750 grammes
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25 février 2019 1 25 /02 /février /2019 08:26

J'ai fait ce pain deux fois. la première selon la recette indiquée et la deuxième avec MA recette, améliorée car j'avais trouvé très compliqué de faire cette pâte (mixage impossible).

Du coup, c'est après le constat d'une entière satisfaction que je vous livre le résultat de cette deuxième version.

Ce pain hyper protéiné est délicieux! On peut l'utiliser tartiné, ou pour présenter du guacamole en apéro ou pour un petit creux ou pour un en cas lors d'un parcours sportif.

 

Il est aussi moins calorique  (mais plus lourd e, poids/tranche) et beaucoup plus protéiné avec de bons acides gras polyinsaturés. J'ai perdu mes calculs...je reviendrai le préciser 

 

 

Ingrédients à choisir en fonction de votre placard en veillant bien à garder la proportion. Pour ceux qui ne supportent pas bien le pois chiche il y a aussi le millet,

Je n'avais pas tout en farine et j'ai réduit  en farine le quinoa et le riz

 

330 g d'un mélange composé de farine de quinoa, farine de riz complet, farine de pois chiche, farine de sarrasin et mettre les lentilles à part. Soit 66 g de chaque.

20 g de fécule de pomme de terre

4 cuillères à  soupe de graines de psyllium + 125 ml d’eau 

225 g d’eau (voir plus bas)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

8 g  de sel gris

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

40 g d’un mélange de graines type sésame, pavot, tournesol, courge …

 

• Faire tremper les lentilles dans 200 ml d’eau une nuit, rincer et laisser égoutter complètement. Mixer les lentilles pour les réduire en pâte.

Normalement, le poids de l'eau absorbée par les lentilles (75 g) après égouttage + 225 (voir dans les ingrédients) doit être égal à 300. Si ça n'est pas le cas, réajuster le poids de l'eau à ajouter pour la pâte.

Sinon on peut faire autrement: tremper les lentilles avec 300 g d'eau et ensuite, mixer tout sans égouttage. Il n'y aura pas besoin de rajouter de l'eau. Cependant, certains pensent qu'il vaut mieux jeter l'eau de trempage. A vous de choisir.

• Le lendemain, mélanger le psyllium avec 125 ml d’eau en remuant pour mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.

• Dans un robot  à mixer, verser tous les ingrédients sauf les 4 cuillères à soupe de graines (sésame, tournesol…) . Mixer pendant 2 minutes.

Ajoutez les graines, mixez 5 secondes ou pas, au choix.

• Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger (c'est pour la conservation)

• Versez le mélange dans un moule à cake graissé. Faites cuire au four à 160 ° C pendant environ 45 minutes. Sortir le pain, incisez-le et enfourner à nouveau pendant 45 mn ( soit une durée totale de cuisson de 90 mn)

 

Laissez refroidir entièrement avant de le trancher.

Pour s'en servir selon les besoins, on peut congeler le pain tranché (laisser le sachet au congelo, ouvert pendant deux heures puis séparer les tranches et refermer le sachet)

 

Mots-clés à copier/coller : pain sans glutengraines oléagineusespain protéiné 

CARDAMOME

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4 février 2019 1 04 /02 /février /2019 08:13

 

On les trouve à Frontignan mais aussi dans toute la région dont Sète.

Les zétètes ressemblent aux canistrelli corses qui contiennent moins d’huile et moins de vin blanc (sec)

 

Je le ai faites avec du muscat de Rivesaltes (je n’avais pas de Frontignan) et de l’huile d’olive avec un peu d’eau de fleur d’oranger

J’ai suivi la recette de Bernard mais j’ai réduit un peu le sucre et l’huile http://www.lacuisinedebernard.com/2016/12/zezettes-de-sete.html

 

Pour environ 45 zézettes

 

250 g de farine

5 g de levure chimique

60 g de sucre + 25 sucre vanillé 

80 g d'huile d’olive

80 g de muscat de Rivesaltes

sucre pour enrober les zézettes

 

 

 

Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé

Verser l'huile en une fois. On a un mélange sableux.

Verser d'un coup le vin.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Former des boulettes de 11g. (Je pèse tout, puis je boule tout puis je roule tout)

Les rouler sous la paume de la main pour en faire comme des baguettes,  plus fin sur les bouts.

Verser du sucre semoule dans une assiette et y rouler les baguettes.

Faites cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Les zézettes doivent être bien dorées. 

 

 

Mots-clés  : zézettes, biscuit, Frontignan, tea time, grignotage, Sète   

 

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30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 16:43

J'avais envie d'un cake à la noix de coco mais aussi de sentir le parfum du citron....Si vous aimez l'association des deux, ce cake est pour vous!

Au choix, on pourra utiliser du lait ou du lait de coco, de l'huile neutre, olive ou de coco

 

 

• Faire ramollir 80 g de beurre + 20 g d'huile d'olive ou de coco

• Ajouter 100 g de sucre +20 g de sucre vanillé

• Monter et blanchir cet appareil

• Ajouter 3 oeufs un par un

• Ajouter 150 g de farine T55 +6 g de levure chimique + 100 g de noix de coco

• Ajouter 150 g de lait + 15 g de lait en poudre + 100 g de jus de citron et le zeste (1 citron)

 

• Verser dans un moule à cake et cuire 1h à 150°

 

 

CARDAMOME

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23 janvier 2019 3 23 /01 /janvier /2019 08:57

En fait, je ne saurais dire si ce sont vraiment des "petits pains" car en texture, c'est à mi chemin ente, le biscuit, la brioche et le pain ( à cause des alvéoles).

Je pense aussi qu'en les coupant en deux dans l’épaisseur, on devrait pouvoir les garnir et les proposer lors d'un lunch ou en apéro.

 

Il est vrai que la levure est chimique et je songe déjà à essayer la même recette avec de la levure de boulanger. Je ne manquerai pas de venir vous donner le résultat.

Toujours est il que nous avons beaucoup aimé la texture et,  je pense en refaire assez rapidement, dans le but de combler une petit faim de fin d'après midi ou de soirée (Ici, c'est un solide déjeuner et pour le reste, chacun s'occupe de combler ses petits faim/grignotage si elles surviennent. Ainsi pas de double emploi, plaisir et ligne conservés !)

 

 

Mélanger 100 g de farine de maïs avec 75 g de farine T65 et 2 càc de levure, 3 g de sel gris et 1 càs de sucre

Préparer un oeuf battu

Tiédir 125 g de lait entier avec 25 g de beurre. Ajouter à l'oeuf. Fouetter.

Ajouter ce qui précède au reste.

Remplir aux 3/4 les empreintes (Flexipan mini muffin).

Cuire environ 35 mn à 150°

 

 

 

Mots-clés : petit pain, maïs, gâteau de maïs 

CARDAMOME

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14 janvier 2019 1 14 /01 /janvier /2019 09:10

Hier, j'ai décidé de faire une couronne des Rois un peu différente,  avec un soupçon de beurre pour le goût  et garnie uniquement de cerises, d'orange et d'Angélique confite...la véritable, pour garnir votre couronne des Rois. Si vous n'en trouvez pas, il vaudra mieux se rabattre sur de l'orange confite que d'accepter de garnir votre petite merveille avec de la fausse angélique (le truc très très vert qui ressemble à du céleri).

Allez, en route, janvier n'est pas encore fini!

 

 

Levain de levure (poolish)

 

40 g de farine

1 goutte de miel

1 g de levure de boulanger

40 g de lait

 


Pâte

 

150 g de farine T45

2 g de sel (gris)

1 petit oeuf

3 g de levure sèche

1 spray d'eau pour asperger la levure (1 càc)

2 càs d'eau de fleur d'oranger (marque Cortal c'est la meilleure)

2 cas de zestes confits (30 g)

40 g de sucre

40 g de beurre à peine fondu

 

Farine pour le plan de travail

1 œuf pour la dorure, sucre en grains

fruits confits : rondelles d'orange confite, angélique, cerises

 

 

 

 

 

Préparation de la poolish

 

 

Dans un bol, mélanger la levure le lait tiède, le miel et  la farine.

Mélanger bien au fouet pour avoir une préparation lisse et laisser reposer dans un endroit à environ 25 °C  pendant 1 à 2 heures (bain Marie d'eau chaude mais pas brûlante). 

 

 

Préparation de la brioche

 

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et ajouter la levure l'eau (1 càc) et l'eau de fleur d'oranger puis la poolish et l'œuf, commencer à battre  et ajouter  les zestes.

 

Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre seulement lorsque la boule se forme.

La pâte doit se détacher complètement des parois

Si elle est vraiment trop collante, ajouter un peu de farine.

Terminer le programme pâte (environ15 mn si fait à la main) et laisser lever encore une heure dans la cuve (1h30 à la main).  La première levée peut prendre plus de temps surtout en hiver.

Sortir la pâte et lui donner quelques rabats. La mettre dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film et garder la nuit au frigo ou au moins 1 heure (2ème levée)

 

Sur plan fariné 

Poser la boule et laisser la pâte se détendre et revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Façonner la couronne: Faire le trou avec le poing ou le coude ou le bout du rouleau à pâtisserie et l'agrandir en mettant deux doigts des deux mains à l'intérieur et en faisant tourner. Il va  diminuer lors de la  levée , mieux vaut prévoir un grand trou. Cacher une fève si vous en avez une!

Laisser gonfler pendant 2 à 3 heures (dépend de la température ambiante), la brioche va  doubler de volume. Quelquefois c'est un peu long...ça finira de gonfler au four.

Dorer à l'œuf  ou avec un peu d'eau et de lait, badigeonner la surface de la brioche avec un pinceau en évitant les coulures. 

Couvrir de sucre en grains et enfourner 25 à 30 minutes à 180° statique .

A la sortie, badigeonner avec de la confiture et décorer.

 

 

 

Mots-clés : couronne des Roisbriochebrioche des Rois, orange confiteEpiphaniefruits confits maison, angélique confite, recette de la brioche des Rois provençale  

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7 janvier 2019 1 07 /01 /janvier /2019 09:01

J'avais décidé de ne publier cette réalisation qu'en fin d'année mais franchement, voilà ce qui est arrivé; j'ai cassé ma maison, sur la demande de monsieur qui avait envie d'y goûter, toujours à l’affût des petits biscuits récemment faits (les plus anciens ont déjà été engloutis à vive allure).

Aussi, je remonterai la recette en décembre prochain...

 

Pour ce faire j'ai du utiliser une masse...massette...enfin un gros marteau car elle était à l'égale de la vraie, très solide!

Alors pourquoi je vous en parle maintenant? Eh bien, tout simplement parce que depuis hier... si vous ne vous dépêchez pas de venir goûter...je crains fort qu'il n'y ait plus un seul pan de mur  à déguster ce soir!

Une vrai merveille ce biscuit "pain d'épices"!

 

En haut, vous avez la maison face Sud et Est

Ci dessous la face Nord et Ouest

 

 

Je vous livre donc ma recette (inspirée de celle d'Anne Sophie) et même si je ne referai pas de maison l'an prochain (collage et découpage délicats), des petits personnages, ça...c'est sur et certain!

J'ai modifié pas mal de dosages et d'ingrédients mais l'ensemble correspond.

 

 

335 g de farine T55 ou T 65 (160 g + 175 g)

80 g de beurre froid coupé en dés

10 g d'huile d'olive

10 g de mon mélange pour pain d'épices

1 càc de bicarbonate ou de levure

130 g de rapadura

2 petits oeufs

1 pincée de sel gris

50 g de miel + 25 g de sirop d'érable

glaçage royal pour la déco (1 blanc d'oeuf + 10 g citron +200 g sucre glace)

 

Mixer une partie de la farine avec le beurre

Ajouter le reste de farine, les épices, la levure, le sel. Mélanger tout en versant le sucre

A part, battre les oeufs +miel+sirop d'érable et ajouter la farine en mélangeant

Finir à la main et en boule. Utiliser tout de suite ou garder au frigo, filmé.

Brancher le four à 180°.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et laisser durcir un peu au frigo.

Découper votre maison ou vos biscuits au gabarit choisi (ça, c'était un vrai travail d'architecte pour faire à échelle!)

Transférer sur papier/tôle et enfourner pour 8 à 10 mn

Laisser refroidir et monter la maison (je me suis aidée d'épingles à tête blanche pour tenir les murs les uns contre les autres pendant le séchage de la "colle". Attention quand on décide de la manger....)

 

Le biscuit est super bon...trop!

 

 

 

Mots-clés à copier/coller : maison en pain d'épices, mélange pour pain d'épices, biscuit pain d'épices 

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5 janvier 2019 6 05 /01 /janvier /2019 21:05

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---7-.JPG

     Je remonte cette recette de galette à la frangipane pour que vous puissiez vite la faire dès demain matin. Si vous suivez bien les conseils vous n'aurez aucun mal pour réaliser pâte et garniture

 

Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah et croyez moi elle est vraiment facile et très feuilletée comme vous pourrez le voir sur les photos...d'ailleurs, je suis assez fière de cette photo!.

Ce soir je n'ai mangé que ça...mais quel régal!

 

En revanche, je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers persistent à ajouter de la crème pâtissière à la frangipane. La vraie, la traditionnelle ne se fait qu'avec l'amande, le sucre, l'oeuf et les arômes.

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---1-.JPG

    © 2011 APC

 

Pour la pâte feuilletée express:

200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé

200 gr de farine

90 gr d'eau froide  soit 100 ml

1/2 cac de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule

Laisser reposer 1/2 heure au frais 

Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais

Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3.

Moi j'ai donné 6 tours, il y a deux jours et j'ai laissé au frigo car j'avais prévu de ne faire la galette qu'aujourd'hui.

 

ou, 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

La frangipane

150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---2-.JPG

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---3-.JPG

Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---4-.JPG

Étaler la première pâte, la farcir à 2 cm du bord puis poser la deuxième pâte et souder délicatement les bords.

  Sarah indique de garder un peu au froid la tarte avant de la mettre au four; j'ai oublié mais le rendu est quand même impeccable si l'on excepte qu'il s'agit plutôt d'un carré!!!

Enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---6-.JPG

 

Mots-clés à copier/coller : pâte feuilletéepâte feuilletée expressgalettefrangipanepithiviers,galette des rois provençale

 

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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 08:50

Ces Cantuccini sont bien meilleurs que les "casse-dents" que j'avais faits en mars dernier. Merci au blog "c'est ma fournée"pour cette recette. J'ai trouvé malgré tout une certaine difficulté à las couper après la première cuisson, je pense qu'il faut un peu prolonger le temps de cette première cuisson pour faciliter la découpe.

 

 

La recette

 

140 g de sucre en poudre 

2 sachets de sucre vanillé (160 g de sucre en tout)

2 oeufs moyens (100 g) Respecter le grammage

50 g d'huile neutre d'olive

290 g de farine type 55

1 càc de levure chimique 

Les zestes d'une orange "bio" ou  quelques gttes d’HE mandarine

1 pincée de sel

200 g d'amandes non mondées 

 

 

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Blanchir les oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, une belle pincée de sel et les zestes d'une orange. 

Ajoutez doucement l'huile d’olive en continuant de fouetter.

A la main, ajouter les amandes 

Puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, mais sans trop insister

Sur un plan légèrement fariné faire trois boudins de 40 cm de long

Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé :

Enfourner pour 25/30 minutes. Ça s’étale c’est normal

Sur une planche à découper déposer les boudins de pâte, et avec un vrai couteau couper des tronçons en biseau, d'1 cm de large pas plus.

Déposer les cantuccini sur la plaque, à plat et remettre en cuisson pour environ 10/20 mn  +/- selon le goût . Laisser refroidir sur grille :

Stocker dans une boite hermétique. Impeccables pendant 3 semaines !

 

- Si vous les faites bien cuire, il est  inutile de torréfier les fruits secs avant.

 

Mots-clés : cantuccini, biscuits, croquants 

CARDAMOME

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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 07:32

J'ai choisi d'utiliser la recette de « cake in the city » (http://cakesinthecity.blogspot.com/2018/12/pain-depices-de-fete.html) pour faire ce pain d'épices qui ressemble beaucoup à celui que je fais d'habitude mais ne contient ni oeuf ni lait donc, est plus respectueux de la tradition. J'ai apporté quelques petites modifications (farine, sucre, grammage précis, glaçage décor)

Cette recette est parfaite!

 

On voit les morceaux d'orange de la confiture

 

 

Pour un moule à cake

 

 

250 g de farine T65 (corrigé le 11/02/19)

50 g de seigle T130,

50 g de sucre rapadura  

2 c à c de Mélange d'épices = 7 g (voir mon mélange épices sur mon « blog cardamome »),

1 c à c de levure chimique= 5 g ,

1 c à c de bicarbonate= 5 g,

130 ml de miel liquide doux (acacia / oranger),

130 ml d'eau très chaude,

200 g de confiture d'orange

60 g de beurre mou
 

+ fruits secs et fruits confits pour décorer, + 60 g de sucre glace et 3 cuillerées à café d'eau pour le glaçage


 Je trouve que ça fait trop de sucre avec les fruits confits et juste quelques traits en diagonales pour le glaçage, ça suffira

 

 

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel. 

Dans un autre bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et y mettre à fondre le beurre mou (ce qui aura pour effet de refroidir l'ensemble).

Verser progressivement sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. C'est rapide..

Beurrer un moule à cake  et le chemiser de papier sulfurisé

Cuire pendant 45 minutes. 

A mi-cuisson, recouvrir de papier aluminium afin d'éviter que le pain d'épices ne colore trop vite pas fait.  La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre. Ça allait mais j’ai rajouté 10 mn.

Il ne reste plus qu'à décorer.
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement l'eau au sucre glace. Le résultat doit être assez épais.

Faire quelques traits en diagonales sur le dessus du pain d'épices.

Vous pouvez faire comme sur le blog d'origine, disposer des fruits secs et des fruits confits sur le dessus.

 

 

 

Mots-clés : pain d'épice, sens oeuf, extra 

 

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18 décembre 2018 2 18 /12 /décembre /2018 09:03

Comme beaucoup d'entre vous je suis en pleine préparation de mes petites gourmandises de Noel....pas que nous soyons nombreux, seulement deux mais, je tiens à nous faire ces petits plaisirs (je ne suis pas la seule à y tenir!).

J'ai choisi de faire parmi d'autres, ces petits "bijoux" dont j'ai un peu changé la composition cette fois. La dégustation a été concluante...excellents! (un peu moins de beurre un peu plus d'huile et un peu moins de sucre)

 

Aspect de la pâte prête à pocher

 

110 g de sucre

70 g d’huile (pour moi, huile d'olive)

45 g de beurre mou

63 g d’eau

1/4 càc de vanille en poudre

225 g de farine

8 g levure chimique

1 pincée de sel gris

Fraises ou cerises confites pour la déco ou canneberges confites

 

 

 

Si vous avez un mini robot blender c'est parfait (histoire de ne pas trop éclabousser de partout).

Mettre l’eau, le beurre, l’huile et le sucre dans le gobelet et mixer. Transvaser dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel et la levure ; Mélanger au fouet juste pour ne pas avoir de grumeaux mais ne pas insister davantage. 

Utiliser une poche à douille dentelée, et former des petites fleurs.

Garnir le centre d’un morceau de fruit confit.

Cuire à 180º pendant 25 mn. Débarrasser rapidement dans un gros bol froid et laisser refroidir.

 

 

Mots-clés  : biscuit, bijoux, biscuit facile 

 

CARDAMOME

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10 décembre 2018 1 10 /12 /décembre /2018 08:15

 

Je viens de refaire ces petits délices au sésame. J'avais trouvé cette recette de sablés au sésame sur le blog de Paprika ; j'en ai modifié deux ou trois détails (grammage farine...tout dépend de celle que vous utilisez)

Ils sont tout simplement délicieux et si faciles et rapides à réaliser. 

 

Ingrédients :


125 g de beurre ramolli
40 g de sucre glace
3 cl d'eau de fleur d'oranger
3 cl d'huile végétale ( pour moi, huile d'olive)
1/4 cuillerée à café de levure chimique
270g de farine T45
30 g de graines de sésame grillées
100 g de sucre glace pour l'enrobage

 

Préparation :

Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier  jusqu'à ce que cela devienne lisse et crémeux.

Ajouter l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et les graines de sésame grillées.
Mélanger bien le tout. Incorporer peu à peu la farine et la levure chimique. Mélanger encore une fois afin d'obtenir un pâton.

Diviser la pâte en deux et former deux boudins de 2 cm de diamètre. 


sables-au-sesame-11-10-001.jpg

 

Préchauffer le four à 180° C.
Prendre les rouleaux de pâte et couper des petits rectangles (des petits bâtonnets).

Disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.

Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

 

sables-au-sesame-11-10-002.jpg

 

Laissez refroidir les sablés 5 minutes.

Mettre les 100 g  de sucre glace pour l'enrobage dans un grand saladier Y déposer les sablés  à peine tièdes.

Ne pas les mettre  tous à la fois (8 ou 10 c'est plus pratique) 

 Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

 

sables-au-sesame-11-10-004.jpg

 

Mots-clés : biscuits, sablés, sésame, sucre glace, goûter, tea time     

Cardamome

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24 novembre 2018 6 24 /11 /novembre /2018 08:36

Au moi de juillet lorsque je suis allée à Albi pour voir le concert  de Lavilliers/Santana, je me suis arrêtée à Monestiés et j'y ai acheté un petit recueil de recettes des dames du pays (Office du tourisme du village, 5€).

 

Je vous livre celle de Christine qui nous parle de ces curbelets que confectionna un jour une bergère, "Philomène", pour le dauphin du Roi.

 

J'aime bien cette recette car ce sont des petites gaufrettes très légères, avec très peu de matière grasse.

 

Cette gourmandises était autrefois confectionnée pendant la veillée ou on préparait les produits du cochon; on la dégustait avec un verre de vin blanc de Gaillac, un café ou un thé ou pour accompagner une glace ou un dessert fruité.

La recette est longtemps restée secrète....

En fait, on retrouve ce genre de gaufrettes un peu partout dans le Tarn, en France et en Suisse ("bricelets) . Elle est revendiquée par la maison Andrieu à Cordes sur ciel depuis 1872 également renommée pour ses croquants.

 

J'ai un peu diminué la quantité de sucre.... La recette que je vous donne en contient un peu moins...D'autant que si on fit des gaufrettes rondes, en les couplant par deux, on peut les coller avec du caramel...au beurre salé. Bon je m'égare, mais c'est prévu!

 

Je n'ai pas les fers qui servent à faire les curbelets j'ai donc utilisé l'appareil à gaufrettes

J'en ai fit quelques unes en ajoutant sur la plaque et sur la pâte quelques graines de sésame.

 

Pour une douzaine de curbelets (dépendant de la grandeur de la gaufrette);  j'ai déposé une bonne cuillère à soupe sur la plaque.

 

Bien sur il vous faudra le gaufrier à gaufrette (pas très cher chez Ald...) à moins que vous ne dénichiez les fers chez une grand mère...et à la réflexion je pense que la plaque du gaufrier devrait convenir pour se rapprocher davantage de ce qu'on trouve chez la maison Andrieu

 

1 jaune d'oeuf

zeste d'1/2 citron

zeste d'orange

1 càc de pastis

1 càc d'eau de vie (poire pour moi)

60 g de sucre (normalement, 85 g)

1 bonne pincée de vanille en poudre

 

 

Là vous mélangez bien le tout puis vous ajoutez 50 ml d'eau

Vous mélangez puis vous ajouter 85 g de farine et 1 càs d'huile (olive pour moi) en alternant l'huile entre deux moitiés de farine (farine:huile:farine) Bien mélanger et laisser reposer deux heures au frais

Monter le blanc en neige et l'incorporer à l'appareil

Faire les gaufrettes et les enrouler immédiatement sur le manche d'une cuillère en bois (une sèche pendant qu'on fait la suivante).

A conserver dans une boite en fer

J'en ai fait deux rondes que j'ai mangées garnies de miel

 

 

Mots-clés : gaufrette, curbelet, légère 

CARDAMOME

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27 octobre 2018 6 27 /10 /octobre /2018 07:34

 

J'ai piqué cette recette de torta bova à Jupi du blog "la Cachina" (qui lui même la eu ici et je l'ai faite il y a très longtemps...je viens de retrouver la photo. Du coup, je vais le refaire car je me souviens qu'il n'avait pas fait un pli.

Cependant j'ai divisé les proportions en deux et j'ai ajouté des raisins

 

 

 

250 gr de sucre en poudre (j’en ai mis 200)

1 oeuf

½  càc de bicarbonate de soude

½  paquet de levure chimique

1 càs de fleur d'oranger

350 Gr de farine T55 ou T65

125 ml d'huile (d’olive pour moi)

125 ml d'eau -

J'ai rajouté 100 g de raisins

Sucre et cannelle ( en poudre)

 

Mélanger tout dans un grand saladier
Verser dans un grand plat à four
Saupoudrer d'un mélange sucre / cannelle
Four 200° – environ 40 minutes (vérifier)

 

La tarta Bova refaite aujourdh'ui (sans raisins et pas mis le sucre en surface)

 

 

Mots-clés  : torta bova, gâteau pour enfants, gâteau de voyage

CARDAMOME

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26 octobre 2018 5 26 /10 /octobre /2018 08:00

On est bien d'accord, si c'est pour des enfants ou des abstinents, vous  remplacerez le rhum par du jus d'orange (environ 3 bouchons). Ce cake classique aux fruits est une merveille et hyper simple à faire.

J'ai légèrement diminué la quantité de sucre, de fruits confits et de raisins et j'ai modifié aussi le beurre (j'en ai gardé un peu pour le goût). Donc, pour les habitués du gros livre de l'Omnicuiseur, tenez en compte.

Comme souvent, il est préférable d'attendre le lendemain pour déguster ce cake. Bon..j'étais obligée d'y toucher...pour la photo!

 

80 g de fruits confits en dés

80 g de raisins secs

3 càc de rhum (ou jus d'orange)

60 g d e beurre

30 g de courgette +30 g d'huile d'olive mixé finement

100 g de sucre (dont un peu vanillé)

3 oeufs

zeste d'1/2 citron

200 g de farine + 1 sachet de levure chimique

un peu d'huile et de farine pour le moule

 

Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachés dans le rhum (ou le jus d'orange)

Travailler le beurre, le sucre, le mélange courgette/huile mixé afin d'obtenir un mélange crémeux

Ajouter les oeufs un à un, puis le zeste.

Ajouter le mélange farine/levure et bien mélanger.

Ajouter le mélange fruits/raisins

Huiler et fariner un petit moule à cake

Poser le moule au fond de la cocotte avec 4 cçs d'eau au fond de la cocotte.

Fermer et cuire (four tradi à 180° pendant 45 à 50 mn )

 

Cuisson omnicuiseur (petite cocotte) 50 mn Inversion à 25 mn

Haut Maxi pendant 15 mn puis mini

Bas maxi 10 mn puis mini

 

Mots-clés : cake anglais, fruits confits, cake classique 

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25 septembre 2018 2 25 /09 /septembre /2018 07:00

 

J'ai vu ce gâteau sur le blog "Lesucresale" , il m'a tout de suite fait envie. J'ai fait mes petites modifications concernant le beurre: Remplacer le beurre par moitié courgette, moitié huile et bien mixer

 

 

Ingrédients pour 1 moule de 16 cm de diamètre pour 4 à 8 personnes:

(doubler pour un moule de 20/22 cm)

 

 

95 gr de chocolat noir

50 g de courgette + 45 g d’huile d’olive, mixées (beurre mou, 95 gr)

95 gr de sucre en poudre

75 g oeufs

115 gr de farine

6 g de levure

60 ml de lait

½  càc d’extrait de vanille

 

pour le glaçage:

60 gr de chocolat blanc

60 gr de chocolat noir pâtissier

2 à 3  càs de crème fraîche

 

 

Fondre le chocolat au micro ondes, par petites chauffes

Battre le mélange courgette/huile mixé, avec le sucre, puis ajouter les oeufs un à un 

 

Ajouter  la farine et le lait en alternant puis l’extrait de vanille et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène

 

Diviser la pâte en 2 et ajouter le chocolat fondu à la portion la plus petite. Un conseil, il vaut mieux que les deux parties soient inégales car le chocolat va compléter la quantité. Je n'y ai pas pensé avant, ce qui donne davantage de couleur chocolat que crème.

 

Verser les pâtes  en alternant, dans un moule huilé et fariné pour obtenir un bel effet marbré

 

Cuire à four chaud à 180° pendant 30/40 minutes (vérifier avec la lame d’un couteau )

Laisser le gâteau refroidir 15 à 20 minutes avant de le démouler

Fondre le chocolat blanc avec un peu de la crème fraîche au micro ondes et bien mélanger

Faire de même pour le chocolat noir puis disposer en tas les deux glaçages sur le gâteau (blanc, noir, blanc, noir)

 

Mélanger rapidement avec la lame d’un couteau pour un joli marbré!

 

 

Mots-clés : chocolat, chocolat blanc, marbré,  courgette, huile, butter free 

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20 septembre 2018 4 20 /09 /septembre /2018 08:18

 

J'avais besoin de renouveler le stock de biscuits à grignoter. J'ai choisi de refaire les Michel's, et aussi deux autres pour lesquels j'ai utilisé une proportion de farine de sarrasin, les canistrelli et les faquasses.

Le résultat est surprenant dans un premier temps et puis, on s'y fait très vite. L'avantage, c'est ce que c’est un peu moins addictif qu'avec une farine blanche et surtout plus riche en nutriments. Ma préférence va aux Michel's...

Les dessins sont faits avec le dos d'une fourchette.

 

Je vous invite à voir les recettes d'origine et essayer mes modifications: 

 

 

• Les Michel's  au sésame : je n'ai rien changé sauf que j'ai utilisé de la farine T65

 

• les canistrelli: farine T65 et remplacer 50 g de farine par de la farine de  sarrasin

 

 

• Les faquasses: farine  T65 et 50 g de farine de sarrasin  

 

 

Mots-clés : biscuit, sésame, Michel's,  canistrelli, faquasse, sarrasin   

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12 août 2018 7 12 /08 /août /2018 06:48

J'avais fait cette recette de brioche avec de la crème épaisse et... pourquoi pas avec du mascarpone?

Voilà une petite merveille qui passe outre, le prix délirant du beurre et, donne un merveilleux résultat tout en moelleux

J'ai mis du sucre en grain mais on peut faire tout simple, bien entendu (+ dorage au jaune, pas fait)

Rhum ou fleur d'oranger...au choix, les deux vont à merveille

 

Je me sers de la map pour faire la pâte

 

 

 

Pour 12 brioches individuelles

 

Préparation :5 min, pétrissage, 30mn (par le robot), levée 2 x 1h30, Cuisson : 30 min

 

100 g de lait tiède 

8 g de levure de boulanger Saf

60 g de sucre vanillé maison

500 g de farine T55 ou 65

10 g de sel gris (7 de sel blanc)

2 œufs battus (100 g)

2 càs de rhum vanillé (rhum Charette "arrangé" maison)

200 g de crème mascarpone

 

 

 

• Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve du robot ou la map,  et commencer à pétrir. Attendre que la boule commence à se former pour mettre le mascarpone (c'est assez rapide)

• Pétrir la pâte environ une dizaine de minutes puis couvrir  et laisser reposer 1h30 dans un endroit sans air pour qu'elle double de volume (ou programme pâte de la map).

• Dégazer la pâte puis la verser sur un plan fariné.

• Diviser en 12  boules d'environ 82 g). Les travailler en faisant des rabats puis terminer en boule. Les tremper dans du sucre en grain. Placer dans le four froid et laisser pousser pendant 1h à 1h30,

• Badigeonner de lait le dessus de chaque brioche (pas fait)

• Mettre à cuire 60 minutes dans le four non préchauffé  à 150°C (th.5).

• Laisser refroidir sur une grille. 

 

 

 

Mots-clés  : sucre en grain, brioche, mascarpone,  tea time, sans beurre 

 

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24 juillet 2018 2 24 /07 /juillet /2018 07:06

Cette fois ci je vous propose le mélange suivant pour réaliser des crêpes sans gluten que j'ai préférées en version salée.

Vous pourrez voir la recette entière ici mais avec les ingrédients suivants:

 

... en grammes, 70 farine de riz complet, 40 fécule de maïs, 40 farine de maïs, 70 fécule de pdt,  1/0càc sel gris, 3 oeufs, 500 lait d'avoine très chaud. repos une heure (la nuit pour moi cette fois) = 12 crêpes délicieuses, nutritives pour "gluten et lactose free"...

 

 

Mots-clés : crêpes, sans gluten, sans lactose 

CARDAMOME

 

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16 juillet 2018 1 16 /07 /juillet /2018 07:19

Voilà encore un excellent gâteau issu d'un des célèbres bouquins de Trish Desseine, vu ici

Je préfère le célèbre fondant... mais celui-là offre l'avantage, outre qu'il est vraiment délicieux, de ne pas contenir de beurre...au prix ou celui-ci est devenu!

 

 

150g de chocolat noir

J'ai fait un mélange de 74 et de 55%, Donc j'ai eu en fait un chocolat à 65%

60 g d'huile d'olive

le zeste d'1/4 d'orange

3 œufs

90 g de sucre en poudre

125 g d'amandes en poudre

 

1 ou 2 càs d'amandes effilées grillées 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Ajoutez  l'huile d'olive et le zeste d'orange et mélangez bien.

• Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter pour faire doubler le mélange . • • Ajouter la poudre d'amandes et mélanger doucement le tout.

• Incorporer le chocolat  délicatement.

• Versez la pâte dans un moule huilé et fariné, parsemer avec les amandes effilées et enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

• Laisser tiédir avant dégustation.

 

 

 

Mots-clés : chocolat, Trish Desseine, amandes,  chocolat, huile d'olive, sans beurre  CARDAMOME 

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13 juillet 2018 5 13 /07 /juillet /2018 16:43

Lorsque je suis allée à Albi pour voir le super concert Santana / Lavilliers au festival Pause Guitare, j'ai visité le village de Monestiés où j'ai acheté un petit livret de recettes de famille données par les dames locales (office du tourisme).

J'ai donc essayé celle-ci dont je ne suis pas vraiment satisfaite. Je vois que sur cette recette il y a de l'huile mais la mienne n'en indiquait pas...serait ce ça?

Alors, considérons que cette publication est juste là pour vous donner mon avis au cas où vous auriez envie de vous y mettre.

Ce biscuit est lourd, tient au corps, juste bon à tremper dans le café du matin, en hiver.

Bon...fallait essayer!

Après cuisson à l'eau

 

On mélange tout, on fait une pâte qui ne colle pas, on étale sur 1 cm (je pense que c'est beaucoup trop) on cuit dans l'eau bouillante jusqu'à ce que ça remonte à la surface, puis au four (200°) pendant environ 15/20 mn (doré)

250 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

10 g d'anis

65 g de sucre

100 g de crème fraîche liquide

à mon avis, vaut mieux rajouter 3 càs d'huile (pas fait ici)

 

 

Mots-clés  : Echaudés, biscuit, Aveyron 

CARDAMOME

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Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

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