Le maquereau est un poisson gras très intéressant pour la santé. 100 g suffisent pour apporter 18 g de protéines mais aussi beaucoup d'acides gras non saturés. il est calorique mais ce sont de bonnes calories!
Le maquereau se marie très bien avec la moutarde (pour preuve, on en trouve en boite sauce moutarde) et j'ai fait une sauce crémeuse, bien onctueuse, agrémentée de salsifis (en boite) et c'est une association délicieuse.
La moitié d'un maquereau moyen suffit pour une personne vu l'énergie qu'il apporte, surtout avec la sauce (ce qui doit rester exceptionnel si on veille à son poids)
Pour deux assiettes
250 g de salsifis en boite rincés et bien égouttés
5 g de graisse de canard ou 1 càc d'huile d'olive
1 pied de cébette , taillé en rondelles fines
10 g de farine ou maïzéna
200 g de lait entier
sel, poivre, thym, muscade
80 g de crème liquide
2 càs de moutarde forte
• Ouvrir le maquereau et enlever l'arête centrale. Personnellement, je l'ai laissée....
• Le faire griller coté peau à feu moyen avec sel, poivre et thym. Quand il est cuit, le retourner et éteindre le feu; réserver au chaud.
• Dans une autre poêle, faire suer les rondelles de cébettes et les saler.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter le lait et faire épaissir sur feu moyen puis doux.
• Ajouter la crème et faire réduire un peu jusqu'à la consistance désirée.
• Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et moutarde
• Ajouter les salsifis et les réchauffer dans la sauce.
• Servir les salsifis en sauce et poser un demi maquereau dessus
• On peut rajouter un peu de persil en déco
Calories sauce et salsifis: 380 cal et 15 g de protéines pour les deux assiettes
Maquereau: 200 gr/100 et 18 g de protéines (soit environ 1/2 maquereau moyen
Ce plat de légumes au boulghour est parfait comme plat végétarien et vous pourrez y ajouter des pois chiches pour qu'il soit plus "complet".
J'ai souhaité l'accompagner d'un poisson...et le lendemain , d'un petit travers de porc cuit au bouillon :
J'aime beaucoup ce poisson la "vieille" dont les écailles sont si dures (il faut les faire enlever par le poissonnier, de même que les grosses nageoires) et à la chair ferme qui me le fait comparer au "capitaine" qu'on trouve dans l'océan indien.
C'est un poisson qu'on trouve sur les étals à moins de 10 €. Il vaut mieux ne pas les prendre trop gros, ainsi un poisson de 300 g suffira pour deux personnes.
Je prépare la vieille de la façon la plus simple qui soit: la couper en deux filets (laisser l'arête centrale) , saler, poivrer, aromatiser d'herbes sèches, un filet d'huile ou quelques tomates cerises et hop, au micro onde ou à la vapeur pendant trois minutes.
Pour l'accompagner cette fois ci, j'ai fait une poélée de légumes au wok, aromatisée d'un curry matsaman, dans laquelle j'ai mis à gonfler du boulghour, sur la fin, comme un risotto puis à feu éteint, à couvert!
Pour les légumes, j'ai mis carottes, un reste de poivron, haricots plats en tronçons, oignon vert ciselé,céleri feuilles et branches, herbes aromatiques, nuoc mam, pâte de curry matsaman (ou autre).
Ajouter un peu de boulghour (environ 50 g) quand les légumes sont à mi cuisson (environ 10 mn).
Mélanger et cuire comme un risotto. Après quelques minutes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson puis à mi cuisson (ça va vite avec le boulghour), stopper le feu et couvrir pendant une heure.
On le sait le saumon c'est un poisson cher d'autant qu'on n'est pas toujours sûr de ce que l'on achète (label, élevage...sauvage pas toujours indemne de résidus).
Je vous propose cette assiette composée de saumonsurgelé, à prix très abordable, pêche durable, cuit à la vapeur et de légumes: j'ai fait deux plats de légumes différents, histoire de changer, étant donné que j'ai coupé mon saumon en 5 portions d'environ 150g....
Le saumon n'ayant pas une saveur très prononcée, il se mariera très bien avec les légumes cuisinés façon asiatique:
* Des légumes au curry matsaman
* D'autres légumes sautés sauce nuoc mam et sauce huitre
J'ai acheté ce saumon pas cher (7.80€) au rayon surgelé (je suis certaine que vous l'avez déjà vu) et mes cinq portions m'ont couté 1.56€ chacune! Qui dit mieux. Il est issu d'une pêche éthique, origine Océan Pacifique.
J'ai déjà essayé au four mais la cuisson vapeur (assez courte) est ce qui lui va le mieux car il reste rosé au lieu de blanchir (la congélation, vous le savez, commence à cuire les chairs végétales ou protéinées)
Veiller à le laisser décongeler dans le frigo toute une soirée et une nuit!
J'ai utilisé le Vitaliseur pour le cuire à la vapeur douce , après l'avoir détaillé en morceaux.
carottes, oignon de printemps, tomate séchée, céleri, chou chinois, poivron, fenouil, haricots plats (morceaux)
Légumes matsamam
Légumes sauce huitre
Cuisson du saumon
J'ai fait 5 portions mais, selon la grosseur du saumon, on pourra en faire davantage
• Laisser décongeler le saumon dans le frigo une soirée et une nuit.
Etant donné la grandeur du poisson je le mets dans une poche et debout, dans la porte, afin que ça ne coule pas dans le frigo...
• Couper en 5/6 portions et déposer sur une assiette, le temps que l'eau du vitaliseur chauffe.
• Déposer quelques grains des gros sel sur l'ensemble.
• Quand l'eau bout (cuve mi remplie), mettre les morceaux de saumon dans le panier et poser le couvercle. Laisser cuire environ 6 mn).
• Selon le goût, on pourra parsemer l'ensemble de thym et romarin. Laisser dans le panier, le couvercle soulevé laissant passer la vapeur à l'extérieur, le temps de s'occuper des légumes. Cela permet de garder au chaud tout en stoppant la cuisson.
Les légumes:
Légumes au curry matsaman ou Légumes au nuoc mam et sauce huitre (sans tomate séchée)
carottes, oignon de printemps, tomate séchée, céleri, chou chinois, poivron, fenouil, pack shoi, haricots plats (morceaux)
Pâte de curry matsaman (légumes au matsamam)
sauce huitre (légumes sauce huitre)
Sauce nuoc mam ou sel
Herbes aromatiques
Pour ces deux plats de légumes, la cuisson sera rapide, au wok ou à la poêle de façon à avoir des légumes relativement croquants.
• Au préalable si on a le temps , on fera tremper les tomates séchées émincées.
• Démarrage avec un peu d'huile végétale ou de graisse de canard (miam)
• Mettre d'abord les carottes (coupées en gros batônnets) et le céleri et cuire environ deux minutes en remuant bien puis rajouter les haricots puis les autres légumes et cuire encore deux minutes.
• Assaisonner et ajouter le curry matsaman (au goût et selon la quantité), éventuellement un peu d'eau, afin de bien le diluer. Toujours bien remuer pendant la cuisson. En cours de cuisson, saler, soit avec du sel soit avec de la sauce nuoc mam
......ou, ajouter la sauce huitre et un peu de nuoc mam
Dressage : poser une belle portion de légumes dans l'assiette puis un morceau de saumon dessus
Ce plat convient aux personnes qui fuient la viande mais consomment volontiers du poisson ... gras (bonnes graisses), pas cher, hors élevage, et très vite préparé.
Si en plus, comme moi ,vous aimez la patate douce blanche - je n'apprécie pas trop la patate orange - qui est moins sucrée, avec un goût de châtaigne et plus ferme à la cuisson, pleine de bienfaits.........
.......Si vous êtes pressé autant que "fauché", mais que vous voulez vous régaler, alors ce plat est pour vous.
Le maquereau est pour moi le poisson idéal que j'adore peut être plus que la sardine et il répond à tous ces critères: Pas d'écaille, peu d'arêtes, pas cher, de bonnes graisses, vite cuit au four comme au micro onde que je préfère utiliser pour une seule personne plutôt que d'avoir à préchauffer un four énergivore.
NB: ma prof de naturopathie, qui avait réussi au début, à nous convaincre de ne pas utiliser de micro onde avait plus tard, démarré une étude sur les inconvénients du micro onde, celui-ci faisant peur à beaucoup.
Les résultats furent surprenants au niveau des qualités; elle m'en avait confié une partie; malheureusement, elle est "partie" avant d'avoir terminé ses travaux en radionique qu'elle menait conjointement avec un ingénieur. Sachez toutefois que loin d'être mauvais pour les aliments, le micro onde préserve bien mieux les qualités nutritionnelles que la cuisson à l'eau...Bien sur, cela n'empêche pas de prendre les précautions d'usage et vérifier régulièrement l'imperméabilité des joints de son appareil.
• ll vous faudra réaliser une garniture, pour moi donc, de la patate douceblanche, cuisson vapeur entre 5/10 minutes et quelques rondelles d'oignon frais. Elle sera réchauffée tandis que le poisson cuira en un temps record.
La déposer sur l'assiette (j'ai fait des rondelles de patate et d'oignon)
Ensuite, on s'occupe du maquereau (nettoyé et vidé):
• Déposer celui-ci dans l'assiette et l'ouvrir
• Le parsemer de gros sel (gris), de poivre concassé, de thym, de sarriette, de romarin (chez moi, j'ai tout cela près du jardin et je les réduis en poudre après séchage)
• Ajouter un filet d'huile d'olive et éventuellement, quelques gouttes de piment ouun saupoudrage de paprika fumé
• Enfourner avec la garniture pour 2 ou 3 minutes maxi (ne pas oublier... au risque de devoir nettoyer le plafond du four)
• Sortir l'assiette
Suggestion: Déposer un peu d'oignon sur un peu de poisson et et dégustez chaque bouchée!
Ce petit poisson n’est vraiment pas cher du tout (5€ à Perpignan en octobre 24) et ne souffre pas de surpêche. Sa chair ressemble à celle du merlu et j’ai fait deux plats avec un poisson (inutile de se gaver !).
Il me restait une courgette du jardin, un poivron et des feuilles de pack shoi….
Ajoutez à cela un oignon, des herbes aromatiques, des épices et des nouilles et vous aurez un plat asiatique succulent.
Avec un poisson j’ai fait deux services et il m’est resté une portion de pâtes aux légumes
Prix très raisonnable!
Pour un peu plus de 3€20, j'ai eu 2 belles portions de ce plat (Si c'est avec un poisson par personne: 4.70€ pour 2 personnes)
Une plaquette de nouilles chinoises (environ 80 g)
1 tacaud ou un merlu nettoyé
Coriandre fraiche si possible et selon goût
• Couper la courgette 4 puis en petits tronçons
• Faire de même avec le poivron
• Emincer l’oignon et hacher l’ail et les feuilles de pack shoi
• Saisir la courgette et l’oignon dans la poêle avec un peu d’huile, puis les cuire à feu doux.
• Après 5 mn ajouter le poivron et l’ail ainsi que les herbes aromatiques, le Nuoc Mam et les épices et l'assaisonnement.
• Cuire suffisamment pour attendrir les légumes mais pas trop, afin de les conserver entier et légèrement croquants. Au besoin, ajouter de l’eau (pas trop) afin de pouvoir cuire les nouilles.
• Ajouter la plaquette de nouilles et la laisser cuire doucement en remuant pour bien séparer les pâtes
• Déposer le poisson sur l’ensemble et couvrir. Cuire 5 mn puis retourner le poisson, couvrir et éteindre le feu.
• Finir en ajoutant de la coriandre fraiche si vous avez pu en avoir, juste avant de servir
Je n'avais jamais fait de choucroute au poisson; j'ai voulu tenter l'expérience de cette association de goût.
Je fais moi même ma choucroute alors autant vous dire que côté goût, c'est le top, rien à voir avec la choucroute du commerce!.
La raie était surgelée et je trouve que c'est un bon produit/bon rendu par rapport à de la fraiche (introuvable). L'aile de raie n'est pas vendue entière mais en morceaux; il faut la laisser décongeler depuis la veille au frigo.
Il y a peu, je vous ai parlé de mes spaghettini fraiches que j'ai utilisées comme garniture de cette choucroute. J'ai oublié de faire la photo mais croyez moi, l'association est parfaite et cela ne tient pas tant au type d'aliment qu'à la variété de cet aliment (la coupe très fine des spaghetti) .
Aussi, je vous propose , en plus de la choucroute, du morceau de raie et de deux ou trois belles crevettes, de rajouter, au lieu des pommes de terre, un peu de spaghetti très fins (spaghettini). C'est un plat que je referai volontiers.
Pourquoi "umami" dans le titre de cette recette?
Eh bien, il faut savoir que la tomate séchée est particulièrement représentative de cette cinquième saveur "umami" (de même le nuoc mam que j'ajoute ici) et que celle ci assurera à n'importe quel plat un côté addictif qui vous séduira immédiatement; donc, j'ai triché, lol 😂, avec la tomate séchée qui d'ailleurs se marie fort bien avec la choucroute.
NB: vous n salerez qu'un tout petit peu, le poisson car le reste l'est suffisamment par nature.
Ce plat est pour 2 ou 4 personnes selon la grosseur des morceaux de raie et l'appétit (pour nous, c'était 4 personnes)
2 morceaux de raie surgelée (ou non)
15 g de beurre
QSP huile d'olive
Herbes aromatiques diverses en poudre ou émietté (thym, sarriette, romarin, laurier)
50 ml de vin blanc sec
2 ou 3 gambas surgelées crues par personne
1 càs de nuoc mam (saveur umami)
2 à 4 portions de choucroute crue (la mienne est faite avec ajout de genièvre, de piment et de raisins secs....voir à compléter si c'est de la choucroute du commerce)
4 pétales de tomate séchée , à débiter en batônnets (sec ou en bocal à l'huile)
• Graisser la poêle avec le beurre et l'huile au pinceau.
• Laisser fondre tout doucement puis saisir les morceaux de raie.
• Saler, saupoudrer d'herbes des deux côtés, ajouter le vin blanc, chauffer encore une minute puis éteindre et réserver
• A la place, saisir les gambas des 2 côtés; ne pas cuire trop longtemps.
• Ajouter le nuoc mam puis la choucroute et la tomate
• Chauffer encore 3 mn, le temps de cuire (un peu) la choucroute, en tournant puis ajouter le poisson et couvrir. Chauffer encore deux minute et éteindre
• Servir avec...des spaghettini ou des spaghetti très fins, si possible frais!
Le petit merlu était surgelé (Pescadora, chez Inter) mais j'en suis vraiment satisfaite et le produit est vraiment à un prix très abordable.
Je cueille pas mal de poireaux sauvages en ce moment , c'était l'occasion d'en faire une garniture légèrement relevée pour ce petit poisson avec peu d'arêtes.
Les poireaux sauvages ont un goût très différent des poireaux cultivés et je les conseille à tous ceux qui n'aiment pas habituellement. Ils ne doivent pas surcuire, et doivent rester légèrement croquants.
Voilà un plat léger digne d'un vendredi (Saint) ou d'une alimentation raisonnable
garni sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive, 5 mn au micro ondes ou à la vapeur
Pour cette assiette (à multiplier au prorata), il vous faut:
1 petit merlu décongelé ou frais nettoyé
un filet d'huile d'olive
1 càc de graisse de canard (à défaut, huile d'olive)
4 poireaux sauvages ou très fins et très jeunes
sel, poivre aromates divers (j'ai tout, réduit en poudre, dans mes petits pots, thym, laurier, romarin)
1 càc de poudre de curry cannelle (jaune) l'option cannelle étant facultative
1 bonne càc de maïzena ou de farine (T65 pour moi)
• L'ouvrir tout le long, côté ventre et le garnir de gros sel, poivre concassé, herbes diverses, huile d'olive. Le déposer dans un plat légèrement huilé.
• Cuire le poisson au micro ondes pendant 5 mn ou à la vapeur douce. Réserver.
Les poireaux
• Dans une poêle, déposer la graisse de canard et faire revenir à feu doux les poireaux taillés en biseau, au préalable
• Ajouter les herbes et le curry
• Saupoudrer de fécule ou farine , mélanger
• Ajouter l'eau ou le bouillon et saler en conséquence.
• Cuire comme pour monter une sauce béchamel an laissant épaissir la sauce.
• Rajouter éventuellement un peu d'eau
• quand la sauce est assez épaisse (mais pas trop), ajouter la crème fraiche.
• Servir avec le poisson (au besoin réchauffer sur le panier vapeur ou au micro onde)
Ce plat unique est réconfortant en cette fin d'hiver et sera seulement à ajuster en fonction de votre appétence pour le piment. Pour mon goût c'est pimenté moyen.
J'ai eu la chance de trouver des encornets qui étaient frais, non décongelés; étant seule à table, je n'en ai pris que 500 g mais vous pourrez bien sûr augmenter au prorata tous les ingrédients.
Quantité pour 4 appétits normaux
500g d'encornets frais ou déjà décongelés
1 oignons moyen
1 gousse d’ail
1 poivron rouge ou 1/2 rouge et 1/2 jaune
4 tomates mûres moyennes ou 1 boite
2 càc de gingembre râpé
1 feuille de laurier, thym, romarin
1 dizaine de feuilles de curry ou 10 pincées (facultatif)
2 càs de coriandre fraiche hachée
1/2 càs de pâte de gochujang (selon goût)
1 càc de pâte de curry panang ou de curry rouge (selon goût)
1/2 cube de bouillon de volaille
1 boite de lait de coco
Huile d’olive, Sel
• Dans une poêle faire revenir le poivron coupé en lanières, rapidement puis réserver.
• Faire suer l'oignon émincé dans un filet d'huile et ajouter l'ail râpé et le gingembre.
• Ajouter les pâtes de curry et gochujang et bien mélanger l'ensemble.
• Ajouter les encornets: on aura pris soin de les vider et les couper en morceaux.
• Ajouter les herbes (laurier, thym, romarin feuilles de curry) ainsi que les tomates coupées en morceaux et le poivron réservé.
• Ajouter le cube de bouillon et 500 ml d'eau chaude et baisser le feu. Laisser mijoter 30 mn (rajouter éventuellement de l'eau). La sauce n’est pas épaisse mais pas trop liquide non plus.
• Rectifier l'assaisonnement; j'ai du rajouter du sel car le gochujang est peu salé
• Ajouter le lait de coco et cuire encore 5 à 10 mn
• Juste avant de servir, ajouter la coriandre fraiche hachée
NB: Pour les pâtes de curry et gochujang, commencer avec les deux tiers de la dose proposée si vous n’êtes pas trop « piment ». Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Servir le curry avec le riz. Pour ma part j'ai fait un mélange de riz complet et d'avoine (voir la cuisson)
Je vous propose ce plat facile, pas cher et léger, oui, léger, convenant parfaitement pour un lendemain de fête autant pour l'estomac que le porte monnaie.
• Le petit merlu est surgelé (1 kg pour environ 7€, pèche durable "pescanova" chez Inter) et je l'ai cuit au micro ondes.
D'abord, le laisser décongeler la nuit dans le frigo. dans son ventre saupoudrer de vos herbes préférées et de gros sel et de poivre concassé.
Un peu de sel et d'herbes en surface et un soupçon d'huile d'olive. Passer au four micro ondes pendant deux fois 5 mn environ.
• Les frites sont faites avec mes petites pomme de terre du jardin, j'en ai mis relativement peu, avec la peau car bio, et les ai juste huilées (soupçon) d'huile d'olive avant de les frire avec ma friteuse à air .
• Le chou vient également du jardin (une amie). Il était petit et j'en ai gardé une petite partie pour faire une soupe au chou.
J'ai taillé le reste en lanière et fait ma recette de chou préférée si facile à faire et tellement gouteuse, surtout en utilisant mes tomates Roma (conserve).
Je l'ai cuit moins que sur ma recette d'origine car finalement ce n'est pas utile. J'ai rajouté des oignons émincés et dorés au préalable pour finir la cuisson avec les tomates.
Ce plat est vraiment une merveille sous tous ces aspects, saveur et facilité de préparation.
Voilà une assiette complète, toute simple que j'affectionne particulièrement malgré sa très grande simplicité....on fait les fonds de placard!
• Les légumes sont cuits à la vapeur, croquants, avec la petite touche de goût et de texture supplémentaire due aux courgettes sautées (très rapidement).
• Bien sur , hors saison, les haricots verts seront pris au rayon surgelés. On trouve encore un peu de courgettes, sinon on peut sortir celles du congélateur!
• Une pointe de mayo maison va agrémenter le poisson (vapeur ou grillé à la poêle)
• Une deuxième version est possible avec une omelette épicée faite de blancs d'oeufs (coriandre, piment sel/poivre).
Les végétariens se passeront du poisson...mais apprécieront j'en suis sure, les légumes vapeur et croquants ainsi que l'apport en protéines des blancs épicés.
Aujourd'hui je l'ai fait d'une façon plus simple et non moins gouteuse et, avec des rondelles d'encornets décongelées achetées chez le poissonnier et des tomates en boite.
L'avantage de les prendre déjà décongelées c'est qu'elle ne perdront plus d'eau et qu'on voit tout de suite ce que cela donne en volume. il vaut mieux y aller pas trop tôt afin de ne pas faire peser de morceaux de glace!
Le produit n'est pas cher car j'ai pris environ 350gr pour 1€78 et les rondelles sont restées au même volume après cuisson.
Les gambas ne sont pas indispensables mai rajoutent en saveur.
J'ai utilisé une boite de tomates (1/2) car ce n'est plus la saison et les boites sont parfaites en hiver. La cuisson en est facilitée.
Tous les ingrédients sont cités dans l'ordre d'ajout.
Ce plat est pour dimanche mais j'y ai déjà gouté et c'est toujours aussi délicieux. Il ne me restera plus qu'à cuire l'accompagnement (riz ou pommes de terre)
Selon la marque de pâte de curry rouge ou le type de curry que vous allez utiliser, il faudra en ajuster la dose....Ma préférence va au curry rouge ou bien matsaman mais on peut tout à fait utiliser un autre assemblage (poudre jaune classique par exemple). Les pâtes de curry ont plus de saveur et se cuisinent plus facilement.
Je n'ai pas encore mis le lait de coco ni la coriandre; je le ferai avant de réchauffer et servir
On peut oublier de rajouter le lait de coco...j'ai oublié!
Je n'ai eu qu'à griller les filets de poisson à la poêle dans un petit filet d'huile d'olive (ou de beurre). Ici des filets de colin mais on pourra bien sur utiliser des filles plus nobles...c'est ce qui me restait en réserve au congélateur (décongelé la veille dans le frigo)
Avant de servir, j'ai nappé les filets de poisson avec la sauce.
Ingrédients sauce
Huile d'olive
1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 pouce de gingembre frais,
1 càc de paprika, 2/3 de càc de curry jaune en poudre
C'est vrai, je n'ai pas acheté l'ail des ours, encore moins le pesto qu'on peut faire facilement soi même.
C'est vrai, je n'ai pas acheté les épinards car le jardin est encore plein de quénopodes qui poussent tout seuls. La préparation est simple (cuisson vapeur, oignon émincé rissolé et crème) mais cette fois j'ai utilisé un paquet mis au congélateur, ce qui a fait gagner en simplicité.
Je me suis fait des pâtes farfalles (les papillons) pour deux fois (120 gr pesé cru) et j'ai utilisé un reste de pesto d'ail des ours, très bien conservé au frigo sous une pellicule d'huile d'olive en surface. Je n'ai finalement utilisé qu'un quart des pâtes car la garniture était suffisante avec les épinards
En fait je n'ai eu qu'à acheter la portion d'aile de raie et, il n'y en a pas toujours! Un poisson pas très cher (10€/kg) et surtout sans arête; ce n'est que du cartilage donc aucun risque, aucun désagrément.
Je n'avais pas l'intention d'en parler ici mais croyez moi, c'était tellement bon et si simple à faire que j'ai pris la photo!
Les épinards
Cuisson vapeur, hacher, faire rissoler de l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, assaisonner le tout (thym, sel, poivre, un peu de curry) , ajouter de la crème entière et réduire un peu (pas trop)
Les pâtes
Cuire 120 gr de farfalles al dente (ébullition 2 mn puis couvrir et stopper le feu.
Repos 10/15 mn, vérifier si c'est bien al dente puis ajouter un peu d'eau froide et réserver.
Il y en a pour deux personnes mais si vous faites comme moi (épinards plus 100 gr de pâtes cuites (30 gr cru)), on en a pour 4 personnes.
Rincer l'aile de raie et sécher avec papier absorbant
Procéder comme pour une grillade (longtemps sur la face peau et moins, sur l'autre face sur laquelle on aura mis un peu de beurre avant de la retourner ça rajoute en goût).
Assaisonner avec sel/poivre/thym
Déposer les garnitures, par moitié sur l'assiette et poser l'aile de raie par dessus.
• Nettoyer les sardines (il reste quelques écailles, les enrailles et la tête), finir n rinçant sous un petit filet d'eau
• Faire mariner pendant 30 mn avec 2 grosses pincées de thym, de romarin, de paprika, d'oignon déshydraté , de chili
• Griller dans la poêle à feu vif, saupoudrer de sel et retourner après quelques minutes. Saler la deuxième face. Finir de griller et servir avec ou sans citron.
• Pour fignoler on peut, lors du nettoyage, enlever l'arête intérieure en faisant attention de ne pas séparer les deux filets.... la grillade aura lieu sur une seule face ("à l'unilatérale") et servie sur des assiettes chaudes ou retournée rapidement sur la poêle éteinte avant de servir.
• Garniture simple et rafraichissante: une tomate goûteuse coupée en deux, quelques jeunes feuilles d'épinards (ici chénopodes) et deux ou trois morceaux de poivron aigre doux. Poivre et citron à disposition selon goût.
Ce poisson nommé "vieille" a une texture très agréable mais laissez le poissonnier s'occuper de ses écailles qui sont très résistantes.
Il est très bon marché et je l'aime pour sa chair et son goût, surtout avec cette recette pleine de senteurs. Lors de mes courses il y en avait au rayon poissonnerie, j'ai sauté sur l'occasion. la dame me l'a vidé et écaillé (rare quand le poisson est peu cher).
L'idéal est de lever les filets afin d'éviter les arêtes mais je n'avais ni le temps ni l'envie. Par ailleurs arêtes et tête donnent du goût....
Un poisson est suffisant pour trois personnes.
6.35€! Garnir le ventre de gros sel, de poivre et de divers aromates
2 pommes de terre cuites, pour trois personnes
parsemer les oignons d'aromates et les faire dorer dans un peu d'huile, au four (omnicuiseur position haute H et B) ou four180°
thym, paprika, laurier, poivre, romarin
Ajouter le poisson garni (aromates y compris dessus) et cuire 10 mn position haute H et B ou four 200°
Photo en contre jour j'aurais du flasher...j'ai enlevé le poisson pour continuer avec la cuisson des légumes
Cuire les légumes 15 mn mélanger et dresser (le tomates sont à peine cuites ce qui est meilleur )
Ingrédients pour 3 personnes (à réévaluer en fonction du nombre de personnes ou de la grosseur du poisson)
une vieille ou autre poisson genre capitaine, vivaneau ou dorade
huile d'olive
1 oignon émincé
aromates divers: thym, laurier, romarin, paprika
gros sel gris de préférence, poivre noir
1 tomate
400 g de petits pois surgelés ou frais
2 pommes de terre cuites et taillées en 8
1/2 cube de bouillon bio et 1 /2 verre d'eau
50 ml de vin blanc sec
2 càs de coriandre fraîche hachée
• Mettre l'oignon dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel, les aromates et cuire 15 mn à 200° ( ou omnicuiseur position haute H et B).
• Ajouter le poisson garni des aromates, gros sel et poivre. En mettre aussi sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Cuire 10 mn à 200°.
• Enlever le poisson et réserver au chaud (100°). Mettre tous les légumes à sa place, ainsi que le vin blanc, le bouillon et un peu de paprika. Cuire 15 mn à 180° (omnicuiseur position basse H et B ) .
• Ajouter la coriandre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
En langue indienne (je ne saurai dire laquelle) cette recette est le "Alu begun tarkari". Encore une recette issue du livre de Jean PAPIN "l'Inde gourmande".
Ce livre est très dense et ne contient aucune photo. Les indications sont compliquées je trouve, aussi je tente de simplifier sans trahir l'essentiel de la recette.
Soyez cependant certains que c'est un régal à la dégustation, du en partie aux nombreuses épices utilisées.
Ce plat peut convenir aux végétariens si on s'abstient d'y ajouter les pavés de thon
J'ai assorti le curry de légumes (aubergine et pomme de terre) d'un pavé de thon grillé au masala et tomates cerise confites et d'un riz vadavam, déjà proposé il y a quelques jours. Cette association est une explosion de saveurs en bouche.
cuisson des aubergines
cuisson des dés de pomme de terre
Mise en cuisson du riz complet qui a trempé toute la nuit (inutile si le riz est blanc!)
Arrêt de la cuisson du riz, puis couvrir et laisser finir de cuire pendant deux heures (je fais ça le matin au lever , le riz est prêt en fin de matinée. Voir ICI la cuisson du riz complet ou blanc).
La pâte d'épices est mélangée au lait de coco
on ajoute les légumes puis le reste de lait de coco
le riz est cuit et a été mélangé avec la pâte d'épices vadavam. Il va peut être falloir le réchauffer juste avant de servir, de même que les légumes.
Le curry d'aubergines et pommes de terre
Ingrédients pour environ 4 personnes
1/2 oignon
2 petites échalotes
2 petite gousses d'ail
1 cm de gingembre frais coupé en petits morceaux
1/2 piment long vert ou rouge ou orange (normalement, vert)
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de poivre noir moulu
1/4 de bouillon cube bio (le glutamate est à éviter)
1 pincée de thym, romarin, laurier en poudre
1 pincée de sel
25 ml d'eau
• Mettre tout ce qui précède dans un mini robot et réduire en une pâte. Réserver. (pour moi, fait la veille)
2 petites pomme de terre (environ 200 g)
1 pincée de curcuma
1 pincées de sel
1 càs d'huile d'olive
• Couper les pommes de terre en petits dés d'un demi cm
• Leur mélanger le curcuma et le sel et les cuire à la poêle pendant 15 mn à feu moyen, en remuant. Réserver.
500 g d'aubergines (2 grosses)
2 pincées de curcuma
1 pincée de sel
1 càs d'huile d'olive si utile
• Couper les aubergines en tranches puis en dés d'un cm 1/2
• Leur mélanger le curcuma et le sel et les cuire dans la même poêle en rajoutant éventuellement un peu d'huile. Mélanger et cuire pendant environ 15 mn; les aubergines doivent être fondantes. Réserver avec les pommes de terre.
J'ai fait la préparation des pommes de terre et des aubergines la veille, tout comme la pâte d'épices.
1 càs d'huile d'olive si utile
90/100 ml de lait de coco (j'ai choisi du lait de coco 86% assez épais)
75 ml de fond de viande ou d'eau
1 à 2 càs de coriandre fraiche hachée
• Faire revenir la pâte d'épices dans la même poêle, 2 à 3 mn en remuant sans cesse (rajouter un peu d'huile éventuellement).
• Ajouter les 2/3 du lait de coco et le bouillon et remuer.
• Verser les légumes dans la sauce et bien mélanger. Couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Vers la fi n de la cuisson ajouter le reste de lait de coco et remuer.
• Gouter et rectifier si besoin. Réserver.
• Réchauffer lorsque le thon est prêt. Parsemer de coriandre fraîche hachée et mélanger au moment de servir.
Cette fois ci j'ai d'abord cuit le riz créole (au lieu de le cuire en commençant dans la poêle), puis je n'ai eu qu'à y mélanger la pâte d'épices, et le safran (si on en a sinon , une pincée de curcuma).
Le garam massala est un assemblage d'épices toastées, "garam" signifie "chaud"
• Suivre les indications sur le lien (riz pilaf) ou procéder comme suit (riz créole puis ajout de la pâte d'épices)
• Dosage pour 400 gr de riz complet (riz blanc possible) (300 gr suffisent pour 4 personnes mais je voulais en avoir en plus pour les jours suivants).
• Préparer au robot une pâte d'épices avec:
1 échalotte, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon moyen, (faire rissoler et dessécher quelques mn.), 2 pincées de graines de moutarde, 3 pincées de curcuma, 4pincées de cumin, 4 pincées de poivre noir en poudre, 1 pincée de laurier en poudre (ou feuilles de carri), 5 pincées de sel, 4 pincées de girofle en poudre, 4 pincées de macis, 1/2 piment long (vert normalement sinon, rouge ou orange), 4 pincées de massalé (garam massala), 50 ml d'eau.
• Cuire le riz et y mélanger cette pâte ainsi que1/2 càc de safran.
• Bien mélanger et servir avec le thon et le curry d'aubergine (j'ai réservé un quart du riz pour manger ultérieurement et j'ai réchauffer le reste au moment de l'assemblage dans l'assiette (thon, légumes, riz) .
Préparation des pavés de thon grillés
4 pavés de thon (j'ai pris du surgelé, décongelé de la veille dans le frigo et bien égoutté et il en reste)
• Saisirà feu vif les pavés de thon et continuer la cuisson à feu moyen pendant 5 mn sur chaque face.
• Saupoudrer de massala, de thym et de sel
• Ajouter les tomates confites , un peu d'eau et finir la cuisson en douceur pendant 2 mn en remuant la poêle afin d'avoir un petit jus bien aromatisé aux tomates.
• Servir avec le curry de légumes et le riz vadavam.
Deux amies sont venues me rendre visite pour le we, profitant de leur présence sur une cure thermale proche.
Nous sommes allées ramasser un peu d'ail des ours que personnellement je ferai avec des tagliatelles bientôt , et des blettes, et dans le jardin, toutes mes herbes habituelles composant ma salade verte et crudités variées afin de leur faire profiter de tous ses bienfaits (gaillet, colza, roquette, pissenlit et autre).
J'ai préparé un beau mulet aux herbes et tomates cerise, accompagné de pâtes fraîches que nous avons laminées dans la matinée et, d'un gratin de blettes aux deux sauces que je vous ai proposé hier.
• Après avoir écaillé et vidé le poisson, le placer dans un plat badigeonné d'huile d'olive. Ici, j'ai choisi un mulet que j'affectionne particulièrement et qui n'est pas cher du tout.
• Mettre dans la partie ventre, 2 càc de gros sel gris, tous les aromates que vous avez à disposition (thym, sarriette, romarin laurier, poivre...).
• En mettre aussi sur le dos du poisson
• Ajouter un petit oignon ciselé et un pot de tomates cerise en conserve (maison, celles ci sont très parfumées de par la préparation et bien sur le fait qu'elle viennent de mon jardin) ou bien, des tomates fraiches.
J'ai fait une petite récolte de fenouil sauvage, aussi je me suis empressée de refaire ce plat avec des pâtes maison (voir la fabrication) dans lesquelles j'ai inclus de la coriandre fraîche.
Cette fois, elles étaient la garniture pour ce filet de merlu juste grillé à la poêle
100 gr de pâtes fraîches pas encore cuites
100 gr de pâtes fraîches cuites et 140 gr de merlu
3 petits pieds et leur barbes de jeunes pousses de fenouil sauvage
100 gr de pâtes fraîches
3 filets d'anchois
2 càc d'huile d'olive
2 càc de concentré de tomate ou 2 càs de sauce tomate
Piment (facultatif)
thym sel et poivre
10 gr de parmesan
• Cuire les pâtes Al dente (j'ai aimé avec les linguines) et réserver dans leur eau de cuisson en y versant deux verres d'eau froide afin de stopper la cuisson
• Cuire les bulbes de préférence à la vapeur douce pendant 2 ou 3 mn
• Couper les filets d'anchois en morceaux et les faire fondre dans un peu d 'huile d'olive
• Ajouter le concentré de tomate ou comme moi, de la sauce tomate maison.
• Délayer avec 1 càs d'eau si c'est le concentré. Réduire la sauce à consistance non liquide mais pas trop épaisse. Ajouter selon le goût un peu de piment et du thym
• Ajouter le fenouil et mélanger
• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.
• Réchauffer à feu très doux avant de servir avec un peu de parmesan
Un régal et ce poisson cuit tout simplement à la poêle c'est fameux car l'accent est mis sur les pâtes
Coût pour une personne: 2€
•Pâtes pour une personne (100 gr de pâtes pesées cru fraiches, "maison"): 40 cts
•Merlu: 1.39 € (140 gr)
•Divers ingrédients: 20cts
Calories: compter en gros 300 cal pour cette quantité
Maj du 03/03/23 . Je remonte ce plat qui est sublime en matière de lasagnes et que j'ai l'intention de refaire sous peu; je viendrai mettre de nouvelle photo.
J'ai fait ces lasagnes pour changer un peu dans l'utilisation des épinards frais...mais pourquoi pas des épinards surgelés ou en boite?
J'avais une boite de feuilles de lasagnes entamées...Normalement, elles n'ont pas besoin de précuisson mais j'en fais toujours une, un peu plus ferme que "al dente". Ainsi, le passage au four est plus rapide.
Du coup, je n'ai pas pu faire mon grand plat à lasagne mais ces deux petits...à vous de voir
Des sardines au congélateur, achetées pour les gâteries de mes félins mais...moi aussi j'aime les sardines fraîches!
Bien sur avec un peu plus de travail pour le nettoyage. J'ai utilisé mes sardines surgelées telles quelles sans décongélation.
A la béchamel, je préfère la sauce blanche chaque fois que je peux.
Préparer la sauce blanche
• Fondre l'huile et le beurre, y ajouter les farines et le cube émietté, bien mélanger au fouet et cuire le roux pendant une à deux minutes.
• Ajouter l'eau froide, du curcuma, un peu de curry et bien mélanger jusqu'à épaississement
• Cuire deux à trois minutes et ajouter 2 càs d'emmental râpé (20 g), du poivre.
• Bien mélanger, réserver.
Précuire les feuilles de lasagne
On peut se passer de cette étape si la sauce blanche est moins épaisse
• Dans une grande casserole d'eau bouillante, salée et huilée, mettre à cuire les feuilles pendant 2 ou 3 minutes.
• Les saisir avec une pince et les déposer sur un torchon propre
Les épinards
• Pour des épinards frais, les cuire à la vapeur douce, rapidement juste "tombées" et les égoutter.
• Hacher grosièrment avant utilisation
• Je garde les tiges (cuites à part) pour les mixer et les ajouter à une soupe de légumes.
Il me restait deux feuilles de lasagne non utilisées…
Ingrédients pour la farce
40 g de beurre 1/2 sel (ou non, pour moi, c'était un reste)
2 càs d'huile d'olive
2 càs de maïzéna
1 càs de farine
1 cube de bouillon (légume ou volaille)
1 litre d'eau environ
1 càc de curcuma
1 càc de curry
700/750 g d'épinards
350 g de sardines surgelées (soit environ 18)
sel, poivre, thym
150 g d'emmental râpé
14 feuilles de lasagnes (PM)
(9 pour le grand plat et 5 pour le petit, en trois étages.)
Huile pour les plats (au pinceau) et pour un filet en surface
• L'assemblage dans le plat à gratin
• Huiler le plat (fond et bords). Disposer une couche de lasagnes, au besoin les couper pour combler les trous.
• Répartir la moitié des épinards, les aler légèrement
• Disposer les sardines encore gelées 'ou demies, pour les trous) et les saler un peu
• Mettre une couche de sauce (2/5ème)
• Recommencer et terminer par un peu de fromage râpé (30 g)
• Finir par une couche de feuilles de lasagne, un peu de sauce '1/5ème) et le reste de fromage râpé (100 g)
• Saupoudrer de thym, de poivre et verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble
• Enfourner à 200° pour 20/30 minutes (finir de cuire les pâtes et dorer)
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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