Je vous ai proposé il y a peu en version 2 , des crackers plus fins que mes classique crackers avec une pâte à étaler à la spatule sur silicone. Je les ai faits avec de la levure chimique.

Aujourd'hui je réitère mais avec , comme levant, du levain naturel.

La recette est la même mais avec levain au lieu de levure et bien sûr, les taux de farine et d'eau changent puisqu'il y en a dans le levain!

Comme ingrédient principal j'ai encore choisi le sésame mais on pourra utiliser d'autres ingrédients de son choix (olive, tournesol, chènevis, herbes...).

Le levain préparé de la veille

J'ai juste passé une roulette à pizza dessus qui, en roulant, ne colle pas trop

Je les ai laissés une ou deux minutes de trop au four...!

Crackers levain version 2

Préparation du levain, la veille

• La veille, mélanger votre petit levain (10 ou 20 g) avec 30 g d'eau 

• Ajouter 35 g de farine T65 ou T80 ou T110 et bien touiller pour faire une masse pâteuse collante genre bouse de vache et laisser lever au chaud quelques heures ou la nuit (prévoir un contenant suffisamment grand (du double) car ça risque de déborder.

Ingrédients pour crackers levain version 2

10 à 20 g (au choix) de graines de sésame ou autre garniture

4 g de sel gris (2à2.5 g blanc)

10 g de parmesan

95 g de farine T65

60 g d'eau

Du piment selon goût (j'ai mis 5 bonnes gouttes de piment liquide)

20g d'huile d'olive

65 g de levain (contient 30 g d’eau et 35 g de farine)

• Le lendemain (ou le soir), Réserver 10/20 g de levain rafraichi , dans un petit récipient (pour vos futurs crackers) et garder cela au frigo , filmé. Garder à disposition 65 g de levain

• Préparer vos ingrédients et ajouter à la fin, ce levain rafraichi, soit 65 g

• Bien mélanger en soulevant la masse, afin de bien intégrer tous les éléments

• Verser sur une toile en silicone posée sur une plaque

• Etaler finement avec la spatule, le plus fin possible

• Cuire à 180° pendant environ 15/20 mn (vérifier, la plaque de crackers se soulève quand elle est cuite)

• Laisser refroidir puis casser la plaque en morceaux. (On peut aussi passer une roulette à pizza avant d’enfourner ce qui facilitera la brisure en carrés réguliers)

Vous allez adorer!

Mots-clés : biscuits apéritif,  amuse gueule,  piment, biscuit apéritif au piment, apéro,  herbes aromatiques, crackers, levain naturel, crackers au levain, biscuits apéro

CARDAMOME

Je vous propose aujourd'hui de délicieux biscuits moelleux à la compote de pomme et allégés en sucre (moitié sucre roux, moitié érytryt). Vous trouverez la recette d'origine sur le lien.

Ils sont très faciles à faire et c'est certain, je les referai.

On pourrait les faire avec un autre type de compote....

J'ai changé quelques détails (l'huile, le sucre et la farine)

J'en ai fait 15 mais je les referai en petit modèle....ils sont trop bons!

200 grammes de farine T65

 150 grammes de compote de pomme (la mienne au xylytol)

 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

 1 cuillère à café de cannelle moulue

 50 grammes de sucre roux

50 g d’érytryt

 60 millilitres d’huile d’olive

 1 cuillère à café de vanille (j’ai mis en poudre)

 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C et préparer un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

• Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

• Dans un autre récipient, mélanger l’huile d'olive, le sucre brun, l'erytryt, la compote de pomme et la vanille.

• Mélanger les deux et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

• Avec une cuillère, déposer des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant. j'en ai fit 15 mais on peut à l'aise en faire 20 (moins calorique!)

• Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et moelleux au centre.

• Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes puis, les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Ils sont délicieux!

Compter environ 335 calories /100 ou entre 75 et 100 calories par biscuit selon la quantité produite (entre 20 petits et 15 gros)

Ne manquez pas de consulter ou essayer plusieurs de mes nombreux biscuits, à consulter sur cette page "Biscuits"

Mots-clés  : biscuit, moelleux, compote de pomme, allégé en sucre, huile d'olive, facile

CARDAMOME

J’ai fait ces biscuits type B.lvita il y a peu et depuis je ne m’en lasse pas ;

Je vous propose cette version simplissime aux graines de tournesol

J’ai directement pesé les ingrédients dans la map (à défaut, le saladier et la fourchette)

50 g de flocons d'avoine (j'ai pris les petits)

50 g de poudre de noisette (ou amande)

70 g de farine T110 (j'ai mélangé moitié T80 et moitié T150)

10 g de graines de tournesol (grillées si on veut) ou de sésame

45 g de sucre (20 coco et 25 xylitol)

1 càc de levure chimique

1 càc de cannelle en poudre

1/4 càc de quatre-épices

1 pincée de sel

45 g d'huile végétale (j'ai utilisé un reste d’huile d'Argan et de l’huile d’olive)

40 g de lait entier bio

• Mélanger  le tout pour faire une boule compacte ; J’ai fait cela avec la map.

• Faire un boudin d’environ 4 cm de diamètre

• Couper 20/22 tranches et les aplatir avec un coupe pâte, sur  un bon demi centimètre. Avec le flan d'une cuillère, faire une grigne dessus (ou non).

• Enfourner à 180° pendant 12/15 mn (doré) puis laisser les biscuits à four éteint porte entrouverte pendant 10 mn.

Laisser complètement refroidir avant de déguster. En plus, c'est meilleur le lendemain!

Mots-clés  : biscuits type "belvita", biscuits flocons d'avoine, biscuits facile à faire,  biscuits peu sucrés, biscuits épicés, sucre de coco, huile d'argan, sucre xylitol,  mini, graines de tournesol

CARDAMOME

Ces crackers apéro sont légers et très digestes puisque faits avec du levain.

Bien sur il faut avoir du levain ou en demander à votre amie qui fait son pain au levain

20 g suffiront...ils sont très simple à faire mais demandent un peu de temps (celui qu'il faut au levain pour lever)

Si vous avez une spatule coudée (on la voit sur la photo), c'est l'idéal sinon une spatule en silicone conviendra.

Personnellement, je les ai garnis de thym, de sésame et de piment (oui, j'adore le piment,  vous le savez... mais, vous n'êtes pas obligé)

• Mélanger votre petit levain (20 ou 30 g) avec 45 g d'eau (ou le double si vous prévoyez deux plaques de crackers)

• Ajouter 55 g de farine T65 ou T80 ou T110 (ou le double) et bien touiller pour faire une pâte genre bouse de vache. Couvrir d'un film ou un torchon et laisser lever au chaud quelques heures ou la nuit (prévoir un contenant suffisamment grand car ça risque de déborder.

• Le lendemain (ou le soir), Réserver 20 g de levain dans un petit récipient (pour vos futurs crackers) et garder cela au frigo , filmé.

• Mélanger le reste avec 1 gr de sel ( ou 2), du thym, du piment, des graines de sésame, selon goût

• Verser sur une toile en silicone ou un papier cuisson posé sur une plaque

• Etaler finement avec la spatule, le plus fin possible

• Cuire à 165° pendant environ 30 mn (vérifier, la plaque de crackers se soulève quand elle est cuite)

• Laisser refroidir puis casser la plaque en morceaux.

Nouveaux biscuits apéro aux herbes et au piment d'Espélette (optionnel)

Crackers au piment et à la coriandre

Mots-clés : crackers au levain, crackers apéro

CARDAMOME

J'aime faire et manger des biscuits et je suis tombée sur cette recette de biscuits façon Granola dont j'ai oublié de noter l'auteur enfin si, mais je ne retrouve pas la recette sur le net (Stel cuisine)

Franchement très faciles à faire, une pâte sablée avec de l'huile, d'Argan pour moi,  et un mélange flocons d'avoine et farine.

J'ai modifié certains éléments (farine, huile, sucre, noisette, chocolat), soit en quantité soit en type d'ingrédient. 

Je n'ai pas trop recouvert de chocolat, pas la peine, un peu suffit! 

Etant peu sucrés, pour moi ils en deviennent "addictifs"!

Vous pouvez y aller sans crainte, c'est un régal.

Je me suis servie d'un petit emporte pièce de 38 mm, inutile de faire de trop gros biscuits! Avec lui , j'ai fait environ 60 biscuits (61 en fait).

Pour égaliser au mieux la pâte étalée entre les deux feuilles de papier, je l'ai fait entre deux baguettes de 3 mm dont je me sers aussi pour étaler la pâte feuilletée.

Le chocolat fondu s'étale très facilement à l'aide du flanc d'une pique en bois (brochette). Elle permet de faire glisser l'excèdent dans le bol de chocolat fondu après avoir trempé le biscuit dedans.

Ingrédients

80 g de noisettes (j'ai utilisé de la poudre de noisettes)

70 g de flocons d'avoine

130 g de farine (T65 pour moi)

1/2 sachet de levure chimique

50 g de vergeoise (muscovado pour moi)

10 g de sucre vanillé (maison )

80 g d'huile de pépins ou d'olive (pour moi, huile d'argan avec son petit goût de noisette)

70 g de lait entier (j'ai reconstitué du lait en poudre entier afin de ne pas gâcher une bouteille)

1 pincée de sel

100 g de chocolat  (pour moi, 52% à mi chemin entre "lait" et "noir")

• Si on utilise des noisettes, les toaster (150° x10 + 5 mn à refroidir dans le four éteint ouvert) puis les mixer avec les flocons d'avoine

J'ai mixé les flocons en farine puis j'ai mélangé au reste

• Ajouter les éléments dans l'ordre du marché et mélanger à la cuillère pour obtenir la pâte (photo)

Par manque de temps j'ai laissé la pâte reposer environ 40 mn

• Entre deux feuilles de papier, étaler la pâte sur environ 3 mm (j'utilise des baguettes, cf. photo)

• Mettre au congélateur pendant 1 heure

• Découper des biscuits à l'emporte pièce. Ramasser l'excèdent de pâte et recommencer (étaler et découper)

• Enfourner pendant 17 mn à 180°. Laisser refroidir

• Faire fondre le chocolat (bain Marie ou micro onde en plusieurs fois quelques secondes) 

• Tremper chaque biscuit sur sa face bombée, égaliser et déverser l'excédent de chocolat en arasant légèrement avec une brochette en bois, en direction du bol de chocolat fondu.

• Rayer la surface des biscuits avec les dents d'une fourchette

• Placer au frigo afin de durcir le chocolat

Ca va être difficile de résister je vous aurai prévenus

Total calories: 2670 calories soit environ 45 cal par biscuit (pour 60)

Mots-clés: granola, biscuits, biscuits façon granola, pâte sablée, biscuits au chocolat

CARDAMOME

Je vous ai déjà proposé ces biscuits "Grand Mère" mais en version ultra simple , végétarienne et nature.

Cette fois, j'ai voulu les agrémenter de noix et ne pas mettre d'oeuf.

Au passage, j'ai changé une partie du sucre pour de l'érythrit et j'ai ajouté un peu de sucre vanillé.

Le déroulement est le même si ce n'est que , au hasard de la taille du "boudin" de pâte, ils sont moins gros et la texture est un peu modifiée (absence d'oeuf).

Vous obtiendrez environ 75 biscuits de 3 cm

Mieux vaut attendre le lendemain pour commencer à les apprécier

Il vous faut:

250 gr de farine T65

50 gr de sucre

50 g d'érythrit (ou sucre)

20 g de sucre vanillé

6 gr de levure chimique

40 g de noix

50 gr d'huile d'olive

70 g de jus d'orange ou multi fruits (utiliser d'abord 60 g...)

• Hacher les noix au couteau

. Mélanger les éléments dans l'ordre du marché et finir en pétrissant la pâte à la main sur votre plan fariné (pas fariné pour moi car avec l'huile et ces quantités, la pâte ne collait pas et a donné les deux rouleaux que vous voyez (un rouleau de 44 cm coupé en deux puis chacun allongé à 3 cm de diamètre environ);

. Garder ces rouleaux, filmés pendant 30 mn au frigo (pour faire plus court on peut aussi laisser 15 mn au congélateur mais surtout ne pas les y oublier!)

. Ensuite, découper avec un coupe pâte ou au couteau environ tous les cm... ça donne environ 75 biscuits .

. Poser les biscuits au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

. Aplatir avec le plat du couteau

. Saupoudrer d'un soupçon de sucre glace et enfourner pour 25 mn environ à 180° ; les biscuits continuent toujours de cuire après la sortie du four (ils doivent être dorés mais pas trop; 

. Les transférer tout de suite sur un plateau froid et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé!

Il vaut mieux attendre qu'ils sèchent un peu la texture est plus souple sans oeuf).

Calories totales environ 180 cal, soit 250 cal/100 g (avec sucre en partie érythrit). Compter environ 25 cal par biscuit/75.

Mots-clés  : biscuits, grand-mère, facile, tea time, goûter, simple,  biscuits vegan, biscuits aux noix

CARDAMOME

Voici les fameux biscuits sablés au citron de Martha Stewart.

MAJ du 15/2/24: Je les ai allégés en sucre

Je n’ai fait q’1/3 des proportions comme pour tout nouveau biscuit et je vous livre celles-ci en poids. Non, ne me remerciez pas😆, quoique (!); je déteste ne pas avoir de mesures exactes en pâtisserie.

La pâte est ferme et difficile à faire passer dans la douille, c’est pourquoi, le sachant, j’ai choisi une douille assez large et j’ai quand même du forcer.

Voir  en bas de l'article, mes pesées.

Cela dit, ce sont des merveilles en bouche si fondants et parfumés que je n'hésiterai pas à les refaire.

(La recette originale est sous le lien de Martha Stewart)

Pour 8 gros biscuits à partager avec sa moitié

80 g de beurre mou

30 g de crème de fromage 

80 g de sucre cristal (j'ai mis 50 g de sucre semoule)

25 g d’œuf battu

2/3 de càc de zeste de citron

2/3 de càs de jus de citron

• Battre le beurre et le fromage

• Ajouter le reste et battre. Réserver

• Tamiser 150 g de farine après coup j'ai pesé à nouveau 1 tasse de farine (135 g) , 2 g de levure chimique, 1g de sel (1 ½ sel gris pour moi)

• Ajouter ce mélange au reste et bien battre

• Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée

• Pousser fort et dessiner des nœuds. Martha fait d'abord un dessin comme le signe 

• Enfourner à 180° pour 15 mn (j’ai mis 20 mn pour mes gros nœuds).

• Les nœuds doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace

120/125 calories par biscuits (pour 8 biscuits)

Mes pesées, si ça peut vous être utile:

1 cup farine = 135 gr

1/3 cup farine = 45 gr

1 cup sucre semoule = 210 gr

1/3 cup sucre semoule = 70 g

1/3 cup sucre cristal = 80 g

1/3 sucre roux = 75 gr

1 cup beurre = 240 gr

1/3 cup beurre = 80 g

Avec ça vous pourrez vous débrouiller pour avoir les 1/2 ou les 1/4

 Mots-clés  : Martha Stewart, nœuds sablés, citron, crème de fromage, fromage crémeux 

Cardamome

Une réception chez une amie, genre, "on chante tous et on joue d'un instrument dans le jardin", je n'allais pas arriver les mains vides, je vieux dire, en dehors de mon saxophone!

Alors j'ai fait ces petites bouchées au citron et  raisins au rhum et je les ai couvertes d'un glaçage citron.

Je me suis servie de ma recette récente du moelleux aromatisé au citron.

J'ai aussi remplacé un peu de beurre par un peu d'huile d'olive qui se marie bien avec le citron.

Mélange œufs/beurre/huile/jus/zeste et farine/levure/sucre 

Mélange avec les raisins au rhum

Trois de plus pour finir la pâte...que j'ai laissé brûler m'étant risquée à aller au jardin...

Pour 20 empreintes  mini  (en fait 23, mais j'ai brulé les trois supplémentaires (on ne peut pas être au four et au moulin!!!)

Soit environ 23 bouchées (90 cal chacune) 

200 g d'œufs (4 œufs, j'ai enlevé un peu de blanc)

100 gr de beurre fondu tiède

20 g d'huile d'olive

le zeste d'un citron

15 gr de jus de citron 

50 gr de raisins au rhum égouttés (environ 40 gr à faire tremper dans du rhum juste à couvert, les miens sont prêts à l'emploi) 

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre

QSP sucre glace et 40 ml de jus de citron

2 carreaux de chocolat 70%

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le mélange beurre fondu/ huile et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure et le sucre 

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit. moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit).

• Ajouter et mélanger les raisins

• Transférer la pâte dans une poche à douille afin que ce soit plus pratique pour remplir les empreintes. Sinon on peut le faire avec une petite cuillère.

• Verser la pâte dans les empreintes et égaliser

• Enfourner pour 25/30 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

•  pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec un peu de citron jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; la passer pour éliminer les éventuels morceaux de citron,  déposer une demie càc sur un mini gâteau, étaler avec le dos de la  cuillère.

• Faire fondre le chocolat tout doucement et le préparer dans une cornet ou l'utiliser avec une cuillère à moka en traçant un trait fin en zigzag sur le gâteau.

Suggestion: fourrage avec  lemon curd avant le glaçage.

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.50€

Calories totales: 2100 calories pour un poids de 577 gr soit 370 cal/100

Mots-clés  : bouchées, gâteau de soirée, citron,  raisins au rhum, glaçage citron, décor chocolat,  mini gâteau, gâteau moelleux, facile

CARDAMOME

La menthe de mon jardin est très prolifère cette année, forcément, elle a 5 ans. Les feuilles sont énormes et, hiver comme été, je peux en profiter sous toutes ses formes, en cuisine, pâtisserie, boisson ou en infusion.

Sur une page FB j'ai découvert ces biscuits à la menthe en forme de cookies, très faciles à faire et délicieux.

En dehors des jardins on peut trouver de la menthe dans de nombreux commerces mais c'est mieux sans engrais ni pesticides!

Une feuille longue de 11 cm

Pour 25 biscuits de 20/21 gr

20/25 feuilles de menthe selon grosseur

100 gr de sucre

1 oeuf

100 gr de beurre mou

220 gr de farine T65 (ou 55)

7 gr de levure chimique

40 gr de pépites de chocolat noir +11 à 20 gr  pour la déco (en fait 3 à 5 par biscuits); à défaut, du chocolat 70% haché sans trop de poudre

• Mixer la menthe avec le sucre avec un plongeur ou un mini robot

• Ajouter l'oeuf et le beurre et mixer

• Avec la fourchette ou une spatule, y ajouter et mélanger la farine et la levure

• Enfin, ajouter les pépites (ou du chocolat haché) et bien mélanger

• Huiler les mains et ramasser la pâte en boudin

• Faire des boules (j'ai d'abord pesé des tas de pâte puis j'ai roulé les boules dans mes mains huilées)

• Aplatir chaque boule avec la paume de la main (partie sous le pouce) qui presse contre la boule placée dans l'autre main

• Les déposer sur la plaque de cuisson couverte d'un papier, un peu espacées.

• Insérer sur chaque biscuit 3 à 5 pépites

• Enfourner pour 15 mn à 180°

Total calories: 2250 cal. Pour 25 biscuits un biscuit = 90 cal.

Attention car c'est difficile de leur résister!

Mots-clés  : biscuit, menthe, chocolat, biscuit à la menthe et au chocolat

CARDAMOME

Ces biscuits que j'ai crées il y a déjà quelques années ont toujours un succès fou et partent très vite. C'est toujours sympa de pouvoir offrir une dégustation à une visite de passage voire le laisser repartir avec un petit échantillon à déguster avec le conjoint.

Les voici dans une version au sésame, et ici au chocolat

Selon la quantité ou la qualité de farine utilisée on obtient une pâte plus ou moins humide, peu importe, si elle est épaisse et ne colle pas, on ne met pas de douille et on peut faire un boudin et trancher au couteau. Si elle est trop molle, on trace des couche juste avec la poche, d'autant qu'il faut compter avec la grosseur des raisins.

Dans cette version les raisins étaient très petits et cette fois j'ai du mettre une grosse douille cannelée et je n'ai pas eu à marquer le biscuit à la fourchette.

Notez cependant que ma marque de fabrique pour les Michel's reste la fourchette!

110 g de sucre

70 g de beurre mou

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive ou que du beurre)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs (petits si possible)

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, les flocons, la levure, le sel. 

• Ajouter enfin les raisins.

• Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, ou mettre tout dans une poche si la pâte colle.

• Couper des rondelles d'1 cm ou pocher à la douille et  poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur une plaque.

• Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons (pas fait cette fois ci par oubli), puis aplatir avec une fourchette (j'ai utilisé une douille en étoile) et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

• Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (en fonction de la grosseur des biscuits)

Total calories 1933 cal pour environ 50 biscuits, 430cal/100 g, environ 38 cal par biscuit (pour 50)

Mots-clés  : Saint Michel, biscuit, biscuits St Michel, sésame, Michel's, flocon d'avoine, raisins secs, biscuit aux flocons d 'avoine  

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