750 grammes
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3 février 2023 5 03 /02 /février /2023 10:10

Bientôt la chandeleur!

Je n'aime pas les crêpes blanches...c'est un peu comme le pain "blanc"...j'ai l'impression de ne rien manger...aucun nutriment, aucune saveur....

Le sarrasin est un élément classque et hautement nutritif en ce qui concerne les galettes, alors pourquoi pas les crêpes?!

 

Franchement, ces crêpes conviennent aussi bien pour du salé que du sucré.

Je les fais sans sucre mais rien ne vous empêche d'en mettre un peu dans la pâte. Un peu de sel mais juste assez pour que ce ne soit pas trop salé.

 

 

 

 

 

Pour environ 12 crêpes 

 

100 g de farine de sarrasin ( blé noir)

100 g de farine  T150

3 g de sel gris (2g de sel blanc)

3 oeufs

500 g de lait d'amande très chaud

20 g de beurre

 

 

 

Mélanger les 5 premiers ingrédients et ajouter le lait d'amande avec le beurre fondu dedans.

Bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 mn

 

 

 

Auparavant, préparer un caramel au beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : crêpes, sarrasin, farine complète,  caramel au beurre salé, lait d'amande

CARDAMOME

 

 

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26 janvier 2023 4 26 /01 /janvier /2023 20:01

J'ai découvert ces biscuits sur le net...

Ils sont très faciles à faire et délicieux. Cependant ils ne se conservent pas longtemps aussi tendres, pas qu'ils s'abiment mais ils deviennent plus secs. Donc, à déguster en quelques jours.

 En écrivant... je viens de retrouver le site où j' ai vu   ces biscuitrs siciliens aux amandes

 

 

J'ai diminué la quantité de sucre car c'était beaucoup trop à mon sens.

 

 

 

• Mélanger 250 g de poudre d'amandes avec 100 g de sucre et 2 blancs d'oeuf et un zeste de citron râpé

• Garder  cette pâte au frais pendant 1 heure

• Allumer le four à 180°

• Former un pâton de 3 cm de heut et couper des carrés de 20 g environ.

• Ne pas trop les travailler et les rouler dans du sucre glace

• Les déposer sur une plaque couverte d'un papier cuisoon.

• Cuire environ 12 mn

 

 

Apport calorique 1900 calories plus le sucre d'enrobage soit environ 80 cal chaque biscuit si on en a faits 25

 

 

 

Mots-clés  : flocons de neige, biscuits, amande, facile, fior di mandola, sucre glace, biscuits siciliens, tea time, goûter

CARDAMOME

 

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23 janvier 2023 1 23 /01 /janvier /2023 11:36

Je viens de calculer et me rendre compte que, la frangipane, c’est très calorique! Heureusement que ce n’est que pendant un mois de l’année! 

La galette et la frangipane c'est tout le mois de janvier, alors lancez vous!

 

Après la ”Tarte conversation” j’ai refait ce dimanche une galette à la vraie frangipane pour des amis anglais qui  ne connaissaient que la galette "lambda"... 

Mais l'un d'eux préférait sans gluten... j’ai du chercher un gâteau qui pourrait avoir un peu le même rendu symbolique et, au lieu d’un feuilletage , j’ai choisi la texture d’un financier et me suis inspirée de cette recette que j’ai un peu modifiée en dosage et en façon de procéder. 

 

...Une merveille ce gâteau!  Aussi rangez bien la recette dans vos notes car les demandes dans ce sens sont de plus en plus fréquentes .

De même que pour la galette, j'ai reçu de nombreux compliments; ils n'en avaient jamais mangé d'aussi bonne!.

 

 

frangipane avec amandes hachées et zestes confits

 

J’ai fait un peu plus de frangipane (que pour la galette) et j’en ai prélevé  1/4 afin de garnir ce financier à mi cuisson.

C'est la frangipane traditionnelle, sans beurre ni crème pâtissière. 

Je vous indique ici la quantité suffisante pour le financier (j'en fais 4 fois plus environ pour la galette).

 

 

 

La frangipane, à  faire la veille ou 1h avant au moins, afin qu’elle ait le temps de refroidir.

 

• Dans une casserole, mélanger les ingrédients  puis chauffer pour épaissir et sécher un peu en mélangeant tout le temps (quand ça commence à attacher, couper le feu).

• incorporer les amandes hachées et les zestes confits

• puis laisser refroidir .

50 gr de poudre d’amande, 50 gr de sucre, 15 gr d’oeuf, 35 gr de lait entier, 6 ml d’eau de fleur d’orange, 1/2 càc  d’extrait d’amande amère, 5 gr d’amandes hachées et légèrement toastées, 5 gr de zestes d’orange confits (maison)

 

frangipane (sur cette photo, quantité pour la galette et le financier)

appareil à financier

base cuite du financier, garnie (reste à étaler)

voilà qui est fait!

verser la deuxième moitié de l'appareil

 

 

Le financier

 

 

 

• Fondre ensembles 50 g de beurre (j'ai utilisé du 60% que j'avais), 25 g d’huile d’olive, 15 gr d’huile de coco ou 90 g de beurre

• Battre légérement 100 gr de blanc d’oeuf

• Mélanger  55 g de poudre d’amande, 30 gr de maizena, 1 pincee de sel, 3 gr de bicarbonate, 1 sachet de sucre vanillé,  60 gr de sucre blond.

• Ajouter les blancs puis le mélange gras fondu. 

• Bien mélanger à  la fourchette

• Verser la moitié dans un cercle ( prévoir un fond en papier alu car l'appareil à financier est plutot liquide) ou un moule de 16 cm graissé et saupoudré de maizena ou de farine de riz

• Cuire 15 à 20 mn à 180°. Avec la pointe du couteau, s'assurer que le financier est quasiment cuit mais encore blond .

Le laisser refroidir puis le garnir avec la frangipane sauf sur les bords. (j'aurais du cuire quelques mn de plus cette base et la laisser refroidir...la texture sera plus conforme, comme la partie du haut).

• Penser à positionner une fève!

• Verser la deuxième  moitié de la pâte.  Finir la cuisson encore 15 à 20 mn (doré).

• Laisser refroidir avant de démouler. 

• Passer un peu de sirop d’agave ou de gelée  au pinceau sur la surface et garnir de quelques zestes confits. Saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

APPORT CALORIQUE, 1940 cal soit, une part/10 = 194 calories et environ 390 cal/100 g

 

 

 

 

 

Mots-clés  : galette, frangipane, zestes confits,: galette des Rois, frangipane provençale, financier, financier à la frangipane, tea time, financier sans glutenfinancier pour les Rois, gluten free

 

CARDAMOME

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22 janvier 2023 7 22 /01 /janvier /2023 08:13

Je vous ai proposé ces biscuits "grand mère" tout simples IC, je réitère avec cette version au gingembre confit. sin on n'a pas d'emporte pièce en forme de biscuit on coupe des tranches dans un boudin de pâte....

 

 

 

 

Il vous faut:

 

250 gr de farine T65

80 gr de sucre

40 gr de gingembre confit (le mien est maison)

6 gr de levure chimique

50 gr d'huile d'olive

1 bel oeuf (le mien pesait 70 gr avec coquille donc net, environ 60 gr)

 

 

. Mélanger les éléments dans l'ordre et finir en pétrissant la pâte à la main sur votre plan fariné pour avoir une boule homogène. En faire deux boudins.

. les filmer et les garder pendant 30 mn au frigo (pour faire plus court on peut aussi laisser 15 mn au congélateur mais surtout ne pas les y oublier!)

. Découper avec un coupe pâte ou au couteau environ tous les petits cm.

. Poser les biscuits au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

. Aplatir avec le dessous d'un verre fariné

. Saupoudrer d'un soupçon de sucre glace et enfourner pour 20 mn, maxi 25 (les biscuits continuent toujours de cuire après la sortie du four; ils doivent être dorés mais pas trop. Certains des miens le sont trop...j'ai eu peur qu'ils ne soient pas assez cuits et puis j'ai légérement oublié...)

. Les transférer tout de suite sur un plateau froid et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé!

 

 

 

 

 

Apport calorique 1310 calories, 35/40 cal/biscuit pour 35 biscuits 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : biscuits, grand-mère, facile, tea time, goûter, simple

CARDAMOME

 

 

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28 décembre 2022 3 28 /12 /décembre /2022 09:30

Finalement je reviens sur cette recette de pain d'épices qui me donne entièrement satisfaction mais que j'ai un peu diminuée en sucres/miel ce qui ne gâche rien bien au contraire.

J'ai aussi remplacé une petite partie du sucre par du gingembre confit maison

Je vous donne les nouvelles indications ci dessous

 

 

 

200g miel

70 g de gingembre confit (le mien est un peu en sirop)
125 g farine bio T65
125 g farine bio de seigle
1 sachet de levure chimique
2 oeufs moyens
100ml lait entier bio

50 gr de beurre

40/50 g de beurre (facultatif)

8 gr  d’épices

 

 

 

Préparation:

 

 

Préchauffer le four th6 (150°C).

Chauffer à feu doux le lait avec le 
miel et le beurre  pour tiédir l'ensemble.
Mélanger la farine, la levure, les épices.

Creuser un puits et y verser  le liquide tiède puis les oeufs et le gingembre. Mélanger au fouet  de façon homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou huilé (le moule doit être rempli aux 3/4).

Enfourner  pour environ une heure en couvrant avec un papier alu à 40 mn

Laisser refroidir dans le moule.

Essayer d’attendre au moins 24 heures pour consommer. Envelopper dans un film puis un papier alu.

 

Total calories, 2225 cal  pour un poids froid de 740 gr, soit, 300 cal/100gr

 

Mots-clés: gingembre confit, mélange épices à pain d'épices, pain d'épices,traditionnel, goûter, gâteau de voyage moins sucré

 

CARDAMOME

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15 décembre 2022 4 15 /12 /décembre /2022 08:43

Voilà une recette très simple de pain brioché  que j’ai fait avec de la farine T65.

Pour les matières grasses, un mélange de beurre et huile d’olive.

Très peu de sucre et un parfum d’orange dû  au zeste d’une orange bio

Pour le liquide, du lait et des œufs .

 

Avec cette quantité j’ai fait deux brioches...les mini moules étaient un peu petits, il vaudra mieux en prendre deux moules à cake un peu plus grands. 

Après complet refroidissement,  je n’ai pas pu résister et me suis coupé  une demie tranche soit,  100 calories  (330cal/100gr).  Un vrai régal  quasiment de la brioche!

 

après la première levée

après la deuxième levée

oup's j'aurais du mettre la pâte en trois petits moules!

 

 

J’utilise une map, en suivant le même ordre:

 

Dans un saladier, verser 150 gr de lait entier tiède 

Y laisser rehydrater 8 gr de levure SAF pendant une minute ou deux

Peser 170/175gr d’oeuf et réserver (trois oeufs de mes poules)

Préparer 50 g de beurre en petits morceaux avec 20 gr d’huile d’olive

Ajouter dans le saladier, 500 gr de farine T65,  y mélanger en surface 1 càc  de sel (pour moi, 8gr de sel gris), 50 gr de sucre et le zeste râpé  d’une orange bio

Mélanger la farine/lait/levure puis ajouter un à un les oeufs

Quand on a une boule, ajouter le beurre et l’huile petit à petit

Pétrir 15 mn , rabattre et mettre à lever au chaud ou laisser faire le programme pâte  jusqu'à  doublement du volume (dépendant de la température ambiante)

Sur un plan fariné,  diviser le pâton en deux , faire des rabats et répartir dans deux moules graissés ou avec un papier cuisson. Poser un film au dessus.

. Laisser doubler de volume. 

 

Cuire à 165° pendant 50 à 55 mn (à vérifier en fonction de votre four)

 

 

Mots-clés : pain brioché, beurre, huile d'olive,goûter, petit déjeuner, brioche

CARDAMOME

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30 novembre 2022 3 30 /11 /novembre /2022 08:45

Cette recette de gâteau très simple mais savoureux me vient de Suzann Conor (sur Google quan,d vous ouvrez une page!)

 

Je n'ai pas respecté l'ordre qu'elle indique par inattention et j'ai ajouté les épices; aussi je vous donne ma façon de faire car je l'aime bien ainsi et je ne tarderai pas à le refaire. Sauf que... j'utiliserai putôt un petit moule à cake afin de couper des tranches plus régulières.

 

Ce gâteau convient idéalement pour le goûter ou le petit déjeuner 

La pâte est assez dense, il y a de la "mâche"😋 sans toutefois que ce soit étouffe - belle mère!😂

 

Je pense qu'on pourrait le trancher au milieu et le garnir d'une crème...pour les plus gourmands. Personnellement je l'aime bien ainsi.

 

J'ai utilisé mon four omnicuiseur car il était encore chaud (je venais d'y cuire le pain)

 

 

 

 

- Fouetter 75 gr d'oeuf avec 9O gr de sucre juq'à obtenir une belle mousse blanche

- Ajouter 150 gr de farine T55 et 15 gr de maizena, 6 Gr de levure chimique, 2 gr de zeste de citron déhydratés (ou celui d'un citron frais), 1 càc de 4 épices. Fouetter.

- Ajouter 135 gr de lait entier et fouetter rapidement

 

- Mettre dans un moule (avec papier cuisson ) de 16 cm

Poser le moule sur la grille avec un peu d'eau au fond de la cocotte.

 

Calories: 240 cal/100gr

 

Cuisson: 20 x II puis Inversion puis 20 x I

Four traditionnel: 45 mn x 180°

 

 

 

 Mots-clés : gâteau moelleux, lait, sans beurre, gâteau simple, faibles calories, sans huile

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25 novembre 2022 5 25 /11 /novembre /2022 20:36

Depuis mon achat de ce gaufrier je ne l’avais jamais essayé,  voilà chose faite et j’ai pu trouver une excellente recette chez ”Yumelise”  que j’ai divisé par 7 afin d’être moins tentée. 
J’ai tout de même pu faire 13 petites gaufrettes de 60 calories ( pâte à gaufre à la levure boulangère) ce qui suffit pour plusieurs jours et une personne . 

 

 

 

Mon dosage pour 13 gaufrettes-coeurs (la recette originale en propose 7 fois plus)

 

Dans un gros bol, peser 100 gr de farine T65 et une toute petite pincée de sel

Y déposer dans un coin 1gr5 de levure Saf

Verser un peu de lait tiède pris sur 100gr et laisser agir deux minutes

Battre un œuf de 50 gr net avec 10gr de xilitol (ou sucre cassonade)

Ajouter à  la farine/lait/levure ai si que le reste du lait tiède 

Fouetter vivement pendant 5 mn

Repos à  température ambiante pendant au moins 1h

Foutter et ajouter 2ml de rhum

Préchauffer le gaufrier , huiler au pinceau les alvéoles, positionner à  4 et cuire environ 3 mn en respectant les conseils du fabricant

 

 

Mots-clés  : Gaufre, Levure de boulanger, Gaufrier lidl 5 coeurs, Gaufrette, Tea Time

CARDAMOME 

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28 septembre 2022 3 28 /09 /septembre /2022 08:49

J'ai découvert cette recette sur le blog de "Cuisine et Mets" où vous pourrez y retrouver les dosages et précisions d'origine que j'ai adaptés pour le moule à cake de l'Omnicuiseur légérement plus petit .

Je vous indique aussi pour ce cake, les calories totales et pour 100 g (deux tranches d'un cm), au bas de la recette (pas tant que ça!).

Enfin je vous propose également une adaptation pour préparer 3 mini moules rectangulaires Omnicuiseur qui régaleront 6 gourmets

Ce cake est délicieux et pas très sucré (je n'ai pas pu attendre demain!) et très fondant et je vous suggère une astuce afin de ne pas vous embêter avec la corvée du hachage des dattes. 

Mes modifications concernent également la farine , j'ai utilisé de la farine T65 , et  mon mélange d'épices à pain d'épice, vous pourrez utiliser du "quatre épices" si ne voulez éviter de faire votre mélange maison .

Chaque fois que c'est possible, j'essaie d'utiliser l'Omnicuiseur pour davantage d'économies en énergie (base température et  moin de temps de cuisson)

 

 

Entre parenthèses, je mets le dosage d'origine.

Préparez tous vos ingrédients et, si vous utilisez la cuisson au four,  branchez-le à 180°.

 

Dans le bol mélangeur, peser

160 g de pâte de dattes  (ou des dattes que vous hacherez...). trancher sur 1/2cm et débiter en petits dés. (200g)

Ajouter 25 g d'un  mélange beurre et huile d'olive ou que du beurre (30g)

Ajouter 40 g de raisins secs (50g)

Ajouter 100 g de lait entier chaud sur le beurre puis mélanger et encore 100 g de lait froid (250g au total) 

 

Dans un autre bol plus gros

Battre 110g de sucre avec 80 g d'oeuf et bien blanchir (140+100)

Ajouter le mélange dattes/raisins/lait/beurre et mélanger

 

Peser 225g de farine T65, 10 g de levure, 1 càc rase d'épices, 1 petite pincée de sel (280/12/1 càs légèrement bombée,1 pincée). Intégrer le mélange farine au reste, au batteur à faible vitesse.

 

Verser la pâte dans le moule graissé et fariné.

Enfourner pour 50 à 60 mn au four

 

Cuisson Omnicuiseur:

 

Mettre 150 ml d'eau au fond de la cocotte PM

Verser la pâte dans le moule à cake PM

Haut mini et Bas maxi pendant 20mn

Haut maxi et bas mini pendant 20 mn

Inversion et continuer 20 mn ainsi

 

 

Version pour 3 petit moules ravier rectangulaires Omnicuiseur ou au four (adapter le temps de cuisson, moins long)

 

105g de Dattes, 15g de beurre/huile d'olive,130g de lait, 25g de raisins secs, 72g de sucre, 50 g d'oeuf, 145g de farine, 6g de levure, soupçon de sel, 1/2 càc d'épices

Même procédé pour la cuisson Omnicuiseur mais chaque fois , 10 mn au lieu de 20

 

Total poids et calories :

Dosage d'origine, 2925 cal pour 1020 gr

Mon dosage pour Omnicuiseur (un peu plus petit), 2340 cal  pour 816 gr

soit 285 cal/100g (environ deux tranches d'1cm)

 

 

 

 Mots-clés  : cake, dattes, raisins, Omnicuiseur, Omnicuiseur Vitalité 6000, épices à pain d'épices, goûter, tea time

CARDAMOME

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8 juin 2022 3 08 /06 /juin /2022 10:19

Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin...

Afin de ne pas mouiller la pâte et ainsi avoir le croustillant de la pâte feuilletée, j'ai garni celle-ci de frangipane avant de deposer les rondelles de pommes. Cette crème frangipane est la même que celle que j'utilise pour faire ma galette des Rois; j'ai juste adapté le dosage et je vous en donne les indications

Je n'avais pas le temps cette fois ci de faire ma pâte feuilletée aussi, j'ai utilisé celle réservée au frigo pour un encas et c'est une pâte épaisse ( mieux pour une tarte aux pommes).

 

 

 

Prévoir

 

Une pâte feuilletée épaisse (recette sur ce lien ou achat)

1 oeuf, 50 ml de lait, 6 càs de poudre d'amande entière, 3 càs de sucre roux, 1càs de calvados ou de fleur d'oranger ==> pour la frangipane

5 pommes évidées et taillées en rondelles

un peu d'huile d'olive au pinceau 

un peu de sucre pour saupoudrer les pommes ou gelée de fruit

 

 

Frangipane

 

Déposer directement les ingrédients dans une petite casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement. laisser refroidir

 

La tarte

 

Garnir le moule à tarte avec la pâte feuillmetée, sur un papier cuisson. rabattre le bord  vers l'interieur et découper le papier en excès.

Garnir avec la frangipane sur un demi cm

Déposer les pommes selon la déco de votre choix

Passer de l'huile au pinceau sur les rondelles de pommes

Saupoudrer d'un voile de sucre ou sauter l'étape huile et passer au pinceau de la gelée de pommes ou autre confiture d'abricot

Enfourner en bas du four à 180° pour environ 40 mn (jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Sortir le tarte du four, laisser un peu refroidir et transférer délicatement la tarte sur une grille

Lorsqu'elle est tiède ou froide, saupoudre d'un voile de sucre glace...ou non

 

La tarte gardera son croustillant si elle reste sur la grille

 

 

Mots-clés: pommes, tarte, pâte feuilletée, tarte aux pommes, tcrème frangipane, dessert aux pommes

CARDAMOME

 

 

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6 mai 2022 5 06 /05 /mai /2022 07:50

Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau.

Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients)

C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster avec parcimonie!

Je pense que c'est une excellente base pour une "forêt noire".

A faire de préférence la veille pour  le lendemain.

 

 

 

. Préparer un moule de 16 cm (beurrer et fariner)

 

120 g de chocolat noir (70/75%)

80 g de beurre

30 g de crème liquide entière

 

. Faire fondre doucement au micro onde par étapes puis, mélanger et laisser tiédir.

 

4 oeufs (200 g)

50 g de sucre

100 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique tamisés ensemble

 

. Blanchir les oeufs avec le sucre

. Ajouter la ganache presque froide et fouetter encore une mn

. Ajouter la farine délicatement

. Verser dans le moule et égaliser

. Cuire 35/40 mn à 180° puis laisser reposer 15 mn

. Essayer de ne découper le gâteau que le lendemain

 

 Mots-clés  : gâteau, chocolat, ganache

CARDAMOME

 

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27 avril 2022 3 27 /04 /avril /2022 07:39

 

Ce gâteau prévu pour 10/12 portions peut être découpé, en 16 à 18 petits gâteaux de soirée,  donc, idéal pour une réception  (doser au prorata).
La garniture est faite à partir d'une crème pâtissière à la crème et au chocolat blanc.
Il est souple, délicat, délicieux pas très sucré  (en gros 25%/ reste des ingrédients), leger mais ça reste néanmoins un gâteau donc ...modération... et peut convenir aussi bien à un repas familial qu’à  un moment festif.
Je n’ai pas fait  un glaçage  très épais, par goût  mais en augmentant un peu le dosage on peut le couvrir d’un glaçage  plus conséquent ou ne pas en faire . une autre fois je pense ajouter des amandes effilées sur les côtés.
Cette recette a été publiée avec un autre dosage sur FB de plus (au prorata de mes oeufs qui sont gros...),  j'ai diminué la quantité de crème (”Apprendre  cuisiner”)
 
 

 

 
Pour le gâteau 
 
120 g d’oeufs 
100 g de sucre
1/2 cac de vanille
80 g d’huile d’olive
80 g de lait
120 g de farine 
5 g de levure chimique
 
 
. Fouetter oeuf/sucre/vanille
. Ajouter l’huile, le lait  et fouetter 
. Ajouter la farine/levure et fouetter
. Verser dans un petit moule rectangulaire ou rond, dans lequel on a collé  un papier cuisson
. Cuire au four à  180° 25 mn environ
. Laisser refroidir puis couper le gâteau  en deux  dans l’épaisseur  (cf. Photo, j’ai utilisé  une guitare) . Pour une plus jolie présentation, on coupera les bords avant de  couper dans l’épaisseur (je ne l’ai pas  fait).
. Déposer délicatement  la partie  supérieure  à  côté,  au moment du garnissage puis la replacer tout aussi  délicatement sur le gâteau. 
 
 
Pour la crème pâtissière  au chocolat blanc
 
320 g de lait entier
125 g de crème  épaisse 
1/2 cac de vanille
13 g de jaune d’oeuf
100 g de sucre
32 g de maïzena 
65 g de chocolat blanc
8 g de beurre
 
. Directement dans la casserole, délayer un peu de lait dans la maizena,  bien mélanger  puis ajouter le jaune, le sucre, la crème  , la vanille et le reste de lait.
. Chauffer jusqu'à  épaississement.  Couper le feu et ajouter le chocolat blanc et le beurre et remuer vivement au fouet manuel. Laisser refroidir. Reserver au frigo.
. Au moment de garnir, fouetter la crème  et garnir la partie inférieure  du gâteau. 
. Replacer la partie supérieure et égaliser au niveau des côtés. 
 
Nb. J’ai prévu pour une prochaine fois de rajouter des amandes effilées tout autour...
 
 
Pour le décor
 
Mélanger 70 g de sucre glace et 20 g  de jus de citron. Etaler sur l’entremet.
 
 
 
 
CARDAMOME
 
 
 
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7 avril 2022 4 07 /04 /avril /2022 20:37

J'ai découvert cette recette sur google, vous savez...quand on ouvre la page, il y a parfois de bonnes trouvailles! J'en essaie quelques unes et vous avez mon avis ensuite!

"Samant"a nous propose cette recette de biscuits vite faits, sans prise de tête et honnêtement bons, sans être exceptionnels mais, ça l' fait pour un grignotage des enfants ou des adultes, au petit déjeuner ou au "tea time".

NB: Soit vous pesez la quantité d'oeuf soit vous rajouter un peu d'eau ou, pourquoi pas, de lait à votre oeuf.

La pâtisserie, c,est de la précision!

 

Si vous les faites comme moi, ils vous apporteront environ 40 cal par biscuit (35 biscuit avec ces quantités) pour un prix de revient défiant toute concurrence industrielle...de 0,73 €/kg (ingrédients bio).

 

 

 

Il vous faut:

 

250 gr de farine T65

100 gr de sucre

6 gr de levure chimique

50 gr d'huile d'olive

1 bel oeuf (le mien pesait 70 gr)

 

 

. Mélanger les éléments dans l'ordre du marché et finir en pétrissant la pâte à la main sur votre plan fariné (pas fariné pour moi car avec l'huile et ces quantités la pâte ne collait pas et a donné les deux rouleaux que vous voyez (un rouleau de 44 cm coupé en deux);

. Garder ces rouleaux, filmés pendant 30 mn au frigo (pour faire plus court on peut aussi laisser 15 mn au congélateur mais surtout ne pas les y oublier!)

. Ensuite, découper avec un coupe pâte ou au couteau environ tous les cm...non ça ne fait pas 44 mais 35 car la pâte a du rétrécir pendant le repos.

. Poser les bisucits au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

. Aplatir avec un verre ou mieux, une tasse à café (faudra le décoler)

. Saupoudrer d'un soupçon de sucre glace et enfourner pour 20 mn, maxi 25; lesz biscuits continuent toujorus de cuire après la sortie du four (ils doivent etre dorés mais pas trop; certains des miens le sont trop...j'ai eu peur qu'ils ne soient pas assez cuits et puis j'ai légérement oublié...)

. Les transférer tout de suite sur un plateau froid et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé!

 

 

Mots-clés  : biscuits, grand-mère, facile, tea time, goûter, simple

CARDAMOME

 

 

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1 avril 2022 5 01 /04 /avril /2022 07:14

Cette recette de Brioche au levain est vraiment ”topissime”! Elle me vient d’une internaute fb sur le groupe ”je fais mon pain au levain” (Stéphanie Roullet). 

Cependant, j’ai apporté  mes modifications ce qui est quasiment toujours obligatoire avec un travail au levain car il faut s’adapter chaque fois au comportement de la pâte,  qui elle, s’adapte à  votre environnement (surtout la température ambiante ou celle de l’endroit où  elle va ”pousser” et l’hygrométrie, de même la quantité de sucre que vous allez mettre ou le type de farine). Ainsi, si on voit qu’elle pousse plus rapidement que prévu, il faut diminuer le temps de levée....

J’ai aussi mis moins de sucre en me basant sur la quantité utilisée pour une brioche à la levure.

 

Bien sur, il faut au préalable que vous ayez un peu de levain. Vous pouvez en emprunter à une voisine qui fait son pain au levain ou le faire en 4 ou 5 jours. Il existe de nombreux tutos, sur la blogosphère et sur YT. Vous pouvez partir d’un morceau de sa pâte à pain avant la cuisson, prélevé  juste avant le façonnage. 50 g vont suffire.

 

Il vaus faudra rafraichir ces 50g (levain dit ”dur”) en le mélangeant avec 60 g d’eau tiède  et y  ajouter 50 g de farineT65 et bien ”touiller”.

Filmer et laisser lever à  température ambiante entre 6 à  12 heures, selon la température  qu’il y a chez vous. Chez moi, 12 heures car j’ai 17°. A  21° c’est beaucoup moins. Avec cette proportion d’eau, vous aurez un levain qui va bien repartir et sera dit ”levain liquide”. 50 + 60 + 50 = 160. Vous aurez besoin de 140 g et garderez le reste au frigo, filmé  pour un prochain refraichi/pain...

Faites votre Brioche lorsque votre levain rafraichi est au plus haut de sa forme de ”réalimenté”...si possible car personnellement, j’avais oublié  que je l’avais rafraichi, je l’ai utilisé lorsqu’il était déjà redescendu et il a quand même fonctionné ! J’ai eu de la chance.

 

Transfert du robot au saladier après introduction du beurre

 

Après les premiers rabats

 

On va laisser reposer à 15/16° ...un certain temps, le temps que ça  double

 

On fait trois bandes pour la tresse

Transférer dans le moule huilé 

Faire lever au chaud (22°) dorer et enfourner

Attendre le complet refroidissement , 5mn en moule puis sur grille

Miam miam!

 

Vous aurez besoin de:

 

140 g de levain liquide (LL) fraichement rafraichi

375 g de farine T55

50 g de sucre (au lieu de 90 sur le protocole  suivi)

200 g d’oeuf 

1 cas d’eau de fleur d’oranger ou 2

2 cas de lait ...ou 1 (en fonction de l’eau de fleur d’oranger)

5 g de sel blanc ou 7 g de sel gris (je n’utilise que ce dernier)

140 g de beurre mou

Un moule huilé 

 

Si vous avez un robot c’est super, sinon, vos 10 doigts et un peu d’huile de coude feront l’affaire!

 

▪︎ Mélanger la farine, le levain, le sucre, les œufs, l’eau de fleur d’oranger  et le lait de façon à bien imbiber le tout grossièrement.  Ca va vous sembler sec, c’est normal. Laisser reposer 30 mn

▪︎ Pétrir vitesse 1 pendant 7 mn

▪︎ Ajouter le sel et pétrir  encore 8 mn (jusqu’à  ce que la pâte  ne colle plus au bord de la cuve)

▪︎ Ajouter le beurre par petites quantités tout en pétrissant, environ 12 mn.

▪︎ Transférer dans un grand bol huilé.  Faire une dizaine de rabats avec une main ou une spatule en soulevant la masse et en la rabattant sur l’autre côté. Couvrir d’un torchon et laisser pousser au chaud pendant 2heures (au dessus du radiateur ou dans un four chauffé à 30° éteint). Chez moi, j’ai 17°! C’est obligatoirement au four... si on est en été et qu’il fait 25 ou plus, le temps de pousse sera à surveiller, voir diminué . 

▪︎ Il est très important de respecter les séries de rabats.

▪︎ Faire de nouveau plusieurs rabats et laisser pousser encore 2 heures à 22°. 

▪︎ Faire des rabats et laisser pousser à  15 /16° 

[Pour moi j’ai laissé pousser 3h30 à 16°. Dans la recette originale, c’est environ10 heures puis 3 ou 4 h en TA (température ambiante)...c’est là  où  il faut faire preuve d’adaptation si on voit que la pâte a bien doublé.  Si on attend trop elle risque de se liquéfier  (surfermentation).]

▪︎ Procéder au façonnage dès que vous constatez que la pâte a doublé. On appuie légèrement et la pâte rebondit. Si on attend trop il y a un risque de voir la pâte se liquéfier....

▪︎ Étirer sans trop dégazer la pâte  et faites trois rabats en portefeuille (comme pour une pâte feuilletée) 

▪︎ Étirer sans trop degazer dans l’autre sens , de la longueur du moule.

▪︎ Avec un couteau huilé,  couper trois bandes , presque jusqu’en haut.

▪︎ Aplatissez sans brutalité chaque bande

▪︎ Plier une bande sur toute la longueur, sur un tiers puis rabattre l’autre tiers. Faire de même avec les deux autres bandes.

▪︎ Tresser la brioche. La transférer  dans le moule huilé .

▪︎ Couvrir et laisser  pousser à 22°. Surveiller  pour vérifier que la pâte double. 

▪︎ Brancher le four à  170°

▪︎ Dorer la surface de la brioche avec oeuf battu, au pinceau. Enfourner.

 

40 mn x 170    OU   20 mn x 180 + 20 x 165 , selon votre four. Il faudra vérifier avec la lame d’un couteau.. à mi parcours j’ai baissé la grille du four d’un cran par peur que ca ne brule en surface.

▪︎ Laisser refroidir 5 mn puis transférer sur grille et laisser complètement refroidir.

 

Ne surtout pas couper la brioche avant qu’elle ait complètement refroidi.

Je ne l’ai fait que le lendemain!

Régalez vous ...léger goût de levain bien sur et quelle souplesse quel velours!

Cette brioche va se conserver bien plus longtemps que brioche à la levure et être bien mieux digérée  car le levain aura fait son travail de pré-digestion.

 

 

Mots-clés  : Brioche , Levain, Tea time

CARDAMOME

 

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28 mars 2022 1 28 /03 /mars /2022 07:38

J'aime bien de temps en temps la kesra, ce pain du Maghreb qui est soit plat soit levé. Je le préfère levé et avec de la semoule de blé dur en grande partie. 

J'ai fait il y a très longtemps, un kesra ou rhobs à la semoule complète ou encore celle ci à l'huile d'olive et à la nigelle

Traditionnellement il est cuit dans un plat nommé Kesra... je l'ai cuit dans une poêle.

Je me sers de la map pour le pétrissage mais c'est bien sûr possible de faire le pétrissage à la main

 

 

8 g de levure saf

eau qsp, commencer par 250 g et en ajouter éventuellement

400 g de semoule extra fine

1càs moyenne de farine

40 g de sésame

1 càc de sel (pour moi, 7 g de sel gris)

Huile d'olive

 

- Mettre les ingredients dans l'ordre , dans la cuve ou le saladier en laisssant d'abnord la levure dans l'eau une minute avant d'ajouter la semoule, la farine et le reste.

- Pétrir vivement pendant au moins 15 minutes en faisant de nombreux rabats. Le pétrissage de pain fait uniquement à la semoule est plus important, plus vigoureux.

- La pâte ne doit pas coller et être suffisament souple. D'habitude je mets de l'eau à 60% mais là, j'ai du rajouter environ 50 à 100 g. C'est surement en fonction de la marque de semoule... Le faire peu à peu au moment du pétrissage si on sent que la pâte a du mal a absorber toute la semoule.

- Laisser lever pour doubler de volume, couvert d'un torchon et au chaud.
Dagazer la pâte et faire trois portions ou deux grosses.

- Les étaler sur environ 1 bon cm, sur un plan saupoudré de semoule et les poser sur une plaque semoulée

- Couvrir d'un torchon et laisser lever une deuxième fois. selon la température ambiante, compter entre 30 mn et une heure.

- Huiler une poêle de la dimension de la kesra et la deposer à feu  doux (minimum sur mon petit bruleur).

- Cuire environ 8 mn en retournant de temps en temps.

La kesra se mange chaude/tiède mais c'est comme vous sentez.

 

Pourquoi pas en dégustant de belles olives? J'ai mis celles ci  en saumure en 18, elles sont juste...parfaites. Aucune amertume, peu salées, la chair se détache toute seule du noyau, une merveille!

 

 

 

Mots-clés  : pain Maghreb, kesra, semoule de blé dur

CARDAMOME

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17 mars 2022 4 17 /03 /mars /2022 19:07

Je n’ai jamais fait un cake aussi rapidement et avec autant de facilité

Cette fois ci, j’ai fait sans les ingrédients classiques du cake mais étant donné le résultat, je mettrai la prochaine fois des raisins, des zestes confits ou autre noix.

Le gâteau  est bien jaune, cela est probablement dû aux œufs de mes poules

 

 

 

 

4 oeufs (200 g)

160 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 

225 g de farine T65/1 sachet de levure

1 bouchon de rhum (facultatif)

100 g d’huile d’olive

 

Allumer le four à  180°.

Battre les œufs avec les sucre jusqu'à  obtenir un aspect blanc mousseux.

Ajouter la farine et la levure et fouetter à vitesse lente juste pour bien intégrer  la farine sans grumeaux.

Ajouter le rhum et mélanger à la spatule. 

Ajouter l’huile et mélanger  pour homogénéiser.

Verser dans un moule à cake (d’environ 1000 ou 1100 cm3)

Cuire pendant 35 à 45 mn, à  vérifier à  la lame du couteau.

 

 

 

 

Mots-clés : cake, facile, gâteau,rapide, goûter, délicieux

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11 mars 2022 5 11 /03 /mars /2022 08:06

Cette recette est incroyablement facile à faire et cette tarte à la pomme est vraiment délicieuse.

Pour la pomme j'ai utilisé une Goldrush de couleur jaune qui est un peu acide ferme et juteuse, un délice; c'est la première de la saison en vente sur mon marché (dès septembre octobre) et au prix plus que raisonnable de 1€30 (petit producteur de l'Ariège).

 

Avec utilisation d'un levain en trop....

Je vais vous donner les ingrédients mais je voulais juste péciser que j'en ai profité pour utiliser un reste de levain qui n'avait pas voulu "monter" afin de ne pas le jeter.

Pour ceux qui font leur pain au levain, ça peut leur donner une idée pour utiliser les excedents de levain qui sont fréquents. En fait, je vais leur donner le moyen de toujours pouvoir utiliser ce levain en excès, vif ou definitivement mort.

Le mien ce matin, était finalement juste endormi; entreposé au frigo le temps que je lui trouve une utilisation, il avait recommencé tout doucement à buler (mélange seigle et T65). Trop tard, j'en avais refait un (bientôt , je vous montre le pain que j'en ai fait)

 

 

 

 

Il vous faut:

 

1 oeuf, 80 gr de sucre + 1 càs (avant enfournage), de la vanille ou un sachet de sucre vanillé dont la quantité sera déduite du sucre prévu, 100 gr de farine T65, 4 gr de levure, 60 gr de lait entier, 25 gr de beurre fondu, 25 gr d'huile d'olive, 1 pomme hachée pour la pâte, une pomme en demies rondelles pour la déco.

 

Four à 180°

-  Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, la levure puis le lait

Ajouter le beurre, et la pomme hachée. Bien battre et verser dans un moule graissé ou en silicone

Décorer avec les demies rondelles de pomme et saupoudre de sucre, légèrement sur les pommes

Enfourner pour environ 35 mn à 180°.

Décorer de sucre glace (vraiment facultatif)

 

Fait aussi dans petites empreintes ”financiers”

 

 

ASTUCE pour utiliser le levain en trop dans cette tarte ou d'autres préparations:

Peser votre levain. si c'est un levain liquide, vous devez savoir qu'il y a autant d'eau que de farine.

Si c'est une levain mi dur comme le mien, compter : poids/170 x 100 = poids de la farine. Le résultat x 70 = poids de l'eau

Il ne vous rest plus qu'à déduire la farine et l'eau de vos ingrédients à utiliser (l'oeuf est compté au titre des liquides en pâtisserie).

Ici, pas d'eau mais du lait! Alors j'ai seulement ajouter une càc d'eau mélangée avec 7 g de lait en poudre (il me fallait 60 gr de lait et j'avais 70 gr d'eau...à peu de chose près, on est bon car difficile de mélanger de la poudre de lait dans une pâte! (compter 15 gr de lait en poudre entier pour obtenir 100 gr de lait reconstitué)

Ayant utilisé un levain peu actif j'ai quand même ajouté de la levure chimique mais la moitié (2 gr)

le résyultat est extra car on sent ce petit goût de seigle qui convient très bien pour une tarte rustique.

 

 

Mots-clés  : tarte, dessert, goûter, tea time, dessert léger, pomme, facile, rapide, délicieux,utiliser un levain en trop

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16 février 2022 3 16 /02 /février /2022 08:18

 

Encore une recette de cake à la carotte. Elle se trouve sur le site savoureux.com et comme d’habitude j’ai apporté ma petite touche perso (je n'ai pas mis les fanes de carottes...)!

D’abord, ce cake à  la carotte (majoritairement) est tout à fait délicieux, facile à faire et se conserve facilement plusieurs jours.

Il est très peu sucré

J’ai ajouté  des zestes confits et un peu de raisins secs réhydratés avec un peu de rhum (on pourra utiliser du jus d’orange). 

N’ayant pas de noisettes j’ai mis des amandes.

 

 

 

 

Penser à faire tremper les raisins secs au moins une heure avant

 

- Mélanger  200 g de farine T65, 90 g de sucre, 90 g de poudre de noisettes, une pincée  de sel, 1 sachet de levure.

Ajouter 150 g d’huile d’olive, 3 œufs (150 g) et bien mélanger 

Ajouter 150 g de carottes hachées ou râpées (j’ai utilisé mon robot coupe manuel) avec 30 g de noisettes  hachées grossièrement,  30 g de raisins secs réhydratés au rhum (ou jus), 1 cas de zestes confits 

Verser le tout dans un moule à cake graisse et fariné,  aux 3/4.

Cuire environ 30 mn à  180°.

Laisser tiédir  et démouler. 

 

 

 

Mots-clés  : cake, carotte, huile d'olive, noisette, amande, zestes confits

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31 janvier 2022 1 31 /01 /janvier /2022 08:11

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau à la carotte, et là, c'est aussi avcec des noix. Celles que j'ai utliséés sont de mon coin ramassées en octobre/novembre dernier.

 

 

 

Faire mousser 200 g d'oeufs avec 200 g de sucre (j'ai mélangé sucrre et sucre de bouleau)

Ajouter 200 g de lait entier puis 200 g d'huile d'olive. Battre queqlues secondes

Ajouter 300 g de farine (T65 Bio) tamisée avec 1 sachet de levure

Ajouter 100 g de noix et 400 g de carotttes râpées

Bien mélanger puis verser dans un moule à savarin bien graissé

 

Enfourner à 180° pour 40 à 45 mn (vérifier)

 

 

Mots-clés  : gâteau carotte, noix, peu sucré

CARDAMOME

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10 janvier 2022 1 10 /01 /janvier /2022 09:38

Ce gâteau  peut être fait très simplement en 5 mn. A votre guise, citron ou orange...j’ai choisie orange parce qu’il m’en restait une

J’ai utilisé de la poudre d’amande complète  et la quantité de sucre est relativement peu élevée. 

 

4 blancs d’oeuf (140 g), 4 jaunes (60 g), 100 g de sucre, 150 g de poudre d’amande, le zeste d’une demie orange, 40 g de jus d’orange, un peu d’huile pour le moule, sucre glace facultatif pour la déco. 

 

Battre les blancs en neige

Blanchir les jaunes avec le sucre

Verser les jeunes et mélanger avec la poudre d’amandes et le zeste

Ajouter le jus

Ajouter un peu de blancs puis le reste (spatule, délicatement)

 

Verser dans le moule (18 ou 20 cm, le mien était de 22 mais un peu trop grand)

Cuire pendant 25 mn à  180°

Saupoudrer de sucre glace (facultatif)

 

 

Mots-clés : Gateau, Sans farine, Sans lait Léger , Amande, Facile

CARDAMOME 

 

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