Accras de poisson (BF)

Personnellement, j’utilise bien sur de la morue mais tout aussi bien du congre, lorsque j’achète un congre entier, afin d’en utiliser les parties qui contiennent le plus d’arêtes.

L’opération est ennuyeuse bien sur car il faut, après avoir cuit au court bouillon la queue du congre, la trier afin d’enlever peau et arêtes nombreuses.

Quand on est pressé on peut également se servir de boites de thon au naturel ou de filet de poisson surgelé comme le hoki ou des restes de poisson qui a cuit au four.

Ingrédients :

500 gr de poisson cuit au court bouillon

3 càs d’huile d’olive

1 oignon haché

1 càs ciboulette hachée

2 càs coriandre haché

1 càs persil haché

1 à 1 ½ piment oiseau haché sans les graines

3 gousses d’ail haché

300 gr de farine

Sel et poivre

½ sachet de levure

4 œufs

200 ml mélange lait/eau

Mélanger les ingrédients au fur et à mesure (les œufs, un à un) et laisser reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.

Cuire dans la friteuse à 175° : prélever une ½ càs et  laisser tomber dans le bain.

Je sers volontiers ces acras avec une sauce rougail ou avec une belle salade verte mesclun. Si vous ne voulez pas faire cette sauce, vous pouvez utiliser la sauce thaï douce et légèrement pimentée.

Je remets ici la recette de la sauce rougail: 

SAUCE ROUGAIL

Il s’agit d’une sauce tomate relevée de gingembre, persil, coriandre, feuilles de caripoulé (ou pointe de curry), safran, curcuma  et piment ciselé.

Mélanger au fur et à mesure les éléments en les faisant saisir dans de l’huile d’olive et dans l’ordre qui suit.

500 g d’oignons

10g de gingembre haché

Les épices (il est préférable de faire tremper un peu avant, le safran dans un fond d’eau)

1kg500 de tomates hachées

Les herbes hachées

Sel et poivre

Laisser cuire 10 minutes puis ajouter un verre d’eau et cuire encore 5 mn

BFCardamome