Ce pain d'épices est à faire dans un petit moule à cake ou bien , doubler les doses. Ne sachant pas, j'ai fait la dose proposée mais dans un moule de grandeur normale et, le pain d'épices, bien qu'ayant bien monté, n'est pas très haut.

Il est néanmoins délicieux et léger....Viet fait ce qui ne gâche rien!

L'idée et de Mireille Godaert  mais j'ai remplacé 25% de la farine par du seigle.

En bas de page, d'autres pains d'épices

Ingrédients

150 g d'eau
70 g de sucre roux
100 g de miel
le zeste d'une orange bio
2 càc de mélange épices à pain d'épices
80 g de beurre
150 g de farine T80 et 50 g de farine de seigle T130
1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

• Mélanger les farines, levure et pincée de sel

• Tiédir l'eau en y ajoutant le sucre, le zeste , le miel, les épices puis le beurre., éteindre le feu et laisser fondre doucement le beurre.

• Attendre que le mélange soit presque froid avant de le mélanger à la farine

• Enfourner pendant 40 mn à 170° (pour moi, 165°CT)

Mots-clés : pain d'épices,  facile, goûter, tea time,  sans lait, sans oeuf

CARDAMOME

Cette buche pâtissière était une commande; la personne n'aime que la crème pâtissière et déteste la crème au beurre et le chocolat. Pas facile dans ces conditions de trouver une couverture et une garniture un peu originales.

J'ai donc décidé avec elle de garnir le biscuit de crème pâtissière et de le couvrir d'un glaçage royal avec incrustation d'amandes grillées.

Vous préfèrerez peut être une déclinaison de cette buche , version confiture de framboises: https://blogcardamome.fr/2024/01/buche-creme-patissiere-et-confiture-de-framboises-couverture-ganache-noire.html

Le "biscuit" est une génoise à l'amande particulièrement savoureuse, légère et facile à faire et une vraie merveille!

La crème pâtissière

• Chauffer 500 g de lait entier (pas trop chaud) et réserver

Dans une casserole:

• Battre 4 jaunes avec 100 g de sucre et de la vanille

• Ajouter 50 g de maïzena et bien mélanger

• Ajouter un peu de lait chaud et mélanger

• Ajouter le reste de lait, mélanger et remettre sur le feu (doux/moyen). Remuer tout le temps à la spatule et laisser épaissir encore 2 mn après l'apparition de bulles.

• Mélanger rapidement 10 g de beurre puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette creuse; filmer au contact et laisser refroidir

• Avant utilisation, fouetter la crème pour lui donner une jolie consistance et l'assouplir.

Le biscuit génoise

4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, extrait de vanille (poudre pour moi), 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel

• Battre les blancs en neige avec le sel et réserver

• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille

• Ajouter le mélange farine/levure

• Ajouter la poudre d'amande 

• Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule

• Verser sur une plaque à roulé (bien pratique) ou un papier sulfurisé posé sur une plaque sur environ 25/30 et 1 cm d'épaisseur.

• Cuire 10 mn à 200°

• Dérouler sur un torchon humide, rouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir

• Dérouler, tartiner de crème, rouler la buche et garder au frigo 1 heure.

Le glaçage royal et le décor

• Préparer 4 ou  càs d'amandes effilées: les griller légèrement dans une poêle et laisser refroidir dans un bol

Je n'ai pas pesé les ingrédients du glaçage car c'est vraiment le truc à faire "au jugé" en adaptant la quantité de sucre glace au liquide qu'on a mis, jusqu'à une consistance suffisante pour ne pas figer tout de suite mais assez consistante aussi pour ne pas trop couler à l'utilisation (faire un essai sur une pomme par exemple)

• Mettre un peu de blanc d'oeuf au fond d'un bol avec un peu de jus de citron

• Ajouter du sucre glace à travers une passoire et mélanger en ajoutant du sucre jusqu'à la bonne consistance (prévoir un bon bol de sucre glace)

• Verser et étaler à la spatule sur la surface du gâteau

• Coller les amandes grillées dessus avant que le glaçage n'ait complètement figé.

• Saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié de prendre la photo finale)

Buche Norvégienne insert ananas et au gingembre, chantilly au chocolat blanc - 

Buche Castel crème au beurre pralinée biscuit à l'amande - 

  Buche roulée Tiramisu Poire Gingembre Caramel glaçage Chocolat -

Bûche tiramisu au gingembre confit biscuit japonais ganache et glaçage chocolat -

Bûche glacée vanille, nougat insert framboise, glaçage miroir au chocolat - 

Bûche au chocolat parfumée au café (d'après Chr.Michalak) - 

Mots-clés: buche pâtissière, buche crème pâtissière, amandes grillées,  couverture glaçage royal, glaçage royal, génoise à l'amande,  buche, noël, Jour de l'An

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J'aime bien essayer certaines recettes que je trouve séduisantes sur le net et je ne suis certainement pas la seule à être tentée. (j'ai oublié de noter la chaine)

Aussi, j'ai tenté ces petits gâteaux nappés de chocolat peu caloriques, peu sucrés mais agréables à manger pour un encas d'après midi

J'ai changé certains ingrédients afin d'alléger la recette et le résultat ne me déçoit pas. Prenant des pains grillés au lieu de biscuits, j'ai du augmenter la quantité de lait)

Cependant la recette d'origine propose de les couvrir avec une sauce au chocolat, ce qui est agréable mais la prochaine fois je les couvrirai avec un glaçage dur (comme des bonbons de chocolats) dont je vous donne tout de suite la recette, au bas de celle-ci.

Je n'ai fait qu'une demie dose (mes explications sont en demie dose) ce qui est bien suffisant pour 4 personnes, sauf grand nombre de convives.

J'ai utilisé du sucre de bouleau  (moins nocif , moins calorique et n'entrainant pas de pic glycémique) 

Zeste d'une orange

Petits pains grillés bio à l'épeautre

Un quart est réduit en poudre

noix toastées, hachées

Moule de 16 cm

Préparation de la sauce au chocolat (eau + crème, sur le cacao)

S'aider de deux piques en bois, une pour attraper un morceau et le tremper dans la sauce, l'autre pour aider à l'enlever sur la grille. Il faut exercer un mouvement de "dévisser "pour l'enlever et ça vient tout seul

Ingrédients pour un petit moule de 16 cm ou équivalent carré

La base de gâteau:

15 g de cacao

60 g de sucre (xylitol pour moi)

180 g de lait (ou 100 g si vous prenez des biscuits type bruns)

5/10 g zeste d orange 

35 g de beurre fondu

200 g de petits pains d'épeautre bio grillés

45 g de noix ou autre

• Dans un grand bol ou directement dans une casserole, verser le cacao et le sucre et mélanger au fouet manuel

• Verser le lait et chauffer à feu doux

• Ajouter le zeste puis le beurre et mélanger 

• Casser les biscuits ou petits pains en petits morceaux en en réservant un quart

• Réduire en poudre la partie réservée et l'ajouter aux autres

• Toaster les noix dans une poêle puis les hacher et les ajouter au chocolat ainsi que les petits pains grillés (ou biscuits si vous avez choisi ceux là. 

• Faire une pâte en malaxant bien et la mettre dans le moule, filmé (ou papier huilé sur le fond et les bords)

• Bien tasser et comprimer la pâte. (je pose dessus un autre moule et je finis en aplatissant bien)

• Garder le gâteau au frigo pour au moins deux heures

La sauce au chocolat

Il va rester environ 100 g de cette sauce ce qui est normal pour permettre de tremper chaque morceau. Elle vous servira pour un autre dessert (profiterole par exemple; à utiliser avant 8 jours)

5 g de gélatine et 30 g d'eau

30 g de cacao

75 g de sucre (xylitol pour moi)

30 g de crème fluide à 30% et 50 g d'eau

25 g de chocolat noir (60/75%)

Prévoir une grille posée sur un plateau propre

Prévoir deux piques ou cure dents en bois ou deux fourchettes à deux dents (la pique c'est mieux)

• Laisser fondre la gélatine dans l'eau

• Mélanger le cacao et le sucre

• Ajouter la crème et l'eau

• Chauffer à feu doux

• Ajouter le chocolat et le laisser fondre en remuant

• Passer la sauce à travers une passoire, sur un petit récipient (celui où on va tremper les morceaux de gâteau)

Finition

• Sortir le gâteau du frigo et taper le moule sur une planche afin qu'il se décolle

• Le mettre sur un plateau et le découper en morceaux. J'ai d'abord coupé les 4 bords puis j'ai découpé le carré centra en bandes et chacune en quatre morceaux.

• Placer tous les morceaux sur une assiette

• Piquer un morceau avec une pique en bois, le tremper dans la sauce puis le déposer sur la grille en dévissant la pique et en s'aidant d'une autre pique.

• Réserver ce qui reste de sauce (pot et plateau) dans un ramequin et mettre le plateau  avec la grille et les gâteaux au frigo. Les ranger le lendemain dans une boite.

Cette sauce apporte avec l'utilisation du xylitol, environ 200 calories/100 g. Je n'ai utilisé que 170 g sur les 270g

Les petits gâteaux vont rester "humides" de sauce aussi je vous propose la recette de couverture au chocolat, une couverture qui va durcir et que je ferai la prochaine fois.

Couverture au chocolat dur

(Site "glaçage au chocolat, l'art de la pâtisserie  ). 

Dosage recalculé pour cette dimension de moule

70 g de beurre

85 g de chocolat noir (55/75%)

55 g de sucre glace

30 g de lait

1. Afin d’éviter les grumeaux, tamisez le sucre glace en plus fois, en utilisant une spatule en polyglass,
2. Ajoutez le beurre ramolli, coupé en dés, le lait et le chocolat coupé en carrés.
3. Faites chauffer le tout au bain-marie, en mélangeant avec un fouet. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
4. Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un moule,
5. Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche,
6. Inclinez votre gâteau sous différents angles afin que le nappage s’étale sur l’ensemble de votre gâteau.
7. Laissez prendre au réfrigérateur (la durée dépend de l’épaisseur de votre nappage).

Conseil : ne vous servez pas de l’intégralité de votre glaçage, auquel cas votre nappage sera trop épais et sera plus long à faire durcir. Récupérez le surplus de glaçage tombé dans votre plat afin de le faire couler une seconde fois sur votre gâteau afin d’obtenir une surface lisse.

La couverture: 515 calories/100 g avec sucre traditionnel

Calories gâteau avec sauce au chocolat et xylitol, environ 170 cal/100 g

Mots-clés  : gâteau chocolat, biscuits, pains d'épeautre grillés,  gâteau sans cuisson, peu sucré, xylitol,  sauce au chocolat, couverture au chocolat croquant, cacao,  noix

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Un bon classique ce moelleux pommes/noix pour lequel j'ai utilisé un mélange de xylitol et d'érythritol (pas de pic glycémique et faibles calories ou pas du tout). 

L'ensemble est léger, moelleux à souhait et délicieux avec des noix fraichement ramassées pour ce moelleux aux noix et pomme, le tout aromatisé de cannelle et de rhum (facultatif, remplacer par citron ).

Les noix proviennent de mes promenades automnales...et la pomme , de mon jardin

Ingrédients pour un moule de 16 cm (à cheminée ou à manqué)

1 oeuf

100 g de sucre (Pour ma part, moitié erythrit/moitié xylitol)

100 g de lait

150 g de farine (j'ai utilisé de la T65)

1 pincée de sel, 6 g de levure chimique

1 bouchon de rhum

1/2 càc de cannelle

100 g d'huile (olive pour moi)

100 g de pomme

50 g de noix

• Battre l'oeuf et le sucre

• Ajouter le lait, puis la farine/sel/cannelle/levure

• Ajouter le rhum (facultatif) et l'huile et fouetter (manuel)

• Ajouter 100 g de pomme coupée en morceaux et 50 g de noix et bien mélanger.

• Verser dans le moule choisi et cuire au four à 200° pendant 50/60 mn

AUTRES MOELLEUX...

Mots-clés : moelleux pomme noix, moelleux pomme, gâteau moelleux,  noix, pomme, cannelle

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Je remets ici ma recette revisitée du célèbre Jamie Oliver et déjà publié au moins une fois ici, car vraiment, la demie dose suffit largement pour huit personnes. Ca permettra à tous de ne pas recalculer les grammages!

J'en suis à mon huitième exemplaire du célèbre et délicieux French Apple Custard Cake  le gâteau aux pommes en deux textures! Ici en version pommes/prunes.

- La seule difficulté sera de couper un oeuf (non dur!) en deux.

- Alors, soit vous piocher à peu près la moitié du blanc et idem le jaune, à l'aide d'une cuillère, soit pour les plus rigoureux, vous le battez bien et en pesez la moitié

Pour un moule de 18 cm

350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

1/2 cuillère à soupe de Calvados* ;

1/2 cuillère à café de jus de citron ;

1/2 cuillère à café de cannelle ;

70 gr plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 20 gr) ;

70 gr plus 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 5 gr) ;

1 cuillère à café de levure (environ 5/6 gr) ;

2.5 gr  de sel (3gr sel non raffiné pour moi);

30 gr d'œuf plus 1 gros jaune à part ;

100 gr d'huile d'olive soit 125 ml (ou pépins de raisins) ;

115 gr de lait entier, soit 125 ml ;

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 18 cm (un cercle à pâtisserie pour moi) et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier d'aluminium. J'ai replié les bords du papier alu sur le cercle.

• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3 minutes.

• Aromatiser avec le Calvados, le jus de citron et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Sur une assiette ça va plus vite.

• Dans un premier bol, fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel.

• Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'œuf  (pas le jaunes !), l'huile, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse.

• Ajouter le mélange bol 1 au bol 2 et fouetter pour mélanger. Réserver 1/2 tasse de pâte dans un bol séparé. • Ajouter le jaune d'œuf au reste de pâte et fouetter pour mélanger.

• Incorporer les pommes. Transférer la pâte dans le moule ; étaler en appuyant doucement sur les pommes pour lisser.

• Fouetter la farine restante dans la pâte réservée. Verser cette pâte dans le moule en filet uniformément sur toute la surface.

• Saupoudrer de sucre le gâteau.

• Cuire environ 50/60 minutes (tester avec un cure-dent) le dessus doit être doré.

• Laisser refroidir sur une grille 5 minutes. Décoller les bords avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir complètement avant de démouler, 2 à 3 heures.

Régalez vous quad le gâteau est bien froid!

Calories totales, 1780 cal, 1 part (/8) = 223 calories ou 236cal/100

Mots-clés : gâteau aux pommes en deux textures, French apple cake, gâteau français aux pommes

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Ce gâteau est très vite fait, moelleux avec un petit goût de citron et peut convenir parfaitement pour le gouter des enfants ou accompagner un thé ou en le découpant en bandes puis en domino, s'en servir pour un tiramisu (c'est ce que je fais avec le gâteau yaourt).

 Il est possible d'en voir le déroulement sur la chaine consacrée de Ricette fatte in casa

Dans un moule un peu plus petit on pourra en faire un gâteau plus épais, à garnir , en le coupant dans deux dans l'épaisseur. 

Pour un moule rectangulaire de 16.5/26.5 ou un moule de 16cm de diamètre

2 oeufs

100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

100 g d'huile d'olive

100 g de lait

200 g de farine T55

1 sachet de levure

Zeste d'un citron (j'ai utilisé 2 g de zestes séchés)

1 jus de citron (environ 30 g)

30 g de sucre glace et 10 g de jus de citron pour le nappage

• Garnir le moule d'un papier au fond

• Fouetter les oeufs avec les sucres

• Ajouter et fouetter avec l'huile, puis le lait

• Mélanger la farine, la levure, le zeste dans la préparation

• Fouetter ensuite en ajoutant le jus de citron

• Enfourner 30 mn à 200°

• Préparer le glaçage léger avec le mélange sucre glace/ jus de citron

• Verser sur le gâteau refroidi et étaler avec le dos de la cuillère ou le doigt

Calories totales: 2300 cal. soit 380 cal/100

Mots-clés : ricette fatte in casa, gâteau moelleux, citron

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La toute première publication de mes financiers, je l'ai faite en 2012...autant vous dire que j'ai fait d'autres financiers à plusieurs reprises mais je tenais à faire une mise à jour avec de nouvelles photos.

Je rappelle que les financiers se font avec du blanc d'oeuf, pas de jaune, ce qui est une excellente de façon de les utiliser et de proposer de quoi grignoter pour le goûter ou avec une glace.

Je servirai demain ces financiers avec un parfait glacé au café 

J'ai recalculé mes dosages par rapport à la quantité de blanc d'oeuf que j'avais, en grammes. Je vous invite à faire de même!

Je n'avais plus assez de poudre d'amandes aussi j'ai mélangé poudre d'amandes et poudre de noisettes

J'ai diminué la quantité de sucre et fait moitié moitié avec farine/maïzena

J'ai ajouté de la vanille et des zestes d'orange confits (maison)

Pour 23 mini financiers ou 6 gros :

23 g de mélange farine T55 et maïzena
60 g de sucre blond
60 g de poudres d'amandes et noisettes mélangées 

1 petite pincée de sel

3 pincées de vanille en poudre ou équivalent

1 càs de zestes confits hachés

67 g de blanc d'oeuf

75 g de beurre 

amandes effilées  

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Mélanger le sucre, les farines, les poudre d'amandes/noisette, le sel, la vanille.

• Fondre le beurre  noisette (il chante et mousse sans colorer) et réserver.

• Incorporer les blancs d’œufs non battus

• Ajouter les zestes et bien mélanger

• Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger à chaque fois.  

• Verser la pâte dans les empreintes, et parsemer d'amandes effilées . 

• Cuire pour 10-12 minutes x 200° (financiers bien dorés).

• Laisser refroidir avant de démouler.

Pas compliqué à faire, léger, une façon d'utiliser des blancs d'œufs, et délicieux

Mots-clés  : financiers, poudre d'amandes, amandes effilées, zestes confits, poudre de noisette, blanc d'oeuf

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Merci à "Petite faim" pour sa recette d'extrait de café à laquelle j'ai du m'adapter car lorsqu'il est question de caramel, c'est délicat!

 Je vous donne mon point de vue et ma façon de procéder.

Je n'en ai pas fait plus car étant seule la plupart du temps, je ne pense pas en utiliser très souvent . Cela dit avec cette dose, j'ai quand même 145 g d'extrait de café ce qui va faire déjà pas mal d'utilisations. (Prévoir un pot de pâté de 180 g ébouillanté)

J'ai l'intention de faire le parfait au café proposé par  Isabelle dans lequel elle utilise cet extrait de café fait maison.

Mélanger avec l'eau et chauffer

Faire le caramel

Verser dans un pot, à travers une passoire

Dans une casserole, mettre 70 g d'eau, 15 g de café soluble expresso (environ 8 sachets) et bien mélanger

Parallèlement à ça, faire un caramel à sec avec 100 g de sucre versé en plusieurs fois

• Verser ensuite le café bouillant sur le caramel et mélanger....

• Il y avait de gros cailloux de sucre et j'ai du  chauffer l'extrait sirupeux à plusieurs reprises afin de pouvoir faire fondre ce sucre. C'est long mais je pense que ça vaut la peine.

• Ensuite, la réduction ayant été trop forte, forcément à force de chauffer, j'ai du rajouter (au pif), de l'eau bouillante afin d'avoir une texture qui ne durcisse pas. Attention, pas trop ! Mais je me suis souvenue de la texture que cet extrait avait quand j'en ai eu acheté dans le commerce: en fait, un sirop un peu épais. Donc, selon le poids que vous avez quand il n'y a plus aucun caillou de sucre,  je pense qu'il faut rajouter de l'eau bouillante (car stérile) juste pour obtenir 145 g.

• J'ai affiné le tout en le passant à travers une passoire au moment de transvaser dans le pot, afin de retirer les tout petits morceaux de sucre non fondus.

• Je suis ainsi arrivée à avoir 145 g d'extrait soit, 2cm et demi sous le bord du pot (pot de pâté de 180 g)

• Laisser refroidir et conserver au frigo

 Mots-clés : extrait de café, desserts au café, astuce maison

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Ce gâteau est très bien expliqué sur la chaine YT de "Ricetti di Katrine".

Il n'est pas trop sucré (28% de sucre, y compris celui contenu dans le lait concentré, / reste des ingrédients non sucrés) surtout si comme moi, vous utilisez du xilitol ( (on tombe à environ 15%).

J'ai fait une petite version afin de ne pas le garder trop longtemps et trop attiser ma gourmandise.

Pour une grande partie du sucre j'ai utilisé du xilitol (sucre de bouleau n'entrainant pas de pic glycémique)

Je n'ai pas fait bouillir le lait concentré sucré, je l'ai utilisé tel quel et j'ai fait une proportion plus petite pour le mélange crème

Au lieu de "puncher" avec du lait j'ai "punché" avec un sirop léger au rhum

Commencer par griller et hacher les noix

J'ai, pour cette proportion, utilisé un moule rectangulaire de 16/26 mais je pense que si vous avez 15/20, ce sera mieux.

Crème épaisse et lait concentré sucré 

pommes dans le caramel 

Utiliser le jus écoulé de pommes pour "puncher" l'autre moitié du gâteau

Mettre le deuxième tiers de crème sur les pommes puis refermer le gâteau

Garnir du troisième tiers de crème et de quelques noix réservées

Ingrédients pour 8/10 personnes

60 g de noix

3 oeufs et une pincée de sel

70 g  de sucre (xilitol pour moi)

90 g de farine (T65 pour moi), 25 g d'amidon, 5 g de sucre vanillé, 3 g de levure

100 g de lait concentré sucré

240 g de crème épaisse froide

40 g de sucre

180 g de pomme coupée en petits morceaux (nette d'épluchures) un filet de jus de citron, 1/2 càs de miel, 40 g de sucre, 1/2 càc de cannelle

Du lait pour "puncher" le gâteau (j'ai utilisé un sirop au rhum: le sirop au rhum s'obtient an amenant à ébullition de l'eau et son poids en sucre et en y ajoutant du rhum. J'en avais d'une précédente utilisation...)

• Mettre un papier au fond du moule, graisser et fariner les côtés intérieurs

• Griller les noix et les hacher, Laisser refroidir.

• Battre les œufs puis les blanchir avec le sucre

• Ajouter l'ensemble farine/amidon/levure/sucre vanillé et mélanger avec le fouet manuel

• Verser dans e moule et cuire 30mn à 180°

• Battre la crème et le lait

• Mélanger le citron, le miel, la cannelle et les morceaux de pomme

• Faire un caramel avec le le sucre et y ajouter la pomme. Chauffer et réduire un peu le jus sans trop cuire les morceaux de pomme

• Ouvrir le gâteau en deux. "Puncher" au pinceau avec le lait, les deux faces (j'ai aussi utilisé ce qui restait de jus caramélisé)

• Répartir le tiers de la crème sur une moitié du gâteau puis y ajouter les pommes et les deux tiers des noix. Ajouter un deuxième tiers de la crème puis refermer le gâteau.

• Répartir le reste de crème sur le gâteau et parsemer du reste des noix.

• Réserver au frigo pendant au moins deux heures

• Pour une belle présentation, découper les quatre bandes des bords du gâteau (environ 1cm1/2)

Régalez vous!

Mots-clés : gâteau, crème, pomme, noix, lait concentré sucré,

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J'ai eu l'occasion ces jours-ci de régaler des amis pour un gouter et j'ai choisi de nouveau ce cake classique  que j'ai fait la veille mais aux fruits secs et aux zestes confits (maison) au lieu de fruits confits.

Il est très peu sucré (avec du miel) et on le déguste avec plaisir!

Pour un moule à cake moyen

160 g de fruits secs mélangés dont 60 g de raisins blonds

40 g de zestes d'orange confits

3 c s de rhum brun + 3  càs

100 g de beurre

2 œufs

3 c s de miel

½ sachet de levure chimique

150 g de farine T55 ou 65  

Du beurre pour le moule

1 c s de gelée de coing faite maison

• Chauffer le four à 200° CT ou 220°

• Couper les fruits secs en petits dés et les chauffer deux minutes avec le rhum au micro onde puis laisser macérer

• Ramollir le beurre en pommade, y mélanger  le miel jusqu’à l’obtention d’une crème.

• Ajouter  la moitié de la farine, 1 œuf, puis le restant de farine et la levure et enfin le dernier œuf.

• En soulevant la masse, incorporer les fruits secs avec le jus alcoolisé et les zestes confits; bien répartir l’ensemble dans la pâte.

• Verser l’appareil dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson 

• Enfourner et réduire la température aussitôt à 160° chaleur tournante ou 180° ; au bout 7 minutes environ, pratiquer une incision au milieu du cake et le faire cuire en tout 40 mn (tester avec 1 pique qui doit ressortir sec).

• A la sortie du four, arroser avec les 3 càs de rhum sur la toute la surface. 

• Porter la gelée à ébullition pour la rendre liquide et au pinceau enduire le cake (pas fait cette fois ci).

• Démouler et laisser refroidir .

Mots-clés : cake, rhum brun,  fruits secs, zestes d'orange confits, goûter, peu sucré

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