750 grammes
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22 avril 2024 1 22 /04 /avril /2024 07:30

 

Ce cake sans gluten est une merveille et franchement ce matin, je n'avais aucune intention de pâtisserie mais voilà, je suis tombée par hasard sur la recette  qui est publiée chez Sonia mais que j'ai légèrement modifiée.

 

- En effet, elle dit "un yaourt" sans préciser le poids et on sait que les yaourts ne sont plus ce qu'ils étaient.... j'en suis restée à 125 g mais est ce la bonne dose?

- De plus, je n'avais pas de yaourt mais mon fromage blanc qui est un peu plus épais en texture, j'ai donc rajouté une càc d'eau (c'est devenu inutile  car j'ai du rajouter de la fécule).

- Je n'avais pas non plus de lait frais entier, mais du lait en poudre entier avec lequel j'ai reconstitué 100 g.

- Lorsque j'ai fait le mélange j'ai bien vu que la texture était plus liquide que d'ordinaire pour un cake, alors j'ai ajouté 20 g de fécule de pomme de terre.

 

Donc les quantités qu'elle indique sont bien modifiées mais le résultat est super. Je vous indique mes quantités.

 

Si comme moi vous n'avez pas de farine de riz mais du riz, pesez la quantité nécessaire et mixer le plus finement possible au robot. On n'aura pas d'aspect farine mais ça sera d'autant plus agréable en texture de cake.

 


 

 

Ingrédients pour environ 20 tranches

 

 

125 g de fromage blanc

160 g de sucre

100g de lait 

70g d’huile d'olive

100 g de fécule de pomme de terre

200 g de farine de riz 

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

 

 

Fouetter le yaourt avec le sucre dans un bol.

Verser le lait, puis l’huile en mélangeant le tout au batteur.

Ajouter la fécule, la farine le sel et la levure.

Graisser et fariner un moule à cake.

Y transférer la pâte et enfourner pour environ 50 minutes à 180°

Laisser refroidir, retirer du moule et décorer de sucre glace.

 

 

 

 

 

Total calories environ 345/100g. 20 tranches d'environ 125 calories chacune

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: cake moelleuxsans glutengluten free farine de rizfécule de pomme de terregoûter

CARDAMOME

 

 

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5 mars 2024 2 05 /03 /mars /2024 08:35

 

Ce pain est à mi chemin entre pain (levure chimique) et gâteau mais par sa texture en bouche et son côté très peu sucré, c'est plus un pain qu'un gâteau.

Il s'adresse à ceux qui aiment la noix de coco et veulent changer leur routine du petit déjeuner!

 

Pour faire ce "pain brioché" à la noix de coco,  j'ai utilisé très peu de sucre de remplacement, l'érytrit  (voir info sur cet article). En effet son intérêt, tout en étant issu de produits naturels, est qu'il n'apporte que 20 cal /100g. A la cuisson, je trouve qu'il a tendance à cristalliser un peu, ce qui n'est pas pour me déplaire mais pas dans ce "pain brioché".

Ce pain sera idéal pour un petit grignotage ou le goûter des enfants. A modérer cependant si on utilise du sucre normal ou qu'on en met davantage.

Bien entendu, vous pourrez remplacer cet édulcorant par un autre plus classique comme le sucre de canne ou un mélange avec un peu de sucre de coco et n'apportera quand même que 16% d'hydrates de carbone.

Pour ceux qui trouvent que ce n'est pas assez sucré, ils peuvent ajouter 55 g de sucre (on sera alors à 25% d'HC) .

 

En fait, en parlant de la structure, c'est plus un pain brioché qu'un gâteau sauf si on augmente la quantité de sucre.

Du coup en tartine avec du beurre ou du fromage à tartiner, c'est super!

 

La mie se déchire comme dans le pain de mie ou un pain brioché

 

 

Il vous faudra 5 ingrédients principaux:

 

 

225 g de farine T65

9 g de levure chimique

50 g de noix de coco déshydratée râpée

75 g de sucre (pour moi, érytrit)

20 g de sucre vanillé

1  bonne pincée de sel

1 oeuf

250 g d'eau

 

 

 

 

• Prévoir un moule de 16/18 cm ou mieux, un petit moule à cake ou carré

 

• Mélanger les ingrédients secs

• Ajouter l'oeuf et l'eau. Bien mélanger à la cuillère.

• Verser dans un moule (plus papier cuisson)

• Enfourner pour 50 mn à 180° CS

 

 

Calories totales: pour un poids net après cuisson et repos de 600 g, 1145 cal soit 190cal/100g (fait avec sucre: 240 cal/100)

 

 

Déguster pour un goûter ou au petit déjeuner!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : noix de cocogâteauérytrit, goûtergâteau simple facilepas cher pain brioché, pain à la levure chimique , vite fait

 

CARDAMOME

 

 

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26 février 2024 1 26 /02 /février /2024 08:07

 

Je cuisine de moins en moins car un plat ou un gâteau ou un pain me fait de nombreux jours; ç'est parfois difficile de résister et je ne veux pas gâcher la nourriture donc il faut la manger ou l'offrir aux voisins! 

 

Cependant j'ai craqué pour ce gâteau à la carotte.

J'ai adapté cette recette (vue sur YT "Recettes familiales" j'ai oublié de noter le lien), pour 6 mini "carrot cakes" à l'avoine et aux fruits secs (noix, amandes, pruneaux et abricots).

 

Je n'ai pas résisté longtemps, c'est un délice. Laissez quand même le temps aux gâteaux de refroidir!

Je n'ai pas fait de glaçage au fromage à la crème, ce que je trouve superflu et trop riche mais je vous indiquerai comment le faire.

 

 

 

 

Quantité pour 6 petits gâteaux (genre muffin):

 

 

70 g de carottes râpées

Le zeste d'1/3 d'orange ou 1 g zeste sec

1 oeuf.

40 g d'erytrit  *  (sucre de maïs quasiment zéro calories) et 20 g de sucre de coco (env.25% d'H.C. pour l'ensemble, hors abricots et pruneaux mais, on peut ne pas en mettre ou en mettre encore moins)

25 g d'huile d'olive.

25 g de noix hachées main

25g d'amandes hachées main .

3 abricots secs réhydratés. rincés et séchés (environ 25 g).

3 Pruneaux secs réhydratés. rincés et séchés (environ 25 g).

35 g de flocons d'avoine réduits en poudre.

Levure chimique 3 gr.

Une pincée de sel.

2 pincées de cannelle, de noix de muscade et de vanille.

 

 

 

• Battre les œufs avec l'édulcorant (le fouet manuel suffit).

• Ajouter l'huile végétale et bien mélanger.

• Ajouter le reste progressivement en mélangeant à chaque fois

• Versez la pâte dans le moule silicone 6 formes muffins ou un petit moule à cake (environ 500/600 ml).

• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35/40 minutes.

***

Crème: 70 g de fromage à la crème . 10 g  d'érythrit .

• Laissez le gâteau refroidir complètement.

• Étalez la crème dessus. Décorer avec des noix hachées.

 

***

 

Calories environ 1385 cal soit 230 cal par mini gâteau (/quantité de sucre ci- dessus et hors crème et décor)

 

 

 "L'érythritol apporte seulement 20 Kcal / 100 g, contre 400 Kcal / 100 g de sucre... 

en petite quantité dans les champignons et dans certains fruits mûrs comme le melon, la poire et les raisins.

Depuis le début des années 1990, cette molécule peut aussi être obtenue de façon industrielle, par un processus de fermentation des glucides présents dans la farine de blé ou de maïs, en utilisant des enzymes et des levures : ce mélange fermenté donne un sirop qui doit être stérilisé, filtré, purifié et finalement cristallisé à des fins commerciales".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : carrot cake, fruits secs, flocons d'avoine noix, amandes, abricot sec, pruneaux, facile, délice

 

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16 février 2024 5 16 /02 /février /2024 08:37

 

Voici les fameux biscuits sablés au citron de Martha Stewart.

MAJ du 15/2/24: Je les ai allégés en sucre

 

Je n’ai fait q’1/3 des proportions comme pour tout nouveau biscuit et je vous livre celles-ci en poids. Non, ne me remerciez pas😆, quoique (!); je déteste ne pas avoir de mesures exactes en pâtisserie.

La pâte est ferme et difficile à faire passer dans la douille, c’est pourquoi, le sachant, j’ai choisi une douille assez large et j’ai quand même du forcer.

Voir  en bas de l'article, mes pesées.

Cela dit, ce sont des merveilles en bouche si fondants et parfumés que je n'hésiterai pas à les refaire.

(La recette originale est sous le lien de Martha Stewart)

 

 

 

Pour 8 gros biscuits à partager avec sa moitié

 

 

80 g de beurre mou

30 g de crème de fromage 

80 g de sucre cristal (j'ai mis 50 g de sucre semoule)

25 g d’œuf battu

2/3 de càc de zeste de citron

2/3 de càs de jus de citron

 

 

 

 

 

• Battre le beurre et le fromage

• Ajouter le reste et battre. Réserver

• Tamiser 150 g de farine après coup j'ai pesé à nouveau 1 tasse de farine (135 g) , 2 g de levure chimique, 1g de sel (1 ½ sel gris pour moi)

• Ajouter ce mélange au reste et bien battre

• Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée

• Pousser fort et dessiner des nœuds. Martha fait d'abord un dessin comme le signe 

• Enfourner à 180° pour 15 mn (j’ai mis 20 mn pour mes gros nœuds).

• Les nœuds doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace

 

 

120/125 calories par biscuits (pour 8 biscuits)

 

 

 

Mes pesées, si ça peut vous être utile:

 

1 cup farine = 135 gr

1/3 cup farine = 45 gr

1 cup sucre semoule = 210 gr

1/3 cup sucre semoule = 70 g

1/3 cup sucre cristal = 80 g

1/3 sucre roux = 75 gr

1 cup beurre = 240 gr

1/3 cup beurre = 80 g

Avec ça vous pourrez vous débrouiller pour avoir les 1/2 ou les 1/4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : Martha Stewartnœuds sabléscitroncrème de fromagefromage crémeux 

Cardamome

 

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4 décembre 2023 1 04 /12 /décembre /2023 08:32

 

Le pain d'épices classique se fait sans beurre ni œufs mais d'habitude j'utilise un peu de ces ingrédients et je vous ai proposé déjà quelques versions (ici, , et encore là) d'excellents pains d'épices; j'ai voulu tenter cette recette facile et vite faite et d'ailleurs, j'ai oublié de noter la provenance, désolée pour l'auteur de la publication d'origine.

 

J'ai changé pas mal de choses, notamment la dose en épices qui était bien trop importante et j'ai mis moitié farine de seigle moitié blé T65). Je n'ai pas mis d'huile ni de zestes (par oubli) et ça ne manque pas mais les zestes auraient été un plus c'est sûr.

 

Je ne suis pas déçue, il est moelleux et certes, sera bien meilleur demain mais je n'ai pas pu résister jusque là!

 

J'ai réalisé ce pain d'épices avec une cuisson à l'omnicuiseur et j'ai utilisé la moitié de la dose afin de ne pas être trop tentée. Donc pour quatre personnes ou même deux , il conviendra de doubler les doses.

 

J'ai utilisé mon mélange d'épices maison mais vous pouvez tout à fait utiliser du "quatre épices".

 

 

 

 

1/2 Dose pour un petit pain d'épice:

 

125 g de miel

25 g de cassonnade

62 g de lait

63 g d'eau

 

125 g de farine (j'ai mis moitié seigle moitié blé T65)

6 càc de mélange épices ...non 2 càc rases

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càs d'huile (oublié)

1/2 càs de zestes (citron et orange) (oublié)

 

 

 

 

• Faire un premier mélange à feu doux avec le miel, l'eau, le lait et le sucre. Ce mélange doit être à peine tiède.

• Faire un deuxième mélange avec les farines, le épices et le bicarbonate

• Y verser le mélange miel en plusieurs fois et bien mélanger

• Ajouter l'huile et les zestes (oublié)

• Verser dans le moule

• Laisser reposer 30 mn (oublié)

J'ai utilisé le ramequin 18/14 de l'omnicuiseur

• Cuisson four: 60 mn à 150°

• Cuisson Omnicuiseur: 20 mn Maxi H et B puis inversion, puis 20 mn Mini H et B, sur la grille position basse, avec 3 càs d'eau au fond de la cocotte

 

 

 

Ca fonctionne, même avec tous mes oublis, le pain d'épices et bon, tout à fait conforme à ce qu'on attend d'un pain d'épices.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : Pain d'épicesmélange d'épicesgoûter, vite faitfacileclassique

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22 novembre 2023 3 22 /11 /novembre /2023 08:08

 

 

Ce cake à la banane est sans beurre et il est délicieux et pas difficile à faire. Il convient parfaitement pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est issue du Journal des Femmes.

Il vaut mieux le manger le lendemain ou au moins après quelques heures.

 

Je n'ai fait qu'une demie dose de la recette pour un petit moule à cake mai je vous donne les doses pour un gros (et entre parenthèses pour le petit)

 

 

 

 

Ingrédients pour un moule à cake normal : (petit moule)

 

 

3 bananes écrasées (150 gr)

2 oeufs (1)

225 gr de farine T65 ou 110 (112 gr)

150 gr de sucre ou mélange de sucres (75 gr dont 20 gr de rapadura)

40 gr de noix (20 gr)

40 gr de raisins au rhum (pesés trempés) (20 gr)

1 càc de bicarbonate (1/2)

1 pincée de sel

 

 

 

• Ecraser les bananes et y ajouter les œufs, mélanger.

• Ajouter la farine, le sucre, les noix, les raisins, le bicarbonate et le sel, bien mélanger.

• Verser dans le moule graissé et enfourner 60mn à 200° (55 mn pour un petit moule, faire le test de la pointe de couteau)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : cake à la bananenoixfacile

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7 novembre 2023 2 07 /11 /novembre /2023 08:39

 

Afin d'utiliser des blancs j'ai fait ces tuiles au sésame et pavot.

Je n'en avais jamais publié la recette; c'est extrêmement facile à faire et rapide à cuire.

Idéal pour un "five o'clock" improvisé!

 

 

 

Il  vous faut:

 

2 blancs d'oeuf (environ 80 g)

60 gr de sucre semoule

60 gr de farine (T65 pour moi)

60 gr de beure fondu

1 pincée de sel

Environ 30/40 gr de graines de sésame et pavot

 

 

• Fouetter les blancs avec le sucre et le sel jusqu'à un mélange lisse et opaque

• Ajouter la farine puis le beurre fondu en mélangeant au fouet manuel

• Déposer le creux d'une cuillère a café sur une toile silpan ou un papier cuisson et l'étaler assez fin avec le dos de la cuillère en formant un cercle ou un ovale

• Poudrer de graines

• Cuire 7 à 9 mn à 180°

• Pour des tuiles courbes, les arrondir tout de suite dès la sortie du four en utilisant un rouleau ou en les coinçant dans la grille comme sur la photo

 

 

 

Total calories environ 1040 cal, à diviser par le nombre de tuiles ou environ 358 cal/100

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : tuile au sésame, tuiles, biscuits pavot, encas, goûter

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3 juillet 2023 1 03 /07 /juillet /2023 07:02

 

Une réception chez une amie, genre, "on chante tous et on joue d'un instrument dans le jardin", je n'allais pas arriver les mains vides, je vieux dire, en dehors de mon saxophone!

Alors j'ai fait ces petites bouchées au citron et  raisins au rhum et je les ai couvertes d'un glaçage citron.

Je me suis servie de ma recette récente du moelleux aromatisé au citron.

J'ai aussi remplacé un peu de beurre par un peu d'huile d'olive qui se marie bien avec le citron.

 

Mélange œufs/beurre/huile/jus/zeste et farine/levure/sucre 

Mélange avec les raisins au rhum

Trois de plus pour finir la pâte...que j'ai laissé brûler m'étant risquée à aller au jardin...

 

 

 

 

 

Pour 20 empreintes  mini  (en fait 23, mais j'ai brulé les trois supplémentaires (on ne peut pas être au four et au moulin!!!)

Soit environ 23 bouchées (90 cal chacune) 

 

 

200 g d'œufs (4 œufs, j'ai enlevé un peu de blanc)

100 gr de beurre fondu tiède

20 g d'huile d'olive

le zeste d'un citron

15 gr de jus de citron 

50 gr de raisins au rhum égouttés (environ 40 gr à faire tremper dans du rhum juste à couvert, les miens sont prêts à l'emploi

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre

QSP sucre glace et 40 ml de jus de citron

2 carreaux de chocolat 70%

 

 

 

 

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le mélange beurre fondu/ huile et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure et le sucre 

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit. moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit).

• Ajouter et mélanger les raisins

• Transférer la pâte dans une poche à douille afin que ce soit plus pratique pour remplir les empreintes. Sinon on peut le faire avec une petite cuillère.

• Verser la pâte dans les empreintes et égaliser

• Enfourner pour 25/30 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

•  pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec un peu de citron jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; la passer pour éliminer les éventuels morceaux de citron,  déposer une demie càc sur un mini gâteau, étaler avec le dos de la  cuillère.

• Faire fondre le chocolat tout doucement et le préparer dans une cornet ou l'utiliser avec une cuillère à moka en traçant un trait fin en zigzag sur le gâteau.

 

Suggestion: fourrage avec  lemon curd avant le glaçage.

 

 

 

 

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.50€

Calories totales: 2100 calories pour un poids de 577 gr soit 370 cal/100

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : bouchées, gâteau de soirée, citron raisins au rhum, glaçage citron, décor chocolat mini gâteau, gâteau moelleux, facile

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28 juin 2023 3 28 /06 /juin /2023 07:08

 

J'étais partie pour faire tout autre chose, enfin je pense car j'ai fait une erreur à la "tatin". Du coup je vous propose MA recette car au final, ce gâteau s'évère un délice.

Il est peu sucré et se réalise avec une facilité incroyable.

 

Ce qui diffère de la recette d'origine:

L'ordre des mélanges, et le rajout d'un glaçage. J'aurais fait un glaçage au citron ( ce qui d'ailleurs n'est pas dans la recette d'origine) mais il me restait un peu de glaçage au caramel, j'en ai  profité pour l'utiliser. J'ai également diminué la dose de sucre ce qui en fait un gâteau léger et peu sucré (bien sûr, calorique comme tous les gâteaux!).

 

 

 

Pour un cercle de 18 cm (le border de papier alu afin que la pâte en déborde pas trop en bas) et huiler ensuite tout l'intérieur.

Soit environ 8 (240 cal) à 12 portions (160 cal)

 

 

200 g d'œufs

120 gr de beurre fondu tiède

le zeste d'un citron (j'ai mis 2 gr de zeste sec)

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre (recette d'origine 120 gr)

15 gr de jus de citron

 

 

 

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le beurre fondu et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure, le sucre et je jus de citron

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit)

• Verser la pâte dans le moule et égaliser

• Enfourner pour 30/35 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

• Eventuellement si le gâteau est trop bombé, couper le sommet afin qu'il tienne droit en le retournant sur le plat de service. Si on le retourne pas trop longtemps après la sortie du four la bosse devrait s'estomper.

• Si vous optez pour un glaçage, mélanger du sucre glace avec un peu de citron ou un peu de caramel au beurre salé, selon votre choix, jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; étaler avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée.

 

Suggestion: fourrage avec confiture de fruits rouges ou encore, lemon curd ou service avec un coulis de fruits rouges

 

 

 

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.82€

Calories totales: 1930 calories pour un poids de 487 gr soit 396 cal/100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : gâteau, moelleux, citronglaçage citron, glaçage caramel, léger, peu sucré

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12 juin 2023 1 12 /06 /juin /2023 09:42

 

Mes groseilles sont fin mures aussi en plus d’en manger natures, j’ai fait ce moelleux tout simple et très facile à réaliser, un classique du blog Cardamome!

Les groseilles ont une légère  acidité qui va donner du pep’s à chaque  bouchée!

Cette fois pour sucrer, j’ai utilisé en grande partie de l’érytril (zéro calorie et pas de pic glycémique) et j’ai aussi diminué la quantité d’huile. Ce moelleux aux groseilles vous coutera presque moins cher qu’avant l’inflation!, LOL😂

Toutefois, et c'était un essai, je dois préciser que l'arrière goût laissé par l'érytril n'est pas très agréable. Je ne le renouvellerai pas.

De même je préfère la version avec 100 g d'huile même si le gâteau reste bon...chacun sait que le gras apporte la saveur! A vous de faire vos choix.

Si vous utilisez du sucre, ne mettez que 100g, tous sucres confondus.

 

 

 

 

 

Un moule de 16 cm

 

1 oeuf

100 gr d’erytril

25 gr de sucre vanillé (maison)

100 gr de lait entier (bio pour moi)

150 gr de farine (T65 pour moi)

1 pincée de sel

6 gr de levure chimique

1 cas de rhum (facultatif )

80 gr d’huile d’olive (ou autre) (au lieu de 100 habituellement)

Quelques groseilles

 

 

 

• Fouetter  l’oeuf et les sucres

• Ajouter le lait puis la farine, le sel et la levure et fouetter pour bien répartir les  divers éléments. 

• Ajouter le rhum puis l’huile d’olive. Bien mélanger au fouet manuel

• Verser dans le moule graissé 

• Répartir  les groseilles en surface 

• Enfourner pour 50 mn à  180° (tester avec la lame du couteau)

 

 

Total calories: 1390 cal pour 500 gr soit 278 cal/100 g

50 gr représentent environ 1/12ème, soit 140 cal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gâteaumoelleuxgroseilles

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15 mai 2023 1 15 /05 /mai /2023 08:24

 

J'ai refait le dernier gâteau que je vous ai proposé, le gâteau aux cerises amarena et amandes mais cette fois ci, avec de la confiture de figue avec de bons morceaux de figues confites que j'avais faite en août 22.

Je n'en ai fait qu'un petit ( la moitié des ingrédients) en changeant une chose ou deux, ce qui s'est avéré excellent:

- J'avais envie depuis longtemps de voir ce que ça donnait d'utiliser du saindoux à la place de beurre, comme le faisaient souvent les grands mères des campagnes autrefois et j'en avais au frigo à utiliser.

- Au lieu de yaourt, j'ai utilisé un petit suisse (un peu...pas mal périmé mais encore bon au goût) et j'ai ajouté un peu d'eau et de rhum afin que la pâte soit moins épaisse.

 

 

La texture est encore meilleure que le précédent qui avait pourtant bien plu à mes voisins qui m'en avaient demandé la recette. Le gâteau est très moelleux, pas trop sucré , un petit bout de figue de temps en temps et le croquant du dessus du aux amandes grillées par la cuisson.

 

 

Heureusement que je n'en ai fait qu'un petit...Trop bon!

 

 

 

Ingrédients

 

 

75 g d'œufs

50 gr de sucre + 5 gr de sucre vanillé

60 g de saindoux fondu tiède

1 petit suisse (9.5% de MG) 

30 gr d'eau

1 càc de rhum

125 gr de farine (T65 pour moi)

5 gr de levure chimique

environ 50 g de confiture

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

 

 

 

 

• Blanchir les œufs et les sucre

• Ajouter le saindoux et battre vitesse 1

• Ajouter la farine / levure et battre vitesse 1

. Ajouter le petit suisse, l'eau et le rhum et bien mélanger à la spatule.

• Etaler la première couche de pâte dans un petit moule graissé de 16 cm (environ 210 gr de pâte)

• Répartir en surface de la confiture de figue en recoupant les morceaux de fruits s'ils sont trop gros . Avec la pointe du couteau veiller à en mettre un peu partout.

• Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte et égaliser avec la pointe du couteau.

• Parsemer d'amandes effilées en surface

• Enfourner à 180° pour 40 mn environ

 

 

 

 

 

Calories: 1568 calories pour environ 415 gr de gâteau soit 377 cal/100 g

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gâteau à la confiture et aux amandes effiléesamandesconfiture

 gâteau , goûter, amandes effiléesconfiture de figue, saindoux, rhum

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1 mai 2023 1 01 /05 /mai /2023 08:10

 

Ce gâteau se fait dans la recette originale avec de la confiture d'abricot "Recettes express inratables" sur FB).

J'ai tenté la cerise amarena (faite maison) car j'adore ce goût d'amande amère.

Malheureusement les cerises sont tombées au fond pendant la cuisson aussi vaut il mieux n'utiliser que de la confiture (cerise, figue, abricot ou autre) ou rien.

 

…Ou bien… verser une première moitié  de gâteau,  cuire une première fois , laisser tiédir, garnir et verser la deuxième moitié  puis finir la cuisson. Je ferai ainsi la prochaine fois!

 

Il n'en est pas moins bon, un peu comme un quatre quart.

 

NB: Le 15 mai je publierai une version à la confiture de figue et au saindoux avec quelques petites nuances dans les ingrédients et tout à fait délicieux

 

 

 

 

Ingrédients

 

 

3 œufs

100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

120 g de beurre fondu tiède

100 gr de yaourt (j'ai pris mon fromage blanc maison)

250 gr de farine (T65 pour moi)

10 gr de levure chimique

environ 70 g de confiture

1 grosse cuillère à soupe d'amandes effilées

 

 

 

 

• Battre les œufs et les sucre

• Ajouter le beurre et battre

. Ajouter le yaourt et bien mélanger

• Ajouter la farine / levure

• Battre pour bien mélanger

• étaler la première couche de pâte dans un moule graissé

• Répartir en surface de la confiture (ici, des cerises amarena et leur liquide sirupeux). Avec les dents de la fourchette veiller à en mettre un peu partout.

• Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte

• Parsemer d'amandes effilées en surface

• Enfourner à 180° pour 35 mn environ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gâteau à la confiture et aux amandes effiléesamandesconfiture

 gâteau , goûter, amandes effilées

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29 avril 2023 6 29 /04 /avril /2023 07:14

 

J'ai fait ce gâteau moelleux l'an dernier et l'ai refait plusieurs fois tant il est délicieux, moelleux à souhait et facile à faire, sans beurre ni huile.

 

Le revoici, cuit au four traditionnel, en forme de cake. (environ 45 mn à 180°)

 

 

Ce gâteau est excellent et léger pour le petit déjeuner ou au goûter des enfants; il est peu sucré (vous savez que depuis quelques années je réduits le sucre de toutes les recettes de pâtisserie)

 

 

 

 

Ingrédients

 

 

75 gr d'oeuf , 9O gr de sucre, 150 gr de farine T55 et 15 gr de maïzena, 6 Gr de levure chimique2 gr de zeste de citron déshydratés (ou celui d'un citron frais), 1 càc de 4 épices,135 gr de lait entier, 

 

 

 

 

 

 Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse blanche

 Ajouter la farine, la levure, la maïzena, les épices et le zeste. Fouetter.

 Ajouter le lait et fouetter rapidement.

 

 Mettre dans un moule (avec papier cuisson ) de 16 cm

 Enfourner à 180° pour 40/45 mn. (tester avec un cure dent)

 

 

 

Calories: 240 cal/100gr

 

 

N'hésitez pas!

 

 

 

Mots-clés : gâteau moelleux, lait, sans beurre, gâteau simple, faibles calories, sans huile, peu sucré

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24 avril 2023 1 24 /04 /avril /2023 08:48

 

Ces biscuits que j'ai crées il y a déjà quelques années ont toujours un succès fou et partent très vite. C'est toujours sympa de pouvoir offrir une dégustation à une visite de passage voire le laisser repartir avec un petit échantillon à déguster avec le conjoint.

Les voici dans une version au sésame, et ici au chocolat

 

Selon la quantité ou la qualité de farine utilisée on obtient une pâte plus ou moins humide, peu importe, si elle est épaisse et ne colle pas, on ne met pas de douille et on peut faire un boudin et trancher au couteau. Si elle est trop molle, on trace des couche juste avec la poche, d'autant qu'il faut compter avec la grosseur des raisins.

Dans cette version les raisins étaient très petits et cette fois j'ai du mettre une grosse douille cannelée et je n'ai pas eu à marquer le biscuit à la fourchette.

 

Notez cependant que ma marque de fabrique pour les Michel's reste la fourchette!

 

 

 

 

 

110 g de sucre

70 g de beurre mou

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive ou que du beurre)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs (petits si possible)

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

 

 

 

  

 

 

 

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, les flocons, la levure, le sel. 

• Ajouter enfin les raisins.

• Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, ou mettre tout dans une poche si la pâte colle.

• Couper des rondelles d'1 cm ou pocher à la douille et  poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur une plaque.

• Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons (pas fait cette fois ci par oubli), puis aplatir avec une fourchette (j'ai utilisé une douille en étoile) et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

• Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (en fonction de la grosseur des biscuits)

 

 

 

 

 

Total calories 1933 cal pour environ 50 biscuits, 430cal/100 g, environ 38 cal par biscuit (pour 50)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : Saint Michelbiscuit, biscuits St MichelsésameMichel's, flocon d'avoineraisins secsbiscuit aux flocons d 'avoine  

 

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21 avril 2023 5 21 /04 /avril /2023 07:58

 

 

Je fais cette recette de biscuits bijoux depuis des années; elle est simple, facile et rapide à faire et les biscuits sont délicieux.

Mon prof de saxo en profite régulièrement!

 

 

Avec cette recette et une empreinte en silicone de 35 demies sphères(ou autre, vous obtiendrez environ 67 petits biscuits tous de la même grandeur.

Bien entendu, on peut pocher directement sur un papier cuisson.

 

 

 

 

 

110 g de sucre

70 g d’huile (pour moi, huile d'olive)

45 g de beurre mou

63 g d’eau

1/4 càc de vanille en poudre

225 g de farine (j'ai mélangé T65 et T55)

8 g levure chimique

1 pincée de sel gris

Qsp des amandes (une par biscuit) ou des noix (1/4 par biscuit)

 

 

 

 

La veille

 

 

Couper les noix en deux et encore en deux, on obtient des 1/4 de noix

Si vous choisissez les amandes, il faut les faire tremper dans une eau non chlorée toute la nuit.

 

 

 

Le lendemain

 

 

 

Mettre l’eau, le beurre mou, l’huile et le sucre dans le gobelet du mixeur et mixer. Transvaser dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel, la vanille et la levure ; Mélanger au fouet juste pour ne pas avoir de grumeaux mais ne pas insister davantage. 

Utiliser une poche à douille 1cm, et pocher dans les empreintes.

Garnir le centre en enfonçant une amande par la pointe ou un quart de noix en long au milieu.

Cuire à 180º pendant 25 mn.

Débarrasser rapidement dans un gros bol froid et laisser refroidir.

 

 

 

 

Essayer de ne pas succomber trop souvent!

 

 

 

 

Total calories: 2545 calories soit, 530 cal/100 et environ 38 cal par biscuit.

 

Coût : 2.90€ pour 480 gr de biscuits sans additifs chimiques (avec amande ou noix comprise), soit 9.60 le kilo. Dans le commerce le prix du kilo se situe entre 25 et 30€)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : biscuits faciles, biscuits bijoux, amande, noix, tea time, sans oeuf, goûter

 

 

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8 avril 2023 6 08 /04 /avril /2023 07:06

J'ai découvert cette recette chez Bernard mais je n'avais pas de pistache alors...j'ai utilisé des graines de tournesol

Utilisez uniquement de la semoule extra fine

Ce cake est délicieux  mais très calorique aussi je n'en mange qu'un peu au fil des jours mais croyez moi le premier jour j'en ai mangé un toute seule!

J'ai fait une version mini pour un petit moule à cake ou deux mini moule. J'ai donc divisé le poids des ingrédients en deux.

J'ai ajouté des raisins sec au rhum à la recette d'origine.

 

Allez voir les jolies photos que Bernard en a faites!

 

 Ajout des raisins secs macérés au rhum

 

 

 

120 gr de graines de tournesol

115 gr de beurre doux fondu

95 gr de sucre

le zeste de 1 orange non traitée

115 gr d’œuf

50 gr de poudre d’amande

93 gr de semoule de blé fine (pas la semoule à couscous !)

5 gr de levure chimique

 

 

 

Toaster les pistaches à la poêle en remuant jusqu’à obtenir une teinte dorée

Mixer en poudre grossièrement.

Mélanger le beurre doux fondu, le sucre et le zeste d’orange.

Ajoutez les œufs (environ 2 gros œufs).

Ajouter les poudres (tournesol, amande, semoule fine et levure chimique).

Bien mélanger.

Verser dans un petit moule à cake ou deux mini, chemisé de papier sulfurisé.

Cuire 1h15 à 155°CT.

Laissez tiédir avant de démouler, filme. Garder  une nuit au frigo avant de le trancher pour le déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : cake, semoule de blé, graines de tournesol mini cake, semoule de blé extra fine, orange

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5 avril 2023 3 05 /04 /avril /2023 07:53

 

Je fais souvent ces petites "briochettes" plus ou moins nuancées.

Ici, elles sont à la vanille et garnies de sucre en grains. Je les prépare pour le petit déjeuner de mes voyageurs ou un en-cas de petite gourmandise pour nous deux. Elles sont faciles à faire et toujours très appréciées.

 

Cette pâte à brioche subit trois levées et je façonne des petites brioches d'environ 50g.

Pour le parfum, j'utilise du sucre vanillé maison. 

 

 

 

 

 

Pour 10 briochettes :

 

Dans la cuve du robot ou de la map ou vos 5 doigts (toujours garder une main libre), mettre dans l'ordre:  

250g de farine T45 ou 55

1/2càc de sel gris 

2 oeufs 

50g de lait 

3 g de levure sèche 

40 g de sucre vanillé 

un jaune (dorure)

Qsp sucre en grains

 

Quand la boule est formée, ajouter 100 g de beurre en petits morceaux 

 

 

• Laisser tourner le programme pâte ou laisser gonfler la pâte pendant 1 heure après pétrissage de 15mn 

• Dégazer et mettre la pâte au frigo pour la nuit (filmé) 

• Couper les morceaux de 50g, les travailler, les bouler et les déposer sur une plaque 

• Dorer et éparpillez du sucre en grain 

• Laisser lever (doubler de volume) 

• Enfourner à four chaud (180°) pour 15/20mn 

 

 

Une suggestion: vous pouvez décider d'y insérer

un peu de pralinoise.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : brioche, briochettevanille, sucre en grainstea timegoûter 

 

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8 mars 2023 3 08 /03 /mars /2023 08:55

 

Gilles Marchal est pâtissier à Paris. Ses créations sont à découvrir sur le site gillesmarchal.com  dont cette recette de visitandine.

On a du mal à  se limiter dès qu'on commence ! Ces petites gourmandises se dégustent avec le thé ou le café.

C'est chez lui que j'ai pris cette recette. J'en faisais une similaire dans les années 2000 que je servais avec le café dans mon restau mais je ne la retrouve plus.

Comme pour toutes les pâtisseries que je fais j'ai revu le taux de sucre, à la baisse.

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amande et de poudre de noisette

Cette fois, j'ai aussi eu l'idée de parfumer les visitandines au zeste d'orange confit (maison).

Ces petits biscuits ressemblent énormément au financier, seuls les dosages des divers éléments diffèrent.

 

 

 

Je vous donne ma dose pour une trentaine de mini visitandines ou 10 normales.

 

23 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

43 gr de farine T65

76 gr de sucre

90 gr de blanc d'oeuf

20 gr de zestes d'orange confits,  à défaut, 10 gr de zestes frais ou 2 gr de sec)

71 gr de beurre fondu noisette (chauffé à 60°) puis tiédi

un pinceau huilé (huile d'olive) et un voile de farine pour le moule

 

 

 

• Mélanger au fouet manuel les éléments secs

• Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger 

• Ajouter les zestes et mélanger

• Ajouter le beurre noisette, mélanger

• Graisser les empreintes à l'aide d'un pinceau huilé, saupoudrer de farine et renverser le moule en tapotant pour vider l'excès.

• Remplir les formes silicone avec la pate

• Réserver pendant une heure dans le frigo

• Enfourner à 180° pour 17 mn

• Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four

 

 

 

Total calories: 1322 soit 44 cal par mini visitandine ou 455cal/100 gr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : VISITANDINEfinancierbiscuitpoudre d'amandepoudre de noisettetea time

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3 mars 2023 5 03 /03 /mars /2023 08:21

 

Revisitant mes recettes passées afin de remettre les photos manquantes et aussi éclaircir le texte (j'ai fini 17,16 il me reste la moitié de 15....14, 13 et un peu de 12), j'ai eu envie de refaire ce cake marbré au chocolat mais en version allégée en sucre et en version mini, pour une ou deux personnes .

 

Je n'allais pas brancher le grand four pour ce mini cake alors j'ai utilisé mon four omnicuiseur et deux petits ramequins. donc j'ai fait deux très mini cake!

Mais vous pouvez bien entendu utiliser votre four et un petit moule (moitié contenance d'un moule à cake normal ou alors vous doublez les doses et vous utilisez le moule normal)

 

Il est vraiment délicieux et franchement assez sucré

 

 

 

Il vaus faut

 

65 gr de beurre fondu 60% (ou 82%)

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé (7 gr)

25 gr de jaune d'oeuf

50 gr de blanc d'oeuf (séparés)

30 gr de lait entier (3 càs)

100 gr de farine T65

1/2 càc de levure chimique

1 petite pincée de sel

5 gr de cacaco amère en poudre

 

 

• Battre le blanc en neige et réserver

• Battre le beurre avec le sucre puis lui ajouter le jaune, le lait et mélanger

• Ajouter la farine/sel/levure et mélanger

• Ajouter le blanc en neige en deux fois (un peu et une fourchette pour mélanger la première fois, puis le reste avec la maryse, délicatement)

• Diviser la pâte en deux. Dans une moitié verser le cacao et mélanger délicatement.

• Graisser et fariner le moule. Verser les pâtes en les alternant

• Avec la pointe d'un couteau  faire des cercles sur la profondeur du gâteau.

• Enfourner pour 25/30 mn à 180°

 

 

Four omnicuiseur: 15 mn Maxi  H et B, puis inversion et 15 mn Mini H et B, petis ramequins , petite cocotte, grille position basse

 

Four traditionnel: 180° x 30 mn

 

 

 

Calories: 900 calories soit environ 280 cal/100 gr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : cake marbré, mini cake marbré, vanille,cacao, peu sucré, moelleux, goûter, tea time, gâteau, omnicuiseur, four traditionnel

CARDAMOME

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