Ce gâteau est très bien expliqué sur la chaine YT de "Ricetti di Katrine".

Il n'est pas trop sucré (28% de sucre, y compris celui contenu dans le lait concentré, / reste des ingrédients non sucrés) surtout si comme moi, vous utilisez du xilitol ( (on tombe à environ 15%).

J'ai fait une petite version afin de ne pas le garder trop longtemps et trop attiser ma gourmandise.

Pour une grande partie du sucre j'ai utilisé du xilitol (sucre de bouleau n'entrainant pas de pic glycémique)

Je n'ai pas fait bouillir le lait concentré sucré, je l'ai utilisé tel quel et j'ai fait une proportion plus petite pour le mélange crème

Au lieu de "puncher" avec du lait j'ai "punché" avec un sirop léger au rhum

Commencer par griller et hacher les noix

J'ai, pour cette proportion, utilisé un moule rectangulaire de 16/26 mais je pense que si vous avez 15/20, ce sera mieux.

Crème épaisse et lait concentré sucré 

pommes dans le caramel 

Utiliser le jus écoulé de pommes pour "puncher" l'autre moitié du gâteau

Mettre le deuxième tiers de crème sur les pommes puis refermer le gâteau

Garnir du troisième tiers de crème et de quelques noix réservées

Ingrédients pour 8/10 personnes

60 g de noix

3 oeufs et une pincée de sel

70 g  de sucre (xilitol pour moi)

90 g de farine (T65 pour moi), 25 g d'amidon, 5 g de sucre vanillé, 3 g de levure

100 g de lait concentré sucré

240 g de crème épaisse froide

40 g de sucre

180 g de pomme coupée en petits morceaux (nette d'épluchures) un filet de jus de citron, 1/2 càs de miel, 40 g de sucre, 1/2 càc de cannelle

Du lait pour "puncher" le gâteau (j'ai utilisé un sirop au rhum: le sirop au rhum s'obtient an amenant à ébullition de l'eau et son poids en sucre et en y ajoutant du rhum. J'en avais d'une précédente utilisation...)

• Mettre un papier au fond du moule, graisser et fariner les côtés intérieurs

• Griller les noix et les hacher, Laisser refroidir.

• Battre les œufs puis les blanchir avec le sucre

• Ajouter l'ensemble farine/amidon/levure/sucre vanillé et mélanger avec le fouet manuel

• Verser dans e moule et cuire 30mn à 180°

• Battre la crème et le lait

• Mélanger le citron, le miel, la cannelle et les morceaux de pomme

• Faire un caramel avec le le sucre et y ajouter la pomme. Chauffer et réduire un peu le jus sans trop cuire les morceaux de pomme

• Ouvrir le gâteau en deux. "Puncher" au pinceau avec le lait, les deux faces (j'ai aussi utilisé ce qui restait de jus caramélisé)

• Répartir le tiers de la crème sur une moitié du gâteau puis y ajouter les pommes et les deux tiers des noix. Ajouter un deuxième tiers de la crème puis refermer le gâteau.

• Répartir le reste de crème sur le gâteau et parsemer du reste des noix.

• Réserver au frigo pendant au moins deux heures

• Pour une belle présentation, découper les quatre bandes des bords du gâteau (environ 1cm1/2)

Régalez vous!

Mots-clés : gâteau, crème, pomme, noix, lait concentré sucré,

CARDAMOME

J'ai eu l'occasion ces jours-ci de régaler des amis pour un gouter et j'ai choisi de nouveau ce cake classique  que j'ai fait la veille mais aux fruits secs et aux zestes confits (maison) au lieu de fruits confits.

Il est très peu sucré (avec du miel) et on le déguste avec plaisir!

Pour un moule à cake moyen

160 g de fruits secs mélangés dont 60 g de raisins blonds

40 g de zestes d'orange confits

3 c s de rhum brun + 3  càs

100 g de beurre

2 œufs

3 c s de miel

½ sachet de levure chimique

150 g de farine T55 ou 65  

Du beurre pour le moule

1 c s de gelée de coing faite maison

• Chauffer le four à 200° CT ou 220°

• Couper les fruits secs en petits dés et les chauffer deux minutes avec le rhum au micro onde puis laisser macérer

• Ramollir le beurre en pommade, y mélanger  le miel jusqu’à l’obtention d’une crème.

• Ajouter  la moitié de la farine, 1 œuf, puis le restant de farine et la levure et enfin le dernier œuf.

• En soulevant la masse, incorporer les fruits secs avec le jus alcoolisé et les zestes confits; bien répartir l’ensemble dans la pâte.

• Verser l’appareil dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson 

• Enfourner et réduire la température aussitôt à 160° chaleur tournante ou 180° ; au bout 7 minutes environ, pratiquer une incision au milieu du cake et le faire cuire en tout 40 mn (tester avec 1 pique qui doit ressortir sec).

• A la sortie du four, arroser avec les 3 càs de rhum sur la toute la surface. 

• Porter la gelée à ébullition pour la rendre liquide et au pinceau enduire le cake (pas fait cette fois ci).

• Démouler et laisser refroidir .

Mots-clés : cake, rhum brun,  fruits secs, zestes d'orange confits, goûter, peu sucré

CARDAMOME

J'avais gardé du sureau au congélateur dans l'intention de faire cette tarte. En effet, les fruits de cet arbre ne venant à maturité qu'au mois d'août, impossible d'en faire de la confiture de sureau ou autre chose avant, sauf de la limonade de sureau.

Cette tarte est une merveille et je n'ai qu'un regret, ne pas avoir essayé de la faire plus tôt.

Je l'ai faite avec une pâte feuilletée mais pour ceux qui aiment, ne pas hésiter de la faire avec une pâte sablée.

A titre personnel, j'ai mis moitié sucre moitié xilitol (sucre de bouleau)

LA réalisation n'est pas compliquée et j'ai limité le sucre à 21% par rapport au poids total des ingrédients non sucrés, sureau compris mais, sans que cela soit trop sucré, on pourrait diminuer encore un peu (18%, 26% hors sureau, je mets la dose entre parenthèses).

Une pâte feuilletée au beurre d'environ 230/250 g (maison ou sans additif, du commerce)

1 oeuf

95 g de sucre (ou 90)

150 g de crème entière liquide

50 g de poudre d'amande

un peu de vanille

250 g de fruits de sureau (les miens étaient congelés)

60 g de sucre (ou 40)

15 g de farine (j'ai pris la T65)

une petite cuillère à café de jus de citron

• Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et rabattre un peu les bords

• Dorer ou non , au choix, avec de l'oeuf

• Mettre la pâte au congélateur, cela va éviter qu'elle se rétracte à la cuisson

• Préparer l'"appareil" en battant l'oeuf avec le sucre puis avec la crème, la vanille et la poudre d'amande (je l'ai fait à la fourchette)

• Cuire  quelques minutes le sureau mélangé avec la farine, le sucre et le jus de citron. Congelé ça va plus vite. Laisser un peu tiédir.

• Mettre le mélange sureau sur le fond de pâte puis recouvrir avec l'appareil à l'amande.

• Enfourner pendant environ 40 mn à 180° en position basse dans le four. (L'appareil se soulève et cloque comme pour une quiche).

• Laisser un peu tiédir puis démouler sur grille.

• Laisser complètement refroidir avant dégustation (le lendemain pour moi).

Je peux vous assurer que vous allez vous régaler!

Mots-clés : tarte feuilletée au sureau, sureau, dessert au sureau

CARDAMOME

Il y a quelques jours je vous ai parlé de ce petit gâteau à la farine d'avoine et à la pomme, et déclinable soit en individuel, soit en gâteau de 22 cm environ.

C'était tellement bon et facile à faire que j'ai refaits ces merveilles avec de la rhubarbe prête au congélateur car celle du jardin n'est pas encore assez développée.

Quand je dis "prête", cela veut dire, coupée en morceaux et macérée pendant 2 heures avec un peu de sucre  (10%) afin de la faire "juter"

Ingrédients pour 8/10 petits gâteaux ou un moule de 22 cm

2 oeufs (100 g, sinon, calculer au prorata)

1 pincée de sel

60 g de érythrit

20 g  de zestes confits

40 g de beurre fondu

30 g de farine d'avoine

1 càc de levure chimique

270 g de pomme (net d'épluchures)

4 càc de raisins (environ 20 g)

qsp graisse pour les moules (huile d'olive pour moi)

Pour les explications de ce petit gâteau à la rhubarbe , elle sont ici

Calories totales: 775 cal. pour 10 portions, une portion  (un petit gâteau) = 77 cal (calculé avec dosage fait au prorata sur la base de 2 oeufs = 127 g)

Mots-clés :  gâteau léger, farine d'avoine, rhubarbe, individuel, délicieux, facile

CARDAMOME

Il me restait des prunes de l'an dernier, dans le congélateur.

Il était temps de les utiliser pour en faire un clafoutis aux prunes , les autres arrivant bientôt (vers juin).

Une chouette occasion s'est présentée, une "auberge espagnole" pour un stage de jazz, la semaine dernière.

J'adore ce côté acide dans le clafoutis que j'aime bien aussi faire avec des abricots ou des cerises aigres, de la rhubarbe,  pour la même raison et que j'aime bien moins aux pommes.

Pour deux ou trois mini clafoutis il m'a manqué des prunes que j'ai remplacées par un morceau de pomme

Cette fois, pour le côté pratique à déguster en pause lors d'une activité, j'ai fait de mini clafoutis en utilisant une de mes nombreuses empreintes en silicone. Bien évidemment il m'en est resté pour ma consommation personnelle et celle de mes gentils voisins le lendemain.

Pour environ 16 mini clafoutis

500 g de petites prunes rouges ou jaunes

120 g de sucre (ou 40 érythrit et 80 sucre)

3 œufs

70 g de farine T65

200 g de crème entière liquide

50 g de lait entier

1 bouchon de rhum

• Battre le tout sauf les prunes en intégrant les éléments dans l'ordre du marché

• Répartir un peu d'appareil dans le fond des empreintes, puis les prunes (environ 3 par empreinte), puis le reste de l'appareil.

• Enfourner pour 30/40 mn à 180°

• Laisser bien refroidir avant de consommer (c'est mieux de le faire la veille) 

Mots-clés: clafoutis aux prunes, dessert aux fruits, prunes acides

CARDAMOME

A d'autres reprises j'ai fait des babas au rhum mais en version miniature.

Cette fois ce ne sont plus des gâteaux de soirée mais des gâteaux individuels  pour fin de repas.

J'ai saisi l'occasion d'une commande pour 6 gâteaux pour en faire un peu plus et pouvoir en profiter aussi.

Les doses indiquées m'ont permis de faire 11 gâteaux (moule silicone) Mais on pourra surement en faire 12 un peu moins gros.

Cette version rapide et facile avec levure chimique est très convenable même si je préfère la version plus difficile avec levure de boulanger ou encore au levain que je tenterai un jour!

J'en ai mangé un ce midi....miam!

Pour 11 ou 12 babas individuels

Utiliser les ingrédients dans l'ordre:

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre + 25 g de sucre vanillé

38 g de lait tiède entier

180 g de farine T45/55

12 g de levure chimique

3 blancs d'oeuf

• Battre les blancs en neige ferme

• Blanchir 3 jaunes avec le sucre

• Ajouter le lait tiède et mélanger doucement en fouettant

• Ajouter la farine et fouetter pour homogénéiser

• Ajouter un peu de blancs en neige et remuer avec la fourchette pour détendre la pâte

• Ajouter en trois fois le reste des blancs avec la maryse, délicatement

Pour le sirop:

500 g de jus d'orange ou fruits mélangés (jus sans  sucre ajouté) 

130 g de sucre

150 g de rhum

• Le sirop est à faire avant la préparation des babas afin d'être froid et qu'il puisse être versé sur ceux ci dès la sortie du four. (sirop chaud sur baba froid et inversement!)

• Chauffer le jus avec le sucre jusqu'à ébullition 30 secondes.

• Ajouter le rhum, remuer et laisser refroidir

Pour la garniture chantilly:

200 g de crème liquide 30%MG

1 sachet de chantifix (pas obligatoire mais la chantilly tiendra plus longtemps)

vanille liquide ou gousse grattée

25 g  de sucre glace

quelques dés d'ananas (frais de préférence) à défaut, demies tranches de mandarine

des zestes d'orange confits

• Mettre la crème , le bol et les crochets du fouets électrique au frigo au moins trois heures avant

• Fouetter la crème dans le bol en commençant impérativement par une vitesse lente puis en augmentant progressivement

• A mi chemin (encore aucune fermeté mais un épaississement), ajouter sucre et chantifix mélangés puis finir de fouetter (attention à ne pas aller jusqu'au beurre mais elle doit être ferme)

NB si vous n'avez pas de chantifix:

• Mélanger 1 feuille de gélatine réhydratée avec 2 càc de crème et tiédir le mélange. Laisser refroidir et incorporer après avoir commencé à fouetter la crème froide, en même temps  à peu près que le sucre glace. Finir de fouetter en vous arrêtant à temps afin de ne pas aller jusqu'au beurre!

• 1/2 càc de poudre de gélatine + 1 càc d'eau. Tiédir 5 secondes au micro onde. Ajouter 1 càc de crème et utiliser comme précédemment.

• Garnir le creux des babas avec 3 dés d'ananas. Décorer de chantilly (poche + douille en étoile). Disposer à nouveau un dé d'anas dessus et décorer de zestes d'orange confits

Un baba /11 = 280 calories ==> un baba / 12 = 256 calories

Mots-clés : baba, baba au rhum, chantilly,  baba ananas, zestes confits, gâteaux individuels

CARDAMOME

Ce pain est à mi chemin entre pain (levure chimique) et gâteau mais par sa texture en bouche et son côté très peu sucré, c'est plus un pain qu'un gâteau.

Il s'adresse à ceux qui aiment la noix de coco et veulent changer leur routine du petit déjeuner!

Pour faire ce "pain brioché" à la noix de coco,  j'ai utilisé très peu de sucre de remplacement, l'érytrit  (voir info sur cet article). En effet son intérêt, tout en étant issu de produits naturels, est qu'il n'apporte que 20 cal /100g. A la cuisson, je trouve qu'il a tendance à cristalliser un peu, ce qui n'est pas pour me déplaire mais pas dans ce "pain brioché".

Ce pain sera idéal pour un petit grignotage ou le goûter des enfants. A modérer cependant si on utilise du sucre normal ou qu'on en met davantage.

Bien entendu, vous pourrez remplacer cet édulcorant par un autre plus classique comme le sucre de canne ou un mélange avec un peu de sucre de coco et n'apportera quand même que 16% d'hydrates de carbone.

Pour ceux qui trouvent que ce n'est pas assez sucré, ils peuvent ajouter 55 g de sucre (on sera alors à 25% d'HC) .

En fait, en parlant de la structure, c'est plus un pain brioché qu'un gâteau sauf si on augmente la quantité de sucre.

Du coup en tartine avec du beurre ou du fromage à tartiner, c'est super!

La mie se déchire comme dans le pain de mie ou un pain brioché

Il vous faudra 5 ingrédients principaux:

225 g de farine T65

9 g de levure chimique

50 g de noix de coco déshydratée râpée

75 g de sucre (pour moi, érytrit)

20 g de sucre vanillé

1  bonne pincée de sel

1 oeuf

250 g d'eau

• Prévoir un moule de 16/18 cm ou mieux, un petit moule à cake ou carré

• Mélanger les ingrédients secs

• Ajouter l'oeuf et l'eau. Bien mélanger à la cuillère.

• Verser dans un moule (plus papier cuisson)

• Enfourner pour 50 mn à 180° CS

Calories totales: pour un poids net après cuisson et repos de 600 g, 1145 cal soit 190cal/100g (fait avec sucre: 240 cal/100)

Déguster pour un goûter ou au petit déjeuner!

Mots-clés : noix de coco, gâteau, érytrit, goûter, gâteau simple , facile, pas cher,  pain brioché, pain à la levure chimique , vite fait

CARDAMOME

Je tiens cette recette de Michette qui depuis a fermé son blog. C'est le cake classique comme on l'aime. 

Maj du 15/02/24

A faire et refaire pour le plaisir des petits et des grands

J'ai utilisé des fruits déshydratés que j'avais achetés en Thaïlande mais à la place, pourquoi pas des fruits secs!

J'y ai rajouté des cerises confites qu'on trouve partout

Pour un moule à cake moyen

150 g de fruits confits mélangés

60 g de raisins blonds

3 c s de rhum brun + 4 bouchons

100 g de beurre

2 œufs

2 c s de miel

½ sachet de levure chimique

150 g de farine 55  

Du beurre pour le moule

1 c s de gelée de coing faite maison

• Couper les fruits confits en petits dés et les chauffer deux minutes avec le rhum au micro onde puis laisser macérer

• Ramollir le beurre en pommade, y mélanger  le miel jusqu’à l’obtention d’une crème.

• Ajouter  la moitié de la farine, 1 œuf, puis le restant de farine et la levure et enfin le dernier œuf.

• En soulevant la masse, incorporer les fruits confits  avec le jus alcoolisé; bien répartir l’ensemble dans la pâte.

• Verser l’appareil dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson 

• Chauffer le four à 200° CT ou 220°, enfourner et réduire la température aussitôt à 160° chaleur tournante ou 180° ; au bout 7 minutes environ, pratiquer une incision au milieu du cake et le faire cuire en tout 40 mn (tester avec 1 pique qui doit ressortir sec).

Pour moi, une heure à 200° normal et j’ai ajouté un papier alu dessus à 45 mn car j’ai oublié de baisser la température à 160° et n'ai pas fait l'incision mais j'ai strié avec les dents de la fourchette.

• A la sortie du four, arroser avec le reste de rhum sur la toute la surface. Pas fait

• Porter la gelée à ébullition pour la rendre liquide et au pinceau enduire le cake.

• Démouler et laisser refroidir.

Un délice moelleux peu sucré, un régal!

       Mots-clés : cake, fruits déshydratés, cerises confites, rhum brun, fruits confits, cake aux fruits confits 

CARDAMOME

D'habitude je fais ma galette des Rois avec un feuilletage express et ça marche très bien.

Cette année, j'ai voulu essayer le feuilletage inversé dont on dit qu'il est en fait plus simple à faire qu'un feuilletage normal. Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre au lieu du contraire. 

Vous pourrez encore faire votre galette tout au long du mois de janvier et même après, si on parle de Pithiviers (des petites nuances mais en gros, la même recette). C'est assurément bien meilleur que ce qui se vend en grande surface et souvent supérieur à la boulangerie du coin qui ne force pas trop sur l'amande, préférant la mélanger avec beurre et crème pâtissière!

FRIGO impératif... c'est vrai, c'et long mais on en profite pour s'occuper en lisant ou en faisant la vaisselle et c'est vraiment top! Garder le feuilletage express pour une galette à faire en urgence.

Rien de comparable avec le feuilletage express que j'ai fait à d'autres reprises,  ni d'ailleurs en temps consacré car il est impératif de respecter les temps de repos de 30 mn minimum après quasiment chaque opération (les tours, le festonnage, la les dorures).

Pour ce faire je suis aller piocher sur le net ce que je trouvais de mieux et j'ai mixé les façons de faire, y compris ma propre expérience depuis des années (Apprendre la pâtisserie française, Les secrets de Muriel, Mercotte, Pierre Hermé, Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini) (. Ces liens vous serviront pour voir les manipulations. surtout les deux premiers)

Cependant je reste une fidèle à ma recette de frangipane, la vraie qui ne contient pas de beurre et pas de crème pâtissière, comme l'authentique recette provençale. J'ai fait une petite incartade en y ajoutant 10 g de beurre (2%) et, 40 g de crème pâtissière qui me restait, soit 8%....mais juste parce que c'était l'occasion d'utiliser ce reste dont seulement la maïzena (5 g) est en plus!)

Donc pour moi une nouvelle façon de faire qui m'a permis de faire connaissance avec cette technique du feuilletage inversé et aussi d'apprécier une pâte très croustillante et aérienne.

Je ne peux pas vous montrer la photo de la tranche car c'est une commande et la petite est partie trop vite, je n'ai pas fait de photo! mais vous pourrez voir cela ICI (en sachant que j'ai utilisé des amandes entières). 

Maj du 08 01 24, 12:00: Je suis allée acheter une part de ma galette là où je l'ai livrée (!) il en restait un peu et je peux ainsi vous en montrer la tranche.

J'ai aussi appris qu'il vaut mieux retourner la galette après son garnissage, l'entreposer bien sur au frigo, puis seulement là, la dorer, faire les arabesques et finir par trois petits trous avant de la réserver encore une dernière fois au frigo puis de la cuire.

Avec la quantité que je vous propose j'ai fait une grande galette (26 cm) et une petite (16 cm). En fait on peut en faire deux de 24 cm car je me suis trompée d'épaisseur pour la grande (j'ai pris des baguettes de 5 mm au lieu de celles de 3 mm). Il conviendra d'augmenter légèrement la quantité de crème frangipane d'un quart.

J'ai utilisé une demie noix pour faire le "sujet" ou "fève"

Détrempe à gauche, beurre manié à droite, que je vais allonger

au double de l'autre

Premier tout double

Deuxième tout double

Je m'aide avec des baguettes d'1 cm car une pâte étalée régulièrement est garante d'une belle réussite

Tour simple

J'étale la pâte pour faire la galette (baguettes de 3 mm normalement)

Je me suis trompée j'ai mis celles de 5 mm

Je prends un moule à tarte de 26 cm et trace autour ensuite on les pose l'un sur l'autre mais en décalant le deuxième d'un quart de tour, direction comme d'habitude, au frigo

Préparation de la dorure que je passe, il y en a trois fois trop mais bon...

Je mouille le bard de la pâte, pour la soudure

Garnissage avec la crème frangipane faite d'amande entières, de lait, d'oeuf,

 de sucre et d'arôme (ici exceptionnellement un reste de crème pâtissière (1 càs) et un soupçon de beurre (10 g)

Soudure avec une légère pression

A l'aide d'un autre plateau , retourner la galette et la réserver encore au frigo

Festonner avec la pointe du couteau de l'extérieur vers l'intérieur, en biais

Dorer (pas sur le bords extérieur) et faire les arabesques puis trois petits trous avec la pointe du couteau. La petite bosse , c'est une noix qui fait office de "sujet" ou "fève"

Il me restait un peu de pâte, j'en ai fait une petite galette

Pâte feuilletée

NB: Tout au long du travail, fariner, enlever l'excès de farine et soulever la pâte pour la détendre de temps en temps. Il n'y aura jamais d'excès de frigo! le faire entre quasiment chaque opération.

Détrempe que j'ai mélangée dans la cuve de la "map" (ou votre robot) mais sans insister, par petites pulsions afin de ne pas rendre la pâte élastique.

305 g de farine T45 (j'ai pris de la fluide), 3 gr de vinaigre (pour la conservation), 10 g de sel dilués dans 130 g d'eau, 96 g de beurre juste fondu

L'étaler grossièrement sur environ 2 cm d'épaisseur (plan fariné) et réserver au frais, filmé au moins 30 mn.

Beurre manié à faire dans le même robot, pas la map (ce que j'ai fait mais c'est pas pratique!) ou à la main (batteur très lent). Utiliser le beurre mou mais pas pommade. Mélanger rapidement 325 g de beurre mou et 130 g de farine T45/55. Etaler sur 2 cm (plan fariné), filmer et réserver au frais.

• Poser ensuite sur le plan fariné, le beurre manié froid étalé sur le double de longueur de la détrempe.

• Poser dessus , la détrempe, milieu contre milieu

• Rabattre chaque côté (gauche et droite) vers le milieu. Réserver au frigo.

• Etaler dans le sens de la médiane (milieu) en allongeant devant soi sur un rectangle d'environ 60 cm de long

• Faire le premier tout double (portefeuille): du bas vers le haut , aux 2/3. Puis du haut vers le bas pour rejoindre le bord de l'autre. Puis refermer le portefeuille, mettre la clef à droite = 1/4 de tour (ou gauche) . Filmer et garder au frais.

• Faire un deuxième tour double en mettant la clef toujours du même côté (pour moi, à droite).

• Faire un tour simple et frigo

• Etaler sur 3 mm. Tailler les cercles et les poser l'un sur l'autre en sens inverse (1/4 de tour), film, direction frigo.

• Mouiller le bord==>frigo

• Garnir (entre 250 et 300 g de frangipane selon la grandeur. Pour celle de 26 cm j'ai mis 300 g). Poser le "sujet" (pour moi, une demie noix). Poser le deuxième disque, souder ==>frigo

• Retourner la galette à l'aide d'une autre plaque, film dessus ==> frigo

• Festonner ==> frigo

• Dorer ==> frigo. Redorer, faire trois petits trous ==> frigo

• Chauffer le four à 200° (Cyril Lignac). Cuire environ 40 mn.

Un conseil, mettre plutôt la plaque en position basse

: 

Crème frangipane provençale

150 g de poudre d'amande brute (j'ai mixé mes amandes mais on en trouve à Inter), 100 g de sucre, 150 g de lait, 1 oeuf, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Il m'en restait, c'était l'occasion de l'utiliser, j'ai ajouté 40 g de crème pâtissière (soit 5 g de maïzena, un peu de lait un peu d'oeuf, un peu de sucre) et j'ai tenté cette fois-ci d'ajouter pour le goût, 10 g de beurre (sacrilège pour une provençale!).

• Garder au frais avant utilisation.

• Augmenter la quantité d'un quart si vous faites deux galettes de 24/26 cm.

Dorure: J'en ai eu de trop mais à vous de doser mieux, 1/2 oeuf, 1 càs de crème, 1/2 càs de sucre. Mélanger et passer. 

C'est long mais c'est bon! Rien de comparable avec les grandes surfaces mais   on se rapproche plutôt… du Faubourg St Honoré.

Mots-clés : Galette des Rois, crème frangipane authentique, crème frangipane provençale,  Galette des Rois feuilletage inversé, feuilletage inversé

CARDAMOME

Ce gâteau au potimarron ressemble beaucoup en goût au pain d'épices dont j'ai publié plusieurs versions mais il est fait avec aujourd'hui avec du potimarron.

J'en ai d'ailleurs déjà fait plusieurs sur ce blog mais je crois bien jamais au potimarron (au potiron). Vous pourrez le voir ICI ou LA.

C'est un régal, vite fait et facile.

Mes raisins au rhum sont déjà prêts et d'ailleurs je vous invite à en faire autant.

Cette fois j'ai cuit ce gâteau dans le plat à gratin de l'omnicuiseur pour éviter d'utiliser le grand four, plus énergivore. Bien sur, la cuisson au four est possible selon les indications.

• Mélanger 60 g de raisins secs avec 1 càs de rhum ou de citron et réserver.

• Mélanger               

150 g de sucre roux                                       

150 g de purée de potimarron (cuit écrasé finement)                                     

1 œuf                                       

1 blanc 

2 càs d’huile d’olive

• Mélanger 

150 g de farine  (perso, mélange T65 avec un soupçon de farine de sarrasin)                                  

1 càc de levure chimique

½ càc de cannelle

2 pincées de muscade

 (Ou à à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices ou de mon mélange d'épices à pain d'épices)

¼ càc de sel

• Mélanger les deux préparations.

• Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

• Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait).

• Cuisson à l'omnicuiseur: 15 mn maxi H et B, Inversion , 15 mn maxi H et mini B (plat à gratin sur la grille en position basse avec 50 ml  d'eau au fond de la cocotte

Mots-clés : galette, gâteau, épices, raisins secs, potimarron, facile, omnicuiseur

CARDAMOME