La première fois que j'ai gouté ces bonbons chocolatés au gingembre, c'était dans mon magasin bio, au prix de 25€/kg!; Délicieux mais le prix l'est moins!

Comme tout....j'ai décidé d'en faire moi même. Bien sûr, c'est un peu long mais, tout en les enduisant de couverture au chocolat, le cerveau prend de l'avance et le temps de bien se régaler .

• En revanche, j'ai acheté les cubes de gingembre confits (8€/kg), ayant soin de bien les secouer afin d'éliminer le maximum de sucre qui y était collé.

•  J'ai utilisé du chocolat noir 75% qu'il suffit de doucement faire fondre (micro onde pour moi)

• Trois piques en bois (genre grand cure dent ou brochettes seront nécessaires.

• Une première pour piquer un cube de gingembre et le tremper dans le chocolat fondu. On coince l'autre bout sous le téléphone ou un plat carré. Le chocolat en excédent va s'égoutter dans le bol contenant le chocolat fondu.

• Une deuxième....idem

• On reprend la première et avec une troisième on s'aide pour enlever la pique et débarrasser le bonbon sur un papier cuisson afin de le laisser sécher.

• Quand les bonbons sont bien secs les décoller et les ranger dans une boite!

On peut aussi en gouter un tout de suite...MIAM!

Mots-clés : friandise, gingembre, chocolat, friandise de Noël

CARDAMOME

Des invités m'ont apporté de la confiture d'abricot que j'ai dégustée dès le lendemain, laissant le pot hors frigo car je déteste la confiture froide et en mange peu et peu souvent.

Lorsque je l'ai rouvert quelques jours après, un nuage s'en est évaporé; cela a confirmé ce que je pensais lors de la première ouverture: confiture trop liquide manquant de consistance. Cette confiture commençait à moisir. 

Aucun gros risque car , même en cas d'ingestion cela peut tout au plus provoquer un embarras intestinal ou une allergie, en tous cas, être désagréable au goût.....mais quand même.... (moisissure "aspergillus glaucus")!

"Lors de la préparation de la confiture, il est crucial de maintenir des normes d'hygiène élevées. Tout contact avec des mains non propres, des ustensiles non stérilisés ou des surfaces contaminées peut introduire des spores de moisissures dans la confiture, favorisant ainsi leur croissance ultérieure." (clic)

• Des fruits trop aqueux ou manquant de pectine, c'est la première raison d'une confiture qui moisit. C'est le cas de l'abricot, la cerise et d'autres.

• La deuxième raison, c'est la cuisson insuffisante.

Celle-ci doit voir monter la température entre 103° et 105° (plutôt 105°). 

La température va monter d'autant plus vite que le taux de sucre est correct et le fruit déjà précuit avant, par macération dans celui-ci.

On peut évidemment stériliser la confiture mais après ouverture on est rendu au même risque de moisissure, d'autant qu'on a souvent tendance à replonger la cuillère....

Avec la bonne quantité de sucre ("tant pour tant") on obtient une température de 103/105° relativement rapidement.

Dans le cas contraire, il faudra concentrer le sucre davantage par cuisson et le résultat en sucre/poids sera quasiment identique à la méthode "tant pour tant".

J'aurais du prendre une photo "avant"....la confiture s'étalait dans l'assiette, comme une marmelade mais certes pas comme une vraie confiture

• Personnellement, je fais comme ma grand mère: 1kg de sucre pour 1 kg de fruit, et un jus de citron. Quelquefois, un filet fait avec une compresse,  avec des trognons de pomme, pour la pectine).

Un peu moins de sucre si ce sont des fruits très sucrés (marron, patate douce, figue...).

• Macération dans le sucre jusqu'à ce que les fruits soient "cuits" puis deux ébullitions intercalées par un repos d'une nuit à couvert. Le lendemain on jette l'eau du couvercle et on cuit à 103/105° en remuant sans cesse et à petit feu.

• On ébouillante les bocaux et on verse la confiture dedans. On ferme et on retourne le pot.

• Pour cette confiture d'abricot, trop liquide et commençant à développer des moisissures, je l'ai recuite.

• Au début la température à ébullition était de 60°. J'ai cuit jusqu'à 103° puis j'ai remis dans le pot et je l'ai retourné.

•  Il n'en reste plus que la moitié (je n'en avais mangé que deux cuillères à café.)

Alors si j'ai un conseil à donner c'est de faire de la confiture si c'est le but, et non de la marmelade ou de la compote! (moins concentrées en sucre mais avec agar et à garder strictement au frigo et manger rapidement).

 Mots-clés : confiture, moisissure, abricot, cuisson confiture, sirop en nappe

CARDAMOME

J'ai beaucoup aimé ce Parfait glacé au café facile à réaliser, pris chez "Unepetitefaim".

Je n'ai fait que 2/3 de la dose de la recette originale afin de réaliser 8 mini parfaits individuels.

Je me suis servie de l'extrait de café réalisé il y a quelques jours

Moule  Silicone (6 Empreintes +2). (pour 428 g)

• Verser la crème fraîche liquide, dans un cul-de-poule et garder au frigo1h (je l'ai fait la veille pour le lendemain)

• Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.

• Incorporer l’extrait de café, la liqueur et le café soluble. Bien mélanger l’ensemble.

• Fouetter la crème fraîche froide au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

• L’incorporer délicatement en plusieurs fois, à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.

• La transvaser dans les empreintes du moule. Bien lisser la surface.

(Pour un moule à cake standard, recouvrir l’intérieur de papier sulfurisé ou de film alimentaire).

• Réserver toute la nuit au congélateur.

• Hacher grossièrement le chocolat.

• Le verser dans une casserole, avec l’eau, la crème ainsi que le lait et le sucre. Faire chauffer sur feu moyen. Mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois.

• Une fois, que le chocolat est bien fondu, monter le feu. Il faut obtenir de petits bouillons.

Compter environ 10min. La sauce va s’épaissir, au fur et à mesure.

Vous aurez une texture qui se rapproche d‘une Crème Anglaise.

• La verser dans un bol ou autre et incorporer la liqueur de café (facultatif).

• Filmer au contact pour éviter la formation d’une peau.

• Réserver au réfrigérateur. Elle va s’épaissir, en refroidissant.

Le lendemain…

• Si vous en avez besoin, faire chauffer la sauce au chocolat quelques secondes au micro onde, pour la rendre plus fluide.

• Démouler les parfaits, les disposer sur chaque assiette et les recouvrir de sauce au chocolat (éventuellement de grains de café au chocolat). J'ai mis 2 càc de sauce sur chaque parfait.

CARDAMOME

Je fais régulièrement mon fromage blanc au lait de vache mais cette fois, j'ai voulu essayer le fromage blanc au lait de brebis. Sur la photo, il est plutôt jaune mais la photo a été prise de nuit; en fait il est bien blanc!

Ici avec de la confiture de mures

Je n'ai pas pris de lait bio pour la première fois, ayant peur de rater mon essai.

J'en ai parlé au chevrier du  marché qui m'a confirmé que je pouvais utiliser le petit lait que j'avais, à savoir du petit lait de vache pour ensemencer du lait de brebis. 

Jai donc utilisé la même méthode (voir ICI) j'ai juste mis trois càs de citron au lieu de deux (comme il est dit sur Rustica) et 50 gr de petit lait).

Très vite, au moment de passer le caillé (passoire et compresse en non tissé), je me suis rendu compte qu'il passait plus lentement et rendait moins de petit lait. 

J'ai tout de même insisté mais à un moment, j'ai vu que la masse était assez ferme et j'ai stoppé et mis en pot (ébouillanté comme d'habitude).

 J'avais alors 635 gr exactement de fromage blanc. j'aurai pu arrêter à 700 gr mais le pot n'aurait pas suffit à tout contenir....Pour le lait de vache c'est plus rapide et je stoppe à 500/550 g)

C'est une merveille en onctuosité et en goût qui je le précise n'est pas fort. 

Mon essai est réussi et au delà de mon espérance!

Quelques petits calculs: 

Prix d'achat du lait de brebis demi écrémé, 3.32€/L

Prix pour un pot de 400 gr de fromage blanc , 2.09€ (les pots chez CFR sont à 2.22€). Peu de différence mais c'est fait maison!.

Calories du lait 68/100 gr, soit 680/L

Rendu, 635 gr 

Si j'enlève le poids du citron j'ai donc 395 gr de petit lait soit 106 calories

Calories totales 574 cal donc 90 cal/ 100 gr

Ma conclusion à titre personnel:

J'ai encore quelques bouteilles de lait bio entier de vache . Je vais les utiliser pour faire du fromage blanc car je n'en ai pas d'autre utilité sauf si je dois utiliser une bouteille entière pour une crème anglaise ou autre béchamel ou crêpes. Ouverte, c'est risqué de la garder plus de quelques jours. pour des petites quantités (pâtisseries), je reconstitue du lait en poudre entier.

Je pense ensuite passer au fromage blanc de brebis mais moins souvent, étant donné que c'est plus cher mais...qu'est ce que c'est bon!

 Mots-clés : fromage blanc de brebis, lait de brebis, petit lait

CARDAMOME

Je suis bien persuadée que bon nombre de ceux qui me lisent ont déjà fait de la confiture...de la confiture de mûres (voici celle des mures d' arbres) et peut être même de la confiture de sureau.

Ce sont deux de mes confitures préférées et Dieu sait si j'en mange très peu (trop sucré pour moi).

Ma troisième préférée c'est la confiture de gingembre quoique je ne déteste pas une bonne confiture d'un autre fruit rouge ou aussi ma confiture de pomme (en morceaux).

Ci-dessus les pots de sureau refroidis et les pots de mures en train de refroidir.

Vous verrez dans les liens, en détail comment je procède; je vais juste rappeler ici l'essentiel et vous montrer ma dernière fournée!

J'ai fait cette fois ci 4kg100 de sureau et 1kg200 de mures sauvages (poids en confiture), pour 2kg 250 de sureau et 600 gr de mûres en cueillette nette.

C'et assez long d'égrainer le sureau (on ne garde que les fruits noirs)....et assez difficile de bien repérer les arbres à sureau qui disparaissent en août (cueillette) car les fleurs blanches se sont transformées en billes noires. (penser au mois de mai à en faire de la limonade de sureau ("champagne" de sureau) dont j'avais même fait un pain au levain de sureau.

Pour la plupart j'en donnerai, n'en goutant qu'épisodiquement car on y passerait volontiers la journée à ce genre de dégustation!

• Trempage des fruits avec le sucre (autant que de fruit) et un jus de citron.

• Mélanger de temps en temps et laisser macérer entre 12 et 20 heures pour que le sucre pénètre entièrement le fruit.

• Amener à ébullition , une minute puis couvrir et laisser ainsi 12 heures.

• Egoutter le couvercle et ramener à petite ébullition.

• Attendre que ça fasse le "gros boulé" (104°) et mettre en pots ébouillantés.

• Retourner les pots et attendre le refroidissement pour les ranger

Mots-clés à copier/coller : confiture, sureau, mûre

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Chose rare, je n'ai pas fait moi même la glace, j'aurais volontiers fait une glace vanille que je réussi à merveille mais j'avais celle-ci en réserve.

Je l'avais achetée , Adelie citron meringué, après l'avoir goûtée chez une cousine et vraiment c'est une réussite, pas trop sucrée et pas trop forte non plus en citron.

Il me restait à imaginer comment je pourrais en faire un joli dessert pour mes convives, trouver un décor et un ingrédient de "mache".

J'ai alors pensé aux mures géantes du jardin auxquelles j'associerais des petites barres de brownie (j'en ai fait un récemment pour une amie venue déjeuner).

J'ai cherché une sauce au chocolat dans mes grimoires mais j'ai finalement trouvé une sauce au chocolat à l'eau (blog un dejeunerdesoleil...oui, à l'eau, qui m'a donné entièrement satisfaction tant par la facilité à la faire que par la simplicité des ingrédients. Je n'utiliserai plus que cette recette pour ce genre de préparation.

D'abord, faire la sauce au chocolat, afin qu'elle ait le temps de bien refroidir.

Je l'ai faite la veille au soir

• Préparer 50 gr de chocolat noir entre 60 et 85%

• Dans une casserole, mettre 100 gr d'eau et 40 gr de sucre.

• Chauffer tout en remuant, jusqu'à fonte totale du sucre et même légèrement plus

• Ajouter le chocolat tout en continuant à remuer vivement avec un fouet manuel. Ne pas cesser de fouetter et chauffer à feu doux pendant au moins 5 minutes (à deux ou trois reprises j'ai augmenté le feu quelques secondes)

• Quand le chocolat nappe bien la cuillère, stopper. Là je me suis amusée à peser,  je n'avais plus que 126 gr (au lieu de 190 gr).

• Verser dans un pot avec bec verseur et laisser complètement refroidir. La sauce va encore un peu épaissir mais va rester liquide et "versable".

Après avoir préparé mes coupes il en restait deux petites cuillères ...miam!

Préparer la glace et les autres ingrédients

• La veille, j'ai fait 12 boules avec la cuillère à glace et je les ai conservées au congélateur

• Je suis allée cueillir mes mures (acheter ou mures sauvages ou autre fruit rouge)

•  Juste avant de garnir les coupes, j'ai coupé des petits batônnets de brownie (2 cm/3cm), 4 par personne.

• Mettre un morceau de gâteau au fond de la coupe puis trois boules de glace.

• Ajouter trois autres morceaux de brownie

• Répartir quelques mures dans les espaces

• Enfin, verser la sauce au chocolat sur l'ensemble mais ne pas tout recouvrir afin qu'on voit de quoi il s'agit.

• Je voulais ajouter des amandes effilées toastées...j'ai oublié

Mots-clés  : coupe glacée, coupe glace citron meringuée, mures de jardin,  brownie, fruits rouges, mures,  sauce au chocolat, dessert glacé aux fruits rouges, dessert glacé

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La dernière fois que j'ai fait cette gelée de pissenlit qu'on appelle aussi "miel" de pissenlit ou encore cramaillotte d'origine francomtoise, c'était il y a trop longtemps et cette année, mon jardin étant rempli de toutes ces belles fleurs jaunes je me suis dit que je devais en garder un doux souvenir.

Cette cramaillotte est un régal avec le fromage blanc. Ne pas en abuser, c'est quand même du sucre!

400 fleurs de pissenlit  (pas pesé)

1100 g de sucre (pour mon poids de jus de 1400 g)

Compter 400 g de sucre/1/2 litre de jus

1 citron

1 trognon et les épluchures d'une pomme bio (enfermés dans une gaze)

1 1/2 litre d'eau  (pour cette quantité de fleurs)

• Cueillir les fleurs de pissenlit, juste la fleur sans la tige

• Laver les fleurs et les essorer (essoreuse à salade). Les laisser sécher au soleil pendant 1h

C’est mieux de ne garder que les fleurs (le jaune) : J'ai suivi la consigne d'enlever le vert  au bas de la fleur, même si la dernière fois cela n'avait provoqué aucune amertume de le laisser. Etant donné ce long travail fastidieux je referai selon la première recette. 

• Cuire à tous petits bouillons dans 1 litre 500  d’eau, les fleurs, le citron coupé en rondelles , pendant 40 minutes. Laisser infuser toute la nuit, puis filtrer et presser entre les mains pour obtenir le maximum de jus.

• Cuire le jus comme une confiture avec le sucre (400 g de sucre/1/2 litre de jus) et la gaze de pomme, jusqu’à 104°.

•  Verser en pots ébouillantés comme pour une confiture et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

 Mots-clés :  cramaillotte, gelée de pissenlit, "miel" de pissenlit

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Je vous ai souvent cité le gingembre en ingrédients au long de mes articles de cuisine ou de pâtisserie. Je vais ai même renvoyés vers ce lien (pomme et gingembre confit) mais en fait, je n'avais jamais vraiment consacré un article entier à cette recette, pourtant expliquée sommairement dans ce lien.

J'adore le gingembre aussi bien frais, lors d'un curry que confit.

Le gingembre confit du commerce se présentant sous forme de bonbon (en magasin diet le plus souvent) ne me satisfait pas plus que ça. C'est pourquoi, depuis plusieurs années, je le fais moi même; cette préparation sert aussi bien au sucré qu'au salé (toujours une légère saveur douce dans les curries!).

Je viens de refaire ma réserve et des photos pour vous en montrer les étapes en détail.

Pour les quantités je cite les quantités avec lesquelles j'ai fait le confit, à vous de faire le prorata.

Mon conseil: ne pas chercher à diminuer le sucre car de toute façon, il faut arriver à cuire suffisament pour parvenir au point de confisage soit environ 102/104° maxi. donc éliminer de l'eau en plus et le résultat est le même. (si l'eau est plus importante que le sucre, il faudra cuire davantgae pour concentrer davantage le sucre)

le sucre a fondu mais il lui faut pénétrer et "cuire" le gingembre toute la nuit

Juste avant la cuisson (il était jaune, la couleur pâle est due à l'aclairage)

800 g de gingembre net d'épluchures et taillé en fins bâtonnets. (j'ai une mandoline qui fait ce travail)

15% d'eau soit, 120 g

920 g de sucre

Mélanger le tout et laisser macérer ainsi toute une nuit en remuant de temps en temps avant d'aller au lit.

Le lendemain, ajouter un filet de citron et cuire à petit feu la préparation en remuant de temps en temps, jusqu'à arriver à un sirop relativement épais (environ 100°)

Couvrir et, égoutter le couvercle dans l'évier de temps en temps.

Le lendemain, ébvouillanter des pots.

Cuire le confit quelques minutes de façon à obtenir un nappage, ce qu'on appelle le sirop, (environ 103/ 105° maxi)

Verser dans les pots, les retourner jusqu'à complet refroidissement et... éviter de se gaver tout de suite!

Mots-clés  : gingembre, confit, salé et sucré, condiment, curry, brioche

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Pour ce tiramisu familial, un biscuit génoise un peu épais  clic biscuit roulé (je n'ai pas mis le beurre cette fois ci)

et un appareil habituel fait avec

3 jaunes + 70 g de sucre (au ruban).

Ajouter 250 g de mascarpone, un peu de rhum (ou pas) et 3 blancs montés en neige ferme.

Remuer au fouet à main, délicatement.

Déposer un peu d'appareil au fond du moule puis une tranche de biscuit . Renouveler deux fois

Finir par l'appareil et du chocolat noir (85%) haché.

Garder quelques heures au frigo et servir.

Mots-clés : tiramisu, café, chocolat noir,  biscuit roulé, génoise, dessert familial

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Il existe plusieurs variété de ce fromage de brebis nommé "féta". D'abord il faut bien vérifier que le fromage est bien fait avec du lait de brebis et qu'il s'appelle bien "féta"...

Personnellement, je ne l'aime pas trop comme il est vendu.  a ce stade, il est bien pour mettre en cubes dans une salade mais pas pour le déguster.

Je l'aime lorsqu'il est coulant comme sur la photo, ce qui n'est jamais le cas.

Alors vous, amateurs de fromage dégoulinant, vous allez savoir comment je fais pour obtenir ce résultat.

De plus,  il est souvent trop salé (pour moi). Aussi je veille à toujours prendre celui qui contient le moins de sel. Celui de la marque distributeur "Repère" me convient bien (1.60€).

Je dispose d'un frigo "pro" que je mets en 10° pour y conserver mes graines céréales, fruits, légumes, fromages et certains vins...mais vous pourrez utiliser le bas de votre frigo.

Lorsque vous arrivez de vos courses, vous défaites juste un peu, l'opercule de la boite de fromage Féta sur un coin, juste sous le couvercle en plastique  et vous refermez celui-ci. Vous placez le fromage dans le bas de votre frigo ou dans votre cave (moi, sur un des 5 rayons de mon frigo, sur les boites de céréales et autre riz et graines) et vous l'y oubliez pendant au moins 1 mois.

Je viens d'ouvrir celui ci et je l'avais "oublié" le 22 juin soit, à peine un peu plus d'un mois et ...je l'avais vraiment oublié!!.

Il y a un petit point de bonne moisissure mais aucun risque...ça arrive quelquefois...je l'ai tout de même enlevé et donné aux poules.

Pour 1.60€ j'ai une fromage de brebis impeccable à déguster avec une jolie tranche de pain au levain naturel aux raisins!

Non, même pour la photo, je ne remets pas de fromage affiné sur ce pain car je n'ai plus faim! Mais croyez moi, l'association sucré/brebis est parfaite!

Mots-clés : affinage, fromage de brebis, féta 

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