Vous le savez, je tache de vous proposer dans la mesure du possible des plats pas chers mais qui restent délicieux et on peut avoir les deux ensemble!
Cette fois ci, je vous propose un poisson, dont le finesse en bouche est reconnue et qui contient peu d'arêtes, une fois l'arête centrale ôtée après la cuisson.
Ma truite fait 230 g, aussi j'ai décidée d'en faire mon plat pendant deux jours. Je l'ai payée 2.99€ (Lecl.23/02/26)
En garniture j'ai cuit un panais, une carotte, une pomme de terre, 2 fleurs de brocoli, à la vapeur.
Pour la truite je l'ai simplement grillée avec de l'assaisonnement en herbes aromatiques, un peu de beurre/huile d'olive, un soupçon de vin blanc et des amandes effilées.
Une assiette est présentée avec des légumes nature
• Mettre la matière grasse dans la poêle ainsi que la moitié des amandes
• Griller la truite dans la matière grasse, avec de l'assaisonnement en herbes aromatiques (sur les deux faces et à l'intérieur). Retourner sur l'autre face après deux ou trois minutes. Eparpiller la deuxième moitié d'amandes dessus .
• Verser 1 càs de vin blanc dans la poêle et finir de cuire la deuxième face
• Répartir les légumes cuits à la vapeur dans les assiettes (ils doivent rester légèrement croquants) et disposer au centre, la moitié de la truite (ou une entière!)
J'ai fait ce plat de crevettes très gouteux pour le 31 décembre 25 mais on peut le refaire pour une occasion festive ou des invités gourmets.
Les gambas ont été achetées surgelées mais crues et sont de belle taille; cependant cette recette conviendra pour tous types de crevettes
Le paquet de 10 gambas (250 g), a couté 6.95€ (décembre 25) et a été utilisé en tant que plat pour deux personnes avec environ 75 g de riz cuit formé dans un boulier à glace.
Pour une entrée on mettra plutôt 3 gambas par assiette.et un peu moins de riz (quenelle de riz formée à l'aide de deux cuillère à soupe).
C'est une recette facile car on prépare la sauce crémeuse à l'ail au gingembre et à la coriandre puis on cuit rapidement les crevettes et on dresse l'assiette avec la sauce et la boule de riz.
crème, soupçon bouillon, ail, gingembre, sel poivre, coriandre fraiche
Préparer le riz chaud et le disposer dans l'assiette
Je vous propose ce plat d'épinards et merlu aux herbes, complet très gouteux riche en fibres et minéraux, en protéines et en différentes saveurs au prix plus que raisonnable (merlu entier surgelé environ1€/personne)
Saupoudrer d'herbes multiples, assaisonner et cuire rapidement
Cuire la patate une dizaine de minutes, la chair reste ferme
Lit d'épinards au curry et coco, patate violette
Pour 4 personnes
1 oignon moyen
500 g d'épinards
herbes aromatiques
80 g de lait de coco
1 bonne càc de curry en poudre
sel et poivre
4 merlu frais ou surgelé
2 patates violettes ou blanches
• Cuire les patates et réserver (je les ai coupées en tronçons et les ai cuites à la vapeur)
• Ouvrir les merlus, les vider, les ouvrir et les garnir d'herbes, sel et poivre puis les cuire, soit à la poêle soit au four. (pour moi, 5 minutes au micro onde)
• Hacher l'oignon et le cuire avec les épinards jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Assaisonner (sel/poivre/curry/herbes).
• Ajouter le lait de coco, mélanger et cuire encore un peu; on doit avoir très peu de jus.
• Servir un lit d'épinards avec un merlu dessus et garnir de deux ou trois rondelles de patate douce
J'ai pu encore profité d'une belle affaire dans mon magasin bio de proximité avec une courgette à peine abimée, proposée à moins 50% (soit 250 g pour 0.49€)
Il m'en restait une petite dernière de mon jardin et j'ai pu faire un super plat bien gouteux, au miso, relativement épicé avec du gingembre et en option, du piment, adouci avec des raisins secs, que j'associerais avec un mélange de riz complet et seigle cuit créole.
Tout récemment je vous ai proposé un curry de courgettes pomme/raisins. Ici le goût n'est plus du tout le même grâce au gingembre et au curcuma.
Ave le gingembre on a une merveille en bouche, d'autant que j'ajoute toujours mes 6 herbes aromatiques favorites (mon bouquet parfum/santé!).
Garniture poisson
Garniture riz et seigle
Ingrédients
1 càc de graisse de canard ou huile d'olive
1/2 oignon haché
2 gousses d'ail haché
350/400 g de courgettes environ
1 pétale de tomate séchée, haché
herbes aromatiques (cf. 1ère photo en haut)
sel et poivre
1/2 à 1 piment cerise ou équivalent (facultatif)
1 càc de curcuma
1 cm de miso (pâte de soja fermentée)
1 petite poignée de raisins secs bruns
qsp eau
• Faire suer et dorer d'oignon et très vite lui ajouter l'ail et la courgette qu'on aura taillée en petits cubes. Saler et laisser étuver doucement pour attendrir la courgette mais pas trop.
• Ajouter les herbes, la tomate, le miso, le gingembre et le curcuma , et le piment éventuellement et remuer.
• Quand l'ensemble est presque à sec, ajouter de l'eau et laisser finir de cuire selon le goût. Il ne doit pas y avoir trop de liquide.
• Sur la fin, ajouter les raisins, couvrir et laisser ainsi étuver 2 mn puis couper le feu. La cuisson va se terminer à feu éteint.
• Accompagner de riz créole (complet pour moi) ou mélange riz et seigle (mon choix car le seigle a une texture craquante bien agréable) ou avec un poisson (ici, un cabillaud cuit au four, aux herbes)
Le chinchard est un poisson gras excellent au goût et plein d'omega3; il est le cousin du maquereau et ne coute vraiment pas cher, moins que ce dernier.
Bien sur c'est un poisson sauvage!
Il faut seulement faire attention aux arêtes qui sont sur les côtés, et qu'on enlève, une fois cuit, en glissant la dent d'une fourchette dessous et on enlève tout. Elles sont coriaces mais une fois enlevées (les autres ne sont pas traitres!), on se régale et pour pas cher.
J'ai choisi de faire une garniture aux herbes toute simple de carotte et panais que j'avais sous la main.
Ne vous embêtez pas à désarêter et enlever les écailles avant cuisson, ça vient tout seul avec la dent de la fourchette après cuisson et en raclant un peu la peau.
Je fais la cuisson du poisson en rapide et pratique , au micro onde mais bien sur, le four est possible ou la poêle.
Calculer au prorata les quantités qui sont ici pour deux personnes
1/2 d'oignon émincé
1 beau chinchard
3 carottes débitées en 4 puis en tronçons
1 beau panais ou deux débités en 4 puis en tronçons
multiples herbes aromatiques (cf. photo)
épices selon goût (paprika, poivre, piment)
sel et poivre
filet très fin d'huile d'olive
• faire dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis y ajouter les légumes et les herbes aromatiques, voire des épices et laisser confire doucement en rajoutant éventuellement un peu d'eau. La cuisson doit durer environ 15 mn maxi.
• Préparer le chinchard en le coupant en deux à partir du trou ventral (ouvert s'il a déjà été vidé par le poissonnier). Si ce n'est pas fait, le vider et le laver.
• L'ouvrir à plat sur toute la longueur et le garnir d'herbes et d'assaisonnement. verser une goutte d'huile d'olive sur la surface (ou non)
• Le cuire au micro onde pendant 5/10 mn (vérifier!) ou four 200° quelques minutes ou à la poêle feu moyen sur un soupçon d'huile.
• Réunir les deux dans deux assiettes (moitié du poisson pour chacune).
....Et dire que jeune ou enfant, je détestais les légumes sauf deux ou trois exceptions et crus!
Je vous propose encore ce plat de légumes fait avec carottes, panais et shitakés au curry, seul ou avec un Tacaud , un plat simple mais délicieux.
Les végétariens pourront y associer un riz créole ou de l'avoine.
Le tacaud est un petit poissonpas cher du tout et agréable à manger dès qu'on a enlevé les arêtes des nageoires. L'arête centrale n'est pas traitre!
Les quantités seront à voir en fonction du nombre de personnes. Prévoir un poisson par personne.
Un plat relevé, selon la dose de curry ou de piment que vous ajouterez!
Si vous pouvez comme moi, avoir des herbes fraiches ou sèches, c'est top!
Mes 6 herbes fétiche
petit piment rond de mon jardin, j'ai pris la moitié, sans les pépins
Un pétale de tomate séchée, à couper en petit morceaux
... Pas de quantités précises autres que quelques indications pour les proportions
• Dans un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive
• démarrer de l'oignon jaune et rouge ciselés (1 et 1/2)
• Ajouter très vite les panais coupés en morceaux (200 g)
• Assaisonner de sel, poivre, diverses herbes aromatiques (mes 6 herbes en photo) et une belle gousse d'ail râpée.
• Ajouter des shitakés (15 g secs ou 150 g frais) ou des cèpes
• et les laisser cuire deux ou trois minutes avant de rajouter le reste
• Ajouter ensuite les carottes (150 g) en demi rondelles et, le curry (1 càc) et le demi piment haché (ou moins). Assaisonner (sel et poivre) et laisser cuire quelques minutes en tournant .
• Ajouter de l'eau à mi hauteur, à renouveler éventuellement
• Laisser cuire à l'étouffée le temps de cuire les champignons secs et l'ensemble mais pas trop.
• Pendant ce temps, cuire le poisson tacaud (ou votre choix) rapidement dans une poêle ou au four (j'utilise le micro onde) après l'avoir bien assaisonner (sel, poivre, herbes) .
• OU, selon votre choix, cuire le riz ou l'avoine
Pour ceux qui aiment, on pourra agrémenter de coriandre fraiche
une quinzaine de chanterelles sèches, ou équivalent champignons noirs
500 g de bouillon (j'ai pris cube au miso),
2 càs de sauce soja,
2 càs de vinaigre de riz,
1/2 càs de pâte de curry rouge,
1 pouce de gingembre frais râpé,
1 càs d'huile de sésame ou olive,
1 càs de sucre roux,
poivre noir concassé,
1/2 citron vert (jus et zeste)
coriandre fraiche (facultatif)
• Préparer le bouillon avec le cube
• Ajouter éventuellement les chanterelles sèches au bouillon.
• Couper le poisson en dés et les faire revenir avec huile de sésame, sauce soja, sucre et vinaigre de riz. Faire caraméliser et réserver
• Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 mn et laisser une minute de plus à couvert. puis égoutter.
• Ajouter le poisson au bouillon et réchauffer 5 mn. Rectifier l'assaisonnement (équilibre des saveurs sucré/salé/acide/piquant et ajouter du jus de ciron vert et des zestes.
• Servir le bouillon avec la viande, ajouter les nouilles
On peut rajouter un brin de coriandre et un peu de carotte râpée pour la déco.
Régalez vous!
Pour moi...à refaire sans tarder!
Une autre soupe ramen (voir aussi le lien en haut)
Je vous propose un plat vraiment pas cher et très intéressant sur la plan nutritif. De plus, on a été enthousiasmé par cette association pleine de saveurs, regrettant de ne pas avoir doublé les portions!😂
C'est le plein d'Omega 3 et de protéines avec ces sardines qui révèlent leur bon gout de la méditerranée avec la cuisson en grillade.
Pour les accompagner, des céleri branche, légumes fibres, juste "décrudits" à la vapeur douce , accompagnés d'un soupçon de pomme vapeur (pour rester léger) et agrémentées d'une sauce tomate à la viande.
Les tomates de mon jardin ont vraiment un gout incomparable que je n'ai jamais trouvé ailleurs, que ce soit en commerce traditionnel ou en commerce bio. Ce sont des conserves de 23 car ni l'an dernier ni cette année, je n'ai eu de production suffisante pour en mettre en conserve!
Pour le décor et parce que j'en ai trouvé un peu au jardin, quelques feuilles de chénopode (épinard)
Pour deux personnes (augmenter au prorata)
6 sardines fraiches nettoyées ou, surgelées (décongelées la nuit au frigo), ou en filets chez le poissonnier
un petit pied de céleri branche
2 petites pomme de terre ou une normale
un petit pot de 100 g de sauce tomate
50 g de viande hachée
Herbes diverses (thym, romarin, laurier, sarriette, origan, sauge...au goût)
sel et poivre
quelques petites feuilles d'épinard
Qsp graisse de canard ou huile d'olive, si besoin (très peu dans la poêle pour griller la viandé et les sardines)
• Tailler en quatre et cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Tronçonner les tiges de céleri puis les cuire à la vapeur quand les pommes de terre sont presque cuites, quelques minutes de façon à leur garder de la fermeté. Réserver
• Saisir et cuire la viande puis la mélanger à la sauce.
• Réunir la sauce et le céleri en y ajoutant des aromates, au goût et des feuilles d'épinards.
• Griller les sardines à vif des deux côtés dans une poêle. Les saler et les parsemer d'herbes et de poivre.
• Disposer le céleri sur l'assiette et les sardines par dessus!
Voilà encore un plat vite fait et pas cher, nutritif et très goûteux, fait principalement avec des moules que l'on prendra fraiches ou déjà décoquillées et surgelées.
Pour moi ce fut avec des moules décoquillées surgelées achetées pour une garniture car, j'étais et suis toujours en mode "vide congèle".
Si les vôtres viennent du marché, ce qui sera surement meilleur en texture, il suffira de les cuire à sec et de les débarrasser de leur coquille.
Pour ce qui est de la garniture, un riz créole ira très bien.
• Dans une casserole, mettre l'échalote et la carotte hachées, la matière grasse, les moules ainsi que le curry . Mélanger et commencer à faire rissoler.
• Très vite, ajouter le vin blanc, la maïzena, le fumet et l'eau froide puis mélanger pour bien intégrer la fécule et le fumet.
• Laisser mijoter jusqu'à épaississement (ajuster l'eau éventuellement)
• Ajouter la crème et l'assaisonnent et laisser cuire à feu doux le temps de commencer à dresser les assiettes avec la garniture
• Disposer la garniture en cercle et verser la moitié de la mouclade au centre .
• Décorer éventuellement avec persil ou coriandre
Total calories/assiette 400 cal et protéines 20 g, à moins de 2 €
Je vous propose aujourd'hui, dans le cadre d'une restriction caloriqueet financière, ce plat complet pour moins de 2 euros, 325 calories et tout de même, 30 g de protéines mais seulement 10 si vous choisissez la version VG (sans le poisson).
Pour le poisson il s'agit de saumon ou d'un autre poisson de votre choix (mulet, vieille, plus chers...congre, cabillaud). Le saumon surgeléentier que j'utilise est à 8/9€/kg chez Lec ou Crf). Ce qui m'assure un plat à moins de 2 euros ce qui défie toute concurrence!
Bien sûr on n'a rien sans se donner un peu de mal et aussi le plaisir de cuisiner, avec des produits naturels, des herbes du jardin et l'absence totale de produits de conservation ou autre additif.
C'est seulement à ce prix qu'une alimentation saine et peu chère pourra être envisagée et réussie (pas de produits (ultra) transformés).
Ce que je vous propose est facile à réaliser et/mais respecte des principes élémentaires de cuisson ou de préparation.
• La veille, faire tremper le riz et les lentilles de préférence séparément dans deux fois le volume d'eau. Ce trempage va permettre une prégermination qui va faire monter les taux d'éléments nutritifs et assurer une cuisson plus courte.
• Le lendemain, deux heures avant le repas, cuire les deux aliments à feu doux en y ajoutant des herbes, un peu d'ail et du sel (à mi cuisson pour les lentilles) et deux ou trois rondelles de carotte pour les lentilles.
• Pour les lentilles c'est rapide, de l'ordre de 15 mn.
• Pour le riz c'est un peu plus; lorsqu'il n'y a presque plus d'eau mais que c'est encore bien humide, stopper la cuisson, couvrir et laisser ainsi refroidir (et finir de cuire). On va avoir un riz bien en grain.
• Tailler les courgettes en dés d'1/2 à 1 cm.
• Tailler la tomate séchée en petits dés.
• Dans la matière grasse choisie, faire revenir 1/2 oignon haché, les dés de courgettes, de tomate, les herbes, le gingembre, sel et poivre. Mélanger souvent.
• Laisser fondre doucement à feu doux l'ensemble. Ajouter de l'eau éventuellement. Cuire ainsi le temps d'attendrir les courgettes sans tout à fait le cuire.
• Finir en détaillant à l'économe, au dessus de la poêle, de copeaux de carotte (les deux tiers de la carotte).
• Couvrir et éteindre le feu jusqu'au repas.
• Avant de préparer l'assiette, mélanger le riz et les lentilles.
• Répartir sur l'assiette, 1/3 de riz/lentilles, 1/3 de courgette/carotte et un portion de poisson. Réchauffer .
Régalez vous!
Total calories de l'assiette= 325 calories
Total protéines=30 g avec le poisson, 10 g sans
J'ai fait 7 portions de poisson avec mon saumon et je l'ai payé 10€ soit, 1,42€
Le maquereau est un poisson gras très intéressant pour la santé. 100 g suffisent pour apporter 18 g de protéines mais aussi beaucoup d'acides gras non saturés. il est calorique mais ce sont de bonnes calories!
Le maquereau se marie très bien avec la moutarde (pour preuve, on en trouve en boite sauce moutarde) et j'ai fait une sauce crémeuse, bien onctueuse, agrémentée de salsifis (en boite) et c'est une association délicieuse.
La moitié d'un maquereau moyen suffit pour une personne vu l'énergie qu'il apporte, surtout avec la sauce (ce qui doit rester exceptionnel si on veille à son poids)
Pour deux assiettes
250 g de salsifis en boite rincés et bien égouttés
5 g de graisse de canard ou 1 càc d'huile d'olive
1 pied de cébette , taillé en rondelles fines
10 g de farine ou maïzéna
200 g de lait entier
sel, poivre, thym, muscade
80 g de crème liquide
2 càs de moutarde forte
• Ouvrir le maquereau et enlever l'arête centrale. Personnellement, je l'ai laissée....
• Le faire griller coté peau à feu moyen avec sel, poivre et thym. Quand il est cuit, le retourner et éteindre le feu; réserver au chaud.
• Dans une autre poêle, faire suer les rondelles de cébettes et les saler.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter le lait et faire épaissir sur feu moyen puis doux.
• Ajouter la crème et faire réduire un peu jusqu'à la consistance désirée.
• Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et moutarde
• Ajouter les salsifis et les réchauffer dans la sauce.
• Servir les salsifis en sauce et poser un demi maquereau dessus
• On peut rajouter un peu de persil en déco
Calories sauce et salsifis: 380 cal et 15 g de protéines pour les deux assiettes
Maquereau: 200 gr/100 et 18 g de protéines (soit environ 1/2 maquereau moyen
Ce plat de légumes au boulghour est parfait comme plat végétarien et vous pourrez y ajouter des pois chiches pour qu'il soit plus "complet".
J'ai souhaité l'accompagner d'un poisson...et le lendemain , d'un petit travers de porc cuit au bouillon :
J'aime beaucoup ce poisson la "vieille" dont les écailles sont si dures (il faut les faire enlever par le poissonnier, de même que les grosses nageoires) et à la chair ferme qui me le fait comparer au "capitaine" qu'on trouve dans l'océan indien.
C'est un poisson qu'on trouve sur les étals à moins de 10 €. Il vaut mieux ne pas les prendre trop gros, ainsi un poisson de 300 g suffira pour deux personnes.
Je prépare la vieille de la façon la plus simple qui soit: la couper en deux filets (laisser l'arête centrale) , saler, poivrer, aromatiser d'herbes sèches, un filet d'huile ou quelques tomates cerises et hop, au micro onde ou à la vapeur pendant trois minutes.
Pour l'accompagner cette fois ci, j'ai fait une poélée de légumes au wok, aromatisée d'un curry matsaman, dans laquelle j'ai mis à gonfler du boulghour, sur la fin, comme un risotto puis à feu éteint, à couvert!
Pour les légumes, j'ai mis carottes, un reste de poivron, haricots plats en tronçons, oignon vert ciselé,céleri feuilles et branches, herbes aromatiques, nuoc mam, pâte de curry matsaman (ou autre).
Ajouter un peu de boulghour (environ 50 g) quand les légumes sont à mi cuisson (environ 10 mn).
Mélanger et cuire comme un risotto. Après quelques minutes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson puis à mi cuisson (ça va vite avec le boulghour), stopper le feu et couvrir pendant une heure.
On le sait le saumon c'est un poisson cher d'autant qu'on n'est pas toujours sûr de ce que l'on achète (label, élevage...sauvage pas toujours indemne de résidus).
Je vous propose cette assiette composée de saumonsurgelé, à prix très abordable, pêche durable, cuit à la vapeur et de légumes: j'ai fait deux plats de légumes différents, histoire de changer, étant donné que j'ai coupé mon saumon en 5 portions d'environ 150g....
Le saumon n'ayant pas une saveur très prononcée, il se mariera très bien avec les légumes cuisinés façon asiatique:
* Des légumes au curry matsaman
* D'autres légumes sautés sauce nuoc mam et sauce huitre
J'ai acheté ce saumon pas cher (7.80€) au rayon surgelé (je suis certaine que vous l'avez déjà vu) et mes cinq portions m'ont couté 1.56€ chacune! Qui dit mieux. Il est issu d'une pêche éthique, origine Océan Pacifique.
J'ai déjà essayé au four mais la cuisson vapeur (assez courte) est ce qui lui va le mieux car il reste rosé au lieu de blanchir (la congélation, vous le savez, commence à cuire les chairs végétales ou protéinées)
Veiller à le laisser décongeler dans le frigo toute une soirée et une nuit!
J'ai utilisé le Vitaliseur pour le cuire à la vapeur douce , après l'avoir détaillé en morceaux.
carottes, oignon de printemps, tomate séchée, céleri, chou chinois, poivron, fenouil, haricots plats (morceaux)
Légumes matsamam
Légumes sauce huitre
Cuisson du saumon
J'ai fait 5 portions mais, selon la grosseur du saumon, on pourra en faire davantage
• Laisser décongeler le saumon dans le frigo une soirée et une nuit.
Etant donné la grandeur du poisson je le mets dans une poche et debout, dans la porte, afin que ça ne coule pas dans le frigo...
• Couper en 5/6 portions et déposer sur une assiette, le temps que l'eau du vitaliseur chauffe.
• Déposer quelques grains des gros sel sur l'ensemble.
• Quand l'eau bout (cuve mi remplie), mettre les morceaux de saumon dans le panier et poser le couvercle. Laisser cuire environ 6 mn).
• Selon le goût, on pourra parsemer l'ensemble de thym et romarin. Laisser dans le panier, le couvercle soulevé laissant passer la vapeur à l'extérieur, le temps de s'occuper des légumes. Cela permet de garder au chaud tout en stoppant la cuisson.
Les légumes:
Légumes au curry matsaman ou Légumes au nuoc mam et sauce huitre (sans tomate séchée)
carottes, oignon de printemps, tomate séchée, céleri, chou chinois, poivron, fenouil, pack shoi, haricots plats (morceaux)
Pâte de curry matsaman (légumes au matsamam)
sauce huitre (légumes sauce huitre)
Sauce nuoc mam ou sel
Herbes aromatiques
Pour ces deux plats de légumes, la cuisson sera rapide, au wok ou à la poêle de façon à avoir des légumes relativement croquants.
• Au préalable si on a le temps , on fera tremper les tomates séchées émincées.
• Démarrage avec un peu d'huile végétale ou de graisse de canard (miam)
• Mettre d'abord les carottes (coupées en gros batônnets) et le céleri et cuire environ deux minutes en remuant bien puis rajouter les haricots puis les autres légumes et cuire encore deux minutes.
• Assaisonner et ajouter le curry matsaman (au goût et selon la quantité), éventuellement un peu d'eau, afin de bien le diluer. Toujours bien remuer pendant la cuisson. En cours de cuisson, saler, soit avec du sel soit avec de la sauce nuoc mam
......ou, ajouter la sauce huitre et un peu de nuoc mam
Dressage : poser une belle portion de légumes dans l'assiette puis un morceau de saumon dessus
Ce plat convient aux personnes qui fuient la viande mais consomment volontiers du poisson ... gras (bonnes graisses), pas cher, hors élevage, et très vite préparé.
Si en plus, comme moi ,vous aimez la patate douce blanche - je n'apprécie pas trop la patate orange - qui est moins sucrée, avec un goût de châtaigne et plus ferme à la cuisson, pleine de bienfaits.........
.......Si vous êtes pressé autant que "fauché", mais que vous voulez vous régaler, alors ce plat est pour vous.
Le maquereau est pour moi le poisson idéal que j'adore peut être plus que la sardine et il répond à tous ces critères: Pas d'écaille, peu d'arêtes, pas cher, de bonnes graisses, vite cuit au four comme au micro onde que je préfère utiliser pour une seule personne plutôt que d'avoir à préchauffer un four énergivore.
NB: ma prof de naturopathie, qui avait réussi au début, à nous convaincre de ne pas utiliser de micro onde avait plus tard, démarré une étude sur les inconvénients du micro onde, celui-ci faisant peur à beaucoup.
Les résultats furent surprenants au niveau des qualités; elle m'en avait confié une partie; malheureusement, elle est "partie" avant d'avoir terminé ses travaux en radionique qu'elle menait conjointement avec un ingénieur. Sachez toutefois que loin d'être mauvais pour les aliments, le micro onde préserve bien mieux les qualités nutritionnelles que la cuisson à l'eau...Bien sur, cela n'empêche pas de prendre les précautions d'usage et vérifier régulièrement l'imperméabilité des joints de son appareil.
• ll vous faudra réaliser une garniture, pour moi donc, de la patate douceblanche, cuisson vapeur entre 5/10 minutes et quelques rondelles d'oignon frais. Elle sera réchauffée tandis que le poisson cuira en un temps record.
La déposer sur l'assiette (j'ai fait des rondelles de patate et d'oignon)
Ensuite, on s'occupe du maquereau (nettoyé et vidé):
• Déposer celui-ci dans l'assiette et l'ouvrir
• Le parsemer de gros sel (gris), de poivre concassé, de thym, de sarriette, de romarin (chez moi, j'ai tout cela près du jardin et je les réduis en poudre après séchage)
• Ajouter un filet d'huile d'olive et éventuellement, quelques gouttes de piment ouun saupoudrage de paprika fumé
• Enfourner avec la garniture pour 2 ou 3 minutes maxi (ne pas oublier... au risque de devoir nettoyer le plafond du four)
• Sortir l'assiette
Suggestion: Déposer un peu d'oignon sur un peu de poisson et et dégustez chaque bouchée!
Ce petit poisson n’est vraiment pas cher du tout (5€ à Perpignan en octobre 24) et ne souffre pas de surpêche. Sa chair ressemble à celle du merlu et j’ai fait deux plats avec un poisson (inutile de se gaver !).
Il me restait une courgette du jardin, un poivron et des feuilles de pack shoi….
Ajoutez à cela un oignon, des herbes aromatiques, des épices et des nouilles et vous aurez un plat asiatique succulent.
Avec un poisson j’ai fait deux services et il m’est resté une portion de pâtes aux légumes
Prix très raisonnable!
Pour un peu plus de 3€20, j'ai eu 2 belles portions de ce plat (Si c'est avec un poisson par personne: 4.70€ pour 2 personnes)
Une plaquette de nouilles chinoises (environ 80 g)
1 tacaud ou un merlu nettoyé
Coriandre fraiche si possible et selon goût
• Couper la courgette 4 puis en petits tronçons
• Faire de même avec le poivron
• Emincer l’oignon et hacher l’ail et les feuilles de pack shoi
• Saisir la courgette et l’oignon dans la poêle avec un peu d’huile, puis les cuire à feu doux.
• Après 5 mn ajouter le poivron et l’ail ainsi que les herbes aromatiques, le Nuoc Mam et les épices et l'assaisonnement.
• Cuire suffisamment pour attendrir les légumes mais pas trop, afin de les conserver entier et légèrement croquants. Au besoin, ajouter de l’eau (pas trop) afin de pouvoir cuire les nouilles.
• Ajouter la plaquette de nouilles et la laisser cuire doucement en remuant pour bien séparer les pâtes
• Déposer le poisson sur l’ensemble et couvrir. Cuire 5 mn puis retourner le poisson, couvrir et éteindre le feu.
• Finir en ajoutant de la coriandre fraiche si vous avez pu en avoir, juste avant de servir
Je n'avais jamais fait de choucroute au poisson; j'ai voulu tenter l'expérience de cette association de goût.
Je fais moi même ma choucroute alors autant vous dire que côté goût, c'est le top, rien à voir avec la choucroute du commerce!.
La raie était surgelée et je trouve que c'est un bon produit/bon rendu par rapport à de la fraiche (introuvable). L'aile de raie n'est pas vendue entière mais en morceaux; il faut la laisser décongeler depuis la veille au frigo.
Il y a peu, je vous ai parlé de mes spaghettini fraiches que j'ai utilisées comme garniture de cette choucroute. J'ai oublié de faire la photo mais croyez moi, l'association est parfaite et cela ne tient pas tant au type d'aliment qu'à la variété de cet aliment (la coupe très fine des spaghetti) .
Aussi, je vous propose , en plus de la choucroute, du morceau de raie et de deux ou trois belles crevettes, de rajouter, au lieu des pommes de terre, un peu de spaghetti très fins (spaghettini). C'est un plat que je referai volontiers.
Pourquoi "umami" dans le titre de cette recette?
Eh bien, il faut savoir que la tomate séchée est particulièrement représentative de cette cinquième saveur "umami" (de même le nuoc mam que j'ajoute ici) et que celle ci assurera à n'importe quel plat un côté addictif qui vous séduira immédiatement; donc, j'ai triché, lol 😂, avec la tomate séchée qui d'ailleurs se marie fort bien avec la choucroute.
NB: vous n salerez qu'un tout petit peu, le poisson car le reste l'est suffisamment par nature.
Ce plat est pour 2 ou 4 personnes selon la grosseur des morceaux de raie et l'appétit (pour nous, c'était 4 personnes)
2 morceaux de raie surgelée (ou non)
15 g de beurre
QSP huile d'olive
Herbes aromatiques diverses en poudre ou émietté (thym, sarriette, romarin, laurier)
50 ml de vin blanc sec
2 ou 3 gambas surgelées crues par personne
1 càs de nuoc mam (saveur umami)
2 à 4 portions de choucroute crue (la mienne est faite avec ajout de genièvre, de piment et de raisins secs....voir à compléter si c'est de la choucroute du commerce)
4 pétales de tomate séchée , à débiter en batônnets (sec ou en bocal à l'huile)
• Graisser la poêle avec le beurre et l'huile au pinceau.
• Laisser fondre tout doucement puis saisir les morceaux de raie.
• Saler, saupoudrer d'herbes des deux côtés, ajouter le vin blanc, chauffer encore une minute puis éteindre et réserver
• A la place, saisir les gambas des 2 côtés; ne pas cuire trop longtemps.
• Ajouter le nuoc mam puis la choucroute et la tomate
• Chauffer encore 3 mn, le temps de cuire (un peu) la choucroute, en tournant puis ajouter le poisson et couvrir. Chauffer encore deux minute et éteindre
• Servir avec...des spaghettini ou des spaghetti très fins, si possible frais!
Le petit merlu était surgelé (Pescadora, chez Inter) mais j'en suis vraiment satisfaite et le produit est vraiment à un prix très abordable.
Je cueille pas mal de poireaux sauvages en ce moment , c'était l'occasion d'en faire une garniture légèrement relevée pour ce petit poisson avec peu d'arêtes.
Les poireaux sauvages ont un goût très différent des poireaux cultivés et je les conseille à tous ceux qui n'aiment pas habituellement. Ils ne doivent pas surcuire, et doivent rester légèrement croquants.
Voilà un plat léger digne d'un vendredi (Saint) ou d'une alimentation raisonnable
garni sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive, 5 mn au micro ondes ou à la vapeur
Pour cette assiette (à multiplier au prorata), il vous faut:
1 petit merlu décongelé ou frais nettoyé
un filet d'huile d'olive
1 càc de graisse de canard (à défaut, huile d'olive)
4 poireaux sauvages ou très fins et très jeunes
sel, poivre aromates divers (j'ai tout, réduit en poudre, dans mes petits pots, thym, laurier, romarin)
1 càc de poudre de curry cannelle (jaune) l'option cannelle étant facultative
1 bonne càc de maïzena ou de farine (T65 pour moi)
• L'ouvrir tout le long, côté ventre et le garnir de gros sel, poivre concassé, herbes diverses, huile d'olive. Le déposer dans un plat légèrement huilé.
• Cuire le poisson au micro ondes pendant 5 mn ou à la vapeur douce. Réserver.
Les poireaux
• Dans une poêle, déposer la graisse de canard et faire revenir à feu doux les poireaux taillés en biseau, au préalable
• Ajouter les herbes et le curry
• Saupoudrer de fécule ou farine , mélanger
• Ajouter l'eau ou le bouillon et saler en conséquence.
• Cuire comme pour monter une sauce béchamel an laissant épaissir la sauce.
• Rajouter éventuellement un peu d'eau
• quand la sauce est assez épaisse (mais pas trop), ajouter la crème fraiche.
• Servir avec le poisson (au besoin réchauffer sur le panier vapeur ou au micro onde)
Ce plat unique est réconfortant en cette fin d'hiver et sera seulement à ajuster en fonction de votre appétence pour le piment. Pour mon goût c'est pimenté moyen.
J'ai eu la chance de trouver des encornets qui étaient frais, non décongelés; étant seule à table, je n'en ai pris que 500 g mais vous pourrez bien sûr augmenter au prorata tous les ingrédients.
Quantité pour 4 appétits normaux
500g d'encornets frais ou déjà décongelés
1 oignons moyen
1 gousse d’ail
1 poivron rouge ou 1/2 rouge et 1/2 jaune
4 tomates mûres moyennes ou 1 boite
2 càc de gingembre râpé
1 feuille de laurier, thym, romarin
1 dizaine de feuilles de curry ou 10 pincées (facultatif)
2 càs de coriandre fraiche hachée
1/2 càs de pâte de gochujang (selon goût)
1 càc de pâte de curry panang ou de curry rouge (selon goût)
1/2 cube de bouillon de volaille
1 boite de lait de coco
Huile d’olive, Sel
• Dans une poêle faire revenir le poivron coupé en lanières, rapidement puis réserver.
• Faire suer l'oignon émincé dans un filet d'huile et ajouter l'ail râpé et le gingembre.
• Ajouter les pâtes de curry et gochujang et bien mélanger l'ensemble.
• Ajouter les encornets: on aura pris soin de les vider et les couper en morceaux.
• Ajouter les herbes (laurier, thym, romarin feuilles de curry) ainsi que les tomates coupées en morceaux et le poivron réservé.
• Ajouter le cube de bouillon et 500 ml d'eau chaude et baisser le feu. Laisser mijoter 30 mn (rajouter éventuellement de l'eau). La sauce n’est pas épaisse mais pas trop liquide non plus.
• Rectifier l'assaisonnement; j'ai du rajouter du sel car le gochujang est peu salé
• Ajouter le lait de coco et cuire encore 5 à 10 mn
• Juste avant de servir, ajouter la coriandre fraiche hachée
NB: Pour les pâtes de curry et gochujang, commencer avec les deux tiers de la dose proposée si vous n’êtes pas trop « piment ». Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Servir le curry avec le riz. Pour ma part j'ai fait un mélange de riz complet et d'avoine (voir la cuisson)
Je vous propose ce plat facile, pas cher et léger, oui, léger, convenant parfaitement pour un lendemain de fête autant pour l'estomac que le porte monnaie.
• Le petit merlu est surgelé (1 kg pour environ 7€, pèche durable "pescanova" chez Inter) et je l'ai cuit au micro ondes.
D'abord, le laisser décongeler la nuit dans le frigo. dans son ventre saupoudrer de vos herbes préférées et de gros sel et de poivre concassé.
Un peu de sel et d'herbes en surface et un soupçon d'huile d'olive. Passer au four micro ondes pendant deux fois 5 mn environ.
• Les frites sont faites avec mes petites pomme de terre du jardin, j'en ai mis relativement peu, avec la peau car bio, et les ai juste huilées (soupçon) d'huile d'olive avant de les frire avec ma friteuse à air .
• Le chou vient également du jardin (une amie). Il était petit et j'en ai gardé une petite partie pour faire une soupe au chou.
J'ai taillé le reste en lanière et fait ma recette de chou préférée si facile à faire et tellement gouteuse, surtout en utilisant mes tomates Roma (conserve).
Je l'ai cuit moins que sur ma recette d'origine car finalement ce n'est pas utile. J'ai rajouté des oignons émincés et dorés au préalable pour finir la cuisson avec les tomates.
Ce plat est vraiment une merveille sous tous ces aspects, saveur et facilité de préparation.
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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