750 grammes
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16 avril 2024 2 16 /04 /avril /2024 07:04

 

Je vous ai déjà proposé ces biscuits "Grand Mère" mais en version ultra simple , végétarienne et nature.

 

Cette fois, j'ai voulu les agrémenter de noix et ne pas mettre d'oeuf.

Au passage, j'ai changé une partie du sucre pour de l'érythrit et j'ai ajouté un peu de sucre vanillé.

 

Le déroulement est le même si ce n'est que , au hasard de la taille du "boudin" de pâte, ils sont moins gros et la texture est un peu modifiée (absence d'oeuf).

 

Vous obtiendrez environ 75 biscuits de 3 cm

 

 

Mieux vaut attendre le lendemain pour commencer à les apprécier

 

 

 

 

 

Il vous faut:

 

 

 

250 gr de farine T65

50 gr de sucre

50 g d'érythrit (ou sucre)

20 g de sucre vanillé

6 gr de levure chimique

40 g de noix

50 gr d'huile d'olive

70 g de jus d'orange ou multi fruits (utiliser d'abord 60 g...)

 

 

 

 

 

• Hacher les noix au couteau

. Mélanger les éléments dans l'ordre du marché et finir en pétrissant la pâte à la main sur votre plan fariné (pas fariné pour moi car avec l'huile et ces quantités, la pâte ne collait pas et a donné les deux rouleaux que vous voyez (un rouleau de 44 cm coupé en deux puis chacun allongé à 3 cm de diamètre environ);

. Garder ces rouleaux, filmés pendant 30 mn au frigo (pour faire plus court on peut aussi laisser 15 mn au congélateur mais surtout ne pas les y oublier!)

. Ensuite, découper avec un coupe pâte ou au couteau environ tous les cm... ça donne environ 75 biscuits .

. Poser les biscuits au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

. Aplatir avec le plat du couteau

. Saupoudrer d'un soupçon de sucre glace et enfourner pour 25 mn environ à 180° ; les biscuits continuent toujours de cuire après la sortie du four (ils doivent être dorés mais pas trop; 

. Les transférer tout de suite sur un plateau froid et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé!

 

 

Il vaut mieux attendre qu'ils sèchent un peu la texture est plus souple sans oeuf).

 

 

 

 

Calories totales environ 180 cal, soit 250 cal/100 g (avec sucre en partie érythrit). Compter environ 25 cal par biscuit/75.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : biscuits, grand-mère, facile, tea time, goûter, simple biscuits vegan, biscuits aux noix

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11 mars 2024 1 11 /03 /mars /2024 08:03

 

J'ai fait une jolie découverte sur les pages GG, la recette originale de ces biscuits à la pomme et aux fruits secs nous est proposée par "Darroze"....

 

Pour ce biscuit, en  fait, un genre de cookie, nous avons seulement quatre ingrédients: pomme, graine oléagineuses, raisins secs et blanc d'oeuf.

 

Il est délicieux à mon goût car peu sucré (juste la douceur de la pomme et des raisins secs). Bien sur, il faut aimer les graines et j'en raffole!

 

 

J'ai juste apporté une petite touche personnelle, les raisins secs sont trempés dans du rhum. J'en ai dans un bocal et ça m'évitait de les faire tremper....dans l'eau mais, c'est comme on veut!

 

 

Ce sont biscuits parfaits pour les personnes diabétiques car aucun sucre autre que celui des fruits  et du rhum si on a fait tremper les raisins dans le rhum.

L'apport en bons acides gras est important et les minéraux sont présents en grande quantités.

 

4 ingrédients : pomme râpée, raisins trempés, mélange de graines, blanc en neige

Mélange graines et pomme

Ajout des raisins secs

Ajout du blanc en neige

Petits tas sur une plaque/papier

Cuisson

 

 

1 belle pomme râpée

 

40 g de sésame

30 g de lin

30 g de tournesol 

50 g de raisins secs qu'on aura fait tremper la veille ou une heure avant

1 blanc monté en neige

 

 

• Mélanger l tout dans l'ordre

• Faire des petits tas en s'aidant d'une cuillère à soupe et une cuillère à café

• Déposer les tas au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'un papier cuisson

• Cuire dans un four à 180° pendant 30 mn

 

 

 

Calories, pour 9 biscuit, environ 90 cal / biscuit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : biscuitscookiespommesraisins secsgraines  oléagineusessans sucre sans beurresans farine

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16 février 2024 5 16 /02 /février /2024 08:37

 

Voici les fameux biscuits sablés au citron de Martha Stewart.

MAJ du 15/2/24: Je les ai allégés en sucre

 

Je n’ai fait q’1/3 des proportions comme pour tout nouveau biscuit et je vous livre celles-ci en poids. Non, ne me remerciez pas😆, quoique (!); je déteste ne pas avoir de mesures exactes en pâtisserie.

La pâte est ferme et difficile à faire passer dans la douille, c’est pourquoi, le sachant, j’ai choisi une douille assez large et j’ai quand même du forcer.

Voir  en bas de l'article, mes pesées.

Cela dit, ce sont des merveilles en bouche si fondants et parfumés que je n'hésiterai pas à les refaire.

(La recette originale est sous le lien de Martha Stewart)

 

 

 

Pour 8 gros biscuits à partager avec sa moitié

 

 

80 g de beurre mou

30 g de crème de fromage 

80 g de sucre cristal (j'ai mis 50 g de sucre semoule)

25 g d’œuf battu

2/3 de càc de zeste de citron

2/3 de càs de jus de citron

 

 

 

 

 

• Battre le beurre et le fromage

• Ajouter le reste et battre. Réserver

• Tamiser 150 g de farine après coup j'ai pesé à nouveau 1 tasse de farine (135 g) , 2 g de levure chimique, 1g de sel (1 ½ sel gris pour moi)

• Ajouter ce mélange au reste et bien battre

• Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée

• Pousser fort et dessiner des nœuds. Martha fait d'abord un dessin comme le signe 

• Enfourner à 180° pour 15 mn (j’ai mis 20 mn pour mes gros nœuds).

• Les nœuds doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace

 

 

120/125 calories par biscuits (pour 8 biscuits)

 

 

 

Mes pesées, si ça peut vous être utile:

 

1 cup farine = 135 gr

1/3 cup farine = 45 gr

1 cup sucre semoule = 210 gr

1/3 cup sucre semoule = 70 g

1/3 cup sucre cristal = 80 g

1/3 sucre roux = 75 gr

1 cup beurre = 240 gr

1/3 cup beurre = 80 g

Avec ça vous pourrez vous débrouiller pour avoir les 1/2 ou les 1/4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : Martha Stewartnœuds sabléscitroncrème de fromagefromage crémeux 

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7 novembre 2023 2 07 /11 /novembre /2023 08:39

 

Afin d'utiliser des blancs j'ai fait ces tuiles au sésame et pavot.

Je n'en avais jamais publié la recette; c'est extrêmement facile à faire et rapide à cuire.

Idéal pour un "five o'clock" improvisé!

 

 

 

Il  vous faut:

 

2 blancs d'oeuf (environ 80 g)

60 gr de sucre semoule

60 gr de farine (T65 pour moi)

60 gr de beure fondu

1 pincée de sel

Environ 30/40 gr de graines de sésame et pavot

 

 

• Fouetter les blancs avec le sucre et le sel jusqu'à un mélange lisse et opaque

• Ajouter la farine puis le beurre fondu en mélangeant au fouet manuel

• Déposer le creux d'une cuillère a café sur une toile silpan ou un papier cuisson et l'étaler assez fin avec le dos de la cuillère en formant un cercle ou un ovale

• Poudrer de graines

• Cuire 7 à 9 mn à 180°

• Pour des tuiles courbes, les arrondir tout de suite dès la sortie du four en utilisant un rouleau ou en les coinçant dans la grille comme sur la photo

 

 

 

Total calories environ 1040 cal, à diviser par le nombre de tuiles ou environ 358 cal/100

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : tuile au sésame, tuiles, biscuits pavot, encas, goûter

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3 juillet 2023 1 03 /07 /juillet /2023 07:02

 

Une réception chez une amie, genre, "on chante tous et on joue d'un instrument dans le jardin", je n'allais pas arriver les mains vides, je vieux dire, en dehors de mon saxophone!

Alors j'ai fait ces petites bouchées au citron et  raisins au rhum et je les ai couvertes d'un glaçage citron.

Je me suis servie de ma recette récente du moelleux aromatisé au citron.

J'ai aussi remplacé un peu de beurre par un peu d'huile d'olive qui se marie bien avec le citron.

 

Mélange œufs/beurre/huile/jus/zeste et farine/levure/sucre 

Mélange avec les raisins au rhum

Trois de plus pour finir la pâte...que j'ai laissé brûler m'étant risquée à aller au jardin...

 

 

 

 

 

Pour 20 empreintes  mini  (en fait 23, mais j'ai brulé les trois supplémentaires (on ne peut pas être au four et au moulin!!!)

Soit environ 23 bouchées (90 cal chacune) 

 

 

200 g d'œufs (4 œufs, j'ai enlevé un peu de blanc)

100 gr de beurre fondu tiède

20 g d'huile d'olive

le zeste d'un citron

15 gr de jus de citron 

50 gr de raisins au rhum égouttés (environ 40 gr à faire tremper dans du rhum juste à couvert, les miens sont prêts à l'emploi

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre

QSP sucre glace et 40 ml de jus de citron

2 carreaux de chocolat 70%

 

 

 

 

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le mélange beurre fondu/ huile et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure et le sucre 

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit. moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit).

• Ajouter et mélanger les raisins

• Transférer la pâte dans une poche à douille afin que ce soit plus pratique pour remplir les empreintes. Sinon on peut le faire avec une petite cuillère.

• Verser la pâte dans les empreintes et égaliser

• Enfourner pour 25/30 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

•  pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec un peu de citron jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; la passer pour éliminer les éventuels morceaux de citron,  déposer une demie càc sur un mini gâteau, étaler avec le dos de la  cuillère.

• Faire fondre le chocolat tout doucement et le préparer dans une cornet ou l'utiliser avec une cuillère à moka en traçant un trait fin en zigzag sur le gâteau.

 

Suggestion: fourrage avec  lemon curd avant le glaçage.

 

 

 

 

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.50€

Calories totales: 2100 calories pour un poids de 577 gr soit 370 cal/100

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : bouchées, gâteau de soirée, citron raisins au rhum, glaçage citron, décor chocolat mini gâteau, gâteau moelleux, facile

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5 juin 2023 1 05 /06 /juin /2023 07:48

J'ai découvert cette recette de délicieux biscuits sur le site de Plumeti  (page google); étant fan de cuisine et pâtisserie italienne j'ai très vite réalisé ceux ci.

N'ayant pas assez de poudre d'amande j'ai fait un mélange avec de la poudre de noisette. Dans la recette originale il n'y a que de la poudre d'amande.

Pesez bien vo oeufs ce que je n'ai pas faits ce qui m'a obligé à pocher la pâte trop collante

 

 

 

 

200 g de poudre d'amande (j'ai mis 70 g de poudre de noisette et 130 g d'amande)

180 g de farine (T65 pour moi)

100 g de beurre mou

le zeste d'un citron + le jus

2 oeufs (100 g)

75 g de sucre

 

 

 

• Mélanger la farine, la/les poudre/s et le beurre de façon à avoir une pâte sableuse (je l'ai fait avec une fourchette)

• Ajouter le jus de citron et le zeste et bien sabler la pâte

• Ajouter les œufs battus et le sucre

• Mettre la pâte en boulet, la filmer et la réserver au frigo pendant une demie heure

• Faire des petites boules (j'ai utilisé une poche avec douille d'1 cm car m pâte était trop collante)

• Déposer les boules sur une plaque /papier, les saupoudrer de sucre glace

• Enfourner à 180° pendant 20 mn

• Normalement on saupoudre encore de sucre glace lorsqu'ils sont cuits, je ne l'ai pas fait.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : amande, biscuits, peu sucré, noisette, citron, Italie

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2 juin 2023 5 02 /06 /juin /2023 07:51

La menthe de mon jardin est très prolifère cette année, forcément, elle a 5 ans. Les feuilles sont énormes et, hiver comme été, je peux en profiter sous toutes ses formes, en cuisine, pâtisserie, boisson ou en infusion.

Sur une page FB j'ai découvert ces biscuits à la menthe en forme de cookies, très faciles à faire et délicieux.

En dehors des jardins on peut trouver de la menthe dans de nombreux commerces mais c'est mieux sans engrais ni pesticides!

 

Une feuille longue de 11 cm

 

 

 

Pour 25 biscuits de 20/21 gr

 

20/25 feuilles de menthe selon grosseur

100 gr de sucre

1 oeuf

100 gr de beurre mou

220 gr de farine T65 (ou 55)

7 gr de levure chimique

40 gr de pépites de chocolat noir +11 à 20 gr  pour la déco (en fait 3 à 5 par biscuits); à défaut, du chocolat 70% haché sans trop de poudre

 

 

 

 

• Mixer la menthe avec le sucre avec un plongeur ou un mini robot

• Ajouter l'oeuf et le beurre et mixer

• Avec la fourchette ou une spatule, y ajouter et mélanger la farine et la levure

• Enfin, ajouter les pépites (ou du chocolat haché) et bien mélanger

• Huiler les mains et ramasser la pâte en boudin

• Faire des boules (j'ai d'abord pesé des tas de pâte puis j'ai roulé les boules dans mes mains huilées)

• Aplatir chaque boule avec la paume de la main (partie sous le pouce) qui presse contre la boule placée dans l'autre main

• Les déposer sur la plaque de cuisson couverte d'un papier, un peu espacées.

• Insérer sur chaque biscuit 3 à 5 pépites

• Enfourner pour 15 mn à 180°

 

 

 

 

Total calories: 2250 cal. Pour 25 biscuits un biscuit = 90 cal.

 

Attention car c'est difficile de leur résister!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : biscuitmenthechocolat, biscuit à la menthe et au chocolat

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31 mai 2023 3 31 /05 /mai /2023 08:05

 

Cette recette de biscuits me vient du site de Susan Connor (page Google).

Lorsqu'on est invité, arriver avec des biscuits faits maison est toujours apprécié!

Ces biscuits à la noix de coco sont très peu sucrés et pas écœurants. On aime bien et on arrive à résister devant un éventuel suivant!

Cette recette se fait en deux temps, avec une partie amenée à petite ébullition.

Je me suis servie d'une empreinte multiple en silicone afin de mouler les boules de pâtes pressées dans la main, pour plus de régularité.

 

 

 

Pour environ 30 biscuits de 19/20 g

 

15 g de fécule de maïs

75 g de sucre

1/2 càc de sucre vanillé

75 g d'oeuf

250 g de lait

200 g de noix de coco

 

 

 

Fouetter la féculé et les sucres

• Ajouter les œufs et fouetter

• Ajouter le lait et bien mélanger

• Amener à ébullition sur feu moyen et laisser épaissir pendant 5/6 mn

• Ajouter la noix e coco et en faire une pâte

• A la main ou à l'aide d'une cuillère, faire des boules et les aplatir sur une plaque (avec papier). J'ai préféré les poser sur une empreinte et presser dessus.

• Enfourner à 180° pendant 20 mn

• Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four

 

 

 

Hors sucre glace, 1793 calories soit environ 60 cal pour un biscuit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : noix cde cocobiscuitspeu sucré

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24 avril 2023 1 24 /04 /avril /2023 08:48

 

Ces biscuits que j'ai crées il y a déjà quelques années ont toujours un succès fou et partent très vite. C'est toujours sympa de pouvoir offrir une dégustation à une visite de passage voire le laisser repartir avec un petit échantillon à déguster avec le conjoint.

Les voici dans une version au sésame, et ici au chocolat

 

Selon la quantité ou la qualité de farine utilisée on obtient une pâte plus ou moins humide, peu importe, si elle est épaisse et ne colle pas, on ne met pas de douille et on peut faire un boudin et trancher au couteau. Si elle est trop molle, on trace des couche juste avec la poche, d'autant qu'il faut compter avec la grosseur des raisins.

Dans cette version les raisins étaient très petits et cette fois j'ai du mettre une grosse douille cannelée et je n'ai pas eu à marquer le biscuit à la fourchette.

 

Notez cependant que ma marque de fabrique pour les Michel's reste la fourchette!

 

 

 

 

 

110 g de sucre

70 g de beurre mou

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive ou que du beurre)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs (petits si possible)

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

 

 

 

  

 

 

 

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, les flocons, la levure, le sel. 

• Ajouter enfin les raisins.

• Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, ou mettre tout dans une poche si la pâte colle.

• Couper des rondelles d'1 cm ou pocher à la douille et  poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur une plaque.

• Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons (pas fait cette fois ci par oubli), puis aplatir avec une fourchette (j'ai utilisé une douille en étoile) et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

• Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (en fonction de la grosseur des biscuits)

 

 

 

 

 

Total calories 1933 cal pour environ 50 biscuits, 430cal/100 g, environ 38 cal par biscuit (pour 50)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : Saint Michelbiscuit, biscuits St MichelsésameMichel's, flocon d'avoineraisins secsbiscuit aux flocons d 'avoine  

 

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21 avril 2023 5 21 /04 /avril /2023 07:58

 

 

Je fais cette recette de biscuits bijoux depuis des années; elle est simple, facile et rapide à faire et les biscuits sont délicieux.

Mon prof de saxo en profite régulièrement!

 

 

Avec cette recette et une empreinte en silicone de 35 demies sphères(ou autre, vous obtiendrez environ 67 petits biscuits tous de la même grandeur.

Bien entendu, on peut pocher directement sur un papier cuisson.

 

 

 

 

 

110 g de sucre

70 g d’huile (pour moi, huile d'olive)

45 g de beurre mou

63 g d’eau

1/4 càc de vanille en poudre

225 g de farine (j'ai mélangé T65 et T55)

8 g levure chimique

1 pincée de sel gris

Qsp des amandes (une par biscuit) ou des noix (1/4 par biscuit)

 

 

 

 

La veille

 

 

Couper les noix en deux et encore en deux, on obtient des 1/4 de noix

Si vous choisissez les amandes, il faut les faire tremper dans une eau non chlorée toute la nuit.

 

 

 

Le lendemain

 

 

 

Mettre l’eau, le beurre mou, l’huile et le sucre dans le gobelet du mixeur et mixer. Transvaser dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel, la vanille et la levure ; Mélanger au fouet juste pour ne pas avoir de grumeaux mais ne pas insister davantage. 

Utiliser une poche à douille 1cm, et pocher dans les empreintes.

Garnir le centre en enfonçant une amande par la pointe ou un quart de noix en long au milieu.

Cuire à 180º pendant 25 mn.

Débarrasser rapidement dans un gros bol froid et laisser refroidir.

 

 

 

 

Essayer de ne pas succomber trop souvent!

 

 

 

 

Total calories: 2545 calories soit, 530 cal/100 et environ 38 cal par biscuit.

 

Coût : 2.90€ pour 480 gr de biscuits sans additifs chimiques (avec amande ou noix comprise), soit 9.60 le kilo. Dans le commerce le prix du kilo se situe entre 25 et 30€)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : biscuits faciles, biscuits bijoux, amande, noix, tea time, sans oeuf, goûter

 

 

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8 mars 2023 3 08 /03 /mars /2023 08:55

 

Gilles Marchal est pâtissier à Paris. Ses créations sont à découvrir sur le site gillesmarchal.com  dont cette recette de visitandine.

On a du mal à  se limiter dès qu'on commence ! Ces petites gourmandises se dégustent avec le thé ou le café.

C'est chez lui que j'ai pris cette recette. J'en faisais une similaire dans les années 2000 que je servais avec le café dans mon restau mais je ne la retrouve plus.

Comme pour toutes les pâtisseries que je fais j'ai revu le taux de sucre, à la baisse.

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amande et de poudre de noisette

Cette fois, j'ai aussi eu l'idée de parfumer les visitandines au zeste d'orange confit (maison).

Ces petits biscuits ressemblent énormément au financier, seuls les dosages des divers éléments diffèrent.

 

 

 

Je vous donne ma dose pour une trentaine de mini visitandines ou 10 normales.

 

23 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

43 gr de farine T65

76 gr de sucre

90 gr de blanc d'oeuf

20 gr de zestes d'orange confits,  à défaut, 10 gr de zestes frais ou 2 gr de sec)

71 gr de beurre fondu noisette (chauffé à 60°) puis tiédi

un pinceau huilé (huile d'olive) et un voile de farine pour le moule

 

 

 

• Mélanger au fouet manuel les éléments secs

• Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger 

• Ajouter les zestes et mélanger

• Ajouter le beurre noisette, mélanger

• Graisser les empreintes à l'aide d'un pinceau huilé, saupoudrer de farine et renverser le moule en tapotant pour vider l'excès.

• Remplir les formes silicone avec la pate

• Réserver pendant une heure dans le frigo

• Enfourner à 180° pour 17 mn

• Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four

 

 

 

Total calories: 1322 soit 44 cal par mini visitandine ou 455cal/100 gr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : VISITANDINEfinancierbiscuitpoudre d'amandepoudre de noisettetea time

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18 février 2023 6 18 /02 /février /2023 08:02

 

Cette recette m'a été donnée il y a quelques années par une amie californienne au moment d'Halloween

Ce biscuit ou gâteau de voyage est très léger et absolument savoureux.

 

Je la fais à présent le plus souvent avec le potimarron du jardin et justement j'en avais un qui commençait à s'abimer....soupe, gratin et... galette!

 

Je l'ai allégée en sucre d'autant que le potimarron est plus sucré que la courge.

 Chaque fois je me régale et c'est si simple à faire.

 

 

 

 

 

version 2023 avec des raisins blonds moins sucrée que mes premières

 

 

 

 Comment procéder?

 

 

• Mélanger 60 g de raisins secs avec 1 càs de rhum ou de citron et réserver.

 J'ai un pot où macèrent des raisins dans du rhum, il n'y a plus qu'à se servir. Etant donné qu'ils sont mouillés, je n'en prends que 50 gr.

 

Je ne sais pas mais je pense que le fait d'avoir mis un peu de farine de sarasin et ces raisins bien macérés, texture et parfum sont au RDV

 

 

• Mélanger               

 

 

120 g de sucre roux                                       

150 g de purée de potimarron ( cuire à la vapeur pour ne pas avoir d'eau dans le légume, peser la quantité et écraser à la fourchette)                                     

1 œuf                                       

1 blanc 

2 càs d’huile d’olive

  

• Mélanger 

 

150 g de farine  (perso, mélange T65 dont 15 g de farine de sarrasin)   

1 càc de levure chimique

½ càc de 4 épices

½ càc de zestes de citron (secs pour moi)

une pincée de sel 

 

• Mélanger les deux préparations.

• Ajouter les raisins et bien mélanger

 

 

 

• Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes. (J'ai pris un cercle de 20 cm que j'ai posé sur un papier alu  replié sur les bords du cercle.)

• Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait).

 

 

 

Calories, 1494 cal pour un poids de 524 gr soit 285 cal/100 gr

 

 

 

 

 

 

Mots-clés courgepotimarrongâteau,  Halloweenraisins secs, raisins au rhum

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14 février 2023 2 14 /02 /février /2023 08:24

Je vous avais proposé une version de ce gâteau de noix il ya quelques années et j'ai eu envie de le refaire.  

 

Il est léger, peu sucré et agréable mais  il est difficile d'oublier ceux qui sont hyper chargés en sucre miel et noix...Restons raisonnable!

 

• J'ai remplacé le sucre par du xilitol (sucre de bouleau). Sur le plan calorique, ça change pas grand chose, si toutefois on ne dévore pas le gâteau entier en une journée; simplement, ça évite le pic insulinique.

• J'ai modifié à la hausse le dosage du miel. On passe donc de 21,5% à  25,8% (je me suis fixé de ne jamais dépasser 30% de sucre (par rapport au poids total des ingrédients , hors ingrédients déjà sucrés comme chocolat ou confiture)

• Je n'ai fait qu'une demie dose (moule de 16 cm), en effet, un cercle peut toujours être divisé en 8... ou 16!

• J'ai rajouté une pointe de vanille et un soupçon d'extrait d'amande amère au lieu de l'extrait de café 

• J'ai gardé un quart des noix (seulement hachées grossièrement) afin d'en rencontrer un peu dans la mache au cours de la dégustation 

• J'ai cuit au four omnicuiseur moins énergivore

 

Battre beurre et sucre

Ajouter le miel

Ajouter la poudre de noix

Après avoir ajouté les oeufs et la farine, ajouter les noix hachées

Verser dans le moule

J'ai choisi aujourd'hui la cuisson omnicuiseur

 

 

 

 

Ma demie dose pour un moule de 16 cm

 

 

• Mixer 60 gr de noix

• Hacher grossièrement 20 gr de noix et réserver

 

• Battre 50 gr de beurre (j'ai pris du beurre doux 60%)

• Avec 25 gr de sucre (pour moi, xilitol)

• Ajouter 30 gr de miel et bien mélanger

 

• Ajouter les noix mixées en poudre

• Ajouter peu à peu 80 gr d'oeuf battu, 2 pincées de vanille en poudre (ou équivalent en extrait). Bien mélanger

• Ajouter le mélange de 20 gr de farine T65 / 1/4 de càc de levure chimique / 1 pincée de sel. Bien mélanger au fouet.

 

• Ajouter enfin les 20 gr de noix réservées

 

• Verser la pâte dans le moule beurré (ou papier dedans)

 

Cuire MAXI 20 mn puis MINI, total 25 mn, Inversion à 10 mn (Omnicuiseur)

• Four traditionnel 25/30 mn à 150° (test du cure dent)

 

• Laisser refroidir sur grille

• Saupoudrer de sucre glace (facultatif, pas fait)

 

 

 

Apport calorique: 410 cal/ 100 gr (version sucre) 392 cal (version xilitol)

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : noixgâteaumiel, tea timegâteau aux noixmiel, sucre de bouleau, xilitol

CARDAMOME

 

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7 février 2023 2 07 /02 /février /2023 08:26

Pour cette recette de biscuits je me suis largement inspirée de "un jour une recette" mais j'ai changé pas mal de choses.

 

D'abord j'ai fais une demie dose...toujours quand je découvre.

 

J'ai remplacé trop de sesame par un peu de flocons d'avoine

 

J'ai ajouté un peu de raisons secs

 

J'ai fait une cuisson à l'Omnicuiseur mais le four est possible, comme d'habitude

 

J'ai fait une tentative de cuisson à la poêle car il me restait de quoi en faire deux, étant donné que j'ai pris la petite cocotte...pas génial, léger goût de brûlé! On va oublié la poêle!

 

Cette recette est absoluent sans sucre ni beurre

 

 

 

 

 

 

Ingrédients: Il vous faudra peu de choses.

Doubler les doses pour avoir 20 biscuits

 

 

1 banane, 40 gr de flocons d'avoine, 80 g de sésame, 20 gr de raisins secs, 1 picée de cardamome poudre, 1 pincée de cannelle poudre, 2 pincées (3 doigts) de zestes d'orange séchés (ou non)

 

 

 

• Mixer la banane

• Lui mélanger peu à peu le sésame et les flocons ainsi que les raisins

• Attendre quelques minutes que les flocons s'humidifient

• Sur une plaque couverte d'un papier, mouler les biscuits en appuyant bien avec une cuillère, dans la forme choisie. 

(On pourra également remplir les formes d'un moule silicone (cuisson au four)

• Cuire au four pendant 30/35 mn x 180°

 

 

 

Calories: compter 77 calories par biscuit si on en fait 10 pour la dose indiquée

 

 

 

Cuisson Omnicuiseur

 

 

• Déposer 4 càs d'eau dans la cocotte et la grille position haute

• Y transférer le papier avec les biscuits, au moyen de la plaque

• 20 mn II H + B puis retourner les biscuits et cuire encore 10 mn II H

 

 

 

 

 

Mots-clés: galettes, sésame, flocon d'avoine,raisins secs, banane, sans sucre,omnicuiseur, four traditionnel, sans beurre,tea time, biscuit, goûter

CARDAMOME

 

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14 octobre 2019 1 14 /10 /octobre /2019 07:41

 

C'est la deuxième fois que je fais ces makrouds et j'ai un peu modifié ma façon de faire en copiant ce que la plupart des blogs indiquent sur la façon de former les makrouds.

Un ami proche …du pays… m'a dit qu'ils étaient parfaits!

 

Attention, il faut prévoir de préparer la pâte la veille.

 

Je  préfère les cuire au four car je déteste faire de la friture (bien que j'aime bien manger des aliments frits)

 

Je préfère utiliser de l'huile, et personnellement de l'huile d'olive au lieu du beurre qui revient nettement plus cher. L'huile d'olive ajoute parfum et souplesse.

 

Je n'ai pas fait de losange mais des triangles et des petits rectangles...ça change! J'ai fait des stries avec le dos d'une lame de couteau car je n'ai pas d'empreinte avec des dessins.

 

J'ai mis une quantité relativement importante de pâte de datte car j'aime bien quand on  la sent  en mache. 

 

J'ai utilisé du vrai miel que j'ai dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger (marque "Cortals", moins trafiquée) et que j'ai chauffé avant d'en recouvrir les makrouds dès la sortie du four, au dessus d'une passoire afin de le récupérer et le reverser par trois fois (en tout) sur ceux-ci en les retournant chaque fois.

 

 

Il vous faut, pour faire environ 40 makrouds:

 

300 g de semoule moyenne

100 g d'huile d'olive

75 g  de farine

80 g d'eau tiède

1 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortal)

330/340 g de pâte de datte 

1 càs d'huile d'olive

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 càc de cannelle

15 g d' amande ou de sésame en poudre (facultatif, j'ai mis sésame)

200 g de miel liquide (prévoir davantage au cas où...mais ne le chauffer que si besoin)

 

 

 

• Mélanger la semoule et l'huile, à la main pendant environ 10 mn

• Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède et malaxer (pas trop) ou plutôt...ramasser la pâte.

• Couvrir et laisser ainsi toute la nuit ou au moins quelques heures.

 

 

Préparer la pâte:

 

 

• La chauffer au micro ondes quelques secondes pour la ramollir

• La malaxer avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger+/- la poudre de sésame si vous choisissez d'en mettre.

• Rouler en boudin et filmer pour qu'elle ne se déshydrate pas.

 

 

 

Le lendemain:

 

 

• Couper 4 morceaux de pâte de semoule, les étaler au rouleau de façon à avoir en gros, 4  bandes de 6 cm de large. C'est un peu friable, c'est normal...on n'est pas sur une pâte à pain!

• Rouler 4 morceaux de pâte de datte en boudin d'environ 2 cm de large, de la même longueur que les bandes. Les placer au milieu des bandes.

• Replier les bandes en collant des bords sur le dessus et les retourner en les roulant. Aplatir avec les doigts puis au rouleau (j'ai utilisé le rouleau mais faut être délicat) et se servir d'une règle ou d'une cuillère en bois  pour bien égaliser les deux bords.

• A l'aide de la cuillère ou d'une spatule, transférer sur la tôle de cuisson. Faire les stries et découper en laissant les makrouds serrés les uns contre les autres (afin d'éviter que la pâte de datte ne cuise trop).

• Laisser reposer entre une et trois heures, à l'air libre.

• Cuire 30 mn à 180°

• A la sortie du four, attendre 5 mn et arroser de miel ( voir plus haut comment j'ai procédé, juste avant les ingrédients).

• Retourner les makrouds chaque fois entre chaque badigeon de miel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : makroudsmielsemoule, fête de l'Aïdfête goûter  ,  tea timesans beurre  huile d'olive , cuisson au four

 

CARDAMOME

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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 08:34

Cette année, je refais ma verrine d'escargots sauce poulette (d'après une recette de Menon 1742).

J'ai décidé de ne pas acheter les gressini que je plante dans la verrine pour signifier les cornes des petites bestioles.

Comme tout ce que l'on mange, on peut les faire soi même d'autant que c'est d'une simplicité enfantine puisqu'il faut une pâte à pain et le condiment de son choix (sésame ou autre graine, olive, thym).

 

 

escargot du jardin sauce poul. 12 09 006

 

 

 

Faire une pâte à pain avec:

 

 

250 g de farine T65 (pour moi) ou T55

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

1/2 càc de sucre

140 g d'eau tiède

20 g de sésame

2 càs d'huile d'olive

 

 

 

 

 

• Mettre le tout dans la map et faire tourner programme pâte.

• Après que la pâte ait levé, l'étaler sur 2 ou 3 mm et la couper en bandes de 2 cm de large, avec une corne à pâtisserie

• Badigeonner d'huile et saupoudrer d'un peu de sésame

• Replier les bandes sur la moitié, dans la largeur puis les rouler ou les rouler en torsade. J'ai fait des deux. 

• Les disposer sur une tôle anti adhésive (ou papier cuisson)

• Enfourner à four chaud 240° pour une dizaine de mn (surveiller)

• Laisser refroidir et finir de sécher dans le four éteint

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : gressini, sésame, amuse gueule,apero

CARDAMOME

 

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2 décembre 2016 5 02 /12 /décembre /2016 18:29

Cette petite recette est issue du livre de Pascale Weeks (Cookies, muffins & Co).

Il y en a une multitude que j'aimerais faire, d'autres que je faisais avant, alors je vous propose celle-ci, vite faite et ...craquante!

 

 

 

 

 

 

 

100 g de beurre

75 g de sucre

30 g de miel liquide

1/2 pomme en dés

1/2 càc de cannelle

250 g de flocons de céréale

 

 

 

 

 

• Fondre le beurre, le sucre et le miel

• Hors du feu, ajouter les dés de pomme, la cannelle et mélanger

• Ajouter les flocons et mélanger

• Verser dans un moule rectangulaire de 23 cm, répartir la préparation et appuyer

• Enfourner 15 mn à 180° (doré)

• Laisser refroidir puis démouler et couper en carrés.

• Pas de problème de conservation...chez moi, c'est parti en deux jours!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : biscuit, anglais, flapjack, pomme, flocon de céréale, miel   

CARDAMOME

 

 

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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 06:48

Vous connaissez certainement mes biscuits Michel's...une petite merveille que j'ai crée il y a pas mal de temps. J'en fais le plus souvent au sésame et j'en fais de temps en temps au chocolat.

 

Là, j'ai eu envie de vous en proposer une version légèrement différente.

j'ai donc ajouté des flocons d'avoine (en remplacement d'une quantité égale de farine) et un peu de raisins noirs tout petits qu'on trouve dans les épiceries arméniennes (les raisins bruns classiques pourront parfaitement convenir).

 

 

 

 

110 g de sucre

70 g de beurre

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

 

 

 

  

 

 

 

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine,les flocons, la levure, le sel. 

• Ajouter enfin les raisins.

• Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, couper des rondelles d'1 cm et les poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur la tole.

• Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons, puis aplatir avec une fourchette et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

• Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : Saint Michelbiscuit, biscuits St Michelsésame,Michel's, flocon d'avoineraisins secs,biscuit aux flocons d 'avoine  

 

CARDAMOME

 

 

 

 

 

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