J’ai craqué pour ce dessert/goûter, un roulé tout chocolat, lorsque je l’ai vu sur le blog ”une petite faim ” 

Cependant, j’ai fait ma génoise habituelle,  j’ai fait une ganache en mêlant du praliné  et la couverture est à  l’amande au lieu de noisette.

La génoise 

Battre au fouet électrique, pendant 10 mn, 4 oeufs avec 100 g de sucre.

Y ajouter 60 g de chocolat noir fondu puis 100 g de farine T55 à  la maryse, délicatement.

Verser sur une tôle avec papier ou un moule plaque en silicone. 

Enfourner pour 25 mn environ à  180°

Pendant la  cuisson, préparer  la ganache

Fondre à moitié ,  70 g de chocolat noir avec 70 g de praliné en pâte (micro ondes, a petites doses pour moi) et y ajouter 100 g de crème fluide très chaude. Laisser fondre puis remuer vivement  et laisser refroidir (éventuellement s’aider du frigo) jusqu’à  épaississement.

Pendant le refroidissement, préparer la couverture lactée 

Fondre 115 g de chocolat au lait 30% (pour moi, dont 15 g de noir pour ne pas entamer une tablette!).  Y ajouter 25 g d’amandes hachées et 25 g d’huile d’olive. Mélanger en remuant  vivement. 

Démouler la génoise sur un torchon humide et rouler dans le sens de la largeur.

Quand la ganache est prête,  garnir la génoise avec la ganache et la rouler. Couper les bouts afin d’avoir la ganache aux deux bouts du roulé

Poser le roulé sur une grille, au dessus d’un plat, afin de récupérer le surplus. 

Verser doucement  la couverture  sur le gâteau.  Récupérer ce qui tombe et recommencer.

Laisser refroidir et déguster!

Mots-clés  : ganache pralinée, roulé chocolat, amande, couverture lactée

CARDAMOME

Ce cake est une merveille et toujours aussi frais après une semaine .

Je n’exagère pas dans mes gouters successifs... une petite tranche tous les deux jours en guise de dessert.

Une amie anglaise m’en a donné la recette dont j’ai un peu modifié  les ingrédients. 

Il faut éviter les moules a cake en silicone qui se déforment en cuisant . mon cake s'est un peu étalé....

J'ai refaits ce cake ces jours ci (mi février 21), dans trois petits moules

Pour le liquide, c’est 2 gros oeufs et 400 gr de thé avec 2 cas de thé noir

Pour le sucre que j’ai bien réduit, j’ai fait un mélange de 80 g muscovado, 20 g coco et 100 g xilitol (sucre de bouleau) soit en tout 200 g (ou votre mélange)

Pour les ingrédients, cranberries, figues et raisins...ou votre choix , 300 g en tout.

Pour la matière grasse, c’est 1 càs huile de coco (mon choix, cette fois ci) ou huile d’olive

Pour la farine c’est 250 gr d’un mélange T110 (100 g) et T65 (150 g) avec 2 cac de levure et 1 cac de quatre épices. 

Faire le thé chaud et laisser tremper les raisins au moins une demie journée. 

Mélanger farine, levure, épices et sucres.

Ajouter l’huile puis les oeufs.

Ajouter les fruits et tout le liquide qui reste.

Cuire dans un moule à cake graisse et fariné,  pendant environ 1h à 170° ou 165CT.

Laisser refroidir 10mn puis hors du moule, sur grille. C’est mieux d’attendre...pour déguster!

Mots-clés : Cake, Thé noir, raisins, cranberries, figues, huile de coco, muscovado, xilitol, sucre de coco, tea time, loaf teabread, longue conservation

CARDAMOME

De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches!

Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et il y avait un peu d'huile sur le papier absorbant.

Bon mais c'est vrai...c'est quand même une brioche!

Ingrédients: sucre révisé...

100 gr de lait tiède, 5 gr de levure Saf, 60 gr de sucre, 300 gr de farine T55, 1 pincée de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf, 25 gr de beurre mou

Dans le saladier ou la cuve de la map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf l'oeuf et le beurre.

Ajouter l'oeuf après avoir commencé à pétrir et quand la boule est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Programme pâte + 1 h de levée ou 15 mn de pétrissage et 2 h de levée

Faire 12 boudins d'environ 45 gr. les torsader au bout et relier le nœud vers l'intérieur.

Poser sur un papier et laisser lever au chaud

Cuire dans un bain de friture feu moyen, 1 mn de chaque côté

Déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace

la mie est filante

Mots-clés  : beignet, friture, goûter, tea time, pas gras, gourmandise

CARDAMOME

J’ai vu cette recette de moelleux hyper simple à faire sur un réseau mais j’ai oublié de noter le lien aussi, pardon ... je sais que ce gars tient la recette d’une cuisinière Natalia Croyzon qui la tient elle même  de "La Courtille"...

En tous cas, elle est excellente et j’ai fait ce moelleux avec des prunes acides de cet été,  congelées, avec lesquelles j’aime bien aussi faire un clafoutis lorsque je n’ai pas de griottes ou d’abricots. 

Il n’est pas très sucré (sucre diminué)  et si on aime, l’acidité  des fruits fait merveille.

Pour le réaliser, la recette est on ne peut plus simple et tient en une ligne!

Ingrédients 

150 g de sucre, 65 g de farine T55, 50 g de poudre d’amande (pour moi, complète), 6 g de levure ch.,115 g de beurre très mou, 2 œufs,  500 g de fruits, un peu de beurre (pour moi, huile d’olive) et de sucre pour le plat ou le moule, sucre glace en déco (pas fait).

Tout mettre dans un saladier, dans l’ordre du marché,  mélanger grossièrement et disposer dans un petit moule à gratin graissé et saupoudré  de sucre (éventuellement avec un papier).

Enfourner pour 30 a 35 mn à  180°

Mots-clés : moelleux, prunes, gâteau

CARDAMOME

Ces muffins sont une petite merveille que j'ai découverte chez "Croquantfondantgourmand".

J'ai mouliné moi même le riz complet pour avoir de la farine de riz complète que je n'avais pas sous la main. Du coup, il reste d'infimes grain moins bien moulus mais qui croustillent sous la dent en mangeant les muffins et c'en  n'est que plus délicieux.

J'ai réduit moi même les noix en poudre

J'ai utilisé deux sortes d'empreintes, des cœurs et des mini kugelhof. Ce qui m'a fait 14 petit fours avec la quantité indiquée.

Plutôt qu'une huile neutre je préfère utiliser de l'huile d'olive, ce que je fais pour toute ma pâtisserie

Recette facile à faire, délicieuse et peu sucrée, de surcroit, sans gluten

2 bananes

45 gr d'huile d'olive

2 oeufs

50 gr de sucre roux bio

50 gr de farine de riz complet (ou non)

1 càc de levure chimique

60 gr de noix réduites en poudre

50 gr de pépites de chocolat ou de chocolat haché

25 gr de noix en morceaux

12 à 18 empreintes  selon la grosseur ou 6 gros muffins

Ecraser les bananes et leur ajouter l'huile; bien mélanger

Battre à la fourchette les oeufs et le sucre

Leur ajouter la banane, puis la farine/levure, puis la poudre de noix, le chocolat et les noix en morceaux.

Ne pas trop travailler

Répartir dans les empreintes huilées

Enfourner à 180° pendant environ 18mn

Mots-clés : muffins, sans gluten, banane, chocolat, noix, farine de riz, dessert, goûter, amuse gueule

 CARDAMOME

Cette buche de Noël est faite à l’aide d’un moule à buche.

La base et le tour de la buche sont faites en dacquoise ; à l’intérieur, succession, de bas en haut, dacquoise, crème au beurre chocolat/noix, meringue, poire et mousse chocolat, dacquoise, crème, dacquoise

Le décor est fait de crème au beurre, de billes de meringues et de copeaux de chocolat noir

💡 On peut utiliser un tuyau PVC de 100 , coupé en deux… sur 33 à 40 cm

Prendre les mesures de son moule à buche et faire la dacquoise et la meringue en fonction.

Voici ce que j’ai comme mesures pour cette buche convenant pour 12 à 14 personnes :

• Dacquoise : un rectangle de 33 x 19, deux bandes de 10 x 33
• Meringue : une bande de 8 x 33 plus un peu pour faire des meringuettes pour le décor

La dacquoise

* 230 g de blanc d’œuf + 70 gr de sucre+ 70 g de sucre glace + 230 gr de poudre d’amande complète de préférence

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Monter les blancs en finissant avec le sucre et ajouter délicatement à la poudre d’amande en quatre fois.

* Etaler sur 6mm sur une tôle couverte de papier cuisson.

* Cuire environ 10 à 20 mn à 180° ; doit être cuit mais pas sec. La pâte est fine, donc plutôt 10 mn !

* Découper avec le papier,  les morceaux dont on a besoin pour le tour de la buche, le fond et la plaque intermédiaire. Le papier va servir au transport sur la buche lors du montage.

La meringue

* Monter 90 gr de blancs en neige en finissant avec 90 gr de sucre et 90 gr de sucre glace. J’ai vu que c’était possible en prenant 75…A voir, pas la peine de casser un œuf de plus si on est proche de la quantité. Mais s’il y en a un peu plus , ça fera le plaisir des gourmands…

Compter deux meringuettes par nombre de personnes à servir. Ici, 28.

* Etaler la meringue sur le papier cuisson, sur 6 mm,  sur la tôle du four, de la dimension désirée, ici , 8 x 33  (il est difficile de la couper sans dégât lorsqu’elle est cuite. Pocher des meringuettes sur le reste de la feuille.

* Pour la cuisson, c’est 2 heures à 90° ou 1 h à 120°(elles auront tendance à être un peu jaunes) en sachant que les petites seront cuites plus vite mais que la grande n’est pas très épaisse, donc vérifier de temps en temps.

La crème au beurre

* Fouetter 300 gr de beurre pommade + 300 gr de sucre glace.

* Quand c’est bien homogène et le sucre fondu, ajouter 48 gr de jaune d’œuf et homogénéiser.

* Ajouter 120 gr de chocolat 50/60% fondu puis additionné d' 1 càs de café très fort.

* Bien battre, mélanger 80 gr de noix hachées  et garder 20 mn au frigo

La mousse au chocolat

La mousse doit être préparée juste avant le montage mais quand les pâtes et meringues ont eu le temps de refroidir.

* Fondre 130 gr de chocolat (50/60%) et ajouter 78/80 gr de jaune d’œuf. Mélanger doucement. Ajouter délicatement 117/120 gr de blancs en neige.

 Le décor

La buche va passer quelques heures, voire la nuit au frigo. Cependant on peut préparer le décor chocolat, c’est-à-dire les copeaux et les garder dans un ramequin au frigo.

* Fondre 60 gr de chocolat (50/60%) et l’étaler finement sur une petite plaque de métal. Placer celle-ci au frigo pour 20 mn. Racler avec une spatule en acier un couteau à lame large, garder les copeaux au frigo.

* Préparer au dernier moment une poire en lamelles ou en dés, la citronner

* Fondre 40 gr de chocolat et l’étaler sur une tôle + papier cuisson sur 2 ou 3 mm en formant un cercle assez grand pour pouvoir faire les deux entrées de la buche, ou bien dans un moule à tartelette en silicone. Placer au frigo pour quelques minutes. Découper avec un emporte-pièce assez grand puis tracer un trait comme diamètre. Remettre au frigo.

Montage dans un moule à buche

* Mouiller le fond du moule et poser un film dessus (assez grand pour pouvoir le refermer à la fin. Cela Facilitera le démoulage.

* A l’aide du papier cuisson, poser le grand rectangle de dacquoise sur le fond du moule, décoller le papier ; le biscuit remonte sur les deux côtés. Eventuellement, égaliser aux ciseaux.

* Disposer la crème sur le fond, sur 1 cm à évaluer en fonction de la hauteur de la buche…La mienne est de 6 cm moins la dacquoise mise au fond. Il faut encore placer la meringue, la mousse aux poires, une dacquoise et en peu de crème au beurre et finir avec une dacquoise. Compter 1 cm pour chaque et on a en tout 7 éléments, dont 3 inferieurs à 1cm.

* Après la crème chocolat/noix, on pose la meringue, puis la mousse avec des dés de poires, puis la dacquoise puis la crème et enfin, la semelle.

* Refermer le film et placer au frigo pour la nuit.

(S’il vous en reste, chaque élément peut se conserver deux ou trois jours au frigo. La dacquoise et la meringue servir de grignotage, la mousse sera mise en ramequin pour un prochain dessert. ON peut diminuer légèrement les quantités mais il est difficile de « travailler » de trop petites quantités.)

Le décor

* Démouler délicatement la buche sur un plateau de service, semelle dessous.

* Avec une spatule souple, badigeonner de crème au beurre qu’on aura pris soin de tempérer une heure avant (battre un peu à la fourchette)

* Décorer avec les copeaux de chocolat et les meringuettes.

* Décoller les deux demi cercles de chocolat et les placer comme sur la photo

* coller les meringuettes

* Replacer au frigo et sortir 15 mn avant le dessert

ET UN TRES JOYEUX NOEL A TOUS MALGRE LES TOURMENTS DE L'EPOQUE

Mots-clés : buche de Noël, Gâteau de fête, chocolat,  copeaux de chocolat, meringue, crème au beurre chocolat, daquopise, mousse chocolat, Noël

CARDAMOME

Je tiens l'origine de cette recette du blog de Samar mais, impossible de la retrouver et vous mettre le lien. 

Je l'ai faite une fois...bof, pas trop ça; Une deuxième fois la semaine dernière et là, on s'est vraiment régalés

Cependant j'ai voulu y changer certains éléments et c'est ma revisite que je vous propose.

Ce gâteau est déjà réduit en sucre

Pour ceux qui sont intéressés, je vais noter la recette originale...s'ils veulent se faire une idée:

[120 g de farine+ 130 g de sucre + pincée de sel + 3 càc de levure. Bien mélanger. Ajouter 80 g de crème aigre (crème épaisse) + 1 oeuf + 120 g de lait ou de Lben + '( g d'huile d'olive. Fouetter et verser dans un moule rectangulaire, en intercalant 250 g de fruits rouges. Four 30mn x 180°. Je ne l'avais pas fait mais il est indiqué, glaçage léger (avec 55 g de beurre noisette + 120 g de sucre glace + vanille + un peu de lait; bien battre =>lisse et verser sur le gâteau; parsemer d'amandes effilées; repos deux heures) ]

Ma recette

Je pose mon saladier sur la balance et j'ajoute au fur et à mesure...

Mélanger intimement:

120 g de farine T65, 30 g de poudre d'amande entière, 130 g de sucre, 10 g de sucre vanillé (maison), une pincée de sel, 3 càc de levure chimique

Ajouter

80 g de crème épaisse entière, 2 oeufs, 120 g de lait entier, 45 g d'huile d'olive

(Je n'ai que des gros oeufs aussi je n'ai mis que 110 g de lait)

Bien fouetter à la fourchette

Verser une partie dans un petit moule rectangulaire un peu haut (4 cm), huilé et fariné 'j'ai mis un papier car le teflon s'effiloche).

Ajouter les fruits rouges (250 g) ; les miens étaient du congélateur et sortis 15 mn avant (Prévoir 5mn de plus de cuisson)

Verser le reste de la pâte

Enfourner à four chaud 180° pour 30/35 mn

Personnellement je ne vois pas l'intérêt de rajouter un glaçage (sucre...)

C'est vraiment un délice, que je vais m'empresser de copier dans mon carnet de recettes

Mots-clés : gâteau, moelleux, fruits rouges, peu sucré, sans beurre, crème épaisse, délicieux, léger, autre fruit

CARDAMOME

J'ai voulu refaire une forêt noire  faite il y a trop longtemps; j'ai opté pour une version mini bien que je dise toujours qu'un cercle peut toujours être divisé en 16 !

J'ai emprunté la génoise à Samar mais j'ai conservé ma chantilly aidée d'un soupçon de gélatine pour qu'elle soit plus ferme; Vous pourrez voir l'historique de ce gâteau en cliquant sur le lien de Samar.

Cependant, j'ai diminué la quantité de sucre ce que je fais désormais pour toute ma pâtisserie, afin de ne jamais dépasser 30% de sucre du reste des ingrédients ( souvent entre 25 et 30%). D'autant que la chantilly, le sirop de punchage et les cerises amarena en rajoutent.

J'ai pris un cercle de 16 cm enduit de beurre à l'intérieur et posé sur un papier alu beurré qui le recouvre sur les bords.

Je ne tiens pas particulièrement aux cerises en boite qui n'ont pas vraiment de goût et vu que la saison est passée, j'ai utilisé des cerises amarena

Pour le sirop de punchage, j'ai fait un mélange de 50 g de sirop d'agave, 10 gouttes d'arôme Kirsch et d'une cuillère à café de kirsch

Pour le chocolat de décoration j'ai utilisé du chocolat 74%

Oeufs + sucrer, bien battre (le bol est jaune ...)

 Introduire peu à peu le mélange farine/cacao tamisé

La génoise

3 oeufs (j'avais 160 g)

80 g de sucre

80 g de farine

18 g de cacao amer 

Battre pendant 15 mn les oeufs et le sucre pour bien blanchir. C'est ça qui va faire lever la génoise

Mélanger les deux poudres et les passer peu à peu sur les oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse

Verser dans le moule et enfourner pour 25 mn à 180°

Retourner le gâteau sur une grille, le dôme va s'aplatir

Le sirop de punchage

Voir plus haut en introduction ou bien préparer un sirop avec le jus de la boite de cerise ou en faisant une petite ébullition d'une ml d'un mélange de 50 ml d'eau et 50 g de sucre. Ajouter 2 càs de kirsch ou équivalent arôme; 

J'ai personnellement utilisé du sirop d'agave auquel j'ai ajouté 10 gouttes d'arôme kirsch et une cuillère à café de kirsch

Ce sirop va servir à puncher les trois disques découpés dans la génoise

LA Chantilly

400 g de crème liquide entière très froide

fouet froid sortant du congélateur

40 g de sucre

2g de gélatine feuille  ou poudre 

Faire tremper la gélatine feuille dans un peu d'eau, l'essorer et la diluer dans une càs de crème chaude. Laisser refroidir et incorporer quand la crème chantilly commence à bien prendre au fouet, ainsi que le sucre et finir de monter la crème...pas trop afin de ne pas obtenir de beurre.

Si c'est de la poudre, Dans une petite casserole,  mettre 15 ml.  d’eau froide et mélanger la gélatine. Laisser reposer 5 minutes.

Faire chauffer l’eau à feu très doux, en mélangeant, pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir légèrement.

Couper le gâteau en trois

Préparer la chantilly

Puncher deux cercles et le troisième sur le dessous

Couper la bosse du cercle de dessus si le gâteau a fait une grosse bosse

Repartir la chantilly sur tout le tour

copeaux de chocolat: fondre et étaler sur une tôle froide et remettre au frigo; racler avec un couteau

Fixer sur la crème en faisant remonter la spatule de bas en haut par petits déplacements 

faire glisser le gâteau sur la spatule de transport pour la mettre sur le plat de service (bien pratique si vous en avez une)

Le montage:

Imbiber chaque partie avec le sirop des cerises additionné du kirsch ou la préparation que je vous ai indiquée, au fur et à mesure du montage.

Garnir avec la crème chantilly et les cerises égouttées chacun des deux cercles de pâte inférieurs.
Poser le dernier cercle, l’imbiber et le garnir de crème. Garnir le pourtour.

Saupoudrer de copeaux de chocolat le dessus et les côtés et décorer avec les cerises posées sur des rosaces de chantilly.

Garder au frigo au moins une heure. La chantilly tient impeccablement!

Mots-clés  : forêt noire, chocolat, gâteau, cerise, amarena, gâteau allemand

CARDAMOME

J'ai vu cette recette de cake chez Sarah et je l'ai faite  hier. Il est super moelleux, délicieux et j'adore quand on met pas ou, très peu de beurre.

Ici j'ai encore diminué la quantité de beurre en en remplaçant une partie par de la courgette.

La quantité de sucre (miel compris) ne dépasse pas le maxi que je m'accorde pour tous les gâteaux que je fais soit 30% / reste des ingrédients.

Fouetter au ruban 4 oeufs, 1 jaune et 150 g de sucre

Ajouter 240 g de farine T55 ou 65 + 1 sachet de levure chimique

Ajouter le mélange mixé de 20 g de courgette et 150 g d'huile d'olive. Fouetter.

Ajouter Le jus et le zeste de 2 citrons. Fouetter.

Ajouter 50 g de miel liquide. Fouetter.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou avec papier.

Cuire à 180° pendant 50 mn (test de la lame de couteau)

Mots-clés cake, peu sucré, citron ,  huile d'olive, peu de beurre, facile , goûter

CARDAMOME

Ce Gâteau  taïwanais me vient de "Emojoiecuisine".

Il est tout en légèreté, mousseux. Ce n'est pas trop ce que j'apprécie, je préfère davantage de structure mais certains aimeront ce côté et il est très facile à réaliser.

Il est très peu sucré et je l'ai garni d'un pâte faite avec un mélange de pâte de noisette (bio) + un soupçon d'huile d'olive et un peu de miel liquide.

Ingrédients:

100 g de beurre

100 g de lait entier

100 g de farine

6 jaunes d'oeuf

xtrait de vanille

6 blancs d'oeuf

100 g de sucre

Regardez la vidéo, c'est très bien expliqué..

Cependant, voici ma façon de procéder:

Chauffer le lait et y laisser fondre le beurre.

Verser sur la farine et mélanger.

Ajouter un à un les jaunes et l'extrait de vanille

Ajouter les blancs battus en neige avec le sucre

Travailler délicatement le tout à l'aide d'un fouet , sans battre, en soulevant la masse.

Verser dans un moule avec papier cuisson et mettre à cuire dans un bain Marie, four 150° pendant 60 mn

Mots-clés : gâteau taïwanais, léger, quatre-quart taïwanais

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