C'est la quatrième fois que je dine dans cet hotel-restaurant, une des meilleures adresses de la région, La Chaumière à Quillan , que j'ai connu en 2017/18.

Aucune déception c'est toujours un délice et à prix raisonnable.

Dans la carte  qui est déclinée en 24 et 30€ selon que l'on prend un dessert ou non, on peut choisir entre un plat typiquement français ou plutôt à consonance asiatique, vietnamienne et, on peut panacher les deux menus. Les mariages de saveurs sont parfaitement maitrisés et les desserts sont à la hauteur de ce qui a précédé.

• Peu de fausses notes, mais il y en a ...  qu'on oublie vite tant la dégustation est excellente.  J'ai trouvé que le riz était un peu trop cuit et aurait mérité d'être salé à la cuisson même si les orientaux et aussi à La Réunion et Maurice, ne le font pas .

• Le serveur était adorable et je lui passe volontiers d'avoir confondu crème catalane et omelette norvégienne à la prise de commande, cette crème était divine! 

• Nous aurions apprécié pouvoir gouter la sauce du tajine d'agneau autrement qu'avec du pain trempé dedans, avec une cuillère par exemple.

• Les plats étant très copieux nous n'avons pas eu besoin de pain supplémentaire (ce qui ne nous a pas été proposé). Mais le serveur a fait preuve d'une très grande gentillesse à diverses occasions!

• Il est possible de prendre du vin au verre et un excellent Bordeaux nous a été servi ; notre verre était plus que généreux

Pour commencer: 

Soupe saveur vietnamienne au crabe et gambas, exquise

Salade  de crudités saveur vietnamienne, j'ai été envoutée!

Pour les plats:

Tendre et Délicieux Filet de boeuf "Angus" à l'aigre doux et timbale de riz

Tajine d'agneau aux pois chiches et pommes de terre en déclinaison (beignets de pomme de terre à côté de la soupière. Petites pommes de terre dedans aussi). Viande extra tendre et cuisson au top .

En desserts:

Crème catalane extra, dans les règles de l'art! Moi qui n'aime pas tout ce qui tremble, j'y ai gouté et j'ai trouvé cela excellent (c'est très différent d'un flan ou d'une crème brûlée)

(on s'attendait à une omelette norvégienne mais on n'a pas perdu au change!)

Divin carrot cake et sa poudre de pistache et framboises, une pure merveille!

Franchement, je pense ne pas trop tarder avent d'y retourner regrettant seulement qu'ils n'ouvrent que le soir.

Restaurant fermé le Dimanche de janvier à avril et d' octobre à décembre

CARDAMOME

Je ne m'étais jamais intéressée à ce restaurant qui d'ailleurs s'appelle l'auberge Demi Sel car leur spécialité, c'est les crêpes et galettes et...bon...éventuellement mais pas plus que ça pour moi.

Mais ce midi-là, nous avons fait chou blanc dans notre restau préféré, "La Chaumière" à Quillan qui n'ouvre que le soir (en fait il n'y en a que deux où je vais volontiers (l'autre c'est Asily), et maintenant, trois avec "Le Demi Sel".

Ce restaurant est situé face à la gendarmerie, en entrant dans l'agglomération de Quillan, en venant de Perpignan.

Le cadre est agréable quoique un peu bruyant en semaine et pour cause, c'est bon et beaucoup viennent y prendre leur repas car les prix sont honnêtes, les employés agréables, la "chef" sympathique et surtout passionnée par son travail et les plats sans fausse note.

J'y suis allée deux fois depuis juin et j'y retournerai surement avant la fin de l'année car c'est très bon, servi très copieusement avec des produits de qualité pour un prix  raisonnable.

D'ailleurs demain, je vais aller leur porter un monceau d'épinards de mon jardin, si si, je ne plaisante pas, autant qu'ils soient traités de la meilleures manière qui soit et moi franchement, je n'en peux plus d'en manger!

Cette auberge possède également 5 chambres d'hôtes dont une pour personne à mobilité réduite.

En haut, lors de ma deuxième visite récemment, un confit de cuisse de canard, et, en dessert j'ai repris le crumble banane chocolat qui est plus bas.

Tartine avec je ne sais plus quoi mais excellente

crêpes roquefort et autre chose...

 gambas, thon et moules, cuisson parfaite 

 nous avons pris un seul plat sur le conseil de la sevreuse nous disant qu'on en aurait trop avec deux plats...j'ai apprécié

crumble banane chocolat, excellent avec la pointe de sel sur le chocolat noir, miam!

Le café gourmand...très complet

Une indication de prix: deux entrées, un plat, deux desserts un verre de vin: 54 euros

Auberge le demi-sel

 65 boulevard charles de gaulle ,

11500 Quillan France.

 04 30 07 33 86

Mots-clés à copier/coller : auberge, restaurant, Demi Sel, cuisine de chef,  Quillan

CARDAMOME

Me voilà à peine à Quillan que j'ai pu découvrir avec bonheur, deux restaurants très bien.

Voici le restaurant Asily dont je vais vous parler aujourd’hui. Ce petit restau vietnamien est situé sur la place du marché, à côté de la caisse d'épargne..

Joliment décoré avec une peinture au dessus du comptoir, elle aussi faite "maison"

Ils proposent en semaine et le midi, un menu à 11€ dont on regrettera seulement qu'ils ne le renouvellent pas beaucoup. Tout y est excellent. Un peu plus cher à la carte bien sur.

J'en suis à ma troisième assiette de crevettes sauce 5 épices.

Cependant, tout est fait maison, pas de sous vide, et pas de produit congelé. ils font tout devant vous.

Les nems sont vraiment extra, parmi les meilleurs que j'ai pu manger dans ce genre de petit restau asiatique (oublié photo!). J'en ai pris une autre fois pour emporter et j'ai eu 4 beaux nems, la salade, la menthe et la sauce pour 5 €.

Leur soupe est aussi excellente.

Il y a plusieurs choix dans ce menu donc, on peut dire que c'est frais vu la demande.

Pour le dessert il ne faut pas s'attendre à un trouvaille..c'est asiatique. mais, il ont une très bonne glace vanille et j'aime bien le petit gâteau chinois qu'ils proposent.

N'hésitez pas à visiter leur site : il y a d'autres formules et la carte

ASILY 34 Boulevard Jean Bourrel, 11500 Quillan

Tel   09 54 33 28 67   horaires

CARDAMOME

Vous l'avez vu, je suis déjà allée dans un établissement de cette chaine, la Pataterie à Béziers et du reste, je pense y retourner tant nous avons aimé.

Depuis, nous sommes allés à celui de Plan de campagne, profitant d'un bon de réduction de 10 € à utiliser avant le 5 juillet.

 J'ai également apprécié mais j'ai préféré de loin celui de Béziers.

Le Collet Rouge Bas 
ZC Plan de Campagne (en face du cinéma Pathé) 
13170 LES PENNES MIRABEAU

 04 42 44 67 34

Lors de notre passage à Plan de Campagne nous n'avons pas déchanté!

Là encore nous avons pu apprécier la simplicité, le produit phare et les plats, surtout nos desserts.

J'émettrais simplement un petit bémol quant à la cuisson de l'oeuf meurette - mais ça peut arriver à tout le monde - qui était dur au lieu d'être mollé et aussi la pomme de terre car, autant nous avions aimé la "samba" autant la "mélodie" ne nous a pas laissé un souvenir inoubliable mais c'est une affaire de goût.

Quant aux gérants, des gens fort sympathiques, professionnels et très ouverts.

Je donnerais une note toute particulière à la serveuse qui a été infiniment attentionnée, et fort professionnelle (jeune ardéchoise sortie de l'école hôtelière)

Le décor fourmille de nombreux détails signes d'une grande recherche afin de rendre ce lieu expressif et en rapport avec les produits de la campagne (voyez les photos)

Le nec plus ultra, ce sont les desserts et si vous ne devez aller là-bas que pour eux, faites le!

Avec l'addition, la traditionnelle boite de "camembert" façon Pataterie, avec quelques chamallows à l'intérieur.

Entrée cajun avec beignets de fromage et frites de patate douce

La pomme de terre basque (voir au dessus, le descriptif)

  La pomme de terre meurette, j'aurais mieux apprécié avec un jaune dégoulinant et une pomme de terre "samba"

le "200", simple mais excellent en ces temps de forte chaleur

Assiette tout caramel, toujours aussi délicieux!

CARDAMOME

Nous avons profité d'un deal Group pour ce restaurant dit "gastronomique" qui se trouve tout proche du golf de Nans Les Pins, L'Eveil des sens.

L'endroit est agréable avec une déco douce dans des tons de violets...personnellement, j'aime beaucoup car c'est reposant et tout en douceur. De plus dans cette région c'est le calme absolu et en été on peut profiter dès 15h, de la piscine.

Le deal acheté proposait un déjeuner en 6 services dégustation (+  la mise en bouche) pour 89.50€ (au lieu de 179€) et j'ai bénéficié d'une remise supplémentaire de 15%, donc, j'ai réglé 76€. .

Nous avons pris un verre de vin (un seul car je conduis)

Le pain servi au cours du repas était très agréable, et fait sur place (aux olives, complet, aux raisins...)

Pour le service, nous avons un chef de salle aidé d'une stagiaire.

En cuisine, il y a trois personnes et la salle peut recevoir quarante couverts pour des tables disposées à une distance confortable.

Mon avis:

Comme d'habitude, je serai sans concession. On a pu apprécier quelques produits - le crabe, la st jacques, l'onglet, le fois gras, la dulcey, les agrumes - mais je pense qu'ils n'ont pas été mis en valeur par les garnitures choisies.

Des assiettes simples , sans grande surprise; heureusement que le produit était là mais sans véritable valeur ajoutée .

Pour moi, ce n'est pas de la très grande cuisine car je n'ai pas eu le palais en émois sauf avec la dulcey mais, limite écoeurant.

Pour un tel repas, je ne mettrais pas plus de 40€...Je mange bien mieux au Julien pour presque deux fois moins cher.

Mise en bouche: cappuccino d'asperge blanche, chantilly au yuzu

Je ne connaissais pas le yuzu aussi je  pourrai seulement dire que je n'ai pas senti beaucoup ce fameux goût dans cette chantilly et le cappuccino d'asperge aurait du, à mon sens, être présenté sous forme de velouté.

C'était trop liquide et un peu fade.

♥

Verrine de soupe façon bouillabaisse de crabe , écrasée de pomme de terre...

Une verrine en trois étages: une soupe de poisson, dessous, une délicieuse chair de crabe dont on devine tout de suite qu'il n'est pas issu d'une conserve (j'ai même trouvé deux morceaux de carapace...ben oui, pas d'chance, c'est tombé sur moi!). J'ai laissé la pomme de terre au fond... j'ai oublié de faire la photo

Saint Jacques, velouté de patate douce, sauce soja gingembre.

J'ai apprécié la cuisson des St Jacques. Le bouillon manquait de gingembre, trop discret à mon goût.

Cubissime de foie gras mi-cuit pressé à la gelée d'Aloe Vera et un hamburger de foie gras poëlé, chips et tombée d'ananas comme un chutney ...

J'ai juste gouté le foie gras mi cuit (à droite), à mon avis, il est cru... je n'ai pas pu. 

Idem pour l'aloè vera, cette gelée ne m'emballe pas,  j'ai juste mangé les fleurs. J'ai laissé le foie gras cuit, désolée, je n'ai jamais pu.

Mais j'ai demandé qu'on me le garde à emporter (ben oui, j'ai quatre chats...et mon gars réclame sa part car lui,  il aime bien)

Onglet cuit au foin (je ne sais plus trop) , ravioli d'asperge (au parmesan?), feuilleté de fenouil

Je pense que mettre un feuilleté  et un ravioli, c'est une mauvaise association de garnitures.

De plus, le légume utilisé est harchi cuit et n'a plus de goût ni de croquant. la farce du ravioli ne contient pas que de l'asperge mais autre chose de salé...du parmesan?.. je ne sais trop. 

Après avoir dégagé le feuilletage et la pâte du ravioli, il ne reste pas grand chose comme garniture et des petits dés de fenouil trop cuit.

Je mange volontiers l'onglet qui est très tendre et goûteux avec ce mode de cuisson pour lequel l'assiette nous a été apportée en deux temps

.

Le fromage : grand chariot de nos régions françaises, ses gelées et confitures originales

Le chariot de fromage en contenait 40 ,  des spécialités aux  lait de vache, chèvre et brebis, toutes régions de France; je me suis laissé servir un bel échantillonage car j'avais un peu faim.

Soupe de suprêmes d'agrumes, kumquats confits et mini baba à la liqueur de mandarine impériales, traditionnelle chantilly à la vanille bourbon

Rien à redire, c'était excellent

ou 

Sphère tout choco avec un petit coeur passion arrosée d'un coulis de chocolat chaud Dulcey, sorbet passion pour le côté acidulé

Après ma cure cétogène j'ai un peu perdu le goût pour les choses sucrées mais j'avoue que j'ai choisi ce dessert car j'avais besoin de chocolat; il ma permis de gouter à ce fameux Dulcey mais je reste une inconditionnelle du chocolat noir, très noir.

Néanmoins, un très bon dessert chocolaté, avec une mousse faite d'un chocolat..disons...55/60% .

Le serveur apporte une assiette avec la coque et le sorbet passion puis il vient avec la crème de dulcey chaude qu'il verse sur la coque pour la faire fondre.

Pas mal, j'apprécie l'effet. Celui-là, je crois bien que je m'en insiperai un jour!

Un verre de vin de côtes de Provence excellent  (Triennes, "Les Auréliens" Nans les Pins) 5€ ...compté 6 € mais je l'ai fait constater et rectifier

Les Formules "Bistronomiques" du Midi

• Suggestion du jour + un verre de vin ou un café  13.50€

• Entrée + Suggestion    ou     Suggestion + Dessert ou fromage  16.50€    

• avec un verre de vin ou un café        19.50€                                                                                       Entrée + Suggestion + Dessert ou Fromage     20.50€

• avec un verre de vin ou un café   23€  

Ouvert du mardi au dimanche le midi et le soir. Menus de 29 € à 42 €. Le midi en semaine : l'ardoise brasserie à partir de 12,50 €.

L'Eveil des sens

Fermeture hebdomadaire:
le lundi  

L'eveil Des Sens, Nans-les-Pins

Adresse : 42, Route De Marseille, 83860 Nans-les-Pins

Téléphone:  04 94 04 41 65

Le Chef, Serge Olive ?

CARDAMOME                                                                     ;                                          

Sur les conseils d'un ami, nous sommes allés déjeuner au Cœur d'Asie, qui fait une cuisine asiatique avec certains plats thaïs et vous savez comme j'aime la cuisine thaïe…

Samedi midi,... pas trop de difficulté pour me garer après avoir traversé tout Marseille.

Ce restaurant se situe dans la rue qui jouxte le concessionnaire Ren… Michelet, au bout, à droite,  pas loin d'une station d'entretien auto (speed).

L'intérieur est joliment décoré, avec des tables et chaises en bois laqué .

En arrivant, j'ai précisé que nous aimions manger "épicé", enfin...piquant (le dire à la dame qui vous accueille sinon vous risquez d'avoir des plats au goût standard européen.

Nous avons eu du mal à terminer nos plats et nous avons pu remporter notre doggybag qui n'a pas fait un pli le souper venu!

Tous les plats que nous avons choisis, aidés par la patronne, étaient délicieux, parfaits.

Nous avons eu la surprise de recevoir une petite assiette de nougat et gingembre confit avec l'unique dessert que nous avons commandé

Quand je pense que les gens se ruent sur le Vieux Port, paient chers pour manger médiocre!

Venez dons ici, si vous appréciez la cuisine asiatique car ici, tout est fait sur place et j'ai bien senti en me délectant que les produits étaient de bien meilleure qualité qu'ailleurs dans ce créneau.

La cuisson des légumes est parfaite ainsi que celle des crevettes (juste ce qu'il faut, et légumes croquants).

Le calamar mis dans la soupe et travaillé de façon à lui donner  un aspect en écaille...du grand art!

Salade exotique (carottes, ananas, germes de soja

Soupe aux fruits de mer (dont gambas), citronnelle , galanga et coriandre

Boeuf thaï

Porc citronnelle et ...j'allai oublier

Petit panier vapeur pour la cuisson du riz gluant. J'ai demandé, ces paniers sont introuvables ici, ils viennent d'Indonésie

Coupe de glace vanille, mangue. J'aurais juste ajouté un peu de mangue sur le dessus

Nous avons réglé 42€ pour 2 entrées, 2 plats et 1 dessert

Encore une bonne adresse dans mon tout petit feuillet consacré à Marseille

Maj du 04/03/023 Hélas un de plus qui a fermé!

COEUR D'ASIE

38 bd Barral 13008 Marseille  04 91 22 73 60

CARDAMOME

Bravo, bravissimo au Scampy où j'ai mangé une excellente bouillabaisse

Elle était d'autant meilleure que j'avais profité d'un deal (le même prix pour deux) +, une réduction de 10€ (soupe, bouillabaisse et dessert).

Il y avait tout ce que j'aime, un joli plat de 5 ou 6 poissons (je ne sais plus), crevettes, moules et favouille, un bouillon clair parfait, un rouille "maison" des croutons à ailler soi même...

Il y avait le goût, la quantité, le nombre de poissons et la gentillesse du propriétaire et la calanque de Niolon, au Rove, à visiter impérativement pour digérer! Juste que si ça vous est possible monsieur le cuisinier, pourriez vous mettre les moules à cuire juste au dernier moment, merci!

On peut y aller, soit par l'autoroute, soit en passant par l'Estaque ce que je trouve plus sympa et plus rapide.

Prix normal très raisonnable pour une excellente bouillabaisse: 47€

Au Scampy

4, chemin de la Batterie - Calanque de Niolon - 13740 LE ROVE - Tél. : 04 91 46 90 13 - Fax : 04 91 09 98 64 - Email : contact@auscampy.com

CARDAMOME

Cette année, je m'y suis prise assez tôt et j'ai pu réserver dans ce superbe restaurant, les Trois Forts, au 7ème étage du Sofitel Vieux Port.

... Un restaurant que nous ne pourrions nous permettre en dehors de cette opération qui a lieu chaque année en septembre.

Mini beurre à l'éphigie du restaurant

Gaspacho (comme je l'aime, avec petits dés de poivrons)

Mousseline de chou fleur et de fenouil, saumon mariné gravlax, caviar (saumon et caviar délicieux)

Travers de St Pierre minestrone de légumes jus de coque en marinière au thym (vraiment très savoureux...je leur piquerai l'idée!)

Royal chocolat et praliné, barbe à papa, sorbet cacao aux épices douces (très bon, sans plus et je n'aime pas la barbe à papa)

Tuile aux amandes et agrumes, guimauve       

Je vais juste mettre un tout petit bémol pour le dessert qui m'a semblé trop simple dans la mesure où franchement je n'aurais aucun mal à  reproduire l'entremet; une génoise aux amandes, couverte d'une fine couche de croustillant puis mousse au chocolat praliné. Le dessous de la génoise (contre l'assiette) était couvert d'une fine couche de chocolat). la génoise était agrémentée d'une quenelle de glace au chocolat. Décor barbe à papa et chocolat noir fondu.

En revanche je mettrai un gros bémol pour le fait que après avoir réglé l'addition, nous sommes allés récupérer la voiture au parking de l'hôtel et nous avons réglé 5 € pour deux heures. 

Je pense que le restaurant pourrait donner à ses clients un ticket pour le parking ou, tout au moins, un ticket assurant deux heures de parking gratuit car il est vrai que certains aiment s'attarder, le café servi.

Décor du couloir aux abords des toilettes

Pour l'opération "tous au restaurant" nous avons réglé 102 € (90€ pour les deux menus (dont un "invité") , un verre de vin blanc de Cassis 12 €(le Paternel). 

Les Trois Forts | Sofitel Marseille Vieux Port | 36, Bd Charles Livon - 13007 Marseille | Restaurant : +33(0)4 91 15 59 56 | lestroisforts@sofitel.com    Chef Dominique Frérard

Cardamome

Il y a quelques jours revenant de cette magnifique région, je vous ai proposé une petite dégustation autour de fromage de chèvre de l'Ardèche.

J'en ai oublié un, le séchon chèvre le pélisson, et j'y ajouterai ce succulent brebis (acheté à Lec..6.30 €), la Tomme des Genêts (Marie José Smets, 07110 Prunet-04 75 88 35 46)

J'ai trouvé ce Pélisson au marché d'Aubenas (samedi) pour 5€ les 6. Il est très sec,  très piquant et je l'ai mis à macérer dans de l'huile d'olive + thym + romarin après l'avoir coupé en 8 petits morceaux. j'en ai gouté un après deux jours et c'était déjà pas mal. Fromagerie du Vivarais, 07570 Desaignes- 04 75 06 62 71  http://www.desaignes.fr/index.php?action=affichepage&main=1&sujet=fromagerie