750 grammes
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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 22:09

J’ai craqué pour ce dessert/goûter, un roulé tout chocolat, lorsque je l’ai vu sur le blog ”une petite faim ” 

Cependant, j’ai fait ma génoise habituelle,  j’ai fait une ganache en mêlant du praliné  et la couverture est à  l’amande au lieu de noisette.

 

 

 

La génoise 

Battre au fouet électrique, pendant 10 mn, 4 oeufs avec 100 g de sucre.

Y ajouter 60 g de chocolat noir fondu puis 100 g de farine T55 à  la maryse, délicatement.

Verser sur une tôle avec papier ou un moule plaque en silicone. 

Enfourner pour 25 mn environ à  180°

 

Pendant la  cuisson, préparer  la ganache

Fondre à moitié ,  70 g de chocolat noir avec 70 g de praliné en pâte (micro ondes, a petites doses pour moi) et y ajouter 100 g de crème fluide très chaude. Laisser fondre puis remuer vivement  et laisser refroidir (éventuellement s’aider du frigo) jusqu’à  épaississement.

 

Pendant le refroidissement, préparer la couverture lactée 

 

Fondre 115 g de chocolat au lait 30% (pour moi, dont 15 g de noir pour ne pas entamer une tablette!).  Y ajouter 25 g d’amandes hachées et 25 g d’huile d’olive. Mélanger en remuant  vivement. 

 

Démouler la génoise sur un torchon humide et rouler dans le sens de la largeur.

Quand la ganache est prête,  garnir la génoise avec la ganache et la rouler. Couper les bouts afin d’avoir la ganache aux deux bouts du roulé

 

Poser le roulé sur une grille, au dessus d’un plat, afin de récupérer le surplus. 

Verser doucement  la couverture  sur le gâteau.  Récupérer ce qui tombe et recommencer.

Laisser refroidir et déguster!

 

 

 

Mots-clés  : ganache pralinée, roulé chocolat, amandecouverture lactée

CARDAMOME

 

 

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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 08:34

Je pense vous avoir déjà  proposé ce moelleux version amande...dans le doute, je le remets car il est tellement léger et délicieux et si facile à faire!

 

Ci dessous, sa version en moule un peu plus haut et rond, avec 60 g de raisins trempés dans du jus d'orange au lieu de la pomme, et ajout de zestes de citron vert confits:

 

Mélanger dans un saladier  en ajoutant les éléments dans l’ordre:

 

90 g de pomme en dés (facultatif ou raisins secs), 90 g de zestes ou gingembre confit (maison pour moi et j’ai fait un mélange des deux), 20 g de xilitol (sucre de bouleau, à défaut sucre), 1/2càc  de vanille, 3 œufs, 150 g de poudre de noisette, 1 pincée  de sel, 1/2sachet de levure, 1 càs  d’huile d’olive.

SI VOS ZESTES SONT PLUTOT SECS, SANS SIROP, AJOUTEZ UNE CAC DE MIEL

 

Bien mélanger le tout à  la fourchette ou au batteur mais sans insister de trop.

Verser dans un moule rectangulaire, peu haut, de façon à pouvoir tailler des mini gâteaux...inutile de se gaver!

Enfourner a 180° pour environ 30 mn

 

 

 

Mots-clés  moelleux, noisette, gingembre,zestes confits, gingembre confit, raisins secs

CARDAMOME

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12 février 2021 5 12 /02 /février /2021 13:54

Ce cake est une merveille et toujours aussi frais après une semaine .

Je n’exagère pas dans mes gouters successifs... une petite tranche tous les deux jours en guise de dessert.

Une amie anglaise m’en a donné la recette dont j’ai un peu modifié  les ingrédients. 

Il faut éviter les moules a cake en silicone qui se déforment en cuisant . mon cake s'est un peu étalé....

J'ai refaits ce cake ces jours ci (mi février 21), dans trois petits moules

 

 

Pour le liquide, c’est 2 gros oeufs et 400 gr de thé avec 2 cas de thé noir

Pour le sucre que j’ai bien réduit, j’ai fait un mélange de 80 g muscovado, 20 g coco et 100 g xilitol (sucre de bouleau) soit en tout 200 g (ou votre mélange)

Pour les ingrédients, cranberries, figues et raisins...ou votre choix , 300 g en tout.

Pour la matière grasse, c’est 1 càs huile de coco (mon choix, cette fois ci) ou huile d’olive

Pour la farine c’est 250 gr d’un mélange T110 (100 g) et T65 (150 g) avec 2 cac de levure et 1 cac de quatre épices. 

 

Faire le thé chaud et laisser tremper les raisins au moins une demie journée. 

Mélanger farine, levure, épices et sucres.

Ajouter l’huile puis les oeufs.

Ajouter les fruits et tout le liquide qui reste.

 

Cuire dans un moule à cake graisse et fariné,  pendant environ 1h à 170° ou 165CT.

Laisser refroidir 10mn puis hors du moule, sur grille. C’est mieux d’attendre...pour déguster!

 

 

Mots-clés : Cake, Thé noir, raisins, cranberries, figues, huile de coco, muscovado, xilitol, sucre de coco, tea time, loaf teabread, longue conservation

CARDAMOME

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28 janvier 2021 4 28 /01 /janvier /2021 08:50

Je n’avais jamais fait ni publié de moka...C’est un gâteau vite fait et simple, dans sa version...simple. je me suis contentée d’une génoise classique et d’une crème au beurre à base de jaunes d’œufs. 

Le sucre est réduit  mais il faut compter ave  celui de la crème au beurre...que je n’ai pas réduit par peur de rater la crème. 

 

La génoise

 

Battre 3 œufs avec 80 gr de sucre de façon à vraiment fondre le sucre et tripler le volume

Ajouter 100 gr de farine T55

Verser dans un moule de 18 cm, beurre et fariné 

Cuire 25 à  30 mn à  180°. Laisser refroidir deux minutes, démouler et laisser refroidir.

 

 

La crème au beurre au café 

 

Battre 225 gr de beurre tempéré  avec 225 gr de sucre (mieux mélange sucre glace/sucre en poudre, si possible mixé) . Le sucre doit être fondu , on a une crème. 

Ajouter 3 jaunes préalablement  battus a la fourchette.  Battre l’ensemble. 

Ajouter 3 cas de café  très fort additionné de café lyophilisé et battre encore un peu.

Couper le gâteau en deux et puncher les deux parties, côté intérieur avec un sirop aromatisé  (café ou rhum). Sirop =ébullition 5 secondes d’un tant pour tant de sucre et d’eau.

Garnir la semelle du bas avec la crème, poser l’autre moitié dessus puis garnir le dessus et le tour.

Finir en incrustant des amandes effilées grillées sur le pourtour et en piochant quelques rosaces de crème sur la surface 

 

 

 

Mots-clés  : gâteau, Moka, Crème au beurre

CARDAMOME

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14 janvier 2021 4 14 /01 /janvier /2021 08:38

De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches!

Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et il y avait un peu d'huile sur le papier absorbant.

Bon mais c'est vrai...c'est quand même une brioche!

 

Ingrédients: sucre révisé...

 

100 gr de lait tiède, 5 gr de levure Saf, 60 gr de sucre, 300 gr de farine T55, 1 pincée de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf, 25 gr de beurre mou

 

Dans le saladier ou la cuve de la map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf l'oeuf et le beurre.

Ajouter l'oeuf après avoir commencé à pétrir et quand la boule est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Programme pâte + 1 h de levée ou 15 mn de pétrissage et 2 h de levée

 

Faire 12 boudins d'environ 45 gr. les torsader au bout et relier le nœud vers l'intérieur.

Poser sur un papier et laisser lever au chaud

Cuire dans un bain de friture feu moyen, 1 mn de chaque côté

Déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace

 

 

la mie est filante

 

Mots-clés  : beignet, friture, goûter, tea time, pas gras, gourmandise

CARDAMOME

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11 janvier 2021 1 11 /01 /janvier /2021 08:48

Cette recette m'a été donnée il y a quelques années par une amie californienne au moment d'Halloween

Je la fais d'ordinaire à la courge...

 

Je peux vous assurer que c'est une réussite. Ce gâteau à la courge, en forme de galette, me fait penser un peu au pain d'épices, à cause du parfum mais en beaucoup plus souple. 

 

Elle est très simple et rapide à faire; en général, je la fais quand je fais un velouté de courge. Je garde un peu de potiron pour faire cette galette.

 

Cette année je l'ai faite avec du potimarron qui commençait à se faire dévorer par les limaces...

 

 

MAJ  DU 11 JANVIER 2021

Je laisse la précédente version mais je note ici les modifications:

Pas de rhum mais juste 1 càc  de zestes de citron à  rajouter aux éléments secs et, 1/2 càc de farine pour les raisins

J’ai diminué la quantité  de sucre et mis moitié  rapadura, moitié sucre canne bio, soit en tout, 120 gr

J’utilise de la farine bio T65 standard (pour tous mes biscuits et gâteaux de voyage comme celui-ci

Ci-dessous la photo cette année . Le potimarron lui apporte un parfum plus doux et particulier proche du marron

 

 

version 2021 avec des raisins blonds et , moins sucrée

 

 

Galette à la courge et aux épices

 

 

• Mélanger 60 g de raisins secs avec 1 càs de rhum ou de citron et réserver.

 

 

• Mélanger               

 

 

150 g de sucre roux                                       

150 g de purée de potimarron                                      

1 œuf                                       

1 blanc 

2 càs d’huile d’olive

 

 

• Mélanger 

 

150 g de farine  (perso, mélange T65 avec un soupçon de farine de sarrasin)                                  

1 càc de levure chimique

½ càc de cannelle

2 pincées de muscade

 (Ou à à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices)

¼ càc de sel

 

 

• Mélanger les deux préparations.

• Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

 

 

Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait).

 

 

 

Mots-clés courge, potimarron, gâteau,  Halloween, raisins secs

CARDAMOME

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9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 08:34

J’ai vu cette recette de moelleux hyper simple à faire sur un réseau mais j’ai oublié de noter le lien aussi, pardon ... je sais que ce gars tient la recette d’une cuisinière Natalia Croyzon qui la tient elle même  de "La Courtille"...

En tous cas, elle est excellente et j’ai fait ce moelleux avec des prunes acides de cet été,  congelées, avec lesquelles j’aime bien aussi faire un clafoutis lorsque je n’ai pas de griottes ou d’abricots. 

Il n’est pas très sucré (sucre diminué)  et si on aime, l’acidité  des fruits fait merveille.

Pour le réaliser, la recette est on ne peut plus simple et tient en une ligne!

 

 

Ingrédients 

 

150 g de sucre, 65 g de farine T55, 50 g de poudre d’amande (pour moi, complète), 6 g de levure ch.,115 g de beurre très mou, 2 œufs,  500 g de fruits, un peu de beurre (pour moi, huile d’olive) et de sucre pour le plat ou le moule, sucre glace en déco (pas fait).

 

Tout mettre dans un saladier, dans l’ordre du marché,  mélanger grossièrement et disposer dans un petit moule à gratin graissé et saupoudré  de sucre (éventuellement avec un papier).

Enfourner pour 30 a 35 mn à  180°

 

Mots-clés : moelleux, prunes, gâteau

CARDAMOME

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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 08:12

 

Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette de pierniczki mais il y a de nombreuses variantes sur le net, désolée...que la personne chez qui j'ai pris ces données me le dise....

J'ai seulement supprimé le sucre mais après dégustation on peut admettre 10 OU 20 gr. pour nous , rien et c'était bien.

 

 

125 gr de miel non liquide

5 gr d'épices à pain d'épice

( 50 gr de sucre) pas mis

1/é càs de cacao

1 petit oeuf

200 gr de farine T65 +/- 10 gr

1 1/2 càc de levure

1/2 càs rase de crème fraiche (épaisse pour moi)

18 mini carrés de chocolat (4 à 5 carreaux)

 

Mélanger le tout dans l'ordre

Etaler sur 3mm sur un plan fariné

Découper en cercle

Garnir d'un mini carré de chocolat et refermer en faisant une boule entre les deux mains

Déposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson

Enfourner 10 à 15 mn à 190°

laisser refroidir sur grille

Saupoudrer de sucre glace

 

 

Mots-clés  : peu sucré, Pierniczki, biscuit polonais, tradition Noel, goûter, friandise, pain d'épices

CARDAMOME

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21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 08:30

Ces muffins sont une petite merveille que j'ai découverte chez "Croquantfondantgourmand".

J'ai mouliné moi même le riz complet pour avoir de la farine de riz complète que je n'avais pas sous la main. Du coup, il reste d'infimes grain moins bien moulus mais qui croustillent sous la dent en mangeant les muffins et c'en  n'est que plus délicieux.

J'ai réduit moi même les noix en poudre

J'ai utilisé deux sortes d'empreintes, des cœurs et des mini kugelhof. Ce qui m'a fait 14 petit fours avec la quantité indiquée.

Plutôt qu'une huile neutre je préfère utiliser de l'huile d'olive, ce que je fais pour toute ma pâtisserie

Recette facile à faire, délicieuse et peu sucrée, de surcroit, sans gluten

 

 

 

 

2 bananes

45 gr d'huile d'olive

2 oeufs

50 gr de sucre roux bio

50 gr de farine de riz complet (ou non)

1 càc de levure chimique

60 gr de noix réduites en poudre

50 gr de pépites de chocolat ou de chocolat haché

25 gr de noix en morceaux

 

12 à 18 empreintes  selon la grosseur ou 6 gros muffins

 

Ecraser les bananes et leur ajouter l'huile; bien mélanger

Battre à la fourchette les oeufs et le sucre

Leur ajouter la banane, puis la farine/levure, puis la poudre de noix, le chocolat et les noix en morceaux.

Ne pas trop travailler

Répartir dans les empreintes huilées

Enfourner à 180° pendant environ 18mn

 

 

Mots-clés : muffins, sans gluten, banane, chocolat, noix, farine de riz, dessert, goûter, amuse gueule

 CARDAMOME

 

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 20:29

Ce gâteau, plutôt ce cake ou ce pudding est riche de 12 fruits secs et oléagineux. je l'ai fait il y a quelques années, je le faisais en principe pour chaque Noel mais je ne l'ai plus fait depuis...tout au plus...la dernière fois LOL!

Hier j'ai décidé d'en faire deux afin d'en faire profiter davantage de monde tant il est sublime.  Il faut le couper en tranches fines, c'est ainsi qu'on peut le mieux l'apprécier. J'ai mis la recette sur mon blog /carnet de recette CARDAMUST.

J'ai apportées quelques modifications cette fois-ci, ce sont les écorces d'orange et de citron confites, le gingembre confit que j'ai faits maison et j'ai un peu diminué la quantité de sucre pour lequel j'ai choisi le rapadura (sucre complet).

Au moment où j'écris, tous les fruits secs macèrent avec du rhum vanille maison (ou jus d'orange) et je ferai j'ai fait l'assemblage et la cuisson demain le lendemain. 

Il est important de faire ce cake au moins un mois avant Noel.

 

Si vous voulez respecter la tradition "british", vous glisserez un pièce de 1 ct à l'intérieur. Celui qui la trouvera fera fortune. Je ne vous dirai pas ce qui risque d'arriver à celui qui ne l'a pas...il vaut mieux positiver et se dire que l'on gagnera une certaine richesse ,ne serait ce que par l'élévation spirituelle pendant cette période de Noel.

 

Ci dessous , enrobé de compresses imbibées de rhum, pendant un mois ou au moins 10 jours avant consommation

 

 

LA RECETTE du gâteau de NOËL aux 12 fruits

 

Mots-clés : Noël, tradition, gâteau cake, fruits confits, fruits oléagineux, pudding, Christmas cake, rhum,  écorce d'orange confite, gingembre confit, mélange d'épices pour pain d'épices       

CARDAMOME

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 18:59

Cette buche de Noël est faite à l’aide d’un moule à buche.

La base et le tour de la buche sont faites en dacquoise ; à l’intérieur, succession, de bas en haut, dacquoise, crème au beurre chocolat/noix, meringue, poire et mousse chocolat, dacquoise, crème, dacquoise

Le décor est fait de crème au beurre, de billes de meringues et de copeaux de chocolat noir

💡 On peut utiliser un tuyau PVC de 100 , coupé en deux… sur 33 à 40 cm

Prendre les mesures de son moule à buche et faire la dacquoise et la meringue en fonction.

Voici ce que j’ai comme mesures pour cette buche convenant pour 12 à 14 personnes :

  • Dacquoise : un rectangle de 33 x 19, deux bandes de 10 x 33
  • Meringue : une bande de 8 x 33 plus un peu pour faire des meringuettes pour le décor

 

 

La dacquoise

 

* 230 g de blanc d’œuf + 70 gr de sucre+ 70 g de sucre glace + 230 gr de poudre d’amande complète de préférence

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Monter les blancs en finissant avec le sucre et ajouter délicatement à la poudre d’amande en quatre fois.

* Etaler sur 6mm sur une tôle couverte de papier cuisson.

* Cuire environ 10 à 20 mn à 180° ; doit être cuit mais pas sec. La pâte est fine, donc plutôt 10 mn !

* Découper avec le papier,  les morceaux dont on a besoin pour le tour de la buche, le fond et la plaque intermédiaire. Le papier va servir au transport sur la buche lors du montage.

 

La meringue

 

* Monter 90 gr de blancs en neige en finissant avec 90 gr de sucre et 90 gr de sucre glace. J’ai vu que c’était possible en prenant 75…A voir, pas la peine de casser un œuf de plus si on est proche de la quantité. Mais s’il y en a un peu plus , ça fera le plaisir des gourmands…

Compter deux meringuettes par nombre de personnes à servir. Ici, 28.

* Etaler la meringue sur le papier cuisson, sur 6 mm,  sur la tôle du four, de la dimension désirée, ici , 8 x 33  (il est difficile de la couper sans dégât lorsqu’elle est cuite. Pocher des meringuettes sur le reste de la feuille.

* Pour la cuisson, c’est 2 heures à 90° ou 1 h à 120°(elles auront tendance à être un peu jaunes) en sachant que les petites seront cuites plus vite mais que la grande n’est pas très épaisse, donc vérifier de temps en temps.

 

La crème au beurre

 

* Fouetter 300 gr de beurre pommade + 300 gr de sucre glace.

* Quand c’est bien homogène et le sucre fondu, ajouter 48 gr de jaune d’œuf et homogénéiser.

* Ajouter 120 gr de chocolat 50/60% fondu puis additionné d' 1 càs de café très fort.

* Bien battre, mélanger 80 gr de noix hachées  et garder 20 mn au frigo

 

 

La mousse au chocolat

 

La mousse doit être préparée juste avant le montage mais quand les pâtes et meringues ont eu le temps de refroidir.

* Fondre 130 gr de chocolat (50/60%) et ajouter 78/80 gr de jaune d’œuf. Mélanger doucement. Ajouter délicatement 117/120 gr de blancs en neige.

 

 

 Le décor

 

La buche va passer quelques heures, voire la nuit au frigo. Cependant on peut préparer le décor chocolat, c’est-à-dire les copeaux et les garder dans un ramequin au frigo.

* Fondre 60 gr de chocolat (50/60%) et l’étaler finement sur une petite plaque de métal. Placer celle-ci au frigo pour 20 mn. Racler avec une spatule en acier un couteau à lame large, garder les copeaux au frigo.

* Préparer au dernier moment une poire en lamelles ou en dés, la citronner

* Fondre 40 gr de chocolat et l’étaler sur une tôle + papier cuisson sur 2 ou 3 mm en formant un cercle assez grand pour pouvoir faire les deux entrées de la buche, ou bien dans un moule à tartelette en silicone. Placer au frigo pour quelques minutes. Découper avec un emporte-pièce assez grand puis tracer un trait comme diamètre. Remettre au frigo.

 

Montage dans un moule à buche

* Mouiller le fond du moule et poser un film dessus (assez grand pour pouvoir le refermer à la fin. Cela Facilitera le démoulage.

* A l’aide du papier cuisson, poser le grand rectangle de dacquoise sur le fond du moule, décoller le papier ; le biscuit remonte sur les deux côtés. Eventuellement, égaliser aux ciseaux.

* Disposer la crème sur le fond, sur 1 cm à évaluer en fonction de la hauteur de la buche…La mienne est de 6 cm moins la dacquoise mise au fond. Il faut encore placer la meringue, la mousse aux poires, une dacquoise et en peu de crème au beurre et finir avec une dacquoise. Compter 1 cm pour chaque et on a en tout 7 éléments, dont 3 inferieurs à 1cm.

* Après la crème chocolat/noix, on pose la meringue, puis la mousse avec des dés de poires, puis la dacquoise puis la crème et enfin, la semelle.

* Refermer le film et placer au frigo pour la nuit.

(S’il vous en reste, chaque élément peut se conserver deux ou trois jours au frigo. La dacquoise et la meringue servir de grignotage, la mousse sera mise en ramequin pour un prochain dessert. ON peut diminuer légèrement les quantités mais il est difficile de « travailler » de trop petites quantités.)

 

Le décor

 

* Démouler délicatement la buche sur un plateau de service, semelle dessous.

* Avec une spatule souple, badigeonner de crème au beurre qu’on aura pris soin de tempérer une heure avant (battre un peu à la fourchette)

* Décorer avec les copeaux de chocolat et les meringuettes.

* Décoller les deux demi cercles de chocolat et les placer comme sur la photo

* coller les meringuettes

* Replacer au frigo et sortir 15 mn avant le dessert

 

ET UN TRES JOYEUX NOEL A TOUS MALGRE LES TOURMENTS DE L'EPOQUE

 

 

Mots-clés : buche de Noël, Gâteau de fête, chocolat copeaux de chocolat, meringue, crème au beurre chocolatdaquopise, mousse chocolat, Noël

 

CARDAMOME

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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 08:36

 

J'ai découvert cette recette de petit four amande chez Salma et je voulais vous en faire profiter avec mes petites modifications

Déjà, je sucre moins et je n'ai pas mis de beurre (en fait , c'est un oubli et finalement ..ça le fait!

Ensuite, je rajoute du gingembre confit pour parfumer

 

 

 

 

Ingrédients :

 

80g d’amandes entières en poudre
60g sucre
4 blancs d’oeufs
60g farine
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
60 g confit de gingembre dont 20 g de sirop

 

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Ajoutez la poudre, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la pincée de sel aux blancs d’oeufs et mélangez.

 

Versez dans des petits moules en silicone comme ceux sur la photo.
Enfournez pendant 20 min à 200°C.

A la sortie du four laissez refroidir.

 

 

Vraiment simple et rapide pour avoir un petit gouter vite fait sous la main avec des blancs d'oeuf à utiliser!

 

 

Mots-clés  : moelleux, amande, gingembre,   mignardise  

CARDAMOME

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9 novembre 2020 1 09 /11 /novembre /2020 09:17

Je tiens l'origine de cette recette du blog de Samar mais, impossible de la retrouver et vous mettre le lien. 

Je l'ai faite une fois...bof, pas trop ça; Une deuxième fois la semaine dernière et là, on s'est vraiment régalés

Cependant j'ai voulu y changer certains éléments et c'est ma revisite que je vous propose.

 

Ce gâteau est déjà réduit en sucre

 

Pour ceux qui sont intéressés, je vais noter la recette originale...s'ils veulent se faire une idée:

 

 

 

 

 

 

 

[120 g de farine+ 130 g de sucre + pincée de sel + 3 càc de levure. Bien mélanger. Ajouter 80 g de crème aigre (crème épaisse) + 1 oeuf + 120 g de lait ou de Lben + '( g d'huile d'olive. Fouetter et verser dans un moule rectangulaire, en intercalant 250 g de fruits rouges. Four 30mn x 180°. Je ne l'avais pas fait mais il est indiqué, glaçage léger (avec 55 g de beurre noisette + 120 g de sucre glace + vanille + un peu de lait; bien battre =>lisse et verser sur le gâteau; parsemer d'amandes effilées; repos deux heures) ]

 

 

Ma recette

 

Je pose mon saladier sur la balance et j'ajoute au fur et à mesure...

 

 

Mélanger intimement:

120 g de farine T65, 30 g de poudre d'amande entière, 130 g de sucre, 10 g de sucre vanillé (maison), une pincée de sel, 3 càc de levure chimique

 

Ajouter

80 g de crème épaisse entière, 2 oeufs, 120 g de lait entier, 45 g d'huile d'olive

(Je n'ai que des gros oeufs aussi je n'ai mis que 110 g de lait)

Bien fouetter à la fourchette

 

Verser une partie dans un petit moule rectangulaire un peu haut (4 cm), huilé et fariné 'j'ai mis un papier car le teflon s'effiloche).

Ajouter les fruits rouges (250 g) ; les miens étaient du congélateur et sortis 15 mn avant (Prévoir 5mn de plus de cuisson)

Verser le reste de la pâte

Enfourner à four chaud 180° pour 30/35 mn

 

Personnellement je ne vois pas l'intérêt de rajouter un glaçage (sucre...)

 

C'est vraiment un délice, que je vais m'empresser de copier dans mon carnet de recettes

 

 

Mots-clés : gâteau, moelleux, fruits rouges, peu sucré, sans beurre, crème épaisse, délicieux, léger, autre fruit

 

CARDAMOME

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20 octobre 2020 2 20 /10 /octobre /2020 08:08

Ce cake est peu sucré et, paradoxalement, on en redemande...

Par ailleurs, j’ai utilisé  du beurre  mais j’en ai remplacé une partie par un mélange  d’huile d’olive et de courgette crue, mixé. 

Depuis quelques temps, je réduis la quantité  de sucre de tous les plats qui en  contiennent, pour ne garder que 28 à  30% maxi du poids du reste des ingrédients (en excluant les ingrédients sucrés). 

NB: je reverrai la composition de mes recettes plus anciennes, donc, à vérifier si je ne le précise pas dans la recette ou  par la mention "sucre réduit ".

 

avant passage au four

 

 

Ingrédients

 

Mélange mixé  de 40 g de courgette crue et 40 g d’huile d’olive

100 g de beurre mou

155 g de sucre glace de préférence 

50 g de creme épaisse 

4 fois 1 oeuf

Mélange tamisé  de 200 g de farine T65 et 4 g de levure chimique

100 g de raisins blonds

30 g de jus de citron

40 g de rhum 9 (ou, que du citron ou orange)

50 g de fruits confits en dés 

50 g d’orange confite en dés 

 

La veille ou deux heures avant, faire tremper les fruits dans les liquides. Puis au moment de la préparation,  les égoutter  et les enfariner avec 2 cas de farine. Garder le liquide . 

Battre le beurre avec le mélange  courgette/huile  et le sucre pour lui donner la consistance  de crème puis lui ajouter  la crème. 

Ajouter  un à  un les œufs.

Ajouter  le mélange farine et mélanger  sans trop insister.

Mélanger les fruits avec une partie de la préparation  puis ajouter au reste avec le liquide égoutté. 

Verser dans un moule à  cake  beurré  et fariné. 

Mettre au four environ 40 mn à  170°. Après quelques minutes, tracer un trait au milieu avec une spatule huilée.

Tester avec un cure dent. 

 

 

 

Mots-clés  : cake, raisins, fruits confits, peu sucré, courgette, huile d'olive, goûter,

CARDAMOME

 

 

 

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3 octobre 2020 6 03 /10 /octobre /2020 07:13

 

J'ai voulu refaire une forêt noire  faite il y a trop longtemps; j'ai opté pour une version mini bien que je dise toujours qu'un cercle peut toujours être divisé en 16 !

J'ai emprunté la génoise à Samar mais j'ai conservé ma chantilly aidée d'un soupçon de gélatine pour qu'elle soit plus ferme; Vous pourrez voir l'historique de ce gâteau en cliquant sur le lien de Samar.

Cependant, j'ai diminué la quantité de sucre ce que je fais désormais pour toute ma pâtisserie, afin de ne jamais dépasser 30% de sucre du reste des ingrédients ( souvent entre 25 et 30%). D'autant que la chantilly, le sirop de punchage et les cerises amarena en rajoutent.

 

J'ai pris un cercle de 16 cm enduit de beurre à l'intérieur et posé sur un papier alu beurré qui le recouvre sur les bords.

Je ne tiens pas particulièrement aux cerises en boite qui n'ont pas vraiment de goût et vu que la saison est passée, j'ai utilisé des cerises amarena

Pour le sirop de punchage, j'ai fait un mélange de 50 g de sirop d'agave, 10 gouttes d'arôme Kirsch et d'une cuillère à café de kirsch

Pour le chocolat de décoration j'ai utilisé du chocolat 74%

 

Oeufs + sucrer, bien battre (le bol est jaune ...)

 

 Introduire peu à peu le mélange farine/cacao tamisé

La génoise

3 oeufs (j'avais 160 g)

80 g de sucre

80 g de farine

18 g de cacao amer 

 

Battre pendant 15 mn les oeufs et le sucre pour bien blanchir. C'est ça qui va faire lever la génoise

Mélanger les deux poudres et les passer peu à peu sur les oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse

Verser dans le moule et enfourner pour 25 mn à 180°

Retourner le gâteau sur une grille, le dôme va s'aplatir

 

Le sirop de punchage

Voir plus haut en introduction ou bien préparer un sirop avec le jus de la boite de cerise ou en faisant une petite ébullition d'une ml d'un mélange de 50 ml d'eau et 50 g de sucre. Ajouter 2 càs de kirsch ou équivalent arôme; 

J'ai personnellement utilisé du sirop d'agave auquel j'ai ajouté 10 gouttes d'arôme kirsch et une cuillère à café de kirsch

Ce sirop va servir à puncher les trois disques découpés dans la génoise

 

 

LA Chantilly

400 g de crème liquide entière très froide

fouet froid sortant du congélateur

40 g de sucre

2g de gélatine feuille  ou poudre 

 

Faire tremper la gélatine feuille dans un peu d'eau, l'essorer et la diluer dans une càs de crème chaude. Laisser refroidir et incorporer quand la crème chantilly commence à bien prendre au fouet, ainsi que le sucre et finir de monter la crème...pas trop afin de ne pas obtenir de beurre.

Si c'est de la poudre, Dans une petite casserole,  mettre 15 ml.  d’eau froide et mélanger la gélatine. Laisser reposer 5 minutes.

Faire chauffer l’eau à feu très doux, en mélangeant, pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir légèrement.

 

 

Couper le gâteau en trois

Préparer la chantilly

Puncher deux cercles et le troisième sur le dessous

 

Couper la bosse du cercle de dessus si le gâteau a fait une grosse bosse

Repartir la chantilly sur tout le tour

copeaux de chocolat: fondre et étaler sur une tôle froide et remettre au frigo; racler avec un couteau

Fixer sur la crème en faisant remonter la spatule de bas en haut par petits déplacements 

faire glisser le gâteau sur la spatule de transport pour la mettre sur le plat de service (bien pratique si vous en avez une)

 

 

Le montage:

 

Imbiber chaque partie avec le sirop des cerises additionné du kirsch ou la préparation que je vous ai indiquée, au fur et à mesure du montage.

Garnir avec la crème chantilly et les cerises égouttées chacun des deux cercles de pâte inférieurs.
Poser le dernier cercle, l’imbiber et le garnir de crème. Garnir le pourtour.

Saupoudrer de copeaux de chocolat le dessus et les côtés et décorer avec les cerises posées sur des rosaces de chantilly.

 

Garder au frigo au moins une heure. La chantilly tient impeccablement!

 

 

 

Mots-clés  : forêt noire, chocolat, gâteau, cerise, amarena, gâteau allemand

 

CARDAMOME

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18 août 2020 2 18 /08 /août /2020 07:43

Ce moelleux va vous faire fondre de plaisir ! 

Je n'avais  pas publié  de douceur  depuis  longtemps.  Celui-ci  est peu sucré,  comme tous mes gâteaux que je revisite à la baisse depuis quelques temps. 

 

Ingrédients 

 

2 œufs de mes poules!

100 g de sucre poudre

10 g de sucre de coco

1 sachet de sucre vanillé 

Mélange mixé  de 25 g de courgette et 25 g d huile d'olive

(j'ai préparé  plusieurs pots de différents poids que je garde au frigo)

100 g de farine T55 ou 65

1 sachet de levure 

40 g de coco séché 

85 g de poudre d'amandes

200g de lait de coco

120  g de pomme en petits cubes

 

Mélanger au ruban les œufs et les sucres

Ajouter le mélange huile/courgette et battre 

Ajouter la farine/levure et battre

Ajouter les poudres  d'amandes et coco. Battre.

Ajouter le lait de coco et battre.

Ajouter les cubes de pommes 

Verser dans un petit moule à manqué  (pour moi un peti de 18 cm plus un peti individuel un peu haut) muni d'un papier ou bien huilé. 

Enfourner à  180° pour 45 mn

 

 

CARDAMOME 

 

 

Mots-clés : moelleux, coco, amande, gâteau, tea time, goûter, facile, délicieux, lait de coco

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27 février 2020 4 27 /02 /février /2020 21:53

J'ai vu cette recette de cake chez Sarah et je l'ai faite  hier. Il est super moelleux, délicieux et j'adore quand on met pas ou, très peu de beurre.

Ici j'ai encore diminué la quantité de beurre en en remplaçant une partie par de la courgette.

La quantité de sucre (miel compris) ne dépasse pas le maxi que je m'accorde pour tous les gâteaux que je fais soit 30% / reste des ingrédients.

 

 

Fouetter au ruban 4 oeufs, 1 jaune et 150 g de sucre

Ajouter 240 g de farine T55 ou 65 + 1 sachet de levure chimique

Ajouter le mélange mixé de 20 g de courgette et 150 g d'huile d'olive. Fouetter.

Ajouter Le jus et le zeste de 2 citrons. Fouetter.

Ajouter 50 g de miel liquide. Fouetter.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou avec papier.

Cuire à 180° pendant 50 mn (test de la lame de couteau)

 

 

Mots-clés cake, peu sucré, citron ,  huile d'olive, peu de beurre, facile , goûter

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11 février 2020 2 11 /02 /février /2020 08:15

Ce cake est vraiment très facile à faire et il est délicieux avec une texture de cake idéale. J'ai vu ce cake sur ce blog ("petite faim") et j'y ai apporté mes petites modifications.

...Pas de beurre, mais de l'huile d'olive ce qui le rend encore plus souple

J'ai utilisé de la farine bio T65 et de la poudre d'amandes complètes (on peut les mouliner soi même sinon on en trouve chez Inter).

Pour le fromage blanc, j'ai utilisé celui que je fais (9% de MG)

 

 

• Mélanger 180 g de farine T65 

+ 40 g de poudre d'amande complète

+10 g de levure chimique

 

• Fouetter 3 oeufs

+75 g de sucre roux

+25 g de sucre vanillé maison

 

• Ajouter 150 g de fromage blanc à 8% de MG (je fais le mien et il me reste 550 g de fromage pour 1 litre de lait entier bio utilisé, 45 g de petit lait et 2 càs de jus de citron. j'obtiens un fromage à environ 9% de MG) 

+ 70 g d'huile d'olive

 

• Rajouter le mélange farine

 

• Enfourner pour 45 mn à 165°

 

 

Mots-clés  : cake, poudre d'amandes, fromage blanc,  huile d'olive, goûter,

 

CARDAMOME

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29 janvier 2020 3 29 /01 /janvier /2020 08:24

Ce Gâteau  taïwanais me vient de "Emojoiecuisine".

Il est tout en légèreté, mousseux. Ce n'est pas trop ce que j'apprécie, je préfère davantage de structure mais certains aimeront ce côté et il est très facile à réaliser.

 

Il est très peu sucré et je l'ai garni d'un pâte faite avec un mélange de pâte de noisette (bio) + un soupçon d'huile d'olive et un peu de miel liquide.

 

Ingrédients:

 

100 g de beurre

100 g de lait entier

100 g de farine

6 jaunes d'oeuf

xtrait de vanille

6 blancs d'oeuf

100 g de sucre

 

 

Regardez la vidéo, c'est très bien expliqué..

Cependant, voici ma façon de procéder:

 

Chauffer le lait et y laisser fondre le beurre.

Verser sur la farine et mélanger.

Ajouter un à un les jaunes et l'extrait de vanille

Ajouter les blancs battus en neige avec le sucre

Travailler délicatement le tout à l'aide d'un fouet , sans battre, en soulevant la masse.

Verser dans un moule avec papier cuisson et mettre à cuire dans un bain Marie, four 150° pendant 60 mn

 

Mots-clés : gâteau taïwanais, léger, quatre-quart taïwanais

 

CARDAMOME

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30 décembre 2019 1 30 /12 /décembre /2019 17:30

Ce gâteau Royal ou Trianon est vraiment très facile à faire.

Il contient peu de sucre (moins de 20% en tout, moins de 10% ajoutés)

Il est composé

♥ d'une base dacquoise

♥ d'un disque de croustillant praliné 

♥ de  chantilly au chocolat

Ce qui en fait un gâteau léger et très digeste

 

ça serait plus joli avec un tour en chocolat, je verrai pour le suivant si j'ai le temps!

 

Je l'ai réalisé une première fois pour un cercle de 16 cm et un "montage à l'envers" et me suis rendu compte que je n'avais pas assez de chantilly au chocolat pour le remplir jusqu'au bord...Quantités calculées au prorata pour un petit cercle => j'ai tenu compte de cela pour le gâteau de 20 18 cm refait le lendemain (pour 16 cm, diviser tout par 314 et x par 200). Erratum, je corrige 20 en 18...après l avoir refait le lendemain

J'ai intercalé la dacquoise et le croustillant avec une moitié de chantilly et j'ai fini par la chantilly. C est pas mal aussi...comme vous voudrez.

Je l'ai refait le lendemain (bon, en fait au moment où j'écris je dois le refaire demain matin avec ma voisine qui m'a demandé de lui montrer) c'est pourquoi je ne publierai ; pour le moment, que les photos du premier.

 

Les quantités que j'indique ici sont pour un cercle de 20 18 cm avec la quantité correcte pour la chantilly (hauteur du cercle 4.5cm) et finalement je vais faire un montage "à l'endroit"

 

Ainsi, vous pourrez le faire  rapidement avec un simple saupoudrage de cacao amer comme décor et si vous en avez un, un noeud doré ou une branche de houx. (à condition de vous y prendre assez tôt demain pour qu'il puisse rester au moins 4 heures au réfrigérateur avant le dessert du Réveillon 

 

Mettre 2 packs de crème fluide au frigo pendant la nuit ou si on est presse, 20 mn au congélateur dans un bac du bas. Mettre le bol et les fouets également au congélateur.

 

Si vous avez du rhodoïd pour l’intérieur du cercle tant mieux sinon, il suffira de donner un simple coup de lame au niveau de la base dacquoise et de soulever/glisser le cercle par le haut.

 

Petit essai pour le tour en chocolat, avec ce que j'avais comme rhodoïd...pas à la bonne dimension mais je peux vous dire que c'est super facile à faire (lien en bas ou si dessous)

 

 

Voilà  celui que j ai refait pour le 31 décembre 

 

 

Pour ceux qui ont le temps et savent faire, la finition sera parfaite avec un tour en chocolat. ou en copeaux noirs ou encore un glaçage noir brillant qu'il conviendra de poser après passage au congélateur...trop tard pour cette année.

 

Je me suis inspirée du Royal de Christophe Felder pour la chantilly.

 pose du film (correctement tendu) sur le quel va reposer la première couche de chantilly puis le reste

première couche de chantilly 

 pose du croustillant bien refroidi

 2ème couche de chantilly

Finir par la dacquoise qui devait arriver en surface mais...j'ai manqué de chantilly pour mon premier...

Montage "à l'envers" pour la version 16 cm et heureusement , ainsi on a un dessus mousse régulier au démoulage

 

Je vous propose le 20 18 cm et montage à l'endroit

La dacquoise

Préparer un papier cuisson, poser le cercle dessus et dessiner le contour

Monter 60 g de blancs et peu à peu rajouter 40 g de sucre. Il faut que ce soit lisse et brillant

Faire le mélange avec 45 g de poudre d'amande, 45 g de sucre glace et 10 g de farine

Mélanger la meringue aux poudre, délicatement avec une spatule.

Remplir la poche à douille avec la douille 12 mm

Pocher sur le cercle dessiné en partant du centre vers le bord ou à la spatule, sur 1 cm d’épaisseur

Cuire 12 à 15 mn au four à 180° (juste doré)

Laisser tiédir. Pose le cercle dessus et découper

Mangez les excédents!

 

Le croustillant praliné

Vous pouvez utiliser de la pralinoise...Personnellement je préfère utiliser une pâte de pralin qui ne contient pas d'huile de palme

Chauffer au bain Marie 50 g de chocolat au lait (30/40%)

Y ajouter 100 g de pâte de pralin ou de pralinoise.

Bien mélanger et laisser tiédir (sinon, les gavottes risquent de ramollir)

Ajouter 50 g de gavottes émiettées (crêpes dentelles).

Etaler sur le disque de dacquoise et réserver au congélateur le temps de faire la chantilly (pas plus).

 

Chantilly au chocolat

 

Monter la chantilly (pas en beurre!! = pas trop) avec 400 g de crème

Faire fondre 160 g de chocolat 60% (j'ai fait un mélange de ce que j'avais en 50 et 64%)

Chauffer 80 g de lait entier et mélanger rapidement à la fourchette au chocolat fondu.

Laisser tiédir (<30°)

Incorporer un peu de chantilly à la spatule puis le reste.

 

Montage

 

On a le cercle avec en bas, la dacquoise, au dessus, le croustillant. 

Si vous en avez, posez le rhodoid sur le pourtour, ça fera plus net mais franchement on peut s'en passer.

Mettre un peu de chantilly sur le croustillant en remplissant bien tous les  espaces surtout au niveau du bord des disques, jusqu'en haut du cercle.

Finir de remplir de chantilly et araser le cercle avec une spatule longue.

Bloquer au froid, voire au congélateur pendant 30 mn puis au frigo

Avant de servir, saupoudrer de cacao et décercler le Royal au dessus du plat de service (lame du couteau autour). Décorer.

 

 

Mots-clés  : Royal, Trianon, Gâteau, gâteau rapide, gâteau facile, Gâteau de fête, Jour de l'An, Réveillon, chocolat,  dacquoise, croustillant feuilleté praliné, chantilly chocolat

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