Ces Cantuccini sont bien meilleurs que les "casse-dents" que j'avais faits en mars dernier. Merci au blog "c'est ma fournée"pour cette recette. J'ai trouvé malgré tout une certaine difficulté à las couper après la première cuisson, je pense qu'il faut un peu prolonger le temps de cette première cuisson pour faciliter la découpe.

La recette

140 g de sucre en poudre 

2 sachets de sucre vanillé (160 g de sucre en tout)

2 oeufs moyens (100 g) Respecter le grammage

50 g d'huile neutre d'olive

290 g de farine type 55

1 càc de levure chimique 

Les zestes d'une orange "bio" ou  quelques gttes d’HE mandarine

1 pincée de sel

200 g d'amandes non mondées 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Blanchir les oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, une belle pincée de sel et les zestes d'une orange. 

Ajoutez doucement l'huile d’olive en continuant de fouetter.

A la main, ajouter les amandes 

Puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, mais sans trop insister

Sur un plan légèrement fariné faire trois boudins de 40 cm de long

Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé :

Enfourner pour 25/30 minutes. Ça s’étale c’est normal

Sur une planche à découper déposer les boudins de pâte, et avec un vrai couteau couper des tronçons en biseau, d'1 cm de large pas plus.

Déposer les cantuccini sur la plaque, à plat et remettre en cuisson pour environ 10/20 mn  +/- selon le goût . Laisser refroidir sur grille :

Stocker dans une boite hermétique. Impeccables pendant 3 semaines !

- Si vous les faites bien cuire, il est  inutile de torréfier les fruits secs avant.

Mots-clés : cantuccini, biscuits, croquants 

CARDAMOME

Comme beaucoup d'entre vous je suis en pleine préparation de mes petites gourmandises de Noel....pas que nous soyons nombreux, seulement deux mais, je tiens à nous faire ces petits plaisirs (je ne suis pas la seule à y tenir!).

J'ai choisi de faire parmi d'autres, ces petits "bijoux" dont j'ai un peu changé la composition cette fois. La dégustation a été concluante...excellents! (un peu moins de beurre un peu plus d'huile et un peu moins de sucre)

Aspect de la pâte prête à pocher

110 g de sucre

70 g d’huile (pour moi, huile d'olive)

45 g de beurre mou

63 g d’eau

1/4 càc de vanille en poudre

225 g de farine

8 g levure chimique

1 pincée de sel gris

Fraises ou cerises confites pour la déco ou canneberges confites

Si vous avez un mini robot blender c'est parfait (histoire de ne pas trop éclabousser de partout).

Mettre l’eau, le beurre, l’huile et le sucre dans le gobelet et mixer. Transvaser dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel et la levure ; Mélanger au fouet juste pour ne pas avoir de grumeaux mais ne pas insister davantage. 

Utiliser une poche à douille dentelée, et former des petites fleurs.

Garnir le centre d’un morceau de fruit confit.

Cuire à 180º pendant 25 mn. Débarrasser rapidement dans un gros bol froid et laisser refroidir.

Mots-clés  : biscuit, bijoux, biscuit facile 

CARDAMOME

Au moi de juillet lorsque je suis allée à Albi pour voir le concert  de Lavilliers/Santana, je me suis arrêtée à Monestiés et j'y ai acheté un petit recueil de recettes des dames du pays (Office du tourisme du village, 5€).

Je vous livre celle de Christine qui nous parle de ces curbelets que confectionna un jour une bergère, "Philomène", pour le dauphin du Roi.

J'aime bien cette recette car ce sont des petites gaufrettes très légères, avec très peu de matière grasse.

Cette gourmandises était autrefois confectionnée pendant la veillée ou on préparait les produits du cochon; on la dégustait avec un verre de vin blanc de Gaillac, un café ou un thé ou pour accompagner une glace ou un dessert fruité.

La recette est longtemps restée secrète....

En fait, on retrouve ce genre de gaufrettes un peu partout dans le Tarn, en France et en Suisse ("bricelets) . Elle est revendiquée par la maison Andrieu à Cordes sur ciel depuis 1872 également renommée pour ses croquants.

J'ai un peu diminué la quantité de sucre.... La recette que je vous donne en contient un peu moins...D'autant que si on fit des gaufrettes rondes, en les couplant par deux, on peut les coller avec du caramel...au beurre salé. Bon je m'égare, mais c'est prévu!

Je n'ai pas les fers qui servent à faire les curbelets j'ai donc utilisé l'appareil à gaufrettes

J'en ai fit quelques unes en ajoutant sur la plaque et sur la pâte quelques graines de sésame.

Pour une douzaine de curbelets (dépendant de la grandeur de la gaufrette);  j'ai déposé une bonne cuillère à soupe sur la plaque.

Bien sur il vous faudra le gaufrier à gaufrette (pas très cher chez Ald...) à moins que vous ne dénichiez les fers chez une grand mère...et à la réflexion je pense que la plaque du gaufrier devrait convenir pour se rapprocher davantage de ce qu'on trouve chez la maison Andrieu

1 jaune d'oeuf

zeste d'1/2 citron

zeste d'orange

1 càc de pastis

1 càc d'eau de vie (poire pour moi)

60 g de sucre (normalement, 85 g)

1 bonne pincée de vanille en poudre

Là vous mélangez bien le tout puis vous ajoutez 50 ml d'eau

Vous mélangez puis vous ajouter 85 g de farine et 1 càs d'huile (olive pour moi) en alternant l'huile entre deux moitiés de farine (farine:huile:farine) Bien mélanger et laisser reposer deux heures au frais

Monter le blanc en neige et l'incorporer à l'appareil

Faire les gaufrettes et les enrouler immédiatement sur le manche d'une cuillère en bois (une sèche pendant qu'on fait la suivante).

A conserver dans une boite en fer

J'en ai fait deux rondes que j'ai mangées garnies de miel

Mots-clés : gaufrette, curbelet, légère 

CARDAMOME

On est bien d'accord, si c'est pour des enfants ou des abstinents, vous  remplacerez le rhum par du jus d'orange (environ 3 bouchons). Ce cake classique aux fruits est une merveille et hyper simple à faire.

J'ai légèrement diminué la quantité de sucre, de fruits confits et de raisins et j'ai modifié aussi le beurre (j'en ai gardé un peu pour le goût). Donc, pour les habitués du gros livre de l'Omnicuiseur, tenez en compte.

Comme souvent, il est préférable d'attendre le lendemain pour déguster ce cake. Bon..j'étais obligée d'y toucher...pour la photo!

80 g de fruits confits en dés

80 g de raisins secs

3 càc de rhum (ou jus d'orange)

60 g d e beurre

30 g de courgette +30 g d'huile d'olive mixé finement

100 g de sucre (dont un peu vanillé)

3 oeufs

zeste d'1/2 citron

200 g de farine + 1 sachet de levure chimique

un peu d'huile et de farine pour le moule

Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachés dans le rhum (ou le jus d'orange)

Travailler le beurre, le sucre, le mélange courgette/huile mixé afin d'obtenir un mélange crémeux

Ajouter les oeufs un à un, puis le zeste.

Ajouter le mélange farine/levure et bien mélanger.

Ajouter le mélange fruits/raisins

Huiler et fariner un petit moule à cake

Poser le moule au fond de la cocotte avec 4 cçs d'eau au fond de la cocotte.

Fermer et cuire (four tradi à 180° pendant 45 à 50 mn )

Cuisson omnicuiseur (petite cocotte) 50 mn Inversion à 25 mn

Haut Maxi pendant 15 mn puis mini

Bas maxi 10 mn puis mini

Mots-clés : cake anglais, fruits confits, cake classique 

CARDAMOME

J'avais besoin de renouveler le stock de biscuits à grignoter. J'ai choisi de refaire les Michel's, et aussi deux autres pour lesquels j'ai utilisé une proportion de farine de sarrasin, les canistrelli et les faquasses.

Le résultat est surprenant dans un premier temps et puis, on s'y fait très vite. L'avantage, c'est ce que c’est un peu moins addictif qu'avec une farine blanche et surtout plus riche en nutriments. Ma préférence va aux Michel's...

Les dessins sont faits avec le dos d'une fourchette.

Je vous invite à voir les recettes d'origine et essayer mes modifications: 

• Les Michel's  au sésame : je n'ai rien changé sauf que j'ai utilisé de la farine T65

• les canistrelli: farine T65 et remplacer 50 g de farine par de la farine de  sarrasin

• Les faquasses: farine  T65 et 50 g de farine de sarrasin  

Mots-clés : biscuit, sésame, Michel's,  canistrelli, faquasse, sarrasin   

CARDAMOME

Cette fois ci je vous propose le mélange suivant pour réaliser des crêpes sans gluten que j'ai préférées en version salée.

Vous pourrez voir la recette entière ici mais avec les ingrédients suivants:

... en grammes, 70 farine de riz complet, 40 fécule de maïs, 40 farine de maïs, 70 fécule de pdt,  1/0càc sel gris, 3 oeufs, 500 lait d'avoine très chaud. repos une heure (la nuit pour moi cette fois) = 12 crêpes délicieuses, nutritives pour "gluten et lactose free"...

Mots-clés : crêpes, sans gluten, sans lactose 

CARDAMOME

Lorsque je suis allée à Albi pour voir le super concert Santana / Lavilliers au festival Pause Guitare, j'ai visité le village de Monestiés où j'ai acheté un petit livret de recettes de famille données par les dames locales (office du tourisme).

J'ai donc essayé celle-ci dont je ne suis pas vraiment satisfaite. Je vois que sur cette recette il y a de l'huile mais la mienne n'en indiquait pas...serait ce ça?

Alors, considérons que cette publication est juste là pour vous donner mon avis au cas où vous auriez envie de vous y mettre.

Ce biscuit est lourd, tient au corps, juste bon à tremper dans le café du matin, en hiver.

Bon...fallait essayer!

Après cuisson à l'eau

On mélange tout, on fait une pâte qui ne colle pas, on étale sur 1 cm (je pense que c'est beaucoup trop) on cuit dans l'eau bouillante jusqu'à ce que ça remonte à la surface, puis au four (200°) pendant environ 15/20 mn (doré)

250 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

10 g d'anis

65 g de sucre

100 g de crème fraîche liquide

à mon avis, vaut mieux rajouter 3 càs d'huile (pas fait ici)

Mots-clés  : Echaudés, biscuit, Aveyron 

CARDAMOME

Bien sur, le sucre en grain est tout à fait facultatif pour cette brioche; ici c'est plutôt décoratif vu que j'ai réalisé cette brioche pour emporter chez des amis.

Par les temps qui courent et le beurre qui est trop cher (je le réserve à de la crème au beurre pour des gâteaux plus élaborés), j'opte pour une brioche à la crème ou comme ici, à l'huile d'olive.

Elle est relevée de vanille mais on pourra aussi choisir de l'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait d'amande amère ou pourquoi pas... du rhum

De même j'ai utilisé du "lait" d'avoine au lieu de lait de vache

[...photo de la mie bientôt...]

Mettre dans le saladier ou la cuve de la map (pour moi) et dans cet ordre:

210 gr de lait d'avoine tiède

8 gr de levure sèche de boulanger

370 gr de farine T45 (ou 360 de T65)

5 gr de sel gris

50 gr de sucre de bouleau (xilitol, ne provoque pas de pic glycémique)

1 càc d'arôme vanille liquide

Décor: un peu de blanc d'oeuf et un peu de sucre en grains

Laisser la pâte arriver jusqu'à une boule  (ou faire le mélange) et ajouter:

70 gr d'huile d'olive

Terminer le programme pâte +20 à 30mn ou travailler la pâte encore 10 mn pour bien incorporer l'huile et avoir une pâte élastique et souple et la laisser lever 1h30 à 2h (photo ci dessous)

Faire une tresse (3 brins de 240 g) la déposer sur un papier cuisson et déposer le tout dans un moule à cake.

Laisser lever encore au moins 30 mn mais pas trop (au risque de la voir s'affaisser).

Passer un pinceau avec du blanc d'oeuf et parsemer de grains de sucre

Enfourner à four chaud 200° pour 20 mn

CARDAMOME

Ce cake au chocolat est une pure merveille et rassurez vous, je l'ai fait avec les chocolats que j'avais à la maison, c'est à dire, des dégradés de noir...). Demain je reçois pour le goûter et vous savez quoi, pas d'hésitation, j'en refais un! Ce cake de Cédric Pernot est en photo sur la page accueil de son site.

De plus, il est d'une simplicité inouïe...pour peu que vous prépariez bien tous vos ingrédients à l'avance...il n'y a plus qu'à assembler. Respecter scrupuleusement les dosages (balance de précision)

Je dois remercier Mercotte qui l'a publié, chez qui vous pourrez trouver les noms des chocolats utilisés à l'origine et autres précisions. Je vous rassure, de bons chocolats habituels en font un cake tout à fait délicieux (ceux indiqués ici,)

L’appareil : le tout à température ambiante. En  italique mes ingrédients

125g d’oeufs

160g de sucre en poudre

83g de farine

28g de poudre d’amande

14g de cacao en poudre

3.25g de levure chimique

72g de crème fleurette 35%MG  30%

38g de mélange chocolat 74% et 52%

27g de beurre fondu tièdi

28g d’huile d’olive

Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver.

Fondre le chocolat, et réaliser une ganache souple en versant en 3 fois la crème bouillie dans le chocolat.

Tamiser les poudres (farine, cacao, levure)

Ajouter la poudre d’amande et le sucre, et petit à petit les oeufs (au préalable légèrement battus) et battre à petite vitesse jusqu’à un appareil homogène. Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange.

Ajouter en dernier le beurre/huile à peine tiède en le versant lentement. Graisser éventuellement le moule à cake d’environ 20 cm –un peu haut si possible). Y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° CT pour moi, 165° CT pendant 45 mn (vérifier avec la lame du couteau). 

Démouler le cake, le laisser refroidir.

Le glaçage : 100g de couverture à 52%, 20g d’huile d’olive, 35g d’amandes hachées.
Fondre le chocolat, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées. 

Verser le glaçage aux environs de 35°  sur le cake bien froid posé sur une grille elle-même posée sur un plateau.

 NB: Le deuxième que j'ai fait, j'ai rajouté à l'appareil le zeste d'1/2 d'une orange et j'ai légèrement fait griller les amandes hachées avant introduction dans le chocolat fondu de couverture

Mots-clés  : cake gourmand, cake au chocolat, amandes hachées,  Cédric Pernot, Mercotte