J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte  au frigo  avant  la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux  

Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines sont suculentes! ET moi, je suis super ravie d'enfin y arriver

100 g de sucre (j'ai mis 60 g et 40 gr de xilitol)

• 2 œufs
• Vanille (mon rajout, environ 1/3 de càc en poudre)
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine T55
• 6 g de levure chimique

Mettre le sucre dans un récipient. Ajouter la vanille.

Cassez-y les œufs, puis fouettez.

Incorporer la farine et la levure mélangée.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu.

Graisser l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau.  Verser la pâte  dans une poche.

Verser la pâte à l’intérieur du moule, legerement inférieur du haut des empreintes.

Laisser cuire les madeleines pendant 12 à 13 minutes environ dans un four à 170°. J’ai mis 180 S et après avoir enfourné,  j’ai baissé  à 165 CT. ( je n'ai pas 170°...)

Démouler délicatement les madeleines. 

Mots-clés : Madeleines, Facile, Rapide

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La texture est parfaite et le cake en lui même n'est pas trop sucré....pour les courageux, il suffit juste d'enlever le glaçage!

Cette recette est relativement facile, prévoir un moule de 22 un peu large (le mien est trop étroit et il y a eu des coulées gourmandes dans le four! 

• 100 g de sucre 
• 100 g de farine de blé T 55
• 75 g de jaunes d’oeufs
• 50 g de crème épaisse entière 
• 20 g de lait
• 30 g de beurre 
• 2 càc de levure chimique
• 1/ 2 càc  de vanille
• 1 pincée de sel

• 80 g de sucre 
• 90 g de farine de blé T 55
• 60 g de jaunes d’oeufs
• 40 g de crème épaisse entière
• 20 g de lait
• 30 g de beurre 
• 20 g de cacao amère 
• 2 cac  de levure chimique
• 1 pincée de sel

• 200 g de chocolat dessert au lait (pour moi, Poulain a 24%)
• 45 g d’amandes hachées, toaster blond clair)
• 45 g d’huile d’olive

 l'entame, parfait pour les plus gourmands en chocolat au lait

 mon moule était légèrement trop petit et ceci était un régal de "dégoulinures"

Pour chaque saladier, verser les œufs et le sucre et battre au ruban

Ajouter la crème et le lait. Battre

Pour le saladier vanille, ajouter la vanille et pour le saladier chocolaté,  ajouter le cacao. Battre

Ajouter ensuite le beurre fondu et battre.

Ajouter la farine et la levure/sel et battre.

Repartir dans le moule (22cm) en utilisant successivement la pâte  vanillée  puis la pâte  chocolatée .

Cuire environ 50 mn à 1h à  165°.

Mettre le gâteau au congélateur pour 15 mn.

Répartir la couverture lactée  aux amandes sur le gâteau froid, placé sur une grille et un plat (pour récupérer ce qui tombe!). 

Mots-clés : cake marbré, Cyril Lignac, chocolat au lait,  amande, cacao, tea time

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Quand je dis "peu sucré" pour un pain d'épice c'est relatif...difficile de faire très peu sucré, ça reste du pain d'épices.... J'ai cependant diminué au maximum le sucre et à la dégustation, franchement, délicieux mais, je n'aurais pas pu faire moins.

Je vous ai déjà proposé ce pain d'épices avec mon mélange d'épices maison, et un autre pain d'épices fait d'après la recette d'Eric Lyautey; alors à vous de faire votre choix et votre recette!

…en voici un autre refait aujourd'hui

Préparer les éléments solides

250 gr de farine T65, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de sucre rapadura, 30 gr de xilitol, sel, 1 càc de levure, 1 càc de bicarbonate, 7 gr d'épices à pain d'épices

si vous n'avez pas de xilitol, augmentez d'autant en miel

Préparer les éléments liquides

160 gr de miel, 50 gr de confiture d'orange, 2 rondelles d'orange confite ou qsp gingembre confit, eau chaude, 60 gr de beurre fondu

Mélanger les deux préparations et verser dans un moule à cake

Enfourner à 150° pendant environ 50 mn (la pointe de couteau ressort sèche!)

 Mots-clés : pain d'épices, peu sucré, facile, goûter, tea time

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Je pense vous avoir déjà  proposé ce moelleux version amande...dans le doute, je le remets car il est tellement léger et délicieux et si facile à faire!

Ci dessous, sa version en moule un peu plus haut et rond, avec 60 g de raisins trempés dans du jus d'orange au lieu de la pomme, et ajout de zestes de citron vert confits:

Mélanger dans un saladier  en ajoutant les éléments dans l’ordre:

90 g de pomme en dés (facultatif ou raisins secs), 90 g de zestes ou gingembre confit (maison pour moi et j’ai fait un mélange des deux), 20 g de xilitol (sucre de bouleau, à défaut sucre), 1/2càc  de vanille, 3 œufs, 150 g de poudre de noisette, 1 pincée  de sel, 1/2sachet de levure, 1 càs  d’huile d’olive.

SI VOS ZESTES SONT PLUTOT SECS, SANS SIROP, AJOUTEZ UNE CAC DE MIEL

Bien mélanger le tout à  la fourchette ou au batteur mais sans insister de trop.

Verser dans un moule rectangulaire, peu haut, de façon à pouvoir tailler des mini gâteaux...inutile de se gaver!

Enfourner a 180° pour environ 30 mn

Mots-clés  moelleux, noisette, gingembre,zestes confits, gingembre confit, raisins secs

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Ce cake est une merveille et toujours aussi frais après une semaine .

Je n’exagère pas dans mes gouters successifs... une petite tranche tous les deux jours en guise de dessert.

Une amie anglaise m’en a donné la recette dont j’ai un peu modifié  les ingrédients. 

Il faut éviter les moules a cake en silicone qui se déforment en cuisant . mon cake s'est un peu étalé....

J'ai refaits ce cake ces jours ci (mi février 21), dans trois petits moules

Pour le liquide, c’est 2 gros oeufs et 400 gr de thé avec 2 cas de thé noir

Pour le sucre que j’ai bien réduit, j’ai fait un mélange de 80 g muscovado, 20 g coco et 100 g xilitol (sucre de bouleau) soit en tout 200 g (ou votre mélange)

Pour les ingrédients, cranberries, figues et raisins...ou votre choix , 300 g en tout.

Pour la matière grasse, c’est 1 càs huile de coco (mon choix, cette fois ci) ou huile d’olive

Pour la farine c’est 250 gr d’un mélange T110 (100 g) et T65 (150 g) avec 2 cac de levure et 1 cac de quatre épices. 

Faire le thé chaud et laisser tremper les raisins au moins une demie journée. 

Mélanger farine, levure, épices et sucres.

Ajouter l’huile puis les oeufs.

Ajouter les fruits et tout le liquide qui reste.

Cuire dans un moule à cake graisse et fariné,  pendant environ 1h à 170° ou 165CT.

Laisser refroidir 10mn puis hors du moule, sur grille. C’est mieux d’attendre...pour déguster!

Mots-clés : Cake, Thé noir, raisins, cranberries, figues, huile de coco, muscovado, xilitol, sucre de coco, tea time, loaf teabread, longue conservation

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Je n’avais jamais fait ni publié de moka...C’est un gâteau vite fait et simple, dans sa version...simple. je me suis contentée d’une génoise classique et d’une crème au beurre à base de jaunes d’œufs. 

Le sucre est réduit  mais il faut compter ave  celui de la crème au beurre...que je n’ai pas réduit par peur de rater la crème. 

La génoise

Battre 3 œufs avec 80 gr de sucre de façon à vraiment fondre le sucre et tripler le volume

Ajouter 100 gr de farine T55

Verser dans un moule de 18 cm, beurre et fariné 

Cuire 25 à  30 mn à  180°. Laisser refroidir deux minutes, démouler et laisser refroidir.

La crème au beurre au café 

Battre 225 gr de beurre tempéré  avec 225 gr de sucre (mieux mélange sucre glace/sucre en poudre, si possible mixé) . Le sucre doit être fondu , on a une crème. 

Ajouter 3 jaunes préalablement  battus a la fourchette.  Battre l’ensemble. 

Ajouter 3 cas de café  très fort additionné de café lyophilisé et battre encore un peu.

Couper le gâteau en deux et puncher les deux parties, côté intérieur avec un sirop aromatisé  (café ou rhum). Sirop =ébullition 5 secondes d’un tant pour tant de sucre et d’eau.

Garnir la semelle du bas avec la crème, poser l’autre moitié dessus puis garnir le dessus et le tour.

Finir en incrustant des amandes effilées grillées sur le pourtour et en piochant quelques rosaces de crème sur la surface 

Mots-clés  : gâteau, Moka, Crème au beurre

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Je n’avais pas fait  ce genre de pain depuis des années et donc, jamais publié.  J’avais pris ces moules spéciaux  sur un catalogue...bien avant le net.

J'ai fait une recherche et j'ai vu le moule forme coeur (1,91€)  ici  forme étoile (4,77€) ici (+5,90 FDP)

Ces pains à toastes fonctionnent bien aux apéro ou pour recevoir des rillettes, des huitres ou du foie gras et pour les VG, du houmous, du caviar d'aubergine ou du fromage… ou simplement le plaisir de tartiner au petit déjeuner ou au goûter

Même si ce sont de pains à  la levure, c’est quand même mieux de les faire que de les acheter!

”C’est mieux fait maison et c’est moins cher et moins trafiqué ”

J’ai trois moules mais je  n’ai fait que deux pains. Je vous donne ici les mesures pour 2 et 3 pains.

Veillez quand même à huiler l’intérieur des moules avec un pinceau (il y a deux couvercles).

Après avoir laissé pousser la pâte  à  l’intérieur, refermer et laisser gonfler pendant bien une heure (2ème levée) . Ensuite, enfourner 40 mn à  200° + 1mn (après avoir démoulé et remis dans le four, sur la grille).

J’ai fait la pâte avec la map  et donc, programme pâte.

La dose d’eau est calculée pour ce type de farine à adapter éventuellement

Si vous faites la pâte à la main, la laisser lever une première  fois  sous torchon, pendant au moins une heure (double) puis la mettre dans le moule et fermer pour la deuxième levée

Compter environ 22 tranches par pain

Pour 2 pains, dans l’ordre

335 gr eau tiède, 9gr  levure sèche,  170 gr seigle, 380 gr T80, 13 gr sel gris (9 blanc)

Pour 3 pains

495 gr eau tiède, 13 gr levure sèche,  250 gr seigle, 570 gr T80, 20 gr sel gris (13 blanc).

Vous aurez trois délicieux et jolis pains en forme de cœur, fleur ou étoile, plus qu’à trancher et toaster! 

Mots-clés : toastes, pain, seigle, apero, gouter, apéritif dinatoire,pain à toast, fleur, étoile, coeur

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Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette de pierniczki mais il y a de nombreuses variantes sur le net, désolée...que la personne chez qui j'ai pris ces données me le dise....

J'ai seulement supprimé le sucre mais après dégustation on peut admettre 10 OU 20 gr. pour nous , rien et c'était bien.

125 gr de miel non liquide

5 gr d'épices à pain d'épice

( 50 gr de sucre) pas mis

1/é càs de cacao

1 petit oeuf

200 gr de farine T65 +/- 10 gr

1 1/2 càc de levure

1/2 càs rase de crème fraiche (épaisse pour moi)

18 mini carrés de chocolat (4 à 5 carreaux)

Mélanger le tout dans l'ordre

Etaler sur 3mm sur un plan fariné

Découper en cercle

Garnir d'un mini carré de chocolat et refermer en faisant une boule entre les deux mains

Déposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson

Enfourner 10 à 15 mn à 190°

laisser refroidir sur grille

Saupoudrer de sucre glace

Mots-clés  : peu sucré, Pierniczki, biscuit polonais, tradition Noel, goûter, friandise, pain d'épices

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Sur ma page FB j'ai publié la photo et un ami de mon groupe saxo a voulu la recette... Je la lui ai donnée immédiatement en revanche j'ai exigé (lol) une photo. Il les a postées....

De temps en temps j'en sors un du congélateur et on se fait un mini sandwiche avec du serrano

Si comme lui vous  vous laissez tenter...il n'y connaissait pas grand chose et je l'ai juste un peu guidé en lui indiquant de rajouter un peu de farine, au vu de la vidéo qu'il a postée car ça collait pas mal...

"Bouler"

Voici la recette que j'ai envoyée à François:

M.a.p. ou mains c’est pareil sauf qu’avec la map tu laisses faire le programme pâte.

Dans la cuve ou le saladier, tu mets: 

8 gr levure sèche ou 16 fraîche mais, perso je trouve que c’est mieux sèche,

10 gr de sucre ou comme tu veux,

un mélange tiède de 150 gr lait et 150 gr eau.

Tu attends 1 mn puis tu ajoutes 500 gr farine T65 (bio),

12 g de sel gris ou 8 sel blanc.

Tu lances le programme ou tes 10 doigts.

Quand tu peux former une boule grossière, tu introduis 30 ou 40 gr de beurre pommade.

La pâte doit être homogène et élastique.

Tu couvres d’un torchon et tu laisses lever 1h 30 au dessus du frigo ou radiateur (ou programme pâte qui fait son heure trente, + trente mn).

Tu fais plusieurs rabats. Torchon et frigo pour la nuit dans le bac en bas ou dans le garage.

Lendemain, tu fais 22 boules, tu leur donnes à chacune plusieurs rabats, tu boules entre le creux de ta main et la table farinée, tu peux même les allonger comme des mini pains à lunch.

Tu posés sur papier/tôle et tu laisses lever pendant 30 à 60 mn (dépend de la température chez toi).

Moi j’ai mis à lever dans four tiède éteint. Tu peux badigeonner de lait.

Puis tu allumes ton four à 180° (faut penser à les enlever avant, sans trop secouer) et tu enfournes pour environ 20 à 30 mn.

Tu fais une photo et tu postes ici   et   vous  en  faites  autant

...si vous voulez!

Croyez moi, le graphisme n'est pas de moi, c'est venu comme ça en écrivant... rien compris!

Mots-clés : mini pain briochés, pain briochés facile, pain de mie

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