Je vous propose cette assiette délicieuse déclinable en version VG si on laisse de côté les protéines animales...elle n'en restera pas moins très parfumée et succulente.

=> A la base, une préparation d'aubergine au four, vite faite mais qu'est ce que c'est bon!

=> Une portion de pâtes au quinoa qu'on pourra revoir à la hausse si on est VG.

=> Pour assurer la demie dose de protéines  de la journée, du saumon (acheté surgelé (7.99€/kg) et cuit vapeur afin d'éliminer certains indésirables) ou du filet de poulet fermier de belle qualité.

Au lieu du saumon, on pourra choisir parmi d'autres poissons pas chers comme le mulet (muge 6 à 8 €/kg), la vieille, ou le tacaud (7.99€/kg).

Pâtes et aubergine (bio) seules, double portion, compter 1.30 €, 370 calories, 10 g de protéines

Pâtes aubergine (bio) et saumon ( surgelé120g) , 1.80 € , 370 calories, 28 g de protéines

Pâtes aubergine (bio) et poulet (fermier 100g) , 1.90 €, 370 calories, 34 g de protéines

J'ai inclus, du fromage grana panado, des tomates cocktail, des herbes séchées diverses (thym, romarin...), quelques olives noires, un filet d'huile d'olive,

J'ai utilisé en plus, mon pistou d'ail des ours maison (prix?) , un peu d'oignon et d'huile d'olive.

Pour le poulet, j'ai pris un blanc de poulet que j'ai émincé en deux parties de 100 g environ chacune (portion de viande suffisante, inutile de manger un blanc entier!). Cuisson à feu doux avec herbes, sel et poivre, puis, feu plus fort sur la fin. 

J'ai payé mon blanc de poulet fermier 2.60€.

Pour le saumon, celui-ci est surgelé entier et le prix est vraiment abordable. Je le laisse dégeler la nuit et le lendemain, je le coupe en 5 ou 6 portions ou davantage selon son poids...environ 100 g la portion. Je cuis ces morceaux à la vapeur avec un peu de sel dessus et c'est très rapide. Prendre soin d'enlever les arêtes avant de disposer sur l'assiette.

J'ai payé mon saumon  de 687 g, 5,49€.

Une belle aubergine suffira pour 4 assiettes, de préférence bio.  La couper en  tranches qu'on dispose dans un plat légèrement huilé. Eparpiller dessus des morceaux de tomate (1), d'olives noires (12), des herbes, sel et poivre auxquels j'aime rajouter un peu de piment. Saupoudrer d'un peu de grana panado (20 g) et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Passer le tout au four 200° pendant 20mn. Penser à faire un peu plus d'aubergine s'il y a des végétariens.

Une aubergine bio,1,20€.

120 g de pâtes au quinoa (pesées crues) suffiront pour 4 assiettes non VG, rajouter 15 g par personne VG. Les cuire deux minutes dans de l'eau salée, puis couper le feu et laisser finir la cuisson en vérifiant qu'elles restent al dente.

Faire suer un peu d'oignon émincé, y ajouter du pesto (ail des ours, éventuellement, à défaut, un peu de grana panado et d'herbes séchées) et préparer les assiettes comme sur les photos (suggestion!).

Le paquet de 500 g de pâtes bio au quinoa est de 2.10€.

Mots-clés: assiette pas chère, fin de mois difficile, saumon,  pâtes au quinoa, aubergine, blanc de poulet

CARDAMOME

Cette poule au pot...ça fait très longtemps que je voulais faire ce plat traditionnel mais le boucher n'a pas souvent de poules et puis ayant les œufs des miennes, c'est mon lot quasi quotidien!.

Enfin...je l'ai commandée et je me trouvée devant un produit de 3kg environ net...autant vous dire que , cuite entière on peut régaler 10 à 12  personnes.

Ce plat est facile à faire mais il faut un produit de qualité (poule fermière, d'ailleurs il y a eu peu à dégraisser), quelques légumes courants et un peu de temps (dégraissage du bouillon).

J'ai préféré faire la version soupe, (avec les chairs détaillées en petits morceaux)...à vous de voir.

Avec l'orge ce plat d'hiver se suffit à lui même.

On pourra je pense, faire ce plat avec un beau poulet fermier (même nombre de parts) et bien sûr, ne le cuire qu'une heure.

Au point de vue prix c'est peu différent. Compter environ 3 à 3€50/pers pour une assiette.

Je la coupe en deux car une moitié pour moi, c'est suffisant pour 4 ou 5 jours!

Utiliser un sécateur bien propre

Je réserve une moitié au congélateur pour une future préparation

Couvrir d'eau, ajouter un bout de poireau, un bout de carotte, l’oignon/girofle, les herbes,  couvrir et porter à ébullition . Cuire la poule.au moins 2h30 (la chair se détache) avant de la couper en morceaux, d'ajouter les légumes et les os,  puis cuire encore 30 mn.

Ici on a ajouté les morceaux de viande et les os avec les légumes et quand ils sont cuits on retire les os et on passe le bouillon.

J'ai cuit l'orge à part mais ça pourrait se faire dans le bouillon après le dégraissage

Au choix, Poule au pot ou soupe de poule à l'orge, pour 5/6 personnes

1/2 poule

1 poireau (pas trop de vert)

2 carottes,

1 beau navet violet

1/2 branche de céleri

1 oignon + clou de girofle

Herbes aromatiques (thym, laurier, sarriette, romarin)

3 brins de persil plat

Muscade

Sel, poivre

120 g d'orge perlé

• Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Ajouter un bout de poireau et un bout de carotte ainsi qu’un peu d’oignon couvrir et porter à ébullition. Saler.

• Après 2 h30 de cuisson la poule doit être cuite (la chair se déchire facilement) ou bien, continuer jusqu’à trois heures.

• Retirer la poule et la détailler en petits morceaux (choix soupe). Ou bien laisser de plus gros morceaux pour chaque convive (choix poule au pot). Bien sûr, jeter la peau mais garder les os.

• Ajouter les légumes au bouillon (je les ai coupés en petit), l'oignon piqué, les herbes, saler et poivrer.

• Ajouter la viande en morceaux ainsi que les os couvrir et continuer la cuisson pendant 30 mn.

• Quand les légumes sont cuits, enlever et jeter les os, passer le reste et réserver.

• Faire réduire le bouillon et le laisser refroidir pour le mettre à dégraisser au frigo.

• Faire tremper l'orge dans de l'eau toute la nuit.

• Cuire l'orge qui a trempé toute la nuit, dans deux fois son volume d'eau, dus el, du thym et 1/4 de bouillon cube bio ou du bouillon de la poule (mais ça va en priver les convives!) (comme pour le riz sur ce lien). Le laisser finir de cuire pendant deux heures, il va finir de boire toute l'eau de cuisson

• Pour la soupe de poule, remettre bouillon dégraissé, légumes, l'orge et la viande à chauffer dans la cocotte après avoir parfumé de muscade râpée.

.

• Ajouter le persil ciselé (pas fait). Servir aussitôt la soupe.

• Pour la poule au pot, servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande en morceaux plus gros, entourée de légumes. Assortir d'orge ou de riz.

Mots-clés  : poule au pot, soupe de poule, orge,  poule fermière, plat complet, plat complet avec poule

CARDAMOME

Je n'avais jamais fait de choucroute au poisson; j'ai voulu tenter l'expérience de cette association de goût.

Je fais moi même ma choucroute alors autant vous dire que côté goût, c'est le top, rien  à voir avec la choucroute du commerce!.

La raie était surgelée et je trouve que c'est un bon produit/bon rendu par rapport à de la fraiche (introuvable). L'aile de raie n'est pas vendue entière mais en morceaux; il faut la laisser décongeler depuis la veille au frigo.

Il y a peu, je vous ai parlé de mes spaghettini fraiches que j'ai utilisées comme garniture de cette choucroute. J'ai oublié de faire la photo mais croyez moi, l'association est parfaite et cela ne tient pas tant au type d'aliment qu'à la variété de cet aliment (la coupe très fine des spaghetti) .

Aussi, je vous propose , en plus de la choucroute, du morceau de raie et de deux ou trois belles crevettes, de rajouter, au lieu des pommes de terre, un peu de spaghetti très fins (spaghettini). C'est un plat que je referai volontiers.

Pourquoi "umami" dans le titre de cette recette?

Eh bien, il faut savoir que la tomate séchée est particulièrement représentative de cette cinquième saveur "umami"  (de même le nuoc mam que j'ajoute ici) et que celle ci assurera à n'importe quel plat un côté addictif qui vous séduira immédiatement; donc, j'ai triché, lol 😂, avec la tomate séchée qui d'ailleurs se marie fort bien avec la choucroute.

NB: vous n salerez qu'un tout petit peu, le poisson car le reste l'est suffisamment par nature.

Ce plat est pour 2 ou 4 personnes selon la grosseur des morceaux de raie et l'appétit (pour nous, c'était 4 personnes)

2 morceaux de raie surgelée (ou non)

15 g de beurre

QSP huile d'olive

Herbes aromatiques diverses en poudre ou émietté (thym, sarriette, romarin, laurier)

50 ml de vin blanc sec

2 ou 3 gambas surgelées crues par personne

1 càs de nuoc mam (saveur umami)

2 à 4 portions de choucroute crue (la mienne est faite avec ajout de genièvre, de piment et de raisins secs....voir à compléter si c'est de la choucroute du commerce)

4 pétales de tomate séchée , à débiter en batônnets (sec ou en bocal à l'huile)

• Graisser la poêle avec le beurre et l'huile au pinceau.

• Laisser fondre tout doucement puis saisir les morceaux de raie.

• Saler, saupoudrer d'herbes des deux côtés, ajouter le vin blanc, chauffer encore une minute puis éteindre et réserver

• A la place, saisir les gambas des 2 côtés; ne pas cuire trop longtemps.

• Ajouter le nuoc mam puis la choucroute et la tomate

• Chauffer encore 3 mn, le temps de cuire (un peu) la choucroute, en tournant puis ajouter le poisson et couvrir. Chauffer encore deux minute et éteindre

• Servir avec...des spaghettini ou des spaghetti très fins, si possible frais!

Autres choux et choucroutes dans ce blog

ma choucroute familiale alsacienne

Chou lacto fermenté en choucroute, vraiment succulent 

Chou lacto fermenté et pâtes fraiches aux oeufs, de nombreux exemples "faits maison"

Mots-clés : choucroute de la mer, choucroute au poisson, raie, gambas, chou lacto fermenté, spaghetti et choucroute au poisson

CARDAMOME

J'ai fait récemment ce menu pour de très bon amis: Un feuilleté épinard chorizo en apéro, suivi d'un foie gras maison et crudités variées, et en dessert, un clafoutis rhubarbe cerise.

Pour le plat je leur ai fait un cochon carotte; cette fois, cuit au four traditionnel et avec une durée un peu différente.

Une petite merveille, infiniment tendre et gouteuse. Il m'en est resté et j'en sors une barquette régulièrement. Bon...malheureusement, tout a une fin!

J'ai rajouté un  os à moelle et un pied de cochon et J'ai servi avec des pâtes fraîches maison.

Pour le déroulé et les ingrédients , veuillez  aller sur ma précédente version CLIC

Ci dessous je vais indiquer les temps de cuisson et température

J’ai préféré précuire les carottes 2 mn à la vapeur douce (faites le surtout si vous avez des carottes conventionnelles, avec le Vitaliseur afin d'éliminer les éventuels pesticides tout en conservant les vitamines) mais il est possible de mettre tout en même temps et les carottes seront un peu plus fermes, pour ceux qui préfèrent (du fait de la basse température).

• J'ai cuit au four traditionnel température 100° pendant 2h30

• J'ai retourné le rôti d'échine dans les carottes.

• Puis j'ai cuit pendant 1h30 à 165°

• J'ai laissé la cocotte fermée dans le four éteint jusqu'au lendemain

Une merveille!

• Pour les pâtes fraîches, c'est ICI

Mots-clés  : cochon carotte, basse température, four traditionnel,  pâtes fraîches, plat de terroir,  cochon , rôti d'échine, carotte,  boeuf carotte,  onctueux, recette traditionnelle,

CARDAMOME

Musur Dahl ou, lentilles corail aux cinq épices et riz Vandavam

Cette recette est issue et adaptée du livre de Jean Papin, « L’Inde gourmande », Encyclopédie de ma cuisine indienne.

["« J'ai d'abord choisi des grands classiques, dans certains cas rénovés, puis des compositions traditionnelles caractéristiques de chaque province, parfois luxueuses, parfois frugales et d'une réalisation aisée. Enfin, puisque aucune gastronomie ne doit s'enliser dans l'immobilisme et la routine, quelques innovations sont proposées, telles que le mérou en papillotes au curry de fenouil, ou le magret de canard à la cardamome et à la coriandre fraîche et citronnée, dit « magret du pandit ».

Dans un tour de l'Inde en 162 recettes, Jean Papin explique les savantes associations de saveurs qui dont de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.]

J'ai acheté ce livre fin des  années 80 et je n'avais pratiquement fait que le feuilleter. Il n'y a aucune photo, c'est peut être la raison pour laquelle je n'ai pas accroché rapidement.

Vous comprenez à présent pourquoi je suis en train de finir ce travail forcené de remettre toutes les photos manquantes dans nombre de mes articles sur plusieurs années et je remercie ceux qui me soutiennent par leur commentaires.

En nettoyant mon étagère  où je range mes livres de cuisine, j'ai remarqué celui-ci et je me suis dit que ce n'était surement pas un hasard… Moi qui aime la cuisine indienne, je me suis dit que je devais mettre à profit cette nouvelle rencontre et vous le partager.

Je vous propose cette double recette, lentilles corail "musur" que l'auteur recommande d'assortir avec ce riz basmati "vandavam" pour lequel j'ai choisi un riz complet.

Il m'a manqué une ou deux  épices (le fenugrec et le garam masala) mais ce n'est pas très grave.

Je n'ai pas réalisé la pâte Vandavam en gros (les indiens en préparent d'avance) dont je vous mets la composition que l'auteur indique, j'ai fait au prorata avec un petit dosage pour ce plat uniquement.

Il vous faut pour 4 personnes

♥ Pour les lentilles aux cinq-épices (Musur Dahl originaire du Mysore)

1 càs d'huile d'olive

1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail

2 pincées de curcuma

2 pincées de coriandre poudre

2 pincées de cinq épices

2 pincées de poivre blanc

1 piment vert (ou demi) => j'ai mis 1/2 piment oiseau

J'ai ajouté 1/2 càc de gingembre frais râpé et

1 càc de curry jaune poudre

environ 5 à 800 ml d'eau (dont eau de trempage)

160 gr de lentilles corail

J'ai ajouté 2 càs d'izikis (algues noires)

J'ai ajouté 2 petites feuilles de pakshoi, taillées en morceau

sel

1 cube de bouillon de légumes bio

40 10 gr de beurre frais

3 càs de coriandre fraîche (ou sèche éventuellement mais elle est moins odorante)

• Il ne le dit pas mais je vous le conseille de faire tremper les lentilles quelques heures avant (la veille) pour commencer une prégermination et la cuisson ira d'autant plus vite.

• Faire dorer l'échalote et l'ail hachés dans l'huile

• Ajouter les épices puis verser l'eau, les lentilles, les izikis, les morceaux de pakshoi, le sel et le bouillon cube.

• Bien mélanger et cuire à feu doux encore 10 mn

• Ajouter le beurre frais et la coriandre fraiche. Remuer

• Rectifier (c'est là que j'ai ajouté le curry jaune).

• Cuire encore 10/15 mn en couvrant.

• Servir avec le riz (recette ci dessous) ou avec des paratha (pain indien)

Riz basmati au vandavam

Les indiens préparent le vandavam (ou vadouvan) en gros et le gardent au frais.

J'ai préféré en faire une mini dose pour ce plat seulement.

Voici la préparation  du vandavam en gros:

500gr d'oignon, 250 gr d'échalote, 5 gousses d'ail, 1/2 càc de graine de moutarde (j'ai utilisé de la jaune), 3/4 càc  de curcuma, 1 càc de cumin poudre, 1/2 càc de poivre moulu, 1/2 càc de fénugrec moulu, 1 feuille de laurier ou de carripoulé, huile d'olive ou tournesol (il dit arachide), 6 gr de sel.

• Hacher les légumes et les faire dorer avec de l'huile. Laisser dessécher en remuant sans cesse pendant 45 mn à feu doux, sans que ça brûle.

• Ajouter les épices, le sel, le laurier ciselé. remuer et dessécher encore sans aller jusqu'à la torréfaction.

• Mettre en pot de verre.

Voici mon dosage pour cette recette de riz vandavam:

• Hacher ou mieux, râper 50 g d'oignon, 1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Remuer et laisser déssécher à feu doux.

• Ajouter les épices (1 bonne pincée de moutarde, 2 de curcuma, 2 de cumin, 1 de poivre, 1 de fénugrec, 1 de laurier en poudre (ou de carripoulé, j'ai mis les deux), 6 gr de sel gris (4 gr de blanc). Remuer et former une pâte.

• Réserver cette pâte pour la rajouter aux ingrédients du riz

Préparation du vandavam

Pour le riz il vous faut pour 4 personnes:

240 gr de riz complet basmati

40 gr de beurre ou 4 càs d'huile (sésame, olive, tournesol)

3 càc de vandavam (la pâte dont je vous ai donné mon dosage)

1 dose de safran ou 12 càc de garam masala

1/2 càc de poivre noir

1 càc de girofle en poudre

1/2 càc de macis (j'ai oublié de le mettre, c'est pas choquant!)

1 piment vert fort (ou selon goût)

600 ml d'eau

sel, environ 6 gr

NB: Dans les ingrédients il est mentionné du glutamate, on s'en passera volontiers étant donné sa nocivité (remplacer par thym, romarin ,laurier et sel ou un bout de miso).

• Verser le riz dans la poêle. Cuire à sec quelques minutes

• Ajouter l'eau puis le beurre ou l'huile, puis la pâte de vandavam, toutes les épices, le sel. Bien mélanger à feu vif.

• ​​​​​​​Après quelques secondes d'ébullition, baisser le feu et couvrir.

• Après 20 mn, éteindre et laisser reposer 10 mn.

• Remuer pour détacher les grains.

Servir en accompagnement des lentilles.

Mots-clés : musur Dal, lentilles corail, cuisine indienne,  cinq épices, riz basmati, riz vandavam,  l'Inde gourmande, Jean Papin, cuisine du Mysore

CARDAMOME

Ce gratin de pommes de terre est une merveille surtout quand on a la chance de manger ses propres pommes de terre. La recette est simple, cuisson des pommes de terre, béchamel, lardons et oignons, mozzarelle!

On peut tout à fait se passer des lardons et ajouter à la place, des oeufs durs coupés en 8, ce qui en fait un plat VG

Voilà un bon petit plat bien reconfortant pour ' personnes.

- Cuire 5 pommes de terre taillées en cubes, à la vapeur douce  de préférence. 

- FAire revenir 1 oignon ciselé, dans un peu d'huile d'olive, réserver. FAire dorer 100 g de poitrine fumée coupée en lardons. Réserver avec les oignons. (cuit séparemment pour éviter de recupérer la graisse des lardons)

- Faire une béchamel en démarrant avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (en tout environ 40 g) et 1 càs de farine. Ajouter 375 g de lait froid et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, en ajoutant du sel, du poivre, du thym, du romarin, du laurier en poudre, de l'origan

- Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin graissé

- Disposer les pommes de terre par dessus et saler, poivrer

- Ajouter les oignons/lardons (ou oeufs durs)

- Verser le reste de la béchamel

- Eparpiller de la mozzarelle rapée ou en tranches fines (qsp selon goût)

Enfourner à 180° pour 30 mn (doré)

Mots-clés  : gratin, pomme de terre, bechamel, thym, romarin, lardons, mozzarelle,végétarien, VG, oeufs durs

CARDAMOME

J'ai fait ces petits farcis exactement à la façon des sarmalé roumains mais en prenant comme viande de la chair de merguez; un des rares produits que j'aime bien au SM du coin qu'ils font eux même sur place. LA merguez ne rend absolument pas d'huile et elle est très bonne.

Traditionnellement ces farcis se servent avec de la polenta. on peut aussi avec des pommes de terre ou de la semoule

Si vous n'avez pas de chou lacto fermenté - mais c'est bein dommage car ça perdra en goût - prenez des feuilles de chou et cuisez les à la vapeur pendant quelques minutes mais pas trop, et ajoutez du sel à la préparation.

Les ingrédients sont quasiment les mêmes mais j'ai enlevé le lard fumé et j'ai ajouté des épinards sauvages (chénbopodes)

un chou fermenté et le jus de fermentation.

500 g de viande hachée de merguez

100 g de riz rond (j'ai pris du riz japonais)

2 oignons ciselé rissolés

60g d’épinards frais hachés

huile d'olive

2 gousses d'ail haché

1 bouquet de persil plat(je n’en avais pas cette fois ci, j’ai mis de la coriandre sechée)

thym, poivre

450 g de pulpe de tomate + 50 g

Suivre les explications sur la recette des Sarmalé

Mots-clés  : chou fermenté, Sarmalé, chou farci ,  probiotique, chou lacto,  fermenté, petits-farcis

CARDAMOME

En fait, j'ai trouvé les photos jolies et je me suis dit que ça pouvait donner des idées à ceux qui en, manquent et montrer qu'en restant simple on peut se régaler et respecter sa santé .

- On n'est pas obligé de tout utiliser. Si on mange végétarien, les crevettes resteront chez le poissonnier.

- Pour les flexivores dont je suis, trois suffisent mais de bonne qualité. j'ai aussi ajouté trois petits morceaux de poitrine fumée, suée au préalable

- Si l'on mange végétalien, pas d'oeuf non plus (ici, les oeufs de mes poules)

- pour tous sauf les "glutinosensibles", un bon pain au levain naturel (meilleure digestibilité et meilleure bio disponibilité des nutriments)

Un exemple de pain ci dessous mais je reviendrai pour vous montrer le processus complet pour y parvenir

Il reste quand même, des légumes (choux bruxelles, épinards) , du riz complet et de bonnes frites maison taillées en rondelles, pour changer mais réalisées en deux bains...des frites quoi!

Il y a aussi sur une assiette, des carottes et des courgettes lacto fermentées  et de l'ail confit (maison tout ça!), qui vont apporter beaucoup d'enzymes et de probiotiques (pour la flore intestinale)

Ces propositions ne reviennent pas très cher car "fait maison" 

Evidemment, faire ses propres plats demande un soupçon d'organisation.

- Je prépare mon riz la veille avec un trempage ce qui va considérablement raccourcir la cuisson que je fais des mon lever. le riz cuit pendant environ 20 mn avec un peu d'ail et de thym) et finit de cuire à couvert jusqu'au moment du repas (deux doigts au dessus du niveau du riz). L'eau de cuisson a été absorbée et le riz est bien en grain. Il n'y a plus qu'à verser un filet d'huile d'olive et mélanger en égrainant à la fourchette

- les pommes de terre sont taillées puis lavées et séchées à la serviette. C'est la garantie d'avoir de bonnes frites qui ne colleront pas à la cuisson. Le premier bain est à 160/170°. on peut le faire le matin...et faire le deuxième bain, 180° juste au moment de servir. Entre temps les frites auront refroidi bien sur et c'est tant mieux pour avoir des frites qui gonflent.

- De bons oeufs frits ont un blanc bien cuit et un jaune juste chaud. il existe une façon d'y arriver, utilisée par les chefs (cuire le blanc et , après avoir fait une place avec un couteau, y déposer le jaune, cuire encore quelques secondes. J'utilise de l'huile d'olive, affaire de goût....Sinon, si vous ne craignez pas que le jaune cuis e trop, faites frire vos oeufs comme vous avez l'habitude mais pitié... utilisez des oeufs bio ou au moins, de plein air; J'espère qu'un jour les oeufs de batterie seront interdits, donc, plus de poule de batterie!
 

- les légumes ont été cuits à la vapeur douce ( celle du Vitaliseur Marion, elle préserve les nutriments pour preuve, je n'ai aucun problème pour avoir des légumes bien verts). Je rajoute juste un soupçon de sel gris ou de fleur de sel, un filet d'huile d'olive ou un peu de crème épaisse entière

L'entrée est une institution chez nous mais pas franchement nécessaire si nos plats sont bien garnis, en quantité comme en qualité

Pour finir l'un de ces deux repas, une mousse au chocolat fait avec un chocolat noir (pour moi entre 60 et 75%: Fondre 100 gr de chocolat tout doucement au micro onde ou au bain marie, laisser refroidir, ajouter 3 jaunes et mélanger doucement avec la pointe d'un couteau. Auparavant, préparer les blancs en neige. Ajouter d'abord un peu de blanc, mélanger doucement à la spatule puis ajouter le reste en deux fois. Homogénéiser avec la spatule, tout doucement .garder au moins 4 heures au frigo

Régalez vous et pensez à votre santé en utilisant peu mais de bons produits!

Mots-clés : plat simple, épinards, choux bruxelles, riz complet, frites, lacto fermenté,mousse chocolat, pain au levain naturel

CARDAMOME

J'ai voulu tester cette recette du site Tasty et je ne suis pas déçue!

C'est une savoureuse façon d’accommoder la pomme de terre pour changer des classiques purée, frites, etc...

Je trouve cette recette ludique et pratique à faire: Pendant que les pommes de terre cuisent au four, on fait le reste de la préparation. Puis on enroule la garniture dans les pommes de terre et on finit au four.

Délicieux!

• Commencer par garnir un plat rectangulaire d'un papier cuisson

Déposer du fromage râpé dessus puis des rondelles fines de pomme de terre (6 à 8 selon grosseur) qui se chevauchent

Saler, poivrer et remettre du fromage

Passer au four à 200° pendant environ 30mn (doré mais pas trop croustillant).

• Préparer le reste

J'ai choisi la roquette mais à l'origine ce sont des épinards; on pourrait aussi utiliser des blettes. Compter en gros un bon saladier bien plein

Les faire suer avec huile d'olive, sel, poivre, ail . Hors du feu, couper au ciseau, ajouter un pot de ricotta, mélanger. Réserver

Préparer une sauce bolognaise: 1 oignon haché, sué à l'huile d'olive, ajouter de la viande hachée, une tomate en dés, sel poivre, paprika, persil. Réserver.

• Assemblage:

Sur le plat de pdt, garnir avec la roquette/ricotta

Ajouter la bolognaise

Ajouter un mélange de mozzarelle et emmental

Rouler les pommes de terre à l'aide du papier, pli en dessous.

Remettre au four pour 20 mn

Servir en tranche (environ pour 4 personnes)

 Mots-clés: pommes de terre, sauce bolognaise, mozarelle, roquette, sauce bolognaise, ricotta

CARDAMOME

Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchuka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.

Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.

Chakchouka ,ma version (je remonte cet article sur demande de proches). Ci dessus celle que j'ai refaite ces jours ci.

Ingrédients pour 4 personnes

Huile d’olive

2 oignons

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

1 poivron vert (cette fois-ci, je n'ai mis que des rouges)

1 à 2 gros piments (rouge, vert ou orange quantité selon votre tolérance!)

4 tomates bien mures (bien sur, encore celles de mon jardin)

Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)

Thym, laurier, origan

Ras el hanout, Paprika

Sel et poivre

Olives noires

8 œufs (enfin...1 à 2 par personne)

Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.

Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.

Rajouter les piments.

Ajouter les tomates et le concentré de tomate.

Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, l'origan le thym, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.

Ajouter les olives.

Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.

Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".

Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné

• la ratatouille provençale "à l'ancienne" comme vous ne l'avez probablement jamais mangée,  http://blogcardamome.fr/article-34377052.html 

• un gaspacho ( http://blogcardamome.fr/article-mon-gaspacho-andalou-simple-rapide-et-succulent-124195403.html et ici  http://blogcardamome.fr/article-21205945.html )

• tout cela pendant que d'autres poivrons étaient au four pour avoir des poivrons grillés, marinés dans de l'huile d'olive et de l'ail. 

Et maintenant...bon appétit!

Mots-clés  : chakchouka, choukchouka, chakchuka ,  végétarien, plat, entrée ,   Maghreb, poivron, tomate

CARDAMOME