J'ai  un "ami" sur FDB qui m'a confié cette recette de pâtes à la milanaise, lorsque c'était le moment de faire sa petite récolte de fenouil sauvage. J'y suis allée dès le lendemain mais n'ayant pas le temps de faire cette préparation faute d'anchois, je l'ai faite tout récemment avec le produit de ma récolte congelé

On peut cuire les fenouil et barbes à l'eau mais personnellement je les ai cuits à la vapeur douce afin d'en conserver toute la saveur.

J'ai refait depuis, cette recette avec du fenouil cultivé...vraiment moins bon qu'avec le fenouil sauvage que l'on pourra récupérer en campagne vers avril, mai, juin (bulbes et barbes tendres)... jusqu'à fin septembre pour le sécher et en garnir les poissons au four

Pour les anchois, j'ai utilisé des anchois à l'huile mais d'autres types iront quand même.

Normalement ce plat se fait impérativement avec des "Barilla" n°5 mais j'ai préféré utiliser un paquet de linguines et je ne le regrette pas!

Dans la recette qu'il m'a indiquée, il mentionnait du concentré de tomate. j'ai utilisé ma sauce tomate faite l'an dernier, ce qui revient au même  et je dirai d'ailleurs, c'est meilleur!.

J'ai garni chaque assiette de copeaux de parmesan.

Prévoir autant de jeunes pousses de fenouil que de la moitié des spaghetti cuits (j'interprête donc, pour plus de facilté, autant que des spaghetti crus)

Pour deux bons mangeurs ou 4 surveillant leur poids, lol

Cuire 250 pâtes Al dente (j'ai aimé avec les linguines) et réserver dans leur eau de cuisson en y versant deux verres d'eau froide afin de stopper la cuisson

Cuire les bulbes de préférence à la vapeur douce pendant 2 ou 3 mn

Couper 10 filets d'anchois en morceaux et les faire fondre dans un peu d 'huile d'olive

Ajouter une petite boite de concentré de tomate ou comme moi, environ 200 g de sauce tomate maison.

Délayer avec 1 càs d'eau si c'est le concentré. Réduire la sauce à consistance non liquide mais pas trop épaisse. Ajouter selon le goût un peu de piment et du thym

Ajouter le fenouil et mélanger

Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

Réchauffer à feu très doux avant de servir avec un peu de parmesan

Franchement on s'est régalés et on n'en a pas laissé mais ...on n'a mangé que les pâtes!

Mots-clés : pâtes à la milanaise, linguines, sauce tomate, spaghetti, fenouil sauvage, anchois,végétarien

CARDAMOME

J'ai découvert depuis peu ce chou nommé Pak Shoi. Jusque là, il ne me disait vraiment rien avec son apparence de petit coeur de blettes jusqu'au jour où j'en ai mangé chez des amis et j'ai pu me rendre compte à quel point c'était différent.

D'abord, les côtes sont sucrées et les feuilles bien moins amères que les blettes.

J'utilise les côtes en dés , en mélange dans une assiette de cruditées, tout comme le chou chinois et je cuisine les feuilles .

Cette fois ci, j'ai décidé de me faire un plat de pâtes farfalles avec les feuilles, le tout bien aromatisé d'herbes et de condiments.

C'est un plat simple vite fait et délicieux

Franchement...à refaire tellement je me suis régalée!

J'ai une affection particulière pour les saveurs d'Asie aussi, restez confidentiel avec le piment si vous n'avez pas l'habitude! 

- Cuire d'abord les pâtes farfalles al dente et réserver (pour 4 personnes prévoir 350 g)

- Couper en petit les feuilles de deux bottes ou trois de Pak shoi en fonction de la quantité de pâtes. Il faut bien se rappeler que les feuilles réduisent bien...

- Râper 2 belles gousses d'ail...ou 3 (l'ail aussi en bonne provençale, j'aime)

- Hacher fin un bel oignon

- Gardez à votre disposition thym, romarin, laurier, pâte de piment rouge ou tabasco, huile d'olive, sel/poivre

- Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, saler et le faire dorer en remuant sans cesse. Ajouter éventuellement des graines de tournesol...

- Ajouter l'ail, cuire encore une petite minute 

- Ajouter et saisir les feuilles hachées, saler et les laisser un peu tomber mais ne pas trop les cuire.

- Ajouter les herbes et le piment ou une pâte de curry et verser les pâtes juste avant de servir. 

- Tout doit se faire rapidement afin de ne pas surcuire les feuilles et les pâtes

Bien mélanger le tout et servir...avec du parmesan pour ceux qui aiment

Mots-clés : Pak shoi, chou, farfalles, pâtes, plats végétarien

CARDAMOME

Ce n''est pas tout à fait le plat traditionnel de Rome, déjà parce que je n'ai pas de ganciale (charcuterie faite à partir de la joue du cochon). J'ai utilisé une très bonne poitrine fumée... Prochaine fois ce sera de la pancetta...C'est un plat courant la bas, un plat minute du placard et pour le coup, je n'avais pas de pécorino ni de parmesan alors, j'ai utilisé notre emmental bien français, lol

Je n'ai pas utilisé de spaghetti mais des fusilli qui gardent bien le jus et le fromage...miam

Faites croustiller davantage votre pancetta ou poitrine! ici je ne l'ai pas fait assez...

*A refaire avec au moins la pancetta et le parmesan

Et voilà,  c’est refait!

200 g de torsades (fusilli), 50 g de poitrine fumée ou non mais de qualité, coupée finement ou de la pancetta, 2 oeufs de mes poules et un jaune, 50 g de pecorino ou parmesan...à défaut du râpé comme moi car je n'avais pas ça en placard! Huile d'olive, sel et poivre (pas mal!)

Cuire les pâtes al dente. Ma méthode: pas autant d'eau que les italiens, on va dire...un bon doigt au dessus du niveau des pâtes, saler à 10 par litre (prorata...), y jeter les pâtes quand l'eau bout et laisser bouillir 1 à 2 mn. Remuer les pâtes, couper le feu, couvrir et laisser finir de cuire pendant environ 5 mn (vérifier). couper la cuisson en y jetant deux verres d'eau froide).

Faire croustiller les lardons coupés fins dans un peu d'huile d'olive (importance de la qualité sinon vous aurez beaucoup d'eau!)

Mélanger dans un plat creux, les oeufs à la fourchette (je n'en avais qu'un...), avec un peu de fromage et poivrer.

Y ajouter les pâtes égouttées (on leur laisse un soupçon d'eau) et mélanger très rapidement. On a une sorte de crème qui se forme sur les pâtes.

Ajouter la poitrine ou pancetta croustillante et le reste de fromage.

Vous l'avez compris, plat a refaire mais je vous ai donné toutes les indications pour le réussir et...sans crème n'est ce pas!

A defaut de guanciale je pense qu'on pourrait aussi utiliser de la poitrine séchée

Mots-clés  : carbonara, fusilli, pancetta, pécorino, spaghetti, parmesan, ganciale, italie

CARDAMOME

Cette année j’ai planté deux pieds de blettes vivaces,  avec des tiges non ou peu cardées. Je mange les côtes  mais je n’en suis pas fana, je préfère  les feuilles.

Quoi de mieux que des lasagnes pour les accommoder?! 

J’ai cuit les feuilles et les tiges débitées en petits morceaux, à la vapeur douce (Vitaliseur). Apres 4 mn de cuisson, elles sont restées bien vertes et pas harchi cuites. 

1oigon moyen, huile d’olive, sel, poivre, une botte de blettes

50 g de farine, 750 g de lait entier, 20 g d’huile d’olive, 30 g de beurre, 9 g de sel gris (6 blanc), poivre, muscade, 150 de féta de chèvre 

20 g de parmesan, 100 g d’emmental, 3 cas de crème fluide entière (ou huile d’olive)

1. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
2. Cuire les feuilles de blettes à  la vapeur, environ 4 mn. Les couper au ciseau. (J’ ai mis les tiges car peu cardées et coupées  en petits morceaux)
3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre puis ajouter la farine en une fois et laissez cuire 1 minute à feu doux en mélangeant. Hors du feu, versez le lait en filet et mélanger. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajouter l’assaisonnement et la muscade puis la féta. Mélanger jusqu’à  ce que la féta soit bien intégrée  et la béchamel épaisse mais pas trop. Normalement , avec ce dosage on a la bonne consistance après quelques minutes de cuisson.
4. Dans une poêle, faire fondre l’oignon pendant 5 min dans l'huile d'olive et ajouter les blettes pour 1 min. Verser la béchamel dessus et mélanger.
5. Dans un plat à gratin beurré ou huilé, déposer une couche de lasagne non précuites, puis recouvrir d’une couche de sauce, et renouveler en finissant par les blettes. J’ai fait 4 couches. Parsemer de parmesan puis d’emmental et verser un peu d’huile ou crème sur l’ensemble. Enfourner pour 40/45 mn.
6. (J’ai un peu dépassé  le temps dommage pour le fromage....)

Mots-clés : Lasagnes, Blettes, Féta, Vegetarien, Pâtes , Légumes

CARDAMOME

Je me fais rare depuis que la saison du jardin a commencé! Aussi, profitant d'un rafraîchissement de l'air et d'un moment d'accalmie dans mes activités, je me décide à publier mon plat de ce jour.

Avec une seule préparation de base, j 'ai fait en fait, deux plats: les lasagnes aux champignons et des ravioles aux champignons, sauce crémeuse aux chanterelles.

Aujourd'hui je vous montre mes lasagnes qui nous ont régalés ce midi. la recette des ravioles est à venir).

J'ai fait un petit plat pour deux gros mangeurs ou quatre normaux...on a déjà notre repas de prêt pour demain...

Pour les champignons, vous prendrez ce que vous avez. mon congélateur contient encore pas mal des récoltes de 19/20. Soit, des pieds de mouton, des lactaires et des chanterelles que j 'ai gardées pour la sauce des ravioles. Pour la béchamel des lasagnes, j'ai utilisé des chanterelles sèches.

Ingrédients pour un plat de 14/20

Préparation de base dont 1/3 va servir pour les lasagnes et 2/3 pour les ravioles

400 à 500 g de champignons

1 càs de persil, 2 gousses d'ail, sel/poivre, huile d'olive, 3 càs de mozzarelle râpée ou emmental

Pour les lasagnes

6 càs de sauce tomate (environ)

100 g d'emmental râpé

6 feuilles de lasagne (petit modèle d'environ 7/20)

1 grosse càs de farine

50 ml d'huile d'olive + 1 càs

500 g de lait entier

1/2 bol de chanterelles sèches ou le double en frais

1càc de poudre de cèpes (facultatif)

1 cube de volaille bio

sel, poivre

Badigeonner le plat à lasagnes avec de l'huile

Dans de l'huile d'olive, faire frire rapidement l'ail haché

Ajouter et cuire les champignons de base après les avoir salés, pendant 5 mn afin de sécher la préparation.

Laisser refroidir puis ajouter la mozzarelle, le poivre et le persil (j'utilise du persil séché par mes soins lorsque je n'ai pas de frais)

Mixer grossièrement. On obtient une duxelle.

Réserver 2 petits tiers de cette préparation pour faire les ravioles.

Préparer la béchamel:

Faire tremper les chanterelles sèches dans le fond d'un bol, dans un soupçon d'eau bouillante, juste ce qu'il faut pour les réhydrater et couvrir d'un verre retourné.

Mélanger la farine et l'huile dans une casserole

Ajouter une partie du lait et mélanger.

Ajouter le cube de volaille, du poivre, et les chanterelles avec leur eau. Bien mélanger.

Chauffer doucement tout en remuant, jusqu'à épaississement.

Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement du lait.

Chauffer à ébullition pendant 10 secondes toujours en remuant.

Monter les lasagnes

Disposer deux plaques dans le fond du plat

Mettre 1/2 garniture, 1/2 sauce tomate, 1/3 de râpé et 1/3 de sauce béchamel.

Disposer deux plaques et recommencer.

Disposer deux plaques et le reste de béchamel avec les reste de râpé.

Verser un filet d'huile d'olive et enfourner recouvert de papier alu pendant 30 mn à 180 ° CT. puis sans papier alu pendant 10 mn.

Décoller les bords du gratin avant que ça refroidisse...

Retrouver moi pour la suite bientôt...les ravioles!

CARDAMOME

Mots-clés: lasagne, ravioles, champignons,chanterelle, sauce béchamel, pâtes

300 g de chanterelles fraîches ou 150 g précuites

Ce dimanche matin, je me suis occupée de refaire mon stock de chou pour de la choucroute ou en crudités  et de préparer  mes pâtes aux œufs pour le lendemain (avec les œufs de mes poules).

On me rétorque souvent le manque de temps quand je parle de "fait maison". En période de confinement obligatoire, nous avons beaucoup plus de temps à notre disposition pour ceux qui ne peuvent aller au travail. C'est l'occasion de faire une multitude de choses auxquelles nous aimerions consacrer plus de temps.

...Et notamment, des plats, pâtisserie, conserves faits maison. 

Avantage: c est fait maison, on sait ce qu il y a dedans, c est moins cher et c est meilleur . Vous serez fiers de l'avoir fait pendant que d'autres seront encore en train de ranger les courses... ou de se demander comment ils vont aller acheter des pâtes!

La choucroute faite maison est vraiment meilleure que celle achetée dans le commerce. Il sera inutile de la rincer et inutile aussi de la faire cuire 4 heures comme souvent on préconise.

•  C'était un chou d environ 2kg500 (blanc ou vert) qui m a donné 6 pots de 300 gr et 3 de 200 gr. Le lacto fermenté  c est le meilleur des alicaments.

Râper, saler (10 gr de sel gris par kg), mélanger avec un peu de genièvre,  laisser juter, tasser en pot ébouillanté, finir par une feuille de laurier, fermer, poser sur un plateau et attendre deux mois C'est infiniment plus goûteux  que la choucroute du commerce. Astuce: filmer avant de mettre le couvercle. Au début, ça jute un peu (d'où le plateau) . Se conserve très longtemps.

•  Les pâtes  fraîches : 150 g de farine T65 + 150 g de semoule extra fine + 3 petits œufs (environ 140 g, au besoin, enlever un peu de blanc). Couper la pâte en plusieurs morceaux car la pâte va s'étirer de plus en plus.

Robot coupe ou map, repos 30 mn. Laminoir pour lasagnes (niveau 7) puis tagliatelles ou spaghetti (on en trouve à environ 15€),  à déposer  sur  un plateau fariné  et laisser sécher un peu avant utilisation ou utiliser tout de suite. Au besoin, fariner la pâte au cours du processus.

On peut les conserver au frigo dans un sachet plastique...pas trop longtemps.

Mon régal, c'est de les préparer avec un pesto d'ail des ours, encore une sauce faite maison avec de l'ail des ours que je vais chercher début avril pas loin de chez moi.

Mots-clés : pâtes fraiches aux oeufs, choucroute, chou lacto fermenté; chou, fait maison

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J'ai découvert cette recette "merda di can" très récemment sur FB. J'ai tout de suite saisi que c'était une version niçoise des gnocchi de pomme de terre constitués en partie de blettes,très utilisées dans la cuisine niçoise...personnellement j'ai utilisé des épinards.

Nous avons énormément apprécié d'autant que je les ai garnis de pistou à l'ail des ours (fait maison il y a 8 mois)

Pour les gnocchis :

400 g d'épinards en sachet ou enlever les queues

500 g de pommes de terre

250 g de farine

1 oeuf

2 càs d'huile d’olive

gros sel

Rincer les épinards. Cuire  et sécher dans une poêle
Hacher finement. et réservez.

Cuire à la vapeur  les pommes de terre épluchées (variété farineuse). Les écraser au presse purée à main ou à la fourchette.

Faire un puits avec les pommes de terre, ajouter l’œuf battu, les épinards; une cuillère d’huile d’olive et du sel. Mélanger le tout.

Ajouter la farine au fur et à mesure (ça ne doit plus coller)
Former une boule et laisser  reposer 30 minutes.

Fariner votre plan de travail.
Faire des boudins de l’épaisseur d’un doigt.
Ensuite recouper en petits morceaux et façonner les “merda de can” en les roulant avec les doigts pour avoir une forme allongée.
 

Cuire les gnocchis dans dans de l'eau bouillante salée  avec un filet d’huile d’olive. Mélanger pour éviter que ça colle.
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.

A la sortie, arroser d'un peu d’huile d’olive et remuer.

Nappez les gnocchis de la sauce pistou à l'ail des ours ou basilic ou sauce tomate/basilic et du parmesan.

C'est plus fastidieux à faire que les gnocchi car plus humide mais c'est vraiment délicieux!

Mots-clés nocchi, Merda de Can, cuisine niçoise,  pistou à l'ail des ours, épinards, blettes

CARDAMOME

Vous le savez, je tâche de faire le maximum de plats "maison" mais les gnocchi...j'avais jamais osé en faire pensant que c'était difficile. Et ben non, c'est super facile!

De plus, avouez que pour un prix de revient de 0.75€ les 775 g, ce plat permet de nourrir 4 personnes, pourquoi les acheter? Le temps d'y aller et de passer en caisse et moi...je passe à table!

En fait, ce n'est ni plus ni moins qu'une pâte faite avec de la pomme de terre et de la farine + un jaune d'oeuf. Rien de compliqué, il faut juste malaxer jusqu'à obtenir une consistance de pâte qui ne colle pas aux mains.

La prochaine fois je vais voir ce que ça donne en faisant la pâte avec la map. Je pense que ça devrait le faire...

On doit absolument utiliser des pommes de terre genre Bintje ou Trésor et les cuire soit à la vapeur soit dans leur peau.

Je les ai coupées en 8 et cuites à la vapeur douce du Vitaliseur. Pour savoir, j'ai pesé avant et après. La différence de 10 g  a disparu après qu'il n'y ait plus de vapeur, c'est à dire après le refroidissement.

Pour 775 g de gnocchi

500 g de pommes de terre cuites (pesée net d'épluchures)

1 jaune d'oeuf

1 càs de parmesan

200 g de farine T55

• Mettre les pommes de terre dans un plat et les écraser avec l'écrase purée.

• Ajouter le jaune et le parmesan et  mélanger

• Ajouter la moitié de la farine et malaxer

• Ajouter le reste de farine, malaxer. Normalement, ça ne colle plus aux mains. Éventuellement, ajuster la faine (un peu moins ou un peu plus: pour moi c'était juste le bon dosage). La pâte est lisse et souple.

• Faire des petits morceaux puis des boudins d'environ 1.5 cm de large. Couper tous les 2 cm.

• Poser le dos de la fourchette sur la farine, chaque fois et strier le gnocchi, du poignet vers le haut de la fourchette, en appuyant au bout.

• Ramasser le gnocchi avec la fourchette ou avec une spatule

• Le rouler entre deux doigts, stries à l'extérieur, sans chercher à coller les deux bouts. Poser sur plan fariné.

Cuisson dans de l'eau salée: quand ils remontent à la surface, c'est cuit!

Égoutter et garnir selon votre goût.

Hors sauce et emmental, ce plat revient à 0.75€

(pommes de terre "Trésor" achetées par 10 kg à 4.90€)

J'ai fait une sauce tomate aux champignons (tomates du jardin et récolte de champignons de l'an dernier, oignon, ail, thym, romarin, laurier, origan)

Avec emmental ou sauce tomate

Mots-clés  : gnocchi, pommes de terre, sauce tomate aux champignons ,  fait maison, facile, végétarien

CARDAMOME

LA saison de champignons bat son plein. J'y suis allée deux fois et j'ai fait en tout une dizaine de kg de lactaires (sanguins, pinins, safran), de pieds de mouton, de grisés, de chanterelles, et de chanterelle grise comme on l'appelle ici...je vous en reparlerai.

J'en ai mis au congélateur, j'en ai mis en pot au vinaigre (recette à venir), j'en ai mangé et il en reste encore déjà préparés (tranchés, grillés, sel poivre thym, huile d'olive, persil), au frigo.

Je me suis dit qu'avec des tagliatelles ça devait être un régal.

Le temps de faire la pâte et de la garder une demie heure au frigo...vite laminée...et voilà une belle assiette si délicieuse qui, vu le prix que j'ai payé les oeufs de mes poules et les lactaires des bois, ne m'est revenue qu'à environ 0€20. Et...rien à voir avec les pâtes fraîches du commerce!

J'en ai profité pour peser double portion pour faire des plaques de pâte fraîche et hop...au congélateur pour un futur plat de lasagnes (blettes et grisés)

Une fois l'assiette joliment présentée (pour la photo!) on mélange tout et on se régale!

Mots-clés: tagliatelle maison, lactaires, champignons 

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...Longtemps que je n'en avais pas faites...des pâtes fraîches.

Pour celle-ci, un peu de curcuma en plus au moment de faire la pâte

Cette fois, pour trois ou 4 personnes, j'ai fait la pâte avec 100 g de farine T65, 100 g de semoule extra fine, une càc rase de curcuma, un soupçon de sel et 2 petits oeufs

Cuire les nouilles très rapidement et égoutter (une minute... même pas)

Mélanger avec un filet d'huile d'olive

basilic commun très parfumé

Basilic pourpre

basilic thaï

Pour la garniture:

1 petit piment haché

céleri, persil et basilics hachés (thaï, pourpre et normal) (une bonne poignée)

huile d'olive et 2 gousses d'ail

Faire confire l'huile, le piment et l'ail râpés au micro onde quelques secondes

Ajouter les pâtes et les herbes aux nouilles très chaudes et mélanger en ajoutant un peu d'huile d'olive.

Emmental éventuellement...

Mots-clés: pâtes fraîches maison, ail, piment,  céleri, basilic, persil   

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