750 grammes
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22 janvier 2025 3 22 /01 /janvier /2025 10:13

 

Ce n'est pas le premier Paris Brest que je publie mais c'est mon gâteau préféré et j'ai souhaité "remonter" la recette.

 

Pour la pâte à choux, c'est ici (pâte à choux pour les nuls) et pour le reste je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais sans mettre l'insert  praliné car je n'en avais plus assez

 

 

 

 

Déroulement et ingrédients

 

La chantilly : 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de Pâte de pralin, 250g de crème montée mousseuse.

 


• Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude.

• Verser sur le praliné en mélangeant au batteur, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Réserver au frais.

 

 

La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 5g de sucre, 60g de beurre75 g de farine125 g d’œufs.

 

 

• Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre.

• Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu.

• Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir puis, ajouter les œufs petit à petit.

• Pocher 8 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et entre chacun de ces 4 premiers).

• Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 40 mn à 180°

 

 

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel

 

 

• Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, 

• Ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. 

• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs.  

• Bloquer au froid.

 

 

 

Le dressage :

 

• Découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. 

• Pocher la crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités,

• Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

 

 

Garder au frais (10°) jusqu’à la dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

Paris-Aubenas, ça vous dit? Voici ma  revisite  du Paris Brest

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : Paris Brestcrème pralinéecraquelinréveillon Mercotte, gâteau, pâte à choux

 

CARDAMOME

 

 

 

 

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9 janvier 2025 4 09 /01 /janvier /2025 08:02

 

J'ai eu envie d'innover et de rassembler en un seul gâteau le croustillant de la galette traditionnelle et le moelleux du Financier pour les Rois fait l'an dernier, tout en conservant bien entendu ma recette de vraie frangipane provençale que j'ai faite cette fois aux noix et parfumée aux zestes d'orange confits.

 

Je n'ai pas étaler la pâte feuilletée assez finement , donc à corriger et étaler sur maxi 2mm lors de la prochaine; ce qui ne change rien au goût du financier et de la frangipane mais on  aurait une pâte feuilletée mieux cuite.

 

 

Frangipane aux noix et zestes confits 

J'ai creusé pour mettre un peu plus de frangipane 

Je n'ai pas étalé la pâte assez finement (il vaut mieux étaler à 2 mm) , elle a manqué de cuisson (peur de la bruler au dessus, j'ai du l'enlever du four) mais ca n'a pas été  désagréable

 

 

 

 

 

• Pâte feuilletée express : n'en faire que la moitié ou garder la moitié pour une future utilisation ou un deuxième gâteau.

Personnellement, je l'ai faite entière et j'ai réalisé deux gâteaux

 

•  Financier (moule de 16 cm): n'en faire que la moitié car le dessus sera constitué de pâte feuilleté ou bien faire deux gâteaux

 

• Pour la frangipane (à doubler si on fait deux gâteaux)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : financier, pâte feuilletée, crème frangipane provençale, financier des Rois, pâte feuilletée rapide, crème frangipane aux noix

CARDAMOME

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28 décembre 2024 6 28 /12 /décembre /2024 10:51

Ce pain d'épices est à faire dans un petit moule à cake ou bien , doubler les doses. Ne sachant pas, j'ai fait la dose proposée mais dans un moule de grandeur normale et, le pain d'épices, bien qu'ayant bien monté, n'est pas très haut.

 

Il est néanmoins délicieux et léger....Viet fait ce qui ne gâche rien!

 

L'idée et de Mireille Godaert  mais j'ai remplacé 25% de la farine par du seigle.

 

 

 

En bas de page, d'autres pains d'épices

 

 

 

 

Ingrédients

 


150 g d'eau
70 g de sucre roux
100 g de miel
le zeste d'une orange bio
2 càc de mélange épices à pain d'épices
80 g de beurre
150 g de farine T80 et 50 g de farine de seigle T130
1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

 

 

 

• Mélanger les farines, levure et pincée de sel

• Tiédir l'eau en y ajoutant le sucre, le zeste , le miel, les épices puis le beurre., éteindre le feu et laisser fondre doucement le beurre.

• Attendre que le mélange soit presque froid avant de le mélanger à la farine

• Enfourner pendant 40 mn à 170° (pour moi, 165°CT)

 

 

 

 

 

 

Petit Pain d'Epices sans beurre ni œufs cuisson Omnicuiseur

 

 

 

Pain d'épices peu sucré et facile à faire, à l'orange ou au gingembre ou les deux

 

 

 

 

Pain d'épice ma recette fétiche dosage en sucre diminué

 

 

 

Pain d'épices de cette année une belle découverte

 

 

 

 

Pain d'épice tradition, sans beurre sans oeuf

 

 

 

 

Petits babas pains d’épice...avec la grande Césaria Evora

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : pain d'épices,  facile, goûtertea time sans lait, sans oeuf

 

CARDAMOME

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21 décembre 2024 6 21 /12 /décembre /2024 08:10

 

Je vous ai proposé cette buche à la crème pâtissière  il y a quelques jours.

Cette fois, je modifie un peu, histoire d'apporter un peu de "pep's" dans le goût (confiture de framboise) et une couverture différente moins sucrée (ganache noire).

Le délicieux biscuit à l'amande reste inchangé et le dosage en crème pâtissière est inférieur d'un quart, la confiture venant combler la différence.

Au lieu de la rouler sur la largeur , je l'ai roulée sur la longueur pour qu'elle soit plus généreuse mais ça ira quand même pour 10/12 personnes, surtout en fin de repas!

Cette buche est vite faite, sans prise de tête et très savoureuse (prix de revient plus que raisonnable).

 

biscuit dans le four

sortie du four, posé sur un torchon humide

On roule le biscuit avec le torchon

préparation de la crème pâtissière

une couche de crème puis un couche de confiture par dessus

on enduit la surface avec la ganache noir à l'aide d'une spatule ,

en faisant des traces

et avant que la ganache sèche on colle les amandes partout

 

 

La crème pâtissière

 

 

• Chauffer 375 g de lait entier (pas trop chaud) et réserver

Dans une casserole:

• Battre 3 jaunes avec 75 g de sucre et de la vanille (j'ai mis moitié érythrol moitié sucre pour alléger en calories)

• Ajouter 37 g de maïzena et bien mélanger

• Ajouter un peu de lait chaud et mélanger

• Ajouter le reste de lait, mélanger et remettre sur le feu (doux/moyen). Remuer tout le temps à la spatule et laisser épaissir encore 2 mn après l'apparition de bulles.

• Mélanger rapidement 10 g de beurre puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette creuse; filmer au contact et laisser refroidir

• Avant utilisation, fouetter la crème pour lui donner une jolie consistance et l'assouplir.

 

Prévoir environ 200 g de confiture de fruits rouges, ici, framboise

 

Le biscuit génoise à l'amande

 

4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, extrait de vanille (poudre pour moi), 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel

 

 

• Battre les blancs en neige avec le sel et réserver

• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille

• Ajouter le mélange farine/levure

• Ajouter la poudre d'amande 

• Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule

• Verser sur une plaque à roulé (bien pratique) ou un papier sulfurisé posé sur une plaque sur environ 25/30 et 1 cm d'épaisseur.

• Cuire 10 mn à 200°

• Dérouler sur un torchon humide, rouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir

• Dérouler, tartiner de crème et de confiture par dessus, rouler la buche et garder au frigo 1 heure.

 

 

La ganache

 

• Fondre 150 g de chocolat noir (supérieur à 50%)

• Ajouter 10 g de beurre et l'y laisser fondre en remuant avec la pointe d'un couteau

• Ajouter en trois fois 100 g de  crème liquide entière chaude

 

Réserver mais étaler avant que ça n'ait durci. On peut la réchauffer au bain Marie mais attention, pas trop!

 

 

Les amandes effilées

 

• Toaster (dorées) 5 ou 6 càs d'amandes effilées.

• Les laisser refroidir puis les poser sur la ganache en les faisant adhérer.

 

 

 

 

 

Bûche toute simple à la Crème pâtissière vanillée aux amandes sans crème au beurre sans chocolat

 

Bûche toute simple à la Crème pâtissière vanillée aux amandes sans crème au beurre sans chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : buchebuche pâtissièrecrème pâtissière, crème pâtissière confiture de framboisesganache noire

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19 décembre 2024 4 19 /12 /décembre /2024 08:03

 

Cette buche pâtissière était une commande; la personne n'aime que la crème pâtissière et déteste la crème au beurre et le chocolat. Pas facile dans ces conditions de trouver une couverture et une garniture un peu originales.

J'ai donc décidé avec elle de garnir le biscuit de crème pâtissière et de le couvrir d'un glaçage royal avec incrustation d'amandes grillées.

 

Vous préfèrerez peut être une déclinaison de cette buche , version confiture de framboises: https://blogcardamome.fr/2024/01/buche-creme-patissiere-et-confiture-de-framboises-couverture-ganache-noire.html

 

 

Le "biscuit" est une génoise à l'amande particulièrement savoureuse, légère et facile à faire et une vraie merveille!

 

 

 

 

La crème pâtissière

 

 

• Chauffer 500 g de lait entier (pas trop chaud) et réserver

Dans une casserole:

• Battre 4 jaunes avec 100 g de sucre et de la vanille

• Ajouter 50 g de maïzena et bien mélanger

• Ajouter un peu de lait chaud et mélanger

• Ajouter le reste de lait, mélanger et remettre sur le feu (doux/moyen). Remuer tout le temps à la spatule et laisser épaissir encore 2 mn après l'apparition de bulles.

• Mélanger rapidement 10 g de beurre puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette creuse; filmer au contact et laisser refroidir

• Avant utilisation, fouetter la crème pour lui donner une jolie consistance et l'assouplir.

 

 

 

Le biscuit génoise

 

4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, extrait de vanille (poudre pour moi), 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel

 

 

• Battre les blancs en neige avec le sel et réserver

• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille

• Ajouter le mélange farine/levure

• Ajouter la poudre d'amande 

• Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule

• Verser sur une plaque à roulé (bien pratique) ou un papier sulfurisé posé sur une plaque sur environ 25/30 et 1 cm d'épaisseur.

• Cuire 10 mn à 200°

• Dérouler sur un torchon humide, rouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir

• Dérouler, tartiner de crème, rouler la buche et garder au frigo 1 heure.

 


 

 

Le glaçage royal et le décor

 

• Préparer 4 ou  càs d'amandes effilées: les griller légèrement dans une poêle et laisser refroidir dans un bol

 

Je n'ai pas pesé les ingrédients du glaçage car c'est vraiment le truc à faire "au jugé" en adaptant la quantité de sucre glace au liquide qu'on a mis, jusqu'à une consistance suffisante pour ne pas figer tout de suite mais assez consistante aussi pour ne pas trop couler à l'utilisation (faire un essai sur une pomme par exemple)

 

• Mettre un peu de blanc d'oeuf au fond d'un bol avec un peu de jus de citron

• Ajouter du sucre glace à travers une passoire et mélanger en ajoutant du sucre jusqu'à la bonne consistance (prévoir un bon bol de sucre glace)

• Verser et étaler à la spatule sur la surface du gâteau

• Coller les amandes grillées dessus avant que le glaçage n'ait complètement figé.

• Saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié de prendre la photo finale)

 

 

 

Buche Norvégienne insert ananas et au gingembre, chantilly au chocolat blanc

 

 

Buche Norvégienne insert ananas et au gingembre, chantilly au chocolat blanc - 

 

Buche Castel crème au beurre pralinée biscuit à l'amande

 

 

Buche Castel crème au beurre pralinée biscuit à l'amande - 

 

 

 

 

Bûche tiramisu au gingembre confit biscuit japonais ganache et glaçage chocolat

 

 

Bûche tiramisu au gingembre confit biscuit japonais ganache et glaçage chocolat -

Bûche glacée vanille, nougat insert framboise, glaçage miroir au chocolat

 

 

Bûche glacée vanille, nougat insert framboise, glaçage miroir au chocolat - 

 

Bûche au chocolat parfumée au café (d'après Chr.Michalak)

 

 

Bûche au chocolat parfumée au café (d'après Chr.Michalak) - 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: buche pâtissièrebuche crème pâtissièreamandes grillées couverture glaçage royalglaçage royalgénoise à l'amande buchenoëlJour de l'An

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17 décembre 2024 2 17 /12 /décembre /2024 08:16

 

Je publie à nouveau cette recette comme chaque année, tant ce cake aux douze fruits est délicieux

 

Comme chaque année j'ai refait mon pudding aux douze fruits, censé durer l'année en dégustation  (!), seulement voilà, j'ai complètement oublié d'ajouter le beurre!

 

Nous l'avons goûté ce midi et , vous savez quoi, c'est tout autant délicieux et bien sûr, moins riche en calories.

Tout au plus l'an prochain j'en mettrai une pointe, pour le petit plus en goût.

 

Je vous laisse voir la recette sur le lien, n'hésitez pas , même si c'est mieux de le faire un mois avant, ça marchera pour janvier!

Faites là avec ou sans beurre, les deux versions sont délicieuses.

 

 

Conservation et maturation en linge trempé de rhum

Version sans beurre

 

 

 

Cake de Noel aux 12 fruits secs et oléagineux

 

 

 

 

Biscuits de Belgrade à l'amande tradition de Noël

 

 

 

 

 

Cake de Noel aux 12 fruits secs et oléagineux

 

 

 

 

 

Gibassier ou pompe à l'huile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 décembre 2024 2 10 /12 /décembre /2024 08:18

 

J'aime bien essayer certaines recettes que je trouve séduisantes sur le net et je ne suis certainement pas la seule à être tentée. (j'ai oublié de noter la chaine)

 

Aussi, j'ai tenté ces petits gâteaux nappés de chocolat peu caloriques, peu sucrés mais agréables à manger pour un encas d'après midi

 

J'ai changé certains ingrédients afin d'alléger la recette et le résultat ne me déçoit pas. Prenant des pains grillés au lieu de biscuits, j'ai du augmenter la quantité de lait)

 

Cependant la recette d'origine propose de les couvrir avec une sauce au chocolat, ce qui est agréable mais la prochaine fois je les couvrirai avec un glaçage dur (comme des bonbons de chocolats) dont je vous donne tout de suite la recette, au bas de celle-ci.

 

Je n'ai fait qu'une demie dose (mes explications sont en demie dose) ce qui est bien suffisant pour 4 personnes, sauf grand nombre de convives.

 

J'ai utilisé du sucre de bouleau  (moins nocif , moins calorique et n'entrainant pas de pic glycémique) 

 

Zeste d'une orange

Petits pains grillés bio à l'épeautre

Un quart est réduit en poudre

noix toastées, hachées

Moule de 16 cm

Préparation de la sauce au chocolat (eau + crème, sur le cacao)

S'aider de deux piques en bois, une pour attraper un morceau et le tremper dans la sauce, l'autre pour aider à l'enlever sur la grille. Il faut exercer un mouvement de "dévisser "pour l'enlever et ça vient tout seul

 

 

Ingrédients pour un petit moule de 16 cm ou équivalent carré

 

 

La base de gâteau:

 

 

15 g de cacao

60 g de sucre (xylitol pour moi)

180 g de lait (ou 100 g si vous prenez des biscuits type bruns)

5/10 g zeste d orange 

35 g de beurre fondu

200 g de petits pains d'épeautre bio grillés

45 g de noix ou autre

 

 

 

 

 

 

• Dans un grand bol ou directement dans une casserole, verser le cacao et le sucre et mélanger au fouet manuel

• Verser le lait et chauffer à feu doux

• Ajouter le zeste puis le beurre et mélanger 

• Casser les biscuits ou petits pains en petits morceaux en en réservant un quart

• Réduire en poudre la partie réservée et l'ajouter aux autres

• Toaster les noix dans une poêle puis les hacher et les ajouter au chocolat ainsi que les petits pains grillés (ou biscuits si vous avez choisi ceux là. 

• Faire une pâte en malaxant bien et la mettre dans le moule, filmé (ou papier huilé sur le fond et les bords)

• Bien tasser et comprimer la pâte. (je pose dessus un autre moule et je finis en aplatissant bien)

• Garder le gâteau au frigo pour au moins deux heures

 

 

 

 

La sauce au chocolat

 

 

Il va rester environ 100 g de cette sauce ce qui est normal pour permettre de tremper chaque morceau. Elle vous servira pour un autre dessert (profiterole par exemple; à utiliser avant 8 jours)

 

5 g de gélatine et 30 g d'eau

30 g de cacao

75 g de sucre (xylitol pour moi)

30 g de crème fluide à 30% et 50 g d'eau

25 g de chocolat noir (60/75%)

Prévoir une grille posée sur un plateau propre

Prévoir deux piques ou cure dents en bois ou deux fourchettes à deux dents (la pique c'est mieux)

 

 

 

 

• Laisser fondre la gélatine dans l'eau

• Mélanger le cacao et le sucre

• Ajouter la crème et l'eau

• Chauffer à feu doux

• Ajouter le chocolat et le laisser fondre en remuant

• Passer la sauce à travers une passoire, sur un petit récipient (celui où on va tremper les morceaux de gâteau)

 

 

 

Finition

 

 

 

• Sortir le gâteau du frigo et taper le moule sur une planche afin qu'il se décolle

• Le mettre sur un plateau et le découper en morceaux. J'ai d'abord coupé les 4 bords puis j'ai découpé le carré centra en bandes et chacune en quatre morceaux.

• Placer tous les morceaux sur une assiette

• Piquer un morceau avec une pique en bois, le tremper dans la sauce puis le déposer sur la grille en dévissant la pique et en s'aidant d'une autre pique.

• Réserver ce qui reste de sauce (pot et plateau) dans un ramequin et mettre le plateau  avec la grille et les gâteaux au frigo. Les ranger le lendemain dans une boite.

 

 

 

Cette sauce apporte avec l'utilisation du xylitol, environ 200 calories/100 g. Je n'ai utilisé que 170 g sur les 270g

 

 

 

 

Les petits gâteaux vont rester "humides" de sauce aussi je vous propose la recette de couverture au chocolat, une couverture qui va durcir et que je ferai la prochaine fois.

 

 

 

 

Couverture au chocolat dur

(Site "glaçage au chocolat, l'art de la pâtisserie  ). 

Dosage recalculé pour cette dimension de moule

 

 

70 g de beurre

85 g de chocolat noir (55/75%)

55 g de sucre glace

30 g de lait

 

 

  1. Afin d’éviter les grumeaux, tamisez le sucre glace en plus fois, en utilisant une spatule en polyglass,
  2. Ajoutez le beurre ramolli, coupé en dés, le lait et le chocolat coupé en carrés.
  3. Faites chauffer le tout au bain-marie, en mélangeant avec un fouet. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
  4. Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un moule,
  5. Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche,
  6. Inclinez votre gâteau sous différents angles afin que le nappage s’étale sur l’ensemble de votre gâteau.
  7. Laissez prendre au réfrigérateur (la durée dépend de l’épaisseur de votre nappage).

Conseil : ne vous servez pas de l’intégralité de votre glaçage, auquel cas votre nappage sera trop épais et sera plus long à faire durcir. Récupérez le surplus de glaçage tombé dans votre plat afin de le faire couler une seconde fois sur votre gâteau afin d’obtenir une surface lisse.

 

 

 

La couverture: 515 calories/100 g avec sucre traditionnel

 

 

 

Calories gâteau avec sauce au chocolat et xylitol, environ 170 cal/100 g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gâteau chocolat, biscuits, pains d'épeautre grillés gâteau sans cuisson, peu sucré, xylitol sauce au chocolat, couverture au chocolat croquant, cacao noix

 

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27 novembre 2024 3 27 /11 /novembre /2024 07:49

 

Ils sont très faciles à faire ces financiers et permettent d'utiliser des blancs d'oeuf. pour moi, il me restera à utiliser les jaunes...mais bon!

 

Je fais un long voyage demain pour me rendre chez mon médecin (environ 380km) et il est tellement compréhensif et sympa (c'est pour ça que je l'ai gardé!), que j'ai eu envie de lui faire une surprise en lui apportant quelques financiers.

 

Mélange sec (farines, sucre, poudre amande/noisette, sel, vanille)

Mélange avec blancs d'oeuf, zestes et cranberrries

avant passage au four...photo de nuit

10/12 mn à 200°

 

 

 

Financiers aux cranberries et aux zestes confits

 

 

45 g de mélange farine T55 et maïzena             
120 g de sucre blond                               
120 g de poudres d'amande et noisette mélangées 

2 petites pincées de sel                            

6 pincées de vanille en poudre ou équivalent     

2 càs de zestes confits hachés ou zeste d’orange frais ou moitié en sec                     

50 g de cranberries

135 g de blanc d'œuf                                

150 g de beurre                                        

Qsp amandes effilées                                

 

 

 

 

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Mélanger le sucre, les farines, les poudre d'amandes/noisette, le sel, la vanille.

• Fondre le beurre noisette (il chante et mousse sans colorer) et réserver.

• Incorporer les blancs d’œufs non battus au mélange sec, en mélangeant bien.

• Ajouter les zestes et les cranberries et bien mélanger

• Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger à chaque fois.  

• Verser la pâte dans les empreintes, et parsemer d'amandes effilées. 

• Cuire pour 10-12 minutes x 200° (financiers bien dorés).

• Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

…Pas compliqué à faire, léger, une façon d'utiliser des blancs d'œufs, et délicieux 

 

 

 

 

Cf. d’autres financiers  https://blogcardamome.fr/2024/07/mini-financiers-aux-zestes-confits.html

https://blogcardamome.fr/2023/01/financier-pour-les-rois-sans-gluten-garni-frangipane.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : financier, amande, noisette petits four, blanc d'oeuf, cranberries zestes confits maison

 

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20 novembre 2024 3 20 /11 /novembre /2024 08:12

 

Un bon classique ce moelleux pommes/noix pour lequel j'ai utilisé un mélange de xylitol et d'érythritol (pas de pic glycémique et faibles calories ou pas du tout). 

 

L'ensemble est léger, moelleux à souhait et délicieux avec des noix fraichement ramassées pour ce moelleux aux noix et pomme, le tout aromatisé de cannelle et de rhum (facultatif, remplacer par citron ).

 

Les noix proviennent de mes promenades automnales...et la pomme , de mon jardin

 

 

 

 

Ingrédients pour un moule de 16 cm (à cheminée ou à manqué)

 

 

1 oeuf

100 g de sucre (Pour ma part, moitié erythrit/moitié xylitol)

100 g de lait

150 g de farine (j'ai utilisé de la T65)

1 pincée de sel, 6 g de levure chimique

1 bouchon de rhum

1/2 càc de cannelle

100 g d'huile (olive pour moi)

100 g de pomme

50 g de noix

 

 

 

 

 

• Battre l'oeuf et le sucre

• Ajouter le lait, puis la farine/sel/cannelle/levure

• Ajouter le rhum (facultatif) et l'huile et fouetter (manuel)

• Ajouter 100 g de pomme coupée en morceaux et 50 g de noix et bien mélanger.

• Verser dans le moule choisi et cuire au four à 200° pendant 50/60 mn

 

 

 

 

 

AUTRES MOELLEUX...

 

Gâteau moelleux au Pavot et au Gingembre à l'huile d'olive

 

 

 

Gâteau Moelleux peu sucré aux Pommes, Coing et Noix

 

 

 

Délicieux coco amande pommes

 

 

 

Moelleux coco miam miam et facile à faire

 

 

 

Cake moelleux aux Noix et aux Noisettes

 

 

 

Célèbre Fondant mi cuit au chocolat  Trish  revu et corrigé sans Beurre, une merveille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : moelleux pomme noix, moelleux pomme, gâteau moelleux noix, pomme, cannelle

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30 octobre 2024 3 30 /10 /octobre /2024 08:34

 

Ce gâteau à la crème de marrons est vraiment excellent et tout en finesse.

L'ardéchois n'est pas trop sucré mais j'ai cependant remplacé le sucre par du Xylitol (légèrement moins sucré et n'entrainant pas de pic insulinique).

J'ai utilisé ma crème de marrons faite maison

Cette recette est celle de Hervé Cuisine

 

Nb: J'ai sorti mon gâteau du four un peu trop tôt...alors la photo sera plus jolie la prochaine fois!

 

 

 

 

 

Pour un moule de 16 cm (8 parts)

 

 

 

200 g de crème de marrons (maison, pour moi)

2 œufs

100 g de farine T55

50 g de sucre (xylitol pour moi)

100 g de beurre à peine fondu

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

De la vanille 'pas mise, il y en a dans la crème) et du rhum (facultatif, j'ai mis 2 càc)

Un moule de 16 cm

 

 

 

 

 

 

• Ajouter le sucre,  les œufs et mélanger.

• Verser le beurre fondu et mélanger.
• Incorporer la crème de marron +/- le rhum . Remuer.

• Intégrer la farine et la levure et bien mélanger.
• Verser la pâte dans le moule (j'ai préféré utiliser un papier cuisson).

Enfourner à 165° pour 45 mn (à 40 mn tester avec la pointe d'un couteau plantée au centre).

Nb: j'ai testé au bord à 40 mn, du coup, il a manqué de cuisson...je l'ai remis au four mais le centre s'est quand même affaissé, sans dommage pour la texture heureusement. Eventuellement, mettre un papier alu pour éviter qu'il ne dore trop.

A la sortie, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (pas fait)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: L'Ardéchois, gâteau, crème de marrons

 

CARDAMOME

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1 octobre 2024 2 01 /10 /octobre /2024 13:39

 

Je remets ici ma recette revisitée du célèbre Jamie Oliver et déjà publié au moins une fois ici, car vraiment, la demie dose suffit largement pour huit personnes. Ca permettra à tous de ne pas recalculer les grammages!

J'en suis à mon huitième exemplaire du célèbre et délicieux French Apple Custard Cake  le gâteau aux pommes en deux textures! Ici en version pommes/prunes.

 

 

- La seule difficulté sera de couper un oeuf (non dur!) en deux.

- Alors, soit vous piocher à peu près la moitié du blanc et idem le jaune, à l'aide d'une cuillère, soit pour les plus rigoureux, vous le battez bien et en pesez la moitié

 

 

 

 

 

Pour un moule de 18 cm

 

 

350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

1/2 cuillère à soupe de Calvados* ;

1/2 cuillère à café de jus de citron ;

1/2 cuillère à café de cannelle ;

70 gr plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 20 gr) ;

70 gr plus 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 5 gr) ;

1 cuillère à café de levure (environ 5/6 gr) ;

2.5 gr  de sel (3gr sel non raffiné pour moi);

30 gr d'œuf plus 1 gros jaune à part ;

100 gr d'huile d'olive soit 125 ml (ou pépins de raisins) ;

115 gr de lait entier, soit 125 ml ;

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

 

 

 

 

• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 18 cm (un cercle à pâtisserie pour moi) et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier d'aluminium. J'ai replié les bords du papier alu sur le cercle.

• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3 minutes.

• Aromatiser avec le Calvados, le jus de citron et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Sur une assiette ça va plus vite.

• Dans un premier bol, fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel.

• Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'œuf  (pas le jaunes !), l'huile, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse.

• Ajouter le mélange bol 1 au bol 2 et fouetter pour mélanger. Réserver 1/2 tasse de pâte dans un bol séparé. • Ajouter le jaune d'œuf au reste de pâte et fouetter pour mélanger.

• Incorporer les pommes. Transférer la pâte dans le moule ; étaler en appuyant doucement sur les pommes pour lisser.

• Fouetter la farine restante dans la pâte réservée. Verser cette pâte dans le moule en filet uniformément sur toute la surface.

• Saupoudrer de sucre le gâteau.

 Cuire environ 50/60 minutes (tester avec un cure-dent) le dessus doit être doré.

• Laisser refroidir sur une grille 5 minutes. Décoller les bords avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir complètement avant de démouler, 2 à 3 heures.

 

 

Régalez vous quad le gâteau est bien froid!

 

 

Calories totales, 1780 cal, 1 part (/8) = 223 calories ou 236cal/100

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : gâteau aux pommes en deux textures, French apple cake, gâteau français aux pommes

 

CARDAMOME

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4 septembre 2024 3 04 /09 /septembre /2024 07:24

 

J'avais très peu de branches de rhubarbe à son pied et beaucoup de pommes de mon "Ariane", un paquet de pâte feuilletée achetée pour une urgence mais à utiliser.

J'en ai fait une tarte tatin (inspirée de l'idée de Laurent Mariotte) en mélangeant les deux fruits mais, en respectant une façon de faire car la rhubarbe rend beaucoup de jus et mes pommes, prises par le ver devaient subir un gros nettoyage afin d'enlever toutes les parties touchées.

 

Un dessert "allégé" car j'ai diminué le sucre , donc la dose de caramel par rapport à la recette originale (cf. ci dessus), à condition de ne pas exagérer tout de même!

 

1/16ème de la tarte = 100 cal

 

 

Ingrédients

 

 

350 g de pomme (net) Ne pas les éplucher si elles sont vraiment bio mais bien les laver

300 g de rhubarbe (mini 150 g net après épluchage et jutage)

caramel: 50 g de sucre roux, 50 g de miel, auquel j'ai ajouté 20 g de beurre.

1 càs de jus de citron vert

20 g de sucre

un rond de pâte feuilletée

 

 

 

 

• J'ai mis de côté les parties indemnes des pommes (long et fastidieux mais l'ariane a un si bon goût que c'était dommage de ne pas le faire (et j'en ai mis beaucoup au congélateur!). Total pour la tarte, 350 g de pomme coupée en petits morceaux plus longs que larges.

• J'ai coupé en morceaux les branches de rhubarbe après les avoir épluchées, j'ai ajouté 10% de sucre et laissé juter toute la nuit ( au moins deux heures). Total net 150 g après jutage et égouttée.

• J'ai fait un caramel (à sec dans une petite casserole) avec 50 g de sucre roux, 50 g de miel, auquel j'ai ajouté 20 g de beurre.

• J'ai mis 3/4 de ce caramel sur le fond du moule à tarte (garni d'un papier)

• J'ai ressuyé le reste en mettant les fruits dans la casserole. J'ai ajouté 1 càs de jus de citron vert et 20 g de sucre et j'ai tiédi afin de "nettoyer " la casserole et faire fondre le sucre et sécher l'ensemble (environ 10  minutes).

• Verser les fruits et leur caramel sur le fond de tarte (où se trouve déjà le caramel). Bien étaler et aplanir sur toute la surface.

• Recouvrir avec un rond de pâte feuilletée et replier les bords vers l'intérieur, à l'intérieur du papier cuisson.

• Cuire une heure à 180°

• Décoller les bords de la tarte (tarte/papier). Laisser  refroidir.

• Retourner délicatement la tarte sur une grille et laisser un peu reposer avant dégustation.

 

 

 

C'est un régal , je vous l'assure!

 

Total calories environ 1600. soit  pour 8 personnes, une part= 200 cal

 

 

 

D'autres préparations avec la rhubarbe dans ce blog:

 

Petits gâteau légers à la farine d'avoine et à la rhubarbe facile et délicieux

petits-gateau-legers-a-la-farine-d-avoine-et-a-la-rhubarbe-facile-et-delicieux 

 

Clafoutis à la Rhubarbe et aux Cerises

clafoutis-a-la-rhubarbe-et-aux-cerises

 

Tarte Tatin à la rhubarbe d'après Laurent Mariotte

tarte-tatin-a-la-rhubarbe-d-apres-laurent-mariotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : tarterhubarbeTatin Laurent Mariottepâte feuilletée pomme, pomme Ariane, tarte Tatin pomme rhubarbe

CARDAMOME

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28 août 2024 3 28 /08 /août /2024 07:37

 

Ce gâteau est très vite fait, moelleux avec un petit goût de citron et peut convenir parfaitement pour le gouter des enfants ou accompagner un thé ou en le découpant en bandes puis en domino, s'en servir pour un tiramisu (c'est ce que je fais avec le gâteau yaourt).

 

 Il est possible d'en voir le déroulement sur la chaine consacrée de Ricette fatte in casa

 

Dans un moule un peu plus petit on pourra en faire un gâteau plus épais, à garnir , en le coupant dans deux dans l'épaisseur. 

 

 

 

Pour un moule rectangulaire de 16.5/26.5 ou un moule de 16cm de diamètre

 

2 oeufs

100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

100 g d'huile d'olive

100 g de lait

200 g de farine T55

1 sachet de levure

Zeste d'un citron (j'ai utilisé 2 g de zestes séchés)

1 jus de citron (environ 30 g)

 

30 g de sucre glace et 10 g de jus de citron pour le nappage

 

 

 

 

 

 

• Garnir le moule d'un papier au fond

• Fouetter les oeufs avec les sucres

• Ajouter et fouetter avec l'huile, puis le lait

• Mélanger la farine, la levure, le zeste dans la préparation

• Fouetter ensuite en ajoutant le jus de citron

• Enfourner 30 mn à 200°

• Préparer le glaçage léger avec le mélange sucre glace/ jus de citron

• Verser sur le gâteau refroidi et étaler avec le dos de la cuillère ou le doigt

 

 

 

 

Calories totales: 2300 cal. soit 380 cal/100

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : ricette fatte in casa, gâteau moelleux, citron

 

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16 août 2024 5 16 /08 /août /2024 07:07

 

Je n'ai jamais dégusté un aussi bon gâteau au chocolat!

Même le fondant  Trish Deseigne  me ravie moins le palais, après avoir goûté ce célèbre gâteau de Capri.

 

 

Trois particularités pour cette version inspirée d'"un déjeunerdesoleil" du célèbre gâteau de Capri (vous pourrez y retrouver l'histoire de cette création):

 

- Il est peu sucré, 

- il est fait avec des amandes entières, moulues "maison" ce qui laisse des traces en bouche sous forme de petits éclats d'amandes et,

- bien que réalisé dans un moule de 16 cm , je vous le propose pour 4 à 9 gourmands selon votre degré de résistance au plaisir...

 

Ne pas le cuire trop mais juste assez pour sortir la lame encore légèrement humide mais pas noire de chocolat.

 

Ce gâteau ne contenant pas de gluten, il est fragile mais ça ne lui enlève pas son goût! Faites plus attention que moi au transfert!

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour un moule de 16 cm

(pour un moule de 18/20cm) 

 

133 g d'amandes brutes (200)

110 g de chocolat noir 75% (166) ( je n'en avais plus, j'ai mis moitié 64% moitié 85%)

3 œufs, blancs et jaunes séparés (4)

110 g de beurre mou (166)

80 g de sucre blond (120)

 

Qsp sucre glace pour le décor

 

 

 

 

 

• Moudre les amandes (pas trop fort ni trop vite ni trop longtemps, agir par pulses). Il va rester des petits éclats d'amandes.

• Fondre le chocolat cassé en petits morceaux, au micro onde, en plusieurs fois 10 secondes. Laisser les derniers morceaux fondre dans le chocolat chaud.

• Monter les blancs en neige ferme.

• Battre le beurre très mou et le blanchir avec le sucre

• Lui ajouter les jaunes, puis les amandes, puis le chocolat fondu et tiédi

• Ajouter une cuillère de blancs et mélanger à la maryse

• Ajouter les reste des blancs et bien intégrer au mélange

• Verser dans le moule graissé (rond de papier au fond)

• Cuire environ 25/30 mn à 180°. La pointe du couteau doit ressortir entre sèche et humide. (légèrement plus cuit que pour un fondant mi cuit)

• Laisser refroidir sur grille. transférer délicatement sur un plat

• Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est bien froid.

 

 

 

 

environ 1800 calories totales soit 406 cal/100 g

(1/4 du gâteau = environ 110 g)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : Torta capreseCaprigâteau au chocolat, amandeschocolatgâteau italien

 

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5 août 2024 1 05 /08 /août /2024 06:56

La toute première publication de mes financiers, je l'ai faite en 2012...autant vous dire que j'ai fait d'autres financiers à plusieurs reprises mais je tenais à faire une mise à jour avec de nouvelles photos.

Je rappelle que les financiers se font avec du blanc d'oeuf, pas de jaune, ce qui est une excellente de façon de les utiliser et de proposer de quoi grignoter pour le goûter ou avec une glace.

 

Je servirai demain ces financiers avec un parfait glacé au café 

 

J'ai recalculé mes dosages par rapport à la quantité de blanc d'oeuf que j'avais, en grammes. Je vous invite à faire de même!

 

Je n'avais plus assez de poudre d'amandes aussi j'ai mélangé poudre d'amandes et poudre de noisettes

 

J'ai diminué la quantité de sucre et fait moitié moitié avec farine/maïzena

 

J'ai ajouté de la vanille et des zestes d'orange confits (maison)

 

 

 

 

 

Pour 23 mini financiers ou 6 gros :

 

 

 

 

23 g de mélange farine T55 et maïzena
60 g de sucre blond
60 g de poudres d'amandes et noisettes mélangées 

1 petite pincée de sel

3 pincées de vanille en poudre ou équivalent

1 càs de zestes confits hachés

67 g de blanc d'oeuf

75 g de beurre 

amandes effilées 
 

 

 

 

 

 

 

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Mélanger le sucre, les farines, les poudre d'amandes/noisette, le sel, la vanille.

• Fondre le beurre  noisette (il chante et mousse sans colorer) et réserver.

• Incorporer les blancs d’œufs non battus

• Ajouter les zestes et bien mélanger

• Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger à chaque fois.  

• Verser la pâte dans les empreintes, et parsemer d'amandes effilées . 

• Cuire pour 10-12 minutes x 200° (financiers bien dorés).

• Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

Pas compliqué à faire, léger, une façon d'utiliser des blancs d'œufs, et délicieux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : financierspoudre d'amandesamandes effiléeszestes confits, poudre de noisette, blanc d'oeuf

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25 juillet 2024 4 25 /07 /juillet /2024 07:36

 

Des petits muffins en version mini, histoire de ne pas trop culpabiliser!

J'ai pris la recette de Pascale Weeks  dans ce livre et j'ai divisé en deux les dosages.

J'ai obtenu 8 mini muffins plus un plus gros.

 

 

abricots coupés, lait, mélange sucre farine levure sel, amandes effilées, beurre

on ajoute les abricots

on mélange rapidement et grossièrement le mélange oeuf/ lait/beurre fondu

 

 

100 g de farine

5 g de levure

25 g d'amande en poudre

50 g de sucre

1 petite pincée de sel

12 g d'amandes effilées

75 g d'abricots secs, coupés en 6

63 g de lait entier

1 oeuf

38 g de beurre fondu

 

 

 

 

 

• Préparer le mélange farine, sucre, sel, levure, poudre d'amande

• Lui ajouter les abricots et les mélanger

• Faire fondre le beurre et lui ajouter l'oeuf et le lait

• Ajouter ce mélange au précédent et mélanger sans trop insister juste pour intégrer toute la farine

• Graisser les empreintes (ou mettre une caissette en papier) et y déposer de la pâte.

• Enfourner à 180° pour environ 20/25 mn (rester avec la lame du couteau)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : muffinabricots secsPascale Weeks, goûtermini muffins

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12 juillet 2024 5 12 /07 /juillet /2024 07:16

Merci à "Petite faim" pour sa recette d'extrait de café à laquelle j'ai du m'adapter car lorsqu'il est question de caramel, c'est délicat!

 Je vous donne mon point de vue et ma façon de procéder.

 

Je n'en ai pas fait plus car étant seule la plupart du temps, je ne pense pas en utiliser très souvent . Cela dit avec cette dose, j'ai quand même 145 g d'extrait de café ce qui va faire déjà pas mal d'utilisations. (Prévoir un pot de pâté de 180 g ébouillanté)

 

J'ai l'intention de faire le parfait au café proposé par  Isabelle dans lequel elle utilise cet extrait de café fait maison.

 

 

Mélanger avec l'eau et chauffer

Faire le caramel

Verser dans un pot, à travers une passoire

 

 

 

Dans une casserole, mettre 70 g d'eau, 15 g de café soluble expresso (environ 8 sachets) et bien mélanger

 

Parallèlement à ça, faire un caramel à sec avec 100 g de sucre versé en plusieurs fois

 

• Verser ensuite le café bouillant sur le caramel et mélanger....

 

• Il y avait de gros cailloux de sucre et j'ai du  chauffer l'extrait sirupeux à plusieurs reprises afin de pouvoir faire fondre ce sucre. C'est long mais je pense que ça vaut la peine.

 

• Ensuite, la réduction ayant été trop forte, forcément à force de chauffer, j'ai du rajouter (au pif), de l'eau bouillante afin d'avoir une texture qui ne durcisse pas. Attention, pas trop ! Mais je me suis souvenue de la texture que cet extrait avait quand j'en ai eu acheté dans le commerce: en fait, un sirop un peu épais. Donc, selon le poids que vous avez quand il n'y a plus aucun caillou de sucre,  je pense qu'il faut rajouter de l'eau bouillante (car stérile) juste pour obtenir 145 g.

 

• J'ai affiné le tout en le passant à travers une passoire au moment de transvaser dans le pot, afin de retirer les tout petits morceaux de sucre non fondus.

 

• Je suis ainsi arrivée à avoir 145 g d'extrait soit, 2cm et demi sous le bord du pot (pot de pâté de 180 g)

• Laisser refroidir et conserver au frigo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : extrait de café, desserts au café, astuce maison

 

CARDAMOME

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5 juillet 2024 5 05 /07 /juillet /2024 07:35

 

De temps en temps j'aimerais bien pouvoir partager les gâteaux que je fais...à la fin c'est lassant de devoir les finir seule! 🤣

 

Je me suis largement inspirée de "Deliziose Ricette di Katrine" (YT) ; J'ai fait une demie dose et changé l'ingrédient pour imbiber la génoise.

 

Ce matin c'est ma voisine et amie qui en a profité...elle n'a pas pu résister à un petit "rab" (moi non plus)!

 

LA génoise est super légère et très peu sucrée (d'autant que - c'est comme vous voulez - j'ai mis moitié xilitol moitié sucre)

 

J'aurais pu mieux réussir mon glaçage chocolat ; je pense que c'est dû au fait que j'ai préparé les ingrédients dans la casserole et n'ai fait le glaçage que le lendemain...j'ai du rajouter un peu de lait car la dilution ne se faisait pas comme il faut et le glaçage fut plus liquide que prévu;  aussi, faite la préparation instantanément au moment de glacer le gâteau et laissez juste un peu tiédir en dessous de 30° avant d'utiliser sur le gâteau froid..

 

Le passage des noix au mixer peut donner un résultat pâteux; aussi, procéder par petits pulses. Si toutefois vous dépassez le stade de poudre, ce n'est pas grave, le mélange avec la pâte à gâteau se fera quand même.

 

J'ai imbibé les deux moitiés de génoise avec de l'amaretto mais il est bien sûr possible de le faire avec du lait ou un sirop léger ou un jus....

 

La crème au beurre est allégée en beurre; il est bien sûr possible de rajouter du beurre...A titre indicatif normalement, au lieu de 50 g, il aurait fallu mettre 180 g de beurre (toutes nuances possibles) si on avait voulu respecter le standard de ce type de crème au beurre... Ceci dit, l'ensemble est léger et aérien et c'était le but.

 

J'ai utilisé un moule de 18cm mais je pense qu'il sera préférable d'utiliser un moule 16 cm à bords un peu hauts , une prochaine fois.

 

 

préparation de la crème pâtissière