750 grammes
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10 juin 2024 1 10 /06 /juin /2024 07:15

 

Il y a longtemps que je n'avais plus fait de pizza , en tous cas, jamais au bacon/mozza/champignons.

J'ai voulu la faire dans le four à pizza (au gaz) qui est sur la terrasse et que je ne maitrise pas encore vraiment bien mais, cette fois il y a une nette amélioration! elle n'est pas trop brulée!

 quelles bulles!

 

 

 

 

Pour une pizza pour 2 à 4 personnes, selon appétit

 

 

 

une pâte à pizza faite avec 200 g de mélange farine T65 / semoule extra fine

2 à 3 càs de sauce tomate (maison pour moi)

4 ou 5 tranches de bacon

3 champignons de Paris

une boule de mozzarelle 

thym, sel, piment (facultatif)

 

 

 

 

• Détailler en rondelles les champignons

• Couper les tranches de bacon en gros morceaux (à la main)

• Détailler la boule de mozza en mini dés

• Etaler la pâte préparée la veille, finement, en rond, si possible à la main, puis la déposer sur la pelle de transfert (plutôt rectangulaire), bien saupoudrée de semoule.

• La napper de sauce tomate avec le dos de la cuillère

• Eparpiller les morceaux de bacon, puis les rondelles de champignons, puis le thym , la mozzarelle, un peu de sel, et quelques gouttes de piment pour ceux qui aiment

• Envoyer la pizza d'un coup sec dans le four chaud, sur la pierre brulante. (D'abord, j'attends d'avoir environ 450°). Ensuite, la tourner très souvent par huitièmes de tours . Vérifier la pâte dessous....sans se bruler! Eteindre et laisser la pâte sur la pierre 1 ou 2 mn. (je fais cela pour être sûre d'avoir le dessous de la pâte bien cuit).

• La sortir sur grille à l'aide de la pelle ronde. Laisser un peu tiédir (à peine)

 

 

OU faire la cuisson dans votre four traditionnel, comme vous avez l'habitude!

 

 

 Déguster!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : pizzabaconchampignons mozzarellesauce tomatefour à pizza ooni

 

CARDAMOME

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16 octobre 2023 1 16 /10 /octobre /2023 07:01

 

J'ai fait cette pizza à la truite fumée dans mon four à pizza qui est sur la terrasse; c'est plus rapide (300°) mais, il faut la tourner toutes les 10 secondes afin d'éviter ce qu'on voit sur la photo plus bas!

 

Une base crème à la moutarde et de la julienne de courgette, un peu de chou lacto fermenté, le tout couvert de mozzarelle râpée.

 

Un assemblage délicieux avec une pâte fermentée faite la veille, fermentation toute la nuit au frigo!

 

...Un peu brulée sur un bord, faute d'inattention quelques secondes!

 

 

 

Une pâte à pizza maison si possible, faite la veille (bien meilleur)

100 gr Fromage blanc entier ou crème épaisse

2 càs de Moutarde à l'ancienne

4 ou 5 filets de truite fumée (sachet de 80/100 g)

de la courgette râpée gros, ou en julienne

2 càs de chou lacto fermenté (faire son légume lacto fermenté) facultatif

thym, sarriette, origan, poivre,

100 gr de mozzarelle râpée

filet d'huile d'olive

 

 

• Disposer le tout dans l'ordre sur la pâte étalée et enfourner pour 10/12 mn à four très chaud (275°), si possible sur pierre, position basse.

• J'ai cuit dans le four à pizza et par négligence, j'ai laissé un peu bruler un bord mais elle était succulente!

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: pizzatruite fuméecourgettemozzarellebase crème à la moutardepizza à la truite

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11 octobre 2023 3 11 /10 /octobre /2023 07:37

 

J'ai fait cette pizza dans mon four à pizza au gaz que je n'ai pas encore réussi à très bien maitriser.

D'autant que , en plein soleil je n'arrivais pas à voir le chiffre indiqué sur le thermomètre...

Il m'a donc fallu recouper un peu les bords brûlés, sinon elle était vraiment ...à croquer!

 

 

 

 

 

Ok, elle a un peu cramé sur les bords du fait que avec le soleil je n'arrivais pas à voir la température affichée sur mon thermomètre à infra rouge, ni les flammes au fond du four!

 

• Une pâte que j'ai voulue petite, avec seulement 200 gr de farine/semoule. Il est préférable de la faire la veille et la laisser lever une deuxième fois au frigo.

 

• Un mélange de crudités comme pour une salade (oignon, tomate, chou/carotte lacto fermenté, julienne de courgette, un peu de chorizo en rondelles hachées, du piment d'Espelette frais (éventuellement du poivron rouge et du paprika fort)), une base fromage blanc et moutarde à l'ancienne, quelques olives noires et le moelleux avec de la mozzarelle en pain.

• Bien sur, beaucoup d'herbes. Thym, sarriette, romarin, origan

• Du sel et du poivre

• Un flet d'huile d'olive juste avant de passer au four (275°/12 mn environ en four tradi)

 

On n'est pas obligé de mettre du chorizo ce qui peut convenir aux végétariens et rester tout aussi délicieux.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : pizzacruditéspiment d'Espelette

CARDAMOME

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24 août 2023 4 24 /08 /août /2023 07:24

 

Cette pizza est faite avec une pâte au levain naturel.

J'ai profité que je faisais mon pain hebdomadaire pour rafraichir de nouveau mon levain chef avec la quantité nécessaire pour faire une pâte à pizza, une petite pour moi avec 200 gr de farine T65. Les voisins en ont profité aussi!

 

En garniture, j'ai mis : oignon, chorizo, tomate, mozzarelle, herbe et huile d'olive

 

La pâte était très bulleuse après deux jours de fermentation au frigo. En fait je voulais la faire un jour plus tôt mais ça aurait fait trop pour le repas prévu.

J'ai donc décidé de retarder d'un jour; la pâte n'en a été que meilleure!

 

 

 

Après une heure de pointage et des rabats plus un boulage, la pâte est prête pour aller fermenter au frigo

 

 

200 gr de farine T65

120 gr d'eau (moins d'hydratation que pour le pain)

Mélanger et bien hydrater l'ensemble.

Intégrer 40 gr de levain rafraichi,

Ajouter 5 gr de sel et bien intégrer.

Ajouter 1 càs d'huile d'olive, travailler à la main et bien intégrer.

Laisser lever une heure puis faire des rabats et boulage.

 

 

Voilà la pâte après deux jours de frigo, bien levée et bulleuse

 

 

L'étaler avec les mains sur un plan fariné, puis la transférer sur le plateau de cuisson et la garnir

 

 

oignons revenus avec ail, rondelles de chorizo fort, rondelles de tomate peu juteuse (roma), thym, sarriette, origan, sel, mozzarelle, huile d'olive

 

 

 

Enfourner (pour moi, sur pierre) à 240°, 5 mn puis baisser à 220°

 

 

 

…Pas à dire, la pâte à levain c'est vraiment un régal surtout quand on sait que c'est plus digeste. 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: pizzapâte à levain naturellevain naturel, mozzarellechorizotomate

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30 juin 2023 5 30 /06 /juin /2023 07:29

 

C'est la troisième fois que je fais ces galettes, différentes à chaque fois et cette version à la semoule de maïs m'a bien plu malgré mon doute au début car j'ai du improviser n'ayant pas de riz complet déjà cuit.

Galette au riz complet et emmental 

Galette e riz aux légumes et graines

 

Ayant déjà mélangé l'oeuf et les légumes, j'ai donc fait cuire rapidement de la semoule (un peu comme la polenta) et j'ai pu ainsi sauver ma préparation.

C'était tellement appétissant que j'ai mangé les quatre galettes!

 

Vous commencez à savoir que j'aime bien ce qui est relevé...j'ai mis du curry

 

 

 

 

Il vous faut pour quatre galettes

 

100 gr de semoule de maïs cuite . Cuire rapidement de la semoule jetée en pluie dans une fois et demi son volume d'eau salée. Eteindre le feu après 1 mn , couvrir et laisser cuire pendant le mélange des autres ingrédients).

70 gr de déchets de légumes cuits et pressés. (Il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, poireau et aromates)

10 gr de graines (j’ai mis tournesol)

1/2 càc de curry en poudre

1 petit œuf (50/55 gr)

2 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym, 

1 càs  d'emmental ou de parmesan râpé

 

 

 

 

• Mélanger le tout intimement et assaisonner (goûter)

• Répartir la préparation en 4 galettes posées sur la poêle huilée (au pinceau)  un peu comme des steak hachés.

• Cuire à feu doux pendant 8 mn sur une face 

• Normalement, à ce stade, on peut retourner la galette et cuire l’autre face.

• Cuire doucement pendant au moins 10 mn.

 

• Servir en encas ou avec une salade

 

 

 

Total calories:

383 cal soit pour une galette, 95 cal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: galette végétarienne, riz, légumes cuits, utiliser restes, graines, encas économie, astuce déchets semoule de maïs, curry

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3 mai 2023 3 03 /05 /mai /2023 07:16

 

J'ai marié deux éléments caractéristiques de chaque culture, la bonne vieille pizza à la scarole de Marseille et la pizza arménienne.

Les puristes vont me dire "mais noonnn on fait pas comme(u) ça..."

Je le sais bien mais j'ai réussi à utiliser une belle salade aux feuilles de chêne un peu coriaces et un reste de préparation de viande hachée de bœuf, scandale...au poivron rouge! Je sais, c'est du poivron vert qu'on met dans la pizza arménienne, ben...je n'en avais pas et pi... j'aime pas le poivron vert! Je n'allais pas faire 20 km pour aller chercher du poivron vert!

 

 

C'est pas beau ça, deux pizza en une!

 

N'empêche que je me suis bien régalée malgré la pâte que j'ai trouvée un peu trop épaisse.

 

Lorsque j'étais en activité, le mari de la patiente chez qui j'allais tous les jours, ancien boulanger de la place Cadenat, m'en préparait une de temps en temps (la garniture et, la pâte, avec bien de l'huile d'olive) et je revenais plus tard et je restais manger avec eux.

 

 

 

Ingrédients

 

 

 

 

Pour la laitue

 

 

 

• Prévoir la valeur d'une belle scarole.

• Bien égoutter la salade après l'avoir cuite pendant  20 mn à petit feu ou  vapeur douce.

 

• Saisir et étuver la salade avec un peu d'huile d'olive, et deux belles gousses d'ail râpées.

• A la fin, y mélanger 6 petits anchois à l'huile, coupés en morceaux

 

 

 

 

Pour la garniture arménienne

 

 

 

Une pâte à pizza ici: J'ai fait une petite pâte avec 200 g d'un mélange  farine/semoule. Les données pour la garniture sont à augmenter si vous faites une grande pizza avec 25 g ou 300 g de farine/semoule  

1 petit oignon haché

1 petite gousse d’ail hachée

150 gr de viande bœuf hachée 5% MG

2 cs de coriandre hachée

2 cs d’huile d’olive

50 gr de concentré de tomate 

1/2 tomate en dés

1/2 poivron vert rouge en petits dés   

1/4 de piment doux en petits dés (ou 1/2 piment oiseau 

1/2 càc de cumin

½ citron

Sel et poivre

 

 

J'ai rajouté un peu de mozzarelle râpée, juste avant l'enfournage

 

 

 

 

 

 

• Etaler la pâte plus finement que moi mais sans appuyer le rouleau sur les bords, la plier en quatre et la mettre sur la plaque de cuisson (et la déplier)

 

• Mélanger tous les ingrédients de la farce arménienne, assaisonner et étaler sur la pâte

• Ajouter par dessus, la garniture de laitue ou salade cuite, un peu coupée et de la mozzarelle (normalement , non…).

• Mettre au four  12 minutes à 240° en bas du four en position sole, en ajoutant un papier alu les 5 dernières minutes si la salade a tendance à trop cuire car ça ne doit pas être sec .

• Presser le citron dessus et servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : laitue, pizza, arménienne, salade, viande hachée, pâte à pizzapizza de Marseille, scarole, poivron

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23 novembre 2022 3 23 /11 /novembre /2022 08:21

 

Cette recette me vient d'un ami virtuel sicilien avec qui on échange pas mal de trucs de cuisine.

J'ai fait une autre recette au printemps qui me venait du même ami, les linguines au fenouil sauvage

J'ai fait la pâte bien sûr mais, celle ci est au levain; j'ai profité que je faisais mon pain au levain pour en faire un peu plus et surtout que le temps me permettait d'allumer le four à pizza de la terrasse

 

 

 

 

Pour les ingrédients, c'est simple:

 

Des rondelles de tomates, de l'ail  rapé ou haché (beaucoup), des câpres, des olives (oubliées), de la mozza (j'ai mis aussi de la concoillote qui me restait), de l'huile d'olive, du piment, un peu de sauce tomate

 

Etaler la pâte à la main en laissant les bords épais (pas trop finement si vous utilisez le four à pizza)

Répartir la sauce puis tous les ingrédients et cuire 12 mn environ à 275° en four traditionnel (mais très rapidement à 300° en four à pizza en ayant soin de tourner fréquemment la pizza sur la pierre).

 

Régalez vous!

 

Mots-clés: pizza, Sicile, tomate, piment, ail, câpres

CARDAMOME

 

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5 mai 2022 4 05 /05 /mai /2022 07:26

Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus....

 

 

 le transfert sur la plaque n'est pas aisé, j'aurais du étaler sur celle ci

 

 

. Pour la pâte au levain il convient de garder un "starter" de 20 g de levain (un petit morceau du dernier pain au levain et de le "rafraichir" la veille de faire la pâte avec 35 g de farine et 20 g d'eau, de facon à obtenir environ 75 g de levain bien levé.

. Etendre le levain rafraichi, avec 170/175 g d'eau et laisser reposer 30 mn

. Ajouter 250 g de farine, mélanger et laisser reposer 30mn

. Mélanger 4 g de sel (6 g sel gris) et une càs d'huile d'olive , bien intégrer (ça ne colle ni ne graisse quasiment plus) et laisser reposer 30mn (j'ai salé un peu plus cette pâte afin d'éviter de saler les chamignons, ce qui les ferait suer et tremperait la pâte en cours de cuisson)

. Faire des rabats sur tout le tour de la pâte et laisser pousser une heure

. Refaire des rabats et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (le doigt enfoncé légérement, ça rebondit)

. Rabattre, bouler sur un plan fariné (ou mieux, mélange de farine et de semoule) et façonner en étalant la pâte à la main sans appuyer sur les bords.

. Passer au garnissage

 

Pour la garniture de cette pizza prévoir

 

des champignons de Paris coupés en lamelles

de la mozzarelle en pain, du thym et de l'origan

selon votre goût...

 

 

Cuire en position sole au four 275° environ 12 mn

 

 

Mots-clés : pâte à pizza au levain, champignons, mozzarelle, pizza au levain

CARDAMOME

 

 

 

 

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4 mars 2022 5 04 /03 /mars /2022 08:45

Une focaccia, ça vous tente? Plus simple que la pizza mais aussi plus riche mais très réconfortant!

Je suppose que bon nombre d'entre vous connaissent dejà le principe de la pâte sans pétrissage... je vais le rappeler ici.

En l'occurence, j'ai utilisé un peu de pâte de reste qui était en fait un reste de levain devenu inactif, afin de ne pas le jeter; de ce fait la pâte est un peu sombre puisque en partie faite avec de la farine T80 et de la farine de seigle (levain). Cela ne change rien car j'ai retranché le poids de la farine et celui de l'eau aux ingrédients devant être utilisés.

Etant donné la part de farine complète, la focaccia a moins levé qu'avec de la farine blanche...normal

 

 

 

Pour une plaque de four prévoir

 

500 gr de farine T65 ou T55, 350 gr d'eau, 7 gr de levure Saf, 10 gr de sel gris (6 blanc), 5 càs d'huile d'olive, du romarin (pour moi, en poudre), du thym, des olives, des tomates cerise (en conserve pour moi), du sel pour la saumure,  du poivre et du piment selon goût

 

Verser un peu d'eau tiède dans un saladier, ajouter la levure et attendre une minute qu'elle s'humidifie.

Ajouter la farine et le sel, creuser un puits et y verser le reste d'eau tiède, petit à petit en mélangeant progressivement la farine, à la fourchette; il ne doit pas rester de fariune sèche.

Ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger avec une main huilée ou une cuillère

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive; laisser reposer 10 mn

Huiler la plaque du four et y déposer la pâte ; laisser reposer encore 10 mn

Chauffer le four à 220°

Etaler la pâte et laisser reposer 20 mn. La pâte devrait avoir doublé.

Préparer un mélanger de 20 ml d'eau et 20 ml d'huile, le verser à la surface de la pâte et , avec les doigts, faire des empreintes profondes partout. Saupouidre de sel

Garnir avec le thym, le romarin , les tomates, les olives.

Enfourner pour environ 25 mn

 

Mots-clés : Focaccia, aromates, tomate cerise, végétarien

CARDAMOME

 

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10 décembre 2021 5 10 /12 /décembre /2021 08:01

Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

 

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

 

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

 

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

 

 

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

CARDAMOME

 

 

 

 

 

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4 octobre 2021 1 04 /10 /octobre /2021 07:24

Encore une pizza! ben oui....mais trop bonne

 

Il vous faut une pâte à pizza, facile à faire si vous suivez la recette du lien

Un peu de sauce tomate (maison, toute fraîche avec les tomates du jardin ,pour moi)

200 g de lardons fumés, qu’on aura fait suer

quelques lanieres de poivron

Quelques tranches de mozzarelle à pizza

Un soupçon de sel, de poivre

Du thym

100 g d’emmental râpé 

Des olives noires

Un petite rasade d’huile d’olive sur l’ensemble

 

Repartir la garniture dans l’ordre, sur la pâte, étalée si possible à la main en laissant un peu épais sur le pourtour .

Cuire à four très chaud (275) en position sole, pendant 12  mn environ (vérifier la cuisson en soulevant la pizza avec une spatule)

 

Une merveille. Ici on m’a dit...la meilleure de toutes!

 

 

 

 

Mots-clés : pizza, pâte à pizza, lardons fumés, sauce tomate, mozzarelle, emmental,poivron, 

CARDAMOME

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14 septembre 2021 2 14 /09 /septembre /2021 07:41

 

Il vous faut une pâte à pain (ou pâte à pizza)

des tomates dont vous aurez laissé écouler le jus avec un peu de sel (pas trop)

une boite de thon au naturel

Quelques anchois (sur la partie de celui qui aime😁!)

de la mozzarelle

sel poivre thym 

 

Etaler la pâte, la garnir et cuire à 275° pendant 12 mn environ position sole

 

 

 

Mots-clés : pizza, tomate fraîche, thon, anchois, mozzarelle, pâte à pain

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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 07:22

Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!

 

 

Pour la pâte c'est ICI

3 càs de  crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde

des tranches de bacon

thym et origan

poivre

emmental et mozzarelle à pizza

Quelques olives noires

1 oeuf par personne

 

 

Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives

Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson,  enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!

 

 Mots-clés  : pîzza, bacon, oeufs, entrée pizza, plat pizza

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16 février 2021 2 16 /02 /février /2021 19:59

La pizza ici, c'est au moins une fois par quinzaine et c'est une façon de faire court en cuisine...le jour de relâche quoi!

C'est aussi une façon de recycler des restes de légumes ou autres...

 

 

Pour la pâte , c'est par ICI

 

Pour celle-ci j'ai utilisé des tranches de bacon, des rondelles de champignons frais, de la mozzarelle a pizza et de l'emmental

Pour la base, je suis assez satisfaite d'un mélange de crème (ou fromage blanc entier), moutarde forte, concentré de tomate, poivre ou sauce pimentée

 

NB: la pâte s'est un peu humidifiée en cours de cuisson a cause des champignons qui ont sué; alors soit, vous les faites précuire, soit vous faites comme pour les aubergines, laisser suer au sel auparavant

 

Pour la cuisson, toujours en position sole, au bas du fouir à 275°, 10 à 12 mn

 

Bon appétit!

 

Mots-clés : pizza, bacon, champignonsmozzarelle à pizza, emmental, base crémeusepâte à pizza

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18 janvier 2021 1 18 /01 /janvier /2021 08:15

Franchement cette pizza, jamais faite, est super bonne!

Alors, pas d'hésitation pour votre prochaine!

 

 

Recette de base de ma pâte à pizza

50 gr de crème épaisse entière

1 càs de moutarde

1 càs de concentré de tomate

10 tranches de bacon fumé

quelques tranches de mozza à pizza, taillées en allumettes

100 gr d'emmental râpé

quelques olives

filet d'huile d'olive

 

Avec une cuillère à soupe badigeonner la pâte étalée avec la crème 

Par dessus, étaler la moutarde puis le concentré

Poser les tranches de bacon, puis éparpiller la mozza, un peu de poivre et de thym, finir avec l'emmental, les olives et le filet d'huile

Saupoudrer de persil ou de coriandre

 

Enfourner, grille en bas du four, four chaud et position sole à 240° pour environ 12 à 15 mn

 

 

 Mots-clés  : pizza, bacon, mozzarelle à pizza

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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 08:35

Cette pizza  est un délice...la énième.  Je n’avais pas prévu  de la publier mais je me suis ravisée  et j’ai pu prendre en photo la dernière portion!

Sa particularité...une base relevée  et légère,  des légumes crus, du chorizo coupé  très finement et bien sur, la cuisson, puissante et rapide , d’une pâte faite maison, avec son petit secret qui m’à été donné par un pro de la pizza en Sicile.

 

Pour la pâte, il faut procéder comme d’habitude mais seulement remplacer 60% par de la semoule extra fine.  Il faut la faire la veille ou au moins 6 heures avant de façon à ce qu’elle relève lentement au frigo. Au moment de l’étaler, ne pas la retravailler mais l’étaler finement avec les deux mains, sur le plateau de cuisson huilé. 

La préparation de la base: 50 g de fromage blanc entier (le mien est maison) ou de crème épaisse, une demie càs de concentré de tomate, une càc de moutarde forte, 3 pincées de poivre noir, quelques gouttes de piment...le tout à  évaluer en fonction de la grandeur de la pizza ou/et de votre goût  pour le piquant.

 

Badigeonner la pâte  étalée,  avec la préparation. 

Garnir successivement avec les éléments suivants:

Rondelles d’un oignon moyen

Un demi poivron coupé  en lanières,  recoupées en 4

Une quinzaine de rondelles très fines de chorizo fort  (à  la coupe, de préférence) 

Quelques tranches de mozzarelle à  pizza

80 g d’emmental

Olives, thym, filet d’huile d’olive

 

Four 240°sole pendant 12 mn (vérifier)

 

 

 

Mots-clés  : poivron, oignon, fromage blanc, pizza, chorizo

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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 20:13

Voilà ma première pizza de l'année, elle nous a permis  malgré tout de manger une belle portion d'épinards.

 

 

Pour 4 portions

• Sur une pâte faite maison (  ici avec 120 g de semoule fine, 80 g de farine, 120 g 'eau, 2 càs huile d'olive, 4 g de sel)  j'ai éparpillé les épinards que j'avais auparavant réduits (400 g + huile d'olive et ail), presque à sec.

• J'ai ensuite disposé une douzaine de tranches de chorizo (très fort pour moi) et trois pétales de tomate confite coupés en morceaux

• J'ai ajouté des olives (maison) et de l'emmental

• un filet d'huile d'olive pour finir

• Ménager des trous pour les oeufs

12 mn environ à 240° position sole

• + 1 mn grill pour les oeufs à cheval (de mes poules)

 

Et voilà ...quand on mange la pizza sans fourchette et couteau et que le jaune vous file entre les doigts!

 

 

Mots-clés : pizza, epinards, oeuf

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17 octobre 2019 4 17 /10 /octobre /2019 07:01

En général la pizza ici c'est une fois par semaine ou par quinzaine.

J'avais du jambon serrano...et plein de tomates cerise. La mozzarelle à pizza j'en ai toujours en réserve dans le frigo...celle qu'on coupe en tranches.

 

 

• Badigeonner le fond de pâte à pizza avec du boursin ail fines herbes (mon boursin persil et poivre)

• Couvrir de morceaux de jambon sur toute la surface

• Répartir de demies tomates cerise

• Parsemer de thym, d'origan et de poivre

• Disposer quelque demies tranches de mozzarelle

• Asperger d'un filet d'huile d'olive

Enfourner à 275° position sole pendant 10/12 m,n

 

 

 

 

Mots-clés: pizza, jambon serrano, mozzarelle,  tomates cerise, fromage ail et fines herbes,

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16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 07:54

J'ai voulu faire une pizza à la scarole mais je n'avais pas de scarole.. Lorsque j'exerçais en libéral, le mari d'une patiente me la faisait de temps en temps. Ancien boulanger il faisait ses pizza avec grand talent et excellait dans cette pizza à la scarole.

Bon, ma version est très éloignée mais on s'est quand même régalés.

J'avais plein de laitue à couper...qu'il fallait couper...un peu coriace...super pour un passage en petite ébullition.

Prévoir la valeur d'une belle scarole, voire deux.

Bien égoutter la salade après les 20 mn de petit feu.

Saisir et étuver la salade avec un peu d'huile d'olive, et deux belles gousses d'ail râpées. A la fin, y mélanger 6 petits anchois à l'huile, coupés en morceaux

 

 

J'ai délibérément choisi d'étaler ma pâte plutôt épaisse (an avait faim!)

Ma version: j'ai barbouillé le fond de pâte à pizza avec du boursin ail fines herbes (mon boursin persil et poivre) mélangé à de la crème.

J'y ai déposé la salade (bien répartir) et j'ai parsemé d'emmental râpé (à la réflexion, je pense refaire plutôt avec de la mozzarelle)

Enfourner à 275° pendant 10 mn, position sole

Déposer la pizza sur une grille dès la sortie du four.

 

 

Mots-clés : pizza à la scarole, laitue, entrée végétarienne

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17 août 2019 6 17 /08 /août /2019 07:11

J'ai fait la pâte à pizza la veille, c'est  mieux pour une meilleure pâte. Comme nous en faisons notre repas mais qu'on désire ne pas trop manger, je fais une pâte avec 200 g de farine/semoule pour deux personnes (et non 250) . Il nous en reste une petite part chacun pour un grignotage le lendemain.

J"ai fait récemment une fromage genre "boursin" avec du yaourt de chèvre. Vous pourrez prendre l'équivalent en yaourt de vache ou en Boursin. 

Veiller à couper le chorizo en tranches fines c'est bien meilleur et moins riche.

Faire dégorger les rondelles de tomates afin de ne pas charger la pizza en jus.

Utiliser de la mozzarelle à pizza (pas les boules mais le pain) et couper la en tranches fines.

 

 

Étaler finement (ou non selon votre désir) la pâte

Ordre de garniture

fromage à étaler=>=> rondelles de chorizo=>=>rondelles de tomates égouttées=>=>maïs, olives=>=>mozzarelle=>=>cayenne ou piment d'espelette, origan, thym, soupçon de sel sur l'ensemble)=>=>petit filet d'huile d'olive

 

Enfourner pendant 10/12 mn à 275°.

Poser sur grille

 

Mots-clés  : pizza, chorizo, mozzarelle,  maïs, plat unique 

 

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