750 grammes
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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 07:09

J'ai fait ce gâteau pour essayer et je n'ai pas pu m'empêcher de changer certains détails, aussi , pour l'original, je vous renvoie sur le blog "mon coin gourmand"

 

 

Je l'ai fait dans un moule de 18 cm à bord hauts mais la recette originale  conseille  un moule de 20 cm

 

Etant donné que je l'ai fait avec du chocolat très noir, je dirai qu'il est très fort en chocolat et je l'ai utilisé pour faire des tiramisu.

En tous cas, je vous recommande de le manger accompagné d'une crème anglaise.

J'en ai donné la moitié aux voisins car pour nous deux...ça aurait été dur à écouler en mode "Cure Douceur" d'autant que déterminée à finir ce qui reste au congélateur, j'ai aussi fait un fondant à la mandarine...

 

Vous le verrez sur la photo, "ébréché"...il s'est retourné à l'envers lorsque je l'ai (mal) sorti du four...

 

 

 

 

Il vous faudra

 

 

200 g de chocolat noir 55/60%  (j’ai fait avec 74% mais c’est un peu fort) 

2 oeufs

60 g de sucre complet + 40 g xilitol (sucre de bouleau à faible IG)

100 g d’huile d’olive 

1 yaourt entier nature (maison pour moi)

100 g de farine T45 et 50 g poudre d’amande
1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

 

 

 

• Huiler et fariner le moule.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

• Battre les œufs avec le sucre (le mélange double de volume).

• Incorporer le chocolat fondu et l'huile.

• Ajouter le yaourt et mélanger.

• Verser la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel, et battre le tout jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

• Verser dans le moule, et enfourner 25 à 30 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

• Laisser refroidir et démouler.

• A déguster avec  une crème anglaise ou de la glace vanille

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : chocolat noir gâteaudessert au chocolat 

CARDAMOME

 

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31 mars 2016 4 31 /03 /mars /2016 07:41

 

 

Je n'ai pas vraiment de nouveauté à publier en ce moment étant donné que je me calme côté sucreries ou mauvaises associations

...mais, il y a quelques temps, j'étais invitée et j'ai fait ce moelleux .

C'est la énième version (!). Cette fois-c, avec de l'ananas, afin d'utiliser une boite d'ananas achetée pour le cas où...bien que je préfère l'ananas frais.

 

Pour la petite histoire, ce jour-là, je n'ai fait qu'y goûter...une toute petite tranche! ...Et j'ai goûté aussi le pain (thym curcuma et olives) que j'avais apporté pour eux (un soupçon) et  deux petits biscuits (un Michel's et un mini canistrelli).

Pour l'essentiel de mon repas ce fut  un gratin d'aubergine et poulet, un vrai régal et j'en remercie Fanchon!

 

Ce gâteau est assez léger et se dégustera sans soucis un jour "libre", de la Cure Douceur (mais sans exagération!) 

 

Vous trouverez la recette de ce gâteau dont je ne me lasse pas, pour sa rapidité à le faire et son onctuosité, ICI ou LA.

 

 Ma copine de boulot l'a déjà fait trois fois, je l'ai contaminée!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : gâteaumoelleuxananas 

 

CARDAMOME

 

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 09:31

 

 

Ces crêpes à la farine de châtaigne sont plus faciles à faire que les crêpes de sarrasin et font un excellent repas, sans gluten, garnies ou non de légumes. champignons, fromage, oeuf, jambon et béchamel,  pour accompagner une salade ou en dessert avec de la crème de marrons.... .

 

J'avais acheté cette farine*  lors de mes vacances en Ardèche et je ne savais trop qu'en faire.

C'est vrai qu'elle est un peu chère mais les crêpes sont un délice, sans sucre, juste avec un soupçon de sel et j'ai préféré les manger "nature".

 

Ces crêpes peuvent faire parti d'une journée J2 ou J3 de la Cure Douceur (avec garniture légume et/ou oeuf)

 

 

 

Pour environ 7/8 crêpes

 

 

175 g de farine de châtaignes

10 g de sel gris (6 g blanc)

1 oeuf

420 g d'eau

 

• Mélanger le tout, laisser reposer à température ambiante environ 4 à 6 heures

• Faire les crêpes sur une poêle bien chaude et huilée au pinceau

 

* Daniel Steineur, Le Redon, 07110 Raclès. 04 75 88 31 80

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : farine de châtaignessans glutenglutenfree , crêpes

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7 mars 2016 1 07 /03 /mars /2016 08:54

Le gâteau de pomme de terre a cuit, puis j'ai enfourné le cake aux olives et aux amandes...je me suis dit qu'il fallait encore profiter de ce four chaud pour y cuire une petite douceur, vite faite et délicieuse.

Alors, j'ai fait une variante en y ajoutant 40 g de raisins secs mélangés à un peu de farine et j'ai remplacé 80 g de sucre par 40 gr de xilitol (sucre de bouleau à indice glycémique faible).

Le précédent était marbré au chocolat, un régal

 

 

Vous trouverez la recette ICI ou sur CARDAMUST. Ajoutez-y des raisins secs ou des noix...peu importe la variante, c'est un gâteau très vite fait.

 

Je note les ingrédients que vous avez surement dans le placard: 3 œufs, 150 g de sucre (pour moi, 75 gr de sucre vanillé maison et 40 g de xilitol), 100 ml d’huile neutre, 100 ml de lait, 180 gr de farine, 1 cuil. 1/2 de levure de chimique, 1 càs de zestes de citron (facultatif), sucre glace (pour saupoudrer, pas fait aujourd'hui)

 

et pour aujourd'hui, 40 gr de raisins secs et un peu de farine pour les y mélanger

 

Ci dessous une tranche du petit mouscoutchou individuel

 

gâteau de ménagegâteau moelleuxtea time,mouscoutchou, gâteau algérienraisins secs,pour le goûter 

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27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 08:16

Quelle merveille cette tarte qui n'en est pas une mais pultôt un gâteau aux pommes, très facile à réaliser et moins lourd qu'une tarte classique... 'Sont bien ces suisses des fois!

 

J'ai trouvé ce délice chez Samar et ça fera un très bon dessert pour un dimanche à 6 ou 8

La texture de la pâte est exactement comme j'aime, proche de la génoise et croustillante sur les bords

 

 

 

Tarte suisse aux pommes, caramel au beurre salé

 

 

Ingredients

 

 

• 75 gr de beurre très mou a température ambiante

• 75 gr de sucre

• 100 gr de farine

• 2 œufs

• 3  pommes moyennes

• 1.5 cuillère a café de levure chimique

• 1pincée de sel

• 1 càs de zeste d'un citron

•  caramel au beurre salé

 

 

 

Je classe ce dessert parmi les meilleurs de mon carnet, aussi je vous invite à voir la recette simplifiée, sur mon carnet de recettes Cardamust

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : tarte suissepomme génoise, gâteau aux pommes

 

CARDAMOME

 

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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 08:24

 

 

Au moment où j'écris je ne sais pas encore comment je vais présenter cette brioche... individuelle, familiale... tressée?

 

Je me suis décidée pour une brioche à tête.

 

 

Mon gars en redemande déjà, je lui ai dit "fais la!" Du coup, je lui ai imprimé une fiche (à l'usage des nuls...tout est mentionné ou presque), la deuxième de mon futur bouquin, pour lui ou d'autres... Vous la voulez?..Demandez!

 

 

• Elle est légère car je n'ai mis que 20% de beurre et deux oeufs pour 500 gr de farine T45

• Le reste de liquide (60% au total soit 300 gr) est représenté par du lait entier (j'ai utilisé moitié lait concentré moitié eau tiède)

• Elle est vanillée, car je n'ai mis que du sucre vanillé maison (mixer des gousses séchées avec un peu de sucre et mélanger le tout à du sucre)

• Du gingembre, car j'ai mis 20 gr de gingembre confit maison, comme partie des 16% de sucre pour la recette (en tout, 80 gr de sucre avec le gingembre) 

• De la levure Saf (6 gr) et un peu de sel gris (6 gr ou 4 gr de sel blanc)

Prévoir un jaune d'oeuf et du sucre en grain  (facultatif) 

 

 

• Pour le déroulement, suivre la recette ICI mais, comme d'habitude avec la map, pour les habitués... pour les autres , vous faites pareil mais avec vos petites mains!.

 

 

• Voilà, vous avez tout pour réussir cette merveilleuse brioche simple et économique, faite à la map et cuite au four, avec trois levées dont la deuxième au frigo, pour une mie plus filante

 

• Ci dessous, après la première levée avec une grosse bulle en surface.

 

 

• Dégazer, faire deux ou trois rabats et garder filmé, dans un grand bol, au frigo

 

 

• Après une heure, façonner, ou tresser, dorer à l'oeuf, garnir éventuellement de sucre en grain, laisser lever 30 à 45 mn puis enfourner à four froid à 150° pendant 35 mn. (si la pâte doit séjourner la nuit au frigo pour la deuxième levée, la laisser revenir à température ambiante avant de façonner.

Pour des petites brioches individuelles, diminuer le temps de cuisson)

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : briochebeurrelégère,brioche simple et économique

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 08:01

Ce gâteau, c'est juste pour finir un repas sur une note dessert et il peut convenir pour une alimentation plus légère, disons, printanière!

Ce n'est pas la grande extase genre fondant au chocolat mais ça peut l'faire pour un petit plaisir!

 

Il est fait de blancs d'oeuf et de fromage blanc  (donc renfort en protéines) et j'ai utilisé du sucre de bouleau à faible indice glycémique (xilitol) qui sucre davantage et n'entraîne pas de pic glycémique, donc, aucun rique d'hypoglycélmmie post prandiale.

 

En texture, ce gâteau qui se mange bien réfrigéré, s'apparente à un cheesecake . J'ai choisi des fromages blancs à la fraise mais je suppose que nature, aves quelques petits morceaux de fraises et 5 gr de xilitol en plus, on pourra avoir le même parfum et respecter le léger apport sucré.

 

 

 

Ingrédients pour un petit cercle de 16 cm (6 à 8 parts)

 

 

• Monter 75 gr de blancs d'oeuf en neige (2 blancs et la moitié d'un)

• Mettre dans un grand bol:

250 g de fromage blanc aux fraises (ou nature mais augmenter le sucre de 10 gr (5 gr xilitol)

2 jaunes d'oeuf

• 30 gr de xilitol ( 50 g de sucre)

• 25 g de maïzéna et 20 gr de farine

• le zeste d'1/2 citron

• 12 gr de jus de citron

 

• Bien mélanger et ajouter délicatemnt les oeufs en neige

• Verser dans un cercle beurré (posé sur papier et alu)

• Enfourner 40 mn à 180°CT

• Mettre au frais avant de déguster

 

Aspect lorsqu'il est sorti du four

 

Aspect après quelques minutes

 

 

 

Calories totales environ 700 cal avec jockey fraise et 500 cal avec jockey nature

1/8 = 65 à 85 cal 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : hypocaloriquehyperprotéiné,gâteau, xilitolblancs d'oeuffromage blanc  

 

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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 07:46

C'est la saison des pommes et j'aime les pommes mais j'en ai un peu trop achetées aussi, afin qu'elles ne soient pas perdues j'ai fait ce gâteau en m'inspirant de celui fait chez Sarah.

 

On dirait presque un tableau de Cézanne!

 

 

Gâteau normand aux pommes

 

J’ai un peu modifié certains éléments

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte:     

 

200 gr de farine  

1/2 sachet de levure  

150 gr de sucre en poudre  

1 sachet de sucre vanillé  

1 pincée de sel  

2 œufs  

50 gr de beurre demi-sel

80 gr de lait

3 pommes

 

 

Pour la crème:  

 

 

40 gr de beurre demi-sel

50 gr de cassonade

1 œuf

Des amandes effilées

 

 

 

• Tamiser la farine et la levure dans 1 saladier  

• Ajouter les sucres, le sel, les œufs, le beurre fondu et le lait ; mélanger

• Couper 2 pommes en lamelles  et les incorporer à la préparation

 

• Huiler au pinceau 6 moules à cake individuels ou un moule à manqué et  y verser la préparation

• Couper la pomme restante en lamelles et les disposer sur le gâteau  

• Enfourner à 165° pour 30 m

• Préparer la crème en mélangeant les éléments sauf les amandes  

• Verser la crème sur le gâteau, au bout des 30 mn et parsemer d’amandes

• Cuire encore 20 mn  

• Laisser refroidir avant de le démouler et de le déguster

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gâteaupommenormand 

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 07:11

 

Un gâteau souple, facile à faire et avec peu d'ingrédients

Je mets un saladier sur la balance et je pèse et je mélange au fur et à mesure

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger

 


 

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile (pour moi, huile d'olive).

1 boîte de poire ou 1 fruit frais mais très mur

 

 


• Verser dans le moule (petit moule à manqué ou moule à cake 11/22)

• Répartir des morceaux de poires à la surface en les enfonçant légèrement

 

• Cuire pendant 40/45 mn à 170° (essayer la lame du couteau)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  :moelleux aux poirespoiregâteau facilegâteau aux fruits facile 

 

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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 07:57

 

 

Ce cake à la noisette est une merveille!

Dans la recette d'origine, Mamina torréfie la poudre de lait mais j'ai préféré torréfier la poudre de noisette afin de profiter de l'effet "moelleux" apporté par le lait et de sublimer le parfum de noisette.

 

 

De plus, des ingrédients pas compliqués à trouver et peu onéreux, un process simple, qui dit mieux?

 

 

 

Cake aux noisettes et à la crème d'après la recette trouvée chez Mamina et légèrement modifiée

 

 

Pour un moule de 22 x 11 cm :

 



50 g de lait en poudre

160 gr de farine
40 g de noisettes en poudre
1 c à café de levure chimique
110 g de sucre

10 g de sucre vanillé (maison pour moi)
2 œufs
10 cl de crème entière liquide
50 g de beurre fondu refroidi

25 noisettes coupées en deux 

 

 

 

• Préchauffer le four à 160°.

• Torréfier les noisettes dans une poêle. Enlever la peau en les frottant dans un chiffon. les mixer en poudre.

• Puis torréfier la poudre de noisette en remuant bien pour qu'elle dore mais pas trop! (attention, bien surveiller!);  Laisser refroidir.

• Battre les oeufs et le sucre avec les graines de vanille (ou le sucre vanillé). Ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger et incorporer la poudre de lait.

Mélanger la farine, la poudre de noisette et la levure.

• Mélanger soigneusement  les deux appareils. 

Verser dans le moule beurré (ou papier).

• Poser les demies noisettes au fur et à mesure qu'on verse la pâte, cuillère par cuilère.

Poser 10 demies noisettes sur le milieu du gâteau

• Enfourner et cuire environ 45 minutes.

• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : cake sucrénoisettes

 

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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 07:11

 

J'ai vu ce gâteau niortais et la recette sur le petit écran cette semaine. C'est une pâte sablée, en gros, du sablé breton sauf qu'il est fait (normalement) avec du beurre d'Echiré (le meilleur beurre du monde).

Je l'ai fait avec du beurre des Ardennes (celui que j'avais) et je l'ai aromatisé avec de la Chartreuse ( vu sur le net, liqueur d'angélique  et selon moi, tout à fait facultatif )...

...C'est juste par ce que j'aimerais bien avoir moins de poids à transporter lors de mon futur déménagement en 17/18!

NB: Utiliser du beurre salé ou ajouter du sel

 

 

 

J'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm pour la quantité d'ingrédients suivants:

 

 

200 gr de farine T65 bio

4 gr de levure

1 gr de sel (1.5 gr de sel gris pour moi)

1 oeuf

1 càs de Chartreuse

100 gr de beurre mou

 

 

 

• Mettre tous les éléments dans un saladier sauf le beurre.

• Mélanger avec le bout des doigts puis ajouter le beurre et y aller franchement afin de former un pâte, sans trop la malaxer.

• Poser la pâte dans le moule à tarte, dorer avec un mélabnge jaune/lait puis faire des stries à l'aide d'une fourchette.

• Enfourner à 210° pendant 12/14 mn

 

 ♥

 

Oui mais voilà... Chako, mon chat pot de colle,  mon chat bêtisier, a décidé de grimper sur la table, juste là où se trouvait la grille et le gâteau...et patatra!...Même pas eu le temps de prendre la photo avant qu'il soit complètement ébréché, cause...chute sur le sol.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : sablé bretongâteau niortais,galette au beurre,beurre d'Echiré 

CARDAMOME

 

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 07:37

  

Je ne connaissais pas ce blog et j'y suis arrivée tout à fait par hasard.

Elemacake propose cette recette de madeleines que j'ai aussitôt faites, même si c'est toujours embêtant de devoir attendre le lendemain, que ce soit pour cuire ou pour déguster (cake anglais) mais c'est ainsi avec les madeleines. En effet, c'est le choc thermique qui permet une bonne levée.

 

Je ne savais pas comment remplir les empreintes aussi, j'ai fait 12 madeleines mais en fait c’est mieux de n'en faire que 9 pour avoir de belles madeleines bien joufflues.

 

 

 

 

Prévoir de commencer la recette la veille

 

 

 

• Battre 1 oeuf avec 60 gr de sucre

• Ajouter 50 gr de farine et le zeste d'1/2 citron

• Bien mélanger

• Ajouter 50 gr de beurre fondu et mélanger

• Verser dans 9 empreintes à madeleine

• Garder au frigo au moins 30 mn (toute la nuit à 10° pour moi)

• Cuire 10/12 mn à 210° et démouler sur grille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés   : madeleinestea timecitron 

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 08:26

 

Ce cake vient tout droit du blog "La petite cuisine de Pauline" et plus spécialement du "Livre du pâtisser" aux éditions Broché

Dès que j'ai vu la photo j'ai eu envie de le faire car elle était très évocatrice de ce fameux cake anglais pas trop souple mais pas trop sec, chargé de fruits confits et de raisins, doucement parfumé au rhum (facultatif, les abstinents pourront utiliser de l'Arôme naturel Rhum blanc (sans alcool), ou de la fleur d'oranger ou une HE aux agrumes)

 

Samedi matin, après une nuit de repos, ce cake était tout simplement divin, exactement comme je m'y attendais.

 

Pauline nous dit qu'elle a prolongé le temps de cuisson indiqué (elle a mis 50 mn), personnellement, j'ai cuit pendant 90 mn CT. je vous conseille de tester toute les 10 mn avec la lame sèche d'un couteau à partir de 50 mn de cuisson. Je pense que ça dépend de la grandeur du moule, sa largeur, sa profondeur, s'il est aussi large en haut  qu'au fond....

 

 

 

Pour un moule de 22 cm x 11 cm (dimensions de la surface du moule)

 

 

20 gr de rhum

100gr de raisins secs

200 gr de de fruits confits en morceaux (oranges confites, citrons confits, cerises, gingembre, poire…)

200g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre

30 gr de sucre vanillé maison

4 œufs

280g de farine (mélange de T65 bio et T55 pour moi)

4 gr de levure chimique

1 pincée de sel

Garder 3 cerises pour le dessus

 

J'ai modifié quelques détails...

 

 

 

Préparation :

 

 


• La veille ou au moins le matin pour le soir, dans un bol faire macérer les raisins et les fruits confits avec le rhum et 10cl d’eau bouillante, filmer au contact.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante pour un moule à cake.
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant au fouet à chaque fois.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter les fruits confits (conserver 3 ou 4 cerises) et les raisins égouttés et bien mélanger pour que les fruits soient bien enrobés de farine.
Ajouter le mélange farine/fruits dans la préparation précédente.
Mélanger le moins possible.
Beurrer un moule à cake ou utiliser un papier cuisson.
Déposer la pâte cuillère par cuillère

Enfourner pendant 50 minutes 90 mn pour moi

Au bout de 5 minutes de cuisson, fendre doucement le dessus du cake avec une lame huilée.
Déposer les demi-cerises restantes et saupoudrer d’amandes effilées (pas fait).
Poursuivre la cuisson et ne plus ouvrir le four jusqu’à la fin si possible.

A 50 mn j’ai testé mais j’ai du prolonger la cuisson et j’ai testé toutes les 10 mn


Sortir le cake du four, laisser tiédir avant de démouler.
Imbiber ensuite le cake de sirop de sucre de canne, mélangé à un peu de rhum (si vous le souhaitez, pas fait) à l’aide d’un pinceau pour apporter du brillant au cake (cette étape est facultative).
Laisser refroidir, filmer et attendre le lendemain, c’est bien meilleur !
Le cake se conserve plusieurs jours filmé.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: cake anglaiscake classique aux fruits confitsraisins secs, gâteau pour le thétea time 

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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 07:40

 

Cette année, je n'ai pas (encore) fait de galette frangipane (frangipane sans beurre et sans crème pâtissière).

 

Je trouve que finalement, la brioche est plus digeste. Mais comme j'aime bien faire de la pâte feuilletée, c''est pas dit que je n'en fasse pas une!

 

Pour cette brioche, j'ai voulu utiliser un parfum plus subtile que l'eau de fleur d'oranger, et j'ai utilisé mon HE naturelle de mandarine rapportée de la Réunion

 

La pousse a été longue,je pense que c'est du à la présence d'huile d'olive et d'une forte proportion de beurre. Une mie moelleuse mais un délicat croustillant, cette brioche n'a pas fait long feu, ni au boulot, ni la deuxième à la maison

 

 

Franchement, je me demande comment on peut se contenter de produits industriels qui couteront toujours trop cher quand ils contiennent des additifs et qu'ils n'ont ni la consistance ni le parfum d'une brioche artisanale.

Et voilà que les boulangers ont compris l'astuce et se sont mis à faire de l'industriel ou du semi industriel....Et oui, avec deux ouvriers en arrière boutique ou quelquefois un seul, comment voulez vous qu'ils puissent faire "maison" tout ce qu'on leur achète. 

"On..." pas moi, vous le savez et c'est ainsi depuis de nombreuses années, en fait vers 97, j'ai décidé de faire tout moi même et c'est très exceptionnellement  que je pousse la porte d'une boutique qui propose de la viennoiserie....les vrais artisans sont devenus si rares! Alors on n'est jamais si bien servi que par soi même!

Vous saurez tout lorsque vous apprendrez que ces deux brioches me sont revenu à moins de 3 € (hors fruits confits, compter environ 1 € à 1.50 € en plus) Donc en gros, 2 € l'une. Sachez que la moindre des m...indutrielles se paie entre 5 et 10 €!!! Et qu'on ne me dise pas qu'on n'a pas le temps, car c'est le robot qui a tout fait, je ne suis intervenue que pour les rabats et le décor.

 

 

 

Il vous faut

 

 

80 g de lait tiède,

8 gr de levure sèche,

80 g de sucre,

15 gouttes d'HE naturelle mandarine

(rapporté de la Réunion) car autour de moi on n'aime pas l'eau de fleur d'oranger,

500 gr de farine T45,

6 gr de sel gris (4 gr blanc),

1 càs de zestes mandarine/citron confits maison,

4 oeufs un à un (220 g),

le tout dans le robot ou la cuve map, pétrir jusqu'à apparition de la boule

puis 30 gr d'huile d'olive (pour le croustillant)

et 220 gr de beurre pommade.

 

 

 

• Tout en map dans l'ordre du marché. Programme pâte que j'ai relancé après que le beure ait été introduit.

• Pousse prolongée jusqu'à doublement du volume.

• Rabats et nuit au frigo à 10 ° (j'ai un frigo chambre froide).

• Lendemain, remise en t° ambiante puis rabats et façonnage (fève).

• Pousse, dorure à l'oeuf et sucre en grain.

• Cuisson 180° 25 mn.

• Punchage à la cramaillote, ou miel de pissenlit (maison), ou gelée de coing...

• Décor cerise, lamelles de poires et clémentine

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : briocheRoisEpiphanie, tradition boulangèrebrioche des RoisProvence 

 

CARDAMOME 

 

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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 08:32

  

Cette petite tarte au citron meringuée, je l'ai faite avec des restes, oui!

 

En fait, comme vous probablement, comme chaque année, je vide mon congélateur et j'y ai trouvé un reste de pâte sablée, et dans un verre, un reste d'appareil au citron.

J'ai aussi ajouté un reste de l'insert pistache utilisé pour la buche cette année (pas grand intérêt...ça adoucit l'acidité... si ce n'est que ça m'a permis d'arriver au ras de la pâte et au moins, je n'ai pas jeté). 

...Et voilà le résultat !

 

 

 

• Pour le décor j'ai monté 50 g de blanc d'oeuf avec 50 g de sucre et j'ai doré au chalumeau. Ce n'est pas que j'en raffole mais ça a permis  d'utiliser deux blancs. D'habitude je préfère sans meringue comme celle qui est juste au dessous. 

 

tarte-citron-2-01-11-002.jpg 

 

 

 

 

 

Appareil et pâte sablée pour une grande tarte (clic recette):

 

 

200 g de farine

130 g de  beurre

1 œuf

50 g de  sucre

1 pincée de sel

 

 

 

• Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

• Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

• Faire tourner et ajouter l’œuf.

• Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

• Laisser reposer au frais (fimé) pendant 3/4 d'heure à 1heure.

 

 

Apparreil citron:

 

 

200 g de sucre

100 g de beurre mou

Zeste d’un citron

4 œufs

150 ml de jus de citron

Sucre glace

 

 

 

 

• Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter le zeste, les œufs battus, et le jus

• Précuire le fond de tarte pendant 10 minutes (si les bords dépassent, araser avec un couteau) puis verser l’appareil dans le fond froid et passer au four à 170° pendant 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : tarte au citroncitronpâte sablée, meringuecuisiner avec les restespâte sablée 

 

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 10:01

 

J'avais déjà créé les biscuits Michel's aux pépites de chocolat, voici ceux à l'huile d'argan et au sésame. Ces deux éléments leur apportent un parfum noiseté.

Des biscuits très simples à faire, et bien croustillants et parfumés

 

 

 

Ingrédients

 

 

110 g de sucre

70 g de beurre

1  œuf

20 g d’huile d’Argan

200 g de farine T65 bio

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

40 g de graines de sésame

  

 

 

 

 

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, la levure, le sel, le sésame

• Ajouter enfin les graines de sésame.

• Pocher de la pâte sur un papier cuisson, à l’aide d’une poche sans embout et enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : Saint Michelbiscuit, biscuits St Michelsésame,Michel's 

 

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 10:04

 

J'ai découvert ce pain d'épices sur le magazine omnicuiseur

J'ai un peu modifié les ingrédients mais en gros j'ai suivi la recette.

Il est excellent, parfaitement reussi si ce n'est que j'étais occupée et j'ai oublié de suivre le conseil donné par Michèle.

 

Oup's   .... un peu brûlé!

 

 

 

Après en avoir oté les quatre côtés, c'était tout à fait convenable;  je m'en suis servie notamment pour décorer le nougat glacé au coulis de framboises

 

 

 

 

 

Du coup, je l'ai refait, histoire de publier quelque chose de présentable d'autant que pour ce qui est de la dégustation, il est souple onctueux et très parfumé, excellent!

 

 

 

Le sucre de coco est riche en anti oxydants, en nutriments et faible en IG (indice glmycémique (environ 25 (France, 35 (Usa) alors que le sucre est à 70) avec un apport calorique un peu inférieur, 375 cal

Ah oui, pensez à mettre les 4 càs d'eau à même le fond de la cocotte. Pour le deuxième, ne voulant pas salir la cocotte car l'eau qui chauffe laisse toujours des traces, j'ai mis de l'eau dans une mini cocotte en porcelaine, dans la cocotte...résultat, le dessous du cake est un peu prûlé; je l'ai graté.

 

 

 

Pour le deuxième, j'ai rajouté 60 g de noix.

 

 

200 g de farine d’épeautre complet,

30 g de farine de sarrasin

30 g de sucre de coco ou rapadura

2 càc de mon mélange d’épices

1/2 càc de zeste d'orange séché

1 càc de bicarbonate

2 oeufs,

30 g de beurre

80 g de lait entier

250 g de miel

 

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le petit moule à cake.

 

 

 

• Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (farines, sucre, bicarbonate, épices).

• Fondre le miel dans le lait avec le beurre en mélangeant bien.

• Ajouter les oeufs dans le saladier et remuer. Verser le mélange liquide et remuer pour une pâte bien homogénéiser.

• Huiler et chemisez le moule à cake avec du papier cuisson. Verser la pâte.

• Mettre en cuisson directement au fond de la cocotte avec 4 cuillères à soupe d’eau 

• Après 5 mn, sortir le moule et démouler le pain d’épices sur une grille. Laisser refroidir puis filmer le pain d’épices jusqu’au lendemain, au moins.

 

 

 

Temps de cuisson :

Temps de cuisson : 50 min  45mn, inversion à 25 min.

Haut : mini (insérer éventuellement une feuille de papier alu sur le dessus du cake avant la fin de cuisson)

Bas : maxi 15 min puis mini

 

 

 

Calories sans les noix: 1975 cal., environ 270 cal/100 gr, 290 cal/100 gr, avec les noix

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : pain d'épicesomnicuiseur vitalitéfarine de sarrasin,farine d'épeautresucre de cocorecette facile  

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15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 08:22

sables-au-sesame-11-10-005.jpg

 

J'ai refait cette recette de sablés au sésame qui ressemble étonamment aux Kipferl de Felder que je vois un peu partout sur la blogosphère et récemment chez Nonna et sur ce blog...faudra que je les fasse un jour pour comparer 

...Et ceux-ci sont tout simplement délicieux et si faciles et rapides à réaliser. 

 

Pour 60 sablés
 


 125 g de beurre ramolli
 40 g de sucre glace
 3 cl d'eau de fleur d'oranger
 3 cl d'huile végétale ( pour moi, huile d'olive)
 1/4 cuillerée à café de levure chimique
 270g de farine T45
 30 g de graines de sésame grillées
 100 g de sucre glace pour l'enrobage

 

 

Mettre le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier. Mélanger le tout jusqu'à ce que ca devient lisse et crémeux.

Ajouter l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et les graines de sésame grillées. Mélanger bien le tout.

Incorporez peu à peu la farine et la levure chimique. Mélanger encore une fois afin d'obtenir un pâton.

Diviser la pâte en deux et former deux rouleaux de 2 cm de diamètre. 

 

Préchauffez le four à 180° C.
Prendre les rouleaux de pâte et les couper des petits rectangles (des petits bâtonnets).

Disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm. Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. 

 

Laisser refroidir les sablés 5 minutes. Mettre les 100 g  de sucre glace pour l'enrobage dans un grand saladier à poignée (plus pratique pour le mélange), mettre les sablés qui sont à peine tièdes. Les mettre par 8 ou 10  pour les enrober de sucre glace.

 

Conservation 1 semaine dans une boîte hermétique.

 

sables-au-sesame-11-10-004.jpg

 

Mots-clés  : kipferlsablés au sésame,sucre glace,biscuitstea timebiscuits fondants  

 

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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 08:01

 

Il parait que je n'ai pas été la seule à avoir rencontré des problèmes de levée avec la pâte à brioche du krantzcake, c'est ce que m'a dit Nonna

En plus, le fait que cette délicieuse pâte dégouline à l'extérieur et durcise ne m'a pas convaincue.

J'ai donc décidé de faire ma recette de brioche à la crème (que j’avais prise chez Pierrecuisine) et de garnir chacune de mes brioches d'un douzième de pâte (recette du  kranzcake).

 

 

Non, cette réalisation n'est pas récente vu que je suis en mode restreint... (cf mon article du jour sur le sujet)

 

 

On aimerait en avoir plus à l'intérieur, mais le fait que ça reste discret en grandit l'attrait

Ces brioches sont d'une extrême légèreté et cette fois, je n'ai fait que deux levées (mais trois levées auraient été préférables...c'est toujours mieux avec trois levées)

 

  

  

 

 

Voilà, j'ai de quoi satisfaire l'appétit de mes visiteurs pour leur petit déjeuner!

 

Ci dessous, le petit déjeuner de Fanny, samedi dernier

 

 

Jus de pamplemousse rose,

1/4 de St Marcelin, ananas,

confiture de mûre,

confiture d'abricot,

beurre,

tomates (désir de Fanny, de passage ce jour-là),

pain paillasson au tournesol,

gibassier,

brioche pâte  chocolatée du  Krantzcake,

yaourt parfum framboise "maison" et

café noir.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: briochekrantzcakepâte chocolatée, brioche à la crème , petit déjeuner, pain paillasson au tournesol

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29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 07:40

 

Ce gâteau est tellement simple et tellement bon que j'ai eu envie de le refaire mais en lui apportant la note chocolatée d'un marbré.

 

 

Vous pourrez voir la recette du  mouscoutchou et simplement suivre ce qui suit:

 

 

 

• Diviser la pâte en deux (une moitié plus grosse que l'autre) et faire fondre 20 à 30 g de chocolat noir

• Délayer le chocolat fondu dans la petite moitié  et procéder comme pour un marbré en versant tour à tour les deux pâtes dans le moule.

 

 

 

Le résultat est étonnant et ce gâteau fait maintenant parti de mes incontournables.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : mouscoutchoumarbré,chocolat noir, gâteau algériengâteau facile,tea time  

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MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

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 merci à tous et à toutes

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