Le petit merlu était surgelé (Pescadora, chez Inter) mais j'en suis vraiment satisfaite et le produit est vraiment à un prix très abordable.

Je cueille pas mal de poireaux sauvages en ce moment , c'était l'occasion d'en faire une garniture légèrement relevée pour ce petit poisson avec peu d'arêtes.

Les poireaux sauvages ont un goût très différent des poireaux cultivés et je les conseille à tous ceux qui n'aiment pas habituellement. Ils ne doivent pas surcuire, et doivent rester légèrement croquants.

Voilà un plat léger digne d'un vendredi (Saint) ou d'une alimentation raisonnable

garni sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive, 5 mn au micro ondes ou à la vapeur 

Pour cette assiette (à multiplier au prorata), il vous faut:

1 petit merlu décongelé ou frais nettoyé

un filet d'huile d'olive

1 càc de graisse de canard (à défaut, huile d'olive)

4 poireaux sauvages ou très fins et très jeunes

sel, poivre aromates divers (j'ai tout, réduit en poudre, dans mes petits pots, thym, laurier, romarin)

1 càc de poudre de curry cannelle (jaune) l'option cannelle étant facultative

1 bonne càc de maïzena ou de farine (T65 pour moi)

1 verre d'eau (j'ai utilisé l'eau de trempage de mes graines de sarrasin décortiqué avant déshydratation)

2 càs de crème entière fluide

Préparer le poisson

• L'ouvrir tout le long, côté ventre et le garnir de gros sel, poivre concassé, herbes diverses, huile d'olive. Le déposer dans un plat légèrement huilé.

• Cuire le poisson au micro ondes pendant 5 mn ou à la vapeur douce. Réserver.

Les poireaux

• Dans une poêle, déposer la graisse de canard et faire revenir à feu doux les poireaux taillés en biseau, au préalable

• Ajouter les herbes et le curry

• Saupoudrer de fécule ou farine , mélanger

• Ajouter l'eau ou le bouillon et saler en conséquence.

• Cuire comme pour monter une sauce béchamel an laissant épaissir la sauce.

• Rajouter éventuellement un peu d'eau

• quand la sauce est assez épaisse (mais pas trop), ajouter la crème fraiche.

• Servir avec le poisson (au besoin réchauffer sur le panier vapeur ou au micro onde)

Mots-clés  : plat léger poisson, merlu, poireaux sauvages, sauce au curry

CARDAMOME

Je vous propose ce plat facile, pas cher et léger, oui, léger, convenant parfaitement pour un lendemain de fête autant pour l'estomac que le porte monnaie.

• Le petit merlu est surgelé  (1 kg pour environ 7€, pèche durable "pescanova" chez Inter) et je l'ai cuit au micro ondes.

D'abord, le laisser décongeler la nuit dans le frigo. dans son ventre saupoudrer de vos herbes préférées et de gros sel et de poivre concassé.

Un peu de sel et d'herbes en surface et un soupçon d'huile d'olive. Passer au four micro ondes pendant deux fois 5 mn environ.

• Les frites sont faites avec mes petites pomme de terre du jardin, j'en ai mis relativement peu, avec la peau car bio,  et les ai juste huilées (soupçon) d'huile d'olive avant de les frire avec ma friteuse à air .

• Le chou vient également du jardin (une amie). Il était petit et j'en ai gardé une petite partie pour faire une soupe au chou.

J'ai taillé le reste en lanière et fait ma recette de chou préférée si facile à faire et tellement gouteuse, surtout en utilisant mes tomates Roma (conserve).

Je l'ai  cuit moins que sur ma recette d'origine car finalement ce n'est pas utile. J'ai rajouté des oignons émincés et dorés au préalable pour finir la cuisson avec les tomates. 

Ce plat est vraiment une merveille sous tous ces aspects, saveur et facilité de préparation.

Mots-clés  : chou vert lisse, cuisson à l'étouffée, tomate, merlu aux herbes, frites sans gras, chou à la tomate

CARDAMOME

J'ai fait plusieurs fois ce curry rouge avec des seiches, c'est un de mes deux plats signature préférés avec  "les joues de bœuf aux épices, carottes et raisins". 

Aujourd'hui je l'ai fait d'une façon plus simple et non moins gouteuse et, avec des rondelles d'encornets décongelées achetées chez le poissonnier et des tomates en boite.

L'avantage de les prendre déjà décongelées c'est qu'elle ne perdront plus d'eau et qu'on voit tout de suite ce que cela donne en volume. il vaut mieux y aller pas trop tôt afin de ne pas faire peser de morceaux de glace!

Le produit n'est pas cher car j'ai pris environ 350gr pour 1€78 et les rondelles sont restées au même volume après cuisson.

Les gambas ne sont pas indispensables mai rajoutent en saveur.

J'ai utilisé une boite de tomates (1/2) car ce n'est plus la saison et les boites sont parfaites en hiver. La cuisson  en est facilitée.

Tous les ingrédients sont cités dans l'ordre d'ajout.

Ce plat est pour dimanche mais j'y ai déjà gouté et c'est toujours aussi délicieux. Il ne me restera plus qu'à cuire l'accompagnement (riz ou pommes de terre)

Selon la marque de pâte de curry rouge ou le type de curry que vous allez utiliser, il faudra en ajuster la dose....Ma préférence va au curry rouge ou bien matsaman mais on peut tout à fait utiliser un autre assemblage (poudre jaune classique par exemple). Les pâtes de curry ont plus de saveur et se cuisinent plus facilement.

Je n'ai pas encore mis le lait de coco ni la coriandre; je le ferai avant de réchauffer et servir

​

On peut oublier de rajouter le lait de coco...j'ai oublié!

Servi ici avec un plat de pâtes maison, décongelé

Ce plat est pour deux ou trois personnes,  à ajuster au prorata.

1/2 oignon, huile d'olive, 1 pouce de gingembre, 1 gousse d'ail,

350 g d'encornets en rondelles bien décongelées (pesée nette), 20 gr de farine, diverses herbes (thym, laurier, romarin),

Une boite (1/2) de tomates, 1/2 cube de bouillon bio, 1 tasse d'eau,

Quelques féverolles ou fèves fraiches (ou surgelées),

2 gambas/ personne,

1/2 poivron rouge par personne,

100 g de lait de coco,

Coriandre fraiche hachée (ou sèche).

• Passer quelques coups de ciseau dans la boite de tomate (les tomates entières sont moins chères que celles concassées)

• Couper les demi poivrons en quatre

• Ciseler l'oignon et le mettre dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail haché, le gingembre râpé et cuire à feu moyen pendant une minute.

• Ajouter les rondelles d'encornets, saupoudrer de farine, d'herbes et cuire en remuant , pendant environ 15 mn

• Ajouter les tomates concassées, le demi cube de bouillon , l'eau, les féverolles et cuire environ 10 mn à feu moyen.

• Ajouter les gambas surgelées et leur couper les antennes (j'ai pris des gambas assez grosses "type12" environ), et les morceaux de poivrons.

• Cuire à petit feu encore 5 mn puis ajouter le lait de coco.

• Cuire encore une minute puis réserver jusqu'au moment de servir.

• Réchauffer et ajouter la coriandre fraiche avant de servir.

Ce plat va enthousiasmer vos proches , c'est une explosion de saveur en bouche!

Mots-clés: encornets, rondelles d'encornets, curry rouge, gambas, féverolles, poivron rouge,  plat exotique

CARDAMOME

C'est vrai, je n'ai pas acheté l'ail des ours, encore moins le pesto qu'on peut faire facilement soi même.

C'est vrai, je n'ai pas acheté les épinards car le jardin est encore plein de quénopodes qui poussent tout seuls. La préparation est simple (cuisson vapeur, oignon émincé rissolé et crème) mais cette fois j'ai utilisé un paquet mis au congélateur, ce qui a fait gagner en simplicité.

Je me suis fait des pâtes farfalles (les papillons) pour deux fois (120 gr pesé cru) et j'ai utilisé un reste  de pesto d'ail des ours, très bien conservé au frigo sous une pellicule d'huile d'olive en surface. Je n'ai finalement utilisé qu'un quart des pâtes car la garniture était suffisante avec les épinards

En fait je n'ai eu qu'à acheter la portion d'aile de raie et, il n'y en a pas toujours! Un poisson pas très cher (10€/kg) et surtout sans arête; ce n'est que du cartilage donc aucun risque, aucun désagrément. 

Je n'avais pas l'intention d'en parler ici mais croyez moi, c'était tellement bon et si simple à faire que j'ai pris la photo!

Les épinards

Cuisson vapeur, hacher, faire rissoler de l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, assaisonner le tout (thym, sel, poivre, un peu de curry) , ajouter de la crème entière et réduire un peu (pas trop)

Les pâtes

Cuire 120 gr de farfalles al dente (ébullition 2 mn puis couvrir et stopper le feu.

Repos 10/15 mn, vérifier si c'est bien al dente puis ajouter un peu d'eau froide et réserver.

Il y en a pour deux personnes mais si vous faites comme moi (épinards plus 100 gr de pâtes cuites (30 gr cru)), on en a pour 4 personnes.

Ajouter la sauce pesto au moment de servir.

La raie

Rincer l'aile de raie et sécher avec papier absorbant

Procéder comme pour une grillade (longtemps sur la face peau et moins, sur l'autre face sur laquelle on aura mis un peu de beurre avant de la retourner ça rajoute en goût).

Assaisonner avec sel/poivre/thym

Déposer les garnitures, par moitié sur l'assiette et poser l'aile de raie par dessus.

Mots-clés: épinards, raie, grillade,  farfalles, pesto d'ail des ours, poisson

CARDAMOME

Ce poisson nommé "vieille" a une texture très agréable mais laissez le poissonnier s'occuper de ses écailles qui sont très résistantes.

Il est très bon marché et je l'aime pour sa chair et son goût, surtout avec cette recette pleine de senteurs. Lors de mes courses il y en avait au rayon poissonnerie, j'ai sauté sur l'occasion. la dame me l'a vidé et écaillé (rare quand le poisson est peu cher).

L'idéal est de lever les filets afin d'éviter les arêtes mais je n'avais ni le temps ni l'envie. Par ailleurs arêtes et tête donnent du goût....

Un poisson est suffisant pour trois personnes.

6.35€! Garnir le ventre de gros sel, de poivre et de divers aromates

2 pommes de terre cuites, pour trois personnes

parsemer les oignons d'aromates et les faire dorer dans un peu d'huile, au four (omnicuiseur position haute H et B) ou four180°

thym, paprika, laurier, poivre, romarin

Ajouter le poisson garni (aromates y compris dessus) et cuire 10 mn position haute H et B ou four 200°

Photo en contre jour j'aurais du flasher...j'ai enlevé le poisson pour continuer avec la cuisson des légumes

Cuire les légumes 15 mn mélanger et dresser (le tomates sont à peine cuites ce qui est meilleur )

Ingrédients pour 3 personnes (à réévaluer en fonction du nombre de personnes ou de la grosseur du poisson)

une vieille ou autre poisson genre capitaine, vivaneau ou dorade

huile d'olive

1 oignon émincé

aromates divers: thym, laurier, romarin, paprika

gros sel gris de préférence, poivre noir

1 tomate

400 g de petits pois surgelés ou frais

2 pommes de terre cuites et taillées en 8 

1/2 cube de bouillon bio et 1 /2 verre d'eau

50 ml de vin blanc sec

2 càs de coriandre fraîche hachée

• Mettre l'oignon dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel, les aromates et cuire 15 mn à 200° ( ou omnicuiseur position haute H et B).

• Ajouter le poisson garni des aromates, gros sel et poivre. En mettre aussi sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Cuire 10 mn à 200°.

• Enlever le poisson et réserver au chaud (100°). Mettre tous les légumes à sa place, ainsi que le vin blanc, le bouillon et un peu de paprika. Cuire 15 mn à 180° (omnicuiseur position basse H et B ) .

• Ajouter la coriandre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

• Dresser.

Mots-clés  : poisson, vieille, petits pois,  tomate , pomme de terre, coriandre,  plat de poisson pas cher,  capitaine, vivaneau, daurade

CARDAMOME

Deux amies sont venues me rendre visite pour le we, profitant de leur présence sur une cure thermale proche.

Nous sommes allées ramasser un peu d'ail des ours que personnellement je ferai avec des tagliatelles bientôt , et des blettes, et dans le jardin, toutes mes herbes habituelles composant ma salade verte et crudités variées afin de leur faire profiter de tous ses bienfaits (gaillet, colza, roquette, pissenlit et autre).

J'ai préparé un beau mulet aux herbes et tomates cerise, accompagné de pâtes fraîches que nous avons laminées dans la matinée et, d'un gratin de blettes aux deux sauces que je vous ai proposé hier.

Pour le gratin c'est ICI

Pour les pâtes fraiches suivre le lien

Pour le poisson au four

• Après avoir écaillé et vidé le poisson, le placer dans un plat badigeonné d'huile d'olive. Ici, j'ai choisi un mulet que j'affectionne particulièrement et qui n'est pas cher du tout.

• Mettre dans la partie ventre, 2 càc de gros sel gris, tous les aromates que vous avez à disposition (thym, sarriette, romarin laurier, poivre...).

• En mettre aussi sur le dos du poisson

• Ajouter un petit oignon ciselé et un pot de tomates cerise en conserve (maison, celles ci sont très parfumées de par la préparation et bien sur le fait qu'elle viennent de mon jardin) ou  bien, des tomates fraiches.

• Un dernier petit filet d'huile d'olive (très peu si vous avez fait la conserve de tomates en suivant mes conseils)

• Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

En fait mon poisson a été mis à décongeler depuis la veille et il était encore très froid; je l'ai donc cuit 25 mn (omnicuiseur Maxi I et II)

• Garnir l'assiette avec des tagliatelles fraîches al dente et une portion de gratin de blettes.

J'ai une tonne de bourrache au jardin...une fleur sur les pâtes!

Mots-clés  : gratin de blettes, sauce tomate, sauce béchamel, muge, blettes, mulet,  pâtes fraîches aux oeufs, plat de poisson

CARDAMOME

Maj du 03/03/23 . Je remonte ce plat qui est sublime en matière de lasagnes et que j'ai l'intention de refaire sous peu; je viendrai mettre de nouvelle photo.

J'ai fait ces lasagnes pour changer un peu dans l'utilisation des épinards frais...mais pourquoi pas des épinards surgelés ou en boite?

J'avais une boite de feuilles de lasagnes entamées...Normalement, elles n'ont pas besoin de précuisson mais j'en fais toujours une, un peu plus ferme que "al dente". Ainsi, le passage au four est plus rapide.

Du coup, je n'ai pas pu faire mon grand plat à lasagne mais ces deux petits...à vous de voir

Des sardines au congélateur, achetées pour les gâteries de mes félins mais...moi aussi j'aime les sardines fraîches!

Bien sur avec un peu plus de travail pour le nettoyage. J'ai utilisé mes sardines surgelées telles quelles sans décongélation.

A la béchamel, je préfère la sauce blanche chaque fois que je peux.

Préparer la sauce blanche

• Fondre l'huile et le beurre, y ajouter les farines et le cube émietté, bien mélanger au fouet et cuire le roux pendant une à deux minutes.

• Ajouter l'eau froide, du curcuma, un peu de curry et bien mélanger jusqu'à épaississement

• Cuire deux à trois minutes et ajouter 2 càs d'emmental râpé (20 g), du poivre.

• Bien mélanger, réserver.

Précuire les feuilles de lasagne

On peut se passer de cette étape si la sauce blanche est moins épaisse

• Dans une grande casserole d'eau bouillante, salée et huilée, mettre à cuire les feuilles pendant 2 ou 3 minutes.

• Les saisir avec une pince et les déposer sur un torchon propre

Les épinards

• Pour des épinards frais, les cuire à la vapeur douce, rapidement juste "tombées" et les égoutter.

• Hacher grosièrment avant utilisation

• Je garde les tiges  (cuites à part) pour les mixer et les ajouter à une soupe de légumes.

Il me restait deux feuilles de lasagne non utilisées…

Ingrédients pour la farce

40 g de beurre 1/2 sel (ou non, pour moi, c'était un reste)

2 càs d'huile d'olive

2 càs de maïzéna

1 càs de farine

1 cube de bouillon (légume ou volaille)

1 litre d'eau environ

1 càc de curcuma

1 càc de curry

700/750 g d'épinards

350 g de sardines surgelées (soit environ 18)

sel, poivre, thym

150 g d'emmental râpé

14 feuilles de lasagnes (PM)

(9 pour le grand plat et 5 pour le petit, en trois étages.)

Huile pour les plats (au pinceau) et pour un filet en surface

• L'assemblage dans le plat à gratin

• Huiler le plat (fond et bords). Disposer une couche de lasagnes, au besoin les couper pour combler les trous.

• Répartir la moitié des épinards, les aler légèrement

• Disposer les sardines encore gelées 'ou demies, pour les trous) et les saler un peu

• Mettre une couche de sauce (2/5ème)

• Recommencer et terminer par un peu de fromage râpé (30 g)

• Finir par une couche de feuilles de lasagne, un peu de sauce '1/5ème) et le reste de fromage râpé (100 g)

• Saupoudrer de thym, de poivre et verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

• Enfourner à 200° pour 20/30 minutes (finir de cuire les pâtes et dorer)

Mots-clés  épinards, lasagnes,  sardine , sauce blanche, sardine fraiches congelées

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Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés...

Les pleurottes méritent d'être bien cuites car elles sont très humides

Les photos de plats de poisson, ça ne présente jamais très bien, surtout avec une sauce à la crème...désolée

Pour deux personnes

un filet de perche

40 g de beurre

20 g d'huile d'olive

2 échalottes coupées en 4

un jus de citron

Feuilles d'un bouquet de pak shoy

1/2 oignon

Un verre de vin blanc sec

150 g de crème fluide entière

herbes diverses (thym, laurier, romarin)

sel et poivre

200 g de pleurottes ou chanterelles

. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. lorsqu'elle sont dorées, les mixer avec le vin blanc

remettre le tout dans la casserole, ajouter les herbes et l'assaisonnement et ajouter le citron puis la crème.

Continuer à chauffer à feu doux jusqu'à la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonneent avant de servir (citron, sel et poivre) 

. Saisir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

. Ajouter le pak shoy coupé en petits morceaux, puis les pleurottes coupées en deux. bien saisir le tout puis ajouter un peu d'herbes, saler, poivrer et cuire 2 mniutes

. Allonger d'un peu d'eau afin de cuire plus longtemps les pleurottes, soit, pendant environ 20 mn. Sur la fin, réduire à sec ou presque, juste avant de servir

. Dans un mélange de beurre et d'huile, chauffer et saisir le filet puis réduire le feu et cuire doucement pendant environ 10 mn en arrosant de beurre de temps en temps. Saler et retourner le filet. Saler et poivrer sur la deuxième face, éteindre et couvrir le temps de préparer le plat de service avec les champignons.

. Poser le filet sur les champignons et napper de sauce bien chaude

Servir éventuellement avec un riz créole ou des pommes de terre vapeur

Mots-clés  : perche, sauce citronnée, crème,poisson, pleurotte, sauce à la crème

CARDAMOME

Il vous faut une pâte à pain (ou pâte à pizza)

des tomates dont vous aurez laissé écouler le jus avec un peu de sel (pas trop)

une boite de thon au naturel

Quelques anchois (sur la partie de celui qui aime😁!)

de la mozzarelle

sel poivre thym 

Etaler la pâte, la garnir et cuire à 275° pendant 12 mn environ position sole

Mots-clés : pizza, tomate fraîche, thon, anchois, mozzarelle, pâte à pain

CARDAMOME

Je vous en  ai parlé il y a quelques jours avec cette assiette de crudités aux chénopodes (épinards). Le jardin en est plein alors on continue et croyez moi, ce plat fut un régal ! 

* Faire suer un demi oignon haché  dans un peu d’huile d’olive

*  Ajouter les feuilles de chénopodes  ciselées , saler moderemment, poivrer et faire réduire quelques mn. Au besoin, rajouter un peu d’eau.

*  Ajouter des lamelles de carotte (économe) et cuire encore 1 mn.

*  Assaisonner avec de la poudre de curry et ajouter de la crème fluide.

(Pour une petite poêle, j’ai mis 100g de crème)

*  A part, faire suer de fines rondelles de chorizo pour en éliminer la graisse  et les ajouter aux épinards. Cuire l’ensemble encore 2 ou 3 mn ou réchauffera moment de servir.

*  Fariner les pavés de cabillaud et les saisir à  l’unilatérale dans un peu d’huile d’olive. (Saisir le côté peau , cuire 2mn puis saler, retourner et éteindre le feu).

Regalez vous!

Mots-clés à : Chénopodes , Epinards, Cabillaud

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