Deux amies sont venues me rendre visite pour le we, profitant de leur présence sur une cure thermale proche.

Nous sommes allées ramasser un peu d'ail des ours que personnellement je ferai avec des tagliatelles bientôt , et des blettes, et dans le jardin, toutes mes herbes habituelles composant ma salade verte et crudités variées afin de leur faire profiter de tous ses bienfaits (gaillet, colza, roquette, pissenlit et autre).

J'ai préparé un beau mulet aux herbes et tomates cerise, accompagné de pâtes fraîches que nous avons laminées dans la matinée et, d'un gratin de blettes aux deux sauces que je vous ai proposé hier.

Pour le gratin c'est ICI

Pour les pâtes fraiches suivre le lien

Pour le poisson au four

• Après avoir écaillé et vidé le poisson, le placer dans un plat badigeonné d'huile d'olive. Ici, j'ai choisi un mulet que j'affectionne particulièrement et qui n'est pas cher du tout.

• Mettre dans la partie ventre, 2 càc de gros sel gris, tous les aromates que vous avez à disposition (thym, sarriette, romarin laurier, poivre...).

• En mettre aussi sur le dos du poisson

• Ajouter un petit oignon ciselé et un pot de tomates cerise en conserve (maison, celles ci sont très parfumées de par la préparation et bien sur le fait qu'elle viennent de mon jardin) ou  bien, des tomates fraiches.

• Un dernier petit filet d'huile d'olive (très peu si vous avez fait la conserve de tomates en suivant mes conseils)

• Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

En fait mon poisson a été mis à décongeler depuis la veille et il était encore très froid; je l'ai donc cuit 25 mn (omnicuiseur Maxi I et II)

• Garnir l'assiette avec des tagliatelles fraîches al dente et une portion de gratin de blettes.

J'ai une tonne de bourrache au jardin...une fleur sur les pâtes!

Mots-clés  : gratin de blettes, sauce tomate, sauce béchamel, muge, blettes, mulet,  pâtes fraîches aux oeufs, plat de poisson

CARDAMOME

J'ai réalisé cette préparation pour une à 4 personnes. Seule, elle s'en resservira une ou deux autres fois ou pour deux personnes... selon les appétits. 

Très souvent on en fait de trop et , mis à part une bonne daube, le lendemain ce n'est plus pareil.

Donc voici ma façon de procéder et les quantités pour deux à quatre assiettes.

Je me suis inspirée d'un plat italien célèbre "cacio e pepe" et de la recette de Guillaume Sanchez (ex Top chef) pour le moins originale.

J'ai préféré utiliser de la coriandre que j'affectionne particulièrement et qui se marie fort bien avec le poivre.

N'ayant pas de pecorino, j'ai tout simplement utilisé de l'emmental, ce que tout le monde a à la maison. Bien entendu le pecorino, c'est la tradition!

Vous verrez ci dessous des photos de ma façon de faire pour faire la pâte maison.

J'ai divisé cette pâte en deux parties, une pour faire la recette (finition obligatoire à la main avec un rouleau) et une qu'on pourra finir avec le laminoir pour en faire des tagliatelles.

Personnellement j'ai  mangé un quart des pâtes (100 gr de pâtes fraîches au poivre/2).

Il me reste une deuxième assiette pour demain et 100 gr de tagliatelles à la coriandre. Cependant, vous pourrez bien sur faire toutes les pâtes comme pour la recette au poivre et ainsi obtenir 200 gr de pâtes finies à la main et au rouleau et en manger autant que vous voudrez!

Si vous pesez exactement les quantités vous n'aurez quasiment pas besoin de rajouter de farine au cours de la fabrication (juste un soupçon).

J'ai calculé le poids de la farine après avoir pesé mon oeuf. Faites pareil! (F= O x 2!)

Ah, j'oubliais de vous dire, je me suis ragalée!

Cette préparation est vraiment délicieuse.

Ne pas hésiter à replier la pâte pour avoir de jolis bords , et repasser plusieurs fois au numéro 1

Après le numéro 7 on dépose la coriandre

Puis on replie

Laminer à la main pour bien coller les deux épaisseurs

Pour cette opération on  va laisser de côté le laminoir! 

​​​​​​​J'ai du retransformer en tagliatelle et repartir du numéro 3

pour rattraper mon erreur

Couper en deux bandes dans le sens de la longueur 

Poivre et ail

j'ai mis le beurre, la crème et le râpé

J'ai ajouté le jaune et j'ai remis les pâte, juste pour réchauffer 

Cette assiette est pour deux mangeurs modérés

Mon assiette ( 5 ou 6 pâtes), un quart de la quantité, à réévaluer en fonction de appétits!

Pour 4 assiettes de mangeur modérés ou deux assiettes de gros mangeurs:

La pâte à pâtes

65 gr d'œuf (un gros oeuf)

65 gr de farine T65

65 gr de semoule de blé extra fine

1 gr de sel

2 bonnes cuillère à soupe de coriandre fraîche (je n'avais que de la congelée ce qui m'a compliqué les choses aussi je vous recommande de la fraîche)

• Mettre ces ingrédients dans le robot et faire une pâte qui ne colle pas en finissant le pétrissage à la main pour bien homogénéiser.

• Filmer et garder au frais pendant au moins une demie heure

• Aplatir la pâte à la dimension de la largeur du laminoir et la passer au laminoir au moins 4 fois au numéro 1 (en repliant la pâte pour avoir de jolis bords) puis, suivre les numéros (ne pas hésiter à faire deux passages au numéro 2 et 3).

• Aller ainsi jusqu'au numéro 7 (très fin. je ne vais jamais au delà...jusqu'au 9 sur mon laminoir) ou procéder à al amin et au rouleau et beaucoup de force et de patience.

• A un moment la pâte sera très longue , il faudra la couper en deux et faire ainsi deux passages.

• On a ainsi deux bandes larges, un peu comme des lasagnes.

• Déposer la coriandre sur la partie supérieure de la bande (dans la largeur)

• Replier la bande du bas vers le haut

• Passer le rouleau à la main en appuyant fort pour sceller les deux pâtes. (j'ai essayé au laminoir....catastrophe, donc j'ai transformé en tagliatelles une des deux bandes)

• Pour la partie tagliatelles si vous la faites, recommencer tout à partir du numéro 3 en repliant la pâte pour avoir de jolis bords. Finir avec la découpe choisie. Déposer les pâtes sur un saupoudrage de farine. Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.

• Pour les pâtes de notre recette au poivre, couper la bande de pâte en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 10 cm environ. les poser dans un plateau légèrement fariné.

La préparation de la recette proprement dite

9 gr de Sel pour l'eau de cuisson, environ 1 litre

Poivre concassé au goût (pour moi, deux bonnes pincées)

une demie gousse d'ail râpée

un jaune d'oeuf

60 gr d'emmental râpé ou encore mieux, de pecorino

10 gr de beurre

un peu de thym

5 càc de crème fraiche liquide 30%

• Chauffer l'eau et plonger les pâtes pendant 10 secondes pour les précuire. Réserver. Garder l'eau de cuisson.

• Chauffer le poivre dans la poêle. ajouter l'ail. chauffer quelques secondes et y verser un peu d'eau de cuisson.

• Mélanger le jaune avec la moitié du fromage t un peu d'eau de cuisson. 

• Ajouter les pâtes dans la poêle et finir la cuisson al dente. Eventuellement, rajouter de l'eau de cuisson.

• Retirer les pâtes. Ajouter un peu d'eau dans la poêle, le beurre et le reste de fromage ainsi que le thym et la crème fraîche. Bien remuer et homogénéiser la sauce.

• Rajouter les pâtes, couper le feu et ajouter le jaune/ fromage/eau de cuisson réservés, mélanger, réchauffer rapidement (il ne faut pas cuire le jaune) et servir.

Vous allez vous lécher les babines!

Total calories: Si vous mangez un quart de cette quantité, 330 cal

Mots-clés : pâtes maison, cacio e pepe, sauce au poivre,  pâtes à la coriandre, coriandre fraîche, laminoir à pâte,  recette de pâte italienne,  emmental, pecorino, crème fraîche

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Maj du 03/03/23 . Je remonte ce plat qui est sublime en matière de lasagnes et que j'ai l'intention de refaire sous peu; je viendrai mettre de nouvelle photo.

J'ai fait ces lasagnes pour changer un peu dans l'utilisation des épinards frais...mais pourquoi pas des épinards surgelés ou en boite?

J'avais une boite de feuilles de lasagnes entamées...Normalement, elles n'ont pas besoin de précuisson mais j'en fais toujours une, un peu plus ferme que "al dente". Ainsi, le passage au four est plus rapide.

Du coup, je n'ai pas pu faire mon grand plat à lasagne mais ces deux petits...à vous de voir

Des sardines au congélateur, achetées pour les gâteries de mes félins mais...moi aussi j'aime les sardines fraîches!

Bien sur avec un peu plus de travail pour le nettoyage. J'ai utilisé mes sardines surgelées telles quelles sans décongélation.

A la béchamel, je préfère la sauce blanche chaque fois que je peux.

Préparer la sauce blanche

• Fondre l'huile et le beurre, y ajouter les farines et le cube émietté, bien mélanger au fouet et cuire le roux pendant une à deux minutes.

• Ajouter l'eau froide, du curcuma, un peu de curry et bien mélanger jusqu'à épaississement

• Cuire deux à trois minutes et ajouter 2 càs d'emmental râpé (20 g), du poivre.

• Bien mélanger, réserver.

Précuire les feuilles de lasagne

On peut se passer de cette étape si la sauce blanche est moins épaisse

• Dans une grande casserole d'eau bouillante, salée et huilée, mettre à cuire les feuilles pendant 2 ou 3 minutes.

• Les saisir avec une pince et les déposer sur un torchon propre

Les épinards

• Pour des épinards frais, les cuire à la vapeur douce, rapidement juste "tombées" et les égoutter.

• Hacher grosièrment avant utilisation

• Je garde les tiges  (cuites à part) pour les mixer et les ajouter à une soupe de légumes.

Il me restait deux feuilles de lasagne non utilisées…

Ingrédients pour la farce

40 g de beurre 1/2 sel (ou non, pour moi, c'était un reste)

2 càs d'huile d'olive

2 càs de maïzéna

1 càs de farine

1 cube de bouillon (légume ou volaille)

1 litre d'eau environ

1 càc de curcuma

1 càc de curry

700/750 g d'épinards

350 g de sardines surgelées (soit environ 18)

sel, poivre, thym

150 g d'emmental râpé

14 feuilles de lasagnes (PM)

(9 pour le grand plat et 5 pour le petit, en trois étages.)

Huile pour les plats (au pinceau) et pour un filet en surface

• L'assemblage dans le plat à gratin

• Huiler le plat (fond et bords). Disposer une couche de lasagnes, au besoin les couper pour combler les trous.

• Répartir la moitié des épinards, les aler légèrement

• Disposer les sardines encore gelées 'ou demies, pour les trous) et les saler un peu

• Mettre une couche de sauce (2/5ème)

• Recommencer et terminer par un peu de fromage râpé (30 g)

• Finir par une couche de feuilles de lasagne, un peu de sauce '1/5ème) et le reste de fromage râpé (100 g)

• Saupoudrer de thym, de poivre et verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

• Enfourner à 200° pour 20/30 minutes (finir de cuire les pâtes et dorer)

Mots-clés  épinards, lasagnes,  sardine , sauce blanche, sardine fraiches congelées

CARDAMOME

J'ai récupéré dans un jardin abandonné des blettes vivaces...donc un gratin s'annonce et pour commencer...faire les lasagnes, les pâtes fraîches!

C'est du travail vraiment artisanal mais ça vaut le coup pour moins de 1.80 € les 460g de pâtes fraîches maison * et c'est infiniment meilleur (ça peut aller pour 4 personnes)! 

*prix actualié Maj du 16/02/23

Pour les nouilles j'en ai pour 20 mn car c'est le laminoir qui fait tout; pour les lasagnes, bien entendu, c'est plus long mais....c'est si bon! 

• J'utilise un mélange 50/50 de farine T65 bio et de semoule de blé dur. soit 300 gr

(Je pourrais tout aussi bien utiliser d'autres farines ou que de la farine de blé T65...T150. T110. sarrasin, méllange blé/quinoa, mélange avec pâte de tomate, épinards cuits bien essorés...les possibilités sont multiples)

• J'y mélange trois oeufs, un soupçon de sel gris et un mince filet d'huile d'olive. Cette fois, j'ai ajouté un peu de curcuma.

• Si le mélange colle trop, il faut rajouter un peu de farine. En gros, 160 g d'oeufs ou oeuf/eau ou eau (un peu moins), pour 300 g de farine/semoule.

• Prévoir un plateau avec de la farine qui prolonge le laminoir, afin d'y déposer la pâte lorsqu'elle est laminée

• Au début, laminer plusieurs fois sur le même numéro afin d'égaliser les bords de la pâte.

• Elle va s'allonger au fur et à mesure que vous changez de numéro; couper en deux la bande et continuer...

Là où les choses se corsent c'est pour tailler des lasagnes:

• Je vous conseille de mesurer la taille de votre plat et de vous y caler. mon petit plat à gratin fait 24/17, j'ai donc fait des bandes de 8.5/24.5 (ça rétrécit au séchage). J'en ai fait 12...pour deux fois, soit 12 + 4 bandes que j'ai recoupées en ravioles (donc, 6 grosses ravioles ou 12 raviolis triangles). Numéro 6/8 ou 7/8 (7 est mieux pour les ravioles).

• Au début, vous mesurez pour en faire une; ensuite vous utilisez la première ou un carton comme gabarit. Bien fariner les lasagnes avant de les empiler!

• Avec les chutes vous recommencez! A la fin, la pâte risque d'avoir un peu séché. Il suffit de la réhumidifier et ça le fait! Donc, pas de pertes.

NB: Ne pas les garder trop longtemps au frigo (filmé) ou bien les congeler.

Mots-clés  : pâtes fraïches, pâte à lasagnes, semoule de blé dur 

CARDAMOME

Un "ami" sur FDB  m'a confié cette recette de pâtes à la milanaise, lorsque c'était le moment de faire sa petite récolte de fenouil sauvage.

J'y suis allée dès le lendemain mais n'ayant pas le temps de faire cette préparation faute d'anchois, je l'ai faite tout récemment avec le produit de ma récolte congelé.

On peut cuire les fenouil et barbes à l'eau mais personnellement je les ai cuits à la vapeur douce afin d'en conserver toute la saveur.

J'ai refait depuis, cette recette avec du fenouil cultivé...vraiment moins bon qu'avec le fenouil sauvage que l'on pourra récupérer en campagne vers avril, mai, juin (bulbes et barbes tendres)... jusqu'à fin septembre pour le sécher et en garnir les poissons au four.

Pour les anchois, j'ai utilisé des anchois à l'huile mais d'autres types iront quand même.

Normalement ce plat se fait impérativement avec des "Barilla" n°5 mais j'ai préféré utiliser un paquet de linguines et je ne le regrette pas!

Dans la recette qu'il m'a indiquée, il mentionnait du concentré de tomate.

J'ai utilisé ma sauce tomate faite l'an dernier, ce qui revient au même  et je dirais d'ailleurs, c'est meilleur!.

J'ai garni chaque assiette de copeaux de parmesan.

Prévoir autant de jeunes pousses de fenouil que de la moitié des spaghetti cuits (j'interprète donc, pour plus de facilité, autant que des spaghetti crus)

Pour deux bons mangeurs ou 4 surveillant leur poids, lol

• Cuire 250 pâtes Al dente (j'ai aimé avec les linguines) et réserver dans leur eau de cuisson en y versant deux verres d'eau froide afin de stopper la cuisson

• Cuire les bulbes de préférence à la vapeur douce pendant 2 ou 3 mn

• Couper 10 filets d'anchois en morceaux et les faire fondre dans un peu d 'huile d'olive

• Ajouter une petite boite de concentré de tomate ou comme moi, environ 200 g de sauce tomate maison.

• Délayer avec 1 càs d'eau si c'est le concentré. Réduire la sauce à consistance non liquide mais pas trop épaisse. Ajouter selon le goût un peu de piment et du thym

• Ajouter le fenouil et mélanger

• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

• Réchauffer à feu très doux avant de servir avec un peu de parmesan

Franchement on s'est régalés et on n'en a pas laissé

mais …on n'a mangé que les pâtes!

Mots-clés : pâtes à la milanaise, linguines, sauce tomate, spaghetti, fenouil sauvage, anchois, 

CARDAMOME

J'ai découvert depuis peu ce chou nommé Pak Shoi. Jusque là, il ne me disait vraiment rien avec son apparence de petit coeur de blettes jusqu'au jour où j'en ai mangé chez des amis et j'ai pu me rendre compte à quel point c'était différent.

D'abord, les côtes sont sucrées et les feuilles bien moins amères que les blettes.

J'utilise les côtes en dés , en mélange dans une assiette de cruditées, tout comme le chou chinois et je cuisine les feuilles .

Cette fois ci, j'ai décidé de me faire un plat de pâtes farfalles avec les feuilles, le tout bien aromatisé d'herbes et de condiments.

C'est un plat simple vite fait et délicieux

Franchement...à refaire tellement je me suis régalée!

J'ai une affection particulière pour les saveurs d'Asie aussi, restez confidentiel avec le piment si vous n'avez pas l'habitude! 

- Cuire d'abord les pâtes farfalles al dente et réserver (pour 4 personnes prévoir 350 g)

- Couper en petit les feuilles de deux bottes ou trois de Pak shoi en fonction de la quantité de pâtes. Il faut bien se rappeler que les feuilles réduisent bien...

- Râper 2 belles gousses d'ail...ou 3 (l'ail aussi en bonne provençale, j'aime)

- Hacher fin un bel oignon

- Gardez à votre disposition thym, romarin, laurier, pâte de piment rouge ou tabasco, huile d'olive, sel/poivre

- Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, saler et le faire dorer en remuant sans cesse. Ajouter éventuellement des graines de tournesol...

- Ajouter l'ail, cuire encore une petite minute 

- Ajouter et saisir les feuilles hachées, saler et les laisser un peu tomber mais ne pas trop les cuire.

- Ajouter les herbes et le piment ou une pâte de curry et verser les pâtes juste avant de servir. 

- Tout doit se faire rapidement afin de ne pas surcuire les feuilles et les pâtes

Bien mélanger le tout et servir...avec du parmesan pour ceux qui aiment

Mots-clés : Pak shoi, chou, farfalles, pâtes, plats végétarien

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Ce n''est pas tout à fait le plat traditionnel de Rome, déjà parce que je n'ai pas de ganciale (charcuterie faite à partir de la joue du cochon). J'ai utilisé une très bonne poitrine fumée... Prochaine fois ce sera de la pancetta...C'est un plat courant la bas, un plat minute du placard et pour le coup, je n'avais pas de pécorino ni de parmesan alors, j'ai utilisé notre emmental bien français, lol

Je n'ai pas utilisé de spaghetti mais des fusilli qui gardent bien le jus et le fromage...miam

Faites croustiller davantage votre pancetta ou poitrine! ici je ne l'ai pas fait assez...

*A refaire avec au moins la pancetta et le parmesan

Et voilà,  c’est refait!

200 g de torsades (fusilli), 50 g de poitrine fumée ou non mais de qualité, coupée finement ou de la pancetta, 2 oeufs de mes poules et un jaune, 50 g de pecorino ou parmesan...à défaut du râpé comme moi car je n'avais pas ça en placard! Huile d'olive, sel et poivre (pas mal!)

Cuire les pâtes al dente. Ma méthode: pas autant d'eau que les italiens, on va dire...un bon doigt au dessus du niveau des pâtes, saler à 10 par litre (prorata...), y jeter les pâtes quand l'eau bout et laisser bouillir 1 à 2 mn. Remuer les pâtes, couper le feu, couvrir et laisser finir de cuire pendant environ 5 mn (vérifier). couper la cuisson en y jetant deux verres d'eau froide).

Faire croustiller les lardons coupés fins dans un peu d'huile d'olive (importance de la qualité sinon vous aurez beaucoup d'eau!)

Mélanger dans un plat creux, les oeufs à la fourchette (je n'en avais qu'un...), avec un peu de fromage et poivrer.

Y ajouter les pâtes égouttées (on leur laisse un soupçon d'eau) et mélanger très rapidement. On a une sorte de crème qui se forme sur les pâtes.

Ajouter la poitrine ou pancetta croustillante et le reste de fromage.

Vous l'avez compris, plat a refaire mais je vous ai donné toutes les indications pour le réussir et...sans crème n'est ce pas!

A defaut de guanciale je pense qu'on pourrait aussi utiliser de la poitrine séchée

Mots-clés  : carbonara, fusilli, pancetta, pécorino, spaghetti, parmesan, ganciale, italie

CARDAMOME

Cette année j’ai planté deux pieds de blettes vivaces,  avec des tiges non ou peu cardées. Je mange les côtes  mais je n’en suis pas fana, je préfère  les feuilles.

Quoi de mieux que des lasagnes pour les accommoder?! 

J’ai cuit les feuilles et les tiges débitées en petits morceaux, à la vapeur douce (Vitaliseur). Apres 4 mn de cuisson, elles sont restées bien vertes et pas harchi cuites. 

1oigon moyen, huile d’olive, sel, poivre, une botte de blettes

50 g de farine, 750 g de lait entier, 20 g d’huile d’olive, 30 g de beurre, 9 g de sel gris (6 blanc), poivre, muscade, 150 de féta de chèvre 

20 g de parmesan, 100 g d’emmental, 3 cas de crème fluide entière (ou huile d’olive)

1. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
2. Cuire les feuilles de blettes à  la vapeur, environ 4 mn. Les couper au ciseau. (J’ ai mis les tiges car peu cardées et coupées  en petits morceaux)
3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre puis ajouter la farine en une fois et laissez cuire 1 minute à feu doux en mélangeant. Hors du feu, versez le lait en filet et mélanger. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajouter l’assaisonnement et la muscade puis la féta. Mélanger jusqu’à  ce que la féta soit bien intégrée  et la béchamel épaisse mais pas trop. Normalement , avec ce dosage on a la bonne consistance après quelques minutes de cuisson.
4. Dans une poêle, faire fondre l’oignon pendant 5 min dans l'huile d'olive et ajouter les blettes pour 1 min. Verser la béchamel dessus et mélanger.
5. Dans un plat à gratin beurré ou huilé, déposer une couche de lasagne non précuites, puis recouvrir d’une couche de sauce, et renouveler en finissant par les blettes. J’ai fait 4 couches. Parsemer de parmesan puis d’emmental et verser un peu d’huile ou crème sur l’ensemble. Enfourner pour 40/45 mn.
6. (J’ai un peu dépassé  le temps dommage pour le fromage....)

Mots-clés : Lasagnes, Blettes, Féta, Vegetarien, Pâtes , Légumes

CARDAMOME

Je me fais rare depuis que la saison du jardin a commencé! Aussi, profitant d'un rafraîchissement de l'air et d'un moment d'accalmie dans mes activités, je me décide à publier mon plat de ce jour.

Avec une seule préparation de base, j 'ai fait en fait, deux plats: les lasagnes aux champignons et des ravioles aux champignons, sauce crémeuse aux chanterelles.

Aujourd'hui je vous montre mes lasagnes qui nous ont régalés ce midi. la recette des ravioles est à venir).

J'ai fait un petit plat pour deux gros mangeurs ou quatre normaux...on a déjà notre repas de prêt pour demain...

Pour les champignons, vous prendrez ce que vous avez. mon congélateur contient encore pas mal des récoltes de 19/20. Soit, des pieds de mouton, des lactaires et des chanterelles que j 'ai gardées pour la sauce des ravioles. Pour la béchamel des lasagnes, j'ai utilisé des chanterelles sèches.

Ingrédients pour un plat de 14/20

Préparation de base dont 1/3 va servir pour les lasagnes et 2/3 pour les ravioles

400 à 500 g de champignons

1 càs de persil, 2 gousses d'ail, sel/poivre, huile d'olive, 3 càs de mozzarelle râpée ou emmental

Pour les lasagnes

6 càs de sauce tomate (environ)

100 g d'emmental râpé

6 feuilles de lasagne (petit modèle d'environ 7/20)

1 grosse càs de farine

50 ml d'huile d'olive + 1 càs

500 g de lait entier

1/2 bol de chanterelles sèches ou le double en frais

1càc de poudre de cèpes (facultatif)

1 cube de volaille bio

sel, poivre

Badigeonner le plat à lasagnes avec de l'huile

Dans de l'huile d'olive, faire frire rapidement l'ail haché

Ajouter et cuire les champignons de base après les avoir salés, pendant 5 mn afin de sécher la préparation.

Laisser refroidir puis ajouter la mozzarelle, le poivre et le persil (j'utilise du persil séché par mes soins lorsque je n'ai pas de frais)

Mixer grossièrement. On obtient une duxelle.

Réserver 2 petits tiers de cette préparation pour faire les ravioles.

Préparer la béchamel:

Faire tremper les chanterelles sèches dans le fond d'un bol, dans un soupçon d'eau bouillante, juste ce qu'il faut pour les réhydrater et couvrir d'un verre retourné.

Mélanger la farine et l'huile dans une casserole

Ajouter une partie du lait et mélanger.

Ajouter le cube de volaille, du poivre, et les chanterelles avec leur eau. Bien mélanger.

Chauffer doucement tout en remuant, jusqu'à épaississement.

Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement du lait.

Chauffer à ébullition pendant 10 secondes toujours en remuant.

Monter les lasagnes

Disposer deux plaques dans le fond du plat

Mettre 1/2 garniture, 1/2 sauce tomate, 1/3 de râpé et 1/3 de sauce béchamel.

Disposer deux plaques et recommencer.

Disposer deux plaques et le reste de béchamel avec les reste de râpé.

Verser un filet d'huile d'olive et enfourner recouvert de papier alu pendant 30 mn à 180 ° CT. puis sans papier alu pendant 10 mn.

Décoller les bords du gratin avant que ça refroidisse...

Retrouver moi pour la suite bientôt...les ravioles!

CARDAMOME

Mots-clés: lasagne, ravioles, champignons,chanterelle, sauce béchamel, pâtes

300 g de chanterelles fraîches ou 150 g précuites

Ce dimanche matin, je me suis occupée de refaire mon stock de chou pour de la choucroute ou en crudités  et de préparer  mes pâtes aux œufs pour le lendemain (avec les œufs de mes poules).

On me rétorque souvent le manque de temps quand je parle de "fait maison". En période de confinement obligatoire, nous avons beaucoup plus de temps à notre disposition pour ceux qui ne peuvent aller au travail. C'est l'occasion de faire une multitude de choses auxquelles nous aimerions consacrer plus de temps.

...Et notamment, des plats, pâtisserie, conserves faits maison. 

Avantage: c est fait maison, on sait ce qu il y a dedans, c est moins cher et c est meilleur . Vous serez fiers de l'avoir fait pendant que d'autres seront encore en train de ranger les courses... ou de se demander comment ils vont aller acheter des pâtes!

La choucroute faite maison est vraiment meilleure que celle achetée dans le commerce. Il sera inutile de la rincer et inutile aussi de la faire cuire 4 heures comme souvent on préconise.

•  C'était un chou d environ 2kg500 (blanc ou vert) qui m a donné 6 pots de 300 gr et 3 de 200 gr. Le lacto fermenté  c est le meilleur des alicaments.

Râper, saler (10 gr de sel gris par kg), mélanger avec un peu de genièvre,  laisser juter, tasser en pot ébouillanté, finir par une feuille de laurier, fermer, poser sur un plateau et attendre deux mois C'est infiniment plus goûteux  que la choucroute du commerce. Astuce: filmer avant de mettre le couvercle. Au début, ça jute un peu (d'où le plateau) . Se conserve très longtemps.

•  Les pâtes  fraîches : 150 g de farine T65 + 150 g de semoule extra fine + 3 petits œufs (environ 140 g, au besoin, enlever un peu de blanc). Couper la pâte en plusieurs morceaux car la pâte va s'étirer de plus en plus.

Robot coupe ou map, repos 30 mn. Laminoir pour lasagnes (niveau 7) puis tagliatelles ou spaghetti (on en trouve à environ 15€),  à déposer  sur  un plateau fariné  et laisser sécher un peu avant utilisation ou utiliser tout de suite. Au besoin, fariner la pâte au cours du processus.

On peut les conserver au frigo dans un sachet plastique...pas trop longtemps.

Mon régal, c'est de les préparer avec un pesto d'ail des ours, encore une sauce faite maison avec de l'ail des ours que je vais chercher début avril pas loin de chez moi.

Mots-clés : pâtes fraiches aux oeufs, choucroute, chou lacto fermenté; chou, fait maison

CARDAMOME