J'ai fait ce plat de crevettes très gouteux pour le 31 décembre 25 mais on peut le refaire pour une occasion festive ou des invités gourmets.

Les gambas ont été achetées surgelées mais crues et sont de belle taille; cependant cette recette conviendra pour tous types de crevettes

Le paquet de 10 gambas (250 g), a couté 6.95€ (décembre 25) et a été utilisé en tant que plat pour deux personnes avec environ 75 g de riz cuit formé dans un boulier à glace.

Pour une entrée on mettra plutôt 3 gambas par assiette.et un peu moins de riz (quenelle de riz formée à l'aide de deux cuillère à soupe).

C'est une recette facile car on prépare la sauce crémeuse à l'ail au gingembre et à la coriandre puis on cuit rapidement les crevettes et on dresse l'assiette avec la sauce et la boule de riz.

crème, soupçon bouillon, ail, gingembre, sel poivre, coriandre fraiche

Préparer le riz chaud et le disposer dans l'assiette

Pour deux personnes  version plat

250 g de belles gambas (5 par personne)

100 g de crème entière fluide

1/4 de cube de bouillon de volaille bio

1 belle gousse d'ail râpé

sel/poivre

1 pouce de gingembre râpé

2 càs de coriandre fraiche hachée (ou surgelé)

1 piment oiseau optionnel

un peu d'huile d'olive

150 g de riz complet cuit

Préparer la sauce:

• Dans un soupçon d'huile, faire revenir rapidement sans le bruler l'ail râpé

• Ajouter le petit morceau de cube de bouillon et l'écraser en le mélangeant à l'ail

• Ajouter le gingembre et le piment (ou non), rectifier avec sel, poivre  et ajouter la crème

• Faire un peu réduire en mélangeant bien puis ajouter aux crevettes cuites

Préparer les crevettes:

• Rincer les crevettes , les sécher

• Cuire les crevettes dans un soupçon d'huile 5 mn de chaque côté

• Ajouter la sauce, mélanger et servir avec le riz

Bon appétit, vous allez vous régaler!

Mots-clés  : crevettes, gambas, crème de coriandre,  ail, gingembre, piment

CARDAMOME

J'ai pu encore profité d'une belle affaire dans mon magasin bio de proximité avec une courgette à peine abimée, proposée à moins 50% (soit 250 g pour 0.49€)

Il m'en restait une petite dernière de mon jardin et j'ai pu faire un super plat bien gouteux, au miso, relativement épicé avec du gingembre et en option, du piment, adouci avec des raisins secs, que j'associerais avec un mélange de riz complet et seigle cuit créole.

Tout récemment je vous ai proposé un curry de courgettes pomme/raisins. Ici le goût n'est plus du tout le même grâce au gingembre et au curcuma.

Ave le gingembre on a une merveille en bouche, d'autant que j'ajoute toujours mes 6 herbes aromatiques favorites (mon bouquet parfum/santé!).

Garniture poisson 

Garniture riz et seigle

Ingrédients

1 càc de graisse de canard ou huile d'olive

1/2 oignon haché

2 gousses d'ail haché

350/400 g de courgettes environ

1 pétale de tomate séchée, haché

herbes aromatiques (cf. 1ère photo en haut)

sel et poivre

1/2 à 1 piment cerise ou équivalent (facultatif)

1 càc de curcuma

1 cm de miso (pâte  de soja fermentée)

1 petite poignée de raisins secs bruns

qsp eau

• Faire suer et dorer d'oignon et très vite lui ajouter l'ail et la courgette qu'on aura taillée en petits cubes. Saler et laisser étuver doucement pour attendrir la courgette mais pas trop.

• Ajouter les herbes, la tomate, le miso, le gingembre et le curcuma , et le piment éventuellement et remuer.

• Quand l'ensemble est presque à sec, ajouter de l'eau et laisser finir de cuire selon le goût. Il ne doit pas y avoir trop de liquide.

• Sur la fin, ajouter les raisins, couvrir et laisser ainsi étuver 2 mn puis couper le feu. La cuisson va se terminer à feu éteint.

• Accompagner de riz créole (complet pour moi) ou mélange riz et seigle (mon choix car le seigle a une texture craquante bien agréable) ou avec un poisson (ici, un cabillaud cuit au four, aux herbes)

Mots-clés : herbes aromatiques, courgette, miso,  gingembre, curcuma, raisins secs,  végétarien

CARDAMOME

....Et dire que jeune ou enfant, je détestais les légumes sauf deux ou trois exceptions et crus!

Je vous propose encore ce plat de légumes fait avec  carottes, panais et shitakés au curry, seul ou avec un Tacaud , un plat simple mais délicieux.

Les végétariens pourront y associer un riz créole ou de l'avoine.

Le tacaud est un petit poisson pas cher du tout et agréable à manger dès qu'on a enlevé les arêtes des nageoires. L'arête centrale n'est pas traitre!

Les quantités seront à voir en fonction du nombre de personnes. Prévoir un poisson par personne.

Un plat relevé, selon la dose de curry ou de piment que vous ajouterez!

Si vous pouvez comme moi, avoir des herbes fraiches ou sèches, c'est top!

 Mes 6 herbes fétiche

petit piment rond de mon jardin, j'ai pris la moitié, sans les pépins

Un pétale de tomate séchée, à couper en petit morceaux

... Pas de quantités précises autres que quelques indications pour les proportions

• Dans un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive

• démarrer de l'oignon jaune et rouge ciselés (1 et 1/2)

• Ajouter très vite les panais coupés en morceaux (200 g)

• Assaisonner de sel, poivre, diverses herbes aromatiques (mes 6 herbes en photo) et une belle gousse d'ail râpée.

• Ajouter des shitakés (15 g secs ou 150 g frais) ou des cèpes  

• et les laisser cuire deux ou trois minutes avant de rajouter le reste

• Ajouter ensuite les carottes (150 g) en demi rondelles et, le curry (1 càc) et le demi piment haché (ou moins). Assaisonner (sel et poivre) et laisser cuire quelques minutes en tournant .

• Ajouter de l'eau à mi hauteur, à renouveler éventuellement

•  Laisser cuire à l'étouffée le temps de cuire les champignons secs et l'ensemble mais pas trop.

• Pendant ce temps, cuire le poisson tacaud (ou votre choix) rapidement dans une poêle ou au four (j'utilise le micro onde) après l'avoir bien assaisonner (sel, poivre, herbes)  .

• OU, selon votre choix, cuire le riz ou l'avoine

Pour ceux qui aiment, on pourra agrémenter de coriandre fraiche

Assembler et servir

Mots-clés : tacaud, légumes au curry, panais,  shitakés, carottes, simple, végétariens, riz créole, avoine

CARDAMOME

Je vous propose un plat vraiment pas cher et très intéressant sur la plan nutritif. De plus, on a été enthousiasmé par cette association pleine de saveurs, regrettant de ne pas avoir doublé les portions!😂

C'est le plein d'Omega 3 et de protéines avec ces sardines qui révèlent leur bon gout de la méditerranée avec la cuisson en grillade.

Pour les accompagner, des céleri branche, légumes fibres, juste "décrudits" à la vapeur douce , accompagnés d'un soupçon de pomme vapeur (pour rester léger) et agrémentées d'une sauce tomate à la viande. 

Les tomates de mon  jardin ont vraiment un gout incomparable que je n'ai jamais trouvé ailleurs, que ce soit en commerce traditionnel ou en commerce bio. Ce sont des conserves de 23 car ni l'an dernier ni cette année, je n'ai eu de production suffisante pour en mettre en conserve!

Pour le décor et parce que j'en ai trouvé un peu au jardin, quelques feuilles de chénopode (épinard)

Pour deux personnes (augmenter au prorata)

6 sardines fraiches nettoyées ou, surgelées (décongelées la nuit au frigo), ou en filets chez le poissonnier

un petit pied de céleri branche

2 petites pomme de terre ou une normale 

un petit pot de 100 g de sauce tomate

50 g de viande hachée

Herbes diverses (thym, romarin, laurier, sarriette, origan, sauge...au goût)

sel et poivre

quelques petites feuilles d'épinard

Qsp graisse de canard ou huile d'olive, si besoin (très peu dans la poêle pour griller la viandé et les sardines)

• Tailler en quatre et cuire les pommes de terre à la vapeur.

• Tronçonner les tiges de céleri puis les cuire à la vapeur quand les pommes de terre sont presque cuites, quelques minutes de façon à leur garder de la fermeté. Réserver

• Saisir et cuire la viande puis la mélanger à la sauce.

• Réunir la sauce et le céleri en y ajoutant des aromates, au goût et des feuilles d'épinards.

• Griller les sardines à vif des deux côtés dans une poêle. Les saler et les parsemer d'herbes et de poivre.

• Disposer le céleri sur l'assiette et les sardines par dessus!

Je vous assure que vous allez adorer!

D'autres propositions avec sardine

 Mots-clés  : sardines grillées, sardines fraîches, céleri branche, terre et mer, poisson pas cher, céleri façon bolognaise

CARDAMOME

Je vous propose aujourd'hui, dans le cadre d'une restriction calorique et financière, ce plat complet pour moins de 2 euros, 325 calories et tout de même, 30 g de protéines mais seulement 10 si vous choisissez la version VG (sans le poisson). 

Pour le poisson il s'agit de saumon ou d'un autre poisson de votre choix (mulet, vieille, plus chers...congre, cabillaud). Le saumon surgelé entier que j'utilise est à 8/9€/kg chez Lec ou Crf). Ce qui m'assure un plat à moins de 2 euros ce qui défie toute concurrence!

Bien sûr on n'a rien sans se donner un peu de mal et aussi le plaisir de cuisiner,  avec des produits naturels, des herbes du jardin et l'absence totale de produits de conservation ou autre additif. 

C'est seulement à ce prix qu'une alimentation saine et peu chère pourra être envisagée et réussie (pas de produits (ultra) transformés).

Ce que je vous propose est facile à réaliser et/mais respecte des principes élémentaires de cuisson ou de préparation.

Ingrédients

110 g de saumon cuit à la vapeur (saumon sauvage surgelé du Pacifique)

90 g de riz complet (La quantité indiquée ici et pour trois assiettes.)

90 g de lentilles (blondes, vertes, du Puy...) (La quantité indiquée ici et pour trois assiettes.)

sel/poivre/herbes aromatiques diverses (thym, romarin, sarriette, sauge, laurier, coriandre, persil, girofle) 

1 gousse d'ail, 1 oignon

Un peu de gingembre frais râpé (facultatif)

1 belle carotte

2 courgettes

1 pétale de tomate séchée

1 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

• La veille, faire tremper le riz et les lentilles de préférence séparément dans deux fois le volume d'eau. Ce trempage va permettre une prégermination  qui va faire monter les taux d'éléments nutritifs et assurer une cuisson plus courte.

• Le lendemain, deux heures avant le repas, cuire les deux aliments à feu doux en y ajoutant des herbes, un peu d'ail et du sel (à mi cuisson pour les lentilles) et deux ou trois rondelles de carotte pour les lentilles.

• Pour les lentilles c'est rapide, de l'ordre de 15 mn.

• Pour le riz c'est un peu plus; lorsqu'il n'y a presque plus d'eau mais que c'est encore bien humide, stopper la cuisson, couvrir et laisser ainsi refroidir (et finir de cuire). On va avoir un riz bien en grain.

• Tailler les courgettes en dés d'1/2 à 1 cm.

• Tailler la tomate séchée en petits dés.

• Dans la matière grasse choisie, faire revenir 1/2 oignon haché, les dés de courgettes, de tomate, les herbes, le gingembre, sel et poivre. Mélanger souvent.

• Laisser fondre doucement à feu doux l'ensemble. Ajouter de l'eau éventuellement. Cuire ainsi le temps d'attendrir les courgettes sans tout à fait le cuire.

• Finir en détaillant à l'économe, au dessus de la poêle, de copeaux de carotte (les deux tiers de la carotte).

• Couvrir et éteindre le feu jusqu'au repas.

• Avant de préparer l'assiette, mélanger le riz et les lentilles.

• Répartir sur l'assiette, 1/3 de riz/lentilles, 1/3 de courgette/carotte et un portion de poisson. Réchauffer .

Régalez vous!

Total calories de l'assiette= 325 calories

Total protéines=30 g avec le poisson, 10 g sans

J'ai fait 7 portions de poisson avec mon saumon et je l'ai payé 10€ soit, 1,42€

Mots-clés  : riz complet, lentilles, saumon,  restriction calorique, manger sain, courgette,  protéines, pas cher, moins de 2€

CARDAMOME

Ce plat d'épinards  se marie bien avec le poisson et je venais de cuire à la vapeur un petit saumon surgelé sauvage ce qui a fait mon plat ce midi.

Bien évidemment ces épinards peuvent se manger sans poisson....mais peut être avec deux œufs sur le plat ou, mollés.

C'est délicieux, avec un peu plus de "mache" que des épinards seuls.

J'aime beaucoup les associations de divers légumes. Aujourd'hui, c'est cébette, carotte, pomme de terre.

Un soupçon de mozzarelle et de fromage blanc de brebis (ou crème) pour assurer une belle onctuosité.

ajout des copeaux de mozzarelle

Plat pour deux personnes

5 g de graisse de canard

1/2 cébette détaillée en fines rondelles

200 g d'épinards surgelés (ou non)

1 gousse d’ail râpé  

2 pétales de tomate séchée à l'huile (ou non)

sel, poivre, herbes diverses au choix

230 g de pomme de terre

100 g de carotte

2 càs de fromage blanc entier au lait de brebis (maison) ou de vache ou de la crème liquide entière

20 g de mozzarelle sèche ou râpée ou 30 g fraiche

• Dans la graisse disposer les cébettes et les épinards surgelés, à feu doux. Laisser étuver jusqu'à la fonte des épinards.

• Ajouter la tomate coupée en petits morceaux et l’ail

• Ajouter les pommes de terre débitées en copeaux (économe ou finement coupé). Ajouter éventuellement de l'eau quand ça devient trop sec .

• Sel, poivre, herbes

• Quand les morceaux de pomme de terre sont cuits (c'est assez rapide), ajouter le fromage blanc ou la crème et les carottes.

• Après deux minutes ajouter la mozzarelle et éteindre. Mélanger.

• Servir seul ou en accompagnement.

Calories: 375 cal pour ces deux assiettes (avec les mêmes poids d'ingrédients, sans le saumon)

 Mots-clés: épinards, carotte, pomme de terre, mozzarelle, fromage blanc, cébette,  végétarien, accompagnement, saumon à la vapeur

CARDAMOME

On le sait le saumon c'est un poisson cher d'autant qu'on n'est pas toujours  sûr de ce que l'on achète (label, élevage...sauvage pas toujours indemne de résidus).

Je vous propose cette assiette composée de saumon surgelé, à prix très abordable, pêche durable, cuit à la vapeur et de légumes: j'ai fait deux plats de légumes différents, histoire de changer, étant donné que j'ai coupé mon saumon en 5 portions d'environ 150g....

Le saumon n'ayant pas une saveur très prononcée, il se mariera très bien avec les légumes cuisinés façon asiatique: 

* Des légumes au curry matsaman

* D'autres légumes sautés sauce nuoc mam et sauce huitre

J'ai acheté ce saumon pas cher (7.80€) au rayon surgelé (je suis certaine que vous l'avez déjà vu) et mes cinq portions m'ont couté 1.56€ chacune! Qui dit mieux.  Il est issu d'une pêche éthique, origine Océan Pacifique.

J'ai déjà essayé au four mais la cuisson vapeur (assez courte) est ce qui lui va le mieux car il reste rosé au lieu de blanchir (la congélation, vous le savez, commence à cuire les chairs végétales ou protéinées)

Veiller à le laisser décongeler dans le frigo toute une soirée et une nuit!

J'ai utilisé le Vitaliseur pour le cuire à la vapeur douce , après l'avoir détaillé en morceaux.

carottes, oignon de printemps, tomate séchée, céleri, chou chinois, poivron, fenouil, haricots plats (morceaux)

Légumes matsamam

Légumes sauce huitre

Cuisson du saumon

J'ai fait 5 portions mais, selon la grosseur du saumon, on pourra en faire davantage

• Laisser décongeler le saumon dans le frigo une soirée et une nuit.

Etant donné la grandeur du poisson je le mets dans une poche et debout, dans la porte, afin que ça ne coule pas dans le frigo...

• Couper en 5/6 portions et déposer sur une assiette, le temps que l'eau du vitaliseur chauffe.

• Déposer quelques grains des gros sel sur l'ensemble.

• Quand l'eau bout (cuve mi remplie), mettre les morceaux de saumon dans le panier et poser le couvercle. Laisser cuire environ 6 mn).

• Selon le goût, on pourra parsemer l'ensemble de thym et romarin. Laisser dans le panier, le couvercle soulevé  laissant passer la vapeur à l'extérieur, le temps de s'occuper des légumes. Cela permet de garder au chaud tout en  stoppant la cuisson.

Les légumes:

Légumes au curry matsaman ou Légumes au nuoc mam et sauce huitre (sans tomate séchée)

carottes, oignon de printemps, tomate séchée, céleri, chou chinois, poivron, fenouil, pack shoi, haricots plats (morceaux)

Pâte de curry matsaman (légumes au matsamam)

sauce huitre (légumes sauce huitre)

Sauce nuoc mam ou sel

Herbes aromatiques

Pour ces deux plats de légumes, la cuisson sera rapide, au wok ou à la poêle de façon à avoir des légumes relativement croquants.

• Au préalable si on a le temps , on fera tremper les tomates séchées émincées.

• Démarrage avec un peu d'huile végétale ou de graisse de canard (miam)

• Mettre d'abord les carottes (coupées en gros batônnets) et le céleri et  cuire environ deux minutes en remuant bien puis rajouter les haricots puis les autres légumes et cuire encore deux minutes.

• Assaisonner et ajouter le curry matsaman (au goût et selon la quantité), éventuellement un peu d'eau, afin de bien le diluer. Toujours bien remuer pendant la cuisson. En cours de cuisson, saler, soit avec du sel soit avec de la sauce nuoc mam

......ou, ajouter la sauce huitre et un peu de nuoc mam

Dressage : poser une belle portion de légumes dans l'assiette puis un morceau de saumon dessus

Régalez vous pour moins de 3€!

Pavé de saumon à l'unilatérale , lit d'épinards vapeur et tomate confite

Mots-clés : saumon surgelé, légumes au wok, plats de poisson pas cher

CARDAMOME

Connaissez vous le tacaud ?

Ce petit poisson n’est vraiment pas cher du tout (5€ à Perpignan en octobre 24) et ne souffre pas de surpêche. Sa chair ressemble à celle du merlu et j’ai fait deux plats avec un poisson (inutile de se gaver !).

Il me restait une courgette du jardin, un poivron et des feuilles de pack shoi….

Ajoutez à cela un oignon, des herbes aromatiques, des épices et des nouilles et vous aurez un plat asiatique succulent.

Avec un poisson j’ai fait deux services et il m’est resté une portion de pâtes aux légumes

Prix très raisonnable!

Pour un peu plus de 3€20, j'ai eu 2 belles portions de ce plat (Si c'est avec un poisson par personne: 4.70€ pour 2 personnes)

Pour deux personnes

Qsp huile d’olive

Une courgette

Un poivron

5 à 8 feuilles de pack shoi

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, sarriette)

Sel, poivre

2 càs de nuoc mam

2 càc de curry jaune

Une plaquette de nouilles chinoises (environ 80 g)

1 tacaud ou un merlu nettoyé

Coriandre fraiche si possible et selon goût

• Couper la courgette 4 puis en petits tronçons

• Faire de même avec le poivron

• Emincer l’oignon et hacher l’ail et les feuilles de pack shoi

• Saisir la courgette et l’oignon dans la poêle avec un peu d’huile, puis les cuire à feu doux.

• Après 5 mn ajouter le poivron et l’ail ainsi que les herbes aromatiques, le Nuoc Mam et les épices et l'assaisonnement.

• Cuire suffisamment pour attendrir les légumes mais pas trop, afin de les conserver entier et légèrement croquants. Au besoin, ajouter de l’eau (pas trop) afin de pouvoir cuire les nouilles.

• Ajouter la plaquette de nouilles et la laisser cuire doucement en remuant pour bien séparer les pâtes

• Déposer le poisson sur l’ensemble et couvrir. Cuire 5 mn puis retourner le poisson, couvrir et éteindre le feu.

• Finir en ajoutant de la coriandre fraiche si vous avez pu en avoir, juste avant de servir

 Mots-clés : poisson, tacaud, nouilles chinoises,  saveur asiatique, courgette, poivron, curry, pack shoi, pas cher

CARDAMOME

Le petit merlu était surgelé (Pescadora, chez Inter) mais j'en suis vraiment satisfaite et le produit est vraiment à un prix très abordable.

Je cueille pas mal de poireaux sauvages en ce moment , c'était l'occasion d'en faire une garniture légèrement relevée pour ce petit poisson avec peu d'arêtes.

Les poireaux sauvages ont un goût très différent des poireaux cultivés et je les conseille à tous ceux qui n'aiment pas habituellement. Ils ne doivent pas surcuire, et doivent rester légèrement croquants.

Voilà un plat léger digne d'un vendredi (Saint) ou d'une alimentation raisonnable

garni sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive, 5 mn au micro ondes ou à la vapeur 

Pour cette assiette (à multiplier au prorata), il vous faut:

1 petit merlu décongelé ou frais nettoyé

un filet d'huile d'olive

1 càc de graisse de canard (à défaut, huile d'olive)

4 poireaux sauvages ou très fins et très jeunes

sel, poivre aromates divers (j'ai tout, réduit en poudre, dans mes petits pots, thym, laurier, romarin)

1 càc de poudre de curry cannelle (jaune) l'option cannelle étant facultative

1 bonne càc de maïzena ou de farine (T65 pour moi)

1 verre d'eau (j'ai utilisé l'eau de trempage de mes graines de sarrasin décortiqué avant déshydratation)

2 càs de crème entière fluide

Préparer le poisson

• L'ouvrir tout le long, côté ventre et le garnir de gros sel, poivre concassé, herbes diverses, huile d'olive. Le déposer dans un plat légèrement huilé.

• Cuire le poisson au micro ondes pendant 5 mn ou à la vapeur douce. Réserver.

Les poireaux

• Dans une poêle, déposer la graisse de canard et faire revenir à feu doux les poireaux taillés en biseau, au préalable

• Ajouter les herbes et le curry

• Saupoudrer de fécule ou farine , mélanger

• Ajouter l'eau ou le bouillon et saler en conséquence.

• Cuire comme pour monter une sauce béchamel an laissant épaissir la sauce.

• Rajouter éventuellement un peu d'eau

• quand la sauce est assez épaisse (mais pas trop), ajouter la crème fraiche.

• Servir avec le poisson (au besoin réchauffer sur le panier vapeur ou au micro onde)

Mots-clés  : plat léger poisson, merlu, poireaux sauvages, sauce au curry

CARDAMOME

Je vous propose ce plat facile, pas cher et léger, oui, léger, convenant parfaitement pour un lendemain de fête autant pour l'estomac que le porte monnaie.

• Le petit merlu est surgelé  (1 kg pour environ 7€, pèche durable "pescanova" chez Inter) et je l'ai cuit au micro ondes.

D'abord, le laisser décongeler la nuit dans le frigo. dans son ventre saupoudrer de vos herbes préférées et de gros sel et de poivre concassé.

Un peu de sel et d'herbes en surface et un soupçon d'huile d'olive. Passer au four micro ondes pendant deux fois 5 mn environ.

• Les frites sont faites avec mes petites pomme de terre du jardin, j'en ai mis relativement peu, avec la peau car bio,  et les ai juste huilées (soupçon) d'huile d'olive avant de les frire avec ma friteuse à air .

• Le chou vient également du jardin (une amie). Il était petit et j'en ai gardé une petite partie pour faire une soupe au chou.

J'ai taillé le reste en lanière et fait ma recette de chou préférée si facile à faire et tellement gouteuse, surtout en utilisant mes tomates Roma (conserve).

Je l'ai  cuit moins que sur ma recette d'origine car finalement ce n'est pas utile. J'ai rajouté des oignons émincés et dorés au préalable pour finir la cuisson avec les tomates. 

Ce plat est vraiment une merveille sous tous ces aspects, saveur et facilité de préparation.

Mots-clés  : chou vert lisse, cuisson à l'étouffée, tomate, merlu aux herbes, frites sans gras, chou à la tomate

CARDAMOME