On trouve le Barmbrack irlandais un peu partout sur la toile et je m'y suis attelée hier avec succès...Faut dire qu'il est très facile à faire et rapide aussi!

Il est essentiellement composé de fruits secs, ici, des raisins. Un mélange de fruits secs est également très intéressant.

Dans la tradition on y place une pièce de monnaie enrobée dans du papier, avant la cuisson

C'est un pur délice dont ma voisine m'a tout de suite demandé la recette.

Il y en a plusieurs et voici ci dessous, celle que je vous propose. Pardon, j'ai oublié de noter l'origine de la recette.

Vous pourrez modifier certains ingrédients et d'ailleurs, j'ai oublié d'ajouter le whisky ( tradition oblige) mais c'était parfait quand même.

L'apport calorique n'est pas démesuré, seulement (!) 230 calories/100g

J'ai fait un mélange de sucre, roux blond, de Rapadura et de xylitol

J'ai utilisé de la farine T65 (pour tous mes gâteaux hormis les grands classiques français et les viennoiseries)

Pour les épices j'ai utilisé mon mélange d'épices à pain d'épices. Vous pourrez prendre du quatre-épices.

Je n'ai fait qu'une demie dose (moins culpabilisant et je peux changer de gâteau plus souvent! Ici je vous mets la dose normale et (entre parenthèses), la demie dose.

Mélange des raisins trempés dans le thé, de la farine/levure et du sucre

Ajout des épices puis de l'oeuf

Demie dose oblige j'ai pris le petit moule à cake

Pour un gros cake (demie dose entre parenthèses)

300 g de raisins ou mélange de fruits secs (150)

300 g de thé noir très chaud (150)

3 càs de whisky (pas mis par oubli) (1.5)

130 g de sucre brun (j'ai fait un mélange brun, rapadura et xylitol) (65 g)

225 g de farine T65 (pour moi) (112 g)

3 ou 4 g de levure chimique (2 g)

1 pincée de sel

1/2 càc d'épices à gâteau (1/4)

1 oeuf battu (1/2)

1/2 càs de miel (2 càc)

• Laisser les raisins tremper pendant 1 à 3 h dans le thé chaud et le whisky

• Ajouter le sucre et mélanger

• Ajouter la farine/levure/sel et les épices et mélanger

• Ajouter l'oeuf battu et mélanger.

• Verser dans le moule (graissé fariné ou papier cuisson)

• C'est le moment de glisser une pièce enrobée de papier, dans la pâte (pas fait)

• Cuire environ 60 mn à 180°

• Passer un peu de miel au pinceau sur toute la surface

• Attendre le lendemain pour déguster

Vous pourrez craquer sur un pain d'épices!

Mots-clés: Barmbrack, teabrack, cake irlandais,  whisky, tradition irlandaise, raisins secs

CARDAMOME

Ce jour-là, j'ai fait deux gâteaux , histoire que mon four ne marche pas pour un seul!

Le deuxième, c'était le moelleux ricotta pomme chocolat que j'ai publié il y a quelques jours; si vous ne l'avez pas encore faire pensez y, il est vraiment délicieux!

Les deux étaient à dose réduite; pour celui-ci, ce gâteau amande coco raisins, sans farine, j'ai divisé les doses par 4 mais il reste tout à fait convenable pour une petite famille car néanmoins très calorique malgré le sucre en quantité raisonnable et la diminution de l'huile!

J'ai eu la recette chez un restaurateur (Le Moulin d'Aude) chez qui j'avais déjeuné avec des amis et j'avais pris une portion de ce gâteau en dessert.

Le rendu n'est pas le même mais tout aussi délicieux quand on aime le coco et l'amande; lui, avait mis plus d'huile et plus de sucre et une petite déco!

 vu de dessous au démoulage

(Recette d'origine)
340 poudre amande, 70 coco, 70 raisins, 200 sucre, 8 oeufs, 1   jus d'orange, 240 huile neutre

divisé par quatre ==>

85 gr de poudre d'amande,

18 gr de coco, 

18 gr de raisins ,

50 gr de sucre,

2 oeufs,

1/4  de jus orange,

zeste d'une demie orange

60 gr d'huile d'olive (j'ai mis 20)

• Mélanger les éléments secs et les éléments liquides à part.

• Assembler les deux,

• Ajouter les raisins

• Enfourner dans un petit moule graissé de 12 ou 16 cm

• Cuire à 180° pour environ 30 mn

Avec mes ingrédients, 415 calories/100

 Mots-clés : gâteau amande coco raisin, noix de coco, petit gâteau sans farine

CARDAMOME

Je vous ai déjà proposé ce merveilleux fondant mandarine qui a récemment ravi le palais d'une voisine.

Cette fois, pour plus de "light" je n'ai pas fait de ganache, juste le fondant

Mais si l'excellence vous tente, allez y pour la ganache et aussi les zestes confits dessus, en décor.

Vous le retrouverez aussi en version gâteau de soirée et un allègement en sucre 

Aujourd'hui j'ai fait une version mini car un rond est toujours divisible en 8, n'est ce pas?

Une version cuite dans l'omnicuiseur pour ceux qui veulent économiser le four

Aussi, j'ai utilisé du xylitol et j'ai encore diminué la dose.

J'ai utilisé une préparation de mandarine tout prêt qui me restait au congélateur; la façon de procéder est dans les deux liens au dessus. 

[clémentines , casserole ,eau froide, ébullition puis feu doux.
2 heures , retourner 2/3 fois. Égoutter, refroidi, ôter les pépins et les mixer (peaux, chair et jus).]

Pour 8 parts

135 gr de clémentines  (poids net cuit, épépiné et mixé)
2  œufs  
60  gr  de sucre blanc (j'ai mis du xylitol)
83  gr de poudre   d'amandes 
1/3   cuillère à café de levure chimique

Qsp sucre glace facultatif

PRÉPARATION  :

• Préchauffer le four à th 5 (180°C).  Omnicuiseur, au moment d'enfourner.
• Beurrer  un cercle (ou un moule) de  12 cm / 8

• Si les bords ne sont pas assez hauts, compléter avec du papier cuisson beurré, tout autour. Le gâteau va monter puis redescendre, c'est normal.
• Ajouter le reste des ingrédients aux clémentines et mixer de nouveau.
 

Ou  : 

• Battre les œufs à la main. Ajouter le sucre en battant. Ajouter la poudre d'amandes et la levure. Mélanger. Ajouter les clémentines mixées. Mélanger l'ensemble.

• Verser l'appareil dans le moule. Enfourner pendant 40 min.
• Couvrir éventuellement de papier alu au bout de 30 min.

Cuisson omnicuiseur sur grille avec de l'eau au fond de la petite cocotte

H ET B 15 mn maxi puis inversion.

 continuer H mini 5 mn et stop et B maxi 15 mn puis 5 mn mini

Compter 280 calories/100g et 4 g de protéines

Un autre gâteau délicieux, sans gluten à faire pour les Rois:

Financier pour les Rois alternative sans gluten, à la Frangipane

Mots-clés  : fondant mandarine, fondant, poudre d'amande, gâteau, gluten free, délice

CARDAMOME

Vous le connaissez le fameux gâteau au yaourt! 

Cette fois je l'ai fait dans un moule à cake, tout simple mais parfumé rhum est vanille, allégé en sucre (de bouleau) et en huile (d'olive).

Une autre différence, c'est le yaourt au lait de brebis (et de la crème entière fluide car il me manquait du yaourt) ce qui a donné encore encre plus d'onctuosité.

La cuisson est douce , soit 70 mn à 165°

1 yaourt au lait de brebis

180 g de sucre de bouleau (n'entraine pas de pic glycémique)

1 sachet de sucre vanillé 

3 oeufs

250 g de farine T65

1 sachet de levure

1 pincée de sel

70 g d'huile d'olive (ou autre)

1 cs de rhum (facultatif)

• Tout mélanger au fouet manuel, dans l'ordre jusqu'à introduction de la farine. Ensuite utiliser la spatule.

• Verser dans un moule à cake et cuire à 165° pendant 60/70 mn

Une merveille d'onctuosité! le truc simple à faire, ça , tout le monde le sait , encore plus et inratable, avec des mesures précises

Total, 2340 calories pour 790 g, soit environ 300 calories (avec sucre de bouleau). 332 cal avec sucre courant.

1 tranche, environ 200 cal (ça dépend de la largeur)

Mots-clés: cake au yaourt, mesures en gr, yaourt de brebis, gâteau au yaourt, moule à cake

CARDAMOME 

J'adore les pommes malheureusement c'est la fin de la saison depuis bien un mois; celles qu'on trouve encore ont rarement un goût excellent.

Cependant j'en ai gardé un peu au congélateur, en prévision!

Je suis tombées sur la recette de Julie Andrieu et je n'ai pas hésité une seconde à l'essayer!

J'ai tout fait comme elle sauf...ben oui!....j'ai mis beaucoup moins de caramel sur le dessus 

C'est effectivement un gâteau aux pommes délicieux!

Mots-clés: caramélisé, gâteau aux pommes, Julie Andrieu

CARDAMOME

Voici un gâteau au citron très facile à faire, hyper moelleux, délicieux et rapide à faire.

On sent bien le goût du citron ainsi que les zestes et il fond en bouche.

N'ayant pas de citron dans ma corbeille de fruits, j'ai utilisé 2 gr de zestes de citron séchés (ce qui correspond au zeste d'un citron) et 45 ml de jus de citron (3 càs).

La recette d'origine fait mention d'une très (trop) grosse quantité de sucre; je l'ai fortement diminuée, de 45% (!) et je l'ai également remplacée par du xylitol (sucre de bouleau). Il reste toujours sucré mais ...ouf!

Pour un moule à savarin de 20 cm (10 à 12 portions)

125 g de farine T65

120 g de sucre (j'ai utilisé du xylitol)

1 càc de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

100 g d'huile (j'ai mis de l'huile d'olive)

zeste d'un citron ou 2 g de zeste séché 

3 càs de jus de citron

• Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel

• Ajouter et mélanger les oeufs un à un avec la fourchette

• Ajouter et mélanger l'huile, puis le zestes et le jus

• Verser dans le moule graissé et fariné (ou sucré)

• Cuire 25 mn à 200° (tester avec le cure dent)

Apport calorique 1768 calories soit 346 cal/100g

1/10ème de ce gâteau représente environ 170 calories et 3 g de protéines

La portion sur la photo, c'est 1/12ème, soit 147 calories et 2.5 g de protéines

Mots-clés  : moelleux, gâteau, citron,  jus de citron, gâteau moelleux au citron, délicieux

CARDAMOME

Ce n'est pas le premier Paris Brest que je publie mais c'est mon gâteau préféré et j'ai souhaité "remonter" la recette.

Pour la pâte à choux, c'est ici (pâte à choux pour les nuls) et pour le reste je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais sans mettre l'insert  praliné car je n'en avais plus assez

Déroulement et ingrédients

La chantilly : 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de Pâte de pralin, 250g de crème montée mousseuse.

• Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude.

• Verser sur le praliné en mélangeant au batteur, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Réserver au frais.

La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 5g de sucre, 60g de beurre, 75 g de farine, 125 g d’œufs.

• Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre.

• Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu.

• Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir puis, ajouter les œufs petit à petit.

• Pocher 8 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et entre chacun de ces 4 premiers).

• Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 40 mn à 180°

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel. 

• Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, 

• Ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. 

• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs.  

• Bloquer au froid.

Le dressage :

• Découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. 

• Pocher la crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités,

• Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Garder au frais (10°) jusqu’à la dégustation.

Mots-clés : Paris Brest, crème pralinée, craquelin, réveillon,  Mercotte, gâteau, pâte à choux

CARDAMOME

Ce pain d'épices est à faire dans un petit moule à cake ou bien , doubler les doses. Ne sachant pas, j'ai fait la dose proposée mais dans un moule de grandeur normale et, le pain d'épices, bien qu'ayant bien monté, n'est pas très haut.

Il est néanmoins délicieux et léger....Viet fait ce qui ne gâche rien!

L'idée et de Mireille Godaert  mais j'ai remplacé 25% de la farine par du seigle.

En bas de page, d'autres pains d'épices

Ingrédients

150 g d'eau
70 g de sucre roux
100 g de miel
le zeste d'une orange bio
2 càc de mélange épices à pain d'épices
80 g de beurre
150 g de farine T80 et 50 g de farine de seigle T130
1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

• Mélanger les farines, levure et pincée de sel

• Tiédir l'eau en y ajoutant le sucre, le zeste , le miel, les épices puis le beurre., éteindre le feu et laisser fondre doucement le beurre.

• Attendre que le mélange soit presque froid avant de le mélanger à la farine

• Enfourner pendant 40 mn à 170° (pour moi, 165°CT)

Mots-clés : pain d'épices,  facile, goûter, tea time,  sans lait, sans oeuf

CARDAMOME

Cette buche pâtissière était une commande; la personne n'aime que la crème pâtissière et déteste la crème au beurre et le chocolat. Pas facile dans ces conditions de trouver une couverture et une garniture un peu originales.

J'ai donc décidé avec elle de garnir le biscuit de crème pâtissière et de le couvrir d'un glaçage royal avec incrustation d'amandes grillées.

Vous préfèrerez peut être une déclinaison de cette buche , version confiture de framboises: https://blogcardamome.fr/2024/01/buche-creme-patissiere-et-confiture-de-framboises-couverture-ganache-noire.html

Le "biscuit" est une génoise à l'amande particulièrement savoureuse, légère et facile à faire et une vraie merveille!

La crème pâtissière

• Chauffer 500 g de lait entier (pas trop chaud) et réserver

Dans une casserole:

• Battre 4 jaunes avec 100 g de sucre et de la vanille

• Ajouter 50 g de maïzena et bien mélanger

• Ajouter un peu de lait chaud et mélanger

• Ajouter le reste de lait, mélanger et remettre sur le feu (doux/moyen). Remuer tout le temps à la spatule et laisser épaissir encore 2 mn après l'apparition de bulles.

• Mélanger rapidement 10 g de beurre puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette creuse; filmer au contact et laisser refroidir

• Avant utilisation, fouetter la crème pour lui donner une jolie consistance et l'assouplir.

Le biscuit génoise

4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, extrait de vanille (poudre pour moi), 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel

• Battre les blancs en neige avec le sel et réserver

• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille

• Ajouter le mélange farine/levure

• Ajouter la poudre d'amande 

• Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule

• Verser sur une plaque à roulé (bien pratique) ou un papier sulfurisé posé sur une plaque sur environ 25/30 et 1 cm d'épaisseur.

• Cuire 10 mn à 200°

• Dérouler sur un torchon humide, rouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir

• Dérouler, tartiner de crème, rouler la buche et garder au frigo 1 heure.

Le glaçage royal et le décor

• Préparer 4 ou  càs d'amandes effilées: les griller légèrement dans une poêle et laisser refroidir dans un bol

Je n'ai pas pesé les ingrédients du glaçage car c'est vraiment le truc à faire "au jugé" en adaptant la quantité de sucre glace au liquide qu'on a mis, jusqu'à une consistance suffisante pour ne pas figer tout de suite mais assez consistante aussi pour ne pas trop couler à l'utilisation (faire un essai sur une pomme par exemple)

• Mettre un peu de blanc d'oeuf au fond d'un bol avec un peu de jus de citron

• Ajouter du sucre glace à travers une passoire et mélanger en ajoutant du sucre jusqu'à la bonne consistance (prévoir un bon bol de sucre glace)

• Verser et étaler à la spatule sur la surface du gâteau

• Coller les amandes grillées dessus avant que le glaçage n'ait complètement figé.

• Saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié de prendre la photo finale)

Buche Norvégienne insert ananas et au gingembre, chantilly au chocolat blanc - 

Buche Castel crème au beurre pralinée biscuit à l'amande - 

  Buche roulée Tiramisu Poire Gingembre Caramel glaçage Chocolat -

Bûche tiramisu au gingembre confit biscuit japonais ganache et glaçage chocolat -

Bûche glacée vanille, nougat insert framboise, glaçage miroir au chocolat - 

Bûche au chocolat parfumée au café (d'après Chr.Michalak) - 

Mots-clés: buche pâtissière, buche crème pâtissière, amandes grillées,  couverture glaçage royal, glaçage royal, génoise à l'amande,  buche, noël, Jour de l'An

CARDAMOME

J'aime bien essayer certaines recettes que je trouve séduisantes sur le net et je ne suis certainement pas la seule à être tentée. (j'ai oublié de noter la chaine)

Aussi, j'ai tenté ces petits gâteaux nappés de chocolat peu caloriques, peu sucrés mais agréables à manger pour un encas d'après midi

J'ai changé certains ingrédients afin d'alléger la recette et le résultat ne me déçoit pas. Prenant des pains grillés au lieu de biscuits, j'ai du augmenter la quantité de lait)

Cependant la recette d'origine propose de les couvrir avec une sauce au chocolat, ce qui est agréable mais la prochaine fois je les couvrirai avec un glaçage dur (comme des bonbons de chocolats) dont je vous donne tout de suite la recette, au bas de celle-ci.

Je n'ai fait qu'une demie dose (mes explications sont en demie dose) ce qui est bien suffisant pour 4 personnes, sauf grand nombre de convives.

J'ai utilisé du sucre de bouleau  (moins nocif , moins calorique et n'entrainant pas de pic glycémique) 

Zeste d'une orange

Petits pains grillés bio à l'épeautre

Un quart est réduit en poudre

noix toastées, hachées

Moule de 16 cm

Préparation de la sauce au chocolat (eau + crème, sur le cacao)

S'aider de deux piques en bois, une pour attraper un morceau et le tremper dans la sauce, l'autre pour aider à l'enlever sur la grille. Il faut exercer un mouvement de "dévisser "pour l'enlever et ça vient tout seul

Ingrédients pour un petit moule de 16 cm ou équivalent carré

La base de gâteau:

15 g de cacao

60 g de sucre (xylitol pour moi)

180 g de lait (ou 100 g si vous prenez des biscuits type bruns)

5/10 g zeste d orange 

35 g de beurre fondu

200 g de petits pains d'épeautre bio grillés

45 g de noix ou autre

• Dans un grand bol ou directement dans une casserole, verser le cacao et le sucre et mélanger au fouet manuel

• Verser le lait et chauffer à feu doux

• Ajouter le zeste puis le beurre et mélanger 

• Casser les biscuits ou petits pains en petits morceaux en en réservant un quart

• Réduire en poudre la partie réservée et l'ajouter aux autres

• Toaster les noix dans une poêle puis les hacher et les ajouter au chocolat ainsi que les petits pains grillés (ou biscuits si vous avez choisi ceux là. 

• Faire une pâte en malaxant bien et la mettre dans le moule, filmé (ou papier huilé sur le fond et les bords)

• Bien tasser et comprimer la pâte. (je pose dessus un autre moule et je finis en aplatissant bien)

• Garder le gâteau au frigo pour au moins deux heures

La sauce au chocolat

Il va rester environ 100 g de cette sauce ce qui est normal pour permettre de tremper chaque morceau. Elle vous servira pour un autre dessert (profiterole par exemple; à utiliser avant 8 jours)

5 g de gélatine et 30 g d'eau

30 g de cacao

75 g de sucre (xylitol pour moi)

30 g de crème fluide à 30% et 50 g d'eau

25 g de chocolat noir (60/75%)

Prévoir une grille posée sur un plateau propre

Prévoir deux piques ou cure dents en bois ou deux fourchettes à deux dents (la pique c'est mieux)

• Laisser fondre la gélatine dans l'eau

• Mélanger le cacao et le sucre

• Ajouter la crème et l'eau

• Chauffer à feu doux

• Ajouter le chocolat et le laisser fondre en remuant

• Passer la sauce à travers une passoire, sur un petit récipient (celui où on va tremper les morceaux de gâteau)

Finition

• Sortir le gâteau du frigo et taper le moule sur une planche afin qu'il se décolle

• Le mettre sur un plateau et le découper en morceaux. J'ai d'abord coupé les 4 bords puis j'ai découpé le carré centra en bandes et chacune en quatre morceaux.

• Placer tous les morceaux sur une assiette

• Piquer un morceau avec une pique en bois, le tremper dans la sauce puis le déposer sur la grille en dévissant la pique et en s'aidant d'une autre pique.

• Réserver ce qui reste de sauce (pot et plateau) dans un ramequin et mettre le plateau  avec la grille et les gâteaux au frigo. Les ranger le lendemain dans une boite.

Cette sauce apporte avec l'utilisation du xylitol, environ 200 calories/100 g. Je n'ai utilisé que 170 g sur les 270g

Les petits gâteaux vont rester "humides" de sauce aussi je vous propose la recette de couverture au chocolat, une couverture qui va durcir et que je ferai la prochaine fois.

Couverture au chocolat dur

(Site "glaçage au chocolat, l'art de la pâtisserie  ). 

Dosage recalculé pour cette dimension de moule

70 g de beurre

85 g de chocolat noir (55/75%)

55 g de sucre glace

30 g de lait

1. Afin d’éviter les grumeaux, tamisez le sucre glace en plus fois, en utilisant une spatule en polyglass,
2. Ajoutez le beurre ramolli, coupé en dés, le lait et le chocolat coupé en carrés.
3. Faites chauffer le tout au bain-marie, en mélangeant avec un fouet. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
4. Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un moule,
5. Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche,
6. Inclinez votre gâteau sous différents angles afin que le nappage s’étale sur l’ensemble de votre gâteau.
7. Laissez prendre au réfrigérateur (la durée dépend de l’épaisseur de votre nappage).

Conseil : ne vous servez pas de l’intégralité de votre glaçage, auquel cas votre nappage sera trop épais et sera plus long à faire durcir. Récupérez le surplus de glaçage tombé dans votre plat afin de le faire couler une seconde fois sur votre gâteau afin d’obtenir une surface lisse.

La couverture: 515 calories/100 g avec sucre traditionnel

Calories gâteau avec sauce au chocolat et xylitol, environ 170 cal/100 g

Mots-clés  : gâteau chocolat, biscuits, pains d'épeautre grillés,  gâteau sans cuisson, peu sucré, xylitol,  sauce au chocolat, couverture au chocolat croquant, cacao,  noix

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