Pour les amateurs de parfum citron bien prononcé et de légèreté, je vous propose ce fondant absolument délicieux que j'ai copié sur ma recette  de fondant à la mandarine -d'après Nigella Lawson.

C'est un essai et c'est réussi! Extrêmement fondant et parfumé.

Cependant, la texture ayant moins de tenue (peut être à cause d'un excès de jus de citron (j'ai mis 210g au lieu de 200 et les citrons étaient très juteux et mixés sans la peau à l'inverse du fondant mandarine), Je n'ai pas pris le risque de le garnir de ganache. 

Mélange oeufs battus avec sucre et citrons cuits et mixés

Dans le moule de 18cm (cercle)

Pour 8 à 12 parts

200  gr de citron net d'épluchures . Garder les zestes coupés fin ou râpés 
3  œufs  
100  gr  de sucre blanc ('ai utilisé du sucre de bouleau (xylitol)

15/20 gr de zestes  
125  gr de poudre   d'amandes 
½  cuillère à café de levure chimique

Qsp sirop de caramel ou gelée de coing et sucre glace pour la déco

Un moule de 16 cm (mieux si on prévoit de garnir l'intérieur d'une ganache) ou 18 cm comme ici

• La veille, cuire les citrons dans un récipient, à la vapeur douce pendant une heure.

• Le lendemain, battre les œufs au fouet. Ajouter le sucre en battant jusqu'à faire mousser.

• Ajouter la poudre d'amandes et la levure. Mélanger. 

• Ajouter les citrons épépinées et mixés avec les zestes. Mélanger l'ensemble.
• Verser l'appareil dans le moule. Enfourner pendant 60 min à 180°.
• Couvrir éventuellement de papier alu au bout de 40 min.

• Badigeonner la surface du gâteau refroidi avec de la gelée de coing ou du caramel liquide puis saupoudrer de sucre glace. 

D'autres recettes de gâteaux, plus bas

Total calories:

avec sucre:1540 calories à partager en 8  (190 calories) ou 12 (130 cal)

avec xylitol 1320 calories soit 1/8ème = 165 cal

French Apple cake d'ap. Jamie Oliver mais aux raisins 

Gâteau aux pommes d'après Julie Andrieu (son meilleur)

Gâteau Paris Brest d'apr. Mercotte

Gâteau de sarrasin d'apr. Laurent mariotte et Younnick Guillôme

Mots-clés  : fondant, gâteau,  Nigella Lawson,  sans gluten, gluten free,   gâteau fondant, facile, citron, gâteau au citron, fondant au citron 

CARDAMOME

Je vous propose cette année ,  cette délicieuse ”tarte conversation”  pour changer de la galette à la frangipane et nous replonger dans les délices de la pâtisserie  classique. Une pâte feuilletée maison, une frangipane (avec moins de sucre), un glaçage royal et la fève ben sur!

J'ai diminué la quantité de sucre et , personnellement, j'ai utilisé du sucre de bouleau moins nocif.

J'ai fait une pâte feuilletée dite "rapide" effectivement très simple à faire et qui m'a pris tout au plus 40 mn

Je vous laisse le lien des explications de cette tarte conversation mais j'ai modifié les quantités pour les adapter à un gâteau de plus petite taille convenant sans problème pour 6/8 personnes.

Pâte feuilletée avec 6 tours simples, sans entreposage au frigo entre chaque tour

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide

200 gr de beurre coupé en morceaux  

200 gr de farine T55

90 gr d'eau froide  

2.5 g de sel (pour moi, 4 g de sel gris)

• Placer le beurre au congélateur le temps de faire la crème frangipane et de préparer tous les ingrédients et le moule.

Ne pas s'inquiéter, on va gagner du temps au moment du tourage car on n'aura pas besoin de mettre la pâte au frais entre les tours.

• Mettre tous les ingrédients dans un robot coupe

Mixer 2 x 10 secondes environ 

• Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule et filmer

• Laisser reposer 10/15 minutes au congélateur

• Fariner le plan de travail et étaler grossièrement la pâte en rectangle

• La plier en trois comme un portefeuille à 3 volets (1 tour simple).

Ayez toujours soin de fariner la pâte puis d’enlever l’excédent en tapant la pâte entre les mains. A faire chaque fois que la pâte commence à coller

• Tourner le bloc d'un quart de tour vers la droite et étaler la pâte en rectangle et faire 6  tours simples en tout (pliage en trois volets)

• Partager la pâte en 2 parties presque égales et prendre la plus grosse pour le fond de tarte car elle devra remonter sur les bords du cercle.

• Etaler le grand en un rond ou carré un peu plus grand que le cercle + rebord.

• Etaler le deuxième. Garder les deux au frais le temps de faire la crème frangipane

Suivre les explications sur ce lien

Crème frangipane moins sucrée

80 gr de poudre d'amande 
1 œuf 

52 g de lait entier 

50 gr de sucre en poudre  (Pour moi, du sucre de bouleau xylitol)
2 càc  de rhum

1/2càc de zestes d’orange (facultatif mais je peux vous dire que ça lui donne un parfum divin)

• Mélanger le tout dans une casserole et chauffer jusqu’à une petite ébullition puis à feu doux pendant une minute afin que la crème épaississe un peu (consistance crème pâtissière épaisse). Laisser refroidir.

Glaçage royal

1 oeuf (dorure et glaçage)

9 g de farine

80 g de sucre glace

2 gouttes de citron

16 g de blanc d'oeuf

•  Tout mélanger intimement

Déroulement:

Suivre les explications sur le lien de la recette originale avec nombreuses photos.

• Faire la pâte  feuilletée et la frangipane.

• Etaler la pâte en deux ronds dont l'un plus grand que l'autre, sur environ 3 mm d'épaisseur.

• Poser le plus grand rond sur le cercle.

• Etaler la frangipane dessus.

• Poser le deuxième rond par dessus et avec le rouleau, couper la pâte en appuyant sur l'ensemble.

• Garder au frigo le temps de faire les petits croisillons avec le reste de pâte

• Chauffer le four à 200°.

• Préparer le glaçage royal. Le répartir sur la tarte et poser les croisillons

• Enfourner pour 20/25mn

Mots-clés : tarte conversation, tarte feuilletée, feuilletage express au beurre, la recette conversation, glaçage royal , gâteau des Rois, allégé en sucre, sucre de bouleau, Epiphanie

CARDAMOME

Etant seule à table, j'ai fait ce gâteau choco-poire en demie dose. Cependant cette demie dose conviendra parfaitement pour 8 parts....inutile de se gaver!

• J'ai utilisé des poires conférence qui sont très douces et à la chair juteuse.

• Pour le chocolat, chocolat noir bien sur, du 64%

• Au lieu de sucre j'ai utilisé du xylitol (n'entraine pas de pic glycémique et moins calorique)

Il n'est pas exagéré en calories (avec xylitol): 315 cal, une part (1/8ème) = environ 55 g = 173 calories

Cette recette provient de "Pâtisserie Kiltac" (FB) mais avec mes modifications (quantité et type de sucre)

Blanchir les oeufs avec le sucre 

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Répartir et trancher les deux poires

Après avoir intégré la farine, verser dans le moule et cuire 

2 poires

75 g de chocolat noir 64/75%

50 g de beurre

75 g d'oeuf

50 g de sucre (pour moi, xylitol)

75 g de farine T55/65

6g de levure chimique

• Brancher le four à 170/180°

• Répartir les poires dans le moule graissé (ou papier) de 16 cm et les trancher

• Fondre le chocolat avec le beurre

• Blanchir l'oeuf avec le sucre

• Ajouter le choco/beurre à l'oeuf et mélanger

• Ajouter la farine/levure et bien mélanger

• Verser l'appareil sur les poires et enfourner pour environ30 mn (test avec la pointe du couteau)

• Laisser refroidir un peu puis démouler sur grille

Mots-clés : gâteau choco-poire, chocolat, poire, 

CARDAMOME

Julie Andrieu nous transmet dans l'ensemble de très bonnes recettes qu'on peut agrémenter ou modifier selon ses goûts.

C'est ce que j'ai fait avec ce gâteau aux pommes:

* j'ai fait seulement une demie dose, avec du calvados au lieu de rhum et avec du xylitol au lieu de sucre. 

* Par ailleurs j'ai diminué la quantité de sucre, xylitol pour moi (100 ==>50 dont un sachet de sucre vanillé)

* J'ai utilisé de la farine bio T65

Je l'ai appelé "gâteau de pomme" car il y a très peu de pâte ce qui en fait sa légèreté en bouche et sur la balance, le lendemain😂(225calories/15 g protéines).

Attendre cependant, qu'il soit complètement froid pour le trancher...

J'avais déjà remarqué ce gâteau excellent , aux pommes également

Mon couteau spécial choucroute acheté en Roumanie, mieux qu'une mandoline mais attention aux doigts....ce qui reste avant les doigts, on le mange! 

Dans la recette originale c'est du rhum et non du calvados, c'et du sucre et j'utilise du Xylitol (pas de pic glycémique)

Moule demie dose diamètre 16 cm, beurré/fariné, j'ai rajouté un papier

un demi bouchon de calvados car, au lieu d'un ,  je ne fais qu'une demie dose

Ingrédients

2 pommes (bio pour moi et j'ai laissé la peau) tranchées en très fines lamelles

1 oeuf et demi (environ 80 g)

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (ou extrait)

50 g de farine T65 (ou 55)

une pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

50 g de beurre fondu

1/2 càs de calvados (ou rhum...)

• Brancher le four à 180°

• Blanchir les œufs et les sucres

• Ajouter l'ensemble farine/levure/sel. bien mélanger mais pas trop

• Ajouter le beurre puis le calvados et mélanger

• Ajouter les pommes et mélanger l'ensemble

• Répartir dans le moule et enfourner pour environ 40/45 mn

225 calories/ 3.5 g de protéines

un 8ème = environ 110 calories

Ce gâteau est vite fait, meilleur et plus léger qu'une tarte aux pommes

Gâteau aux pommes d'après Julie Andrieu (son meilleur)

Gâteau aux pommes très facile et super bon

Mots-clés : gâteau de pomme, gâteau aux pommes, Julie Andrieu, léger, calvados, xylitol,  facile, délice, hypocalorique

CARDAMOME

Je n'ai pas pu résister à l'envie de faire ce moelleux  à la ricotta et aux pépites!

En effet je n'ai pas toujours de la ricotta dans le frigo et quand j'en ai, je ne sais pas quoi en faire.  Maintenant , je saurai!

Je n'ai fait qu'une demie dose et ça suffit bien largement pour 8 personnes (attention ce gâteau est une pure merveille!)

J'ai fait quelques modifications (sucre, pomme, huile et temps de cuisson).

Franchement vous allez aimer ce moelleux et afin de ne pas trop crier sur la balance, j'en ai mis une partie en plusieurs parts au congélateur.

mélange pâte chocolat et pomme

le dessous du moelleux

J'ai profité du four pour faire deux gâteaux ce jour-là (le deuxième, gâteau coco aux raisins parfumé à l'orange) encore plus petit!

1 œuf

80 gr de sucre (pour moi, moitié xylitol, moitié sucre)

20 gr d’huile d'olive

1 pincée de sel

100 gr de ricotta

1 cuillères à soupe de lait

100 gr de farine

4 g de levure chimique

40 gr de dés de pomme

40 gr de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180°C.

• Battre l’œuf et le sucre.

• Ajouter l’huile et le sel.

• Ajouter peu à peu la ricotta et le lait.

• Mélanger la farine et la levure. Ajouter doucement au mélange.

• Ajouter les pépites (enfarinées) et les dés de pomme.

• Moule en silicone ou bien, graissé et fariné, de 16 cm.

• Enfourner pour environ 30 minutes (attention, la cuisson dépend de votre four et du moule).

• Démouler et laisser refroidir le moelleux sur grille.

Régalez-vous ! 

Grâce au xylitol et la diminution de l'huile, ce gâteau apportera seulement (!) 315 calories/100 gr

Mots-clés : gâteau moelleux, moelleux, pépites de chocolat, dés de pomme, délice, facile

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Ce n'est pas le premier clafoutis que je publie...il y en a bon nombre ici. A l'origine le clafoutis aux cerises est limousin mais il est devenu un gâteau national, décliné en sucré comme en salé et à tous les fruits ou légumes.

J'utilise toujours la même recette, celle de ma mère , le premier gâteau que j'ai tenté, toute jeune (années 70/75) et que j'ai su faire.

Celui-ci est aux cerises mais je le préfère avec une note acide, aux abricots ou aux prunes.

On peut aussi mettre deux couches de fruits ce qui en fera un gâteau plus léger et moins calorique (dans ce cas, doubler la quantité de fruits).

NB: Ne pas mettre davantage de farine, cela rendrait le clafoutis trop farineux.

Tout en bas vous pourrez voir divers lien selon vos envies.

Ingrédients pour un clafoutis de 10 grosses portions

3 oeufs

100/120 g de sucre selon goût (pour moi, 100 g de Xylitol *)

200 g de crème liquide

50 g de lait entier

70 g de farine T65 (ou 55)

1 bouchon de rhum ou kirsh ou 1 càc de vanille

500 g de cerises (non dénoyautées si possible)

• Mélanger en battant au fouet et ajouter les éléments dans l'ordre du marché

• Verser un peu d'appareil au fond du moule graissé

• Ajouter les cerises et bien les répartir puis verser le reste de pâte

• Saupoudrer d'un voile de sucre

• Enfourner à 180° pendant 35/40 mn (le gâteau se soulève sur tous les bords)

Apport calorique avec xylitol = 1403 calories soit 140 cal par portion (N=10)

Avec sucre, une portion = 156 cal (* Le xylitol, sucre de bouleau, est moitié moins calorique et n'entraine pas de pic glycémique)

Mini clafoutis à la prune acide

Mots-clés  : clafoutis, clafoutarte, fruits rouges, clafoutis aux cerises, clafoutarte prunes, clafoutis abricots

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Je pense qu'il doit exister de nombreuses versions du cake à la banane et celle-ci est celle que j'ai goûtée chez ma voisine.

J'ai déjà publié un cake la banane différent avec des nuances (farine, sucre, beurre...). .

Ce cake est léger et peu calorique (environ 180 cal). il permet d'utiliser des bananes un peu trop mures.

Il contient également un peu de noix et de raisins secs.

Pour le sucre j'ai fait un mélange de sucre de coco, de sucre de bouleau et de sucre rapadura

Ne voulant pas en avoir pour trop de jours, je n'ai fait que 1/2 dose mais je vous donne ici les explications pour un cake normal.

Pour un moule à cake beurré

3 bananes écrasées à la fourchette

2 oeufs

225 g de farine T65

150 g de sucres mélangés (rapadura, coco, bouleau)

40 g de noix

20 g de raisins trempés dans du rhum (mon choix) ou jus d'orange

1 càc de bicarbonate de soude

1/4 càc de sel

• Mélanger les éléments dans l'ordre et battre entre chaque opération

• Enfourner 60 mn x 200°

• Laisser complètement refroidir et si possible, attendre au moins 6 heures avant de déguster

2010 calories soit 180 calories

D'autres cakes sucrés

Mots-clés: sucre de coco, sucre rapadura, sucre de bouleau,  cake à la banane, cake peu calorique

CARDAMOME

En faisant du rangement j'ai découvert trois....oui trois paquets de farine de maïs dans le frigo!

En fait, chaque fois que je tombe sur un truc sympa à faire avec, et que je pars en course, j'oublie totalement que j'en ai déjà....

Là, il devenait urgent d'utiliser cette farine et je ne tarderai pas à recommencer tan ce gâteau au maïs et léger et facile à faire.

Seule petite ombre au tableau, j'ai suivi scrupuleusement la recette et franchement, c'était trop salé donc je modifie ici la quantité de sel introduite dans ce gâteau.

En même temps je vous dirai que la prochaine fois, je diminuerai aussi le sucre (diminution faite ici) et utiliserai moitié xylitol, moitié sucre roux .

.

Pour un petit moule à baba ou un moule à manqué de 16/18 cm

60 g de farine de maïs

120 g de lait très chaud

• Mélanger les deux et laisser reposer 10 mn.

• Fouetter ==>

2 oeufs,

1/4 de càc de sel

50 g d'huile d'olive

90 g de sucre (j'ai mis moitié xylitol, moitié sucre)

• Ajouter les deux préparations + 3 càc de levure et bien mélanger

• Verser dans le moule graissé

• Enfourner pour 25 mn x 180°

NB: On pourra parfumer aux zestes de citron ou à la vanille

Environ 210 calories /100g

Mots-clés : gâteau maïs, facile, rapide, farine de maïs

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Pour cette tarte j'ai utilisé les fruits de ma cueillette de cet été, mise au congélateur

Pour les prunelles je les ai d'abord congelées puis décongelées afin qu'elle perdent leur amertume . Ensuite il faut enlever les noyaux.... Je me suis servie d'un entonnoir juste à la dimension des individus!

Je me suis inspiré de la recette ICI

La pâte brisée est maison , c'est tellement meilleur et surement plus sain

1 pâte brisée maison légèrement sucrée

200 g de baies de sureau noir

100 g de prunelles décongelées dénoyautées

150 g de crème

1 œuf

120 g de sucre en poudre

1 c à c d’extrait de vanille

50 g de poudre d’amande

• Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer ; la réserver 15 mn au congélateur

• battre l’œuf avec le sucre

• Ajouter la crème et la poudre d’amande et mélanger au fouet.

• Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

• Mélanger les baies de sureau et les prunelles dénoyautées à la crème

• Verser la crème à l’amande aux baies sur la pâte.

• Enfourner   30/35 minutes à 200°.

• Laisser refroidir 5 mn avant de retirer le cercle.

 Mots-clés : Tarte aux fruits rouges, sureau, prunelles, crème à l'amande, tarte sucrée, prunelles

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J'ai eu envie d'innover et de rassembler en un seul gâteau le croustillant de la galette traditionnelle et le moelleux du Financier pour les Rois fait l'an dernier, tout en conservant bien entendu ma recette de vraie frangipane provençale que j'ai faite cette fois aux noix et parfumée aux zestes d'orange confits.

Je n'ai pas étaler la pâte feuilletée assez finement , donc à corriger et étaler sur maxi 2mm lors de la prochaine; ce qui ne change rien au goût du financier et de la frangipane mais on  aurait une pâte feuilletée mieux cuite.

Frangipane aux noix et zestes confits 

J'ai creusé pour mettre un peu plus de frangipane 

Je n'ai pas étalé la pâte assez finement (il vaut mieux étaler à 2 mm) , elle a manqué de cuisson (peur de la bruler au dessus, j'ai du l'enlever du four) mais ca n'a pas été  désagréable

• Pâte feuilletée express : n'en faire que la moitié ou garder la moitié pour une future utilisation ou un deuxième gâteau.

Personnellement, je l'ai faite entière et j'ai réalisé deux gâteaux

•  Financier (moule de 16 cm): n'en faire que la moitié car le dessus sera constitué de pâte feuilleté ou bien faire deux gâteaux

• Pour la frangipane (à doubler si on fait deux gâteaux)

Mots-clés  : financier, pâte feuilletée, crème frangipane provençale, financier des Rois, pâte feuilletée rapide, crème frangipane aux noix

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