Une boite de pois chiches
2 piment oiseau hachés (sans pépins)
Coriandre fraîche hachée
Facultatif (pour la version avec crevettes) : sauce poisson, pâte de crevette , sauce crevette (eau/oignons/crevettes/huile/cacahuète/piment/sucre/fécule de maïs/sel/pâte de tomate), crevettes déco..
Saisir les tronçons de cébettes dans l’huile d’olive
Ajouter les rondelles de carottes
Saupoudrer de thym et autres aromates (selon goût). Cuir 5 mn (elles doivent rester croquantes) et réserver.
A la place, saisir les asperges et les cuire environ deux minutes elles doivent rester croquantes). Les couper en tronçons et réserver.
Verser le quinoa dans la casserole, le saler et le cuire comme un risotto (ajout d’eau progressivement)
Y laisser fondre un peu de miso.
A la fin de la cuisson (lorsque le germe est sorti), ajouter les pois chiches égouttés, les piments hachés, les carottes et les tronçons d’asperges. Vérifier l’assaisonnement.
Juste avant de servir, mélanger de la coriandre fraîche hachée.
Version avec la sauce crevettes :
Ajouter au quinoa de la pâte de crevette (la mienne a séché, je l’ai râpée) et de la sauce poisson au lieu de sel.
Terminer la cuisson en y mélangeant la sauce crevettes et éventuellement quelques petites crevettes grises ou des crevettes déco (pas mis).
Rien de tel qu'un plat de légumes et riz (si possible complet) pour vous recharger en nutriments et fibres.
La cuisson au wok permet de garder les légumes croquants et convient donc aux gens pressés car ce plat se fait en un temps record pour peu qu'on observe ma façon de faire pour la cuisson du riz complet ou du riz blanc
Choisissez des légumes de saison avec comme base parfumée, de l'oignon. Ou bien, des légumes surgelés .
Pour cette assiette, j'ai utilisé les deux: carottes (fraiches), petits pois, poivrons, courgettes, oignons, ail et coriandre fraîche (j'en achète beaucoup et je congèle pour en avoir toujours sous la main).J'aurais pu ajouter des haricots verts mais ils manquaient dans mes réserves de surgelés.
Commencer par saisir de l'oignon ciselé dan un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le piment haché (optionnel). Ajouter les aromates selon votre goût (thym, autres herbes, pâte de curry, citronnelle en bâton (râpée), gingembre frais, nuoc mam...si vous voulez...
Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, puis les poivrons, les courgettes...
Faire cuire quelques minutes, pas trop et sur la fin, juste avant de couper le feu, ajouter les petits pois. Ils vont cuire grâce à la chaleur restante, à feu coupé. Les légumes doivent rester croquants et il faut tenir compte du fait que les légume surgelés ont encore moins besoin de temps de cuisson.
Juste avant de servir, mélanger la coriandre fraîche hachée (si vous aimez)
Une amie fait le chou simplement, c'est juste que c'est super bon....Je vous confie la recette qui est très facile.
Pour ceux qui font leur chou lacto fermenté c'est le moment de l'utiliser, juste qu'il ne faudra pas trop prolonger la cuisson!
• Il faut couper le chou très finement (ici, un demi chou blanc).
En Roumanie, ils utilisent ce genre de couteau à chou que mon amie m'a rapporté et qui fait deux fois le travail dans le même temps...très pratique!
• Ensuite, on le cuit à l'étouffée dans un peu de matière grasse (huile d'olive, graisse de canard ou cochon) en ajoutant simplement du thym, sel et poivre, et un peu de tomate.
Ce n'est pas la saison, j'ai donc utilisé des tomates séchées. J'ai quand même ajouté aussi un peu de piment oiseau…
• Cuire le chou au moins une heure si ce n'est pas deux. j'ai rajouté un peu d'eau pour le cuire encore.
On peut soit en faire un plat soit l'accompagner de viande ou poisson ou de pommes de terre.
Que vous soyez "VG "ou non, vous aimerez cette galette végétarienne, seule ou en accompagnement ou en grignotage, comme moi... devant l'écran, en vous écrivant.
C'est une pure merveille si vous vous appliquez à bien doser le sel et les épices, selon votre goût.
Inutile de courir acheter vos galettes dans le circuit industriel bio alors que vous pouvez les faire vous même à moindre frais! J'ai réalisé 6 galettes bio pour seulement 2€ (hors ingrédients du placard).Si on en mange 2, ça revient à 0.70€/pers et ..."c'est mieux fait maison" (c'est mon slogan).
Dans le placard: (proposition facultative...mais c'est super bon; faites votre mélange!)
Piment de Cayenne, épice tunisienne, fenouil en poudre, sel, poivre, curry à la cannelle, thym...huile d'olive
Ingrédients (bio si possible)
Carotte râpée (100 g net)
30 g de noix
3 oeufs
100 g de flocons d'avoine ou autre
40 g de farine T65 ou T110
1/0 oignon ciselé
2 càs de coriandre fraîche hachée (ou persil)
• Mélanger le tout intimement en ajoutant les herbes et les épices.
• Cuire à petit feu dans une poêle huilée en déposant 3 bonnes cuillères et les aplatir. Laisser cuire de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Pour une fois je fais l'inverse: Je vous propose un plat végétarien et je rajoute une suggestion pour les flexi.
Le plat de lentilles fait toujours l'unanimité ici (facile, on est deux et c'est moi qui décide en alimentation!). Cette fois, j'ai voulu faire quelque chose d'extrêmement parfumé mais sans tomber dans l'asiatique. Nous avons tout un panel d'herbes qui peuvent aisément remplir ce rôle auxquelles j'associe un mélange d'épices bien connu au Maghreb.
La lentille est un produit vivant mais déshydraté qui ne demande qu'à vous rendre tout ce qu'elle a de meilleur si tant est que vous la fassiez tremper la veille (développement des nutriments grâce à la pré germination).
Une belle tranche de lard maigre fumé permettra aux flexi de se régaler et de compléter leur ration de protéines, (choisir un bon boucher de campagne pour un cochon qui vit à l'extérieur. GS= batterie). La découper en gros morceaux, la passer 1 mn à la vapeur puis la faire griller et la rajouter en cours de cuisson des lentilles.
Pour 4 ou 5 personnes
250 g de lentilles mises à tremper la veille
1 oignon ciselé
huile d'olive
1 pomme de terre en dés
2 ou 3 carottes taillées en longs biseaux
2 ou 3 artichauts effeuillés (enlever toute la partie dure en cassant la feuille puis couper l'ensemble du bout des feuilles, tremper dans une eau citronnée)
thym, laurier, romarin, poivre, girofle, caripoulé (curry leaves), ras el hanout, ail en poudre ou frais, sel
Cuire les légumes à la vapeur douce (mode de cuisson que je privilégie toujours pour davantage de goût et élimination des pesticides)
• Cuire la pomme de terre jusqu'à ce que les dés soient tendres
• cuire les carottes 5 mn (elles doivent rester croquantes)
• Cuire les artichauts jusqu'à ce que la lame du couteau entre sans forcer mais ils doivent rester fermes
Cuire les lentilles
Cuire les lentilles dans leur eau avec toutes les herbes, tomates et épices mais ne rajouter le sel qu'après 10 mn (attention aux tomates séchées). Poursuivre pendant 5 à 10 mn. Rajouter un peu d'eau éventuellement mai ça ne doit pas être liquide.
Leur ajouter les légumes (artichauts coupés en tranches, enlever le foin)
Voilà une recette très vite faite (peu de manipulation, genre "tout en un" où j'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité 6000 (appareil cuisson base température à infra rouge)et mon incontournable "vapeur douce" qui me permet de détoxiner les légumes avec une cuisson très rapide des légumes allant de croquants à bien cuits (je préfère de loin la version "peu cuit" )
...Possibilité de décliner cette recette avec toutes viandes blanches ou poisson (genre lotte, merlan, congre) ou en végétarien. Dans ce cas, ajouter un riz créole ou du quinoa et préparer le fond de sauce avec du bouillon de légumes et tous les ingrédients hors viande
Pour 4 personnes
1 oignon
6 gousses d’ail
Huile d’olive
Thym, romarin, laurier, sauge
2 branches de romarin frais si possible
Sel (modérément) et poivre
250 à 400 g de bouillon (viande ou légumes)
5 pétales de tomate séchée
1 cuisse de dinde
(ou rôti d’échine ou ailes de poulet ou pintade, poisson...)
5 carottes
2 grosses pdt
250 g de petits pois (surgelés pour moi)
Dans la cocotte de l’omnicuiseur, verser de l’huile puis les oignons ciselés, l’ail et chauffer 15 mn H+B mode II
Ajouter les herbes (sauf les branches de romarin), les tomates coupées en 4 et la cuisse de dinde. Saler (pas trop à cause du bouillon et des tomates séchées) et poivrer, ajouter le bouillon et remettre pendant 30 mn H+B mode II.
Inverser et remettre 15 mn H+B mode I. (vérifier qu’il y a assez de bouillon, au besoin, bien gratter le fond de la cocotte pour décrocher les sucs et en rajouter).
A la fin, laisser reposer 10 à 15 mn avant de dresser le plat.
Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur à ébullition
Tailler les carottes en rondelles, les pdt en ¼ de rondelle
Cuire 3 mn les carottes, les réserver
Cuire les pdt avec les branches de romarin dessus (environ 6 mn) puis réserver avec les carottes
Cuire les petits pois 1 mn et les ajouter au reste.
(ne pas oublier de garder l’eau de chauffe pour la vaisselle, elle n’est pas bonne à absorber car elle contient un majorité d’intrants contenus dans les légumes)
Verser la sauce de la cocotte sur les légumes
Dresser la viande sur un plat avec les légumes autour
Ce sera le même délice avec un poisson (juste 15/20 mn à l’omnicuiseur, côté peau visible) ou seulement en version végétarienne, avec un bouillon d’herbes avec oignon grillés comme base allongé d’un bouillon végétal. Dans ce cas, prévoir en complément un riz ou un quinoa créole (ou autre céréale ou légumineuse).
Depuis que je vis ici, tout près du pays de Sault (Pyrénées audoises) j'entends parler de ces pommes de terre dont c'est la spécialité culinaire. Ce matin, je me suis décidée à en acheter lorsque je les ai vues en magasin. Moins chères par 5 kg mais comme il s'agissait d'essayer....
Bon...j'ai quand même payé le paquet de 2.5kg bio 4.99€.
Ceci dit, je peux vous dire qu'elles sont vraiment excellentes. Un genre bintje mais une saveur plus sucrée pour un format plus petit, produite entre 800 et 1000 m d'altitude sans engrais autre que le fumier bovins et ovins qui s'alimentent sur le secteur et, récoltée début octobre.
Je vais en laisser germer une quinzaine dès janvier et les planter au printemps (je suis à 600 m)...on verra bien.
....Pas plus de 10 jours sans pizza...ça fait plaisir à l'homme et ça demande peu de travail.
Je vous recommande vraiment de faire la pâte la veille et la garder au frigo la nuit.
Celle-là, je l'ai même congelée car... pas pu faire la pizza quand je voulais; je l'ai sortie la veille dans le frigo pour qu'elle soit prête à étaler le lendemain midi
Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de mélange farine/semoule de blé dur), la plier en quatre, la déplier sur un plateau à pizza, et la badigeonner d'huile d'olive
• Ciseler un gros oignon doux, finement et le faire griller dans un filet d'huile d'olive
• puis, garnir la pâte avec
2 càs de fromage ail et fines herbes
• Les oignons
du thym, du poivre, de l'origan
des tomates cerise coupées en deux
des olives
du fromage de brebis râpé
de l'emmental râpé
• Verser un bon filet d'huile d'olive sur le fromage
• Enfourner à 275° (sole) en bas du four pour 10/12 mn
Une fois par semaine ou tous les 10 jours, je fais une pizza.
C'est le moyen d'utiliser ce qu'on a sous la main avec un petit effort d'imagination, et ça fait toujours plaisir.
Nous en mangeons généralement les deux tiers en plat principal et gardons le troisième pour un encas ou une entrée.
Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de farine/semoule de blé dur), la plier en quatre et la déplier sur un plateau à pizza, puis la garnir avec:
:
Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Je vous ai proposé i l y a peu de temps, des lasagnes au bacon. J'ai eu le plaisir de me voir apporter au pied de ma porte, un cageot de légumes bio un peu flétris, dont, une énorme mais belle courgette...de celles qui ont le cœur rempli de graines; je...
Voilà un classique gâteau roulé (le gâteau est sans gluten, pas la crème ) garni d'une crème diplomate (crème pâtissière montée à la chantilly) La garniture est faite de fruits confits maison (zestes d'orange et gingembre) et fruits secs Le gâteau roué...
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