J'ai fait la pâte bien sûr mais, celle ci est au levain; j'ai profité que je faisais mon pain au levain pour en faire un peu plus et surtout que le temps me permettait d'allumer le four à pizza de la terrasse
Pour les ingrédients, c'est simple:
Des rondelles de tomates, de l'ail rapé ou haché (beaucoup), des câpres, des olives (oubliées), de la mozza (j'ai mis aussi de la concoillote qui me restait), de l'huile d'olive, du piment, un peu de sauce tomate
Etaler la pâte à la main en laissant les bords épais (pas trop finement si vous utilisez le four à pizza)
Répartir la sauce puis tous les ingrédients et cuire 12 mn environ à 275° en four traditionnel (mais très rapidement à 300° en four à pizza en ayant soin de tourner fréquemment la pizza sur la pierre).
Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus....
le transfert sur la plaque n'est pas aisé, j'aurais du étaler sur celle ci
. Pour la pâte au levain il convient de garder un "starter" de 20 gde levain (un petit morceau du dernier pain au levain et de le "rafraichir" la veille de faire la pâte avec 35 g de farine et 20 g d'eau, de facon à obtenir environ 75 g de levain bien levé.
. Etendre le levain rafraichi, avec 170/175 g d'eau et laisser reposer 30 mn
. Ajouter 250 g de farine, mélanger et laisser reposer 30mn
. Mélanger 4 g de sel (6 g sel gris) et une càs d'huile d'olive , bien intégrer (ça ne colle ni ne graisse quasiment plus) et laisser reposer 30mn (j'ai salé un peu plus cette pâte afin d'éviter de saler les chamignons, ce qui les ferait suer et tremperait la pâte en cours de cuisson)
. Faire des rabats sur tout le tour de la pâte et laisser pousser une heure
. Refaire des rabats et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (le doigt enfoncé légérement, ça rebondit)
. Rabattre, bouler sur un plan fariné (ou mieux, mélange de farine et de semoule) et façonner en étalant la pâte à la main sans appuyer sur les bords.
Une focaccia, ça vous tente? Plus simple que la pizza mais aussi plus riche mais très réconfortant!
Je suppose que bon nombre d'entre vous connaissent dejà le principe de la pâte sans pétrissage... je vais le rappeler ici.
En l'occurence, j'ai utilisé un peu de pâte de reste qui était en fait un reste de levain devenu inactif, afin de ne pas le jeter; de ce fait la pâte est un peu sombre puisque en partie faite avec de la farine T80 et de la farine de seigle (levain). Cela ne change rien car j'ai retranché le poids de la farine et celui de l'eau aux ingrédients devant être utilisés.
Etant donné la part de farine complète, la focaccia a moins levé qu'avec de la farine blanche...normal
Pour une plaque de four prévoir
500 gr de farine T65 ou T55, 350 gr d'eau, 7 gr de levure Saf, 10 gr de sel gris (6 blanc), 5 càs d'huile d'olive, du romarin (pour moi, en poudre), du thym, des olives, des tomates cerise (en conserve pour moi), du sel pour la saumure, du poivre et du piment selon goût
Verser un peu d'eau tiède dans un saladier, ajouter la levure et attendre une minute qu'elle s'humidifie.
Ajouter la farine et le sel, creuser un puits et y verser le reste d'eau tiède, petit à petit en mélangeant progressivement la farine, à la fourchette; il ne doit pas rester de fariune sèche.
Ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger avec une main huilée ou une cuillère
Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive; laisser reposer 10 mn
Huiler la plaque du four et y déposer la pâte ; laisser reposer encore 10 mn
Chauffer le four à 220°
Etaler la pâte et laisser reposer 20 mn. La pâte devrait avoir doublé.
Préparer un mélanger de 20 ml d'eau et 20 ml d'huile, le verser à la surface de la pâte et , avec les doigts, faire des empreintes profondes partout. Saupouidre de sel
Garnir avec le thym, le romarin , les tomates, les olives.
La pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.
J'y ai ajouté des épinardscuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence, des chénopodes du jardin congelés cet été).
Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux
Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.
J'avais du monde, j'en ai fait deux!
Il vous fautune pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.
100 g de sauce béchamel(Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)
50 g de mozzarelle à pizza
50 g d'emmental râpé
Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g): les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau
de l'origan, du thym, de l'huile d'olive
une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)
16 à 20 tranches fines de chorizo
50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition
Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien
Rajouter les épinards cuits.
GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.
Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût
Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive
Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.
Si je vois que le dessus grille trop (à surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)
Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!
3 càs de crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde
des tranches de bacon
thym et origan
poivre
emmental et mozzarelle à pizza
Quelques olives noires
1 oeuf par personne
Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives
Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson, enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!
Pour celle-ci j'ai utilisé des tranches de bacon, des rondelles de champignons frais, de la mozzarelle a pizza et de l'emmental
Pour la base, je suis assez satisfaite d'un mélange de crème (ou fromage blanc entier), moutarde forte, concentré de tomate, poivre ou sauce pimentée
NB: la pâte s'est un peu humidifiée en cours de cuisson a cause des champignons qui ont sué; alors soit, vous les faites précuire, soit vous faites comme pour les aubergines, laisser suer au sel auparavant
Pour la cuisson, toujours en position sole, au bas du fouir à 275°, 10 à 12 mn
Cette pizza est un délice...la énième. Je n’avais pas prévu de la publier mais je me suis ravisée et j’ai pu prendre en photo la dernière portion!
Sa particularité...une base relevée et légère, des légumes crus, du chorizo coupé très finement et bien sur, la cuisson, puissante et rapide , d’une pâte faite maison, avec son petit secret qui m’à été donné par un pro de la pizza en Sicile.
Pour la pâte, il faut procéder comme d’habitude mais seulement remplacer 60% par de la semoule extra fine. Il faut la faire la veille ou au moins 6 heures avant de façon à ce qu’elle relève lentement au frigo. Au moment de l’étaler, ne pas la retravailler mais l’étaler finement avec les deux mains, sur le plateau de cuisson huilé.
La préparation de la base: 50 g de fromage blanc entier (le mien est maison) ou de crème épaisse, une demie càs de concentré de tomate, une càc de moutarde forte, 3 pincées de poivre noir, quelques gouttes de piment...le tout à évaluer en fonction de la grandeur de la pizza ou/et de votre goût pour le piquant.
Badigeonner la pâte étalée, avec la préparation.
Garnir successivement avec les éléments suivants:
Rondelles d’un oignon moyen
Un demi poivron coupé en lanières, recoupées en 4
Une quinzaine de rondelles très fines de chorizo fort (à la coupe, de préférence)
Voilà ma première pizza de l'année, elle nous a permis malgré tout de manger une belle portion d'épinards.
Pour 4 portions
• Sur une pâte faite maison ( ici avec 120 g de semoule fine, 80 g de farine, 120 g 'eau, 2 càs huile d'olive, 4 g de sel) j'ai éparpillé les épinards que j'avais auparavant réduits (400 g + huile d'olive et ail), presque à sec.
• J'ai ensuite disposé une douzaine de tranches de chorizo (très fort pour moi) et trois pétales de tomate confite coupés en morceaux
• J'ai ajouté des olives (maison) et de l'emmental
• un filet d'huile d'olive pour finir
• Ménager des trous pour les oeufs
12 mn environ à 240° position sole
• + 1 mn grill pour les oeufs à cheval (de mes poules)
Et voilà ...quand on mange la pizza sans fourchette et couteau et que le jaune vous file entre les doigts!
En général la pizza ici c'est une fois par semaine ou par quinzaine.
J'avais du jambon serrano...et plein de tomates cerise. La mozzarelle à pizza j'en ai toujours en réserve dans le frigo...celle qu'on coupe en tranches.
J'ai voulu faire une pizza à la scarole mais je n'avais pas de scarole.. Lorsque j'exerçais en libéral, le mari d'une patiente me la faisait de temps en temps. Ancien boulanger il faisait ses pizza avec grand talent et excellait dans cette pizza à la scarole.
Bon, ma version est très éloignée mais on s'est quand même régalés.
J'avais plein de laitue à couper...qu'il fallait couper...un peu coriace...super pour un passage en petite ébullition.
Prévoir la valeur d'une belle scarole, voire deux.
Bien égoutter la salade après les 20 mn de petit feu.
Saisir et étuver la salade avec un peu d'huile d'olive, et deux belles gousses d'ail râpées. A la fin, y mélanger 6 petits anchois à l'huile, coupés en morceaux
J'ai délibérément choisi d'étaler ma pâte plutôt épaisse (an avait faim!)
J'ai fait la pâte à pizza la veille, c'est mieux pour une meilleure pâte. Comme nous en faisons notre repas mais qu'on désire ne pas trop manger, je fais une pâte avec 200 g de farine/semoule pour deux personnes (et non 250) . Il nous en reste une petite part chacun pour un grignotage le lendemain.
Veiller à couper le chorizo en tranches fines c'est bien meilleur et moins riche.
Faire dégorger les rondelles de tomates afin de ne pas charger la pizza en jus.
Utiliser de la mozzarelle à pizza (pas les boules mais le pain) et couper la en tranches fines.
Étaler finement (ou non selon votre désir) la pâte
Ordre de garniture
fromage à étaler=>=> rondelles de chorizo=>=>rondelles de tomates égouttées=>=>maïs, olives=>=>mozzarelle=>=>cayenne ou piment d'espelette, origan, thym, soupçon de sel sur l'ensemble)=>=>petit filet d'huile d'olive
Je croyais avoir fait le tour de toutes les possibilités de garniture pour faire mes pizza mais là...je dois avouer que celle-ci mérite le haut du panier.
D'ailleurs je n'ai pas pris de photo de la pizza entière, me disant que ce n'était qu'une de plus mais à la dégustation, j'ai vite été cherché l'apn avant qu'il n'en reste plus! C'est pourquoi vous n'aurez que la photo d'une pizza entamée...
A 275° le fromage de chèvre ne fond pas, il dore...c'est super bon!
Ajouter les blettes. Saler et réduire. Ajouter la maïzena et le curry. Mélanger pour bien imprégner.
Ajouter de l'eau (à voir selon la quantité de blettes et de maïzéna). Réduire pour épaissir mais de façon à avoir une sauce mais plus souple qu'une béchamel. Finir en ajoutant le râpé pour le laisser fondre. Couper les blettes au ciseau si certaines étaient trop grosses (c'est mieux que d'utiliser un mixer car c'est bien de garder un peu de texture. Réserver.
Étaler la pâte finement (sauf sur les bords)
Disposer la sauce aux blettes, puis les rondelles de chorizo, puis la tomate, puis le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Saupoudrer de thym, aromatiser de sauce piquante et verser un filet d'huile sur la pizza.
En fait, je l'ai appelée "mexicaine" comme ça...alors que mes invités me demandaient comment elle s'appelait. Mais c'est juste une idée, due surtout à la présence de maïs et...de chorizo mais je n'avais que du chorizo espagnol (la chorizo mexicain est une saucisse au piment).
J'y ai ajouté de la mozzarelle à pizza et de la roquette et je l'ai faite sur une base de fromage blanc/ail/persil/poivre
Comme d'habitude, j'ai fait ma pâte maison (recette de base) faite la veille pour une levée superbe avec de belles bulles
Étaler la pâte (plutôt avec les mains afin d'avoir le bord bien rebondi)
Déposer dessus, un mélange de fromage blanc, fromage ail/fines herbes/crème/poivre (je préfère plutôt que de la sauce tomate)
Déposer des demie rondelles de chorizo extra fort (le gros chorizo à la coupe)
Éparpiller des morceaux de mozzarelle à pizza
Disperser la valeur d'un épi de maïs en grains
des olives
du thym et de l'origan
Ajouter de la mozza râpée et un filet d'huile d'olive
Enfourner à 275° pendant 10mn (dessous bien croustillant en position sole)
A la sortie du four, disperser en surface, quelques feuilles de roquette
mais je n'en avais plus. Alors j'ai fait ma pâte comme je la fais habituellement (recette de base) avec farine T65 +levure+semoule de blé dur extra fine.
Garnir la pâte étalée avec du fromage ail/fines herbes (maison pour moi mais avec ail/persil/poivre)
Mettre des lanières de poivron rouge
Éparpiller du fromage de chèvre (j'achète une bûche gros modèle de 10 cm de diamètre environ)
J'ai réitéré ma dernière pizza mais en rajoutant juste une pointe de gourmandise car j'en ai plein mon carré potager...la roquette.
Bien sur, pas d'anchois pour les VG.
N’hésitez pas à refaire cette pizza simplissime mais tellement bonne! D'autant facile et rapide à faire c'est qu'il me restait un rond de pâte au levain naturel précuite au congélateur.
Je rappelle ici l'ordre des ingrédients:
sauce tomate, lanières de poivrons, anchois coupés éparpillés, mozzarella taillée en dés, olives, filet d'huile d'olive, thym et origan
Cuisson à 240° juste 10 mn
Emmental râpé (un peu) et Roquette dessus à la sortie, juste avant de servir
:
Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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