Suis seule mais j’me soigne!

...avec de bons petits plats qui me feront deux ou trois jours (malgré 14/ 15 ° dans la maison...trop étonnée de les supporter).

J’ai déjà  présenté ici et là des rouleaux de printemps mai ceux d'aujourd'hui étaient (une fois de plus) tellement délicieux que j'ai voulu partagter et j'ai mis les quantités et ingrédients exacts pour les refaire.

Cette entrée savoureuse pourra être au choix, végétarienne, au porc ou au thon

Si vous n’avez pas de lacto fermenté  (mais c’est dommage , pour la santé...) coupez de fines lamelles de cornichons ou ajoutez un peu de choucroute crue.

Ces 12 Rouleaux de printemps sont faits avec:

Un grand plat creux pour tremper les feuilles

12 feuilles carrées de galette de riz (elles font 19 cm)

3 carottes moyennes râpées,

Un tronçon de courgette râpée salée essorée,

1 gousse d’ail râpée,

Une tranche d’oignon hachée,

1/2 échalote hachée

1 grosse cas  de coriandre fraîche

2 pincées  de coriandre en poudre

2 pincées de cumin en poudre

sel, poivre

1 grosse cas de chou rouge lacto fermenté ou autre légume LF

1/3 de feuille de roquette du jardin par rouleau (les miennes sont grandes)

1/4 de noix par rouleau (ou des graines de tournesol) soit 6 moitiés de noix

3 raisins secs par rouleau, soit 36

1 càc miel liquide si possible

1 cas d’huile de colza vierge (ou olive),

quelques gouttes de  citron vert,

1 pointe de piment (selon goût),

Steak haché  cuit  découpé en 12 bandelettes (ou thon) soit les 2/3 du steak environ.

° Raper les carottes, saler poivrer et réserver dans un saladier

° Raper la courgette, saler et essorer,  mettre avec les carottes

° Hacher l’échalote , l’oignon et ajouter

° Raper l’ail et ajouter.

° Ajouter le miel, les épices , piment,  herbes , huile et citron de même que le lacto fermenté 

° Bien mélanger  le tout. Goûter et rectifier éventuellement.

° Sur une planche préparer douze petits tas  faits d’un peu de roquette, 3 raisins secs et une demie noix hachée. 

° Préparer  12 bandelettes de bœuf haché cuit

° Remplir à  mi hauteur le plat creux avec de l’eau bouillante

°  Y tremper les feuilles rapidement  et les etaler les unes a côté  des autres  sur le plan de travail. On va travailler à la chaîne!

°  Disposer une grosse cuillère  à  café  de la préparation  sur chaque feuille mouillée,  au tiers de la hauteur.

° Ajouter dessus les petits tas préparés  et la bandelette de bœuf (ou thon)

° Rouler en avant, un tour puis rabattre les côtés  et continuer à  rouler jusqu’au bout pour finir le rouleau en serrant entre les doigts pour évacuer l’air mais pas trop, afin de ne pas déchirer la galette.

Conseil, réserver pour votre prochain repas...

Conseil gourmand, déguster sans attendre!

Mots-clés  : rouleaux de printemps, rouleaux thaï, entrée relevée, porc, legumes, entrée exotique, thon

CARDAMOME

Un peu comme de la "Street Food"... une omelette entre deux wraps et ce qu'on veut dedans comme garniture et assaisonnement!

L'ensemble cuit dans une poêle assez grande pouvant contenir les wraps

Ce plat peut être une entrée ou un plat léger du soir ou un encas...

Huile d'olive

2 wraps

4 oeufs (j'en ai mis 3 car mes poules font de très gros oeufs)

Aromates de votre choix: thym, romarin, origan, espelette, persil, coriande... 

50 g de Bacon en dés (ou non pour une version VG)

50 g de fromage rapé (emmental, cheddar, mozzarelle...)

sel et poivre

Celle ci est faite sans fromage sur le deuxième wrap

- Poser un wrap dans la poêle bien graissée, à feu doux.

- Y déposer les oeufs et les mélanger blancs et jaunes à la fourchette, grossièrement

- Ajouter les herbes, les dés de bacon ou autre ingrédients de votre choix (haricots verts en tronçons, tomate fraiche ou confite, épinards...) et enfin, le fromage rapé

- Poser dessus un deuxième wrap et encore un peu de fromage râpé

- Cuire doucement pendant 3 mn

- Retourner l'ensembla à l'aide d'une cuillère en bois plate ou comme une crêpe et cuire l'autre coté environ 1 mn

- Retourner l'omelette sur une assiette de service et servir en portions!

Mots-clés: facile, , pas cher, omelette, oeufs, vegétarien, flexitarien, wrap

CARDAMOME

Encore une pizza! ben oui....mais trop bonne

Il vous faut une pâte à pizza, facile à faire si vous suivez la recette du lien

Un peu de sauce tomate (maison, toute fraîche avec les tomates du jardin ,pour moi)

200 g de lardons fumés, qu’on aura fait suer

quelques lanieres de poivron

Quelques tranches de mozzarelle à pizza

Un soupçon de sel, de poivre

Du thym

100 g d’emmental râpé 

Des olives noires

Un petite rasade d’huile d’olive sur l’ensemble

Repartir la garniture dans l’ordre, sur la pâte, étalée si possible à la main en laissant un peu épais sur le pourtour .

Cuire à four très chaud (275) en position sole, pendant 12  mn environ (vérifier la cuisson en soulevant la pizza avec une spatule)

Une merveille. Ici on m’a dit...la meilleure de toutes!

Mots-clés : pizza, pâte à pizza, lardons fumés, sauce tomate, mozzarelle, emmental,poivron, 

CARDAMOME

Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!

Pour la pâte c'est ICI

3 càs de  crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde

des tranches de bacon

thym et origan

poivre

emmental et mozzarelle à pizza

Quelques olives noires

1 oeuf par personne

Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives

Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson,  enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!

 Mots-clés  : pîzza, bacon, oeufs, entrée pizza, plat pizza

CARDAMOME

L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le soir de Noel

*Le blog n'étant pas sécurisé je mets le lien en toute lettre: certiferme.com/blog/lesbonsrestaurants.html#

et certiferme.com/blog/article-735-143098-normale-boudins-blancs-braises-au-vin-blanc-sauce-moutarde-a-l-ancienne.html

Son assiette est mieux présentée. . .  nous avons choisi la simplicité en famille

J'ai fait la sauce plus épaisse, à vous de voir

Je ne donnerai pas de quantité d'ingrédients , là aussi à vous de voir; je ne ferai qu'expliquer le principe de la recette et pour plus de détails, il vous suffit de chercher l'article en tapant ce qui est écrit en rouge

La purée de carottes

Des carottes (4/5eme) et des pommes de terre (1/5ème), échalotte, beurre, huile d'olive, crème épaisse entière (autant que de pomme de terre) , bouillon de volaille (la moitié de la quantité des carottes et pdt), sel, poivre et quatre épices.

Saisir l'échalote, ajouter les légumes en morceaux, puis le bouillon et l'épice et laisser cuire 30 mn.

Ajouter la crème , cuire encore 10 mn.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Des coings congelés ( la cuisson ira très vite) en les faisant colorer et caraméliser dans un peu de beurre et un soupçon de miel

Pour les boudins blancs

Faire revenir l'échalotte hachée dans un peu de mélange beurre/huile d'olive, ajouter les légumes puis le bouillon et l'épice. Cuire  à feu doux environ 30 mn. Rectifier l'assaisonnement Ajouter la crème et cuire encore 10 mn.

Pour la sauce moutarde utiliser de préférence de la moutarde ancienne

Peler les boudins et les faire dorer

Colorer une échalote hachée dans un peu de beurre, dans la même poêle

Ajouter la moutarde et déglacer avec un peu de vin blanc (j'ai choisi bourgogne aligoté)

Réduire, ajouter de la crème fluide selon la consistance désirée

J'ai encore des boudins au congélateur, du reste, noir ou blanc, la recette va pour les deux et je referai cette recette cou peu tant c'était délicieux!

Mots-clés   sauce moutarde, purée de carotte, coings, boudin blanc, purée de carotte

CARDAMOME

Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module  de recherche …

Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte, ce qui passe toutefois bien mieux que le yaourt au lieu de crème! Ou alors, il ne faut pas l’appeler quiche car mon cerveau très déçu,  n’a eu de cesse que d’en souhaiter une VRAIE , avec la cuisson idéale.  C’est comme les œufs au plat...pas si évident que ça la cuisson!

Les cubes apéro/"quiche" au yaourt (!), du 31...

Je commence par la CUISSON. Lorsque vous voyez que la quiche se soulève sur quasiment toute la surface, encore 5 mn de cuisson et STOP! La quiche doit garder tout son moelleux et con côté flan. Si c’est trop cuit, c’est presque comme du chewing gum ou du caoutchouc, sans cette texture tremblante qui fait tout son attrait; de plus, les éléments de garniture seront eux mêmes trop cuits et auront perdu de leur saveur.

Ici, j’ai fait une garniture de haricots verts, tomates 🍒  , poivron et j’ai ajouté  un peu de poitrine fumée,  absolument facultative.  On pourra compléter avec des oignons dorés à la poêle,  des petits pois ou même du tofumé pour ceux qui aiment.

LA PÂTE  n’est pas l’élément le plus apprécié par ceux qui se soucient de l’effet bourratif.  C’est pourquoi je la fais la plus fine possible et avec de la farine T65 bio avec les ingrédients suivants :

150 farine, 30 eau bouillante, 60 beurre, 15 huile d’olive, 3 sel gris (2 blanc).

Chauffer ensemble les liquides, verser dans le mélange farine/sel, fermer le bol et tenir bien fermement le couvercle et le bol en secouant fortement pendant quelques secondes. Ramasser la pâte, ne pas trop la travailler, juste homogénéiser la texture et étaler dans le moule (papier, éventuellement). Garder une heure au frigo ou 15 mn au congélateur. Garnir et enfourner environ (voir plus haut) 40 mn à 210 ° position en bas du four.

LA GARNITURE (l'appareil)

3 ou 4 oeufs selon le moule, 250 à 300 g de crème épaisse, 50 gr de lait, muscade, sel poivre

Haricots verts coupés,  crus, poivrons crus, tomates cerises et autres...

J'ai ajouté un peu d'emmental râpé, environ 50 gr

Bon appétit!

 Mots-clés: quiche vegetarienne, VG, cuisson, pâte quiche, pâte légère, appareil à quiche

CARDAMOME

Je me suis lancée  dans la fabrication de ces rouleaux et je ne le regrette pas, malgré  la préparation un peu délicate  . Ils étaient délicieux et très vite engloutis ! 

Bien sur, on peut utiliser du thon en boite, naturel, ou seulement des légumes pour en faire un plat végétarien  auquel j'ai intégré de la carotte lacto fermentée (clic recette).

Ici, on aime bien quand c’est relevé  mais vous faites selon votre goût. 

Pour rouler, il  vaut mieux mettre la préparation dans la diagonale, si la feuille de riz est carrée. 

Ingrédients 

Avec cette quantité,  j’ai fait 10 rouleaux

10 feuilles de riz...un peu plus si une feuille casse

5 feuilles de salade dont on a pris soin d'enlever la partie dure

un oignon moyen ==> hacher

3 cm de courgette ==> râper

3 sardine à l'huile ==> hacher

1 càs de carottes lacto fermentées, à défaut,, chou à choucroute, si possible fermenté maison

1 carotte ==> râper (ou renforcer la quantité de carotte LF)

3 aulx confits (que j'avais, facultatif) ==> hacher

10 lanières de poivron rouge ==> garder la partie centrale (environ 6cm) et hacher les bouts

1/2 pomme ==> en dés

1 càs de persil et 1 càs de coriandre fraîche ou sèche

2 càc de sésame

2 càc de levure maltée (ou de la poudre de noisette)

1 càs d'achard citron , à défaut, citron confit au sel ==> hacher

5 amandes ==> hacher

1 càs de sauce soja, 1 petite càc de sauce piment (évaluer), 1/4 càc de miel, 1 càc de vinaigre, 1/2 càc de citron vert,  poivre.

2 càc d'huile d'olive, et 1 càc d'huile de colza vierge

Mélanger tout sauf la salade et les tiges de poivron de 6 cm

Tremper les feuilles de riz dans de l'eau chaude et les poser sur la table.

Poser dessus, la demie feuille de salade

Poser la tige de poivron puis un dixième de la garniture (environ 1 càs)

Rabattre la feuille dessus, puis les côtés puis rouler jusqu'au bout en serrant pour vider l'air.

Servir avec ou sans vinaigrette... après avoir coupé en deux les rouleaux.

Nous on aime nature, entre deux doigts!

Ci dessous une autre série de rouleaux avec du thon au lieu de sardine. pour la salade , cette fois ci j'ai pris des pissenlits et de la roquette du jardin!

Mots-clés : rouleaux , feuille de riz, végétarien, legumes, lacto fermenté, sardine

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Le cochon au curry mérite une cuisson lente afin d'avoir des morceaux bien tendres et savoureux (à condition de choisir une viande de qualité, fermière, élevée en liberté).

Pour ce faire, j'ai choisi de le cuire à l'omnicuiseur , plutôt qu'au four traditionnel ou à la casserole, d'autant que l'on n'a pas besoin de s'en occuper dès que tout est dans la cocotte.

1kg500 d'échine de porc

huile d'olive

1 bel oignon haché

1 gousse d'ail râpée 

2 pétales de tomate séchée, hachés

une vingtaine de champignons (pieds de mouton, récolte automne 18 conservée au congélateur)

sel, poivre, thym

2 càs de pâte de curry matsaman (+/-)

1 litre de bouillon (j'ai utilisé un peu de "glace" de gibier, diluée dans de l'eau)

Faire revenir et dorer les morceaux de cochon au préalable dans un peu d'huile d'olive, puis les mettre dans la cocotte de l'omnicuiseur avec le reste des ingrédients. Couvrir à peine de bouillon.

Cuire pendant 60 mn en inversant à 30

Haut maxi et bas maxi  30 mn puis mini

(ou, cuisson pendant 90 mn en casserole à petit feu)

Cuire le boulghour  dans deux fois son volume d'eau salée

de façon à ce qu'il absorbe toute l'eau et reste bien en grain,

Y mélanger un peu d'huile d'olive et servir avec le curry.

Mots-clés : cochon, porc, échine,  curry, matsaman, omnicuiseur

CARDAMOME

Mes amis et lecteurs je suis désolée de n'être pas plus présente mais le travail du jardin est prenant et éreintant.

J'ai reçu des amis à qui j'ai fait cette pizza avec une pâte "maison" faite la veille.

J'ai beaucoup la pizza blanche mais je l'ai agrémentée de jambon et décorée d'asperges, pour un plat du soir plus complet.

Pour la recette de la pizza blanche, vous suivrez le lien. ( http://blogcardamome.fr/article-pizza-blanche-aux-trois-fromages-76241692.html )

Ensuite, il vous suffit de mettre deux tranches de jambon en morceaux, et de décorer avec 8 pointes d'asperges.

 Mots-clés : jambon, pizza, pizza blanche,  asperges, pâte à pizza

CARDAMOME

Ces petites bouchées au thon feront merveille pour un apéro, un brunch, un lunch ou en mise en bouche.

Facile à faire elles ne contiennent pas de farine et sont délicieuses.

Pour 12 à 20 bouchons, selon le type de petits moules (j'ai utilisé un flexipan de 20 empreintes)

180 g de thon bien égoutté

50 g de sauce tomate épaisse ou de concentré de tomate

60 g de crème fraîche épaisse

30 g d'oignons haché

4 oeufs

90 g d'emmental râpé

sel, poivre, persil

Mixer le tout et poser le moule sur une plaque

Répartir l'appareil dans les empreintes  (aux 2/3) et enfourner 15/20 mn à 160°

Se mange très frais avec de la mayo ou accompagné de salade ou seul.

Mots-clés  : bouchées au thon, bouchée apéritive au thon, sans farine ,  thon, emmental, mise en bouche 

CARDAMOME