Je vous ai proposé il y a peu en version 2 , des crackers plus fins que mes classique crackers avec une pâte à étaler à la spatule sur silicone. Je les ai faits avec de la levure chimique.

Aujourd'hui je réitère mais avec , comme levant, du levain naturel.

La recette est la même mais avec levain au lieu de levure et bien sûr, les taux de farine et d'eau changent puisqu'il y en a dans le levain!

Comme ingrédient principal j'ai encore choisi le sésame mais on pourra utiliser d'autres ingrédients de son choix (olive, tournesol, chènevis, herbes...).

Le levain préparé de la veille

J'ai juste passé une roulette à pizza dessus qui, en roulant, ne colle pas trop

Je les ai laissés une ou deux minutes de trop au four...!

Crackers levain version 2

Préparation du levain, la veille

• La veille, mélanger votre petit levain (10 ou 20 g) avec 30 g d'eau 

• Ajouter 35 g de farine T65 ou T80 ou T110 et bien touiller pour faire une masse pâteuse collante genre bouse de vache et laisser lever au chaud quelques heures ou la nuit (prévoir un contenant suffisamment grand (du double) car ça risque de déborder.

Ingrédients pour crackers levain version 2

10 à 20 g (au choix) de graines de sésame ou autre garniture

4 g de sel gris (2à2.5 g blanc)

10 g de parmesan

95 g de farine T65

60 g d'eau

Du piment selon goût (j'ai mis 5 bonnes gouttes de piment liquide)

20g d'huile d'olive

65 g de levain (contient 30 g d’eau et 35 g de farine)

• Le lendemain (ou le soir), Réserver 10/20 g de levain rafraichi , dans un petit récipient (pour vos futurs crackers) et garder cela au frigo , filmé. Garder à disposition 65 g de levain

• Préparer vos ingrédients et ajouter à la fin, ce levain rafraichi, soit 65 g

• Bien mélanger en soulevant la masse, afin de bien intégrer tous les éléments

• Verser sur une toile en silicone posée sur une plaque

• Etaler finement avec la spatule, le plus fin possible

• Cuire à 180° pendant environ 15/20 mn (vérifier, la plaque de crackers se soulève quand elle est cuite)

• Laisser refroidir puis casser la plaque en morceaux. (On peut aussi passer une roulette à pizza avant d’enfourner ce qui facilitera la brisure en carrés réguliers)

Vous allez adorer!

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