750 grammes
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4 mai 2022 3 04 /05 /mai /2022 17:18

Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés...

Les pleurottes méritent d'être bien cuites car elles sont très humides

Les photos de plats de poisson, ça ne présente jamais très bien, surtout avec une sauce à la crème...désolée

 

 

 

Pour deux personnes

 

un filet de perche

40 g de beurre

20 g d'huile d'olive

2 échalottes coupées en 4

un jus de citron

Feuilles d'un bouquet de pak shoy

1/2 oignon

Un verre de vin blanc sec

150 g de crème fluide entière

herbes diverses (thym, laurier, romarin)

sel et poivre

200 g de pleurottes ou chanterelles

 

. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. lorsqu'elle sont dorées, les mixer avec le vin blanc

remettre le tout dans la casserole, ajouter les herbes et l'assaisonnement et ajouter le citron puis la crème.

Continuer à chauffer à feu doux jusqu'à la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonneent avant de servir (citron, sel et poivre) 

. Saisir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

. Ajouter le pak shoy coupé en petits morceaux, puis les pleurottes coupées en deux. bien saisir le tout puis ajouter un peu d'herbes, saler, poivrer et cuire 2 mniutes

. Allonger d'un peu d'eau afin de cuire plus longtemps les pleurottes, soit, pendant environ 20 mn. Sur la fin, réduire à sec ou presque, juste avant de servir

. Dans un mélange de beurre et d'huile, chauffer et saisir le filet puis réduire le feu et cuire doucement pendant environ 10 mn en arrosant de beurre de temps en temps. Saler et retourner le filet. Saler et poivrer sur la deuxième face, éteindre et couvrir le temps de préparer le plat de service avec les champignons.

. Poser le filet sur les champignons et napper de sauce bien chaude

 

Servir éventuellement avec un riz créole ou des pommes de terre vapeur

 

 

Mots-clés  : perche, sauce citronnée, crème,poisson, pleurotte, sauce à la crème

CARDAMOME

 

 

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2 février 2022 3 02 /02 /février /2022 08:15

Lorsque j'ai acheté ce maquerau, une dame m'a demandé comment je le préparais.

Je lui ai d'abord vanté les mérites de ce fabuleux poisson puis, je lui ai expliqu'é la simplicité de ma préparation.

D'abord c,'est un poisson qui est peu cher (entre 7 et 8 €/kg), sans écailles, facilement vidé (des arêtes...oui  mais grosses et vite éliminées) et délicieux. Mais surtout il est très riche en Omegas 3.

 

 

 

Pour ce qui est de la préparation, il cuit très vite "de peur" comme la plupart des poissons.

 

⚫ Je l'ouvre en deux par le dos (entaille le long de l'arête) et dégage l'arête...ou non (elle partira vite après cuisson). J'ouvre le maquereau un peu comme on peut le faire pour un poulet .

⚫ Je place le poisson coté peau sur un peu d'huile d'olive (on peut rajouter des rondelles d'oignon)

⚫ Je saupoudre de diverses herbes et épices (ce que vous avez); pour moi, thym, romarin, laurier, coriandre, persil, gros sel gris, poivre concassé, paprika.

⚫ Si j'en ai, je rajoute des rondelles de citron

⚫ Un soupçon de vin blanc sec ou de jus de citron

⚫ un petit filet d'huile d'olive sur l'ensemble

⚫ J'enfourne (Omnicuiseur ou four traditionnel) et cuis pendant environ 15 mn (H et B maxi) selon la grosseur du poisson ou si j'en mets deux

⚫ 5 mn avant la fin  j'ajoute mes tomates cerise que j'ai mises en bocaux cet été (avec aromates et filet d'huile d'olive)

 

Ce maquereau va se marier très bien avec des épinards, des brocoli ou une concassée de potimarron  ou purée comme ici.

J'ai cuit le potimarron au, four avec huile d'olive, sel poivre, herbes, au four à 220° jusqu'à ce qu'il devienne tendre (environ 30 mn).

 

Je crois que c'est mon poisson préféré pour toutes ces raisons!

 

 

 Mots-clés : maquereau, omega 3, herbes de Provence, poisson, potimarron, tomates cerise

CARDAMOME

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14 septembre 2021 2 14 /09 /septembre /2021 07:41

 

Il vous faut une pâte à pain (ou pâte à pizza)

des tomates dont vous aurez laissé écouler le jus avec un peu de sel (pas trop)

une boite de thon au naturel

Quelques anchois (sur la partie de celui qui aime😁!)

de la mozzarelle

sel poivre thym 

 

Etaler la pâte, la garnir et cuire à 275° pendant 12 mn environ position sole

 

 

 

Mots-clés : pizza, tomate fraîche, thon, anchois, mozzarelle, pâte à pain

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25 août 2021 3 25 /08 /août /2021 07:31

 

Pollenta, oignon, tomate, pavé de cabillaud, voilà un plat assez vite fait et très goûteux  car cette année encore mes tomates sont vraiment très  sucrées.

 

● Compter environ 60 g de semoule de mais (bio) par personne.

Chauffer 3 volume d’eau salée  et verser la semoule en pluie en remuant.

Cuire environ 8 mn tout en remuant , à  petit feu.

A la fin, ajouter un peu de fromage râpé  (facultatif)

● Préparer  rapidement  une sauce  tomate avec 2 tomates coupées en dés,  un demi oignon, des herbes, huile d’olive, sel et poivre.

Cuire les pavés de cabillaud dans la sauce,  à petit feu, en rajoutant éventuellement un peu d’eau. Saler et poivrer.

 

Servir la polenta avec le pavé de cabillaud. 

 

Mots-clés: polenta, cabillaud, tomate

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5 août 2021 4 05 /08 /août /2021 07:30

Je vous en  ai parlé il y a quelques jours avec cette assiette de crudités aux chénopodes (épinards). Le jardin en est plein alors on continue et croyez moi, ce plat fut un régal ! 

 

* Faire suer un demi oignon haché  dans un peu d’huile d’olive

*  Ajouter les feuilles de chénopodes  ciselées , saler moderemment, poivrer et faire réduire quelques mn. Au besoin, rajouter un peu d’eau.

*  Ajouter des lamelles de carotte (économe) et cuire encore 1 mn.

*  Assaisonner avec de la poudre de curry et ajouter de la crème fluide.

(Pour une petite poêle, j’ai mis 100g de crème)

*  A part, faire suer de fines rondelles de chorizo pour en éliminer la graisse  et les ajouter aux épinards. Cuire l’ensemble encore 2 ou 3 mn ou réchauffera moment de servir.

*  Fariner les pavés de cabillaud et les saisir à  l’unilatérale dans un peu d’huile d’olive. (Saisir le côté peau , cuire 2mn puis saler, retourner et éteindre le feu).

 

Regalez vous!

 

 

Mots-clés à : Chénopodes , Epinards, Cabillaud

CARDAMOME 

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23 novembre 2019 6 23 /11 /novembre /2019 22:42

J'ai trouvé en surgelé quelque chose que j'achetais de temps en temps il y a fort longtemps ...du saumon entier, congelé (saumon sauvage, pêche durable) pour un prix on ne peut plus raisonnable (6.90/kg et c'est le poids qu'il faisait).

 

 

Je vous présente donc ce que j'en ai fait, un plat très simple grâce à une cuisson de 15 mn au four à 180° et accompagnée d'une assiette de légumes du jardin juste "décrudits".

 

 

J'y ai ajouté des pommes de terre "frappées" (ma récolte, , des Nicola). Vous n'aurez aucun mal à trouver une quantité de blogs qui  parlent des pauvres pommes de terre battues, frappées, assommées!...

Pour ma part, je les ai cuites à la poêle. J'ai d'abord voulu les mettre au four mais je ne m'étais pas rendu compte que j'avais éteint celui-ci après la cuisson du saumon... Après quelques minutes j'ai finalement décidé de ne pas rallumer le four et de les griller à la poêle.

Pour les "frapper" j'ai choisi le presse purée.

 

Les légumes ont été cuits à la vapeur douce du Vitaliseur, comme d'habitude pour ne rien perdre de leur qualité. J'ai fini en versant un filet d'huile d'olive dessus avant de servir.

 

Avec ce saumon nous allons avoir au moins 7 portions.

 

 

Mots-clés : saumon sauvage, saumon entier, légumes du jardin,  carotte, haricot vert, pomme de terre frappée,  poisson pas cher

CARDAMOME

 

 

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8 novembre 2019 5 08 /11 /novembre /2019 08:54

J'avais acheté ces feuilles de ravioli chinois pour faire de grosses ravioles. Finalement j'ai décidé de les utiliser pour faire des lasagnes. La pâte est très fine et rend le gratin plus léger. Un paquet sera utile pour un gratin prévu pour 4 personnes.

Bien entendu on peut tout aussi bien faire ce plat  avec des feuilles de lasagnes clasiques.

 

J'ai utilisé l'omnicuiseur car il reste un four pratique et économique, avec une cuisson basse température qui préserve le goût des aliments.

 

Ce gratin de lasagne est relativement vite fait car j'ai utilisé deux ingrédients surgelés.

Une fois n'est pas coutume...j'ai utilisé des épinards hachés à la crème, surgelés et des filets de colin surgelés. J'ai ajouté pour un peu plus de goût, trois pétales de tomate séchée.

 

La cocotte de base de l'omnicuiseur sera suffisante pour 4 personnes

 

Miam, bien gratiné dessus et...dessous

 

4 couches de pâte mais du fait que ce sont des ravioles (pâte à won-ton), l'ensemble reste léger. 

Pour chaque couche j'ai utilisé 10/12 carrés.

 

Préparer une sauce béchamel

 

Je fais ma  béchamel avec de l'huile d'olive.

Dans une casserole, mettre 6 càs d'huile d'olive

Diluer 60 g de farine T55 (ou maïzéna). Chauffer 2 mn.

Ajouter 500 ml de lait froid. Saler, poivrer et, remuer sans cesse en chauffant pour arriver jusqu'à épaississement. Réserver.

 

Cuire le poisson

 

Faire un petit court bouillon avec juste un peu d'eau pour couvrir les 4 filets de colin, du sel, du poivre, un cube de bouillon de volaille bio, du thym, et les trois pétales de tomate séchée. Cuire très rapidement (environ 5 mn).

 

Chauffer au micro ondes environ 700 g d'épinards hachés à la crème (surgelés)

 

Il ne reste plus qu'à monter le gratin dans la cocotte de base, huilée au fond et sur les côtés.

Dans l'ordre:

Ravioles, béchamel, épinards, fromage râpé

Ravioles, épinards, poisson, tomate (en morceaux)

Ravioles, épinards, poisson, tomate, fromage

Ravioles, épinards béchamel, fromage, filet d'huile d'olive

 

J'ai obtenu un dessous croustillant mais si vous n'y arrivez pas, ce n'est pas grave.

 

Cuisson

Haut maxi 40 mn

Bas maxi 25 mn puis mini

Ou au four 200° pendant 30 mn CT

 

 

Mots-clés: gratin, lasagne, pâte à ravioli chinois,  épinards, poisson, plat de pâte,  léger, pratique,  béchamel

CARDAMOME

 

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4 novembre 2019 1 04 /11 /novembre /2019 08:27

Les moules que l'on trouve ici au marché le samedi, viennent de l'étang de Thau et sont délicieuses, de très belle qualité.

J'ai eu envie de les faire à la plancha avec une belle dose d'aromates et de les assortir de frites maison faites en deux cuissons, avec des pommes de terre de mon jardin (Nicola). Elles ont une chair ferme qui convient parfaitement pour les frites (mieux que pour la purée).

 

 

Les moules

Je compte 1.5 kg de moules pour deux personnes.

Rasade d'huile d'olive dans la poêle wok ou la poêle à paella, oignons ciselés (les oignons cébette c'est mieux si vous en avez)  puis ail et persil puis pâte de piment ou piment.

Ensuite, verser les moules nettoyées (elles le sont très vite) et remuer pendant la cuisson à vif. Elles vont dégorger mais vous les disposerez ensuite dans le plat de service à l'aide d'une écumoire.

La cuisson doit être relativement courte afin que les moules s'ouvrent mais ne sur cuisent pas et que les aromates pénètrent suffisamment à l'intérieur.

 

Les frites

 

Je n'en fais pas souvent. Aussi j'aime en faire de vraies, bien croustillantes, légèrement dorées et moelleuses à l'intérieur.

 

Mon père faisait les frites comme ça...c'était toujours lui qui s'en chargeait et point besoin de friteuse électrique (no). Personnellement je les fais dans une casserole que je lave ensuite après avoir ôté et passé l'huile (je la garde pour 5 fritures maxi, dans une bouteilles ou un bocal de verre). Pour une famille il vaut mieux prendre une bassine à friture.

 

Il est impératif de les laver après les avoir tranchées en frites de 1 cm de large environ. Ensuite il faut les sécher dans un torchon. Ainsi elles ne colleront pas en cours de cuisson. J'ai laissé la peau car elles sont bio et ça fait 4 g de plus de fibres aux 100 g....

Les cuire dans un premier bain d'huile à 150/160° puis les égoutter dans un saladier et laisser refroidir.

Au moment de servir, leur donner un deuxième bain, à 190°. Elles ne doivent pas être trop foncées (plus c'est foncé plus ça craint pour la santé!).

Laisser chacun saler à sa guise!

 

 

Mots-clés  : frites, cuisson, moules,  plancha

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10 octobre 2019 4 10 /10 /octobre /2019 07:59

Le maquereau est riche en omégas 3 et pas cher du tout (4 à 6€). Il est facile à préparer d'autant qu'il n'a pas d'écailles.

Je l'ai servi avec un clafoutis de tomates cerise. Cela en fait un plat léger et très nutritif.

 

J'ai eu la chance de trouver des maquereaux déjà préparés (ouverts par le milieu et parés) au même prix que ceux entiers

Sinon, couper les maquereau après l'avoir nettoyé et enlevé la tête, en veillant à le laisser attaché par l'arête dorsale.

Mettre de l'huile d'olive dan le plat

Poser les maquereaux ouverts.

Parsemer d'herbes diverses, saler, poivrer

Ajouter des rondelles d'oignon et de tomates.

 

Cuire pendant 12/15 mn au four à 200° ou à l'omnicuiseur maxi H+B pendant 20 mn en inversant à mi cuisson

 

Pour le clafoutis de tomates cerises, suivre le lien:  http://blogcardamome.fr/2019/09/clafoutis-aux-tomates-cerise.html

 

 

 

Mots-clés  : poisson, maquereau, clafoutis de tomate cerise,  poisson gras, pas cher, omégas 3

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16 juillet 2019 2 16 /07 /juillet /2019 17:12

 

Je commence à avoir pas mal de courgettes au jardin (bio bien sur), aussi j'ai décidé de faire cette recette du livre de l'omnicuiseur, dans laquelle j'ai juste changé la farine pour de la maïzéna pour convenir au personnes "sans gluten" Terrine de courgette au saumon et j'ai rajouté quelques dés de carottes pour la couleur et un peu plus de "mâche".

 

Traduction pour une amies anglaise

 

I'm starting to have a lot of zucchini in the garden (organic of course), so I decided to make this recipe of the omnicuiseur book, in which I just changed the flour for maizena to suit the people " Gluten free "Zucchini terrine with salmon and I added some diced carrots for the color and a little more" chews ".

 

Plutôt que des tranches de saumon j'ai préféré rester dans l'économie et acheter un paquet de chutes de saumon, puisque  c'est mieux d'avoir des morceaux.

Ce qui fait de cette terrine un plat au prix de revient tout à fait raisonnable à déguster le soir ou en entrée.

Rather than slices of salmon I preferred to stay in the economy and buy a pack of salmon falls, since it's better to have pieces.

What makes this terrine a dish at the cost price quite reasonable to enjoy the evening or input.

 

550 g de courgettes, (zuchini)

100 g de carotte (en petits dés) (carots)

250 gr de crème fraîche liquide, (cream liquid 30%)

4 œufs, (eggs)

1 paquet de chutes de saumon fumé, (150g salmon falls)

1 cuillère à soupe de maïzéna, (corn flour)

sel, poivre, curry en poudre.(salt, pepper, curry powder)

 

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le moule à cake. (Ou four 200° au bain Marie)

Or oven 200 ° in the Marie bath 30:45 mn

 

 

Ne pas  éplucher les courgettes.

Les couper en lamelles dans le sens de la longueur .

Mélanger les œufs, la farine, la crème, le sel (attention, il y a du saumon fumé), le poivre et le curry.

Huiler le moule.

Verser un peu de préparation dans le moule, disposer des lamelles de courgettes, des dés de carottes et des morceaux de saumon.

Continuer dans le même ordre jusqu’à épuisement.

Placer le moule dans la cocotte.

Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la cocotte.

Fermez la cocotte et mettre en cuisson.

 

Do not peel the zucchini.
Cut them into strips lengthwise.
Mix eggs, flour, cream, salt (be careful, there is smoked salmon), pepper and curry.
Oil the mold.
Pour a little preparation into the mold, arrange the slices of zucchini, diced carrots and pieces of salmon.
Continue in the same order until exhaustion.
Place the mold in the casserole.
Pour 3 tablespoons of water into the bottom of the casserole.
Close the casserole and cook.

 

 

Cuisson : 50 min

Haut :  25 mn maxi  puis mini

Bas :  25 mn maxi puis mini

 

 

Mots-clés : courgette, saumon, omnicuiseur ,  sans gluten, gluten free, terrine 

 

CARDAMOME

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17 mai 2019 5 17 /05 /mai /2019 07:26

Il me reste encore beaucoup de blettes des trois pieds que j'ai semés l'an dernier qui continuent de donner.

J'ai acheté les premières tomates encore hors saison...bof pas terrible crues mais bon...pour un peu de couleur dans ce plat!

Le maquereau est un poisson vraiment pas cher et riche en omégas 3. Il était à 3.90€/kg et celui-ci m'a coûté" 2.14€.

Voilà un plat de poisson vraiment pas cher et très goûteux! (environ 1 € de poisson /personne) si on donne un filet à chacun (photo avec un filet) mais nous avons divisé par deux ce qui a été largement suffisant (donc, pour nous, 50 cts de poisson! qui dit mieux?)

 

huile d'olive, oignons, tomate, thym, laurier, curry

 

Sorte de curry que m'a donné une amie russe

 

Laver les rondelles de pomme de terre, les sécher et les mélanger avec de l'huile (olive c'est mieux) et du sel

 

Les ajouter au plat et mélanger. Mettre au four Omnicuiseur pour 30 mn maxi haut et bas (four tradi à 220°)

 

Préparer des feuilles de blettes (cuisson étuvée avec sel , poivre et un peu de curry) finir la cuisson avec un peu de béchamel (en fin de cuisson, ajouter de la maïzena et du lait froid et cuire pour épaissir.

0 30 mn de cuisson les pdt sont cuites. Les mélanger.

Garnir un filet et poser l'autre filet dessus. Saler et déposer un filet d'huile d'olive sur le poisson.

 

Cuire encore 10 mn maxi H + B ou four traditionnel à 200°

 

 

Trop bon!

 

Mots-clés : maquereau, blettes, pommes de terre, four, omnicuiseur, plat complet , bon marché   

CARDAMOME

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18 février 2019 1 18 /02 /février /2019 08:42

Voilà un plat tout simple qui  ne revient pas cher si comme moi vous affectionnez le mulet (4€/kg).

Si vous savez faire, vous levez les filets, sinon, vous cuisez le poisson entier des deux côtés (après l'avoir vidé et écaillé), .

Avec deux filets on peut faire trois portions et le petit paquet de choux Bruxelles m'a coûte 1.19€.

 

Le filet est cuit d'un seul côté dans une poêle bien chaude avec un peu d 'huile d'olive.

J'ai ajouté du thym, du poivre et un filet d'huile dessus. 

Après trois minutes de cuisson, couvrir et éteindre le feu

J'ai cuit auparavant, des choux Bruxelles à la vapeur douce (Vitaliseur). J'ai juste ajouté un peu de sel et un filet d'huile d'olive.

C'est un plat très goûteux, sain et pas cher (environ 1€/pers)

 

Mots-clés : mulet, poisson, choux Bruxelles 

CARDAMOME

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14 septembre 2018 5 14 /09 /septembre /2018 08:08

 

J'avais un peu la flemme et quand c'est ainsi, ça finit par une cuisson dans l'omnicuiseur vitalité 6000 (cuisson infrarouge basse température). C'est pratique, on met tous les ingrédients et on branche le four (clic magazine Omnicuiseur) et c'est toujours très savoureux (température maîtrisée).

 

J'en profite pour vous montrer le dernier livre de cuisine que j'ai reçu, recettes faites avec l'omnicuiseur. Je ne sais s'il est à vendre mais j'aurai surement l'occasion de vous montrer quelques recettes....bientôt je pense, une pavlova

J'ai juste passé à la vapeur douce (Vitaliseur) les grenailles (simplement lavées car, de mon jardin) pendant 5 mn

 

Disposer ensuite, dans l'ordre les éléments de la recette, dans la petite cocotte (2 personnes), la grande si on a deux poissons.

huile d'olive

oignons ciselés

thym, romarin, origan, laurier, fenouil en poudre,5 baies, sel, poivre, poivre de Sichuan, curcuma, ail,

tomates en rondelles, citron confit si on aime (zeste et pulpe)

le poisson dans lequel on aura mis un peu de ce mélange, un peu de gros sel, et de poivre noir concassé

2 càc rases de curcuma

les grenailles tout autour

un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

 

20 mn mini puis 15 mn maxi

 

Il reste des grenailles qu'on pourra faire en omelette

...Et voilà une autre version, plus allégée avec haricots verts et tomates provençale

Mots-clés  : omnicuiseur Vitalité 6000, basse température, bar,  aromates, tomates, grenailles   

CARDAMOME

 

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27 août 2018 1 27 /08 /août /2018 07:59

 Ce sont les blettes de mon jardin, des blettes à couper comme j'aime car les cotes ne sont pas trop larges. Cela fait déjà 5 fois que j'en fais un bouquet que j'ai apporté à des proches. Cette fois ci, c'est pour moi.

Voilà un petit plat léger auquel on pourra ajouter des pommes vapeur selon l'appétit

 

 

La sauce béchamel

Je fais cette sauce avec de l'huile d'olive.

Faire un roux léger avec farine et huile d'olive de façon à imprégner suffisamment la farine (environ 3 càs pour une casserole moyenne). Chauffer le roux une ou deux minutes puis ajouter du lait entier froid. Mélanger au fouet ou à la spatule (vivement). Les grumeaux vont se dissoudre. Ajouter du lait et mélanger jusqu'à obtenir une consistance pas trop épaisse mais pas trop liquide non plus.

Ajouter une càs de curry jaune, du sel, du poivre et de l'emmental râpé. Bien mélanger et réserver.

Cuire les blettes à l'étouffée sans ajout d'eau et avec un peu de sel.

Quand elles sont suffisamment cuites, les ôter et faire réduire le jus. Le rajouter aux blettes avant le mélange avec la sauce.

 

Dos de cabillaud

Saler puis bien fariner des deux côtés du cabillaud et secouer pour enlever l'excédent de farine.

Griller avec un filet d'huile d'olive

Réchauffer les blettes dans la sauce

Disposer le poisson comme sur la photo pour servir

 

Mots-clés : blettes, sauce béchamel, emmental, curry, cabillaud   

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3 juillet 2018 2 03 /07 /juillet /2018 07:12

J'ai pris une botte de liserons d'eau (ipomée aquatique) au magasin chinois de Plombière (pour les marseillais, 2.50€ la grosse botte). j'ai tout de suite goûté une feuille...génial...parfait pour la salade.

Là-bas, ils m'ont dit qu'ils le cuisinaient en wok avec de l'ail.

 

 

Le soir, j'en ai tout de suite mis en salade...cru c'est mieux pour la conservation des nutriments.

C'est excellent, doux et tendre...un régal. Je mélange toutes sortes de feuilles, sauvages ou cultivées et j'assaisonne avec huiles d'olive et colza vierge + go masio + vinaigre de cidre+ sweet chili sauce

 

 

Aujourdh'ui, j'ai cuisiné une partie des queues de liseron d'eau. le goût est doux et les queues peu fibreuses. Je les ai mélangées avec des pommes sautées. Il me restait un morceau de poisson cuit au four (avec un reste de courgette jaune)...et voilà notre repas!

 

 

Valeur pour 
Calories 19
Lipides 0,2 g 
Cholestérol 0 mg 
Sodium 113 mg 
Potassium 312 mg 
Glucides 3,1 g 
Fibres alimentaires 2,1 g 
Protéines 2,6 g 
Vitamine A6 300 IUVitamine C55 mg
Calcium77 mgFer1,7 mg
Vitamine D0 IUVitamine B60,1 mg
Vitamine B₁₂0 µgMagnésium71 mg

 

Faire sauter les pommes de terre coupées en morceaux

Dans un peu d'huile d'olive, faire sauter les queues de liseron (un tiers du gros bouquet), coupées en morceaux.

Ajouter de l'ail (3 gousses râpées) et une cébettes tronçonnées (de mon jardin)

Ajouter un peu de sauce poisson et un piment oiseau haché

Ne pas trop cuire, car ce qui est bon c'est le croquant (à prononcer avec "l'assent" Lignac!)

Ajouter les pommes sautées et servir (seul ou en accompagnement)

 

...Pas fait exprès mais ma recette ressemble fort à celle-ci dont j'ai pris la photo descriptive.

 

Mots-clés à copier/coller : liseron d'eau, salade, liseron à l'ail

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18 mai 2018 5 18 /05 /mai /2018 07:50

 

Voilà encore un plat simple et léger avec en garniture la classique fondue de poireau.

Le poisson, ici, un filet de julienne (ou lingue),  est légèrement fariné puis grillé à feu fort quelques minutes d'un côté et juste un soupçon sur l'autre face , aromatisé de thym (sel et poivre).

On ne la trouve pas tout le temps sur les étals à cause d'un problème de surpêche en eaux profondes.

 

Pour la fondue de poireau:

Tailler un ou deux poireaux en fines rondelles.

Les saisir d'abord à la poêle (beurre + huile d'olive) . Saler et poivrer; éventuellement ajouter un peu de fond de poisson (ou glace de poisson ou fumet) et d'aromates ou/et curry.

Ne pas sur cuire le poireau. ajouter un peu de crème, laisser réduire.

On pour y ajouter des rondelles de champignons sur la fin.

 

Bon appétit!

 

Mots-clés : fondue de poireau, poisson, julienne 

CARDAMOME

 

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8 mai 2018 2 08 /05 /mai /2018 07:10

Là où je suis, dans l'Aude, je ne trouve pas de mulet ils ne connaissent pas. Lors de ma dernière visite à Marseille, j'en ai rapporté 5. Deux dont j'ai levé les filets et trois que j'ai laissés entiers. 

Si vous n'avez pas de mulet, prenez de la daurade, de la roussette, du maquereau, du capitaine ou du vivaneau pour mes amis et famille de l'océan indien.

Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive (15 mn H+B maxi).

Ajouter le poisson, diverses herbes (thym, romarin, sauge, fenouil en poudre) saler, poivrer, des tomates séchées coupées en morceaux (en saison, de la tomate fraîche...quoique j'aie un faible pour la tomate séchée, vous avez du vous en rendre compte).

Selon le goût, ajouter un peu de piment....

Un filet de vin blanc est facultatif; ajouter environ 100 à 150 cc (pardon, ml) d'eau.

Cuire encore 15 mn H+B maxi

 

Pendant ce temps, faire les frites au four avec une cuillère d'huile d'olive (frites lavées et toutes séchées pour éviter qu'elles se collent entre elles et attachent au plat). Saupoudrées de thym et de Cayenne, environ 30 mn à 220°.

 

Récupérer la sauce du plat de cuisson du poisson pour la servir avec (éventuellement, la faire un peu réduire)

 

Mots-clés: poisson au four, herbes aromatiques, tomate séchée,  frites au four, mulet, daurade, maquereau, vivaneau, capitaine     

CARDAMOME

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15 avril 2018 7 15 /04 /avril /2018 07:34

Deux jours de suite du poisson?!!! mais pourquoi pas? Surtout que le vendredi c'est à moitié prix, j'en profite. J'adore le congre qui a une chair ferme et des arêtes peu gênantes si on prend les tranches dans le "ventre ouvert"... Pas de quoi s'en priver pour moins de 1.50€  ce plat, par personne.

 

 

4 belles tranches de congre, ou merlan ou cabillaud

1 petit oignon ciselé

huile d'olive

1 tomate ou quelques tomates cerise ou tomate séchée

thym, sel poivre

1 càs de curry (en ce moment je suis très "curry à la cannelle")

100 ml d'eau

250 g de petits pois surgelés ou frais

1/2 càc de miel

4 pommes de terre

poivre de Cayenne

 

 

Dans l'omnicuiseur, saisir l'oignon avec un peu d'huile d'olive (15mn H+B maxi ou à la poêle)

Ajouter du thym, le curry, la tomate coupée en dés, l'eau, les tranches de congre,  saler, poivrer, verser du thym et un filet d'huile dessus. Omnicuiseur H+B 20 mn maxi.

A la fin, ouvrir avec précaution la cocotte et ajouter les petits pois et le miel; mélanger, ajouter un peu d'eau si c'est trop sec, refermer la cocotte et laisser ainsi pendant 10 mn.

Si la sauce est trop liquide, sortir le poisson et réserver sur une assiette. Faire réduire le jus dans une casserole et vers la fin, y ajouter les petits pois et le miel.

 

Pendant ce temps débiter les pommes de terre en dés, les rincer à l'eau puis les essuyer (rouler dans un torchon propre, ce procédé permet d'éviter que les frites se collent entre elles). Mettre dans un plat à four, saupoudrer de Cayenne, ajouter  un filet d'huile d'olive, mélanger, enfourner à 220° pendant environ 30 mn.

 

Servir le poisson nappé de sauce aux petits pois, entouré de pomme frites bien croustillantes.

 

 

Mots-clés  : congre, curry, petits pois,  plat de poisson, bouillon au curry, frites au four

    (Voir mes différentes recettes avec l'omnicuiseur)

CARDAMOME

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13 avril 2018 5 13 /04 /avril /2018 07:36

 

Encore une petite merveille que je vous propose pour ce vendredi…pour ceux qui sont « poisson » ce jour-là.

 

Ce plat est des plus simples à réaliser et comme toujours très parfumé

 

Il me restait un peu de mes lentilles aux artichauts, je les ai utilisées comme garniture

 

 

 

Un belle dorade

(pour moi c’était un beau mulet qui nous a fait 4 portions, soit environ 0.70€/pers))

1 oignon

1 càs de curry à la cannelle (poudre)

Thym, gros sel, huile d’olive

5 pétales de tomate séchée

 

 

Saisir un oignon émincé à la pole avec huile d’olive ou 15 mn omnicuiseur maxi H+B

Ajouter le poisson entier (vidé et écaillé bien sur)

Mettreun peu de gros sel dans son ventre et sur le poisson

Ajouter dans le plat une bonne cuillère de poudre de curry à la cannelle, du thym, et des morceaux de tomate séchée

Arroser le poisson d’huile d’olive et verser environ 300 g d’eau.

Cuire 20 mn maxi H+B à l’omnicuiseur (ou au four) La cuisson à l’omnicuiseur épargne la chair du poisson qui reste bien ferme.

A la sortie du four (omnicuiseur attendre 5 bonnes mn et prendre les maniques), arroser avec le jus et servez avec des pommes vapeur ou du riz.

 

 

 

Mots-clés : curry à la cannelle, poisson, mulet, tomate séchée, omnicuiseur  

 

CARDAMOME

 

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28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 07:08

 

Encore un plat très bon marché (1.36€ le maquereau en prix promo) avec poisson, lentilles corail, épinards vapeur et riz basmati créole.

 

Faire tremper les lentilles la veille. Les cuire le lendemain avec sel, poivre, Cayenne, gingembre frais râpé, oignon d'abord doré, et coriandre fraîche hachée, juste avant de dresser. On peut aussi rajouter une pointe de miso en début de cuisson.

Faire griller à la poêle le maquereau vidé et ouvert en crapaudine après l'avoir bien imprégné de sel, de poivre noir concasse, de thym et de romarin 

Cuire les épinards très rapidement afin de les garder encore entiers et bien verts (ceci est dur à la vapeur douce). Ceux ci étaient naturellement sucrés!

 

 

Mots-clés  : dhal, lentilles corail, maquereau,  épinards ,  cuisson vapeur douce vitaliseur  

 

CARDAMOME

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