...Rien d’extraordinaire vous me direz, des PÂTES oui mais des pâtes à l’AIL et au PIMENT avec une astuce de cuisson! ...Même pas besoin de quantifier, je vous mets tout ici et croyez moi...facile, rapide, pas cher et succulent.
Cuire un kilo de fusilli dans deux fois le volume d’eau bouillante additionnée d’un cube de volaille (bio pour moi, pour éviter le glutamate), un ou deux petits piments secs (piment oiseau ou plus petit donc plus fort ou frais).
Après quelques minutes de petite ébullition, couvrir , éteindre et laisser finir de cuire.
Dans un peu d’huile d’olive, faire suer et dorer un oignon moyen ciselé salé, y ajouter 3 gousses d’ail râpées et le piment repêché dans les pâtes et haché et, stopper la cuisson.
Ben quoi...c’est prêt !
...Pas besoin d’égoutter les pâtes. Normalement elles sont al dente. Y verser un filet d'huile d’olive, le mélange oignon/ail/piment et de la coriandre fraîche ou séchée. Bien mélanger.
Facultatif mais c’est trop bon...ajouter du râpé par petites doses en mélangeant chaque fois.
On peut aussi ajouter des olives (voici celles que j'ai faites en 18 ou encore celles ci)...et des tomates cerises (du jardin, il en reste quelques unes) et servir.
Le fait de cuire les pâtes dans de l’eau pimentée fait qu’elles sont pimentées à ❤
Je me fais rare depuis que la saison du jardin a commencé! Aussi, profitant d'un rafraîchissement de l'air et d'un moment d'accalmie dans mes activités, je me décide à publier mon plat de ce jour.
Avec une seule préparation de base, j 'ai fait en fait, deux plats: les lasagnes aux champignons et des ravioles aux champignons, sauce crémeuse aux chanterelles.
Aujourd'hui je vous montre mes lasagnes qui nous ont régalés ce midi. la recette des ravioles est à venir).
J'ai fait un petit plat pour deux gros mangeurs ou quatre normaux...on a déjà notre repas de prêt pour demain...
Pour les champignons, vous prendrez ce que vous avez. mon congélateur contient encore pas mal des récoltes de 19/20. Soit, des pieds de mouton, des lactaires et des chanterelles que j 'ai gardées pour la sauce des ravioles. Pour la béchamel des lasagnes, j'ai utilisé des chanterelles sèches.
Ingrédients pour un plat de 14/20
Préparation de base dont 1/3 va servir pour les lasagnes et 2/3 pour les ravioles
400 à 500 g de champignons
1 càs de persil, 2 gousses d'ail, sel/poivre, huile d'olive, 3 càs de mozzarelle râpée ou emmental
Pour les lasagnes
6 càs de sauce tomate (environ)
100 g d'emmental râpé
6 feuilles de lasagne (petit modèle d'environ 7/20)
1 grosse càs de farine
50 ml d'huile d'olive + 1 càs
500 g de lait entier
1/2 bol de chanterelles sèches ou le double en frais
1càc de poudre de cèpes (facultatif)
1 cube de volaille bio
sel, poivre
Badigeonner le plat à lasagnes avec de l'huile
Dans de l'huile d'olive, faire frire rapidement l'ail haché
Ajouter et cuire les champignons de base après les avoir salés, pendant 5 mn afin de sécher la préparation.
Laisser refroidir puis ajouter la mozzarelle, le poivre et le persil (j'utilise du persil séché par mes soins lorsque je n'ai pas de frais)
Mixer grossièrement. On obtient une duxelle.
Réserver 2 petits tiers de cette préparation pour faire les ravioles.
Préparer la béchamel:
Faire tremper les chanterelles sèches dans le fond d'un bol, dans un soupçon d'eau bouillante, juste ce qu'il faut pour les réhydrater et couvrir d'un verre retourné.
Mélanger la farine et l'huile dans une casserole
Ajouter une partie du lait et mélanger.
Ajouter le cube de volaille, du poivre, et les chanterelles avec leur eau. Bien mélanger.
Chauffer doucement tout en remuant, jusqu'à épaississement.
Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement du lait.
Chauffer à ébullition pendant 10 secondes toujours en remuant.
Monter les lasagnes
Disposer deux plaques dans le fond du plat
Mettre 1/2 garniture, 1/2 sauce tomate, 1/3 de râpé et 1/3 de sauce béchamel.
Disposer deux plaques et recommencer.
Disposer deux plaques et le reste de béchamel avec les reste de râpé.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner recouvert de papier alu pendant 30 mn à 180 ° CT. puis sans papier alu pendant 10 mn.
Décoller les bords du gratin avant que ça refroidisse...
Retrouver moi pour la suite bientôt...les ravioles!
Il faut prévoir, des plaques de lasagnes sur trois couches, beaucoup d'orties cueillies avec des gants (que les feuilles, celles du dessus et les deux en dessous), une sauce béchamel (environ 1 litre), du fromage râpé et le tour est joué!
Cuire les orties à l'étouffée presque à sec ou bien les égoutter après cuisson à l'eau. La cuisson vapeur convient aussi afin de ne pas perdre les précieux nutriments dans l'eau. Les saler et poivrer et les arroser d'un filet d'huile d'olive
Garnir les plaques de lasagnes de béchamel puis orties ou le contraire...c'est pareil. puis recommencer et finir par la béchamel et le fromage.
Mettre au four pour 40 mn à 200°
Voilà un plat délicieux qui ne revient vraiment pas cher.
NB pour la béchamel , je la fais à l'huile d'olive (60 g de farine, 60 g d'huile et 700 ml de lait entier; sel poivre muscade. Cuire 2 mn à petit feu à après épaississement, en remuant sans cesse et ajouter éventuellement un peu de fromage râpé.
Ce dimanche matin, je me suis occupée de refaire mon stock de chou pour de la choucroute ou en crudités et de préparer mes pâtes aux œufs pour le lendemain (avec les œufs de mes poules).
On me rétorque souvent le manque de temps quand je parle de "fait maison". En période de confinement obligatoire, nous avons beaucoup plus de temps à notre disposition pour ceux qui ne peuvent aller au travail. C'est l'occasion de faire une multitude de choses auxquelles nous aimerions consacrer plus de temps.
...Et notamment, des plats, pâtisserie, conserves faits maison.
Avantage: c est fait maison, on sait ce qu il y a dedans, c est moins cher et c est meilleur . Vous serez fiers de l'avoir fait pendant que d'autres seront encore en train de ranger les courses... ou de se demander comment ils vont aller acheter des pâtes!
La choucroute faite maison est vraiment meilleure que celle achetée dans le commerce. Il sera inutile de la rincer et inutile aussi de la faire cuire 4 heures comme souvent on préconise.
• C'était un chou d environ 2kg500 (blanc ou vert) qui m a donné 6 pots de 300 gr et 3 de 200 gr. Le lacto fermenté c est le meilleur des alicaments.
Râper, saler (10 gr de sel gris par kg), mélanger avec un peu de genièvre, laisser juter, tasser en pot ébouillanté, finir par une feuille de laurier, fermer, poser sur un plateau et attendre deux mois C'est infiniment plus goûteux que la choucroute du commerce. Astuce: filmer avant de mettre le couvercle. Au début, ça jute un peu (d'où le plateau) . Se conserve très longtemps.
• Les pâtes fraîches : 150 g de farine T65 + 150 g de semoule extra fine + 3 petits œufs (environ 140 g, au besoin, enlever un peu de blanc). Couper la pâte en plusieurs morceaux car la pâte va s'étirer de plus en plus.
Robot coupe ou map, repos 30 mn. Laminoir pour lasagnes (niveau 7) puis tagliatelles ou spaghetti (on en trouve à environ 15€), à déposer sur un plateau fariné et laisser sécher un peu avant utilisation ou utiliser tout de suite. Au besoin, fariner la pâte au cours du processus.
On peut les conserver au frigo dans un sachet plastique...pas trop longtemps.
Mon régal, c'est de les préparer avec un pesto d'ail des ours, encore une sauce faite maison avec de l'ail des ours que je vais chercher début avril pas loin de chez moi.
Il y a une énorme différence entre les pâtes dures et les pâtes fraîches aux oeufs; vous le saurez très vite à la dégustation!
Je choisis le numéro 7 du laminoir car je trouve que les pâtes sont bien meilleures, la pâte étant plus fine. Penser à fariner les plaques de pâtes si la pâte colle. Fariner les tagliatelles posées sur le plateau.
Laisser sécher un peu, voire jusqu'au lendemain les pâtes après les avoir saupoudrées de farine et recouvertes d'un torchon. Attention, si elle sont trop sèches elles vont casser . Ou bien vous formez des petits nids...
Ces pâtes sont faites avec moitié farine de blé T65 bio et moitié semoule fine ou extra fine, 150 g d'oeufs pour 310 g de farine/semoule, une pincée de sel
Laisser reposer la pâte filmée avant utilisation, pendant au moins une demie heure
Pistou à l'ail des ours (Mixer des graines de tournesol ou de la poudre d'amande avec de l'huile d'olive, du gros sel gris, du parmesan, ail des ours haché). On peut aussi utiliser des pignons comme pour le pistou de basilic....
Je vais cueillir l'ail des ours tout près de chez moi en avril/mai (Pyrénées audoises)
Cuire les pâtes très rapidement dans de l'eau bouillante salée (une minute suffit puis laisser une minute feu éteint puis égoutter tout de suite et verser un filet d'huile d'olive
J'ai fait plusieurs pots de pesto à l'ail des ours l'an dernier et il m'en reste encore.
J'ai découvert cette recette "merda di can" très récemment sur FB. J'ai tout de suite saisi que c'était une version niçoise des gnocchi de pomme de terre constitués en partie de blettes,très utilisées dans la cuisine niçoise...personnellement j'ai utilisé des épinards.
Nous avons énormément apprécié d'autant que je les ai garnis de pistou à l'ail des ours (fait maison il y a 8 mois)
Pour les gnocchis :
400 g d'épinards en sachet ou enlever les queues
500 g de pommes de terre
250 g de farine
1 oeuf
2 càs d'huile d’olive
gros sel
Rincer les épinards. Cuire et sécher dans une poêle Hacher finement. et réservez.
Cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées (variété farineuse). Les écraser au presse purée à main ou à la fourchette.
Faire un puits avec les pommes de terre, ajouter l’œuf battu, les épinards; une cuillère d’huile d’olive et du sel. Mélanger le tout.
Ajouter la farine au fur et à mesure (ça ne doit plus coller)
Former une boule et laisser reposer 30 minutes.
Fariner votre plan de travail.
Faire des boudins de l’épaisseur d’un doigt.
Ensuite recouper en petits morceaux et façonner les “merda de can” en les roulant avec les doigts pour avoir une forme allongée.
Cuire les gnocchis dans dans de l'eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive. Mélanger pour éviter que ça colle.
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.
A la sortie, arroser d'un peu d’huile d’olive et remuer.
Nappez les gnocchis de la sauce pistou à l'ail des ours ou basilic ou sauce tomate/basilic et du parmesan.
C'est plus fastidieux à faire que les gnocchi car plus humide mais c'est vraiment délicieux!
J'avais acheté ces feuilles de ravioli chinois pour faire de grosses ravioles. Finalement j'ai décidé de les utiliser pour faire des lasagnes. La pâte est très fine et rend le gratin plus léger. Un paquet sera utile pour un gratin prévu pour 4 personnes.
Bien entendu on peut tout aussi bien faire ce plat avec des feuilles de lasagnes clasiques.
J'ai utilisé l'omnicuiseur car il reste un four pratique et économique, avec une cuisson basse température qui préserve le goût des aliments.
Ce gratin de lasagne est relativement vite fait car j'ai utilisé deux ingrédients surgelés.
Une fois n'est pas coutume...j'ai utilisé des épinards hachés à la crème, surgelés et des filets de colin surgelés. J'ai ajouté pour un peu plus de goût, trois pétales de tomate séchée.
La cocotte de base de l'omnicuiseur sera suffisante pour 4 personnes
Miam, bien gratiné dessus et...dessous
4 couches de pâte mais du fait que ce sont des ravioles (pâte à won-ton), l'ensemble reste léger.
Pour chaque couche j'ai utilisé 10/12 carrés.
Préparer une sauce béchamel
Je fais ma béchamel avec de l'huile d'olive.
Dans une casserole, mettre 6 càs d'huile d'olive
Diluer 60 g de farine T55 (ou maïzéna). Chauffer 2 mn.
Ajouter 500 ml de lait froid. Saler, poivrer et, remuer sans cesse en chauffant pour arriver jusqu'à épaississement. Réserver.
Cuire le poisson
Faire un petit court bouillon avec juste un peu d'eau pour couvrir les 4 filets de colin, du sel, du poivre, un cube de bouillon de volaille bio, du thym, et les trois pétales de tomate séchée. Cuire très rapidement (environ 5 mn).
Chauffer au micro ondes environ 700 g d'épinards hachés à la crème (surgelés)
Il ne reste plus qu'à monter le gratin dans la cocotte de base, huilée au fond et sur les côtés.
Vous le savez, je tâche de faire le maximum de plats "maison" mais les gnocchi...j'avais jamais osé en faire pensant que c'était difficile. Et ben non, c'est super facile!
De plus, avouez que pour un prix de revient de 0.75€ les 775 g, ce plat permet de nourrir 4 personnes, pourquoi les acheter? Le temps d'y aller et de passer en caisse et moi...je passe à table!
En fait, ce n'est ni plus ni moins qu'une pâte faite avec de la pomme de terre et de la farine + un jaune d'oeuf. Rien de compliqué, il faut juste malaxer jusqu'à obtenir une consistance de pâte qui ne colle pas aux mains.
La prochaine fois je vais voir ce que ça donne en faisant la pâte avec la map. Je pense que ça devrait le faire...
On doit absolument utiliser des pommes de terre genre Bintje ou Trésor et les cuire soit à la vapeur soit dans leur peau.
Je les ai coupées en 8 et cuites à la vapeur douce du Vitaliseur. Pour savoir, j'ai pesé avant et après. La différence de 10 g a disparu après qu'il n'y ait plus de vapeur, c'est à dire après le refroidissement.
Pour 775 g de gnocchi
500 g de pommes de terre cuites (pesée net d'épluchures)
1 jaune d'oeuf
1 càs de parmesan
200 g de farine T55
• Mettre les pommes de terre dans un plat et les écraser avec l'écrase purée.
• Ajouter le jaune et le parmesan et mélanger
• Ajouter la moitié de la farine et malaxer
• Ajouter le reste de farine, malaxer. Normalement, ça ne colle plus aux mains. Éventuellement, ajuster la faine (un peu moins ou un peu plus: pour moi c'était juste le bon dosage). La pâte est lisse et souple.
• Faire des petits morceaux puis des boudins d'environ 1.5 cm de large. Couper tous les 2 cm.
• Poser le dos de la fourchette sur la farine, chaque fois et strier le gnocchi, du poignet vers le haut de la fourchette, en appuyant au bout.
• Ramasser le gnocchi avec la fourchette ou avec une spatule
• Le rouler entre deux doigts, stries à l'extérieur, sans chercher à coller les deux bouts. Poser sur plan fariné.
Cuisson dans de l'eau salée: quand ils remontent à la surface, c'est cuit!
Égoutter et garnir selon votre goût.
Hors sauce et emmental, ce plat revient à 0.75€
(pommes de terre "Trésor" achetées par 10 kg à 4.90€)
J'ai fait une sauce tomate aux champignons (tomates du jardin et récolte de champignons de l'an dernier, oignon, ail, thym, romarin, laurier, origan)
Les lentilles et les brocoli apportent protéines, minéraux et vitamines et font de ce plat un plat complet et végétarien.
Les pâtes sont fraîches et faites "maison" (450 g de pâtes fraîches pour 4 personnes, laminées au n°6). Les cuire rapidement (arrêter le feu quand elles remontent à la surface. Vérifier et égoutter.
La sauce est faite à partir de 150 g de roquefort, 100 g de crème fraîche et du poivre.
Faire fondre le roquefort coupé en petits morceaux puis lui ajouter la crème fluide. Réduire un peu, poivrer.
Pour les lentilles j'ai utilisé un reste gardé au congélateur (cuisson des lentilles avec herbes et oignon, après trempage la nuit)
Les têtes de brocoli ont été cuites à la vapeur douce (Vitaliseur)
LA saison de champignons bat son plein. J'y suis allée deux fois et j'ai fait en tout une dizaine de kg de lactaires (sanguins, pinins, safran), de pieds de mouton, de grisés, de chanterelles, et de chanterelle grise comme on l'appelle ici...je vous en reparlerai.
J'en ai mis au congélateur, j'en ai mis en pot au vinaigre (recette à venir), j'en ai mangé et il en reste encore déjà préparés (tranchés, grillés, sel poivre thym, huile d'olive, persil), au frigo.
Je me suis dit qu'avec des tagliatelles ça devait être un régal.
Le temps de faire la pâte et de la garder une demie heure au frigo...vite laminée...et voilà une belle assiette si délicieuse qui, vu le prix que j'ai payé les oeufs de mes poules et les lactaires des bois, ne m'est revenue qu'à environ 0€20. Et...rien à voir avec les pâtes fraîches du commerce!
J'en ai profité pour peser double portion pour faire des plaques de pâte fraîche et hop...au congélateur pour un futur plat de lasagnes (blettes et grisés)
Une fois l'assiette joliment présentée (pour la photo!) on mélange tout et on se régale!
Il serait dommage de laisser venir le froid et de ne pas profiter encore une fois de toutes ces herbes aromatiques que j'ai fait pousser dans le jardin et les utiliser pour mes pâtes fraîches
Bien entendu, vous mettrez ce que vous trouverez et de préférence, séchées afin de pouvoir les réduire en poudre. Sinon il fait mixer très fin pour obtenir une purée. Au besoin rajouter un peu d'huile d'olive et un peu d'eau. Lors du mixage il faut bien sur ajouter les noix, de sorte qu'on a une sorte de "pistou" de noix aux herbes variées.
Faire cuire très rapidement400 g de pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée, soit environ une minute, puis les verser dans une passoire; C'est très chaud, elles continuent de cuire.
Verser un filet d'huile d'olive et mélanger, pour éviter qu'elles collent.
Ajouter le "pistou d'herbes/noix" et environ 100 g de crème fluide froide. Bien mélanger et servir.
Ici, j'ai décoré avec un reste de feuilles de basilic (les pieds n'ont pas du tout aimé les premiers froids)
Pour les herbes j'ai mis: sarriette, origan, marjolaine, persil, céleri, thym, laurier, romarin, fenouil en poudre, ail en poudre et un peu de piment frais+ un peu de poivre de Sichuan et une poignée de noix décortiquées.
...Longtemps que je n'en avais pas faites...des pâtes fraîches.
Pour celle-ci, un peu de curcuma en plus au moment de faire la pâte
Cette fois, pour trois ou 4 personnes, j'ai fait la pâte avec 100 g de farine T65, 100 g de semoule extra fine, une càc rase de curcuma, un soupçon de sel et 2 petits oeufs
Cuire les nouilles très rapidement et égoutter (une minute... même pas)
Mélanger avec un filet d'huile d'olive
basilic commun très parfumé
Basilic pourpre
basilic thaï
Pour la garniture:
1 petit piment haché
céleri, persil et basilics hachés (thaï, pourpre et normal) (une bonne poignée)
huile d'olive et 2 gousses d'ail
Faire confire l'huile, le piment et l'ail râpés au micro onde quelques secondes
Ajouter les pâtes et les herbes aux nouilles très chaudes et mélanger en ajoutant un peu d'huile d'olive.
J'ai découvert il y a peu le liseron d'eau (hypomée aquatique que je compte bien semer l'an prochain, j'ai reçu les graines commandées) que j'utilise principalement en salade.
Après quelques heures au chaud dans la voiture il a fallu faire le tri....j'ai utilisé quelques feuilles un peu échauffées et les queues coupées en morceaux comme ils font eux sautées dans un peu d'huile (olive)...à l'ail et au piment, en y ajoutant des nouilles de riz cuites dans le plat allongé d'un peu d'eau (les nouilles de riz ne doivent pas cuire longtemps) ainsi que des lamelles de carottes qui ont cuit dans le reste de chaleur après arrêt du feu, pour rester croquantes..
De mon court séjour à Marseille j'ai rapporté un pied de piment...
J'ai mis juste pas mal d'ail râpé, pas mal de piment (oiseau) ici on aime et j'ai salé avec de la sauce poisson!
J'ai aromatisé sur la fin avec de la coriandre fraîche
Comme beaucoup de mes propositions depuis quelques temps, je suggérerai aux végétariens de ne pas mettre les quelques rondelles de chorizo et de renforcer en piment ou paprika.
Faire tremper le riz la veille
shiitakés frais ou sec (tremper la veille)
oignon
herbes aromatiques
tomates séchées
sel, poivre, huile d'olive
chorizo fort ou doux (facultatif)
Démarrer la cuisson des champignons avec de l'oignon saisi puis "sué" dans un peu d'huile d'olive.
Rajouter les champignons frais ou trempés de la veille et poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau à plusieurs reprises s'il le faut (les shiitakés nécessitent une bonne cuisson)
Ajouter dès l'introduction des champignons, des herbes et des épices (thym, laurier romarin, origan, paprika, sel et poivre) et des pétales de tomate séchée coupés en morceaux (1 par personne).
A la fin, ne garder qu'un peu de jus qui se sera épaissi, pour parfumer le riz, et rajouter des rondelles de chorizo (2 ou 3 par personne). Cuire encore 2 mn et ajouter au riz complet (cuisson du riz complet, de préférence trempé depuis la veille. Compter 80/100 g par personne)
Lors de ma petite balade, j'ai trouvé des petits poireaux sauvages....
Ajoutez du lait de coco, de la crème, des chutes de saumon (sauvage) et du "lait" d'amande et vous aurez tout ce qu'il faut pour confectionner ce gratin de lasagne au saumon aux jeunes poireaux sauvages et au lait de coco
Suggestion...Sans lactose si vous remplacez la crème par de la "crème" de soja, si vous oubliez la mozza et si vous parsemez de poudre d'amandes la surface pour que ça croustille bien
Pour les quantités, c'est vous qui voyez....
Pour une poche de chutes de saumon
100 g de crème
100 g de lait de coco
compléter avec du lait d'amandes (fonction de la quantité de votre maizena)
2 càs de maizena
4 jeunes poireaux dont on aura enlevé un grand bout de vert
Sel (très peu), poivre
mozzarelle à pizza
emmental
filet d'huile d'olive
préparer une sorte de béchamel avec les laitages, la maizena, très peu de sel (à cause du saumon ) et du poivre: faire suer les tronçons de poireaux dan un peu d'huile d'olive, puis ajouter la maizéna, puis les crèmes et le lait d'amande. cuire jusqu'à épaississement puis ajouter les chutes de saumon. Remuer rapidement pour bien séparer les morceaux et réserver. Si c'est trop épais, au besoin, ajouter du lait d'mande.
Cuire 6 à 8 plaques de lasagnes, très "al dente". les poser sur un torchon pour les égoutter.
Huiler le plat à gratin, y déposer une couche de pâte puis la garniture et recommencer deux fois.
Après la deuxième couche, ajouter quelques fines tranches de mozza
Terminer par un peu d'emmental et un filet d'huile d'olive
Alors là...ce gratin de lasagne...il a eu un succès fou! Bon... d'accord, nous n'étions que deux fous mais je vous assure, c'était trop bon!
Je cuisine peu ces temps-ci ou alors...que des revisites répliques de mes propres productions...pas de quoi fouetter mes quatre chats...euh..non, jamais je ne les fouetterais...m'enfin!
Bon, vous vous dites...bea...elle perd la boule! Ben c'est peut être vrai... d'autant que mon zhomme qui démarre dans le genre a vite fait de me dépasser au sudoku!
Alors... ces lasagnes....!
Je voulais faire simple, pas compliqué et surtout, bon marché
...Pas envie non plus de faire une sauce tomate...vous me connaissez, je n'utilise pas de boite
...Juste assez de courage pour faire une petite casserole de béchamel et mettre deux grosses aubergines au four pour en tirer la "substentifique" moelle pulpe.
Le poivron utilisé cru va rester croquant et bien aromatiser l'ensemble
Pour un plat à lasagne de 25/18, soit 6 portions, il vous faut:
1 boite de thon au naturel d'environ...pas regardé...disons 250 g
2 grosses aubergines (1kg en tout)
1 poivron rouge coupé en dés
1/2 camembert de chèvre
4 tranches fines de mozzarelle à pizza
10 pétales de tomate séchée
Environ 500 g de béchamel (faire un roux avec 2 càs d'huile d'olive et 40 g de farine puis y ajouter 400 à 500 ml de lait froid; saler et poivrer. Chauffer tout en remuant vivement au fouet)
un filet d'huile d'olive
9 plaques de lasagnes
thym, sel, poivre
ail et piment facultatif
• Cuire les aubergines au four (220° pendant 20 mn) et en retirer la pulpe. La mettre dans une passoire et laisser bien égoutter avant de la hacher; saler, poivrer, ajouter du thym et éventuellement de l'ail et du piment.
• Tremper les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn, juste le temps de les assouplir, puis les déposer sur un torchon.
• Jeter les pétales de tomate séchée dans l'eau de cuisson des lasagne et les laisser 10 mn pour les réhydrater, sans remuer. puis les sortir et les couper en deux.
• Huiler le fond du plat et y déposer les trois lasagnes côte à côte.
• Répartir la moitié de la pulpe d'aubergine
• Eparpiller la moitié de la boite de thon, la moitié du poivron et des tomates
• Etaler le tiers de la béchamel
• Disposer la moitié du fromage, coupé en morceaux.
• Recommencer l'opération une fois
• Terminer par trois feuilles de lasagne, de la béchamel et la mozza coupée en morceaux
• Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel
J'ai profité de l'achat d'un paquet d'asperges d'un calibre très fin dont les tiges étaient un peu "fatiguées". Je les ai cuites à la vapeur douce, très peu de façon à les garder encore un peu croquantes (vitaliseur)
J'ai aussi utilisé une boite de gésiers confits à la graisse de canard que j'ai doucement réchauffés, gardant la graisse pour confire de prochains morceaux.
J'ai fait réduire de la crème fraîche, tout simplement, en y ajoutant pas mal de poivre concassé et un peu de sel.
Puis j'ai ajouté les asperges, les gésiers, et enfin, les pâtes cuites al dente.
Vous le savez, pour ceux qui me suivent, j'aime le mulet ou muge qui est un poisson à chair blanche et pas cher du tout (4 à 5 €/kg). Je finis de vider le congélateur en vue de mon déménagement d'ici la fin de l'année.
J'avais gardé deux mulets pour une éventuelle invitation mais ce dimanche, après un petit inventaire, la décision a été prise!
Il me reste aussi pas mal d'herbes, de champignons et de piment et... du riz arborio, alors un risotto s'est imposé comme une évidence.
Miam, vous imaginez, on s'est régalés!
On pourra utiliser du lait de coco au lieu d'eau, cela rendra le risotto plus moelleux. J'ai préféré garder un riz plus ferme et en grain. Je n'en ai pas mis cette fois mais il est possible d'ajouter 1 à 2 càc de curcuma, juste après avoir ajouté le riz.
Ingrédients pour le risotto pour 4 personnes:
Huile d'olive
1 oignon
250 g de riz arborio (ou du riz japonais)
Curcuma (facultatif, pas mis cette fois)
Un cube de légume (bio, sans glutamate nocif)
500 ml d'eau
10 champignons shitakés (secs cette fois-ci)
Une petite poignée de champignons noirs secs
3 gousses d'ail
5 cm de gingembre frais
1 piment oiseau (ou 1/2 piment rouge long)
4 feuilles de kéfir lime (citron,, facultatif)
10 feuilles de curry (facultatif)
un tige de citronnelle (j'en avais en conserve)
3 queues de persil
2 càs de sauce poisson
1 càs de jus de citron vert
1 petit bouquet de coriandre fraîche
2 càs de raisins secs
Couper et faire tremper les champignons secs dans 250 ml d'eau chaude à couvert (ne mettre que les secs si les shitakés sont frais). Ciseler l'oignon. Hacher l'ail. Epépiner et hacher le piment. Hacher la coriandre, le persil et la citronnelle. Râper le gingembre.
Faire dorer les oignons à feu vif et ajouter le riz et le cube de bouillon émietté
Ajouter un peu d'eau et baisser le feu
Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué, en arrosant avec l'eau petit à petit y compris l'eau de trempage des champignons.
Vérifier la cuisson des shitakés s'ils étaient déshydratés
Corriger l'assaisonnement avec la sauce poisson et +/- de piment et de jus de citron vert
Ne mettre la coriandre qu'à la fin, avec les raisins secs
Pour le poisson:
Prenez un mulet de belle taille qui pourra convenir pour 4 assiettes ou deux moyens
Ecailler et vider le poisson, bien le rincer, saler et poivrer l'intérieur
Le poser sur une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et le faire griller 10 minutes sur chaque face (moins, si ce sont des mulets de plus petite taille). finir en salant la face qui a été grillée.
Dresser les assiettes avec le riz
Lever les filets et poser une portion sur chaque assiette. Verser un dernier filet de citron vert sur le poisson avant de servir
Pourquoi Thaïs? Pourquoi rouleaux (et pas "nems")?
D'abord, parce que j'ai utilisé des feuilles de won ton (carrés de pâte pour ravioles), ensuite parce qu'ils sont assez relevés (piment, gingembre et coriandre)
Il m'a manqué quelques feuilles de wonton, j'ai utilisé des feuilles de riz pour terminer ma garniture
J 'ai fait une bêtise en chargeant la photo des rouleaux cuits alors pas de photo...je remets la photo de mes rouleaux thaïs recette authentique faite en 2010 (vous pourrez y voir la façon des les préparer!)
6 rouleaux faits avec feuille de riz (plus de wonton!)
J'avais une boite de crabe dans le placard...et des feuilles de wonton au congélateur (c'est mieux les fraîches)
La garniture:
3 carottes râpées
1 feuilles de chou hachée
1 belle gousse d'ail râpée
1/4 d'oignon haché
2 tomates séchées, hachées
1 bonne càs de piment rouge haché (le long, ou 1 piment oiseau))
2 càs de coriandre hachée
sel et poivre
2 càc de sauce poisson
1 càc de sauce soja
1 càc de gingembre râpé
1 boite de crabe Fancy ou autre (90/100 g egoutté)
20 g de vermicelle de soja coupés en tronçons, à réhydrater dans un peu d'eau chaude
30 carrés de wonton
Mélanger le tout sauf les wonton. Laisse mariner si possible pendant 30 mn pour que les parfums se mélangent bien
Mouiller les bords des feuilles de wonton et les garnir.
Les rouler en petits rouleaux en rentrant les bords après le premier tour.
Frire les rouleaux dans un bain d'huile très chaud mais pas brûlant
Préparer une sauce pour servir avec des feuilles de salade et de la menthe: sauce poisson, eau, sucre, piment, ail, vinaigre
Je suis partie sur l'idée de faire des ravioles d'après la recette des ravioles de Roman.
A mi chemin j'ai changé pour des ravioli
...Et de toute façon, j'ai fait ma propre composition de farce, donc, rien à voir avec celles de Roman mais, c'est de voir leur fabrication qui m'a inspirée
Pour le fromage de brebis j'utilise celui que me rapporte ma copine roumaine...un délice pour les gratins et les pâtes
Pour les pâtes, j'ai choisi cette fois de n'utiliser que de la semoule de blé dur
La farce: Tout mélanger et mettre dans une poche à gros trou
(Entre parenthèse, la différence avec les ravioles de roman)
200 g de fromage frais de chèvre
1 jaune d'oeuf
1/2 càc de poivre noir concassé (en plus)
1 càs d'origan de Crète (ou de Provence) (au lieu du persil)
50 g de noix émiettées (en plus)
80 g de fromage de brebis à râper (au lieu du comté)
(Je n'ai pas mis de beurre)
Pour les pâtes fraîches
2 oeufs
200 g de semoule de blé dur
1 pincée de sel
1 filet d'huile
1 càc de curcuma (pour la couleur et pour la santé)
Mélanger la pâte au robot, la rouler en boudin, la filmer et la garder au frigo jusqu'à utilisation.
Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine (j'ai utilisé des oeufs standard de 55 g net).
Laminer des morceaux de pâtes et affiner en poussant les numéros
Laminoir, numéro 6 ou 7, assez fin mais pas le plus fin
Ravioles et raviolis
Sachez que ce n'est pas facile de faire des ravioles, car c'est tout petit et on a tendance à mettre trop de farce.
1) j'ai coupé une bande de 5 cm de large, j'ai posé un plot de farce, j'ai humidifié les bords de la pâte puis j'ai replié en ayant soin de bien faire coller en chassant l'air..pas facile! Séparer les ravioles à la roulette
2) Je suis passée aux ravioli en utilisant deux méthodes:
• repli de la pâte sur la farce puis couper à la roulette
• poser une bande de pâte sur celle qui contient les plots de farce (5 cm de large chacune) puis égalisation avec la roulette
3) Des tagliatelles
Et comme il me restait toutes les chutes, j'ai faite de simples pâtes qu'on a mangé le soir
Quoi qu'il en soit, faire attention de toujours bien chasser l'air afin que le ravioli n'éclate pas à la cuisson
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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