750 grammes
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29 septembre 2021 3 29 /09 /septembre /2021 07:20

Je crois bien ne jamais avoir présenté de tian ici; j'en ai fait mais peu... trop peu!

J'ai récemment soupé chez fiston et ce tian  fut un délice préparé par la maitresse de maison. Je n'ai même pas cherché .... j'ai refait SA recette.

Etant donné que je suis la seule à manger la plupart des légumes, j'ai fait un petit tian, donc dans un petit plat à gratin et pas dans le tian original.

A vous d'adapter, surtout si vous avez hérité de ce plat typique de ma Provence!

Pour accompagner ce plat , on pourra faire un riz créole ou un risotto ou des frites (j'ai fait les miennes , rincées et bien séchées, en deux bains)

 

Prévoir pour un petit plat à gratin, une aubergine, une courgette un peu grosse, deux demi poivrons, 4 ou 5 tomates fraîches (grosse roma, petite coeur de boeuf, ronde, corne ) celles du jardin comme les miennes, feront merveille. Seules les poivrons viennent de mon magasin bio.

Prévoir des herbes ( thym, romarin, laurier sarriette et de l'ail), de la fleur de sel, du poivre concassé, et "bien" de l'huile d'olive.

Parjure...j'ai utilisé de l'ail en poudre car c'est plus facile pour barbouiller la céramique du plat. J'utilise également le romarin et le laurier en poudre ( je les réduis en poudre régulierement). J'ai de la sarriette fraîche dans le jardin, une aubaine. toutes les herbes viennent de mes cueillettes. La fleur de sel de Camargue est plus délicate et j'ai complété un peu avec du sel gris non raffiné.

 

 

- Barbouiller le plat avec de l'ail. Y verser un petit filet d'huiole d'olive et commencer à ranger les rondellles de legumes en suivant toujours le même ordre et en les serrant bien les unes après les autres.

- Insérer entre les rangées des morceaux de poivrons et finir en les mettant au dessus

- Assaisonner et saupoudrer généreusement d'herbes. Verser une bonne rasade d'huile d'olive partout. En verser vraiment!

- PAsser au four à 200° pendant bien 50 mn...tout dépend de la grosseur du plat. 

Les légumes doivent être confits et un soupçon grillés

 

Mots-clés : aubergine, courgette, poivron,tomate, thym, romarin, ail, sarriette, huile d'olivbe, laurier, tian, recette provençale, plat de légumes, plat végétarien, légumes d'été

CARDAMOME

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21 août 2021 6 21 /08 /août /2021 07:51

 

Voilà  un plat qui revient vraiment bon marché  et qui est végétarien si on s’abstient de mettre du chorizo....

J’ai utilisé les œufs de mes poules  et les chénopodes qui remplissent mon potager entre les tomates et les courges. Si vous n’en avez pas, vous faites avec des épinards  du marché. 

Pas de quantité indiquées... à vous de voir  selon le nombre de portions désirées 

 

● Faire suer un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive

● Détacher les feuilles des branches de chénopodes,  les rincer et les ajouter aux oignons pour les  faire ”tomber” . Je cisaille un peu les épinards ... Saler, poivrer et ajouter un peu de poudre de curry.

● Dans une poêle  à part, faire suer des rondelles de chorizo pour en retirer me gras. Les ajouter aux épinards. 

● Dans le même temps, cuire des œufs durs (environ 8/9 mn) et les écaler.

● Ajouter de la crème fluide entière aux épinards, faire réduire  et ajouter les œufs durs au moment de servir. 

● On pourra ajouter aussi des gros dés de pomme de terre pou compléter. 

 

 

 Mots-clés: epinards, chénopodes, oeufs durs

CARDAMOME

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4 août 2021 3 04 /08 /août /2021 07:38

Cette année, mes 4 pieds m’ont donné  122 artichauts. Aussi, j’en ai profité pour me faire une petite réserve  au congélateur  dans le but de garnir un plat comme le couscous ou un aïoli, par exemple.

 

Le travail est relativement long mais on s’y fait et on attrappe vite le coup.

 

*  Il convient dans un premier temps, de casser le plus grand nombre de feuilles possible et les retourner pour arracher la peau dure mais en laissant la base mangeable attachée  à l’artichaut.

Ensuite je pèle le tour de l’artichaut avec un gros économe afin d’enlever ce qui reste en surface de partie dure...pas trop,  pour préserver ce qui reste attaché au fond d’artichaut. 

Puis, avec un bon couteau, je coupe dans l’artichaut pour séparer le fond des feuilles. J’enlève le foin avec une cuillère  à   café  et je mets ce premier fond dans un saladier avec du citron au fond (+un peu d’eau).

Après 3 ou 4 fonds, on apprend à travailler à la chaîne...lol mais surtout,  ne pas oublier d’utiliser l’eau citronnée des  qu’on passe à un autre fond.

 

Ces fonds d’artichaut sont bien meilleurs que ceux en boîte, moins chers que dans le commerce surtout si on a un jardin. Sur la photo, il y en a 500 g de quoi faire 2 ou 3 utilisations.

 

 

 

Mots-clés : Fond d’artichaut, Tourner un fond, Congeler artichaut

CARDAMOME

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20 mars 2021 6 20 /03 /mars /2021 08:04
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  •  
  • J'avais déjà présenté une version d'un gratin dauphinois et je réitère ici avec des variantes, surtout un ajout d'emmental que j'aime bien, même si le gratin dauphinois n'en contient pas ...
  •  

 

 

  • pour 4 personnes
  •  
  •  
  • 500 g de pomme de terre
  • 20cl de crème fraîche
  • 30cl de lait
  • 1cuillères à café d'ail haché
  • Poivre, Sel (1 pincée par pomme de terre), muscade, feuilles de sauge
  • 60g de gruyère râpé
  • 1 oeuf
  1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 6-7).
  2. Mélanger la crème, le lait, les épices, l'ail et les rondelles de pommes de terre, dans une casserole et cuire à feu doux pendant 10 mn
  3. Réserver un petit bol de liquide et le laisser refroidir
  4. Y mélangez l'oeuf et ajouter doucement au reste, ainsi que 40 g de fromage préalablement râpé, .
  5. Huiler un plat à gratin.
  6. Verser les pommes de terre et tout le liquide, parsemer du gruyère restant 
  7. Enfournez pour 50 minutes environ, pour un gratin doré

 

CARDAMOME

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10 septembre 2020 4 10 /09 /septembre /2020 07:10

Ce plat d'aubergines gratinées est super bon, les tranches d' aubergines sont très fondantes et c'est un vrai plaisir. 

Il est très facile et rapide à réaliser. avec la saison de la tomate, c'est le moment d'en profiter!

Couper les aubergines en tranches d'environ 1cm 

Prévoir pour une aubergine, 40 g de rapé et 40 g de chapelure grossière

12 olives hachées

2 tomates en dés 

sel et poivre, + thym, persil ou coriandre 

Huile d'olive

Mélanger les éléments de la garniture.

Poser les aubergines sur le papier alu huilé, dans le plat à four.

Les retourner pour les imbiber verso et recto, d'huile

Garnir les tranches.

Passer au four pendant 20 mn à 200° 

 

 

J'ai servi avec du riz complet et des oeufs au plat 

 

A refaire car c'est un vrai régal!

 

 

Mots-clés  : aubergine gratinée, aubergine, facile tomate, emmental rapé, rapide

CARDAMOME

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5 septembre 2020 6 05 /09 /septembre /2020 07:58

...Rien  d’extraordinaire  vous me direz, des  PÂTES  oui mais des pâtes à  l’AIL et au PIMENT avec une astuce de cuisson! ...Même pas besoin de quantifier,  je vous mets tout ici et croyez moi...facile, rapide, pas cher  et succulent.


Cuire un kilo de fusilli dans deux fois le volume d’eau bouillante additionnée  d’un cube de volaille (bio pour moi, pour éviter le glutamate), un ou deux petits piments secs (piment oiseau ou plus petit donc plus fort  ou frais).
Après quelques minutes de petite ébullition, couvrir , éteindre et laisser finir de cuire.

 


Dans un peu d’huile d’olive, faire suer et dorer un oignon moyen ciselé salé,  y ajouter 3 gousses d’ail râpées et le piment repêché dans les pâtes et haché et, stopper la cuisson.
Ben quoi...c’est prêt !


...Pas besoin d’égoutter les pâtes.  Normalement elles sont al dente. Y verser un filet d'huile d’olive, le mélange oignon/ail/piment et de la coriandre fraîche ou séchée. Bien mélanger. 

 

 

Facultatif mais c’est trop bon...ajouter du râpé  par petites doses en mélangeant chaque fois.
On peut aussi ajouter des olives (voici celles que j'ai faites en 18 ou encore celles ci)...et des tomates cerises (du jardin, il en reste quelques unes) et servir.


Le fait de cuire les pâtes dans de l’eau pimentée fait qu’elles sont pimentées à  ❤

 

Régalez vous!

 

 

 

 

Mots-clés  : fusilli, pâtes, piment  ail, plat de pâtes facile, rapide

 

CARDAMOME

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14 août 2020 5 14 /08 /août /2020 07:43

Je cherchais comment accommoder d'une façon originale ces épinards sauvages qui poussent tous seuls dans mon jardin, le chénopode (on trouve de nombreuses appellations  dont "le chou gras") et, j'ai trouvé sur le blog "  Popote et Nature  " dont je me suis largement inspiré. 

J'ai personnalisé en utilisant des graines de tournesol, des graines de lin, du quinoa  et un peu de piment.

Pour voir si ça le faisait,  j'ai fait également des sortes de "nems" avec une partie de la préparation;

L'un ou l'autre sont excellent, on s'est régalés et j'en referai!

 

 

200 g de chénopodes

Huile d'olive, 3 oignons frais ciselés, piment, faire "tomber" les chénopodes et les ciseler aux ciseaux

 Ajouter 50 g de  graines de tournesol toastées

Ajouter les 100 g (je crois bien que j'ai mis 200 g...sais plus!) de quinoa qu'on aura fait cuire au préalable (j'ai ajouté des graines de lin)

Ajouter les 3 oeufs battus avec 70 g de farine T65

 

Ingrédients pour 9 galettes et 5 rouleaux

 

100g de quinoa

30 g de graines de lin

Cuire le quinoa et le lin ensemble dans deux fois le volume d'eau salée et laisser refroidir

200 g de chénopode (que les feuilles)

Huile d'olive,

3 oignons frais ciselés

du piment selon goût

sel et poivre

 

Dans un bon peu d'huile d'olive, faire tomber et cuire le chénopode avec les oignons ciselés et le piment haché. Au cours de la cuisson, ciseler aux ciseau les feuilles de chénopodes. Saler et poivrer. Bien reduire. Ajouter => 

 

50 g de  graines de tournesol toastées

3 oeufs. Les battre et y mélanger =>

Sel et poivre

70 g de farine T65

 

Étaler la préparation sur le papier de cuisson (environ 1 cm et demi), sur la tôle  et tailler des galettes en utilisant un emporte pièce.

Si vous voulez en faire des nems, mouiller à l'eau chaude des feuilles de riz et les poser sur un torchon humide. Les garnir et les rouler de façon hermétique.

Cuire le tout pendant 20 mn à 180° puis les tourner et laisser encore 10 mn.

 

Je les ai servis avec des Achards citrons .

 

 

 

CARDAMOME

 

Mots-clés  : galette, quinoa, chenopode , graine de tournesol, epinards, piment,  végétarien

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10 août 2020 1 10 /08 /août /2020 22:13

La garniture de ces ravioles est la même que celle utilisée pour les lasagnes (clic) et dont j'avais gardé une partie au congélateur.

J'ai prévu ce plat en entrée  mais on peut tout aussi bien en faire un plat principal en augmentant le nombre de ravioles (donc de garniture et de sauce).

J'ai utilisé  la même garniture que pour les lasagnes, souvenez vous, j en avais gardée une partie.

Ce qui change, c'est la sauce crémeuse aux chanterelles qui en fait un plat plus chic, digne de régaler vos invités. 

J'ai utilisé  des ravioles toute prêtes, les carrés  won-ton qu on trouve en magasin asiatique mais on peut les faire comme des lasagnes au laminoir n° 6 ou 7. 

 

Si vous avez mis le reste de garniture  au congélateur,  pensez à  le sortir la veille dans le frigo.

 

 

 

Préparation de la sauce:

 

J'ai utilisé 50 g de  chanterelles sèches  à défaut de fraîches. Je les ai réhydratées dans un fond d 'eau très chaude.

Faire suer un oignon émincé finement, dans un peu d huile, puis ajouter une gousse d'ail râpé .

Ajouter les champignons et réduire presque à sec à  feu doux.

Ajouter 1 cas de farine ou maïzena et bien mélanger avant de poursuivre.

Ajouter l'eau de trempage des champignons et un peu plus d'eau au besoin. Réduire pour avoir une consistance de pâte à gaufre. Saler et poivrer au goût. 

Ajouter 150 g de crème  et chauffer de façon  à napper la cuillère. 

Si on veut, on peut ajouter du persil avant de servir.

 

Mettre un peu de garniture sur une raviole, mouiller les bords avec un pinceau et la plier en deux de façon à avoir un triangle. J'ai prévu trois ravioles par personne soit 18...en réalité j 'en ai obtenues 20 (ce qui m'a permis de les goûter avant).

Les cuire en eau bouillante salée, rapidement (dès qu'elles remontent à la surface, c'est bon)

Disposer trois ravioles par assiette, les napper de sauce.

 

CARDAMOME

 

Mots-clés  : raviole, won-ton, champignon ,  chanterelles, sauce crémeuse

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4 août 2020 2 04 /08 /août /2020 20:26

Je me fais rare depuis que la saison du jardin a commencé! Aussi, profitant d'un rafraîchissement de l'air et d'un moment d'accalmie dans mes activités, je me décide à publier mon plat de ce jour.

 

Avec une seule préparation de base, j 'ai fait en fait, deux plats: les lasagnes aux champignons et des ravioles aux champignons, sauce crémeuse aux chanterelles.

Aujourd'hui je vous montre mes lasagnes qui nous ont régalés ce midi. la recette des ravioles est à venir).

J'ai fait un petit plat pour deux gros mangeurs ou quatre normaux...on a déjà notre repas de prêt pour demain...

Pour les champignons, vous prendrez ce que vous avez. mon congélateur contient encore pas mal des récoltes de 19/20. Soit, des pieds de mouton, des lactaires et des chanterelles que j 'ai gardées pour la sauce des ravioles. Pour la béchamel des lasagnes, j'ai utilisé des chanterelles sèches.

 

 

Ingrédients pour un plat de 14/20

 

Préparation de base dont 1/3 va servir pour les lasagnes et 2/3 pour les ravioles

 

400 à 500 g de champignons

1 càs de persil, 2 gousses d'ail, sel/poivre, huile d'olive, 3 càs de mozzarelle râpée ou emmental

 

 

Pour les lasagnes

 

6 càs de sauce tomate (environ)

100 g d'emmental râpé

6 feuilles de lasagne (petit modèle d'environ 7/20)

1 grosse càs de farine

50 ml d'huile d'olive + 1 càs

500 g de lait entier

1/2 bol de chanterelles sèches ou le double en frais

1càc de poudre de cèpes (facultatif)

1 cube de volaille bio

sel, poivre

 

Badigeonner le plat à lasagnes avec de l'huile

Dans de l'huile d'olive, faire frire rapidement l'ail haché

Ajouter et cuire les champignons de base après les avoir salés, pendant 5 mn afin de sécher la préparation.

Laisser refroidir puis ajouter la mozzarelle, le poivre et le persil (j'utilise du persil séché par mes soins lorsque je n'ai pas de frais)

Mixer grossièrement. On obtient une duxelle.

Réserver 2 petits tiers de cette préparation pour faire les ravioles.

 

 

 

Préparer la béchamel:

Faire tremper les chanterelles sèches dans le fond d'un bol, dans un soupçon d'eau bouillante, juste ce qu'il faut pour les réhydrater et couvrir d'un verre retourné.

Mélanger la farine et l'huile dans une casserole

Ajouter une partie du lait et mélanger.

Ajouter le cube de volaille, du poivre, et les chanterelles avec leur eau. Bien mélanger.

Chauffer doucement tout en remuant, jusqu'à épaississement.

Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement du lait.

Chauffer à ébullition pendant 10 secondes toujours en remuant.

 

 

 

Monter les lasagnes

Disposer deux plaques dans le fond du plat

Mettre 1/2 garniture, 1/2 sauce tomate, 1/3 de râpé et 1/3 de sauce béchamel.

Disposer deux plaques et recommencer.

Disposer deux plaques et le reste de béchamel avec les reste de râpé.

Verser un filet d'huile d'olive et enfourner recouvert de papier alu pendant 30 mn à 180 ° CT. puis sans papier alu pendant 10 mn.

 

Décoller les bords du gratin avant que ça refroidisse...

 

Retrouver moi pour la suite bientôt...les ravioles!

 

CARDAMOME

 

 

 

Mots-clés: lasagne, ravioles, champignons,chanterelle, sauce béchamel, pâtes

 

 

 

 

 

 

300 g de chanterelles fraîches ou 150 g précuites

 

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2 mai 2020 6 02 /05 /mai /2020 07:06

Il faut prévoir, des plaques de lasagnes sur trois couches, beaucoup d'orties cueillies avec des gants (que les feuilles, celles du dessus et les deux en dessous), une sauce béchamel (environ 1 litre), du fromage râpé et le tour est joué!

 

Cuire les orties à l'étouffée presque à sec ou bien les égoutter après cuisson à l'eau. La cuisson vapeur convient aussi afin de ne pas perdre les précieux nutriments dans l'eau.  Les saler et poivrer et les arroser d'un filet d'huile d'olive

 

Garnir les plaques de lasagnes de béchamel puis orties ou le contraire...c'est pareil. puis recommencer et finir par la béchamel et le fromage.

 

Mettre au four pour 40 mn à 200°

 

Voilà un plat délicieux qui ne revient vraiment pas cher.

NB pour la béchamel , je la fais à l'huile d'olive (60 g de farine, 60 g d'huile et 700 ml de lait entier; sel poivre muscade. Cuire 2 mn à petit feu à après épaississement, en remuant sans cesse et ajouter éventuellement un peu de fromage râpé.

 

 

 

 

Mots-clés : gratin, lasagnes, orties

CARDAMOME

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22 avril 2020 3 22 /04 /avril /2020 07:01

 

Je me suis servi d une bouteille de jus de citron pour conserver ce ketchup au frigo. En effet le bouchon plastique est idéal pour verser la sauce goutte à goutte.

 

Quand j ai fait le ketchup la première fois, l homme qui en est fana m a dit " wouaaah... c est de la bombe...tu m en fais un litre...elles sont où  les frites!"

J ai vu la recette sur le net (LSDB), version avec cuisson et aussi en version rapide, sans cuisson que je compte bien essayer...à vous de voir.

 

140 gr de concentre de tomate

250 gr d eau

1 pincée  de sel

20 gr de sucre. Je n ai mis que 15 g

1 cas de vinaigre

J ai ajouté de la poudre de thym, de romarin, de laurier , d'ail et du poivre (une pincée de chaque).

 

Chauffer le concentré, ajouter l eau, mélanger. Faire réduire. 

Ajouter le reste. Refaire une petite ébullition  et laisser mijoter 10 mn. En fait il doit rester suffisamment de sauce pour faire 200 gr ou  remplir la bouteille  jusqu'au bas du bouchon.

Ébouillanter la bouteille, verser la sauce dedans , laisser refroidir et garder au frigo. 

Moi qui ne suis pas du tout amateur de ketchup, j'y ai goûté...c est vrai que c est pas mauvais du tout. C'est pour monsieur...je préfère ma mayonnaise!

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : ketchup, condiment, concentré de tomate

CARDAMOME

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14 avril 2020 2 14 /04 /avril /2020 20:19

Ces jours ci j'ai refait un peu le stock de mes produits maison: ketchup, moutarde, fromage blanc, mayonnaise, pain et brioche au levain, bouillon clair de légumes à consommer dans la journée ou le soir, pots de carottes râpées lacto fermentées (ou autre mélange)...

 

 

Depuis l'annonce du confinement, je ne suis pas sortie plus loin que le tour du village (où n'existe aucun magasin).

C'est vrai que j'avais fait mes courses une dizaine de jour avant l'annonce....

C'est vrai aussi que j'étais alors en déplacement sur Marseille et que j'en ai rapporté un sac de 10 kg de pommes de terre et un d'oignons...car je n'en avais plus .

C'est vrai que les poules me donnent en moyenne trois oeufs par jour.

Cela fait donc  1 mois et demi que nous vivons sur les réserves (olives maison, lacto fermentés notamment carottes et chou, quelques  légumes et des champignons au congélateur, des poches de fanes et d'épluchures de légumes qui me permettent d'en faire du bouillon ...Plus de fruit, plus de fromage mais ce n'est pas grave...je ne vais pas faire 20 km pour des fruits! J'ai refait hier du fromage blanc, juste pour le goût car pas vraiment nécessaire.

Dans le jardin et autour du village en campagne proche, nous avons de nombreuses herbes se prêtant bien à la salade ou à la soupe et j'ai un wagon de roquette au jardin (pissenlit, orties, gaillet, feuilles de coquelicots, feuilles de colza...)

Le fait est qu'étant loin des commerces j'ai toujours de quoi résister deux mois ou trois en matière d'ingrédients de base (pâte, farine bio pour le pain, riz, sucre, miel et deux trois boites de sardine, maquereaux ou maïs...). La viande n'étant pas notre quotidien elle ne nous fait pas défaut, ni le poisson, d'autant que nous avons nos oeufs.

Le signal important sera si je manque d'ingrédients pour les chats, les poules ou pour bricoler le nouveau poulailler.

 

...Et comme ça faisait longtemps que je voulais faire deux ingrédients, ketchup et moutarde, je m'y suis mise.

 

Je suis allée chercher la recette sur le net mais j'ai oublié de noter chez qui...désolée. Cependant j'ai agrémenté à ma façon; libre à vous de faire pareil.

 

Il faut d'abord faire cette préparation et la laisser reposer pendant une dizaine d'heures:

 

30 g de graines de moutarde (j'ai mélangé différentes sortes). Les concasser à la main ou au mixer

30 g d'eau

3 g de curcuma

 

Au bout de 10 heures environ ajouter:

 

20 g de farine (T65 pour moi)

20 g d'huile (bio, vierge, tournesol ou colza ou olive. j'ai mis olive et colza)

10 g de miel crémeux

3 g de sel gris, 1 g de poivre noir

1 pincée de thym, d'ail en poudre

2 pincées de gingembre en poudre et de piment d'Espelette

 

Bien mélanger le tout et garder au frigo dans un petit pot ébouillanté.

Excellente!

 

 

Mots-clés  : moutarde, maison, Espelette,  condiment

CARDAMOME

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10 mars 2020 2 10 /03 /mars /2020 08:41

Chaque année, j'attends le printemps et la nouvelle récolte de jeunes poireaux sauvages. Je ne connais pas les coins quoique...je pourrais fouiner mais mon voisin se fait un plaisir de m'en rapporter!

 

Tout simplement, je les ai cuisinés en faisant une réduction à petit feu avec beurre, sel, poivre, thym et romarin et pas trop longtemps.

 

En Provence ce sont les Porriferré ou les baraganes, pour mes amis anglais les free leek...lol ou poireaux gratuits à la saveur plus subtile que nos poireaux cultivés!

Le déshabillage est long mais ça vaut le coup.

 

 

Un plat tout simple comme vous voyez, avec les oeufs de mes poulettes mais, un vrai régal

 

 

 

Mots-clés  : poireaux sauvage, baraganes, porri ferré

CARDAMOME

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9 mars 2020 1 09 /03 /mars /2020 08:42

Il y a une énorme différence entre les pâtes dures et les pâtes fraîches aux oeufs; vous le saurez très vite à la dégustation!

Je choisis le numéro 7 du laminoir car je trouve que les pâtes sont bien meilleures, la pâte étant plus fine. Penser à fariner les plaques de pâtes si la pâte colle. Fariner les tagliatelles posées sur le plateau.

Laisser sécher un peu, voire jusqu'au lendemain  les pâtes après les avoir saupoudrées de farine et recouvertes d'un torchon. Attention, si elle sont trop sèches elles vont casser . Ou bien vous formez des petits nids...

 

NB: derrière les pâtes vous apercevez des pots de chou lacto fermenté pour la choucroute ou en crudités.

 

Laminoir  de 1 (2 x) à 7 puis forme tagliatelle

 

 

Ces pâtes sont faites avec moitié farine de blé T65 bio et moitié semoule fine ou extra fine, 150 g d'oeufs pour 310 g de farine/semoule, une pincée de sel

Laisser reposer la pâte filmée avant utilisation, pendant au moins une demie heure

 

Pistou à l'ail des ours (Mixer des graines de tournesol ou de la poudre d'amande avec de l'huile d'olive, du gros sel gris, du parmesan, ail des ours haché). On peut aussi utiliser des pignons comme pour le pistou de basilic....

Je vais cueillir l'ail des ours tout près de chez moi en avril/mai (Pyrénées audoises)

 

Cuire les pâtes très rapidement dans de l'eau bouillante salée (une minute suffit puis laisser une minute feu éteint puis égoutter tout de suite et verser un filet d'huile d'olive

J'ai fait plusieurs pots de pesto à l'ail des ours l'an dernier et il m'en reste encore.

Servir avec ou sans emmental râpé.

 

 

Mots-clés : tagliatelles, pâtes fraiches aux oeufs, pâtes maison,  ail des ours, pesto à l'ail des ours, pistou

CARDAMOME

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24 janvier 2020 5 24 /01 /janvier /2020 07:38

J'ai découvert cette recette "merda di can" très récemment sur FB. J'ai tout de suite saisi que c'était une version niçoise des gnocchi de pomme de terre constitués en partie de blettes,très utilisées dans la cuisine niçoise...personnellement j'ai utilisé des épinards.

Nous avons énormément apprécié d'autant que je les ai garnis de pistou à l'ail des ours (fait maison il y a 8 mois)

 

 

Pour les gnocchis :

400 g d'épinards en sachet ou enlever les queues

500 g de pommes de terre

250 g de farine

1 oeuf

2 càs d'huile d’olive

gros sel

 

 

Rincer les épinards. Cuire  et sécher dans une poêle
Hacher finement. et réservez.

Cuire à la vapeur  les pommes de terre épluchées (variété farineuse). Les écraser au presse purée à main ou à la fourchette.

Faire un puits avec les pommes de terre, ajouter l’œuf battu, les épinards; une cuillère d’huile d’olive et du sel. Mélanger le tout.

Ajouter la farine au fur et à mesure (ça ne doit plus coller)
Former une boule et laisser  reposer 30 minutes.

Fariner votre plan de travail.
Faire des boudins de l’épaisseur d’un doigt.
Ensuite recouper en petits morceaux et façonner les “merda de can” en les roulant avec les doigts pour avoir une forme allongée.

 

Cuire les gnocchis dans dans de l'eau bouillante salée  avec un filet d’huile d’olive. Mélanger pour éviter que ça colle.
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.

A la sortie, arroser d'un peu d’huile d’olive et remuer.

Nappez les gnocchis de la sauce pistou à l'ail des ours ou basilic ou sauce tomate/basilic et du parmesan.

 

C'est plus fastidieux à faire que les gnocchi car plus humide mais c'est vraiment délicieux!

 

 

 

Mots-clés nocchi, Merda de Can, cuisine niçoise,  pistou à l'ail des ours, épinards, blettes

CARDAMOME

 

 

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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 20:13

Voilà ma première pizza de l'année, elle nous a permis  malgré tout de manger une belle portion d'épinards.

 

 

Pour 4 portions

• Sur une pâte faite maison (  ici avec 120 g de semoule fine, 80 g de farine, 120 g 'eau, 2 càs huile d'olive, 4 g de sel)  j'ai éparpillé les épinards que j'avais auparavant réduits (400 g + huile d'olive et ail), presque à sec.

• J'ai ensuite disposé une douzaine de tranches de chorizo (très fort pour moi) et trois pétales de tomate confite coupés en morceaux

• J'ai ajouté des olives (maison) et de l'emmental

• un filet d'huile d'olive pour finir

• Ménager des trous pour les oeufs

12 mn environ à 240° position sole

• + 1 mn grill pour les oeufs à cheval (de mes poules)

 

Et voilà ...quand on mange la pizza sans fourchette et couteau et que le jaune vous file entre les doigts!

 

 

Mots-clés : pizza, epinards, oeuf

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8 janvier 2020 3 08 /01 /janvier /2020 21:20

Depuis que je fais mon fromage façon "Boursin", je me dis, et pourquoi ne pas faire un fromage de chèvre en utilisant un procédé identique?

Le résultat est plutôt bien et je dirais même très bien, que ce soit en texture comme en goût...selon le temps d'affinage.

Bien évidemment ça ne vaut pas le fromage que je trouve au marché à partir de mars mais ça peut le faire pour patienter jusque là...

 

Comptez entre 15 jours et trois semaines selon le rendu désiré. Personnellement, j'aime que mon  fromage soit bien affiné, limite crémeux à l'intérieur.

 

 

Il vous faut:

2 yaourts au lait de chèvre entier (bio c'est mieux mais cette fois, j'ai pris non bio, 4 yaourts pour 1.98€)

2 g de sel gris

1 pincée de poivre ou de piment d'Espelette (facultatif)

un gaze en non tissé

une passoire de taille moyenne ou un pot de fromage blanc (250g) percé de trous

un verre pour la/le mettre dessus et que ça égoutte

 

Le petit lait recueilli pourra servir pour faire votre prochain pain, à la place de l'eau ou pour un gâteau ou des crêpes...

 

 

Dans un bol, mélanger le yaourt et le sel (et le poivre)

Disposer la passoire sur le verre, ajouter la gaze, verser le yaourt.

Je ne l'ai pas encore fait mais je pense rajouter en surface un soupçon de sel gris (à peine!)

 

Replier la gaze sur les bords de la passoire (sinon ça va égoutter dans le frigo)

Entreposer au frigo dans la zone la moins froide (en haut). J'ai un frigo chambre froide à 10°...

Patientez pendant deux jours. Utilisez le petit lait et laisser affiner au moins 15 jours.

 

Le fromage va se recouvrir de moisissure (vert à noir)...

 

Quant vous serez satisfait de la consistance, formez le fromage avec les  coins de gaze, sans toucher le fromage puis parsemez de thym ou de sarriette (ce que j'ai fait, sarriette du jardin) ou autre... et laissez affiner encore deux ou trois jours

 

Dégustez!

 

Mots-clés  : faire son fromage de chèvre, fromage de chèvre pour 1€, fromage maison

CARDAMOME

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13 décembre 2019 5 13 /12 /décembre /2019 09:05

Nous sommes allés aux champignons samedi dernier et nous avons rapporté environ 3 kg de champignons (pieds de mouton, chanterelles, sanguins et tricholomes).

 

J'ai mis la plupart des chanterelles à sécher car la saveur se concentre et elles sont ensuite faciles à utiliser, avec un parfum sublime.

J'ai cuisiné les pieds de mouton et les sanguins, soit sautés soit cuits en ragoût, soit au vinaigre.

 

Comme j'ai beaucoup d'oeufs de mes poupoules et plein de roquette dans le jardin, ce midi, j'ai fait cette délicieuse omelette, bien baveuse. j'ai aussi rajouté un peu de parmesan. Un délice!

 

J'ai d'abord saisi les chanterelles dans de l'huile d'olive avec du sel puis je leur ai ajouté quelques feuilles de roquette et du sel et  j'ai juste fait un peu suer.

 

et juste un petit rajout de parmesan en surface

Pour le reste, vous savez faire une omelette je suppose !

 

Mots-clés : omelette, chanterelles, roquette

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30 octobre 2019 3 30 /10 /octobre /2019 08:20

chakchouka-09-10-006.jpg

Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchuka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.

Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.

 

 

Chakchouka ,ma version (je remonte cet article sur demande de proches). Ci dessus celle que j'ai refaite ces jours ci.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Huile d’olive

2 oignons

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

1 poivron vert (cette fois-ci, je n'ai mis que des rouges)

1 à 2 gros piments (rouge, vert ou orange quantité selon votre tolérance!)

4 tomates bien mures (bien sur, encore celles de mon jardin)

Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)

Thym, laurier, origan

Ras el hanout, Paprika

Sel et poivre

Olives noires

8 œufs (enfin...1 à 2 par personne)

 

Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.

Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.

Rajouter les piments.

Ajouter les tomates et le concentré de tomate.

Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, l'origan le thym, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.

Ajouter les olives.

Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.

 

Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".

 

chakchouka-09-10-002.jpg

chakchouka 09 10 006

 

Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné

• la ratatouille provençale "à l'ancienne" comme vous ne l'avez probablement jamais mangée,  http://blogcardamome.fr/article-34377052.html 

• un gaspacho ( http://blogcardamome.fr/article-mon-gaspacho-andalou-simple-rapide-et-succulent-124195403.html et ici  http://blogcardamome.fr/article-21205945.html )

• tout cela pendant que d'autres poivrons étaient au four pour avoir des poivrons grillés, marinés dans de l'huile d'olive et de l'ail. 

 

Et maintenant...bon appétit!

 

Mots-clés  : chakchouka, choukchouka, chakchuka ,  végétarien, plat, entrée Maghreb, poivron, tomate

 

CARDAMOME

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18 octobre 2019 5 18 /10 /octobre /2019 07:28

Vous le savez, je tâche de faire le maximum de plats "maison" mais les gnocchi...j'avais jamais osé en faire pensant que c'était difficile. Et ben non, c'est super facile!

 

De plus, avouez que pour un prix de revient de 0.75€ les 775 g, ce plat permet de nourrir 4 personnes, pourquoi les acheter? Le temps d'y aller et de passer en caisse et moi...je passe à table!

 

En fait, ce n'est ni plus ni moins qu'une pâte faite avec de la pomme de terre et de la farine + un jaune d'oeuf. Rien de compliqué, il faut juste malaxer jusqu'à obtenir une consistance de pâte qui ne colle pas aux mains.

La prochaine fois je vais voir ce que ça donne en faisant la pâte avec la map. Je pense que ça devrait le faire...

 

On doit absolument utiliser des pommes de terre genre Bintje ou Trésor et les cuire soit à la vapeur soit dans leur peau.

Je les ai coupées en 8 et cuites à la vapeur douce du Vitaliseur. Pour savoir, j'ai pesé avant et après. La différence de 10 g  a disparu après qu'il n'y ait plus de vapeur, c'est à dire après le refroidissement.

 

Pour 775 g de gnocchi

 

500 g de pommes de terre cuites (pesée net d'épluchures)

1 jaune d'oeuf

1 càs de parmesan

200 g de farine T55

 

• Mettre les pommes de terre dans un plat et les écraser avec l'écrase purée.

• Ajouter le jaune et le parmesan et  mélanger

• Ajouter la moitié de la farine et malaxer

• Ajouter le reste de farine, malaxer. Normalement, ça ne colle plus aux mains. Éventuellement, ajuster la faine (un peu moins ou un peu plus: pour moi c'était juste le bon dosage). La pâte est lisse et souple.

• Faire des petits morceaux puis des boudins d'environ 1.5 cm de large. Couper tous les 2 cm.

• Poser le dos de la fourchette sur la farine, chaque fois et strier le gnocchi, du poignet vers le haut de la fourchette, en appuyant au bout.

• Ramasser le gnocchi avec la fourchette ou avec une spatule

• Le rouler entre deux doigts, stries à l'extérieur, sans chercher à coller les deux bouts. Poser sur plan fariné.

 

Cuisson dans de l'eau salée: quand ils remontent à la surface, c'est cuit!

Égoutter et garnir selon votre goût.

 

Hors sauce et emmental, ce plat revient à 0.75€

(pommes de terre "Trésor" achetées par 10 kg à 4.90€)

 

J'ai fait une sauce tomate aux champignons (tomates du jardin et récolte de champignons de l'an dernier, oignon, ail, thym, romarin, laurier, origan)

 

 

Avec emmental ou sauce tomate

 

 

Mots-clés  : gnocchi, pommes de terre, sauce tomate aux champignons ,  fait maison, facile, végétarien

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