Lorsque j'achète un chèvre frais je ne le mange jamais "frais". Ce sont des fromages qui font environ 200 g et sont blanc comme craie. Je préfère un bon fromage bien affiné, coulant ou sec ou mi sec mais pas frais.

Notez que je fais pareil avec la féta (ou assimilé féta "brebis") pour obtenir un fromage crémeux ou bien aller jusqu'à la laisser sécher complètement pour pouvoir la râper sur les légumes et pâtes. Je n'ai hélas pas pensé à prendre de photos.

Aussi j'ai pris l'habitude de les affiner moi même au frais mais pas au frigo habituel qui est trop froid.

En fait j'ai un frigo professionnel,  "chambre froide" que je mets en 10/11°, où je place toutes mes graines, oléagineux et autres farines, fruits légumes et...fromages. 

On pourra, en hiver, utiliser une pièce froide non chauffée ou la cave (autour de 10/12° c'est bien).

Il y a 6 possibilités de rangement dans ce frigo et je n'ai ainsi aucun problème de conservation (mites et moisissures...).

Revenons à mon affinage de fromage frais!

• Rentrant de mes courses, je soulève le couvercle du fromage je vide le petit lait (je le garde pour la soupe ou autre) et je le laisse ainsi maturer au moins 3 jours ou avec éventuellement un film au dessus mais pas hermétique. Toutes les enseignes ont leur "chèvre frais" mais ma préférence va à celui-là (deuxième photo)

• Puis, je le retourne (tous les deux ou trois jours) en intercalant si je peux des petites moitiés de brochette en bois, dessous entre le fromage et le fond de la boite. Si vous avez des boites spéciales avec trous (faisselles) c'est encore mieux. Ne pas oublier de vider régulièrement le petit lait dans la préparation de la soupe ou de l'omelette.

• Quelquefois, je dépose sur toutes les surfaces, de la sarriette come on fait en Provence  (effet protecteur, anti mauvaises moisissures et arome intéressant).

• L'affinage peut prendre jusqu'à un mois et on retourne le fromage tous les deux ou trois jours.

Peu à peu, les bonnes moisissures vont arriver et une croute va se former laissant apparaitre une crème de fromage et, les amateurs de chèvre crémeux seront ravis.

Ce n'est pas toujours le cas, quelquefois les fromages ne crèment pas, ils sèchent ....

Ceux ci sont quasiment prêts mais je vais attendre encore quelques jours. Celui de gauche est le fromage frais de chèvre de chez Lecl. et à droite le fromage de chèvre frais marque "Vrai" bio.

Huuum je me régale d'avance!

Quand le résultat convient, on attaque la dégustation!

 Mots-clés  : affinage, fromage de chèvre frais, féta de brebis, chèvre crémeux, fromage de brebis crémeux

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J'ai refait ces petits flans aux oeufs, cuits à la vapeur douce du Vitaliseur

Je n'ai sucré qu'avec du xylitol (sucre de bouleau sans pic glycémique).

J'ai utilisé de beaux oeufs de mes poulettes, ce qui renforce surement la saveur de ces petits pots de crème.

Excellente conservation au frigo car il n'y en a qu'un ici qui en mange et j'en ai fait huit , il en reste encore deux après 8 jours. (Ebouillanter les petits pots avant d'y verser la préparation).

Ingrédients  pour 8 pots de 100 ml: 

3 œufs (de mes poules)

500 ml litre lait entier (bio)

40 gr sucre de bouleau (xilitol) ou 50 g de sucre 

10 g sucre vanillé

1 c.à.c vanille en poudre ou liquide

Caramel liquide (voir la recette [clic] )

Moins de 50 cts le pot, la recette sur ce lien

Autres flans sur ce blog

Biscoflan ou flan sur base de génoise

Mots-clés  : flans aux oeufs, Vitaliseur, cuisson vapeur douce

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Pour ceux qui me lisent régulièrement, vous le savez je suis une adepte du fromage blanc et tout particulièrement celui de brebis dont je raffole.

 Je fais de temps en temps encore du fromage blanc au lait de vache.

J'ai eu envie de tenter le fromage blanc au lait de chèvre, étant donné que la texture est déjà très différente entre vache et brebis; j'avais envie de savoir quelle différence il y avait entre celui au lait de chèvre et celui au lait de brebis.

Quelques astuces pour faire votre fromage blanc...

Il y en a surement parmi vous qui se sont posé la question mais n'ont pas tenté...voilà chose faite!

Je n'ai pas pu trouver de lait entier de chèvre alors je me suis contentée du lait demi écrémé. Cela ne me gênait pas  - a priori - car le lait de brebis que j'utilise est demi écrémé également (je n'en trouve pas entier). 

A priori...car on sait que faire du yaourt/fromage blanc avec du lait entier de vache donne de bien meilleurs résultats qu'avec du lait demi écrémé.

Au niveau des compositions c'est très différent;

• le lait de chèvre et beaucoup moins gras et beaucoup moins protéiné. Mais, même les laits de brebis demi écrémé sont différents selon les producteurs....Celui que je prends est très riche et on sait que ce sont de bonnes matières grasses (Le Petit Basque 1/2 écrémé: MG 3g, Protéines 6g,1).

• Pour le lait de chèvre 1/2 écrémé (Lactel) la composition est différente et moins riche: MG 1.5, Protéines 3.3g)

Pour les glucides c'est quasiment identique (autour de 4.5g).

Pour une onctuosité et une texture identiques:

• Avec le lait de vache entier (bio) , j'obtiens entre 500 et 550 g de fromage blanc

• Avec le lait demi écrémé de brebis (Petit Basque), j'obtiens entre 730 et 750 g de fromage blanc

• Avec le lait demi écrémé de chèvre , je n'ai obtenu que 330 g de fromage blanc. C'est donc nettement moins intéressant.

J'avais peur d'avoir un goût de... chèvre, eh bien non, pas du tout; fromage blanc très doux et agréable en bouche. Mais ça reste peu rentable!

dans un pot de 500g, j'obtiens 330 g de fromage blanc au lait de chèvre

Calories 

• Calories , environ 85 cal/100g  (fromage blanc au lait de chèvre demi écrémé)

• Calories , environ 82 cal/100g  (fromage blanc au lait de brebis demi écrémé Petit Basque)

• Calories , environ 95 cal/100g  (fromage blanc au lait de vache entier)

Il faut savoir que le petit lait obtenu contient environ 13.5% de protéines et qu'il est excellent pour notre santé car c'est un produit riches en bonnes bactéries. Je l'utilise pour refaire du fromage blanc, pour faire mon pain ou un gâteau ou dans une soupe (en dernier pour la refroidir un peu avant consommation)

Mots-clés  : fromage blanc de chèvre, lait de chèvre, composition

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Vous me direz, fromage blanc de brebis et fromage blanc de vache ou de chèvre, c'est pareil!

Eh bien non!

En effet, la quantité de petit lait évacuée est moindre et au litre, on obtient donc davantage de fromage blanc.

Ci dessous je vous explique certaines choses qui vous faciliteront la tâche bien que ce ne soit pas compliqué du tout, dès lors qu'on sait faire du fromage blanc de vache (explications sur ce lien)

J'utilise le lait du commerce car je n'ai pas réussi à en trouver direct éleveur de brebis (pas rentable pour eux et pas facile à conserver longtemps sans upérisation, ils préfèrent en faire du fromage.

 au fond du pot, à droite, un petit ustensile pou éviter que le fromage blanc trempe dans le petit lait si je n'ai pas le temps de le vider dans le flacon.

 la passoire (à gauche) pèse 147 g; je pèserai donc le tout à 847/880 g (plutôt)

pot avec passoire et couvercle

flacon de 250 g de petit lait.  

 premier pot , de 500 g

un pot de 500 g et une petite barquette pour le reste

Du dernier fromage blanc de vache, il vous est resté du petit lait (ou babeurre)

La procédure est la même.

45/50 g de petit lait (conservé au frigo) et 2 càs de jus de citron

1 litre de lait de brebis que je n'ai trouvé qu'en demi écrémé mais ça va très bien

• Je verse le tout dans le pot de ma yaourtière que j'ai ébouillantée au préalable, ainsi que la cuillère qui va servir au mélange. 

Si on prend des précautions de propreté on peut garder le fromage blanc dans le frigo facilement trois semaines.

•  Brancher la yaourtière pour environ  10 heures.

En l'absence de yaourtière chauffer le lait à 35° et faire le mélange puis bien couvrir l'ensemble avec une couverture doublée

• Le lendemain , je vérifie si le lait a bien caillé et là, je le passe. 

•  J'utilise un pot qui normalement sert à cuire du riz ou autre au micro onde et qui contient une passoire. Je les ébouillante.

•  Je mets une petite pièce sous la passoire (un petit moule à biscuit) afin que le fromage blanc ne trempe pas dans le petit lait; mais une fois que j'ai vidé une partie dans un flacon (propre) le risque est moins grand car le fromage blanc de brebis rend moins de petit lait que celui de vache. En gros, si vous ne voulez pas peser, la quantité de petit lait sera d'environ 250g.

•  Je mets une compresse stérile (en non tissé) au fond de la passoire (elle remonte sur les bords).

•   Je verse le fromage caillé dessus, délicatement et je couvre afin d'éviter la poussière ambiante. le fromage commence à passer.

•  De temps en temps je vérifie et pèse (attention au poids de la passoire et de la pièce intermédiaire = tare). Sans peser, ça va aussi, en voyant l'aspect mais je préfère peser et avoir toujours un résultat régulier.

Pour le poids c'est comme vous voulez mais j'en suis arrivée, en fonction de la consistance désirée à avoir entre 700 et 730 g de fromage blanc de brebis (vache = 500/550) et 250/280 g de petit lait.

• Quand on a ces 250g de petit lait on peut considérer que la texture est bonne (on peut faire moins ou plus mais là, on a une texture genre crème épaisse).

• Je prépare un contenant, deux en fait (un pot de 500 g ayant contenu de la crème et une barquette plus petite genre mascarpone pour mettre le reste.

Il convient de les ébouillanter pour assurer un maximum de précautions et une conservation excellente.

• J'ébouillante une spatule et je verse le fromage dans ces pots en n'en perdant pas une miette!

• Je place le fromage blanc au frigo (mes deux pots ou un seul, si vous en avez un plus grand).

Dans une heure ou deux la consistance sera idéale!

• Gardez le petit lait dans son flacon , au frigo pour une prochaine utilisation et si vous en avez trop, utilisez le dans la soupe, le pain ou les gâteaux, c'est très riche en protéines.

Vous allez vous régaler en obtenant un fromage blanc (730 g) pour le prix d'un litre de lait soit 3.35 € (juillet 24)

100 g de ce fromage blanc = environ 80 calories

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J'ai eu l'occasion de gouter récemment ce fruits un peu particuliers en aspect et en texture, qui sont de la famille des cucurbitacées, le kiwano.

 Le kiwano est un fruit de la famille des Cucurbitacées, comme le melon, le potiron et le concombre. Et s'il a un look résolument exotique, on peut bel et bien le cultiver sur le sol français. (https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2771463-kiwano/)

Sa chair gélatineuse et ses graines évoquent un peu le fruit de la passion.

Le kiwano est une vraie curiosité. Avec sa peau hérissée de piquants façon dino, on le croirait sorti tout droit de la Préhistoire. Sous cette carapace de dur à cuire, ce fruit  dissimule pourtant une chair étonnamment colorée, pleine de graines et légèrement gluante. Son goût est aqueux et léger, un peu comme le concombre - il s'agit bien d'une cucurbitacée. Quand il est parfaitement mûr, certains y décèlent des notes de banane et de melon mêlées.

on peut aussi le cultiver en France, par exemple en Bretagne, du moment qu'il est planté sur une parcelle très ensoleillée car il a besoin de chaleur.

Attention, dans la nature, là où il pousse spontanément, il contient des traces de cucurbitacine, un neurotoxique qui le rend amer et peut provoquer des vomissements ou de fortes diarrhées. Mais les kiwanos de culture, que nous trouvons sur les marchés, sont dépourvus de ce poison et ne sont ni toxiques ni amers.

Un kiwano contient beaucoup de vitamine C, des protéines, du magnésium, des lipides et d'autres types de vitamines bénéfiques pour la santé. C'est un fruit pauvre en calories, en graisses et en glucides car elle est essentiellement composé d'eau. Les principaux antioxydants du melon kiwano sont la vitamine C, la vitamine A, le zinc et la lutéine. Ensemble, ces nutriments jouent un rôle dans la réduction de l’inflammation et la prévention des maladies chroniques, comme le diabète, les maladies cardiaques, etc. (2) https://www.ile-tropicale.fr/les-4-principaux-avantages-du-kiwano-pour-la-sante/#:~:text=Une%20bonne%20source%20de%20fibres%20avec%20ses%20nutriments&text=Par%20exemple%2C%20un%20kiwano%20contient,est%20essentiellement%20compos%C3%A9%20d'eau.  

J'ai gardé quelques graines et ne serait ce que pour les bienfaits qu'ils peuvent apporter par exemple à des poules en diarrhée (mon voisin qui me les a donnés a traité ses poules malades avec succès), je vais essayer dans planter au printemps prochain

Mots-clés  : kiwano,  fruit, cucurbitacée

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Ayant fait une belle récolte de figues sur des arbres connus de certains ici...😂,

Outre des fruits déshydratés j'ai pu aussi faire environ 2 k 5 de confiture.

Je n'en avais pas faits depuis longtemps, préférant manger des fruits frais mais là, les figues ne tenant pas le coup longtemps , j'ai du passer à l'action!

MA méthode, je vous la rappelle volontiers:

Prévoir :

Pour 1 kg de figues (coupées si elles sont un peu grosses)

600 gr de sucre

1 càs de jus de citron

Vanille (pas mis cette fois-ci)

• Trempage une nuit environ avec le sucre (j'ai mis 60% de sucre, les figues étant déjà assez sucrées) et du jus de citron. Le sucre pénètre dans le fruit et commence à le "cuire".

• Le lendemain, j'amène à petit feu, à ébullition pendant 5 mn environ.

• Couvercle et RDV au lendemain.

• Le troisième jour, soulever le couvercle et l'égoutter.

• Refaire une ébullition à petit feu et attendre "le gros boulé" (grosses bulles) ou, entre  102° et 104° maximum, en veillant à mélanger de temps en temp en raclant toujours le fond de la marmite.

• Ebouillanter les pots et couvercles

• Y verser la confiture, essuyer le pourtour, fermer et retourner les pots jusqu'au complet refroidissement

Régalez vous!

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Cette année est une année à prunes , je pense que ceux qui ont des arbres à proximité s'en sont rendu compte. Partout où des arbres poussent ils suffit de se baisser et même la dame du coin pas loin me dit "secouez l'arbre" (le sien)!

Bref j'en mange mais j'en ai à revendre aussi, je me suis décidée à en mettre au déshydrateur pour en conserver un peu. 

• Il a fallu les laver, les couper en deux, enlever le noyau, les disposer sur les grilles, espacées

• Je les ai laissées en tout 30 heures environ à 50°, en plusieurs temps car je regardais comment elles se comportaient.

• Pour finir, hier et aujourd'hui je les ai laissées au soleil pour finir de les sécher.

J'ai donc ma petite réserve de fruits secs type "pruneaux" et croyez moi c'est bien agréable pour un encas, un apéritif ou un grignotage.

...Et ce n'est pas fini!

Mon prunier va bientôt voir ses prunes murir, je pense d'ici une dizaine de jours!

Il m'en a données il y a deux ans et je sais qu'elle sont délicieuses; celles là je pense les manger et j'espère arriver à étaler la cueillette! Testées ce matin (palpées) , pas mures du tout!

Il reste encore des prunes de la dame.... année à prunes!

Mots-clés : prunes, séché, déshydrateur,  prunes séchées, fruits secs, conserve

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Tout près de chez moi il y a un très grand terrain de jeu. il est bordé d'arbres dont quelques cerisiers sauvages.

Ce sont de toutes petites cerises dont j'ai repéré trois variétés, trois goûts différents. des douces, des amères, et entre les deux.

On ne peut pas vraiment dire que ce sont des griottes car elles sont vraiment minuscules.

J'en ai cueillies...je ne saurais dire mais environ 300 gr....j'ai oublié de noter le poids.

Ces cerises pourront être dégustées nature, ou en gâteau (forêt noire, millefeuille, ou décor de gâteau ou de tarte.

Le travail est un peu long mais vu la rareté et surtout l'inexistence dans le commerce, ça vaut le coup. Avec le gingembre confit dans son sirop, c'est le deuxième produit inexistant que je fais, consciente que d'autres doivent en faire aussi!

Le sirop avec un reste d'écume 

Les cerises dénoyautées 

Ingrédients

Autant de sucre que de poids de cerises

1/2 jus de citron pour 3 à 500 gr

• Laver les cerises puis les équeuter

• Les faire macérer une nuit et un jour dans le sucre et le jus de citron, filmé au dessus de la casserole. Remuer de temps en temps.

• Quand la préparation se liquéfie bien, c'est le signe que le sucre à pénétré complètement dans le fruit.

• Donner une première ébullition de deux ou trois minutes. Refilmer et laisse reposer 12 heures.

• Le lendemain, amener à ébullition et stopper le feu pour laisser refroidir.

• Passer les cerises. Une à une, dénoyauter les cerises.....les réserver avec le sirop dans un bol et mettre les noyaux dans la casserole.

• Ajouter un fond d'eau aux noyaux, mélanger et amener à ébullition pour réduire ce fond de sirop, ceci afin d'extraire le maximum de goût des noyaux. reverser ce petit fond avec le reste.

• Amener cerises et sirop à petite ébullition gros boulé, 104° de température.

• Remplir des pots ébouillantés à l'aide d'une cuillère, afin de bien répartir le cerises, fermer et retourner le pots jusqu'à complet refroidissement.

Mots-clés : cerises sauvages, griottes, cerises amères,  cerises sauvages confites, griottes, cerises amères confites

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Pour réaliser ces flans aux œufs, je me suis inspirée de la recette trouvée sur ce blog  (fort intéressant mais difficile d'y naviguer du fait des pub intempestives).

Je publie de nouveau cette recette qui permet de "manger" du lait et de finir son repas par un dessert à prix tout à fait convenable, bien meilleur et moins cher que ce qui nous est proposé en circuit industriel.

J'ai fait des petites modifications (le sucre et le mode de cuisson à la vapeur douce).

J'avais fait une fois une délicieuse crème renversée au caramel ainsi que des crèmes caramel vite faites et vraiment pas chères.

Mais là, j'ai souhaité utiliser mon Vitaliseur mais vous pourrez aussi bien utiliser votre couscoussier.

NB: Chaque pot revient à 0.22€ (avec lait entier et œufs bio en octobre 18) (Maj du 10/03/23,  0.30 €)

Je n'en  fait pas souvent car personnellement, je ne mange jamais de flans et de tout ce qui tremble mais à la maison j'ai mon goûteur...il a beaucoup aimé!

Ingrédients  pour 7 pots de 100 ml: 

3 œufs (de mes poules)

500 ml litre lait entier (bio)

40 gr sucre de bouleau (xilitol) ou 50 g de sucre 

10 g sucre vanillé

1 c.à.c vanille en poudre ou liquide

Caramel liquide (voir la recette [clic] )

Préparation : 

• Blanchir les œufs avec le sucre et la vanille.

• Verser le lait bouillant sur les œufs tout en battant au fouet.

• Verser un peu de caramel liquide au fond des ramequins

• Remplir les ramequins avec la crème et les cuire dans le panier du Vitaliseur (ou un couscoussier)

• Cuire à feu moyen 15 mn. La lame du couteau doit ressortir sèche.

• Laisser refroidir et garder au frigo.

Total calories 692 cal soit environ 100 cal par pot de crème

Mots-clés : dessert lacté, flan aux œufs, cuisson vapeur,  vitaliseur, vapeur douce, crème caramel,  facile, vite fait, pas cher 

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Cette recette de crème  renversée  me vient du blog ”une petite faim”. Voilà un dessert qui va me permettre d’écouler quelques œufs!

Quand je dis délicieuse... en fait, c’est zhomme qui l’apprécie car je déteste tout ce qui tremble...mais c’est la première fois que j’ai accepté d’y goûter. C'est vrai que c'est bon!!

Pour la faire il suffit de 4 ingrédients plus de la vanille.  Si celle ci est en gousse, on choisira de la laisser infuser dans le lait chaud puis de la retirer, si c’est de l’extrait il vaut mieux l’ajouter aux œufs à  blanchir avec le sucre 9 le parfum se développe mieux dans la matière grasse).

La cuisson  se fait au four dans un bain Marie et la durée dépend de la grandeur de votre moule. Pour le mien , c’était 65 mn à  150°. 

J’ai utilisé un  moule à  cake tefal pas très grand, de 24/9 (mesures prises sur le haut du moule qui est trapézoïdal) volume environ 700 ml à  un bon cm du bord. On peut prendre aussi un autre type de moule ou des individuels.

Pour un moule un plus grand, il vous suffit d’aller voir les quantités sur le blog d’Isabelle ou de faire comme moi, recalculer au prorata du volume.

• Préparer un caramel à  sec dans une casserole non adherante, avec 80 g de sucre. Ne pas remuer avec une cuillère,  seulement en tournant un peu la casserole. Des que le caramel est formé,  blond caramel (!), stoppez la cuisson et verser dans le moule.

• Chauffer 550 g (520 ml) de lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée, si la vanille est en gousse. Laisser tiédir .

• Blanchir 170 g d’oeuf + 27 g de jaunes avec 125 g de sucre et 1/2 càc d’extrait de vanille en poudre ou en sirop (si pas fait avec le lait).

• Préparer l’eau chaude pour le bain Marie. J’ai pris un petit plat à  gratin et mis mon moule en diagonale, c’était  parfait.

• Ajjouter en plusieurs fois le lait dans les œufs blanchis, en mélangeant. 

• Verser la crème  à travers une passoire, dans le moule.

• Cuire au four pendant environ 1 heure . La surface doit être tremblotante.

Laisser tiédir  puis garder au frigo au moins une heure.

Pour servir, soit à la pelle, soit renversé  sur un plat de service!

Mots-clés : Flan, Creme renversée , Dessert lacté

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