750 grammes
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10 janvier 2022 1 10 /01 /janvier /2022 09:38

Ce gâteau  peut être fait très simplement en 5 mn. A votre guise, citron ou orange...j’ai choisie orange parce qu’il m’en restait une

J’ai utilisé de la poudre d’amande complète  et la quantité de sucre est relativement peu élevée. 

 

4 blancs d’oeuf (140 g), 4 jaunes (60 g), 100 g de sucre, 150 g de poudre d’amande, le zeste d’une demie orange, 40 g de jus d’orange, un peu d’huile pour le moule, sucre glace facultatif pour la déco. 

 

Battre les blancs en neige

Blanchir les jaunes avec le sucre

Verser les jeunes et mélanger avec la poudre d’amandes et le zeste

Ajouter le jus

Ajouter un peu de blancs puis le reste (spatule, délicatement)

 

Verser dans le moule (18 ou 20 cm, le mien était de 22 mais un peu trop grand)

Cuire pendant 25 mn à  180°

Saupoudrer de sucre glace (facultatif)

 

 

Mots-clés : Gateau, Sans farine, Sans lait Léger , Amande, Facile

CARDAMOME 

 

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8 janvier 2022 6 08 /01 /janvier /2022 14:05

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---7-.JPG

     Je remonte cette recette de galette à la frangipane pour que vous puissiez vite la faire dès demain matin. Si vous suivez bien les conseils vous n'aurez aucun mal pour réaliser pâte et garniture

 

Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah et croyez moi elle est vraiment facile et très feuilletée comme vous pourrez le voir sur les photos...d'ailleurs, je suis assez fière de cette photo!.

Ce soir je n'ai mangé que ça...mais quel régal!

 

En revanche, je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers persistent à ajouter de la crème pâtissière à la frangipane. La vraie, la traditionnelle ne se fait qu'avec l'amande, le sucre, l'oeuf et les arômes.

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---1-.JPG

    © 2011 APC

 

Pour la pâte feuilletée express:

200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé

200 gr de farine

90 gr d'eau froide  soit 100 ml

1/2 cac de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule

Laisser reposer 1/2 heure au frais 

Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais

Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3.

Moi j'ai donné 6 tours, il y a deux jours et j'ai laissé au frigo car j'avais prévu de ne faire la galette qu'aujourd'hui.

 

ou, 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

La frangipane

150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---2-.JPG

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---3-.JPG

Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---4-.JPG

Étaler la première pâte, la farcir à 2 cm du bord puis poser la deuxième pâte et souder délicatement les bords.

  Sarah indique de garder un peu au froid la tarte avant de la mettre au four; j'ai oublié mais le rendu est quand même impeccable si l'on excepte qu'il s'agit plutôt d'un carré!!!

Enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---6-.JPG

 

Mots-clés à copier/coller : pâte feuilletéepâte feuilletée expressgalettefrangipanepithiviers,galette des rois provençale

 

Cardamome

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30 décembre 2021 4 30 /12 /décembre /2021 09:31

 

La Babka est une brioche des Rois garnie le plus souvent de chocolat mais quelquefois d'une crème d'amande type frangipane. pour celle-ci j'ai utilisé ma recette de frangipane authentique, sans beurre ni farine.

Normalement on en fait une torsade en cercle...

Cette année, point de brioche des Rois, point de galette  frangipane mais un mix des deux avec une pâte  légère  et une frangipane .

J’ai utilisé un mélange de muscovado et de sucre de bouleau qui ne fait pas monter la glycémie.

Un régal cette brioche dont la mie est filante. 

Un conseil, attendre le soir ou le lendemain pour la couper sinon vous risquez de voir la mie se coller

La brioche est une pâte classique avec du lait, sans oeuf mais avec un peu de beurre.

Elle est étalée finement et roulée comme un gâteau roulé avec la frangipane 

A la sortie du four on peut la décorer d'amandes effilées colées avec un badigeon de gelée ou de miel; j'ai préféré rester sobre pour un goût moins  sucré.

 

4 gr de levure Saf, 150 gr de lait tiède, 20 gr de rapadura, 30 g de xilitol (ou 30 gr de miel), 250 gr de farine et 3 gr de sel

Pétrir le tout et à la fin incorporer 50 gr de beurre en dés; finir de pétrir.

Laisser lever 2 heures à température + 30 mn au frigo

 

Préparer la frangipane

 

Dans une casserole mettre 100 gr de sucre, 1 oeuf, 100 gr de poudre d'amande, 50 gr de lait, 2 càs d'eau de fleur d'oranger ou de rhum, 1 petit bouchon d'extrait d'amande amère.

Chauffer tout doucement en remuant, jusqu'à épaississement

Sortir la pâte du frigo et l'étaler finement sur un rectangle d'environ 40 x 30

Etaler la frangipane dessus et rouler la pâte.

Laisser lever environ 1h30

Enfourner à 180° pour environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés : brioche, babka, frangipaneamande, brioche des Rois, goûter

CARDAMOME

 

 

 

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11 décembre 2021 6 11 /12 /décembre /2021 08:56

Ce gâteau aux noisettes fait  en "revisite" du gâteau aux noix, est à tomber parterre!

Ici, pas de noix mais de la noisette et un peu d'amande. J'ai encore un peu diminué le sucre...eh ben...c'est encore plus addictif 🤣 et il est encore plus facile à faire du fait qu'on n'ait pas besoin de mixer les noisettes (on trouve facilement de la poudre de noisette)

 

 

 un reste de caamel au beurre salé

 

Mélanger 150 g de poudre de noisette avec 60 g de sucre

Mixer 60 g de sucre avec 100 g de  beurre mou

Ajouter les deux et mélanger intimement

Ajouter 3 oeufs un à un

Ajouter 40 g de farine, une pincée de sel, 2 càs de rhum ou café

Bien mélanger et verser dans un moule de 22 cm

Enfourner à 180°° pour 25 mn

 

Finition

 

Faire un caramel a sec avec 65 g de sucre et lorsqu'il est fondu et doré y ajouter 20 g de beurre.

Laisser fondre le beurre puis ajoiuter 40 g de creme fluide un toute petite poincée de sel (ou utiliser du beurre demi sel). Bien mélanger juisqu'à ce que le caramel soit homogèene, à tout petit feu.

 

GArnir le dessus du gâteau refroidi, d'environ 100 g de noisettes  (torréfiées 5 mn à 180° puis frottées dans un torchon) et 20 g d'amandes hachées

Verser le caramel sur le gâteau à l'aide d'une spatule plate, en filet de façon à couvrir l'ensemble. Il m'en est resté 58g !

 

Mots-clés  : poudre de noisettes, amandes hachées, noisettes,gâteau, biscuit, caramel

 

CARDAMOME

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6 décembre 2021 1 06 /12 /décembre /2021 08:00

Ces biscuits à la semoule sont surprenants mais délicieux, croustillants croquants et tendre à la fois

 

 

Prévoir

 

300 g semoule de blé  dur, 50 g huile d’olive, 10 g levure, 1 oeuf, 100 g de sucre, zeste d’un citron, pincée de sel, un peu de vanille, 40 g de lait, 35 g de farine

 

Blanchir l’oeuf et le sucre

Ajouter le reste sauf semoule/farine/sel/levure et mixer

Ajouter la semoule/farine/sel/levure, mixer pour rendre bien lisse et homogène 

Verser dans une poche (douille pas utile, on peut couper le bout de la poche)

Sur une plaque couverte d’un papier, pocher des biscuits ronds ou allongés,  en les espaçant 

Saupoudrer de sucre cristal  ou en grain

Cuire pendant environ 20 mn à  180°

 

 

Mots-clés  : biscuit, semoule de blé dur, facile, rapide, goûter, tea time

CARDAMOME

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 08:00

J’ai fait ce nouveau gâteau aux pommes en suivant les instructions d’une vidéo vue sur FB. J’ai pas mal de pommes prélevées sur un arbre voisin....

Utiliser un moule de 20 cm

La recette dit 1kg de pommes mais franchement 600g net seront suffisants.

Gâteau  très agréable , il a un peu la texture du gâteau yaourt.

La quantité  totale de sucre n’excède  pas 20%.

 

- Beurrer le moule, saupoudrer de 50 g de sucre, repartir les pommes coupées en 6 et saupoudrer de 50 g de sucre

- Passer au four 40 mn x 180°

- Pendant ce temps, blanchir 3 oeufs, 65 g de sucre et 10 g de sucre vanillé,  pendant 10 mn. Le mélange doit être en neige.

- Y mélanger délicatement  (spatule) 90 g de farine, 5g de levure, 1 pincée de sel. 

- Verser sur les pommes et enfourner de nouveau pour 40 x 180°. Vérifier avec la lame du couteau.

- Laisser refroidir et démouler.

 

 

Mots-clés : Pommes, Peu sucré , Tea time, Gâteau , Facile, Dessert

CARDAMOME

 

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17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 09:26

Je vous propose ce gâteau à  la noix de coco, version... garni de crème pâtissière  ou non, version... imbibé de sirop ou non. (version vue sur une video FB)

En fait à la maison, on est deux ...il aime la crème pâtissière  mais pas la texture du gâteau.  En revanche, j’aime la texture et moins la crème....Alors chacun y trouve son compte et laisse à l’autre ce qu’il ne mange pas!

Cette fois, je n’ai pas imbibé le gâteau de sirop. Mais si vous le faites, alors diminuer de 50 g la quantité de sucre du gâteau. 

Je mélange beurre fondu et huile d’olive

Pour cette realisation, j’ai mélangé  100 g de sucre et 40 g de xilitol. Si vous n’en avez pas, ce sera au total 150 g de sucre . Mais si vous imbibez de sirop , alors ne mettez que 100 g de sucre pour faire le gâteau. 

 

 

Fouetter et blanchir 4 oeufs (200 g) et 150g de sucre (si vous prévoyez un sirop, alors seulement 100 g)

Ajouter 100 g de beurre fondu (j’ai mis 50 g plus 50 g d’huile d’olive)

Ajouter 90 g de lait entier et 10 g de sucre vanillé 

Mélanger 100 g de semoule moyenne, 100 g de farine T55, 1cac de levure et 100 g de noix de coco en paillettes. Ajouter au reste.

 

Soit vous cuisez tout dans un moule de 20 cm environ 20 mn à 180", soit vous partez sur une garniture de crème pâtissière. 

Préparer la crème pâtissière  avec 1 jaune, 12 g de maizena, 20 g de sucre et 125 g de lait. Mixer puis chauffer doucement en remuant, jusqu'à  épaississement.

- Verser la moitié de la pâte  dans le moule et cuire 5 mn à  180°.

- Répartir  la crème sur le gâteau  puis enfourner piur encore 5 mn

- Verser le reste de pâte  et cuire encore 10 mn...vérifier sur le bord du gâteau avec la lame d’un couteau.

 

Option imbibage au sirop chaud: des la sortie du four, arroser d’un sirop fait par moitié sucre, moitié eau.50 gr de chaque (petite ebullition 1 mn),

Je préfère personnellement le gâteau non imbibé. 

 

 

J’ai fait deux petits gâteaux individuels avec un reste de pâte  car au lieu d’un moule de 20 cm j’avais pris celui de 16 cm....

 

 

 Mots-clés : basboussa, coco, gâteau, goûter, crème pâtissière, tea time

CARDAMOME

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14 novembre 2021 7 14 /11 /novembre /2021 20:34

 

J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

 

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.



Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu


D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

 

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (
voir ma recette).

 

 

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

CARDAMOME

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5 novembre 2021 5 05 /11 /novembre /2021 18:06

J’ai récolté pas mal de noix sous les noyers environnants aussi, ce gâteau a été une excellente occasion de céder à la gourmandise.

J’ai réduit un peu le sucre indiqué  dans la recette perigourdine donnée par ma b.soeur et c’est tout à fait suffisant... on pourrait même encore en enlever 10 ou 20 g...à vous de voir. Les quantités indiquées ici sont les miennes (20 g de moins que dans la recette originale).

Attention, gâteau  très addictif!

 

 

 

Beurrer un moule à  tarte de 22 cm 

 

Prévoir:

150 g + 100 g de noix décortiquées 

65 g de sucre

65 g de sucre `+ 100 g de beurre pommade

3 oeufs, 40 g de farine + une pincée  de sel, 2cas de cognac ou de liqueur de châtaigne (je n’avais pas de cognac), un caramel au beurre salé (voir plus bas)

 

Hacher finement 150 g de noix (j’ai utilisé le blender mais ne pas aller jusqu’à  la poudre fine...j’ai vidé et remis les morceaux non mixés)

Mélanger noix hachées et sucre.

Mixer sucre et beurre.

Ajouter les deux et mélanger 

Ajouter les œufs 1 par 1

Ajouter et mélanger la farine/sel puis l’alcool 

Répartir sur le moule à tarte

Enfourner a 180°CT pour 25 mn.

 

 

Faire le caramel avec 65 g de sucre (petite casserole non adhésive, à sec à feu fort au début puis doux , dès que le sucre commence à fondre). Quand il prend une couleur dorée, ajouter 20 g de beurre et 1 toute petite pincée de sel puis 32 g de crème fluide. Mélanger sur feu doux pour bien homogénéiser. 

Y tremper les 100g de noix et les répartir sur la tarte qu’on aura mise sur le plat de service.

 

Régalez vous!

 

 

Mots-clés : gâteau aux noix, Perigord, facile goûter, tea time, dessert, noix

CARDAMOME

 

 

 

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13 septembre 2021 1 13 /09 /septembre /2021 07:28

Je me suis inspirée de cette recette qui me vient d’un fascicule assez ancien, québécois, (collection ”mini livres” titre ”Gâteaux  vite faits”). Revisitée... j’ai changé pas mal de choses car je n’avais pas tous les ingrédients. 

Donc, pas de jus d’orange mais rhum et un peu pluS  de lait. Un soupçon d’huile d’olive pour remplacer une partie du beurre.

Je n’avais pas de moule de 20 cm, j’ai utilisé  un cercle de 18 cm....il vaut mieux le 20 cm pour avoir un gâteau moins haut. 

Le glaçage  en surface est très léger car je ne voulais pas surcharger en sucre

En même temps, les mesures étant  indiquées  en tasses....peu précises, j’ai pris soin de peser pour vous faciliter la tache. 

Pour faire la version du livre, remplacer le rhum et une partie du lait par du jus d'orange. Remplacer également l'huile d'olive par 25 gr de beurre supplémentaire

 

Le gâteau

 

225 gr de farine T55, 8 gr de levure, 1 pincée  de sel, 80 gr de poudre d’amande, 100 gr de beurre en petits dés,  25 gr d’huile d’olive, 160 gr de sucre.

▪︎Battre  l’ensemble jusqu’à  une consistance granuleuse.

Ajouter

2 oeufs, 165 gr de lait, 2 cas de rhum, 1 cac de zestes d’orange (seché pour moi).

▪︎Battre à nouveau pour homogénéiser. 

▪︎Verser dans le moule beurré  ou huilé. 

▪︎Cuire environ 50 mn à 180° (tester)

 

 

La crème au beurre au chocolat

 

▪︎ Battre 60 gr de beurre mou avec 50 gr de sucre glace

▪︎Ajouter 10 gr de cacao amère puis 10 gr de lait . Il faut que ce soit bien lisse chaque fois.

▪︎Couper le gâteau  en deux et garnir de crème. 

 

 

Le décor au glaçage simple et léger

 

60 gr de sucre glace et environ 15 gr de lait.

▪︎Bien délayer  puis étaler sur le gâteau (posé sur une grille) en laissant s’écouler le glaçage  à partir du haut. Éventuellement, récupérer le glaçage qui tombe sous la grille et le remettre aux endroits manquants.

Trop haut à cause de la petitesse du moule, ce gâteau se conserve très  bien et  il est très agréable pour le tea time. 

 

 

 Mots-clés : amandes en poudre, créme au beurre, gâteau

CARDAMOME

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10 septembre 2021 5 10 /09 /septembre /2021 07:42

...Impossible de retrouver le lien de cette recette de cake que j’ai voulu essayer...sur le net, réseau social...?

Ce qui m’a séduite dans cette recette de cake, c’est la facilité et la rapidité. J’ai tout de suite vérifié le taux de sucre et...il est presque pas assez sucré 😆.

Il est vrai que je me suis abstenue de faire un glacal final et de mettre le reste des fruits confits sur le dessus.

 

 

200 gr de confiture (j’ai mis moitié fraises qui me restait, moitié orange).

Ajouter une càc  de bicarbonate et fouetter au fouet manuel. Ca mousse, c’est normal.

Ajouter 3 œufs, fouetter

Ajouter 50 gr d’huile d’olive, fouetter

Ajouter enfin, 200 gr de farine (j’ai mis T65) et fouetter afin qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Ajouter 80  à  150 gr de fruits confits (j’ai mis 80) et mélanger. 

Verser dans un moule graissé  et fariné 

Disposer sur le dessus environ 40 à  60 gr de fruits confits (oublié) 

Cuire 35 x 180°

Laisser refroidir sur grille. Faire un glaçage de decor (pas fait)

 

Comme pour tous cakes, il est préférable d'attendre le lendemain pour profiter d'une texture et d'un goût améliorés

 

Mots-clés  : facile, rapide, cake, fruits confits, confiture, gâteau

CARDAMOME

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30 août 2021 1 30 /08 /août /2021 07:57

 

L’huile d’argan a un merveilleux parfum de noisette et j’avais justement rapporté de mon séjour au Maroc, un petit flacon de cette huile que l’on trouve dans la région d’Essaouira.

Cette huile va délicatement parfumer ce cake aux noisettes et à l’huile d’Argan.

 

 

2 œufs

150 g de sucre

100 ml de crème liquide

40 g d’huile d’argan (ou olive)

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 dose de café lyophilisé, réduite en poudre

(On peut le faire facilement en triturant le sachet fermé)

100 g de noisettes

 

Commencer par concasser les noisettes et mettre le four à 180°.

Battre les blancs en neige (le faire en premier permet d'éviter de rincer le fouet)

Battre les œufs avec le sucre et le café puis ajouter la crème, l’huile, la levure et la farine.

Bien battre le tout puis incorporer les blancs et mélanger à la spatule, délicatement.

Incorporer délicatement les noisettes torréfiées.

Verser dans un moule à cake (silicone, pour moi), décorer de quelque noisettes et enfourner pour 40 minutes

Laisser refroidir un peu puis démouler sur le plat à cake

 

Mots-clés à copier/coller : cakecake aux noisettecake à l'huile d'arganhuile d'argan,noisette 

    

Cardamome

 

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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 07:40

Pour ces chouquettes, j'ai utilisé ma recette de pâte à choux si facile à rélaiser et j'ai fait le gâteau aux fruits rouges (10 gros choux) et ces 15 chouquettes

 

Voir ma recette de pâte à choux pour les nuls

 

 

Après avoir poché les 10 gros choux il me restait de la pâte...alors j'ai décidé d'en faire des chouquettes!IL est seulement indispensable d'avoir du sucre en grain

On dépose quelques grains de sucre sur la surface et on passe au four comme il est indiqué dans ma recette de pâte à choux.

Franchement je suis contente, je ne les ai jamais aussi bien réussies et si rapidement!

 

 Mots-clés : pâte à choux facile, chouquettes, sucre en grain

CARDAMOME 

 

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17 juin 2021 4 17 /06 /juin /2021 09:07

J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte  au frigo  avant  la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux  

Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines sont suculentes! ET moi, je suis super ravie d'enfin y arriver

 

 

 

100 g de sucre (j'ai mis 60 g et 40 gr de xilitol)

  • 2 œufs
  • Vanille (mon rajout, environ 1/3 de càc en poudre)
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine T55
  • 6 g de levure chimique

 

Mettre le sucre dans un récipient. Ajouter la vanille.

Cassez-y les œufs, puis fouettez.

Incorporer la farine et la levure mélangée.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu.

Graisser l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau.  Verser la pâte  dans une poche.

Verser la pâte à l’intérieur du moule, legerement inférieur du haut des empreintes.

Laisser cuire les madeleines pendant 12 à 13 minutes environ dans un four à 170°. J’ai mis 180 S et après avoir enfourné,  j’ai baissé  à 165 CT. ( je n'ai pas 170°...)

Démouler délicatement les madeleines. 

 

 

 

Mots-clés : Madeleines, Facile, Rapide

CARDAMOME 

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28 mai 2021 5 28 /05 /mai /2021 08:00

Ceci est juste une idée pour changer de la brioche.

Prendre votre recette habituelle de brioche et au moment de garnir, diviser en 12 petits pâtons.

Etaler en rectangle (pas grave si le rectangle est un peu ovale) et le garnir de deux barrettes de chocolat, comme sur la photo. En fait , on procède comme pour des pains au chocolat (chocolatines).

Dorer à l'oeuf et cuire comme d'habitude, à 180 pendant 12 à 15 mn

 

 

 

Mots-clés : brioche au chocolat, chocolatine briochée, tea time

CARDAMOME

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26 mai 2021 3 26 /05 /mai /2021 20:21
J'ai un peu allégé en sucre mais ce cake reste assez édulcoré à cause du glaçage donc, ne pas se resservir!!!!

La texture est parfaite et le cake en lui même n'est pas trop sucré....pour les courageux, il suffit juste d'enlever le glaçage!

Cette recette est relativement facile, prévoir un moule de 22 un peu large (le mien est trop étroit et il y a eu des coulées gourmandes dans le four! 

 
Pâte vanillée:
  • 100 g de sucre 
  • 100 g de farine de blé T 55
  • 75 g de jaunes d’oeufs
  • 50 g de crème épaisse entière 
  • 20 g de lait
  • 30 g de beurre 
  • 2 càc de levure chimique
  • 1/ 2 càc  de vanille
  • 1 pincée de sel
Pâte chocolatée :
  • 80 g de sucre 
  • 90 g de farine de blé T 55
  • 60 g de jaunes d’oeufs
  • 40 g de crème épaisse entière
  • 20 g de lait
  • 30 g de beurre 
  • 20 g de cacao amère 
  • 2 cac  de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Glaçage lacté  aux amandes
  • 200 g de chocolat dessert au lait (pour moi, Poulain a 24%)
  • 45 g d’amandes hachées, toaster blond clair)
  • 45 g d’huile d’olive

 

 l'entame, parfait pour les plus gourmands en chocolat au lait

 mon moule était légèrement trop petit et ceci était un régal de "dégoulinures"

 

 

Pour chaque saladier, verser les œufs et le sucre et battre au ruban

Ajouter la crème et le lait. Battre

Pour le saladier vanille, ajouter la vanille et pour le saladier chocolaté,  ajouter le cacao. Battre

Ajouter ensuite le beurre fondu et battre.

Ajouter la farine et la levure/sel et battre.

 

Repartir dans le moule (22cm) en utilisant successivement la pâte  vanillée  puis la pâte  chocolatée .

Cuire environ 50 mn à 1h à  165°.

 

Mettre le gâteau au congélateur pour 15 mn.

 

Répartir la couverture lactée  aux amandes sur le gâteau froid, placé sur une grille et un plat (pour récupérer ce qui tombe!). 

 

 

 

Mots-clés : cake marbré, Cyril Lignac, chocolat au lait amande, cacao, tea time

 

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30 avril 2021 5 30 /04 /avril /2021 08:45

J'avais envie de manger une bonne brioche au bon goût de beurre....

Rien de plus simple à condition de respecter le moment où on incorpore le beurre, les trois levées, et des oeufs pour tout liquide (juste un soupçon de lait pour la levure)

Un conseil: Il restera surement un peu d'oeuf... gardez le pour la dorure

Pour la version individuelle, diviser en morceaux de 80/85 gr et procéder de même en ajoutant des graines sur la dorure

 

 

1 càs de lait, 5 gr de levure Saf, 300 gr de farine T55, 60 gr de sucre, extrait de vanille (ou 50 + 1 sachet de sucre vanillé), 180 gr d'oeuf (3 entiers et un en omelette), 100 gr de beurre mou en dés (idéalement 150 gr...)

 

Au fond de la cuve Map ou du saladier déposer la levure et le lait et attendre une minute.

Ensuite, ajouter la farine, le sel et le sucre.

Commencer à mélanger en ajoutant de l'oeuf petit à petit. Pétrir.

Quand on a une boule grossière , incorporer le beurre et finir de bien pétrir.

Laisser lever une première fois pendant 2heures.

Ramasser la pâtre , lui donner quelques rabats et la garder au frigo toute la nuit., filmée.

Le lendemain, donner un rabats ou deux puis faire 5 morceaux, les travailler avec 3 ou 4 petits rabats et les déposer dans le moule à cake ou à savarin. Laisser lever encore 1h30

Dorer avec ce qui reste d'oeuf

Enfourner à 180° pour environ 40 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

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 Mots-clés  : brioche classique, brioche aux oeufs, tea time

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28 avril 2021 3 28 /04 /avril /2021 18:31

Quand je dis "peu sucré" pour un pain d'épice c'est relatif...difficile de faire très peu sucré, ça reste du pain d'épices.... J'ai cependant diminué au maximum le sucre et à la dégustation, franchement, délicieux mais, je n'aurais pas pu faire moins.

Je vous ai déjà proposé ce pain d'épices avec mon mélange d'épices maison, et un autre pain d'épices fait d'après la recette d'Eric Lyautey; alors à vous de faire votre choix et votre recette!

 

 

en voici un autre refait aujourd'hui

 

 

 

Préparer les éléments solides

250 gr de farine T65, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de sucre rapadura, 30 gr de xilitol, sel, 1 càc de levure, 1 càc de bicarbonate, 7 gr d'épices à pain d'épices

si vous n'avez pas de xilitol, augmentez d'autant en miel

Préparer les éléments liquides

160 gr de miel, 50 gr de confiture d'orange, 2 rondelles d'orange confite ou qsp gingembre confit, eau chaude, 60 gr de beurre fondu

Mélanger les deux préparations et verser dans un moule à cake

Enfourner à 150° pendant environ 50 mn (la pointe de couteau ressort sèche!)

 

 

 

 Mots-clés : pain d'épices, peu sucré, facile, goûtertea time

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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 22:09

J’ai craqué pour ce dessert/goûter, un roulé tout chocolat, lorsque je l’ai vu sur le blog ”une petite faim ” 

Cependant, j’ai fait ma génoise habituelle,  j’ai fait une ganache en mêlant du praliné  et la couverture est à  l’amande au lieu de noisette.

 

 

 

La génoise 

Battre au fouet électrique, pendant 10 mn, 4 oeufs avec 100 g de sucre.

Y ajouter 60 g de chocolat noir fondu puis 100 g de farine T55 à  la maryse, délicatement.

Verser sur une tôle avec papier ou un moule plaque en silicone. 

Enfourner pour 25 mn environ à  180°

 

Pendant la  cuisson, préparer  la ganache

Fondre à moitié ,  70 g de chocolat noir avec 70 g de praliné en pâte (micro ondes, a petites doses pour moi) et y ajouter 100 g de crème fluide très chaude. Laisser fondre puis remuer vivement  et laisser refroidir (éventuellement s’aider du frigo) jusqu’à  épaississement.

 

Pendant le refroidissement, préparer la couverture lactée 

 

Fondre 115 g de chocolat au lait 30% (pour moi, dont 15 g de noir pour ne pas entamer une tablette!).  Y ajouter 25 g d’amandes hachées et 25 g d’huile d’olive. Mélanger en remuant  vivement. 

 

Démouler la génoise sur un torchon humide et rouler dans le sens de la largeur.

Quand la ganache est prête,  garnir la génoise avec la ganache et la rouler. Couper les bouts afin d’avoir la ganache aux deux bouts du roulé

 

Poser le roulé sur une grille, au dessus d’un plat, afin de récupérer le surplus. 

Verser doucement  la couverture  sur le gâteau.  Récupérer ce qui tombe et recommencer.

Laisser refroidir et déguster!

 

 

 

Mots-clés  : ganache pralinée, roulé chocolat, amandecouverture lactée

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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 08:34

Je pense vous avoir déjà  proposé ce moelleux version amande...dans le doute, je le remets car il est tellement léger et délicieux et si facile à faire!

 

Ci dessous, sa version en moule un peu plus haut et rond, avec 60 g de raisins trempés dans du jus d'orange au lieu de la pomme, et ajout de zestes de citron vert confits:

 

Mélanger dans un saladier  en ajoutant les éléments dans l’ordre:

 

90 g de pomme en dés (facultatif ou raisins secs), 90 g de zestes ou gingembre confit (maison pour moi et j’ai fait un mélange des deux), 20 g de xilitol (sucre de bouleau, à défaut sucre), 1/2càc  de vanille, 3 œufs, 150 g de poudre de noisette, 1 pincée  de sel, 1/2sachet de levure, 1 càs  d’huile d’olive.

SI VOS ZESTES SONT PLUTOT SECS, SANS SIROP, AJOUTEZ UNE CAC DE MIEL

 

Bien mélanger le tout à  la fourchette ou au batteur mais sans insister de trop.

Verser dans un moule rectangulaire, peu haut, de façon à pouvoir tailler des mini gâteaux...inutile de se gaver!

Enfourner a 180° pour environ 30 mn

 

 

 

Mots-clés  moelleux, noisette, gingembre,zestes confits, gingembre confit, raisins secs

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