A d'autres reprises j'ai fait des babas au rhum mais en version miniature.

Cette fois ce ne sont plus des gâteaux de soirée mais des gâteaux individuels  pour fin de repas.

J'ai saisi l'occasion d'une commande pour 6 gâteaux pour en faire un peu plus et pouvoir en profiter aussi.

Les doses indiquées m'ont permis de faire 11 gâteaux (moule silicone) Mais on pourra surement en faire 12 un peu moins gros.

Cette version rapide et facile avec levure chimique est très convenable même si je préfère la version plus difficile avec levure de boulanger ou encore au levain que je tenterai un jour!

J'en ai mangé un ce midi....miam!

Pour 11 ou 12 babas individuels

Utiliser les ingrédients dans l'ordre:

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre + 25 g de sucre vanillé

38 g de lait tiède entier

180 g de farine T45/55

12 g de levure chimique

3 blancs d'oeuf

• Battre les blancs en neige ferme

• Blanchir 3 jaunes avec le sucre

• Ajouter le lait tiède et mélanger doucement en fouettant

• Ajouter la farine et fouetter pour homogénéiser

• Ajouter un peu de blancs en neige et remuer avec la fourchette pour détendre la pâte

• Ajouter en trois fois le reste des blancs avec la maryse, délicatement

Pour le sirop:

500 g de jus d'orange ou fruits mélangés (jus sans  sucre ajouté) 

130 g de sucre

150 g de rhum

• Le sirop est à faire avant la préparation des babas afin d'être froid et qu'il puisse être versé sur ceux ci dès la sortie du four. (sirop chaud sur baba froid et inversement!)

• Chauffer le jus avec le sucre jusqu'à ébullition 30 secondes.

• Ajouter le rhum, remuer et laisser refroidir

Pour la garniture chantilly:

200 g de crème liquide 30%MG

1 sachet de chantifix (pas obligatoire mais la chantilly tiendra plus longtemps)

vanille liquide ou gousse grattée

25 g  de sucre glace

quelques dés d'ananas (frais de préférence) à défaut, demies tranches de mandarine

des zestes d'orange confits

• Mettre la crème , le bol et les crochets du fouets électrique au frigo au moins trois heures avant

• Fouetter la crème dans le bol en commençant impérativement par une vitesse lente puis en augmentant progressivement

• A mi chemin (encore aucune fermeté mais un épaississement), ajouter sucre et chantifix mélangés puis finir de fouetter (attention à ne pas aller jusqu'au beurre mais elle doit être ferme)

NB si vous n'avez pas de chantifix:

• Mélanger 1 feuille de gélatine réhydratée avec 2 càc de crème et tiédir le mélange. Laisser refroidir et incorporer après avoir commencé à fouetter la crème froide, en même temps  à peu près que le sucre glace. Finir de fouetter en vous arrêtant à temps afin de ne pas aller jusqu'au beurre!

• 1/2 càc de poudre de gélatine + 1 càc d'eau. Tiédir 5 secondes au micro onde. Ajouter 1 càc de crème et utiliser comme précédemment.

• Garnir le creux des babas avec 3 dés d'ananas. Décorer de chantilly (poche + douille en étoile). Disposer à nouveau un dé d'anas dessus et décorer de zestes d'orange confits

Un baba /11 = 280 calories ==> un baba / 12 = 256 calories

Mots-clés : baba, baba au rhum, chantilly,  baba ananas, zestes confits, gâteaux individuels

CARDAMOME

Ce pain est à mi chemin entre pain (levure chimique) et gâteau mais par sa texture en bouche et son côté très peu sucré, c'est plus un pain qu'un gâteau.

Il s'adresse à ceux qui aiment la noix de coco et veulent changer leur routine du petit déjeuner!

Pour faire ce "pain brioché" à la noix de coco,  j'ai utilisé très peu de sucre de remplacement, l'érytrit  (voir info sur cet article). En effet son intérêt, tout en étant issu de produits naturels, est qu'il n'apporte que 20 cal /100g. A la cuisson, je trouve qu'il a tendance à cristalliser un peu, ce qui n'est pas pour me déplaire mais pas dans ce "pain brioché".

Ce pain sera idéal pour un petit grignotage ou le goûter des enfants. A modérer cependant si on utilise du sucre normal ou qu'on en met davantage.

Bien entendu, vous pourrez remplacer cet édulcorant par un autre plus classique comme le sucre de canne ou un mélange avec un peu de sucre de coco et n'apportera quand même que 16% d'hydrates de carbone.

Pour ceux qui trouvent que ce n'est pas assez sucré, ils peuvent ajouter 55 g de sucre (on sera alors à 25% d'HC) .

En fait, en parlant de la structure, c'est plus un pain brioché qu'un gâteau sauf si on augmente la quantité de sucre.

Du coup en tartine avec du beurre ou du fromage à tartiner, c'est super!

La mie se déchire comme dans le pain de mie ou un pain brioché

Il vous faudra 5 ingrédients principaux:

225 g de farine T65

9 g de levure chimique

50 g de noix de coco déshydratée râpée

75 g de sucre (pour moi, érytrit)

20 g de sucre vanillé

1  bonne pincée de sel

1 oeuf

250 g d'eau

• Prévoir un moule de 16/18 cm ou mieux, un petit moule à cake ou carré

• Mélanger les ingrédients secs

• Ajouter l'oeuf et l'eau. Bien mélanger à la cuillère.

• Verser dans un moule (plus papier cuisson)

• Enfourner pour 50 mn à 180° CS

Calories totales: pour un poids net après cuisson et repos de 600 g, 1145 cal soit 190cal/100g (fait avec sucre: 240 cal/100)

Déguster pour un goûter ou au petit déjeuner!

Mots-clés : noix de coco, gâteau, érytrit, goûter, gâteau simple , facile, pas cher,  pain brioché, pain à la levure chimique , vite fait

CARDAMOME

Je tiens cette recette de Michette qui depuis a fermé son blog. C'est le cake classique comme on l'aime. 

Maj du 15/02/24

A faire et refaire pour le plaisir des petits et des grands

J'ai utilisé des fruits déshydratés que j'avais achetés en Thaïlande mais à la place, pourquoi pas des fruits secs!

J'y ai rajouté des cerises confites qu'on trouve partout

Pour un moule à cake moyen

150 g de fruits confits mélangés

60 g de raisins blonds

3 c s de rhum brun + 4 bouchons

100 g de beurre

2 œufs

2 c s de miel

½ sachet de levure chimique

150 g de farine 55  

Du beurre pour le moule

1 c s de gelée de coing faite maison

• Couper les fruits confits en petits dés et les chauffer deux minutes avec le rhum au micro onde puis laisser macérer

• Ramollir le beurre en pommade, y mélanger  le miel jusqu’à l’obtention d’une crème.

• Ajouter  la moitié de la farine, 1 œuf, puis le restant de farine et la levure et enfin le dernier œuf.

• En soulevant la masse, incorporer les fruits confits  avec le jus alcoolisé; bien répartir l’ensemble dans la pâte.

• Verser l’appareil dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson 

• Chauffer le four à 200° CT ou 220°, enfourner et réduire la température aussitôt à 160° chaleur tournante ou 180° ; au bout 7 minutes environ, pratiquer une incision au milieu du cake et le faire cuire en tout 40 mn (tester avec 1 pique qui doit ressortir sec).

Pour moi, une heure à 200° normal et j’ai ajouté un papier alu dessus à 45 mn car j’ai oublié de baisser la température à 160° et n'ai pas fait l'incision mais j'ai strié avec les dents de la fourchette.

• A la sortie du four, arroser avec le reste de rhum sur la toute la surface. Pas fait

• Porter la gelée à ébullition pour la rendre liquide et au pinceau enduire le cake.

• Démouler et laisser refroidir.

Un délice moelleux peu sucré, un régal!

       Mots-clés : cake, fruits déshydratés, cerises confites, rhum brun, fruits confits, cake aux fruits confits 

CARDAMOME

D'habitude je fais ma galette des Rois avec un feuilletage express et ça marche très bien.

Cette année, j'ai voulu essayer le feuilletage inversé dont on dit qu'il est en fait plus simple à faire qu'un feuilletage normal. Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre au lieu du contraire. 

Vous pourrez encore faire votre galette tout au long du mois de janvier et même après, si on parle de Pithiviers (des petites nuances mais en gros, la même recette). C'est assurément bien meilleur que ce qui se vend en grande surface et souvent supérieur à la boulangerie du coin qui ne force pas trop sur l'amande, préférant la mélanger avec beurre et crème pâtissière!

FRIGO impératif... c'est vrai, c'et long mais on en profite pour s'occuper en lisant ou en faisant la vaisselle et c'est vraiment top! Garder le feuilletage express pour une galette à faire en urgence.

Rien de comparable avec le feuilletage express que j'ai fait à d'autres reprises,  ni d'ailleurs en temps consacré car il est impératif de respecter les temps de repos de 30 mn minimum après quasiment chaque opération (les tours, le festonnage, la les dorures).

Pour ce faire je suis aller piocher sur le net ce que je trouvais de mieux et j'ai mixé les façons de faire, y compris ma propre expérience depuis des années (Apprendre la pâtisserie française, Les secrets de Muriel, Mercotte, Pierre Hermé, Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini) (. Ces liens vous serviront pour voir les manipulations. surtout les deux premiers)

Cependant je reste une fidèle à ma recette de frangipane, la vraie qui ne contient pas de beurre et pas de crème pâtissière, comme l'authentique recette provençale. J'ai fait une petite incartade en y ajoutant 10 g de beurre (2%) et, 40 g de crème pâtissière qui me restait, soit 8%....mais juste parce que c'était l'occasion d'utiliser ce reste dont seulement la maïzena (5 g) est en plus!)

Donc pour moi une nouvelle façon de faire qui m'a permis de faire connaissance avec cette technique du feuilletage inversé et aussi d'apprécier une pâte très croustillante et aérienne.

Je ne peux pas vous montrer la photo de la tranche car c'est une commande et la petite est partie trop vite, je n'ai pas fait de photo! mais vous pourrez voir cela ICI (en sachant que j'ai utilisé des amandes entières). 

Maj du 08 01 24, 12:00: Je suis allée acheter une part de ma galette là où je l'ai livrée (!) il en restait un peu et je peux ainsi vous en montrer la tranche.

J'ai aussi appris qu'il vaut mieux retourner la galette après son garnissage, l'entreposer bien sur au frigo, puis seulement là, la dorer, faire les arabesques et finir par trois petits trous avant de la réserver encore une dernière fois au frigo puis de la cuire.

Avec la quantité que je vous propose j'ai fait une grande galette (26 cm) et une petite (16 cm). En fait on peut en faire deux de 24 cm car je me suis trompée d'épaisseur pour la grande (j'ai pris des baguettes de 5 mm au lieu de celles de 3 mm). Il conviendra d'augmenter légèrement la quantité de crème frangipane d'un quart.

J'ai utilisé une demie noix pour faire le "sujet" ou "fève"

Détrempe à gauche, beurre manié à droite, que je vais allonger

au double de l'autre

Premier tout double

Deuxième tout double

Je m'aide avec des baguettes d'1 cm car une pâte étalée régulièrement est garante d'une belle réussite

Tour simple

J'étale la pâte pour faire la galette (baguettes de 3 mm normalement)

Je me suis trompée j'ai mis celles de 5 mm

Je prends un moule à tarte de 26 cm et trace autour ensuite on les pose l'un sur l'autre mais en décalant le deuxième d'un quart de tour, direction comme d'habitude, au frigo

Préparation de la dorure que je passe, il y en a trois fois trop mais bon...

Je mouille le bard de la pâte, pour la soudure

Garnissage avec la crème frangipane faite d'amande entières, de lait, d'oeuf,

 de sucre et d'arôme (ici exceptionnellement un reste de crème pâtissière (1 càs) et un soupçon de beurre (10 g)

Soudure avec une légère pression

A l'aide d'un autre plateau , retourner la galette et la réserver encore au frigo

Festonner avec la pointe du couteau de l'extérieur vers l'intérieur, en biais

Dorer (pas sur le bords extérieur) et faire les arabesques puis trois petits trous avec la pointe du couteau. La petite bosse , c'est une noix qui fait office de "sujet" ou "fève"

Il me restait un peu de pâte, j'en ai fait une petite galette

Pâte feuilletée

NB: Tout au long du travail, fariner, enlever l'excès de farine et soulever la pâte pour la détendre de temps en temps. Il n'y aura jamais d'excès de frigo! le faire entre quasiment chaque opération.

Détrempe que j'ai mélangée dans la cuve de la "map" (ou votre robot) mais sans insister, par petites pulsions afin de ne pas rendre la pâte élastique.

305 g de farine T45 (j'ai pris de la fluide), 3 gr de vinaigre (pour la conservation), 10 g de sel dilués dans 130 g d'eau, 96 g de beurre juste fondu

L'étaler grossièrement sur environ 2 cm d'épaisseur (plan fariné) et réserver au frais, filmé au moins 30 mn.

Beurre manié à faire dans le même robot, pas la map (ce que j'ai fait mais c'est pas pratique!) ou à la main (batteur très lent). Utiliser le beurre mou mais pas pommade. Mélanger rapidement 325 g de beurre mou et 130 g de farine T45/55. Etaler sur 2 cm (plan fariné), filmer et réserver au frais.

• Poser ensuite sur le plan fariné, le beurre manié froid étalé sur le double de longueur de la détrempe.

• Poser dessus , la détrempe, milieu contre milieu

• Rabattre chaque côté (gauche et droite) vers le milieu. Réserver au frigo.

• Etaler dans le sens de la médiane (milieu) en allongeant devant soi sur un rectangle d'environ 60 cm de long

• Faire le premier tout double (portefeuille): du bas vers le haut , aux 2/3. Puis du haut vers le bas pour rejoindre le bord de l'autre. Puis refermer le portefeuille, mettre la clef à droite = 1/4 de tour (ou gauche) . Filmer et garder au frais.

• Faire un deuxième tour double en mettant la clef toujours du même côté (pour moi, à droite).

• Faire un tour simple et frigo

• Etaler sur 3 mm. Tailler les cercles et les poser l'un sur l'autre en sens inverse (1/4 de tour), film, direction frigo.

• Mouiller le bord==>frigo

• Garnir (entre 250 et 300 g de frangipane selon la grandeur. Pour celle de 26 cm j'ai mis 300 g). Poser le "sujet" (pour moi, une demie noix). Poser le deuxième disque, souder ==>frigo

• Retourner la galette à l'aide d'une autre plaque, film dessus ==> frigo

• Festonner ==> frigo

• Dorer ==> frigo. Redorer, faire trois petits trous ==> frigo

• Chauffer le four à 200° (Cyril Lignac). Cuire environ 40 mn.

Un conseil, mettre plutôt la plaque en position basse

: 

Crème frangipane provençale

150 g de poudre d'amande brute (j'ai mixé mes amandes mais on en trouve à Inter), 100 g de sucre, 150 g de lait, 1 oeuf, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Il m'en restait, c'était l'occasion de l'utiliser, j'ai ajouté 40 g de crème pâtissière (soit 5 g de maïzena, un peu de lait un peu d'oeuf, un peu de sucre) et j'ai tenté cette fois-ci d'ajouter pour le goût, 10 g de beurre (sacrilège pour une provençale!).

• Garder au frais avant utilisation.

• Augmenter la quantité d'un quart si vous faites deux galettes de 24/26 cm.

Dorure: J'en ai eu de trop mais à vous de doser mieux, 1/2 oeuf, 1 càs de crème, 1/2 càs de sucre. Mélanger et passer. 

C'est long mais c'est bon! Rien de comparable avec les grandes surfaces mais   on se rapproche plutôt… du Faubourg St Honoré.

Mots-clés : Galette des Rois, crème frangipane authentique, crème frangipane provençale,  Galette des Rois feuilletage inversé, feuilletage inversé

CARDAMOME

Je "remonte" cette recette de ma buche norvégienne à l'ananas et au gingembre car je n'ai pas fait de buche l'an dernier et celle-ci est une merveille qui va faire exploser vos papilles et ravir vos invités!

Cette bûche faite lors du Noel 2014 est faite d'un biscuit punché au sirop de gingembre (maison), garni de gingembre confit et d'un insert ananas citronné, sur un nappage de chantilly au chocolat blanc, Elle est recouverte de deux couches de meringue italienne garnies de petits dés d'ananas, de gingembre, et de motifs en chocolat.

J'ai utilisé mon gingembre confit maison; si vous n'avez pas le temps, vous pouvez acheter du gingembre confit dans une boutique asiatique et du sirop de gingembre.

La seule grande difficulté est de faire la chantilly sans faire de beurre!

Evidemment, il est préférable d'avoir un thermomètre pour le sirop mais sinon il suffit de le cuire au gros boulé (sirop épais, juste avant la caramélisation).

Décoree avec des motifs en chocolat (étoile, petit coeur, croissant de lune, bonhomme)

Je joints des photos et vous invite à voir le lien pour la recette

Je vous souhaite un très joyeux Noël!

Mots-clés  : buche, Noel, gâteau,  chocolat, gingembre, ananas, chantilly au chocolat blanc, meringue italienne, insert ananas 

CARDAMOME

Le pain d'épices classique se fait sans beurre ni œufs mais d'habitude j'utilise un peu de ces ingrédients et je vous ai proposé déjà quelques versions (ici, là, et encore là) d'excellents pains d'épices; j'ai voulu tenter cette recette facile et vite faite et d'ailleurs, j'ai oublié de noter la provenance, désolée pour l'auteur de la publication d'origine.

J'ai changé pas mal de choses, notamment la dose en épices qui était bien trop importante et j'ai mis moitié farine de seigle moitié blé T65). Je n'ai pas mis d'huile ni de zestes (par oubli) et ça ne manque pas mais les zestes auraient été un plus c'est sûr.

Je ne suis pas déçue, il est moelleux et certes, sera bien meilleur demain mais je n'ai pas pu résister jusque là!

J'ai réalisé ce pain d'épices avec une cuisson à l'omnicuiseur et j'ai utilisé la moitié de la dose afin de ne pas être trop tentée. Donc pour quatre personnes ou même deux , il conviendra de doubler les doses.

J'ai utilisé mon mélange d'épices maison mais vous pouvez tout à fait utiliser du "quatre épices".

1/2 Dose pour un petit pain d'épice:

125 g de miel

25 g de cassonnade

62 g de lait

63 g d'eau

125 g de farine (j'ai mis moitié seigle moitié blé T65)

6 càc de mélange épices ...non 2 càc rases

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càs d'huile (oublié)

1/2 càs de zestes (citron et orange) (oublié)

• Faire un premier mélange à feu doux avec le miel, l'eau, le lait et le sucre. Ce mélange doit être à peine tiède.

• Faire un deuxième mélange avec les farines, le épices et le bicarbonate

• Y verser le mélange miel en plusieurs fois et bien mélanger

• Ajouter l'huile et les zestes (oublié)

• Verser dans le moule

• Laisser reposer 30 mn (oublié)

J'ai utilisé le ramequin 18/14 de l'omnicuiseur

• Cuisson four: 60 mn à 150°

• Cuisson Omnicuiseur: 20 mn Maxi H et B puis inversion, puis 20 mn Mini H et B, sur la grille position basse, avec 3 càs d'eau au fond de la cocotte

Ca fonctionne, même avec tous mes oublis, le pain d'épices et bon, tout à fait conforme à ce qu'on attend d'un pain d'épices.

Mots-clés : Pain d'épices, mélange d'épices, goûter, vite fait, facile, classique

CARDAMOME

J'aime bien de temps en temps proposer une recette faite par laurent Mariotte; cette fois, je vous propose un gâteau au sarrasin, une pure merveille!

- J'ai un peu diminué la quantité de sucre pour ne pas dépasser 30% par rapport aux ingrédients non sucrés.

- au lieu de sucre vanillé j'ai mis de la vanille en poudre.

- Au lieu de graines de sarrasin grillé j'ai mis un mélange de sarrasin/tournesol/courges prégermé et déshydraté

Ingrédients (pour 8 à 12 pers.) : moule rond de 20 cm ou à gratin de 18 cm (j'ai choisi celui-là)

180 g de farine de sarrasin
165 g de sucre
1/2 càc de vanille en poudre
1 pincée de cannelle
50 g de graines de sarrasin torréfiées
220 g de beurre demi-sel mou (j'ai mis 70 g demi sel qui me restait et le reste en doux)
5 jaunes d’œufs (j'ai mis 4 gros jaunes de mes poules soit 96/100 g) + 1 oeuf entier (50 g)

• Préchauffer le four à 180°C.

• Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin (mon mélange) dans un grand saladier.

• Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs. Travailler la pâte à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Verser la pâte dans un plat à gratin rectangulaire de 18 cm de longueur (ou de 20 cm de diamètre pour un moule rond), lisser à l’aide d’une spatule puis quadriller la surface en croisillons réguliers, à l’aide d’une fourchette.

• Dans un bol, casser l’œuf entier et le battre à la fourchette, puis l'étaler à l’aide d’un pinceau sur le gâteau pour le dorer.

• Enfourner pour 50 min.

• Laisser refroidir et déguster froid. Ce gâteau se conserve plusieurs jours.

Recette du pâtissier Younnick Guillôme de la pâtisserie Keryoun à Lorient, issue du livre Bretagne, food-trip iodé en 100 recettes de Catherine Roig, éditions Hachette Cuisine.

Total calories pour environ 700 g, 3622 cal soit environ 517 cal/100 g

- il est hypercalorique mais tant pis

car c'est un peur régal!

une demie tranche de 1 cm environ coupée dans la largeur soit environ 30 g = 155 cal

Mots-clés  : gâteau de sarrasin, laurent Mariotte, Younnick Guillôme,  délice, graines de sarrasin, facile

CARDAMOME

Je refais ce fameux gâteau au chocolat sans cuisson, sans beurre, ni farine, ni sucre car il a eu beaucoup de succès autour de moi et on me le réclame pour une réunion.

Je le fais cette fois-ci, en augmentant les doses de 25% et pour un moule carré de 21 cm. La hauteur ne sera pas aussi importante mais c'est très bien d'avoir des portions plus légères.

Au lieu de réelles parts de gâteau j'en ai fait des bonbons de chocolat pour emporter lors d'une réunion.

Un vrai succès!

Au lieu de noix, je fais moitié moitié avec des graines de tournesol et j'ai toasté le tout après la pesée.

Pour les explications sur ce gâteau (présentation et recette), ce sont les mêmes, aussi je vous invite à aller voir sur le lien ICI.

Pour les nouvelles quantités et un moule carré de 21 cm:

Ingrédients

225 gr de flocons d'avoine 

125 gr de chocolat noir 50 à 70% 

125 gr de lait entier  

60/62 gr de noix concassées  

2 càc légèrement bombées de cacao (6.5 gr) 

2 bananes écrasées (200 gr net)  

La recette

Après passage au froid, découper en carrés de 3 cm

Bonne Dégustation!

Total calories = 2171 soit, 292cal/100.

Mots-clés: gâteau au chocolat léger, gâteau au chocolat, banane,  flocons d'avoine, noix, sans sucre,  flocons d'avoine, sans beurre, sans gluten

CARDAMOME

Encore un gâteau aux pommes! 

Celui-ci est parfait pour un goûter ou un dessert  et il est délicieux, pas écœurant car peu sucré et moins calorique qu'un gâteau lambda car il contient peu de sucre et peu de beurre, tout en restant absolument délicieux.

Environ un  8ème de ce gâteau = 278 calories (environ 104 gr)

Le faible taux de sucre par rapport au reste des ingrédients sauf pommes (déjà sucrées) = 22% 

Un autre gâteau aux pommes non moins excellent est ICI, en fait maintenant je vais toujours hésiter entre les deux!

Ajouter le reste en surface

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm (8 à 12 parts)

2 œufs (100/120 gr)

110 g de sucre

50 g de beurre

100 ml de lait

180 g de farine T55 ou T80 (mon choix)

300 g de pommes (net d'épluchures)

50 g de cerneaux de noix en morceaux

½ sachet de levure chimique (6 g)

Sucre glace facultatif  en décor (je n'en ai pas mis)

• Couper les pommes en petits morceaux ainsi que les cerneaux de noix 

• Battre les œufs entiers avec le sucre au batteur électrique , jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux

• Ajouter le beurre fondu et le lait et mélangez (j'ai  mis le beurre encore chaud dans le lait, pour le refroidir)

• Incorporer la farine  et la levure chimique. Bien mélanger

• Incorporez 3/4 du mélange pommes / noix au mélange ; mélanger délicatement à la spatule

• Verser la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, préalablement huilé ou garni de papier sulfurisé

• Répartir les morceaux de pommes et  noix restants, sur la surface

• Parsemer de sucre en poudre

• Enfournez à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes

Laisser refroidir avant de le démouler. 

Décorer éventuellement avec du sucre glace.

Total calories: 2224 calories pour un poids de 830 gr après cuisson et refroidissement, soit 270 cal/100 gr

Mots-clés: pomme, noix, gâteau,  gâteau aux pommes, goûter, dessert aux pommes, goûter peu sucré, peu sucré

CARDAMOME

La saison des pommes revient, hélas je n'en ai pas assez de mes propres pommiers donc j'ai achetées celles ci afin de pouvoir faire cette petite merveille d'après la recette du célèbre Jamie Oliver.

Pour faire ce gâteau, j'ai d'abord décidé de ne faire que la moitié des doses indiquées dans la recette originale, 1/8ème de ce gâteau étant très bien pour une part! Si vous voulez un plus grand gâteau pour moule de 20/22cm, il suffit de double les doses indiquées ici.

Ensuite, j'ai utilisé de la farine bio T65.

J'ai indiqué les mesures en gr et ml (les tasses, pour moi, ça manque de précision).

A la cuisson il a un peu débordé en bas du papier alu, étant donné que j'utilise un cercle, ce qui 'a donné l'occasion, avant même de le couper de me rendre compte qu'il était parfait et super bon. En effet, il vaut mieux attendre le complet refroidissement avant de couper les parts.

Pour éviter le débordement, il sera peut être intéressant de mettre un papier cuisson à l'intérieur du cercle…et d'y verser la pâte. Ce que je n'ai pas voulu faire afin d'avoir un contour régulier.

Le dessus est légèrement croustillant (saupoudrage de sucre).

Alors que la base inférieure est de texture plutôt flan/clafoutis, la couche supérieure se rapproche de celle d'une génoise.

D'accord on a envie d'en reprendre mais au moins, ça se fait en deux fois et prolonge le plaisir!

Le pourcentage de sucre par rapport au reste des ingrédients est de 22%, ce qui est bas et suffisant.

 On va cuire les pommes au micro ondes

A gauche ce qui est réservé pour finir de remplir le moule

A droite, on rajoute le jaune...

On aromatise (calvados, citron cannelle)

Laisser refroidir sur une assiette

...puis on ajoute les pommes à la pate principale, où on a mis le jaune

On égalise la surface

On verse la pâte réservée, épaissie par l'ajout de farine et on saupoudre d'un voile de sucre

Gâteau français aux pommes recette d'apr. Jamie Oliver

Ingrédients pour un moule de 16 cm ou 8 parts pour 4 à 8 personnes:

350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

1/2 cuillère à soupe de Calvados* ;

1/2 cuillère à café de jus de citron ;

1/2 cuillère à café de cannelle ;

70 gr plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 20 gr) ;

70 gr plus 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 5 gr) ;

1 cuillère à café de levure (environ 5/6 gr) ;

2.5 gr  de sel (3gr sel non raffiné pour moi);

30 gr d'œuf plus 1 gros jaune à part ;

100 gr d'huile d'olive soit 125 ml (ou pépins de raisins) ;

115 gr de lait entier, soit 125 ml ;

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 16 cm (un cercle à pâtisserie pour moi) et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier d'aluminium. J'ai replié les bords du papier alu sur le cercle.

• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3