Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!

Pour la pâte c'est ICI

3 càs de  crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde

des tranches de bacon

thym et origan

poivre

emmental et mozzarelle à pizza

Quelques olives noires

1 oeuf par personne

Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives

Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson,  enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!

 Mots-clés  : pîzza, bacon, oeufs, entrée pizza, plat pizza

CARDAMOME

L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le soir de Noel

*Le blog n'étant pas sécurisé je mets le lien en toute lettre: certiferme.com/blog/lesbonsrestaurants.html#

et certiferme.com/blog/article-735-143098-normale-boudins-blancs-braises-au-vin-blanc-sauce-moutarde-a-l-ancienne.html

Son assiette est mieux présentée. . .  nous avons choisi la simplicité en famille

J'ai fait la sauce plus épaisse, à vous de voir

Je ne donnerai pas de quantité d'ingrédients , là aussi à vous de voir; je ne ferai qu'expliquer le principe de la recette et pour plus de détails, il vous suffit de chercher l'article en tapant ce qui est écrit en rouge

La purée de carottes

Des carottes (4/5eme) et des pommes de terre (1/5ème), échalotte, beurre, huile d'olive, crème épaisse entière (autant que de pomme de terre) , bouillon de volaille (la moitié de la quantité des carottes et pdt), sel, poivre et quatre épices.

Saisir l'échalote, ajouter les légumes en morceaux, puis le bouillon et l'épice et laisser cuire 30 mn.

Ajouter la crème , cuire encore 10 mn.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Des coings congelés ( la cuisson ira très vite) en les faisant colorer et caraméliser dans un peu de beurre et un soupçon de miel

Pour les boudins blancs

Faire revenir l'échalotte hachée dans un peu de mélange beurre/huile d'olive, ajouter les légumes puis le bouillon et l'épice. Cuire  à feu doux environ 30 mn. Rectifier l'assaisonnement Ajouter la crème et cuire encore 10 mn.

Pour la sauce moutarde utiliser de préférence de la moutarde ancienne

Peler les boudins et les faire dorer

Colorer une échalote hachée dans un peu de beurre, dans la même poêle

Ajouter la moutarde et déglacer avec un peu de vin blanc (j'ai choisi bourgogne aligoté)

Réduire, ajouter de la crème fluide selon la consistance désirée

J'ai encore des boudins au congélateur, du reste, noir ou blanc, la recette va pour les deux et je referai cette recette cou peu tant c'était délicieux!

Mots-clés   sauce moutarde, purée de carotte, coings, boudin blanc, purée de carotte

CARDAMOME

Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module  de recherche …

Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte, ce qui passe toutefois bien mieux que le yaourt au lieu de crème! Ou alors, il ne faut pas l’appeler quiche car mon cerveau très déçu,  n’a eu de cesse que d’en souhaiter une VRAIE , avec la cuisson idéale.  C’est comme les œufs au plat...pas si évident que ça la cuisson!

Les cubes apéro/"quiche" au yaourt (!), du 31...

Je commence par la CUISSON. Lorsque vous voyez que la quiche se soulève sur quasiment toute la surface, encore 5 mn de cuisson et STOP! La quiche doit garder tout son moelleux et con côté flan. Si c’est trop cuit, c’est presque comme du chewing gum ou du caoutchouc, sans cette texture tremblante qui fait tout son attrait; de plus, les éléments de garniture seront eux mêmes trop cuits et auront perdu de leur saveur.

Ici, j’ai fait une garniture de haricots verts, tomates 🍒  , poivron et j’ai ajouté  un peu de poitrine fumée,  absolument facultative.  On pourra compléter avec des oignons dorés à la poêle,  des petits pois ou même du tofumé pour ceux qui aiment.

LA PÂTE  n’est pas l’élément le plus apprécié par ceux qui se soucient de l’effet bourratif.  C’est pourquoi je la fais la plus fine possible et avec de la farine T65 bio avec les ingrédients suivants :

150 farine, 30 eau bouillante, 60 beurre, 15 huile d’olive, 3 sel gris (2 blanc).

Chauffer ensemble les liquides, verser dans le mélange farine/sel, fermer le bol et tenir bien fermement le couvercle et le bol en secouant fortement pendant quelques secondes. Ramasser la pâte, ne pas trop la travailler, juste homogénéiser la texture et étaler dans le moule (papier, éventuellement). Garder une heure au frigo ou 15 mn au congélateur. Garnir et enfourner environ (voir plus haut) 40 mn à 210 ° position en bas du four.

LA GARNITURE (l'appareil)

3 ou 4 oeufs selon le moule, 250 à 300 g de crème épaisse, 50 gr de lait, muscade, sel poivre

Haricots verts coupés,  crus, poivrons crus, tomates cerises et autres...

J'ai ajouté un peu d'emmental râpé, environ 50 gr

Bon appétit!

 Mots-clés: quiche vegetarienne, VG, cuisson, pâte quiche, pâte légère, appareil à quiche

CARDAMOME

Je me suis lancée  dans la fabrication de ces rouleaux et je ne le regrette pas, malgré  la préparation un peu délicate  . Ils étaient délicieux et très vite engloutis ! 

Bien sur, on peut utiliser du thon en boite, naturel, ou seulement des légumes pour en faire un plat végétarien  auquel j'ai intégré de la carotte lacto fermentée (clic recette).

Ici, on aime bien quand c’est relevé  mais vous faites selon votre goût. 

Pour rouler, il  vaut mieux mettre la préparation dans la diagonale, si la feuille de riz est carrée. 

Ingrédients 

Avec cette quantité,  j’ai fait 10 rouleaux

10 feuilles de riz...un peu plus si une feuille casse

5 feuilles de salade dont on a pris soin d'enlever la partie dure

un oignon moyen ==> hacher

3 cm de courgette ==> râper

3 sardine à l'huile ==> hacher

1 càs de carottes lacto fermentées, à défaut,, chou à choucroute, si possible fermenté maison

1 carotte ==> râper (ou renforcer la quantité de carotte LF)

3 aulx confits (que j'avais, facultatif) ==> hacher

10 lanières de poivron rouge ==> garder la partie centrale (environ 6cm) et hacher les bouts

1/2 pomme ==> en dés

1 càs de persil et 1 càs de coriandre fraîche ou sèche

2 càc de sésame

2 càc de levure maltée (ou de la poudre de noisette)

1 càs d'achard citron , à défaut, citron confit au sel ==> hacher

5 amandes ==> hacher

1 càs de sauce soja, 1 petite càc de sauce piment (évaluer), 1/4 càc de miel, 1 càc de vinaigre, 1/2 càc de citron vert,  poivre.

2 càc d'huile d'olive, et 1 càc d'huile de colza vierge

Mélanger tout sauf la salade et les tiges de poivron de 6 cm

Tremper les feuilles de riz dans de l'eau chaude et les poser sur la table.

Poser dessus, la demie feuille de salade

Poser la tige de poivron puis un dixième de la garniture (environ 1 càs)

Rabattre la feuille dessus, puis les côtés puis rouler jusqu'au bout en serrant pour vider l'air.

Servir avec ou sans vinaigrette... après avoir coupé en deux les rouleaux.

Nous on aime nature, entre deux doigts!

Ci dessous une autre série de rouleaux avec du thon au lieu de sardine. pour la salade , cette fois ci j'ai pris des pissenlits et de la roquette du jardin!

Mots-clés : rouleaux , feuille de riz, végétarien, legumes, lacto fermenté, sardine

CARDAMOME

Le cochon au curry mérite une cuisson lente afin d'avoir des morceaux bien tendres et savoureux (à condition de choisir une viande de qualité, fermière, élevée en liberté).

Pour ce faire, j'ai choisi de le cuire à l'omnicuiseur , plutôt qu'au four traditionnel ou à la casserole, d'autant que l'on n'a pas besoin de s'en occuper dès que tout est dans la cocotte.

1kg500 d'échine de porc

huile d'olive

1 bel oignon haché

1 gousse d'ail râpée 

2 pétales de tomate séchée, hachés

une vingtaine de champignons (pieds de mouton, récolte automne 18 conservée au congélateur)

sel, poivre, thym

2 càs de pâte de curry matsaman (+/-)

1 litre de bouillon (j'ai utilisé un peu de "glace" de gibier, diluée dans de l'eau)

Faire revenir et dorer les morceaux de cochon au préalable dans un peu d'huile d'olive, puis les mettre dans la cocotte de l'omnicuiseur avec le reste des ingrédients. Couvrir à peine de bouillon.

Cuire pendant 60 mn en inversant à 30

Haut maxi et bas maxi  30 mn puis mini

(ou, cuisson pendant 90 mn en casserole à petit feu)

Cuire le boulghour  dans deux fois son volume d'eau salée

de façon à ce qu'il absorbe toute l'eau et reste bien en grain,

Y mélanger un peu d'huile d'olive et servir avec le curry.

Mots-clés : cochon, porc, échine,  curry, matsaman, omnicuiseur

CARDAMOME

Mes amis et lecteurs je suis désolée de n'être pas plus présente mais le travail du jardin est prenant et éreintant.

J'ai reçu des amis à qui j'ai fait cette pizza avec une pâte "maison" faite la veille.

J'ai beaucoup la pizza blanche mais je l'ai agrémentée de jambon et décorée d'asperges, pour un plat du soir plus complet.

Pour la recette de la pizza blanche, vous suivrez le lien. ( http://blogcardamome.fr/article-pizza-blanche-aux-trois-fromages-76241692.html )

Ensuite, il vous suffit de mettre deux tranches de jambon en morceaux, et de décorer avec 8 pointes d'asperges.

 Mots-clés : jambon, pizza, pizza blanche,  asperges, pâte à pizza

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Ces petites bouchées au thon feront merveille pour un apéro, un brunch, un lunch ou en mise en bouche.

Facile à faire elles ne contiennent pas de farine et sont délicieuses.

Pour 12 à 20 bouchons, selon le type de petits moules (j'ai utilisé un flexipan de 20 empreintes)

180 g de thon bien égoutté

50 g de sauce tomate épaisse ou de concentré de tomate

60 g de crème fraîche épaisse

30 g d'oignons haché

4 oeufs

90 g d'emmental râpé

sel, poivre, persil

Mixer le tout et poser le moule sur une plaque

Répartir l'appareil dans les empreintes  (aux 2/3) et enfourner 15/20 mn à 160°

Se mange très frais avec de la mayo ou accompagné de salade ou seul.

Mots-clés  : bouchées au thon, bouchée apéritive au thon, sans farine ,  thon, emmental, mise en bouche 

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Je vous ai montré comment j'ai fait la pâte à levain précuite et puis congelée.

J'ai choisi une garniture assez simple: base sauce tomate

lanières de poivrons,

anchois à l'huile,

mozzarelle,

olives, thym filet d'huile d'olive

En quelques minutes, j'ai sorti le rond de pâte du congélateur, je l'ai garni et j'ai cuit la pizza.

J'ai utilisé une température moins forte que si elle n'avait pas été précuite, soit, 240° pour à peine 10 minutes.

A la sortie du for, j'ai ajouté un peu d'emmental

super bonne!

Mots-clés

: pizza, mozzarelle, poivron , anchois, levain naturel 

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La soupe aux pois cassés sera choisie sans lard pour un plat végétarien.

Il me restait un peu de boucané alors voilà une bonne garniture pour les pois cassés dont j'avais envie depuis très longtemps de faire une soupe. En fait, c'est plutôt un velouté ou une purée légère. Quoi qu'il en soit, c'est trop bon!

J'aime cette consistance qui vous laisse repu car malgré la chaleur inhabituelle de ce printemps, on éprouve encore le besoin de se charger un peu pour faire face au début et à la fin de journée, surtout ici au pied des Pyrénées.

Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai aussi ajouté des morceaux de saucisse Montbéliard (que j'avais de reste) en plus des morceaux de lard boucané .

250 g de pois cassé qu'on aura fait tremper toute la nuit

huile d'olive

200 g de lard maigre de bonne qualité (en gros morceaux de 4 cm)

1 poireau en rondelles (sans la grosse partie du vert foncé)

1 carotte coupée en fines rondelles

2 branche de céleri coupées en petits tronçons

1 demi oignon ciselé

1 gousse d'ail émincé

sel, poivre, laurier, girofle, thym, romarin en poudre

900 g d'eau

20 g de beurre

C'est cuit, il est temps de rajouter de l'eau

Faire dorer le lard et réserver. Jeter le gras dans la poubelle (l'évier, ça le bouche)

Faire suer le poireau, puis ajouter les autres ingrédients, dans l'ordre, en finissant par les pois égouttés.

Ajouter 600 g d'eau et cuire à petit feu et à couvert pendant 45 à 50 minutes. Si vous avez laissé le lard cuire avec la soupe, ôter les morceaux de lard et réserver.

A la fin presque toute l'eau aura été absorbée. Rajouter 300 g d'eau, ramener à ébullition et mixer en finissant le mixage monté avec du beurre.

Servir avec le lard ajouté sur la purée.

Normalement c'est pour 4 mais nous, il nous reste de quoi faire une petite entrée mise en bouche pour demain!

Mots-clés : purée, pois cassés, soupe, velouté,  lard maigre   

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Histoire de bien me faire la main depuis ma première soupe ramen, si délicieuse, j'ai réitéré avec du poulet et des petites variantes (le curry, le chou chinois, le bouillon).

Attention, je ne prétends pas que cette recette est la plus authentique, c'est ma "re visite"....version pratique mais néanmoins goûteuse

Je n'ai pas utilisé tout le poulet etj'en ai profité pour faire un autre plat que je fais relativement souvent et qui est très économique,le poulet "King" au curry

Le  départ est identique, il faut cuire le poulet.

Personnellement je le cuis à la vapeur douce pendant 45 mn pour un poulet fermier, après avoir bourré le ventre de gousses d'ail, de gros sel et de poivre concassé.

Ensuite il faut défaire les chairs et les couper en morceaux . Là j'ai fait un tas avec les chairs récupérées tout près des os, cou,  les sot-l'y-laisse, les bout d'aile, pour ma soupe thaïe et un autre tas avec les morceaux plus nobles (ailes, cuisses) pour le futur poulet King. Garder tous les os et croupion pour faire le bouillon.

Avec les os, j'ai préparé un bouillon en y ajoutant mes herbes habituelles, du vert de poireau, des épluchures de légumes, du sel, de l'oignon, de l'échalote, et 1 litre 300 d'eau. Réduction à petit feu puis ajout d'eau et réduction pour obtenir environ 1200 ml (400 ml pour la soupe et 750 pour le poulet King après une bonne heure de cuisson

Passons à la soupe:

 Préparer le bouillon en ajoutant aux 400 ml de bouillon de poulet ,  1/2 cube de bouillon au miso (bio) ou 1/2 càc de miso et 200 ml d'eau. Réserver.

Faire caraméliser la chair du poulet avec un peu de soja, un peu de sucre roux, un peu de vinaigre de riz et un peu d’huile (sésame ou olive)

Ajouter un petit morceau de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail râpé, 1/2 càs de pâte de curry vert (pour ceux qui craignent...passez à 1/4!)

Ajouter le bouillon, quelques chanterelles ou autre champignon secs réhydratés, des lamelles de carottes (1 ou 2), 2 ou 3 feuilles de chou chinois taillées en morceaux

Faire cuire les nouilles pendant 2 mn (eau salée), les rincer et réserver (250 g pesées avant cuisson)

Servir la soupe avec un peu de coriandre fraîche hachée

Mots-clés chanterelles, soupe de ramen au poulet, chou chinois,  curry vert   

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