Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!
3 càs de crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde
des tranches de bacon
thym et origan
poivre
emmental et mozzarelle à pizza
Quelques olives noires
1 oeuf par personne
Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives
Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson, enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!
Pour celle-ci j'ai utilisé des tranches de bacon, des rondelles de champignons frais, de la mozzarelle a pizza et de l'emmental
Pour la base, je suis assez satisfaite d'un mélange de crème (ou fromage blanc entier), moutarde forte, concentré de tomate, poivre ou sauce pimentée
NB: la pâte s'est un peu humidifiée en cours de cuisson a cause des champignons qui ont sué; alors soit, vous les faites précuire, soit vous faites comme pour les aubergines, laisser suer au sel auparavant
Pour la cuisson, toujours en position sole, au bas du fouir à 275°, 10 à 12 mn
L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le soir de Noel
*Le blog n'étant pas sécurisé je mets le lien en toute lettre: certiferme.com/blog/lesbonsrestaurants.html#
et certiferme.com/blog/article-735-143098-normale-boudins-blancs-braises-au-vin-blanc-sauce-moutarde-a-l-ancienne.html
Son assiette est mieux présentée. . . nous avons choisi la simplicité en famille
J'ai fait la sauce plus épaisse, à vous de voir
Je ne donnerai pas de quantité d'ingrédients , là aussi à vous de voir; je ne ferai qu'expliquer le principe de la recette et pour plus de détails, il vous suffit de chercher l'article en tapant ce qui est écrit en rouge
La purée de carottes
Des carottes (4/5eme) et des pommes de terre (1/5ème), échalotte, beurre, huile d'olive, crème épaisse entière (autant que de pomme de terre) , bouillon de volaille (la moitié de la quantité des carottes et pdt), sel, poivre et quatre épices.
Saisir l'échalote, ajouter les légumes en morceaux, puis le bouillon et l'épice et laisser cuire 30 mn.
Ajouter la crème , cuire encore 10 mn.
Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Des coings congelés( la cuisson ira très vite) en les faisant colorer et caraméliser dans un peu de beurre et un soupçon de miel
Pour les boudins blancs
Faire revenir l'échalotte hachée dans un peu de mélange beurre/huile d'olive, ajouter les légumes puis le bouillon et l'épice. Cuire à feu doux environ 30 mn. Rectifier l'assaisonnement Ajouter la crème et cuire encore 10 mn.
Pour la sauce moutarde utiliser de préférence de la moutarde ancienne
Peler les boudins et les faire dorer
Colorer une échalote hachée dans un peu de beurre, dans la même poêle
Ajouter la moutarde et déglacer avec un peu de vin blanc (j'ai choisi bourgogne aligoté)
Réduire, ajouter de la crème fluide selon la consistance désirée
J'ai encore des boudins au congélateur, du reste, noir ou blanc, la recette va pour les deux et je referai cette recette cou peu tant c'était délicieux!
Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module de recherche …
Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte, ce qui passe toutefois bien mieux que le yaourt au lieu de crème! Ou alors, il ne faut pas l’appeler quiche car mon cerveau très déçu, n’a eu de cesse que d’en souhaiter une VRAIE , avec la cuisson idéale. C’est comme les œufs au plat...pas si évident que ça la cuisson!
Les cubes apéro/"quiche" au yaourt (!), du 31...
Je commence par la CUISSON. Lorsque vous voyez que la quiche se soulève sur quasiment toute la surface, encore 5 mn de cuisson et STOP! La quiche doit garder tout son moelleux et con côté flan. Si c’est trop cuit, c’est presque comme du chewing gum ou du caoutchouc, sans cette texture tremblante qui fait tout son attrait; de plus, les éléments de garniture seront eux mêmes trop cuits et auront perdu de leur saveur.
Ici, j’ai fait une garniture de haricots verts, tomates 🍒 , poivron et j’ai ajouté un peu de poitrine fumée, absolument facultative. On pourra compléter avec des oignons dorés à la poêle, des petits pois ou même du tofumé pour ceux qui aiment.
LA PÂTE n’est pas l’élément le plus apprécié par ceux qui se soucient de l’effet bourratif. C’est pourquoi je la fais la plus fine possible et avec de la farine T65 bio avec les ingrédients suivants :
Chauffer ensemble les liquides, verser dans le mélange farine/sel, fermer le bol et tenir bien fermement le couvercle et le bol en secouant fortement pendant quelques secondes. Ramasser la pâte, ne pas trop la travailler, juste homogénéiser la texture et étaler dans le moule (papier, éventuellement). Garder une heure au frigo ou 15 mn au congélateur. Garnir et enfourner environ (voir plus haut) 40 mn à 210 ° position en bas du four.
LA GARNITURE (l'appareil)
3 ou 4 oeufs selon le moule, 250 à 300 g de crème épaisse, 50 gr de lait, muscade, sel poivre
Haricots verts coupés, crus, poivrons crus, tomates cerises et autres...
Cette pizza est un délice...la énième. Je n’avais pas prévu de la publier mais je me suis ravisée et j’ai pu prendre en photo la dernière portion!
Sa particularité...une base relevée et légère, des légumes crus, du chorizo coupé très finement et bien sur, la cuisson, puissante et rapide , d’une pâte faite maison, avec son petit secret qui m’à été donné par un pro de la pizza en Sicile.
Pour la pâte, il faut procéder comme d’habitude mais seulement remplacer 60% par de la semoule extra fine. Il faut la faire la veille ou au moins 6 heures avant de façon à ce qu’elle relève lentement au frigo. Au moment de l’étaler, ne pas la retravailler mais l’étaler finement avec les deux mains, sur le plateau de cuisson huilé.
La préparation de la base: 50 g de fromage blanc entier (le mien est maison) ou de crème épaisse, une demie càs de concentré de tomate, une càc de moutarde forte, 3 pincées de poivre noir, quelques gouttes de piment...le tout à évaluer en fonction de la grandeur de la pizza ou/et de votre goût pour le piquant.
Badigeonner la pâte étalée, avec la préparation.
Garnir successivement avec les éléments suivants:
Rondelles d’un oignon moyen
Un demi poivron coupé en lanières, recoupées en 4
Une quinzaine de rondelles très fines de chorizo fort (à la coupe, de préférence)
Je me suis lancée dans la fabrication de ces rouleaux et je ne le regrette pas, malgré la préparation un peu délicate . Ils étaient délicieux et très vite engloutis !
Bien sur, on peut utiliser du thon en boite, naturel, ou seulement des légumes pour en faire un plat végétarien auquel j'ai intégré de la carotte lacto fermentée (clic recette).
Ici, on aime bien quand c’est relevé mais vous faites selon votre goût.
Pour rouler, il vaut mieux mettre la préparation dans la diagonale, si la feuille de riz est carrée.
Ingrédients
Avec cette quantité, j’ai fait 10 rouleaux
10 feuilles de riz...un peu plus si une feuille casse
5 feuilles de salade dont on a pris soin d'enlever la partie dure
10 lanières de poivron rouge ==> garder la partie centrale (environ 6cm) et hacher les bouts
1/2 pomme ==> en dés
1 càs de persil et 1 càs de coriandre fraîche ou sèche
2 càc de sésame
2 càc de levure maltée (ou de la poudre de noisette)
1 càs d'achard citron , à défaut, citron confit au sel ==> hacher
5 amandes ==> hacher
1 càs de sauce soja, 1 petite càc de sauce piment (évaluer), 1/4 càc de miel, 1 càc de vinaigre, 1/2 càc de citron vert, poivre.
2 càc d'huile d'olive, et 1 càc d'huile de colza vierge
Mélanger tout sauf la salade et les tiges de poivron de 6 cm
Tremper les feuilles de riz dans de l'eau chaude et les poser sur la table.
Poser dessus, la demie feuille de salade
Poser la tige de poivron puis un dixième de la garniture (environ 1 càs)
Rabattre la feuille dessus, puis les côtés puis rouler jusqu'au bout en serrant pour vider l'air.
Servir avec ou sans vinaigrette... après avoir coupé en deux les rouleaux.
Nous on aime nature, entre deux doigts!
Ci dessous une autre série de rouleaux avec du thon au lieu de sardine. pour la salade , cette fois ci j'ai pris des pissenlits et de la roquette du jardin!
En général la pizza ici c'est une fois par semaine ou par quinzaine.
J'avais du jambon serrano...et plein de tomates cerise. La mozzarelle à pizza j'en ai toujours en réserve dans le frigo...celle qu'on coupe en tranches.
Le cochon au curry mérite une cuisson lente afin d'avoir des morceaux bien tendres et savoureux (à condition de choisir une viande de qualité, fermière, élevée en liberté).
Pour ce faire, j'ai choisi de le cuire à l'omnicuiseur , plutôt qu'au four traditionnel ou à la casserole, d'autant que l'on n'a pas besoin de s'en occuper dès que tout est dans la cocotte.
1kg500 d'échine de porc
huile d'olive
1 bel oignon haché
1 gousse d'ail râpée
2 pétales de tomate séchée, hachés
une vingtaine de champignons (pieds de mouton, récolte automne 18 conservée au congélateur)
sel, poivre, thym
2 càs de pâte de curry matsaman (+/-)
1 litre de bouillon (j'ai utilisé un peu de "glace" de gibier, diluée dans de l'eau)
Faire revenir et dorer les morceaux de cochon au préalable dans un peu d'huile d'olive, puis les mettre dans la cocotte de l'omnicuiseur avec le reste des ingrédients. Couvrir à peine de bouillon.
Cuire pendant 60 mn en inversant à 30
Haut maxi et bas maxi 30 mn puis mini
(ou, cuisson pendant 90 mn en casserole à petit feu)
Cuire le boulghour dans deux fois son volume d'eau salée
de façon à ce qu'il absorbe toute l'eau et reste bien en grain,
Y mélanger un peu d'huile d'olive et servir avec le curry.
Je croyais avoir fait le tour de toutes les possibilités de garniture pour faire mes pizza mais là...je dois avouer que celle-ci mérite le haut du panier.
D'ailleurs je n'ai pas pris de photo de la pizza entière, me disant que ce n'était qu'une de plus mais à la dégustation, j'ai vite été cherché l'apn avant qu'il n'en reste plus! C'est pourquoi vous n'aurez que la photo d'une pizza entamée...
A 275° le fromage de chèvre ne fond pas, il dore...c'est super bon!
Ajouter les blettes. Saler et réduire. Ajouter la maïzena et le curry. Mélanger pour bien imprégner.
Ajouter de l'eau (à voir selon la quantité de blettes et de maïzéna). Réduire pour épaissir mais de façon à avoir une sauce mais plus souple qu'une béchamel. Finir en ajoutant le râpé pour le laisser fondre. Couper les blettes au ciseau si certaines étaient trop grosses (c'est mieux que d'utiliser un mixer car c'est bien de garder un peu de texture. Réserver.
Étaler la pâte finement (sauf sur les bords)
Disposer la sauce aux blettes, puis les rondelles de chorizo, puis la tomate, puis le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Saupoudrer de thym, aromatiser de sauce piquante et verser un filet d'huile sur la pizza.
En fait, je l'ai appelée "mexicaine" comme ça...alors que mes invités me demandaient comment elle s'appelait. Mais c'est juste une idée, due surtout à la présence de maïs et...de chorizo mais je n'avais que du chorizo espagnol (la chorizo mexicain est une saucisse au piment).
J'y ai ajouté de la mozzarelle à pizza et de la roquette et je l'ai faite sur une base de fromage blanc/ail/persil/poivre
Comme d'habitude, j'ai fait ma pâte maison (recette de base) faite la veille pour une levée superbe avec de belles bulles
Étaler la pâte (plutôt avec les mains afin d'avoir le bord bien rebondi)
Déposer dessus, un mélange de fromage blanc, fromage ail/fines herbes/crème/poivre (je préfère plutôt que de la sauce tomate)
Déposer des demie rondelles de chorizo extra fort (le gros chorizo à la coupe)
Éparpiller des morceaux de mozzarelle à pizza
Disperser la valeur d'un épi de maïs en grains
des olives
du thym et de l'origan
Ajouter de la mozza râpée et un filet d'huile d'olive
Enfourner à 275° pendant 10mn (dessous bien croustillant en position sole)
A la sortie du four, disperser en surface, quelques feuilles de roquette
J'ai réitéré ma dernière pizza mais en rajoutant juste une pointe de gourmandise car j'en ai plein mon carré potager...la roquette.
Bien sur, pas d'anchois pour les VG.
N’hésitez pas à refaire cette pizza simplissime mais tellement bonne! D'autant facile et rapide à faire c'est qu'il me restait un rond de pâte au levain naturel précuite au congélateur.
Je rappelle ici l'ordre des ingrédients:
sauce tomate, lanières de poivrons, anchois coupés éparpillés, mozzarella taillée en dés, olives, filet d'huile d'olive, thym et origan
Cuisson à 240° juste 10 mn
Emmental râpé (un peu) et Roquette dessus à la sortie, juste avant de servir
Je n'ai pas acheté une seule salade cet hiver. Pourquoi faire, quand j'ai tout sur place et gratuitement?.
Je suis sure que vous avez la possibilité d'aller en campagne pour marcher, vous balader (talus, sous bois, évitez les ronds points trop piétinés...lol) et faire vos emplettes avec ce que nous offre la nature pour peu qu'on lui laisse un peu le champ libre en arrêtant nos C.... pesticides. La salade des GS est chère et apporte peu en hiver.
Mes pissenlits de cet été ont finalement stoppé leur activité mai depuis peu, ils ont recommencé à pousser et puis je n'en trouve pas que chez moi...chaque fleur jaune attire mon regard plein de convoitise (bon pour tous les organes et toutes les fonctions).
Il y a aussi la roquetteriche en omégas 3 qui n'a cessé de produire (elle s'est ré ensemencée) et j'en ramasse un plein saladier tous les 4 ou 5 jours
Depuis une bonne quinzaine je cueille les feuilles de colza (omégas 3 ) pour les ajouter à ma salade.
Le persil a continué de produire tout l'hiver de même que le céleri (perpétuel). Ils n'ont pas craint le gel.
Les pots de légumes lacto fermentés faits en novembre et décembre sont les bienvenus et sont mes nutriments/médicaments au quotidien (bonne flore intestinale dont le déséquilibre est à l'origine de nombreux dysfonctionnements). Je viens d'ailleurs d'en refaire...le temps de le râper et de les mettre en pots...on déguste ça dans deux mois!
Il y a aussi les olives noires mais aussi les vertes...une merveille celles là! L'an prochain je refais: très peu salées,n très douces, bref, une merveille! (cueillies sur les arbres trouvés par ci par là et surtout ceux qui sont sur le parking d'une GS)
Une petite gourmandise pour agrémenter la salade avec le magret séché(dont on peu faire en gros 60 petites tranches...pas de quoi se ruiner, environ 20 cts les 2 petites tranches) qu'on pourra remplacer par des cubes de feta si on est végétarien.
Bien sur, association d'huile d'olive et d'huile de colza vierges, vinaigre de cidre ou selon le goût de chacun.
Le tout accompagné de pain complet au levain naturel (graines de chanvre et spiruline)
La soupe aux pois cassés sera choisie sans lard pour un plat végétarien.
Il me restait un peu de boucané alors voilà une bonne garniture pour les pois cassés dont j'avais envie depuis très longtemps de faire une soupe. En fait, c'est plutôt un velouté ou une purée légère. Quoi qu'il en soit, c'est trop bon!
J'aime cette consistance qui vous laisse repu car malgré la chaleur inhabituelle de ce printemps, on éprouve encore le besoin de se charger un peu pour faire face au début et à la fin de journée, surtout ici au pied des Pyrénées.
Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai aussi ajouté des morceaux de saucisse Montbéliard (que j'avais de reste) en plus des morceaux de lard boucané .
250 g de pois cassé qu'on aura fait tremper toute la nuit
huile d'olive
200 g de lard maigre de bonne qualité (en gros morceaux de 4 cm)
1 poireau en rondelles (sans la grosse partie du vert foncé)
1 carotte coupée en fines rondelles
2 branche de céleri coupées en petits tronçons
1 demi oignon ciselé
1 gousse d'ail émincé
sel, poivre, laurier, girofle, thym, romarin en poudre
900 g d'eau
20 g de beurre
C'est cuit, il est temps de rajouter de l'eau
Faire dorer le lard et réserver. Jeter le gras dans la poubelle (l'évier, ça le bouche)
Faire suer le poireau, puis ajouter les autres ingrédients, dans l'ordre, en finissant par les pois égouttés.
Ajouter 600 g d'eau et cuire à petit feu et à couvert pendant 45 à 50 minutes. Si vous avez laissé le lard cuire avec la soupe, ôter les morceaux de lard et réserver.
A la fin presque toute l'eau aura été absorbée. Rajouter 300 g d'eau, ramener à ébullition et mixer en finissant le mixage monté avec du beurre.
Servir avec le lard ajouté sur la purée.
Normalement c'est pour 4 mais nous, il nous reste de quoi faire une petite entrée mise en bouche pour demain!
J'ai choisi une garniture assez relevée (chorizo extra fort) mais adoucie par les fromages, avec un brin d'amertume apportée par la roquette.
En quelques minutes, j'ai sortie le rond de pâte du congélateur, je l'ai garni et j'ai cuit la pizza.
J'ai utilisé une température moins forte que si elle n'avait pas été précuite, soit, 240° pour à peine 10 minutes.
La garniture est faite de :
Mélange crème et fromage de chèvre
chorizo, poireau émincé, mozza à pizza (celle qui est en pain), olives, moitiés de tomates confites, herbes (thym, origan), emmental, filet d'huile d'olive.
A la sortie, jeter quelques feuilles de roquette dessus et dévorer!
Histoire de bien me faire la main depuis ma première soupe ramen, si délicieuse, j'ai réitéré avec du poulet et des petites variantes (le curry, le chou chinois, le bouillon).
Attention, je ne prétends pas que cette recette est la plus authentique, c'est ma "re visite"....version pratique mais néanmoins goûteuse
Je n'ai pas utilisé tout le poulet etj'en ai profité pour faire un autre plat que je fais relativement souvent et qui est très économique,le poulet "King" au curry
Le départ est identique, il faut cuire le poulet.
Personnellement je le cuis à la vapeur douce pendant 45 mn pour un poulet fermier, après avoir bourré le ventre de gousses d'ail, de gros sel et de poivre concassé.
Ensuite il faut défaire les chairs et les couper en morceaux . Là j'ai fait un tas avec les chairs récupérées tout près des os, cou, les sot-l'y-laisse, les bout d'aile, pour ma soupe thaïe et un autre tas avec les morceaux plus nobles (ailes, cuisses) pour le futur poulet King. Garder tous les os et croupion pour faire le bouillon.
Avec les os, j'ai préparé un bouillon en y ajoutant mes herbes habituelles, du vert de poireau, des épluchures de légumes, du sel, de l'oignon, de l'échalote, et 1 litre 300 d'eau. Réduction à petit feu puis ajout d'eau et réduction pour obtenir environ 1200 ml (400 ml pour la soupe et 750 pour le poulet King après une bonne heure de cuisson
Passons à la soupe:
Préparer le bouillon en ajoutant aux 400 ml debouillon de poulet , 1/2 cube de bouillon au miso (bio) ou 1/2 càc de miso et 200 ml d'eau. Réserver.
Faire caraméliser la chair du poulet avec un peu de soja, un peu de sucre roux, un peu de vinaigre de riz et un peu d’huile (sésame ou olive)
Ajouter un petit morceau de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail râpé, 1/2 càs de pâte de curry vert (pour ceux qui craignent...passez à 1/4!)
Ajouter le bouillon, quelques chanterelles ou autre champignon secs réhydratés, des lamelles de carottes (1 ou 2), 2 ou 3 feuilles de chou chinois taillées en morceaux
Faire cuire les nouilles pendant 2 mn (eau salée), les rincer et réserver (250 g pesées avant cuisson)
Servir la soupe avec un peu de coriandre fraîche hachée
Le boucané est une sorte de poitrine fumée que l'on trouve à la Réunion et dans certains magasins de produits asiatiques. Il existe la version pas chère et la version "maigre" un peu moins bon marché mais meilleure.
Ceux que l'on achète à la Réunion, il faut les cuire au préalable pendant une demie heure pour les dessaler.
Avec le boucané on fait généralement un rougail (sorte de sauce tomates enrichie de gingembre, de persil, de coriandre, et de piment).
J'avais un morceau de boucané, acheté en magasin asiatique (Paris Store Marseille Plombières). Je me suis dit que ça serait pas mal du tout en soupe bien relevée comme une soupe thaïe, avec des champignons shiitakés et des lamelles de carottes à peine cuites le tout adouci par du lait de coco.
J'ai fait un bouillon avec un oignon, 1/2 échalote , de la citronnelle séchée (1 bâton) mise en décoction dedans, ainsi que deux piments oiseau et quelques feuilles de kéfir lime. J'ai enlevé la citronnelle, les feuilles et les piments et j'ai mixé le bouillon.
J'ai ajouté un peu de nuoc mam , le zeste d'un citron vert, un pouce de gingembre frais râpé, le jus d'un citron vert
J'ai poursuivi la cuisson pendant 10 mn puis j'ai ajouté le lait de coco (200 ml)
J'ai fait revenir le boucané taillé en gros morceaux (150/200 g)
Les champignons séchés (25 g pesés secs) ont trempé depuis la veille. Je n'ai eu qu'à les rajouter au bouillon avec le boucané.
Poursuivre encore la cuisson pendant 5 mn
Ajouter une carotte en lamelles et laisser infuser feu éteint.
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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