750 grammes
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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 00:18

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Vous allez me dire qu'en ce moment je ne fais que des biscuits...oui, presque!

 

En fait depuis quelques semaines ici, on a décidé de ne manger qu'une fois par jour.

C'est très simple à comprendre, le soir on mangeait très tard, du coup, pas faim le matin et depuis très longtemps, nous ne déjeunons pas du tout le matin en dehors d'un café, pour moi, de 4 amandes réhydratées pendant la nuit, 1 càc de pollen et 1 càc de germe de blé, eventuellement un verre de jus de fruits ou smoothie.

...Mais quand vient le midi, disons, plutôt 13 heures, alors là, nous passons volontiers à table et on s'autorise tout et surtout le plat que j'ai cuisiné ou bien des restes ou des petites choses qu'on aurait mangées le soir ou au petit déjeuner.

Nous avons décidé de ne plus faire de vrai repas le soir car de toute façon, nous ne pouvions résister aux différentes gourmandises ou extra suivant souvent la sortie des pains, brioches ou autre biscuit du four.

 

J'ai déjà fait ces biscuits roses dits "de Reims"  mais j'ai vu la recette de Guylaine et j'ai voulu la tester. Cette version m'a donné des biscuits plus proches de ceux du commerce, plus secs.

Je n'en ai pas fait beaucoup comme chaque fois que je teste une nouvelle recette, de plus je n'ai fait que des mini.

Ceux faits avec l'autre recette sont plus moelleux alors faites votre choix. La seule différence de cette recette est qu'elle est plus sucrée 86% au lieu de 81% pour l'autre) alors le pourquoi du moelleux, je n'en sais rien!

Personnellement, je pense qu'on peut y ajouter un parfum et je suis assez tentée par un fruit rouges ou de l'xtrait d'amande amère, ou encore le citron, à vous de voir.

J'ai bien divisé le quantités indiquées par Guylaine mais si vous le désirez vous pourrez avoir l'original ici

 

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Pour environ 27 mini ou 9 gros, prendre le chiffre en jaune

125 g d’oeufs (5 oeufs petits)     63          
145 g de sucre en poudre           75         
112 g de farine                    56               
56 g de fécule                     28                

3 g de levure chimique                              
QS de colorant rouge               
QS de sucre glace 

 
Battre les oeufs, le sucre, le colorant.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule, la levure et tamiser.
Mélanger délicatement les 2 préparations avec une spatule.

Dresser à l’aide d’une poche les biscuits sur la plaque graissée, et saupoudrer largement de sucre glace.

 

Laisser reposer (comme on le fait pour les macarons) 15 mn environ.
Enfourner dans le four préchauffé à 170/180 au 2ème étage (en partant du bas) pour 8/10 mn environ. Retirer délicatement, laisser refroidir complètement sur une grille avant de les enfermer dans une boîte en fer.

 

 

 

Cardamome

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 01:57

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  J'ai l'intention de poursuivre cette série que je débute aujourd'hui, avec les sablés  et autres palets bretons. En effet j'ai trouvé de nombreuses recettes et je ferai mon choix avec celle qui me satisfait le plus, c'est à dire celle où je retrouve le goût et la texture les plus approchants avec ce que j'ai pu manger.


Pour commencer, je vous propose celle de l'Atelier des Chefs à laquelle j'ai apporté une modification qui est proposée par le chef pâtissier Jonathan Blot. Pour les mesures j'ai pris celles de L'ADC mais je  mets en jaune celles de JB.

 

Ils ne sont pas mauvais et même plutôt agréables mais...peut mieux faire et en tosu cas, je ne pourrai me prononcer qu'après d'autres tentatives!

 

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Sablés bretons (ADC) pour environ 25 biscuits



2 jaunes d’œufs                      2         

80 g de sucre semoule            85

80 g de beurre doux    57%/F 105      50%/F

140 g de farine de blé             210

6 g de levure chimique                       3

2 pincées de fleur de sel

 

Préparation :


Préchauffez le four à 170°C.

Dans le bol du robot, blanchissez les jaunes avec le sucre (+ vanille ?).

Mélanger la farine et le beurre à la feuille et y ajouter le  mélange précédent

Ajoutez le beurre en pommade puis la farine mélangée avec la levure.

 Faire une boule la filmer et la laisser reposer 1/2 h au frais.

L'étaler sur plan farnié sur 1 cm

Couper à l’aide d’un emporte pièce, des rondelles de pâte et les déposer sur un papier cuisson. 

Enfournez pour 15/18 mn environ. Ils  durciront en refroidissant.  20’x165°

Laisser refroidir sur une grille avant de les mettre dans une boîte en fer .

NB : Ne pas utiliser de beurre fondu afin d'obtenir une texture bien friable. On peut  les parfumer à la vanille ou un autre parfum.

 

Apport calorique pour 1 biscuit = 60 cal (apport total de la recette = 1524 cal)

Coût= 0.40/0.50 € pour les 25 biscuits

 

Cardamome

 

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 01:23

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J'aime bien les sablés et j'ai eu envie de faire ceux proposés par  une candidate dans l'émission LMP (Le meilleur pâtissier)

 

Je note ici la recette bien que n'ayant pas été totalement convaincue par le caramel . On va dire que je ne l'ai peut être pas assez cuit car il coulait un peu trop à mon goût.

 

Ces petits sablés sont délicieux, bref, des sablés, et vu qu'il me restait de la ganache, j'en ai faits aussi avec de la ganache.

 

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Sablés au caramel au beurre salé

 

 



Pour la pâte sablée  
250g de farine
125g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œufs
70g de sucre

Pour le caramel
200g de sucre semoule
160g de crème liquide entière
60g de beurre demi-sel

 

Si vous n'avez pas de beurre salé vous pouvez rajouter 1% de sel en faisant le mélange (1.5% de sel gris)


Qsp sucre glace



Faire un caramel à sec avec le sucre

Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger

Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Réserver au frais

Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre (j'ai utilisé le robot par petites pulsions)

Ajouter les sucres  et le jaunes d'œuf
Ramasser la pâte (j'ai ajouté 20 g de lait )
Réserver au frais quelques minutes

Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur sur du papier cuisson

Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce

 

Faire un trou au milieu de la moitié des sablés avec un vide pomme rond

Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°

Une fois les sablés refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel

Saupoudrer de sucre glace le deuxième rond troué

Le Déposer sur l'autre 

 

 

Mots-clés  : sabléscaramel beurre salépetits sablés pour le thé

Cardamome

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 01:48

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En fin de journée (de m...!) avant hier, il n'était pas question d'aller me coucher sur un échec aussi j'ai tenu à finir en beauté avec ce pain d'épices qui me réconcilie avec la gente des pains d'épices.

Le mien est était très bien mais depuis avant hier il me décoit et c'était l'occasion de faire enfin celui d'Eric et de voir si j'allais garder ou non sa recette dans mes doc.

 

Comme toujours, je note pour pouvoir retrouver plus facilement, merci Eric! j'ai seulement un peu diminué le beurre et utilisé mon mélange d'épices.

 

PREMIER RECIPIENT
125g de farine blanche
75g de farine de sarrasin seigle
50g de farine de blé complet
1 cuillères à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude


EPICES: 8g  d’épices mélangées (mon mélange) ou
1 tour de moulin à poivre
½ 1 cuillèr à café de cannelle
½  cuillère à café de gingembre en poudre
½  sachet de sucre vanillé


SECOND RECIPIENT
125g de miel liquide (de sarrasin si possible)
125 ml de mélange eau/lait
125g de sucre (roux si possible)
1 cuillères à café de Ricard (ou autre apéritif anisé)   pas mis
½  cuillère à café d'extrait de vanille liquide  pas mis
75g 50g de beurre fondu

 

Préchauffez le four thermostat 6, beurrez et farinez les moules à cake

Tamisez dans un grand récipient la farine et la levure, puis ajoutez les épices et mélangez

Dans un second grand récipient, délayez le miel liquide dans un mélange eau/lait préalablement chauffé. Y faire dissoudre le sucre. Puis ajoutez ricard et beurre fondu.

Faîtes un creux dans les farines et y verser le contenu du second récipient, mélangez à la spatule puis au fouet de façon à obtenir une pâte homogène.

Versez la moitié de la pâte dans chaque moule. Enfournez 45 min au thermostat 6.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Il doit ressortir sec.

 

Total calories = 2140 cal pour 620 g environ soit 345 cal/100 g

 

D’abord préparer un pot à épices, spécial pain d’épices avec mon mélange pour en avoir tout prêt :

 

20 g de muscade

10 g de badiane

10 g d’anis vert

10 clous de girofle

20 g de cannelle

1 gr de réglisse

10 pincées trois doigts de poudre de zeste d’orange

10 pincées trois doigts de poudre de cardamome

 

 

Ce pot va peser environ 66 g. Donc pour chaque pain d’épice, la dose d’épice est d’environ 7/8 g par gâteau.

 

 

Mots-clés  : pain d'épice Eric Léauteymélange d'épicescuisson du pain d'épicesfarine de seiglemiel 

Cardamome

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 01:21

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J'ai été tentée de faire ces petits biscuits cacaotés de chez Djouza pour leur rapidité et le fait qu'ils sont à l'huile d'olive.

Je vous laisse aller voir la recette que je n'ai pas changée d'un pouce.

 

d'après le blog de Djouza 

 

Mon avis:

Ils  sont plus faciles et rapides à faire et ils se laissent manger...surtout par mon homme mais je préfère de loin

la recette de Martha Stewart ...

 

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Avant repos au frigo j'ai poché dans les demies sphères silicone puis j'ai fait une boule en roulant entre mes deux paumes

 

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Avant cuisson, recouverts de sucre glace et la trace de la fourcette dessus

 

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 Mots-clés  : cacaobiscuits,biscutis au cacao de chez Djouzahuile d'olive 

Cardamome

 

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 01:31

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...Déjà faites ces boules mais avec un dosage légèrement différent. Polyanta utilise cette recette de boules de coco qui est moins sucrée et à dire vrai, c'est nettement plus agréable.

Comme toujours je note ici parce que c'est mon carnet de recette mais allez chez elle voir comment elle procède avec son thermomix. Vous savez quoi? mon homme en a mangé 8 hier plus celle que je lui avais donnée!!!! J'ai mis les autres en lieu sûr car perso, j'en mange un peu à la fois et j'entends en avoir pendant 2/3 semaines!

 

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Pour 18 quenelles :

 

5 blancs d'oeufs

200g de sucre en poudre

250g de noix de coco râpée

1 pincée de sel

Parfum fraise des bois (25 gouttes)

Colorant rose

 

 

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Fouetter les blancs d'oeufs, le sucre et le sel pendant 5mn, en commençant doucement et en augmentant progressivement.

 

Ajouter la noix de coco et battre 30 secondes.

 

Former des quenelles à l’aide de deux cuillères, les déposer que le plateau couvert de papier cuisson puis enfourner pendant 20/25 mn.

 

      Apport calorique en moyenne par quenelle: 135 cal (pour 18 quenelles)

 

Mots-clés: boule de coconoix de cocorosecolorant rosegourmandiseteatime

Cardamome

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 23:11

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Philippe Blondiaux est un chef pâtissier qui exerce en Suisse et je suis tombée sur son blog par hasard; j'ai noté quelques trucs à refaire, dont ces financiers que j'ai agrémentés à ma façon.

Le financier aux amandes est un petit four que j'aime bien prendre comme amuse gueule, ou objet de "cracquage" dans la journée.  on peut le faire agrémenté de multiples manières et surtout, il permet d'utiliser des blancs d'oeuf. 

Il peut accompagner une poire au sirop ou une glace.

J'en ai fait 9 aux amandes effilées et 9 au tournesol. C'est la troisième recette que je fais et toujours vec grande satisfaction (les deux autres sont sous les liens).

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 - 75 gr de poudre d'amande.
 - 150 gr de sucre glace.
 - 120 gr de blancs d'oeufs.
 - 150 gr de beurre noisette tempéré.
 - 60 gr de farine tamisée.

 - 2 pincées de vanille poudre (j'ai rajouté)

 

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 • Chauffer le beurre noisette (quand ça crépite, c'est bon) et le passer pour obtenir un beurre clarifié. Réserver. 
 • Battre les blancs mais juste quelques secondes, pas en neige.
 • Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande puis la farine.
 • Ajouter le beurre refroidi

  •   Mettre en moules silicone ou traditionnels

 • Parsemer de graines de votre choix

 • Laisser reposer  2 heures au frais.
 • Cuire au four à 200° pendant 8 minutes environ 20 minutes pour les gros.

J'ai choisi des moules à gros financiers cette fois-ci, les mêmes que j'utilise pour les biscuits roses. D'ordinaire, je les fais dans les moules à financiers miniature et là, c'est vrai que 8/10 minutes de cuisson suffisent.

 

 

Mots-clés  : financieramande,graines de tournesolPhilippe Blondiaux 

Cardamome

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 00:24

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Voilà de délicieux petis gâteaux à déguster pour le gouter et pourquoi pas, avec une couche de confiture de fruits rouges...

la texture est fondante et un demi gâteau suffit à rassasier!

 

Pour 4 gros muffins ou 6 petits

 

Fouetter 140 g de beurre mou avec 60 g de sucre

Ajouter le jus et le zeste d'un citron

Ajouter 1 càs de crème

Incorporer 250 g de farine T45/55 et 1 càc de levure

Bien battre puis verser dans des moules à muffins

Enfoncr des lamelles de pommes à la surface 

Saupoudrer de cannelle

Cuire environ 45 mn à 180°

 

Hebergeur d'image  Hebergeur d'image

 

 

Mots-clés : gâteau aux pommes,gâteau fondant aux pommescannellesans oeuf

Cardamome

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 00:25

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J'ai eu envie d'un cake plus anglais que le dernier que j'avais fait. Eh bien, on ne change pas ce qui marche. Celui-ci est bien bon mais   finalement,  je n'aime pas la garniture qui charge trop l'ensemble  et je préfère la saveur de l'autre serait-ce parce que je l'ai goûté en sortant de table, sans aucun appétit et que je n'ai pas eu la patience d'attendre le lendemain?!!! .

Je pense aussi que j'ai prolongé un soupçon de trop la cuisson.

Pour cette recette je me suis servie de deux liens (petitchef et femme.planet)

 

Travailler énergiquement    

125gr de beurre pommade (62.5%)

Avec 125gr de sucreècrêmeux  (62.5%)

Ajouter, 1 à 1, 3 œufs entiers  (82.5%)

Incorporer sans trop travailler  200gr de farine  (100%) dont 20 g de poudre d’amande (mon essai)

1 sachet de levure,1 pincée de sel, 1c.s. de rhum, 100gr de raisins, 100gr de fruits confits dont 50 g de cerises, 1/2 càc de macis, ½ càc d’épices à pain d’épices

Mettre le four à 220°  

Réserver environ 50g de pâte et verser le reste dans un moule à cake beurré et sucré. Baisser le four à 180 °  et enfourner pour environ 25mn puis répartir la garniture sur le dessus  et remettre à cuire environ 20mn . Recouvrir d'un papier alu si ça brunit trop et si le gâteau n’est pas tout à fait cuit (pointe du couteau) . 

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Préparer la garniture du dessus : 60g d'amandes et de noisettes émondées, 30g de noix , 30g d'amandes effilées, 50g de fruits confits dont 20g de cerises confites , 70g de golden syrup (miel liquide pour moi)

 

Ma critique : Finalement, je n’aime pas trop la garniture sur le dessus. Je referai  ce cake sans la garniture et avec une cuisson telle qu'elle est indiquée ou à peine un peu plus (j'ai prolongé un peu trop)

 

Mots-clés  : cake anglaiscake classiquefruits confitsfruits secs oléagineux 

Cardamome

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 00:40

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 Avec ma recette habituelle j'ai fait ces muffins aux cranberries, mais en diminuant un peu la quantité de sucre


150gr de farine  

½ sachet de levure

100 gr de sucre en poudre  

1 pincée de sel

2 petits œufs  

50cc de lait  

50cc d’huile d’olive   

40 g de crème épaisse  ou de yaourt entier 

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Mélanger le tout dans l'ordre, avec une fourchette, sans trop incister

Incorporer délicatement 100 gr de canneberges)

Répartir dans des petits moules en papier, sans remplir complètement (environ 8)

 

Enfourner pour 30 min 

 

 

Mots-clés  : muffinscranberries,tea time 

 

Cardamome

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 00:48

  

Hier j'ai fait des pains au chocolat, et deux sortes de pains pour le petit déjeuner de Pam & Garry, australiens (Paillasson complet au seigle et aux graines de courge, Paillasson complet aux noix).

 

J'ai voulu essayer une recette trouvée sur le site M6 et je n'en suis pas déçue, si ce n'est que j'ai du laisser les pains au chocolat un peu plus longtemps et retournés afin que la base croustille. Je n'en ai pas encore mangé car je suis sur une diète de raisin pour 4 jours mais mon zhome s'est léché les babines .

 

 

Ingrédients : 

J'ai mis entre parenthèses, les ingrédients que j'aurais du mettre si j'avais fait ma précédente recette afin que vous puissiez voir la différence; en gros, de l'eau et moins, au lieu du lait/crème et davantage de beurre (25% de plus)

 300g de farine
150g d'eau  (180 lait/crème)
10g de sel gris (6g)
10g de levure (8.5)
35g de sucre semoule (30)
200g de beurre (150)
1 tablette de chocolat noir 
12 sticks de chocolat noir

1 oeuf. 

Faire une pâte à pain avec les ingrdients sauf le beurre et l'oeuf.

Couper le beuure dans la largeur et rassembler les deux morceaux, filmer et réserver au frais.
Étaler légèrement la pâte en carré du double de la surface du beurre.

 Battre le beurre pour l'asouplir un peu et le mettre au centre du carré.
Refermez les contours de la pâte sur le beurre.
Pliez la pâte en 3, puis donner un tour (étaler et replier en 3)
.

Si le beurre est trop souple, mettre un peu au congélateur (10 mn)

Repéter cette opération  2 fois, soit 3 tours .
Mettez la pâte au frais pendant quelques minutes. 

Étalez la pâte de façon régulière, dans  la longueur, puis dans  la largeur sur une épaisseur de 10 mm.
Poser des sticks sur la pâte, comme gabarit. (J'ai fait une bande de 15/16 cm sur 30/31, ce qui fait 6 croissants)

Découpez chaque bande en tranches de 10 cm pour faire avec chacune un pain au chocolat.

Eventuellement lors du façonnage d'un pain, repasser un léger coup de rouleau.

Déposer 1 bâtonnet de chocolat sur chaque bande de pâte à 2 cm du bord .
Pliez la pâte sur le chocolat. et en remettre un avant la fin et sur le bord replié.
Appuyez un petit peu sur le stick .

Rouler le pain jusqu'au bout avec le dernier bord dessous. Appuyer un peu pour souder.

Les poser au fur et à mesure sur la plaque, le bord replié, sous la pâte.

Laisser reposer  1h à 2 heurees selon la température de la pièce.

 

Dorer les pains au chocolat d'in mélange de jaune d'oeuf et d'un  peu de blanc.
Enfourner à 180°C pendant 20mn. La prochaine fois je ferai 200° et 15 mn pour cuire davantage le dessous. j'ai pourtant utilkisé la pierre mais c'est insiffisant. j'ai du retourner les pains et les cuire un peu sur la croute.

 Je pense que j'utiliserai la prochaine fois le lait/crème plutôt que de l'eau. Ceci dit au moment où je vous écris je ne l'ai pas gouté mais mon zhome , fin déguistateur est ravi.

Pascal Guerreau, des ateliers Pascal Guerreau http://undinerpresqueparfait.m6.fr/photos-recette_pas_a_pas_du_pain_au_chocolat-61942/

 

Mots-clés  : croissantpain au chcolat Pâte feuilletée levée

Cardamome

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 08:46

  

Des Canistrelli, j'en faisais souvent à l'époque du restau et puis...plus fait... mais drôlement envie de m'y remettre!

Alors voilà chose faite, et je vous assure qu'il vaut mieux attendre quelques jours pour les manger, ils sont meilleurs, plus croustillants et ils se conservent assez longtemps (à condition de les cacher!)

 

J'en ai faits deux sortes cette fois-ci: ceux à la levure chimique et ceux à la levure de boulanger. Je préfère les premiers, la recette que j'ai toujours utilisée:

 

250 g  de farine

½   paquet de levure chimique

100 g  de sucre cristallisé

1 pincée de sel

¼   verre d'anis en graines
70 g d'huile neutre (non, pour moi, huile d'olive)

1 càc de pastis
70 g de vin blanc à ajuster


• Commencer à bien mélanger, le sucre, avec la farine et la levure, puis les graines.

 

• Incorporer l'huile, le pastis et le vin (jusqu’à ce que la pâte se décolle).

• Mélanger le tout du bout des doigts, mais ne surtout pas pétrir.  
• Etaler la boule de pâte à l'aide de la paume de la main sur une épaisseur de 3 cm env, puis en couper grossièrement des morceaux en losanges pas trop gros.


• Four préchauffé à 180° pour une cuisson de 15/20 mn.

 

 

Mots-clés  : canistrelli, biscuit corse, vin blanc ,  anis 

Cardamome

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 23:18

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J'ai vu mercredi ces petits gâteaux chez DjouzaSousou etLaurence; je me suis dis que trois fois, c'était un signe pour les réaliser!

Pâtisserie un peu "étouffe belle mère" à mon goût mais pas écoeurante car pas trop chargée en sucre.

Vu que depuis deux jours je renouvelle mon stock de petites gourmandises, j'ai fait ces petits croissants aux amandes et pour profiter du four chaud, des cookies aux deux chocolats

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Tcherek aux amandes (croissants aux amandes) avec mes petites modofications et précisions

 

Ingrédients pour 14 pièces

250 gr de farine

25 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 1 pincée de sel

 1 œuf battu
65 g de beurre fondu

3 càs d’eau de fleur d’oranger
 

 

Pour la farce:
125 gr d’amandes moulues
50 gr de sucre
20 g de blanc d’oeuf
2 càs d’eau de fleur d’oranger

 

Pour la décoration:
1jaunes d’œuf
1 poignée d’amandes hachées

 

Préparation de la pâte 

• Mettre le tout dans un bol tup, dans l’ordre, fermer et secouer fort plusieurs fois. Amalgamez ensuite la pâte pour homogénéiser puis couvrir et laisser reposer le temps de faire la farce.  

• Mélanger tous les ingrédients de la farce pour obtenir une boule compacte. Faire  des boudins de 4 à 5 cm de long.

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• Abaisser la pâte  finement en un rectangle et diviser ce rectangle en deux. Découper des triangles dans chaque partie comme pour faire des croissants  (Voir la photo).

• Farcir avec un boudin et rouler la pâte comme un croissant.

• Badigeonner chaque croissant ou avec le jaune d’œuf et le tremper dans le bol contenant les amandes hachées

 

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• Cuire à 180° pendant environ 30/35 mn  Les gâteaux doivent être blonds. 

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Mots-clés  : croissants aux amandestcherekpâtisserie orientaleamandes,eau de fleur d'oranger

 

Cardamome

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 00:04

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...Et dire que j'ai attendu si longtemps pour la faire cette basboussa, alors que c'était si simple!

 

...oui...mais...en divisant les proportions j'ai oublié de diminuer l'eau du sirop, du coup j'ai du réaugmenter la proportion de sucre et il m'en est resté pour un autre usage...peu être de futurs babas. D'ailleurs, basboussa et baba, c'est peut être la même racine!

 

Parfumée au citron j'avoue que c'est super...Ici on a dévoré!

Mais je pense que la prochaine fois je les couperai en carré plutôt qu'en losange, ce qui sera plus facile à ranger dans mes tup et moins fragile (la pointe).

 

 

Basboussa (inspirée de nadji)

 

 

INGRÉDIENTS :

200 gr de grosse semoule

70 gr de poudre d’amande  

130 gr de sucre semoule    

30 gr  de beurre fondu

2 yaourts nature  

4 càs  de fleurs d’oranger 

Des amandes entières ou effilées grillées pour la décoration.


Sirop :

25 gr de jus de citron et compléter à 100 ml avec de l'eau  

70 gr de sucre semoule 


PRÉPARATION :

 

• Mélanger le tout jusqu’à une préparation homogène en ajoutant les éléments au fur et à mesure.

• Verser la pâte dans un petit moule carré (20 cm) tapissé de papier de sulfurisé

• Taper le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.

• Cuire la basboussa  à 180° jusqu’à ce qu’elle devienne dorée ( 35 min pour moi).


Pendant ce temps, préparer le sirop :

Mettre l’eau, le citron et le sucre à chauffer à feu doux.

jusqu’à épaississement du sirop et arroser la basboussa dans son moule, dès la sortie du four. 

Laissez imprégner  1 heure.

 

Découper la basboussa en losanges ou en carrés et décorer d’amandes.

 

 

Mots-clés  : basboussa sirop,citronsemoule à gâteaugâteau maghrebtea time

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23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 23:26

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J'ai créé ces biscuits, pure déclinaison des biscuits roses bien connus, pour mes tiramisu à l'abricot principalement ou, un bavarois.

 

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Pour les tiramisu en cercle individuel, je pose deux biscuits côte à côte et je coupe avec le cercle. Les chutes c'est zhome qui s'en charge généralement mais j'en garde quelques unes pour la couche intermédiaire.


J'ai repris la fameuse recette à laquelle j'ai rajouté:

• un peu de sucre car je ne trouvais vraiment pas assez sucrés les bisucits roses (j'ai corrigé  la recette)

• de la pâte de pistache

• de l'arôme pistache

• du colorant

 

Ingrédients pour 18 biscuits environ ou de nombreux mini

 

2 oeufs.

100 g 140 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Pour moi, sucre vanillé maison pour une grosse partie

90 g de farine

45 g de maïzena

1/2 cuillère à café rase de levure

Qsp colorant vert (1 petit bouchon)

Du sucre glace.

1 càs d'arôme pistache

20 g de pâte de pistache

 

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Recette :

• Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

• Ajouter les blancs en deux fois avec le colorant et faire bien mousser chaque fois.

• Incorporer délicatement la farine, la levure, la maïzena tamisées, l'arôme et la pâte de pistache.

• A la poche à douille lisse, garnir aux 2/3 les moules à financiers.  Saupoudrer de sucre glace tamisé et laisser croûter au moins 15 mn. 

• Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 12/14 minutes.

• Saupoudrer de sucre glace après démoulage. 

 

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Mots-clés  : biscuit à la pistache,biscuit pour tiramisupistachetea time

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 00:11

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J'adore cette recette de cupcake, simple, gouteuse, avec un biscuits qui reste moelleux, même après quelques jours.

Cette fois-ci j'ai ajouté des cranberries et avec les graines de pavot, ça croustille et ça fait un très heureux mélange.

 

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Pour la recette, vous la trouverez : j'ai ajouté 50 g de cranberries au mélange.

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Pour la crème au beurre: mélanger vivement 1 poids de sucre glace et 1/2 poids de beurre mou. Décorer avec une douille à motif.

 

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Mots-clés  : cupcakecranberries,pavotcitroncrème au beurredécor cupcake 

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 00:12

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J’ai eu envie de refaire des biscuits en utilisant ce qui était écrit au dos du paquet de biscuits d’une marque bien connue ; j’ai donc tenté cette recette et ma fois je ne le regrette pas car ils sont délicieux !

Je n’ai pas encore fait à ce jour ceux au sésame mais ça ne saurait tarder !

J'espère que cette recette fera le tour de la blogo et voyagera même au delà, qui sait...Encore une fois, à faire suivre (en citant l'origine, merci)!

 

55 g de sucre

35 g de beurre

1 petit œuf

10 g d’huile d’olive

100 g de farine T65 bio

1.5 g de sel gris (1 g sel blanc)

1.5 g de levure

15 g de graines de sésame

60 g de pépites de chocolat noir 74%

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Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

Ajouter la farine, la levure, le sésame

Ajouter enfin les pépites de chocolat noir, si vous avez choisi la version aux pépites.

Pocher de la pâte sur un papier cuisson, à l’aide d’une poche sans embout et enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

A 16 mn de cuisson les plus gros sont croustillants dessus et moelleux dessous.

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Biscuits Michel’s au sésame :

 

Mettre 20 g de graines de sésame et ne pas mettre de chocolat. Pochage possible avec embout. 

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...et en voici un avec la verine de fraise à la crème de Fjord faite récemment

 

 

Mots-clés  : Saint Michelbiscuit,pépite de chocolatbiscuits St Michelsésame,Michel's 

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 22:24

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Je n'ai pas été très satisfaite par les fondants commandés au restaurant pour nos desserts en Ardèche aussi j'ai décidé de m'y coller et de faire le mien. Je ne l'ai pas appelé "fondant" car il a plus la texture d'un moelleux. C'est une petite merveille que je vais probablement décliner bientôt en moelleux coeur coulant....à suivre!

... à faire suivre tant que vous voulez (en citant l'origine, merci)

      Hebergeur d'image

50 g  de farine de châtaigne

100 g  poudre amande

150 g  de sucre

100 g  de crème de marrons ("maison" pour moi)

4 œufs

30 g  de farine T55

1 cs de liqueur de châtaigne

½ càc  d’arôme amande amère

150 g  de beurre fondu

 

 

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et en battant à la main entre chaque mélange

Disposer dans les moules (petits moules ovales en silicone pour moi, ou mini formes diverses).

Mettre au four 180° pendant 30 minutes

 

Suggestion: Servir avec un peu de crème anglaise, décorée d’un filet de sirop à la châtaigne et de brisures de marron glacé.

 

Pour la crème anglaise :

 

Mélanger 4 jaunes avec 100 g de sucre puis le tout avec 500 ml de lait tiède aromatisé à la vanille ou autre.

Remettre en chauffe en remuant sans  cesse jusqu’au nappage de la cuillère.

 

(Garder les blancs pour faire des meringues ou des macarons).

 

 

Mots-clés  : moelleuxfondant,ardéchoischâtaignemarrons

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 00:12

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Vous vous souvenez  du menu dont le plat principal était ces "Légumes printaniers croquants, à la vapeur douce puis au wok"  et le dessert, un tiramisu aux fraises  dont je vous ai parlé hier. J'ai utilisé des biscuits du commerce mais je me suis promis de les faire moi même dorénavant, pour deux raisons, les additifs et le prix; voilà chose faite! 

A la différence des boudoirs ou des biscuits à la cuillère, les biscuits roses ne deviennent pas "bouillie" et gonflent un peu comme un baba ce qui fait qu'en bouche on a quelque chose à macher et l'aspect du gâteau est plus joli.

J'ai en projet d'en faire à la menthe ou au café ou d'autres parfums.... 

Je suis allée sur quatre blogs (Mercotte, Guylaine, Poyanne et deliceyes) qui reprennent tous la même recette à un ou deux détails près. Personnellement j'utilise mon sucre vanillé et je rajoute 10 g. Comme je n'avais pas de moule à grands financiers, j'ai utilisé un petit moule à biscuit roulé (23/33) et un moule à financier PM .

Pour les grands, j'ai découpé le biscuit à la sortie du four mais j'aurais pu garnir la plaque entière...j'ai eu peur de ne pas en avoir assez. Ce n'et pas grave, ils sont un peu épais mais aujourd'hui je suis allée acheter un moule à grands financiers pour de futurs biscuits roses. Sur la photo du haut, ce sont les PM.


Biscuits roses (façon ceux de Reims)

 

Ingrédients pour 28 biscuits environ ou de nombreux mini

2 oeufs.

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Pour moi, sucre vanillé maison pour les 110 g

90 g de farine

45 g de maïzena

1/2 cuillère à café rase de levure

Qsp colorant rouge

Du sucre glace.

 

Recette :

• Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

• Ajouter les blancs en deux fois avec le colorant et faire bien mousser chaque fois.

• Incorporer délicatement la farine, la levure et la maïzena tamisées.

• A la poche à douille lisse, garnir aux 2/3 les moules à financiers.  Saupoudrer de sucre glace tamisé et laisser croûter au moins 15 mn. 

• Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 12 minutes.

• Saupoudrer de sucre glace après démoulage. 

 

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Je n'ai pas osé étaler sur toute la plaque mais j'aurais pu car ils sont un peu épais; ce qui n'est aps gênant mais j'en aurais eu 28 au lieu de 22. Ma plaque fait 33/23.

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Ici sur ma plaque silicone à petits financiers: impeccable

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j'ai découpé le biscuit fait sur la plaque, avant refroidissement. Si vous n'avez pas encore de plaque à gros financiers, et seulement une petite plaque 23/33, étalez la même quantité sur toute la plaque.

 

 

 

Mots-clés  : biscuits roses,biscuits de reims

 

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 23:53

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J’avais gardé le dos du paquet de sucre en grain, sur lequel il y avait cette recette de cookies.

Etant toujours à la recherche de recettes pratiques et savoureuses je les ai faits ce matin.

Ils sont succulents et vraiment faciles à faire ; juste que...j'en avais un peu sur les mains en façonnant les boules mais si vous déposez des tas de pâtes vous l'éviterez.

J’ai laissé la première fournée un peu trop longtemps mais ils sont également très bons.

 

Cookies  au chocolat et grains de sucre

 

Préchauffer le four à 180°

Mettre le saladier sur la balance et commencer à peser et à battre :

130 g de beurre, à réduire en pommade

100 g de cassonade, jusqu’à un mélange onctueux

1 œuf, battre encore 1 mn

160 g de farine + 1càc de levure

 

Bien mélanger (pour moi, c’était un peu dur car mon œuf était petit ; j’ai fait au batteur)

 

Incorporer 200 g de pépites de chocolat (il était écrit

250 g mais  200 suffisent largement). J’ai tourné à la cuillère en bois. J'ai utilisé 60 petites barrettes de chocolat (celles qu'on trouve en pro pour faire les pains au chocolat), plus facile à couper que les plaquettes.

 

Déposer des tas de pâte sur la tôle et les aplatir légèrement (j’ai fait des boules et les ai un peu aplaties mais c’est surement plus pratique de déposer des tas de pâte)

Parsemer de quelques grains de sucre (ou non)

Cuire 14 mn (ils disent 12 mn...insuffisant mais 16 mn c’est trop)

Ils sont super bons, comme je les aime.

 

avant cuisson

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 Mots-clés  : cookieschocolat,super cookies 

 

Cardamome

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