Voilà un plat généreux, réconfortant pour l'arrivée des premiers gros froids.

J'ai pu trouver chez mon boucher des joues de cochon de qualité (animal vivant en liberté)

J'ai choisi la cuisson à l'omnicuiseur car je voulais des joues bien fondantes, l'apanage de la cuisson basse température; de plus, c'est vraiment pratique et je n'avais pas envie de me casser la tête!.

J'ai donc tout mis dedans (après juste deux petites préparations) et j'ai attendu que ça cuise en respectant des indications de cuisson .

Ingrédients:

400 g de haricots Soissons (ou Cap)

1 belle carotte coupée en bâtonnets

un oignon coupé en 8

2 gousses d'ail coupée en 4

1/2 cube de bouillon bio, émietté

persil, thym, romarin, sel, poivre, clou de girofle (en poudre)

1 belle càs de graisse de canard

1 càs de concentré de tomate

4 joues de cochon fermier

700 ml d'eau

• Tout d'abord, pour les "soissons" (on peut utiliser aussi des pois du Cap ou tout simplement des cocos); les faire tremper une douzaine d'heure ou la nuit.

• Saisir les joues de cochon ouvertes en deux (à plat), dans un peu d'huile d'olive, des deux côtés puis les couper en 4.

Disposer tous les ingrédients dans l'ordre, dans la cocotte de base.

Cuisson:

haut et bas maxi 30 mn puis mini

Inversion à 40 mn

Durée totale 1h45 à 2h (j'ai éteint à 1h45 mais j'ai laissé toute la nuit dans le plat. Si vous devez manger tout de suite, compter deux heures (les Soissons sont gros)

Mots-clés : joues de cochon, omnicuiseur, haricots Soissons, cuisson basse température, viande fondante

CARDAMOME

Le cochon au curry mérite une cuisson lente afin d'avoir des morceaux bien tendres et savoureux (à condition de choisir une viande de qualité, fermière, élevée en liberté).

Pour ce faire, j'ai choisi de le cuire à l'omnicuiseur , plutôt qu'au four traditionnel ou à la casserole, d'autant que l'on n'a pas besoin de s'en occuper dès que tout est dans la cocotte.

1kg500 d'échine de porc

huile d'olive

1 bel oignon haché

1 gousse d'ail râpée 

2 pétales de tomate séchée, hachés

une vingtaine de champignons (pieds de mouton, récolte automne 18 conservée au congélateur)

sel, poivre, thym

2 càs de pâte de curry matsaman (+/-)

1 litre de bouillon (j'ai utilisé un peu de "glace" de gibier, diluée dans de l'eau)

Faire revenir et dorer les morceaux de cochon au préalable dans un peu d'huile d'olive, puis les mettre dans la cocotte de l'omnicuiseur avec le reste des ingrédients. Couvrir à peine de bouillon.

Cuire pendant 60 mn en inversant à 30

Haut maxi et bas maxi  30 mn puis mini

(ou, cuisson pendant 90 mn en casserole à petit feu)

Cuire le boulghour  dans deux fois son volume d'eau salée

de façon à ce qu'il absorbe toute l'eau et reste bien en grain,

Y mélanger un peu d'huile d'olive et servir avec le curry.

Mots-clés : cochon, porc, échine,  curry, matsaman, omnicuiseur

CARDAMOME

Je commence à avoir pas mal de courgettes au jardin (bio bien sur), aussi j'ai décidé de faire cette recette du livre de l'omnicuiseur, dans laquelle j'ai juste changé la farine pour de la maïzéna pour convenir au personnes "sans gluten" Terrine de courgette au saumon et j'ai rajouté quelques dés de carottes pour la couleur et un peu plus de "mâche".

Traduction pour une amies anglaise

I'm starting to have a lot of zucchini in the garden (organic of course), so I decided to make this recipe of the omnicuiseur book, in which I just changed the flour for maizena to suit the people " Gluten free "Zucchini terrine with salmon and I added some diced carrots for the color and a little more" chews ".

Plutôt que des tranches de saumon j'ai préféré rester dans l'économie et acheter un paquet de chutes de saumon, puisque  c'est mieux d'avoir des morceaux.

Ce qui fait de cette terrine un plat au prix de revient tout à fait raisonnable à déguster le soir ou en entrée.

Rather than slices of salmon I preferred to stay in the economy and buy a pack of salmon falls, since it's better to have pieces.

What makes this terrine a dish at the cost price quite reasonable to enjoy the evening or input.

550 g de courgettes, (zuchini)

100 g de carotte (en petits dés) (carots)

250 gr de crème fraîche liquide, (cream liquid 30%)

4 œufs, (eggs)

1 paquet de chutes de saumon fumé, (150g salmon falls)

1 cuillère à soupe de maïzéna, (corn flour)

sel, poivre, curry en poudre.(salt, pepper, curry powder)

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le moule à cake. (Ou four 200° au bain Marie)

Or oven 200 ° in the Marie bath 30:45 mn

Ne pas  éplucher les courgettes.

Les couper en lamelles dans le sens de la longueur .

Mélanger les œufs, la farine, la crème, le sel (attention, il y a du saumon fumé), le poivre et le curry.

Huiler le moule.

Verser un peu de préparation dans le moule, disposer des lamelles de courgettes, des dés de carottes et des morceaux de saumon.

Continuer dans le même ordre jusqu’à épuisement.

Placer le moule dans la cocotte.

Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la cocotte.

Fermez la cocotte et mettre en cuisson.

Do not peel the zucchini.
Cut them into strips lengthwise.
Mix eggs, flour, cream, salt (be careful, there is smoked salmon), pepper and curry.
Oil the mold.
Pour a little preparation into the mold, arrange the slices of zucchini, diced carrots and pieces of salmon.
Continue in the same order until exhaustion.
Place the mold in the casserole.
Pour 3 tablespoons of water into the bottom of the casserole.
Close the casserole and cook.

Cuisson : 50 min

Haut :  25 mn maxi  puis mini

Bas :  25 mn maxi puis mini

Mots-clés : courgette, saumon, omnicuiseur ,  sans gluten, gluten free, terrine 

CARDAMOME

C'est un grand classique, la pomme au four mais c'est la première fois que je publie ce dessert.

J'aurais pu l'agrémenter d'une boule de glace vanille ou de crème chantilly vanillée mais j'ai préféré garder le goût subtile de ces pommes Délisdor (bio).

J'ai fait ces pommes dans la cocotte de l'omnicuiseur (basse température) mais au four c'est  bien sur , tout aussi bien.

Vous pourrez retrouver la recette originale sur le blog  des recettes de l'omnicuiseur.

Découper le chapeau, creuser le milieu et évider les pommes.

Préparer un jus à base de jus d'orange, de citron et de miel.

Bourrer le creux des pommes avec deux moitiés de noix et verser le jus par dessus.

Remettre le chapeau

Les gourmands pourront rajouter un peu de beurre...

Déposer 4 càs au fond de la cocotte (omnicuiseur et four).

Cuire 15 mn maxi (H+B) et 15 mn mini (H+B). Ou 30 mn au four à 180°.

Mots-clés: pomme au four, omnicuiseur, miel ,  jus d'agrumes, noix 

CARDAMOME

J'ai été très largement inspiré par la recette du livre d'automne de l'Omnicuiseur pour réaliser cette soupe thaïe.

Bien entendu -vous me connaissez- je ne m'en suis pas tenue à la copier, j'y ai ajouté ma touche perso. Bouillon réalisé avec la carcasse du poulet, shiitakés au lieu de champignons de Paris, ajout de piment (pour ceux qui aiment) et ajout de nouilles de riz (au lieu de blé), pour en faire un plat toléré par tous (les végétariens se dispenseront de mettre le poulet et ajouteront un cube de légumes bio et du tofu). 

On pourrait aisément remplacer le poulet par des crevettes...

J'ai changé aussi deux ou trois détails dans la façon de faire...Mais, pour faire plus court, vous pourrez utiliser un bouillon cube (bio car les autres, beurk... plein d'exhausteurs).

J'utilise un poulet que j'ai déjà cuit et dont je garde la carcasse pour faire un bon bouillon (cuire les os et la carcasse avec oignons ail thym aromates divers et sel pendant environ 1/2 heure)

1 carotte coupée en lamelles avec l'économe

10 g d'algues iziki

100 g de shiitakés (ou 10 g secs à ré hydrater)

1 bâton de citronnelle (ou, un peu plus de citron vert)

2 feuilles de khéfir lime (facultatif mais c'est bien)

2 càs de coriandre fraîche hachée

150 g de poulet cuit taillé en cube

1 petit pouce de gingembre  râpé

2 càs de sauce soja

1/0 càc de curcuma

3 gousses d'ail râpé

1/2 jus de citron vert

1 piment oiseau haché

le bouillon (ou 2 cubes)

Mélanger tout , fermer la cocotte de l'omnicuiseur et mettre en cuisson.

A la fin, ajouter 100 à 150 g de nouilles de riz (assez fines mais pas vermicelle), refermer et laisser cuire dans la soupe chaude pendant 10 mn. Servir!

Cuisson cocotte de base 25 mn

Haut et Bas maxi

Inversion 10 mn

Attente 10 mn (nouilles en cuisson dans le bouillon chaud)

Mots-clés : poulet, Soupe thaïe, nouilles de riz,  Omnicuiseur,  

CARDAMOME

On est bien d'accord, si c'est pour des enfants ou des abstinents, vous  remplacerez le rhum par du jus d'orange (environ 3 bouchons). Ce cake classique aux fruits est une merveille et hyper simple à faire.

J'ai légèrement diminué la quantité de sucre, de fruits confits et de raisins et j'ai modifié aussi le beurre (j'en ai gardé un peu pour le goût). Donc, pour les habitués du gros livre de l'Omnicuiseur, tenez en compte.

Comme souvent, il est préférable d'attendre le lendemain pour déguster ce cake. Bon..j'étais obligée d'y toucher...pour la photo!

80 g de fruits confits en dés

80 g de raisins secs

3 càc de rhum (ou jus d'orange)

60 g d e beurre

30 g de courgette +30 g d'huile d'olive mixé finement

100 g de sucre (dont un peu vanillé)

3 oeufs

zeste d'1/2 citron

200 g de farine + 1 sachet de levure chimique

un peu d'huile et de farine pour le moule

Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachés dans le rhum (ou le jus d'orange)

Travailler le beurre, le sucre, le mélange courgette/huile mixé afin d'obtenir un mélange crémeux

Ajouter les oeufs un à un, puis le zeste.

Ajouter le mélange farine/levure et bien mélanger.

Ajouter le mélange fruits/raisins

Huiler et fariner un petit moule à cake

Poser le moule au fond de la cocotte avec 4 cçs d'eau au fond de la cocotte.

Fermer et cuire (four tradi à 180° pendant 45 à 50 mn )

Cuisson omnicuiseur (petite cocotte) 50 mn Inversion à 25 mn

Haut Maxi pendant 15 mn puis mini

Bas maxi 10 mn puis mini

Mots-clés : cake anglais, fruits confits, cake classique 

CARDAMOME

J'avais un peu la flemme et quand c'est ainsi, ça finit par une cuisson dans l'omnicuiseur vitalité 6000 (cuisson infrarouge basse température). C'est pratique, on met tous les ingrédients et on branche le four (clic magazine Omnicuiseur) et c'est toujours très savoureux (température maîtrisée).

J'en profite pour vous montrer le dernier livre de cuisine que j'ai reçu, recettes faites avec l'omnicuiseur. Je ne sais s'il est à vendre mais j'aurai surement l'occasion de vous montrer quelques recettes....bientôt je pense, une pavlova

J'ai juste passé à la vapeur douce (Vitaliseur) les grenailles (simplement lavées car, de mon jardin) pendant 5 mn

Disposer ensuite, dans l'ordre les éléments de la recette, dans la petite cocotte (2 personnes), la grande si on a deux poissons.

huile d'olive

oignons ciselés

thym, romarin, origan, laurier, fenouil en poudre,5 baies, sel, poivre, poivre de Sichuan, curcuma, ail,

tomates en rondelles, citron confit si on aime (zeste et pulpe)

le poisson dans lequel on aura mis un peu de ce mélange, un peu de gros sel, et de poivre noir concassé

2 càc rases de curcuma

les grenailles tout autour

un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

20 mn mini puis 15 mn maxi

Il reste des grenailles qu'on pourra faire en omelette

...Et voilà une autre version, plus allégée avec haricots verts et tomates provençale

Mots-clés  : omnicuiseur Vitalité 6000, basse température, bar,  aromates, tomates, grenailles   

CARDAMOME

J’ai acheté un petit poulet fermier au marché, dans l’Aude (7.80/kg). Je me suis fait expliquer la différence entre le poulet fermier des grandes surfaces et le poulet fermier des producteurs locaux. Sachez que, pour pouvoir prétendre avoir la mention « fermier », il est demandé que les poulets sortent sur un terrain en herbes au moins pendant 15 jours avant leur abattage (environ 3 mois). Le reste du temps, ils vivent à l’intérieur…..Voilà pourquoi j’ai toujours vu une grande différence entre le poulet qu’on trouve en campagne (éleveur ou gens des campagnes et celui des grandes surfaces, le seul que je pouvais avoir à Marseille, en dehors du poulet bio, nettement supérieur (vivant probablement plus longtemps en extérieur).

J’ai payé celui-ci 10.18€...Pas la peine de prendre un gros, c’est comme les gâteaux…on fait autant de portions dans chacun !

Je n’en avais pas fait depuis au moins décembre (pas terrible en GS et trop cher en bio)

Les légumes doivent rester croquants, donc, très peu de cuisson, juste pour les assouplir un peu.

1 poulet fermier (1kg300 pour moi)

huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

2 poivrons rouges

1 courgette

Thym, laurier, romarin, origan,

1 càs de curry jaune en poudre

1 piment oiseau

Sel et poivre

500 g de riz basmati

2 feuilles de menthe

8 tomates roma, coupées en deux

Préparer un bouillon avec la carcasse découpée en morceaux, un peu d’aromates variés et du sel. Le faire réduire de moitié.

Découper le poulet en 6 portions (2 blancs, 2 cuisses, 2 ailes et petits morceaux de blancs)

Couper les poivrons en lanières et la courgette en gros bâtonnets

Ciseler l’oignon et la gousse d’ail

Hacher la coriandre

Déposer l’oignon dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive

Poser dessus les morceaux de poulet

Saupoudrer de thym, romarin, laurier, origan, sel

Verser un filet d’huile d’olive

Cuire 30 mn maxi H+B

Tourner les morceaux de poulet ,  re saler un peu et cuire encore 20 mn maxi H+B

Ajouter du bouillon à mi hauteur du poulet, le curry, le piment et cuire encore 25 mn

Bien mouiller le poulet avec la sauce, ajouter les légumes et cuire 20 mn maxi H+B

En même temps, cuire le riz créole avec de la menthe

Confire les demi tomates roma avec huile d’olive, sel, poivre, thym et sucre (200°40 mn sur chaque face. Ajuster le temps)

Poser le poulet sur le riz, avec des légumes et de la sauce ; décorer de deux moitié de tomate confite

Mots-clés : poulet fermier, épices, courgette,  riz basmati, tomate confite, poivron   

CARDAMOME

 

J'ai fait la pré cuisson des morceaux de cochon avec le vitaliseur (juste 10 minutes) afin d'éliminer l'excès de gras

Saisir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (maxi H+B 15 mn)

Ajouter plein d'herbes (thym, romarin, sauge, laurier, sarriette...) des pétales de tomate séchées coupées en morceaux, sel et poivre et les morceaux de cochon. (maxi H+B 20 mn)

Ajouter deux poignées de petits pois surgelés et laisser encore 5 mn

Servir avec le chou à l'étouffée (recette du chou)

Mots-clés  : sauté de cochon, chou, omnicuiseur, petits pois, vitaliseur 

CARDAMOME 

Encore une petite merveille que je vous propose pour ce vendredi…pour ceux qui sont « poisson » ce jour-là.

Ce plat est des plus simples à réaliser et comme toujours très parfumé

Il me restait un peu de mes lentilles aux artichauts, je les ai utilisées comme garniture

Un belle dorade

(pour moi c’était un beau mulet qui nous a fait 4 portions, soit environ 0.70€/pers))

1 oignon

1 càs de curry à la cannelle (poudre)

Thym, gros sel, huile d’olive

5 pétales de tomate séchée

Saisir un oignon émincé à la pole avec huile d’olive ou 15 mn omnicuiseur maxi H+B

Ajouter le poisson entier (vidé et écaillé bien sur)

Mettreun peu de gros sel dans son ventre et sur le poisson

Ajouter dans le plat une bonne cuillère de poudre de curry à la cannelle, du thym, et des morceaux de tomate séchée

Arroser le poisson d’huile d’olive et verser environ 300 g d’eau.

Cuire 20 mn maxi H+B à l’omnicuiseur (ou au four) La cuisson à l’omnicuiseur épargne la chair du poisson qui reste bien ferme.

A la sortie du four (omnicuiseur attendre 5 bonnes mn et prendre les maniques), arroser avec le jus et servez avec des pommes vapeur ou du riz.

Mots-clés : curry à la cannelle, poisson, mulet, tomate séchée, omnicuiseur  

CARDAMOME