750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
8 juin 2022 3 08 /06 /juin /2022 10:19

Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin...

Afin de ne pas mouiller la pâte et ainsi avoir le croustillant de la pâte feuilletée, j'ai garni celle-ci de frangipane avant de deposer les rondelles de pommes. Cette crème frangipane est la même que celle que j'utilise pour faire ma galette des Rois; j'ai juste adapté le dosage et je vous en donne les indications

Je n'avais pas le temps cette fois ci de faire ma pâte feuilletée aussi, j'ai utilisé celle réservée au frigo pour un encas et c'est une pâte épaisse ( mieux pour une tarte aux pommes).

 

 

 

Prévoir

 

Une pâte feuilletée épaisse (recette sur ce lien ou achat)

1 oeuf, 50 ml de lait, 6 càs de poudre d'amande entière, 3 càs de sucre roux, 1càs de calvados ou de fleur d'oranger ==> pour la frangipane

5 pommes évidées et taillées en rondelles

un peu d'huile d'olive au pinceau 

un peu de sucre pour saupoudrer les pommes ou gelée de fruit

 

 

Frangipane

 

Déposer directement les ingrédients dans une petite casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement. laisser refroidir

 

La tarte

 

Garnir le moule à tarte avec la pâte feuillmetée, sur un papier cuisson. rabattre le bord  vers l'interieur et découper le papier en excès.

Garnir avec la frangipane sur un demi cm

Déposer les pommes selon la déco de votre choix

Passer de l'huile au pinceau sur les rondelles de pommes

Saupoudrer d'un voile de sucre ou sauter l'étape huile et passer au pinceau de la gelée de pommes ou autre confiture d'abricot

Enfourner en bas du four à 180° pour environ 40 mn (jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Sortir le tarte du four, laisser un peu refroidir et transférer délicatement la tarte sur une grille

Lorsqu'elle est tiède ou froide, saupoudre d'un voile de sucre glace...ou non

 

La tarte gardera son croustillant si elle reste sur la grille

 

 

Mots-clés: pommes, tarte, pâte feuilletée, tarte aux pommes, tcrème frangipane, dessert aux pommes

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
6 mai 2022 5 06 /05 /mai /2022 07:50

Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau.

Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients)

C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster avec parcimonie!

Je pense que c'est une excellente base pour une "forêt noire".

A faire de préférence la veille pour  le lendemain.

 

 

 

. Préparer un moule de 16 cm (beurrer et fariner)

 

120 g de chocolat noir (70/75%)

80 g de beurre

30 g de crème liquide entière

 

. Faire fondre doucement au micro onde par étapes puis, mélanger et laisser tiédir.

 

4 oeufs (200 g)

50 g de sucre

100 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique tamisés ensemble

 

. Blanchir les oeufs avec le sucre

. Ajouter la ganache presque froide et fouetter encore une mn

. Ajouter la farine délicatement

. Verser dans le moule et égaliser

. Cuire 35/40 mn à 180° puis laisser reposer 15 mn

. Essayer de ne découper le gâteau que le lendemain

 

 Mots-clés  : gâteau, chocolat, ganache

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
27 avril 2022 3 27 /04 /avril /2022 07:39

 

Ce gâteau prévu pour 10/12 portions peut être découpé, en 16 à 18 petits gâteaux de soirée,  donc, idéal pour une réception  (doser au prorata).
La garniture est faite à partir d'une crème pâtissière à la crème et au chocolat blanc.
Il est souple, délicat, délicieux pas très sucré  (en gros 25%/ reste des ingrédients), leger mais ça reste néanmoins un gâteau donc ...modération... et peut convenir aussi bien à un repas familial qu’à  un moment festif.
Je n’ai pas fait  un glaçage  très épais, par goût  mais en augmentant un peu le dosage on peut le couvrir d’un glaçage  plus conséquent ou ne pas en faire . une autre fois je pense ajouter des amandes effilées sur les côtés.
Cette recette a été publiée avec un autre dosage sur FB de plus (au prorata de mes oeufs qui sont gros...),  j'ai diminué la quantité de crème (”Apprendre  cuisiner”)
 
 

 

 
Pour le gâteau 
 
120 g d’oeufs 
100 g de sucre
1/2 cac de vanille
80 g d’huile d’olive
80 g de lait
120 g de farine 
5 g de levure chimique
 
 
. Fouetter oeuf/sucre/vanille
. Ajouter l’huile, le lait  et fouetter 
. Ajouter la farine/levure et fouetter
. Verser dans un petit moule rectangulaire ou rond, dans lequel on a collé  un papier cuisson
. Cuire au four à  180° 25 mn environ
. Laisser refroidir puis couper le gâteau  en deux  dans l’épaisseur  (cf. Photo, j’ai utilisé  une guitare) . Pour une plus jolie présentation, on coupera les bords avant de  couper dans l’épaisseur (je ne l’ai pas  fait).
. Déposer délicatement  la partie  supérieure  à  côté,  au moment du garnissage puis la replacer tout aussi  délicatement sur le gâteau. 
 
 
Pour la crème pâtissière  au chocolat blanc
 
320 g de lait entier
125 g de crème  épaisse 
1/2 cac de vanille
13 g de jaune d’oeuf
100 g de sucre
32 g de maïzena 
65 g de chocolat blanc
8 g de beurre
 
. Directement dans la casserole, délayer un peu de lait dans la maizena,  bien mélanger  puis ajouter le jaune, le sucre, la crème  , la vanille et le reste de lait.
. Chauffer jusqu'à  épaississement.  Couper le feu et ajouter le chocolat blanc et le beurre et remuer vivement au fouet manuel. Laisser refroidir. Reserver au frigo.
. Au moment de garnir, fouetter la crème  et garnir la partie inférieure  du gâteau. 
. Replacer la partie supérieure et égaliser au niveau des côtés. 
 
Nb. J’ai prévu pour une prochaine fois de rajouter des amandes effilées tout autour...
 
 
Pour le décor
 
Mélanger 70 g de sucre glace et 20 g  de jus de citron. Etaler sur l’entremet.
 
 
 
 
CARDAMOME
 
 
 
Partager cet article
Repost0
7 avril 2022 4 07 /04 /avril /2022 20:37

J'ai découvert cette recette sur google, vous savez...quand on ouvre la page, il y a parfois de bonnes trouvailles! J'en essaie quelques unes et vous avez mon avis ensuite!

"Samant"a nous propose cette recette de biscuits vite faits, sans prise de tête et honnêtement bons, sans être exceptionnels mais, ça l' fait pour un grignotage des enfants ou des adultes, au petit déjeuner ou au "tea time".

NB: Soit vous pesez la quantité d'oeuf soit vous rajouter un peu d'eau ou, pourquoi pas, de lait à votre oeuf.

La pâtisserie, c,est de la précision!

 

Si vous les faites comme moi, ils vous apporteront environ 40 cal par biscuit (35 biscuit avec ces quantités) pour un prix de revient défiant toute concurrence industrielle...de 0,73 €/kg (ingrédients bio).

 

 

 

Il vous faut:

 

250 gr de farine T65

100 gr de sucre

6 gr de levure chimique

50 gr d'huile d'olive

1 bel oeuf (le mien pesait 70 gr)

 

 

. Mélanger les éléments dans l'ordre du marché et finir en pétrissant la pâte à la main sur votre plan fariné (pas fariné pour moi car avec l'huile et ces quantités la pâte ne collait pas et a donné les deux rouleaux que vous voyez (un rouleau de 44 cm coupé en deux);

. Garder ces rouleaux, filmés pendant 30 mn au frigo (pour faire plus court on peut aussi laisser 15 mn au congélateur mais surtout ne pas les y oublier!)

. Ensuite, découper avec un coupe pâte ou au couteau environ tous les cm...non ça ne fait pas 44 mais 35 car la pâte a du rétrécir pendant le repos.

. Poser les bisucits au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

. Aplatir avec un verre ou mieux, une tasse à café (faudra le décoler)

. Saupoudrer d'un soupçon de sucre glace et enfourner pour 20 mn, maxi 25; lesz biscuits continuent toujorus de cuire après la sortie du four (ils doivent etre dorés mais pas trop; certains des miens le sont trop...j'ai eu peur qu'ils ne soient pas assez cuits et puis j'ai légérement oublié...)

. Les transférer tout de suite sur un plateau froid et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé!

 

 

Mots-clés  : biscuits, grand-mère, facile, tea time, goûter, simple

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
1 avril 2022 5 01 /04 /avril /2022 07:14

Cette recette de Brioche au levain est vraiment ”topissime”! Elle me vient d’une internaute fb sur le groupe ”je fais mon pain au levain” (Stéphanie Roullet). 

Cependant, j’ai apporté  mes modifications ce qui est quasiment toujours obligatoire avec un travail au levain car il faut s’adapter chaque fois au comportement de la pâte,  qui elle, s’adapte à  votre environnement (surtout la température ambiante ou celle de l’endroit où  elle va ”pousser” et l’hygrométrie, de même la quantité de sucre que vous allez mettre ou le type de farine). Ainsi, si on voit qu’elle pousse plus rapidement que prévu, il faut diminuer le temps de levée....

J’ai aussi mis moins de sucre en me basant sur la quantité utilisée pour une brioche à la levure.

 

Bien sur, il faut au préalable que vous ayez un peu de levain. Vous pouvez en emprunter à une voisine qui fait son pain au levain ou le faire en 4 ou 5 jours. Il existe de nombreux tutos, sur la blogosphère et sur YT. Vous pouvez partir d’un morceau de sa pâte à pain avant la cuisson, prélevé  juste avant le façonnage. 50 g vont suffire.

 

Il vaus faudra rafraichir ces 50g (levain dit ”dur”) en le mélangeant avec 60 g d’eau tiède  et y  ajouter 50 g de farineT65 et bien ”touiller”.

Filmer et laisser lever à  température ambiante entre 6 à  12 heures, selon la température  qu’il y a chez vous. Chez moi, 12 heures car j’ai 17°. A  21° c’est beaucoup moins. Avec cette proportion d’eau, vous aurez un levain qui va bien repartir et sera dit ”levain liquide”. 50 + 60 + 50 = 160. Vous aurez besoin de 140 g et garderez le reste au frigo, filmé  pour un prochain refraichi/pain...

Faites votre Brioche lorsque votre levain rafraichi est au plus haut de sa forme de ”réalimenté”...si possible car personnellement, j’avais oublié  que je l’avais rafraichi, je l’ai utilisé lorsqu’il était déjà redescendu et il a quand même fonctionné ! J’ai eu de la chance.

 

Transfert du robot au saladier après introduction du beurre

 

Après les premiers rabats

 

On va laisser reposer à 15/16° ...un certain temps, le temps que ça  double

 

On fait trois bandes pour la tresse

Transférer dans le moule huilé 

Faire lever au chaud (22°) dorer et enfourner

Attendre le complet refroidissement , 5mn en moule puis sur grille

Miam miam!

 

Vous aurez besoin de:

 

140 g de levain liquide (LL) fraichement rafraichi

375 g de farine T55

50 g de sucre (au lieu de 90 sur le protocole  suivi)

200 g d’oeuf 

1 cas d’eau de fleur d’oranger ou 2

2 cas de lait ...ou 1 (en fonction de l’eau de fleur d’oranger)

5 g de sel blanc ou 7 g de sel gris (je n’utilise que ce dernier)

140 g de beurre mou

Un moule huilé 

 

Si vous avez un robot c’est super, sinon, vos 10 doigts et un peu d’huile de coude feront l’affaire!

 

▪︎ Mélanger la farine, le levain, le sucre, les œufs, l’eau de fleur d’oranger  et le lait de façon à bien imbiber le tout grossièrement.  Ca va vous sembler sec, c’est normal. Laisser reposer 30 mn

▪︎ Pétrir vitesse 1 pendant 7 mn

▪︎ Ajouter le sel et pétrir  encore 8 mn (jusqu’à  ce que la pâte  ne colle plus au bord de la cuve)

▪︎ Ajouter le beurre par petites quantités tout en pétrissant, environ 12 mn.

▪︎ Transférer dans un grand bol huilé.  Faire une dizaine de rabats avec une main ou une spatule en soulevant la masse et en la rabattant sur l’autre côté. Couvrir d’un torchon et laisser pousser au chaud pendant 2heures (au dessus du radiateur ou dans un four chauffé à 30° éteint). Chez moi, j’ai 17°! C’est obligatoirement au four... si on est en été et qu’il fait 25 ou plus, le temps de pousse sera à surveiller, voir diminué . 

▪︎ Il est très important de respecter les séries de rabats.

▪︎ Faire de nouveau plusieurs rabats et laisser pousser encore 2 heures à 22°. 

▪︎ Faire des rabats et laisser pousser à  15 /16° 

[Pour moi j’ai laissé pousser 3h30 à 16°. Dans la recette originale, c’est environ10 heures puis 3 ou 4 h en TA (température ambiante)...c’est là  où  il faut faire preuve d’adaptation si on voit que la pâte a bien doublé.  Si on attend trop elle risque de se liquéfier  (surfermentation).]

▪︎ Procéder au façonnage dès que vous constatez que la pâte a doublé. On appuie légèrement et la pâte rebondit. Si on attend trop il y a un risque de voir la pâte se liquéfier....

▪︎ Étirer sans trop dégazer la pâte  et faites trois rabats en portefeuille (comme pour une pâte feuilletée) 

▪︎ Étirer sans trop degazer dans l’autre sens , de la longueur du moule.

▪︎ Avec un couteau huilé,  couper trois bandes , presque jusqu’en haut.

▪︎ Aplatissez sans brutalité chaque bande

▪︎ Plier une bande sur toute la longueur, sur un tiers puis rabattre l’autre tiers. Faire de même avec les deux autres bandes.

▪︎ Tresser la brioche. La transférer  dans le moule huilé .

▪︎ Couvrir et laisser  pousser à 22°. Surveiller  pour vérifier que la pâte double. 

▪︎ Brancher le four à  170°

▪︎ Dorer la surface de la brioche avec oeuf battu, au pinceau. Enfourner.

 

40 mn x 170    OU   20 mn x 180 + 20 x 165 , selon votre four. Il faudra vérifier avec la lame d’un couteau.. à mi parcours j’ai baissé la grille du four d’un cran par peur que ca ne brule en surface.

▪︎ Laisser refroidir 5 mn puis transférer sur grille et laisser complètement refroidir.

 

Ne surtout pas couper la brioche avant qu’elle ait complètement refroidi.

Je ne l’ai fait que le lendemain!

Régalez vous ...léger goût de levain bien sur et quelle souplesse quel velours!

Cette brioche va se conserver bien plus longtemps que brioche à la levure et être bien mieux digérée  car le levain aura fait son travail de pré-digestion.

 

 

Mots-clés  : Brioche , Levain, Tea time

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
28 mars 2022 1 28 /03 /mars /2022 07:38

J'aime bien de temps en temps la kesra, ce pain du Maghreb qui est soit plat soit levé. Je le préfère levé et avec de la semoule de blé dur en grande partie. 

J'ai fait il y a très longtemps, un kesra ou rhobs à la semoule complète ou encore celle ci à l'huile d'olive et à la nigelle

Traditionnellement il est cuit dans un plat nommé Kesra... je l'ai cuit dans une poêle.

Je me sers de la map pour le pétrissage mais c'est bien sûr possible de faire le pétrissage à la main

 

 

8 g de levure saf

eau qsp, commencer par 250 g et en ajouter éventuellement

400 g de semoule extra fine

1càs moyenne de farine

40 g de sésame

1 càc de sel (pour moi, 7 g de sel gris)

Huile d'olive

 

- Mettre les ingredients dans l'ordre , dans la cuve ou le saladier en laisssant d'abnord la levure dans l'eau une minute avant d'ajouter la semoule, la farine et le reste.

- Pétrir vivement pendant au moins 15 minutes en faisant de nombreux rabats. Le pétrissage de pain fait uniquement à la semoule est plus important, plus vigoureux.

- La pâte ne doit pas coller et être suffisament souple. D'habitude je mets de l'eau à 60% mais là, j'ai du rajouter environ 50 à 100 g. C'est surement en fonction de la marque de semoule... Le faire peu à peu au moment du pétrissage si on sent que la pâte a du mal a absorber toute la semoule.

- Laisser lever pour doubler de volume, couvert d'un torchon et au chaud.
Dagazer la pâte et faire trois portions ou deux grosses.

- Les étaler sur environ 1 bon cm, sur un plan saupoudré de semoule et les poser sur une plaque semoulée

- Couvrir d'un torchon et laisser lever une deuxième fois. selon la température ambiante, compter entre 30 mn et une heure.

- Huiler une poêle de la dimension de la kesra et la deposer à feu  doux (minimum sur mon petit bruleur).

- Cuire environ 8 mn en retournant de temps en temps.

La kesra se mange chaude/tiède mais c'est comme vous sentez.

 

Pourquoi pas en dégustant de belles olives? J'ai mis celles ci  en saumure en 18, elles sont juste...parfaites. Aucune amertume, peu salées, la chair se détache toute seule du noyau, une merveille!

 

 

 

Mots-clés  : pain Maghreb, kesra, semoule de blé dur

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
17 mars 2022 4 17 /03 /mars /2022 19:07

Je n’ai jamais fait un cake aussi rapidement et avec autant de facilité

Cette fois ci, j’ai fait sans les ingrédients classiques du cake mais étant donné le résultat, je mettrai la prochaine fois des raisins, des zestes confits ou autre noix.

Le gâteau  est bien jaune, cela est probablement dû aux œufs de mes poules

 

 

 

 

4 oeufs (200 g)

160 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 

225 g de farine T65/1 sachet de levure

1 bouchon de rhum (facultatif)

100 g d’huile d’olive

 

Allumer le four à  180°.

Battre les œufs avec les sucre jusqu'à  obtenir un aspect blanc mousseux.

Ajouter la farine et la levure et fouetter à vitesse lente juste pour bien intégrer  la farine sans grumeaux.

Ajouter le rhum et mélanger à la spatule. 

Ajouter l’huile et mélanger  pour homogénéiser.

Verser dans un moule à cake (d’environ 1000 ou 1100 cm3)

Cuire pendant 35 à 45 mn, à  vérifier à  la lame du couteau.

 

 

 

 

Mots-clés : cake, facile, gâteau,rapide, goûter, délicieux

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
11 mars 2022 5 11 /03 /mars /2022 08:06

Cette recette est incroyablement facile à faire et cette tarte à la pomme est vraiment délicieuse.

Pour la pomme j'ai utilisé une Goldrush de couleur jaune qui est un peu acide ferme et juteuse, un délice; c'est la première de la saison en vente sur mon marché (dès septembre octobre) et au prix plus que raisonnable de 1€30 (petit producteur de l'Ariège).

 

Avec utilisation d'un levain en trop....

Je vais vous donner les ingrédients mais je voulais juste péciser que j'en ai profité pour utiliser un reste de levain qui n'avait pas voulu "monter" afin de ne pas le jeter.

Pour ceux qui font leur pain au levain, ça peut leur donner une idée pour utiliser les excedents de levain qui sont fréquents. En fait, je vais leur donner le moyen de toujours pouvoir utiliser ce levain en excès, vif ou definitivement mort.

Le mien ce matin, était finalement juste endormi; entreposé au frigo le temps que je lui trouve une utilisation, il avait recommencé tout doucement à buler (mélange seigle et T65). Trop tard, j'en avais refait un (bientôt , je vous montre le pain que j'en ai fait)

 

 

 

 

Il vous faut:

 

1 oeuf, 80 gr de sucre + 1 càs (avant enfournage), de la vanille ou un sachet de sucre vanillé dont la quantité sera déduite du sucre prévu, 100 gr de farine T65, 4 gr de levure, 60 gr de lait entier, 25 gr de beurre fondu, 25 gr d'huile d'olive, 1 pomme hachée pour la pâte, une pomme en demies rondelles pour la déco.

 

Four à 180°

-  Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, la levure puis le lait

Ajouter le beurre, et la pomme hachée. Bien battre et verser dans un moule graissé ou en silicone

Décorer avec les demies rondelles de pomme et saupoudre de sucre, légèrement sur les pommes

Enfourner pour environ 35 mn à 180°.

Décorer de sucre glace (vraiment facultatif)

 

Fait aussi dans petites empreintes ”financiers”

 

 

ASTUCE pour utiliser le levain en trop dans cette tarte ou d'autres préparations:

Peser votre levain. si c'est un levain liquide, vous devez savoir qu'il y a autant d'eau que de farine.

Si c'est une levain mi dur comme le mien, compter : poids/170 x 100 = poids de la farine. Le résultat x 70 = poids de l'eau

Il ne vous rest plus qu'à déduire la farine et l'eau de vos ingrédients à utiliser (l'oeuf est compté au titre des liquides en pâtisserie).

Ici, pas d'eau mais du lait! Alors j'ai seulement ajouter une càc d'eau mélangée avec 7 g de lait en poudre (il me fallait 60 gr de lait et j'avais 70 gr d'eau...à peu de chose près, on est bon car difficile de mélanger de la poudre de lait dans une pâte! (compter 15 gr de lait en poudre entier pour obtenir 100 gr de lait reconstitué)

Ayant utilisé un levain peu actif j'ai quand même ajouté de la levure chimique mais la moitié (2 gr)

le résyultat est extra car on sent ce petit goût de seigle qui convient très bien pour une tarte rustique.

 

 

Mots-clés  : tarte, dessert, goûter, tea time, dessert léger, pomme, facile, rapide, délicieux,utiliser un levain en trop

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
16 février 2022 3 16 /02 /février /2022 08:18

 

Encore une recette de cake à la carotte. Elle se trouve sur le site savoureux.com et comme d’habitude j’ai apporté ma petite touche perso (je n'ai pas mis les fanes de carottes...)!

D’abord, ce cake à  la carotte (majoritairement) est tout à fait délicieux, facile à faire et se conserve facilement plusieurs jours.

Il est très peu sucré

J’ai ajouté  des zestes confits et un peu de raisins secs réhydratés avec un peu de rhum (on pourra utiliser du jus d’orange). 

N’ayant pas de noisettes j’ai mis des amandes.

 

 

 

 

Penser à faire tremper les raisins secs au moins une heure avant

 

- Mélanger  200 g de farine T65, 90 g de sucre, 90 g de poudre de noisettes, une pincée  de sel, 1 sachet de levure.

Ajouter 150 g d’huile d’olive, 3 œufs (150 g) et bien mélanger 

Ajouter 150 g de carottes hachées ou râpées (j’ai utilisé mon robot coupe manuel) avec 30 g de noisettes  hachées grossièrement,  30 g de raisins secs réhydratés au rhum (ou jus), 1 cas de zestes confits 

Verser le tout dans un moule à cake graisse et fariné,  aux 3/4.

Cuire environ 30 mn à  180°.

Laisser tiédir  et démouler. 

 

 

 

Mots-clés  : cake, carotte, huile d'olive, noisette, amande, zestes confits

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
31 janvier 2022 1 31 /01 /janvier /2022 08:11

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau à la carotte, et là, c'est aussi avcec des noix. Celles que j'ai utliséés sont de mon coin ramassées en octobre/novembre dernier.

 

 

 

Faire mousser 200 g d'oeufs avec 200 g de sucre (j'ai mélangé sucrre et sucre de bouleau)

Ajouter 200 g de lait entier puis 200 g d'huile d'olive. Battre queqlues secondes

Ajouter 300 g de farine (T65 Bio) tamisée avec 1 sachet de levure

Ajouter 100 g de noix et 400 g de carotttes râpées

Bien mélanger puis verser dans un moule à savarin bien graissé

 

Enfourner à 180° pour 40 à 45 mn (vérifier)

 

 

Mots-clés  : gâteau carotte, noix, peu sucré

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
10 janvier 2022 1 10 /01 /janvier /2022 09:38

Ce gâteau  peut être fait très simplement en 5 mn. A votre guise, citron ou orange...j’ai choisie orange parce qu’il m’en restait une

J’ai utilisé de la poudre d’amande complète  et la quantité de sucre est relativement peu élevée. 

 

4 blancs d’oeuf (140 g), 4 jaunes (60 g), 100 g de sucre, 150 g de poudre d’amande, le zeste d’une demie orange, 40 g de jus d’orange, un peu d’huile pour le moule, sucre glace facultatif pour la déco. 

 

Battre les blancs en neige

Blanchir les jaunes avec le sucre

Verser les jeunes et mélanger avec la poudre d’amandes et le zeste

Ajouter le jus

Ajouter un peu de blancs puis le reste (spatule, délicatement)

 

Verser dans le moule (18 ou 20 cm, le mien était de 22 mais un peu trop grand)

Cuire pendant 25 mn à  180°

Saupoudrer de sucre glace (facultatif)

 

 

Mots-clés : Gateau, Sans farine, Sans lait Léger , Amande, Facile

CARDAMOME 

 

Partager cet article
Repost0
8 janvier 2022 6 08 /01 /janvier /2022 14:05

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---7-.JPG

     Je remonte cette recette de galette à la frangipane pour que vous puissiez vite la faire dès demain matin. Si vous suivez bien les conseils vous n'aurez aucun mal pour réaliser pâte et garniture

 

Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah et croyez moi elle est vraiment facile et très feuilletée comme vous pourrez le voir sur les photos...d'ailleurs, je suis assez fière de cette photo!.

Ce soir je n'ai mangé que ça...mais quel régal!

 

En revanche, je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers persistent à ajouter de la crème pâtissière à la frangipane. La vraie, la traditionnelle ne se fait qu'avec l'amande, le sucre, l'oeuf et les arômes.

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---1-.JPG

    © 2011 APC

 

Pour la pâte feuilletée express:

200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé

200 gr de farine

90 gr d'eau froide  soit 100 ml

1/2 cac de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule

Laisser reposer 1/2 heure au frais 

Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais

Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3.

Moi j'ai donné 6 tours, il y a deux jours et j'ai laissé au frigo car j'avais prévu de ne faire la galette qu'aujourd'hui.

 

ou, 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

La frangipane

150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---2-.JPG

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---3-.JPG

Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---4-.JPG

Étaler la première pâte, la farcir à 2 cm du bord puis poser la deuxième pâte et souder délicatement les bords.

  Sarah indique de garder un peu au froid la tarte avant de la mettre au four; j'ai oublié mais le rendu est quand même impeccable si l'on excepte qu'il s'agit plutôt d'un carré!!!

Enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---6-.JPG

 

Mots-clés à copier/coller : pâte feuilletéepâte feuilletée expressgalettefrangipanepithiviers,galette des rois provençale

 

Cardamome

Partager cet article
Repost0
30 décembre 2021 4 30 /12 /décembre /2021 09:31

 

La Babka est une brioche des Rois garnie le plus souvent de chocolat mais quelquefois d'une crème d'amande type frangipane. pour celle-ci j'ai utilisé ma recette de frangipane authentique, sans beurre ni farine.

Normalement on en fait une torsade en cercle...

Cette année, point de brioche des Rois, point de galette  frangipane mais un mix des deux avec une pâte  légère  et une frangipane .

J’ai utilisé un mélange de muscovado et de sucre de bouleau qui ne fait pas monter la glycémie.

Un régal cette brioche dont la mie est filante. 

Un conseil, attendre le soir ou le lendemain pour la couper sinon vous risquez de voir la mie se coller

La brioche est une pâte classique avec du lait, sans oeuf mais avec un peu de beurre.

Elle est étalée finement et roulée comme un gâteau roulé avec la frangipane 

A la sortie du four on peut la décorer d'amandes effilées colées avec un badigeon de gelée ou de miel; j'ai préféré rester sobre pour un goût moins  sucré.

 

4 gr de levure Saf, 150 gr de lait tiède, 20 gr de rapadura, 30 g de xilitol (ou 30 gr de miel), 250 gr de farine et 3 gr de sel

Pétrir le tout et à la fin incorporer 50 gr de beurre en dés; finir de pétrir.

Laisser lever 2 heures à température + 30 mn au frigo

 

Préparer la frangipane

 

Dans une casserole mettre 100 gr de sucre, 1 oeuf, 100 gr de poudre d'amande, 50 gr de lait, 2 càs d'eau de fleur d'oranger ou de rhum, 1 petit bouchon d'extrait d'amande amère.

Chauffer tout doucement en remuant, jusqu'à épaississement

Sortir la pâte du frigo et l'étaler finement sur un rectangle d'environ 40 x 30

Etaler la frangipane dessus et rouler la pâte.

Laisser lever environ 1h30

Enfourner à 180° pour environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés : brioche, babka, frangipaneamande, brioche des Rois, goûter

CARDAMOME

 

 

 

Partager cet article
Repost0
11 décembre 2021 6 11 /12 /décembre /2021 08:56

Ce gâteau aux noisettes fait  en "revisite" du gâteau aux noix, est à tomber parterre!

Ici, pas de noix mais de la noisette et un peu d'amande. J'ai encore un peu diminué le sucre...eh ben...c'est encore plus addictif 🤣 et il est encore plus facile à faire du fait qu'on n'ait pas besoin de mixer les noisettes (on trouve facilement de la poudre de noisette)

 

 

 un reste de caamel au beurre salé

 

Mélanger 150 g de poudre de noisette avec 60 g de sucre

Mixer 60 g de sucre avec 100 g de  beurre mou

Ajouter les deux et mélanger intimement

Ajouter 3 oeufs un à un

Ajouter 40 g de farine, une pincée de sel, 2 càs de rhum ou café

Bien mélanger et verser dans un moule de 22 cm

Enfourner à 180°° pour 25 mn

 

Finition

 

Faire un caramel a sec avec 65 g de sucre et lorsqu'il est fondu et doré y ajouter 20 g de beurre.

Laisser fondre le beurre puis ajoiuter 40 g de creme fluide un toute petite poincée de sel (ou utiliser du beurre demi sel). Bien mélanger juisqu'à ce que le caramel soit homogèene, à tout petit feu.

 

GArnir le dessus du gâteau refroidi, d'environ 100 g de noisettes  (torréfiées 5 mn à 180° puis frottées dans un torchon) et 20 g d'amandes hachées

Verser le caramel sur le gâteau à l'aide d'une spatule plate, en filet de façon à couvrir l'ensemble. Il m'en est resté 58g !

 

Mots-clés  : poudre de noisettes, amandes hachées, noisettes,gâteau, biscuit, caramel

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
6 décembre 2021 1 06 /12 /décembre /2021 08:00

Ces biscuits à la semoule sont surprenants mais délicieux, croustillants croquants et tendre à la fois

 

 

Prévoir

 

300 g semoule de blé  dur, 50 g huile d’olive, 10 g levure, 1 oeuf, 100 g de sucre, zeste d’un citron, pincée de sel, un peu de vanille, 40 g de lait, 35 g de farine

 

Blanchir l’oeuf et le sucre

Ajouter le reste sauf semoule/farine/sel/levure et mixer

Ajouter la semoule/farine/sel/levure, mixer pour rendre bien lisse et homogène 

Verser dans une poche (douille pas utile, on peut couper le bout de la poche)

Sur une plaque couverte d’un papier, pocher des biscuits ronds ou allongés,  en les espaçant 

Saupoudrer de sucre cristal  ou en grain

Cuire pendant environ 20 mn à  180°

 

 

Mots-clés  : biscuit, semoule de blé dur, facile, rapide, goûter, tea time

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 08:00

J’ai fait ce nouveau gâteau aux pommes en suivant les instructions d’une vidéo vue sur FB. J’ai pas mal de pommes prélevées sur un arbre voisin....

Utiliser un moule de 20 cm

La recette dit 1kg de pommes mais franchement 600g net seront suffisants.

Gâteau  très agréable , il a un peu la texture du gâteau yaourt.

La quantité  totale de sucre n’excède  pas 20%.

 

- Beurrer le moule, saupoudrer de 50 g de sucre, repartir les pommes coupées en 6 et saupoudrer de 50 g de sucre

- Passer au four 40 mn x 180°

- Pendant ce temps, blanchir 3 oeufs, 65 g de sucre et 10 g de sucre vanillé,  pendant 10 mn. Le mélange doit être en neige.

- Y mélanger délicatement  (spatule) 90 g de farine, 5g de levure, 1 pincée de sel. 

- Verser sur les pommes et enfourner de nouveau pour 40 x 180°. Vérifier avec la lame du couteau.

- Laisser refroidir et démouler.

 

 

Mots-clés : Pommes, Peu sucré , Tea time, Gâteau , Facile, Dessert

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 09:26

Je vous propose ce gâteau à  la noix de coco, version... garni de crème pâtissière  ou non, version... imbibé de sirop ou non. (version vue sur une video FB)

En fait à la maison, on est deux ...il aime la crème pâtissière  mais pas la texture du gâteau.  En revanche, j’aime la texture et moins la crème....Alors chacun y trouve son compte et laisse à l’autre ce qu’il ne mange pas!

Cette fois, je n’ai pas imbibé le gâteau de sirop. Mais si vous le faites, alors diminuer de 50 g la quantité de sucre du gâteau. 

Je mélange beurre fondu et huile d’olive

Pour cette realisation, j’ai mélangé  100 g de sucre et 40 g de xilitol. Si vous n’en avez pas, ce sera au total 150 g de sucre . Mais si vous imbibez de sirop , alors ne mettez que 100 g de sucre pour faire le gâteau. 

 

 

Fouetter et blanchir 4 oeufs (200 g) et 150g de sucre (si vous prévoyez un sirop, alors seulement 100 g)

Ajouter 100 g de beurre fondu (j’ai mis 50 g plus 50 g d’huile d’olive)

Ajouter 90 g de lait entier et 10 g de sucre vanillé 

Mélanger 100 g de semoule moyenne, 100 g de farine T55, 1cac de levure et 100 g de noix de coco en paillettes. Ajouter au reste.

 

Soit vous cuisez tout dans un moule de 20 cm environ 20 mn à 180", soit vous partez sur une garniture de crème pâtissière. 

Préparer la crème pâtissière  avec 1 jaune, 12 g de maizena, 20 g de sucre et 125 g de lait. Mixer puis chauffer doucement en remuant, jusqu'à  épaississement.

- Verser la moitié de la pâte  dans le moule et cuire 5 mn à  180°.

- Répartir  la crème sur le gâteau  puis enfourner piur encore 5 mn

- Verser le reste de pâte  et cuire encore 10 mn...vérifier sur le bord du gâteau avec la lame d’un couteau.

 

Option imbibage au sirop chaud: des la sortie du four, arroser d’un sirop fait par moitié sucre, moitié eau.50 gr de chaque (petite ebullition 1 mn),

Je préfère personnellement le gâteau non imbibé. 

 

 

J’ai fait deux petits gâteaux individuels avec un reste de pâte  car au lieu d’un moule de 20 cm j’avais pris celui de 16 cm....

 

 

 Mots-clés : basboussa, coco, gâteau, goûter, crème pâtissière, tea time

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
14 novembre 2021 7 14 /11 /novembre /2021 20:34

 

J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

 

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.



Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu


D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

 

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (
voir ma recette).

 

 

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
5 novembre 2021 5 05 /11 /novembre /2021 18:06

J’ai récolté pas mal de noix sous les noyers environnants aussi, ce gâteau a été une excellente occasion de céder à la gourmandise.

J’ai réduit un peu le sucre indiqué  dans la recette perigourdine donnée par ma b.soeur et c’est tout à fait suffisant... on pourrait même encore en enlever 10 ou 20 g...à vous de voir. Les quantités indiquées ici sont les miennes (20 g de moins que dans la recette originale).

Attention, gâteau  très addictif!

 

 

 

Beurrer un moule à  tarte de 22 cm 

 

Prévoir:

150 g + 100 g de noix décortiquées 

65 g de sucre

65 g de sucre `+ 100 g de beurre pommade

3 oeufs, 40 g de farine + une pincée  de sel, 2cas de cognac ou de liqueur de châtaigne (je n’avais pas de cognac), un caramel au beurre salé (voir plus bas)

 

Hacher finement 150 g de noix (j’ai utilisé le blender mais ne pas aller jusqu’à  la poudre fine...j’ai vidé et remis les morceaux non mixés)

Mélanger noix hachées et sucre.

Mixer sucre et beurre.

Ajouter les deux et mélanger 

Ajouter les œufs 1 par 1

Ajouter et mélanger la farine/sel puis l’alcool 

Répartir sur le moule à tarte

Enfourner a 180°CT pour 25 mn.

 

 

Faire le caramel avec 65 g de sucre (petite casserole non adhésive, à sec à feu fort au début puis doux , dès que le sucre commence à fondre). Quand il prend une couleur dorée, ajouter 20 g de beurre et 1 toute petite pincée de sel puis 32 g de crème fluide. Mélanger sur feu doux pour bien homogénéiser. 

Y tremper les 100g de noix et les répartir sur la tarte qu’on aura mise sur le plat de service.

 

Régalez vous!

 

 

Mots-clés : gâteau aux noix, Perigord, facile goûter, tea time, dessert, noix

CARDAMOME

 

 

 

Partager cet article
Repost0
13 septembre 2021 1 13 /09 /septembre /2021 07:28

Je me suis inspirée de cette recette qui me vient d’un fascicule assez ancien, québécois, (collection ”mini livres” titre ”Gâteaux  vite faits”). Revisitée... j’ai changé pas mal de choses car je n’avais pas tous les ingrédients. 

Donc, pas de jus d’orange mais rhum et un peu pluS  de lait. Un soupçon d’huile d’olive pour remplacer une partie du beurre.

Je n’avais pas de moule de 20 cm, j’ai utilisé  un cercle de 18 cm....il vaut mieux le 20 cm pour avoir un gâteau moins haut. 

Le glaçage  en surface est très léger car je ne voulais pas surcharger en sucre

En même temps, les mesures étant  indiquées  en tasses....peu précises, j’ai pris soin de peser pour vous faciliter la tache. 

Pour faire la version du livre, remplacer le rhum et une partie du lait par du jus d'orange. Remplacer également l'huile d'olive par 25 gr de beurre supplémentaire

 

Le gâteau

 

225 gr de farine T55, 8 gr de levure, 1 pincée  de sel, 80 gr de poudre d’amande, 100 gr de beurre en petits dés,  25 gr d’huile d’olive, 160 gr de sucre.

▪︎Battre  l’ensemble jusqu’à  une consistance granuleuse.

Ajouter

2 oeufs, 165 gr de lait, 2 cas de rhum, 1 cac de zestes d’orange (seché pour moi).

▪︎Battre à nouveau pour homogénéiser. 

▪︎Verser dans le moule beurré  ou huilé. 

▪︎Cuire environ 50 mn à 180° (tester)

 

 

La crème au beurre au chocolat

 

▪︎ Battre 60 gr de beurre mou avec 50 gr de sucre glace

▪︎Ajouter 10 gr de cacao amère puis 10 gr de lait . Il faut que ce soit bien lisse chaque fois.

▪︎Couper le gâteau  en deux et garnir de crème. 

 

 

Le décor au glaçage simple et léger

 

60 gr de sucre glace et environ 15 gr de lait.

▪︎Bien délayer  puis étaler sur le gâteau (posé sur une grille) en laissant s’écouler le glaçage  à partir du haut. Éventuellement, récupérer le glaçage qui tombe sous la grille et le remettre aux endroits manquants.

Trop haut à cause de la petitesse du moule, ce gâteau se conserve très  bien et  il est très agréable pour le tea time. 

 

 

 Mots-clés : amandes en poudre, créme au beurre, gâteau

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Pains burger maison super moelleux pour un special Wagyu
    J'ai déjà proposé des pains burgers il y a fort longtemps et je reitère avec une version tres moelleuse et une astuce. En effet les pains burgers sont généralement plus plats que bombés aussi, je vous donne une astuce pour les faire plus plats. Ici, monsieur...
  • Tarte feuilletée aux pommes base Frangipane
    Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin......
  • Pâtés impériaux 12 portions
    Nous les avons mangés ce midi... des pâtés impériaux faits juste avant en peu de temps. J’ai utilisé de la chair à saucisse prise chez mon boucher. J’ai l’habitude et, un goût pour des rouleaux ou nems... bien relevés aussi, pour le piment, faites selon...
  • Pâtes à la romaine aux pois chiches
    Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. Une association entre pâtes, tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés parfois des filets d’anchois. Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce....
  • Moelleux à la ganache de chocolat noir
    Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau. Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients) C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster...
  • Pizza champignons mozzarelle, pâte au levain
    Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus.......
  • Filet de Perche aux pleurottes, sauce citronnée à la crème
    Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés......
  • Entremet à la crème pâtissière au chocolat blanc
    Ce gâteau prévu pour 10/12 portions peut être découpé, en 16 à 18 petits gâteaux de soirée, donc, idéal pour une réception (doser au prorata). La garniture est faite à partir d'une crème pâtissière à la crème et au chocolat blanc. Il est souple, délicat,...
  • Comment cuire les Frites moins grasses et pour un Croustillant durable, Astuce
    Je me ferai sûrement ”jeter” par nos amis belges et aussi par mon pauvre Papa qui me donna en son temps toutes les indications pour des frites parfaites.....deux bains d’huile dont le premier à moindre température et surtout, le lavage et séchage des...
  • Les biscuits de Grand-Mère, bons, simple et rapide
    J'ai découvert cette recette sur google, vous savez...quand on ouvre la page, il y a parfois de bonnes trouvailles! J'en essaie quelques unes et vous avez mon avis ensuite! "Samant"a nous propose cette recette de biscuits vite faits, sans prise de tête...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées