Je publie cette photo juste pour donner un exemple  de ce que peut être une assiette végétarienne complète, naturelle et très agréable.

• Pour les céréales, j'ai mis du quinoa qui n'est d'ailleurs pas une céréales mais de l même famille que les épinards (cuisson relativement rapide, comme le riz, quand le germe est sorti, c'est cuit!)

• Pour les légumineuses, j'ai utilisé des zembiques (légumineuses qu'on trouve à la Réunion) mais des haricots iront très bien.

Je les ai cuits additionnés d'un peu de curry en poudre.

• Pour les légumes, ce sont des épinards cuits vapeur et agrémentés de crème et d'épices

• J'ai ajouté des champignons shitakés (anti radicaux libres et très goûteux, cuits à la poêle)

• J'ai également complété avec des morceaux de patate douce, cuite vapeur

• Un filet d'huile d'olive sur l'ensemble et c'est une merveille pour le goût et pour l'aspect nutritif.

Mots-clés  : zembique, haricot, épinard, shitakés, champignons, patate douce , végétarien, quinoa

CARDAMOME 

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Je trouve très intéressante cette façon de préparer le poulet aussi j’ai voulu utiliser la recette du poulet “king” mais en l’orientalisant avec un curry panang (je l’ai aussi fait avec un curry matsaman).

Sa particularité : la boite est violette dans votre boutique de produits sino thaïs, et ce curry est composé de piment rouge sec (27%), citronnelle, échalotte, ail, sel, zeste de combava, galanga, poudre de cumin, coriandre en poudre.

Comme toujours, je renforce en coriandre fraîche.

Au lieu du yaourt, j’utilise du lait de coco mais aujourd’hui, j’ai utilisé de la crème double qui allait périmer…C’était plutôt pas mal !

J’ai utilisé des petits pois et des haricots verts surgelés, et j’ai précuit mes carottes à la vapeur douce (donc, cuisson plus rapide).

Au lieu des champignons shitakés, j’ai terminé une barquette de champignons de Paris.

J’ai servi ce plat de Poulet king au curry Panang avec du riz complet (riz blanc si vous préférez, ou nouilles chinoises) et avec cette quantité j’ai pu faire 11 barquettes.

Les ingrédients

4 belles carottes

1 poignée de haricots verts

1 poulet d’environ 1k200

Quelques gousses d’ail, du gros sel et du poivre concassé

Huile d’olive

1 bel oignon haché

125g de champignons

1 poivron coupé en lanières puis en tronçons

Sauce poisson, sauce soja, qsp selon le goût

1 càs de curry panang ( ou du curry matsaman)

(Tester la force du piment avant d’en mettre et doser)

1 càs de maïzena

750g de bouillon ou eau et fond de volaille équivalent

1 petite branche de céleri (taillée en dés)

Thym, romarin, un petit bouquet de queues de persil

1 bol de petits pois

200ml de lait de coco (ou yaourt, ou crème fraiche)

3 ou 4 càs de coriandre fraiche hachée

• Mettre des gousses d’ail, du gros sel, du poivre concassé dans le ventre du poulet.

• Saupoudrer le poulet de sel et laisser ainsi mariner pendant que l’eau du vitaliseur chauffe (ou votre couscoussier mais ça sera plus long)

• Couper les carottes en dés ainsi que les haricots verts en petits tronçons.

• Cuire les carottes et les haricots pendant 1 mn à la vapeur douce  et réserver.

• A la place  des légumes mettre à cuire le poulet en alternant les positions, pendant environ 30/40mn

• Le laisser un peu refroidir puis défaire toutes les chairs et les couper en morceaux (il ne doit rester que les os pour le chien !). 

• Faire dorer les oignons ciselés

• Y ajouter les champignons coupés en morceaux, les poivrons, la sauce poisson, la sauce soja (j’ai mis environ deux ou trois giclées mais il vaut mieux goûter car toutes les sauces sont différentes)

• Mettre la pâte de curry, faire griller un peu avec l’ensemble puis ajouter la maïzena  et le bouillon

• Amener à ébullition et ajouter les carottes, la haricots verts, les petits pois,  le céleri, le bouquet de queues de persil, les herbes

• Baisser le feu et cuire 5mn

• Ajouter les morceaux de poulet, le lait de coco et du poivre.

Il doit y avoir un peu de liquide mais pas trop

• Cuire encore 5 mn (petite ébullition) rectifier, ôter les queues de persil, ajouter la coriandre fraîche et servir

• Je sers ce plat avec du riz ou des pâtes (spaghetti fraîches maison)

Mots-clés : poulet King, poulet recette éco, curry panang 

CARDAMOME

Cousine a désiré que je leur fase un couscous....en fait, à mon arrivée, elle m'a dit, "toi tu fais la cuisine" et je ne me suis pas fait prier, vous imaginez!

Nous voilà parties en courses au marché local (un régal ce marché de Prades) et outre les nombreux légumes que nous avons pu trouver, le boucher a eu la gentillesse de  désosser pour nous, une belle épaule d'agneau (du vrai, pas de l'industriel nourri à je sais pas quoi)...ok, je ne mange pas souvent de la viande mais là....

Alors je ne vais pas réécrire toute la recette mais seulement reprendre les étapes simplifiées en ajoutant des détails qui me semblent indispensables. Par ailleurs, adepte de la cuisson vapeur détoxinante, je l'utilise mais vous pouvez passer directement à l'étape  si vous avez acheté en bio ou si vous vous en fichez d'avaler des pesticides et des engrais.

Les légumes et épices pour 4 pers: 1 gros oignon, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 2 branche de persil, 1 bouquet de coriandre, sel, poivre, safran, romarin, laurier, ras el hanout, coriandre en poudre, curcuma, 1 feuille de chou vert, quelques verts de poireau, 4 navets ronds, 4 carottes fanes, 2 artichauts, 2 petites courgettes,  2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 1 tranche de courge (pas trouvé), 1 gros bulbe de fenouil, 4 piments longs, chou blanc (pas trouvé), topinambours en saison...enfin tout ce que vous pouvez trouver (je ne mets jamais de chou fleur), pois chiches (en bouite ou les faire tremper et les cuire) ou fèves fraiches (surgelé), 3 tomates (une petite boite).  Au gré de vos désirs, ajouter un peu de lmégumes si vous voulez en avoir pour une autre fois.

1) Faire tremper tous les légumes dans l'évier ou une bassine. Pendant ce temps, chauffer l'eau de la cuve du vitaliseur (ou du couscoussier qui malheureusement n'a que des trop petits trous mais ça le fera!)

2) Couper les bouts, éplucher et couper les légumes. Je laisse les carottes fanes avec un petit bout de queue et entières, je coupe les navets ronds en deux, les branches de céleri en tronçons de 5 cm, j'enlève la partie dure des feuilles d'artichaut puis je les coupe à mi hauteur et j'ote le foin, je les coupe en trois, je coupe les poivrons en deux, je fais un petit bouquet élastiqué avec les feuilles de céleri et le vert d'un poireau (pour le gout), je coupe les courgettes en tronçons de 8 cm puis en 4 et ne les épluche pas, hacher un gros oignon, émincer trois autres, couper les tomates en dés, laisser les piments entiers mais épépinés, couper les poivrons rouges en deux et le vert en 4, couper le fenouil en 4 dans la longueur, couper la courge en gros cubes....Saupoudrer la viande de gros sel sur les deux faces. 

3) Passer tous les légumes les uns après les autres ou en même temps s'ils sont comparables, à la cuisson vapeur pendant 1 ou 2 minutes. Les réserver dans un gros saladier.

4) Pendant ce temps, s'occuper de la graine (aller sur le lien où j'explique les deux méthodes). Je prends de la graine de couscous complète car elle est infiniment meilleure qu gout que la semoule blanche. J'ai pris 600 g de semoule de couscous complète. Je n'ai pas eu besoin de la mettre au dessus du panier de bouillon/légumes/viande car elle a bien pompé tous les liquide et ça a été suffisant, je l'ai juste réchauffée au micro onde avant de passer à table.

5) Faire de même avec l'épaule d'agneau désossée et les os. Puis couper en morceaux et saisir la viande dans un peu d'huile d'olive. Faire de même avec les os. Saisir l'oignon haché.  La viande va perdre la graisse et les purines en excès. Les os vont permettre d'obtenir un excellent bouillon.

6) Mettre la viande et les os dans la cuve du couscoussier remplie d'eau. Ajouter les aromates, les herbes (sauf la coriandre), les épices, l'oignon haché, l'ail, la feuille de chou , le vert de poireau,enfin presque tout ce qui donne du gout...et qui pourra cuire longtemps, en même temps que la viande.

7) Quand la viande est pratiquement cuite, ajouter les légumes et cuire encore 10/15 minutes. Un peu avant la fin, ajouter les pois chiches ou les fèves (pas trouvé et pas mis de pois chiches). Gouter et rectifier. Mettre de côté un peu de bouillon et lui ajouter un peu plus de piment, voir beaucoup plus, pour les amateurs de sensations fortes!

8) En même temps que la cuisson, faire le t'faya (oignons émincés et réduits à trois reprises avec de la cannelle et des raisins de façon à les confire; voir la recette sous le lien). Les servir dans un mini tajine avec les autres plats du couscous et les deux bouillons. 

 Mots-clés : couscous à l'agneau,couscous marocain, couscous à la vapeur douce,légumes 

CARDAMOME

Voilà un plat complet parmi les classiques de la gastronomie française, tout à fait savoureux et très bon marché qui permet d'utiliser la totalité de la chair du poulet .

J'ai précuit les carottes et la branche de céleri pendant 1 mn à la vapeur douce (pour éliminer les pesticides).

J'avais des lanières de poivrons rouges, du persil et des fèves au congélateur

J'ai acheté un petit poulet fermier marque "Repère" (<6€); je l'ai précuit à la vapeur (élimination des graisses) puis je l'ai mis au four à 200° pendant 45 mn en l'arrosant avec le jus déglacé pendant les 10 dernières minutes. Pendant ce temps, j'ai fait le reste de la recette.

Ingrédients pour 8 personnes

250 g de champignons de Paris

1 gros oignon

40 g de farine

750 ml de bouillon de volaille

(15 g de fond de volaille et 750 ml d’eau)

2 carottes

1 branche de cèleri

 thym, romarin, laurier

1 gros poivron  rouge

5 à 600 g de chair de poulet (un petit poulet fermier rôti au four)

150 g de petits pois surgelés (cette fois ci j'ai mis des fèves)

1 yaourt grec (ou un fjord ou yaourt)

3 cs de persil haché

Poivre noir, sel

500 g de riz

Détailler les champignons en tranches puis en dés, les carottes, le poivron et le cèleri en dés.

Ciseler les oignons.

Cuire le poulet au four, lever la chair et la détailler en morceaux.

Cuire le riz à la créole.

Faire revenir les champignons et les oignons dans de l’huile d’olive, environ 5 mn.

Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter peu à peu le bouillon.

Amener à ébullition.

Ajouter les carottes, le cèleri et les herbes.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter le poivron et le poulet puis les petits pois (les fèves pour moi).

Cuire 2 mn puis éteindre le feu et ajouter le yaourt, le persil et le poivre.

Corriger l'asaisonnement, bien mélanger et servir avec le riz.

 

  Coût pour 8 belles portions: moins de 9 € soit, 1.15 €/ pers 

Mots-clés  : poulet à la King,légumes, carotte, poivron rouge, poulet fermier,céleri, fèves, petits pois,yaourt, recette familiale, poulet bon marché, riz  

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Par les temps qui courent, il vaut mieux se méfier des pesticides et autre engrais et tacher de préserver au mieux les nutriments essentiels (vitamines, minéraux). C'est pourquoi j'ai pasé tous les éléments de ce pot-au-feu à la vapeur douce (le vitaliseur de Marion Kaplan), avant de les cuire en autocuiseur

Pourquoi un mini pot au feu ... Je n’ai pas mis de veau.

 Mini pot au feu, vapeur douce et autocuiseur

Ingrédients (pour 4 à 6) :

700g de viande à pot-au-feu

1 os à moelle

1 tranche de lard maigre

4 grosses carottes
4 grosses pommes de terre
4 ou 5 poireaux « vinaigrette »
2 navets longs

1 morceau de branche de céleri
1 gros oignon

3 clous de girofle
3 gousses d'ail

Thym, laurier
Poivre noir concassé
gros sel

Préparation de la recette :

Chauffer l’eau du vitaliseur et pendant ce temps éplucher les légumes.

Saler la viande sur les deux côtés et laisser macérer

Cuire les légumes quelques minutes (moins de 5) à la vapeur, juste pour éliminer les pesticides

Faire de même avec la viande et le lard.

A ce stade là tous les nutriments ont été préservés et les pesticides éliminés. si on continue le pot au feu en faitout normal on n'en perdra qu'un minimum.

Avez-vous remarqué sur la photo que le poireau est resté bien vert...c'est lui qui a le moins souffert de la pression et les carottes sont restées malgré tout très gouteuses probablement à cause du temps de cuisson réduit...toutes les vitamines auraient  été conservées si on n'avait utilisé que la vapeur douce et une courte cuisson en faitout.



Mais voilà, je suis pressée.....et j'utilise l'autocuiseur mais moins longtemps du fait de la précuisson

Mettre la viande et tous les légumes sauf les poireaux dans l’autocuiseur (ne laisser qu’un peu de vert pour donner le goût). Recouvrir d’eau froide.

Ajouter du sel, du poivre noir, du thym, du laurier et un filet d’huile d’olive

Cuire en pression 40 mn
Enlever le bouton soupape pour éliminer la vapeur et rajouter les poireaux.

Le remettre et cuire 5 mn. 

J’ai un bon bouillon qui ne contient comme matière grasse que l’huile d’olive (la MG de la viande est partie dans l’eau du vitaliseur...à jeter.

On peut déguster ce pot au feu avec une mayonnaise à l’ail ou bien nature, assorti du bouillon.

S’il en reste, je fais généralement une salade de pot-au-feu en ajoutant des rondelles de cornichons.

S’il reste des légumes, je les mixe et en fais une soupe.

Mots-clés  : pot-au-feu, boeuf,légumes, vitaliseur marion kaplan, vapeur douce,nutriments essentiels 

Cardamome

J’ai fait d’autres fois ce plat de fêtes marocain avec de la pintade et, avec des cailles... A l’origine il se fait avec des pigeons…un peu cher. J’ai donc préféré utiliser un bon poulet de ferme pour faire cette pastilla au poulet pour le jour de Noël.

J’ai fait cuire le poulet à la vapeur pour éliminer les graisses superflues  (raison pour laquelle j’ai rajouté du fond de volaille) et parce que cette recette et assez riche de par le beurre utilisé pour le feuilletage et le parfum de la farce.

Pastilla au poulet 

Pour 10 personnes

1 poulet fermier

Une dizaine de feuilles à pastilla (filo ; j’en avais 11 dans mon paquet)

300 gd’amandes hachées

6 oignons

7 œufs

50 gde beurre pour la farce

100 gde beurre fondu pour le feuilletage

2 bouquets de coriandre hachés

Sel, poivre

1 cs de cannelle

1 gde safran

½ cc de curcuma

2 cc de gingembre confit (maison)

1 cs de fond de volaille

Huile d’olive

100 gde sucre

Sucre glace

 

Saler le poulet et masser pour faire pénétrer le sel ; réserver pendant 10 mn

Amener l’eau du vitaliseur à ébullition

Cuire le poulet à la vapeur douce pendant 20/25 mn de chaque côté, soit 40/50 mn, puis le vider de son eau. (Vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur, de chaque côté pendant 10 mn puis le finir au four).

Hacher les oignons et les faire blondir dans un peu d’huile d’olive

Ajouter les deux tiers de la coriandre, la cannelle, le gingembre, le safran, 25 gde beurre, du sel, du poivre et le fond de volaille ; laisser cuire à petit feu pendant 30 mn en remuant quand ça commence à attacher ; ajouter si besoin un peu d’eau. A la fin, ajouter la moitié du sucre et mélanger. L’ensemble doit avoir complètement réduit.

Blondir les amandes hachées et y mélanger le reste du sucre et un peu de cannelle.

Ajouter à la farce les œufs battus en omelette, les 25 g restant de beurre et cuire pendant environ 15 mn

Défaire la chair du poulet et la détailler en morceaux ; l’ajouter aux oignons ainsi que les amandes (ou bien garder les amandes à part pour le montage) et le reste de la coriandre ; bien mélanger le tout.

Pour le montage :

Utiliser un grand plat rond légèrement creux ; le beurrer

Chaque fois qu’on met une feuille, on la beurre sur toute la surface à l’aide d’un pinceau.

Disposer 5 feuilles filo qui débordent du plat d’environ la valeur du rayon et en décalant tout le tour du plat.

Mettre la farce dedans et rabattre les bords des feuilles. Normalement, toute la surface est recouverte de filo.

La dernière fois j’ai séparé les amandes en intercalant une feuille qui ne pend pas et qui recouvre toute la surface du plat entre la farce et les amandes (pas fait cette fois-ci, j’ai préféré mélanger le tout).

Recouvrir des autres feuilles filo en décalant afin de faire tout le tour du plat, et en beurrant chaque fois mais cette fois, laisser pendre la feuille des deux côtés du plat.

Badigeonner l’avant dernière feuille de blanc d’œuf : astuce pour que la feuille du dessus ne se décolle pas à la cuisson et dans l’assiette.

A la fin, rabattre ce qui pend à l’intérieur du plat, sous la pastilla.

Beurrer la surface et passer au four 180° pendant 25/30 mn

Attendre 5 mn à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace et de cannelle en traçant des traits.

J’ai associé à ce plat un Bordeaux rouge château Bertranon 2005 (vin que produisait mon grand père; aujourd'hui d'autres propriétaire que j'ai d'ailleurs pu rencontrer)…une merveilleuse association, mariage parfait à la dégustation. Boire un vin avec la pastilla n’est vraiment pas une obligation (c’était pour moi une occasion de profiter de ma cave car je consomme très rarement) ; un thé à la menthe peut parfaitement convenir…attention à ce qu’il ne soit pas trop sucré.

 

 Mots-clés : pastilla, poulet fermier, amandes, coriandre, vin de Bordeaux,  plat marocain  

Cardamome

C'est toujours bon mais pas forcément présentable et surtout, je n'ai rien noté mais ça peut donner des idées à certains en mal de plat sympa pour le soir.

Tous ces plats ont bien sur été réalisés avec des "fonds de placards" je veux dire, des restes. 

Quelques fois ces petits plats improvisés peuvent être très simples car j'aime aussi les plats simplement cuits à la vapeur.

Le dernier en date, c'était ce midi: carottes vapeur et filet d'eglefin vapeur avec la pointe de sel de Guérande et le petit filet d'huile d'olive de Ceyreste (le papa de mon fils y a quelques oliviers). Mais le dessert a bien relevé les choses puisqu'il s'agissait de la verrine ananas et un tout petit morceau de la tarte amande pistache framboise, une vraie tuerie!

Ici on ne jette rien et d'ailleurs bien souvent, ce qui est réchauffé est meilleur! (En fait, c'est que vous le mangez avec grand appétit alors que la première fois, vous l'avez probablement cuisiné, ou attendu en discutant, l'appétit moins bien aiguisé ou calmé par une entrée ou des biscuits apéritifs!)

Blé et haricots mange-tout: cuisson du blé en risotto ou comme indiqué sur la boite et haricots vapeur

Choux de Bruxelles, maïs et lardons fumés: blanchir les choux, jeter l'eau (pouah!) et cuire ensuite à la vapeur jusqu'à ce que le couteau les traverse aisément.Ensuite, reprendre à la poele après avoir saisi les lardons. Ajouter un fond de boite de maïs. Notez, ils ne sont pas gris, c'est l'effet kiss cool vapeur!

Criks à l'ancienne: Battre des oeufs et y mélanger de la pomme de terre râpée, de l'ail et du persil ou coriandre. Cuire comme des petites crèpes.

Patisson en potée au chou, carottes et lardons: saisir un oignon émincé, ajouter petit à petit des lardons fumés, des cubes de PDT, des dés de carottes, des dés de patisson. Ajouter thym, laurier, sel poivre, genièvre et fond de volaille. Terminer par le choux émincés (un rete de chou chinois pour moi), rajouter éventuellement de l'eau et dès que le patisson est tendre, stopper la cuisson. Vous pouvez vous inspirér de cette soupe au chou.

Rouleaux thais

Croustille d'asperge  aux moules et tomate cerise: asperges cuites dans l'eau et rafraichies, moules surgelées ici. ajouter des demie tomates, mettre du gruyère, fermer la feuille de brik, huiler la surface et passer au four 220° rapidement.

Morteau en brioche: cuire d'abord la saucisse en court bouillon arômatisé pendant 20 mn puis la mettre au milieu d'une pâte à brioche et cuire comme une brioche. prendre une recette de brioche simple et ne pas la sucrer (ou très peu, pour favoriser la levée), saler légèrement plus.

Riz complet et champignons en verdure: Voir la cuisson du riz complet

Wok de légumes thaïs aux nouilles sautées, gambas: j'en fais souvent et je vous oriente sur une de mes recettes

Spaghetti a la ricotta et jambon de Bayonne, tomate séchée...sans parole...mélngez tout dnas les spaghetti chaudes

Poulet (fermier) et legumes persillés: le plus important ici, c'est le poulet. Cette fois-ci, je l'ai d'abord cuit à la vapeur pour éliminer les graisses puis doré au four ave  le ventre plein de bonnes choses (ail, gros sel gris, gros poivre, thym et laurier). Les légumes sont cuits à la vapeur.

Légumes thais et rouleaux thais: quand je fais ces rouleaux j'en mets au moins une quarantaine au congélateur

Quiche aux épinards et au maïs: j'aurais du en faire un article... appareil à quiche, épinards étuvés ou passés à la vapeur

Quiche courgette crevettes lait de coco: j'ai seulement changé d'ingrédients et remplacé la crème par de la crème de coco

Curry d'aubergine, poisson gambas: très fameux curry auquel j'ai rajouté poisson et gambas saisis. je me rends compte que je n'en ai jamais fait un article...bon je note, curry d'aubergine!

Soupe au pistou: Je la fais  une fois par an mais je me la mange toute seul car ici, "on" n'aime pas les courgettes. Cette fois-ci j'ai cuits tous mes légumes à la vapeur sauf les cocos que j'avais cuits la veille pour autre chose et finalement... Ensuite j'ai tout remis avec des arômates, la tomate, les pâtes puis enfin la pommade au pistou, rebouillon et on laisse éteint, couvert pour la cuisson des pâtes pendant 15 minutes. Il en reste encore, d'ailleurs...je vous laisse et vais m'en réchauffer un peu!

 Mots-clés : Soupe au pistou,Curry d'aubergine, gambas, aubergine, basilic,courgette,   épinards , maïs,Légumes thais, rouleaux thais, Poulet, vapeur,  Spaghetti , ricotta,jambon de Bayonne, tomate séchée, nouilles sautées, Riz complet ,  chamipignons,saucisse Morteau, brioche, asperge, moules,Patisson , potée au chou,carottes, pomme de terre, Choux de Bruxelles, Blé,haricots mange-tout 

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Oui mais vous ne la verrez pas aujourd'hui la bouillabaisse, hé hé...chu en cuisine!

Alors grosse marmite avec tout ce qu'il faut comme poissons dedans, commandés mercredi sans certitude mais finalement j'ai pu réunir les principaux spécimens.

Oui il y a eu du mistral récemment et oui il a fait beau ces jours-ci alors j'ai eu la chance de pouvoir rester sur ma première intention (le plan B, c'était la bourride).

Je me suis toujours demandée comment font les miliers de restaurants qui la proposent à Marseille et ailleurs, en permanence et souvent, sans la réserver. Enfin si, j'ai la réponse mais c'est de l'ironie! au royaume du surgelé et du sous-vide, tout est possible! Beurk!...

...Et étant donné que les pêcheurs du coin satisfont d'abord les grands de Marseille (Michel et Le Petit Nice ou encore Miramar), il ne reste plus grand chose pour les autres. Mon poissonier m'a dit que de toutes façons, le poisson venait en grande partie de Port Vendre et de Boulogne.

Moi, j'ai eu de la chance (mon poissonier doit m'avoir à la bonne) il m'a affirmé que les pêcheurs lui avaient certifié que mon poisson, préparé tout spécialment pour cette commande (7 kg soupe comprise) venait de la méditerranée (sauf les seiches (?) achetées à carrouf)!

Cette année, j'innove: je rajoute les seiches sur une idée de Daniel le Corse.

En revanche je suis une inconditionnelle du bouillon clair (n'en déplaise aux autres qui préfèrent la soupe épaisse. Il y a tant et tant de grand mères et de pêcheurs qui ont fait leur propres recettes! 

Je vous dirai aussi quel prix à mon avis je pense qu'on ne devrait pas dépasser au restaurant (les fluctuations dépendant de la catégorie du restaurant et elles ne sont pas toujours signe de "bonne" bouillabaisse car je le redis, il y a trop de bouillabaisses à la carte pour si peu de  poissons....

Alors la recette de la bouillabaisse, dans trois jours

Dur reste à l'origine...bon je vous raconterai ça la semaine prochaine

En attendant, régalez-vous en musique et sentez déjà le parfum annoncé de ce plat que, vous l'imaginez, je ne fais pas très souvent car je préfère la saveur à une forte fréquence médiocre. 

      mots-clefs:  bouillabaisse, poisson, méditerranée

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Dans le cadre, utilisation des restes…j’avais ce quart de chou, coupé en lanières et mis au congélateur ; en effet, souvent, nous n’utilisons pas le chou entier et il est quelquefois difficile de demander au vendeur le quart dont nous avons besoin !

Je suis donc partie sur cette idée de "Potée de choux, pois chiches et pommes de terre"

L’élément essentiel qui me restait à utiliser, c’était le chou.

J’ai trouvé un petit oignon et aussi une tranche de lard fumé.

Il me restait également 4 pommes de terre moyennes que j’ai coupées en rondelles.

Sur la fin, j’ai décidé d’y associer des pois chiches en bocal achetés pour une autre occasion.

Ajouter à cela, du thym, du laurier, 1 cc de fond de veau, du poivre en grain et concassé, du genièvre et un peu de sel ; vous aurez un plat complet très gouteux.

Si toutefois vous êtes végétarien, abstenez vous du lard et remplacez le fond de veau par un cube de bouillon de légumes.

Saisir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les lanières de chou, les aromates, le poivre et le sel et faire réduire.

Ajouter le lard, le fond de veau et de l’eau, cuire une minute puis mettre les pommes de terre.

Quand elles sont cuites, ajouter les pois chiches bien rincés et réchauffer.

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J'ai eu l'idée de cette soupe, ayant ressenti un peu le froid aujourd'hui et dans le but d'utiliser ce que j'avais dans mon placard: les Soissons en bocal, les lardons au congélateur, le chou qui me restait après en avoir utilisé pour faire des légumes à la thaï, ainsi que des carottes et des topinambours dont c'est encore la saison.

Je vous laisse la découvrir et peut être la tester car pour nous ce fut un régal!

J'ai choisi la cuisson vapeur dont vous connaissez maintenant tous les avantages si vous me suivez depuis quelques temps (rapidité, vitamines et minéraux, élimination des pesticides)

Soupe au chou et aux haricots Soissons

Ingrédients

¼ de chou blanc

200 gr de lardons fumés

3 topinambours

2 pommes de terre

3 carottes

1 oignon

huile d'olive ou graisse de canard

1 bocal de haricots Soissons en conserve

1 gousse d’ail

2 cc de fond de veau

2 feuilles de laurier

1 cc de thym

2 cc de sel

1 cc de poivre noir concassé

2 clous de girofle

Couper les carottes, les topinambours et les pommes de terre en dés.

Couper le chou en morceaux.

Hacher l’ail.

Emincer l’oignon.

Cuire les légumes à la vapeur quelques minutes.

Préparer un bouillon avec le fond de veau, le laurier, les clous de girofles, le thym, l’ail, le sel et le poivre.

Faire suer l’oignon dans un peu d'huile d'olive ou de graisse de canard et le saler légèrement puis continuer à le faire  dorer.

Mettre tous les légumes dans le bouillon.

Cuire les lardons à la vapeur et ajouter aux légumes, avec l’oignon.

Ajouter les haricots et cuire le tout encore 10 minutes.

Cardamome