750 grammes
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18 janvier 2021 1 18 /01 /janvier /2021 08:15

Franchement cette pizza, jamais faite, est super bonne!

Alors, pas d'hésitation pour votre prochaine!

 

 

Recette de base de ma pâte à pizza

50 gr de crème épaisse entière

1 càs de moutarde

1 càs de concentré de tomate

10 tranches de bacon fumé

quelques tranches de mozza à pizza, taillées en allumettes

100 gr d'emmental râpé

quelques olives

filet d'huile d'olive

 

Avec une cuillère à soupe badigeonner la pâte étalée avec la crème 

Par dessus, étaler la moutarde puis le concentré

Poser les tranches de bacon, puis éparpiller la mozza, un peu de poivre et de thym, finir avec l'emmental, les olives et le filet d'huile

Saupoudrer de persil ou de coriandre

 

Enfourner, grille en bas du four, four chaud et position sole à 240° pour environ 12 à 15 mn

 

 

 Mots-clés  : pizza, bacon, mozzarelle à pizza

CARDAMOME

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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 09:08

Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module  de recherche …

Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte, ce qui passe toutefois bien mieux que le yaourt au lieu de crème! Ou alors, il ne faut pas l’appeler quiche car mon cerveau très déçu,  n’a eu de cesse que d’en souhaiter une VRAIE , avec la cuisson idéale.  C’est comme les œufs au plat...pas si évident que ça la cuisson!

 

Les cubes apéro/"quiche" au yaourt (!), du 31...

 

Je commence par la CUISSON. Lorsque vous voyez que la quiche se soulève sur quasiment toute la surface, encore 5 mn de cuisson et STOP! La quiche doit garder tout son moelleux et con côté flan. Si c’est trop cuit, c’est presque comme du chewing gum ou du caoutchouc, sans cette texture tremblante qui fait tout son attrait; de plus, les éléments de garniture seront eux mêmes trop cuits et auront perdu de leur saveur.

Ici, j’ai fait une garniture de haricots verts, tomates 🍒  , poivron et j’ai ajouté  un peu de poitrine fumée,  absolument facultative.  On pourra compléter avec des oignons dorés à la poêle,  des petits pois ou même du tofumé pour ceux qui aiment.

 

LA PÂTE  n’est pas l’élément le plus apprécié par ceux qui se soucient de l’effet bourratif.  C’est pourquoi je la fais la plus fine possible et avec de la farine T65 bio avec les ingrédients suivants :

150 farine, 30 eau bouillante, 60 beurre, 15 huile d’olive, 3 sel gris (2 blanc).

Chauffer ensemble les liquides, verser dans le mélange farine/sel, fermer le bol et tenir bien fermement le couvercle et le bol en secouant fortement pendant quelques secondes. Ramasser la pâte, ne pas trop la travailler, juste homogénéiser la texture et étaler dans le moule (papier, éventuellement). Garder une heure au frigo ou 15 mn au congélateur. Garnir et enfourner environ (voir plus haut) 40 mn à 210 ° position en bas du four.

 

 

LA GARNITURE (l'appareil)

3 ou 4 oeufs selon le moule, 250 à 300 g de crème épaisse, 50 gr de lait, muscade, sel poivre

Haricots verts coupés,  crus, poivrons crus, tomates cerises et autres...

J'ai ajouté un peu d'emmental râpé, environ 50 gr

 

Bon appétit!

 

 Mots-clés: quiche vegetarienne, VG, cuisson, pâte quiche, pâte légère, appareil à quiche

CARDAMOME

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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 08:35

Cette pizza  est un délice...la énième.  Je n’avais pas prévu  de la publier mais je me suis ravisée  et j’ai pu prendre en photo la dernière portion!

Sa particularité...une base relevée  et légère,  des légumes crus, du chorizo coupé  très finement et bien sur, la cuisson, puissante et rapide , d’une pâte faite maison, avec son petit secret qui m’à été donné par un pro de la pizza en Sicile.

 

Pour la pâte, il faut procéder comme d’habitude mais seulement remplacer 60% par de la semoule extra fine.  Il faut la faire la veille ou au moins 6 heures avant de façon à ce qu’elle relève lentement au frigo. Au moment de l’étaler, ne pas la retravailler mais l’étaler finement avec les deux mains, sur le plateau de cuisson huilé. 

La préparation de la base: 50 g de fromage blanc entier (le mien est maison) ou de crème épaisse, une demie càs de concentré de tomate, une càc de moutarde forte, 3 pincées de poivre noir, quelques gouttes de piment...le tout à  évaluer en fonction de la grandeur de la pizza ou/et de votre goût  pour le piquant.

 

Badigeonner la pâte  étalée,  avec la préparation. 

Garnir successivement avec les éléments suivants:

Rondelles d’un oignon moyen

Un demi poivron coupé  en lanières,  recoupées en 4

Une quinzaine de rondelles très fines de chorizo fort  (à  la coupe, de préférence) 

Quelques tranches de mozzarelle à  pizza

80 g d’emmental

Olives, thym, filet d’huile d’olive

 

Four 240°sole pendant 12 mn (vérifier)

 

 

 

Mots-clés  : poivron, oignon, fromage blanc, pizza, chorizo

CARDAMOME

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29 octobre 2020 4 29 /10 /octobre /2020 08:51

Je me suis lancée  dans la fabrication de ces rouleaux et je ne le regrette pas, malgré  la préparation un peu délicate  . Ils étaient délicieux et très vite engloutis ! 

Bien sur, on peut utiliser du thon en boite, naturel, ou seulement des légumes pour en faire un plat végétarien  auquel j'ai intégré de la carotte lacto fermentée (clic recette).

Ici, on aime bien quand c’est relevé  mais vous faites selon votre goût. 

Pour rouler, il  vaut mieux mettre la préparation dans la diagonale, si la feuille de riz est carrée. 

 

 

Ingrédients 

 

Avec cette quantité,  j’ai fait 10 rouleaux

 

10 feuilles de riz...un peu plus si une feuille casse

5 feuilles de salade dont on a pris soin d'enlever la partie dure

un oignon moyen ==> hacher

3 cm de courgette ==> râper

3 sardine à l'huile ==> hacher

1 càs de carottes lacto fermentées, à défaut,, chou à choucroute, si possible fermenté maison

1 carotte ==> râper (ou renforcer la quantité de carotte LF)

3 aulx confits (que j'avais, facultatif) ==> hacher

10 lanières de poivron rouge ==> garder la partie centrale (environ 6cm) et hacher les bouts

1/2 pomme ==> en dés

1 càs de persil et 1 càs de coriandre fraîche ou sèche

2 càc de sésame

2 càc de levure maltée (ou de la poudre de noisette)

1 càs d'achard citron , à défaut, citron confit au sel ==> hacher

5 amandes ==> hacher

1 càs de sauce soja, 1 petite càc de sauce piment (évaluer), 1/4 càc de miel, 1 càc de vinaigre, 1/2 càc de citron vert,  poivre.

2 càc d'huile d'olive, et 1 càc d'huile de colza vierge

 

Mélanger tout sauf la salade et les tiges de poivron de 6 cm

Tremper les feuilles de riz dans de l'eau chaude et les poser sur la table.

Poser dessus, la demie feuille de salade

Poser la tige de poivron puis un dixième de la garniture (environ 1 càs)

Rabattre la feuille dessus, puis les côtés puis rouler jusqu'au bout en serrant pour vider l'air.

 

Servir avec ou sans vinaigrette... après avoir coupé en deux les rouleaux.

Nous on aime nature, entre deux doigts!

 

Ci dessous une autre série de rouleaux avec du thon au lieu de sardine. pour la salade , cette fois ci j'ai pris des pissenlits et de la roquette du jardin!

 

 

 

 

Mots-clés : rouleaux , feuille de riz, végétarien, legumes, lacto fermenté, sardine

CARDAMOME

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17 octobre 2019 4 17 /10 /octobre /2019 07:01

En général la pizza ici c'est une fois par semaine ou par quinzaine.

J'avais du jambon serrano...et plein de tomates cerise. La mozzarelle à pizza j'en ai toujours en réserve dans le frigo...celle qu'on coupe en tranches.

 

 

• Badigeonner le fond de pâte à pizza avec du boursin ail fines herbes (mon boursin persil et poivre)

• Couvrir de morceaux de jambon sur toute la surface

• Répartir de demies tomates cerise

• Parsemer de thym, d'origan et de poivre

• Disposer quelque demies tranches de mozzarelle

• Asperger d'un filet d'huile d'olive

Enfourner à 275° position sole pendant 10/12 m,n

 

 

 

 

Mots-clés: pizza, jambon serrano, mozzarelle,  tomates cerise, fromage ail et fines herbes,

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5 septembre 2019 4 05 /09 /septembre /2019 16:25

Le cochon au curry mérite une cuisson lente afin d'avoir des morceaux bien tendres et savoureux (à condition de choisir une viande de qualité, fermière, élevée en liberté).

Pour ce faire, j'ai choisi de le cuire à l'omnicuiseur , plutôt qu'au four traditionnel ou à la casserole, d'autant que l'on n'a pas besoin de s'en occuper dès que tout est dans la cocotte.

 

 

1kg500 d'échine de porc

huile d'olive

1 bel oignon haché

1 gousse d'ail râpée 

2 pétales de tomate séchée, hachés

une vingtaine de champignons (pieds de mouton, récolte automne 18 conservée au congélateur)

sel, poivre, thym

2 càs de pâte de curry matsaman (+/-)

1 litre de bouillon (j'ai utilisé un peu de "glace" de gibier, diluée dans de l'eau)

 

 

Faire revenir et dorer les morceaux de cochon au préalable dans un peu d'huile d'olive, puis les mettre dans la cocotte de l'omnicuiseur avec le reste des ingrédients. Couvrir à peine de bouillon.

Cuire pendant 60 mn en inversant à 30

Haut maxi et bas maxi  30 mn puis mini

(ou, cuisson pendant 90 mn en casserole à petit feu)

 

Cuire le boulghour  dans deux fois son volume d'eau salée

de façon à ce qu'il absorbe toute l'eau et reste bien en grain,

Y mélanger un peu d'huile d'olive et servir avec le curry.

 

 

Mots-clés : cochon, porc, échine,  curry, matsaman, omnicuiseur

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7 juin 2019 5 07 /06 /juin /2019 16:50

Je croyais avoir fait le tour de toutes les possibilités de garniture pour faire mes pizza mais là...je dois avouer que celle-ci mérite le haut du panier.

D'ailleurs je n'ai pas pris de photo de la pizza entière, me disant que ce n'était qu'une de plus mais à la dégustation, j'ai vite été cherché l'apn avant qu'il n'en reste plus! C'est pourquoi vous n'aurez que la photo d'une pizza entamée...

 

A 275° le fromage de chèvre ne fond pas, il dore...c'est super bon!

 

 

Il vous faut:

Une pâte à pizza

de l'huile d'olive

1/2 oignon

une belle poignée de feuilles de blettes

du sel

1 càs de maïzena

de la poudre de curry

25 g d'emmental râpé

12 tranches fines de chorizo fort

1 belle tomate débitée en rondelles

1 bûche de fromage de chèvre

des olives noires (si vous y pensez....roll)

du thym

de la sauce chili ou tabasco

 

Commencer par préparer la sauce aux blettes

Faire suer et dorer l'oignon avec un peu d'huile

Ajouter les blettes. Saler et réduire. Ajouter la maïzena et le curry. Mélanger pour bien imprégner.

Ajouter de l'eau (à voir selon la quantité de blettes et de maïzéna). Réduire pour épaissir mais de façon à avoir une sauce mais plus souple qu'une béchamel. Finir en ajoutant le râpé pour le laisser fondre. Couper les blettes au ciseau si certaines étaient trop grosses (c'est mieux que d'utiliser un mixer car c'est bien de garder un peu de texture. Réserver.

 

Étaler la pâte finement (sauf sur les bords)

Disposer la sauce aux blettes, puis les rondelles de chorizo, puis la tomate, puis le fromage de chèvre coupé en morceaux.

Saupoudrer de thym, aromatiser de sauce piquante et verser un filet d'huile sur la pizza.

Enfourner à 275° (sole) pendant 12 à 15 mn

 

 

Mots-clés : pizza, sauce aux blettes, chorizo,  bûche de chèvre, sauce piquante, pâte à pizza   

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24 mai 2019 5 24 /05 /mai /2019 07:49

Mes amis et lecteurs je suis désolée de n'être pas plus présente mais le travail du jardin est prenant et éreintant.

J'ai reçu des amis à qui j'ai fait cette pizza avec une pâte "maison" faite la veille.

J'ai beaucoup la pizza blanche mais je l'ai agrémentée de jambon et décorée d'asperges, pour un plat du soir plus complet.

 

 

Pour la recette de la pizza blanche, vous suivrez le lien. ( http://blogcardamome.fr/article-pizza-blanche-aux-trois-fromages-76241692.html )

 

Ensuite, il vous suffit de mettre deux tranches de jambon en morceaux, et de décorer avec 8 pointes d'asperges.

 

 

 Mots-clés : jambon, pizza, pizza blanche,  asperges, pâte à pizza

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24 avril 2019 3 24 /04 /avril /2019 07:31

En fait, je l'ai appelée "mexicaine" comme ça...alors que mes invités me demandaient comment elle s'appelait. Mais c'est juste une idée, due surtout à la présence de maïs et...de chorizo mais je n'avais que du chorizo espagnol (la chorizo mexicain est une saucisse au piment).

J'y ai ajouté de la mozzarelle à pizza et de la roquette et je l'ai faite sur une base de fromage blanc/ail/persil/poivre

 

 

Comme d'habitude, j'ai fait  ma pâte maison  (recette de base)  faite la veille pour une levée superbe avec de belles bulles

 

Étaler la pâte (plutôt avec les mains afin d'avoir le bord bien rebondi)

Déposer dessus, un mélange de fromage blanc, fromage ail/fines herbes/crème/poivre (je préfère plutôt que de la sauce tomate)

Déposer des demie rondelles de chorizo extra fort (le gros chorizo à la coupe)

Éparpiller des morceaux de mozzarelle à pizza

Disperser la valeur d'un épi de maïs en grains

des olives

du thym et de l'origan

Ajouter de la mozza râpée et un filet d'huile d'olive

 

Enfourner à 275° pendant 10mn (dessous bien croustillant en position sole)

A la sortie du four, disperser en surface, quelques feuilles de roquette

 

Mots-clés : maïs, pizza, mexique,  chorizo, roquette, mozzarelle à pizza   

CARDAMOME

 

 

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31 mars 2019 7 31 /03 /mars /2019 07:56

Ces petites bouchées au thon feront merveille pour un apéro, un brunch, un lunch ou en mise en bouche.

Facile à faire elles ne contiennent pas de farine et sont délicieuses.

 

 

 

 

Pour 12 à 20 bouchons, selon le type de petits moules (j'ai utilisé un flexipan de 20 empreintes)

 

180 g de thon bien égoutté

50 g de sauce tomate épaisse ou de concentré de tomate

60 g de crème fraîche épaisse

30 g d'oignons haché

4 oeufs

90 g d'emmental râpé

sel, poivre, persil

 

Mixer le tout et poser le moule sur une plaque

Répartir l'appareil dans les empreintes  (aux 2/3) et enfourner 15/20 mn à 160°

Se mange très frais avec de la mayo ou accompagné de salade ou seul.

 

 

 

Mots-clés  : bouchées au thon, bouchée apéritive au thon, sans farine ,  thon, emmental, mise en bouche 

CARDAMOME

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18 mars 2019 1 18 /03 /mars /2019 08:20

J'ai réitéré ma dernière pizza mais en rajoutant juste une pointe de gourmandise car j'en ai plein mon carré potager...la roquette.

Bien sur, pas d'anchois pour les VG.

 

N’hésitez pas à refaire cette pizza simplissime mais tellement bonne!  D'autant facile et rapide à faire c'est qu'il me restait un rond de  pâte au levain naturel précuite au congélateur.

 

 

Je rappelle ici l'ordre des ingrédients:

sauce tomate, lanières de poivrons, anchois coupés éparpillés, mozzarella taillée en dés, olives, filet d'huile d'olive, thym et origan

Cuisson à 240° juste 10 mn

Emmental râpé (un peu) et Roquette dessus à la sortie, juste avant de servir

 

Mots-clés  : pizza, poivrons, anchois,  emmental, mozzarelle, roquette,  pâte au levain naturel, pâte à pizza précuite  

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7 mars 2019 4 07 /03 /mars /2019 08:32

Je vous ai montré comment j'ai fait la pâte à levain précuite et puis congelée.

 

J'ai choisi une garniture assez simple: base sauce tomate

lanières de poivrons,

anchois à l'huile,

mozzarelle,

olives, thym filet d'huile d'olive

 

 

 

 

En quelques minutes, j'ai sorti le rond de pâte du congélateur, je l'ai garni et j'ai cuit la pizza.

J'ai utilisé une température moins forte que si elle n'avait pas été précuite, soit, 240° pour à peine 10 minutes.

 

A la sortie du for, j'ai ajouté un peu d'emmental

 

super bonne!

 

 

 

 

Mots-clés

: pizza, mozzarelle, poivron , anchois, levain naturel 

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4 mars 2019 1 04 /03 /mars /2019 08:21

Je n'ai pas acheté une seule salade cet hiver. Pourquoi faire, quand j'ai tout sur place et gratuitement?.

Je suis sure que vous avez la possibilité d'aller en campagne pour marcher, vous balader (talus, sous bois, évitez les ronds points trop piétinés...lol) et faire vos emplettes avec ce que nous offre la nature pour peu qu'on lui laisse un peu le champ libre en arrêtant nos C....  pesticides. La salade des GS est chère et apporte peu en hiver.

 

Mes pissenlits de cet été ont finalement stoppé leur activité mai depuis peu, ils ont recommencé à pousser et puis je n'en trouve pas que chez moi...chaque fleur jaune attire mon regard plein de convoitise (bon pour tous les organes et toutes les fonctions).

Il y a aussi la roquette riche en omégas 3 qui n'a cessé de produire (elle s'est ré ensemencée) et j'en ramasse un plein saladier tous les 4 ou 5 jours

Depuis une bonne quinzaine je cueille les feuilles de colza (omégas 3 ) pour les ajouter à ma salade.

Le persil a continué de produire tout l'hiver de même que le céleri (perpétuel). Ils n'ont pas craint le gel.

Les pots de légumes lacto fermentés faits en novembre et décembre sont les bienvenus et sont mes nutriments/médicaments au quotidien (bonne flore intestinale dont le déséquilibre est à l'origine de nombreux dysfonctionnements). Je viens d'ailleurs d'en refaire...le temps de le râper et de les mettre en pots...on déguste ça dans deux mois!

Il y a aussi les olives noires mais aussi les vertes...une merveille celles là! L'an prochain je refais: très peu salées,n très douces, bref, une merveille! (cueillies sur les arbres trouvés par ci par là et surtout ceux qui sont sur le parking d'une GS)

Une petite gourmandise pour agrémenter la salade avec le magret séché (dont on peu faire en gros 60 petites tranches...pas de quoi se ruiner, environ 20 cts les 2 petites tranches) qu'on pourra remplacer par des cubes de feta si on est végétarien.

 

 

Bien sur, association d'huile d'olive et d'huile de colza vierges, vinaigre de cidre ou selon le goût de chacun.

Le tout accompagné de pain complet au levain naturel (graines de chanvre et spiruline)

 

Mots-clés  : salade des champs, pissenlit, roquette,  feuilles de colza, olives, salade pas chère   

CARDAMOME

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26 février 2019 2 26 /02 /février /2019 08:49

La soupe aux pois cassés sera choisie sans lard pour un plat végétarien.

 

Il me restait un peu de boucané alors voilà une bonne garniture pour les pois cassés dont j'avais envie depuis très longtemps de faire une soupe. En fait, c'est plutôt un velouté ou une purée légère. Quoi qu'il en soit, c'est trop bon!

J'aime cette consistance qui vous laisse repu car malgré la chaleur inhabituelle de ce printemps, on éprouve encore le besoin de se charger un peu pour faire face au début et à la fin de journée, surtout ici au pied des Pyrénées.

 

Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai aussi ajouté des morceaux de saucisse Montbéliard (que j'avais de reste) en plus des morceaux de lard boucané .

 

 

250 g de pois cassé qu'on aura fait tremper toute la nuit

huile d'olive

200 g de lard maigre de bonne qualité (en gros morceaux de 4 cm)

1 poireau en rondelles (sans la grosse partie du vert foncé)

1 carotte coupée en fines rondelles

2 branche de céleri coupées en petits tronçons

1 demi oignon ciselé

1 gousse d'ail émincé

sel, poivre, laurier, girofle, thym, romarin en poudre

900 g d'eau

20 g de beurre

 

 

C'est cuit, il est temps de rajouter de l'eau

 

Faire dorer le lard et réserver. Jeter le gras dans la poubelle (l'évier, ça le bouche)

Faire suer le poireau, puis ajouter les autres ingrédients, dans l'ordre, en finissant par les pois égouttés.

Ajouter 600 g d'eau et cuire à petit feu et à couvert pendant 45 à 50 minutes. Si vous avez laissé le lard cuire avec la soupe, ôter les morceaux de lard et réserver.

A la fin presque toute l'eau aura été absorbée. Rajouter 300 g d'eau, ramener à ébullition et mixer en finissant le mixage monté avec du beurre.

Servir avec le lard ajouté sur la purée.

 

Normalement c'est pour 4 mais nous, il nous reste de quoi faire une petite entrée mise en bouche pour demain!

 

 

Mots-clés : purée, pois cassés, soupe, velouté,  lard maigre   

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23 février 2019 6 23 /02 /février /2019 08:31

Je vous ai montré comment j'ai fait la pâte à levain précuite et puis congelée.

J'ai choisi une garniture assez relevée (chorizo extra fort) mais adoucie par les fromages, avec un brin d'amertume apportée par la roquette.

 

En quelques minutes, j'ai sortie le rond de pâte du congélateur, je l'ai garni et j'ai cuit la pizza.

J'ai utilisé une température moins forte que si elle n'avait pas été précuite, soit, 240° pour à peine 10 minutes.

 

 

 

La garniture est faite de :

 

Mélange crème et fromage de chèvre

chorizo, poireau émincé, mozza à pizza (celle qui est en pain), olives, moitiés de tomates confites, herbes (thym, origan), emmental, filet d'huile d'olive.

A la sortie, jeter quelques feuilles de roquette dessus et dévorer!

 

 

Mots-clés  : pizza au levain naturel , chorizo, mozzarelle à pizza,  poireau, emmental, tomate confite, roquette    

 

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12 février 2019 2 12 /02 /février /2019 08:11

Histoire de bien me faire la main depuis ma première soupe ramen, si délicieuse, j'ai réitéré avec du poulet et des petites variantes (le curry, le chou chinois, le bouillon).

 

Attention, je ne prétends pas que cette recette est la plus authentique, c'est ma "re visite"....version pratique mais néanmoins goûteuse

 

Je n'ai pas utilisé tout le poulet etj'en ai profité pour faire un autre plat que je fais relativement souvent et qui est très économique,le poulet "King" au curry

 

Le  départ est identique, il faut cuire le poulet.

Personnellement je le cuis à la vapeur douce pendant 45 mn pour un poulet fermier, après avoir bourré le ventre de gousses d'ail, de gros sel et de poivre concassé.

Ensuite il faut défaire les chairs et les couper en morceaux . Là j'ai fait un tas avec les chairs récupérées tout près des os, cou,  les sot-l'y-laisse, les bout d'aile, pour ma soupe thaïe et un autre tas avec les morceaux plus nobles (ailes, cuisses) pour le futur poulet King. Garder tous les os et croupion pour faire le bouillon.

Avec les os, j'ai préparé un bouillon en y ajoutant mes herbes habituelles, du vert de poireau, des épluchures de légumes, du sel, de l'oignon, de l'échalote, et 1 litre 300 d'eau. Réduction à petit feu puis ajout d'eau et réduction pour obtenir environ 1200 ml (400 ml pour la soupe et 750 pour le poulet King après une bonne heure de cuisson

 

Passons à la soupe:

 Préparer le bouillon en ajoutant aux 400 ml de bouillon de poulet 1/2 cube de bouillon au miso (bio) ou 1/2 càc de miso et 200 ml d'eau. Réserver.

Faire caraméliser la chair du poulet avec un peu de soja, un peu de sucre roux, un peu de vinaigre de riz et un peu d’huile (sésame ou olive)

Ajouter un petit morceau de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail râpé, 1/2 càs de pâte de curry vert (pour ceux qui craignent...passez à 1/4!)

Ajouter le bouillon, quelques chanterelles ou autre champignon secs réhydratés, des lamelles de carottes (1 ou 2), 2 ou 3 feuilles de chou chinois taillées en morceaux

Faire cuire les nouilles pendant 2 mn (eau salée), les rincer et réserver (250 g pesées avant cuisson)

 

Servir la soupe avec un peu de coriandre fraîche hachée

 

Mots-clés chanterelles, soupe de ramen au poulet, chou chinois,  curry vert   

CARDAMOME

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11 février 2019 1 11 /02 /février /2019 08:20

Le boucané est une sorte de poitrine fumée que l'on trouve à la Réunion et dans certains magasins de produits asiatiques. Il existe la version pas chère et la version "maigre" un peu moins bon marché mais meilleure.

Ceux que l'on achète à la Réunion, il faut les cuire au préalable pendant une demie heure pour les dessaler.

Avec le boucané on fait généralement un rougail (sorte de sauce tomates enrichie de gingembre, de persil, de coriandre, et de piment).

 

J'avais un morceau de boucané, acheté en magasin asiatique (Paris Store Marseille Plombières). Je me suis dit que ça serait pas mal du tout en soupe bien relevée comme une soupe thaïe, avec des champignons shiitakés et des lamelles de carottes à peine cuites le tout adouci par du lait de coco.

 

 

J'ai fait un bouillon avec un oignon, 1/2 échalote , de la citronnelle séchée (1 bâton) mise en décoction dedans, ainsi que deux piments oiseau et quelques feuilles de kéfir lime. J'ai enlevé la citronnelle, les feuilles et les piments et j'ai mixé le bouillon.

J'ai ajouté un peu de nuoc mam ,  le zeste d'un citron vert, un pouce de gingembre frais râpé, le jus d'un citron vert

J'ai poursuivi la cuisson pendant 10 mn puis j'ai ajouté le lait de coco (200 ml)

J'ai fait revenir le boucané taillé en gros morceaux (150/200 g)

Les champignons séchés (25 g pesés secs) ont trempé depuis la veille. Je n'ai eu qu'à les rajouter au bouillon avec le boucané.

Poursuivre encore la cuisson pendant 5 mn

Ajouter une carotte en lamelles et laisser infuser feu éteint.

Garnir de coriandre si vous voulez (oublié)

 

Mots-clés: soupe thaïe, boucané, shiitakés 

CARDAMOME

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27 décembre 2018 4 27 /12 /décembre /2018 08:20

C'est la première fois que je fais ce genre de préparation, le jour de Noël,  j'ai invité les "dog sitters" des voisins absents - des canadiens - histoire de faire connaissance et de ne pas les laisser seuls.

Pour ce pâté en croûte,  j'ai tout simplement pris la recette d'un journal récupéré à la caisse d'un magasin et je m'y suis mise.

Je l'ai servi avec quelques feuilles de roquette et des carottes lacto fermentées

...Pas très compliqué mais, j'ai été un peu surprise que ça rende du jus. D'autant que j'avais précuit les viandes à la vapeur justement pour éviter ce problème.

Il me restait l'entame d'un foie gras (mi cuit maison) prévu pour la fin d'année...et il était indiqué 3 heures pour la marinade de l'ensemble . parfait pour préparer cela juste la veille. J'avais préparé la pâte quelques jours auparavant, bien filmé au frigo.

Ce modèle de pâté est juste parfait et celui-ci était excellent

 Astuce pour le sel: je sale comme si je devais saler chaque élément de la recette dans mon assiette (tenir compte que la poitrine fumée l'est déjà)

 

Ingrédients;

500 g d'échine (net, pesé après précuisson à la vapeur douce): hacher

200 g de veau haché

200 g de poitrine fumée hachée à la main

80 g d'échalote hachée

10 g de persil haché

sel et poivre

genièvre en poudre

2 petits oeufs

30 g de cognac

20 g de vin blanc

60 g de porto (j'ai mis du Rivesaltes)

20 amandes réhydratées de la veille (rincer les amandes et les faire tremper dans un petit ramequin) On peut en mettre davantage...

140 g de foie gras mi cuit (maison pour moi)

 

 

Pour la pâte:

450 g de farine

10 g de sel gris

225 g de beurre mou

70 g d'eau chaude

1 jaune d'oeuf,

 

 

Faire la pâte brisée et réserver, filmée au frigo

Il vous faut un grand bol rond en plastique avec son couvercle . Verser les solides puis les liquides très chauds. dans le bol, fermer le couvercle hermétiquement. Secouer énergétiquement le bol en tenant bien le couvercle fermé, pendant quelques secondes

Malaxer tout à la main (sauf le foie gras et les amandes), ajouter les liquides et réserver au frigo pour trois heures.

Étaler la pâte sur 3 mm de façon à pouvoir couvrir le fond du moule et les côtés et en couper les coins (échancrer) pour pouvoir souder sans pli les coins intérieurs du moule à cake. garder de la pâte pour faire le couvercle.

Garnir le moule beurré, de cette pâte

Déposer la farce sur la moitié de la hauteur

Déposer les amandes côte à côte sur une ligne puis émiette le foie gras.

Déposer la deuxième partie de la farce

Poser le couvercle de pâte, faire un trou et mettre un papier roulé en tuyau (pour laisser échapper la vapeur)

Cuire 90 mn à 210° puis 15 mn à 180°.

Refroidir puis garder au frigo jusqu'au service.

 

 

Mots-clés : pâté en croûte, porc,  foie gras, amandes, entrée de fête   

CARDAMOME

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26 décembre 2018 3 26 /12 /décembre /2018 08:30

Depuis quelques temps j'ai pris l'habitude de faire mes quiches sur une pâte mi brisée/mi sablée extra fine. En effet ce qui est bon c'est la garniture; il ne sert à rien de se bourrer l'estomac avec une grosse épaisseur de pâte, surtout un lendemain de fête!. L'avantage supplémentaire, c'est que cette pâte cuit et croustille plus vite et c'est très agréable de croquer dedans. Bien entendu, s'il en reste, ne pas utiliser le micro onde pour la réchauffer mais soit le four soit tout simplement une poêle à petit feu.

Il faudra étaler la pâte très finement sur le gabarit de papier cuisson qui va lui servir de fond. Puis déposer le tout sur le moule à tarte et garder cela au frigo pendant une demi heure ou la nuit.

Ensuite la garnir et la mettre au four (210° pendant environ 30 mn (si c'est une quiche, quand l'appareil se soulève il faut compter encore 5 mn)

J'avais deux bulbes de fenouil que j'ai hachés en gardant les queues pour une autre utilisation (ma potée de lundi).

J'en ai apporté à ma voisine qui n'a pas pu attendre le soir pour la manger...elle est revenue me dire à quel point elle avait aimé et a voulu tout de suite savoir tout et tout....pour la refaire!

La pâte (dans le tupp : 150 g de farine +3 gr de sel gris+ 30 gr d'eau bouillante+60 g de beurre fondu avec 15 g d'huile d'olive. Fermer et secouer vivement 4 ou 5 fois en tenant bien le couvercle fermé. Ensuite ramasser al pâte, homogénéiser sans trop la travailler puis l'étaler)

2 bulbes de fenouil hachés

3 beaux oeufs 

200 gr de crème

50 ml de lait

muscade râpé

30 gr d'emmental râpé

QSP sel et poivre 

facultatif: quelques morceaux de lard fumé peu gras et saisis au préalable

j'ai mis un peu de poivron rouge en dés pour la couleur

 

Battre à la main au fouet les œufs, la crème, le lait, le sel , le poivre, la muscade

Verser le bulbe haché sur la pâte, disposer éventuellement les lardons puis verser l'appareil.

Ajouter un peu d'emmental et enfourner (210° x25/30mn)

 

Mots-clés  : quiche, fenouil, pâte fine,  entrée végétarienne,  pâte à quiche légère  

CARDAMOME

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19 décembre 2018 3 19 /12 /décembre /2018 08:42

 

pizza arménienne (3)  

Je remonte cette recette car c'est un des articles les plus consultés et j'ai eu envie de la refaire pour mes amis ces jours-ci.

Voilà bien quelques semaines qu'ici, on me la réclamait cette pizza arménienne; et puis je me suis retrouvée avec deux steack hachés acheté pour autre chose ...je me suis dit que c'était une bonne occasion de finir les poivrons qui restaient après le curry. Je crois bien qu'en dehors du fait que je mange  peu de viande, elle va devenir ma favorite avec celle au chorizo! un vrai régal comme d'hab!!!! 

 

Photo rajoutée le 16/12/18

Photo rajoutée le 16/12/18

Photo rajoutée le 16/12/18

 

Refaite le 16/12/18:

J'ai d'abord fait rissoler l'oignon et l'ail avant de le mélanger au reste

Je n'avais pas de concentré, j'ai mis un reste de sauce tomate.

J'ai mis un demi poivron rouge et un demi vert

j'ai mis un piment oiseau

...Pas de tomate non plus, j'ai mis 6 petites moitiés de tomates cerise confites

 

      pizza-armenienne--2-.JPG

 

Ingrédients

 

Une pâte à pizza ici  ou  ici

1 gros oignon haché

1 gousse d’ail hachée

250 gr de viande bœuf hachée 5% MG

2 à 3 cs de coriandre hachée

3 cs d’huile d’olive

70 gr de concentré de tomate 

1 tomate en dés

½ poivron vert en petits dés + 1/2 rouge (modif 16/12/18)

½ piment doux en petits dés (ou 1 piment oiseau (modif 16/12/18)

1 cc de cumin

½ citron

Sel et poivre

 

 pizza-armenienne--1-.JPG

Mélanger tous les ingrédients de la farce, assaisonner et étaler sur la pâte

Mettre au four 10/15  12 minutes à 220° 240°en bas du four en position sole, en ajoutant un papier alu les 5 dernières minutes si la viande a tendance à trop cuire car ça ne doit pas être sec (modif du 16/12/18).

Presser le citron dessus et servir.

 

Mots-clés  : pizza, pizza arménienne, viande hachée pâte à pizza

CARDAMOME

 

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