750 grammes
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8 juin 2022 3 08 /06 /juin /2022 10:19

Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin...

Afin de ne pas mouiller la pâte et ainsi avoir le croustillant de la pâte feuilletée, j'ai garni celle-ci de frangipane avant de deposer les rondelles de pommes. Cette crème frangipane est la même que celle que j'utilise pour faire ma galette des Rois; j'ai juste adapté le dosage et je vous en donne les indications

Je n'avais pas le temps cette fois ci de faire ma pâte feuilletée aussi, j'ai utilisé celle réservée au frigo pour un encas et c'est une pâte épaisse ( mieux pour une tarte aux pommes).

 

 

 

Prévoir

 

Une pâte feuilletée épaisse (recette sur ce lien ou achat)

1 oeuf, 50 ml de lait, 6 càs de poudre d'amande entière, 3 càs de sucre roux, 1càs de calvados ou de fleur d'oranger ==> pour la frangipane

5 pommes évidées et taillées en rondelles

un peu d'huile d'olive au pinceau 

un peu de sucre pour saupoudrer les pommes ou gelée de fruit

 

 

Frangipane

 

Déposer directement les ingrédients dans une petite casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement. laisser refroidir

 

La tarte

 

Garnir le moule à tarte avec la pâte feuillmetée, sur un papier cuisson. rabattre le bord  vers l'interieur et découper le papier en excès.

Garnir avec la frangipane sur un demi cm

Déposer les pommes selon la déco de votre choix

Passer de l'huile au pinceau sur les rondelles de pommes

Saupoudrer d'un voile de sucre ou sauter l'étape huile et passer au pinceau de la gelée de pommes ou autre confiture d'abricot

Enfourner en bas du four à 180° pour environ 40 mn (jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Sortir le tarte du four, laisser un peu refroidir et transférer délicatement la tarte sur une grille

Lorsqu'elle est tiède ou froide, saupoudre d'un voile de sucre glace...ou non

 

La tarte gardera son croustillant si elle reste sur la grille

 

 

Mots-clés: pommes, tarte, pâte feuilletée, tarte aux pommes, tcrème frangipane, dessert aux pommes

CARDAMOME

 

 

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6 mai 2022 5 06 /05 /mai /2022 07:50

Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau.

Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients)

C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster avec parcimonie!

Je pense que c'est une excellente base pour une "forêt noire".

A faire de préférence la veille pour  le lendemain.

 

 

 

. Préparer un moule de 16 cm (beurrer et fariner)

 

120 g de chocolat noir (70/75%)

80 g de beurre

30 g de crème liquide entière

 

. Faire fondre doucement au micro onde par étapes puis, mélanger et laisser tiédir.

 

4 oeufs (200 g)

50 g de sucre

100 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique tamisés ensemble

 

. Blanchir les oeufs avec le sucre

. Ajouter la ganache presque froide et fouetter encore une mn

. Ajouter la farine délicatement

. Verser dans le moule et égaliser

. Cuire 35/40 mn à 180° puis laisser reposer 15 mn

. Essayer de ne découper le gâteau que le lendemain

 

 Mots-clés  : gâteau, chocolat, ganache

CARDAMOME

 

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27 avril 2022 3 27 /04 /avril /2022 07:39

 

Ce gâteau prévu pour 10/12 portions peut être découpé, en 16 à 18 petits gâteaux de soirée,  donc, idéal pour une réception  (doser au prorata).
La garniture est faite à partir d'une crème pâtissière à la crème et au chocolat blanc.
Il est souple, délicat, délicieux pas très sucré  (en gros 25%/ reste des ingrédients), leger mais ça reste néanmoins un gâteau donc ...modération... et peut convenir aussi bien à un repas familial qu’à  un moment festif.
Je n’ai pas fait  un glaçage  très épais, par goût  mais en augmentant un peu le dosage on peut le couvrir d’un glaçage  plus conséquent ou ne pas en faire . une autre fois je pense ajouter des amandes effilées sur les côtés.
Cette recette a été publiée avec un autre dosage sur FB de plus (au prorata de mes oeufs qui sont gros...),  j'ai diminué la quantité de crème (”Apprendre  cuisiner”)
 
 

 

 
Pour le gâteau 
 
120 g d’oeufs 
100 g de sucre
1/2 cac de vanille
80 g d’huile d’olive
80 g de lait
120 g de farine 
5 g de levure chimique
 
 
. Fouetter oeuf/sucre/vanille
. Ajouter l’huile, le lait  et fouetter 
. Ajouter la farine/levure et fouetter
. Verser dans un petit moule rectangulaire ou rond, dans lequel on a collé  un papier cuisson
. Cuire au four à  180° 25 mn environ
. Laisser refroidir puis couper le gâteau  en deux  dans l’épaisseur  (cf. Photo, j’ai utilisé  une guitare) . Pour une plus jolie présentation, on coupera les bords avant de  couper dans l’épaisseur (je ne l’ai pas  fait).
. Déposer délicatement  la partie  supérieure  à  côté,  au moment du garnissage puis la replacer tout aussi  délicatement sur le gâteau. 
 
 
Pour la crème pâtissière  au chocolat blanc
 
320 g de lait entier
125 g de crème  épaisse 
1/2 cac de vanille
13 g de jaune d’oeuf
100 g de sucre
32 g de maïzena 
65 g de chocolat blanc
8 g de beurre
 
. Directement dans la casserole, délayer un peu de lait dans la maizena,  bien mélanger  puis ajouter le jaune, le sucre, la crème  , la vanille et le reste de lait.
. Chauffer jusqu'à  épaississement.  Couper le feu et ajouter le chocolat blanc et le beurre et remuer vivement au fouet manuel. Laisser refroidir. Reserver au frigo.
. Au moment de garnir, fouetter la crème  et garnir la partie inférieure  du gâteau. 
. Replacer la partie supérieure et égaliser au niveau des côtés. 
 
Nb. J’ai prévu pour une prochaine fois de rajouter des amandes effilées tout autour...
 
 
Pour le décor
 
Mélanger 70 g de sucre glace et 20 g  de jus de citron. Etaler sur l’entremet.
 
 
 
 
CARDAMOME
 
 
 
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17 mars 2022 4 17 /03 /mars /2022 19:07

Je n’ai jamais fait un cake aussi rapidement et avec autant de facilité

Cette fois ci, j’ai fait sans les ingrédients classiques du cake mais étant donné le résultat, je mettrai la prochaine fois des raisins, des zestes confits ou autre noix.

Le gâteau  est bien jaune, cela est probablement dû aux œufs de mes poules

 

 

 

 

4 oeufs (200 g)

160 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 

225 g de farine T65/1 sachet de levure

1 bouchon de rhum (facultatif)

100 g d’huile d’olive

 

Allumer le four à  180°.

Battre les œufs avec les sucre jusqu'à  obtenir un aspect blanc mousseux.

Ajouter la farine et la levure et fouetter à vitesse lente juste pour bien intégrer  la farine sans grumeaux.

Ajouter le rhum et mélanger à la spatule. 

Ajouter l’huile et mélanger  pour homogénéiser.

Verser dans un moule à cake (d’environ 1000 ou 1100 cm3)

Cuire pendant 35 à 45 mn, à  vérifier à  la lame du couteau.

 

 

 

 

Mots-clés : cake, facile, gâteau,rapide, goûter, délicieux

CARDAMOME

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11 mars 2022 5 11 /03 /mars /2022 08:06

Cette recette est incroyablement facile à faire et cette tarte à la pomme est vraiment délicieuse.

Pour la pomme j'ai utilisé une Goldrush de couleur jaune qui est un peu acide ferme et juteuse, un délice; c'est la première de la saison en vente sur mon marché (dès septembre octobre) et au prix plus que raisonnable de 1€30 (petit producteur de l'Ariège).

 

Avec utilisation d'un levain en trop....

Je vais vous donner les ingrédients mais je voulais juste péciser que j'en ai profité pour utiliser un reste de levain qui n'avait pas voulu "monter" afin de ne pas le jeter.

Pour ceux qui font leur pain au levain, ça peut leur donner une idée pour utiliser les excedents de levain qui sont fréquents. En fait, je vais leur donner le moyen de toujours pouvoir utiliser ce levain en excès, vif ou definitivement mort.

Le mien ce matin, était finalement juste endormi; entreposé au frigo le temps que je lui trouve une utilisation, il avait recommencé tout doucement à buler (mélange seigle et T65). Trop tard, j'en avais refait un (bientôt , je vous montre le pain que j'en ai fait)

 

 

 

 

Il vous faut:

 

1 oeuf, 80 gr de sucre + 1 càs (avant enfournage), de la vanille ou un sachet de sucre vanillé dont la quantité sera déduite du sucre prévu, 100 gr de farine T65, 4 gr de levure, 60 gr de lait entier, 25 gr de beurre fondu, 25 gr d'huile d'olive, 1 pomme hachée pour la pâte, une pomme en demies rondelles pour la déco.

 

Four à 180°

-  Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, la levure puis le lait

Ajouter le beurre, et la pomme hachée. Bien battre et verser dans un moule graissé ou en silicone

Décorer avec les demies rondelles de pomme et saupoudre de sucre, légèrement sur les pommes

Enfourner pour environ 35 mn à 180°.

Décorer de sucre glace (vraiment facultatif)

 

Fait aussi dans petites empreintes ”financiers”

 

 

ASTUCE pour utiliser le levain en trop dans cette tarte ou d'autres préparations:

Peser votre levain. si c'est un levain liquide, vous devez savoir qu'il y a autant d'eau que de farine.

Si c'est une levain mi dur comme le mien, compter : poids/170 x 100 = poids de la farine. Le résultat x 70 = poids de l'eau

Il ne vous rest plus qu'à déduire la farine et l'eau de vos ingrédients à utiliser (l'oeuf est compté au titre des liquides en pâtisserie).

Ici, pas d'eau mais du lait! Alors j'ai seulement ajouter une càc d'eau mélangée avec 7 g de lait en poudre (il me fallait 60 gr de lait et j'avais 70 gr d'eau...à peu de chose près, on est bon car difficile de mélanger de la poudre de lait dans une pâte! (compter 15 gr de lait en poudre entier pour obtenir 100 gr de lait reconstitué)

Ayant utilisé un levain peu actif j'ai quand même ajouté de la levure chimique mais la moitié (2 gr)

le résyultat est extra car on sent ce petit goût de seigle qui convient très bien pour une tarte rustique.

 

 

Mots-clés  : tarte, dessert, goûter, tea time, dessert léger, pomme, facile, rapide, délicieux,utiliser un levain en trop

CARDAMOME

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16 février 2022 3 16 /02 /février /2022 08:18

 

Encore une recette de cake à la carotte. Elle se trouve sur le site savoureux.com et comme d’habitude j’ai apporté ma petite touche perso (je n'ai pas mis les fanes de carottes...)!

D’abord, ce cake à  la carotte (majoritairement) est tout à fait délicieux, facile à faire et se conserve facilement plusieurs jours.

Il est très peu sucré

J’ai ajouté  des zestes confits et un peu de raisins secs réhydratés avec un peu de rhum (on pourra utiliser du jus d’orange). 

N’ayant pas de noisettes j’ai mis des amandes.

 

 

 

 

Penser à faire tremper les raisins secs au moins une heure avant

 

- Mélanger  200 g de farine T65, 90 g de sucre, 90 g de poudre de noisettes, une pincée  de sel, 1 sachet de levure.

Ajouter 150 g d’huile d’olive, 3 œufs (150 g) et bien mélanger 

Ajouter 150 g de carottes hachées ou râpées (j’ai utilisé mon robot coupe manuel) avec 30 g de noisettes  hachées grossièrement,  30 g de raisins secs réhydratés au rhum (ou jus), 1 cas de zestes confits 

Verser le tout dans un moule à cake graisse et fariné,  aux 3/4.

Cuire environ 30 mn à  180°.

Laisser tiédir  et démouler. 

 

 

 

Mots-clés  : cake, carotte, huile d'olive, noisette, amande, zestes confits

CARDAMOME

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31 janvier 2022 1 31 /01 /janvier /2022 08:11

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau à la carotte, et là, c'est aussi avcec des noix. Celles que j'ai utliséés sont de mon coin ramassées en octobre/novembre dernier.

 

 

 

Faire mousser 200 g d'oeufs avec 200 g de sucre (j'ai mélangé sucrre et sucre de bouleau)

Ajouter 200 g de lait entier puis 200 g d'huile d'olive. Battre queqlues secondes

Ajouter 300 g de farine (T65 Bio) tamisée avec 1 sachet de levure

Ajouter 100 g de noix et 400 g de carotttes râpées

Bien mélanger puis verser dans un moule à savarin bien graissé

 

Enfourner à 180° pour 40 à 45 mn (vérifier)

 

 

Mots-clés  : gâteau carotte, noix, peu sucré

CARDAMOME

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14 janvier 2022 5 14 /01 /janvier /2022 08:17

 

 

J'ai découvert cette pâtisserie sur une des videos qui passent sur FB...pas gardé le lien mais voici ...j'ai ajouté la concassée de pommes aux raisins

Mon conseil, pour la couche de crème, la faire moins épaisse que moi, je pense que ce sera mieux.

Sinon, c'est un gâteau pas très dificile à réaliser et très agréable en bouche bien que 'j'apprécie peu la  crème au beurre  sur base de crème pâtissière (je préfère celle que je fais habituellement: sucre glace + beurre +jaune d'oeuf, chocolat par exemple).

Le biscuit est comme celui d'un gâteau roulé mais avec des noix

 

Préparer un moule de 16 cm de diamètre (hauteur 4,5). Graisser .

 

Le biscuit

 

• 120 g de blancs, 5 g de sucre vanillé, 1,5 g de sel gris (1 sel blanc), Battre en neige

• Ajouter 75 g de sucre et 50 g de farine T55 tamisée ==> mélanger à la spatule

• Ajouter 3 g de jus de citron==> spatule

• Torréfier 125 g de noix hachées (sur papier four 5 mn à 180°). Les mixer en poudre grossière et les ajouter aux blancs==> Mélanger à la spatule

• Etaler dans un moule de 30/25 et cuire 15 mn à 180°

• Laisser un peu refroidir puis couper les bords.

• Tailler 6 bandes de 4,5 cm (ou hauteur du moule)

 

La crème au beurre

 

• 80 g de jaune + 50 g de sucre + 3 g de sucre venillé + 100 g de lait + 15 g de maïzena==> méalnger au fouet manuel puis chauffer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir, mixer.

• Ajouter 150 g de beurrre à température ambiante, en cubes==> Mixer

 

La concassée de pomme/raisins/biscuit

 

• Ce sont 2 pommes  coupées en lamelles de 2mm, cuites doucement avec 20 g de  raisins secs et 1 càc rase de miel dans 20 g de beurre , avec ou sans rhum (1 càs).

• A la fin , j'ai ajouté 2 biscuits coupés grossièrement en petis morceaux.

 

Montage

 

• Mettre une bande sur le tour du cercle ou du moule.

• Mettre la crème dans une poche (pointe coupée environ 1cm)

• Garnir de crème de bas en haut sur tout le pourtour de la bande.

• Recommencer jusqu'à arriver à 2,5/3cm cm du centre.

• Remplir le centre (5 cm de diamètre), de compotée de pommes/raisins/biscuit

• Egaliser la surface du gâteau avec la spatule

• Mettre au frigo pour une heure

 

La couverture chocolatée et le décor

 

• Fondre 60 g de chocolat noir (50/60%) avec 25 g de beurre.

• Verser sur la surface du gâteau froid

• Coller sur le bord (photo) des amandes effilées légèrement toastées (environ 1 bonne càs)

 

Garder au frigo encore 2 heures

Remettre à température ambiante avant de déguster

 

 

 

Mots-clés  : biscuit roulé, gâteau, biscuit aux noix, crème au beurre, crème pâtissière, couverture chocolat, amandes, dessert, gâteau de fête, pomme, raisins secs,

CARDAMOME

 

 

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14 janvier 2022 5 14 /01 /janvier /2022 07:37

C'est la première brioche des Rois que je fais avec levain naturel (sans levure). Je suis plutôt satisfaite.!

En fait j'ai subi la perte...ou presque, de mon levain; ayant du le rafraichir plusieurs fois, je me suis retrouvée avec beaucoup plus de levain que besoin pour mon pain. Je me suis dit que c'était le moment où jamais de faire ma brioche.

Pour la déco, j'ai fait simple car tout cera n'est que sucre! Donc, quelques cerises amarena, un peu de melon confit et quelques brins de gingembre confit que je viens de refaire recemment.

Cette brioche se faiot en deux jours ou trois selon le nombre de rafraichis du levain dont vous aurez besoin.

Pesez votre oeuf et peser ensuiote la quantité de lait en fonction...Mes oeufs sont gros ...

Avec les quantités indiquées vous pourrez faire deux brioches

 

deux pâtons comme celui-ci après nuit au frigo et remise en tempértaure

on fait un trou avec le doigt

 

...et on agrandit en jouant au oulahop avec son doigt

elles sont prêtes à passer au four après une troisième levée

Brioches refroidies, prêtes à décorer

 

 

 

Pour le levain

Prendre 50 gr de votre dernier levain et le rafraichir avec 110 gr de farine et 56 gr d'eau

Délayer le levain avec l'eau puis ajouter la farine progressivement et pétrir la boule

Laisser reposer couvert d'un film, dans un endroit tiède toute la nuit

Il faut l'utiliser lorsqu'il est au meilleur de sa forme

Il va vous rester environ 50/60 gr de levain que vous garderez au frigo sous film, pour votre prochaine pâtisserie ou pain

 

 

 
- 500 gr de farine+5 gr de sel gris + 80 gr de sucre + 235 gr de lait tiède + 170gr de  levain dur.
Délayer et pétrir jusqu'à  intégration de la farine.
- Ajouter un œuf (65 g). Petrir au moins 10 mn jusqu'à  homogénéisation de l’ensemble, vit 2.
Repos 30 mn.
- Ajouter 75 gr de beurre mou et pétrir au moins 10 mn vit 2 puis 2mn vit1 (boule homogène).
- Repos 60mn à température ambiante. (1ère levée)
 
- Rabats sur tous le tour puis frigo toute la nuit (torchon). (2ème levée)
- Remise en température ambiante puis,
- partager en deux morceaux et  façonnage de  2 brioches (faire un trou au centre avec le doigt puis agrandir en faisant tourner la pâte sur le doigt puis autour de deux ou trois doigts jusqu'à avoir un trou d'environ 10 cm).
 
- Laisser lever au chaud. (3ème levée)
- Dorer (oeuf ), parsemer de sucre en grain et
- Enfourner à 180°pour 30/40 mn. Laisser refroidir et décorer 
 
 
 
 
CARDAMOME
 
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10 janvier 2022 1 10 /01 /janvier /2022 09:38

Ce gâteau  peut être fait très simplement en 5 mn. A votre guise, citron ou orange...j’ai choisie orange parce qu’il m’en restait une

J’ai utilisé de la poudre d’amande complète  et la quantité de sucre est relativement peu élevée. 

 

4 blancs d’oeuf (140 g), 4 jaunes (60 g), 100 g de sucre, 150 g de poudre d’amande, le zeste d’une demie orange, 40 g de jus d’orange, un peu d’huile pour le moule, sucre glace facultatif pour la déco. 

 

Battre les blancs en neige

Blanchir les jaunes avec le sucre

Verser les jeunes et mélanger avec la poudre d’amandes et le zeste

Ajouter le jus

Ajouter un peu de blancs puis le reste (spatule, délicatement)

 

Verser dans le moule (18 ou 20 cm, le mien était de 22 mais un peu trop grand)

Cuire pendant 25 mn à  180°

Saupoudrer de sucre glace (facultatif)

 

 

Mots-clés : Gateau, Sans farine, Sans lait Léger , Amande, Facile

CARDAMOME 

 

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8 janvier 2022 6 08 /01 /janvier /2022 14:05

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---7-.JPG

     Je remonte cette recette de galette à la frangipane pour que vous puissiez vite la faire dès demain matin. Si vous suivez bien les conseils vous n'aurez aucun mal pour réaliser pâte et garniture

 

Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah et croyez moi elle est vraiment facile et très feuilletée comme vous pourrez le voir sur les photos...d'ailleurs, je suis assez fière de cette photo!.

Ce soir je n'ai mangé que ça...mais quel régal!

 

En revanche, je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers persistent à ajouter de la crème pâtissière à la frangipane. La vraie, la traditionnelle ne se fait qu'avec l'amande, le sucre, l'oeuf et les arômes.

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---1-.JPG

    © 2011 APC

 

Pour la pâte feuilletée express:

200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé

200 gr de farine

90 gr d'eau froide  soit 100 ml

1/2 cac de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule

Laisser reposer 1/2 heure au frais 

Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais

Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3.

Moi j'ai donné 6 tours, il y a deux jours et j'ai laissé au frigo car j'avais prévu de ne faire la galette qu'aujourd'hui.

 

ou, 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

La frangipane

150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---2-.JPG

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---3-.JPG

Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---4-.JPG

Étaler la première pâte, la farcir à 2 cm du bord puis poser la deuxième pâte et souder délicatement les bords.

  Sarah indique de garder un peu au froid la tarte avant de la mettre au four; j'ai oublié mais le rendu est quand même impeccable si l'on excepte qu'il s'agit plutôt d'un carré!!!

Enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---6-.JPG

 

Mots-clés à copier/coller : pâte feuilletéepâte feuilletée expressgalettefrangipanepithiviers,galette des rois provençale

 

Cardamome

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17 décembre 2021 5 17 /12 /décembre /2021 08:50

Je dirais plutôt  un gâteau  sans gluten, un sacré contentement pour ceux qui s’interdisent le gluten. Toutefois, veiller à ne le consommer que le lendemain car la mie reste friable.

J’ai découvert cette recette de pain sans gluten dans le blog d’Armelle naturopathe.

Attention la farine de riz est impérative et personnellement je prends du riz complet

 

 

Mélanger 300 g de farines sans gluten dont 100 g de riz (j’ai mis riz, coco, quinoa, maïs ....il y a également le souchet, le sarrasin) avec  4 g de sel gris, 5 g de bicarbonate, 20 g de lin mixé 

Ajouter 2 œufs, 3oo g d’eau, 1 cas d’huile d’olive et 15g de vinaigre de cidre. Bien mélanger. 

Verser dans un petit moule à cake de 15 à  18 cm.

Garnir le dessus de graines mélangées

Cuire 50 à  60 mn à  180°

Laisser refroidir 1/2 h et démouler 

 

 

Mots-clés : pain sans gluten, graines mélangées, farine de riz, farine de coco, farine de quinoa, farine de souchet

CARDAMOME

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11 décembre 2021 6 11 /12 /décembre /2021 08:56

Ce gâteau aux noisettes fait  en "revisite" du gâteau aux noix, est à tomber parterre!

Ici, pas de noix mais de la noisette et un peu d'amande. J'ai encore un peu diminué le sucre...eh ben...c'est encore plus addictif 🤣 et il est encore plus facile à faire du fait qu'on n'ait pas besoin de mixer les noisettes (on trouve facilement de la poudre de noisette)

 

 

 un reste de caamel au beurre salé

 

Mélanger 150 g de poudre de noisette avec 60 g de sucre

Mixer 60 g de sucre avec 100 g de  beurre mou

Ajouter les deux et mélanger intimement

Ajouter 3 oeufs un à un

Ajouter 40 g de farine, une pincée de sel, 2 càs de rhum ou café

Bien mélanger et verser dans un moule de 22 cm

Enfourner à 180°° pour 25 mn

 

Finition

 

Faire un caramel a sec avec 65 g de sucre et lorsqu'il est fondu et doré y ajouter 20 g de beurre.

Laisser fondre le beurre puis ajoiuter 40 g de creme fluide un toute petite poincée de sel (ou utiliser du beurre demi sel). Bien mélanger juisqu'à ce que le caramel soit homogèene, à tout petit feu.

 

GArnir le dessus du gâteau refroidi, d'environ 100 g de noisettes  (torréfiées 5 mn à 180° puis frottées dans un torchon) et 20 g d'amandes hachées

Verser le caramel sur le gâteau à l'aide d'une spatule plate, en filet de façon à couvrir l'ensemble. Il m'en est resté 58g !

 

Mots-clés  : poudre de noisettes, amandes hachées, noisettes,gâteau, biscuit, caramel

 

CARDAMOME

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6 décembre 2021 1 06 /12 /décembre /2021 08:25

Cette buche est constituée d'une génoise roulée au chocolat, couverte de poires caramélisées, de gingembre, de petits éclats de chocolat noir, puis d'un tiramisu classique.

Le tout est mis au frais et sera recouvert d'un glaçage brillant au chocolat (D'ap.Michalak)

Je vous propose cette buche faite pour le Noel 20, tellement bonne, partagée en famille que j'en ai refaite une pour le dimanche qui suivait...juste pour nous deux! 

Elle est simple à faire et ne demande pas de précautions particulière, juste observer le fait de mettre en place la couverture lorsque la buche est très froide.

 

 

Préparer 3 ou 4 poires  ainsi tranchées et citronnée, revenues dans un mélange beurre, huile d’olive, sucre ou miel (très peu de tout). Les faire juste un peu fondre et dorer. Elles doivent rester fermés.

 

Préparer le biscuit au chocolat    

 

Fouetter  2 blancs, 1 pincée de sel, 65 g de sucre     3jaunes   

Ajouter 3 jaunes , mélanger à  la spatule

Ajouter le mélange de 25 g de fécule + 15 g de cacao, mélanger à  la spatule

Ajouter 30 g de beurre fondu mélanger à  la spatule

 

Verser sur une plaque couverte de papier, sur 1 à 2 cm d’épaisseur 

cuire à  180° pendant 10 mn.

Placer le biscuit refroidi sur un film

Puncher le biscuit avec un sirop léger (sd100g d’eau +50 g de sucre + 1  cac de café  lyophilisé + 1 cas de sirop de gingembre ou autre.)

Garnir avec les tranches de poires, des bâtonnets ou copeaux de  gingembre confit (cf. Mon gingembre confit maison) et des éclats de chocolat noir .

 

Appareil à tiramisu 

 

(Voir ma recette     https://blogcardamome.fr/2019/01/tiramisu.html  ). Prévoir 3 oeufs, 70 g de sucre, 250 g de mascarpone, +/_ rhum

Monter les blancs en neige assez ferme

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la mascarpone, bien mélanger au fouet. Ajouter éventuellement un bouchon de rhum. Ajouter et mélanger délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse. 

 

Garnir le biscuit avec  l’ appareil à tiramisu 

Rouler la buche sans trop appuyer , la filmer et la réserver  au frigo

Préparer  le glaçage (voir plus bas)

 

 J'ai oublié de prendre une photo lors de  la garniture tiramisu

 

100g de crème +25 de miel +100 g de chocolat noir 70%, 30 g d huile d’olive +qu gouttes de colorant rouge si vous avez (pour avoir un très beau noir)

Chauffer la crème et le miel et verser sur le chocolat. Mixer le tout et attendre que la température soit à 35°.

Verser une première  couche sur la buche très froide.

Verser une 2ème  couche.

Décorer 

 

Mots-clés  : buche, roulé , gâteau de fête, tiramisu, poires , gingembre, glaçage chocolat, glaçage Michalak, gingembre

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 08:00

J’ai fait ce nouveau gâteau aux pommes en suivant les instructions d’une vidéo vue sur FB. J’ai pas mal de pommes prélevées sur un arbre voisin....

Utiliser un moule de 20 cm

La recette dit 1kg de pommes mais franchement 600g net seront suffisants.

Gâteau  très agréable , il a un peu la texture du gâteau yaourt.

La quantité  totale de sucre n’excède  pas 20%.

 

- Beurrer le moule, saupoudrer de 50 g de sucre, repartir les pommes coupées en 6 et saupoudrer de 50 g de sucre

- Passer au four 40 mn x 180°

- Pendant ce temps, blanchir 3 oeufs, 65 g de sucre et 10 g de sucre vanillé,  pendant 10 mn. Le mélange doit être en neige.

- Y mélanger délicatement  (spatule) 90 g de farine, 5g de levure, 1 pincée de sel. 

- Verser sur les pommes et enfourner de nouveau pour 40 x 180°. Vérifier avec la lame du couteau.

- Laisser refroidir et démouler.

 

 

Mots-clés : Pommes, Peu sucré , Tea time, Gâteau , Facile, Dessert

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18 novembre 2021 4 18 /11 /novembre /2021 08:27

Cette recette  me vient de chez Vanda. Elle est simple, peu sucrée et change des pommes aux four, super pour le goûter des petits gourmands.

Ce n’est pas ma préférée mais j’ai voulu l’essayer pour un en cas ”tea time” léger!

J’ai diminué la quantité  de l’appareil dans mes données car il en restait beaucoup.

 

 

- Mettre 6 pommes nettes d’épluchures dans un plat rectangulaire beurré 

- Blanchir 60 g de jaunes avec 40 g de xilitol (pas de pic glycémique)

- Ajouter 90 g de farine, 1 pincée de sel, 75 g de lait, un peu de calvados (bien sur, facultatif)

- Ajouter 90 g de blancs en neige

- Verser autour des pommes

- Remplir les trous de confiture ou gelée de fruits rouges

 

50 mn à 180° ou omnicuiseur 50 mn, inversion à 25, 15 mn maxi H et B puis mini

 

Mots-clés  : Pommes, Four, Gateau léger, Vite fait, Peu sucré , Tea time

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17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 09:26

Je vous propose ce gâteau à  la noix de coco, version... garni de crème pâtissière  ou non, version... imbibé de sirop ou non. (version vue sur une video FB)

En fait à la maison, on est deux ...il aime la crème pâtissière  mais pas la texture du gâteau.  En revanche, j’aime la texture et moins la crème....Alors chacun y trouve son compte et laisse à l’autre ce qu’il ne mange pas!

Cette fois, je n’ai pas imbibé le gâteau de sirop. Mais si vous le faites, alors diminuer de 50 g la quantité de sucre du gâteau. 

Je mélange beurre fondu et huile d’olive

Pour cette realisation, j’ai mélangé  100 g de sucre et 40 g de xilitol. Si vous n’en avez pas, ce sera au total 150 g de sucre . Mais si vous imbibez de sirop , alors ne mettez que 100 g de sucre pour faire le gâteau. 

 

 

Fouetter et blanchir 4 oeufs (200 g) et 150g de sucre (si vous prévoyez un sirop, alors seulement 100 g)

Ajouter 100 g de beurre fondu (j’ai mis 50 g plus 50 g d’huile d’olive)

Ajouter 90 g de lait entier et 10 g de sucre vanillé 

Mélanger 100 g de semoule moyenne, 100 g de farine T55, 1cac de levure et 100 g de noix de coco en paillettes. Ajouter au reste.

 

Soit vous cuisez tout dans un moule de 20 cm environ 20 mn à 180", soit vous partez sur une garniture de crème pâtissière. 

Préparer la crème pâtissière  avec 1 jaune, 12 g de maizena, 20 g de sucre et 125 g de lait. Mixer puis chauffer doucement en remuant, jusqu'à  épaississement.

- Verser la moitié de la pâte  dans le moule et cuire 5 mn à  180°.

- Répartir  la crème sur le gâteau  puis enfourner piur encore 5 mn

- Verser le reste de pâte  et cuire encore 10 mn...vérifier sur le bord du gâteau avec la lame d’un couteau.

 

Option imbibage au sirop chaud: des la sortie du four, arroser d’un sirop fait par moitié sucre, moitié eau.50 gr de chaque (petite ebullition 1 mn),

Je préfère personnellement le gâteau non imbibé. 

 

 

J’ai fait deux petits gâteaux individuels avec un reste de pâte  car au lieu d’un moule de 20 cm j’avais pris celui de 16 cm....

 

 

 Mots-clés : basboussa, coco, gâteau, goûter, crème pâtissière, tea time

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14 novembre 2021 7 14 /11 /novembre /2021 20:34

 

J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

 

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.



Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu


D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

 

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (
voir ma recette).

 

 

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

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5 novembre 2021 5 05 /11 /novembre /2021 18:06

J’ai récolté pas mal de noix sous les noyers environnants aussi, ce gâteau a été une excellente occasion de céder à la gourmandise.

J’ai réduit un peu le sucre indiqué  dans la recette perigourdine donnée par ma b.soeur et c’est tout à fait suffisant... on pourrait même encore en enlever 10 ou 20 g...à vous de voir. Les quantités indiquées ici sont les miennes (20 g de moins que dans la recette originale).

Attention, gâteau  très addictif!

 

 

 

Beurrer un moule à  tarte de 22 cm 

 

Prévoir:

150 g + 100 g de noix décortiquées 

65 g de sucre

65 g de sucre `+ 100 g de beurre pommade

3 oeufs, 40 g de farine + une pincée  de sel, 2cas de cognac ou de liqueur de châtaigne (je n’avais pas de cognac), un caramel au beurre salé (voir plus bas)

 

Hacher finement 150 g de noix (j’ai utilisé le blender mais ne pas aller jusqu’à  la poudre fine...j’ai vidé et remis les morceaux non mixés)

Mélanger noix hachées et sucre.

Mixer sucre et beurre.

Ajouter les deux et mélanger 

Ajouter les œufs 1 par 1

Ajouter et mélanger la farine/sel puis l’alcool 

Répartir sur le moule à tarte

Enfourner a 180°CT pour 25 mn.

 

 

Faire le caramel avec 65 g de sucre (petite casserole non adhésive, à sec à feu fort au début puis doux , dès que le sucre commence à fondre). Quand il prend une couleur dorée, ajouter 20 g de beurre et 1 toute petite pincée de sel puis 32 g de crème fluide. Mélanger sur feu doux pour bien homogénéiser. 

Y tremper les 100g de noix et les répartir sur la tarte qu’on aura mise sur le plat de service.

 

Régalez vous!

 

 

Mots-clés : gâteau aux noix, Perigord, facile goûter, tea time, dessert, noix

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13 septembre 2021 1 13 /09 /septembre /2021 07:28

Je me suis inspirée de cette recette qui me vient d’un fascicule assez ancien, québécois, (collection ”mini livres” titre ”Gâteaux  vite faits”). Revisitée... j’ai changé pas mal de choses car je n’avais pas tous les ingrédients. 

Donc, pas de jus d’orange mais rhum et un peu pluS  de lait. Un soupçon d’huile d’olive pour remplacer une partie du beurre.

Je n’avais pas de moule de 20 cm, j’ai utilisé  un cercle de 18 cm....il vaut mieux le 20 cm pour avoir un gâteau moins haut. 

Le glaçage  en surface est très léger car je ne voulais pas surcharger en sucre

En même temps, les mesures étant  indiquées  en tasses....peu précises, j’ai pris soin de peser pour vous faciliter la tache. 

Pour faire la version du livre, remplacer le rhum et une partie du lait par du jus d'orange. Remplacer également l'huile d'olive par 25 gr de beurre supplémentaire

 

Le gâteau

 

225 gr de farine T55, 8 gr de levure, 1 pincée  de sel, 80 gr de poudre d’amande, 100 gr de beurre en petits dés,  25 gr d’huile d’olive, 160 gr de sucre.

▪︎Battre  l’ensemble jusqu’à  une consistance granuleuse.

Ajouter

2 oeufs, 165 gr de lait, 2 cas de rhum, 1 cac de zestes d’orange (seché pour moi).

▪︎Battre à nouveau pour homogénéiser. 

▪︎Verser dans le moule beurré  ou huilé. 

▪︎Cuire environ 50 mn à 180° (tester)

 

 

La crème au beurre au chocolat

 

▪︎ Battre 60 gr de beurre mou avec 50 gr de sucre glace

▪︎Ajouter 10 gr de cacao amère puis 10 gr de lait . Il faut que ce soit bien lisse chaque fois.

▪︎Couper le gâteau  en deux et garnir de crème. 

 

 

Le décor au glaçage simple et léger

 

60 gr de sucre glace et environ 15 gr de lait.

▪︎Bien délayer  puis étaler sur le gâteau (posé sur une grille) en laissant s’écouler le glaçage  à partir du haut. Éventuellement, récupérer le glaçage qui tombe sous la grille et le remettre aux endroits manquants.

Trop haut à cause de la petitesse du moule, ce gâteau se conserve très  bien et  il est très agréable pour le tea time. 

 

 

 Mots-clés : amandes en poudre, créme au beurre, gâteau

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