Quand l'avoine est cuit, y mélanger quelques feuilles de chénopode ou d'épinard 

Après ajout du curry en poudre 

Ajout de carottes et panais + oignons , réduits à la poêle dans un soupçon de matière grasse

Ici avec ajout d'un morceau de poisson (mulet) cuit au four (hebes assaisonnement, filet d'huile d'olive )

Pas de quantités, à vous de voir selon le nombre de portions désirées

• Cuisson de l'avoine comme sur ce lien  (voir cuisson du riz) afin de le garder bien en grain. J'ai cuit 200 g ce qui fait pour 4 et 5 personnes d'appétit normal 

• Prévoir de l'ail et de l'assaisonnement pour l'eau de cuisson

• A la fin, y ajouter quelques feuilles de chénopode ou d'épinard

• Ainsi qu'une càc de curry en poudre et mélanger

• Garnir d'une poêlée de légumes de votre choix, ici, carottes panais et oignon

...Et éventuellement d'un poisson ou autre pour les "flexi"

Avoine, d'autres recettes ==>

Ici  avec un mélange de riz complet et d'avoine avec du chou:

https://blogcardamome.fr/2024/02/riz-complet-avoine-chou-a-la-tomate-un-plat-vegetarien-delicieux.html

Riz rouge et avoine:

https://blogcardamome.fr/2025/02/riz-rouge-et-avoine-aux-oignons-de-printemps-delicieux-plat-vegetarien.html

Mots-clés  : avoine, chénopode, épinard, poêlée de légumes, panais, curry,  végétarien, VG

CARDAMOME

Voilà deux ans que j'ai tenté cette recette de pâtes cacio e peppe pour la première fois et il me tardait de la refaire tant je m'étais régalée!. 

Au lieu de coriandre j'ai mis du basilic haché dans la pâte

J'ai modifié ma façon de faire ma pâte au basilic.

N'ayant pas de pecorino romano j'ai râpé de la tomme de brebis ("pecore" = "brebis" en italien).

Ma recette est pour deux assiettes  mais j'ai fait de la pâte pour 4 (ou deux gros mangeurs! Dans ce cas, doubler les ingrédients de la sauce)

basilic haché

Mélange de farine et oeuf pour la pâte

repos de la pâte au basilic, filmée

J'ai fait double dose, je coupe en deux

Laminoir n°7

Découper en 3 bandelettes de 3.5/4 cm puis en rectangles d'environ 8 par 4

Déposer sur plan fariné et laisser reposer 30 mn voire jusqu'au lendemain (elles seront sèches mais à consommer rapidement à cause du basilic frais)

Je les ai utilisées sèches  (il y en a 36 et le poids est de 80 g sec)

Avec cette pâte vous obtiendrez 200 g de pâte fraîche dont la moitié pour le cacio e peppe...ou tout!

Si vous pesez exactement les quantités vous n'aurez quasiment pas besoin de rajouter de farine au cours de la fabrication (juste un soupçon).

J'ai calculé le poids de la farine après avoir pesé mon oeuf. Faites pareil! (F= O x 2!)

Vous pourrez voir la façon de laminer sur ma précédente publication de cette recette. La seule différence est que j'ai intégré le basilic haché dès le pétrissage de la pâte.

Poivre et ail

j'ai mis le beurre, la crème et le râpé

J'ai ajouté le jaune/et demie dose de râpé, et j'ai remis les pâtes, juste pour réchauffer 

Cette assiette est pour deux mangeurs modérés

Mon assiette ( 18 pâtes), le quart de la quantité de la pâte totale, à réévaluer en fonction des appétits!

Pour 2 assiettes de mangeurs modérés ou quatre assiettes de petits mangeurs:

La pâte à pâtes

65 gr d'œuf (un gros oeuf)

65 gr de farine T65

65 gr de semoule de blé extra fine

1 gr de sel

2 bonnes cuillère à soupe de coriandre fraîche (je n'avais que de la congelée ce qui m'a compliqué les choses aussi je vous recommande de la fraîche)

• Mettre ces ingrédients dans le robot et faire une pâte qui ne colle pas en finissant le pétrissage à la main pour bien homogénéiser.

• Filmer et garder au frais pendant au moins une demie heure

• Couper le pâton en deux si vous faites deux assiettes normales ou quatre petites plus des tagliatelles. Sinon, faites tout en lasagnettes ...mais doubler la quantité de sauce.

• Aplatir la pâte à la dimension de la largeur du laminoir et la passer au laminoir au moins 4 fois au numéro 1 (en repliant la pâte pour avoir de jolis bords) puis, suivre les numéros (ne pas hésiter à faire deux passages au numéro 2 et 3).

• Aller ainsi jusqu'au numéro 7 (très fin. (je ne vais jamais au delà...jusqu'au 9 sur mon laminoir) ou procéder à la main et au rouleau avec beaucoup de force et de patience.

• A un moment la pâte sera très longue , il faudra la couper en deux et faire ainsi deux passages.

• On a ainsi deux bandes larges, un peu comme des lasagnes.

[• Pour la partie tagliatelles si vous la faites, recommencer tout à partir du numéro 3 en repliant la pâte pour avoir de jolis bords. Finir avec la découpe choisie. Déposer les pâtes sur un saupoudrage de farine. Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.]

• Pour les pâtes de notre recette au poivre, couper la bande de pâte en trois, dans le sens de la longueur (bandes de 3.5/4cm environ,  puis en morceaux de 8 cm environ; les poser dans un plateau légèrement fariné.

La préparation de la recette proprement dite

9 gr de Sel pour l'eau de cuisson, environ 1 litre

Poivre concassé au goût (pour moi, deux bonnes pincées avec trois doigts)

une gousse d'ail râpée

un jaune d'oeuf

40 gr de tome de brebis râpée ou encore mieux, de pecorino romano

10 gr de beurre

un peu de thym

5 càc de crème fraiche liquide 30% (25/30 g)

• Chauffer l'eau et plonger les pâtes pendant 10 secondes pour les précuire. Réserver dans un peu d'eau de cuisson refroidie avec de l'eau fraiche. Garder l'eau de cuisson.

• Chauffer le poivre dans la poêle, wok de préférence. Ajouter l'ail. chauffer quelques secondes et y verser un peu d'eau de cuisson.

• Mélanger le jaune avec la moitié du fromage t un peu d'eau de cuisson. 

• Ajouter les pâtes dans la poêle et finir la cuisson al dente. Eventuellement, rajouter de l'eau de cuisson.

• Retirer les pâtes. Ajouter un peu d'eau dans la poêle, le beurre et le reste de fromage ainsi que le thym et la crème fraîche. Bien remuer et homogénéiser la sauce.

• Rajouter les pâtes, couper le feu et ajouter le jaune/ fromage/un peu d'eau de cuisson réservés, mélanger, réchauffer rapidement (il ne faut pas cuire le jaune) et servir.

Vous allez vous lécher les babines!

Total calories: Si vous mangez une moitié de la sauce et un quart de la quantité totale de pâte, 330 cal

Mots-clés: pâtes maison, cacio e peppe, sauce au poivre

CARDAMOME

Une fois de plus je vous montre le chemin pour des spaghetti(ni) fait maison et tellement meilleurs.

Bien sur j'ai une machine à laminer mais vous pourrez en trouver une comme la mienne, très simple, à prix vraiment raisonnable qui vous permettra de laminer la pâte de plus en plus fin et de sortir deux genres de pâtes, les plus courants, des nouilles et des spaghetti assez fins.

Quelques photos pour vous remettre en mémoire la façon de faire...

J'ai fait cette pâte à pâtes en y ajoutant pas mal de thym. Bien sûr, vous pouvez ajouter ce que vous voulez à condition que ce soit sec, pour une meilleure conservation. La prochaine fois je ferai des nouilles aux orties!

Dès la troisième fois, comptez environ 30 mn pour laminer et couper les pâtes, pas plus!.

Pour100 g de farine T65 ou T55, ajouter

100 g de semoule extra fine

100 g d'oeuf, pas plus

un peu de sel et un soupçon d'huile d'olive

1 càs bombée de thym émietté

Prévoir de garder le sachet de farine  à proximité pour l'utiliser lors du laminage car la pâte ne doit jamais coller.

• Faire un pâte en pétrissant bien (j'utilise mon robot)

• Celle-ci doit être assez ferme; éventuellement, rajouter un peu de farine si elle colle.

• Laisser reposer la pâte sous film pendant une bonne demie heure

• La couper en 4 à 6 morceaux

• Commencer par le numéro le plus bas et laminer plusieurs fois chaque morceau de pâte sur ce numéro afin de rendre la bande régulière et bien laminée. Faire pareil pour chaque morceau.

• Passer au numéro suivant et laminer une ou deux fois. Et ainsi de suite jusqu'au numéro 6 ou 7. Personnellement je vais jusqu'au 7.

• quand la pâte est entièrement laminée, on a plusieurs bandes (lasagnes). Passer à la position "coupe" désirée.

• Passer chaque lasagne à la coupe et transférer les pâtes sur un plateau fariné. Je le fais à l'aide d'une cuillère en bois plate.

• Quand tous les tas de pâtes sont sur le plateau, les fariner et les laisser sécher un certain temps jusqu'à la préparation du plat.

• Cuire les pâtes très rapidement (environ 1 à 2 mn. Elles cuisent très vite !

• La choucroute au poisson va venir bientôt!

Allez, lancez vous!

Mots-clés : pâtes fraiches maison, spaghetti fraiches, laminoir à pâtes, spaghetti fraiches au thym

CARDAMOME

Des pâtes oui...mais avec un goût extraordinaire d'herbes de Provence, fraîches, de mon jardin pour la plupart.

J'avais préparé des rondelles d'aubergines grillées à la poêle et je me suis dit que ça serait un agréable mélange.

N'importe quelle pâte fera l'affaire mais il vaut mieux ce genre de pâtes qui retient bien les ingrédients (tortellini, farfalle...)

Pour deux (ou trois) assiettes

La sauce aux herbes

5 branches de sarriette

5 branches d'origan

1 branche de romarin

1/4 de càc de laurier en poudre

5 branches de thym 

1/2 càc de coriandre sèche (ou 1 càs frais)

parmesan au goût (environ 2 càc)

sel et poivre au goût

piment au goût

2 càc d'huile d'olive

160 g de pâtes

une aubergine en rondelles

• Faire dégorger les rondelles d'aubergine avec du gros sel puis les égoutter et les cuire à la poêle après les avoir badigeonnées d'huile d'olive. Réserver.

• Cuire les pâtes 1 mn à ébullition puis éteindre le feu et couvrir

• Mixer tous les éléments de la sauce aux herbes en ajoutant éventuellement un peu d'eau.

• Egoutter les pâtes et y mélanger la sauce. Servir!

 Mots-clés: pâtes, sauce aux herbes, parmesan, aubergine grillée, herbes de Provence, plat végétarien

CARDAMOME

J'ai plusieurs paquets de pâtes dans le placard mais - rien à faire - je préfère MES pâtes fraiches maison et cette fois, j'ai voulu changer et faire des spaghettini complets (mélange semoule et farine complète T150).

J'en ai fait à l'ail des ours entre autre et je vous mets un lien pour quelques photos de la fabrication.

Etant seule à manger la plupart du temps, j'ai fait une petite portion qui me fera deux repas copieux. Les doses indiquées sont donc pour deux assiettes normales.

Vous le savez, j'adore les plats épicés et particulièrement le piment et l'ail....C'était mon souhait pour ce plat dont je souhaitais me rassasier aujourd'hui.

A vous d'opter pour l'accompagnement de votre choix!

Les "spaghettini" sont des spaghetti tout fins, particulièrement agréables en bouche. Attention, la cuisson est très rapide. Elles doivent plus que d'autres, rester "al dente".

Lisez bien mes explications pour éviter les ratages ...j'ai déjà essuyé les plâtres pour vous depuis longtemps !

 Passer les bandes de pâte jusqu'au numéro 7 (/9)

Passer ensuite les bandes de pâte sur la découpe spaghettini 

 Déposer les pâtes sur de la farine

Bien saupoudrer de farine puis laisser sécher (une nuit pour moi) 

 Secouer les pâtes dans la passoire afin d'éliminer la farine en excédent

On récupère la farine pour une future utilisation 

Les spaghettini complets prêts à cuire 

Dans la poêle à feu très doux pour réchauffer avec le mélange ail, piment, huile d'olive et coriandre fraiche 

Mon assiette décorée d'une asperge du jardin!

Selon le poids des œufs, adapter la dose de farine à savoir, un oeuf de 50 g pour 100 g de farine ou mélange farine /semoule extra fine (mon choix, c'est bien meilleur pour la texture). Mes œufs étant un peu plus lourds je mets un peu plus de farine au prorata.

Pour deux assiettes correctes (total, 180 g de pâte fraiches):

58 g de farine T150

58 g de semoule extra fine

1 oeuf de 58 g

un peu de sel

1/2 càc d'huile d'olive

Pour la sauce:

une ou deux gousses d'ail râpé

2 piments oiseaux hachés

1 càs de coriandre fraiche hachée (j'en ai toujours au congélateur)

Un soupçon d'huile d'olive

• Mettre le tout dans le robot coupe ou procéder à la main pour pétrir.

• La pâte ne doit pas coller. En faire un boudin.

• Filmer et laisser reposer au moins deux heures...allez, au moins une heure!

• Ensuite, laminer le pâton jusqu'au numéro 3 puis le découper en trois et continuer de laminer jusqu'au numéro 7.

• Fariner les bandes de temps en temps quand ça commence à coller

• Procéder ensuite à la découpe. Déposer les pâtes au fur et à mesure sur le plateau posé à côté et contenant de la farine.

• Saupoudrer l'ensemble des pâtes , de farine (T65 ou 55) et les laisser sécher sur le plateau ... si possible jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, mettre les pâtes dans une passoire et récupérer la farine pour une utilisation future.

• Préparer la sauce choisie: un fond d'huile dans  la poêle, deux piments oiseau hachés finement et l'ail râpé. Chauffer une ou deux minutes à feu doux

 • Ajouter les pâtes (cuisson 30 secondes à une minute dans de l'eau bouillante salée), les mélanger dans la poêle, toujours à feu doux , y ajouter la coriandre et se servir.

• Ajouter selon le goût, du parmesan.  J'ai décoré avec une asperge de mon jardin

Mots-clés : piment, ail, coriandre,  pâtes fraiches complètes maison, pâtes fraiches à l'ail et au piment,

CARDAMOME

L'an dernier j'avais fait ce plat italien, des linguines à la milanaise.

J'ai fait une petite récolte de fenouil sauvage, aussi je me suis empressée de refaire ce plat avec des pâtes maison (voir la fabrication) dans lesquelles j'ai inclus de la coriandre fraîche.

Cette fois, elles étaient la garniture pour ce filet de merlu juste grillé à la poêle

100 gr de pâtes fraîches pas encore cuites 

100 gr de pâtes fraîches cuites et 140 gr de merlu

Pour  une personne (davantage, voir cette recette)

3 petits pieds et leur barbes de jeunes pousses de fenouil sauvage

100 gr de pâtes fraîches 

3 filets d'anchois

2 càc d'huile d'olive

2 càc de concentré de tomate ou 2 càs de sauce tomate

Piment (facultatif)

thym sel et poivre

10 gr de parmesan

• Cuire les pâtes Al dente (j'ai aimé avec les linguines) et réserver dans leur eau de cuisson en y versant deux verres d'eau froide afin de stopper la cuisson

• Cuire les bulbes de préférence à la vapeur douce pendant 2 ou 3 mn

• Couper les filets d'anchois en morceaux et les faire fondre dans un peu d 'huile d'olive

• Ajouter le concentré de tomate ou comme moi,  de la sauce tomate maison.

• Délayer avec 1 càs d'eau si c'est le concentré. Réduire la sauce à consistance non liquide mais pas trop épaisse. Ajouter selon le goût un peu de piment et du thym

• Ajouter le fenouil et mélanger

• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

• Réchauffer à feu très doux avant de servir avec un peu de parmesan

Un régal et ce poisson cuit tout simplement à la poêle c'est fameux car l'accent est mis sur les pâtes

Coût pour une personne: 2€

•Pâtes pour une personne (100 gr de pâtes pesées cru fraiches, "maison"): 40 cts

•Merlu: 1.39 €  (140 gr)

•Divers ingrédients: 20cts

Calories: compter en gros 300 cal pour cette quantité

Mots-clés : pâtes à la milanaise, sauce tomate, fenouil sauvage, anchois,  merlu, tagliatelles,  parmesan

CARDAMOME

Musur Dahl ou, lentilles corail aux cinq épices et riz Vandavam

Cette recette est issue et adaptée du livre de Jean Papin, « L’Inde gourmande », Encyclopédie de ma cuisine indienne.

["« J'ai d'abord choisi des grands classiques, dans certains cas rénovés, puis des compositions traditionnelles caractéristiques de chaque province, parfois luxueuses, parfois frugales et d'une réalisation aisée. Enfin, puisque aucune gastronomie ne doit s'enliser dans l'immobilisme et la routine, quelques innovations sont proposées, telles que le mérou en papillotes au curry de fenouil, ou le magret de canard à la cardamome et à la coriandre fraîche et citronnée, dit « magret du pandit ».

Dans un tour de l'Inde en 162 recettes, Jean Papin explique les savantes associations de saveurs qui dont de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.]

J'ai acheté ce livre fin des  années 80 et je n'avais pratiquement fait que le feuilleter. Il n'y a aucune photo, c'est peut être la raison pour laquelle je n'ai pas accroché rapidement.

Vous comprenez à présent pourquoi je suis en train de finir ce travail forcené de remettre toutes les photos manquantes dans nombre de mes articles sur plusieurs années et je remercie ceux qui me soutiennent par leur commentaires.

En nettoyant mon étagère  où je range mes livres de cuisine, j'ai remarqué celui-ci et je me suis dit que ce n'était surement pas un hasard… Moi qui aime la cuisine indienne, je me suis dit que je devais mettre à profit cette nouvelle rencontre et vous le partager.

Je vous propose cette double recette, lentilles corail "musur" que l'auteur recommande d'assortir avec ce riz basmati "vandavam" pour lequel j'ai choisi un riz complet.

Il m'a manqué une ou deux  épices (le fenugrec et le garam masala) mais ce n'est pas très grave.

Je n'ai pas réalisé la pâte Vandavam en gros (les indiens en préparent d'avance) dont je vous mets la composition que l'auteur indique, j'ai fait au prorata avec un petit dosage pour ce plat uniquement.

Il vous faut pour 4 personnes

♥ Pour les lentilles aux cinq-épices (Musur Dahl originaire du Mysore)

1 càs d'huile d'olive

1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail

2 pincées de curcuma

2 pincées de coriandre poudre

2 pincées de cinq épices

2 pincées de poivre blanc

1 piment vert (ou demi) => j'ai mis 1/2 piment oiseau

J'ai ajouté 1/2 càc de gingembre frais râpé et

1 càc de curry jaune poudre

environ 5 à 800 ml d'eau (dont eau de trempage)

160 gr de lentilles corail

J'ai ajouté 2 càs d'izikis (algues noires)

J'ai ajouté 2 petites feuilles de pakshoi, taillées en morceau

sel

1 cube de bouillon de légumes bio

40 10 gr de beurre frais

3 càs de coriandre fraîche (ou sèche éventuellement mais elle est moins odorante)

• Il ne le dit pas mais je vous le conseille de faire tremper les lentilles quelques heures avant (la veille) pour commencer une prégermination et la cuisson ira d'autant plus vite.

• Faire dorer l'échalote et l'ail hachés dans l'huile

• Ajouter les épices puis verser l'eau, les lentilles, les izikis, les morceaux de pakshoi, le sel et le bouillon cube.

• Bien mélanger et cuire à feu doux encore 10 mn

• Ajouter le beurre frais et la coriandre fraiche. Remuer

• Rectifier (c'est là que j'ai ajouté le curry jaune).

• Cuire encore 10/15 mn en couvrant.

• Servir avec le riz (recette ci dessous) ou avec des paratha (pain indien)

Riz basmati au vandavam

Les indiens préparent le vandavam (ou vadouvan) en gros et le gardent au frais.

J'ai préféré en faire une mini dose pour ce plat seulement.

Voici la préparation  du vandavam en gros:

500gr d'oignon, 250 gr d'échalote, 5 gousses d'ail, 1/2 càc de graine de moutarde (j'ai utilisé de la jaune), 3/4 càc  de curcuma, 1 càc de cumin poudre, 1/2 càc de poivre moulu, 1/2 càc de fénugrec moulu, 1 feuille de laurier ou de carripoulé, huile d'olive ou tournesol (il dit arachide), 6 gr de sel.

• Hacher les légumes et les faire dorer avec de l'huile. Laisser dessécher en remuant sans cesse pendant 45 mn à feu doux, sans que ça brûle.

• Ajouter les épices, le sel, le laurier ciselé. remuer et dessécher encore sans aller jusqu'à la torréfaction.

• Mettre en pot de verre.

Voici mon dosage pour cette recette de riz vandavam:

• Hacher ou mieux, râper 50 g d'oignon, 1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Remuer et laisser déssécher à feu doux.

• Ajouter les épices (1 bonne pincée de moutarde, 2 de curcuma, 2 de cumin, 1 de poivre, 1 de fénugrec, 1 de laurier en poudre (ou de carripoulé, j'ai mis les deux), 6 gr de sel gris (4 gr de blanc). Remuer et former une pâte.

• Réserver cette pâte pour la rajouter aux ingrédients du riz

Préparation du vandavam

Pour le riz il vous faut pour 4 personnes:

240 gr de riz complet basmati

40 gr de beurre ou 4 càs d'huile (sésame, olive, tournesol)

3 càc de vandavam (la pâte dont je vous ai donné mon dosage)

1 dose de safran ou 12 càc de garam masala

1/2 càc de poivre noir

1 càc de girofle en poudre

1/2 càc de macis (j'ai oublié de le mettre, c'est pas choquant!)

1 piment vert fort (ou selon goût)

600 ml d'eau

sel, environ 6 gr

NB: Dans les ingrédients il est mentionné du glutamate, on s'en passera volontiers étant donné sa nocivité (remplacer par thym, romarin ,laurier et sel ou un bout de miso).

• Verser le riz dans la poêle. Cuire à sec quelques minutes

• Ajouter l'eau puis le beurre ou l'huile, puis la pâte de vandavam, toutes les épices, le sel. Bien mélanger à feu vif.

• ​​​​​​​Après quelques secondes d'ébullition, baisser le feu et couvrir.

• Après 20 mn, éteindre et laisser reposer 10 mn.

• Remuer pour détacher les grains.

Servir en accompagnement des lentilles.

Mots-clés : musur Dal, lentilles corail, cuisine indienne,  cinq épices, riz basmati, riz vandavam,  l'Inde gourmande, Jean Papin, cuisine du Mysore

CARDAMOME

J'avais un peu trop de potimarron à utiliser aussi je me suis dit que je pourrais peut être tenter de faire des gnocchi au potimarron.

J'avais fait il y a quelques temps des gnocchi de pomme de terre mais là c'est  une toute autre affaire car la courge est plus humide que la pomme de terre.

j'avais prévu d'utiliser moins de farine mais j'ai du en rajouter car la pâte collait vraiment beaucoup.

Je vous donne mes indications finales.

Après avoir ajouté les 150 gr de farine initialement prévus (conseils de ce blog "Deliacious", j'ai du m'absenter et la pâte était très collante lorsque je l'ai reprise; j'ai du en ajouter 

Placer la boule entre les deux doigts et de l'autre main, écraser légèrement à la fourchette en la déroulant, terminer en soulevant et détachant le gnocchi et en le faisant se retrouner sur lui-même.

On peut bien sur, se passer de cette tape mais j'aime bien!

Il vaut mieux utiliser la cuisson vapeur douce que la cuisson à l'eau pour des raisons évidentes (à la vapeur les aliments ne se gorgent pas d'eau)

J'ai cuits les gnocchi car la dernière fois, entreposées au frigo ils s'étaient collés entre eux. Une partie est allée au congélateur.

Il vous faut

300 gr de potimarron cuit

300 gr de pomme de terre cuite nette d'épluchures

400 gr de farine T65

7 gr de sel gris (4 gr blanc)

soupçon d'huile d'olive

eau salée pour la cuisson 

• Ecraser manuellement les légumes (pas de mixeur surtout)

• Les saler et les mélanger intimement

• Ajouter la farine et l'incorporer de façon à avoir une pâte bien homogène et non collante (ou trè peu)

• Finir sur un plan fariné et tailler 8 boudins d'environ 1cm1/2

• Renouveler 8 fois: couper des bouts d'1 cm et les rouler dans la main

• Soit les allonger soit les strier avec la fourchette

• Les déposer sur le plan fariné et les mélanger en les soulevant avec un peu de farine  pour qu'ils ne collent pas. Les déposer dans une boite ou un plateau

• Cuire en eau bouillante salée; les extraire avec une passoire quand ils remontent à la surface.

• Verser un soupçon d'huile et mélanger à fin de conservation ou bien les déguster tout de suite en sauce tomate ou autre ou natures comme moi hier midi. 

Calories 180 cal/100 gr de pâte cuites

Mots-clés  : gnocchi faits maison, gnocchi au potimarron, pomme de terre

CARDAMOME

... ou l'art d'utiliser des plats congelés (maison) et vider un peu les réserves !

J'ai deux congélateurs, un petit et un grand, l'un d'eux me servant tour à tour pour héberger le tout lorsque je dégivre. Mais là, ils sont encore bien remplis tous les deux... il y a urgence de vider l'un d'eux.

• J"avais cuit tout mon chou fleur à la vapeur douce afin de ne pas le laisser s'abimer préférant en conserver une bonne partie au congélateur

• Je me suis rendu compte que j'avais deux paquets de petis pois entamés...l'un d'eux est donc parti à la casserole!

• Egalement bienvenue, une barquette de riz basmati cuit créole (pour deux)

• J'ai sorti aussi une petite barquette (pour deux) de boeuf en daube et je me suis dit que ça ferait un excellent accompagnement pour mes légumes cuisinés.

Un peu d'oignon, des aromates et le tour est joué et c'était un régal!

Après avoir cuisiné tout cela, il m'en reste de quoi déjeuner demain puisque tout était au moins pour deux personnes.

• Un demi oignon taillé en rondelles

• Le saisir , le faire dorer (dans une poêle badigeonnée d'huile d'olive) et y ajouter le demi paquet de petit pois surgelés.

• Saupoudrer d'aromates (thym, romarin, sarriette, laurier, coriandre séchée, paprika, sel et poivre et 1/4 de cube de bouillon de volaille).

• Ajouter 1/3 de chou fleur cuit et congelé.

• Bien mélanger et remettre le tout en température en ajoutant 250 ml d'eau froide quand ça commence à trop sécher.

• Quand le chou fleur est à températue, ajouter un bol de riz cuit décongelé et chauffer le tout .

• Réchauffer la daube décongelée depuis la veille en y ajoutant un peu d'eau pour la réchauffer.

• Servir légumes autour et la daube au centre de l'assiette.

Franchement, j'ai adoré!

NB: il est important de cuire les légumes encore congelés; en revanche, riz et daube doivent être déconglés depuis la veille dans le frigo.

Mots-clés  : fin de mois, cuisine du placard, petits pois,utiliser les restes, daube de boeuf, chou fleur, riz créole

CARDAMOME

Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. 

Une association entre pâtes,  tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés  parfois des filets d’anchois.

Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce.

J’ai ajouté  de la coriandre et un 1/2 petit piment oiseau

Pois chiches en boîte

200 g de tomate (1/2 petite boîte) 

250 g de pâtes  (farfalles ou pennes)

20 g d’anchois à  l’huile

Romarin, thym, laurier, coriandre séchée  ou fraîche,  sel poivre, 1 piment sans les pépins,  huile d’olive, 2 gousses d’ail râpées

emmental et parmesan

▪︎ Préparer un fond de sauce en saisissant rapidement dans un peu d’huile, l’ensemble des herbes, sauf la coriandre fraîche.

▪︎Ajouter les anchois en morceaux puis les tomates concassées.

▪︎Ajouter un peu d’eau et réduire  quelques minutes

▪︎Cuire les pâtes "al dente"

▪︎Mixer  100 g de pois chiches avec un peu d’huile et 50 ml d’eau de cuisson des pâtes 

▪︎Ajouter la crème de pois chiches ainsi que le reste des pois, à la sauce. 

▪︎Ajouter les pâtes, la coriandre, loe piment,  remuer et servir

 Mots-clés: pâtes, poiis chiches, LAurent Mariotte

CARDAMOME