Ce n'est pas le premier clafoutis que je publie...il y en a bon nombre ici. A l'origine le clafoutis aux cerises est limousin mais il est devenu un gâteau national, décliné en sucré comme en salé et à tous les fruits ou légumes.
J'utilise toujours la même recette, celle de ma mère , le premier gâteau que j'ai tenté, toute jeune (années 70/75) et que j'ai su faire.
Celui-ci est aux cerises mais je le préfère avec une note acide, aux abricots ou aux prunes.
On peut aussi mettre deux couches de fruits ce qui en fera un gâteau plus léger et moins calorique (dans ce cas, doubler la quantité de fruits).
NB: Ne pas mettre davantage de farine, cela rendrait le clafoutis trop farineux.
Tout en bas vous pourrez voir divers lien selon vos envies.
Ingrédients pour un clafoutis de 10 grosses portions
3 oeufs
100/120 g de sucre selon goût (pour moi, 100 g de Xylitol *)
200 g de crème liquide
50 g de lait entier
70 g de farine T65 (ou 55)
1 bouchon de rhum ou kirsh ou 1 càc de vanille
500 g de cerises (non dénoyautées si possible)
• Mélanger en battant au fouet et ajouter les éléments dans l'ordre du marché
• Verser un peu d'appareil au fond du moule graissé
• Ajouter les cerises et bien les répartir puis verser le reste de pâte
• Saupoudrer d'un voile de sucre
• Enfourner à 180° pendant 35/40 mn (le gâteau se soulève sur tous les bords)
Apport calorique avec xylitol = 1403 calories soit 140 cal par portion (N=10)
Avec sucre, une portion = 156 cal (* Le xylitol, sucre de bouleau, est moitié moins calorique et n'entraine pas de pic glycémique)
Cette fois je l'ai fait dans un moule à cake, tout simple mais parfumé rhum est vanille, allégé en sucre (de bouleau) et en huile (d'olive).
Une autre différence, c'est le yaourt au lait de brebis (et de la crème entière fluide car il me manquait du yaourt) ce qui a donné encore encre plus d'onctuosité.
La cuisson est douce , soit 70 mn à 165°
1 yaourt au lait de brebis
180 g de sucre de bouleau (n'entraine pas de pic glycémique)
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
250 g de farine T65
1 sachet de levure
1 pincée de sel
70 g d'huile d'olive (ou autre)
1 cs de rhum (facultatif)
• Tout mélanger au fouet manuel, dans l'ordre jusqu'à introduction de la farine. Ensuite utiliser la spatule.
• Verser dans un moule à cake et cuire à 165° pendant 60/70 mn
Une merveille d'onctuosité! le truc simple à faire, ça , tout le monde le sait , encore plus et inratable, avec des mesures précises
Total, 2340 calories pour 790 g, soit environ 300 calories (avec sucre de bouleau). 332 cal avec sucre courant.
1 tranche, environ 200 cal (ça dépend de la largeur)
J'ai tout fait comme elle sauf...ben oui!....j'ai mis beaucoup moins de caramel sur le dessus
Ingrédients :
2 belles pommes taillées en 4 puis en deux chaque quartier
140 g de farine
100 g de sucre roux
12 cl de lait
80 g de beurre fondu
8 g de levure chimique
40 g de poudre d’amandes
2 œufs
zeste d'un ciron ou vanille
Pour le glaçage caramel :
20 g de beurre demi-sel
20 g de sucre vergeoise blonde
• Préchauffez le four à 180°C chaleur statique.
• Fouetter le sucre roux avec les œufs,
• Ajouter le beurre fondu, la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amande puis le lait, la vanille ou le citron.
• Verser dans un moule beurré à fond amovible de 22 cm de diamètre environ (je n’avais qu’un moule à savarin).
• Peler et couper les pommes en 4, les évider puis couper chaque quartier en 2. • • Enfoncer les dans la pâte.
• Enfourner et laissez cuire 20 minutes.
• Mélanger le beurre fondu et le sucre restant.
• Sortir le gâteau du four, verser le mélange sur la tarte et étaler au pinceau. Poser ce glaçage sur le gâteau pendant la cuisson permet de caraméliser le dessus sans qu'il ne se mélange au reste de la pâte
• Enfourner, activer la ventilation et laisser cuire 15 minutes de plus.
• Au moment de le démouler, vous pouvez, si vous le souhaitez, parsemer le gâteau d'amandes effilées.
• Savourer tiède.
C'est effectivement un gâteau aux pommes délicieux!
En faisant du rangement j'ai découvert trois....oui trois paquets de farine de maïs dans le frigo!
En fait, chaque fois que je tombe sur un truc sympa à faire avec, et que je pars en course, j'oublie totalement que j'en ai déjà....
Là, il devenait urgent d'utiliser cette farine et je ne tarderai pas à recommencer tan ce gâteau au maïs et léger et facile à faire.
Seule petite ombre au tableau, j'ai suivi scrupuleusement la recette et franchement, c'était trop salé donc je modifie ici la quantité de sel introduite dans ce gâteau.
En même temps je vous dirai que la prochaine fois, je diminuerai aussi le sucre (diminution faite ici) et utiliserai moitié xylitol, moitié sucre roux .
.
Pour un petit moule à baba ou un moule à manqué de 16/18 cm
60 g de farine de maïs
120 g de lait très chaud
• Mélanger les deux et laisser reposer 10 mn.
• Fouetter ==>
2 oeufs,
1/4 de càc de sel
50 g d'huile d'olive
90 g de sucre (j'ai mis moitié xylitol, moitié sucre)
• Ajouter les deux préparations + 3 càc de levure et bien mélanger
• Verser dans le moule graissé
• Enfourner pour 25 mn x 180°
NB: On pourra parfumer aux zestes de citron ou à la vanille
Voici un gâteau au citron très facile à faire, hyper moelleux, délicieux et rapide à faire.
On sent bien le goût du citron ainsi que les zestes et il fond en bouche.
N'ayant pas de citron dans ma corbeille de fruits, j'ai utilisé 2 gr de zestes de citron séchés (ce qui correspond au zeste d'un citron) et 45 ml de jus de citron (3 càs).
La recette d'origine fait mention d'une très (trop) grosse quantité de sucre; je l'ai fortement diminuée, de 45% (!) et je l'ai également remplacée par du xylitol (sucre de bouleau). Il reste toujours sucré mais ...ouf!
Pour un moule à savarin de 20 cm (10 à 12 portions)
125 g de farine T65
120 g de sucre (j'ai utilisé du xylitol)
1 càc de levure
1 pincée de sel
3 oeufs
100 g d'huile (j'ai mis de l'huile d'olive)
zeste d'un citron ou 2 g de zeste séché
3 càs de jus de citron
• Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel
• Ajouter et mélanger les oeufs un à un avec la fourchette
• Ajouter et mélanger l'huile, puis le zestes et le jus
• Verser dans le moule graissé et fariné (ou sucré)
• Cuire 25 mn à 200° (tester avec le cure dent)
Apport calorique 1768 calories soit 346 cal/100g
1/10ème de ce gâteau représente environ 170 calories et 3 g de protéines
La portion sur la photo, c'est 1/12ème, soit 147 calories et 2.5 g de protéines
Pour cette tarte j'ai utilisé les fruits de ma cueillette de cet été, mise au congélateur
Pour les prunelles je les ai d'abord congelées puis décongelées afin qu'elle perdent leur amertume . Ensuite il faut enlever les noyaux.... Je me suis servie d'un entonnoir juste à la dimension des individus!
La chantilly : 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de Pâte de pralin, 250g de crème montée mousseuse.
• Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude.
• Verser sur le praliné en mélangeant au batteur, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Réserver au frais.
La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 5g de sucre, 60g de beurre, 75 g de farine, 125 g d’œufs.
• Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre.
• Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu.
• Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir puis, ajouter les œufs petit à petit.
• Pocher 8 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et entre chacun de ces 4 premiers).
• Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 40 mn à 180°
Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.
• Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel,
• Ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs.
• Bloquer au froid.
Le dressage :
• Découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin.
• Pocher la crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités,
• Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.
J'ai eu envie d'innover et de rassembler en un seul gâteau le croustillant de la galette traditionnelle et le moelleux du Financier pour les Rois fait l'an dernier, tout en conservant bien entendu ma recette de vraie frangipane provençale que j'ai faite cette fois aux noix et parfumée aux zestes d'orange confits.
Je n'ai pas étaler la pâte feuilletée assez finement , donc à corriger et étaler sur maxi 2mm lors de la prochaine; ce qui ne change rien au goût du financier et de la frangipane mais on aurait une pâte feuilletée mieux cuite.
Frangipane aux noix et zestes confits
J'ai creusé pour mettre un peu plus de frangipane
Je n'ai pas étalé la pâte assez finement (il vaut mieux étaler à 2 mm) , elle a manqué de cuisson (peur de la bruler au dessus, j'ai du l'enlever du four) mais ca n'a pas été désagréable
• Pâte feuilletée express : n'en faire que la moitié ou garder la moitié pour une future utilisation ou un deuxième gâteau.
Personnellement, je l'ai faite entière et j'ai réalisé deux gâteaux
• Financier (moule de 16 cm): n'en faire que la moitié car le dessus sera constitué de pâte feuilleté ou bien faire deux gâteaux
Ce pain d'épices est à faire dans un petit moule à cake ou bien , doubler les doses. Ne sachant pas, j'ai fait la dose proposée mais dans un moule de grandeur normale et, le pain d'épices, bien qu'ayant bien monté, n'est pas très haut.
Il est néanmoins délicieux et léger....Viet fait ce qui ne gâche rien!
L'idée et de Mireille Godaert mais j'ai remplacé 25% de la farine par du seigle.
En bas de page, d'autres pains d'épices
Ingrédients
150 g d'eau
70 g de sucre roux
100 g de miel
le zeste d'une orange bio
2 càc de mélange épices à pain d'épices
80 g de beurre 150 g de farine T80 et 50 g de farine de seigle T130
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
• Mélanger les farines, levure et pincée de sel
• Tiédir l'eau en y ajoutant le sucre, le zeste , le miel, les épices puis le beurre., éteindre le feu et laisser fondre doucement le beurre.
• Attendre que le mélange soit presque froid avant de le mélanger à la farine
• Enfourner pendant 40 mn à 170° (pour moi, 165°CT)
Cette fois, je modifie un peu, histoire d'apporter un peu de "pep's" dans le goût (confiture de framboise) et une couverture différente moins sucrée (ganache noire).
Le délicieux biscuit à l'amande reste inchangé et le dosage en crème pâtissière est inférieur d'un quart, la confiture venant combler la différence.
Au lieu de la rouler sur la largeur , je l'ai roulée sur la longueur pour qu'elle soit plus généreuse mais ça ira quand même pour 10/12 personnes, surtout en fin de repas!
Cette buche est vite faite, sans prise de tête et très savoureuse (prix de revient plus que raisonnable).
biscuit dans le four
sortie du four, posé sur un torchon humide
On roule le biscuit avec le torchon
préparation de la crème pâtissière
une couche de crème puis un couche de confiture par dessus
on enduit la surface avec la ganache noir à l'aide d'une spatule ,
en faisant des traces
et avant que la ganache sèche on colle les amandes partout
La crème pâtissière
• Chauffer 375 g de lait entier (pas trop chaud) et réserver
Dans une casserole:
• Battre 3 jaunes avec 75 g de sucre et de la vanille (j'ai mis moitié érythrol moitié sucre pour alléger en calories)
• Ajouter 37 g de maïzena et bien mélanger
• Ajouter un peu de lait chaud et mélanger
• Ajouter le reste de lait, mélanger et remettre sur le feu (doux/moyen). Remuer tout le temps à la spatule et laisser épaissir encore 2 mn après l'apparition de bulles.
• Mélanger rapidement 10 g de beurre puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette creuse; filmer au contact et laisser refroidir
• Avant utilisation, fouetter la crème pour lui donner une jolie consistance et l'assouplir.
Prévoir environ 200 g de confiture de fruits rouges, ici, framboise
Le biscuit génoise à l'amande
4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, extrait de vanille (poudre pour moi), 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel
• Battre les blancs en neige avec le sel et réserver
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille
• Ajouter le mélange farine/levure
• Ajouter la poudre d'amande
• Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule
• Verser sur une plaque à roulé (bien pratique) ou un papier sulfurisé posé sur une plaque sur environ 25/30 et 1 cm d'épaisseur.
• Cuire 10 mn à 200°
• Dérouler sur un torchon humide, rouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir
• Dérouler, tartiner de crème et de confiture par dessus, rouler la buche et garder au frigo 1 heure.
La ganache
• Fondre 150 g de chocolat noir (supérieur à 50%)
• Ajouter 10 g de beurre et l'y laisser fondre en remuant avec la pointe d'un couteau
• Ajouter en trois fois 100 g de crème liquide entière chaude
Réserver mais étaler avant que ça n'ait durci. On peut la réchauffer au bain Marie mais attention, pas trop!
Les amandes effilées
• Toaster (dorées) 5 ou 6 càs d'amandes effilées.
• Les laisser refroidir puis les poser sur la ganache en les faisant adhérer.
Cette buche pâtissière était une commande; la personne n'aime que la crème pâtissière et déteste la crème au beurre et le chocolat. Pas facile dans ces conditions de trouver une couverture et une garniture un peu originales.
J'ai donc décidé avec elle de garnir le biscuit de crème pâtissière et de le couvrir d'un glaçage royal avec incrustation d'amandes grillées.
Le "biscuit" est une génoise à l'amande particulièrement savoureuse, légère et facile à faire et une vraie merveille!
La crème pâtissière
• Chauffer 500 g de lait entier (pas trop chaud) et réserver
Dans une casserole:
• Battre 4 jaunes avec 100 g de sucre et de la vanille
• Ajouter 50 g de maïzena et bien mélanger
• Ajouter un peu de lait chaud et mélanger
• Ajouter le reste de lait, mélanger et remettre sur le feu (doux/moyen). Remuer tout le temps à la spatule et laisser épaissir encore 2 mn après l'apparition de bulles.
• Mélanger rapidement 10 g de beurre puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette creuse; filmer au contact et laisser refroidir
• Avant utilisation, fouetter la crème pour lui donner une jolie consistance et l'assouplir.
Le biscuit génoise
4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, extrait de vanille (poudre pour moi), 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel
• Battre les blancs en neige avec le sel et réserver
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille
• Ajouter le mélange farine/levure
• Ajouter la poudre d'amande
• Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule
• Verser sur une plaque à roulé (bien pratique) ou un papier sulfurisé posé sur une plaque sur environ 25/30 et 1 cm d'épaisseur.
• Cuire 10 mn à 200°
• Dérouler sur un torchon humide, rouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir
• Dérouler, tartiner de crème, rouler la buche et garder au frigo 1 heure.
Le glaçage royal et le décor
• Préparer 4 ou càs d'amandes effilées: les griller légèrement dans une poêle et laisser refroidir dans un bol
Je n'ai pas pesé les ingrédients du glaçage car c'est vraiment le truc à faire "au jugé" en adaptant la quantité de sucre glace au liquide qu'on a mis, jusqu'à une consistance suffisante pour ne pas figer tout de suite mais assez consistante aussi pour ne pas trop couler à l'utilisation (faire un essai sur une pomme par exemple)
• Mettre un peu de blanc d'oeuf au fond d'un bol avec un peu de jus de citron
• Ajouter du sucre glace à travers une passoire et mélanger en ajoutant du sucre jusqu'à la bonne consistance (prévoir un bon bol de sucre glace)
• Verser et étaler à la spatule sur la surface du gâteau
• Coller les amandes grillées dessus avant que le glaçage n'ait complètement figé.
• Saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié de prendre la photo finale)
Je publie à nouveau cette recette comme chaque année, tant ce cake aux douze fruits est délicieux
Comme chaque année j'ai refait mon pudding aux douze fruits, censé durer l'année en dégustation (!), seulement voilà, j'ai complètement oublié d'ajouter le beurre!
Nous l'avons goûté ce midi et , vous savez quoi, c'est tout autant délicieux et bien sûr, moins riche en calories.
Tout au plus l'an prochain j'en mettrai une pointe, pour le petit plus en goût.
Je vous laisse voir la recette sur le lien, n'hésitez pas , même si c'est mieux de le faire un mois avant, ça marchera pour janvier!
Faites là avec ou sans beurre, les deux versions sont délicieuses.
Conservation et maturation en linge trempé de rhum
J'aime bien essayer certaines recettes que je trouve séduisantes sur le net et je ne suis certainement pas la seule à être tentée. (j'ai oublié de noter la chaine)
Aussi, j'ai tenté ces petits gâteaux nappés de chocolat peu caloriques, peu sucrés mais agréables à manger pour un encas d'après midi
J'ai changé certains ingrédients afin d'alléger la recette et le résultat ne me déçoit pas. Prenant des pains grillés au lieu de biscuits, j'ai du augmenter la quantité de lait)
Cependant la recette d'origine propose de les couvrir avec une sauce au chocolat, ce qui est agréable mais la prochaine fois je les couvrirai avec un glaçage dur (comme des bonbons de chocolats) dont je vous donne tout de suite la recette, au bas de celle-ci.
Je n'ai fait qu'une demie dose (mes explications sont en demie dose) ce qui est bien suffisant pour 4 personnes, sauf grand nombre de convives.
J'ai utilisé du sucre de bouleau (moins nocif , moins calorique et n'entrainant pas de pic glycémique)
Zeste d'une orange
Petits pains grillés bio à l'épeautre
Un quart est réduit en poudre
noix toastées, hachées
Moule de 16 cm
Préparation de la sauce au chocolat (eau + crème, sur le cacao)
S'aider de deux piques en bois, une pour attraper un morceau et le tremper dans la sauce, l'autre pour aider à l'enlever sur la grille. Il faut exercer un mouvement de "dévisser "pour l'enlever et ça vient tout seul
Ingrédients pour un petit moule de 16 cm ou équivalent carré
La base de gâteau:
15 g de cacao
60 g de sucre (xylitolpour moi)
180 g de lait (ou 100 g si vous prenez des biscuits type bruns)
5/10 g zeste d orange
35 g de beurre fondu
200 g de petits pains d'épeautre bio grillés
45 g de noix ou autre
• Dans un grand bol ou directement dans une casserole, verser le cacao et le sucre et mélanger au fouet manuel
• Verser le lait et chauffer à feu doux
• Ajouter le zeste puis le beurre et mélanger
• Casser les biscuits ou petits pains en petits morceaux en en réservant un quart
• Réduire en poudre la partie réservée et l'ajouter aux autres
• Toaster les noix dans une poêle puis les hacher et les ajouter au chocolat ainsi que les petits pains grillés (ou biscuits si vous avez choisi ceux là.
• Faire une pâte en malaxant bien et la mettre dans le moule, filmé (ou papier huilé sur le fond et les bords)
• Bien tasser et comprimer la pâte. (je pose dessus un autre moule et je finis en aplatissant bien)
• Garder le gâteau au frigo pour au moins deux heures
La sauce au chocolat
Il va rester environ 100 g de cette sauce ce qui est normal pour permettre de tremper chaque morceau. Elle vous servira pour un autre dessert (profiterole par exemple; à utiliser avant 8 jours)
5 g de gélatine et 30 g d'eau
30 g de cacao
75 g de sucre (xylitol pour moi)
30 g de crème fluide à 30% et 50 g d'eau
25 g de chocolat noir (60/75%)
Prévoir une grille posée sur un plateau propre
Prévoir deux piques ou cure dents en bois ou deux fourchettes à deux dents (la pique c'est mieux)
• Laisser fondre la gélatine dans l'eau
• Mélanger le cacao et le sucre
• Ajouter la crème et l'eau
• Chauffer à feu doux
• Ajouter le chocolat et le laisser fondre en remuant
• Passer la sauce à travers une passoire, sur un petit récipient (celui où on va tremper les morceaux de gâteau)
Finition
• Sortir le gâteau du frigo et taper le moule sur une planche afin qu'il se décolle
• Le mettre sur un plateau et le découper en morceaux. J'ai d'abord coupé les 4 bords puis j'ai découpé le carré centra en bandes et chacune en quatre morceaux.
• Placer tous les morceaux sur une assiette
• Piquer un morceau avec une pique en bois, le tremper dans la sauce puis le déposer sur la grille en dévissant la pique et en s'aidant d'une autre pique.
• Réserver ce qui reste de sauce (pot et plateau) dans un ramequin et mettre le plateau avec la grille et les gâteaux au frigo. Les ranger le lendemain dans une boite.
Cette sauce apporte avec l'utilisation du xylitol, environ 200 calories/100 g. Je n'ai utilisé que 170 g sur les 270g
Les petits gâteaux vont rester "humides" de sauce aussi je vous propose la recette de couverture au chocolat, une couverture qui va durcir et que je ferai la prochaine fois.
Afin d’éviter les grumeaux, tamisez le sucre glace en plus fois, en utilisant une spatule en polyglass,
Ajoutez le beurre ramolli, coupé en dés, le lait et le chocolat coupé en carrés.
Faites chauffer le tout au bain-marie, en mélangeant avec un fouet. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un moule,
Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche,
Inclinez votre gâteau sous différents angles afin que le nappage s’étale sur l’ensemble de votre gâteau.
Laissez prendre au réfrigérateur (la durée dépend de l’épaisseur de votre nappage).
Conseil : ne vous servez pas de l’intégralité de votre glaçage, auquel cas votre nappage sera trop épais et sera plus long à faire durcir.Récupérez le surplus de glaçage tombé dans votre plat afin de le faire couler une seconde fois sur votre gâteau afin d’obtenir une surface lisse.
La couverture: 515 calories/100 g avec sucre traditionnel
Calories gâteau avec sauce au chocolat et xylitol, environ 170 cal/100 g
Ils sont très faciles à faire ces financiers et permettent d'utiliser des blancs d'oeuf. pour moi, il me restera à utiliser les jaunes...mais bon!
Je fais un long voyage demain pour me rendre chez mon médecin (environ 380km) et il est tellement compréhensif et sympa (c'est pour ça que je l'ai gardé!), que j'ai eu envie de lui faire une surprise en lui apportant quelques financiers.
Un bon classique ce moelleux pommes/noix pour lequel j'ai utilisé un mélange de xylitol et d'érythritol (pas de pic glycémique et faibles calories ou pas du tout).
L'ensemble est léger, moelleux à souhait et délicieux avec des noix fraichement ramassées pour ce moelleux aux noix et pomme, le tout aromatisé de cannelle et de rhum (facultatif, remplacer par citron ).
Les noix proviennent de mes promenades automnales...et la pomme , de mon jardin
Ingrédients pour un moule de 16 cm (à cheminée ou à manqué)
1 oeuf
100 g de sucre (Pour ma part, moitié erythrit/moitié xylitol)
100 g de lait
150 g de farine (j'ai utilisé de la T65)
1 pincée de sel, 6 g de levure chimique
1 bouchon de rhum
1/2 càc de cannelle
100 g d'huile (olive pour moi)
100 g de pomme
50 g de noix
• Battre l'oeuf et le sucre
• Ajouter le lait, puis la farine/sel/cannelle/levure
• Ajouter le rhum (facultatif) et l'huile et fouetter (manuel)
• Ajouter 100 g de pomme coupée en morceaux et 50 g de noix et bien mélanger.
• Verser dans le moule choisi et cuire au four à 200° pendant 50/60 mn
Nb: J'ai sorti mon gâteau du four un peu trop tôt...alors la photo sera plus jolie la prochaine fois!
Pour un moule de 16 cm (8 parts)
200 g de crème de marrons (maison, pour moi)
2 œufs
100 g de farine T55
50 g de sucre (xylitol pour moi)
100 g de beurre à peine fondu
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
De la vanille 'pas mise, il y en a dans la crème) et du rhum (facultatif, j'ai mis 2 càc)
Un moule de 16 cm
• Ajouter le sucre, les œufs et mélanger.
• Verser le beurre fondu et mélanger. • Incorporer la crème de marron +/- le rhum . Remuer.
• Intégrer la farine et la levure et bien mélanger. • Verser la pâte dans le moule (j'ai préféré utiliser un papier cuisson).
• Enfourner à 165° pour 45 mn (à 40 mn tester avec la pointe d'un couteau plantée au centre).
Nb: j'ai testé au bord à 40 mn, du coup, il a manqué de cuisson...je l'ai remis au four mais le centre s'est quand même affaissé, sans dommage pour la texture heureusement. Eventuellement, mettre un papier alu pour éviter qu'il ne dore trop.
• A la sortie, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (pas fait)
Je remets ici ma recette revisitée du célèbre Jamie Oliver et déjà publié au moins une fois ici, car vraiment, la demie dose suffit largement pour huit personnes. Ca permettra à tous de ne pas recalculer les grammages!
- La seule difficulté sera de couper un oeuf (non dur!) en deux.
- Alors, soit vous piocher à peu près la moitié du blanc et idem le jaune, à l'aide d'une cuillère, soit pour les plus rigoureux, vous le battez bien et en pesez la moitié
Pour un moule de 18 cm
350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;
1/2 cuillère à soupe de Calvados* ;
1/2 cuillère à café de jus de citron ;
1/2 cuillère à café de cannelle ;
70 gr plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 20 gr) ;
70 gr plus 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 5 gr) ;
1 cuillère à café de levure (environ 5/6 gr) ;
2.5 gr de sel (3gr sel non raffiné pour moi);
30 gr d'œuf plus 1 gros jaune à part ;
100 gr d'huile d'olive soit 125 ml (ou pépins de raisins) ;
115 gr de lait entier, soit 125 ml ;
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 18 cm (un cercle à pâtisserie pour moi) et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier d'aluminium. J'ai replié les bords du papier alu sur le cercle.
• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3 minutes.
• Aromatiser avec le Calvados, le jus de citron et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Sur une assiette ça va plus vite.
• Dans un premier bol, fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel.
• Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'œuf (pas le jaunes !), l'huile, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse.
• Ajouter le mélange bol 1 au bol 2 et fouetter pour mélanger. Réserver 1/2 tasse de pâte dans un bol séparé. • Ajouter le jaune d'œuf au reste de pâte et fouetter pour mélanger.
• Incorporer les pommes. Transférer la pâte dans le moule ; étaler en appuyant doucement sur les pommes pour lisser.
• Fouetter la farine restante dans la pâte réservée. Verser cette pâte dans le moule en filet uniformément sur toute la surface.
• Saupoudrer de sucre le gâteau.
• Cuire environ 50/60 minutes (tester avec un cure-dent) le dessus doit être doré.
• Laisser refroidir sur une grille 5 minutes. Décoller les bords avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir complètement avant de démouler, 2 à 3 heures.
Régalez vous quad le gâteau est bien froid!
Calories totales, 1780 cal, 1 part (/8) = 223 calories ou 236cal/100
J'avais très peu de branches de rhubarbe à son pied et beaucoup de pommes de mon "Ariane", un paquet de pâte feuilletée achetée pour une urgence mais à utiliser.
J'en ai fait une tarte tatin (inspirée de l'idée de Laurent Mariotte) en mélangeant les deux fruits mais, en respectant une façon de faire car la rhubarbe rend beaucoup de jus et mes pommes, prises par le ver devaient subir un gros nettoyage afin d'enlever toutes les parties touchées.
Un dessert "allégé" car j'ai diminué le sucre , donc la dose de caramel par rapport à la recette originale (cf. ci dessus), à condition de ne pas exagérer tout de même!
1/16ème de la tarte = 100 cal
Ingrédients
350 g de pomme (net) Ne pas les éplucher si elles sont vraiment bio mais bien les laver
300 g de rhubarbe (mini 150 g net après épluchage et jutage)
caramel: 50 g de sucre roux, 50 g de miel, auquel j'ai ajouté 20 g de beurre.
1 càs de jus de citron vert
20 g de sucre
un rond de pâte feuilletée
• J'ai mis de côté les parties indemnes des pommes (long et fastidieux mais l'ariane a un si bon goût que c'était dommage de ne pas le faire (et j'en ai mis beaucoup au congélateur!). Total pour la tarte, 350 g de pomme coupée en petits morceaux plus longs que larges.
• J'ai coupé en morceaux les branches de rhubarbe après les avoir épluchées, j'ai ajouté 10% de sucre et laissé juter toute la nuit ( au moins deux heures). Total net 150 g après jutage et égouttée.
• J'ai fait un caramel (à sec dans une petite casserole) avec 50 g de sucre roux, 50 g de miel, auquel j'ai ajouté 20 g de beurre.
• J'ai mis 3/4 de ce caramel sur le fond du moule à tarte (garni d'un papier)
• J'ai ressuyé le reste en mettant les fruits dans la casserole. J'ai ajouté 1 càs de jus de citron vert et 20 g de sucre et j'ai tiédi afin de "nettoyer " la casserole et faire fondre le sucre et sécher l'ensemble (environ 10 minutes).
• Verser les fruits et leur caramel sur le fond de tarte (où se trouve déjà le caramel). Bien étaler et aplanir sur toute la surface.
• Recouvrir avec un rond de pâte feuilletée et replier les bords vers l'intérieur, à l'intérieur du papier cuisson.
• Cuire une heure à 180°
• Décoller les bords de la tarte (tarte/papier). Laisser refroidir.
• Retourner délicatement la tarte sur une grille et laisser un peu reposer avant dégustation.
C'est un régal , je vous l'assure!
Total calories environ 1600. soit pour 8 personnes, une part= 200 cal
D'autres préparations avec la rhubarbe dans ce blog:
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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