Gilles Marchal est pâtissier à Paris. Ses créations sont à découvrir sur le site gillesmarchal.com  dont cette recette de visitandine.

On a du mal à  se limiter dès qu'on commence ! Ces petites gourmandises se dégustent avec le thé ou le café.

C'est chez lui que j'ai pris cette recette. J'en faisais une similaire dans les années 2000 que je servais avec le café dans mon restau mais je ne la retrouve plus.

Comme pour toutes les pâtisseries que je fais j'ai revu le taux de sucre, à la baisse.

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amande et de poudre de noisette

Cette fois, j'ai aussi eu l'idée de parfumer les visitandines au zeste d'orange confit (maison).

Ces petits biscuits ressemblent énormément au financier, seuls les dosages des divers éléments diffèrent.

Je vous donne ma dose pour une trentaine de mini visitandines ou 10 normales.

23 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

43 gr de farine T65

76 gr de sucre

90 gr de blanc d'oeuf

20 gr de zestes d'orange confits,  à défaut, 10 gr de zestes frais ou 2 gr de sec)

71 gr de beurre fondu noisette (chauffé à 60°) puis tiédi

un pinceau huilé (huile d'olive) et un voile de farine pour le moule

• Mélanger au fouet manuel les éléments secs

• Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger 

• Ajouter les zestes et mélanger

• Ajouter le beurre noisette, mélanger

• Graisser les empreintes à l'aide d'un pinceau huilé, saupoudrer de farine et renverser le moule en tapotant pour vider l'excès.

• Remplir les formes silicone avec la pate

• Réserver pendant une heure dans le frigo

• Enfourner à 180° pour 17 mn

• Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four

Total calories: 1322 soit 44 cal par mini visitandine ou 455cal/100 gr

Mots-clés  : VISITANDINE, financier, biscuit, poudre d'amande, poudre de noisette, tea time

CARDAMOME

Je vous avais proposé une version de ce gâteau de noix il ya quelques années et j'ai eu envie de le refaire.  

Il est léger, peu sucré et agréable mais  il est difficile d'oublier ceux qui sont hyper chargés en sucre miel et noix...Restons raisonnable!

• J'ai remplacé le sucre par du xilitol (sucre de bouleau). Sur le plan calorique, ça change pas grand chose, si toutefois on ne dévore pas le gâteau entier en une journée; simplement, ça évite le pic insulinique.

• J'ai modifié à la hausse le dosage du miel. On passe donc de 21,5% à  25,8% (je me suis fixé de ne jamais dépasser 30% de sucre (par rapport au poids total des ingrédients , hors ingrédients déjà sucrés comme chocolat ou confiture)

• Je n'ai fait qu'une demie dose (moule de 16 cm), en effet, un cercle peut toujours être divisé en 8... ou 16!

• J'ai rajouté une pointe de vanille et un soupçon d'extrait d'amande amère au lieu de l'extrait de café 

• J'ai gardé un quart des noix (seulement hachées grossièrement) afin d'en rencontrer un peu dans la mache au cours de la dégustation 

• J'ai cuit au four omnicuiseur moins énergivore

Battre beurre et sucre

Ajouter le miel

Ajouter la poudre de noix

Après avoir ajouté les oeufs et la farine, ajouter les noix hachées

Verser dans le moule

J'ai choisi aujourd'hui la cuisson omnicuiseur

Ma demie dose pour un moule de 16 cm

• Mixer 60 gr de noix

• Hacher grossièrement 20 gr de noix et réserver

• Battre 50 gr de beurre (j'ai pris du beurre doux 60%)

• Avec 25 gr de sucre (pour moi, xilitol)

• Ajouter 30 gr de miel et bien mélanger

• Ajouter les noix mixées en poudre

• Ajouter peu à peu 80 gr d'oeuf battu, 2 pincées de vanille en poudre (ou équivalent en extrait). Bien mélanger

• Ajouter le mélange de 20 gr de farine T65 / 1/4 de càc de levure chimique / 1 pincée de sel. Bien mélanger au fouet.

• Ajouter enfin les 20 gr de noix réservées

• Verser la pâte dans le moule beurré (ou papier dedans)

• Cuire MAXI 20 mn puis MINI, total 25 mn, Inversion à 10 mn (Omnicuiseur)

• Four traditionnel 25/30 mn à 150° (test du cure dent)

• Laisser refroidir sur grille

• Saupoudrer de sucre glace (facultatif, pas fait)

Apport calorique: 410 cal/ 100 gr (version sucre) 392 cal (version xilitol)

Mots-clés  : noix, gâteau, miel, tea time, gâteau aux noix, miel, sucre de bouleau, xilitol

CARDAMOME

C'est la deuxième fois que je fais ces makrouds et j'ai un peu modifié ma façon de faire en copiant ce que la plupart des blogs indiquent sur la façon de former les makrouds.

Un ami proche …du pays… m'a dit qu'ils étaient parfaits!

Attention, il faut prévoir de préparer la pâte la veille.

Je  préfère les cuire au four car je déteste faire de la friture (bien que j'aime bien manger des aliments frits)

Je préfère utiliser de l'huile, et personnellement de l'huile d'olive au lieu du beurre qui revient nettement plus cher. L'huile d'olive ajoute parfum et souplesse.

Je n'ai pas fait de losange mais des triangles et des petits rectangles...ça change! J'ai fait des stries avec le dos d'une lame de couteau car je n'ai pas d'empreinte avec des dessins.

J'ai mis une quantité relativement importante de pâte de datte car j'aime bien quand on  la sent  en mache. 

J'ai utilisé du vrai miel que j'ai dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger (marque "Cortals", moins trafiquée) et que j'ai chauffé avant d'en recouvrir les makrouds dès la sortie du four, au dessus d'une passoire afin de le récupérer et le reverser par trois fois (en tout) sur ceux-ci en les retournant chaque fois.

Il vous faut, pour faire environ 40 makrouds:

300 g de semoule moyenne

100 g d'huile d'olive

75 g  de farine

80 g d'eau tiède

1 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortal)

330/340 g de pâte de datte 

1 càs d'huile d'olive

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 càc de cannelle

15 g d' amande ou de sésame en poudre (facultatif, j'ai mis sésame)

200 g de miel liquide (prévoir davantage au cas où...mais ne le chauffer que si besoin)

• Mélanger la semoule et l'huile, à la main pendant environ 10 mn

• Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède et malaxer (pas trop) ou plutôt...ramasser la pâte.

• Couvrir et laisser ainsi toute la nuit ou au moins quelques heures.

Préparer la pâte:

• La chauffer au micro ondes quelques secondes pour la ramollir

• La malaxer avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger+/- la poudre de sésame si vous choisissez d'en mettre.

• Rouler en boudin et filmer pour qu'elle ne se déshydrate pas.

Le lendemain:

• Couper 4 morceaux de pâte de semoule, les étaler au rouleau de façon à avoir en gros, 4  bandes de 6 cm de large. C'est un peu friable, c'est normal...on n'est pas sur une pâte à pain!

• Rouler 4 morceaux de pâte de datte en boudin d'environ 2 cm de large, de la même longueur que les bandes. Les placer au milieu des bandes.

• Replier les bandes en collant des bords sur le dessus et les retourner en les roulant. Aplatir avec les doigts puis au rouleau (j'ai utilisé le rouleau mais faut être délicat) et se servir d'une règle ou d'une cuillère en bois  pour bien égaliser les deux bords.

• A l'aide de la cuillère ou d'une spatule, transférer sur la tôle de cuisson. Faire les stries et découper en laissant les makrouds serrés les uns contre les autres (afin d'éviter que la pâte de datte ne cuise trop).

• Laisser reposer entre une et trois heures, à l'air libre.

• Cuire 30 mn à 180°

• A la sortie du four, attendre 5 mn et arroser de miel ( voir plus haut comment j'ai procédé, juste avant les ingrédients).

• Retourner les makrouds chaque fois entre chaque badigeon de miel.

Mots-clés : makrouds, miel, semoule, fête de l'Aïd, fête,  goûter  ,  tea time, sans beurre,   huile d'olive , cuisson au four

CARDAMOME

Cette petite recette est issue du livre de Pascale Weeks (Cookies, muffins & Co).

Il y en a une multitude que j'aimerais faire, d'autres que je faisais avant, alors je vous propose celle-ci, vite faite et ...craquante!

100 g de beurre

75 g de sucre

30 g de miel liquide

1/2 pomme en dés

1/2 càc de cannelle

250 g de flocons de céréale

• Fondre le beurre, le sucre et le miel

• Hors du feu, ajouter les dés de pomme, la cannelle et mélanger

• Ajouter les flocons et mélanger

• Verser dans un moule rectangulaire de 23 cm, répartir la préparation et appuyer

• Enfourner 15 mn à 180° (doré)

• Laisser refroidir puis démouler et couper en carrés.

• Pas de problème de conservation...chez moi, c'est parti en deux jours!

Mots-clés : biscuit, anglais, flapjack, pomme, flocon de céréale, miel   

CARDAMOME

Samedi nous étions invités pour l'apéro mais  le reste de la journée, je n'ai pas chômé.

Vous me direz... rien d'étonnant à ce que je me tape un mal de dos épouvantable depuis deux jours, genre lumbago mais sur le milieu du dos! Alors que mon corps m'envoie ce message pour me dire "repose toi", je continue de plus belle dans mes tâches préférées...

Aujourd'hui, je vous propose un petit échantillon de quelques biscuits et confiture faits ce samedi

Canistrelli (un classique que ma belle fille corse apprécie beaucoup)

Gingembre confit et son sirop, pomme et gingembre

(mon pécher mignon, j'adore, c'est plein de vertus)

Michel's au tournesol (je préfère au sésame, ici, tournesol car plus de sésame)

Pain au levain (nouveau levain, l'autre avait rendu l'âme .. 

Petits sablés au sésame au sucre glace  pas faits assez, ils partent vite!

Biscuits apéro aux olives  mes préférés avec ceux au sésame

(ne pas saler la pâte, mettre 25 g d'olive hachées et après l'avoir étalée, saupoudrer la pâte d'un peu de sel. découper à la roulette et enfourner)

Mots-clés  : biscuits au sésame, canistrelli,Michel's, confit de gingembre, crackers aux olives, tea time  

CARDAMOME

J'ai vu ce gâteau niortais et la recette sur le petit écran cette semaine. C'est une pâte sablée, en gros, du sablé breton sauf qu'il est fait (normalement) avec du beurre d'Echiré (le meilleur beurre du monde).

Je l'ai fait avec du beurre des Ardennes (celui que j'avais) et je l'ai aromatisé avec de la Chartreuse ( vu sur le net, liqueur d'angélique  et selon moi, tout à fait facultatif )...

...C'est juste par ce que j'aimerais bien avoir moins de poids à transporter lors de mon futur déménagement en 17/18!

NB: Utiliser du beurre salé ou ajouter du sel

J'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm pour la quantité d'ingrédients suivants:

200 gr de farine T65 bio

4 gr de levure

1 gr de sel (1.5 gr de sel gris pour moi)

1 oeuf

1 càs de Chartreuse

100 gr de beurre mou

• Mettre tous les éléments dans un saladier sauf le beurre.

• Mélanger avec le bout des doigts puis ajouter le beurre et y aller franchement afin de former un pâte, sans trop la malaxer.

• Poser la pâte dans le moule à tarte, dorer avec un mélabnge jaune/lait puis faire des stries à l'aide d'une fourchette.

• Enfourner à 210° pendant 12/14 mn

 ♥

Oui mais voilà... Chako, mon chat pot de colle,  mon chat bêtisier, a décidé de grimper sur la table, juste là où se trouvait la grille et le gâteau...et patatra!...Même pas eu le temps de prendre la photo avant qu'il soit complètement ébréché, cause...chute sur le sol.

Mots-clés  : sablé breton, gâteau niortais,galette au beurre,beurre d'Echiré 

CARDAMOME

J'avais déjà créé les biscuits Michel's aux pépites de chocolat, voici ceux à l'huile d'argan et au sésame. Ces deux éléments leur apportent un parfum noiseté.

Des biscuits très simples à faire, et bien croustillants et parfumés

Ingrédients

110 g de sucre

70 g de beurre

1  œuf

20 g d’huile d’Argan

200 g de farine T65 bio

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

40 g de graines de sésame

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, la levure, le sel, le sésame

• Ajouter enfin les graines de sésame.

• Pocher de la pâte sur un papier cuisson, à l’aide d’une poche sans embout et enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

Mots-clés  : Saint Michel, biscuit, biscuits St Michel, sésame,Michel's 

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Merci Eric pour ces petits biscuits rustiques aux flocons d'avoine; je vous conseille d'attendre plusieurs jours avant de les déguster ils n'en sont que meilleurs, plus croustillants!

Pour environ une quarantaine de biscuits, il vous faut :

100 grammes de flocons d’avoine (entiers)

100 grammes de farine complète

55 grammes de cassonade

1/2 càc de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de levure chimique

90 grammes de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

• Mélanger tous les aliments secs (flocons, farine, sucre, bicarbonate, levure) ensemble.

• Ajouter le beurre coupé en petits dés et  mélanger (avec les doigts) pour obtenir une pâte « sableuse » (un peu comme une pâte à crumble).

• Ajouter le lait,  retravailler un peu la pâte ,  former une boule,  filmer, et  mettre au frigo pour une demi-heure au moins.

J’abaisse ensuite la pâte sur une épaisseur d’un petit demi-centimètre (disons 3-4 millimètres).  Rouler la pâte en un gros boudin régulier et la découper en rondelles. Les déposer sur une plaque à four garnie d’un papier sulfurisé.

• Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C

• Sortir du four, et attendre cinq minutes avant de les toucher. Pas parce que c’est chaud (enfin, si, un peu quand même) mais pour ne pas les casser…

Calories: 1593 cal, pour un biscuit/40 = environ 40 cal

https://santealalune.wordpress.com/2015/08/07/une-recette-de-biscuits/#more-7564

Mots-clés  : biscuits, flocons d'avoine, tea time  

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J'ai fait ces petits gâteaux individuels quelques jours avant de partir en cure ; c'est vite fait mais vite mangé aussi ! De plus ils sont peu sucrés.

Allumer le four à 180°

J'en ai fait 19

Mélanger au batteur, en mélangeant au fur et à mesure
 

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile (j'utilise de l'huile d'olive).

1 pomme débitée en dés

10 carreaux de chocolat 70/85% (19 demis)

• Verser dans les empreintes silicone et répartir quelques dés de pommes dessus.

• Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.

• Démouler les petits gâteaux et pendant qu'ils refroidissent disposer un demi carreau de chocolat au fond de l'empreinte. Mettre au four encore chaud pendant 4 ou 5 mn.

• Remettre chaque gâteau sur le chocolat fondu, tourner un peu pour faire remonter le chocolat sur les bords et laisser refroidir

A refaire , c'est bien sympa!

calories 5514 cal, 290 cal pour un gâteau avec sa coque

Mots-clés : moelleux, gâteau, pomme, coque en chocolat, peu sucré, individuel

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