Depuis qu'il y a moins de monde à table, je ne fais pratiquement plus que des petits pains d'environ 650 gr (avec 300 gr de farine au lieu de 500).

Cela me permet d'utiliser mon levain, de le rafraichir et d'éviter qu'il ne s'évanouisse et je tache de l'utiliser avant une douzaine de jours (conservé dans mon frigo à 10° ou le bac du bas de votre frigo).

Ok...légèrement cramé sur le dessus....

La cuisson omnicuiseur est toute indiquée car moins énergivore et je peux me contenter de la petite cocotte pour cette quantité.

Bien sûr , ce qu'on peut faire à l'omnicuiseur est possible dans le four traditionnel. Une différence que je constate depuis que je le fais, c'est que cette cuisson laisse mon pain bien croustillant, au delà de la journée.

Pour le pain d'aujourd'hui, j'ai utilisé de la farine d'épeautre et des graines de chènevis toastées (ou non). Les explications sont valables quasiment pour tous mes pains si ce n'est qu'il faut adapter l'eau utilisée et les temps en fonction de la températue ambiante et du type de farine utilisé.

Rafraichi du levain chef:

Un levain chef de 20 à 30 gr (photo ci dessus) rafraichi en le diluant d'abord dans 40 gr d'eau. Ensuite on ajoute 15 gr de seigle et 45 gr de Farine T65 et on mélénge vivement la masse en la faisant claquer à plusieurs reprises. C'est un levain mi dur. Le rafraichi se fait en gros 10/12 heures avant mais moins longtemps si la température ambiante dépasse 20°.

Je re précise que lorsque j'utilise ce levain rafraichi pour ensemener mon nouveau pain, j'utilise environ 90/100 gr (environ 30% du poids de la farine) et garde le reste (20/30 gr) auquel j'ajouterai environ 10 gr de pâte fermentée (mon nouveau pain), le soir ou le lendemain, juste avnt le façonnage. Ce nouveau levain chef sera fariné et filmé et, ira au frigo jusqu'au prochain pain.

graines de chènevis

J'ai eu besoin de:

Un levain rafraichi de 90/100 gr (environ 30% ici)

300 gr de farine d'épeautre

215/220 gr d'eau tiède (j'ai eu la main un peu lourde et mis 225 gr alors j'ai ajouté 20 gr de farine soit 320 gr. mais j'en reste pour vous, au dosage initial)

7.80 gr de sel gris (5.2 gr de sel blanc)

40 gr de graines de chènevis ou autre ou rien

• La veille ou moins, selon la température ambiante (en hiver j'ai 17°), faire le rafraichi du levain comme indiqué plus haut. Poser le bol, couvert, sur le dessus du frigo, là où c,est plus chaud.

• Le lendemain , quand le levain a bien doublé et bullé, je prépare la pétrissée. Je verse l'eau dans la farine et pétris légèrement juste assez pour bien humidifier toute la farine; c'est l'autolyse.

• Après au moins 1/2 heure (mais ça peut être deux heures...), c'est le moment d'ensemencer la pâte; en tous cas ne pas attendre que le levain commence à retomber.

• J'ajoute le levain à l'autolyse et pétris pendant quelque mn (2 mn au robot, vitesse lente)

• Quand le levain est bien intégré, j'ajoute le sel et les graines et pétris encore un peu pour mélanger.

• Je transfère la pâte dans un grand bol ou un saladier (je ne le lave jamais de même que la cuve de mon robot qui est consacré au pétrissage!)

• Je fais trois ou quatre rabats (tirer sur la pâte avec une spatule et la rabattre sur le reste, sur les quatre côtés)

• Je laisse pousser une heure et je refais des rabats.

• Je laisse pousser. Nouveaux rabats? ça dépend....de mon humeur, du temps que j'ai et surtout, si la pâte a besoin de reprendre son soufle.

Si je vois qu'elle se ramollie trop, sans lever, je fais des rabats. sinon je laisse pousser.

En hiver, à 17° j'ai peu de chance de pouvoir cuire ce pain le soir. Donc je laisser lever et en fin de soirée, je mets le bol au frigo  jusqu'au lendemain.Une longue fermentation va le bonifier.

En été, très souvent, la pousse est plus rapide et je cuis mon pain après 4 à 6 heures.

• J'ai laissé mon pain au frigo dans le bol de 18h à 11h30.

• Je sors le pain du frigo et je prépare mon plan de travail (farine et spatule) et mon four. 

omnicuiseur: 4 càs d'eau dans la cocotte et la grille position haute. Chauffer en MAXI H + B pendant 10 mn

Four: allumer à 275° avec la pierre si vous avez et un petit récipient d'eau sur la sole. Après 10 mn de cuisson je baisse à 240° et laisse encore 15/20 mn.

• Je verse la pâte sur la farine. Je fais plusieurs rabats (deux dans la longueur et deux dans l'autre sens) sans dégazer, je donne une forme à mon pain. Personnellement, le plus souvent, je torse mon pâton entre les deux mains sans trop comprimer (pain "Tordu" ou pain "Paillasse") et je le pose sur un papier. Direct au four omnicuiseur sur la grille (j'utilise une plaque de transfert) .

omnicuiseur: 20 mn MAXI H + B , Inversion et 20 mn MINI H + B

A la réflexion et vu que le dessus a un peu trop cuit, je pense que la prochaine fois je ne ùettrai que 15 mn en MAXI Haut puis MINI et 25 MAXI Bas puis MINI

• J'attends 10 mn puis je sors le pain sur une grille.

J'essaie de résister à le tentation...Attendre au moins 20 mn avant d'y goûter!

Mots-clés  : pain d'épeautre, levain naturel, chènevis,longue fermentation, omnicuiseur, chanvre alimentaire

CARDAMOME

Je l’avais fait une fois en 14  ce "cochon carotte" mais au four traditionnel.

. Afin d’être plus économe en énergie,  j’ai utilisé cette fois-ci mon Omnicuiseur  qui a l’avantage d’une cuisson infra rouge en basse température (avec laquelle on obtient une viande moelleuse à confite dont les chairs n'ont pas été blessées par une température classique) .

J’ai voulu faire simple, surtout que ie n’avais dans mon congélateur qu’un joli roti d’échine de porc, pas d’os ni de pied de cochon qu'il vous est possible de rajouter à l'ensemble.

J’ai préféré précuire les carottes 2 mn à la vapeur douce (avec mon Vitaliseur afin d'éliminer les éventuels pesticides tout en conservant les vitamines) mais il est possible de mettre tout en même temps et les carottes seront un peu plus fermes pour ceux qui préfèrent.

L’excellente recette de Jean Pierre Coffe est ici  et reste ma base tant elle est reussie (cuisson 3 heures à 165°); cependant, depuis le résultat obtenu aujourd'hui, je pense renouveler pour d'autres cuissons de viandes mijotées en très basse tempétarure l'utilisation de l'Omnicuiseur .   

Déroulement: 

Bien entendu, vous choisirez je pense un roti d'échine d'un cochon élévé de façon traditionnelle et non en batterie et enfermé...pour une viande de qualité qui ne diminue pas à la cuisson et plus goûteuse.

Quantité d'ingrédients à évaluer en fonction de votre marché : carottes, roti d'échine, aromates (thym, laurier, romarin, échalote, ail, persil céleri), huile d'olive ou saindoux, pied de cochon si vous en avez un, cube de bouillon bio de boeuf ou volaille, sel, poivre, 1/2 càc de miel.

• Cuire les rondelles de carottes 2 mn à  la vapeur douce (ou non...on peut aussi mettre tout ensemble en cuisson)

• Saisir le roti d’échine sur toutes les faces pour le dorer (j’ai utilisé  une cuillère  de graisse de cochon mais si je n’en ai pas j’utilise de l’huile  d’olive.

• Dans la cocotte de base, verser un peu d’huile ou de saindoux.

• Déposer la moitié des carottes

• Ajouter échalote hachée,  ail haché,  thym, romarin, laurier (j’utilise toujours des herbes émiettées ou réduites en poudre), soupcon de sel et, poivre, céleri, persil et miel.

• Déposer le roti sur les carottes et compléter  avec la deuxième  moitié  des carottes

• Verser sur l’ensemble 500 à 800 ml de bouillon (boeuf, volaille...bio afin d’éviter les intrants comme le glutamate)

Cuisson four traditionnel : 3 heures à 165° en cocotte fermée, retourner le roti à mi temps

Cuire  four Omnicuiseur  comme suit

30 mn Maxi H et B puis Mini

Total 2 heures

Apres 10 mn de repos, ouvrir et retourner le roti, normalement il reste un peu de jus mais pas trop. (J’ai utilisé 6 carottes et 500 ml pour un roti de 800 g).

Refermer la  cocotte jusqu’au moment de servir

...vraiment un Régal!

Mots-clés  : cochon , roti d'échine, carotte, cochon carotte, boeuf carotte, basse température, cuisson économique, omnicuiseur Vitalité 6000, onctueux, recette traditionnelle,

CARDAMOME

Cette recette de gâteau très simple mais savoureux me vient de Suzann Conor (sur Google quan,d vous ouvrez une page!)

Je n'ai pas respecté l'ordre qu'elle indique par inattention et j'ai ajouté les épices; aussi je vous donne ma façon de faire car je l'aime bien ainsi et je ne tarderai pas à le refaire. Sauf que... j'utiliserai putôt un petit moule à cake afin de couper des tranches plus régulières.

Ce gâteau convient idéalement pour le goûter ou le petit déjeuner 

La pâte est assez dense, il y a de la "mâche"😋 sans toutefois que ce soit étouffe - belle mère!😂

Je pense qu'on pourrait le trancher au milieu et le garnir d'une crème...pour les plus gourmands. Personnellement je l'aime bien ainsi.

J'ai utilisé mon four omnicuiseur car il était encore chaud (je venais d'y cuire le pain)

- Fouetter 75 gr d'oeuf avec 9O gr de sucre juq'à obtenir une belle mousse blanche

- Ajouter 150 gr de farine T55 et 15 gr de maizena, 6 Gr de levure chimique, 2 gr de zeste de citron déhydratés (ou celui d'un citron frais), 1 càc de 4 épices. Fouetter.

- Ajouter 135 gr de lait entier et fouetter rapidement

- Mettre dans un moule (avec papier cuisson ) de 16 cm. 

Poser le moule sur la grille avec un peu d'eau au fond de la cocotte.

Calories: 240 cal/100gr

Cuisson: 20 x II puis Inversion puis 20 x I

Four traditionnel: 45 mn x 180°

 Mots-clés : gâteau moelleux, lait, sans beurre, gâteau simple, faibles calories, sans huile

CARDAMOME

Un pain au levain naturel ne contient strictement aucune levure. Cf mon plus récent article complet sur le sujet

Il est toutefois permis aux boulangers d'utiliser 2gr de levure par kilo de farine ce que certains ont tendance à confondre avec 2%. Leur farine est le plus souvent des "mix".

Un pain au levain naturel pourra être acheté chez de rares boulangers passionnés d'un tradition boulangère et d'un savoir faire de qualité.

Ce pain est plus digeste car la longue fermentation permet au levain de digérer le gluten.

Il est également plus savoureux et cela est dû aussi à cette longue fermentation ainsi qu'à la qualité de la farine. Non, on ne fait pas un bon pain en deux heures!

Votre pain est fait avec une farine noble , locale et sans additif.

Sachez le, le pain au levain de la boulangerie est le plus souvent fait avec de la levure. une bonne façon de le savoir est de le soupeser; il doit être lourd et la mie alvéolée  (pour les pains intégraux peu d'alvéoles car la mie est plus dense).

Cette fois ci j’ai voulu utiliser mon four Omnicuiseur car depuis peu je suis seule à consommer du pain et j’en ai fait un plus petit.

L’avantage avec l’Omnicuiseur , c’est que le pain va rester bien croustillant le lendemain  et que la dépense énergétique est moindre.

Je vous indique en  bas les quantités utilisées avec une farine T80, et les quantités utilisées avec une farine de blé dur T55 (cette dernière ”boit" beaucoup)

• 40 gr de levain rafraichi une nuit avec 40 eau et 60 farine (dont 15 seigle), prêt  à  être  utilisé . J’ai utilisé  un bol à soupe,  le mini bol étant trop petit.

 • farine et eau mélangées,  autolyse de 30 mn...à deux heures pour moi

 • Garder 10 ou 20 g de levain dans le mini bol. Le reste de levain (ici, environ 90 g, est mélangé rapidement à  la pâte autolysée, puis on y ajoute le sel et éventuellement les ingrédients 

• Le pâton est prêt,  je l’ai transféré  dans un bol huilé au pinceau. Il va ”pousser” pendant environ  une heure

• Je fais ensuite une première série de rabats avec la spatule en silicone mouillée. Les rabats renforcent la pâte . On peut ne faire qu’une série, ou deux, ou trois avant de laisser pousser définitivement la pâte.  J’en ai fait trois cette fois-ci....et j’ai laissé pousser la pâte pendant 3h  mais cela dépend de la température et de la quantité de levain utilisée.  Il faut surveiller et avec le doigt, voir si la pâte rebondit. Là  c’est le moment de façonner  et cuire.

• Transférer  sur un plan fariné  et garder environ 20 gr de cette pâte  pour un futur pain. La rajouter à  ce qu’on a gardé  au début, filmer et garder au frigo (je le garde dans un mini bol) ou dehors si on doit refaire du pain dans les deux jours.

• Façonner  et enfariner en faisant plusieurs rabats avec les doigts mouillés ou huilés. 

• Grigner avec une lame et déposer sur un papier puis sur la grille du four Omnicuiseur.

CUISSON OMNICUISEUR

Celui-ci aura préchauffé  pendant 10 mn avec 100 ml d’eau au fond de la cocotte (H mini et B Maxi).

Cuire 20mn H et B maxi puis inversion et H et B mini 25 mn

Pour une cuisson au four classique, Transférer sur plaque/papier et cuire 40 mn x 240°CT avec coup de buée après 10 mn (ou récipient +eau dedans)

J’ai oublié de prendre la photo avec la grigne…

mie bien alvéolée , pain souple et croustillant

LE LEVAIN

De plus en plus d'amateurs passionnés se sont mis au pain au levain. demandez leur de vous donner un peu de leur "bébé", une cuillère va suffire pour démarrer et grossir.

Sinon, vous trouverez toutes sortes de tutos pour faire votre levain.

Je vous explique comment j'ai fait le mien, y compris quand j'ai oublié d'en garder ou qu'un autre est "mort" faute de fabrication ou de "soins".

Votre premier levain sera ”liquide” ensuite avec les dosages que je vous donne pour le rafraichi, il sera ”mi dur”.

• On fait un levain en mélangeant de la farine de seigle et de l’eau, de façon à obtenir une sorte de bouillie (20 gr de seigle pour environ 30 gr d’eau). On couvre d’un film ou un couvercle juste posé  dessus et on oublie ça  pendant un ou deux jours, jusqu’à  ce qu’on voit une bulle ou deux.

• On donne à manger au ”bébé ” 20 g d’eau...on mélange bien ...et 20 gr de farine T65 ou T80 . On donc 80 gr de levain.

• 12 heures après,  on recommence mais on ne garde que la moitié du levain qu’on ”rafraichit” de la même  manière . On doit avoir de nouveau environ 80 gr.

Si on veut avoir un levain ”mi dur”, diminuer la quantité d’eau à  12 g... ou ne le faire que lors du dernier rafraichi.

• On recommence ainsi toutes les 12 heures jusqu'à  ce que le levain ait doublé. 

• Pour le dernier rafraichi, le faire avec 40 g d’eau et 55 g de farine (ou 42 et 60). Ainsi, on pourra utiliser environ 90 g de levain pour ensemencement du pain et garder environ 20 g pour les générations futures.

 Normalement au 3ème ou 4ème  jour on devrait voir le levain doublé. Utiliser le levain pour faire le pain lorsqu’il est au top de sa forme (bien levé). 

Si je ne dois pas refaire de pain tout de suite,

je garde mon levain filmé dans un mini bol dans une pièce froide ou le bac du frigo.

Le levain jeté  peut être utilisé dans une soupe ou des crêpes....ensuite on ne garde que ce qui est nécessaire (relire mes explications plus haut)

DOSAGES

Pour faire ce pain j'ai utilisé 90 g de levain mi dur rafraichi, 300 gr de farine T80 locale, 8 gr de sel gris (sel blanc, 5 g). 220 gr d'eau (soit 73% eau/farine)

Autre dosage: avec 270 gr de farine et de blé  dur T55 et 30 gr de farine  T150 et 286 gr d’eau 

• Autolyse farine + eau 30 mn ou plus, pour moi ici, 2 heures.

• Mélange avec le levain (mains ou robot 2 mn)

• Mélange  avec le sel (et ingrédients environ 30 à  40 gr)

• Transfert éventuel dans grand bol, rabats. 1 heure.

• Rabats. Soit pousse soit pointage encore 1 heure.

• Rabats. Idem

• Pousse environ 3h à 4 h ou 4h30. Surveiller....la pâte doit rebondir au toucher.

• Transfert sur plan fariné.  Garder un bout à rajouter au reste de levain>mini bol filmé>frigo

• Façonnage, grigne, enfournage.

NE JAMAIS MANGER OU COUPER UN PAIN ENCORE CHAUD! Il continue  de cuire  et la mie risque de se coller en masse. Je sais, c’est tentant!

Quelquefois je rajoute des ingrédients (graines, oignons déshydratés, figues ou noix…) et j'en mets 25 /30 gr (pour 300 g de farine). 

il y a encore peu de temps, je faisais un pain plus gros mais on était plus nombreux, je suis donc passée à un pain plus petit afin de pouvoir utiliser et de pas laisser mourir mon levain. A vous de calculer au prorata...

NB si vous rajoutez des graines de lin, pensez à les réhydrater la veille dans leur volume d'eau;

J'ai rafraichi mon levain la veille au soir; j'en avais 10 ou 20 gr dans mon mini bol.

J'ai dilué avec 42 gr d'eau tiède (attendre 10 mn que ce petit levain reprenne vie…

J'ai ajouté 45 gr de farine T65 et 15 gr de farine de seigle.

Bien mélanger en soulevant la masse vivement et en y ajoutant de l'air.

Placer sous une poche plastique ou  un couvercle non hermétique et garder dans un endroit chaud toute la nuit.

Le lendemain

J'ai utilisé 90 gr et j'ai gardé 10/20 gr pour le pain suivant, auxquels s'ajouteront encore 10 ou 20 gr que je prélèverai sur ma miche juste avant de façonner mon pain d'aujourd'hui. Jusqu'au façonnage du pain je le garde filmé, dans un endroit pas trop chaud. Demain, je conserverai ce levain gardé dans le mini bol, filmé au contact , dans une pièce froide (10° ou le bac du frigo).

Je penserai à l'utiliser avant 10 jours si possible. Un levain est toujours récupérable mais il faudra alors le rafraichir deux , voire trois fois en ne rafraichissant chaque fois que 20 gr (le reste...dans la soupe!). Si vous rafraichissez la totalité vous allez vous retrouver avec beaucoup trop de levain.

La quantité de levain utilisée peut varier.

• Plus il y en a, plus la levée du pain est rapide. cependant, cette levée dépend aussi de la température ambiante. Il faut jongler avec tout cela et on en prend vite l'habitude!

• En été la pousse est rapide. En hiver, tout dépend de la température de votre pièce. Le plus souvent je laisse pousser mon pain au frigo  car je n'ai que 17° à l'intérieur et je devrais attendre trop longtemps. Je préfère donc cuire le lendemain. Sachez toutefois que plus une pâte fermente, meilleur sera la pain (frigo).

• En TA (température ambiante entre 20° et 27° et même davantage l'été... la pousse peut n'être que de trois ou quatre heures, voire quatre heures et demi. C'est là où il ne faut pas exagérer avec le poids du levain et en rester maximum à 1/5ème. Toutefois il convient de ne pas dépasser 1/3 même en hiver.

• Il existe une version de pain au levain qu'on appelle "respectus pani" qu'on fait avec seulement 5 gr de levain. J'en ai déjà fait mais vous devrez l'essayer quand vous serez bien habitué à faire un pain avec une quantité habituelle de levain. Ce pain-là demande beaucoup d'attention tout au long du process. 

La quantité d'eau peut également varier. Elle est dépendante du type et de la qualité de farine utilisée.

• Il faut toujours utiliser une eau faiblement minéralisée et sans chlore (type Volvic, Laqueuille ou Barbier).

• Le seigle boit beaucoup, de même les farines locales, les farines complètes ou intégrales et la farine de blé dur.

• Elle dépend également de l'humidité ambiante.

• Il vous faut donc en utiliser un peu moins pour le mélange et garder de coté une petite quantité d'eau qu'on pourra rajouter éventuellement avec le sel si on voit que le pâton est trop sec ("eau de bassinage"). Celui ci doit toujours coller; la pâte va se raffermir et se renforcer tout au long de la pousse et des rabats effectués.

Bonne boulange!

Mots-clés : Pain, Levain naturel, Omnicuiseur, Recette levain, Recette pain, Tradition

CARDAMOME

Voilà un plat généreux, réconfortant pour l'arrivée des premiers gros froids.

J'ai pu trouver chez mon boucher des joues de cochon de qualité (animal vivant en liberté)

J'ai choisi la cuisson à l'omnicuiseur car je voulais des joues bien fondantes, l'apanage de la cuisson basse température; de plus, c'est vraiment pratique et je n'avais pas envie de me casser la tête!.

J'ai donc tout mis dedans (après juste deux petites préparations) et j'ai attendu que ça cuise en respectant des indications de cuisson .

Ingrédients:

400 g de haricots Soissons (ou Cap)

1 belle carotte coupée en bâtonnets

un oignon coupé en 8

2 gousses d'ail coupée en 4

1/2 cube de bouillon bio, émietté

persil, thym, romarin, sel, poivre, clou de girofle (en poudre)

1 belle càs de graisse de canard

1 càs de concentré de tomate

4 joues de cochon fermier

700 ml d'eau

• Tout d'abord, pour les "soissons" (on peut utiliser aussi des pois du Cap ou tout simplement des cocos); les faire tremper une douzaine d'heure ou la nuit.

• Saisir les joues de cochon ouvertes en deux (à plat), dans un peu d'huile d'olive, des deux côtés puis les couper en 4.

Disposer tous les ingrédients dans l'ordre, dans la cocotte de base.

Cuisson:

haut et bas maxi 30 mn puis mini

Inversion à 40 mn

Durée totale 1h45 à 2h (j'ai éteint à 1h45 mais j'ai laissé toute la nuit dans le plat. Si vous devez manger tout de suite, compter deux heures (les Soissons sont gros)

Mots-clés : joues de cochon, omnicuiseur, haricots Soissons, cuisson basse température, viande fondante

CARDAMOME

Le cochon au curry mérite une cuisson lente afin d'avoir des morceaux bien tendres et savoureux (à condition de choisir une viande de qualité, fermière, élevée en liberté).

Pour ce faire, j'ai choisi de le cuire à l'omnicuiseur , plutôt qu'au four traditionnel ou à la casserole, d'autant que l'on n'a pas besoin de s'en occuper dès que tout est dans la cocotte.

1kg500 d'échine de porc

huile d'olive

1 bel oignon haché

1 gousse d'ail râpée 

2 pétales de tomate séchée, hachés

une vingtaine de champignons (pieds de mouton, récolte automne 18 conservée au congélateur)

sel, poivre, thym

2 càs de pâte de curry matsaman (+/-)

1 litre de bouillon (j'ai utilisé un peu de "glace" de gibier, diluée dans de l'eau)

Faire revenir et dorer les morceaux de cochon au préalable dans un peu d'huile d'olive, puis les mettre dans la cocotte de l'omnicuiseur avec le reste des ingrédients. Couvrir à peine de bouillon.

Cuire pendant 60 mn en inversant à 30

Haut maxi et bas maxi  30 mn puis mini

(ou, cuisson pendant 90 mn en casserole à petit feu)

Cuire le boulghour  dans deux fois son volume d'eau salée

de façon à ce qu'il absorbe toute l'eau et reste bien en grain,

Y mélanger un peu d'huile d'olive et servir avec le curry.

Mots-clés : cochon, porc, échine,  curry, matsaman, omnicuiseur

CARDAMOME

Je commence à avoir pas mal de courgettes au jardin (bio bien sur), aussi j'ai décidé de faire cette recette du livre de l'omnicuiseur, dans laquelle j'ai juste changé la farine pour de la maïzéna pour convenir au personnes "sans gluten" Terrine de courgette au saumon et j'ai rajouté quelques dés de carottes pour la couleur et un peu plus de "mâche".

Traduction pour une amies anglaise

I'm starting to have a lot of zucchini in the garden (organic of course), so I decided to make this recipe of the omnicuiseur book, in which I just changed the flour for maizena to suit the people " Gluten free "Zucchini terrine with salmon and I added some diced carrots for the color and a little more" chews ".

Plutôt que des tranches de saumon j'ai préféré rester dans l'économie et acheter un paquet de chutes de saumon, puisque  c'est mieux d'avoir des morceaux.

Ce qui fait de cette terrine un plat au prix de revient tout à fait raisonnable à déguster le soir ou en entrée.

Rather than slices of salmon I preferred to stay in the economy and buy a pack of salmon falls, since it's better to have pieces.

What makes this terrine a dish at the cost price quite reasonable to enjoy the evening or input.

550 g de courgettes, (zuchini)

100 g de carotte (en petits dés) (carots)

250 gr de crème fraîche liquide, (cream liquid 30%)

4 œufs, (eggs)

1 paquet de chutes de saumon fumé, (150g salmon falls)

1 cuillère à soupe de maïzéna, (corn flour)

sel, poivre, curry en poudre.(salt, pepper, curry powder)

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le moule à cake. (Ou four 200° au bain Marie)

Or oven 200 ° in the Marie bath 30:45 mn

Ne pas  éplucher les courgettes.

Les couper en lamelles dans le sens de la longueur .

Mélanger les œufs, la farine, la crème, le sel (attention, il y a du saumon fumé), le poivre et le curry.

Huiler le moule.

Verser un peu de préparation dans le moule, disposer des lamelles de courgettes, des dés de carottes et des morceaux de saumon.

Continuer dans le même ordre jusqu’à épuisement.

Placer le moule dans la cocotte.

Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la cocotte.

Fermez la cocotte et mettre en cuisson.

Do not peel the zucchini.
Cut them into strips lengthwise.
Mix eggs, flour, cream, salt (be careful, there is smoked salmon), pepper and curry.
Oil the mold.
Pour a little preparation into the mold, arrange the slices of zucchini, diced carrots and pieces of salmon.
Continue in the same order until exhaustion.
Place the mold in the casserole.
Pour 3 tablespoons of water into the bottom of the casserole.
Close the casserole and cook.

Cuisson : 50 min

Haut :  25 mn maxi  puis mini

Bas :  25 mn maxi puis mini

Mots-clés : courgette, saumon, omnicuiseur ,  sans gluten, gluten free, terrine 

CARDAMOME

C'est un grand classique, la pomme au four mais c'est la première fois que je publie ce dessert.

J'aurais pu l'agrémenter d'une boule de glace vanille ou de crème chantilly vanillée mais j'ai préféré garder le goût subtile de ces pommes Délisdor (bio).

J'ai fait ces pommes dans la cocotte de l'omnicuiseur (basse température) mais au four c'est  bien sur , tout aussi bien.

Vous pourrez retrouver la recette originale sur le blog  des recettes de l'omnicuiseur.

Découper le chapeau, creuser le milieu et évider les pommes.

Préparer un jus à base de jus d'orange, de citron et de miel.

Bourrer le creux des pommes avec deux moitiés de noix et verser le jus par dessus.

Remettre le chapeau

Les gourmands pourront rajouter un peu de beurre...

Déposer 4 càs au fond de la cocotte (omnicuiseur et four).

Cuire 15 mn maxi (H+B) et 15 mn mini (H+B). Ou 30 mn au four à 180°.

Mots-clés: pomme au four, omnicuiseur, miel ,  jus d'agrumes, noix 

CARDAMOME

J'ai été très largement inspiré par la recette du livre d'automne de l'Omnicuiseur pour réaliser cette soupe thaïe.

Bien entendu -vous me connaissez- je ne m'en suis pas tenue à la copier, j'y ai ajouté ma touche perso. Bouillon réalisé avec la carcasse du poulet, shiitakés au lieu de champignons de Paris, ajout de piment (pour ceux qui aiment) et ajout de nouilles de riz (au lieu de blé), pour en faire un plat toléré par tous (les végétariens se dispenseront de mettre le poulet et ajouteront un cube de légumes bio et du tofu). 

On pourrait aisément remplacer le poulet par des crevettes...

J'ai changé aussi deux ou trois détails dans la façon de faire...Mais, pour faire plus court, vous pourrez utiliser un bouillon cube (bio car les autres, beurk... plein d'exhausteurs).

J'utilise un poulet que j'ai déjà cuit et dont je garde la carcasse pour faire un bon bouillon (cuire les os et la carcasse avec oignons ail thym aromates divers et sel pendant environ 1/2 heure)

1 carotte coupée en lamelles avec l'économe

10 g d'algues iziki

100 g de shiitakés (ou 10 g secs à ré hydrater)

1 bâton de citronnelle (ou, un peu plus de citron vert)

2 feuilles de khéfir lime (facultatif mais c'est bien)

2 càs de coriandre fraîche hachée

150 g de poulet cuit taillé en cube

1 petit pouce de gingembre  râpé

2 càs de sauce soja

1/0 càc de curcuma

3 gousses d'ail râpé

1/2 jus de citron vert

1 piment oiseau haché

le bouillon (ou 2 cubes)

Mélanger tout , fermer la cocotte de l'omnicuiseur et mettre en cuisson.

A la fin, ajouter 100 à 150 g de nouilles de riz (assez fines mais pas vermicelle), refermer et laisser cuire dans la soupe chaude pendant 10 mn. Servir!

Cuisson cocotte de base 25 mn

Haut et Bas maxi

Inversion 10 mn

Attente 10 mn (nouilles en cuisson dans le bouillon chaud)

Mots-clés : poulet, Soupe thaïe, nouilles de riz,  Omnicuiseur,  

CARDAMOME

On est bien d'accord, si c'est pour des enfants ou des abstinents, vous  remplacerez le rhum par du jus d'orange (environ 3 bouchons). Ce cake classique aux fruits est une merveille et hyper simple à faire.

J'ai légèrement diminué la quantité de sucre, de fruits confits et de raisins et j'ai modifié aussi le beurre (j'en ai gardé un peu pour le goût). Donc, pour les habitués du gros livre de l'Omnicuiseur, tenez en compte.

Comme souvent, il est préférable d'attendre le lendemain pour déguster ce cake. Bon..j'étais obligée d'y toucher...pour la photo!

80 g de fruits confits en dés

80 g de raisins secs

3 càc de rhum (ou jus d'orange)

60 g d e beurre

30 g de courgette +30 g d'huile d'olive mixé finement

100 g de sucre (dont un peu vanillé)

3 oeufs

zeste d'1/2 citron

200 g de farine + 1 sachet de levure chimique

un peu d'huile et de farine pour le moule

Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachés dans le rhum (ou le jus d'orange)

Travailler le beurre, le sucre, le mélange courgette/huile mixé afin d'obtenir un mélange crémeux

Ajouter les oeufs un à un, puis le zeste.

Ajouter le mélange farine/levure et bien mélanger.

Ajouter le mélange fruits/raisins

Huiler et fariner un petit moule à cake

Poser le moule au fond de la cocotte avec 4 cçs d'eau au fond de la cocotte.

Fermer et cuire (four tradi à 180° pendant 45 à 50 mn )

Cuisson omnicuiseur (petite cocotte) 50 mn Inversion à 25 mn

Haut Maxi pendant 15 mn puis mini

Bas maxi 10 mn puis mini

Mots-clés : cake anglais, fruits confits, cake classique 

CARDAMOME