Découvrez ces délicieuses galettes végétales aux lentilles corail et shiitaké, une recette à faible indice glycémique idéale pour un repas du soir léger ou un encas rassasiant.

L'utilisation de la farine de sorgho, une céréale ancienne sans gluten et riche en fibres, permet de stabiliser l'énergie tout en apportant une excellente digestibilité à ces galettes.

Je vous ai déjà parlé du sorgho, pour un pain au levain au sorgho et pour des petits biscuits apéro, de quoi bien découvrir cette céréale ancienne très intéressante et proposer ainsi un apéro autour du sorgho!.

NB: Cette méthode intègre un temps de repos d'une nuit pour obtenir des galettes qui se tiennent parfaitement à la cuisson (sauf si vous choisissez l'option avec oeuf que je mentionne dans mes conseils, tout en bas).

Ecraser avec le presse purée

Ajout poudre de shitaké et sorgho

Ajout coriandre (ou persil) et assaisonnement

Graines de tournesol toastées

Faire 14 boules de 30 g (entre 13 et 15)

Les aplatir dans la main ou dans la poêle

A feu moyen en retournant à mi cuisson (bien doré)

Ingrédients (Pour 14 galettes de 30 g)

La base à cuire et écraser
100 g de lentilles corail pesées crues
20 g d'oignon rouge
30 g de carotte
10 g de pomme de terre
3 cuillères à café de shiitaké en poudre
Paprika et mélange d'herbes séchées au goût

À ajouter après le presse-purée
20 g de farine de sorgho
10 g de graines de tournesol
Coriandre fraîche ciselée au goût
Sel et poivre du moulin au goût

Pour la cuisson
10 g d'huile végétale pour la poêle

Étape 1 : La cuisson de la base

• Rincer soigneusement les lentilles corail à l'eau claire.et si possible les faire tremper la nuit pour entrainer une prégermination bénéfique.
• Éplucher et couper finement la carotte, la pomme de terre et l'oignon rouge.
• Placer les lentilles, les légumes, le paprika et les herbes séchées dans une casserole.
• Couvrir d'eau et porter à ébullition.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que les ingrédients soient très tendres.

Étape 2 : Le mélange et le repos (La veille)

• Passer le mélange cuit et chaud au presse-purée afin d'obtenir une texture homogène.
• Incorporer ensuite la farine de sorgho, la poudre de shiitaké, les graines de tournesol et la coriandre fraîche ciselée.
• Saler, poivrer et mélanger énergiquement à la spatule.
• Couvrir le récipient et laisser reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Étape 3 : Le façonnage et la cuisson (Le jour J)

• Diviser la pâte refroidie en 14 portions de 30 g, environ.
• Façonner les portions avec les mains pour former des galettes régulières.
• Faire chauffer les 10 g d'huile dans une poêle antiadhésive (ou bien badigeonner au pinceau).
• Cuire à feu moyen les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Mes conseils:

• on peut ajouter un oeuf battu à la préparation finale, Pour augmenter les protéines et améliorer la tenue des galettes,
En plus d'apporter 6 g de protéines supplémentaires, l'œuf va agir comme un liant naturel puissant. En coagulant à la cuisson, les protéines de l'œuf vont solidifier la pâte, ce qui empêchera les galettes de se fissurer ou de coller lors du transfert vers la poêle.

• La pâte à base de lentilles et de farine de sorgho (sans gluten) peut être fragile avant cuisson. Suivez ces étapes pour ne plus jamais rater le transfert :

=> Le repos de la pâte (Crucial) : Après avoir incorporé l'œuf et mixé/mélangé vos ingrédients, laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes. La farine de sorgho et les fibres des lentilles vont absorber l'humidité de l'œuf, ce qui va densifier la préparation.

=> Façonnez directement dans la poêle :  Ne cherchez pas à former les galettes dans vos mains si la pâte est collante. Déposez simplement une cuillère à soupe bombée de pâte directement dans la poêle chaude huilée, puis aplatissez la délicatement avec le dos de la cuillère pour lui donner une forme ronde.

=> La règle d'or du retournement :

Ne touchez plus à la galette pendant les 3 à 4 premières minutes à feu moyen. Attendez que les bords soient bien dorés et se décollent tout seuls. Glissez ensuite une spatule large et plate dessous d'un coup sec pour la retourner.

Valeurs nutritionnelles totales (Pour les 14 galettes)

• Calories totales : 608 kcal
• Protéines totales : 31,4 g 

🍪 Valeurs nutritionnelles par galette (De 30 g avant cuisson)

• Calories : 43,5 kcal
• Protéines : 2,2 g 

Ces galettes végétales saines et parfumées s'intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée grâce à leur richesse en protéines végétales.

Accompagnez-les d'une salade verte croquante ou d'une sauce légère au yaourt pour savourer un repas complet et savoureux.

Mots-clés : Lentilles corail , Sorgho , Shiitaké, Indice glycémique bas , Galettes végétales , Encas sain

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