Focaccia maison chorizo-mozza : la recette ultra-moelleuse qui va pimper vos apéros !

18 septembre 2026 5 18 /09 /septembre /2026 07:53

Focaccia maison chorizo-mozza : la recette ultra-moelleuse qui va pimper vos apéros !

L’odeur du pain chaud qui embaume la cuisine, une croûte dorée et croustillante, une mie incroyablement moelleuse… Il n’y a rien de plus réconfortant que de préparer sa propre focaccia maison.

Aujourd'hui, je vous propose de revisiter ce grand classique de la boulangerie italienne avec une version ultra-gourmande aux accents méditerranéens et montagnards.

Pour la base, pas besoin de matériel de professionnel : une recette simple avec seulement 200 g de farine (T55 ou T65), idéale pour une petite table ou un apéro improvisé. Côté garniture, on sort le grand jeu : le piquant du chorizo, la finesse du jambon de montagne, le fondant absolu de la mozzarella et la fraîcheur parfumée du basilic.

Enfilez votre tablier, voici le secret pour réussir une focaccia digne des meilleures panetterie !

Les ingrédients (Pour une focaccia de taille moyenne)

Pour réussir une pâte à focaccia bien alvéolée, le secret réside dans le taux d'hydratation (environ 75-80% ici).

Pour la pâte maison :

Farine T55 ou T65 : 200 g (Mon choix, la T65 apportera un petit goût de pain plus rustique)

Eau tiède : 155 ml (attention, pas trop chaude pour ne pas tuer la levure)

Levure boulangère sèche : 3 g (ou 8 g de levure fraîche)

Huile d'olive de qualité : 15 ml (pour la pâte) + 2 cuillères à soupe (pour le moule et le façonnage)

Sel fin : 4 g

Pour la garniture "Gourmande" :

Chorizo : 50 g (coupé en dés)

Jambon de montagne : 2 belles tranches (en dés avant cuisson ou, en chiffonnade à déposer après cuisson)

Mozzarella (en pain) : 125 g (bien séchée au sopalin ou à l'air libre dans le frigo quelques jours auparavant, en ayant soin de la retourner une fois)

Basilic frais : Quelques branches (à ajouter au dernier moment ou comme moi, en mélange au départ).

thym, origan et un peu de poivre.

• Le pétrissage et l'autolyse minute

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes (une micro-autolyse pour détendre le gluten). Ajouter ensuite les 4 g de sel et les 15 ml d'huile d'olive. Pétrir à la main ou au robot pendant 5 à 7 minutes. La pâte est très collante ? C'est tout à fait normal, c'est le secret d'une mie hyper moelleuse.

• La première pousse (Le pointage)

Former une boule à l'aide d'une corne de pâtissier. Verser un filet d'huile d'olive au fond du saladier, déposer la pâte, couvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume pendant 1h30 à 2h à température ambiante (idéalement près d'une source de chaleur).

• Le façonnage et les fameux "trous"

Huiler généreusement le moule ou une plaque de cuisson. Déposer la pâte délicatement pour ne pas chasser les bulles d'air. L'étirer doucement avec le bout des doigts. Laisser à nouveau pousser 30 minutes.
Ensuite, c'est le moment satisfaisant : Répartir les dés de chorizo et la mozzarella en dés en les enfonçant légèrement dans la pâteavec les doigts huilés perpendiculairement dans la pâte pour créer les cavités typiques de la focaccia.

Parsemer de thym, d'origan et d'un peu de poivre.

• La cuisson

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8) en chaleur tournante.
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

5. Le final qui change tout

Dès la sortie du four, selon l'option choisie, déposer les chiffonnades de jambon de montagne (le gras va légèrement fondre au contact de la chaleur) et parsemer de feuilles de basilic frais.

Calories!!!! pour un quart de focaccia compter entre 260 et 300 cal