Voilà certainement une de mes meilleures pizza en matière de goût et de texture!

Je vous la propose végétarienne mais en réalité, j'ai fait la garniture comme sur ce lien.

Ici on en redemande déjà mais les pieds de cèleri ne sont pas souvent proposés sans feuilles..... et j'en ai plein au congélateur prêtes à entrer en soupe!

Ainsi, tout le monde pourra se régaler et les VG remplaceront le jambonneau par des dés de tofumé.

Pour le reste ne rien changer la saveur et la texture sont assurées par les multiples herbes aromatiques, le céleri branche et une sauce tomate maison si possible.

Bien évidemment une pâte maison fera sensation!

pour deux ou quatre...selon!

Une pâte à pizza faite avec 200 g de mélange farine/semoule

un petit pied de céleri branche

un petit pot de 100 g de sauce tomate (mes tomates cerises aromatisées en conserve)

50 g de viande hachée (facultatif ou tofumé)

Herbes diverses (thym, romarin, laurier, sarriette, origan, sauge...au goût)

sel et poivre

quelques petites feuilles d'épinard (facultatif ou persil ou coriandre)

Qsp graisse de canard ou huile d'olive, si besoin

Quelque tomates cerises taillées en deux

quelques olives noires

• Tronçonner les tiges de céleri puis les cuire à la vapeur quelques minutes de façon à leur garder de la fermeté. Réserver

• Saisir et cuire la viande (si c'est votre choix), puis la mélanger  (ou le tofumé) à la sauce.

• Réunir la sauce et le céleri en y ajoutant des aromates au goût et des feuilles d'épinards.

• Garnir la pâte étalée à la main, finir avec olives, mozzarelle et feta séchée rapée au dessus

• Verser un filet d'huile d'olive

• Enfourner en bas du four pendant environ 12 mn à 250°

Bon appétit!

D'autres pizzas sur ce lien

Mots-clés: céleri, jambonneau, pizza, végétarien, tofumé, sauce tomate maison,  texture, saveur, fait maison

CARDAMOME

Je n'avais jamais tenté de faire une pâte à pizza avec de la farine intégrale.

Quel en est l'intérêt?

Le goût de la pâte et les nutriments sont renforcés. on a ici une pâte moins riche en glucides et au bon goût brut de pain intégral, ce qui ne l'a pas empêchée de bien lever.

Le fait qu'elle soit plus "brute" et moins riche en sucre permet un meilleur rassasiement, plus rapide, avec seulement la moitié de cette petite pizza soit 50 g de farine et on pourrait même, en entrée, se satisfaire du quart (150 cal). 

Elle était trop bonne... alors je me suis autorisé la moitié!

On a plus le style focaccia que pizza (je n'ai pas voulu la faire trop fine par peur que ca ne lève pas bien)

J'ai utilisé un magret cuit en basse température (confit) que je gardais au congélateur.

Savez vous que, sans la peau, le magret est une viande maigre , riche en bon gras et en protéine (190 calories/ 25 g Prot).

Tomates du jardin cuisinées, en conserve, mozzarelle boule et herbes aromatiques complètent la garniture. J'ai volontairement évité l'huile d'olive car il y en avait un peu dans les tomates.

Pour la cuisson, afin d'éviter la chaleur du grand four, j'ai utilisé l'omnicuiseur

Pour 2 à 4 petites parts

Pâte à pizza avec 100 g de farine T150 bio, 65/70 g d'eau, 2 g de levure, 2 g de sel gris (1.5 blanc), 1 ou 2 càc d'huile d'olive.

1 càs de tomate cuisinées ou de sauce tomate

thym, origan

80 g de magret cuit (en fines tranches, éventuellement recoupées)

40 g de mozzarelle en boule (tranches fines)

sel, poivre

• Etaler la pâte Sur un papier  (ou , pour le four, sur le plateau de cuisson) en rond ou en rectangle en fonction de votre four.

• Pour l'omnicuiseur, j'ai étalé en rectangle et j'ai utilisé la petite cocotte et la petite grille position basse. Mettre un quart de verre d'eau et préchauffer 10 mn avant d'enfourner sur la grille.

• Garnir en suivant l'ordre des ingrédients.

• Cuire comme à votre habitude mais moins chaud

• Omnicuiseur, 10 mn niveau II, H et B puis 10 mn niveau II en bas et I en haut.

• Garder au chaud le temps de se mettre à table

Moi je me suis régalée!

Ca me fait penser aux crêpes que je préfère également à la farine intégrale qu'à la farine blanche.

Total calories environ 600 cal avec la garniture pour cette pizzette! 

CARDAMOME

De temps en temps j'aime les pizza généreuse à pâte épaisse même si je sais qu'une vraie pizza est à pâte fine.

Donc ici aujourd'hui, c'est voulu la pâte épaisse!

J'adore le bacon et j'en utilise assez souvent dans mes pizza

J'adore aussi une base faite de crème ou de fromage blanc, aromatisé, ici avec moutarde

Et, vous l'avez deviné, j'adore la mozzarelle (en pain), pour deux raisons: j'aime sa texture et elle fond doucement en s'étalant au four à l'inverse de l'emmental.

Rien de compliqué pour cette pizza qui tourne autour de  3/4 ingrédients

Je vous indique les proportions pour une pizza moyenne faite avec une pâte moyenne (200 g de mélange farine/semoule extra fine, comme indiqué sur le lien)

Une pâte à pizza de 330 g environ

2 càs de fromage blanc ou de crème fraiche (j'ai mis mon fromage blanc de brebis)

2 càc de moutarde

Herbes aromatiques (thym, sarriette, origan)

sel/poivre/+/-piment

5 tranches de bacon, coupées en deux

10 tranches de mozzarelle (pain)

Filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte à la main, un peu épaisse

• Etaler le mélange crème sur la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe

• Poser les tranches de bacon, saupoudrer d'herbes et assaisonner (pas trop de sel à cause du bacon)

• répartir la mozarelle et verser un filet d'huile

• Cuire , en bas du four ou sur pierre et en bas du four à 275° pendant 12 mn (éventuellement, poser un papier alu dessus si ça chauffe trop ou réduire à 240° après 8 mn).

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Pizza arménienne, un vrai délice

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Mots-clés  : pizza, bacon, crème de moutarde,  mozzarella, pâte à pizza maison

CARDAMOME

Voilà un moment que je n'avais pas fait de pizza; la raison, j'ai tendance à tout manger et ça a été encore le cas aujourd'hui. Il m'en reste une moitié!

J'ai utilisé de l'ail des ours lacto fermenté (recette habituelle, comme celle des carottes, du chou ou des betteraves). Si vous n'en avez pas, utilisez du pistou ou un pesto d'ail des ours

Ne pas saler , le bacon l'est déjà!

Une pâte à pizza faite de préférence la veille, avec 200 g de farine (4 g de levure, 4 g de sel et 120 g d'eau, 1 càs d'huile d'olive)

1 petit suisse (ou fromage blanc): y mélanger les ingrédients suivants

1/2 càc de thym, 1 bonne pincée de laurier, 1 bonne pincée d'origan

quelques gouttes de piment (selon goût)

1 càc de moutarde

1 càs d'ail des ours lacto fermenté ou de pesto d'ail des ours ou de pistou

Garniture:

5 tranches de bacon, 4 coupées en deux et une coupée en 6

4 champignons de Paris émincés

3 tomates cerise

70 g de mozzarelle râpé ou en fin batônnets

filet d'huile d'olive

Etaler la pâte  sur un plan fariné, avec les mains , et en faire un cercle d'environ 30 cm

Badigeonner avec la préparation au petit suisse

Garnir avec le reste en disposant les demies tranches tout le tour de la pâte et les 6 morceaux au centre

Eparpiller la mozzarelle et les demies tomates cerise

Enfourner à 240° en bas du four pour environ 12 à 15 mn

Régalez vous!!!

Calories pour une moitié de cette pizza, environ 600 cal

Mots-clés : pizza, bacon, ail des ours lacto fermenté, mozzarelle, champignons, pâte à pizza maison

CARDAMOME

J'ai fait cette pizza à la truite fumée dans mon four à pizza qui est sur la terrasse; c'est plus rapide (300°) mais, il faut la tourner toutes les 10 secondes afin d'éviter ce qu'on voit sur la photo plus bas!

Une base crème à la moutarde et de la julienne de courgette, un peu de chou lacto fermenté, le tout couvert de mozzarelle râpée.

Un assemblage délicieux avec une pâte fermentée faite la veille, fermentation toute la nuit au frigo!

...Un peu brulée sur un bord, faute d'inattention quelques secondes!

Une pâte à pizza maison si possible, faite la veille (bien meilleur)

100 gr Fromage blanc entier ou crème épaisse

2 càs de Moutarde à l'ancienne

4 ou 5 filets de truite fumée (sachet de 80/100 g)

de la courgette râpée gros, ou en julienne

2 càs de chou lacto fermenté (faire son légume lacto fermenté) facultatif

thym, sarriette, origan, poivre,

100 gr de mozzarelle râpée

filet d'huile d'olive

• Disposer le tout dans l'ordre sur la pâte étalée et enfourner pour 10/12 mn à four très chaud (275°), si possible sur pierre, position basse.

• J'ai cuit dans le four à pizza et par négligence, j'ai laissé un peu bruler un bord mais elle était succulente!

 Mots-clés: pizza, truite fumée, courgette, mozzarelle, base crème à la moutarde, pizza à la truite

CARDAMOME

Cette pizza est faite avec une pâte au levain naturel.

J'ai profité que je faisais mon pain hebdomadaire pour rafraichir de nouveau mon levain chef avec la quantité nécessaire pour faire une pâte à pizza, une petite pour moi avec 200 gr de farine T65. Les voisins en ont profité aussi!

En garniture, j'ai mis : oignon, chorizo, tomate, mozzarelle, herbe et huile d'olive

La pâte était très bulleuse après deux jours de fermentation au frigo. En fait je voulais la faire un jour plus tôt mais ça aurait fait trop pour le repas prévu.

J'ai donc décidé de retarder d'un jour; la pâte n'en a été que meilleure!

Après une heure de pointage et des rabats plus un boulage, la pâte est prête pour aller fermenter au frigo

200 gr de farine T65

120 gr d'eau (moins d'hydratation que pour le pain)

Mélanger et bien hydrater l'ensemble.

Intégrer 40 gr de levain rafraichi,

Ajouter 5 gr de sel et bien intégrer.

Ajouter 1 càs d'huile d'olive, travailler à la main et bien intégrer.

Laisser lever une heure puis faire des rabats et boulage.

Voilà la pâte après deux jours de frigo, bien levée et bulleuse

L'étaler avec les mains sur un plan fariné, puis la transférer sur le plateau de cuisson et la garnir

oignons revenus avec ail, rondelles de chorizo fort, rondelles de tomate peu juteuse (roma), thym, sarriette, origan, sel, mozzarelle, huile d'olive

Enfourner (pour moi, sur pierre) à 240°, 5 mn puis baisser à 220°

…Pas à dire, la pâte à levain c'est vraiment un régal surtout quand on sait que c'est plus digeste. 

Mots-clés: pizza, pâte à levain naturel, levain naturel, mozzarelle, chorizo, tomate

CARDAMOME

J'ai marié deux éléments caractéristiques de chaque culture, la bonne vieille pizza à la scarole de Marseille et la pizza arménienne.

Les puristes vont me dire "mais noonnn on fait pas comme(u) ça..."

Je le sais bien mais j'ai réussi à utiliser une belle salade aux feuilles de chêne un peu coriaces et un reste de préparation de viande hachée de bœuf, scandale...au poivron rouge! Je sais, c'est du poivron vert qu'on met dans la pizza arménienne, ben...je n'en avais pas et pi... j'aime pas le poivron vert! Je n'allais pas faire 20 km pour aller chercher du poivron vert!

C'est pas beau ça, deux pizza en une!

N'empêche que je me suis bien régalée malgré la pâte que j'ai trouvée un peu trop épaisse.

Lorsque j'étais en activité, le mari de la patiente chez qui j'allais tous les jours, ancien boulanger de la place Cadenat, m'en préparait une de temps en temps (la garniture et, la pâte, avec bien de l'huile d'olive) et je revenais plus tard et je restais manger avec eux.

Ingrédients

Pour la laitue

• Prévoir la valeur d'une belle scarole.

• Bien égoutter la salade après l'avoir cuite pendant  20 mn à petit feu ou  vapeur douce.

• Saisir et étuver la salade avec un peu d'huile d'olive, et deux belles gousses d'ail râpées.

• A la fin, y mélanger 6 petits anchois à l'huile, coupés en morceaux

Pour la garniture arménienne

Une pâte à pizza ici: J'ai fait une petite pâte avec 200 g d'un mélange  farine/semoule. Les données pour la garniture sont à augmenter si vous faites une grande pizza avec 25 g ou 300 g de farine/semoule  

1 petit oignon haché

1 petite gousse d’ail hachée

150 gr de viande bœuf hachée 5% MG

2 cs de coriandre hachée

2 cs d’huile d’olive

50 gr de concentré de tomate 

1/2 tomate en dés

1/2 poivron vert rouge en petits dés   

1/4 de piment doux en petits dés (ou 1/2 piment oiseau 

1/2 càc de cumin

½ citron

Sel et poivre

J'ai rajouté un peu de mozzarelle râpée, juste avant l'enfournage

• Etaler la pâte plus finement que moi mais sans appuyer le rouleau sur les bords, la plier en quatre et la mettre sur la plaque de cuisson (et la déplier)

• Mélanger tous les ingrédients de la farce arménienne, assaisonner et étaler sur la pâte

• Ajouter par dessus, la garniture de laitue ou salade cuite, un peu coupée et de la mozzarelle (normalement , non…).

• Mettre au four  12 minutes à 240° en bas du four en position sole, en ajoutant un papier alu les 5 dernières minutes si la salade a tendance à trop cuire car ça ne doit pas être sec .

• Presser le citron dessus et servir.

Mots-clés : laitue, pizza, arménienne, salade, viande hachée, pâte à pizza, pizza de Marseille, scarole, poivron

CARDAMOME

Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus....

 le transfert sur la plaque n'est pas aisé, j'aurais du étaler sur celle ci

. Pour la pâte au levain il convient de garder un "starter" de 20 g de levain (un petit morceau du dernier pain au levain et de le "rafraichir" la veille de faire la pâte avec 35 g de farine et 20 g d'eau, de facon à obtenir environ 75 g de levain bien levé.

. Etendre le levain rafraichi, avec 170/175 g d'eau et laisser reposer 30 mn

. Ajouter 250 g de farine, mélanger et laisser reposer 30mn

. Mélanger 4 g de sel (6 g sel gris) et une càs d'huile d'olive , bien intégrer (ça ne colle ni ne graisse quasiment plus) et laisser reposer 30mn (j'ai salé un peu plus cette pâte afin d'éviter de saler les chamignons, ce qui les ferait suer et tremperait la pâte en cours de cuisson)

. Faire des rabats sur tout le tour de la pâte et laisser pousser une heure

. Refaire des rabats et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (le doigt enfoncé légérement, ça rebondit)

. Rabattre, bouler sur un plan fariné (ou mieux, mélange de farine et de semoule) et façonner en étalant la pâte à la main sans appuyer sur les bords.

. Passer au garnissage

Pour la garniture de cette pizza prévoir

des champignons de Paris coupés en lamelles

de la mozzarelle en pain, du thym et de l'origan

selon votre goût...

Cuire en position sole au four 275° environ 12 mn

Mots-clés : pâte à pizza au levain, champignons, mozzarelle, pizza au levain

CARDAMOME

Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

CARDAMOME

Il vous faut une pâte à pain (ou pâte à pizza)

des tomates dont vous aurez laissé écouler le jus avec un peu de sel (pas trop)

une boite de thon au naturel

Quelques anchois (sur la partie de celui qui aime😁!)

de la mozzarelle

sel poivre thym 

Etaler la pâte, la garnir et cuire à 275° pendant 12 mn environ position sole

Mots-clés : pizza, tomate fraîche, thon, anchois, mozzarelle, pâte à pain

CARDAMOME