Tiramisu (B.F)
La particularité de « mon » tiramisu et ce qui l’a rendu célèbre à l’époque du restaurant, c’est sa texture due à l’utilisation, non pas de boudoirs ou biscuits à la cuillère (recette d’origine mais ces biscuits deviennent « bouillie » après trempage dans le café) mais d’un gâteau que je fais au préalable (plutôt la veille).
Ingrédients :
250 g de mascarpone
3 œufs
75 g de sucre
Un gâteau yaourt ou 4 quarts ou génoise
Du cacao en poudre, amer
Du café très fort
Un bouchon de rhum ou de marsala (prévenir les personnes abstinentes) (on peut lui faire subir une petite ébullition pour supprimer l’alcool)
Mélanger le sucre et les jaunes jusqu'au ruban.
Ajouter la mascarpone et battre pour bien mélanger.
Mêler éventuellement ½ bouchon de rhum.
Monter les blancs en neige et les ajouter.
Monter les verrines en commençant par le gâteau (coupé en morceaux) que l’on a au préalable trempé dans un mélange de café avec le reste de rhum.
Alterner avec l’appareil et recommencer une fois.
Mettre au frigo pour quatre heures ou la nuit.
Au moment, saupoudrer de cacao.
La variante, c’est de mettre au lieu des biscuits ou avec, des fraises ou des framboises ou encore des noix !
Mots-clés : tiramisu, secret tiramisu, tiramisu classique
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