Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait de viennoiserie et ici on m'en en réclamait ...

J'ai fait ces brioches version mini afin de ne pas trop alourdir nos estomacs post festifs

Celles-ci sont très simples et j'ai utilisé la map pour faire la pâte.

Les empreintes sont petites mais pas trop. Avec les indications ci-dessous, j'ai pu faire 8 "briochettes"

J'ai préféré utiliser de la farine T65 mais vous aurez un résultat encore plus "gonflé" avec de la farine T55

Pour 4 brioches ou 8 mini brioches

175 g de farine

25 g de sucre

20 g de lait

8 g de levure déshydratée

1 pincée de sel

2 beaux oeufs (120 g)

80 g de beurre à température ambiante

• Mélanger tout dans l'ordre, sauf le beurre. Veiller à verse le lait sur la levure afin de l'hydrater.

• Attendre que la boule soit formée (map) ou pétrir jusqu'à avoir une boule et ajouter le beurre en morceaux . Continuer de pétrir jusqu'à avoir une boule de pâte non collante et homogène.

• Laisser lever environ 1h (dépendant de la température ambiante)

• Former 8 boules d'environ 50 g

• Leur faire des rabats et les bouler. Les poser sur une plaque (avec papier cuisson) ou dans les empreintes.

• Laisser doubler de volume puis enfourner à 180° pendant 30 mn environ

Ci-dessous, d'autres brioches...

Couronne des Rois provençale , angélique et orange (confites maison)

Brioche au beurre au Levain naturel

Mots-clés : briochettes, brioche, brioche au beurre

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Le petit lait est riche en protéines. Il serait dommage de le jeter après avoir passé le fromage. Je le garde toujours (au frigo), d'abord pour faire mon prochain fromage blanc et aussi pour l'utiliser pour hydrater ma pâte à levain.

D'autres explications très complètes avec plein de photos ici

"Rien ne se perd rien ne se crée tout se transforme"...

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Ci dessous un autre pain - boule au chènevis et au tilleul, fait la semaine passée

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Mon pain Paillasse de campagne

Le levain rafraichi (mélange vigoureux avec 45 gr d'eau et 55 gr de farine dont 10 gr de seigle) a dormi et a gonflé pendant 10/12 h, au dessus du frigo (endroit chaud)

Mon levain après un rafraichi sur 10/12 heures

le petit lait (remis en température ambiante) pour hydrater ma farine: 470 gr de farine T80 et 30 gr de seigle T130

La farine a été mélangée au petit lait (360/370 gr) et a reposé quelques minutes à 30 voire 60 mn. Je verse le levain (100 gr) et vais le mélanger rapidement (vitesse lente).

Je garde 30 gr restant (levain chef) dans le bol, au frigo, dans un sachet plastique.

Puis, après quelques minutes de repos (entre 10 et 30) j'ajouterai 7.8 gr de sel non raffiné et je mélangerai de même.

Le mélange pâte, levain et sel est fait

Personnellement je transfère dans un saladier

la pâte à levain a reposé une heure et je viens de faire des rabats sur tous les côtés; je la mets au frigo (le mien est en 10°) jusqu'à demain matin (environ 20 h)

Le pâton a séjourné au frigo environ 20 h (ou moins ou plus...). J'en garde 10 gr que je rajoute au 30 gr gardés depuis la veille au frigo, levain chef pour le prochain pain

Je viens de façonner le pain  sur la plaque (légère torsion avec les mains huilées), il est prêt à être enfourné (275° pendant 10 mn, coup de buée puis 240° pendant 20 mn

Le petit plus du pain de campagne, le goût du seigle!

Mots-clés  : pain de campagne, pain au levain, seigle,  pain Paillasse

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Je fais souvent ces petites "briochettes" plus ou moins nuancées.

Ici, elles sont à la vanille et garnies de sucre en grains. Je les prépare pour le petit déjeuner de mes voyageurs ou un en-cas de petite gourmandise pour nous deux. Elles sont faciles à faire et toujours très appréciées.

Cette pâte à brioche subit trois levées et je façonne des petites brioches d'environ 50g.

Pour le parfum, j'utilise du sucre vanillé maison. 

Pour 10 briochettes :

Dans la cuve du robot ou de la map ou vos 5 doigts (toujours garder une main libre), mettre dans l'ordre:  

250g de farine T45 ou 55

1/2càc de sel gris 

2 oeufs 

50g de lait 

3 g de levure sèche 

40 g de sucre vanillé 

un jaune (dorure)

Qsp sucre en grains

Quand la boule est formée, ajouter 100 g de beurre en petits morceaux 

• Laisser tourner le programme pâte ou laisser gonfler la pâte pendant 1 heure après pétrissage de 15mn 

• Dégazer et mettre la pâte au frigo pour la nuit (filmé) 

• Couper les morceaux de 50g, les travailler, les bouler et les déposer sur une plaque 

• Dorer et éparpillez du sucre en grain 

• Laisser lever (doubler de volume) 

• Enfourner à four chaud (180°) pour 15/20mn 

Une suggestion: vous pouvez décider d'y insérer

un peu de pralinoise.    

Mots-clés : brioche, briochette, vanille, sucre en grains, tea time, goûter 

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Depuis qu'il y a moins de monde à table, je ne fais pratiquement plus que des petits pains d'environ 650 gr (avec 300 gr de farine au lieu de 500).

Cela me permet d'utiliser mon levain, de le rafraichir et d'éviter qu'il ne s'évanouisse et je tache de l'utiliser avant une douzaine de jours (conservé dans mon frigo à 10° ou le bac du bas de votre frigo).

Ok...légèrement cramé sur le dessus....

La cuisson omnicuiseur est toute indiquée car moins énergivore et je peux me contenter de la petite cocotte pour cette quantité.

Bien sûr , ce qu'on peut faire à l'omnicuiseur est possible dans le four traditionnel. Une différence que je constate depuis que je le fais, c'est que cette cuisson laisse mon pain bien croustillant, au delà de la journée.

Pour le pain d'aujourd'hui, j'ai utilisé de la farine d'épeautre et des graines de chènevis toastées (ou non). Les explications sont valables quasiment pour tous mes pains si ce n'est qu'il faut adapter l'eau utilisée et les temps en fonction de la températue ambiante et du type de farine utilisé.

Rafraichi du levain chef:

Un levain chef de 20 à 30 gr (photo ci dessus) rafraichi en le diluant d'abord dans 40 gr d'eau. Ensuite on ajoute 15 gr de seigle et 45 gr de Farine T65 et on mélénge vivement la masse en la faisant claquer à plusieurs reprises. C'est un levain mi dur. Le rafraichi se fait en gros 10/12 heures avant mais moins longtemps si la température ambiante dépasse 20°.

Je re précise que lorsque j'utilise ce levain rafraichi pour ensemener mon nouveau pain, j'utilise environ 90/100 gr (environ 30% du poids de la farine) et garde le reste (20/30 gr) auquel j'ajouterai environ 10 gr de pâte fermentée (mon nouveau pain), le soir ou le lendemain, juste avnt le façonnage. Ce nouveau levain chef sera fariné et filmé et, ira au frigo jusqu'au prochain pain.

graines de chènevis

J'ai eu besoin de:

Un levain rafraichi de 90/100 gr (environ 30% ici)

300 gr de farine d'épeautre

215/220 gr d'eau tiède (j'ai eu la main un peu lourde et mis 225 gr alors j'ai ajouté 20 gr de farine soit 320 gr. mais j'en reste pour vous, au dosage initial)

7.80 gr de sel gris (5.2 gr de sel blanc)

40 gr de graines de chènevis ou autre ou rien

• La veille ou moins, selon la température ambiante (en hiver j'ai 17°), faire le rafraichi du levain comme indiqué plus haut. Poser le bol, couvert, sur le dessus du frigo, là où c,est plus chaud.

• Le lendemain , quand le levain a bien doublé et bullé, je prépare la pétrissée. Je verse l'eau dans la farine et pétris légèrement juste assez pour bien humidifier toute la farine; c'est l'autolyse.

• Après au moins 1/2 heure (mais ça peut être deux heures...), c'est le moment d'ensemencer la pâte; en tous cas ne pas attendre que le levain commence à retomber.

• J'ajoute le levain à l'autolyse et pétris pendant quelque mn (2 mn au robot, vitesse lente)

• Quand le levain est bien intégré, j'ajoute le sel et les graines et pétris encore un peu pour mélanger.

• Je transfère la pâte dans un grand bol ou un saladier (je ne le lave jamais de même que la cuve de mon robot qui est consacré au pétrissage!)

• Je fais trois ou quatre rabats (tirer sur la pâte avec une spatule et la rabattre sur le reste, sur les quatre côtés)

• Je laisse pousser une heure et je refais des rabats.

• Je laisse pousser. Nouveaux rabats? ça dépend....de mon humeur, du temps que j'ai et surtout, si la pâte a besoin de reprendre son soufle.

Si je vois qu'elle se ramollie trop, sans lever, je fais des rabats. sinon je laisse pousser.

En hiver, à 17° j'ai peu de chance de pouvoir cuire ce pain le soir. Donc je laisser lever et en fin de soirée, je mets le bol au frigo  jusqu'au lendemain.Une longue fermentation va le bonifier.

En été, très souvent, la pousse est plus rapide et je cuis mon pain après 4 à 6 heures.

• J'ai laissé mon pain au frigo dans le bol de 18h à 11h30.

• Je sors le pain du frigo et je prépare mon plan de travail (farine et spatule) et mon four. 

omnicuiseur: 4 càs d'eau dans la cocotte et la grille position haute. Chauffer en MAXI H + B pendant 10 mn

Four: allumer à 275° avec la pierre si vous avez et un petit récipient d'eau sur la sole. Après 10 mn de cuisson je baisse à 240° et laisse encore 15/20 mn.

• Je verse la pâte sur la farine. Je fais plusieurs rabats (deux dans la longueur et deux dans l'autre sens) sans dégazer, je donne une forme à mon pain. Personnellement, le plus souvent, je torse mon pâton entre les deux mains sans trop comprimer (pain "Tordu" ou pain "Paillasse") et je le pose sur un papier. Direct au four omnicuiseur sur la grille (j'utilise une plaque de transfert) .

omnicuiseur: 20 mn MAXI H + B , Inversion et 20 mn MINI H + B

A la réflexion et vu que le dessus a un peu trop cuit, je pense que la prochaine fois je ne ùettrai que 15 mn en MAXI Haut puis MINI et 25 MAXI Bas puis MINI

• J'attends 10 mn puis je sors le pain sur une grille.

J'essaie de résister à le tentation...Attendre au moins 20 mn avant d'y goûter!

Mots-clés  : pain d'épeautre, levain naturel, chènevis,longue fermentation, omnicuiseur, chanvre alimentaire

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Depuis que j'ai commencé à cuire mon pain dans l'omnicuiseur je privilégie ce mode de cuisson mais bien sûr, vous pouvez le faire dans votre four traditionnel; C'est juste que je le trouve plus croustillant et le reste même les jours suivants.

Il s'agit bien entendu d'un pain au levain et, cette fois, j'ai choisi de l'épeautre et du lin (réhydraté de la veille) et des noix (j'an ai beaucoup ramassées en octobre).

Une dame âgée de mon village m'en a fait de jolis compliments; pas tant pour le pain mais surtout pour le fait que , ne supportant pas le pain en général, je l'ai convaincue d'essayer le pain au levain...elle a été ravie, aucun trouble, aucun maux de ventre!

En effet le levain digère le gluten avant même que vous ayiez commencé à en manger. Qui plus est, celui ci est fait d'épeautre, trés faible en gluten.

le levain rafraichi pendant 8 à 12 h selon la TA 

mise en cuisson avec un peu d'eau au fond de la cocotte 

Je ne change quasiment plus ma façon de faire et je remets ici rapidement les ingrédients.

Calculez au prorata pour un plus gros pain. Etant seule à en consommer, en faire un petit me permet de rafraichir mon levain tous les 8/1O jours

La veille (12 heures avant)

• Rafraichi du levain (30 gr) la veille avec 40 gr d'eau 15 gr de farine de seigle et 40 gr de farine T65. Garder avec un film dessus, au chaud (au dessus du frigo)

• Faire tremper 15gr de  graines de lin dans autant d'eau (obligatoire pour ce type de graine)

• Préparer 30 gr de noix et 7,8 gr de sel gris (5 gr blanc)

Le lendemain (vérifier le doublement du levain avant de faire l'autolyse, on ne sait jamais )

• Autolyse de deux heures  avec 300 gr de farine d'épeautre T110 et 260 gr d'eau (ajuster eventuellemenbt l'eau en fonction de votre farine)

• Mélanger 9O gr de levain puis ajouter le sel et les ingrédients et nmélanger encore un peu.

Il reste environ 30 gr de levain. les remettre au fond du mini bol avec une peu de farine, filmer et mettre au frigo (pour moi, à 10°)

• Faire quelques rabats et laisser pointer une heure.

• Recommencer.

• Ma température était de 15°...J'ai laissé pousser pendant 6 heures.

il était tard et je ne pouvais attendre, j'ai donc mis ma pâte dans celui de mes deux frigo qui est à 10°, pendant 12 heures (dans le bac du bas de votre frigo normal)

• Le lendemain, j'ai façonné le pain sur mon plan fariné sans trop le dégazer. Je rajoute toujours une boulette de pâte dans le levain gardé dans le mini bol au frigo. En effet cette boulette aura fermenté entre 6 et 12 heures ou plus et va enrichir davantage mon levain chef.

• Pendant ce temps j'ai préchauffé l'omnicuiseur avec 100 ml d'eau au fond

• Au moyen d'une plaque de transfert sur laquelle j'ai posé un papier cuisson, j'ai transféré mon pâton façonné, dans la cocotte. l'eau n'était pas en contact avec le pain (papier cuisson)

Cuisson: 20 x II  H + B, Inversion puis 20 x I, cocotte de base pour cette quantité

ou 25 mn à 240° en four traditionnel avec un petit récipient d'eau sur la sole (cf la différence en début d'article)

 Mots-clés : pain au levain, OMNICUISEUR, épeautre, graines de lin, noix

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Cette recette de Brioche au levain est vraiment ”topissime”! Elle me vient d’une internaute fb sur le groupe ”je fais mon pain au levain” (Stéphanie Roullet). 

Cependant, j’ai apporté  mes modifications ce qui est quasiment toujours obligatoire avec un travail au levain car il faut s’adapter chaque fois au comportement de la pâte,  qui elle, s’adapte à  votre environnement (surtout la température ambiante ou celle de l’endroit où  elle va ”pousser” et l’hygrométrie, de même la quantité de sucre que vous allez mettre ou le type de farine). Ainsi, si on voit qu’elle pousse plus rapidement que prévu, il faut diminuer le temps de levée....

J’ai aussi mis moins de sucre en me basant sur la quantité utilisée pour une brioche à la levure.

Bien sur, il faut au préalable que vous ayez un peu de levain. Vous pouvez en emprunter à une voisine qui fait son pain au levain ou le faire en 4 ou 5 jours. Il existe de nombreux tutos, sur la blogosphère et sur YT. Vous pouvez partir d’un morceau de sa pâte à pain avant la cuisson, prélevé  juste avant le façonnage. 50 g vont suffire.

Il vaus faudra rafraichir ces 50g (levain dit ”dur”) en le mélangeant avec 60 g d’eau tiède  et y  ajouter 50 g de farineT65 et bien ”touiller”.

Filmer et laisser lever à  température ambiante entre 6 à  12 heures, selon la température  qu’il y a chez vous. Chez moi, 12 heures car j’ai 17°. A  21° c’est beaucoup moins. Avec cette proportion d’eau, vous aurez un levain qui va bien repartir et sera dit ”levain liquide”. 50 + 60 + 50 = 160. Vous aurez besoin de 140 g et garderez le reste au frigo, filmé  pour un prochain refraichi/pain...

Faites votre Brioche lorsque votre levain rafraichi est au plus haut de sa forme de ”réalimenté”...si possible car personnellement, j’avais oublié  que je l’avais rafraichi, je l’ai utilisé lorsqu’il était déjà redescendu et il a quand même fonctionné ! J’ai eu de la chance.

Transfert du robot au saladier après introduction du beurre

Après les premiers rabats

On va laisser reposer à 15/16° ...un certain temps, le temps que ça  double

On fait trois bandes pour la tresse

Transférer dans le moule huilé 

Faire lever au chaud (22°) dorer et enfourner

Attendre le complet refroidissement , 5mn en moule puis sur grille

Miam miam!

Vous aurez besoin de:

140 g de levain liquide (LL) fraichement rafraichi

375 g de farine T55

50 g de sucre (au lieu de 90 sur le protocole  suivi)

200 g d’oeuf 

1 cas d’eau de fleur d’oranger ou 2

2 cas de lait ...ou 1 (en fonction de l’eau de fleur d’oranger)

5 g de sel blanc ou 7 g de sel gris (je n’utilise que ce dernier)

140 g de beurre mou

Un moule huilé 

Si vous avez un robot c’est super, sinon, vos 10 doigts et un peu d’huile de coude feront l’affaire!

▪︎ Mélanger la farine, le levain, le sucre, les œufs, l’eau de fleur d’oranger  et le lait de façon à bien imbiber le tout grossièrement.  Ca va vous sembler sec, c’est normal. Laisser reposer 30 mn

▪︎ Pétrir vitesse 1 pendant 7 mn

▪︎ Ajouter le sel et pétrir  encore 8 mn (jusqu’à  ce que la pâte  ne colle plus au bord de la cuve)

▪︎ Ajouter le beurre par petites quantités tout en pétrissant, environ 12 mn.

▪︎ Transférer dans un grand bol huilé.  Faire une dizaine de rabats avec une main ou une spatule en soulevant la masse et en la rabattant sur l’autre côté. Couvrir d’un torchon et laisser pousser au chaud pendant 2heures (au dessus du radiateur ou dans un four chauffé à 30° éteint). Chez moi, j’ai 17°! C’est obligatoirement au four... si on est en été et qu’il fait 25 ou plus, le temps de pousse sera à surveiller, voir diminué . 

▪︎ Il est très important de respecter les séries de rabats.

▪︎ Faire de nouveau plusieurs rabats et laisser pousser encore 2 heures à 22°. 

▪︎ Faire des rabats et laisser pousser à  15 /16° 

[Pour moi j’ai laissé pousser 3h30 à 16°. Dans la recette originale, c’est environ10 heures puis 3 ou 4 h en TA (température ambiante)...c’est là  où  il faut faire preuve d’adaptation si on voit que la pâte a bien doublé.  Si on attend trop elle risque de se liquéfier  (surfermentation).]

▪︎ Procéder au façonnage dès que vous constatez que la pâte a doublé. On appuie légèrement et la pâte rebondit. Si on attend trop il y a un risque de voir la pâte se liquéfier....

▪︎ Étirer sans trop dégazer la pâte  et faites trois rabats en portefeuille (comme pour une pâte feuilletée) 

▪︎ Étirer sans trop degazer dans l’autre sens , de la longueur du moule.

▪︎ Avec un couteau huilé,  couper trois bandes , presque jusqu’en haut.

▪︎ Aplatissez sans brutalité chaque bande

▪︎ Plier une bande sur toute la longueur, sur un tiers puis rabattre l’autre tiers. Faire de même avec les deux autres bandes.

▪︎ Tresser la brioche. La transférer  dans le moule huilé .

▪︎ Couvrir et laisser  pousser à 22°. Surveiller  pour vérifier que la pâte double. 

▪︎ Brancher le four à  170°

▪︎ Dorer la surface de la brioche avec oeuf battu, au pinceau. Enfourner.

40 mn x 170    OU   20 mn x 180 + 20 x 165 , selon votre four. Il faudra vérifier avec la lame d’un couteau.. à mi parcours j’ai baissé la grille du four d’un cran par peur que ca ne brule en surface.

▪︎ Laisser refroidir 5 mn puis transférer sur grille et laisser complètement refroidir.

Ne surtout pas couper la brioche avant qu’elle ait complètement refroidi.

Je ne l’ai fait que le lendemain!

Régalez vous ...léger goût de levain bien sur et quelle souplesse quel velours!

Cette brioche va se conserver bien plus longtemps que brioche à la levure et être bien mieux digérée  car le levain aura fait son travail de pré-digestion.

Mots-clés  : Brioche , Levain, Tea time

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La Babka est une brioche des Rois garnie le plus souvent de chocolat mais quelquefois d'une crème d'amande type frangipane. pour celle-ci j'ai utilisé ma recette de frangipane authentique, sans beurre ni farine.

Normalement on en fait une torsade en cercle...

Cette année, point de brioche des Rois, point de galette  frangipane mais un mix des deux avec une pâte  légère  et une frangipane .

J’ai utilisé un mélange de muscovado et de sucre de bouleau qui ne fait pas monter la glycémie.

Un régal cette brioche dont la mie est filante. 

Un conseil, attendre le soir ou le lendemain pour la couper sinon vous risquez de voir la mie se coller

La brioche est une pâte classique avec du lait, sans oeuf mais avec un peu de beurre.

Elle est étalée finement et roulée comme un gâteau roulé avec la frangipane 

A la sortie du four on peut la décorer d'amandes effilées colées avec un badigeon de gelée ou de miel; j'ai préféré rester sobre pour un goût moins  sucré.

4 gr de levure Saf, 150 gr de lait tiède, 20 gr de rapadura, 30 g de xilitol (ou 30 gr de miel), 250 gr de farine et 3 gr de sel

Pétrir le tout et à la fin incorporer 50 gr de beurre en dés; finir de pétrir.

Laisser lever 2 heures à température + 30 mn au frigo

Préparer la frangipane

Dans une casserole mettre 100 gr de sucre, 1 oeuf, 100 gr de poudre d'amande, 50 gr de lait, 2 càs d'eau de fleur d'oranger ou de rhum, 1 petit bouchon d'extrait d'amande amère.

Chauffer tout doucement en remuant, jusqu'à épaississement

Sortir la pâte du frigo et l'étaler finement sur un rectangle d'environ 40 x 30

Etaler la frangipane dessus et rouler la pâte.

Laisser lever environ 1h30

Enfourner à 180° pour environ 40 mn

Mots-clés : brioche, babka, frangipane, amande, brioche des Rois, goûter

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Ceci est juste une idée pour changer de la brioche.

Prendre votre recette habituelle de brioche et au moment de garnir, diviser en 12 petits pâtons.

Etaler en rectangle (pas grave si le rectangle est un peu ovale) et le garnir de deux barrettes de chocolat, comme sur la photo. En fait , on procède comme pour des pains au chocolat (chocolatines).

Dorer à l'oeuf et cuire comme d'habitude, à 180 pendant 12 à 15 mn

Mots-clés : brioche au chocolat, chocolatine briochée, tea time

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J’ai repéré  cette recette sur le site ”https://www.lesavoureux.com/” qui propose des recettes très pratiques, faciles à réaliser et très bonnes la plupart du temps.

Comme d’habitude, j’ai fait quelques modifications quant aux quantités de sucre, de beurre et même,  des amandes effilées. 

La recette indique de mettre tout dans un sac, de fermer le zip et de malaxer....J’ai procédé en mélangeant  rapidement dans un saladier.

Dans le saladier, verser dans l’ordre:

4 g de levure sèche,  2 g de sel (pour moi, 3 g de sel gris), 20 g de sucre vanillé,  5 g de sucre, 100 g de lait tiède,  1 oeuf battu, 20 g de beurre fondu et 250 g de farine T55.

Mélanger  grossièrement,  filmer et laisser reposer 1h.

Faire quelques rabats et étaler la pâte  de la forme du moule (pour moi un rectangle de 17/26). Laisser reposer 30 mn.

Avec les doigts, faire des empreintes sur la pâte  et y mettre des cubes de beurre (100 g au total). Éparpiller 30 g d’amandes effilées  et saupoudrer de 40 g de sucre.

Enfourner à  180°pour 30 à  35 mn.

Mots-clés : gâteau, brioche, gâteau brioché, amandes effilées, gouter, tea time

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Je n’avais pas fait  ce genre de pain depuis des années et donc, jamais publié.  J’avais pris ces moules spéciaux  sur un catalogue...bien avant le net.

J'ai fait une recherche et j'ai vu le moule forme coeur (1,91€)  ici  forme étoile (4,77€) ici (+5,90 FDP)

Ces pains à toastes fonctionnent bien aux apéro ou pour recevoir des rillettes, des huitres ou du foie gras et pour les VG, du houmous, du caviar d'aubergine ou du fromage… ou simplement le plaisir de tartiner au petit déjeuner ou au goûter

Même si ce sont de pains à  la levure, c’est quand même mieux de les faire que de les acheter!

”C’est mieux fait maison et c’est moins cher et moins trafiqué ”

J’ai trois moules mais je  n’ai fait que deux pains. Je vous donne ici les mesures pour 2 et 3 pains.

Veillez quand même à huiler l’intérieur des moules avec un pinceau (il y a deux couvercles).

Après avoir laissé pousser la pâte  à  l’intérieur, refermer et laisser gonfler pendant bien une heure (2ème levée) . Ensuite, enfourner 40 mn à  200° + 1mn (après avoir démoulé et remis dans le four, sur la grille).

J’ai fait la pâte avec la map  et donc, programme pâte.

La dose d’eau est calculée pour ce type de farine à adapter éventuellement

Si vous faites la pâte à la main, la laisser lever une première  fois  sous torchon, pendant au moins une heure (double) puis la mettre dans le moule et fermer pour la deuxième levée

Compter environ 22 tranches par pain

Pour 2 pains, dans l’ordre

335 gr eau tiède, 9gr  levure sèche,  170 gr seigle, 380 gr T80, 13 gr sel gris (9 blanc)

Pour 3 pains

495 gr eau tiède, 13 gr levure sèche,  250 gr seigle, 570 gr T80, 20 gr sel gris (13 blanc).

Vous aurez trois délicieux et jolis pains en forme de cœur, fleur ou étoile, plus qu’à trancher et toaster! 

Mots-clés : toastes, pain, seigle, apero, gouter, apéritif dinatoire,pain à toast, fleur, étoile, coeur

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