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24 avril 2024 3 24 /04 /avril /2024 07:06

 

Voilà une idée pour un apéro, tremper un cracker dans du guacamole mais pas n'importe lequel, un guacamole bien épicé, comme un féroce d'avocat mais sans brandade ni thon, que j'ai appelé "guacamole féroce".

 

 

Pas de panique, je vous explique les deux:

 

on rafraichi d'abord son levain (oui , il faut déjà avoir un levain naturel que l'on peut fabriquer en trois ou quatre jours en suivant la vidéo)

• On prépare sa pâte à crackers avec une quantité de levain rafraichi et de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel

on fait le guacamole en l'épiçant bien (piment, oignon ail, jus de citron)

 

 

mélange farine, eau, sel, huile et, levain 

levain rafraichi

la pâte est malaxée prête à prendre un peu de repos pour fermenter

Après deux heures de repos/ fermentation, on étale sur toile silpan

On découpe à la roulette ou au couteau

crackers au levain, nature

 

Ici, les mêmes crackers mais au piment (vous avez compris que je suis fan de piment!)

J'étais au téléphone alors quelques uns ont un peu brulé...

 

 

 

Pour le guacamole féroce

 

 

1 avocat mur (environ 80 g)

15 ml de jus de citron vert

1 gousse d’ail râpée

1 ou 2  piments oiseau haché (ou plus!)

1/2 oignon haché

1 càs de coriandre hachée (pas mis cette fois mais recommandé)

1 càs d’huile d’olive

Du sel et du poivre

 

 

 

 

• Mixer d'abord l'oignon ou le râper

• Mettre tous les ingrédients dans le robot hachoir et mixer par pulse ou écraser finement à la fourchette

• Rectifier l'assaisonnement. 

 

 

 

Pour les crackers au levain

 

•  Rafraichir le levain la veille, de façon à avoir 120/130 g de levain le lendemain (100 g pour la recette et 20/30 g de levain chef pour le prochain pain) 

 

105 g de farine de blé T65 bio

50 g d'eau

100 g de levain rafraichi (le mien est mi dur soit, 55 g de farine et 45 g d'eau)

1 càs d'huile d'olive

4 g de sel gris  (3,5 g blanc)

 

 

 

 

• Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant une dizaine de minutes

• Former la pâte en boule et laisser fermenter pendant deux heures dans une endroit chaud

• Etaler la pâte, saupoudrer d'un peu de sel,  passer un coup de rouleau dessus et la découper.

• Cuire 10/12 minutes à 200°

 

 

Se servir du guacamole féroce dans le ramequin  à l'aide des crackers!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : guacamole épicécrackers au levain naturelapéro guacamole féroce

CARDAMOME

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commentaires

M
Bonne idée les crackers maison cela fait longtemps que je n'en ai pas fait et jamais au levain naturel. Par contre dans le guacamole je ne mets jamais ni thon ni brandade, je ne savais même pas que cela se faisait ! Je tenterai avec la coriandre parce que ça je ne l'ai jamais fait ! Bisous et une bonne journée
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S
Comment vas-tu ?? cela me fait plaisir de lire ! J'avais un gros soucis avec mon ancienne newsletter et je viens de recuperer ma liste d’abonnée :)<br /> en tout cas j'adore le guacamole et ces crackers maison un régal<br /> bisous <3
Répondre
B
tu a encore bien travailler bravo a toi , bizzzzzzzzzzzzzz
Répondre
B
Du guacamole féroce !<br /> J'essayerais bien mais sans piment<br /> Tu es douée pour la cuisine <br /> Bisous Béa et bon mercredi
Répondre

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