De temps en temps j'aime les pizza généreuse à pâte épaisse même si je sais qu'une vraie pizza est à pâte fine.

Donc ici aujourd'hui, c'est voulu la pâte épaisse!

J'adore le bacon et j'en utilise assez souvent dans mes pizza

J'adore aussi une base faite de crème ou de fromage blanc, aromatisé, ici avec moutarde

Et, vous l'avez deviné, j'adore la mozzarelle (en pain), pour deux raisons: j'aime sa texture et elle fond doucement en s'étalant au four à l'inverse de l'emmental.

Rien de compliqué pour cette pizza qui tourne autour de  3/4 ingrédients

Je vous indique les proportions pour une pizza moyenne faite avec une pâte moyenne (200 g de mélange farine/semoule extra fine, comme indiqué sur le lien)

Une pâte à pizza de 330 g environ

2 càs de fromage blanc ou de crème fraiche (j'ai mis mon fromage blanc de brebis)

2 càc de moutarde

Herbes aromatiques (thym, sarriette, origan)

sel/poivre/+/-piment

5 tranches de bacon, coupées en deux

10 tranches de mozzarelle (pain)

Filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte à la main, un peu épaisse

• Etaler le mélange crème sur la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe

• Poser les tranches de bacon, saupoudrer d'herbes et assaisonner (pas trop de sel à cause du bacon)

• répartir la mozarelle et verser un filet d'huile

• Cuire , en bas du four ou sur pierre et en bas du four à 275° pendant 12 mn (éventuellement, poser un papier alu dessus si ça chauffe trop ou réduire à 240° après 8 mn).

D'autres pizza ci dessous

Pâtes à pizza au levain naturel précuites et congelées

Pizza arménienne, un vrai délice

Et d'autres pizza ici

Mots-clés  : pizza, bacon, crème de moutarde,  mozzarella, pâte à pizza maison

CARDAMOME

Voilà un moment que je n'avais pas fait de pizza; la raison, j'ai tendance à tout manger et ça a été encore le cas aujourd'hui. Il m'en reste une moitié!

J'ai utilisé de l'ail des ours lacto fermenté (recette habituelle, comme celle des carottes, du chou ou des betteraves). Si vous n'en avez pas, utilisez du pistou ou un pesto d'ail des ours

Ne pas saler , le bacon l'est déjà!

Une pâte à pizza faite de préférence la veille, avec 200 g de farine (4 g de levure, 4 g de sel et 120 g d'eau, 1 càs d'huile d'olive)

1 petit suisse (ou fromage blanc): y mélanger les ingrédients suivants

1/2 càc de thym, 1 bonne pincée de laurier, 1 bonne pincée d'origan

quelques gouttes de piment (selon goût)

1 càc de moutarde

1 càs d'ail des ours lacto fermenté ou de pesto d'ail des ours ou de pistou

Garniture:

5 tranches de bacon, 4 coupées en deux et une coupée en 6

4 champignons de Paris émincés

3 tomates cerise

70 g de mozzarelle râpé ou en fin batônnets

filet d'huile d'olive

Etaler la pâte  sur un plan fariné, avec les mains , et en faire un cercle d'environ 30 cm

Badigeonner avec la préparation au petit suisse

Garnir avec le reste en disposant les demies tranches tout le tour de la pâte et les 6 morceaux au centre

Eparpiller la mozzarelle et les demies tomates cerise

Enfourner à 240° en bas du four pour environ 12 à 15 mn

Régalez vous!!!

Calories pour une moitié de cette pizza, environ 600 cal

Mots-clés : pizza, bacon, ail des ours lacto fermenté, mozzarelle, champignons, pâte à pizza maison

CARDAMOME

J'ai fait cette pizza à la truite fumée dans mon four à pizza qui est sur la terrasse; c'est plus rapide (300°) mais, il faut la tourner toutes les 10 secondes afin d'éviter ce qu'on voit sur la photo plus bas!

Une base crème à la moutarde et de la julienne de courgette, un peu de chou lacto fermenté, le tout couvert de mozzarelle râpée.

Un assemblage délicieux avec une pâte fermentée faite la veille, fermentation toute la nuit au frigo!

...Un peu brulée sur un bord, faute d'inattention quelques secondes!

Une pâte à pizza maison si possible, faite la veille (bien meilleur)

100 gr Fromage blanc entier ou crème épaisse

2 càs de Moutarde à l'ancienne

4 ou 5 filets de truite fumée (sachet de 80/100 g)

de la courgette râpée gros, ou en julienne

2 càs de chou lacto fermenté (faire son légume lacto fermenté) facultatif

thym, sarriette, origan, poivre,

100 gr de mozzarelle râpée

filet d'huile d'olive

• Disposer le tout dans l'ordre sur la pâte étalée et enfourner pour 10/12 mn à four très chaud (275°), si possible sur pierre, position basse.

• J'ai cuit dans le four à pizza et par négligence, j'ai laissé un peu bruler un bord mais elle était succulente!

 Mots-clés: pizza, truite fumée, courgette, mozzarelle, base crème à la moutarde, pizza à la truite

CARDAMOME

Cette pizza est faite avec une pâte au levain naturel.

J'ai profité que je faisais mon pain hebdomadaire pour rafraichir de nouveau mon levain chef avec la quantité nécessaire pour faire une pâte à pizza, une petite pour moi avec 200 gr de farine T65. Les voisins en ont profité aussi!

En garniture, j'ai mis : oignon, chorizo, tomate, mozzarelle, herbe et huile d'olive

La pâte était très bulleuse après deux jours de fermentation au frigo. En fait je voulais la faire un jour plus tôt mais ça aurait fait trop pour le repas prévu.

J'ai donc décidé de retarder d'un jour; la pâte n'en a été que meilleure!

Après une heure de pointage et des rabats plus un boulage, la pâte est prête pour aller fermenter au frigo

200 gr de farine T65

120 gr d'eau (moins d'hydratation que pour le pain)

Mélanger et bien hydrater l'ensemble.

Intégrer 40 gr de levain rafraichi,

Ajouter 5 gr de sel et bien intégrer.

Ajouter 1 càs d'huile d'olive, travailler à la main et bien intégrer.

Laisser lever une heure puis faire des rabats et boulage.

Voilà la pâte après deux jours de frigo, bien levée et bulleuse

L'étaler avec les mains sur un plan fariné, puis la transférer sur le plateau de cuisson et la garnir

oignons revenus avec ail, rondelles de chorizo fort, rondelles de tomate peu juteuse (roma), thym, sarriette, origan, sel, mozzarelle, huile d'olive

Enfourner (pour moi, sur pierre) à 240°, 5 mn puis baisser à 220°

…Pas à dire, la pâte à levain c'est vraiment un régal surtout quand on sait que c'est plus digeste. 

Mots-clés: pizza, pâte à levain naturel, levain naturel, mozzarelle, chorizo, tomate

CARDAMOME

J'ai marié deux éléments caractéristiques de chaque culture, la bonne vieille pizza à la scarole de Marseille et la pizza arménienne.

Les puristes vont me dire "mais noonnn on fait pas comme(u) ça..."

Je le sais bien mais j'ai réussi à utiliser une belle salade aux feuilles de chêne un peu coriaces et un reste de préparation de viande hachée de bœuf, scandale...au poivron rouge! Je sais, c'est du poivron vert qu'on met dans la pizza arménienne, ben...je n'en avais pas et pi... j'aime pas le poivron vert! Je n'allais pas faire 20 km pour aller chercher du poivron vert!

C'est pas beau ça, deux pizza en une!

N'empêche que je me suis bien régalée malgré la pâte que j'ai trouvée un peu trop épaisse.

Lorsque j'étais en activité, le mari de la patiente chez qui j'allais tous les jours, ancien boulanger de la place Cadenat, m'en préparait une de temps en temps (la garniture et, la pâte, avec bien de l'huile d'olive) et je revenais plus tard et je restais manger avec eux.

Ingrédients

Pour la laitue

• Prévoir la valeur d'une belle scarole.

• Bien égoutter la salade après l'avoir cuite pendant  20 mn à petit feu ou  vapeur douce.

• Saisir et étuver la salade avec un peu d'huile d'olive, et deux belles gousses d'ail râpées.

• A la fin, y mélanger 6 petits anchois à l'huile, coupés en morceaux

Pour la garniture arménienne

Une pâte à pizza ici: J'ai fait une petite pâte avec 200 g d'un mélange  farine/semoule. Les données pour la garniture sont à augmenter si vous faites une grande pizza avec 25 g ou 300 g de farine/semoule  

1 petit oignon haché

1 petite gousse d’ail hachée

150 gr de viande bœuf hachée 5% MG

2 cs de coriandre hachée

2 cs d’huile d’olive

50 gr de concentré de tomate 

1/2 tomate en dés

1/2 poivron vert rouge en petits dés   

1/4 de piment doux en petits dés (ou 1/2 piment oiseau 

1/2 càc de cumin

½ citron

Sel et poivre

J'ai rajouté un peu de mozzarelle râpée, juste avant l'enfournage

• Etaler la pâte plus finement que moi mais sans appuyer le rouleau sur les bords, la plier en quatre et la mettre sur la plaque de cuisson (et la déplier)

• Mélanger tous les ingrédients de la farce arménienne, assaisonner et étaler sur la pâte

• Ajouter par dessus, la garniture de laitue ou salade cuite, un peu coupée et de la mozzarelle (normalement , non…).

• Mettre au four  12 minutes à 240° en bas du four en position sole, en ajoutant un papier alu les 5 dernières minutes si la salade a tendance à trop cuire car ça ne doit pas être sec .

• Presser le citron dessus et servir.

Mots-clés : laitue, pizza, arménienne, salade, viande hachée, pâte à pizza, pizza de Marseille, scarole, poivron

CARDAMOME

Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus....

 le transfert sur la plaque n'est pas aisé, j'aurais du étaler sur celle ci

. Pour la pâte au levain il convient de garder un "starter" de 20 g de levain (un petit morceau du dernier pain au levain et de le "rafraichir" la veille de faire la pâte avec 35 g de farine et 20 g d'eau, de facon à obtenir environ 75 g de levain bien levé.

. Etendre le levain rafraichi, avec 170/175 g d'eau et laisser reposer 30 mn

. Ajouter 250 g de farine, mélanger et laisser reposer 30mn

. Mélanger 4 g de sel (6 g sel gris) et une càs d'huile d'olive , bien intégrer (ça ne colle ni ne graisse quasiment plus) et laisser reposer 30mn (j'ai salé un peu plus cette pâte afin d'éviter de saler les chamignons, ce qui les ferait suer et tremperait la pâte en cours de cuisson)

. Faire des rabats sur tout le tour de la pâte et laisser pousser une heure

. Refaire des rabats et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (le doigt enfoncé légérement, ça rebondit)

. Rabattre, bouler sur un plan fariné (ou mieux, mélange de farine et de semoule) et façonner en étalant la pâte à la main sans appuyer sur les bords.

. Passer au garnissage

Pour la garniture de cette pizza prévoir

des champignons de Paris coupés en lamelles

de la mozzarelle en pain, du thym et de l'origan

selon votre goût...

Cuire en position sole au four 275° environ 12 mn

Mots-clés : pâte à pizza au levain, champignons, mozzarelle, pizza au levain

CARDAMOME

Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

CARDAMOME

Il vous faut une pâte à pain (ou pâte à pizza)

des tomates dont vous aurez laissé écouler le jus avec un peu de sel (pas trop)

une boite de thon au naturel

Quelques anchois (sur la partie de celui qui aime😁!)

de la mozzarelle

sel poivre thym 

Etaler la pâte, la garnir et cuire à 275° pendant 12 mn environ position sole

Mots-clés : pizza, tomate fraîche, thon, anchois, mozzarelle, pâte à pain

CARDAMOME

La pizza ici, c'est au moins une fois par quinzaine et c'est une façon de faire court en cuisine...le jour de relâche quoi!

C'est aussi une façon de recycler des restes de légumes ou autres...

Pour la pâte , c'est par ICI

Pour celle-ci j'ai utilisé des tranches de bacon, des rondelles de champignons frais, de la mozzarelle a pizza et de l'emmental

Pour la base, je suis assez satisfaite d'un mélange de crème (ou fromage blanc entier), moutarde forte, concentré de tomate, poivre ou sauce pimentée

NB: la pâte s'est un peu humidifiée en cours de cuisson a cause des champignons qui ont sué; alors soit, vous les faites précuire, soit vous faites comme pour les aubergines, laisser suer au sel auparavant

Pour la cuisson, toujours en position sole, au bas du fouir à 275°, 10 à 12 mn

Bon appétit!

Mots-clés : pizza, bacon, champignons, mozzarelle à pizza, emmental, base crémeuse, pâte à pizza

CARDAMOME

Cette pizza  est un délice...la énième.  Je n’avais pas prévu  de la publier mais je me suis ravisée  et j’ai pu prendre en photo la dernière portion!

Sa particularité...une base relevée  et légère,  des légumes crus, du chorizo coupé  très finement et bien sur, la cuisson, puissante et rapide , d’une pâte faite maison, avec son petit secret qui m’à été donné par un pro de la pizza en Sicile.

Pour la pâte, il faut procéder comme d’habitude mais seulement remplacer 60% par de la semoule extra fine.  Il faut la faire la veille ou au moins 6 heures avant de façon à ce qu’elle relève lentement au frigo. Au moment de l’étaler, ne pas la retravailler mais l’étaler finement avec les deux mains, sur le plateau de cuisson huilé. 

La préparation de la base: 50 g de fromage blanc entier (le mien est maison) ou de crème épaisse, une demie càs de concentré de tomate, une càc de moutarde forte, 3 pincées de poivre noir, quelques gouttes de piment...le tout à  évaluer en fonction de la grandeur de la pizza ou/et de votre goût  pour le piquant.

Badigeonner la pâte  étalée,  avec la préparation. 

Garnir successivement avec les éléments suivants:

Rondelles d’un oignon moyen

Un demi poivron coupé  en lanières,  recoupées en 4

Une quinzaine de rondelles très fines de chorizo fort  (à  la coupe, de préférence) 

Quelques tranches de mozzarelle à  pizza

80 g d’emmental

Olives, thym, filet d’huile d’olive

Four 240°sole pendant 12 mn (vérifier)

Mots-clés  : poivron, oignon, fromage blanc, pizza, chorizo

CARDAMOME