Je n'ai pas résisté à ces petites rascasses et le poissonier a fait la tête: "quoi, 4 seulement?"..."euh...c'est pour un essai"...

Il y a deux jours je lui ai refait le coup avec deux sardines...MDR! Pourquoi prendre plus *, quand on peut prendre juste?!

* (pour faire les tartines de georgiana)

Soupe de poissons

4 petites rascasses ou environ 400 gr de poissons de roche

1 vive

200 gr de petits poissons friture (j’ai utilisé un reste en surgelé)

1 oignon émincé

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 cc de thym

1 cc de fenouil en poudre (j’ai mixé des graines)

½ cc de cumin

½ gr de safran

Huile d’olive

100 ml de vin blanc

1 cs de persil

1 cs de coriandre hachée

2 tomates ou 1 cc de concentré

Sel et poivre

Piment pour ceux qui veulent (j’ai mis ½ piment doux mixé, au réchauffage

Mettre à suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail et les aromates.

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les poissons.

Ajouter les tomates ou le concentré puis de l’eau.

Assaisonner et faire cuire doucement pendant au moins une heure. Au besoin ajouter de l’eau.

Laisser refroidir puis réserver les chairs les plus importantes, sans arrêtes.

Passer la soupe au blender puis au chinois.

Détremper le moût de poisson deux fois avec un peu d’eau, le mixer puis le passer au chinois, ceci afin d’en extirper la totalité des sucs.

Remettre la soupe à chauffer, rectifier l’assaisonnement (sel poivre piment) et réduire, éventuellement.

Servir avec des croûtons et de la rouille.

Servir avec des croutons grillés aillés et de la rouille (mayonnaise à l’ail et au paprika)

Dans un petit bol, avant le mixage, j'ai mis de côté les plus gros morceaux de poisson, sans arête, afin de les remettre dnas la soupe mixée, avant de servir

Cardamome

Les rougets sont des poissons qui cuisent très rapidement comme tout poisson mais encore plusrapidement, au risque d’être trop secs.

La cuisson à l’unilatérale va donc être très rapide car ils ne sont jamais très épais. Elle consiste à cuire une seule face, coté peau qui sera bien grillée.

On retourne ensuite le filet ou le pavé (saumon) sur une assiette brûlante ce qui terminera la cuisson.

Pour la finition j’utilise une huile d’olive régionale très fruitée de l’année précédente ; elle vient du moulin de Ceyreste (13).

Les rougets à l’unilatérale, légumes de printemps et quinoa 

Ingrédients pour 4 personnes

Un petit oignon

Thym, sel, poivre noir

200 gr de petits pois écossés

6 jeunes carottes fanes

6 rougets (12 filets)

200 gr de quinoa

100 ml de bouillon de légumes ou de volaille

6 cs d’huile d’olive

Peler les carottes et les tailler en lamelles.

Hacher l’oignon

Faire suer des oignons hachés, les saler légèrement puis ajouter les carottes.

Déglacer avec le bouillon et ajouter les petits pois ; rectifier l’assaisonnement.

Cuire deux minutes et stopper pour reprendre à la fin juste avant le dressage.

Mettre cinq assiettes au four à 150°dont une huilée (utiliser un pinceau).

Pendant ce temps, cuire le quinoa dans une fois et demie son volume d’eau salée (quand le germe est sorti, stopper et couvrir pour laisser absorber toute l’eau.

Mélanger un peu d’huile d’olive ou de beurre dans le quinoa.

Saisir les filets de rouget, côté peau ; saler légèrement l’autre face.

Remettre en route la cuisson des légumes pour deux ou trois minutes à feu moyen.

Sortir les assiettes. Déposer rapidement les filets de rougets dans l’assiette huilée, coté chair, juste le temps de cuire la deuxième face.

A l’aide d’un cercle, remplir de quinoa au centre des assiettes; tasser un peu. Placer les filets sur le quinoa. Saler et poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive si possible très fruitée.

Disposer les légumes autour et éventuellement un peu de jus et sur l’ensemble.

      Mots-clés  : rouget, cuisson à l'unilatérale, légumes de printemps, quinoa,poisson, petits pois 

Cardamome

Je désirais une garniture pour un pavé de julienne simplement poché très rapidement en court bouillon.

J’ai ajouté à cette poêlée de carottes, du riz thaï créole.

Ces carottes se marient fort bien avec la saveur orange. Elles sont salées par la sauce soja et doucement aromatisées avec le gingembre, le piment, le miel et la coriandre.

Julienne et poêlée de carottes au miel, jus d’orange et piment doux. 

Ingrédients (2 pers)

4 carottes

Huile d’olive

3 gousses d’ail

½ cc de gingembre confit

½ piment doux

Sauce soja (1 à 2 cs)

Jus d’ ½ orange

2 cc de miel

3 cs de coriandre fraiche

Tailler les carottes en lamelles.

Les poêler rapidement dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché, le gingembre confit et le piment doux haché et le miel.

Arroser de quelques giclées de sauce soja

Déglacer avec le jus d’orange et ajouter éventuellement un peu d’eau s’il y a trop d’évaporation.

Ajouter la coriandre, chauffer encore 30 secondes et servir.

      Un régal bien sur, sinon ce plat n'aurait pas sa place ici!

Cardamome

      J’ai été tentée d’acheter ce poisson d’eau douce, le catfish que l’on trouve notamment en thailande et que j’ai pu manger là-bas. Il y a un petit revendeur pas loin de chez moi qui en vend en surgelé ; je l’ai laissé décongeler lentement toute une nuit dans le frigo.

Il apparaît un peu comme une anguille avec une tête aplatie et…des moustaches. (Coût en surgelé, 3.80 €)

 Pour en savoir un peu plus sur le poisson-chat : http://pechedanslemonde.e-monsite.com/rubrique,poisson-chat,73058.html

J'ai un petit service à vous demander: allez sur le lien en dessous et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...et je suis en très bonne position grâce à vous! et si vous avez le temps...j'ai déposé trois recettes que vous pouvez également visiter et dire j'aime

http://www.republicofcooking.c om/media/2664/Joues_de_boeuf_a ux_épices,_carottes_et_raisins /

Il me restait :

¼ de chou blanc que j’ai coupé en fines lanières

2/3 de piment doux…idem

2 cébettes, coupées en tronçons

1 pouce de gingembre haché

Une poignée de petits pois surgelés

Une poignée de haricots verts surgelés…coupés en tronçons

De la sauce poisson

Un peu d’huile d’olive

Du sel

et

Un catfish d’environ 900 gr

J’ai tronçonné le poisson en morceaux de 10 cm  et je l’ai fait cuire dans une poele très chaude puis débarrassé sur une planche.

Pendant ce temps-là, j’ai coupé le chou, la coriandre et le piment.

J’ai fait légèrement sué les tronçons de cébettes et ajouté les lanières de chou dans le wok, avec un peu d’huile d’olive.

J’ai débarrassé le poisson des arêtes et je l’ai coupé en petits morceaux pour les saisir à nouveau dans de l’huile très chaude afin de les faire dorer.

J’ai ajouté les haricots verts, le piment, le gingembre et les petits pois et la sauce poisson (quelques giclées). Cuire encore une minute.

Tout cela se fait très rapidement, afin de garder les légumes croquants.

J’ai enfin ajouté la coriandre puis dressé le chou et posé par-dessus, les morceaux de poisson.

Un vrai régal, si vous dosez le piment correctement (c'est-à-dire selon votre goût…le piment doux n’est pas très fort, enfin pour moi !)

La chair de ce poisson est douce et il n’est pas très difficile d’en ôter les arêtes.

En revanche, lisez l’article car les pêcheurs doivent prendre certaines précautions (ce poisson a des piqûres infectantes). Par ailleurs il est interdit de le transporter vivant.

Je garde de toute façon cette préparation du chou comme garniture pour un autre pisson ou une viande blanche ou tout simplement avec une céréale car c'était tout simplement un délice!.

Cardamome

J'ai pensé à ce plat thaï appelé steamfish lorsque j'ai construit cette recette. Pour des lendemain de fête, c'est l'idéal pour retrouver un équilibre entre les différentes saveurs car nous avons souvent le palais encombré par un excès de gras et de sucré.

Le tilapia est de le même famille que la carpe mais son origine est africaine. Je le trouve chez mon marchand de poisson exotiques. Il est très intéressant  notamment pour, les vitamines B, le phosphore et les acides gras omega 3.

Les tilapias sont des poissons d'élevage dont la consommation est recommandée car, contrairement au saumon ou à la truite, ils se nourrissent d’algues, de plancton et de petits invertébrés présents dans l’eau ou de moulée à base de grain, plutôt que de poisson¹.

On dit que les poissons multipliés par Jésus-Christ pour nourrir les foules venues l’écouter seraient une espèce de tilapia¹.

L’apôtre Pierre aurait vécu de la pêche de ce poisson dans le lac de Tibériade, d’où le nom de « poisson de saint Pierre » donné par les anglophones¹.

Poisson poché au bouillon thaï

Prévoir un poisson genre daurade ; pour moi, un tilapia acheté surgelé (2.70 €) pour deux personnes.

Préparer un bouillon dans un wok avec :

1 clou de girofle

½ cc de curcuma

1cc de cinq épices

1cc de pâte de curry vert

1 tige de citronelle hachée

1 feuille de kefir lime (si on a)

1 cs de coriandre fraiche hachée

½ cc de poivre concassé

1 cc de fumé de poisson

1 cc de thym

3 feuilles de laurier

1 dizaine de feuilles de curry

½ oignon ou 2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

½ feuille de vert de poireau

2 cs de nuoc mam

1 à 2 cs de jus de citron vert

½ pouce de gingembre, en lamelles

2 carottes en rondelles

Chauffer puis laisser cuire pendant ¼ d’heure (jusqu’à ce que les carottes soient cuites). Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement du sucre, du citron vert, du piment ou du sel (ou du nuoc mam). 

Pocher le poisson dedans, durant 10 minutes (5 minutes de chaque côté) puis éteindre et laisser finir de cuire pendant 10 minutes (tout dépend de la grosseur du poisson) 

Servir les filets de poisson et napper d’une cuillère de bouillon. Attention, la chair du tilapia est ferme et agréable mais l'implantation des arêtes tout à fait particulière. Cependant dès qu'elle sont levées (il n'y en a pas beaucoup), il n'y a plus qu'à déguster (il n'y a pas de soucis comme avec une carpe française par exemple).

Afin de ne pas le jeter on peut utiliser ce bouillon pour faire une soupe thaï avec champignons noirs (que l'on pourra aussi rajouter dans le bouillon), crevettes, poulet et vermicelle de riz ou soja. Vous pouvez également vous inspirer de cette recette de soupe thaï ici, ou cette soupe chinoise ici.

Cardamome

Poisson au four à la tomate coriandre et curry vert

Pas de grande cuisine ces temps-ci puisque je suis toujours en train de déménager-emménager ; aussi ce poisson de l’atlantique pêché au large de l’Uruguay fera l’affaire pour sa simplicité et sa rapidité à préparer et rentre bien dans mon budget actuel. J’en ai oublié le nom et je complèterai plus tard cette information.

La chair est ferme, un peu dans le genre de la daurade et les arêtes ne sont pas bien gênantes.

Je décide cependant de lever des filets la prochaine fois afin de faire des assiettes plus présentables.

En fait nous étions quatre pour déguster ce poisson, dû à une invitation improviste…nous ne sommes pas morts de faim mais c’était si savoureux que nous en aurions bien repris!

J'en profite pour dire à ceux que je n'ai pas encore pu visiter que je me rattraperai dès que j'en aurai fini avec mon installation, et je vous remercie de votre fidèlité malgré cela.

Ingrédients

Coût du poisson surgelé : 2,20 € ! (un pour 2 personnes)

2 tomates moyennes

1 oignon

2 gousses d’ail

Soupçon de vin blanc sec (facultatif)

Sel

Pâte de curry vert, 2 càc.

Huile d’olive

Arroser le plat à four d’huile d’olive.

Couper l’oignon en rondelles, mettre au fond du plat et disposer le poisson dessus.

Le piquer avec la pointe du couteau sur une face.

Mettre dans le ventre du poisson, une ou deux rondelles d’oignon, deux gousses d’ail coupées en deux et une cuillère à café de pâte de curry vert.

Disposer les tomates en rondelles tout autour du poisson, avec de la coriandre hachée et 1 càc de pâte de curry.

Saupoudrer de sel et verser un peu d’huile d’olive sur le poisson et quelques giclées de vin blanc (facultatif).

Mettre au four à 220 ° pour 10 minutes.

Sortir du four, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

J’ai servi avec des patates douces et des carottes en rondelles, cuites à la vapeur, simplement arrosées d’un filet d’huile d’olive et salées.

Cardamome

Raie au fromage (4 pers) Menon 1742

Monselet disait « il n’y a plus de raie, il n’y a plus de fromage, il y a un plat exquis ! ».

Je l’ai réalisé et proposée durant trois ans dans mon restaurant « la Table des Accoules » et avec chaque fois le même ravissement et étonnement dans les papilles.

Préparation du poisson :

Après lui avoir enlevé la peau et coupé le bout de l’aile, partager la raie en quatre morceaux
Vous pouvez toujours avoir recours à de la raie surgelée (laisser décongeler une nuit au frigo) ou celle proposée chez le poissonier qui est généralement apprêtée.

Faire un beurre manié avec 40 g de beurre et 20 g de farine puis réaliser un sauce béchamel avec ½ l de lait ajouté à ce beurre.

Ajouter une gousse d’ail, 2 échalotes, 1 branche de basilic ciselés, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, une branche de thym, du sel et du poivre.

Porter à ébullition en remuant.

Ajouter la raie, retourner les morceaux après 10 minutes et laisser encore 5 minutes.

Accompagnement :

Déglacer une douzaine de petits oignons dans 100 ml de bouillon pendant 30 minutes.

Faire frire 200 g de pain rassis découpé en cubes, dans du beurre (si vous le désirez, au four, mais c’est moins bon !)

Verser la moitié de la sauce dans un plat.

Disposer une 100 g de râpé puis les morceaux de raie.

Placer les oignons et le pain frit dans les interstices.

Recouvrir avec le reste de sauce puis 100 g de râpé

Mettre à four chaud durant 10 minutes.

Personnellement je servais avec des pommes de terre vapeur.
Je ne l'ai pas faite depuis quelques temps mais c'est prévu et cette recette est vraiment délicieuse.



Cardamome

J'ai trouvé ces maquereaux ce matin chez mon petit poisssonier du marché aux puces. En matière de poisson, on peut ne pas se ruiner car parmi les poissons les plus riches en oméga 3 se trouvent être les maquereaux et les chinchards (sévereaux) pour environ 2,50 à 3 € le kg.

Ingrédients :

5 maquereaux moyens (environ 1 kg)

200 gr de carottes (2moyennes)

300 gr de pommes de terre (2 moyennes)

1 petite tomate

1 petit oignon ou la moitié d’un gros

2càs de persil haché

6 à 8 càs d’huile d’olive

Sel et poivre

Un peu de gros sel

Hacher les légumes avec un robot manuel.
Dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive.

Répartir les légumes hachés, ainsi que le persil

Assaisonner avec sel et poivre.

Verser à nouveau un filet d’huile d’olive et mélanger.

Déposer dessus les maquereaux sans tête ni queue et bien nettoyés, sur le dos.

Déposer dans le ventre un peu de gros sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Mettre au four à 180 durant 30 mn afin que le maquereau ne sèche pas trop.

Réserver les maquereaux et remettre le plat au four en augmentant la température à 210°, de façon à laisser sécher les légumes et les faire gratiner sur le dessus.

Pendant ce temps, enlever l’arête centrale des poissons en tirant doucement dessus.

Enlever les arêtes en s’aidant avec la pulpe d’un doigt pour les sentir, ainsi que celles qui sont sur l’épine dorsale.

Dresser l’assiette : déposer joliment les deux filets d’un maquereau, verser un petit filet d’huile d’olive dessus puis mettre la concassée de légumes. Décorer avec des tomates confites si vous en avez.

Le maquereau, c’est toujours un peu sec alors veillez à ne pas le laisser trop longtemps en cuisson. Quant à la purée en concassée, c’est une pure merveille et une excellent façon de manger trois légumes.

Coût du plat pour 5 personnes : 2,80 € (dont 1,80 € de poisson) soit < 1 €/pers.  Avec un excellent apport en acides gras mono insaturés (huile d’olive) et en oméga 3 (maquereau).

D'autres recettes de maquereaux:   





Soupe de maquereaux au curry vert et légumes croquants
                                               





Maquereaux marinés  




Chinchards marinés aux épices 


D'autres recettes de poissons: http://cardamome.over-blog.com/categorie-10815295.html









B.F.Cardamome 

Maquereaux marinés

En ce moment j'ai envie de ce poissons dits gras qui en fait ne le sont pas ou si peu mais qui nous apportent tant de bons nutriments avec surtout les acides gras poly insaturés, les omega 3 (bon pour tout mais surtout pour le sustème cardio vascumlaire et la protection cellulaire). C'est surement que j'en ai besoin et que mon cerveau m'envoie le message d'en manger.

Soyez à l'écoute et dirigez vous , au marché vers les aliments qui vous manquent; et n'allez pas me dire qu'il n'y a que le chocolat...pour cela il ya des traitements naturels comme de prendre du bon temps et de prendre soin de soi et de céder à la tentation avec un carreau, dès que l'envie se fait sentir pour éviter la frustration. Un bon comportement adulte veillera à ce que cette envie bien légitime ne se renouvelle pas plus d'une ou deux fois dans la journée.




1/2 Carotte émincée

1/2 oignon en rondelles

80 ml de vinaigre de cidre

200 ml de vin blanc

1 clou de girofle

1 branche de thym

Sel et poivre concassé

Préparer la marinade avec les ingrédients et faire chauffer pendant 15 minutes à petits feu.

Verser ensuite sur les filets de maquereaux et réchauffer pendant trois minutes.

Laisser refroidir et réserver au frais



B.F.Cardamome

Mulet à la coriandre en croute de pain d’épice (BF)

Pour trois personnes

1 beau mulet (1,80 €, ce matin à 2,50 : kg !) écaillé par votre amour de poissonnier.

½ oignon haché

1 grosses càs de coriandre fraiche ciselée

1 tranche de pain d’épice un peu rassis (80 à 100 gr) ici, fait maison.

10 gr de beurre mou

10 gr de chapelure

1 œuf battu

Huile d'olive
Sel et poivre

Vous aurez besoin de film alimentaire et d’un bon couteau.

Lever et parer  les filets du mulet ou demandez ça à votre poissonnier chéri.

Ou bien regardez les photos…Il faut tailler en partant de l’arête dorsale chaque moitié et inciser en restant toujours prêt des arêtes. Enlever les parties noires en grattant et oter les bords (pas encore fait sur la photo). Vous verrez, on apprend vite!

Réserver au frigo pendant que vous préparez la croute.

Émietter le pain d’épice et ajouter la chapelure

Puis ajouter le beurre et écraser à la fourchette.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Normalement vous devriez obtenir un pâton souple malléable.

Etaler sur du film et donner la forme du poisson.

Refermer le film et entreposer au congélateur pour ¼ d’heure.

Pendant ce temps, sortir le poisson du frigo et le farcir d’un mélange d’oignon et coriandre.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner. Refermer le poisson.



Et envelopper de film avant un court passage au frigo, le temps que la croute soit prête.

Finition : déposer la croute sur le poisson en s’aidant du film.

Passer au four à 200 ° durant environ 10 à 15 minutes.

Suggestion : Déguster avec des pommes vapeur, ou des carottes vapeur avec un beurre de coriandre (comme le beurre d’escargot mais avec de la coriandre).

Ce plat ne m’a pas coûté 3 €.


B.F.Cardamome