Il y avait très longtemps que je cherchais une très bonne recette de gâteau de noix et facile à faire, un peu le gâteau que nous apportait régulièrement une des étudiantes à l'institut (école de naturopathie) .....quel trop lointain souvenir gustatif!

Il est très facile à faire et il n'y a pas de levure, seulement des blancs montés en neige pour le faire lever.

Il convient pour u moule de 16cm

Astuce: en commençant par les blancs en neige, il sera inutile de laver les pales avant de battre le beurre avec le sucre, etc

Désolée pour les photos...pas beaucoup de luminosité aujourd'hui!

Mélange beure/sucre/jaunes/rhum /farine/noix

Ingrédients
 

130 g de cerneaux de noix, concassés
80 g de beurre fondu
16 g de sucre complet muscovado

50 g de xylitol (ou pour les deux sucres, 66 g de sucre de canne)
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
40 g de farine (je mets T65)
10 g de rhum

 

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Concasser grossièrement les noix

• Monter les blancs en neige
• Mélanger le beurre fondu avec le sucre
• Ajouter les jaunes d’œufs, le rhum puis la farine et les noix

• Incorporer les blancs délicatement à la pâte en commençant par 1 càs et la pointe d'un couteau ou une fourchette pour mélanger; puis une autre càs puis le reste.
• Verser dans un moule beurré et égaliser la surface
• Enfourner pendant 25/30 minutes pour un moule de 16 cm
• Laisser refroidir avant de démouler
 

Portions: 8/10 personnes

Calories totales 1860 cal (avec sucres indiqués ici) soit environ 480 cal ou  232 cal pour une portion (1/8)

…1974 cal (avec sucre normal)

Mots-clés : gâteau de noix, noix, xylitol,  tradition, petit gâteau, sucre complet muscovado

CARDAMOME