Cette recette est incroyablement facile à faire et cette tarte à la pomme est vraiment délicieuse.

Pour la pomme j'ai utilisé une Goldrush de couleur jaune qui est un peu acide ferme et juteuse, un délice; c'est la première de la saison en vente sur mon marché (dès septembre octobre) et au prix plus que raisonnable de 1€30 (petit producteur de l'Ariège).

Avec utilisation d'un levain en trop....

Je vais vous donner les ingrédients mais je voulais juste péciser que j'en ai profité pour utiliser un reste de levain qui n'avait pas voulu "monter" afin de ne pas le jeter.

Pour ceux qui font leur pain au levain, ça peut leur donner une idée pour utiliser les excedents de levain qui sont fréquents. En fait, je vais leur donner le moyen de toujours pouvoir utiliser ce levain en excès, vif ou definitivement mort.

Le mien ce matin, était finalement juste endormi; entreposé au frigo le temps que je lui trouve une utilisation, il avait recommencé tout doucement à buler (mélange seigle et T65). Trop tard, j'en avais refait un (bientôt , je vous montre le pain que j'en ai fait)

Il vous faut:

1 oeuf, 80 gr de sucre + 1 càs (avant enfournage), de la vanille ou un sachet de sucre vanillé dont la quantité sera déduite du sucre prévu, 100 gr de farine T65, 4 gr de levure, 60 gr de lait entier, 25 gr de beurre fondu, 25 gr d'huile d'olive, 1 pomme hachée pour la pâte, une pomme en demies rondelles pour la déco.

Four à 180°

-  Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, la levure puis le lait

- Ajouter le beurre, et la pomme hachée. Bien battre et verser dans un moule graissé ou en silicone

- Décorer avec les demies rondelles de pomme et saupoudre de sucre, légèrement sur les pommes

- Enfourner pour environ 35 mn à 180°.

Décorer de sucre glace (vraiment facultatif)

Fait aussi dans petites empreintes ”financiers”

ASTUCE pour utiliser le levain en trop dans cette tarte ou d'autres préparations:

Peser votre levain. si c'est un levain liquide, vous devez savoir qu'il y a autant d'eau que de farine.

Si c'est une levain mi dur comme le mien, compter : poids/170 x 100 = poids de la farine. Le résultat x 70 = poids de l'eau

Il ne vous rest plus qu'à déduire la farine et l'eau de vos ingrédients à utiliser (l'oeuf est compté au titre des liquides en pâtisserie).

Ici, pas d'eau mais du lait! Alors j'ai seulement ajouter une càc d'eau mélangée avec 7 g de lait en poudre (il me fallait 60 gr de lait et j'avais 70 gr d'eau...à peu de chose près, on est bon car difficile de mélanger de la poudre de lait dans une pâte! (compter 15 gr de lait en poudre entier pour obtenir 100 gr de lait reconstitué)

Ayant utilisé un levain peu actif j'ai quand même ajouté de la levure chimique mais la moitié (2 gr)

le résyultat est extra car on sent ce petit goût de seigle qui convient très bien pour une tarte rustique.

Mots-clés  : tarte, dessert, goûter, tea time, dessert léger, pomme, facile, rapide, délicieux,utiliser un levain en trop

CARDAMOME

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau à la carotte, et là, c'est aussi avcec des noix. Celles que j'ai utliséés sont de mon coin ramassées en octobre/novembre dernier.

⚫ Faire mousser 200 g d'oeufs avec 200 g de sucre (j'ai mélangé sucrre et sucre de bouleau)

⚫ Ajouter 200 g de lait entier puis 200 g d'huile d'olive. Battre queqlues secondes

⚫ Ajouter 300 g de farine (T65 Bio) tamisée avec 1 sachet de levure

⚫ Ajouter 100 g de noix et 400 g de carotttes râpées

⚫ Bien mélanger puis verser dans un moule à savarin bien graissé

⚫ Enfourner à 180° pour 40 à 45 mn (vérifier)

Mots-clés  : gâteau carotte, noix, peu sucré

CARDAMOME

 Je remonte cette recette de galette à la frangipane pour que vous puissiez vite la faire dès demain matin. Si vous suivez bien les conseils vous n'aurez aucun mal pour réaliser pâte et garniture

Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah et croyez moi elle est vraiment facile et très feuilletée comme vous pourrez le voir sur les photos...d'ailleurs, je suis assez fière de cette photo!.

Ce soir je n'ai mangé que ça...mais quel régal!

En revanche, je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers persistent à ajouter de la crème pâtissière à la frangipane. La vraie, la traditionnelle ne se fait qu'avec l'amande, le sucre, l'oeuf et les arômes.

    © 2011 APC

Pour la pâte feuilletée express:

200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé

200 gr de farine

90 gr d'eau froide  soit 100 ml

1/2 cac de sel

• Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

• Mixer 10 secondes environ 

• Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule

• Laisser reposer 1/2 heure au frais 

• Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle

• La plier en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais

• Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3.

• Moi j'ai donné 6 tours, il y a deux jours et j'ai laissé au frigo car j'avais prévu de ne faire la galette qu'aujourd'hui.

ou, 2 rouleaux de pâte feuilletée

La frangipane

150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

• Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition.

On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse.

• Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

• Étaler la première pâte, la farcir à 2 cm du bord puis poser la deuxième pâte et souder délicatement les bords.

  Sarah indique de garder un peu au froid la tarte avant de la mettre au four; j'ai oublié mais le rendu est quand même impeccable si l'on excepte qu'il s'agit plutôt d'un carré!!!

• Enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

Mots-clés à copier/coller : pâte feuilletée, pâte feuilletée express, galette, frangipane, pithiviers, galette des rois provençale

Cardamome

Ce gâteau aux noisettes fait  en "revisite" du gâteau aux noix, est à tomber parterre!

Ici, pas de noix mais de la noisette et un peu d'amande. J'ai encore un peu diminué le sucre...eh ben...c'est encore plus addictif 🤣 et il est encore plus facile à faire du fait qu'on n'ait pas besoin de mixer les noisettes (on trouve facilement de la poudre de noisette)

 un reste de caamel au beurre salé

Mélanger 150 g de poudre de noisette avec 60 g de sucre

Mixer 60 g de sucre avec 100 g de  beurre mou

Ajouter les deux et mélanger intimement

Ajouter 3 oeufs un à un

Ajouter 40 g de farine, une pincée de sel, 2 càs de rhum ou café

Bien mélanger et verser dans un moule de 22 cm

Enfourner à 180°° pour 25 mn

Finition

Faire un caramel a sec avec 65 g de sucre et lorsqu'il est fondu et doré y ajouter 20 g de beurre.

Laisser fondre le beurre puis ajoiuter 40 g de creme fluide un toute petite poincée de sel (ou utiliser du beurre demi sel). Bien mélanger juisqu'à ce que le caramel soit homogèene, à tout petit feu.

GArnir le dessus du gâteau refroidi, d'environ 100 g de noisettes  (torréfiées 5 mn à 180° puis frottées dans un torchon) et 20 g d'amandes hachées

Verser le caramel sur le gâteau à l'aide d'une spatule plate, en filet de façon à couvrir l'ensemble. Il m'en est resté 58g !

Mots-clés  : poudre de noisettes, amandes hachées, noisettes,gâteau, biscuit, caramel

CARDAMOME

J’ai fait ce nouveau gâteau aux pommes en suivant les instructions d’une vidéo vue sur FB. J’ai pas mal de pommes prélevées sur un arbre voisin....

Utiliser un moule de 20 cm

La recette dit 1kg de pommes mais franchement 600g net seront suffisants.

Gâteau  très agréable , il a un peu la texture du gâteau yaourt.

La quantité  totale de sucre n’excède  pas 20%.

- Beurrer le moule, saupoudrer de 50 g de sucre, repartir les pommes coupées en 6 et saupoudrer de 50 g de sucre

- Passer au four 40 mn x 180°

- Pendant ce temps, blanchir 3 oeufs, 65 g de sucre et 10 g de sucre vanillé,  pendant 10 mn. Le mélange doit être en neige.

- Y mélanger délicatement  (spatule) 90 g de farine, 5g de levure, 1 pincée de sel. 

- Verser sur les pommes et enfourner de nouveau pour 40 x 180°. Vérifier avec la lame du couteau.

- Laisser refroidir et démouler.

Mots-clés : Pommes, Peu sucré , Tea time, Gâteau , Facile, Dessert

CARDAMOME

J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.

Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu

D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (voir ma recette).

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

CARDAMOME

Je me suis inspirée de cette recette qui me vient d’un fascicule assez ancien, québécois, (collection ”mini livres” titre ”Gâteaux  vite faits”). Revisitée... j’ai changé pas mal de choses car je n’avais pas tous les ingrédients. 

Donc, pas de jus d’orange mais rhum et un peu pluS  de lait. Un soupçon d’huile d’olive pour remplacer une partie du beurre.

Je n’avais pas de moule de 20 cm, j’ai utilisé  un cercle de 18 cm....il vaut mieux le 20 cm pour avoir un gâteau moins haut. 

Le glaçage  en surface est très léger car je ne voulais pas surcharger en sucre

En même temps, les mesures étant  indiquées  en tasses....peu précises, j’ai pris soin de peser pour vous faciliter la tache. 

Pour faire la version du livre, remplacer le rhum et une partie du lait par du jus d'orange. Remplacer également l'huile d'olive par 25 gr de beurre supplémentaire

Le gâteau

225 gr de farine T55, 8 gr de levure, 1 pincée  de sel, 80 gr de poudre d’amande, 100 gr de beurre en petits dés,  25 gr d’huile d’olive, 160 gr de sucre.

▪︎Battre  l’ensemble jusqu’à  une consistance granuleuse.

Ajouter

2 oeufs, 165 gr de lait, 2 cas de rhum, 1 cac de zestes d’orange (seché pour moi).

▪︎Battre à nouveau pour homogénéiser. 

▪︎Verser dans le moule beurré  ou huilé. 

▪︎Cuire environ 50 mn à 180° (tester)

La crème au beurre au chocolat

▪︎ Battre 60 gr de beurre mou avec 50 gr de sucre glace

▪︎Ajouter 10 gr de cacao amère puis 10 gr de lait . Il faut que ce soit bien lisse chaque fois.

▪︎Couper le gâteau  en deux et garnir de crème. 

Le décor au glaçage simple et léger

60 gr de sucre glace et environ 15 gr de lait.

▪︎Bien délayer  puis étaler sur le gâteau (posé sur une grille) en laissant s’écouler le glaçage  à partir du haut. Éventuellement, récupérer le glaçage qui tombe sous la grille et le remettre aux endroits manquants.

Trop haut à cause de la petitesse du moule, ce gâteau se conserve très  bien et  il est très agréable pour le tea time. 

 Mots-clés : amandes en poudre, créme au beurre, gâteau

CARDAMOME

L’huile d’argan a un merveilleux parfum de noisette et j’avais justement rapporté de mon séjour au Maroc, un petit flacon de cette huile que l’on trouve dans la région d’Essaouira.

Cette huile va délicatement parfumer ce cake aux noisettes et à l’huile d’Argan.

2 œufs

150 g de sucre

100 ml de crème liquide

40 g d’huile d’argan (ou olive)

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 dose de café lyophilisé, réduite en poudre

(On peut le faire facilement en triturant le sachet fermé)

100 g de noisettes

Commencer par concasser les noisettes et mettre le four à 180°.

Battre les blancs en neige (le faire en premier permet d'éviter de rincer le fouet)

Battre les œufs avec le sucre et le café puis ajouter la crème, l’huile, la levure et la farine.

Bien battre le tout puis incorporer les blancs et mélanger à la spatule, délicatement.

Incorporer délicatement les noisettes torréfiées.

Verser dans un moule à cake (silicone, pour moi), décorer de quelque noisettes et enfourner pour 40 minutes

Laisser refroidir un peu puis démouler sur le plat à cake

Mots-clés à copier/coller : cake, cake aux noisette, cake à l'huile d'argan, huile d'argan,noisette 

Cardamome

J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte  au frigo  avant  la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux  

Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines sont suculentes! ET moi, je suis super ravie d'enfin y arriver

100 g de sucre (j'ai mis 60 g et 40 gr de xilitol)

• 2 œufs
• Vanille (mon rajout, environ 1/3 de càc en poudre)
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine T55
• 6 g de levure chimique

Mettre le sucre dans un récipient. Ajouter la vanille.

Cassez-y les œufs, puis fouettez.

Incorporer la farine et la levure mélangée.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu.

Graisser l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau.  Verser la pâte  dans une poche.

Verser la pâte à l’intérieur du moule, legerement inférieur du haut des empreintes.

Laisser cuire les madeleines pendant 12 à 13 minutes environ dans un four à 170°. J’ai mis 180 S et après avoir enfourné,  j’ai baissé  à 165 CT. ( je n'ai pas 170°...)

Démouler délicatement les madeleines. 

Mots-clés : Madeleines, Facile, Rapide

CARDAMOME 

La texture est parfaite et le cake en lui même n'est pas trop sucré....pour les courageux, il suffit juste d'enlever le glaçage!

Cette recette est relativement facile, prévoir un moule de 22 un peu large (le mien est trop étroit et il y a eu des coulées gourmandes dans le four! 

• 100 g de sucre 
• 100 g de farine de blé T 55
• 75 g de jaunes d’oeufs
• 50 g de crème épaisse entière 
• 20 g de lait
• 30 g de beurre 
• 2 càc de levure chimique
• 1/ 2 càc  de vanille
• 1 pincée de sel

• 80 g de sucre 
• 90 g de farine de blé T 55
• 60 g de jaunes d’oeufs
• 40 g de crème épaisse entière
• 20 g de lait
• 30 g de beurre 
• 20 g de cacao amère 
• 2 cac  de levure chimique
• 1 pincée de sel

• 200 g de chocolat dessert au lait (pour moi, Poulain a 24%)
• 45 g d’amandes hachées, toaster blond clair)
• 45 g d’huile d’olive

 l'entame, parfait pour les plus gourmands en chocolat au lait

 mon moule était légèrement trop petit et ceci était un régal de "dégoulinures"

Pour chaque saladier, verser les œufs et le sucre et battre au ruban

Ajouter la crème et le lait. Battre

Pour le saladier vanille, ajouter la vanille et pour le saladier chocolaté,  ajouter le cacao. Battre

Ajouter ensuite le beurre fondu et battre.

Ajouter la farine et la levure/sel et battre.

Repartir dans le moule (22cm) en utilisant successivement la pâte  vanillée  puis la pâte  chocolatée .

Cuire environ 50 mn à 1h à  165°.

Mettre le gâteau au congélateur pour 15 mn.

Répartir la couverture lactée  aux amandes sur le gâteau froid, placé sur une grille et un plat (pour récupérer ce qui tombe!). 

Mots-clés : cake marbré, Cyril Lignac, chocolat au lait,  amande, cacao, tea time

CARDAMOME