Je n'ai jamais dégusté un aussi bon gâteau au chocolat!

Même le fondant  Trish Deseigne  me ravie moins le palais, après avoir goûté ce célèbre gâteau de Capri.

Trois particularités pour cette version inspirée d'"un déjeunerdesoleil" du célèbre gâteau de Capri (vous pourrez y retrouver l'histoire de cette création):

- Il est peu sucré, 

- il est fait avec des amandes entières, moulues "maison" ce qui laisse des traces en bouche sous forme de petits éclats d'amandes et,

- bien que réalisé dans un moule de 16 cm , je vous le propose pour 4 à 9 gourmands selon votre degré de résistance au plaisir...

Ne pas le cuire trop mais juste assez pour sortir la lame encore légèrement humide mais pas noire de chocolat.

Ce gâteau ne contenant pas de gluten, il est fragile mais ça ne lui enlève pas son goût! Faites plus attention que moi au transfert!

Ingrédients pour un moule de 16 cm

(pour un moule de 18/20cm) 

133 g d'amandes brutes (200)

110 g de chocolat noir 75% (166) ( je n'en avais plus, j'ai mis moitié 64% moitié 85%)

3 œufs, blancs et jaunes séparés (4)

110 g de beurre mou (166)

80 g de sucre blond (120)

Qsp sucre glace pour le décor

• Moudre les amandes (pas trop fort ni trop vite ni trop longtemps, agir par pulses). Il va rester des petits éclats d'amandes.

• Fondre le chocolat cassé en petits morceaux, au micro onde, en plusieurs fois 10 secondes. Laisser les derniers morceaux fondre dans le chocolat chaud.

• Monter les blancs en neige ferme.

• Battre le beurre très mou et le blanchir avec le sucre

• Lui ajouter les jaunes, puis les amandes, puis le chocolat fondu et tiédi

• Ajouter une cuillère de blancs et mélanger à la maryse

• Ajouter les reste des blancs et bien intégrer au mélange

• Verser dans le moule graissé (rond de papier au fond)

• Cuire environ 25/30 mn à 180°. La pointe du couteau doit ressortir entre sèche et humide. (légèrement plus cuit que pour un fondant mi cuit)

• Laisser refroidir sur grille. transférer délicatement sur un plat

• Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est bien froid.

environ 1800 calories totales soit 406 cal/100 g

(1/4 du gâteau = environ 110 g)

Mots-clés  : Torta caprese, Capri, gâteau au chocolat, amandes, chocolat, gâteau italien

CARDAMOME

Des petits muffins en version mini, histoire de ne pas trop culpabiliser!

J'ai pris la recette de Pascale Weeks  dans ce livre et j'ai divisé en deux les dosages.

J'ai obtenu 8 mini muffins plus un plus gros.

abricots coupés, lait, mélange sucre farine levure sel, amandes effilées, beurre

on ajoute les abricots

on mélange rapidement et grossièrement le mélange oeuf/ lait/beurre fondu

100 g de farine

5 g de levure

25 g d'amande en poudre

50 g de sucre

1 petite pincée de sel

12 g d'amandes effilées

75 g d'abricots secs, coupés en 6

63 g de lait entier

1 oeuf

38 g de beurre fondu

• Préparer le mélange farine, sucre, sel, levure, poudre d'amande

• Lui ajouter les abricots et les mélanger

• Faire fondre le beurre et lui ajouter l'oeuf et le lait

• Ajouter ce mélange au précédent et mélanger sans trop insister juste pour intégrer toute la farine

• Graisser les empreintes (ou mettre une caissette en papier) et y déposer de la pâte.

• Enfourner à 180° pour environ 20/25 mn (rester avec la lame du couteau)

Mots-clés  : muffin, abricots secs, Pascale Weeks, goûter, mini muffins

CARDAMOME

De temps en temps j'aimerais bien pouvoir partager les gâteaux que je fais...à la fin c'est lassant de devoir les finir seule! 🤣

Je me suis largement inspirée de "Deliziose Ricette di Katrine" (YT) ; J'ai fait une demie dose et changé l'ingrédient pour imbiber la génoise.

Ce matin c'est ma voisine et amie qui en a profité...elle n'a pas pu résister à un petit "rab" (moi non plus)!

LA génoise est super légère et très peu sucrée (d'autant que - c'est comme vous voulez - j'ai mis moitié xilitol moitié sucre)

J'aurais pu mieux réussir mon glaçage chocolat ; je pense que c'est dû au fait que j'ai préparé les ingrédients dans la casserole et n'ai fait le glaçage que le lendemain...j'ai du rajouter un peu de lait car la dilution ne se faisait pas comme il faut et le glaçage fut plus liquide que prévu;  aussi, faite la préparation instantanément au moment de glacer le gâteau et laissez juste un peu tiédir en dessous de 30° avant d'utiliser sur le gâteau froid..

Le passage des noix au mixer peut donner un résultat pâteux; aussi, procéder par petits pulses. Si toutefois vous dépassez le stade de poudre, ce n'est pas grave, le mélange avec la pâte à gâteau se fera quand même.

J'ai imbibé les deux moitiés de génoise avec de l'amaretto mais il est bien sûr possible de le faire avec du lait ou un sirop léger ou un jus....

La crème au beurre est allégée en beurre; il est bien sûr possible de rajouter du beurre...A titre indicatif normalement, au lieu de 50 g, il aurait fallu mettre 180 g de beurre (toutes nuances possibles) si on avait voulu respecter le standard de ce type de crème au beurre... Ceci dit, l'ensemble est léger et aérien et c'était le but.

J'ai utilisé un moule de 18cm mais je pense qu'il sera préférable d'utiliser un moule 16 cm à bords un peu hauts , une prochaine fois.

préparation de la crème pâtissière

Filmer au o ntact et laisser refroidir

mixer les noix

il était temps d'arrêter!

préparation de la génoise

Ajout de la poudre de noix

moule de 18 mais la prochaine fois ce sera moule de 16

J'utilise une lyre pour couper le gâteau proprement et régulièrement

Amaretto!

ajout de la crème pâtissière au beurre battu, puis fouetter une bonne minute

petite erreur de ma part, il aurait été préférable d'araser la crème en surface 

Ingrédients pour 12 personnes

50 g de noix: les griller un peu à la poêle puis les mixer en poudre

crème pâtissière:

1 oeuf, 40 g de sucre, 20 g d'amidon, 250 de lait entier

crème au beurre légère: 

360 g de crème pâtissière, 50 g de beurre mou, 4 g de sucre vanillé

La génoise:

2 jaunes d'oeuf et 2 blancs d'oeuf, 1 pincée de sel, 60 g de sucre, 40 g d'eau, 75 g de farine T55, 3 g de levure chimique

un peu de d'amaretto ou de lait pour imbiber la génoise

Le glaçage au chocolat:

25 g de sucre, 15 g de cacao amère, 20 g de beurre.

• griller les noix et les mixer

• Faire la crème pâtissière et la crème au beurre: 

Mettre le sucre et l'œuf dans la casserole. Battre au fouet manuel. Ajouter l'amidon, battre. Ajouter le lait et battre. Mettre sur le feu moyen et chauffer en continuant de battre vivement avec le fouet manuel. Laisser épaissir et chauffer encore deux minute en fouettant. Stopper le feu et transvaser dans un récipient froid. La filmer au contact et laisser refroidir.

• Battre le beurre avec le sucre et lui intégrer la crème pâtissière froide. Fouetter vivement pendant une minute. garder au frais

• Battre les blancs en neige ferme avec le sel et leur ajouter peu à peu le sucre.

• Ajouter les jaunes et continuer de battre. 

• Ajouter l'eau en continuant de battre.

• Ajouter le mélange farine/levure à travers une passoire. Mélanger au fouet manuel pour bien intégrer la farine en douceur.

• Faire de même avec la poudre de noix.

• Verser le tout dans le moule graissé et fariné (rond de papier pour le fond)

Cuire 30 mn à 180°.

• Laisser refroidir puis couper le gâteau en deux (épaisseur)

• Imbiber chaque moitié d'amaretto (ou lait ou rhum ou autre jus de fruit)

• Garnir un disque avec la moitié de la crème puis poser le deuxième disque dessus. Garnir du reste de crème au beurre. Araser la crème avec un couteau assez long (oublié mais je vous le recommande pour un plus bel aspect)

• Réfrigérer le gâteau au congélateur pendant 20/30 mn maxi.

• Pendant ce temps, faire le glaçage: Mélanger les ingrédients, chauffer à petite ébullition et laisser refroidir en remuant bien. On doit avoir l'aspect d'un sirop très épais.

• Lorsque le glaçage est froid (ou légèrement tiède mais pas chaud), l'étaler sur le gâteau.

• Remettre au frais (frigo)

Régalez vous!

Calories totales environ 2150 pour 710 g soit environ 300 cal/100 g

si comme moi, vous mettez moitié sucre moitié xilitol on sera autour de 280 cal

Mots-clés  : génoise légère peu sucrée, génoise aux noix, crème au beurre légère,  glaçage chocolat, gâteau à la crème, crème pâtissière

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J'aime beaucoup les recettes de Nadia Paprika qui publie un des plus anciens blogs de la communauté  que je suis depuis quelques années de temps à autre.

J'ai eu envie de faire son cake moucheté  qui me semble relativement peu sucré.

J'ai choisi d'utiliser des pépites de chocolat noir au lieu de vermicelle 

J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la farine T 65

j'ai remplacé 80 g de sucre par de l'érytrit

 le papier cuisson principal a servi une fois... pourquoi ne pas le réutiliser?

Ingrédients :

4 œufs
1 pot de mascarpone (250g)
180 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
10 cl d’huile d’olive (ou de tournesol)
250 g de farine T 55 ou 65
1 cuillère à café de levure chimique
 80 g de pépites de chocolat noir

• Chauffer le four à 180°

• Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Chauffer le four à 180°

• Ajouter l’huile d’olive  et fouetter un peu 

• Ajouter ensuite la mascarpone, bien mélanger.

• Incorporer petit à petit les ingrédients secs (farine et levure). Amalgamer le tout.
• Ajouter en dernier les pépites de chocolat puis mélanger.
• Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
• Mettre à cuire au four pour 50 minutes environ  (j'ai mis 55 mn CS).

Vérifier la cuisson du cake en insérant la lame d’un couteau au cœur du cake, celle-ci doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir avant de démouler sur grille.
 

Mots-clés : cake sucré, mascarpone, pépites de chocolat

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Je n'ai jamais fait ce grand classique de la pâtisserie familiale. 

Il était temps d'y remédier!

J'ai choisi de le garnir ce quatre quart avec une crème pâtissière et de le parfumer à l'orange et aussi de rajouter des raisins trempés au rhum.

J'ai fait un petit gâteau préférant faire plus souvent de la pâtisserie et en avoir moins à terminer. Pour un gâteau de taille normale (quoique...), il conviendra de doubler les doses.

J'ai revu le sucre un peu à la baisse, d'autant qu'il y a les zestes d'orange confits et les raisins

pâte avec zestes et raisins

Pour un moule à manqué de 16 cm, soit 8 belles parts

2 oeufs

80 g de sucre (j'ai mis moitié sucre, moitié erythrit)

100 g de farine T65

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

25 g de zestes confits (ou fruits confits)

30 g de raisins au rhum (facultatif mais pré trempés alors dans du thé)

130 g de crème pâtissière (faire une demie dose de cette recette)

QSP Sucre glace

• Four à 180°

• Battre le oeufs puis y ajouter le sucre et battre

• Ajouter la farine/levure/sel

• Ajouter le beurre fondu et battre

• Ajouter et mélanger avec les zestes et les raisins

• Verser dans le moule, égaliser la surface et enfourner pour environ 40/45 mn 

• Ouvrir le gâteau en deux et le garnir de crème pâtissière.

• Le refermer et le saupoudrer de sucre glace

Mots-clés  : quatre quarts, gâteau, pâtisserie familiale,  zestes confits, raisins secs, crème pâtissière

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Ce cake aux bananes et aux fruits secs se trouve partout sur le net avec ses nuances. J'ai changé quelques détails et notamment, réduit le sucre* et utilisé de la farine mi complète.

Il est excellent!

* une partie du sucre est de l'érythrit qui n'apporte aucune calories mais sucre moins. Je conseille de conserver une petite partie de sucre normal.

Ecraser les bananes et y mélanger la cannelle 

à gauche, le beurre mou limite fondu,  à droite, le mélange oeufs/sucres 

Mélange avec la farine 

Mélange avec le beurre 

mélange avec la purée de banane 

Ajout des fruits secs 

Ingrédients : Pour un moule de 23 cm/8cm (environ 10 tranches)

2 bananes mûres (200 gr)

Zeste d'un citron vert (j'en ai toujours du séché, soit 1/2 càc)

2 œufs (100/110 gr)

50 gr de sucre érythrit (zéro calories)

25 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

175 gr de farine T80

1 sachet de levure chimique

1 cuillères à soupe de rhum

90 g de beurre très mou

20 gr de noix en morceaux

30 gr de raisins secs

• Préchauffer le four à 160°C (thermostat 6-7).

• Dans une assiette creuse, écraser les bananes, ajouter la cannelle et le zeste et réserver. 

• Battre les œufs avec les sucres et mélanger vigoureusement.

• Incorporer la farine/levure et bien mélanger.

• Ajouter le beurre mou et bien mélanger.

• Ajouter le rhum et mélanger 

• Ajouter la purée de banane, puis les noix et les raisins.

• Déposer la pâte dans un moule à cake légèrement graissé. 

• Cuire au four 160° pendant environ 1 heure.

Total calories 1985 calories (avec sucre érythrit) (670 gr) soit 296 cal/100

Mots-clés  : allégé en sucre, banana bread, cake,  cake banane fruits secs

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Je me laisse assez souvent tenter par des recettes vues en ouvrant une page google sur "Android" et je suis rarement déçue. Juste une chose, je fais toujours la recette en demie dose ...au cas où.

Bien évidemment, je change souvent des  ingrédients ou en rajoute comme ici, les raisins trempés au rhum (toujours prêts à l'emploi).

Les zestes sont confits maison mais on peut utiliser des zestes frais. 

J’envisage de les refaire avec de la rhubarbe tellement ils sont légers, delicieux, faciles à faire et peu caloriques! 

Donc vous verrez 4 petits gâteaux en forme de muffin mais je vous donne la dose pour 6/8/10 selon la hauteur du remplissage.

Je suis ravie de les avoir faits car ils sont rapides et faciles à faire, délicieux, légers, sans gluten. et pour ma part (proposé également dans la recette d'origine), sans sucre (on utilise du sucre érythrit qu'on peut remplacer par du sucre en en mettant 20% de moins.

Je n'avais pas de farine d'avoine mais j'ai mixé finement des flocons

Mélange œufs, sucre, zestes, beurre

Ajout des raisins au rhum (facultatif) et des lamelles de pomme

Ingrédients pour 6/8 petits gâteaux ou un moule de 22 cm

2 oeufs (100 g)

1 pincée de sel

60 g de érythrit

20 g  de zestes confits

40 g de beurre fondu

30 g de farine d'avoine

1 càc de levure chimique

270 g de pomme (net d'épluchures)

4 càc de raisins (environ 20 g)

qsp graisse pour les moules (huile d'olive pour moi)

• Fouetter (manuel) les oeufs avec les sel puis l'érytrit

• Ajouter les zestes puis le beurre fondu. Mélanger

• Ajouter la farine d'avoine/levure

• Ajouter les tranches fines de pommes coupées en trois puis les raisins

• Verser dans (le) les moules graissés

• Cuire 50/55 mn à 180% (doré)

C'est délicieux et léger, un régal!

Calories totales: 772 cal. pour 8 portions, une portion  (un petit gâteaux)= 96 cal

Mots-clés : pomme, gâteau léger, farine d'avoine

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Ce cake sans gluten est une merveille et franchement ce matin, je n'avais aucune intention de pâtisserie mais voilà, je suis tombée par hasard sur la recette  qui est publiée chez Sonia mais que j'ai légèrement modifiée.

- En effet, elle dit "un yaourt" sans préciser le poids et on sait que les yaourts ne sont plus ce qu'ils étaient.... j'en suis restée à 125 g mais est ce la bonne dose?

- De plus, je n'avais pas de yaourt mais mon fromage blanc qui est un peu plus épais en texture, j'ai donc rajouté une càc d'eau (c'est devenu inutile  car j'ai du rajouter de la fécule).

- Je n'avais pas non plus de lait frais entier, mais du lait en poudre entier avec lequel j'ai reconstitué 100 g.

- Lorsque j'ai fait le mélange j'ai bien vu que la texture était plus liquide que d'ordinaire pour un cake, alors j'ai ajouté 20 g de fécule de pomme de terre.

Donc les quantités qu'elle indique sont bien modifiées mais le résultat est super. Je vous indique mes quantités.

Si comme moi vous n'avez pas de farine de riz mais du riz, pesez la quantité nécessaire et mixer le plus finement possible au robot. On n'aura pas d'aspect farine mais ça sera d'autant plus agréable en texture de cake.

Ingrédients pour environ 20 tranches

125 g de fromage blanc

160 g de sucre

100g de lait 

70g d’huile d'olive

100 g de fécule de pomme de terre

200 g de farine de riz 

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Fouetter le yaourt avec le sucre dans un bol.

Verser le lait, puis l’huile en mélangeant le tout au batteur.

Ajouter la fécule, la farine le sel et la levure.

Graisser et fariner un moule à cake.

Y transférer la pâte et enfourner pour environ 50 minutes à 180°

Laisser refroidir, retirer du moule et décorer de sucre glace.

Total calories environ 345/100g. 20 tranches d'environ 125 calories chacune

 Mots-clés: cake moelleux, sans gluten, gluten free,  farine de riz, fécule de pomme de terre, goûter

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Ce gâteau léger et peu sucré aux noix est en version mini mais largement suffisant pour régaler  12 personnes.

Il est très peu sucré, d'autant que personnellement j'ai utilisé de l'érytrit (non calorique) et seulement 10 g de sucre vanillé.

Les noix sont celles que j'ai ramassées à l'automne, je les ai hachées avec un couteau à large lame.

Les œufs proviennent de ma poule.

J'ai choisi de la farine T65; quand on peut éviter les T55 ou 45 c'est mieux!. J'utilise celles ci uniquement pour les croissants ou la pâte feuilletée.

C'est un gâteau léger qui fait un peu penser au gâteau de Savoie. Un glaçage au café en surface sera le bienvenu la prochaine fois ou/et un  fourrage avec une crème au beurre au café.

3 blancs, 3 jaune, sucre/sucre vanillé, noix hachées, farine/levure, huile d'olive

moule 16 cm

Pour un moule de 16 cm

3 blancs d'oeuf

90 g de sucre (on pourrait mettre 100 g). J'ai utilisé de l'erythrit.

10 g de sucre vanillé

3 jaunes d'œufs

18 g d'huile d'olive

90 g de farine T65

3 g de levure chimique

70 g de noix hachées

• Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

• Ajouter les jaunes un à un en fouettant à petite vitesse

• Préparer la farine/levure et la passer au dessus de la préparation œufs, avec un fouet manuel ou une maryse.

• Ajouter les noix, délicatement

• Verser dans le moule graissé fariné ou tapissé d'un papier cuisson

• Enfourner pour 35/40 mn à 180°. Laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Total calories 1106 calories soit 276cal/100g. Une portion de 1/12ème = 92 cal

 Mots-clés : gâteau léger aux noix, facile, rapide

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Je cuisine de moins en moins car un plat ou un gâteau ou un pain me fait de nombreux jours; ç'est parfois difficile de résister et je ne veux pas gâcher la nourriture donc il faut la manger ou l'offrir aux voisins! 

Cependant j'ai craqué pour ce gâteau à la carotte.

J'ai adapté cette recette (vue sur YT "Recettes familiales" j'ai oublié de noter le lien), pour 6 mini "carrot cakes" à l'avoine et aux fruits secs (noix, amandes, pruneaux et abricots).

Je n'ai pas résisté longtemps, c'est un délice. Laissez quand même le temps aux gâteaux de refroidir!

Je n'ai pas fait de glaçage au fromage à la crème, ce que je trouve superflu et trop riche mais je vous indiquerai comment le faire.

Quantité pour 6 petits gâteaux (genre muffin):

70 g de carottes râpées

Le zeste d'1/3 d'orange ou 1 g zeste sec

1 oeuf.

40 g d'erytrit  *  (sucre de maïs quasiment zéro calories) et 20 g de sucre de coco (env.25% d'H.C. pour l'ensemble, hors abricots et pruneaux mais, on peut ne pas en mettre ou en mettre encore moins)

25 g d'huile d'olive.

25 g de noix hachées main. 

25g d'amandes hachées main .

3 abricots secs réhydratés. rincés et séchés (environ 25 g).

3 Pruneaux secs réhydratés. rincés et séchés (environ 25 g).

35 g de flocons d'avoine réduits en poudre.

Levure chimique 3 gr.

Une pincée de sel.

2 pincées de cannelle, de noix de muscade et de vanille.

• Battre les œufs avec l'édulcorant (le fouet manuel suffit).

• Ajouter l'huile végétale et bien mélanger.

• Ajouter le reste progressivement en mélangeant à chaque fois

• Versez la pâte dans le moule silicone 6 formes muffins ou un petit moule à cake (environ 500/600 ml).

• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35/40 minutes.

***

• Crème: 70 g de fromage à la crème . 10 g  d'érythrit .

• Laissez le gâteau refroidir complètement.

• Étalez la crème dessus. Décorer avec des noix hachées.

***

Calories environ 1385 cal soit 230 cal par mini gâteau (/quantité de sucre ci- dessus et hors crème et décor)

*  "L'érythritol apporte seulement 20 Kcal / 100 g, contre 400 Kcal / 100 g de sucre... 

en petite quantité dans les champignons et dans certains fruits mûrs comme le melon, la poire et les raisins.

Depuis le début des années 1990, cette molécule peut aussi être obtenue de façon industrielle, par un processus de fermentation des glucides présents dans la farine de blé ou de maïs, en utilisant des enzymes et des levures : ce mélange fermenté donne un sirop qui doit être stérilisé, filtré, purifié et finalement cristallisé à des fins commerciales".

Mots-clés  : carrot cake, fruits secs, flocons d'avoine,  noix, amandes, abricot sec, pruneaux, facile, délice

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