La recette de la pâte à choux et quelques grains de sucre en décor pour ces chouquettes qui entres trois voisines n'ont pas fait un pli!

Voici la recette de ma pâte à choux  pour les nuls

Dont je vous note  ici les ingrédients à prévoir et le déroulement (mais il est bon de connaitre d'autres détails afin de ne pas la râter):

125 ml d’eau

50 gr de beurre

1 pincée de sel

1 cc de sucre (pour choux sucrés)

75 gr de farine

120 gr d’œuf (2) (un soupçon de moins que le poids de l'eau)

J’ai rajouté 15 gr de lait

• Battre les œufs en omelette. Chauffer le four à 200 °. 

• Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre (mais vous pouvez vous en passer, même pour une pâte à choux sucrée).

• Porter à faible ébullition en remuant.

• Au premier bouillon, ne pas retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois et remuer rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois ; débarrasser cette pâte dans un bol en plastique.

• Ajouter 1/3 de l’omelette et remuer la pâte. Elle se disloque…c’est normal. Elle ne tarde pas à devenir homogène.

• Répéter l’opération avec 1/3 de l’omelette puis très progressivement le dernier tiers.

Si vous avez bien pesé et fait selon les indications (poids des œufs) vous devez tout mettre. 

• Faire le test en traçant un sillon avec la spatule dans la pâte. S’il se referme tout de suite, c’est fichu, la pâte est trop liquide. S’il ne se referme pas du tout, il faut alors rajouter un peu d’œuf ou de lait ; c’est là que j’ai du rajouter 15 gr de lait, progressivement afin de ne pas aller vers le trop liquide. 

• Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 1 cm.

• Sur une plaque avec un papier cuisson ou une toile silpan, former des choux en poussant la pâte, d’abord doucement puis un peu plus fort pour finir par casser la pointe vers le bas (méthode Eric Léautey).

• Penser à espacer les choux et le mettre en quinconce car ils vont prendre du volume.

• Enfourner pour 20 minutes pour des petits choux, surement plus pour de plus gros.

Compter environ 35/40 calories par chouquette

Mots-clés : pâte à chou, chouquettes, facile,  pâte à chou pour les nuls,  sucre en grain

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 J'ai découvert ce cake au son  en 2014 chez Chrystel et chez Manu et j'en ai modifié deux éléments (l'huile et les amandes hachées).

(Maj du 09/02/26): version Petit cake en demie dose

J'ai pesé tous les ingrédients pour vous donner des mesures en poids, moins aléatoires que des contenances. IL est très facile à faire.

J'ai fait une demie dose, ce qui suffit largement pour 6 personnes.

Ce cake est fameux avec une belle texture bien agréable, pas trop chargée en cacao mais on sent bien les pépites. C'est une véritable tuerie!

De l'avis général de mes voisines, ce cake est une pure merveille!

le cake en dose entière version 2014

petit moule de 12 cm environ pour une demie dose

amandes hachées sur la surface

Les ingrédients :

30g de son de blé ou avoine bio

38 g de farine T65 bio

6 g de levure chimique

63 g de sucre brun, cassonade (j'ai mis 30 g de succre muscovado et 35 g d'erytritol 0% de sucre)

75 g d'oeuf

63 g de yaourt nature (j'ai mis 63 g de fromage blanc de brebis maison)

50 g d'huile d’olive

5 g de cacao non sucré bio

3 g de cannelle

20g de raisins secs

20g de pépites de chocolat noir

20 g d'amandes hachées pour la surface

• Préchauffer le four à 180° (th6) (chaleur tournante).

• Dans un saladier rassembler le son , la farine, le sucre brun, la levure puis les œufs, le yaourt, l'huile.

• Mélanger bien puis ajouter le cacao,  la cannelle, les raisins secs puis les pépites de chocolat. 

• Verser dans un moule à cake huilé et saupoudré de sucre, parsemer d’amandes hachées. 

• Faire cuire 45 minutes  .

Calories avec utilisation de érytrit pour la moitié: 1260 cal pour le cake entier de 360 g,  soit 350 cal et 3.8 g de protéines.

Très sain, bon pour le transit et pour la santé !

Ici , un autre cake, au thé et fruits secs, tout aussi délicieux!

Mots-clés  : cake, cake au son, chocolat, cacao, amande, huile d'olive , raisins secs, gouter, gâteau au son

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Je vous propose aujourd'hui de délicieux biscuits moelleux à la compote de pomme et allégés en sucre (moitié sucre roux, moitié érytryt). Vous trouverez la recette d'origine sur le lien.

Ils sont très faciles à faire et c'est certain, je les referai.

On pourrait les faire avec un autre type de compote....

J'ai changé quelques détails (l'huile, le sucre et la farine)

J'en ai fait 15 mais je les referai en petit modèle....ils sont trop bons!

200 grammes de farine T65

 150 grammes de compote de pomme (la mienne au xylytol)

 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

 1 cuillère à café de cannelle moulue

 50 grammes de sucre roux

50 g d’érytryt

 60 millilitres d’huile d’olive

 1 cuillère à café de vanille (j’ai mis en poudre)

 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C et préparer un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

• Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

• Dans un autre récipient, mélanger l’huile d'olive, le sucre brun, l'erytryt, la compote de pomme et la vanille.

• Mélanger les deux et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

• Avec une cuillère, déposer des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant. j'en ai fit 15 mais on peut à l'aise en faire 20 (moins calorique!)

• Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et moelleux au centre.

• Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes puis, les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Ils sont délicieux!

Compter environ 335 calories /100 ou entre 75 et 100 calories par biscuit selon la quantité produite (entre 20 petits et 15 gros)

Ne manquez pas de consulter ou essayer plusieurs de mes nombreux biscuits, à consulter sur cette page "Biscuits"

Mots-clés  : biscuit, moelleux, compote de pomme, allégé en sucre, huile d'olive, facile

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Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait de viennoiserie et ici on m'en en réclamait ...

J'ai fait ces brioches version mini afin de ne pas trop alourdir nos estomacs post festifs

Celles-ci sont très simples et j'ai utilisé la map pour faire la pâte.

Les empreintes sont petites mais pas trop. Avec les indications ci-dessous, j'ai pu faire 8 "briochettes"

J'ai préféré utiliser de la farine T65 mais vous aurez un résultat encore plus "gonflé" avec de la farine T55

Pour 4 brioches ou 8 mini brioches

175 g de farine

25 g de sucre

20 g de lait

8 g de levure déshydratée

1 pincée de sel

2 beaux oeufs (120 g)

80 g de beurre à température ambiante

• Mélanger tout dans l'ordre, sauf le beurre. Veiller à verse le lait sur la levure afin de l'hydrater.

• Attendre que la boule soit formée (map) ou pétrir jusqu'à avoir une boule et ajouter le beurre en morceaux . Continuer de pétrir jusqu'à avoir une boule de pâte non collante et homogène.

• Laisser lever environ 1h (dépendant de la température ambiante)

• Former 8 boules d'environ 50 g

• Leur faire des rabats et les bouler. Les poser sur une plaque (avec papier cuisson) ou dans les empreintes.

• Laisser doubler de volume puis enfourner à 180° pendant 30 mn environ

Ci-dessous, d'autres brioches...

Couronne des Rois provençale , angélique et orange (confites maison)

Brioche au beurre au Levain naturel

Mots-clés : briochettes, brioche, brioche au beurre

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Ils sont très faciles à faire ces financiers et permettent d'utiliser des blancs d'oeuf. pour moi, il me restera à utiliser les jaunes...mais bon!

Je fais un long voyage demain pour me rendre chez mon médecin (environ 380km) et il est tellement compréhensif et sympa (c'est pour ça que je l'ai gardé!), que j'ai eu envie de lui faire une surprise en lui apportant quelques financiers.

Mélange sec (farines, sucre, poudre amande/noisette, sel, vanille)

Mélange avec blancs d'oeuf, zestes et cranberrries

avant passage au four...photo de nuit

10/12 mn à 200°

Financiers aux cranberries et aux zestes confits

45 g de mélange farine T55 et maïzena             
120 g de sucre blond                               
120 g de poudres d'amande et noisette mélangées 

2 petites pincées de sel                            

6 pincées de vanille en poudre ou équivalent     

2 càs de zestes confits hachés ou zeste d’orange frais ou moitié en sec                     

50 g de cranberries

135 g de blanc d'œuf                                

150 g de beurre                                        

Qsp amandes effilées                                

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Mélanger le sucre, les farines, les poudre d'amandes/noisette, le sel, la vanille.

• Fondre le beurre noisette (il chante et mousse sans colorer) et réserver.

• Incorporer les blancs d’œufs non battus au mélange sec, en mélangeant bien.

• Ajouter les zestes et les cranberries et bien mélanger

• Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger à chaque fois.  

• Verser la pâte dans les empreintes, et parsemer d'amandes effilées. 

• Cuire pour 10-12 minutes x 200° (financiers bien dorés).

• Laisser refroidir avant de démouler.

…Pas compliqué à faire, léger, une façon d'utiliser des blancs d'œufs, et délicieux 

Cf. d’autres financiers  https://blogcardamome.fr/2024/07/mini-financiers-aux-zestes-confits.html

https://blogcardamome.fr/2023/01/financier-pour-les-rois-sans-gluten-garni-frangipane.html

Mots-clés  : financier, amande, noisette,  petits four, blanc d'oeuf, cranberries,  zestes confits maison

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La toute première publication de mes financiers, je l'ai faite en 2012...autant vous dire que j'ai fait d'autres financiers à plusieurs reprises mais je tenais à faire une mise à jour avec de nouvelles photos.

Je rappelle que les financiers se font avec du blanc d'oeuf, pas de jaune, ce qui est une excellente de façon de les utiliser et de proposer de quoi grignoter pour le goûter ou avec une glace.

Je servirai demain ces financiers avec un parfait glacé au café 

J'ai recalculé mes dosages par rapport à la quantité de blanc d'oeuf que j'avais, en grammes. Je vous invite à faire de même!

Je n'avais plus assez de poudre d'amandes aussi j'ai mélangé poudre d'amandes et poudre de noisettes

J'ai diminué la quantité de sucre et fait moitié moitié avec farine/maïzena

J'ai ajouté de la vanille et des zestes d'orange confits (maison)

Pour 23 mini financiers ou 6 gros :

23 g de mélange farine T55 et maïzena
60 g de sucre blond
60 g de poudres d'amandes et noisettes mélangées 

1 petite pincée de sel

3 pincées de vanille en poudre ou équivalent

1 càs de zestes confits hachés

67 g de blanc d'oeuf

75 g de beurre 

amandes effilées  

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Mélanger le sucre, les farines, les poudre d'amandes/noisette, le sel, la vanille.

• Fondre le beurre  noisette (il chante et mousse sans colorer) et réserver.

• Incorporer les blancs d’œufs non battus

• Ajouter les zestes et bien mélanger

• Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger à chaque fois.  

• Verser la pâte dans les empreintes, et parsemer d'amandes effilées . 

• Cuire pour 10-12 minutes x 200° (financiers bien dorés).

• Laisser refroidir avant de démouler.

Pas compliqué à faire, léger, une façon d'utiliser des blancs d'œufs, et délicieux

Mots-clés  : financiers, poudre d'amandes, amandes effilées, zestes confits, poudre de noisette, blanc d'oeuf

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Je suis allée faire un  tour chez "Mon Festin" ce qui m'a donné envie de refaire des Zézettes de Sète. 

Je modifie ma recette des zézettes en tenant compte des dosages vus sur ce blog et en ajoutant des zestes d'orange confits

Je ne sais pas si c'est du à l'erreur de température que j'ai faite mais ces zézettes sont succulentes, avec une texture vraiment agréable! En effet au bout de 15 mn je me suis rendu compte que le four n'était pas à 180° mais à 240°...J'ai modifié bien sur et surveillé la couleur des biscuits. Cela est du aussi à la présence des zestes confits dont on sent bien la texture et le parfum.

Pour environ 20 zézettes

200 g de farine

4 g de levure chimique

50 g de sucre + 5 g sucre vanillé 

50 g de muscat Olympio de Samos (ou autre muscat)

50 g d'huile d’olive

2 càc d'eau de fleur d'oranger

2 càs de zestes confits, hachés

sucre pour enrober les zézettes

• Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé

• Verser d'un coup le vin, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et les zestes confits.

• Mélanger pour obtenir une boule de pâte.

• Former des boulettes d'environ 20 g. Les allonger entre les mains pour en faire comme des baguettes,  plus fin sur les bouts.

• Verser du sucre semoule dans une assiette et y rouler les baguettes (je n'ai fait que le dessus).

• Les entailler sur tout le long et les poser sur une plaque + papier

• Faire cuire à 180°C pendant une 25 minutes. Les zézettes doivent être bien dorées. 

Mots-clés : zézettes, Sète,  zestes d'orange confits, vin doux muscat, biscuits

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Je n'ai jamais fait ce grand classique de la pâtisserie familiale. 

Il était temps d'y remédier!

J'ai choisi de le garnir ce quatre quart avec une crème pâtissière et de le parfumer à l'orange et aussi de rajouter des raisins trempés au rhum.

J'ai fait un petit gâteau préférant faire plus souvent de la pâtisserie et en avoir moins à terminer. Pour un gâteau de taille normale (quoique...), il conviendra de doubler les doses.

J'ai revu le sucre un peu à la baisse, d'autant qu'il y a les zestes d'orange confits et les raisins

pâte avec zestes et raisins

Pour un moule à manqué de 16 cm, soit 8 belles parts

2 oeufs

80 g de sucre (j'ai mis moitié sucre, moitié erythrit)

100 g de farine T65

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

25 g de zestes confits (ou fruits confits)

30 g de raisins au rhum (facultatif mais pré trempés alors dans du thé)

130 g de crème pâtissière (faire une demie dose de cette recette)

QSP Sucre glace

• Four à 180°

• Battre le oeufs puis y ajouter le sucre et battre

• Ajouter la farine/levure/sel

• Ajouter le beurre fondu et battre

• Ajouter et mélanger avec les zestes et les raisins

• Verser dans le moule, égaliser la surface et enfourner pour environ 40/45 mn 

• Ouvrir le gâteau en deux et le garnir de crème pâtissière.

• Le refermer et le saupoudrer de sucre glace

Mots-clés  : quatre quarts, gâteau, pâtisserie familiale,  zestes confits, raisins secs, crème pâtissière

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Ce pain est à mi chemin entre pain (levure chimique) et gâteau mais par sa texture en bouche et son côté très peu sucré, c'est plus un pain qu'un gâteau.

Il s'adresse à ceux qui aiment la noix de coco et veulent changer leur routine du petit déjeuner!

Pour faire ce "pain brioché" à la noix de coco,  j'ai utilisé très peu de sucre de remplacement, l'érytrit  (voir info sur cet article). En effet son intérêt, tout en étant issu de produits naturels, est qu'il n'apporte que 20 cal /100g. A la cuisson, je trouve qu'il a tendance à cristalliser un peu, ce qui n'est pas pour me déplaire mais pas dans ce "pain brioché".

Ce pain sera idéal pour un petit grignotage ou le goûter des enfants. A modérer cependant si on utilise du sucre normal ou qu'on en met davantage.

Bien entendu, vous pourrez remplacer cet édulcorant par un autre plus classique comme le sucre de canne ou un mélange avec un peu de sucre de coco et n'apportera quand même que 16% d'hydrates de carbone.

Pour ceux qui trouvent que ce n'est pas assez sucré, ils peuvent ajouter 55 g de sucre (on sera alors à 25% d'HC) .

En fait, en parlant de la structure, c'est plus un pain brioché qu'un gâteau sauf si on augmente la quantité de sucre.

Du coup en tartine avec du beurre ou du fromage à tartiner, c'est super!

La mie se déchire comme dans le pain de mie ou un pain brioché

Il vous faudra 5 ingrédients principaux:

225 g de farine T65

9 g de levure chimique

50 g de noix de coco déshydratée râpée

75 g de sucre (pour moi, érytrit)

20 g de sucre vanillé

1  bonne pincée de sel

1 oeuf

250 g d'eau

• Prévoir un moule de 16/18 cm ou mieux, un petit moule à cake ou carré

• Mélanger les ingrédients secs

• Ajouter l'oeuf et l'eau. Bien mélanger à la cuillère.

• Verser dans un moule (plus papier cuisson)

• Enfourner pour 50 mn à 180° CS

Calories totales: pour un poids net après cuisson et repos de 600 g, 1145 cal soit 190cal/100g (fait avec sucre: 240 cal/100)

Déguster pour un goûter ou au petit déjeuner!

Mots-clés : noix de coco, gâteau, érytrit, goûter, gâteau simple , facile, pas cher,  pain brioché, pain à la levure chimique , vite fait

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Voici les fameux biscuits sablés au citron de Martha Stewart.

MAJ du 15/2/24: Je les ai allégés en sucre

Je n’ai fait q’1/3 des proportions comme pour tout nouveau biscuit et je vous livre celles-ci en poids. Non, ne me remerciez pas😆, quoique (!); je déteste ne pas avoir de mesures exactes en pâtisserie.

La pâte est ferme et difficile à faire passer dans la douille, c’est pourquoi, le sachant, j’ai choisi une douille assez large et j’ai quand même du forcer.

Voir  en bas de l'article, mes pesées.

Cela dit, ce sont des merveilles en bouche si fondants et parfumés que je n'hésiterai pas à les refaire.

(La recette originale est sous le lien de Martha Stewart)

Pour 8 gros biscuits à partager avec sa moitié

80 g de beurre mou

30 g de crème de fromage 

80 g de sucre cristal (j'ai mis 50 g de sucre semoule)

25 g d’œuf battu

2/3 de càc de zeste de citron

2/3 de càs de jus de citron

• Battre le beurre et le fromage

• Ajouter le reste et battre. Réserver

• Tamiser 150 g de farine après coup j'ai pesé à nouveau 1 tasse de farine (135 g) , 2 g de levure chimique, 1g de sel (1 ½ sel gris pour moi)

• Ajouter ce mélange au reste et bien battre

• Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée

• Pousser fort et dessiner des nœuds. Martha fait d'abord un dessin comme le signe 

• Enfourner à 180° pour 15 mn (j’ai mis 20 mn pour mes gros nœuds).

• Les nœuds doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace

120/125 calories par biscuits (pour 8 biscuits)

Mes pesées, si ça peut vous être utile:

1 cup farine = 135 gr

1/3 cup farine = 45 gr

1 cup sucre semoule = 210 gr

1/3 cup sucre semoule = 70 g

1/3 cup sucre cristal = 80 g

1/3 sucre roux = 75 gr

1 cup beurre = 240 gr

1/3 cup beurre = 80 g

Avec ça vous pourrez vous débrouiller pour avoir les 1/2 ou les 1/4

 Mots-clés  : Martha Stewart, nœuds sablés, citron, crème de fromage, fromage crémeux 

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