En fait, je ne saurais dire si ce sont vraiment des "petits pains" car en texture, c'est à mi chemin ente, le biscuit, la brioche et le pain ( à cause des alvéoles).
Je pense aussi qu'en les coupant en deux dans l’épaisseur, on devrait pouvoir les garnir et les proposer lors d'un lunch ou en apéro.
Il est vrai que la levure est chimique et je songe déjà à essayer la même recette avec de la levure de boulanger. Je ne manquerai pas de venir vous donner le résultat.
Toujours est il que nous avons beaucoup aimé la texture et, je pense en refaire assez rapidement, dans le but de combler une petit faim de fin d'après midi ou de soirée (Ici, c'est un solide déjeuner et pour le reste, chacun s'occupe de combler ses petits faim/grignotage si elles surviennent. Ainsi pas de double emploi, plaisir et ligne conservés !)
Mélanger 100 g de farine de maïs avec 75 g de farine T65 et 2 càc de levure, 3 g de sel gris et 1 càs de sucre
Préparer un oeuf battu
Tiédir 125 g de lait entier avec 25 g de beurre. Ajouter à l'oeuf. Fouetter.
Ajouter ce qui précède au reste.
Remplir aux 3/4 les empreintes (Flexipan mini muffin).
Hier, j'ai décidé de faire une couronne des Rois un peu différente, avec un soupçon de beurre pour le goût et garnie uniquement de cerises, d'orange et d'Angélique confite...la véritable, pour garnir votre couronne des Rois. Si vous n'en trouvez pas, il vaudra mieux se rabattre sur de l'orange confite que d'accepter de garnir votre petite merveille avec de la fausse angélique (le truc très très vert qui ressemble à du céleri).
Allez, en route, janvier n'est pas encore fini!
Levain de levure (poolish)
40 gde farine
1 goutte de miel
1 gde levure de boulanger
40 g de lait
Pâte
150 gde farine T45
2 g de sel (gris)
1 petit oeuf
3 g de levure sèche
1 spray d'eau pour asperger la levure (1 càc)
2 càs d'eau de fleur d'oranger (marque Cortal c'est la meilleure)
Dans un bol, mélanger la levure le lait tiède, le miel et la farine.
Mélanger bien au fouet pour avoir une préparation lisse et laisser reposer dans un endroit à environ 25 °C pendant 1 à 2 heures (bain Marie d'eau chaude mais pas brûlante).
Préparation de la brioche
Mélanger la farine, le sel, le sucre et ajouter la levure l'eau (1 càc) et l'eau de fleur d'oranger puis la poolish et l'œuf, commencer à battre et ajouter les zestes.
Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre seulement lorsque la boule se forme.
La pâte doit se détacher complètement des parois
Si elle est vraiment trop collante, ajouter un peu de farine.
Terminer le programme pâte (environ15 mn si fait à la main) et laisser lever encore une heure dans la cuve (1h30 à la main). La première levée peut prendre plus de temps surtout en hiver.
Sortir la pâte et lui donner quelques rabats. La mettre dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film et garder la nuit au frigo ou au moins 1 heure (2ème levée)
Sur plan fariné
Poser la boule et laisser la pâte se détendre et revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.
Façonner la couronne: Faire le trou avec le poing ou le coude ou le bout du rouleau à pâtisserie et l'agrandir en mettant deux doigts des deux mains à l'intérieur et en faisant tourner. Il va diminuer lors de la levée , mieux vaut prévoir un grand trou. Cacher une fève si vous en avez une!
Laisser gonfler pendant 2 à 3 heures (dépend de la température ambiante), la brioche va doubler de volume. Quelquefois c'est un peu long...ça finira de gonfler au four.
Dorer à l'œuf ou avec un peu d'eau et de lait, badigeonner la surface de la brioche avec un pinceau en évitant les coulures.
Couvrir de sucre en grains et enfourner 25 à 30 minutes à 180° statique .
A la sortie, badigeonner avec de la confiture et décorer.
J'avais décidé de ne publier cette réalisation qu'en fin d'année mais franchement, voilà ce qui est arrivé; j'ai cassé ma maison, sur la demande de monsieur qui avait envie d'y goûter, toujours à l’affût des petits biscuits récemment faits (les plus anciens ont déjà été engloutis à vive allure).
Aussi, je remonterai la recette en décembre prochain...
Pour ce faire j'ai du utiliser une masse...massette...enfin un gros marteau car elle était à l'égale de la vraie, très solide!
Alors pourquoi je vous en parle maintenant? Eh bien, tout simplement parce que depuis hier... si vous ne vous dépêchez pas de venir goûter...je crains fort qu'il n'y ait plus un seul pan de mur à déguster ce soir!
Une vrai merveille ce biscuit "pain d'épices"!
En haut, vous avez la maison face Sud et Est
Ci dessous la face Nord et Ouest
Je vous livre donc ma recette (inspirée de celle d'Anne Sophie) et même si je ne referai pas de maison l'an prochain (collage et découpage délicats), des petits personnages, ça...c'est sur et certain!
J'ai modifié pas mal de dosages et d'ingrédients mais l'ensemble correspond.
glaçage royal pour la déco (1 blanc d'oeuf + 10 g citron +200 g sucre glace)
Mixer une partie de la farine avec le beurre
Ajouter le reste de farine, les épices, la levure, le sel. Mélanger tout en versant le sucre
A part, battre les oeufs +miel+sirop d'érable et ajouter la farine en mélangeant
Finir à la main et en boule. Utiliser tout de suite ou garder au frigo, filmé.
Brancher le four à 180°.
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et laisser durcir un peu au frigo.
Découper votre maison ou vos biscuits au gabarit choisi (ça, c'était un vrai travail d'architecte pour faire à échelle!)
Transférer sur papier/tôle et enfourner pour 8 à 10 mn
Laisser refroidir et monter la maison (je me suis aidée d'épingles à tête blanche pour tenir les murs les uns contre les autres pendant le séchage de la "colle". Attention quand on décide de la manger....)
Ces Cantuccini sont bien meilleurs que les "casse-dents" que j'avais faits en mars dernier. Merci au blog "c'est ma fournée"pour cette recette. J'ai trouvé malgré tout une certaine difficulté à las couper après la première cuisson, je pense qu'il faut un peu prolonger le temps de cette première cuisson pour faciliter la découpe.
La recette
140 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé (160 g de sucre en tout)
2 oeufs moyens (100 g) Respecter le grammage
50 g d'huile neutre d'olive
290 g de farine type 55
1 càc de levure chimique
Les zestes d'une orange "bio" ou quelques gttes d’HE mandarine
1 pincée de sel
200 g d'amandes non mondées
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Blanchir les oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, une belle pincée de sel et les zestes d'une orange.
Ajoutez doucement l'huile d’olive en continuant de fouetter.
A la main, ajouter les amandes
Puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène, mais sans trop insister
Sur un plan légèrement fariné faire trois boudins de 40 cm de long
Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé :
Enfourner pour 25/30 minutes. Ça s’étale c’est normal
Sur une planche à découper déposer les boudins de pâte, et avec un vrai couteau couper des tronçons en biseau, d'1 cm de large pas plus.
Déposer les cantuccini sur la plaque, à plat et remettre en cuisson pour environ 10/20 mn +/- selon le goût . Laisser refroidir sur grille :
Stocker dans une boite hermétique. Impeccables pendant 3 semaines !
- Si vous les faites bien cuire, il est inutile de torréfier les fruits secs avant.
J'ai choisi d'utiliser la recette de « cake in the city » (http://cakesinthecity.blogspot.com/2018/12/pain-depices-de-fete.html) pour faire ce pain d'épices qui ressemble beaucoup à celui que je fais d'habitude mais ne contient ni oeuf ni lait donc, est plus respectueux de la tradition. J'ai apporté quelques petites modifications (farine, sucre, grammage précis, glaçage décor)
Cette recette est parfaite!
On voit les morceaux d'orange de la confiture
Pour un moule à cake
250 g de farine T65 (corrigé le 11/02/19)
50 g de seigle T130,
50 g de sucre rapadura
2 c à c de Mélange d'épices = 7 g (voir mon mélange épices sur mon « blog cardamome »),
1 c à c de levure chimique= 5 g ,
1 c à c de bicarbonate= 5 g,
130 ml de miel liquide doux (acacia / oranger),
130 ml d'eau très chaude,
200 g de confiture d'orange
60 g de beurre mou
+ fruits secs et fruits confits pour décorer, + 60 g de sucre glace et 3 cuillerées à café d'eau pour le glaçage
Je trouve que ça fait trop de sucre avec les fruits confits et juste quelques traits en diagonales pour le glaçage, ça suffira
Préchauffer le four à 150° C.
Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel.
Dans un autre bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et y mettre à fondre le beurre mou (ce qui aura pour effet de refroidir l'ensemble).
Verser progressivement sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. C'est rapide..
Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé
Cuire pendant 45 minutes.
A mi-cuisson, recouvrir de papier aluminium afin d'éviter que le pain d'épices ne colore trop vite pas fait. La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre. Ça allait mais j’ai rajouté 10 mn.
Il ne reste plus qu'à décorer.
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement l'eau au sucre glace. Le résultat doit être assez épais.
Faire quelques traits en diagonales sur le dessus du pain d'épices.
Vous pouvez faire comme sur le blog d'origine, disposer des fruits secs et des fruits confits sur le dessus.
Comme beaucoup d'entre vous je suis en pleine préparation de mes petites gourmandises de Noel....pas que nous soyons nombreux, seulement deux mais, je tiens à nous faire ces petits plaisirs (je ne suis pas la seule à y tenir!).
J'ai choisi de faire parmi d'autres, ces petits "bijoux" dont j'ai un peu changé la composition cette fois. La dégustation a été concluante...excellents! (un peu moins de beurre un peu plus d'huile et un peu moins de sucre)
Aspect de la pâte prête à pocher
110 g de sucre
70 g d’huile (pour moi, huile d'olive)
45 g de beurre mou
63 g d’eau
1/4 càc de vanille en poudre
225 g de farine
8 g levure chimique
1 pincée de sel gris
Fraises ou cerises confites pour la déco ou canneberges confites
Si vous avez un mini robot blender c'est parfait (histoire de ne pas trop éclabousser de partout).
Mettre l’eau, le beurre, l’huile et le sucre dans le gobelet et mixer. Transvaser dans un saladier.
Ajouter la farine, le sel et la levure ; Mélanger au fouet juste pour ne pas avoir de grumeaux mais ne pas insister davantage.
Utiliser une poche à douille dentelée, et former des petites fleurs.
Garnir le centre d’un morceau de fruit confit.
Cuire à 180º pendant 25 mn. Débarrasser rapidement dans un gros bol froid et laisser refroidir.
Je viens de refaire ces petits délices au sésame. J'avais trouvé cette recette de sablés au sésame sur le blog de Paprika ; j'en ai modifié deux ou trois détails (grammage farine...tout dépend de celle que vous utilisez)
Ils sont tout simplement délicieux et si faciles et rapides à réaliser.
Ingrédients :
125 g de beurre ramolli
40 g de sucre glace
3 cl d'eau de fleur d'oranger
3 cl d'huile végétale ( pour moi, huile d'olive)
1/4 cuillerée à café de levure chimique
270g de farine T45
30 g de graines de sésame grillées
100 g de sucre glace pour l'enrobage
Préparation :
Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier jusqu'à ce que cela devienne lisse et crémeux.
Ajouter l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et les graines de sésame grillées. Mélanger bien le tout. Incorporer peu à peu la farine et la levure chimique. Mélanger encore une fois afin d'obtenir un pâton.
Diviser la pâte en deux et former deux boudins de 2 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180° C.
Prendre les rouleaux de pâte et couper des petits rectangles (des petits bâtonnets).
Disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.
Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.
Laissez refroidir les sablés 5 minutes.
Mettre les 100 g de sucre glace pour l'enrobage dans un grand saladier Y déposer les sablés à peine tièdes.
Ne pas les mettre tous à la fois (8 ou 10 c'est plus pratique)
Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.
Au moi de juillet lorsque je suis allée à Albi pour voir le concert de Lavilliers/Santana, je me suis arrêtée à Monestiés et j'y ai acheté un petit recueil de recettes des dames du pays (Office du tourisme du village, 5€).
Je vous livre celle de Christine qui nous parle de ces curbelets que confectionna un jour une bergère, "Philomène", pour le dauphin du Roi.
J'aime bien cette recette car ce sont des petites gaufrettes très légères, avec très peu de matière grasse.
Cette gourmandises était autrefois confectionnée pendant la veillée ou on préparait les produits du cochon; on la dégustait avec un verre de vin blanc de Gaillac, un café ou un thé ou pour accompagner une glace ou un dessert fruité.
La recette est longtemps restée secrète....
En fait, on retrouve ce genre de gaufrettes un peu partout dans le Tarn, en France et en Suisse ("bricelets) . Elle est revendiquée par la maison Andrieu à Cordes sur ciel depuis 1872 également renommée pour ses croquants.
J'ai un peu diminué la quantité de sucre.... La recette que je vous donne en contient un peu moins...D'autant que si on fit des gaufrettes rondes, en les couplant par deux, on peut les coller avec du caramel...au beurre salé. Bon je m'égare, mais c'est prévu!
Je n'ai pas les fers qui servent à faire les curbelets j'ai donc utilisé l'appareil à gaufrettes
J'en ai fit quelques unes en ajoutant sur la plaque et sur la pâte quelques graines de sésame.
Pour une douzaine de curbelets (dépendant de la grandeur de la gaufrette); j'ai déposé une bonne cuillère à soupe sur la plaque.
Bien sur il vous faudra le gaufrier à gaufrette (pas très cher chez Ald...) à moins que vous ne dénichiez les fers chez une grand mère...et à la réflexion je pense que la plaque du gaufrier devrait convenir pour se rapprocher davantage de ce qu'on trouve chez la maison Andrieu
1 jaune d'oeuf
zeste d'1/2 citron
zeste d'orange
1 càc de pastis
1 càc d'eau de vie (poire pour moi)
60 g de sucre (normalement, 85 g)
1 bonne pincée de vanille en poudre
Là vous mélangez bien le tout puis vous ajoutez 50 ml d'eau
Vous mélangez puis vous ajouter 85 g de farine et 1 càs d'huile (olive pour moi) en alternant l'huile entre deux moitiés de farine (farine:huile:farine) Bien mélanger et laisser reposer deux heures au frais
Monter le blanc en neige et l'incorporer à l'appareil
Faire les gaufrettes et les enrouler immédiatement sur le manche d'une cuillère en bois (une sèche pendant qu'on fait la suivante).
A conserver dans une boite en fer
J'en ai fait deux rondes que j'ai mangées garnies de miel
J'ai piqué cette recette de torta bova à Jupi du blog "la Cachina" (qui lui même la eu ici et je l'ai faite il y a très longtemps...je viens de retrouver la photo. Du coup, je vais le refaire car je me souviens qu'il n'avait pas fait un pli.
Cependant j'ai divisé les proportions en deux et j'ai ajouté des raisins
250 gr de sucre en poudre (j’en ai mis 200)
1 oeuf
½ càc de bicarbonate de soude
½ paquet de levure chimique
1 càs de fleur d'oranger
350 Gr de farine T55 ou T65
125 ml d'huile (d’olive pour moi)
125 ml d'eau -
J'ai rajouté 100 g de raisins
Sucre et cannelle ( en poudre)
Mélanger tout dans un grand saladier Verser dans un grand plat à four Saupoudrer d'un mélange sucre / cannelle Four 200° – environ 40 minutes (vérifier)
La tarta Bova refaite aujourdh'ui (sans raisins et pas mis le sucre en surface)
On est bien d'accord, si c'est pour des enfants ou des abstinents, vous remplacerez le rhum par du jus d'orange (environ 3 bouchons). Ce cake classique aux fruits est une merveille et hyper simple à faire.
J'ai légèrement diminué la quantité de sucre, de fruits confits et de raisins et j'ai modifié aussi le beurre (j'en ai gardé un peu pour le goût). Donc, pour les habitués du gros livre de l'Omnicuiseur, tenez en compte.
Comme souvent, il est préférable d'attendre le lendemain pour déguster ce cake. Bon..j'étais obligée d'y toucher...pour la photo!
80 g de fruits confits en dés
80 g de raisins secs
3 càc de rhum (ou jus d'orange)
60 g d e beurre
30 g de courgette +30 g d'huile d'olive mixé finement
100 g de sucre (dont un peu vanillé)
3 oeufs
zeste d'1/2 citron
200 g de farine + 1 sachet de levure chimique
un peu d'huile et de farine pour le moule
Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachés dans le rhum (ou le jus d'orange)
Travailler le beurre, le sucre, le mélange courgette/huile mixé afin d'obtenir un mélange crémeux
Ajouter les oeufs un à un, puis le zeste.
Ajouter le mélange farine/levure et bien mélanger.
Ajouter le mélange fruits/raisins
Huiler et fariner un petit moule à cake
Poser le moule au fond de la cocotte avec 4 cçs d'eau au fond de la cocotte.
Fermer et cuire (four tradi à 180° pendant 45 à 50 mn )
Cuisson omnicuiseur(petite cocotte) 50 mn Inversion à 25 mn
J'ai vu ce gâteau sur le blog "Lesucresale" , il m'a tout de suite fait envie. J'ai fait mes petites modifications concernant le beurre: Remplacer le beurre par moitié courgette, moitié huile et bien mixer
Ingrédients pour 1 moule de 16 cm de diamètre pour 4 à 8 personnes:
(doubler pour un moule de 20/22 cm)
95 gr de chocolat noir
50 g de courgette + 45 g d’huile d’olive, mixées (beurre mou, 95 gr)
95 gr de sucre en poudre
75 g oeufs
115 gr de farine
6 g de levure
60 ml de lait
½ càc d’extrait de vanille
pour le glaçage:
60 gr de chocolat blanc
60 gr de chocolat noir pâtissier
2 à 3 càs de crème fraîche
Fondre le chocolat au micro ondes, par petites chauffes
Battre le mélange courgette/huile mixé, avec le sucre, puis ajouter les oeufs un à un
Ajouter la farine et le lait en alternant puis l’extrait de vanille et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène
Diviser la pâte en 2 et ajouter le chocolat fondu à la portion la plus petite. Un conseil, il vaut mieux que les deux parties soient inégales car le chocolat va compléter la quantité. Je n'y ai pas pensé avant, ce qui donne davantage de couleur chocolat que crème.
Verser les pâtes en alternant, dans un moule huilé et fariné pour obtenir un bel effet marbré
Cuire à four chaud à 180° pendant 30/40 minutes (vérifier avec la lame d’un couteau )
Laisser le gâteau refroidir 15 à 20 minutes avant de le démouler
Fondre le chocolat blanc avec un peu de la crème fraîche au micro ondes et bien mélanger
Faire de même pour le chocolat noir puis disposer en tas les deux glaçages sur le gâteau (blanc, noir, blanc, noir)
Mélanger rapidement avec la lame d’un couteau pour un joli marbré!
J'avais besoin de renouveler le stock de biscuits à grignoter. J'ai choisi de refaire les Michel's, et aussi deux autres pour lesquels j'ai utilisé une proportion de farine de sarrasin, les canistrelli et les faquasses.
Le résultat est surprenant dans un premier temps et puis, on s'y fait très vite. L'avantage, c'est ce que c’est un peu moins addictif qu'avec une farine blanche et surtout plus riche en nutriments. Ma préférence va aux Michel's...
Les dessins sont faits avec le dos d'une fourchette.
Je vous invite à voir les recettes d'origine et essayer mes modifications:
• Les Michel's au sésame : je n'ai rien changé sauf que j'ai utilisé de la farine T65
• les canistrelli: farine T65 et remplacer 50 g de farine par de la farine de sarrasin
• Les faquasses: farine T65 et 50 g de farine de sarrasin
Voilà une petite merveille qui passe outre, le prix délirant du beurre et, donne un merveilleux résultat tout en moelleux
J'ai mis du sucre en grain mais on peut faire tout simple, bien entendu (+ dorage au jaune, pas fait)
Rhum ou fleur d'oranger...au choix, les deux vont à merveille
Je me sers de la map pour faire la pâte
Pour 12 brioches individuelles
Préparation :5 min, pétrissage, 30mn (par le robot), levée 2 x 1h30, Cuisson : 30 min
100 g de lait tiède
8 g de levure de boulanger Saf
60 g de sucre vanillé maison
500 g de farine T55 ou 65
10 g de sel gris (7 de sel blanc)
2 œufs battus (100 g)
2 càs de rhum vanillé (rhum Charette "arrangé" maison)
200 g de crème mascarpone
• Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve du robot ou la map, et commencer à pétrir. Attendre que la boule commence à se former pour mettre le mascarpone (c'est assez rapide)
• Pétrir la pâte environ une dizaine de minutes puis couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit sans air pour qu'elle double de volume (ou programme pâte de la map).
• Dégazer la pâte puis la verser sur un plan fariné.
• Diviser en 12 boules d'environ 82 g). Les travailler en faisant des rabats puis terminer en boule. Les tremper dans du sucre en grain. Placer dans le four froid et laisser pousser pendant 1h à 1h30,
• Badigeonner de lait le dessus de chaque brioche (pas fait)
• Mettre à cuire 60 minutes dans le four non préchauffé à 150°C (th.5).
Cette fois ci je vous propose le mélange suivant pour réaliser des crêpes sans gluten que j'ai préférées en version salée.
Vous pourrez voir la recette entière icimais avec les ingrédients suivants:
... en grammes,70 farine de riz complet, 40 fécule de maïs, 40 farine de maïs, 70 fécule de pdt, 1/0càc sel gris, 3 oeufs, 500 lait d'avoine très chaud.repos une heure (la nuit pour moi cette fois) = 12 crêpes délicieuses, nutritives pour "gluten et lactose free"...
Voilà encore un excellent gâteau issu d'un des célèbres bouquins de Trish Desseine, vu ici:
Je préfère le célèbre fondant... mais celui-là offre l'avantage, outre qu'il est vraiment délicieux, de ne pas contenir de beurre...au prix ou celui-ci est devenu!
150g de chocolat noir
J'ai fait un mélange de 74 et de 55%, Donc j'ai eu en fait un chocolat à 65%
60 g d'huile d'olive
le zeste d'1/4 d'orange
3 œufs
90 g de sucre en poudre
125 g d'amandes en poudre
1 ou 2 càs d'amandes effilées grillées
• Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Ajoutez l'huile d'olive et le zeste d'orange et mélangez bien.
• Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter pour faire doubler le mélange . • • Ajouter la poudre d'amandes et mélanger doucement le tout.
• Incorporer le chocolat délicatement.
• Versez la pâte dans un moule huilé et fariné, parsemer avec les amandes effilées et enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Lorsque je suis allée à Albi pour voir le super concert Santana / Lavilliers au festival Pause Guitare, j'ai visité le village de Monestiés où j'ai acheté un petit livret de recettes de famille données par les dames locales (office du tourisme).
J'ai donc essayé celle-ci dont je ne suis pas vraiment satisfaite. Je vois que sur cette recetteil y a de l'huile mais la mienne n'en indiquait pas...serait ce ça?
Alors, considérons que cette publication est juste là pour vous donner mon avis au cas où vous auriez envie de vous y mettre.
Ce biscuit est lourd, tient au corps, juste bon à tremper dans le café du matin, en hiver.
Bon...fallait essayer!
Après cuisson à l'eau
On mélange tout, on fait une pâte qui ne colle pas, on étale sur 1 cm (je pense que c'est beaucoup trop) on cuit dans l'eau bouillante jusqu'à ce que ça remonte à la surface, puis au four (200°) pendant environ 15/20 mn (doré)
250 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
10 g d'anis
65 g de sucre
100 g de crème fraîche liquide
à mon avis, vaut mieux rajouter 3 càs d'huile (pas fait ici)
Bien sur, le sucre en grain est tout à fait facultatif pour cette brioche; ici c'est plutôt décoratif vu que j'ai réalisé cette brioche pour emporter chez des amis.
Par les temps qui courent et le beurre qui est trop cher (je le réserve à de la crème au beurre pour des gâteaux plus élaborés), j'opte pour une brioche à la crème ou comme ici, à l'huile d'olive.
Elle est relevée de vanille mais on pourra aussi choisir de l'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait d'amande amère ou pourquoi pas... du rhum
De même j'ai utilisé du "lait" d'avoine au lieu de lait de vache
[...photo de la mie bientôt...]
Mettre dans le saladier ou la cuve de la map (pour moi) et dans cet ordre:
210 gr de lait d'avoine tiède
8 gr de levure sèche de boulanger
370 gr de farine T45 (ou 360 de T65)
5 gr de sel gris
50 gr de sucre de bouleau (xilitol, ne provoque pas de pic glycémique)
1 càc d'arôme vanille liquide
Décor: un peu de blanc d'oeuf et un peu de sucre en grains
Laisser la pâte arriver jusqu'à une boule (ou faire le mélange) et ajouter:
70 gr d'huile d'olive
Terminer le programme pâte +20 à 30mn ou travailler la pâte encore 10 mn pour bien incorporer l'huile et avoir une pâte élastique et souple et la laisser lever 1h30 à 2h (photo ci dessous)
Faire une tresse (3 brins de 240 g) la déposer sur un papier cuisson et déposer le tout dans un moule à cake.
Laisser lever encore au moins 30 mn mais pas trop (au risque de la voir s'affaisser).
Passer un pinceau avec du blanc d'oeuf et parsemer de grains de sucre
Ce cake au chocolat est une pure merveille et rassurez vous, je l'ai fait avec les chocolats que j'avais à la maison, c'est à dire, des dégradés de noir...). Demain je reçois pour le goûter et vous savez quoi, pas d'hésitation, j'en refais un! Ce cake de Cédric Pernot est en photo sur la page accueil de son site.
De plus, il est d'une simplicité inouïe...pour peu que vous prépariez bien tous vos ingrédients à l'avance...il n'y a plus qu'à assembler. Respecter scrupuleusement les dosages (balance de précision)
Je dois remercier Mercotte qui l'a publié, chez qui vous pourrez trouver les noms des chocolats utilisés à l'origine et autres précisions. Je vous rassure, de bons chocolats habituels en font un cake tout à fait délicieux (ceux indiqués ici,)
L’appareil : le tout à température ambiante. En italique mes ingrédients
125g d’oeufs
160g de sucre en poudre
83g de farine
28g de poudre d’amande
14g de cacao en poudre
3.25g de levure chimique
72g de crème fleurette 35%MG30%
38g de mélange chocolat 74% et 52%
27g de beurre fondu tièdi
28g d’huile d’olive
Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver.
Fondre le chocolat, et réaliser une ganache souple en versant en 3 fois la crème bouillie dans le chocolat.
Tamiser les poudres (farine, cacao, levure)
Ajouter la poudre d’amande et le sucre, et petit à petit les oeufs (au préalable légèrement battus) et battre à petite vitesse jusqu’à un appareil homogène. Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange.
Ajouter en dernier le beurre/huile à peine tiède en le versant lentement. Graisser éventuellement le moule à cake d’environ 20 cm –un peu haut si possible). Y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° CT pour moi, 165° CT pendant 45 mn (vérifier avec la lame du couteau).
Démouler le cake, le laisser refroidir.
Le glaçage : 100g decouverture à 52%, 20g d’huile d’olive, 35gd’amandes hachées. Fondre le chocolat, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées.
Verser le glaçage aux environs de 35° sur le cake bien froid posé sur une grille elle-même posée sur un plateau.
NB: Le deuxième que j'ai fait, j'ai rajouté à l'appareil le zeste d'1/2 d'une orange et j'ai légèrement fait griller les amandes hachées avant introduction dans le chocolat fondu de couverture
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Je préfère une cuisson du magret à feu doux afin de ne pas blesser la chair. Par conséquent la cuisson va être un peu plus longue mais on va y gagner en tendreté. En fait, ce magret en photo n'était pas si rose que ça, je ne sais pourquoi il est ainsi...
L'original de cette recette de biscuits et dont je me suis inspirée est de "recettesquotidienes97" (la recette en vidéo sur le lien). Ils sont délicieux, souples, pas secs mais.... à manger avec parcimonie! Pour ces petits biscuits J'ai remplacé le sésame...
On m'a apporté il y a peu une énorme aubergine ronde d'environ 15 cm de diamètre. J'en avais d'autres pour refaire une ratatouille et je ne savais trop comment apprêter cette énorme aubergine... Le plus simplement du monde j'en ai fait des aubergines...
Proche d'elle professionnellement , je me suis inspirée de la proposition de Nathalie Majcher (nutritionniste) pour cette recette de crêpes sans gluten à l'avoine. Pas de farine de blé, seulement trois ingrédients, libre à nous d'ajouter un édulcorant...
Dans mon dernier article je vous ai rappelé différents types de biscuits apéro que je fais, soit aux graines soit aux herbes, et aussi certains au levain Aujourd'hui je vous propose cette dernière version de crackers qui a moins d'un an et qui me satisfait...
Je fais plusieurs sortes de biscuits apéro mais particulièrement , ceux aux graines et ces biscuits au fromage que j'ai adoptés pour leur facilité de réalisation et bien sûr, leurs texture et saveur. Dans ce blog, je propose plusieurs recettes de biscuits...
Ces petits biscuits à la pomme sont très faciles à faire et très agréables à manger pour un encas ou au gouter ou encore au petit déjeuner. Je les ferai une prochaine fois aux raisins secs car, étant seule j'ai peur que la pomme ne se conserve pas très...
J'adore essayer de nouvelles recettes et parmi elles, n'en garder finalement que peu que je choisis pour leur coté pratique , leur réussite en bouche et leur facilité de réalisation. Celle-ci, une "crostata" aux pommes (site, Ricette fatta in casa), sans...
Les petites pommes tombées du jardin finissent toujours en compote chez moi. Légère, parfumée, sans sucre ajouté. C’est déjà la 4ème fois cette année et je ne m’en lasse pas. Et avec des poires, même topo ( un poirier abandonné aux poires pas fameuses...):...
Je vous ai proposé i l y a peu de temps, des lasagnes au bacon. J'ai eu le plaisir de me voir apporter au pied de ma porte, un cageot de légumes bio un peu flétris, dont, une énorme mais belle courgette...de celles qui ont le cœur rempli de graines; je...
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