Lorsque j'ai acheté ce maquerau, une dame m'a demandé comment je le préparais.

Je lui ai d'abord vanté les mérites de ce fabuleux poisson puis, je lui ai expliqu'é la simplicité de ma préparation.

D'abord c,'est un poisson qui est peu cher (entre 7 et 8 €/kg), sans écailles, facilement vidé (des arêtes...oui  mais grosses et vite éliminées) et délicieux. Mais surtout il est très riche en Omegas 3.

Pour ce qui est de la préparation, il cuit très vite "de peur" comme la plupart des poissons.

⚫ Je l'ouvre en deux par le dos (entaille le long de l'arête) et dégage l'arête...ou non (elle partira vite après cuisson). J'ouvre le maquereau un peu comme on peut le faire pour un poulet .

⚫ Je place le poisson coté peau sur un peu d'huile d'olive (on peut rajouter des rondelles d'oignon)

⚫ Je saupoudre de diverses herbes et épices (ce que vous avez); pour moi, thym, romarin, laurier, coriandre, persil, gros sel gris, poivre concassé, paprika.

⚫ Si j'en ai, je rajoute des rondelles de citron

⚫ Un soupçon de vin blanc sec ou de jus de citron

⚫ un petit filet d'huile d'olive sur l'ensemble

⚫ J'enfourne (Omnicuiseur ou four traditionnel) et cuis pendant environ 15 mn (H et B maxi) selon la grosseur du poisson ou si j'en mets deux

⚫ 5 mn avant la fin  j'ajoute mes tomates cerise que j'ai mises en bocaux cet été (avec aromates et filet d'huile d'olive)

Ce maquereau va se marier très bien avec des épinards, des brocoli ou une concassée de potimarron  ou purée comme ici.

J'ai cuit le potimarron au, four avec huile d'olive, sel poivre, herbes, au four à 220° jusqu'à ce qu'il devienne tendre (environ 30 mn).

Je crois que c'est mon poisson préféré pour toutes ces raisons!

 Mots-clés : maquereau, omega 3, herbes de Provence, poisson, potimarron, tomates cerise

CARDAMOME

Pollenta, oignon, tomate, pavé de cabillaud, voilà un plat assez vite fait et très goûteux  car cette année encore mes tomates sont vraiment très  sucrées.

● Compter environ 60 g de semoule de mais (bio) par personne.

Chauffer 3 volume d’eau salée  et verser la semoule en pluie en remuant.

Cuire environ 8 mn tout en remuant , à  petit feu.

A la fin, ajouter un peu de fromage râpé  (facultatif)

● Préparer  rapidement  une sauce  tomate avec 2 tomates coupées en dés,  un demi oignon, des herbes, huile d’olive, sel et poivre.

Cuire les pavés de cabillaud dans la sauce,  à petit feu, en rajoutant éventuellement un peu d’eau. Saler et poivrer.

Servir la polenta avec le pavé de cabillaud. 

Mots-clés: polenta, cabillaud, tomate

CARDAMOME 

J'ai trouvé en surgelé quelque chose que j'achetais de temps en temps il y a fort longtemps ...du saumon entier, congelé (saumon sauvage, pêche durable) pour un prix on ne peut plus raisonnable (6.90/kg et c'est le poids qu'il faisait).

Je vous présente donc ce que j'en ai fait, un plat très simple grâce à une cuisson de 15 mn au four à 180° et accompagnée d'une assiette de légumes du jardin juste "décrudits".

J'y ai ajouté des pommes de terre "frappées" (ma récolte, , des Nicola). Vous n'aurez aucun mal à trouver une quantité de blogs qui  parlent des pauvres pommes de terre battues, frappées, assommées!...

Pour ma part, je les ai cuites à la poêle. J'ai d'abord voulu les mettre au four mais je ne m'étais pas rendu compte que j'avais éteint celui-ci après la cuisson du saumon... Après quelques minutes j'ai finalement décidé de ne pas rallumer le four et de les griller à la poêle.

Pour les "frapper" j'ai choisi le presse purée.

Les légumes ont été cuits à la vapeur douce du Vitaliseur, comme d'habitude pour ne rien perdre de leur qualité. J'ai fini en versant un filet d'huile d'olive dessus avant de servir.

Avec ce saumon nous allons avoir au moins 7 portions.

Mots-clés : saumon sauvage, saumon entier, légumes du jardin,  carotte, haricot vert, pomme de terre frappée,  poisson pas cher

CARDAMOME

Les moules que l'on trouve ici au marché le samedi, viennent de l'étang de Thau et sont délicieuses, de très belle qualité.

J'ai eu envie de les faire à la plancha avec une belle dose d'aromates et de les assortir de frites maison faites en deux cuissons, avec des pommes de terre de mon jardin (Nicola). Elles ont une chair ferme qui convient parfaitement pour les frites (mieux que pour la purée).

Les moules

Je compte 1.5 kg de moules pour deux personnes.

Rasade d'huile d'olive dans la poêle wok ou la poêle à paella, oignons ciselés (les oignons cébette c'est mieux si vous en avez)  puis ail et persil puis pâte de piment ou piment.

Ensuite, verser les moules nettoyées (elles le sont très vite) et remuer pendant la cuisson à vif. Elles vont dégorger mais vous les disposerez ensuite dans le plat de service à l'aide d'une écumoire.

La cuisson doit être relativement courte afin que les moules s'ouvrent mais ne sur cuisent pas et que les aromates pénètrent suffisamment à l'intérieur.

Les frites

Je n'en fais pas souvent. Aussi j'aime en faire de vraies, bien croustillantes, légèrement dorées et moelleuses à l'intérieur.

Mon père faisait les frites comme ça...c'était toujours lui qui s'en chargeait et point besoin de friteuse électrique (). Personnellement je les fais dans une casserole que je lave ensuite après avoir ôté et passé l'huile (je la garde pour 5 fritures maxi, dans une bouteilles ou un bocal de verre). Pour une famille il vaut mieux prendre une bassine à friture.

Il est impératif de les laver après les avoir tranchées en frites de 1 cm de large environ. Ensuite il faut les sécher dans un torchon. Ainsi elles ne colleront pas en cours de cuisson. J'ai laissé la peau car elles sont bio et ça fait 4 g de plus de fibres aux 100 g....

Les cuire dans un premier bain d'huile à 150/160° puis les égoutter dans un saladier et laisser refroidir.

Au moment de servir, leur donner un deuxième bain, à 190°. Elles ne doivent pas être trop foncées (plus c'est foncé plus ça craint pour la santé!).

Laisser chacun saler à sa guise!

Mots-clés  : frites, cuisson, moules,  plancha

CARDAMOME

Je commence à avoir pas mal de courgettes au jardin (bio bien sur), aussi j'ai décidé de faire cette recette du livre de l'omnicuiseur, dans laquelle j'ai juste changé la farine pour de la maïzéna pour convenir au personnes "sans gluten" Terrine de courgette au saumon et j'ai rajouté quelques dés de carottes pour la couleur et un peu plus de "mâche".

Traduction pour une amies anglaise

I'm starting to have a lot of zucchini in the garden (organic of course), so I decided to make this recipe of the omnicuiseur book, in which I just changed the flour for maizena to suit the people " Gluten free "Zucchini terrine with salmon and I added some diced carrots for the color and a little more" chews ".

Plutôt que des tranches de saumon j'ai préféré rester dans l'économie et acheter un paquet de chutes de saumon, puisque  c'est mieux d'avoir des morceaux.

Ce qui fait de cette terrine un plat au prix de revient tout à fait raisonnable à déguster le soir ou en entrée.

Rather than slices of salmon I preferred to stay in the economy and buy a pack of salmon falls, since it's better to have pieces.

What makes this terrine a dish at the cost price quite reasonable to enjoy the evening or input.

550 g de courgettes, (zuchini)

100 g de carotte (en petits dés) (carots)

250 gr de crème fraîche liquide, (cream liquid 30%)

4 œufs, (eggs)

1 paquet de chutes de saumon fumé, (150g salmon falls)

1 cuillère à soupe de maïzéna, (corn flour)

sel, poivre, curry en poudre.(salt, pepper, curry powder)

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le moule à cake. (Ou four 200° au bain Marie)

Or oven 200 ° in the Marie bath 30:45 mn

Ne pas  éplucher les courgettes.

Les couper en lamelles dans le sens de la longueur .

Mélanger les œufs, la farine, la crème, le sel (attention, il y a du saumon fumé), le poivre et le curry.

Huiler le moule.

Verser un peu de préparation dans le moule, disposer des lamelles de courgettes, des dés de carottes et des morceaux de saumon.

Continuer dans le même ordre jusqu’à épuisement.

Placer le moule dans la cocotte.

Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la cocotte.

Fermez la cocotte et mettre en cuisson.

Do not peel the zucchini.
Cut them into strips lengthwise.
Mix eggs, flour, cream, salt (be careful, there is smoked salmon), pepper and curry.
Oil the mold.
Pour a little preparation into the mold, arrange the slices of zucchini, diced carrots and pieces of salmon.
Continue in the same order until exhaustion.
Place the mold in the casserole.
Pour 3 tablespoons of water into the bottom of the casserole.
Close the casserole and cook.

Cuisson : 50 min

Haut :  25 mn maxi  puis mini

Bas :  25 mn maxi puis mini

Mots-clés : courgette, saumon, omnicuiseur ,  sans gluten, gluten free, terrine 

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Voilà un plat tout simple qui  ne revient pas cher si comme moi vous affectionnez le mulet (4€/kg).

Si vous savez faire, vous levez les filets, sinon, vous cuisez le poisson entier des deux côtés (après l'avoir vidé et écaillé), .

Avec deux filets on peut faire trois portions et le petit paquet de choux Bruxelles m'a coûte 1.19€.

Le filet est cuit d'un seul côté dans une poêle bien chaude avec un peu d 'huile d'olive.

J'ai ajouté du thym, du poivre et un filet d'huile dessus. 

Après trois minutes de cuisson, couvrir et éteindre le feu

J'ai cuit auparavant, des choux Bruxelles à la vapeur douce (Vitaliseur). J'ai juste ajouté un peu de sel et un filet d'huile d'olive.

C'est un plat très goûteux, sain et pas cher (environ 1€/pers)

Mots-clés : mulet, poisson, choux Bruxelles 

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 Ce sont les blettes de mon jardin, des blettes à couper comme j'aime car les cotes ne sont pas trop larges. Cela fait déjà 5 fois que j'en fais un bouquet que j'ai apporté à des proches. Cette fois ci, c'est pour moi.

Voilà un petit plat léger auquel on pourra ajouter des pommes vapeur selon l'appétit

La sauce béchamel

Je fais cette sauce avec de l'huile d'olive.

Faire un roux léger avec farine et huile d'olive de façon à imprégner suffisamment la farine (environ 3 càs pour une casserole moyenne). Chauffer le roux une ou deux minutes puis ajouter du lait entier froid. Mélanger au fouet ou à la spatule (vivement). Les grumeaux vont se dissoudre. Ajouter du lait et mélanger jusqu'à obtenir une consistance pas trop épaisse mais pas trop liquide non plus.

Ajouter une càs de curry jaune, du sel, du poivre et de l'emmental râpé. Bien mélanger et réserver.

Cuire les blettes à l'étouffée sans ajout d'eau et avec un peu de sel.

Quand elles sont suffisamment cuites, les ôter et faire réduire le jus. Le rajouter aux blettes avant le mélange avec la sauce.

Dos de cabillaud

Saler puis bien fariner des deux côtés du cabillaud et secouer pour enlever l'excédent de farine.

Griller avec un filet d'huile d'olive

Réchauffer les blettes dans la sauce

Disposer le poisson comme sur la photo pour servir

Mots-clés : blettes, sauce béchamel, emmental, curry, cabillaud   

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Voilà encore un plat simple et léger avec en garniture la classique fondue de poireau.

Le poisson, ici, un filet de julienne (ou lingue),  est légèrement fariné puis grillé à feu fort quelques minutes d'un côté et juste un soupçon sur l'autre face , aromatisé de thym (sel et poivre).

On ne la trouve pas tout le temps sur les étals à cause d'un problème de surpêche en eaux profondes.

Pour la fondue de poireau:

Tailler un ou deux poireaux en fines rondelles.

Les saisir d'abord à la poêle (beurre + huile d'olive) . Saler et poivrer; éventuellement ajouter un peu de fond de poisson (ou glace de poisson ou fumet) et d'aromates ou/et curry.

Ne pas sur cuire le poireau. ajouter un peu de crème, laisser réduire.

On pour y ajouter des rondelles de champignons sur la fin.

Bon appétit!

Mots-clés : fondue de poireau, poisson, julienne 

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Deux jours de suite du poisson?!!! mais pourquoi pas? Surtout que le vendredi c'est à moitié prix, j'en profite. J'adore le congre qui a une chair ferme et des arêtes peu gênantes si on prend les tranches dans le "ventre ouvert"... Pas de quoi s'en priver pour moins de 1.50€  ce plat, par personne.

4 belles tranches de congre, ou merlan ou cabillaud

1 petit oignon ciselé

huile d'olive

1 tomate ou quelques tomates cerise ou tomate séchée

thym, sel poivre

1 càs de curry (en ce moment je suis très "curry à la cannelle")

100 ml d'eau

250 g de petits pois surgelés ou frais

1/2 càc de miel

4 pommes de terre

poivre de Cayenne

Dans l'omnicuiseur, saisir l'oignon avec un peu d'huile d'olive (15mn H+B maxi ou à la poêle)

Ajouter du thym, le curry, la tomate coupée en dés, l'eau, les tranches de congre,  saler, poivrer, verser du thym et un filet d'huile dessus. Omnicuiseur H+B 20 mn maxi.

A la fin, ouvrir avec précaution la cocotte et ajouter les petits pois et le miel; mélanger, ajouter un peu d'eau si c'est trop sec, refermer la cocotte et laisser ainsi pendant 10 mn.

Si la sauce est trop liquide, sortir le poisson et réserver sur une assiette. Faire réduire le jus dans une casserole et vers la fin, y ajouter les petits pois et le miel.

Pendant ce temps débiter les pommes de terre en dés, les rincer à l'eau puis les essuyer (rouler dans un torchon propre, ce procédé permet d'éviter que les frites se collent entre elles). Mettre dans un plat à four, saupoudrer de Cayenne, ajouter  un filet d'huile d'olive, mélanger, enfourner à 220° pendant environ 30 mn.

Servir le poisson nappé de sauce aux petits pois, entouré de pomme frites bien croustillantes.

Mots-clés  : congre, curry, petits pois,  plat de poisson, bouillon au curry, frites au four

    (Voir mes différentes recettes avec l'omnicuiseur)

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Encore un plat très bon marché (1.36€ le maquereau en prix promo) avec poisson, lentilles corail, épinards vapeur et riz basmati créole.

Faire tremper les lentilles la veille. Les cuire le lendemain avec sel, poivre, Cayenne, gingembre frais râpé, oignon d'abord doré, et coriandre fraîche hachée, juste avant de dresser. On peut aussi rajouter une pointe de miso en début de cuisson.

Faire griller à la poêle le maquereau vidé et ouvert en crapaudine après l'avoir bien imprégné de sel, de poivre noir concasse, de thym et de romarin 

Cuire les épinards très rapidement afin de les garder encore entiers et bien verts (ceci est dur à la vapeur douce). Ceux ci étaient naturellement sucrés!

Mots-clés  : dhal, lentilles corail, maquereau,  épinards ,  cuisson vapeur douce vitaliseur  

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