750 grammes
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24 juin 2024 1 24 /06 /juin /2024 07:25

 

J'aime beaucoup les recettes de Nadia Paprika qui publie un des plus anciens blogs de la communauté  que je suis depuis quelques années de temps à autre.

 

J'ai eu envie de faire son cake moucheté  qui me semble relativement peu sucré.

 

J'ai choisi d'utiliser des pépites de chocolat noir au lieu de vermicelle 

J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la farine T 65

j'ai remplacé 80 g de sucre par de l'érytrit

 

 le papier cuisson principal a servi une fois... pourquoi ne pas le réutiliser?

 

 

 

Ingrédients :

 

 

4 œufs
1 pot de mascarpone (250g)
180 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
10 cl d’huile d’olive (ou de tournesol)
250 g de farine T 55 ou 65
1 cuillère à café de levure chimique
 80 g de pépites de chocolat noir

 

 

 

 

• Chauffer le four à 180°


Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Chauffer le four à 180°

Ajouter l’huile d’olive  et fouetter un peu 

Ajouter ensuite la mascarpone, bien mélanger.

• Incorporer petit à petit les ingrédients secs (farine et levure). Amalgamer le tout.
• Ajouter en dernier les pépites de chocolat puis mélanger.
• Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
• Mettre à cuire au four pour 50 minutes environ  (j'ai mis 55 mn CS).

Vérifier la cuisson du cake en insérant la lame d’un couteau au cœur du cake, celle-ci doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir avant de démouler sur grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : cake sucré, mascarpone, pépites de chocolat

CARDAMOME

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15 juin 2024 6 15 /06 /juin /2024 07:16

 

J'ai eu l'occasion ces jours-ci de régaler des amis pour un gouter et j'ai choisi de nouveau ce cake classique  que j'ai fait la veille mais aux fruits secs et aux zestes confits (maison) au lieu de fruits confits.

 

Il est très peu sucré (avec du miel) et on le déguste avec plaisir!

 

 

 

 

 

 

 

Pour un moule à cake moyen

 

 

 

 

160 g de fruits secs mélangés dont 60 g de raisins blonds

40 g de zestes d'orange confits

3 c s de rhum brun + 3  càs

100 g de beurre

2 œufs

3 c s de miel

½ sachet de levure chimique

150 g de farine T55 ou 65  

Du beurre pour le moule

1 c s de gelée de coing faite maison

 

 

 

 

 

 

 

• Chauffer le four à 200° CT ou 220°

• Couper les fruits secs en petits dés et les chauffer deux minutes avec le rhum au micro onde puis laisser macérer

• Ramollir le beurre en pommade, y mélanger  le miel jusqu’à l’obtention d’une crème.

• Ajouter  la moitié de la farine, 1 œuf, puis le restant de farine et la levure et enfin le dernier œuf.

• En soulevant la masse, incorporer les fruits secs avec le jus alcoolisé et les zestes confits; bien répartir l’ensemble dans la pâte.

• Verser l’appareil dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson 

• Enfourner et réduire la température aussitôt à 160° chaleur tournante ou 180° ; au bout 7 minutes environ, pratiquer une incision au milieu du cake et le faire cuire en tout 40 mn (tester avec 1 pique qui doit ressortir sec).

 

• A la sortie du four, arroser avec les 3 càs de rhum sur la toute la surface. 

• Porter la gelée à ébullition pour la rendre liquide et au pinceau enduire le cake (pas fait cette fois ci).

• Démouler et laisser refroidir .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : cake, rhum brun fruits secs, zestes d'orange confits, goûter, peu sucré

CARDAMOME

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7 juin 2024 5 07 /06 /juin /2024 07:38

 

Je n'ai jamais fait ce grand classique de la pâtisserie familiale

Il était temps d'y remédier!

J'ai choisi de le garnir ce quatre quart avec une crème pâtissière et de le parfumer à l'orange et aussi de rajouter des raisins trempés au rhum.

 

J'ai fait un petit gâteau préférant faire plus souvent de la pâtisserie et en avoir moins à terminer. Pour un gâteau de taille normale (quoique...), il conviendra de doubler les doses.

 

J'ai revu le sucre un peu à la baisse, d'autant qu'il y a les zestes d'orange confits et les raisins

 

 

pâte avec zestes et raisins

 

 

 

Pour un moule à manqué de 16 cm, soit 8 belles parts

 

 

 

 

2 oeufs

80 g de sucre (j'ai mis moitié sucre, moitié erythrit)

100 g de farine T65

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

25 g de zestes confits (ou fruits confits)

30 g de raisins au rhum (facultatif mais pré trempés alors dans du thé)

 

130 g de crème pâtissière (faire une demie dose de cette recette)

QSP Sucre glace

 

 

 

 

 

• Four à 180°

• Battre le oeufs puis y ajouter le sucre et battre

• Ajouter la farine/levure/sel

• Ajouter le beurre fondu et battre

• Ajouter et mélanger avec les zestes et les raisins

• Verser dans le moule, égaliser la surface et enfourner pour environ 40/45 mn 

• Ouvrir le gâteau en deux et le garnir de crème pâtissière.

• Le refermer et le saupoudrer de sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : quatre quarts, gâteau, pâtisserie familiale zestes confits, raisins secs, crème pâtissière

CARDAMOME

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3 juin 2024 1 03 /06 /juin /2024 07:17

 

J'avais gardé du sureau au congélateur dans l'intention de faire cette tarte. En effet, les fruits de cet arbre ne venant à maturité qu'au mois d'août, impossible d'en faire de la confiture de sureau ou autre chose avant, sauf de la limonade de sureau.

 

Cette tarte est une merveille et je n'ai qu'un regret, ne pas avoir essayé de la faire plus tôt.

 

Je l'ai faite avec une pâte feuilletée mais pour ceux qui aiment, ne pas hésiter de la faire avec une pâte sablée.

 

A titre personnel, j'ai mis moitié sucre moitié xilitol (sucre de bouleau)

 

LA réalisation n'est pas compliquée et j'ai limité le sucre à 21% par rapport au poids total des ingrédients non sucrés, sureau compris mais, sans que cela soit trop sucré, on pourrait diminuer encore un peu (18%, 26% hors sureau, je mets la dose entre parenthèses).

 

 

 

 

Une pâte feuilletée au beurre d'environ 230/250 g (maison ou sans additif, du commerce)

1 oeuf

95 g de sucre (ou 90)

150 g de crème entière liquide

50 g de poudre d'amande

un peu de vanille

250 g de fruits de sureau (les miens étaient congelés)

60 g de sucre (ou 40)

15 g de farine (j'ai pris la T65)

une petite cuillère à café de jus de citron

 

 

 

 

 

• Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et rabattre un peu les bords

• Dorer ou non , au choix, avec de l'oeuf

• Mettre la pâte au congélateur, cela va éviter qu'elle se rétracte à la cuisson

• Préparer l'"appareil" en battant l'oeuf avec le sucre puis avec la crème, la vanille et la poudre d'amande (je l'ai fait à la fourchette)

• Cuire  quelques minutes le sureau mélangé avec la farine, le sucre et le jus de citron. Congelé ça va plus vite. Laisser un peu tiédir.

• Mettre le mélange sureau sur le fond de pâte puis recouvrir avec l'appareil à l'amande.

• Enfourner pendant environ 40 mn à 180° en position basse dans le four. (L'appareil se soulève et cloque comme pour une quiche).

• Laisser un peu tiédir puis démouler sur grille.

• Laisser complètement refroidir avant dégustation (le lendemain pour moi).

 

 

 

Je peux vous assurer que vous allez vous régaler!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : tarte feuilletée au sureau, sureau, dessert au sureau

 

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31 mai 2024 5 31 /05 /mai /2024 07:10

 

Ce cake aux bananes et aux fruits secs se trouve partout sur le net avec ses nuances. J'ai changé quelques détails et notamment, réduit le sucre* et utilisé de la farine mi complète.

 

 

Il est excellent!

 

 

* une partie du sucre est de l'érythrit qui n'apporte aucune calories mais sucre moins. Je conseille de conserver une petite partie de sucre normal.

 

 

Ecraser les bananes et y mélanger la cannelle 

à gauche, le beurre mou limite fondu,  à droite, le mélange oeufs/sucres 

Mélange avec la farine 

Mélange avec le beurre 

mélange avec la purée de banane 

Ajout des fruits secs 

 

 

Ingrédients : Pour un moule de 23 cm/8cm (environ 10 tranches)

 

 

 

2 bananes mûres (200 gr)

Zeste d'un citron vert (j'en ai toujours du séché, soit 1/2 càc)

2 œufs (100/110 gr)

50 gr de sucre érythrit (zéro calories)

25 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

175 gr de farine T80

1 sachet de levure chimique

1 cuillères à soupe de rhum

90 g de beurre très mou

20 gr de noix en morceaux

30 gr de raisins secs

 

 

 

 

 

• Préchauffer le four à 160°C (thermostat 6-7).

• Dans une assiette creuse, écraser les bananes, ajouter la cannelle et le zeste et réserver. 

• Battre les œufs avec les sucres et mélanger vigoureusement.

• Incorporer la farine/levure et bien mélanger.

• Ajouter le beurre mou et bien mélanger.

• Ajouter le rhum et mélanger 

• Ajouter la purée de banane, puis les noix et les raisins.

• Déposer la pâte dans un moule à cake légèrement graissé. 

• Cuire au four 160° pendant environ 1 heure.

 

 

 

 

 

Total calories 1985 calories (avec sucre érythrit) (670 gr) soit 296 cal/100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : allégé en sucrebanana breadcake cake banane fruits secs

 

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6 mai 2024 1 06 /05 /mai /2024 07:02

 

Il y a quelques jours je vous ai parlé de ce petit gâteau à la farine d'avoine et à la pomme, et déclinable soit en individuel, soit en gâteau de 22 cm environ.

 

C'était tellement bon et facile à faire que j'ai refaits ces merveilles avec de la rhubarbe prête au congélateur car celle du jardin n'est pas encore assez développée.

 

Quand je dis "prête", cela veut dire, coupée en morceaux et macérée pendant 2 heures avec un peu de sucre  (10%) afin de la faire "juter"

 

 

 

 

Ingrédients pour 8/10 petits gâteaux ou un moule de 22 cm

 

 

2 oeufs (100 g, sinon, calculer au prorata)

1 pincée de sel

60 g de érythrit

20 g  de zestes confits

40 g de beurre fondu

30 g de farine d'avoine

1 càc de levure chimique

270 g de pomme (net d'épluchures)

4 càc de raisins (environ 20 g)

qsp graisse pour les moules (huile d'olive pour moi)

 

 

Pour les explications de ce petit gâteau à la rhubarbe , elle sont ici

 

 

 

 

Calories totales: 775 cal. pour 10 portions, une portion  (un petit gâteau) = 77 cal (calculé avec dosage fait au prorata sur la base de 2 oeufs = 127 g)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés :  gâteau légerfarine d'avoinerhubarbe, individuel, délicieux, facile

 

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29 avril 2024 1 29 /04 /avril /2024 06:51

 

Je me laisse assez souvent tenter par des recettes vues en ouvrant une page google sur "Android" et je suis rarement déçue. Juste une chose, je fais toujours la recette en demie dose ...au cas où.

 

Bien évidemment, je change souvent des  ingrédients ou en rajoute comme ici, les raisins trempés au rhum (toujours prêts à l'emploi).

 

Les zestes sont confits maison mais on peut utiliser des zestes frais. 

 

J’envisage de les refaire avec de la rhubarbe tellement ils sont légers, delicieux, faciles à faire et peu caloriques! 

 

 

Donc vous verrez 4 petits gâteaux en forme de muffin mais je vous donne la dose pour 6/8/10 selon la hauteur du remplissage.

 

Je suis ravie de les avoir faits car ils sont rapides et faciles à faire, délicieux, légers, sans gluten. et pour ma part (proposé également dans la recette d'origine), sans sucre (on utilise du sucre érythrit qu'on peut remplacer par du sucre en en mettant 20% de moins.

 

Je n'avais pas de farine d'avoine mais j'ai mixé finement des flocons

 

 

Mélange œufs, sucre, zestes, beurre

Ajout des raisins au rhum (facultatif) et des lamelles de pomme

 

 

 

Ingrédients pour 6/8 petits gâteaux ou un moule de 22 cm

 

 

2 oeufs (100 g)

1 pincée de sel

60 g de érythrit

20 g  de zestes confits

40 g de beurre fondu

30 g de farine d'avoine

1 càc de levure chimique

270 g de pomme (net d'épluchures)

4 càc de raisins (environ 20 g)

qsp graisse pour les moules (huile d'olive pour moi)

 

 

 

 

 

 

• Fouetter (manuel) les oeufs avec les sel puis l'érytrit

• Ajouter les zestes puis le beurre fondu. Mélanger

• Ajouter la farine d'avoine/levure

• Ajouter les tranches fines de pommes coupées en trois puis les raisins

• Verser dans (le) les moules graissés

• Cuire 50/55 mn à 180% (doré)

 

 

 

C'est délicieux et léger, un régal!

 

 

Calories totales: 772 cal. pour 8 portions, une portion  (un petit gâteaux)= 96 cal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : pommegâteau légerfarine d'avoine

 

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26 avril 2024 5 26 /04 /avril /2024 07:09

 

Il me restait des prunes de l'an dernier, dans le congélateur.

Il était temps de les utiliser pour en faire un clafoutis aux prunes , les autres arrivant bientôt (vers juin).

Une chouette occasion s'est présentée, une "auberge espagnole" pour un stage de jazz, la semaine dernière.

 

J'adore ce côté acide dans le clafoutis que j'aime bien aussi faire avec des abricots ou des cerises aigres, de la rhubarbe,  pour la même raison et que j'aime bien moins aux pommes.

 

Pour deux ou trois mini clafoutis il m'a manqué des prunes que j'ai remplacées par un morceau de pomme

 

Cette fois, pour le côté pratique à déguster en pause lors d'une activité, j'ai fait de mini clafoutis en utilisant une de mes nombreuses empreintes en silicone. Bien évidemment il m'en est resté pour ma consommation personnelle et celle de mes gentils voisins le lendemain.

 

 

 

 

 

 

Pour environ 16 mini clafoutis

 

 

500 g de petites prunes rouges ou jaunes

120 g de sucre (ou 40 érythrit et 80 sucre)

3 œufs

70 g de farine T65

200 g de crème entière liquide

50 g de lait entier

1 bouchon de rhum

 

 

 

 

 

• Battre le tout sauf les prunes en intégrant les éléments dans l'ordre du marché

• Répartir un peu d'appareil dans le fond des empreintes, puis les prunes (environ 3 par empreinte), puis le reste de l'appareil.

• Enfourner pour 30/40 mn à 180°

• Laisser bien refroidir avant de consommer (c'est mieux de le faire la veille) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: clafoutis aux prunes, dessert aux fruits, prunes acides

 

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22 avril 2024 1 22 /04 /avril /2024 07:30

 

Ce cake sans gluten est une merveille et franchement ce matin, je n'avais aucune intention de pâtisserie mais voilà, je suis tombée par hasard sur la recette  qui est publiée chez Sonia mais que j'ai légèrement modifiée.

 

- En effet, elle dit "un yaourt" sans préciser le poids et on sait que les yaourts ne sont plus ce qu'ils étaient.... j'en suis restée à 125 g mais est ce la bonne dose?

- De plus, je n'avais pas de yaourt mais mon fromage blanc qui est un peu plus épais en texture, j'ai donc rajouté une càc d'eau (c'est devenu inutile  car j'ai du rajouter de la fécule).

- Je n'avais pas non plus de lait frais entier, mais du lait en poudre entier avec lequel j'ai reconstitué 100 g.

- Lorsque j'ai fait le mélange j'ai bien vu que la texture était plus liquide que d'ordinaire pour un cake, alors j'ai ajouté 20 g de fécule de pomme de terre.

 

Donc les quantités qu'elle indique sont bien modifiées mais le résultat est super. Je vous indique mes quantités.

 

Si comme moi vous n'avez pas de farine de riz mais du riz, pesez la quantité nécessaire et mixer le plus finement possible au robot. On n'aura pas d'aspect farine mais ça sera d'autant plus agréable en texture de cake.

 


 

 

Ingrédients pour environ 20 tranches

 

 

125 g de fromage blanc

160 g de sucre

100g de lait 

70g d’huile d'olive

100 g de fécule de pomme de terre

200 g de farine de riz 

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

 

 

Fouetter le yaourt avec le sucre dans un bol.

Verser le lait, puis l’huile en mélangeant le tout au batteur.

Ajouter la fécule, la farine le sel et la levure.

Graisser et fariner un moule à cake.

Y transférer la pâte et enfourner pour environ 50 minutes à 180°

Laisser refroidir, retirer du moule et décorer de sucre glace.

 

 

 

 

 

Total calories environ 345/100g. 20 tranches d'environ 125 calories chacune

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: cake moelleuxsans glutengluten free farine de rizfécule de pomme de terregoûter

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5 avril 2024 5 05 /04 /avril /2024 15:37

 

A d'autres reprises j'ai fait des babas au rhum mais en version miniature.

Cette fois ce ne sont plus des gâteaux de soirée mais des gâteaux individuels  pour fin de repas.

J'ai saisi l'occasion d'une commande pour 6 gâteaux pour en faire un peu plus et pouvoir en profiter aussi.

 

Les doses indiquées m'ont permis de faire 11 gâteaux (moule silicone) Mais on pourra surement en faire 12 un peu moins gros.

 

 

Cette version rapide et facile avec levure chimique est très convenable même si je préfère la version plus difficile avec levure de boulanger ou encore au levain que je tenterai un jour!

 

J'en ai mangé un ce midi....miam!

 

 

Pour 11 ou 12 babas individuels

 

 

Utiliser les ingrédients dans l'ordre:

 

 

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre + 25 g de sucre vanillé

38 g de lait tiède entier

180 g de farine T45/55

12 g de levure chimique

3 blancs d'oeuf

 

 

 

 

• Battre les blancs en neige ferme

• Blanchir 3 jaunes avec le sucre

• Ajouter le lait tiède et mélanger doucement en fouettant

• Ajouter la farine et fouetter pour homogénéiser

• Ajouter un peu de blancs en neige et remuer avec la fourchette pour détendre la pâte

• Ajouter en trois fois le reste des blancs avec la maryse, délicatement

 

 

 

 

Pour le sirop:

 

 

500 g de jus d'orange ou fruits mélangés (jus sans  sucre ajouté) 

130 g de sucre

150 g de rhum

 

 

 

• Le sirop est à faire avant la préparation des babas afin d'être froid et qu'il puisse être versé sur ceux ci dès la sortie du four. (sirop chaud sur baba froid et inversement!)

• Chauffer le jus avec le sucre jusqu'à ébullition 30 secondes.

• Ajouter le rhum, remuer et laisser refroidir

 

 

 

 

 

Pour la garniture chantilly:

 

200 g de crème liquide 30%MG

1 sachet de chantifix (pas obligatoire mais la chantilly tiendra plus longtemps)

vanille liquide ou gousse grattée

25 g  de sucre glace

quelques dés d'ananas (frais de préférence) à défaut, demies tranches de mandarine

des zestes d'orange confits

 

 

 

 

• Mettre la crème , le bol et les crochets du fouets électrique au frigo au moins trois heures avant

• Fouetter la crème dans le bol en commençant impérativement par une vitesse lente puis en augmentant progressivement

• A mi chemin (encore aucune fermeté mais un épaississement), ajouter sucre et chantifix mélangés puis finir de fouetter (attention à ne pas aller jusqu'au beurre mais elle doit être ferme)

 

 

 

NB si vous n'avez pas de chantifix:

• Mélanger 1 feuille de gélatine réhydratée avec 2 càc de crème et tiédir le mélange. Laisser refroidir et incorporer après avoir commencé à fouetter la crème froide, en même temps  à peu près que le sucre glace. Finir de fouetter en vous arrêtant à temps afin de ne pas aller jusqu'au beurre!

• 1/2 càc de poudre de gélatine + 1 càc d'eau. Tiédir 5 secondes au micro onde. Ajouter 1 càc de crème et utiliser comme précédemment.

 

 

• Garnir le creux des babas avec 3 dés d'ananas. Décorer de chantilly (poche + douille en étoile). Disposer à nouveau un dé d'anas dessus et décorer de zestes d'orange confits

 

 

 

 

Un baba /11 = 280 calories ==> un baba / 12 = 256 calories

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : babababa au rhumchantilly baba ananaszestes confitsgâteaux individuels

 

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25 mars 2024 1 25 /03 /mars /2024 07:44

 

Ce gâteau léger et peu sucré aux noix est en version mini mais largement suffisant pour régaler  12 personnes.

 

Il est très peu sucré, d'autant que personnellement j'ai utilisé de l'érytrit (non calorique) et seulement 10 g de sucre vanillé.

 

Les noix sont celles que j'ai ramassées à l'automne, je les ai hachées avec un couteau à large lame.

Les œufs proviennent de ma poule.

J'ai choisi de la farine T65; quand on peut éviter les T55 ou 45 c'est mieux!. J'utilise celles ci uniquement pour les croissants ou la pâte feuilletée.

 

C'est un gâteau léger qui fait un peu penser au gâteau de Savoie. Un glaçage au café en surface sera le bienvenu la prochaine fois ou/et un  fourrage avec une crème au beurre au café.

 

 

3 blancs, 3 jaune, sucre/sucre vanillé, noix hachées, farine/levure, huile d'olive

moule 16 cm

 

 

 

Pour un moule de 16 cm

 

 

3 blancs d'oeuf

90 g de sucre (on pourrait mettre 100 g). J'ai utilisé de l'erythrit.

10 g de sucre vanillé

3 jaunes d'œufs

18 g d'huile d'olive

90 g de farine T65

3 g de levure chimique

70 g de noix hachées

 

 

 

• Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

• Ajouter les jaunes un à un en fouettant à petite vitesse

• Préparer la farine/levure et la passer au dessus de la préparation œufs, avec un fouet manuel ou une maryse.

• Ajouter les noix, délicatement

• Verser dans le moule graissé fariné ou tapissé d'un papier cuisson

• Enfourner pour 35/40 mn à 180°. Laisser refroidir.

 

 

Bonne dégustation!

 

 

 

Total calories 1106 calories soit 276cal/100g. Une portion de 1/12ème = 92 cal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : gâteau léger aux noix, facile, rapide

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5 mars 2024 2 05 /03 /mars /2024 08:35

 

Ce pain est à mi chemin entre pain (levure chimique) et gâteau mais par sa texture en bouche et son côté très peu sucré, c'est plus un pain qu'un gâteau.

Il s'adresse à ceux qui aiment la noix de coco et veulent changer leur routine du petit déjeuner!

 

Pour faire ce "pain brioché" à la noix de coco,  j'ai utilisé très peu de sucre de remplacement, l'érytrit  (voir info sur cet article). En effet son intérêt, tout en étant issu de produits naturels, est qu'il n'apporte que 20 cal /100g. A la cuisson, je trouve qu'il a tendance à cristalliser un peu, ce qui n'est pas pour me déplaire mais pas dans ce "pain brioché".

Ce pain sera idéal pour un petit grignotage ou le goûter des enfants. A modérer cependant si on utilise du sucre normal ou qu'on en met davantage.

Bien entendu, vous pourrez remplacer cet édulcorant par un autre plus classique comme le sucre de canne ou un mélange avec un peu de sucre de coco et n'apportera quand même que 16% d'hydrates de carbone.

Pour ceux qui trouvent que ce n'est pas assez sucré, ils peuvent ajouter 55 g de sucre (on sera alors à 25% d'HC) .

 

En fait, en parlant de la structure, c'est plus un pain brioché qu'un gâteau sauf si on augmente la quantité de sucre.

Du coup en tartine avec du beurre ou du fromage à tartiner, c'est super!

 

La mie se déchire comme dans le pain de mie ou un pain brioché

 

 

Il vous faudra 5 ingrédients principaux:

 

 

225 g de farine T65

9 g de levure chimique

50 g de noix de coco déshydratée râpée

75 g de sucre (pour moi, érytrit)

20 g de sucre vanillé

1  bonne pincée de sel

1 oeuf

250 g d'eau

 

 

 

 

• Prévoir un moule de 16/18 cm ou mieux, un petit moule à cake ou carré

 

• Mélanger les ingrédients secs

• Ajouter l'oeuf et l'eau. Bien mélanger à la cuillère.

• Verser dans un moule (plus papier cuisson)

• Enfourner pour 50 mn à 180° CS

 

 

Calories totales: pour un poids net après cuisson et repos de 600 g, 1145 cal soit 190cal/100g (fait avec sucre: 240 cal/100)

 

 

Déguster pour un goûter ou au petit déjeuner!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : noix de cocogâteauérytrit, goûtergâteau simple facilepas cher pain brioché, pain à la levure chimique , vite fait

 

CARDAMOME

 

 

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26 février 2024 1 26 /02 /février /2024 08:07

 

Je cuisine de moins en moins car un plat ou un gâteau ou un pain me fait de nombreux jours; ç'est parfois difficile de résister et je ne veux pas gâcher la nourriture donc il faut la manger ou l'offrir aux voisins! 

 

Cependant j'ai craqué pour ce gâteau à la carotte.

J'ai adapté cette recette (vue sur YT "Recettes familiales" j'ai oublié de noter le lien), pour 6 mini "carrot cakes" à l'avoine et aux fruits secs (noix, amandes, pruneaux et abricots).

 

Je n'ai pas résisté longtemps, c'est un délice. Laissez quand même le temps aux gâteaux de refroidir!

Je n'ai pas fait de glaçage au fromage à la crème, ce que je trouve superflu et trop riche mais je vous indiquerai comment le faire.

 

 

 

 

Quantité pour 6 petits gâteaux (genre muffin):

 

 

70 g de carottes râpées

Le zeste d'1/3 d'orange ou 1 g zeste sec

1 oeuf.

40 g d'erytrit  *  (sucre de maïs quasiment zéro calories) et 20 g de sucre de coco (env.25% d'H.C. pour l'ensemble, hors abricots et pruneaux mais, on peut ne pas en mettre ou en mettre encore moins)

25 g d'huile d'olive.

25 g de noix hachées main

25g d'amandes hachées main .

3 abricots secs réhydratés. rincés et séchés (environ 25 g).

3 Pruneaux secs réhydratés. rincés et séchés (environ 25 g).

35 g de flocons d'avoine réduits en poudre.

Levure chimique 3 gr.

Une pincée de sel.

2 pincées de cannelle, de noix de muscade et de vanille.

 

 

 

• Battre les œufs avec l'édulcorant (le fouet manuel suffit).

• Ajouter l'huile végétale et bien mélanger.

• Ajouter le reste progressivement en mélangeant à chaque fois

• Versez la pâte dans le moule silicone 6 formes muffins ou un petit moule à cake (environ 500/600 ml).

• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35/40 minutes.

***

Crème: 70 g de fromage à la crème . 10 g  d'érythrit .

• Laissez le gâteau refroidir complètement.

• Étalez la crème dessus. Décorer avec des noix hachées.

 

***

 

Calories environ 1385 cal soit 230 cal par mini gâteau (/quantité de sucre ci- dessus et hors crème et décor)

 

 

 "L'érythritol apporte seulement 20 Kcal / 100 g, contre 400 Kcal / 100 g de sucre... 

en petite quantité dans les champignons et dans certains fruits mûrs comme le melon, la poire et les raisins.

Depuis le début des années 1990, cette molécule peut aussi être obtenue de façon industrielle, par un processus de fermentation des glucides présents dans la farine de blé ou de maïs, en utilisant des enzymes et des levures : ce mélange fermenté donne un sirop qui doit être stérilisé, filtré, purifié et finalement cristallisé à des fins commerciales".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : carrot cake, fruits secs, flocons d'avoine noix, amandes, abricot sec, pruneaux, facile, délice

 

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19 février 2024 1 19 /02 /février /2024 08:16

 

Je tiens cette recette de Michette qui depuis a fermé son blog. C'est le cake classique comme on l'aime. 

Maj du 15/02/24

A faire et refaire pour le plaisir des petits et des grands

J'ai utilisé des fruits déshydratés que j'avais achetés en Thaïlande mais à la place, pourquoi pas des fruits secs!

J'y ai rajouté des cerises confites qu'on trouve partout

 

 

 

 

 

 

Pour un moule à cake moyen

 

 

150 g de fruits confits mélangés

60 g de raisins blonds

3 c s de rhum brun + 4 bouchons

100 g de beurre

2 œufs

2 c s de miel

½ sachet de levure chimique

150 g de farine 55  

Du beurre pour le moule

1 c s de gelée de coing faite maison

 

 

 

 

• Couper les fruits confits en petits dés et les chauffer deux minutes avec le rhum au micro onde puis laisser macérer

• Ramollir le beurre en pommade, y mélanger  le miel jusqu’à l’obtention d’une crème.

• Ajouter  la moitié de la farine, 1 œuf, puis le restant de farine et la levure et enfin le dernier œuf.

• En soulevant la masse, incorporer les fruits confits  avec le jus alcoolisé; bien répartir l’ensemble dans la pâte.

• Verser l’appareil dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson 

• Chauffer le four à 200° CT ou 220°, enfourner et réduire la température aussitôt à 160° chaleur tournante ou 180° ; au bout 7 minutes environ, pratiquer une incision au milieu du cake et le faire cuire en tout 40 mn (tester avec 1 pique qui doit ressortir sec).

Pour moi, une heure à 200° normal et j’ai ajouté un papier alu dessus à 45 mn car j’ai oublié de baisser la température à 160° et n'ai pas fait l'incision mais j'ai strié avec les dents de la fourchette.

• A la sortie du four, arroser avec le reste de rhum sur la toute la surface. Pas fait

• Porter la gelée à ébullition pour la rendre liquide et au pinceau enduire le cake.

• Démouler et laisser refroidir.

 

 

Un délice moelleux peu sucré, un régal!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 janvier 2024 3 24 /01 /janvier /2024 08:21

 

Cette recette a été publiée sur le site Marmiton Par Mathilde Campos.

Ce fondant au chocolat est très moelleux et doux et la quantité de sucre est très réduite et largement suffisante. En fait, c'est une merveille!

 

J'ai refait ce gâteau en utilisant seulement la demie dose des ingrédients, donc j'indiquerai ici cette dose pour un petit gâteau de 16 cm et c'est bien suffisant pour 6/8 personnes étant donné qu'il est tout de même riche en saveur et....en calories! 

Calories: 480 cal / 100gr

 

La recette est très simple avec seulement 5 ingrédients dont du chocolat noir.

La quantité de farine est faible mais un peu plus importante que pour le fondant "Trish Deseigne".

 

Mon moule est un cercle de 16 cm que j'ai graissé et sur lequel j'ai posé un papier alu car souvent le chocolat en cuisant, déborde.

 

Se servir avec modération sans se priver; Ce petit triangle de ce fondant fait 176 calories mais quel délice!

 

 

 

Pour un moule de 16 cm:

 

 

• Fondre ensemble 100 g de chocolat noir (entre 54 et 70%) et 100 g de beurre

• Bien mélanger pour mêler le chocolat et le beurre en une sorte de ganache.

• Battre et blanchir 2 oeufs et 65 g de sucre 

• Mélanger les deux préparations à la spatule

• Ajouter 35 g de farine (j'ai utilisé de farine de blé T65) et mélanger progressivement à l'aide d'un couteau en incorporant la farine sur la surface de l'appareil (mon astuce pour éviter les grumeaux et ne pas salir un fouet  manuel!)

• Verser la préparation au chocolat sans le moule et le répartir régulièrement, au besoin en tapant le moule et son support (si c'est un cercle) sur la table.

• Cuire 20 mn à 180° (quand la surface craquelle il n'y a plus longtemps à attendre. la lame du couteau ressort un peu humide de chocolat; j'ai laissé encore deux minutes et j'ai sorti du four.)

 

Laisser tiédir le gâteau et là...je n'ai pas résisté,

d'ailleurs c'est meilleur un peu tiède, un régal!

 

 

 

 

 

 

 

 

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8 janvier 2024 1 08 /01 /janvier /2024 08:03

 

D'habitude je fais ma galette des Rois avec un feuilletage express et ça marche très bien.

Cette année, j'ai voulu essayer le feuilletage inversé dont on dit qu'il est en fait plus simple à faire qu'un feuilletage normal. Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre au lieu du contraire. 

Vous pourrez encore faire votre galette tout au long du mois de janvier et même après, si on parle de Pithiviers (des petites nuances mais en gros, la même recette). C'est assurément bien meilleur que ce qui se vend en grande surface et souvent supérieur à la boulangerie du coin qui ne force pas trop sur l'amande, préférant la mélanger avec beurre et crème pâtissière!

 

FRIGO impératif... c'est vrai, c'et long mais on en profite pour s'occuper en lisant ou en faisant la vaisselle et c'est vraiment top! Garder le feuilletage express pour une galette à faire en urgence.

Rien de comparable avec le feuilletage express que j'ai fait à d'autres reprises,  ni d'ailleurs en temps consacré car il est impératif de respecter les temps de repos de 30 mn minimum après quasiment chaque opération (les tours, le festonnage, la les dorures).

 

Pour ce faire je suis aller piocher sur le net ce que je trouvais de mieux et j'ai mixé les façons de faire, y compris ma propre expérience depuis des années (Apprendre la pâtisserie française, Les secrets de Muriel, Mercotte, Pierre Hermé, Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini) (. Ces liens vous serviront pour voir les manipulations. surtout les deux premiers)

Cependant je reste une fidèle à ma recette de frangipane, la vraie qui ne contient pas de beurre et pas de crème pâtissière, comme l'authentique recette provençale. J'ai fait une petite incartade en y ajoutant 10 g de beurre (2%) et, 40 g de crème pâtissière qui me restait, soit 8%....mais juste parce que c'était l'occasion d'utiliser ce reste dont seulement la maïzena (5 g) est en plus!)

Donc pour moi une nouvelle façon de faire qui m'a permis de faire connaissance avec cette technique du feuilletage inversé et aussi d'apprécier une pâte très croustillante et aérienne.

 

Je ne peux pas vous montrer la photo de la tranche car c'est une commande et la petite est partie trop vite, je n'ai pas fait de photo! mais vous pourrez voir cela ICI (en sachant que j'ai utilisé des amandes entières). 

Maj du 08 01 24, 12:00: Je suis allée acheter une part de ma galette là où je l'ai livrée (!) il en restait un peu et je peux ainsi vous en montrer la tranche.

 

 

J'ai aussi appris qu'il vaut mieux retourner la galette après son garnissage, l'entreposer bien sur au frigo, puis seulement là, la dorer, faire les arabesques et finir par trois petits trous avant de la réserver encore une dernière fois au frigo puis de la cuire.

 

Avec la quantité que je vous propose j'ai fait une grande galette (26 cm) et une petite (16 cm). En fait on peut en faire deux de 24 cm car je me suis trompée d'épaisseur pour la grande (j'ai pris des baguettes de 5 mm au lieu de celles de 3 mm). Il conviendra d'augmenter légèrement la quantité de crème frangipane d'un quart.

 

J'ai utilisé une demie noix pour faire le "sujet" ou "fève"

 

Détrempe à gauche, beurre manié à droite, que je vais allonger

au double de l'autre

Premier tout double

Deuxième tout double

Je m'aide avec des baguettes d'1 cm car une pâte étalée régulièrement est garante d'une belle réussite

Tour simple

J'étale la pâte pour faire la galette (baguettes de 3 mm normalement)

Je me suis trompée j'ai mis celles de 5 mm

Je prends un moule à tarte de 26 cm et trace autour ensuite on les pose l'un sur l'autre mais en décalant le deuxième d'un quart de tour, direction comme d'habitude, au frigo

 

Préparation de la dorure que je passe, il y en a trois fois trop mais bon...

Je mouille le bard de la pâte, pour la soudure

Garnissage avec la crème frangipane faite d'amande entières, de lait, d'oeuf,

 de sucre et d'arôme (ici exceptionnellement un reste de crème pâtissière (1 càs) et un soupçon de beurre (10 g)

Soudure avec une légère pression

A l'aide d'un autre plateau , retourner la galette et la réserver encore au frigo

Festonner avec la pointe du couteau de l'extérieur vers l'intérieur, en biais

Dorer (pas sur le bords extérieur) et faire les arabesques puis trois petits trous avec la pointe du couteau. La petite bosse , c'est une noix qui fait office de "sujet" ou "fève"

Il me restait un peu de pâte, j'en ai fait une petite galette

 

 

 

Pâte feuilletée

 

NB: Tout au long du travail, fariner, enlever l'excès de farine et soulever la pâte pour la détendre de temps en temps. Il n'y aura jamais d'excès de frigo! le faire entre quasiment chaque opération.

 

Détrempe que j'ai mélangée dans la cuve de la "map" (ou votre robot) mais sans insister, par petites pulsions afin de ne pas rendre la pâte élastique.

305 g de farine T45 (j'ai pris de la fluide), 3 gr de vinaigre (pour la conservation), 10 g de sel dilués dans 130 g d'eau, 96 g de beurre juste fondu

L'étaler grossièrement sur environ 2 cm d'épaisseur (plan fariné) et réserver au frais, filmé au moins 30 mn.

 

Beurre manié à faire dans le même robot, pas la map (ce que j'ai fait mais c'est pas pratique!) ou à la main (batteur très lent). Utiliser le beurre mou mais pas pommade. Mélanger rapidement 325 g de beurre mou et 130 g de farine T45/55. Etaler sur 2 cm (plan fariné), filmer et réserver au frais.

• Poser ensuite sur le plan fariné, le beurre manié froid étalé sur le double de longueur de la détrempe.

• Poser dessus , la détrempe, milieu contre milieu

• Rabattre chaque côté (gauche et droite) vers le milieu. Réserver au frigo.

• Etaler dans le sens de la médiane (milieu) en allongeant devant soi sur un rectangle d'environ 60 cm de long

• Faire le premier tout double (portefeuille): du bas vers le haut , aux 2/3. Puis du haut vers le bas pour rejoindre le bord de l'autre. Puis refermer le portefeuille, mettre la clef à droite = 1/4 de tour (ou gauche) . Filmer et garder au frais.

• Faire un deuxième tour double en mettant la clef toujours du même côté (pour moi, à droite).

• Faire un tour simple et frigo

Etaler sur 3 mm. Tailler les cercles et les poser l'un sur l'autre en sens inverse (1/4 de tour), film, direction frigo.

• Mouiller le bord==>frigo

• Garnir (entre 250 et 300 g de frangipane selon la grandeur. Pour celle de 26 cm j'ai mis 300 g). Poser le "sujet" (pour moi, une demie noix). Poser le deuxième disque, souder ==>frigo

• Retourner la galette à l'aide d'une autre plaque, film dessus ==> frigo

• Festonner ==> frigo

• Dorer ==> frigo. Redorer, faire trois petits trous ==> frigo

• Chauffer le four à 200° (Cyril Lignac). Cuire environ 40 mn.

Un conseil, mettre plutôt la plaque en position basse

 

Crème frangipane provençale

 

150 g de poudre d'amande brute (j'ai mixé mes amandes mais on en trouve à Inter), 100 g de sucre, 150 g de lait, 1 oeuf, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Il m'en restait, c'était l'occasion de l'utiliser, j'ai ajouté 40 g de crème pâtissière (soit 5 g de maïzena, un peu de lait un peu d'oeuf, un peu de sucre) et j'ai tenté cette fois-ci d'ajouter pour le goût, 10 g de beurre (sacrilège pour une provençale!).

• Garder au frais avant utilisation.

• Augmenter la quantité d'un quart si vous faites deux galettes de 24/26 cm.

 

 

Dorure: J'en ai eu de trop mais à vous de doser mieux, 1/2 oeuf, 1 càs de crème, 1/2 càs de sucre. Mélanger et passer. 

 

 

C'est long mais c'est bon! Rien de comparable avec les grandes surfaces mais   on se rapproche plutôt… du Faubourg St Honoré.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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26 décembre 2023 2 26 /12 /décembre /2023 08:16

 

Comme chaque année j'ai refait mon pudding aux douze fruits, censé durer l'année en dégustation  (!), seulement voilà, j'ai complètement oublier d'ajouter le beurre!

 

Nous l'avons goûté ce midi et , vous savez quoi, c'est tout autant délicieux et bien sûr, moins riche en calories.

Tout au plus l'an prochain j'en mettrai une pointe, pour le petit plus en goût.

 

Je vous laisse voir la recette sur le lien, n'hésitez pas , même si c'est mieux de le faire un mois avant, ça marchera pour janvier!

Faites là avec ou sans beurre, les deux versions sont délicieuses.

 

 

Conservation et maturation en linge trempé de rhum

Version sans beurre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 décembre 2023 5 22 /12 /décembre /2023 08:35

 

Je "remonte" cette recette de ma buche norvégienne à l'ananas et au gingembre car je n'ai pas fait de buche l'an dernier et celle-ci est une merveille qui va faire exploser vos papilles et ravir vos invités!

 

Cette bûche faite lors du Noel 2014 est faite d'un biscuit punché au sirop de gingembre (maison), garni de gingembre confit et d'un insert ananas citronné, sur un nappage de chantilly au chocolat blanc, Elle est recouverte de deux couches de meringue italienne garnies de petits dés d'ananas, de gingembre, et de motifs en chocolat.

 

 

J'ai utilisé mon gingembre confit maison; si vous n'avez pas le temps, vous pouvez acheter du gingembre confit dans une boutique asiatique et du sirop de gingembre.

La seule grande difficulté est de faire la chantilly sans faire de beurre!

Evidemment, il est préférable d'avoir un thermomètre pour le sirop mais sinon il suffit de le cuire au gros boulé (sirop épais, juste avant la caramélisation).

 

Décoree avec des motifs en chocolat (étoile, petit coeur, croissant de lune, bonhomme)

 

Je joints des photos et vous invite à voir le lien pour la recette

 

 

 

 

Je vous souhaite un très joyeux Noël!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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8 décembre 2023 5 08 /12 /décembre /2023 08:17

 

Ce gâteau au potimarron ressemble beaucoup en goût au pain d'épices dont j'ai publié plusieurs versions mais il est fait avec aujourd'hui avec du potimarron.

J'en ai d'ailleurs déjà fait plusieurs sur ce blog mais je crois bien jamais au potimarron (au potiron). Vous pourrez le voir ICI ou LA.

 

C'est un régal, vite fait et facile.

 

Mes raisins au rhum sont déjà prêts et d'ailleurs je vous invite à en faire autant.

 

Cette fois j'ai cuit ce gâteau dans le plat à gratin de l'omnicuiseur pour éviter d'utiliser le grand four, plus énergivore. Bien sur, la cuisson au four est possible selon les indications.

 

 

 

• Mélanger 60 g de raisins secs avec 1 càs de rhum ou de citron et réserver.

 

 

• Mélanger               

 

 

150 g de sucre roux                                       

150 g de purée de potimarron (cuit écrasé finement)                                     

1 œuf                                       

1 blanc 

2 càs d’huile d’olive

 

 

• Mélanger 

 

150 g de farine  (perso, mélange T65 avec un soupçon de farine de sarrasin)                                  

1 càc de levure chimique

½ càc de cannelle

2 pincées de muscade

 (Ou à à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices ou de mon mélange d'épices à pain d'épices)

¼ càc de sel

 

 

 

 

• Mélanger les deux préparations.

• Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

 

 

• Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait).

 

• Cuisson à l'omnicuiseur: 15 mn maxi H et B, Inversion , 15 mn maxi H et mini B (plat à gratin sur la grille en position basse avec 50 ml  d'eau au fond de la cocotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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4 décembre 2023 1 04 /12 /décembre /2023 08:32

 

Le pain d'épices classique se fait sans beurre ni œufs mais d'habitude j'utilise un peu de ces ingrédients et je vous ai proposé déjà quelques versions (ici, , et encore là) d'excellents pains d'épices; j'ai voulu tenter cette recette facile et vite faite et d'ailleurs, j'ai oublié de noter la provenance, désolée pour l'auteur de la publication d'origine.

 

J'ai changé pas mal de choses, notamment la dose en épices qui était bien trop importante et j'ai mis moitié farine de seigle moitié blé T65). Je n'ai pas mis d'huile ni de zestes (par oubli) et ça ne manque pas mais les zestes auraient été un plus c'est sûr.

 

Je ne suis pas déçue, il est moelleux et certes, sera bien meilleur demain mais je n'ai pas pu résister jusque là!

 

J'ai réalisé ce pain d'épices avec une cuisson à l'omnicuiseur et j'ai utilisé la moitié de la dose afin de ne pas être trop tentée. Donc pour quatre personnes ou même deux , il conviendra de doubler les doses.

 

J'ai utilisé mon mélange d'épices maison mais vous pouvez tout à fait utiliser du "quatre épices".

 

 

 

 

1/2 Dose pour un petit pain d'épice:

 

125 g de miel

25 g de cassonnade

62 g de lait

63 g d'eau

 

125 g de farine (j'ai mis moitié seigle moitié blé T65)

6 càc de mélange épices ...non 2 càc rases

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càs d'huile (oublié)

1/2 càs de zestes (citron et orange) (oublié)