Bientôt la chandeleur!

Je n'aime pas les crêpes blanches...c'est un peu comme le pain "blanc"...j'ai l'impression de ne rien manger...aucun nutriment, aucune saveur....

Le sarrasin est un élément classque et hautement nutritif en ce qui concerne les galettes, alors pourquoi pas les crêpes?!

Franchement, ces crêpes conviennent aussi bien pour du salé que du sucré.

Je les fais sans sucre mais rien ne vous empêche d'en mettre un peu dans la pâte. Un peu de sel mais juste assez pour que ce ne soit pas trop salé.

Pour environ 12 crêpes 

100 g de farine de sarrasin ( blé noir)

100 g de farine  T150

3 g de sel gris (2g de sel blanc)

3 oeufs

500 g de lait d'amande très chaud

20 g de beurre

• Mélanger les 5 premiers ingrédients et ajouter le lait d'amande avec le beurre fondu dedans.

• Bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 mn

Auparavant, préparer un caramel au beurre salé

Mots-clés : crêpes, sarrasin, farine complète,  caramel au beurre salé, lait d'amande

CARDAMOME

Je viens de calculer et me rendre compte que, la frangipane, c’est très calorique! Heureusement que ce n’est que pendant un mois de l’année! 

La galette et la frangipane c'est tout le mois de janvier, alors lancez vous!

Après la ”Tarte conversation” j’ai refait ce dimanche une galette à la vraie frangipane pour des amis anglais qui  ne connaissaient que la galette "lambda"... 

Mais l'un d'eux préférait sans gluten... j’ai du chercher un gâteau qui pourrait avoir un peu le même rendu symbolique et, au lieu d’un feuilletage , j’ai choisi la texture d’un financier et me suis inspirée de cette recette que j’ai un peu modifiée en dosage et en façon de procéder. 

...Une merveille ce gâteau!  Aussi rangez bien la recette dans vos notes car les demandes dans ce sens sont de plus en plus fréquentes .

De même que pour la galette, j'ai reçu de nombreux compliments; ils n'en avaient jamais mangé d'aussi bonne!.

frangipane avec amandes hachées et zestes confits

J’ai fait un peu plus de frangipane (que pour la galette) et j’en ai prélevé  1/4 afin de garnir ce financier à mi cuisson.

C'est la frangipane traditionnelle, sans beurre ni crème pâtissière. 

Je vous indique ici la quantité suffisante pour le financier (j'en fais 4 fois plus environ pour la galette).

La frangipane, à  faire la veille ou 1h avant au moins, afin qu’elle ait le temps de refroidir.

• Dans une casserole, mélanger les ingrédients  puis chauffer pour épaissir et sécher un peu en mélangeant tout le temps (quand ça commence à attacher, couper le feu).

• incorporer les amandes hachées et les zestes confits

• puis laisser refroidir .

50 gr de poudre d’amande, 50 gr de sucre, 15 gr d’oeuf, 35 gr de lait entier, 6 ml d’eau de fleur d’orange, 1/2 càc  d’extrait d’amande amère, 5 gr d’amandes hachées et légèrement toastées, 5 gr de zestes d’orange confits (maison)

frangipane (sur cette photo, quantité pour la galette et le financier)

appareil à financier

base cuite du financier, garnie (reste à étaler)

voilà qui est fait!

verser la deuxième moitié de l'appareil

Le financier

• Fondre ensembles 50 g de beurre (j'ai utilisé du 60% que j'avais), 25 g d’huile d’olive, 15 gr d’huile de coco ou 90 g de beurre

• Battre légérement 100 gr de blanc d’oeuf

• Mélanger  55 g de poudre d’amande, 30 gr de maizena, 1 pincee de sel, 3 gr de bicarbonate, 1 sachet de sucre vanillé,  60 gr de sucre blond.

• Ajouter les blancs puis le mélange gras fondu. 

• Bien mélanger à  la fourchette

• Verser la moitié dans un cercle ( prévoir un fond en papier alu car l'appareil à financier est plutot liquide) ou un moule de 16 cm graissé et saupoudré de maizena ou de farine de riz

• Cuire 15 à 20 mn à 180°. Avec la pointe du couteau, s'assurer que le financier est quasiment cuit mais encore blond .

• Le laisser refroidir puis le garnir avec la frangipane sauf sur les bords. (j'aurais du cuire quelques mn de plus cette base et la laisser refroidir...la texture sera plus conforme, comme la partie du haut).

• Penser à positionner une fève!

• Verser la deuxième  moitié de la pâte.  Finir la cuisson encore 15 à 20 mn (doré).

• Laisser refroidir avant de démouler. 

• Passer un peu de sirop d’agave ou de gelée  au pinceau sur la surface et garnir de quelques zestes confits. Saupoudrer de sucre glace.

APPORT CALORIQUE, 1940 cal soit, une part/10 = 194 calories et environ 390 cal/100 g

Mots-clés  : galette, frangipane, zestes confits,: galette des Rois, frangipane provençale, financier, financier à la frangipane, tea time, financier sans gluten, financier pour les Rois, gluten free

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Finalement je reviens sur cette recette de pain d'épices qui me donne entièrement satisfaction mais que j'ai un peu diminuée en sucres/miel ce qui ne gâche rien bien au contraire.

J'ai aussi remplacé une petite partie du sucre par du gingembre confit maison

Je vous donne les nouvelles indications ci dessous

200g miel

70 g de gingembre confit (le mien est un peu en sirop)
125 g farine bio T65
125 g farine bio de seigle
1 sachet de levure chimique
2 oeufs moyens
100ml lait entier bio

50 gr de beurre

40/50 g de beurre (facultatif)

8 gr  d’épices

Préparation:

Préchauffer le four th6 (150°C).

Chauffer à feu doux le lait avec le miel et le beurre  pour tiédir l'ensemble.
Mélanger la farine, la levure, les épices.

Creuser un puits et y verser  le liquide tiède puis les oeufs et le gingembre. Mélanger au fouet  de façon homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou huilé (le moule doit être rempli aux 3/4).

Enfourner  pour environ une heure en couvrant avec un papier alu à 40 mn

Laisser refroidir dans le moule.

Essayer d’attendre au moins 24 heures pour consommer. Envelopper dans un film puis un papier alu.

Total calories, 2225 cal  pour un poids froid de 740 gr, soit, 300 cal/100gr

Mots-clés: gingembre confit, mélange épices à pain d'épices, pain d'épices,traditionnel, goûter, gâteau de voyage,  moins sucré

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Cette recette de gâteau très simple mais savoureux me vient de Suzann Conor (sur Google quan,d vous ouvrez une page!)

Je n'ai pas respecté l'ordre qu'elle indique par inattention et j'ai ajouté les épices; aussi je vous donne ma façon de faire car je l'aime bien ainsi et je ne tarderai pas à le refaire. Sauf que... j'utiliserai putôt un petit moule à cake afin de couper des tranches plus régulières.

Ce gâteau convient idéalement pour le goûter ou le petit déjeuner 

La pâte est assez dense, il y a de la "mâche"😋 sans toutefois que ce soit étouffe - belle mère!😂

Je pense qu'on pourrait le trancher au milieu et le garnir d'une crème...pour les plus gourmands. Personnellement je l'aime bien ainsi.

J'ai utilisé mon four omnicuiseur car il était encore chaud (je venais d'y cuire le pain)

- Fouetter 75 gr d'oeuf avec 9O gr de sucre juq'à obtenir une belle mousse blanche

- Ajouter 150 gr de farine T55 et 15 gr de maizena, 6 Gr de levure chimique, 2 gr de zeste de citron déhydratés (ou celui d'un citron frais), 1 càc de 4 épices. Fouetter.

- Ajouter 135 gr de lait entier et fouetter rapidement

- Mettre dans un moule (avec papier cuisson ) de 16 cm. 

Poser le moule sur la grille avec un peu d'eau au fond de la cocotte.

Calories: 240 cal/100gr

Cuisson: 20 x II puis Inversion puis 20 x I

Four traditionnel: 45 mn x 180°

 Mots-clés : gâteau moelleux, lait, sans beurre, gâteau simple, faibles calories, sans huile

CARDAMOME

J'ai découvert cette recette sur le blog de "Cuisine et Mets" où vous pourrez y retrouver les dosages et précisions d'origine que j'ai adaptés pour le moule à cake de l'Omnicuiseur légérement plus petit .

Je vous indique aussi pour ce cake, les calories totales et pour 100 g (deux tranches d'un cm), au bas de la recette (pas tant que ça!).

Enfin je vous propose également une adaptation pour préparer 3 mini moules rectangulaires Omnicuiseur qui régaleront 6 gourmets

Ce cake est délicieux et pas très sucré (je n'ai pas pu attendre demain!) et très fondant et je vous suggère une astuce afin de ne pas vous embêter avec la corvée du hachage des dattes. 

Mes modifications concernent également la farine , j'ai utilisé de la farine T65 , et  mon mélange d'épices à pain d'épice, vous pourrez utiliser du "quatre épices" si ne voulez éviter de faire votre mélange maison .

Chaque fois que c'est possible, j'essaie d'utiliser l'Omnicuiseur pour davantage d'économies en énergie (base température et  moin de temps de cuisson)

Entre parenthèses, je mets le dosage d'origine.

Préparez tous vos ingrédients et, si vous utilisez la cuisson au four,  branchez-le à 180°.

Dans le bol mélangeur, peser

160 g de pâte de dattes  (ou des dattes que vous hacherez...). trancher sur 1/2cm et débiter en petits dés. (200g)

Ajouter 25 g d'un  mélange beurre et huile d'olive ou que du beurre (30g)

Ajouter 40 g de raisins secs (50g)

Ajouter 100 g de lait entier chaud sur le beurre puis mélanger et encore 100 g de lait froid (250g au total) 

Dans un autre bol plus gros

Battre 110g de sucre avec 80 g d'oeuf et bien blanchir (140+100)

Ajouter le mélange dattes/raisins/lait/beurre et mélanger

Peser 225g de farine T65, 10 g de levure, 1 càc rase d'épices, 1 petite pincée de sel (280/12/1 càs légèrement bombée,1 pincée). Intégrer le mélange farine au reste, au batteur à faible vitesse.

Verser la pâte dans le moule graissé et fariné.

Enfourner pour 50 à 60 mn au four

Cuisson Omnicuiseur:

Mettre 150 ml d'eau au fond de la cocotte PM

Verser la pâte dans le moule à cake PM

Haut mini et Bas maxi pendant 20mn

Haut maxi et bas mini pendant 20 mn

Inversion et continuer 20 mn ainsi

Version pour 3 petit moules ravier rectangulaires Omnicuiseur ou au four (adapter le temps de cuisson, moins long)

105g de Dattes, 15g de beurre/huile d'olive,130g de lait, 25g de raisins secs, 72g de sucre, 50 g d'oeuf, 145g de farine, 6g de levure, soupçon de sel, 1/2 càc d'épices

Même procédé pour la cuisson Omnicuiseur mais chaque fois , 10 mn au lieu de 20

Total poids et calories :

Dosage d'origine, 2925 cal pour 1020 gr

Mon dosage pour Omnicuiseur (un peu plus petit), 2340 cal  pour 816 gr

soit 285 cal/100g (environ deux tranches d'1cm)

 Mots-clés  : cake, dattes, raisins, Omnicuiseur, Omnicuiseur Vitalité 6000, épices à pain d'épices, goûter, tea time

CARDAMOME

Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau.

Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients)

C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster avec parcimonie!

Je pense que c'est une excellente base pour une "forêt noire".

A faire de préférence la veille pour  le lendemain.

. Préparer un moule de 16 cm (beurrer et fariner)

120 g de chocolat noir (70/75%)

80 g de beurre

30 g de crème liquide entière

. Faire fondre doucement au micro onde par étapes puis, mélanger et laisser tiédir.

4 oeufs (200 g)

50 g de sucre

100 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique tamisés ensemble

. Blanchir les oeufs avec le sucre

. Ajouter la ganache presque froide et fouetter encore une mn

. Ajouter la farine délicatement

. Verser dans le moule et égaliser

. Cuire 35/40 mn à 180° puis laisser reposer 15 mn

. Essayer de ne découper le gâteau que le lendemain

 Mots-clés  : gâteau, chocolat, ganache

CARDAMOME

J'ai découvert cette recette sur google, vous savez...quand on ouvre la page, il y a parfois de bonnes trouvailles! J'en essaie quelques unes et vous avez mon avis ensuite!

"Samant"a nous propose cette recette de biscuits vite faits, sans prise de tête et honnêtement bons, sans être exceptionnels mais, ça l' fait pour un grignotage des enfants ou des adultes, au petit déjeuner ou au "tea time".

NB: Soit vous pesez la quantité d'oeuf soit vous rajouter un peu d'eau ou, pourquoi pas, de lait à votre oeuf.

La pâtisserie, c,est de la précision!

Si vous les faites comme moi, ils vous apporteront environ 40 cal par biscuit (35 biscuit avec ces quantités) pour un prix de revient défiant toute concurrence industrielle...de 0,73 €/kg (ingrédients bio).

Il vous faut:

250 gr de farine T65

100 gr de sucre

6 gr de levure chimique

50 gr d'huile d'olive

1 bel oeuf (le mien pesait 70 gr)

. Mélanger les éléments dans l'ordre du marché et finir en pétrissant la pâte à la main sur votre plan fariné (pas fariné pour moi car avec l'huile et ces quantités la pâte ne collait pas et a donné les deux rouleaux que vous voyez (un rouleau de 44 cm coupé en deux);

. Garder ces rouleaux, filmés pendant 30 mn au frigo (pour faire plus court on peut aussi laisser 15 mn au congélateur mais surtout ne pas les y oublier!)

. Ensuite, découper avec un coupe pâte ou au couteau environ tous les cm...non ça ne fait pas 44 mais 35 car la pâte a du rétrécir pendant le repos.

. Poser les bisucits au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

. Aplatir avec un verre ou mieux, une tasse à café (faudra le décoler)

. Saupoudrer d'un soupçon de sucre glace et enfourner pour 20 mn, maxi 25; lesz biscuits continuent toujorus de cuire après la sortie du four (ils doivent etre dorés mais pas trop; certains des miens le sont trop...j'ai eu peur qu'ils ne soient pas assez cuits et puis j'ai légérement oublié...)

. Les transférer tout de suite sur un plateau froid et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé!

Mots-clés  : biscuits, grand-mère, facile, tea time, goûter, simple

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J'aime bien de temps en temps la kesra, ce pain du Maghreb qui est soit plat soit levé. Je le préfère levé et avec de la semoule de blé dur en grande partie. 

J'ai fait il y a très longtemps, un kesra ou rhobs à la semoule complète ou encore celle ci à l'huile d'olive et à la nigelle

Traditionnellement il est cuit dans un plat nommé Kesra... je l'ai cuit dans une poêle.

Je me sers de la map pour le pétrissage mais c'est bien sûr possible de faire le pétrissage à la main

8 g de levure saf

eau qsp, commencer par 250 g et en ajouter éventuellement

400 g de semoule extra fine

1càs moyenne de farine

40 g de sésame

1 càc de sel (pour moi, 7 g de sel gris)

Huile d'olive

- Mettre les ingredients dans l'ordre , dans la cuve ou le saladier en laisssant d'abnord la levure dans l'eau une minute avant d'ajouter la semoule, la farine et le reste.

- Pétrir vivement pendant au moins 15 minutes en faisant de nombreux rabats. Le pétrissage de pain fait uniquement à la semoule est plus important, plus vigoureux.

- La pâte ne doit pas coller et être suffisament souple. D'habitude je mets de l'eau à 60% mais là, j'ai du rajouter environ 50 à 100 g. C'est surement en fonction de la marque de semoule... Le faire peu à peu au moment du pétrissage si on sent que la pâte a du mal a absorber toute la semoule.

- Laisser lever pour doubler de volume, couvert d'un torchon et au chaud.
Dagazer la pâte et faire trois portions ou deux grosses.

- Les étaler sur environ 1 bon cm, sur un plan saupoudré de semoule et les poser sur une plaque semoulée

- Couvrir d'un torchon et laisser lever une deuxième fois. selon la température ambiante, compter entre 30 mn et une heure.

- Huiler une poêle de la dimension de la kesra et la deposer à feu  doux (minimum sur mon petit bruleur).

- Cuire environ 8 mn en retournant de temps en temps.

La kesra se mange chaude/tiède mais c'est comme vous sentez.

Pourquoi pas en dégustant de belles olives? J'ai mis celles ci  en saumure en 18, elles sont juste...parfaites. Aucune amertume, peu salées, la chair se détache toute seule du noyau, une merveille!

Mots-clés  : pain Maghreb, kesra, semoule de blé dur

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Cette recette est incroyablement facile à faire et cette tarte à la pomme est vraiment délicieuse.

Pour la pomme j'ai utilisé une Goldrush de couleur jaune qui est un peu acide ferme et juteuse, un délice; c'est la première de la saison en vente sur mon marché (dès septembre octobre) et au prix plus que raisonnable de 1€30 (petit producteur de l'Ariège).

Avec utilisation d'un levain en trop....

Je vais vous donner les ingrédients mais je voulais juste péciser que j'en ai profité pour utiliser un reste de levain qui n'avait pas voulu "monter" afin de ne pas le jeter.

Pour ceux qui font leur pain au levain, ça peut leur donner une idée pour utiliser les excedents de levain qui sont fréquents. En fait, je vais leur donner le moyen de toujours pouvoir utiliser ce levain en excès, vif ou definitivement mort.

Le mien ce matin, était finalement juste endormi; entreposé au frigo le temps que je lui trouve une utilisation, il avait recommencé tout doucement à buler (mélange seigle et T65). Trop tard, j'en avais refait un (bientôt , je vous montre le pain que j'en ai fait)

Il vous faut:

1 oeuf, 80 gr de sucre + 1 càs (avant enfournage), de la vanille ou un sachet de sucre vanillé dont la quantité sera déduite du sucre prévu, 100 gr de farine T65, 4 gr de levure, 60 gr de lait entier, 25 gr de beurre fondu, 25 gr d'huile d'olive, 1 pomme hachée pour la pâte, une pomme en demies rondelles pour la déco.

Four à 180°

-  Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, la levure puis le lait

- Ajouter le beurre, et la pomme hachée. Bien battre et verser dans un moule graissé ou en silicone

- Décorer avec les demies rondelles de pomme et saupoudre de sucre, légèrement sur les pommes

- Enfourner pour environ 35 mn à 180°.

Décorer de sucre glace (vraiment facultatif)

Fait aussi dans petites empreintes ”financiers”

ASTUCE pour utiliser le levain en trop dans cette tarte ou d'autres préparations:

Peser votre levain. si c'est un levain liquide, vous devez savoir qu'il y a autant d'eau que de farine.

Si c'est une levain mi dur comme le mien, compter : poids/170 x 100 = poids de la farine. Le résultat x 70 = poids de l'eau

Il ne vous rest plus qu'à déduire la farine et l'eau de vos ingrédients à utiliser (l'oeuf est compté au titre des liquides en pâtisserie).

Ici, pas d'eau mais du lait! Alors j'ai seulement ajouter une càc d'eau mélangée avec 7 g de lait en poudre (il me fallait 60 gr de lait et j'avais 70 gr d'eau...à peu de chose près, on est bon car difficile de mélanger de la poudre de lait dans une pâte! (compter 15 gr de lait en poudre entier pour obtenir 100 gr de lait reconstitué)

Ayant utilisé un levain peu actif j'ai quand même ajouté de la levure chimique mais la moitié (2 gr)

le résyultat est extra car on sent ce petit goût de seigle qui convient très bien pour une tarte rustique.

Mots-clés  : tarte, dessert, goûter, tea time, dessert léger, pomme, facile, rapide, délicieux,utiliser un levain en trop

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Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau à la carotte, et là, c'est aussi avcec des noix. Celles que j'ai utliséés sont de mon coin ramassées en octobre/novembre dernier.

⚫ Faire mousser 200 g d'oeufs avec 200 g de sucre (j'ai mélangé sucrre et sucre de bouleau)

⚫ Ajouter 200 g de lait entier puis 200 g d'huile d'olive. Battre queqlues secondes

⚫ Ajouter 300 g de farine (T65 Bio) tamisée avec 1 sachet de levure

⚫ Ajouter 100 g de noix et 400 g de carotttes râpées

⚫ Bien mélanger puis verser dans un moule à savarin bien graissé

⚫ Enfourner à 180° pour 40 à 45 mn (vérifier)

Mots-clés  : gâteau carotte, noix, peu sucré

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