750 grammes
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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 00:48

  

Hier j'ai fait des pains au chocolat, et deux sortes de pains pour le petit déjeuner de Pam & Garry, australiens (Paillasson complet au seigle et aux graines de courge, Paillasson complet aux noix).

 

J'ai voulu essayer une recette trouvée sur le site M6 et je n'en suis pas déçue, si ce n'est que j'ai du laisser les pains au chocolat un peu plus longtemps et retournés afin que la base croustille. Je n'en ai pas encore mangé car je suis sur une diète de raisin pour 4 jours mais mon zhome s'est léché les babines .

 

 

Ingrédients : 

J'ai mis entre parenthèses, les ingrédients que j'aurais du mettre si j'avais fait ma précédente recette afin que vous puissiez voir la différence; en gros, de l'eau et moins, au lieu du lait/crème et davantage de beurre (25% de plus)

 300g de farine
150g d'eau  (180 lait/crème)
10g de sel gris (6g)
10g de levure (8.5)
35g de sucre semoule (30)
200g de beurre (150)
1 tablette de chocolat noir 
12 sticks de chocolat noir

1 oeuf. 

Faire une pâte à pain avec les ingrdients sauf le beurre et l'oeuf.

Couper le beuure dans la largeur et rassembler les deux morceaux, filmer et réserver au frais.
Étaler légèrement la pâte en carré du double de la surface du beurre.

 Battre le beurre pour l'asouplir un peu et le mettre au centre du carré.
Refermez les contours de la pâte sur le beurre.
Pliez la pâte en 3, puis donner un tour (étaler et replier en 3)
.

Si le beurre est trop souple, mettre un peu au congélateur (10 mn)

Repéter cette opération  2 fois, soit 3 tours .
Mettez la pâte au frais pendant quelques minutes. 

Étalez la pâte de façon régulière, dans  la longueur, puis dans  la largeur sur une épaisseur de 10 mm.
Poser des sticks sur la pâte, comme gabarit. (J'ai fait une bande de 15/16 cm sur 30/31, ce qui fait 6 croissants)

Découpez chaque bande en tranches de 10 cm pour faire avec chacune un pain au chocolat.

Eventuellement lors du façonnage d'un pain, repasser un léger coup de rouleau.

Déposer 1 bâtonnet de chocolat sur chaque bande de pâte à 2 cm du bord .
Pliez la pâte sur le chocolat. et en remettre un avant la fin et sur le bord replié.
Appuyez un petit peu sur le stick .

Rouler le pain jusqu'au bout avec le dernier bord dessous. Appuyer un peu pour souder.

Les poser au fur et à mesure sur la plaque, le bord replié, sous la pâte.

Laisser reposer  1h à 2 heurees selon la température de la pièce.

 

Dorer les pains au chocolat d'in mélange de jaune d'oeuf et d'un  peu de blanc.
Enfourner à 180°C pendant 20mn. La prochaine fois je ferai 200° et 15 mn pour cuire davantage le dessous. j'ai pourtant utilkisé la pierre mais c'est insiffisant. j'ai du retourner les pains et les cuire un peu sur la croute.

 Je pense que j'utiliserai la prochaine fois le lait/crème plutôt que de l'eau. Ceci dit au moment où je vous écris je ne l'ai pas gouté mais mon zhome , fin déguistateur est ravi.

Pascal Guerreau, des ateliers Pascal Guerreau http://undinerpresqueparfait.m6.fr/photos-recette_pas_a_pas_du_pain_au_chocolat-61942/

 

Mots-clés  : croissantpain au chcolat Pâte feuilletée levée

Cardamome

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 08:46

  

Des Canistrelli, j'en faisais souvent à l'époque du restau et puis...plus fait... mais drôlement envie de m'y remettre!

Alors voilà chose faite, et je vous assure qu'il vaut mieux attendre quelques jours pour les manger, ils sont meilleurs, plus croustillants et ils se conservent assez longtemps (à condition de les cacher!)

 

J'en ai faits deux sortes cette fois-ci: ceux à la levure chimique et ceux à la levure de boulanger. Je préfère les premiers, la recette que j'ai toujours utilisée:

 

250 g  de farine

½   paquet de levure chimique

100 g  de sucre cristallisé

1 pincée de sel

¼   verre d'anis en graines
70 g d'huile neutre (non, pour moi, huile d'olive)

1 càc de pastis
70 g de vin blanc à ajuster


• Commencer à bien mélanger, le sucre, avec la farine et la levure, puis les graines.

 

• Incorporer l'huile, le pastis et le vin (jusqu’à ce que la pâte se décolle).

• Mélanger le tout du bout des doigts, mais ne surtout pas pétrir.  
• Etaler la boule de pâte à l'aide de la paume de la main sur une épaisseur de 3 cm env, puis en couper grossièrement des morceaux en losanges pas trop gros.


• Four préchauffé à 180° pour une cuisson de 15/20 mn.

 

 

Mots-clés  : canistrelli, biscuit corse, vin blanc ,  anis 

Cardamome

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 23:18

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J'ai vu mercredi ces petits gâteaux chez DjouzaSousou etLaurence; je me suis dis que trois fois, c'était un signe pour les réaliser!

Pâtisserie un peu "étouffe belle mère" à mon goût mais pas écoeurante car pas trop chargée en sucre.

Vu que depuis deux jours je renouvelle mon stock de petites gourmandises, j'ai fait ces petits croissants aux amandes et pour profiter du four chaud, des cookies aux deux chocolats

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Tcherek aux amandes (croissants aux amandes) avec mes petites modofications et précisions

 

Ingrédients pour 14 pièces

250 gr de farine

25 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 1 pincée de sel

 1 œuf battu
65 g de beurre fondu

3 càs d’eau de fleur d’oranger
 

 

Pour la farce:
125 gr d’amandes moulues
50 gr de sucre
20 g de blanc d’oeuf
2 càs d’eau de fleur d’oranger

 

Pour la décoration:
1jaunes d’œuf
1 poignée d’amandes hachées

 

Préparation de la pâte 

• Mettre le tout dans un bol tup, dans l’ordre, fermer et secouer fort plusieurs fois. Amalgamez ensuite la pâte pour homogénéiser puis couvrir et laisser reposer le temps de faire la farce.  

• Mélanger tous les ingrédients de la farce pour obtenir une boule compacte. Faire  des boudins de 4 à 5 cm de long.

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• Abaisser la pâte  finement en un rectangle et diviser ce rectangle en deux. Découper des triangles dans chaque partie comme pour faire des croissants  (Voir la photo).

• Farcir avec un boudin et rouler la pâte comme un croissant.

• Badigeonner chaque croissant ou avec le jaune d’œuf et le tremper dans le bol contenant les amandes hachées

 

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• Cuire à 180° pendant environ 30/35 mn  Les gâteaux doivent être blonds. 

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Mots-clés  : croissants aux amandestcherekpâtisserie orientaleamandes,eau de fleur d'oranger

 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 00:04

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...Et dire que j'ai attendu si longtemps pour la faire cette basboussa, alors que c'était si simple!

 

...oui...mais...en divisant les proportions j'ai oublié de diminuer l'eau du sirop, du coup j'ai du réaugmenter la proportion de sucre et il m'en est resté pour un autre usage...peu être de futurs babas. D'ailleurs, basboussa et baba, c'est peut être la même racine!

 

Parfumée au citron j'avoue que c'est super...Ici on a dévoré!

Mais je pense que la prochaine fois je les couperai en carré plutôt qu'en losange, ce qui sera plus facile à ranger dans mes tup et moins fragile (la pointe).

 

 

Basboussa (inspirée de nadji)

 

 

INGRÉDIENTS :

200 gr de grosse semoule

70 gr de poudre d’amande  

130 gr de sucre semoule    

30 gr  de beurre fondu

2 yaourts nature  

4 càs  de fleurs d’oranger 

Des amandes entières ou effilées grillées pour la décoration.


Sirop :

25 gr de jus de citron et compléter à 100 ml avec de l'eau  

70 gr de sucre semoule 


PRÉPARATION :

 

• Mélanger le tout jusqu’à une préparation homogène en ajoutant les éléments au fur et à mesure.

• Verser la pâte dans un petit moule carré (20 cm) tapissé de papier de sulfurisé

• Taper le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.

• Cuire la basboussa  à 180° jusqu’à ce qu’elle devienne dorée ( 35 min pour moi).


Pendant ce temps, préparer le sirop :

Mettre l’eau, le citron et le sucre à chauffer à feu doux.

jusqu’à épaississement du sirop et arroser la basboussa dans son moule, dès la sortie du four. 

Laissez imprégner  1 heure.

 

Découper la basboussa en losanges ou en carrés et décorer d’amandes.

 

 

Mots-clés  : basboussa sirop,citronsemoule à gâteaugâteau maghrebtea time

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23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 23:26

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J'ai créé ces biscuits, pure déclinaison des biscuits roses bien connus, pour mes tiramisu à l'abricot principalement ou, un bavarois.

 

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Pour les tiramisu en cercle individuel, je pose deux biscuits côte à côte et je coupe avec le cercle. Les chutes c'est zhome qui s'en charge généralement mais j'en garde quelques unes pour la couche intermédiaire.


J'ai repris la fameuse recette à laquelle j'ai rajouté:

• un peu de sucre car je ne trouvais vraiment pas assez sucrés les bisucits roses (j'ai corrigé  la recette)

• de la pâte de pistache

• de l'arôme pistache

• du colorant

 

Ingrédients pour 18 biscuits environ ou de nombreux mini

 

2 oeufs.

100 g 140 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Pour moi, sucre vanillé maison pour une grosse partie

90 g de farine

45 g de maïzena

1/2 cuillère à café rase de levure

Qsp colorant vert (1 petit bouchon)

Du sucre glace.

1 càs d'arôme pistache

20 g de pâte de pistache

 

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Recette :

• Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

• Ajouter les blancs en deux fois avec le colorant et faire bien mousser chaque fois.

• Incorporer délicatement la farine, la levure, la maïzena tamisées, l'arôme et la pâte de pistache.

• A la poche à douille lisse, garnir aux 2/3 les moules à financiers.  Saupoudrer de sucre glace tamisé et laisser croûter au moins 15 mn. 

• Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 12/14 minutes.

• Saupoudrer de sucre glace après démoulage. 

 

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Mots-clés  : biscuit à la pistache,biscuit pour tiramisupistachetea time

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 00:11

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J'adore cette recette de cupcake, simple, gouteuse, avec un biscuits qui reste moelleux, même après quelques jours.

Cette fois-ci j'ai ajouté des cranberries et avec les graines de pavot, ça croustille et ça fait un très heureux mélange.

 

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Pour la recette, vous la trouverez : j'ai ajouté 50 g de cranberries au mélange.

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Pour la crème au beurre: mélanger vivement 1 poids de sucre glace et 1/2 poids de beurre mou. Décorer avec une douille à motif.

 

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Mots-clés  : cupcakecranberries,pavotcitroncrème au beurredécor cupcake 

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 00:12

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J’ai eu envie de refaire des biscuits en utilisant ce qui était écrit au dos du paquet de biscuits d’une marque bien connue ; j’ai donc tenté cette recette et ma fois je ne le regrette pas car ils sont délicieux !

Je n’ai pas encore fait à ce jour ceux au sésame mais ça ne saurait tarder !

J'espère que cette recette fera le tour de la blogo et voyagera même au delà, qui sait...Encore une fois, à faire suivre (en citant l'origine, merci)!

 

55 g de sucre

35 g de beurre

1 petit œuf

10 g d’huile d’olive

100 g de farine T65 bio

1.5 g de sel gris (1 g sel blanc)

1.5 g de levure

15 g de graines de sésame

60 g de pépites de chocolat noir 74%

 Hebergeur d'image

Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

Ajouter la farine, la levure, le sésame

Ajouter enfin les pépites de chocolat noir, si vous avez choisi la version aux pépites.

Pocher de la pâte sur un papier cuisson, à l’aide d’une poche sans embout et enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

A 16 mn de cuisson les plus gros sont croustillants dessus et moelleux dessous.

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Biscuits Michel’s au sésame :

 

Mettre 20 g de graines de sésame et ne pas mettre de chocolat. Pochage possible avec embout. 

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...et en voici un avec la verine de fraise à la crème de Fjord faite récemment

 

 

Mots-clés  : Saint Michelbiscuit,pépite de chocolatbiscuits St Michelsésame,Michel's 

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 22:24

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Je n'ai pas été très satisfaite par les fondants commandés au restaurant pour nos desserts en Ardèche aussi j'ai décidé de m'y coller et de faire le mien. Je ne l'ai pas appelé "fondant" car il a plus la texture d'un moelleux. C'est une petite merveille que je vais probablement décliner bientôt en moelleux coeur coulant....à suivre!

... à faire suivre tant que vous voulez (en citant l'origine, merci)

      Hebergeur d'image

50 g  de farine de châtaigne

100 g  poudre amande

150 g  de sucre

100 g  de crème de marrons ("maison" pour moi)

4 œufs

30 g  de farine T55

1 cs de liqueur de châtaigne

½ càc  d’arôme amande amère

150 g  de beurre fondu

 

 

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et en battant à la main entre chaque mélange

Disposer dans les moules (petits moules ovales en silicone pour moi, ou mini formes diverses).

Mettre au four 180° pendant 30 minutes

 

Suggestion: Servir avec un peu de crème anglaise, décorée d’un filet de sirop à la châtaigne et de brisures de marron glacé.

 

Pour la crème anglaise :

 

Mélanger 4 jaunes avec 100 g de sucre puis le tout avec 500 ml de lait tiède aromatisé à la vanille ou autre.

Remettre en chauffe en remuant sans  cesse jusqu’au nappage de la cuillère.

 

(Garder les blancs pour faire des meringues ou des macarons).

 

 

Mots-clés  : moelleuxfondant,ardéchoischâtaignemarrons

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 00:12

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Vous vous souvenez  du menu dont le plat principal était ces "Légumes printaniers croquants, à la vapeur douce puis au wok"  et le dessert, un tiramisu aux fraises  dont je vous ai parlé hier. J'ai utilisé des biscuits du commerce mais je me suis promis de les faire moi même dorénavant, pour deux raisons, les additifs et le prix; voilà chose faite! 

A la différence des boudoirs ou des biscuits à la cuillère, les biscuits roses ne deviennent pas "bouillie" et gonflent un peu comme un baba ce qui fait qu'en bouche on a quelque chose à macher et l'aspect du gâteau est plus joli.

J'ai en projet d'en faire à la menthe ou au café ou d'autres parfums.... 

Je suis allée sur quatre blogs (Mercotte, Guylaine, Poyanne et deliceyes) qui reprennent tous la même recette à un ou deux détails près. Personnellement j'utilise mon sucre vanillé et je rajoute 10 g. Comme je n'avais pas de moule à grands financiers, j'ai utilisé un petit moule à biscuit roulé (23/33) et un moule à financier PM .

Pour les grands, j'ai découpé le biscuit à la sortie du four mais j'aurais pu garnir la plaque entière...j'ai eu peur de ne pas en avoir assez. Ce n'et pas grave, ils sont un peu épais mais aujourd'hui je suis allée acheter un moule à grands financiers pour de futurs biscuits roses. Sur la photo du haut, ce sont les PM.


Biscuits roses (façon ceux de Reims)

 

Ingrédients pour 28 biscuits environ ou de nombreux mini

2 oeufs.

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Pour moi, sucre vanillé maison pour les 110 g

90 g de farine

45 g de maïzena

1/2 cuillère à café rase de levure

Qsp colorant rouge

Du sucre glace.

 

Recette :

• Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

• Ajouter les blancs en deux fois avec le colorant et faire bien mousser chaque fois.

• Incorporer délicatement la farine, la levure et la maïzena tamisées.

• A la poche à douille lisse, garnir aux 2/3 les moules à financiers.  Saupoudrer de sucre glace tamisé et laisser croûter au moins 15 mn. 

• Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 12 minutes.

• Saupoudrer de sucre glace après démoulage. 

 

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Je n'ai pas osé étaler sur toute la plaque mais j'aurais pu car ils sont un peu épais; ce qui n'est aps gênant mais j'en aurais eu 28 au lieu de 22. Ma plaque fait 33/23.

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Ici sur ma plaque silicone à petits financiers: impeccable

Hebergeur d'image

j'ai découpé le biscuit fait sur la plaque, avant refroidissement. Si vous n'avez pas encore de plaque à gros financiers, et seulement une petite plaque 23/33, étalez la même quantité sur toute la plaque.

 

 

 

Mots-clés  : biscuits roses,biscuits de reims

 

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 23:53

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J’avais gardé le dos du paquet de sucre en grain, sur lequel il y avait cette recette de cookies.

Etant toujours à la recherche de recettes pratiques et savoureuses je les ai faits ce matin.

Ils sont succulents et vraiment faciles à faire ; juste que...j'en avais un peu sur les mains en façonnant les boules mais si vous déposez des tas de pâtes vous l'éviterez.

J’ai laissé la première fournée un peu trop longtemps mais ils sont également très bons.

 

Cookies  au chocolat et grains de sucre

 

Préchauffer le four à 180°

Mettre le saladier sur la balance et commencer à peser et à battre :

130 g de beurre, à réduire en pommade

100 g de cassonade, jusqu’à un mélange onctueux

1 œuf, battre encore 1 mn

160 g de farine + 1càc de levure

 

Bien mélanger (pour moi, c’était un peu dur car mon œuf était petit ; j’ai fait au batteur)

 

Incorporer 200 g de pépites de chocolat (il était écrit

250 g mais  200 suffisent largement). J’ai tourné à la cuillère en bois. J'ai utilisé 60 petites barrettes de chocolat (celles qu'on trouve en pro pour faire les pains au chocolat), plus facile à couper que les plaquettes.

 

Déposer des tas de pâte sur la tôle et les aplatir légèrement (j’ai fait des boules et les ai un peu aplaties mais c’est surement plus pratique de déposer des tas de pâte)

Parsemer de quelques grains de sucre (ou non)

Cuire 14 mn (ils disent 12 mn...insuffisant mais 16 mn c’est trop)

Ils sont super bons, comme je les aime.

 

avant cuisson

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 Mots-clés  : cookieschocolat,super cookies 

 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 00:30

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J'avais besoin de refaire un petit stock de biscuits et ces biscuits au amandes et au chocolat sont excellents. Ils me font un peu penser aux Petits Craquelés au chocolat
 que je préfère mais qui sont nettement moins faciles à faire

 

 

D’après le Blog « auxpapilles » 


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Ingrédients :

 

40 g de beurre demi sel

1 tablette de chocolat corsé (170g)

3 cuillères à soupe de lait concentré sucré

50 g de farine avec levure incorporée ou 1 g de levure

30 g d'amandes concassées

 

Préparation :


Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro onde et bien mélanger

Ajoutez le lait concentré sucré et incorporez la farine puis les amandes concassées

Mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène

Rouler en boudin et couper des morceaux ; en faire des boules. Le passer dans du sucre puis du sucre glace.

Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Enfournez à 180° pendant 10 minutes.


 

 Mots-clés : biscuitstea time,biscuit au chocolatbiscuits amandes et chocolat,chocolat noir 

 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 23:47

 

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Je fais des scones depuis très longtemps; je vous parle de ce temps où il n'y avait ni internet ni blog mais des magazines, des livres ...Donc je ne saurais plus vous dire d'où me vient cette recette que finalement je conserverai.

Je dis finalement parce que récemment j'ai voulu en essayer une autre et j'ai fait les deux en même temps afin de comparer objectivement et arrêter définitivement mon choix.

Je vous indique le lien de celle de Mely que je remercie "les fantaisie gourmandes d'une fée" . Elle a fait de très belles photos bien appétissantes et franchement allez y voir et faites un choix, le vôtre!

Je l'ai faite avec la moitié des ingrédients (voir au bas de l'article, ça vous évitera de calculer), elle est très bonne mais elle ne me satisfait pas entièrement. Ayant fait les deux j'ai gouté, comparé, j'ai fait de même avec ma copine au boulot (à l'aveugle) et à l'unanimité c'est celle que j'ai toujours utilisée que j'ai retenue.

Quelles différences? Essentiellement le sucré et le salé. Les scones que j'aime et que j'ai l'habitude de déguster, que j'ai mangés lorsque j'étais en angleterre ne sont pas sucrés et très peu salés voire pas du tout et c'est seulement ce qu'on va y mettre dessus qui va leur donner leur saveur finale.

Je vous dirai même que je n'aime pas, pour la même raison, y introduire de raisins.

Dans mes notes j'avais indiqué "recette traditionnelle écossaise" alors...que ceux qui n'y reconnaissent pas l'Ecosse en veuillent au magazine de l'époque.... C'est donc cette recette que je vous livre; faites là, dites moi ce que vous en pensez, en tous cas moi, j'en resterai à celle-ci. Après... c'est une affaire de goût!

Malheureusement, vites engloutis, je n'ai fait que deux photos et pas vraiment évocatrices: A gauche ceux de Mély, à droite, sans raisins les miens.

 

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Scones Traditionnel écossais 

 

250g de Farine                                   

Levure chimique 3 cac

25 g de beurre

140 ml crème aigre

1 œuf battu                                         

1 toute petite pincée de sel (ou beurre demi sel)                                  

½ poignée de raisins ou pépites de chocolat (facultatif)

 

Four 220 ° x 12 mn ou 200° x 15/20 mn

 

Mélanger farine et levure et sel          

Ajouter le beurre et faire une pâte sableuse     

Ajouter la crème et l’œuf             

Ajouter les raisins éventuellement                         

Manger tiède

Ou bien,mettre tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger et ramener la pâte en boule. 
Mettre la pâte sur un papier sulfurisé et l'aplatir sur 3 centimètres. Couper avec un cercle de 6cm. 
Il faut appuyer sur l'emporte-pièce sans tourner, sinon la pâte ne gonflera pas uniformément. 
Badigeonner au pinceau avec du lait sucré . 
Cuire 12 à 14 minutes à 220°C. 

 

NB: pour faire de la crème aigre,  (ajouté le 05/01/16)

 
1 pot de crème fraiche épaisse entière de 20 cl 
2 cuillères à soupe de yaourt bio au lait entier le plus frais possible
Refermez le pot à l'aide du couvercle et laissez-le dans une pièce à température ambiante pendant 24 heures.
Mélangez à nouveau et placez au frigo ; votre crème aigre doit être bien épaisse, uniforme et lisse.
Cette crème sure se consomme bien fraîche et se conserve une semaine au frais.
 
 

2) il suffit d’avoir de la crème fleurette, du citron, du sel et du poivre!

 

Verser la crème fleurette dans un bol, presser le jus d’un demi-citron jaune, mélanger. La consistance de la crème fleurette va changer et se solidifier, pour devenir aussi épaisse qu’une crème fraîche. Saler et poivrer à votre goût.

 

 

Voici dans la recette que propose Mély, la moitié des ingrédients (pour le déroulement allez sur le lien) pour vous donner une idée.

 

175 gr de farine, 1 pincée de sel, 5 g de levure chimique, 45 gr de beurre en dés, 1 ½  càs de sucre semoule, facultatif : 40 gr de raisins secs, 90 ml de lait, ½  càc d'extrait de vanille, un peu de jus de citron

 

Mots-clés  : scones écossais,sconesteatimebiscuits,crème aigrevraie recette scones 

 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 23:29

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Quand vous savez faire des macarons et que vous commencez à avoir pas mal de blancs d'oeuf, quelle solution s'impose?

J'ai fait fort cette fois (environ 8 blancs d'oeuf à passer et il m'en reste encore pour un autre usage); j'ai choisi de vous proposer ces trois parfums: ganache chocolat, amande/géranium, gingembre/chocolat blanc.

Je m'y suis mise vers 16h30 et j'ai fini vers 19h30 pour faire 45/48 macarons.

- J'ai ramené une huile essentielle de géranium de La réunion où c'est la plante emblême.

- Je n'ai pas pu avoir des coques chocolat bien foncées car je n'ai pas de colorant rouge carmin

- Pour le gingembre je fais mon confit moi même (comme une confiture) et j'ai renforcé avec 2 pincées de gingembre en poudre

- Je n'éprouve plus le besoin d'utiliser un gabarit mais si vous y tenez, ça aide au début...

- La recette que j'utilise depuis quelques temps me satisfait entièrement. Ell est simple et permet de ne pas prendre trop de précautions pour le "macaronnage" (le sucre semoule pompe l'humidité et ainsi, on n'a pas un appareil trop liquide, d'où la facilité à "pocher" des macarons réguliers)

 

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Macarons au géranium Rosat (env.16 macarons) 

 

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs etf aire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

+/- colorant rouge 

Ganache à l'amande et au géranium 

50gr de pâte d'amandes rose      
20gr de beurre             
2 gouttes d’HE géranium rosat

           

 

Macarons au chocolat (env.16 macarons) 

 

50 g de poudre d'amandes

44 g de sucre glace

6 g de cacao amer 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs etf aire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

+/- colorant rouge

Ganache au chocolat

50 g de chocolat noir (74%)

25 g de crème liquide

5 g de beurre

 

Macarons au gingembre (env.16 macarons) 

 

50 g de poudre d'amandes

44 g de sucre glace

6 g de cacao amer 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs etf aire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

+/- colorant rouge 

Ganache au gingembre 

25g de crème liquide

50g de chocolat blanc

5 g de beurre

 

2 càc de gingembre confit ou frais mélange à autant de sirop

2 pincées de gingembre en poudre 

 

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Mots-clés : macarons parisiens,chocolatgingembregéraniumm Rosat 

Cardamome

 

Muffins aux framboises 

Cookies au chocolat au lait (d'après Martha Sewart)

Nœuds sablés au citron et au fromage crémeux (D’ap. Martha Stewart)

Je sais...du déjà vu mais ils sont si faciles à faire ces macarons! 

Biscuits suédois aux flocons d'avoine

Biscuits à la cuillère 

Mes derniers macarons, nouvelle recette adoptée!

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 19:11

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Il est fameux ce cake créé par Pierre Hermé, tant en texture qu'en parfum et le punchage final n'est pas superflu, donc vraiment, ne vous en privez pas (du cake et du punchage).

 Il est très facile à réaliser; j'ai tout fait au batteur

 

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Cake au citron d’ap.Pierre Hermé

 


Ingrédients :

190 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique
Le zeste de 2 citrons bio, râpés 
200 grammes de sucre
3 œufs
95 g de crème fleurette

1,5 cuillère à soupe de rhum (Vanillé pour moi)
1 pincée de sel

70 g de beurre fondu et refroidi

Ingrédients pour le sirop de punchage:

75 g d'eau
33 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron


Amener à ébullition l'eau et le sucre

Laisser refroidir et ajouter le citron

Imbiber le cake au pinceau

 
Préparation :

Préchauffer le four à 165°C 

• Mélanger le sucre et le zeste de citron et réserver 10 minutes

• Ajouter au fouet les œufs et le sucre/citron pendant 5 mn.
• Ajoutez la crème fleurette, le rhum et le sel.
• Incorporez la farine et la levure en 3 fois et bien mélanger le tout.
• Rajouter le beurre fondu et refroidi.

• Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
• Cuire 50 minutes.

 

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Mots-clés  : cake au citronPierre Hermécake facile 

Cardamome


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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 01:31

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      Ils sont fabuleux ces sablés; je les ai refaits trois fois et je ne compte plus m'arrêter. Ils ont le même goût si ce ne sont pas des noeuds, alors ne vous en privez pas!

Je suis ici à La réunion depuis 5 jours et j'entame le sixième; aïe...c'est le début de la fin! Alors je vous laisse vite afin de profiter au maximum!

 

 

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Mots-clés : Sablé au citron ,Martha Stewart

Cardamome

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 00:55

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Je suis dans l'avion pour La Réunion mais je vous ai concocté quelques plats et douceurs pour patienter le temps que je revienne. J'ai fait ces muffins avant hier.

 

Muffins aux framboises 

 

125 g fruits

150 g farine

½ sachet de levure

125 g sucre

50 cc lait

50 cc huile

½ càs crème fraiche

1 œuf

Sel

 Hebergeur d'image

Farine + levure

Four 180 °

Ajouter sucre + sel

Ajouter œuf en omelette, le lait, l’huile et la crème

Travailler très peu

Incorporer les fruits délicatement

Répartir dans les empreintes à ½

15 minutes

 

mes fruits étaient surgelés, j'ai cuits 35 mn

 

 

Mots-clés  : muffinsframboises,tea time 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 00:46

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Voici les fameux cookies de MS et le lien de la recette sur son site

Cookies au chocolat au lait 


Après la recette en anglais

je vous propose ma traduction et mes mesures en poids

pour 12 cookies


Ingredients pour 3 douzaines

2 1/4 cups all-purpose flour = 300 gr

1/2 teaspoon baking soda = 3 gr

1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature = 240 gr

1/2 cup granulated sugar  = 120 gr

1 cup packed light-brown sugar = 225 gr

1 teaspoon salt = 5 gr

2 teaspoons pure vanilla extract

2 large eggs = 140 gr

2 cups (about 12 ounces = 340 gr) semisweet and/or milk chocolate chips

Directions

Preheat oven to 350 degrees. In a small bowl, whisk together the flour and baking soda; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine the butter with both sugars; beat on medium speed until light and fluffy. Reduce speed to low; add the salt, vanilla, and eggs. Beat until well mixed, about 1 minute. Add flour mixture; mix until just combined. Stir in the chocolate chips.

Drop heaping tablespoon-size balls of dough about 2 inches apart on baking sheets lined with parchment paper.

Bake until cookies are golden around the edges, but still soft in the center, 8 to 10 minutes. Remove from oven, and let cool on baking sheet 1 to 2 minutes. Transfer to a wire rack, and let cool completely. Store cookies in an airtight container at room temperature up to 1 week.


      N’oubliez pas de voter tous les jours pour ma recette (Merci, beatrice)et tentez de gagner vous aussi:

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est

 

 

Hebergeur d'image

 


Ingrédients pour 1 douzaine

 

100 gr de farine

1 gr de levure chimique

80 gr de beurre mou non salé

40 gr de sucre cristal

75 gr de sucre roux

1 ½  gr de sel (2 ½  de sel gris)

2/3  de càc d’extrait de vanille

45 gr d’oeuf

110 gr de chocolat au lait haché

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine et la levure et réserver

Battre le beurre avec les deux sucres jusqu’à un aspect crémeux. Réduire la vitesse et ajouter le sel, la vanille et les œufs. Battre encore une minute.

Ajouter la farine/levure et battre pour homogénéiser.

Verser le chocolat et le mélanger

Déposer sur le papier cuisson des boules de la valeur d’une cuiller à soupe séparés de 4 cm environ

Cuire jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords mais encore souples au centre.

Les sortir et les laisser refroidir 1 à 2 mn. Les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Les ranger dans une boite hermétique à température ambiante (DLUO une semaine)

 

 

 Mots-clés  : cookiesMartha Stewartchocolat au lait 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 01:37

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Voici les fameux biscuits sablés au citron de Martha Stewart

Je n’ai fait q’1/3 des proportions comme pour tout nouveau biscuit et je vous livre celles-ci en poids. Non, ne me remerciez pas, quoique (!); je déteste ne pas avoir de mesures exactes en pâtisserie.

La pâte est ferme et difficile à faire passer dans la douille, c’est pourquoi, le sachant, j’ai choisi une douille assez large et j’ai quand même du forcer. Je pense rajouter un peu de jus de citron la prochaine fois...Voir ma nouvelle pesée de "cup" farine et en bas de l'article, mes pesées.

Cela dit, ce sont des merveilles en bouche si fondants et parfumés que je n'hésiterai pas à les refaire.

(La recette originale est sous le lien de MS)

 

 

N’oubliez pas de voter pour ma recette  (Merci, beatrice):

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est

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Nœuds sablés au citron et au fromage crémeux 

      Hebergeur d'image

Pour 8 gros biscuits à partager avec sa moitié

 

80 g de beurre mou

30 g de crème de fromage (j’ai pris Elle…)

80 g de sucre cristal (j'ai mis 70 g de sucre semoule)

25 g d’œuf battu

2/3 de càc de zeste de citron

2/3 de càs de jus de citron

 

Battre le beurre et le fromage

Ajouter le reste et battre. Réserver

 

Tamiser

150 g de farine après coup j'ai repesé 1 tasse de farine: il faut mettre 135 g ...je me souviens avoir secoué la précédente "cup". Du coup je pense que ça sera plus facile de "pocher" la pâte.

2 g de levure chimique 

1g de sel (1 ½ sel gris pour moi)

 

Ajouter ce mélange au reste et bien battre

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée

Pousser fort et dessiner des nœuds. Martha fait d'abord un dessin comme le signe 

Enfourner à 180° pour 15 mn (j’ai mis 20 mn pour mes gros nœuds).

Les nœuds doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace

 

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Mes pesées, si ça peut vous être utile:

1 cup farine = 135 gr

1/3 cup farine = 45 gr

1 cup sucre semoule = 210 gr

1/3 cup sucre semoule = 70 g

1/3 cup sucre cristal = 80 g

1/3 sucre roux = 75 gr

1 cup beurre = 240 gr

1/3 cup beurre = 80 g

Avec ça vous pourrez vous débrouiller pour avoir les 1/2 ou les 1/4

 

 Mots-clés  : Martha Stewart,noeuds sabléscitroncrème de fromagefromage crémeux 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 01:11

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J'ai utilisé la recette de "aux papilles" pour faire ces délicieux petits biscuits suédois mais j'ai divisé les proportions en deux.

Ce blog étant un mémo pour moi, je copie ici la recette, d'autant que j'ai du y aporter une modification car je ne pouvais arriver à avoir une pâte bien formée; j'ai donc rajouté un peu de liquide.

 

 

Brancher le four à 160°

Fondre 65 g de beurre

Mélanger 100 g de flocons d'avoine

avec     110 g de sucre (cassonade pour moi)

          75 g de farine T55

           1/2 càc de levure

          35 g de noix de coco

Ajouter le beurre fondu 

et        1 càs de sirop d'érable

Bien malaxer et 

Ajouter   70 ml de lait de coco

 Former une boule bien compacte et déposer des boules de la valeur d'une noix sur un papier cuisson

Aplatir un peu les boules et enfourner pour 15/20 mn

Laisser refroidir

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Je n'ai pas fait les marbrures au chcolat...

 

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Mots-clés  : biscuits suédois,biscuitsflocons d'avoinenoix de cocolait de coco

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 01:09

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J'ai un peu hésité mais pas longtemps(!) à mettre ces dernières photos des macarons que j'ai faits samedi dernier; Ils sont si faciles à faire que je les réalise presque les yeux fermés!

 

Je remets en rapide la recette:

Pour 23/25 macarons environ:

 

80 g de poudre d'amandes,80 g de sucre glace. Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange.

60 g de blancs d'oeufs (séparés de deux jours et à température ambiante). Les monter an ajoutant peu à peu 80 g de sucre semoule, +/- colorant et parfum. Macaronner et former les coques sur papier cuissson. Four 165° x 12 mn en position basse (sans double tole).

 

Ici, avec lemoncurd et ganache à la rose.

 

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 Mots-clés  : macarons parisiens,caféganachepistachecolorant vertamandes, colorant rose,ganache à la roselemoncurd  

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