Pour cette soupe au pesto, je n'avais pas envie de m'embêter à cuire des haricots mais j'avais envie d'une bonne soupe dans laquelle je pouvais mettre mon pesto d'ail des ours dont voici une 2ème version

Par ailleurs je suis en mode vidage de congélateur....alors j'ai utilisé ce que j'avais et j'en suis à ma quatrième soupe....qui me fait chaque fois 4 bons bols!

Le soir, je me nourris d'un gros bol et un peu de fromage alors cette soupe , pleine de fibres et qui contient aussi des protéines est idéale pour tenir le coup toute la nuit en finissant la soirée devant un délice de soupe!

Vous y mettrez les légumes que vous avez sous la main mais, vous n'oublierez pas d'ajouter soit des haricots (en boite), soit des pois chiches, soit des fèves fraiches surgelées ou primeur; tout cela est cuit ou demande peu de cuisson (fèves)

Voici ma composition pour 4 bons bols:

100 g de fèves fraiches surgelées ou non

50 g de carottes en dés

100 g de topinambours ou de pomme de terre en dés

50 g de fond d'artichaut, en dés1 poignée de poireaux en morceaux

100 g de haricots verts (tronçons) 

1/2 navet violet (30 g)

une bonne poignée de chou frisé en morceaux

2 pétales de tomate séchée taillée en petits dés (pour un plus

de saveur)

2 rondelles d'oignon haché

1 gousse d'ail haché

thym, romarin, laurier, sarriette, sel et poivre (toutes mes herbes sont sèches et en poudre)

1/3 de cube de légume ou volaille bio

100/150 g de pesto ou de pistou

qsp parmesan ou emmental facultatif

• Mettre le tout à cuire à feu moyen puis doux dans de l'eau au dessus de la hauteur

• Quand ça bout, attendre deux minutes puis éteindre le feu.

• Relancer la cuisson quand la soupe est moins chaude. Elle va cuire à l'économie pendant vingt minutes!

• Quand les légumes vous semblent cuits mais pas archi mous, stopper la cuisson .

• Ajouter le pesto, et servir avec le parmesan

• Si vous pensez qu'il y a trop de liquide, gardez le et buvez le en bouillon, il sera infiniment délicieux. C'est ce que j'ai fait pour ma quatrième soupe....un peu trop d'eau mais je ne le regrette pas!

Compter 60 cal par bol + le parmesan

Mots-clés : soupe au pesto, pesto d'ail des ours, légumes, fèves, haricots, pois chiches, soupe d'été, vite fait, parfumée,  facile

CARDAMOME

Je vous propose encore un plat pas cher et pourtant, c'est de la poitrine de porc fermier....Et on n'est pas obligé de se goinfrer! 

J'ai fait 5 assiettes avec trois morceaux de poitrine chacune ce qui suffit largement, et la garniture est faite de pommes de terre et carotte. 

Saveur curry, piment au goût et champignons shitakés en poudre pour la sauce. Bref, une sorte de ragout, au curry mais avec de carottes à peine saisies par la chaleur (ajoutées en dernier).

Ce plat n'est pas gras car j'ai précuit la poitrine à la vapeur douce (Vitaliseur)

Allez...4 assiettes si  ce sont de bons mangeurs!

Poitrine de porc fermier (4.75€) pomme de terre et carottes, oignon pour moins de 1€50 l'assiette (4 assiettes)!

Ingrédients

qsp graisse de canard (environ1 càs) ou huile d'olive  

1  oignon moyen

420/450 g ou 3 belles tranches de poitrine de porc fermier

1 càs environ de maïzena

1 gousse d'ail râpée

1/2 càs de curry en pâte (j'ai mis matsaman)

thym, romarin, laurier, sarriette, (toutes mes herbes sont du jardin et réduites en poudre)

4 càs de coriandre sèche ou fraiche

sel

4 carottes

2 pommes de terre moyennes (les miennes viennent du Pays de Sault/Pyrennées)

4 belles càs de shitakés en poudre (shitakés secs réduits en poudre) ou des shitakés frais. Leur poudre donnent de la texture et du goût à la sauce.

• Tailler les pommes de terre en dés d'environ 1cm1/2

• Ciseler l'oignon et émincer les carottes en rondelles assez fines.

• Emincer les champignons si ce sont des champignons frais. S'ils sont secs, les réduire en poudre.

• Parsemer du gros sel sur les tranches de poitrine (ça permet aux impuretés de partir plus facilement dans la cuve)

• Chauffer le Vitaliseur avec 10 cm d'eau dans la cuve et cuire deux minutes les trois tranches de poitrine  en les retournant après une minute.

• Les sortir et les couper chacune en morceaux d'environ 3 cm.

• Faire dorer les oignons dans un peu de graisse puis les réserver.

• Mettre à leur place les morceaux de poitrine et la mélanger avec la maïzena

• Ajouter de l'eau (on va en ajouter tant que la viande n'est pas assez cuite), l'ail, le curry, les herbes sauf la coriandre et le sel. Cuire la poitrine à petit feu pendant au moins une heure (de temps en temps tester, en essayant de déchirer la viande).

• Dans une autre poêle, cuire les dés de pomme de terre avec le reste de graisse en remuant très souvent. Ils ne doivent pas noircir mais cuire à petit feu. Saler. et ajouter les carottes émincées finement, la poudre de champignons et la moitié de la coriandre. Remuer et réserver.

• Continuer la cuisson de la viande en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau quand c'est nécessaire.

• Quand la viande est cuite, lui ajouter le reste de coriandre et le contenu de l'autre poêle. Bien remuer et cuire encore 10/15 minutes (temps obligatoire pour les champignons), en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Il doit y avoir du jus mais pas trop.

• Rectifier le goût (j'ai ajouté un peu de piment). Servir.

 Mots-clés : ragout, curry, poitrine fraiche de porc fermier, carotte, pomme de terre, curry matsaman,  vapeur douce, vitaliseur, pas cher,  plat de viande pas cher

CARDAMOME

Ce plat convient aux personnes qui fuient la viande mais consomment volontiers du poisson ... gras (bonnes graisses), pas cher, hors élevage, et très vite préparé.

Si en plus, comme moi ,vous aimez la patate douce blanche - je n'apprécie pas trop la patate orange - qui est moins sucrée, avec un goût de châtaigne et plus ferme à la cuisson, pleine de bienfaits.........

.......Si vous êtes pressé autant que "fauché",  mais que vous voulez vous régaler, alors ce plat est pour vous.

Le maquereau est pour moi le poisson idéal que j'adore peut être plus que la sardine et il répond à tous ces critères: Pas d'écaille, peu d'arêtes, pas cher, de bonnes graisses, vite cuit au four comme au micro onde que je préfère utiliser pour une seule personne plutôt que d'avoir à préchauffer un four énergivore.

NB: ma prof de naturopathie, qui avait réussi au début, à nous convaincre de ne pas utiliser de micro onde avait plus tard, démarré une étude sur les inconvénients du micro onde, celui-ci faisant peur à beaucoup.

Les résultats furent surprenants au niveau des qualités; elle m'en avait confié une partie; malheureusement, elle est "partie" avant d'avoir terminé ses travaux en radionique qu'elle menait conjointement avec un ingénieur. Sachez toutefois que loin d'être mauvais pour les aliments, le micro onde préserve bien mieux les qualités nutritionnelles que la cuisson à l'eau...Bien sur, cela n'empêche pas de prendre les précautions d'usage et vérifier régulièrement l'imperméabilité des joints de son appareil.

• ll vous faudra réaliser une garniture, pour moi donc, de la patate douce blanche, cuisson vapeur entre 5/10 minutes et quelques rondelles d'oignon frais. Elle sera réchauffée tandis que le poisson cuira en un temps record.

La déposer sur l'assiette (j'ai fait des rondelles de patate et d'oignon)

Ensuite, on s'occupe du maquereau (nettoyé et vidé):

• Déposer celui-ci dans l'assiette et l'ouvrir

• Le parsemer de gros sel (gris), de poivre concassé, de thym, de sarriette, de romarin (chez moi, j'ai tout cela près du jardin et je les réduis en poudre après séchage)

• Ajouter un filet d'huile d'olive et éventuellement, quelques gouttes de piment ou un saupoudrage de paprika fumé

• Enfourner avec la garniture pour 2 ou 3 minutes maxi (ne pas oublier... au risque de devoir nettoyer le plafond du four)

• Sortir l'assiette

Suggestion: Déposer un peu d'oignon sur un peu de poisson et et dégustez chaque bouchée!

Un régal pour moins d' 1€50!

Maquereau grillé aux herbes de Provence, tomates cerise, purée de potimarron - 

Mots-clés : maquereau, cuisson rapide, naturel,  herbes aromatiques, patate douce blanche, poisson pas cher

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C'est la pleine saison de la courgette , j'en ai encore provenant du jardin et j'ai aussi un ou deux ou trois oeufs par jour...

Je vous propose ce plat économique et non moins gouteux, relevé aux épices du Maroc (Ras el Hanout), avec une petite touche italienne, la mozzarelle

Attention certaines grandes surfaces ou autres n'hésitent pas à vous vendre du ras el hanout sont les 70 ou 80% ne sont en fait que de la farine...Lisez bien le contenu!

Ingrédients pour deux personnes

Huile d'olive Qsp

Une belle courgette ou deux moyennes

sel, poivre, herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette, ...)

Ras el hanout environ 1 càs

1 càc de maïzena  

4 oeufs durs

4 tranches de mozzarelle

• Découper la (les) courgette (s) en 4 dans la longueur puis en morceaux de 2 cm

• Déposer dans une poêle graissée puis saisir pendant 2 ou trois minutes

• Ensuite, saler et saupoudrer d'herbes aromatiques et de ras el hanout, laisser doucement étuver jusqu'à avoir la consistance désirée (pas trop molle mais "décrudie"); ajouter éventuellement de l'eau si ça attache.(Il en faudra un peu pour avoir un peu de jus avec les œufs)

• Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter les œufs entiers, un peu d'eau, mélanger et laisser cuire afin de bien imprégner les oeufs avec tous les parfums. Ne pas trop surcuire les courgettes. On a une sauce onctueuse mais pas en grande quantité.

• Déposer une tranche de mozzarelle sur chaque portion ou sur les oeufs, couvrir et laisser finir de cuire pendant 2 mn.

• Servir avec éventuellement des petites pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Mots-clés : courgette, mozzarelle, ras el hanout,  oeufs durs, herbes aromatiques, tajine de légumes

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Un bouillon de légumes c'est simple à faire et c'est presque gratuit pour peu qu'on ait des légumes bio, en fait, non "pesticidés".

Ensuite avec ce qui reste du bouillon après l'avoir passé, on peut encore en faire quelque chose ....comme des galettes ou le donner aux poules s'il n'y a pas de chou ni poireau dedans

J'ai acheté des carottes et un pied de cèleri branche, bio

J'ai utilisé les carottes pour faire un pot de carottes lacto fermentée

mais....il me restait les épluchures

J'aime grignoter les branches de cèleri crues mais je n'aime pas trop les feuilles

Ce bouillon est riche en vitamines et minéraux et il est sucré naturellement avec un bon gout de carotte

Ingrédients

Carottes

Feuilles de cèleri

Herbes aromatiques

Sel/poivre, +/-épices

• Laver les carottes

• Eplucher les carottes

• Couper  les épluchures en morceaux

• Faire pareil avec les feuilles de cèleri

• Mettre le tout dans la casserole avec des herbes aromatiques et du sel (éviter les épices si le déchet final doit aller aux poules); ajouter de l'eau, 2/3 doigts au dessus des carottes (QSP)

• Amener à ébullition et maintenir celle-ci à feu réduit pendant 10 mn puis laisser infuser à feu éteint

• Passer le bouillon et utiliser les épluchures cuites pour les donner aux poules mélangées à du riz ou des pâtes

• MIEUX; en faire la base de légumes pour des galettes VG (il y en a de nombreuses sur ce blog, clic sur les photos ci dessous)

Bonne conservation si vous versez le bouillon brulant dans une bouteille de verre

 galette-vegetarienne-au-quinoa-legumes-parmesan-graines-de-tournesol-et-chenevis

 Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry 

 Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental

  Galette de riz aux légumes et graines

 Galette végétarienne aux flocons de céréale, oignons, carottes, noix, curry

Mots-clés  : bouillon de carotte et cèleri, gratuit, délicieux

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Voilà un plat végétarien complet, une recette "fonds de placard" avec seulement 6 ingrédients, où j'ai utilisé deux courgettes achetées il y a quelques jours, des jeunes blettes du jardin (feuilles), de l'oignon, du lait de coco et accessoirement, des œufs et du couscous.

Les courgettes fondent mais ne sont pas trop cuites, il reste un brin de fermeté.

J'ai cuits deux œufs mollets dans un cercle (je n'ai plus qu'une poule mais je ne manque pourtant pas d'œuf!) que j'ai déposés sur un fond de semoule (couscous).

Selon la quantité de maïzéna , vous obtiendrez une sauce plus ou moins épaisse; éventuellement, rajouter un peu d'eau!

Les quantités que j'ai utilisées sont pour deux assiettes

filet d'huile d'olive

1/2 oignon émincé

2 courgettes

2 poignées de jeunes blettes (feuilles)

7 càs de lait de coco

2 càs rases de maïzéna

2 càs de curry jaune en poudre (ou autre)

Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier)

sel et poivre

• Faire suer l'oignon 30 secondes puis lui ajouter les courgettes taillées en gros dés. assaisonner avec sel et poivre et laisser confire à feu doux en veillant toutefois à ne pas trop cuire la courgette.

• En même temps, réduire les feuilles de blette dans une poêle après les avoir salées puis les rajouter aux courgettes. 

• Ajouter la maïzéna et bien la mélanger 

• Assaisonner le tout avec les herbes et le curry. Mélanger cuire 30 secondes puis ajouter les lait de coco. Bien mélanger. Cuire jusqu'à épaississement.

• En fonction de votre goût réduire ou ajouter un peu d'eau pour une sauce qui vous conviendra

• Rectifier l'assaisonnement (sel, piment)

Accessoirement....Cuire deux oeufs au plat jusqu'à mollets ou non, selon votre goût et les déposer sur de la semoule ou du riz (ce qui reste dans votre frigo!)

Mots-clés : fond de placard, fond de frigo, courgette, blette,  curry, lait de coco, végétarien

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Lors de mes achats du mois j'ai trouvé une barquette d'ailerons de poulet "fermier" en Label Rouge, 10 ailerons pour 4.15 €.

Certes, ce n'est pas le vrai poulet fermier tel qu'on peut l'acheter chez son boucher mais c'est tout de même mieux que du poulet de batterie (le pauvre aura vécu une triste vie sans honneur!).

Une fois par mois  ou moins, je mange de la viande (poulet ou cochon), me satisfaisant des œufs de mes poules ou de poisson de temps à autre. Mais là, c'était une jolie occasion de faire un tagine...pour 5 personnes en ajoutant des ingrédients basiques et quelques spécificités comme le citron confit et les pruneaux.

J'ai pu préparer 5 barquettes ...!

QSP Huile d'olive

10 ailerons de poulet fermier

1 oignon

1 gousse d'ail

4 carottes

1 citron confit au sel

herbes diverses (thym, romarin laurier)

sel et poivre

1 càs de ras el han out

150 g de petits pois (surgelés en cette saison)

5 pruneaux

coriandre fraiche hachée

• Faire revenir les ailerons dans un peu d'huile d'olive pour griller la peau

• Jeter le gras et ajouter un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir les oignons émincés

• Ajouter l'ail râpé, les rondelles de carottes et le citron confit coupé en morceaux

• Poursuivre la cuisson en ajoutant les herbes et les épices et de l'eau.

• Après 2 mn, ajouter les ailerons de poulet et cuire environ 25 mn

• Ajouter les pruneaux. cuire encore 5 mn puis ajouter les petits pois.

• Cuire encore 5 mn puis éteindre le feu et ajouter la coriandre et servir.

On pourra accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes ou de riz créole Ou se contenter des légumes de ce plat pour plus de légèreté!

Mots-clés : ailerons de poulet, tagine, carottes, pruneaux, citron confit, petits pois

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C'est vrai, je n'ai pas acheté l'ail des ours, encore moins le pesto qu'on peut faire facilement soi même.

C'est vrai, je n'ai pas acheté les épinards car le jardin est encore plein de quénopodes qui poussent tout seuls. La préparation est simple (cuisson vapeur, oignon émincé rissolé et crème) mais cette fois j'ai utilisé un paquet mis au congélateur, ce qui a fait gagner en simplicité.

Je me suis fait des pâtes farfalles (les papillons) pour deux fois (120 gr pesé cru) et j'ai utilisé un reste  de pesto d'ail des ours, très bien conservé au frigo sous une pellicule d'huile d'olive en surface. Je n'ai finalement utilisé qu'un quart des pâtes car la garniture était suffisante avec les épinards

En fait je n'ai eu qu'à acheter la portion d'aile de raie et, il n'y en a pas toujours! Un poisson pas très cher (10€/kg) et surtout sans arête; ce n'est que du cartilage donc aucun risque, aucun désagrément. 

Je n'avais pas l'intention d'en parler ici mais croyez moi, c'était tellement bon et si simple à faire que j'ai pris la photo!

Les épinards

Cuisson vapeur, hacher, faire rissoler de l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, assaisonner le tout (thym, sel, poivre, un peu de curry) , ajouter de la crème entière et réduire un peu (pas trop)

Les pâtes

Cuire 120 gr de farfalles al dente (ébullition 2 mn puis couvrir et stopper le feu.

Repos 10/15 mn, vérifier si c'est bien al dente puis ajouter un peu d'eau froide et réserver.

Il y en a pour deux personnes mais si vous faites comme moi (épinards plus 100 gr de pâtes cuites (30 gr cru)), on en a pour 4 personnes.

Ajouter la sauce pesto au moment de servir.

La raie

Rincer l'aile de raie et sécher avec papier absorbant

Procéder comme pour une grillade (longtemps sur la face peau et moins, sur l'autre face sur laquelle on aura mis un peu de beurre avant de la retourner ça rajoute en goût).

Assaisonner avec sel/poivre/thym

Déposer les garnitures, par moitié sur l'assiette et poser l'aile de raie par dessus.

Mots-clés: épinards, raie, grillade,  farfalles, pesto d'ail des ours, poisson

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J'ai refait quelques pots de conserve de poivrons à l'aigre doux ce qui fait toujours plaisir à mes amis de passage, soit en apéro soit en garniture d'entrée.

La recette est simple et lorsqu'un pot est fini, j'utilise le jus pour ma salade au lieu du vinaigre. "Rien ne se perd rien ne se crée, tout se transforme"!

Les morceaux de poivrons macèrent pendant 24 h dans la marinade

préparée ci dessous

Ingrédients pour 1 kg de poivrons net d'épluchures

85 g de sucre

85 ml de vinaigre blanc

8 g de sel gris

5 gr de poivre en grains

2 pincée de laurier en poudre

2 pincée de cèleri séché

1 petit morceau de raifort par bocal (à mettre au moment du remplissage) , à défaut une pointe de couteau de wasabi par pot (dans la marinade)

5 gr de poivre de Sichuan (facultatif)

1 feuilles de laurier par pot (au remplissage)

• Répartir la marinade sur les poivrons coupés en morceaux, bien mélanger,  filmer et laisser reposer 24 h en mélangeant de temps en temps.

• Remplir les bocaux en tassant un peu les morceaux. 

• Compléter avec la marinade. En refaire un peu éventuellement (sucre et vinaigre surtout mais je n'ai pas eu besoin d'en refaire.

• Mettre dans un faitout et amener à ébullition pendant 5 bonnes minutes.

• Laisser les bocaux au chaud, avec couvercle et éventuellement une couverture jusqu'à complet refroidissement; cela peut aller jusqu'à deux jours.

• Mettre ensuite au frais (cave, pièce froide) et attendre au moins 15 jours pour consommer afin que les aromates diffusent bien.

Vous allez apprécier de les avoir cet hiver!

Mots-clés  : poivrons, aigre doux, conserve

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J'ai déjà fait ces galettes végétarienne riz/légumes au printemps et je voulais juste modifier un peu les dosages et vous redire à quel point ces galettes sont délicieuses, faites avec pas grand chose, en tous cas, une façon d'utiliser un reste de riz et de légumes.

En fait lorsque j'épluche mes légumes (bio) je garde ces épluchures que je coupe en petit et les place au congélateur dans un sac non fermé ou une assiette, afin de pouvoir les séparer facilement)

Lorsque je fais mon bouillon de légumes, j'utilise les épluchures réservées et leur ajoute éventuellement des petits morceaux (épluchures) de ce que j'ai au frigo pour compléter le goût. J'ajoute l'assaisonnement et des herbes aromatiques et le tout est joué. Après avoir passé le bouillon et bien pressé les légumes, soit je garde tout pour les poules soit j'en garde une partie pour faire des galettes.

Dans cette nouvelle préparation j'ai mis un peu plus de riz, en proportion et j'ai ajouté un soupçon d'emmental râpé.

Il faut juste veiller à bien presser les légumes pour en retirer tout le bouillon.

Dans vos galettes il restera les fibres, le parfum et un peu de vitamines.

Le riz que j'ajoute est presque toujours du riz complet, que j'affectionne, plus nutritif. Mais bien sur, vous pouvez utiliser aussi bien une céréale de votre choix.

Galette de riz aux légumes et graines

Il vous faut pour quatre galettes

100 gr de riz cuit (de préférence complet). Cela correspond à environ 38 gr de riz cru (j'avais fait un riz complet hier).

70 gr de déchets de légumes cuits et pressés. (il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, poireau et aromates)

10 gr de graines (j’ai mis tournesol et chènevis)

½ càc de tamari (ou soja)

1 petit œuf (50 gr)

2 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym, paprika ou chili ou autre piment

10 gr d'emmental ou de parmesan râpé

• Mélanger le tout intimement et assaisonner (goûter)

• Répartir la préparation en 4 galettes posées sur la poêle huilée (au pinceau)  un peu comme des steak hachés.

• Cuire à feu doux pendant 8 mn sur une face 

• Normalement, à ce stade, on peut retourner la galette et cuire l’autre face.

• Cuire doucement pendant au moins 10 mn.

• Servir en encas ou avec une salade

Total calories:

368 cal soit pour une galette, 90 cal

 Mots-clés: galette végétarienne, riz, légumes cuits, utiliser restes, graines, encas,  économie, astuce déchets

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