Je vous propose ce délicieux plat de légumes verts garni de  pomme de terre qui permettra de soulager son organisme entre les deux fêtes. Les cocos plats verts nous viennent du Maroc. Les poireaux sauvages de la campagne autour de chez moi et les oignons de printemps poussent dans mes carrés potagers.

Je l'ai assorti d'une pomme de terre, cuite de façon allégée (au choix, vapeur ou friteuse à air), option tout à fait facultative.

Cette proposition est pour deux personnes, à décliner au prorata....

Préparation de la pomme de terre pour la version vapeur 

Version PDT friteuse à air 

Version PDT vapeur

Pour deux personnes

500 g de haricots coco plats

1 belle carotte

1 pomme de terre de 200 g

Qsp huile d'olive ou graisse de canard (environ 1/2 càs)

3 ou 4 petits poireaux sauvages ou 1 très fin cultivé (mais ils n'ont pas du tout le même goût!)

2 oignons de printemps (dits "cébettes")

Sel, poivre, herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette)

J'ai ajouté un peu de piment (quelques gouttes ou 1/2 piment oiseau)

• Couper les haricots en petits tronçons de 2 cm

• Couper la carotte en gros batônnets

• Pour la version PDT vapeur, la couper en dés

• Pour la version PDT frite, la tailler en fines frites, avec la peau si elle est bio

• Tronçonner les poireaux et les oignons

• Cuire les haricots à la vapeur douce (vitaliseur MK), juste pour les attendrir et réserver dans la poêle, puis la pomme de terre si c'est le mode de cuisson choisi.

• Faire revenir les légumes tous ensemble avec un peu de matière grasse, les aromatiser (herbes et assaisonnement); veiller à les laisser fermes. La cuisson à la poêle ne doit pas durer plus de deux minutes.

• Servir en ajoutant les dés de pomme de terre dans l'assiette, ou bien les frites (Sans rinçage, 20 mn à 180° en remuant à deux reprises)

NB: Cette assiette vous apportera environ 200 calories (vitamines, minéraux, fibres, glucides (ne pas dépasser 100 g de pdt/pers). A accompagner d'un plat protéiné, viande, poisson, oeuf ou légumineuses).

120 calories sans la pomme de terre. 70 calories sans mat. grasse et sans PDT.

Garder la peau de la pdt si celle-ci est bio (fibres)

Mots-clés  : légumes, haricots coco plats, plat léger aux légumes,  vitaliseur, vapeur douce

CARDAMOME

Quand j'ai choisi ce titre "Comment cuire un oeuf au plat dans les règles de l'art, comme un chef" j'aurais du écrire "presque...comme un chef" car au dernier moment, l'oeuf a cassé et je n'ai pas encore eu l'occasion de refaire une photo et une novelle préparation mais je peux vous affirmer que je fais mes œufs au plat ainsi, depuis les années de mon restau ou de temps en temps, un enfant préférait ce plat avec des frites en accompagnement! 

On est tous d'accord, l'idéal est d'avoir le jaune cru mais chaud et le blanc cuit sans trace de glaire.

Souvent on est pressé d'en finir et on met un couvercle...horreur; le jaune va trop cuire! 

Et si on ne fait pas attention, le blanc, lui, risque de ne pas être assez cuit

Par ailleurs, personnellement, j'aime bien avoir un dessous de blanc un peu croustillant (pas trop, car ce n'est pas très bon à la santé, dès que ça commence à caraméliser (réaction de Maillard).

Ici avec un plat de ratatouille et riz complet (rouge et brun) 

Miam, manger son oeuf et découvrir peu à peu le plat de dessous, ratatouille puis riz avec ses différentes textures

La solution est tout simple mais il faut un peu d'adresse ou de sens pratique (ce que je n'avais visiblement pas ce jour-là!)

• Casser chaque oeuf en récupérant le jaune dans deux petits bols séparés et le blanc dans un troisième.

• Dans la poêle chaude, verser le blanc et le cuire à souhait (pour moi , un peu plus afin d'avoir du croustillant); ne pas oublier de le saler.

• Simuler deux petit trous dans le blanc afin d'y déposer délicatement les jaunes et qu'ils ne bougent pas.

• Poursuivre un peu la cuisson , histoire d'avoir des jaunes chauds.

C'est prêt!

Autres recettes aux oeufs

Mots-clés : oeuf sur le plat, comme un chef, cuisson idéale œufs au plat

CARDAMOME

Après quelques jours d'absence, mes occupations reprennent leur cours avec quelques tout petits moments pour rédiger une recette ; celle ci m'a régalée de saveurs, texture et nutriments intéressants tout en étant une recette végétarienne.

Je vous propose ce menu complet (salade en bas des photos):

Des légumes, des légumineuses, de l'ortie, des flocons d'avoine, quelques aromates (mes herbes du jardin), mes avant dernières tomates si parfumées, et pour ma part, une pointe d'épices et piment.

NB: vous n'aurez certainement pas la même saveur qi vous prenez des tomates du commerce (même en bio) mais comment faire quand il n'y a pas celles du jardin...peut être en utilisant en plus,  trois ou quatre pétales de tomate séchée (contient la saveur umami).

La galette VG, que je n'ai pas moulée cette fois-ci mais cuite comme un petite crêpe, va apporter de la mâche et un peu d'oeuf (2 œufs pour 5 galettes).

Pour les légumes de la galette, j'utilise des épluchures bio, coupées en petit et conservées au congélateur (auxquels j'ajoute de l'ortie séchée, mais seulement au moment du mélange pour la galette). J'en fais un bon bouillon à boire dans les jours qui suivent et...des galettes!.

J'ai fait précéder ce plat d'une salade variée (carottes lacto fermentés, endives, pourpier, tomate, oignon, mayo maison, levure maltée, vinaigre de cidre)

Pour 5 galettes

150 g de légumes divers, hachés grossièrement, cuits et essorés (pas trop)

2 œufs

40 g de lentilles ou haricots cuits et égouttés

80 g de petits flocons d'avoine

3 càs d'ortie déshydratée

10 g de grana panado ou autre

15 g de graines de tournesol ou noix

1 càc d'huile d'olive

des herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette selon ce que vous avez, si possible en poudre)

sel, poivre, épices piment (selon goût)

• Tout mélanger et laisser reposer au moins deux heures (pour que l'avoine s'humidifie bien en pompant toute le reste de bouillon contenu dans les légumes)

• Graisser au pinceau la poêle et y déposer des tas de 3 càs, les étaler et cuire des deux côtés jusqu'à dorure.

Pour la poêlée de légumes, pour deux personnes

2 petites courgettes jaunes (coupées en 4 puis tronçonnées)

5 feuilles de blettes hachées

1/2 oignon ciselé

1 gousse d'ail hachée

3 càs de riz cuit

2 tomates moyenne du jardin ou 4 pétales de tomate séchée, coupées en petits dés

herbes aromatiques, sel, poivre

• Graisser une poêle et y jeter les blettes et l'oignon. Faire "tomber" puis ajouter l'ail, la courgette, les aromates, saler et poivrer et laisser cuire doucement pour attendrir les dés de courgettes. Ne pas trop cuire!

• Ajouter la tomate et le riz, cuire encore 2 minutes.

• Servir avec une galette

Vous allez vous régaler!

Pour d'autres plats VG

Pour d'autres galettes VG

Mots-clés  : ortie, courgettes jaunes, blette, galette VG, végétarien, riz, lentilles, flocons d'avoine, graines tournesol,  menu complet végétarien

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Voilà un plat peu onéreux, délicieux, facile et vite fait, à base d'œufs durs, fermiers si possible!

La ventrèche est juste une option, que j'ai choisie. Les végétariens pourront remplacer par des épinards ou des sommités de brocolis cuits vapeur et égouttés.

Il est pour deux personnes mais déclinable bien entendu, pour davantage.

Je me suis inspirée de la proposition du site "super savoureux"

J'ai utilisé de la mozzarelle mais un gruyère ou autre conviendra aussi bien.

J'ai terminé le plat à l'omnicuiseur, ce n'était pas prévu ; on peut tout de suite mettre les œufs dans la cocotte de l'omnicuiseur et finir le plat ainsi, si c'est le cas.

Ingrédients pour deux personnes

4 œufs durs coupés en deux

1 oignon moyen, émincé

Herbes sèches en poudre ou émiettées (thym, origan, laurier, romarin coriandre... selon goût)

Epices: paprika, piment curcuma, sel et poivre ...selon goût

qsp huile d'olive

8 tranches de mozzarelle ou équivalent en fromage râpé

2 bandes de ventrèche fine

2 tomates moyennes taillées en petits cubes

persil frais  (pas mis)

• Huile dans la poêle, faire légèrement suer et dorer les émincés d'oignon, puis les réserver dans un bol

• Faire de même avec la ventrèche , la couper en 4 morceaux et la réserver avec l'oignon

• Mettre les moitié d'œufs dans la poêle, les saupoudre d'herbes et épices et les cuire légèrement à feu doux 30 secondes puis éteindre et réserver les œufs dans le plat à gratin. Au départ je voulais faire ce plat à la poêle puis j'ai eu l'idée de le finir à l'omnicuiseur. Aussi on peut directement mettre les œufs dans la cocotte de l'omnicuiseur et terminer ainsi la recette si c'est le cas.

• A la place, mettre la tomate en cubes, cuire 1 mn afin de "ressuyer" la poêle. Y ajouter l'oignon et la ventrèche réservés.

• Verser la sauce sur les œufs

• Disposer la mozzarelle

• Cuisson omnicuiseur: 10 mn H et B en II puis 10 H, II et B, I

• Cuisson dans la poêle à couvert pendant 10/15 mn. Saupoudrer de persil avant de servir (pas fait)

Laissez libre cours à votre imagination, ce plat est délicieux!

D'autres recettes à base d'oeufs:

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Mots-clés  : gratin d'œufs durs, mozzarelle, épices

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Une omelette, c'est banal.

Une omelette aux champignons c'est un peu plus appréciable... mais une omelette aux shiitakés c'est tout simplement délicieux , assortis d'herbes et condiments divers.

J'avais acheté des champignons shiitakés et les avais oubliés dans le frigo. L'avantage avec cette sorte de champignons, c'est qu'ils ne s'abiment pas, rangés dans une poche en papier ; tout au plus ils sèchent un peu et il suffit de les réhydrater.

D'ailleurs quand on les achète on a tout intérêt à les prendre pas trop humides, ils pèseront moins lourd sur la balance (environ18/19€ le kg).

Une omelette pour deux pour 3 €

2 càs d'Huile d'olive

100 g de shiitakés

1 oignon moyen

3 oeufs

herbes diverses, sel poivre

• Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir et blondir un  demi à un oignon émincé, selon la quantité de champignons.

• Faire de même avec les champignons émincés, frais ou trempés dans l'eau une nuit si comme moi vous les avez laissé sécher.

• Les cuire au moins 15 mn, en rajoutant éventuellement de l'eau et cuire jusqu'à réduction complète. 

• Leur ajouter des herbes (thym, romarin, laurier) du  sel et du poivre et les oignons.

• Préparer des œufs battus et les cuire sur les champignons dans la poêle

• Terminer l'omelette comme vous en avez l'habitude, pour moi, plutôt baveuse

Mots-clés  : omelette, shiitakés, champignons,  plat pas cher

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Un plat végétarien qui peut devenir végétalien mais incomplet car il manquerait au moins une céréale et / ou des légumineuses, en tous cas, un plat délicieux, peu calorique, vite fait et peu couteux, tout ce qu'il faut pour finir le mois en beauté.

Ces tomates hélas ne sont pas encore les miennes mais elles ont du goût ce qui me convient.

Le principe de la tomate provençale ce sont les herbes, la cuisson à la poêle et la finition avec du fromage râpé ou non

J'ai cuit l'oeuf dans un cercle, d'où le blanc épais et régulier.

Pensez à faire ce plat lorsqu'il vous reste des pommes vapeur!

Est il besoin d'écrire une liste d'ingrédients!?

Je vais quand même vous citer toutes les herbes aromatiques que j'ai utilisées (toutes du jardin sauf la coriandre):

Persil, coriandre, sauge, thym, romarin, laurier, céleri, sarriette, ail, sel et poivre  selon goût

Prévoir de l'huile d'olive, un oeuf (des œufs), une (des) pomme(s) vapeur et du fromage râpé ou en lamelles fines

• Mettre un peu d'huile d'olive au fond de la poêle

• Faire revenir à feu moyen les demies tomates, à l'envers (côté pulpe)

• Rapidement, les retourner, saupoudrer des herbes, assaisonner et laisser cuire quelques minutes à couvert.

• A la fin, ajouter un peu d'eau (qui va vite s'évaporer en partie),  les pommes de terre déjà cuites, le fromage (emmental, leerdamer, parmesan…) et éteindre; laisser le couvercle.

• Cuire l'oeuf dans un cercle (plusieurs œufs dans plusieurs cercle...ou au moins séparément) et servir avec le reste!

C'est simple mais un régal!

Mots-clés  : herbes aromatiques, tomates provençales, pomme vapeur,plat végétarien, hypocalrique, pas cher

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Voilà un plat végétarien complet, une recette "fonds de placard" avec seulement 6 ingrédients, où j'ai utilisé deux courgettes achetées il y a quelques jours, des jeunes blettes du jardin (feuilles), de l'oignon, du lait de coco et accessoirement, des œufs et du couscous.

Les courgettes fondent mais ne sont pas trop cuites, il reste un brin de fermeté.

J'ai cuits deux œufs mollets dans un cercle (je n'ai plus qu'une poule mais je ne manque pourtant pas d'œuf!) que j'ai déposés sur un fond de semoule (couscous).

Selon la quantité de maïzéna , vous obtiendrez une sauce plus ou moins épaisse; éventuellement, rajouter un peu d'eau!

Les quantités que j'ai utilisées sont pour deux assiettes

filet d'huile d'olive

1/2 oignon émincé

2 courgettes

2 poignées de jeunes blettes (feuilles)

7 càs de lait de coco

2 càs rases de maïzéna

2 càs de curry jaune en poudre (ou autre)

Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier)

sel et poivre

• Faire suer l'oignon 30 secondes puis lui ajouter les courgettes taillées en gros dés. assaisonner avec sel et poivre et laisser confire à feu doux en veillant toutefois à ne pas trop cuire la courgette.

• En même temps, réduire les feuilles de blette dans une poêle après les avoir salées puis les rajouter aux courgettes. 

• Ajouter la maïzéna et bien la mélanger 

• Assaisonner le tout avec les herbes et le curry. Mélanger cuire 30 secondes puis ajouter les lait de coco. Bien mélanger. Cuire jusqu'à épaississement.

• En fonction de votre goût réduire ou ajouter un peu d'eau pour une sauce qui vous conviendra

• Rectifier l'assaisonnement (sel, piment)

Accessoirement....Cuire deux oeufs au plat jusqu'à mollets ou non, selon votre goût et les déposer sur de la semoule ou du riz (ce qui reste dans votre frigo!)

Mots-clés : fond de placard, fond de frigo, courgette, blette,  curry, lait de coco, végétarien

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J'ai plusieurs paquets de pâtes dans le placard mais - rien à faire - je préfère MES pâtes fraiches maison et cette fois, j'ai voulu changer et faire des spaghettini complets (mélange semoule et farine complète T150).

J'en ai fait à l'ail des ours entre autre et je vous mets un lien pour quelques photos de la fabrication.

Etant seule à manger la plupart du temps, j'ai fait une petite portion qui me fera deux repas copieux. Les doses indiquées sont donc pour deux assiettes normales.

Vous le savez, j'adore les plats épicés et particulièrement le piment et l'ail....C'était mon souhait pour ce plat dont je souhaitais me rassasier aujourd'hui.

A vous d'opter pour l'accompagnement de votre choix!

Les "spaghettini" sont des spaghetti tout fins, particulièrement agréables en bouche. Attention, la cuisson est très rapide. Elles doivent plus que d'autres, rester "al dente".

Lisez bien mes explications pour éviter les ratages ...j'ai déjà essuyé les plâtres pour vous depuis longtemps !

 Passer les bandes de pâte jusqu'au numéro 7 (/9)

Passer ensuite les bandes de pâte sur la découpe spaghettini 

 Déposer les pâtes sur de la farine

Bien saupoudrer de farine puis laisser sécher (une nuit pour moi) 

 Secouer les pâtes dans la passoire afin d'éliminer la farine en excédent

On récupère la farine pour une future utilisation 

Les spaghettini complets prêts à cuire 

Dans la poêle à feu très doux pour réchauffer avec le mélange ail, piment, huile d'olive et coriandre fraiche 

Mon assiette décorée d'une asperge du jardin!

Selon le poids des œufs, adapter la dose de farine à savoir, un oeuf de 50 g pour 100 g de farine ou mélange farine /semoule extra fine (mon choix, c'est bien meilleur pour la texture). Mes œufs étant un peu plus lourds je mets un peu plus de farine au prorata.

Pour deux assiettes correctes (total, 180 g de pâte fraiches):

58 g de farine T150

58 g de semoule extra fine

1 oeuf de 58 g

un peu de sel

1/2 càc d'huile d'olive

Pour la sauce:

une ou deux gousses d'ail râpé

2 piments oiseaux hachés

1 càs de coriandre fraiche hachée (j'en ai toujours au congélateur)

Un soupçon d'huile d'olive

• Mettre le tout dans le robot coupe ou procéder à la main pour pétrir.

• La pâte ne doit pas coller. En faire un boudin.

• Filmer et laisser reposer au moins deux heures...allez, au moins une heure!

• Ensuite, laminer le pâton jusqu'au numéro 3 puis le découper en trois et continuer de laminer jusqu'au numéro 7.

• Fariner les bandes de temps en temps quand ça commence à coller

• Procéder ensuite à la découpe. Déposer les pâtes au fur et à mesure sur le plateau posé à côté et contenant de la farine.

• Saupoudrer l'ensemble des pâtes , de farine (T65 ou 55) et les laisser sécher sur le plateau ... si possible jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, mettre les pâtes dans une passoire et récupérer la farine pour une utilisation future.

• Préparer la sauce choisie: un fond d'huile dans  la poêle, deux piments oiseau hachés finement et l'ail râpé. Chauffer une ou deux minutes à feu doux

 • Ajouter les pâtes (cuisson 30 secondes à une minute dans de l'eau bouillante salée), les mélanger dans la poêle, toujours à feu doux , y ajouter la coriandre et se servir.

• Ajouter selon le goût, du parmesan.  J'ai décoré avec une asperge de mon jardin

Mots-clés : piment, ail, coriandre,  pâtes fraiches complètes maison, pâtes fraiches à l'ail et au piment,

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Une amie m'a donné ce chou rouge, maigrichon et coriace mais pourquoi le mettre au compost? Seul le cœur  très petit, aurait pu être râpé et mangé en crudités.

 La lacto fermentation attendrit les fibres alors ces feuilles un peu dures vont être parfaites après 1 mois ou même 15 jours.

Je vous rappelle l'intérêt de la fermentation lactique ICI

J'ai ajouté de l'oignon et des raisins secs afin d'avoir une note sucrée renforcée.

J'adore le piment...alors j'en ai ajouté aussi; sachez que la fermentation atténue la force du piment.

Le plus ennuyeux c'est de couper en lanières fines et pour cela, j'utilise un couteau à trois lames, bien pratique, qu'une amie roumaine m'a acheté . Sinon on peut utiliser un bon couteau et de la patience ou une râpe électrique.

• Emincer finement

• Peser

• Préparer le sel (10 g / 1000 g de poids) et l'ajouter. Mélanger.

• Laisser ainsi macérer jusqu'à ce que ça jute (pour ce chou , une nuit et un jour).

• Ajouter les raisins et le piment ou les herbes sèches que vous voulez ajouter et laisser encore macérer 30 mn.

• Si ça ne jute pas assez, prévoir de l'eau (de source) avec 10 g de sel par litre, soit 1%) afin de compléter quand on remplira les pots

• Préparer 4 ou 5 pots ébouillantés

• Remplir les pots en tassant bien dès le départ (afin d'éviter des espaces d'air)

• Si le chou ne jute pas en tassant, on complètera avec de l'eau salée à 1%. Au remplissage bien tassé, ne pas dépasser 1cm et demi en dessous du bord des pots puis compléter éventuellement avec l'eau salée..

• Fermer les pots et les laisser à température ambiante pendant 7/8 jours, sur un plateau (la fermentation fait prendre du volume aux ingrédients  et le jus peut couler par le couvercle ),  puis dans le placard ou une pièce plus fraiche, peu importe. Attendre au moins 15 jours pour consommer... date limite...très longue!.

• A l'ouverture attendre 30 secondes car les bactéries libérées vont faire gonfler le volume. 

Je n'ai jamais eu de problème depuis des années que je pratique la fermentation. Seulement en cas d'odeur nauséabonde il faudrait jeter le tout. Cela ne m'est jamais arrivé!

Mots-clés : lacto fermentation, chou rouge, mélange chou oignon

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Histoire d'éliminer les toxines mais en se régalant d'un plat savoureux (si vous suivez mes conseils), j'ai réalisé cette assiette faite de riz complet, d'avoine et garnie de chou à la roumaine. 

Il est impératif pour la cuisson du mélange riz et avoine de suivre le mode de cuisson que j'indique, afin d'avoir des grains et non une bouillie

Pour le chou, on utilisera soit du chou lacto fermenté (choucroute) soit du chou frais qu'il conviendra de cuire environ une heure (rajouter de l'eau éventuellement). Cf. chou à la roumaine

J'ai mis beaucoup de piment car j'aime mais bien sur vous mettez selon votre goût

Cette assiette , en cas de détoxination, sera votre repas pour la journée (ajouter deux fruits , au petit déjeuner). La quantité que j'indique est pour deux belles assiettes.

 Le riz et l'avoine restent bien en grain avec cette méthode de cuisson, après trempage

Après mélange avec du chou cuisiné 

Il vous faut

-- 300 ou 400 g de chou blanc ou vert frisé, taillé en lanières, 

Un filet d'huile d'olive, thym, sel si le chou est frais, poivre, un peu de tomate (fraiche ou séchée ou en boite), piment oiseau

-- 300 g d'un mélange de riz complet et avoine complet (pesé cru), ail, herbes. Eviter de saler le riz ou vraiment très peu (le chou le fera)

• Faire tremper le mélange riz/avoine la veille dans de l'eau (trois doigts au dessus du niveau) avec 2 gousses d'ail hachées, du thym, du romarin du laurier.  (le trempage permet un développement des enzymes et autres nutriments et une cuisson plus rapide)

• Le lendemain cuire le mélange comme indiqué dans ce lien, en évitant de mettre du sel (ou très peu) afin de faciliter l'élimination (cure) et le chou saura assaisonner l'ensemble.

• Cuire le chou comme indiqué sur le lien. Rectifier plus ou moins la quantité de piment et de tomate. Ne pas rajouter de sel si on utilise du chou lacto fermenté

Calories en gros, 600 cal pour  la moitié de ce dosage (rester modeste pour l'huile!)

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