Ne confondez pas rougail mauricien et rougail réunionnais. Ce sont deux préparations complètement différentes.

En gros, un rougail, c'est une sauce tomate, version mauricienne! ( A la Réunion, le rougail est plus un "achard, pimenté" (rougail mangue) bien qu'on retrouve aussi la version "sauce tomates" mais bien moin riche en ingrédients, notamment sans coriandre.)

Dès qu'on l'a préparée, on peut y mêler viandes, fruits de mer, poisson, oeufs ou saucisses et on appelle son plat "rougail z'oeufs....saucisse...chevrettes (crevettes)..."

Je ne vous indiquerai pas de précisions quant aux quantités...quoique, quelques unes quand même....
Comme d'habitude, faites VOTRE recette avec VOTRE goût et en vous aidant de ces quelques indications.

Vous aurez besoin de  :

- oignons (350g), huile d'olive , thym
- gingembre (un pouce) et ail (6 gousses)
- tomates (1kg), un cuillère à café de curcuma
- 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de coriandre
- 8 feuilles de caripoulé (pour la Réunion c'est "caloupilé"; si vous n'en trouvez pas mettez 1/2cuillère à café de curry). Le caripoulé est à la cuisine mauricienne ce qu'est le laurier pour la nôtre.
- 1/2 à 1 piment oiseau, ciselé

Mélanger les éléments dans l'ordre et dans la progression; cuire 10 minutes puis ajouter un verre d'eau et recuire 5 minutes.

Mes accompagnements préférés: avec les accras de morue (dès que j'aurai emménagé, je vous en donnerai ma recette...pas forcément avec de la morue d'ailleurs). et avec de la saucisse fumée.

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Voir aussi les rubriques "viande" et "mer"

B.F.Cardamome