Une délicieuse association entre poireaux et saucisse de Morteau, relevée par du vinaigre balsamique

Salade tiède de Morteau

Ingrédients

1 saucisse de Morteau

Du thym

 1 feuille de laurier

20 gr de beurre

2 poireaux émincés

Sel et poivre

1 càs de vinaigre balsamique

2 càs d’huile d’olive

De la roquette pour le décor

• Cuire la saucisse dans de l’eau froide avec le thym, le laurier, à frémissement pendant 30 minutes

• Faire une fondue de poireaux avec le beurre, à feu doux.

• Ajouter un verre d’au, du sel t du poivre et laisser évaporer

• Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre

• Inciser la saucisse et la peler.

• Tailler en tranches fines

• Présenter sur l’assiette en disposant les poireaux au centre, les rondelles de saucisse autour et la roquette assaisonnée au dessus.

 Mots-clés  : salade tiède de Morteau, saucisse de Morteau, poireau

CARDAMOME

Voilà certainement une de mes meilleures pizza en matière de goût et de texture!

Je vous la propose végétarienne mais en réalité, j'ai fait la garniture comme sur ce lien.

Ici on en redemande déjà mais les pieds de cèleri ne sont pas souvent proposés sans feuilles..... et j'en ai plein au congélateur prêtes à entrer en soupe!

Ainsi, tout le monde pourra se régaler et les VG remplaceront le jambonneau par des dés de tofumé.

Pour le reste ne rien changer la saveur et la texture sont assurées par les multiples herbes aromatiques, le céleri branche et une sauce tomate maison si possible.

Bien évidemment une pâte maison fera sensation!

pour deux ou quatre...selon!

Une pâte à pizza faite avec 200 g de mélange farine/semoule

un petit pied de céleri branche

un petit pot de 100 g de sauce tomate (mes tomates cerises aromatisées en conserve)

50 g de viande hachée (facultatif ou tofumé)

Herbes diverses (thym, romarin, laurier, sarriette, origan, sauge...au goût)

sel et poivre

quelques petites feuilles d'épinard (facultatif ou persil ou coriandre)

Qsp graisse de canard ou huile d'olive, si besoin

Quelque tomates cerises taillées en deux

quelques olives noires

• Tronçonner les tiges de céleri puis les cuire à la vapeur quelques minutes de façon à leur garder de la fermeté. Réserver

• Saisir et cuire la viande (si c'est votre choix), puis la mélanger  (ou le tofumé) à la sauce.

• Réunir la sauce et le céleri en y ajoutant des aromates au goût et des feuilles d'épinards.

• Garnir la pâte étalée à la main, finir avec olives, mozzarelle et feta séchée rapée au dessus

• Verser un filet d'huile d'olive

• Enfourner en bas du four pendant environ 12 mn à 250°

Bon appétit!

D'autres pizzas sur ce lien

Mots-clés: céleri, jambonneau, pizza, végétarien, tofumé, sauce tomate maison,  texture, saveur, fait maison

CARDAMOME

Comme chaque fois, j'ai fait la pâte à pizza maison.

D'habitude, je la fais ave la map. Une fois les ingrédients mis dans la cuve, plus besoin de s'occuper de la pâte, elle se fait toute seule jusqu'à la fin de la première levée.

...Sauf que, ma map a rendu l'âme récemment et franchement, je ne vais pas la remplacer car je ne m'en servais que pour les pâtes à pizza , à brioche et  à nouilles. Les courroies de ces engins ne tiennent pas très longtemps si on fait au moins une fois par semaine ces pâtes. Les miennes (map) ont toutes rendu l'âme de la même manière!

J'ai donc utilisé mon robot basique tout simple,  presque neuf qui ne m'a servi, pour le moment, que pour râper des carottes ou autre, en grand nombre.

Eh bien, c'est super et très rapide, avec le petit crochet plastique, bien plus qu'avec la map.

J'ai procédé par quelques petites pulsions afin de ne pas trop la chauffer (le robot tourne bien plus vite que la map).

Ensuite, il suffit simplement de ramasser la pâte dès qu'elle est bien formée et de la laisser gonfler hors de la cuve. On lui donne quelques petits rabats et on laisse gonfler une deuxième fois puis, au frigo jusqu'au lendemain ( elle n'en est que meilleure).

Je fais toujours une pâte avec 200 g de mélange farine/semoule extra fine (790 cal sans garniture).

Avec une petite pizza d'environ 30 cm de diamètre on mange à deux, deux fois et pour ce midi, la part de pizza (1/4) nous "coûte" 420 calories mais 16 g de protéines (environ).

Inutile de vous dire que nous n'avons mangé que cela à midi (1/4)...euh...plus un peu de pâté maison sur une demie tranche de pain au levain, mais un pur régal, de temps en temps!

Pour quatre entrées

Une petite pâte à pizza faite avec un mélange de 200 g de farine/semoule

2 càs de sauce tomate

1/2 saucisse de chorizo (très fort pour moi) ou  une douzaine de tranches à la coupe

qsp thym, origan, poivre, sel

quelques olives noires

1 boule de mozzarelle détaillée en tranches puis en demies

Un filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte sur un rond de 30 cm environ

• Badigeonner le fond de pâte avec la sauce tomate

• Tailler le chorizo en tranches fines dans le sens de la longueur.

• Répartir sur la sauce tomate

• Disposer la mozzarelle un peu partout

• Répartir les olives

• Verser un filet d'huile d'olive

• Assaisonner (pas trop de sel)

• Enfourner en position sole à 230° pendant 12/15 mn

Déguster!

 Mots-clés : chorizo, pizza, mozzarelle

CARDAMOME

Je n'avais jamais tenté de faire une pâte à pizza avec de la farine intégrale.

Quel en est l'intérêt?

Le goût de la pâte et les nutriments sont renforcés. on a ici une pâte moins riche en glucides et au bon goût brut de pain intégral, ce qui ne l'a pas empêchée de bien lever.

Le fait qu'elle soit plus "brute" et moins riche en sucre permet un meilleur rassasiement, plus rapide, avec seulement la moitié de cette petite pizza soit 50 g de farine et on pourrait même, en entrée, se satisfaire du quart (150 cal). 

Elle était trop bonne... alors je me suis autorisé la moitié!

On a plus le style focaccia que pizza (je n'ai pas voulu la faire trop fine par peur que ca ne lève pas bien)

J'ai utilisé un magret cuit en basse température (confit) que je gardais au congélateur.

Savez vous que, sans la peau, le magret est une viande maigre , riche en bon gras et en protéine (190 calories/ 25 g Prot).

Tomates du jardin cuisinées, en conserve, mozzarelle boule et herbes aromatiques complètent la garniture. J'ai volontairement évité l'huile d'olive car il y en avait un peu dans les tomates.

Pour la cuisson, afin d'éviter la chaleur du grand four, j'ai utilisé l'omnicuiseur

Pour 2 à 4 petites parts

Pâte à pizza avec 100 g de farine T150 bio, 65/70 g d'eau, 2 g de levure, 2 g de sel gris (1.5 blanc), 1 ou 2 càc d'huile d'olive.

1 càs de tomate cuisinées ou de sauce tomate

thym, origan

80 g de magret cuit (en fines tranches, éventuellement recoupées)

40 g de mozzarelle en boule (tranches fines)

sel, poivre

• Etaler la pâte Sur un papier  (ou , pour le four, sur le plateau de cuisson) en rond ou en rectangle en fonction de votre four.

• Pour l'omnicuiseur, j'ai étalé en rectangle et j'ai utilisé la petite cocotte et la petite grille position basse. Mettre un quart de verre d'eau et préchauffer 10 mn avant d'enfourner sur la grille.

• Garnir en suivant l'ordre des ingrédients.

• Cuire comme à votre habitude mais moins chaud

• Omnicuiseur, 10 mn niveau II, H et B puis 10 mn niveau II en bas et I en haut.

• Garder au chaud le temps de se mettre à table

Moi je me suis régalée!

Ca me fait penser aux crêpes que je préfère également à la farine intégrale qu'à la farine blanche.

Total calories environ 600 cal avec la garniture pour cette pizzette! 

CARDAMOME

Pour ce plat délicieux, j'ai utilisé deux courgettes bio (afin de pouvoir garder les peau et pour une meilleure qualité,  mes olives noires,  ma sauce tomate maison  (tomates du jardin).

Ces deux courgettes m'ont permis de faire 5 raviolis...à vous d'augmenter les quantités, éventuellement.

Ces ravioli sont une merveille!

Tailler les deux courgettes à l'économe et les disposer ainsi 

Faire suer l'oignon

Ajouter la viande hachée puis quelques chutes de courgettes taillées en dés

Préparer les olives (dénoyauter et couper) 

viande hachée , oignon, courgette

réserver dans un bol

Ajouter la sauce tomate la olives et mélanger

Les chutes de courgettes , en gros dés, revenues avec sel thym poivre

Répartir la viande sur les courgettes

Parsemer un peu de fromage dessus avant de fermer

passer un peu d'huile au pinceau

Les courgettes sont cuites...

Mélanger avec le reste de la sauce tomate

Chauffer à feu doux pour dorer chaque ravioli

Disposer sur des courgettes en sauce tomate

Ingrédients

2 courgettes

1/2 oignon moyen

sel, poivre, thym, romarin, laurier

50 g de viande hachée

5 olives noires (je fais mes olives)

Environ 10 càc de sauce tomate (maison pour moi)

15/20 g de grana panado ou de parmesan ou de la mozzarelle

• Tailler les deux courgettes à l'économe et les disposer ainsi, comme sur la photo 

• Faire suer l'oignon haché.

• Assaisonner et aromatiser les ingrédients tout au long de la recette

• Ajouter la viande hachée puis quelques chutes de courgettes taillées en dés (les plus petites)

• Préparer les olives en dénoyautant et en les coupant en morceaux 

• Réserver viande hachée , oignon et courgette dans un bol

• Ajouter  5 càc de sauce tomate et les olives et mélanger

• Couper les grosses chutes de courgettes en gros dés et les faire revenir avec sel thym poivre. Les faire bien confire mais sans trop les cuire.

• Répartir la farce à la viande sur les courgettes disposées en croix

• Parsemer d'un peu de fromage dessus avant de fermer

• Passer un peu d'huile au pinceau sur les ravioli

• Quand les courgettes sont cuites...les mélanger avec le reste de la sauce tomate dans le bol qui a précédemment  contenu la viande, sauce, olive, courgette. au moment d'utiliser pour garnir l'assiette, réchauffer 30 secondes à 1 minute.

• Chauffer à feu doux les ravioli dans une poêle pour dorer chaque ravioli

• Disposer sur l'assiette, sur les courgettes à la sauce tomate

Mots-clés: ravioli de courgette, farce à la viande, viande hachée,  bolognaise, sauce tomate aux courgettes, ravioli de légume

CARDAMOME

J'ai déjà fait du magret séché; cette fois j'ai voulu essayer avec un morceau de filet mignon de porc. 

Pour sécher ce morceau de filet j'ai choisi une belle variété de qualité, locale, animal qui a vécu en liberté et, fin de vie dans le respect (certitude qu'il est inconscient)

J'ai utilisé les papier du boucher pour emmailloter le filet, sucré puis mis

au gros sel 

 prêt pour partir au frigo pour 24  heures

 le filet a perdu son eau et a rétréci

Le "bébé" est emmailloté dans du thym et du poivre, puis un linge bien serré, pour une vingtaine de jours au frais 

ouverture du paquet en fait après un mois, une merveille! 

J'ai utilisé les papier du boucher pour emmailloter le filet,

Sucrer puis mettre du gros sel, fermer le paquet

Garder au frigo pour 24  heures

Ouvrir le papier , rincer le morceau et le sécher avec du papier absorbant.

Emmailloter le "bébé" apres l’avoir roulé  dans du thym et du poivre concassé, pour une vingtaine de jours au frais.

En fait je l'ai ouvert après 1 mois 

A déguster dans la semaine/10 jours car dès qu'il est ouvert il perd de sa souplesse et se renforce en saveur salée

NB: Désolée pour mes amies VG...nous avons besoin de protéines , particulièrement les personnes âgées (environ 40/80 g par jour en fonction du poids), et je pense que la seule alimentation végétale est insuffisante ou nécessite un apport quotidien énorme qui peut entrainer de l'obésité.

100g de poisson ou de viande apportent environ 20/28 g de protéines.

100 g de légumineuses cuites apportent 8/9g de protéines.

Ce qui permet de ne pas manger de protéines animales deux fois dans la journée mais est insuffisant tout seul.

Le fromage aussi apporte beaucoup de protéines mais on le sait, le fromage, "c'est du beurre"...très calorique ! (exception pour la cancoillotte).

Mots-clés : filet mignon de porc séché, porc séché, sécher sa viande

CARDAMOME

Ce cake aux poireaux a été fort apprécié et s'est très bien conservé à TA18/19° tout au long de son utilisation. Il y a une forte densité de poireau ce qui permet un apport conséquent en légume.

Ce cake est une entrée végétarienne si on ne met pas de ventrèche ni chorizo.

...Désolée mais je ne retrouve pas la recette originale que j'ai un peu modifiée: (moins de fromage emmental au lieu de comté, moins d'huile, lait de brebis au lieu de lait de vache, ajout d'amande et de chorizo).

500 g de poireaux émincés finement (pesé net)

40 g de ventrèche coupée en gros tronçons

sel, poivre, herbes séchées diverses

200 g de farine T65

1 sachet de levure chimique

4 œufs

85 g d'huile d'olive

120 g de lait de brebis ou vache

muscade

80 g d'emmental râpé

40 g d'amandes coupées en deux

160 g de chorizo en petits morceaux

• Faire revenir les morceaux de ventrèche pendant 2 mn

• Ajouter les poireaux et les faire "tomber  et réduire de moitié au moins.

• Assaisonner et laisser refroidir

• Allumer le four à 180°

• Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs

• Ajouter l'huile, le lait et bien battre pour rendre l'ensemble lisse.

• Assaisonner (sel, poivre, muscade)

• Ajouter la garniture refroidie ainsi que les amandes et le chorizo et bien mélanger.

• Graisser et fariner un moule à cake et y verser la préparation

• Enfourner pour 40/45 mn (tester avec la lame d'un couteau)

• Laisser complètement refroidir avant de couper le cake et au mieux, le lendemain

Régalez vous!

Mots-clés : cake salé, cake aux poireaux, amandes,  chorizo, ventrèche

CARDAMOME

De temps en temps j'aime les pizza généreuse à pâte épaisse même si je sais qu'une vraie pizza est à pâte fine.

Donc ici aujourd'hui, c'est voulu la pâte épaisse!

J'adore le bacon et j'en utilise assez souvent dans mes pizza

J'adore aussi une base faite de crème ou de fromage blanc, aromatisé, ici avec moutarde

Et, vous l'avez deviné, j'adore la mozzarelle (en pain), pour deux raisons: j'aime sa texture et elle fond doucement en s'étalant au four à l'inverse de l'emmental.

Rien de compliqué pour cette pizza qui tourne autour de  3/4 ingrédients

Je vous indique les proportions pour une pizza moyenne faite avec une pâte moyenne (200 g de mélange farine/semoule extra fine, comme indiqué sur le lien)

Une pâte à pizza de 330 g environ

2 càs de fromage blanc ou de crème fraiche (j'ai mis mon fromage blanc de brebis)

2 càc de moutarde

Herbes aromatiques (thym, sarriette, origan)

sel/poivre/+/-piment

5 tranches de bacon, coupées en deux

10 tranches de mozzarelle (pain)

Filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte à la main, un peu épaisse

• Etaler le mélange crème sur la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe

• Poser les tranches de bacon, saupoudrer d'herbes et assaisonner (pas trop de sel à cause du bacon)

• répartir la mozarelle et verser un filet d'huile

• Cuire , en bas du four ou sur pierre et en bas du four à 275° pendant 12 mn (éventuellement, poser un papier alu dessus si ça chauffe trop ou réduire à 240° après 8 mn).

D'autres pizza ci dessous

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Pizza arménienne, un vrai délice

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Mots-clés  : pizza, bacon, crème de moutarde,  mozzarella, pâte à pizza maison

CARDAMOME

Il parait que ce "crinkle" est à la mode et que tout le monde craqué, alors...j'ai craqué et croyez moi, je ne le regrette pas, c'est délicieux. (cf. lien en bas)

Le crinkle ((cf. lien en bas)) c'est une pâte feuilletée faite avec des feuilles de pâte filo plissées en accordéon, dans les plis de laquelle on glisse des légumes ou autre ingrédients .

J'ai choisi d'incruster de la courgette, de la tomate, du chorizo et de la mozzarelle

La difficulté est de trouver de la pâte filo car je me sentais incapable d'en faire (pâte trèèèès fine dont on se sert en pâtisserie orientale, par exemple pour des baklavas ou bien des apfelstrudel)

Petite difficulté aussi, le plissage mais on s'en sort si on sait ce qu'est un accordéon!

10 feuilles de filo

4 càs d’huile d’olive

¼ de courgette taillée en fines lamelles

3 tomates moyennes coupées en rondelles ou demies rondelles

10 fines tranches de chorizo en fine rondelles

40 g de mozzarelle à pizza coupée en batônnets

Diverses herbes aromatiques (sarriette, thym, romarin, laurier, origan…)

10-15 feuilles de menthe

2 oeufs

150 g de crème liquide entière

Sel poivre

• Vous aurez besoin d’un plat d’environ 15x25cm.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Huilez le fond du plat (1 cas d’huile).

• Couper les filos en 2 dans la longueur (voir photo en haut).

• Former des plis en accordéon, avec chaque feuille de filo ; les déposer les unes après les autres dans le plat, dans la largeur (voir l'autre photo).

• Badigeonner au pinceau les plis avec les 3 cas d’huile restantes.

• Répartir les rondelles de courgette, tomate, chorizo, mozzarelle dans l’accordéon de filo, entre les plis. Faire de même avec les herbes aromatiques en les émiettant ainsi que les feuilles de menthe.

• Dans un bol battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser le mélange partout sur le plat.

• Enfourner 50 mn.

• Servir immédiatement ou froid (coupé en portions...apéro).

NB: j'ai réchauffé au micro onde les petites portions de restes, pour les jours suivants, et même si ce n'est plus croustillant ,c'est différent mais toujours super bon!

D’après : https://freethepickle.fr/2023/08/29/crinkle-courgette-feta-menthe/

Mots-clés  : courgette, tomate, herbes aromatiques,  tomate, chorizo, entrée pâte feuilletée

CARDAMOME

Il y a longtemps que je n'avais plus fait de pizza , en tous cas, jamais au bacon/mozza/champignons.

J'ai voulu la faire dans le four à pizza (au gaz) qui est sur la terrasse et que je ne maitrise pas encore vraiment bien mais, cette fois il y a une nette amélioration! elle n'est pas trop brulée!

 quelles bulles!

Pour une pizza pour 2 à 4 personnes, selon appétit

une pâte à pizza faite avec 200 g de mélange farine T65 / semoule extra fine

2 à 3 càs de sauce tomate (maison pour moi)

4 ou 5 tranches de bacon

3 champignons de Paris

une boule de mozzarelle 

thym, sel, piment (facultatif)

• Détailler en rondelles les champignons

• Couper les tranches de bacon en gros morceaux (à la main)

• Détailler la boule de mozza en mini dés

• Etaler la pâte préparée la veille, finement, en rond, si possible à la main, puis la déposer sur la pelle de transfert (plutôt rectangulaire), bien saupoudrée de semoule.

• La napper de sauce tomate avec le dos de la cuillère

• Eparpiller les morceaux de bacon, puis les rondelles de champignons, puis le thym , la mozzarelle, un peu de sel, et quelques gouttes de piment pour ceux qui aiment

• Envoyer la pizza d'un coup sec dans le four chaud, sur la pierre brulante. (D'abord, j'attends d'avoir environ 450°). Ensuite, la tourner très souvent par huitièmes de tours . Vérifier la pâte dessous....sans se bruler! Eteindre et laisser la pâte sur la pierre 1 ou 2 mn. (je fais cela pour être sûre d'avoir le dessous de la pâte bien cuit).

• La sortir sur grille à l'aide de la pelle ronde. Laisser un peu tiédir (à peine)

OU faire la cuisson dans votre four traditionnel, comme vous avez l'habitude!

 Déguster!

Mots-clés  : pizza, bacon, champignons,  mozzarelle, sauce tomate, four à pizza ooni

CARDAMOME