750 grammes
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31 janvier 2025 5 31 /01 /janvier /2025 08:23

 

Je vous propose encore un plat pas cher et pourtant, c'est de la poitrine de porc fermier....Et on n'est pas obligé de se goinfrer! 

 

J'ai fait 5 assiettes avec trois morceaux de poitrine chacune ce qui suffit largement, et la garniture est faite de pommes de terre et carotte. 

 

Saveur curry, piment au goût et champignons shitakés en poudre pour la sauce. Bref, une sorte de ragout, au curry mais avec de carottes à peine saisies par la chaleur (ajoutées en dernier).

 

Ce plat n'est pas gras car j'ai précuit la poitrine à la vapeur douce (Vitaliseur)

 

Allez...4 assiettes si  ce sont de bons mangeurs!

 

Poitrine de porc fermier (4.75€) pomme de terre et carottes, oignon pour moins de 1€50 l'assiette (4 assiettes)!

 

 

 

 

Ingrédients

 

qsp graisse de canard (environ1 càs) ou huile d'olive  

1  oignon moyen

420/450 g ou 3 belles tranches de poitrine de porc fermier

1 càs environ de maïzena

1 gousse d'ail râpée

1/2 càs de curry en pâte (j'ai mis matsaman)

thym, romarin, laurier, sarriette, (toutes mes herbes sont du jardin et réduites en poudre)

4 càs de coriandre sèche ou fraiche

sel

4 carottes

2 pommes de terre moyennes (les miennes viennent du Pays de Sault/Pyrennées)

4 belles càs de shitakés en poudre (shitakés secs réduits en poudre) ou des shitakés frais. Leur poudre donnent de la texture et du goût à la sauce.

 

 

 

 

 

• Tailler les pommes de terre en dés d'environ 1cm1/2

• Ciseler l'oignon et émincer les carottes en rondelles assez fines.

• Emincer les champignons si ce sont des champignons frais. S'ils sont secs, les réduire en poudre.

• Parsemer du gros sel sur les tranches de poitrine (ça permet aux impuretés de partir plus facilement dans la cuve)

• Chauffer le Vitaliseur avec 10 cm d'eau dans la cuve et cuire deux minutes les trois tranches de poitrine  en les retournant après une minute.

• Les sortir et les couper chacune en morceaux d'environ 3 cm.

• Faire dorer les oignons dans un peu de graisse puis les réserver.

• Mettre à leur place les morceaux de poitrine et la mélanger avec la maïzena

• Ajouter de l'eau (on va en ajouter tant que la viande n'est pas assez cuite), l'ail, le curry, les herbes sauf la coriandre et le sel. Cuire la poitrine à petit feu pendant au moins une heure (de temps en temps tester, en essayant de déchirer la viande).

• Dans une autre poêle, cuire les dés de pomme de terre avec le reste de graisse en remuant très souvent. Ils ne doivent pas noircir mais cuire à petit feu. Saler. et ajouter les carottes émincées finement, la poudre de champignons et la moitié de la coriandre. Remuer et réserver.

• Continuer la cuisson de la viande en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau quand c'est nécessaire.

• Quand la viande est cuite, lui ajouter le reste de coriandre et le contenu de l'autre poêle. Bien remuer et cuire encore 10/15 minutes (temps obligatoire pour les champignons), en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Il doit y avoir du jus mais pas trop.

• Rectifier le goût (j'ai ajouté un peu de piment). Servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : ragoutcurrypoitrine fraiche de porc fermier, carottepomme de terrecurry matsaman vapeur doucevitaliseurpas cher plat de viande pas cher

 

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23 décembre 2024 1 23 /12 /décembre /2024 08:38

 

La première fois que j'ai gouté ces bonbons chocolatés au gingembre, c'était dans mon magasin bio, au prix de 25€/kg!; Délicieux mais le prix l'est moins!

 

Comme tout....j'ai décidé d'en faire moi même. Bien sûr, c'est un peu long mais, tout en les enduisant de couverture au chocolat, le cerveau prend de l'avance et le temps de bien se régaler .

 

 

 

 

 

 

• En revanche, j'ai acheté les cubes de gingembre confits (8€/kg), ayant soin de bien les secouer afin d'éliminer le maximum de sucre qui y était collé.

•  J'ai utilisé du chocolat noir 75% qu'il suffit de doucement faire fondre (micro onde pour moi)

• Trois piques en bois (genre grand cure dent ou brochettes seront nécessaires.

• Une première pour piquer un cube de gingembre et le tremper dans le chocolat fondu. On coince l'autre bout sous le téléphone ou un plat carré. Le chocolat en excédent va s'égoutter dans le bol contenant le chocolat fondu.

• Une deuxième....idem

• On reprend la première et avec une troisième on s'aide pour enlever la pique et débarrasser le bonbon sur un papier cuisson afin de le laisser sécher.

• Quand les bonbons sont bien secs les décoller et les ranger dans une boite!

 

 

On peut aussi en gouter un tout de suite...MIAM!

 

 

 

 

 

Boules de douceur aux dattes et noix sans sucre

 

Petits biscuits polonais aux épices au chocolat Pierniczki

 

 

Friandise fondante au chocolat et flocon d'avoine sans cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : friandise, gingembre, chocolat, friandise de Noël

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29 novembre 2024 5 29 /11 /novembre /2024 08:28

 

Ce plat convient aux personnes qui fuient la viande mais consomment volontiers du poisson ... gras (bonnes graisses), pas cher, hors élevage, et très vite préparé.

 

Si en plus, comme moi ,vous aimez la patate douce blanche - je n'apprécie pas trop la patate orange - qui est moins sucrée, avec un goût de châtaigne et plus ferme à la cuisson, pleine de bienfaits.........

.......Si vous êtes pressé autant que "fauché",  mais que vous voulez vous régaler, alors ce plat est pour vous.

 

Le maquereau est pour moi le poisson idéal que j'adore peut être plus que la sardine et il répond à tous ces critères: Pas d'écaille, peu d'arêtes, pas cher, de bonnes graisses, vite cuit au four comme au micro onde que je préfère utiliser pour une seule personne plutôt que d'avoir à préchauffer un four énergivore.

 

 

NB: ma prof de naturopathie, qui avait réussi au début, à nous convaincre de ne pas utiliser de micro onde avait plus tard, démarré une étude sur les inconvénients du micro onde, celui-ci faisant peur à beaucoup.

Les résultats furent surprenants au niveau des qualités; elle m'en avait confié une partie; malheureusement, elle est "partie" avant d'avoir terminé ses travaux en radionique qu'elle menait conjointement avec un ingénieur. Sachez toutefois que loin d'être mauvais pour les aliments, le micro onde préserve bien mieux les qualités nutritionnelles que la cuisson à l'eau...Bien sur, cela n'empêche pas de prendre les précautions d'usage et vérifier régulièrement l'imperméabilité des joints de son appareil.

 

 

 

 

 

• ll vous faudra réaliser une garniture, pour moi donc, de la patate douce blanche, cuisson vapeur entre 5/10 minutes et quelques rondelles d'oignon frais. Elle sera réchauffée tandis que le poisson cuira en un temps record.

La déposer sur l'assiette (j'ai fait des rondelles de patate et d'oignon)

 

 

Ensuite, on s'occupe du maquereau (nettoyé et vidé):

 

 

• Déposer celui-ci dans l'assiette et l'ouvrir

• Le parsemer de gros sel (gris), de poivre concassé, de thym, de sarriette, de romarin (chez moi, j'ai tout cela près du jardin et je les réduis en poudre après séchage)

• Ajouter un filet d'huile d'olive et éventuellement, quelques gouttes de piment ou un saupoudrage de paprika fumé

• Enfourner avec la garniture pour 2 ou 3 minutes maxi (ne pas oublier... au risque de devoir nettoyer le plafond du four)

• Sortir l'assiette

 

Suggestion: Déposer un peu d'oignon sur un peu de poisson et et dégustez chaque bouchée!

 

 

 

Un régal pour moins d' 1€50!

 

 

Maquereau grillé aux herbes de Provence, tomates cerise, purée de potimarron - 

Maquereau grillé aux herbes de Provence, tomates cerise, purée de potimarron

 

 

 

 

Maquereau farci aux herbes et clafoutis de tomates cerise(réalisé à l'omnicuiseur)

 

 

 

 

Maquereau grillé, épinards à la vapeur et dahl de lentilles corail

 

 

 

 

Maquereau farci au saumon, sur lit de tomates et courgettes

 

 

 

Crapaudine de maquereau doucement relevé au four

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : maquereau, cuisson rapide, naturel herbes aromatiques, patate douce blanche, poisson pas cher

 

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2 novembre 2024 6 02 /11 /novembre /2024 08:22

 

Deux jeunes femmes sont venues récemment pour un atelier fermentation et je leur ai montré diverses astuces et façons de faire pendant les temps d'attente, dont celle-ci: Comment conserver et dessécher les feuilles de cèleri, ou de persil, tout en les gardant bien vertes et sans l'aide d'un déshydrateur?.

 

Si comme moi vous aimez manger, grignoter des branches de céleri mai pas les feuilles qui sont plutôt amères....

Si vous n'avez que faire d'une botte de persil entière...

 

 

 

 

 

Alors faites ainsi très simplement:

 

 

• Hacher fin les feuilles de votre ingrédient et les disposer en une couche pas trop épaisse dans un plateau ou une boite plate.

Placer celui-ci en haut, dans votre réfrigérateur, sans couvercle quitte à le poser sur une plaque de yaourt ou d'autres boites.

Remuer tous les jours les feuilles hachées ou même si vous y pensez, deux fois par jour ou juste en secouant la boite latéralement..

Remettre au frigo et faire ainsi tous les jours jusqu'à ce que vous sentiez que l'ensemble est sec.

Vous constaterez que les feuilles, même sèches, sont restées bien vertes.

 

Sortir la boite et la laisser à l'air libre pendant une journée sur le dessus , en haut du frigo ou du placard (il reste toujours un peu d'humidité).

 

Assurez vous le lendemain que le tout est vraiment sec avant de ranger les herbes dans un pot.

 

 

 

Tout le long du processus vous pourrez continuer à vous en servir pour vos préparations et vous aurez ainsi une belle réserve pour vos petits plats, bouillons et soupes futurs!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : herbes séchées, cèleri séché reste bien vert, persil séché bien vert, astuce, ne pas jeter

 

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20 septembre 2024 5 20 /09 /septembre /2024 07:24

 

C'est la pleine saison de la courgette , j'en ai encore provenant du jardin et j'ai aussi un ou deux ou trois oeufs par jour...

 

Je vous propose ce plat économique et non moins gouteux, relevé aux épices du Maroc (Ras el Hanout), avec une petite touche italienne, la mozzarelle

 

Attention certaines grandes surfaces ou autres n'hésitent pas à vous vendre du ras el hanout sont les 70 ou 80% ne sont en fait que de la farine...Lisez bien le contenu!

 

 

 

Ingrédients pour deux personnes

 

 

Huile d'olive Qsp

Une belle courgette ou deux moyennes

sel, poivre, herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette, ...)

Ras el hanout environ 1 càs

1 càc de maïzena  

4 oeufs durs

4 tranches de mozzarelle

 

 

 

 

 

• Découper la (les) courgette (s) en 4 dans la longueur puis en morceaux de 2 cm

• Déposer dans une poêle graissée puis saisir pendant 2 ou trois minutes

• Ensuite, saler et saupoudrer d'herbes aromatiques et de ras el hanout, laisser doucement étuver jusqu'à avoir la consistance désirée (pas trop molle mais "décrudie"); ajouter éventuellement de l'eau si ça attache.(Il en faudra un peu pour avoir un peu de jus avec les œufs)

• Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter les œufs entiers, un peu d'eau, mélanger et laisser cuire afin de bien imprégner les oeufs avec tous les parfums. Ne pas trop surcuire les courgettes. On a une sauce onctueuse mais pas en grande quantité.

• Déposer une tranche de mozzarelle sur chaque portion ou sur les oeufs, couvrir et laisser finir de cuire pendant 2 mn.

• Servir avec éventuellement des petites pommes de terre vapeur.

 

 

 

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : courgettemozzarelleras el hanout oeufs dursherbes aromatiquestajine de légumes

 

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19 septembre 2024 4 19 /09 /septembre /2024 07:06

 

Le saltimbocca est une recette italienne et se fait habituellement avec du veau qu'il convient d'amincir en tapant la viande (et non en roulant...au risque de casser les fibres) avec un rouleau à pâtisserie.

On le garnit avec du jambon de Parme (ou autre jambon cru de votre choix) et de la mozzarelle.

 

Je n'aime pas acheter du veau aussi je vous propose, et pour un moindre coût, de le faire avec du poulet (fermier de chez le boucher).

 

J'ai demandé à mon boucher de me trancher un blanc de poulet en trois dans l'épaisseur, tant qu'à faire autant qu'il utilise son super couteau pour me faciliter la tache!

 

Pour environ 2€ par personne, je vous propose cette assiette garnie de patate douce et de boulghour, avec le jus dégraissé au vin blanc. 

 

 

Amincir l'escalope (coupée en trois dans l'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 

Il vaut mieux taper sur le papier que directement sur l'escalope (ça colle)

... le dernier à droite c'est du thym

Saupoudrer de sel, poivre, herbes aromatiques

Garnir d'une fine tranche de jambon (de Parme idéalement)

Ajouter les tranches de mozzarelle et une pointe de piment (facultatif)

Rouler les saltimbocca en s'aidant ou non du papier

Attacher au moyen d'une pique (genre cure dent)

Graisser la poêle

Cuire à feu doux pendant environ 10 mn en retournant sur l'autre face

puis déglacer avec un petit verre à porto de vin blanc sec

 

 

Ingrédients pour trois personnes (à multiplier au prorata)

 

 

une belle escalope de poulet (un blanc)

herbes aromatiques de votre choix (thym, romarin, laurier, origan, sel et poivre)

3 très fines tranches de jambon cru

9 ou 10  tranches de mozza (j'ai pris mozza à pizza)

piment facultatif

12 petites piques en bois

1 patate douce

90 g de boulghour (ou plus...)

 

 

 

 

 

Amincir l'escalope (coupée en trois dans l'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant dessus par l'intermédiaire du papier

(Il vaut mieux taper sur le papier que directement sur l'escalope qui colle au rouleau)

• Saupoudrer de sel, poivre, herbes aromatiques

• Garnir d'une fine tranche de jambon (de Parme idéalement)

• Ajouter les tranches de mozzarelle et une pointe de piment (facultatif)

• Rouler les saltimbocca en s'aidant ou non du papier

• Attacher au moyen d'une pique (genre cure dent)

• Graisser la poêle et cuire à feu doux pendant environ 10 mn en retournant sur l'autre face

• Puis déglacer avec un petit verre à porto de vin blanc sec et bien récupérer tous les sucs lors du dressage pour arroser de jus

 

• Couper la patate en rondelles et les cuire à la vapeur

•  Cuire le boulghour comme du riz précuit (dans suffisamment d'eau salée mais pas trop, le boulghour doit tout absorber

•  Dresser l'assiette comme sur la photo, en y versant un peu de jus de déglaçage

 

 

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : saltimbocca, poulet, blanc de pouletsaltimbocca de poulet, patate douce, boulghour

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13 septembre 2024 5 13 /09 /septembre /2024 06:45

 

Un bouillon de légumes c'est simple à faire et c'est presque gratuit pour peu qu'on ait des légumes bio, en fait, non "pesticidés".

Ensuite avec ce qui reste du bouillon après l'avoir passé, on peut encore en faire quelque chose ....comme des galettes ou le donner aux poules s'il n'y a pas de chou ni poireau dedans

 

J'ai acheté des carottes et un pied de cèleri branche, bio

J'ai utilisé les carottes pour faire un pot de carottes lacto fermentée

mais....il me restait les épluchures

 

J'aime grignoter les branches de cèleri crues mais je n'aime pas trop les feuilles

 

Ce bouillon est riche en vitamines et minéraux et il est sucré naturellement avec un bon gout de carotte

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

Carottes

Feuilles de cèleri

Herbes aromatiques

Sel/poivre, +/-épices

 

 

 

 

• Laver les carottes

• Eplucher les carottes

• Couper  les épluchures en morceaux

• Faire pareil avec les feuilles de cèleri

• Mettre le tout dans la casserole avec des herbes aromatiques et du sel (éviter les épices si le déchet final doit aller aux poules); ajouter de l'eau, 2/3 doigts au dessus des carottes (QSP)

• Amener à ébullition et maintenir celle-ci à feu réduit pendant 10 mn puis laisser infuser à feu éteint

• Passer le bouillon et utiliser les épluchures cuites pour les donner aux poules mélangées à du riz ou des pâtes

• MIEUX; en faire la base de légumes pour des galettes VG (il y en a de nombreuses sur ce blog, clic sur les photos ci dessous)

 

Bonne conservation si vous versez le bouillon brulant dans une bouteille de verre

 

 

Galette végétarienne au quinoa, légumes, parmesan, graines de tournesol et chènevis galette-vegetarienne-au-quinoa-legumes-parmesan-graines-de-tournesol-et-chenevis

 

Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry 

 

Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental

 

Galette de riz aux légumes et graines  Galette de riz aux légumes et graines

 

 

Galette végétarienne aux flocons de céréale, oignons, carottes, noix, curry Galette végétarienne aux flocons de céréale, oignons, carottes, noix, curry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : bouillon de carotte et cèlerigratuitdélicieux

 

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6 septembre 2024 5 06 /09 /septembre /2024 07:00

 

Je vous avais déjà parlé de ma récolte d'ortie, au mois de mai  (clic sur le lien pour voir les info sur tous les bienfaits).

 

Je m'en suis servie pour engraisser les plants de tomates et ceux ci se sont bien développés.

 

 

Riz arborio créole à l'ortie

Je m'en suis également servie pour en ajouter à du riz pour les poules; il parait que c'est très bon pour elles.

Si c'est bon pour elles, c'est bon pour moi et croyez moi ce riz à l'ortie est super bon, surtout agrémenté d'un peu de graisse de canard.

 

Une tisane d'ortie c'est pas mal aussi et la pulpe qui reste au fond de la passoire est ajouté à mes légumes du bouillon pour ensuite finir en galette VG.

 

"Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme!".

 

 

Galette de riz aux légumes et graines

J'ai envie d'en utiliser en omelette et aussi d'en faire un complément pour mon pain, des biscuits apéro des galettes végétales rien qu'à l'ortie.

 

Ne vous en privez pas!

C'est bien beau ça mais, je n'en avais presque plus, alors je suis allée à la cueillette ces derniers jours et j'en ai ramassé  trois quarts d'un cabas (genre grande surface). Ne couper que le haut de la tige  sur un ou deux bouquets.

 

 

 

Desséchée et réduite en poudre, il y en a 160 g! Quand on voit le prix sur le net....

Quand les orties sont sèches il n'y a plus de risque irritatif, j'y suis allée à main nue pour remplir mon robot!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : ortieortie en poudrerecettes à l'ortie

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29 juin 2024 6 29 /06 /juin /2024 06:57

 

Voilà un plat végétarien complet, une recette "fonds de placard" avec seulement 6 ingrédients, où j'ai utilisé deux courgettes achetées il y a quelques jours, des jeunes blettes du jardin (feuilles), de l'oignon, du lait de coco et accessoirement, des œufs et du couscous.

 

Les courgettes fondent mais ne sont pas trop cuites, il reste un brin de fermeté.

 

J'ai cuits deux œufs mollets dans un cercle (je n'ai plus qu'une poule mais je ne manque pourtant pas d'œuf!) que j'ai déposés sur un fond de semoule (couscous).

 

Selon la quantité de maïzéna , vous obtiendrez une sauce plus ou moins épaisse; éventuellement, rajouter un peu d'eau!

 

 

 

 

 

 

Les quantités que j'ai utilisées sont pour deux assiettes

 

 

 

filet d'huile d'olive

1/2 oignon émincé

2 courgettes

2 poignées de jeunes blettes (feuilles)

7 càs de lait de coco

2 càs rases de maïzéna

2 càs de curry jaune en poudre (ou autre)

Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier)

sel et poivre

 

 

 

 

• Faire suer l'oignon 30 secondes puis lui ajouter les courgettes taillées en gros dés. assaisonner avec sel et poivre et laisser confire à feu doux en veillant toutefois à ne pas trop cuire la courgette.

• En même temps, réduire les feuilles de blette dans une poêle après les avoir salées puis les rajouter aux courgettes. 

• Ajouter la maïzéna et bien la mélanger 

• Assaisonner le tout avec les herbes et le curry. Mélanger cuire 30 secondes puis ajouter les lait de coco. Bien mélanger. Cuire jusqu'à épaississement.

• En fonction de votre goût réduire ou ajouter un peu d'eau pour une sauce qui vous conviendra

• Rectifier l'assaisonnement (sel, piment)

 

Accessoirement....Cuire deux oeufs au plat jusqu'à mollets ou non, selon votre goût et les déposer sur de la semoule ou du riz (ce qui reste dans votre frigo!)

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : fond de placardfond de frigocourgette, blette currylait de coco, végétarien

 

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8 mai 2024 3 08 /05 /mai /2024 07:23

 

J'utilise souvent les orties mais jusqu'ici, quasiment pour n'en faire que de la soupe , que j'adore, ou des lasagnes aux orties !

 

Il m'est arrivé aussi d'en faire du purin, pour engraisser les plantations du potager.

 

J'ai eu l'idée d'aller en cueillir afin de réduire les feuilles en poudre, après dessication,  pour une utilisation plus ponctuelle et notamment pour engraisser, sous forme d'infusion, mes petits plants de tomates que je trouve un peu trop clairs.

Je garderai la pulpe (restée sur la passoire) pour la rajouter à une soupe ou une omelette.....

 

En effet l'ortie contient de l'azote et un maraicher m'a dit que des plants trop clairs pouvaient être en manque d'azote.

 

 

 

NB: voir les info de la revue "Saine Abondance" en bas de page à propos de l'ortie 

 

 

 

 

 

• Revêtir ses mains de gants....

• Laver, laisser sécher ou avec essoreuse à salade.

• Disposer sur un plateau et laisser sécher; si on a un déshydrateur, déposer les orties sur les différents plateaux et programmer environ 4h à 60°.

• Toujours avec les gants (on ne sait jamais!), broyer les orties dans un saladier creux jusqu'à les réduire en poudre la plus fine possible

• Garder dans un boite  (comme diverses autres herbes)

 

 

Tous ces plants ont été semés le 12 mars

En premier , 17 plants de tomates et 1 kiwano; ci dessus, 1 kiwano et

2 plants de piments

 

 

 

Au pif...j'ai fait une infusion d'environ 500 ml avec 20 pincées de poudre d'ortie (en gros, une pincée par plant).

Je garde cette infusion en bouteille et en donne un tout petit peu chaque jour ou tous les deux jours à mes plants (je n'ai commencé que ce matin, 7 mai) 

 

 

 

***

 

 

Revue SAINE ABONDANCE, à propos de l'ortie

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : orties, infusion, engrais azote, potager, deshydrater

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8 mai 2024 3 08 /05 /mai /2024 06:55

 

Lors de mes achats du mois j'ai trouvé une barquette d'ailerons de poulet "fermier" en Label Rouge, 10 ailerons pour 4.15 €.

Certes, ce n'est pas le vrai poulet fermier tel qu'on peut l'acheter chez son boucher mais c'est tout de même mieux que du poulet de batterie (le pauvre aura vécu une triste vie sans honneur!).

 

Une fois par mois  ou moins, je mange de la viande (poulet ou cochon), me satisfaisant des œufs de mes poules ou de poisson de temps à autre. Mais là, c'était une jolie occasion de faire un tagine...pour 5 personnes en ajoutant des ingrédients basiques et quelques spécificités comme le citron confit et les pruneaux.

 

J'ai pu préparer 5 barquettes ...!

 

 

 

 

QSP Huile d'olive

10 ailerons de poulet fermier

1 oignon

1 gousse d'ail

4 carottes

1 citron confit au sel

herbes diverses (thym, romarin laurier)

sel et poivre

1 càs de ras el han out

150 g de petits pois (surgelés en cette saison)

5 pruneaux

coriandre fraiche hachée

 

 

 

 

 

• Faire revenir les ailerons dans un peu d'huile d'olive pour griller la peau

• Jeter le gras et ajouter un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir les oignons émincés

• Ajouter l'ail râpé, les rondelles de carottes et le citron confit coupé en morceaux

• Poursuivre la cuisson en ajoutant les herbes et les épices et de l'eau.

• Après 2 mn, ajouter les ailerons de poulet et cuire environ 25 mn

• Ajouter les pruneaux. cuire encore 5 mn puis ajouter les petits pois.

• Cuire encore 5 mn puis éteindre le feu et ajouter la coriandre et servir.

 

 

On pourra accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes ou de riz créole Ou se contenter des légumes de ce plat pour plus de légèreté!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : ailerons de poulettaginecarottes, pruneauxcitron confitpetits pois

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29 décembre 2023 5 29 /12 /décembre /2023 20:06

 

Je vous propose ce plat facile, pas cher et léger, oui, léger, convenant parfaitement pour un lendemain de fête autant pour l'estomac que le porte monnaie.

 

Le petit merlu est surgelé  (1 kg pour environ 7€, pèche durable "pescanova" chez Inter) et je l'ai cuit au micro ondes.

D'abord, le laisser décongeler la nuit dans le frigo. dans son ventre saupoudrer de vos herbes préférées et de gros sel et de poivre concassé.

Un peu de sel et d'herbes en surface et un soupçon d'huile d'olive. Passer au four micro ondes pendant deux fois 5 mn environ.

 

 

Les frites sont faites avec mes petites pomme de terre du jardin, j'en ai mis relativement peu, avec la peau car bio,  et les ai juste huilées (soupçon) d'huile d'olive avant de les frire avec ma friteuse à air .

 

 

Le chou vient également du jardin (une amie). Il était petit et j'en ai gardé une petite partie pour faire une soupe au chou.

J'ai taillé le reste en lanière et fait ma recette de chou préférée si facile à faire et tellement gouteuse, surtout en utilisant mes tomates Roma (conserve).

Je l'ai  cuit moins que sur ma recette d'origine car finalement ce n'est pas utile. J'ai rajouté des oignons émincés et dorés au préalable pour finir la cuisson avec les tomates. 

 

Ce plat est vraiment une merveille sous tous ces aspects, saveur et facilité de préparation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : chou vert lisse, cuisson à l'étouffée, tomatemerlu aux herbes, frites sans gras, chou à la tomate

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15 septembre 2023 5 15 /09 /septembre /2023 07:15

 

C'est vrai, je n'ai pas acheté l'ail des ours, encore moins le pesto qu'on peut faire facilement soi même.

C'est vrai, je n'ai pas acheté les épinards car le jardin est encore plein de quénopodes qui poussent tout seuls. La préparation est simple (cuisson vapeur, oignon émincé rissolé et crème) mais cette fois j'ai utilisé un paquet mis au congélateur, ce qui a fait gagner en simplicité.

Je me suis fait des pâtes farfalles (les papillons) pour deux fois (120 gr pesé cru) et j'ai utilisé un reste  de pesto d'ail des ours, très bien conservé au frigo sous une pellicule d'huile d'olive en surface. Je n'ai finalement utilisé qu'un quart des pâtes car la garniture était suffisante avec les épinards

En fait je n'ai eu qu'à acheter la portion d'aile de raie et, il n'y en a pas toujours! Un poisson pas très cher (10€/kg) et surtout sans arête; ce n'est que du cartilage donc aucun risque, aucun désagrément. 

 

 

 

Je n'avais pas l'intention d'en parler ici mais croyez moi, c'était tellement bon et si simple à faire que j'ai pris la photo!

 

 

 

Les épinards

 

Cuisson vapeur, hacher, faire rissoler de l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, assaisonner le tout (thym, sel, poivre, un peu de curry) , ajouter de la crème entière et réduire un peu (pas trop)

 

 

Les pâtes

 

Cuire 120 gr de farfalles al dente (ébullition 2 mn puis couvrir et stopper le feu.

Repos 10/15 mn, vérifier si c'est bien al dente puis ajouter un peu d'eau froide et réserver.

Il y en a pour deux personnes mais si vous faites comme moi (épinards plus 100 gr de pâtes cuites (30 gr cru)), on en a pour 4 personnes.

Ajouter la sauce pesto au moment de servir.

 

 

La raie

 

Rincer l'aile de raie et sécher avec papier absorbant

Procéder comme pour une grillade (longtemps sur la face peau et moins, sur l'autre face sur laquelle on aura mis un peu de beurre avant de la retourner ça rajoute en goût).

Assaisonner avec sel/poivre/thym

 

Déposer les garnitures, par moitié sur l'assiette et poser l'aile de raie par dessus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: épinardsraiegrillade farfallespesto d'ail des ourspoisson

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1 septembre 2023 5 01 /09 /septembre /2023 08:32

 

Recycler des chutes de savon de Marseille, je l’avais déjà fait il y a deux ans mais sans publier.  

Le recyclage de bouts de savon est extrêmement  simple et permet de ne rien gâcher.

Cette fois, j’ai utilisé une infusion de lavande pour faire fondre toutes les chutes gardées depuis 21.

 

Je n’utilise que du savon de Marseille pour la toilette au lavabo et à  la douche; ça  s’avère déjà  très économique et selon moi, plus sain.

 

Je le prends en gros pain que je coupe en huit lorsqu’il est encore un peu tendre et je fais ensuite sécher  ces savonnettes  car, le savon de Marseille acheté à  la savonnerie ou chez le revendeur est en général frais,  donc pas assez dur, donc pas utilisable immédiatement (il fond trop vite),  il faut le laisser sécher  un ou deux mois à l’air libre.

 

Ca sera pareil pour les savonnettes qu’on va obtenir ici. Celles de la dernière fois ont toutes été utilisées ou offertes.

 

 

Vous trouverez les explications complètes ici:

https://www.consommerdurable.com/2012/05/recycler-vos-restes-de-savon/

 

 

Et voilà où on peut trouver du vrai savon de Marseille, à prix raisonnable chez un revendeur quand la savonnerie est fermée

https://blogcardamome.fr/article-du-vrai-savon-de-marseille-a-un-prix-tres-raisonnable-121829341.html

 

chutes réservées au fur et à mesure

Réduction en poudre dans un blender

Un peu d'eau ...qui m'a servi à rincer le blender

Pâte de savon

Mise en moule (boîtes de pâté pour chat)

21 jours plus tard mais ce n'est pas complètement dur, il vaut mieux

attendre un maximum

 

 

 

Mixer les chutes de savon dans un blender, le mettre dans une casserole avec un peu d'eau (le moins possible)et, éventuellement un parfum (huile essentielle) et chauffer jusqu'à fonte complète

• Verser dans des moules et laisser sécher

• Démouler après quelques jours et laisser sécher jusqu'à un bon durcissement

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: savon de marseillerecycler

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18 août 2023 5 18 /08 /août /2023 07:29

 

J'ai refait quelques pots de conserve de poivrons à l'aigre doux ce qui fait toujours plaisir à mes amis de passage, soit en apéro soit en garniture d'entrée.

La recette est simple et lorsqu'un pot est fini, j'utilise le jus pour ma salade au lieu du vinaigre. "Rien ne se perd rien ne se crée, tout se transforme"!

 

 

Les morceaux de poivrons macèrent pendant 24 h dans la marinade

préparée ci dessous

 

 

Ingrédients pour 1 kg de poivrons net d'épluchures

 

85 g de sucre

85 ml de vinaigre blanc

8 g de sel gris

5 gr de poivre en grains

2 pincée de laurier en poudre

2 pincée de cèleri séché

1 petit morceau de raifort par bocal (à mettre au moment du remplissage) , à défaut une pointe de couteau de wasabi par pot (dans la marinade)

5 gr de poivre de Sichuan (facultatif)

1 feuilles de laurier par pot (au remplissage)

 

 

 

 

• Répartir la marinade sur les poivrons coupés en morceaux, bien mélanger,  filmer et laisser reposer 24 h en mélangeant de temps en temps.

• Remplir les bocaux en tassant un peu les morceaux. 

• Compléter avec la marinade. En refaire un peu éventuellement (sucre et vinaigre surtout mais je n'ai pas eu besoin d'en refaire.

• Mettre dans un faitout et amener à ébullition pendant 5 bonnes minutes.

• Laisser les bocaux au chaud, avec couvercle et éventuellement une couverture jusqu'à complet refroidissement; cela peut aller jusqu'à deux jours.

• Mettre ensuite au frais (cave, pièce froide) et attendre au moins 15 jours pour consommer afin que les aromates diffusent bien.

 

 

Vous allez apprécier de les avoir cet hiver!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : poivronsaigre douxconserve

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7 juillet 2023 5 07 /07 /juillet /2023 20:18

 

Alors, comprenons nous bien, je n'ai pas la prétention d'égaler le travail d'un chevrier ou d'un fromager mais je me suis amusée à affiner ce fromage de chèvre qu'on trouve dans une enseigne connue (marque "Chêne d'argent"). 

Je ne l'aime pas frais, j'aime le fromage de chèvre affiné, soit mi sec, soit coulant.

J'ai la chance d'avoir un frigo professionnel (que j'ai en double avec mon autre frigo branché en froid 3°).

Je monte ce frigo pro à 10°; je ne peux pas le monter plus haut (ben oui, c'est quand même prévu pour faire du froid!), l'idéal serait 14 ou 15° pour les vins et les fromages. 

Mais, j'y mets toutes mes graines, farines, fruits et légumes, fromages etc...

 

Pour  affiner ce fromage frais, il faut compter environ trois semaines à un mois mais ça vaut le coup car au final , sans être excellentissime, il n'est pas mauvais du tout. Pour le prix d'1€90 ça valait le coup de tenter!

 

après quatre jours 

après 3 ou 4 semaines

C'est un nouveau fromage frais .  A ce stade, après avoir passé bien trois semaines à 10 °, il a été mis quelques jours dans une pièce plus au chaud bien que plus fraîche que le reste de la maison. J 'espérais qu'il deviendrait moelleux....

 

 

J'avais gardé un dessous de fromage caillé, troué (On peut aussi prendre un couvercle et y faire des trous) et je laisse reposer mon fromage dessus à l'air libre dans le frigo à 10° (ou dans le bac, en bas de votre frigo ).

Je le retourne tous les deux jours et j'attends ...

Peu à peu une légère croute se forme, en général type moisissure roquefort, genre "cendré"...

J'aimerais savoir comment je pourrais améliorer l'affinage c'est à dire obtenir quelque chose de coulant. Peut être en le mettant dans une pièce froide mais un peu plus chaude que 10°...?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : fromage frais , chèvre, affiner fromage

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13 juin 2023 2 13 /06 /juin /2023 07:30

 

J'ai déjà fait ces galettes végétarienne riz/légumes au printemps et je voulais juste modifier un peu les dosages et vous redire à quel point ces galettes sont délicieuses, faites avec pas grand chose, en tous cas, une façon d'utiliser un reste de riz et de légumes.

En fait lorsque j'épluche mes légumes (bio) je garde ces épluchures que je coupe en petit et les place au congélateur dans un sac non fermé ou une assiette, afin de pouvoir les séparer facilement)

Lorsque je fais mon bouillon de légumes, j'utilise les épluchures réservées et leur ajoute éventuellement des petits morceaux (épluchures) de ce que j'ai au frigo pour compléter le goût. J'ajoute l'assaisonnement et des herbes aromatiques et le tout est joué. Après avoir passé le bouillon et bien pressé les légumes, soit je garde tout pour les poules soit j'en garde une partie pour faire des galettes.

 

Dans cette nouvelle préparation j'ai mis un peu plus de riz, en proportion et j'ai ajouté un soupçon d'emmental râpé.

 

Il faut juste veiller à bien presser les légumes pour en retirer tout le bouillon.

Dans vos galettes il restera les fibres, le parfum et un peu de vitamines.

Le riz que j'ajoute est presque toujours du riz complet, que j'affectionne, plus nutritif. Mais bien sur, vous pouvez utiliser aussi bien une céréale de votre choix.

 

 

 

 

Galette de riz aux légumes et graines

 

Il vous faut pour quatre galettes

 

100 gr de riz cuit (de préférence complet). Cela correspond à environ 38 gr de riz cru (j'avais fait un riz complet hier).

70 gr de déchets de légumes cuits et pressés. (il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, poireau et aromates)

10 gr de graines (j’ai mis tournesol et chènevis)

½ càc de tamari (ou soja)

1 petit œuf (50 gr)

2 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym, paprika ou chili ou autre piment

10 gr d'emmental ou de parmesan râpé

 

 

 

 

• Mélanger le tout intimement et assaisonner (goûter)

• Répartir la préparation en 4 galettes posées sur la poêle huilée (au pinceau)  un peu comme des steak hachés.

• Cuire à feu doux pendant 8 mn sur une face 

• Normalement, à ce stade, on peut retourner la galette et cuire l’autre face.

• Cuire doucement pendant au moins 10 mn.

 

• Servir en encas ou avec une salade

 

 

 

Total calories:

368 cal soit pour une galette, 90 cal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: galette végétarienne, riz, légumes cuits, utiliser restes, graines, encas économie, astuce déchets

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26 mai 2023 5 26 /05 /mai /2023 07:42

 

Les pots de légumes lacto fermentés c'est tellement vite fait que lorsque je vois que ma réserve diminue et que j'ai quelques légumes, je laisse aller mon imagination, d'autant que j'aime les saveurs épicées et que dans mes salades c'est délicieux.

 

 

 

 

 

... chou, oignon, raisins, carottes, courgettes en lacto fermenté auquel j'ai rajouté gingembre, coriandre, piment (à doser selon votre goût)

 

 

Rappel, je fais ainsi ma choucroute (bien meilleure que celle achetée dans le commerce)

 

 

 

• RAPER ou EMINCER fin (pour de gros morceaux la concentration en sel n'est pas la même)

• PESER

• AJOUTER LE SEL (10 gr de sel gris par 1000 gr de légumes)

• JE MELANGE BIEN et laisse JUTER de 20 mn à une nuit...selon le type de légumes

• J'EBOUILLANTE mes pots

• Je les REMPLIS en tassant bien pour éviter d'avoir des ilots d'air

• ARRETER à 1 cm et demi du haut. Normalement le jus doit faire surface en tassant bien. Si ce n'est pas le  cas, ajouter un peu d'eau et la proportion de sel (1gr pour 100 gr d'eau)

• FERMER et laisser fermenter à température pendant 5 à 7 jours puis ranger plus au frais.

• CONSOMMABLE à partir de 15 jours et très longtemps

• une fois ouvert, personnellement je garde mon pot au frigo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : lacto fermentationchou émincéchoucroute légumes lacto fermentéssanté intestinaleflore intestinaleprobiotiques

 

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19 mai 2023 5 19 /05 /mai /2023 07:37

Je ne plante quasiment rien l'hiver; je me repose, me contentant seulement d'engraisser la terre avec du fumier, des feuilles mortes et du compost quotidien (les déchets de légumes et fruits que je coupe en petit) qui est très vite avalé par la terre.

 

Le potager en jachère rempli de chénopodes (épinards sauvages), de bourrache, de cigüe,  avec devant, de la tanaisie et de la consoude

 

Plus tard dans l'automne, je mets aussi ces déchets dans un conteneur à compost...au choix mais je trouve la méthode "direct dans le jardin" plus facile, moins casse tête et plus rapide. Je fais aussi cela en été au pied des plants et dès qu'il y a de la récolte. j'essaie en général de rendre aux plants ce qu'ils m'ont donné (les artichauts récupèrent ainsi les feuilles et tiges coupées en morceaux; je pense que c'est pour ça qu'ils sont si vigoureux)

 

mélisse à gauche, céleri, roquette et ses fleurs à droite

 

 

Toute une partie de l'hiver j'ai eu beaucoup de roquette avec de merveilleuses feuilles grandes et larges.

 

 

 

Il y a également le céleri perpétuel planté au milieu des fraises, qui a essaimé et dont un pied a poussé en plein milieu du chemin de pierres.

 

Tout récemment j'ai pu récolter quelques asperges, pas beaucoup car les précédentes poules avaient piétiné la plate bande sableuse. Il en reste encore , j'attends qu'elles grandissent un peu plus; à déguster crues, un régal!

 

 

Ces jours ci, j'ai coupé les branches de ma rhubarbe; je ne l'avais jamais fait, ayant décrété il y a de nombreuses années que je n'aimais pas ça...

J'en ai fait un délicieux clafoutis

 

gaillet au dessus du plantain lancéolé, à droite, une variété de pissenlit

 

Il y a eu aussi les pissenlits, le gaillet et le plantain qui sont venus compléter ou plutôt composer ma salade gratuitement jusque ces jours-ci.

 

 

J'ai eu la bonne surprise d'avoir des poireaux sauvages dont je me suis régalée. Sur cette photo certains sont issus de ballades hors du jardin afin de pouvoir en cuisiner un plat conséquent.

 

 

 

A présent, j'ai encore beaucoup de roquette et de colza dont j'utilise les feuilles et les fleurs de même que les fleurs de soucis, pour la déco!

 

En haut, salade, en bas, les artichauts violets, au dessous, des pousses de coquelicots , à droite, la menthe

 

 

Après l'épisode neige du début d'année, j'ai planté 12 pieds de salade "feuille de chêne" qui sont devenus 9. J'en prends des feuilles chaque jour pour ma salade. Ci dessus deux salades entourées de cigüe!

 

La mélisse a bien poussé...un peu partout (photo n°2 en haut) et cette année, en plus des tisanes, j'utilise les feuilles comme de la salade, de même que la menthe (une variété à belles et grandes feuilles fermes dite "marocaine").

 

Vous voyez dans ce parterre de fraises, à droite des pieds de mélisse plus loin la sarriette puis l'origan, tout au fond, la verveine qui sort à peine ses feuilles (à ses pieds encore de la mélisse) et devant le céleri, une Belle de mai.

 

 

 

Le vieux pied de thym est mort mais il a laissé un descendant à 1 m de lui qui cette année est magnifique (tout petit l'an dernier)

 

 

Les coquelicots poussent depuis au moins un mois et je ne les ai vraiment identifiés que lorsque j'ai vu un bouton. J'en mets un peu dans la salade, petit goût de roquette en plus doux.

 

Je n'ai pas mis de photo mais j'aime bien émietter de la sarriette ou de l'origan dans mon assiette, le parfum est inégalable. J'en garde aussi un peu, frais, au congélateur et j'en fais sécher et réduire en poudre, ou non.

 

 

 

Depuis quelques jours j'ai commencé la cueillette des artichauts violets; sur deux pieds à l'origine, j'ai déjà coupé 8 artichauts. Les blancs commencent à naître mais c'est pour un peu plus tard. Je n'y croyais pas trop car ils avaient été complètement avachis par la neige qui a duré un moment.

 

Chénopode derrière le grillage

 

Enfin, cette année, bien plus que l'an dernier, j'ai énormément de chénopodes (épinards sauvages) que j'ai implantés chez moi à partir d'un pied récupéré au bord d'un sentier. Cette année les feuilles sont très grandes par rapport aux années passées. J'en ai déjà faits deux préparations. Ils poussent sur le potager que j'ai laissé en jachère pour 23, envahis par la cigüe qui parait il, une fois arrachée et laissée au sol est un excellent engrais. c'est ce que je ferai lorsque je planterai mes haricots (jachère ou engrais vert, donc tout ce qui est pois).

 

 

J'ai aussi beaucoup de blettes (vivaces) qui font bon ménage avec la roquette. Je les cuisine régulièrement comme dernièrement ce gratin de blettes aux deux sauces

 

En fait , sur cette jachère ont poussé aussi spontanément, trois pieds de pommes de terre, et un ou deux pieds de fèves! Et c'est là aussi que j'ai planté les salades (protégées par les nombreuses pousses de ciguë) et, que s'y trouve le prunier.

 

 

Je ne résiste pas à rajouter cette photo deux beaux œufs,  le cadeau quasi quotidien de mes deux poulettes.

 

 

mes poules, et leur restaurant (bâti de mes mains avec planches de récupération) où devant, pousse une forêt de menthe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : jardinsaladelégumes vivaces poireaux sauvagespissenlitsgaillet bletteschénopodespousse de coquelicotroquettementhemélisse aspergecolzafleur de souci, artichaut violetplantinsarriette

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2 mai 2023 2 02 /05 /mai /2023 07:37

 

 Je ne saurais choisir entre chénopode et ortie tant les deux font merveille en soupe, d'autant que cette année le jardin que j'ai laissé en jachère en est plein; je vais faire une super récolte!

Les chénopodes  sont tendres et ont un léger goût de noisette. Pour voir leur aspect, regarder en bas de l'article.

Pour leur laisser de la place au congélateur, j'ai du cuisiner ceux qui me restaient de l'an dernier.

Je dois vous dire qu'il y a 5 ans je n'en avais pas du tout. Une amie de passage me les a fait connaitre, au bord d'un chemin et je me suis empressée de les implanter chez moi. En revanche il m'a toujours été impossible de parvenir à cultiver des épinards.

Tant mieux, ceux là sont gratuits et ne demandent aucun effort; ils viennent quand ils en ont envie. Actuellement ils font environ 12 cm.

J'en ai fait toutes sortes de plats et feuilletés mais là, j'avais envie d'une soupe toute simple, facile et vite faite.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour trois belles assiettes ou quatre si vous aimé la soupe plus liquide

 

QSP huile d'olive

2 oignons moyens

250/300 gr de chénopodes

2 petites pommes de terre (150 gr)

1 càc de curcuma

1 càc de paprika

sel, poivre, thym, laurier, romarin

1/2 cube de bouillon bio

 

 

 

• Ciseler les oignons et les faire dorer avec un peu de sel , d'abord à feu vif puis à feu doux. Les mettre dans la casserole.

• Ajouter les chénopodes et les pommes de  terre cuites. Si elles ne le sont pas , ne mettre que les pommes de terre taillées en petit et cuire pendant 15 mn.

• Ajouter les chénopodes et cuire pendant environ 10 mn avec le sel et toutes les herbes et aromates

• Mixer au plongeur, goûter et rectifier. Si c'est trop épais , rajouter de l'eau à convenance.

• J'avais un oeuf dur, je l'ai donc ajouté dans mon assiette.

 

Cette soupe verte est une merveille!

 

 

 

épinards chénopodes a la feta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : chénopode, épinard soupeplante sauvage comestibleépinards plat végétarien

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