750 grammes
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28 octobre 2020 3 28 /10 /octobre /2020 08:20

 

J’avais fait des brioches avec la même recette en 2015.

J'avais un pot de crème commencé...

Cette recette est impeccable et cette fois, j’y ai mis des raisins et j’ai utilisé pour moitié, de la farine T65.

 

 

 

 

 

 

Pour 12 brioches (grand moule ou individuelles)

 

Préparation :5 min, pétrissage, 30mn (par le robot), levée 2 x 1h30, Cuisson : 30 min

 

 

10 cl de lait entier tiède 

8 g de levure de boulanger saf

70 g de sucre vanillé maison

500 g de farine moitié T55 moitié T65

8 g de sel gris (6 de sel blanc)

20 cl de crème fraîche épaisse (dont 50 de fromage blanc entier faute d’assez de crème disponible)

70 g de raisins blonds à faire tremper avant dans le rhum

2 càs de rhum vanillé (rhum Charrette "arrangé" maison)

2 œufs battus (100 g). Les miens faisaient 110 g.

 

 

 

• Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve du robot ou la map,  et commencer à pétrir en ayant soin d’ajouter les œufs l’un après l’autre. Mettre les raisins en dernier quand la pâte  est déjà  un peu pétrie. 

• Pétrir la pâte environ une dizaine de minutes puis couvrir  et laisser reposer 1h30 dans un endroit sans air pour qu'elle double de volume (ou programme pâte de la map).

• Dégazer la pâte puis la verser sur un plan fariné ou huilé.

• Diviser en 12  boules (environ 88 g). Les placer dans un moule carré ou rond. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h à 1h30,

• Dorer au jaune d’œuf 

• Mettre à cuire 30 minutes dans un four non préchauffé  à 150°C (th.5). 

• Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace (pas fait).

 

 

 

 

 

 Mots-clés : brioche, crème, raisins

 

 

CARDAMOME

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 19:59

 On peut tout à fait se régaler avec de très bonnes viennoiseries mais on n'est pas obligé de manger une entière brioche ou un pain au chocolat tout entier; mon avis, meilleur c'est, plus vite je suis rassasiée de bonnes saveurs. Alors...autant en garder pour quand j'aurai de nouveau une petite faim!

En revanche, si je mange de la brioche industrielle, il me faudra plus de produit avant d'être satisfaite( si je le suis jamais) et une ou deux brioches ne me feront pas peur! 

NB: Les calories indiquées ne concernent que les recettes de ce blog cependant cela peut vous donner une incation a priori des calories d'une viennoiserie standard similaire

 

A titre indicatif : Pain blanc basique de boulangerie (baguette, restaurant) fait avec de la farine blanche T45   avec très peu d'éléments nutritifs, très peu de fibres, riche en sucres rapides d'indice 85 = 250 calories...vides

Avec une farine T65 on a un peu plus de fibres et de nutriments, l'indice glycémique est plus interessant, de l'ordre de 70 

Avec un pain mi complet l'IG est de 65; Avec un pain complet, ou au son ou de seigle, l'IG l'IG est de 50

 

Hebergeur d'image

Pain pistole  (farine T65) 1860 la recette ou 210 cal par pain (pour 9 pains d'environ 90 g)

 

Hebergeur d'image

Pain de mie complet aux graines de pavot 2035 cal pour le pain environ 230 cal/100 g 

Hebergeur d'image

Pain au chocolat environ 3220 pour la recette soit400 cal pour 1 /8 ou 320 cal pour 1/10 

 

Hebergeur d'image

Pain paillasson au tournesol 240cal/100g  

 

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 Brioche parisienne au beurre 4335 cal environ 390 cal/100 g 

 

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Baguette au pavot environ 245cal/100 g

 

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Pain Paillasse aux graines de chanvre environ 230 cal/100g 

 

Hebergeur d'image

Bagel: 2030 cal = 260cal/100 g, soit 290 cal x 7 bagels de 115/120 g


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Brioche au beurre traditionnelle (60% doeufs et 50 % de beurre et 15% de sucre) =  382cal/100 g.

 

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Brioche au levain et sucre en grain3035 cal/ 12 = environ  250 cal par portion

 

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Briochettes au levain: 1080 calories pour cette recette, soit 55 calories par briochette


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Cinamon rolls2595 cal pour environ 800 g soit 325 cal/100 g

 

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Pain de mie okkaido: 3155 calories pour 1 kg de pain de mie ou 5  grosses portions de 200 g = 315cal/100 g  


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Pain de mie traditionnel 310cal/100 g

 

Hebergeur d'image   

 

Le bescoin: environ 400 cal/100g

 

 

 

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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 01:47

Pour cette nouvelle rubrique que j'ai annoncée il ya déjà pas mal de semaines j'ai décidé de commencer par le sucré, et dans le sucré, par le carrément  sucré.

Au fur et à mesure, je viendrai y placer mes réalisations, anciennes ou nouvelles; donc n'hésitez pas à venir feuilleter cette rubrique.

...De quoi décourager tout candidat à l'amaigrissement mais ...

 

On peut se faire plaisir non?!!! Donc perso, je me fais plaisir et je supprime fatalement autre chose (qui serait certes surement plus interessant sur le plan nutritif mais moins sur le plan plaisir superflu). De toute façon je suis une grande fille et je ne vais pas faire ça plusieurs fois par jour....

La plupart du temps, je n'ai pas cet effort à faire car je n'ai pas faim pour le reste, c'est normal: je prends des calories en avance et au repas suivant je n'ai forcément plus faim...j'ai dit PLUS FAIM! je n'ai pas dit PLUS ENVIE DE...Le plus souvent mon repas n'est fait que d'une part de gâteau (en gros 500 calories): c'est un choix qui me permet de ne pas me priver de douces sensations, de ne pas rentrer dans la frustration, de goûter à tout et de ne pratiquemnt pas bouger de taille. 

Sur le plan nutritif, tachez de penser qu'il n'y a pas que le sucre dans la vie...mangez de tout mais quand vous voulez et équilibrez tout ça au cours d'une période de 1 à 3 mois (saison).

 

Alors pitié, faites vous plaisir mais vous nêtes pas obligés de succomber à un pain au chocolat entier, ou une (trop) grosse part de gâteau..gardez en pour un autre jour, essayez de vous accorder ce plaisir au moment ou vous êtes le plus affamé et vous n'en serez que plus récompensé car ce n'est que lorsque je suis affamé que j'ai de l'appétit et que je trouve ça encore plus sublime!

 

 

♥♥♥♥♥

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Fondant clémentine , ganache au chocolat  (à venir). Total calories: 1540 calories à partager en 8  (190 calories) ou plus...

Le brownie aux marrons (d'ap. Chr Michalak)

 

 

Brownie aux marrons (Michalak)

Gâteau tout chocolat

 

 

Gâteau tout chocolat

 

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Makrouds au four: chaque makroud pèse entre 30 et 33g. Total calories = 6985 calories/1680g, soit 415cal/100g. Donc 1 makroud = 130 cal env. (pour cette recette) 

Hebergeur d'image

Bûche au chocolat, glaçage miroir: 3680/3700 calories soit environ 460 cal par portion...oui je sais c'est énorme mais c'est si boooooon, pas vrai Eric!  On peut tenter 10 portions....à 370 cal

 

Hebergeur d'image

Fondant au chocolat et aux noix en gros 3426 cal /24 = 142 cal par portions de 32 g (24 portions) correspondant à un gâteau de soirée

 

Hebergeur d'image

Fondant Trish Deseigne  3309/24=137 cal mais sans noix. Si je devais rajouter les noix, il faudrait compter 4150 calories soit 173 cal par portion de 40 g ou 138 cal par portion de 32 g  pour faire 30 portions identiques à celui aux noix.

Donc on peut dire que l'apport calorique est identique mais...

Ici, les calories sont apportées par le chocolat alors que dans la version TD, elles sont apportées par le beurre et le sucre. A vous de voir!

 

 

Hebergeur d'image

 (Le) voyageur  4765 cal mais nu, sans glaçage 3965 cal et avec un saupoudrage de 30 g de sucre glace, 4085 cal. Le gâteau est prévu pour 10 parts normales (c'est quoi normal pour toi?) mais on peut tout à fait se régaler avec moins, donc un gâteau de 18/20 parts. 1/10 (fastoche!) = 408 cal. 1/12 = 340 cal. 1/15 = 270 cal. 1/18 = 225 cal. 1/20 = 200 cal

 

  Hebergeur d'image

Diplomate Entre 2600 et 2700 calories soit 1/8ème = 330 cal

 

Hebergeur d'image

Gâteau yaourt: 2800 calories pour ces proportions (avec un fjord ou un yaourt au lait entier) (pesez votre gâteau froid et ramener les calories à 100 g ou au nombre de portions égales que vous ferez)

 
 

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 01:03

En voyant  les "stat" ce matin ainsi que les mots-clefs utilisés par les visteurs, je me suis rendu compte que beaucoup d'entres vous désiriez connaitre l'apport calorique des plats que je propose; c'est vrai que je le fais très souvent mais pas d'une façon systématique.

Donc, voilà ce à quoi j'ai pensé pour y remédier:

 

Je crée une rubrique qui contiendra N pages/thème, selon le nombre atteint et toléré par OB. Dans ces pages seront répertoriées par ordre alphabétique les recettes et leur apport calorique, soit par personne soit pour le plat (à diviser par le nombre de personnes le consommant)

 

Je créerai 4 pages:

 

 • boulange

 • salé

 • Gâteaux et entremets et divers sucreries

 • divers

 

J'aimerais que vous me donniez votre avis, vos suggestions....

 

je commencerai à remplir ces pages dès que j'aurais fait un certains nombre de calculs...comme vous pouvez l'imaginer

 

Mots-clés : apport calorique, calorie, recette et calorie 
 

 

Cardamome

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