Voilà un classique gâteau roulé (le gâteau est sans gluten, pas la crème) garni d'une crème diplomate (crème pâtissière montée à la chantilly)

La garniture est faite de fruits confits maison (zestes d'orange et gingembre) et fruits secs

Le gâteau roué ne contient que de la fleur de maïzena et de la fécule de pomme de terre, ce qui le rend très souple et sans gluten.

Comme d'habitude, je propose une version "mini" quoique...car ce gâteau pourra tout de même faire 12 tranches! (j'utilise une plaque silicone de 30/26)

Pour parfumer les fruits, au choix, rhum ou jus de fruit.

Une fois retourné

Crème diplomate 

Mélange de fruits trempés toute la nuit avec 1/2 càs de rhum

Rouler à l'aide du papier

Zestes et gingembre confits maison

Préparer la crème diplomate

60 g de fruits secs et confits

1 càs de rhum (ou 20 ml de jus d'orange de bonne qualité)

Faire macérer toute une nuit

2 jaunes d'oeuf

40/50 g de sucre (j'ai mis 50 g érythrit)

20 g de farine

8 g de maïzéna

200 g de lait chaud

1/2 càc de vanille

3 g de gélatine ou 1feuille et demi  (à hydrater dans trois fois le volume d'eau)

10 g de beurre

100 g de crème liquide entière très froide

1/2 càc de sucre glace

bol pour préparer la chantilly à placer au congélateur avec le fouet

.• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille

• Ajouter les farines et bien mélanger

• Ajouter la moitié du lait, mélanger puis verser le tout dans la casserole avec le reste de lait.

• Chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et encore deux minutes puis éteindre. 

• Ajouter la gélatine  (si c'est celle en feuille, bien essorée) et le beurre, mélanger et laisser tiédir.

• Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin

• Ajouter la chantilly à la crème pâtissière refroidie mais pas encore "prise". Réserver au frais.

660 calories environ

Préparer le gâteau roulé

3 blancs d'oeuf

65 g de sucre (érytrit ou/et xylitol pour moi)

3 jaunes d'oeuf

18 g de fécule de pomme de terre

20 g de fécule de maïs

45 g d'huile de graine ou d'olive (moi)

une plaque silicone graissée ou acier avec papier cuisson, avec rebords (la mienne 26/30) 

• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois

• Ajouter les jaunes peu à peu tout en battant

• Ajouter une fécule puis l'autre en battant

• Ajouter l'huile en battant

• Verser sur le plateau et égaliser

• Enfourner à 200° pendant environ 9/12 mn

•Laisser un peu refroidir puis poser un papier dessus et retourner le plateau sur le papier

• Laisser refroidir un peu puis garnir avec la crème diplomate puis répartir les fruits dessus

• Rouler le gâteau à l'aide du papier et le laisser finir de refroidir en le posant sur la couture.

• Décore en saupoudrant de sucre glace et en éparpillant des zestes et gingembre confits et ou autres copeaux de chocolat

Calories gâteau: 1100 cal

Calories crème diplomate 660 calories environ

Garniture; 200 cal

Total gâteau fini: 1960 calories environ soit 270 cal/100g

Ce gâteau est léger mais, on n'exagère pas! Il peut se garder au frais sans problème.

Le trancher de préférence avec un couteau à dents (le genre pointu à steak)

Mots-clés : gâteau roulé, crème diplomate, fruits secs,  gâteau roulé sans gluten, crème diplomate classique, gélatine

CARDAMOME

Ce gâteau à l'amande inspiré de la vidéo de Tuorlo Rosso ( FB) sera un basique chez moi. Il est d'une simplicité enfantine et délicieux!

Sans farine, ultra fondant, et parfumé à l’amande amère. Le plus : on peut l’adapter à n’importe quel moule et au nombre de gourmands.

Je vous propose la recette pour des gros gourmands et celle, sans sucre (avec érythrit), pour des gourmets raisonnables.

Ingrédients

Version classique - Moule 20 cm - 8 à 12 parts

4 œufs
150 g de sucre
200 g de beurre fondu
200 g de poudre d’amande
4 à 5 gouttes d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel

Qsp amandes effilées

Version légère - Moule 16 cm - 6 à 8 parts. peu sucré, les non habitués à la baisse de goût sucré pourront peser 90 g d’érythrit...

2 œufs 
80/90 g d’érythrit 
100 g de beurre fondu
100 g de poudre d’amande
2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel

Qsp amandes effilées
 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter les œufs avec le sel jusqu’à ce que ça mousse. Ajouter le sucre ou l’érythritol.
• Incorporer le beurre fondu, puis la poudre d’amande et l’amande amère.
• Verser dans un moule beurré. Parsemer d'amandes effilées. Cuire 35-40 min pour 16cm, 40 min pour 20cm. Le centre doit rester tremblotant (test au cure dent).
• Laisser refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

Astuces Cardamome

1. Le sel : Il aide les œufs à mousser.  Incontournable ! On le bat d’abord avec les œufs. IL aide à les faire mousser et rehausse le goût de l’amande. Pas de sel = pas de volume et il révèle le goût de l’amande.
2. L’érythritol : Testé en demi dose. Moins sucré que l'"autre" mais toujours fondant. Parfait quand on veut se faire plaisir sans excès.
3. Conservation : Enveloppé dans du film, encore meilleur le lendemain, les arômes d’amande amère se développent. 4 jours au frais facile.

Et je le répète : *un cercle est divisible en 8 quelle que soit sa grandeur* 😉 
Donc adaptez la recette à votre moule et au nombre de gourmands .

Calories totale pour le gâteau demi dose avec érythrit: 1540 cal, soit 425 cal/100. 1/8ème = 190 calories mais...que des "bonnes" calories à IG réduit!

Mots-clés  : Gâteau aux amandes sans farine à l'érythritol, gâteau sans farine , gâteau aux amandes, érythritol dessert à IG réduit , recette sans farine de blé , pâtisserie maison

CARDAMOME
 

Ce gâteau de Savoie est, certes, un classique de la pâtisserie française mais je ne l'avais jamais publié.

C'est un gâteau léger, sans levure et avec un peu de maïzena. Il est souvent décoré d'amandes effilées; comme aujourd'hui.

J'en ai fait un petit ce matin (une demie dose) car , je le précise toujours, tout cercle est divisible en huit et il est inutile de se gaver. Mon moule est vraiment petit ... (12 cm) ; j'ai donc terminé la pâte sur un mini moule à muffin.

Pour cette édition j'ai voulu l'aromatiser au café, et j'ai utilisé de l'extrait de café fait maison .

La couleur foncée est due à la présence de café

2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)

1 petite pincée de sel

45 g de sucre (j'ai mis 30 g de érytrit et 20 g de sucre)

35 g de maïzena

15 g de farine (j'ai utilisé T55)

1/2 càc d'extrait de vanille)

1/2 càc d'extrait de café (voir le lien plus haut)

QSP sucre glace

• Battre les blancs en neige ferme en ajoutant  le sel au milieu. Réserver.

• Battre les jaunes avec le sucre et bien blanchir.

• Ajouter la fécule puis la farine

• Ajouter la vanille et l'extrait de café. Bien mélanger

• Ajouter un peu de blanc et mélanger doucement à la fourchette.

• Répéter l'opération une fois puis, ajouter ce qui reste et mélanger à la spatule souple, très délicatement.

• Verser dans le moule beurré. Parsemer d'amandes.

• Enfourner pour 30 mn à 180°

• Laisser refroidir puis démouler sur grille.

• Saupoudrer de sucre glace.

• Attendre deux heures avant de couper le gâteau

Total 1000 calories

Mots-clés  : extrait de café fait maison, gâteau de Savoie, gâteau de Savoie au café,  amandes effilées, gâteau léger, blancs en neige

CARDAMOME

Je vous ai déjà proposé cette merveille aux pommes l'an dernier, en version mini (demie dose).

C'est la même mais je mets ici le dosage "deux tiers".

Il vous suffit de voir les explications et vous obtiendrez un petit gâteau, largement suffisant pour 8 personnes, de sorte que vous n'aurez pas à calculer ce nouveau dosage.

Mais bien sur, si vous avec beaucoup de monde à nourrir, alors , prenez le demie dose et multiplier par deux!

Désolée je n'ai pas pris le temps de faire une photo de présentation; Tout est parti à "l'auberge espagnole" et a été englouti!

dosage deux tiers:

240 g de pomme (bio pour moi et j'ai laissé la peau) tranchées en très fines lamelles

2 œufs

50 g de sucre (j'ai mis 40 xylitol et 10 rapadura)

1/2 càc d'extrait  de vanille

65 g de farine T65 (ou 55)

une pincée de sel

6 g de levure chimique (6 g)

65 g de beurre fondu

2 càc de calvados (ou rhum...)

Mots-clés : gâteau de pomme, gâteau aux pommes, Julie Andrieu, léger, calvados, xylitol,  facile, délice, hypocalorique

CARDAMOME

Comme chaque fois lorsque j’essaie un gâteau, je n’en fais qu’une demie dose et, étant seule à en profiter la plupart du temps, également les fois suivantes .

Pour ce Carrot cake à l’orange (recette d'après ww), je vous indique donc ici la demie dose qui suffit largement pour 8 personnes (une part = 76 calories)

J’ai utilisé un moule de 16 cm (avec un papier ou, graissé)

Je peux vous dire que ce carrot cake est délicieux, léger, peu calorique, peu sucré, bref, impeccable.

Mélange avec le blanc en neige

Ingrédients pour un petit moule de 16 cm

2 jaunes d’œuf

40 g d’édulcorant (j’utilise érythrit)

10 g de sucre complet Rapadura (ou érythrit)

Le jus d’une demie orange (sanguine pour moi) et son zeste

100 g de carotte (bio) râpée finement

60 g de poudre d’amande

1 càc de levure chimique

½ càc de cannelle

1 pincée de sel

2 blancs d’œuf

• Battre les jaunes avec l’édulcorant choisi

• Ajouter le jus, le zeste et les carottes et bien mélanger

• Ajouter la poudre d’amande, la levure et la cannelle et bien mélanger

• Battre les blancs en neige ferme et les ajouter en trois fois en mélangeant délicatement

• Verser dans le moule et cuire 30/40 mn à 180°

• Laisser refroidir avant de démouler

Total calories = 610 cal soit 200 cal/100 g

Mes autres carrot cake:

https://blogcardamome.fr/2015/04/mini-carrot-cake-camille-comme-en-italie-presque.html

https://blogcardamome.fr/2025/12/carrot-cake-au-potimarron-d-apres-laurent-mariotte.html

https://blogcardamome.fr/2024/02/une-pure-merveille-ces-petits-carrot-cake-avoine-et-fruits-secs-et.html

https://blogcardamome.fr/2015/11/carrot-cake-imitation-starbucks.html

et celui-là, tout aussi délicieux en version salée:

https://blogcardamome.fr/2018/05/carrot-cake-au-chorizo-amandes-feta-renforce-au-piment-oiseau.html

Mots-clés : carrot cake WW, cake carotte, gâteau carotte léger, sans sucre, sans gras ajouté, sans farine,  weight watchers, , Laurent Mariotte, délicieux

CARDAMOME

Je vous ai présenté ce gâteau madeleine au coing il y a peu et je viens de le refaire avec des pommes. La même texture de madeleine entoure les dés de pommes vanillés et citronnés.

Tout aussi délicieux et léger!

D'autres photos plus détaillées sur les mélange de la pâte, sur ce lien 

Gâteau madeleine à la pomme (pour un moule rectangulaire d'environ 27/17 )


 

300 g de pomme  (coupée en dés)

1/2 citron bio (zeste + jus)

1 c. à café de vanille (liquide ou en poudre)

55 g de beurre mou

15 g d'huile d'olive

60 g de sucre blond (j'ai mis moitié rapadura (sucre complet) moitié érythrit)

12 g de miel

2 gros œufs

90 g de farine

4 g de levure chimique

1 pincée de sel

• Cuire très peu les dés de pomme, 2 mn à la vapeur de préférence, ou dans un bol, au micro onde. Les laisser refroidir.

• Ajouter le zeste et le jus de citron, la vanille, et mélanger délicatement.

• Battre le beurre mou avec le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une crème .

• Ajouter les œufs un après l'autre, en fouettant bien à chaque ajout.

  • Incorporer la farine, la levure et le sel, puis ajouter les dés de pomme.

  • Verser la pâte dans le moule beurré, lisser la surface, et enfourner 45 minutes à 180°C. Le gâteau doit être doré et légèrement gonflé.
 

1068 calories pour un gâteau de 559 g, soit 191cal et 4 g de protéines (calcul fait avec moitié érytrit pour le sucre)

Mots-clés :  pomme, gâteau madeleine, gâteau léger, madeleine, vite fait, facile

CARDAMOME

Il y avait un moment que j'avais acheté un beau coing et ne savait trop quoi en faire. Il a pris la place de garniture dans ce gâteau léger dont la texture ressemble à une madeleine...fourrée de dés de coing.

Le fait d'ajouter des dés de coing (ou pomme, pourquoi pas), allège ce gâteau.

Mes voisines ont fait une halte chez moi aujour'd'ui, elles ont adoré!

Gâteau madeleine au coing (pour un moule de 16 cm)


 

300 g de coings (cuits, pelés et coupés en dés)

1/2 citron bio (zeste + jus)

1 c. à café de vanille (liquide ou en poudre)

55 g de beurre mou

15 g d'huile d'olive

60 g de sucre blond (j'ai mis moitié muscovado moitié xylitol)

12 g de miel

2 gros œufs

90 g de farine

4 g de levure chimique

1 pincée de sel

• Cuire les dés de coing, à la vapeur de préférence, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les égoutter et les laisser refroidir.

• Ajouter le zeste et le jus de citron, la vanille, et mélanger délicatement.

• Battre le beurre mou avec le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une crème .

• Ajouter les œufs un après l'autre, en fouettant bien à chaque ajout.

  • Incorporer la farine, la levure et le sel, puis ajouter les dés de coing.

  • Verser la pâte dans le moule beurré, lisser la surface, et enfourner 45 minutes à 180°C. Le gâteau doit être doré et légèrement gonflé.
 

1420 calories pour un gâteau de 600 g, soit 237cal et 4 g de protéines

 Mots-clés : coing, gâteau au coing, gâteau léger, madeleine, vite fait, facile

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Pour les amateurs de parfum citron bien prononcé et de légèreté, je vous propose ce fondant absolument délicieux que j'ai copié sur ma recette  de fondant à la mandarine -d'après Nigella Lawson.

C'est un essai et c'est réussi! Extrêmement fondant et parfumé.

Cependant, la texture ayant moins de tenue (peut être à cause d'un excès de jus de citron (j'ai mis 210g au lieu de 200 et les citrons étaient très juteux et mixés sans la peau à l'inverse du fondant mandarine), Je n'ai pas pris le risque de le garnir de ganache. 

Mélange oeufs battus avec sucre et citrons cuits et mixés

Dans le moule de 18cm (cercle)

Pour 8 à 12 parts

200  gr de citron net d'épluchures . Garder les zestes coupés fin ou râpés 
3  œufs  
100  gr  de sucre blanc ('ai utilisé du sucre de bouleau (xylitol)

15/20 gr de zestes  
125  gr de poudre   d'amandes 
½  cuillère à café de levure chimique

Qsp sirop de caramel ou gelée de coing et sucre glace pour la déco

Un moule de 16 cm (mieux si on prévoit de garnir l'intérieur d'une ganache) ou 18 cm comme ici

• La veille, cuire les citrons dans un récipient, à la vapeur douce pendant une heure.

• Le lendemain, battre les œufs au fouet. Ajouter le sucre en battant jusqu'à faire mousser.

• Ajouter la poudre d'amandes et la levure. Mélanger. 

• Ajouter les citrons épépinées et mixés avec les zestes. Mélanger l'ensemble.
• Verser l'appareil dans le moule. Enfourner pendant 60 min à 180°.
• Couvrir éventuellement de papier alu au bout de 40 min.

• Badigeonner la surface du gâteau refroidi avec de la gelée de coing ou du caramel liquide puis saupoudrer de sucre glace. 

D'autres recettes de gâteaux, plus bas

Total calories:

avec sucre:1540 calories à partager en 8  (190 calories) ou 12 (130 cal)

avec xylitol 1320 calories soit 1/8ème = 165 cal

French Apple cake d'ap. Jamie Oliver mais aux raisins 

Gâteau aux pommes d'après Julie Andrieu (son meilleur)

Gâteau Paris Brest d'apr. Mercotte

Gâteau de sarrasin d'apr. Laurent mariotte et Younnick Guillôme

Mots-clés  : fondant, gâteau,  Nigella Lawson,  sans gluten, gluten free,   gâteau fondant, facile, citron, gâteau au citron, fondant au citron 

CARDAMOME

Je vous propose cette année ,  cette délicieuse ”tarte conversation”  pour changer de la galette à la frangipane et nous replonger dans les délices de la pâtisserie  classique. Une pâte feuilletée maison, une frangipane (avec moins de sucre), un glaçage royal et la fève ben sur!

J'ai diminué la quantité de sucre et , personnellement, j'ai utilisé du sucre de bouleau moins nocif.

J'ai fait une pâte feuilletée dite "rapide" effectivement très simple à faire et qui m'a pris tout au plus 40 mn

Je vous laisse le lien des explications de cette tarte conversation mais j'ai modifié les quantités pour les adapter à un gâteau de plus petite taille convenant sans problème pour 6/8 personnes.

Pâte feuilletée avec 6 tours simples, sans entreposage au frigo entre chaque tour

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide

200 gr de beurre coupé en morceaux  

200 gr de farine T55

90 gr d'eau froide  

2.5 g de sel (pour moi, 4 g de sel gris)

• Placer le beurre au congélateur le temps de faire la crème frangipane et de préparer tous les ingrédients et le moule.

Ne pas s'inquiéter, on va gagner du temps au moment du tourage car on n'aura pas besoin de mettre la pâte au frais entre les tours.

• Mettre tous les ingrédients dans un robot coupe

Mixer 2 x 10 secondes environ 

• Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule et filmer

• Laisser reposer 10/15 minutes au congélateur

• Fariner le plan de travail et étaler grossièrement la pâte en rectangle

• La plier en trois comme un portefeuille à 3 volets (1 tour simple).

Ayez toujours soin de fariner la pâte puis d’enlever l’excédent en tapant la pâte entre les mains. A faire chaque fois que la pâte commence à coller

• Tourner le bloc d'un quart de tour vers la droite et étaler la pâte en rectangle et faire 6  tours simples en tout (pliage en trois volets)

• Partager la pâte en 2 parties presque égales et prendre la plus grosse pour le fond de tarte car elle devra remonter sur les bords du cercle.

• Etaler le grand en un rond ou carré un peu plus grand que le cercle + rebord.

• Etaler le deuxième. Garder les deux au frais le temps de faire la crème frangipane

Suivre les explications sur ce lien

Crème frangipane moins sucrée

80 gr de poudre d'amande 
1 œuf 

52 g de lait entier 

50 gr de sucre en poudre  (Pour moi, du sucre de bouleau xylitol)
2 càc  de rhum

1/2càc de zestes d’orange (facultatif mais je peux vous dire que ça lui donne un parfum divin)

• Mélanger le tout dans une casserole et chauffer jusqu’à une petite ébullition puis à feu doux pendant une minute afin que la crème épaississe un peu (consistance crème pâtissière épaisse). Laisser refroidir.

Glaçage royal

1 oeuf (dorure et glaçage)

9 g de farine

80 g de sucre glace

2 gouttes de citron

16 g de blanc d'oeuf

•  Tout mélanger intimement

Déroulement:

Suivre les explications sur le lien de la recette originale avec nombreuses photos.

• Faire la pâte  feuilletée et la frangipane.

• Etaler la pâte en deux ronds dont l'un plus grand que l'autre, sur environ 3 mm d'épaisseur.

• Poser le plus grand rond sur le cercle.

• Etaler la frangipane dessus.

• Poser le deuxième rond par dessus et avec le rouleau, couper la pâte en appuyant sur l'ensemble.

• Garder au frigo le temps de faire les petits croisillons avec le reste de pâte

• Chauffer le four à 200°.

• Préparer le glaçage royal. Le répartir sur la tarte et poser les croisillons

• Enfourner pour 20/25mn

Mots-clés : tarte conversation, tarte feuilletée, feuilletage express au beurre, la recette conversation, glaçage royal , gâteau des Rois, allégé en sucre, sucre de bouleau, Epiphanie

CARDAMOME

Etant seule à table, j'ai fait ce gâteau choco-poire en demie dose. Cependant cette demie dose conviendra parfaitement pour 8 parts....inutile de se gaver!

• J'ai utilisé des poires conférence qui sont très douces et à la chair juteuse.

• Pour le chocolat, chocolat noir bien sur, du 64%

• Au lieu de sucre j'ai utilisé du xylitol (n'entraine pas de pic glycémique et moins calorique)

Il n'est pas exagéré en calories (avec xylitol): 315 cal, une part (1/8ème) = environ 55 g = 173 calories

Cette recette provient de "Pâtisserie Kiltac" (FB) mais avec mes modifications (quantité et type de sucre)

Blanchir les oeufs avec le sucre 

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Répartir et trancher les deux poires

Après avoir intégré la farine, verser dans le moule et cuire 

2 poires

75 g de chocolat noir 64/75%

50 g de beurre

75 g d'oeuf

50 g de sucre (pour moi, xylitol)

75 g de farine T55/65

6g de levure chimique

• Brancher le four à 170/180°

• Répartir les poires dans le moule graissé (ou papier) de 16 cm et les trancher

• Fondre le chocolat avec le beurre

• Blanchir l'oeuf avec le sucre

• Ajouter le choco/beurre à l'oeuf et mélanger

• Ajouter la farine/levure et bien mélanger

• Verser l'appareil sur les poires et enfourner pour environ30 mn (test avec la pointe du couteau)

• Laisser refroidir un peu puis démouler sur grille

Mots-clés : gâteau choco-poire, chocolat, poire, 

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