Il y avait très longtemps que je cherchais une très bonne recette de gâteau de noix et facile à faire, un peu le gâteau que nous apportait régulièrement une des étudiantes à l'institut (école de naturopathie) .....quel trop lointain souvenir gustatif!

Il est très facile à faire et il n'y a pas de levure, seulement des blancs montés en neige pour le faire lever.

Il convient pour u moule de 16cm

Astuce: en commençant par les blancs en neige, il sera inutile de laver les pales avant de battre le beurre avec le sucre, etc

Désolée pour les photos...pas beaucoup de luminosité aujourd'hui!

Mélange beure/sucre/jaunes/rhum /farine/noix

Ingrédients
 

130 g de cerneaux de noix, concassés
80 g de beurre fondu
16 g de sucre complet muscovado

50 g de xylitol (ou pour les deux sucres, 66 g de sucre de canne)
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
40 g de farine (je mets T65)
10 g de rhum

 

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Concasser grossièrement les noix

• Monter les blancs en neige
• Mélanger le beurre fondu avec le sucre
• Ajouter les jaunes d’œufs, le rhum puis la farine et les noix

• Incorporer les blancs délicatement à la pâte en commençant par 1 càs et la pointe d'un couteau ou une fourchette pour mélanger; puis une autre càs puis le reste.
• Verser dans un moule beurré et égaliser la surface
• Enfourner pendant 25/30 minutes pour un moule de 16 cm
• Laisser refroidir avant de démouler
 

Portions: 8/10 personnes

Calories totales 1860 cal (avec sucres indiqués ici) soit environ 480 cal ou  232 cal pour une portion (1/8)

…1974 cal (avec sucre normal)

Mots-clés : gâteau de noix, noix, xylitol,  tradition, petit gâteau, sucre complet muscovado

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J'avais un reste de gâteau au yaourt cuit à la vapeur après avoir fait le tiramisu aux fraises aussi j'ai décidé de l'utiliser pour faire un diplomate avec une crème du même nom dont j'ai vérifié la recette sur le site de chef Simon

(article publié une première fois en 2014)

Décorer 

Ingrédients:

½  litre de lait - 1 gousse de vanille - 5 jaunes d'oeufs - 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée) - 50 g de farine + 20 g de maïzena - 100 g de sucre - 20 cl de crème fraîche à 35% de MG - 1 cuiller à café de sucre glace

Ou, selon ce que vous avez en génoise, option que j'ai choisie pour un petit moule de 16 cm:

200 ml de lait (lait entier) –

½  gousse de vanille (j'ai mis un tiers de càc de vanille en poudre) -

2 jaunes d'oeufs –

1 à 1.5 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (j'ai mis 1 ) - 

20g de farine + 8 g de maïzena  (j'ai mis 28 g de maïzena) 

40g de sucre  (j'ai mis erytrit)

120 ml de crème fraîche à 35% de MG -

1/2  càc de sucre glace 

Quelques tranches de génoise ou de brioche ou des boudoirs

(J’ai utilisé un gâteau yaourt (cuit vapeur), en gros 1/4)

1.5 petite boite d’ananas ou de l’ananas frais

Le jus des boites ou un sirop léger (140 eau/140 sucre)

20/30 g de fruits confits

20/30 g de raisins

La veille, faire mariner les fruits confits et les raisins dans un bouchon de rhum vanille ou de kirsch (ou dans du citron ou de l'orange pour les abstinents)

• Chauffer le lait avec la vanille fendue.

• Pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre sans excès au risque de produire lors de la cuisson une mousse ingérable.

• Ajouter la farine tamisée avec la maïzena .

• Mélanger au ruban lisse.

• Ôter la vanille, verser la moitié du lait dans le mélange, comme pour une crème pâtissière

• Mélanger au fouet  pour détendre la masse,

• Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter à feu DOUX

• Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.

• Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre.

• Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier (un peu comme une crème Bavaroise)

• Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.

• Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule pour limiter la perte des bulles d'air... Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu'elle ne prenne corps.

Montage

• Imbiber légèrement les tranches de biscuit avec du sirop (j'ai mis un soupçon de rhum!)

• Alterner biscuit (génoise ou gâteau yaourt ou brioche), fruits et crème mais en commençant à l’envers :

• Poser un film dans le plat creux, y déposer des fruits et la crème qui ira se mettre dans les trous puis des tranches de biscuit et renouveler éventuellement. Finir par le biscuit. J'ai fait deux couches dans un petit moule à manqué.

• Laisser prendre au frigo quelques heures

• Retourner et décorer le diplomate de fruits ou d'un crumble préalablement doré au four ou encore de filets de caramel au beurre salé, comme ici

Calories: Entre 2600 et 2700 calories soit 1/8ème = 330 cal

Mots-clés  : diplomate, crème diplomate, ananas, raisins, fruits confits, gâteau aux fruits, gâteau à la crème, crème diplomate, gâteau yaourt

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Ce gâteau au chocolat et aux amandes, d'origine italienne (ile de Capri), est une vraie tuerie; Selon une légende, il a été créé  sur la demande la princesse Marie Caroline d'Autriche qui se languissait de son gâteau autrichien "le Sacher Torte", pour lequel elle avait donné une description aux pâtissiers italiens.

Ce "Caprese" est sans gluten car il n'y a pas de farine.

Sans doute n'ai je pas choisi les bons citrons mais je n'ai pas trop senti le parfum du citron; en revanche la douceur est bien présente avec l'amande et le chocolat blanc.

Il a été vraiment difficile de ne pas se resservir!

Je vous propose une version "demie dose" qui suffit largement pour 8 personnes, avec un moule de 16 cm.

Je me suis largement inspirée de la recette proposée par Laurent Mariotte mais j'ai diminué le sucre et, on pourrait encore le diminuer!

J'ai fait une petite erreur qui ne change pas le goût mais l'aspect: j'ai mis les amandes effilées au fond du moule (avant d'y verser la pâte), au lieu de les répartir à la surface du gâteau avant cuisson....

Sucres, poudre d'amande, beurre fondu, fécule, œufs, amandes effilées, chocolat blanc , zeste de citron sec 

Ingrédients pour 8 pers. :

3 œufs

110 g de sucre blond (j'ai mis 60 g de sucre blond et 50 g de xylitol)

1 p. pincée de sel

90 g de beurre fondu + 6 g pour le moule 

120 g d’amandes en poudre

36 g de fécule de pomme de terre

2 citrons bio (d’Italie de préférence Sorrente ou de Menton)

(30g de jus et Le zeste de 2 citrons ou 3 g 6 de zeste sec)

60 g de chocolat blanc concassé

Un mini bol d’amandes effilées

• Préchauffer le four à 160°C. (Pour moi, 165°)
• Fouetter les œufs et le sucre pendant 10 min pour obtenir une texture mousseuse.
• Incorporer le beurre fondu, mélanger.

• Verser la poudre d’amandes puis la fécule et le sel , mélanger.

• Ajouter le jus de citron et les zestes, puis enfin le chocolat et mélanger.
• Verser dans le moule à génoise beurré de 16 cm, parsemer d’amandes effilées, enfourner 40 minutes.

• Laisser refroidir sur une grille.

Total calories = 2530; une portion (1/8) = 315 cal

Mots-clés  : Caprese, chocolat blanc, gâteau italien,  gâteau italien au chocolat , chocolat blanc, gâteau de Capri, citron , sans gluten, gluten free

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La recette de la pâte à choux et quelques grains de sucre en décor pour ces chouquettes qui entres trois voisines n'ont pas fait un pli!

Voici la recette de ma pâte à choux  pour les nuls

Dont je vous note  ici les ingrédients à prévoir et le déroulement (mais il est bon de connaitre d'autres détails afin de ne pas la râter):

125 ml d’eau

50 gr de beurre

1 pincée de sel

1 cc de sucre (pour choux sucrés)

75 gr de farine

120 gr d’œuf (2) (un soupçon de moins que le poids de l'eau)

J’ai rajouté 15 gr de lait

• Battre les œufs en omelette. Chauffer le four à 200 °. 

• Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre (mais vous pouvez vous en passer, même pour une pâte à choux sucrée).

• Porter à faible ébullition en remuant.

• Au premier bouillon, ne pas retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois et remuer rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois ; débarrasser cette pâte dans un bol en plastique.

• Ajouter 1/3 de l’omelette et remuer la pâte. Elle se disloque…c’est normal. Elle ne tarde pas à devenir homogène.

• Répéter l’opération avec 1/3 de l’omelette puis très progressivement le dernier tiers.

Si vous avez bien pesé et fait selon les indications (poids des œufs) vous devez tout mettre. 

• Faire le test en traçant un sillon avec la spatule dans la pâte. S’il se referme tout de suite, c’est fichu, la pâte est trop liquide. S’il ne se referme pas du tout, il faut alors rajouter un peu d’œuf ou de lait ; c’est là que j’ai du rajouter 15 gr de lait, progressivement afin de ne pas aller vers le trop liquide. 

• Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 1 cm.

• Sur une plaque avec un papier cuisson ou une toile silpan, former des choux en poussant la pâte, d’abord doucement puis un peu plus fort pour finir par casser la pointe vers le bas (méthode Eric Léautey).

• Penser à espacer les choux et le mettre en quinconce car ils vont prendre du volume.

• Enfourner pour 20 minutes pour des petits choux, surement plus pour de plus gros.

Compter environ 35/40 calories par chouquette

Mots-clés : pâte à chou, chouquettes, facile,  pâte à chou pour les nuls,  sucre en grain

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...Une merveille mais aussi une incroyable facilité à faire!

Ce cake au son/raisins/chocolat va faire de nombreux addictes!

J'ai pris du son de blé, de la farine T65 et j'ai mis par moitié du sucre complet Rapadura et de l'érythrit afin de ne pas trop charger en sucre

Pour le yaourt, j'ai utilisé mon fromage blanc de brebis.

Inconditionnellement je choisis l'huile d'olive plutôt qu'une autre.

Les ingrédients

60 g de son

75 g de farine (T65 pour moi)

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre (moitié Rapadura moitié erythrit)

3 oeufs

1 yaourt 120g (ou fromage blanc avec un peu d'eau)

100 g d'huile d'olive (ou autre)

Tout mélanger puis ajouter=>

10 g de cacao amer en poudre

3g de cannelle en poudre

40 g de raisins secs

40 g de pépites de chocolat (ou chocolat 60/75% haché)

10 g d'amandes hachées

• Mélanger tout en battant au fur et à mesure les éléments dans l'ordre, du son jusqu'à l'huile. Bien mélanger (j'ai utilisé une fourchette)

• Ajouter le cacao amer, puis la cannelle, puis les raisins, puis les pépites

• Verser dan un moule huilé et fariné (ou papier ou saupoudré de sucre)

• Répartir les amandes sur la surface

• Cuire 45mn x 180°

•Laisser refroidir  puis reposer sur grille; éviter de consommer le jour même...

Avec mes ingrédients compter 330 cal/100g et 3.8 g de proteines

Mots-clés  : cake au son, rapadura, sucre complet, érythrit, raisins, chocolat,  amande, délice, facile

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 J'ai découvert ce cake au son  en 2014 chez Chrystel et chez Manu et j'en ai modifié deux éléments (l'huile et les amandes hachées).

(Maj du 09/02/26): version Petit cake en demie dose

J'ai pesé tous les ingrédients pour vous donner des mesures en poids, moins aléatoires que des contenances. IL est très facile à faire.

J'ai fait une demie dose, ce qui suffit largement pour 6 personnes.

Ce cake est fameux avec une belle texture bien agréable, pas trop chargée en cacao mais on sent bien les pépites. C'est une véritable tuerie!

De l'avis général de mes voisines, ce cake est une pure merveille!

le cake en dose entière version 2014

petit moule de 12 cm environ pour une demie dose

amandes hachées sur la surface

Les ingrédients :

30g de son de blé ou avoine bio

38 g de farine T65 bio

6 g de levure chimique

63 g de sucre brun, cassonade (j'ai mis 30 g de succre muscovado et 35 g d'erytritol 0% de sucre)

75 g d'oeuf

63 g de yaourt nature (j'ai mis 63 g de fromage blanc de brebis maison)

50 g d'huile d’olive

5 g de cacao non sucré bio

3 g de cannelle

20g de raisins secs

20g de pépites de chocolat noir

20 g d'amandes hachées pour la surface

• Préchauffer le four à 180° (th6) (chaleur tournante).

• Dans un saladier rassembler le son , la farine, le sucre brun, la levure puis les œufs, le yaourt, l'huile.

• Mélanger bien puis ajouter le cacao,  la cannelle, les raisins secs puis les pépites de chocolat. 

• Verser dans un moule à cake huilé et saupoudré de sucre, parsemer d’amandes hachées. 

• Faire cuire 45 minutes  .

Calories avec utilisation de érytrit pour la moitié: 1260 cal pour le cake entier de 360 g,  soit 350 cal et 3.8 g de protéines.

Très sain, bon pour le transit et pour la santé !

Ici , un autre cake, au thé et fruits secs, tout aussi délicieux!

Mots-clés  : cake, cake au son, chocolat, cacao, amande, huile d'olive , raisins secs, gouter, gâteau au son

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Je vous propose des petites mignardises aux raisins, à gouter avec le café ou le thé; ils sont extrêmement moelleux et légers en bouche.

Ils sont également très facilement et rapidement faits. 

Mais...ils sont très tentants!

Oeufs, sucre muscovado et sucre de bouleau

Mélange final avec les raisins

Photo prise dans le four 

Pour 24 petits carrés aux raisins

• 100 g de farine de blé (type 55 ou 65)
• 40 g de sucre muscovado ou autre sucre roux
• 40 g de sucre de bouleau (xylitol) ou autre sucre roux
• 45 g de beurre doux (ou moitié doux moitié demi-sel )
• 2 œufs 
• 70 g de raisins secs bruns
• 7 g  de levure chimique
• 1 pincée de vanille en poudre ou 1/2 càc de vanille liquide

• Préchauffer le four à 180°C 

• Blanchir les œufs entiers avec le sucre roux, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux

• Ajouter la farine/levure puis le beure fondu et bien mélanger (j'ai utilisé le batteur)

• Ajouter enfin les raisins secs et bien mélanger à la spatule sans trop travailler

• Verser dans des mini empreintes ou un moule rectangulaire d'environ 18/28

• Cuir environ 25 mn

•  si c'est dans un moule rectangulaire, laisser bien refroidir puis découper en carrés

Compter environ 60 calories par carré

Mots-clés: carrés gâteau, mignardise, génoise aux raisins,  facile, rapide, raisins secs,  pour le goûter, pour le thé , pour le café

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Je réitère avec ce délicieux gâteau aux pommes le French Apple Custard Cake , toujours en demie dose (absolument suffisant pour 6/8 personnes).

Le voilà, la toute première fois que je l'ai fait.  Vous pourrez y trouver toutes les photos détaillées

Cependant, comme je n'avais pas assez de pommes, j'ai mélangé avec des raisins trempés au rhum...une merveille!

Etant donné que les raisins sont trempés dans du rhum, je n'ai pas mis de calvados et toujours, j'utilise du sucre de bouleau et 10 g de rapadura.

Je n'ai malheureusement pas fait de photo du gâteau entier.. un oubli!

Ingrédients pour un moule de 16 cm ou 8 parts pour 4 à 8 personnes:

180 gr de pommes net, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

150 g de raisins au rhum

1/2 cuillère à café de jus de citron ;

1/2 cuillère à café de cannelle ;

70 gr plus 1 cuillère à soupe de farine T55/65 (environ 20 gr) ;

60 gr plus 1/2 cuillère à soupe de sucre  (de bouleau pour moi) plus environ 5 gr) ;

10 g de sucre rapadura

1 cuillère à café de levure (environ 5/6 gr) ;

1.5 gr  de sel ( non raffiné pour moi);

30 gr d'œuf plus 1 gros jaune à part ;

100 gr d'huile d'olive soit 125 ml (ou pépins de raisins) ;

115 gr de lait entier, soit 125 ml ;

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour les explications, cf. la recette d'origine

Mots-clés: peu sucré, pommes, cannelle, gâteau, Jamie Oliver,  gâteau français aux pommes, gâteau français, petit moule 16 cm,  mesures en grammes, gâteau aux pommes, raisins secs, French Apple Cake

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J'ai voulu refaire le célèbre carrot cake de Laurent Mariotte que j'ai personnalisé grâce à quatre petites modifications.

- J'ai diminué la quantité de sucre de 10% 

- J'ai utilisé du sucre complet rapadura et du sucre de bouleau

- J'ai fait un mélange de carotte et de potimarron (pour son petit goût de marron)

- j'utilise de l'huile d'olive au lieu de pépins de raisins

Pour le reste, j'utilise de la farine bio T65, j'ai mis , comme mélange d'épices, du Quatre épices et un mélange perso d'épices à pain d'épices et mes œufs pèsent 60 g.

Le résultat est délicieux, moelleux à souhait, très parfumé et peu sucré mais suffisamment...topping inutile pour éviter une surcharge en sucre

Mélange huile et oeufs / mélange éléments secs

Mélange des deux

250 g de mélange carotte râpée/potimarron râpé, pesé net

200 g de farine bio T65

180 g de sucre (50 g rapadura, 130 g sucre de bouleau)

5 g de levure chimique

1 pincée de sel (gris pour moi)

1 càc de quatre épices

2 càc de mélange à pain d'épices

198 g d'huile d'olive (ou 200...)

3 beaux œufs

• Mélanger les éléments secs en les ajoutant au fur et à mesure dans un saladier

• Battre les œufs et l'huile d'olive et ajouter au reste

• Bien mélanger à la cuillère ou à la spatule

• Verser dans le moule graissé et garder 30 mn au frigo

• Cuire à 165° pendant 55 mn (ou 160° x 60 mn)

• Laisser refroidir 5 mn puis sur grille et ne consommer que le lendemain (si possible!)

Apport calorique avec ces ingrédients et quantités:

340 calories / 4.6 g protéines

D'autres carrot cake dans ce blog:

https://blogcardamome.fr/2015/11/carrot-cake-imitation-starbucks.html

https://blogcardamome.fr/2024/02/une-pure-merveille-ces-petits-carrot-cake-avoine-et-fruits-secs-et.html 

https://blogcardamome.fr/2015/04/mini-carrot-cake-camille-comme-en-italie-presque.html

(mélange d'amande et de carotte, parfumé à l'orange et à la vanille pour ces petits gâteaux moelleux peu sucrés, appelés "camille" en Italie)

 Mots-clés : carrot cake, potimarron, peu sucré,  gâteau carotte, Laurent Mariotte, gâteau épicé

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On trouve le Barmbrack irlandais un peu partout sur la toile et je m'y suis attelée hier avec succès...Faut dire qu'il est très facile à faire et rapide aussi!

Il est essentiellement composé de fruits secs, ici, des raisins. Un mélange de fruits secs est également très intéressant.

Dans la tradition on y place une pièce de monnaie enrobée dans du papier, avant la cuisson

C'est un pur délice dont ma voisine m'a tout de suite demandé la recette.

Il y en a plusieurs et voici ci dessous, celle que je vous propose. Pardon, j'ai oublié de noter l'origine de la recette.

Vous pourrez modifier certains ingrédients et d'ailleurs, j'ai oublié d'ajouter le whisky ( tradition oblige) mais c'était parfait quand même.

L'apport calorique n'est pas démesuré, seulement (!) 230 calories/100g

J'ai fait un mélange de sucre, roux blond, de Rapadura et de xylitol

J'ai utilisé de la farine T65 (pour tous mes gâteaux hormis les grands classiques français et les viennoiseries)

Pour les épices j'ai utilisé mon mélange d'épices à pain d'épices. Vous pourrez prendre du quatre-épices.

Je n'ai fait qu'une demie dose (moins culpabilisant et je peux changer de gâteau plus souvent! Ici je vous mets la dose normale et (entre parenthèses), la demie dose.

Mélange des raisins trempés dans le thé, de la farine/levure et du sucre

Ajout des épices puis de l'oeuf

Demie dose oblige j'ai pris le petit moule à cake

Pour un gros cake (demie dose entre parenthèses)

300 g de raisins ou mélange de fruits secs (150)

300 g de thé noir très chaud (150)

3 càs de whisky (pas mis par oubli) (1.5)

130 g de sucre brun (j'ai fait un mélange brun, rapadura et xylitol) (65 g)

225 g de farine T65 (pour moi) (112 g)

3 ou 4 g de levure chimique (2 g)

1 pincée de sel

1/2 càc d'épices à gâteau (1/4)

1 oeuf battu (1/2)

1/2 càs de miel (2 càc)

• Laisser les raisins tremper pendant 1 à 3 h dans le thé chaud et le whisky

• Ajouter le sucre et mélanger

• Ajouter la farine/levure/sel et les épices et mélanger

• Ajouter l'oeuf battu et mélanger.

• Verser dans le moule (graissé fariné ou papier cuisson)

• C'est le moment de glisser une pièce enrobée de papier, dans la pâte (pas fait)

• Cuire environ 60 mn à 180°

• Passer un peu de miel au pinceau sur toute la surface

• Attendre le lendemain pour déguster

Vous pourrez craquer sur un pain d'épices!

Mots-clés: Barmbrack, teabrack, cake irlandais,  whisky, tradition irlandaise, raisins secs

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