Ce tian provençal met à l'honneur les légumes d'été du jardin associés au fondant de la mozzarella.

Grâce à une astuce simple de séchage du fromage et au dégorgement de l'aubergine, ce plat révèle des saveurs concentrées, sublimées par un bouquet d'herbes aromatiques fraîchement cueillies.

Une recette ensoleillée, simple et savoureuse.

• Temps de préparation : 35 minutes (+ quelques jours de séchage pour le fromage)
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Température du four : 180°C (thermostat 6)

 Ingrédients pour 4 personnes, en garniture de plat

1 grande aubergine (pour 15/18 rondelles)

2 à 3 tomates (de mon jardin)

1 oignon

1/2 pain de mozzarella (séché au préalable)

Vos herbes aromatiques : thym, sarriette, origan, laurier, romarin et sauge (les miennes sont en poudre ou émiettées)

Filet d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

•  L'astuce anti eau pour la mozzarella (À faire les jours précédents): Quelques jours avant de cuisiner, ouvrir le paquet de pain de mozzarella. Le laisser sécher un peu dans le réfrigérateur, paquet ouvert. Le retourner une ou deux fois durant ces quelques jours pour bien sécher l'autre côté.

• Le dégorgement des aubergines: Couper l'aubergine en rondelles régulières. Les disposer à plat, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 20 à 30 minutes. Éponger soigneusement avec du papier absorbant.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Les découpes: Couper les tomates et l'oignon en rondelles. Couper le demi pain de mozzarella séché en 18 à 20 tranches fines. Tailler les chutes ou une partie fine en julienne et réserver pour la fin.

•  Le montage et l'assaisonnement: Dans le plat, monter le tian en alternant une rondelle d'aubergine, une d'oignon, une de tomate et une fine tranche de mozzarella. Répartir généreusement le thym, le laurier, la sarriette, l'origan, le romarin et la sauge sur tout le plat. Assaisonner de sel, de poivre et arroser d'un bon filet d'huile d'olive. Répartir la julienne de mozzarella sur le dessus.

• La cuisson: Enfournez pour 40 minutes. Servir chaud ou tiède.

NB: Eventuellement, si pendant la cuisson les aubergines ont rendu beaucoup de jus, le faire réduire à la casserole (en une sauce un peu épaisse) et le reverser sur l'ensemble du plat

Mots-clés : Tian , Aubergine , Tomates,  Mozzarella , Gratin , Provence

CARDAMOME

J'adore les aubergines et j'aurai mis du temps à les apprécier, comme beaucoup d'autres légumes. Faut dire que petite, nous n'en mangions qu'en ratatouille. Ceci dit lorsqu'elle est faite à l'ancienne (la mienne repose sur la préparation d'une sauce tomate aux oignons, à l'ail et aux herbes, combinée à des légumes  précuits et dorés séparément) c'est un régal!  c'est un délice mais pas celle des cantines scolaires!

Vous savez surement du apprécier les aubergines grillées au four, de la façon toute simple que je vous ai proposée lundi dernier mais celles d'aujourd'hui....miam!

Je peux vous assurer qu'avec la recette d'aubergines farcies en éventail  que je vous propose, vous allez adorer.

Il n'est d'ailleurs pas nécessaire de la laisser en éventail. on peut aligner les tranches et les superposer dans un plat à gratin. Mais ça fait simplement très joli dans une assiette (et une moitié suffit car avec l'huile d'olive, c'est plutôt riche!)

Prévoir

Une petite aubergine par personne

QSP  sauce tomate

des herbes séchées (ou non)

sel, poivre, éventuellement piment

QSP Mozzarelle ou emmental

QSP Un peu de parmesan ou grana panado

Un filet d'huile d'olive

Trancher les aubergines mais pas jusqu'au bout afin de les laisser en éventail

Garnir alternativement avec une bonne sauce tomate ou bolognaise, au choix

Ajouter des herbes, puis du fromage type mozzarelle, entre chaque tranche et dessus pour finir

Arroser d'un filet d'huile d'olive

Enfourner à 200° pour 40 mn environ

Mots-clés : aubergine, sauce tomate, mozzarelle,  aubergine au four, plat facile

CARDAMOME

L'avantage avec le butternut c'est que c'est un légume qui se conserve tout au long de l'année et justement, j'en avais encore deux. 

J'en ai donc préparé un, de cette manière très simple et...tout se mange, de la peau jusqu'aux graines!

Ingrédients

Qsp huile d'olive

1 butternut

Herbe séchées diverses

sel, poivre, paprika ou Espelette

• Bien laver le butternut

• En option, Pour plus de rapidité, le couper en deux, (Réserver les graines...voir plus bas) ou 4 s'il est très gros, et le cuire à la vapeur douce, peau en dessous, pendant 8 mn, ceci afin de bien attendrir la peau.

• Disposer les morceaux, peau en dessous, dans un plat huilé et saupoudré d'herbes séchées, de sel et de poivre.

• Verser des herbes dessus et assaisonner , puis ajouter un filet d'huile.

• Enfourner à 200° départ à froid pour environ 50/60 mn (à vérifier avec la pointe du couteau

• Laisser sécher les graines sur une soucoupe pendant quelques jours

• Dans un peu d'eau salée à 1%, mélanger les graines et les laisser ainsi pendant 30 mn

• Verser les graines avec un peu d'eau (pas tout) dans une poêle et chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à absorption complète de l'eau en évitant de bruler les graines.

A déguster en encas où au prochain apéro!

Mots-clés : Butternut, courge, potimarron,cuisson rôti, herbes aromatiques sséchées, cuisine simple 

CARDAMOME

Le riz n'est pas une céréale à farine mais une céréale à grain . Il fait quand même partie des céréales.

Dans ce plat, j'ai voulu faire un mélange de céréales dont celles qui restent croquantes après cuisson, le seigle et l'avoine.

J'ai également mélangé deux sortes de riz, riz complet et riz rouge.

Pour une version végétarienne, faire la même chose mais sans la pintade (bouillon de légumes au miso et aux herbes pour la cuisson des légumes, cubes de tofumé cuits dans ce jus et les légumes)

La pintade est cuite simplement dans son jus et quelques légumes, au four et quelques légumes (carottes, haricots verts pomme de terre).

Ingrédients:

Une pintade d'environ 1.300 g

2 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

un oignon

deux pommes de terre moyennes,

5 carottes

1 gousse d'ail

Herbes aromatiques de votre choix (mes 6 habituelles; cf. 3ème photo)

sel, poivre

1 càs de curry matsaman (ou autre)

Réduction du jus éventuellement avec 1 bonne càc de maïzéna

3 poireau (vert écarté)

Qsp vinaigre de cidre

sel poivre

180 g de céréales mélangées (6 personnes): riz rouge, riz complet, avoine, seigle)

sel, poivre, thym laurier, ail haché

Pour la pintade, de référer à la recette faite il y a quelques semaines

Préparer le nombre de portions, prêtes à réchauffer.

Pour le mélange de céréales, peser 180 g pour 4/6 personnes et faire tremper une nuit après avoir bien rincé (même bio, risque de résidus d'arsenic)

Cuire ensuite le riz/céréales mélangées selon cette recette afin d'obtenir un mélange bien en grain. et réserver pour réchauffer au moment de servir.

Pour les poireaux:

• Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive ,

• Chauffer une minute la poêle et y déposer les poireaux bien nettoyés, bien séchés et coupés en deux dans l'épaisseur

• Cuire 3 mn coté intérieur du poireau, à feu moyen

• Retourner les moitiés de poireau et cuire doucement l'autre côté, une ou deux minutes.

• Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre et cuire encore 5 mn à feu doux et remuant la poêle dans la main pour répartir le jus.

• Servir deux moitiés de poireau caramélisé par assiette.

• Assembler le tout sur les assiettes, comme sur la photo

Mots-clés : poireaux caramélisés, pintade au jus de curry matsaman, riz rouge, avoine, seigle, riz complet,  cuisson du riz,  version végétarienne

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J'ai pu encore profité d'une belle affaire dans mon magasin bio de proximité avec une courgette à peine abimée, proposée à moins 50% (soit 250 g pour 0.49€)

Il m'en restait une petite dernière de mon jardin et j'ai pu faire un super plat bien gouteux, au miso, relativement épicé avec du gingembre et en option, du piment, adouci avec des raisins secs, que j'associerais avec un mélange de riz complet et seigle cuit créole.

Tout récemment je vous ai proposé un curry de courgettes pomme/raisins. Ici le goût n'est plus du tout le même grâce au gingembre et au curcuma.

Ave le gingembre on a une merveille en bouche, d'autant que j'ajoute toujours mes 6 herbes aromatiques favorites (mon bouquet parfum/santé!).

Garniture poisson 

Garniture riz et seigle

Ingrédients

1 càc de graisse de canard ou huile d'olive

1/2 oignon haché

2 gousses d'ail haché

350/400 g de courgettes environ

1 pétale de tomate séchée, haché

herbes aromatiques (cf. 1ère photo en haut)

sel et poivre

1/2 à 1 piment cerise ou équivalent (facultatif)

1 càc de curcuma

1 cm de miso (pâte  de soja fermentée)

1 petite poignée de raisins secs bruns

qsp eau

• Faire suer et dorer d'oignon et très vite lui ajouter l'ail et la courgette qu'on aura taillée en petits cubes. Saler et laisser étuver doucement pour attendrir la courgette mais pas trop.

• Ajouter les herbes, la tomate, le miso, le gingembre et le curcuma , et le piment éventuellement et remuer.

• Quand l'ensemble est presque à sec, ajouter de l'eau et laisser finir de cuire selon le goût. Il ne doit pas y avoir trop de liquide.

• Sur la fin, ajouter les raisins, couvrir et laisser ainsi étuver 2 mn puis couper le feu. La cuisson va se terminer à feu éteint.

• Accompagner de riz créole (complet pour moi) ou mélange riz et seigle (mon choix car le seigle a une texture craquante bien agréable) ou avec un poisson (ici, un cabillaud cuit au four, aux herbes)

Mots-clés : herbes aromatiques, courgette, miso,  gingembre, curcuma, raisins secs,  végétarien

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....Et dire que jeune ou enfant, je détestais les légumes sauf deux ou trois exceptions et crus!

Je vous propose encore ce plat de légumes fait avec  carottes, panais et shitakés au curry, seul ou avec un Tacaud , un plat simple mais délicieux.

Les végétariens pourront y associer un riz créole ou de l'avoine.

Le tacaud est un petit poisson pas cher du tout et agréable à manger dès qu'on a enlevé les arêtes des nageoires. L'arête centrale n'est pas traitre!

Les quantités seront à voir en fonction du nombre de personnes. Prévoir un poisson par personne.

Un plat relevé, selon la dose de curry ou de piment que vous ajouterez!

Si vous pouvez comme moi, avoir des herbes fraiches ou sèches, c'est top!

 Mes 6 herbes fétiche

petit piment rond de mon jardin, j'ai pris la moitié, sans les pépins

Un pétale de tomate séchée, à couper en petit morceaux

... Pas de quantités précises autres que quelques indications pour les proportions

• Dans un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive

• démarrer de l'oignon jaune et rouge ciselés (1 et 1/2)

• Ajouter très vite les panais coupés en morceaux (200 g)

• Assaisonner de sel, poivre, diverses herbes aromatiques (mes 6 herbes en photo) et une belle gousse d'ail râpée.

• Ajouter des shitakés (15 g secs ou 150 g frais) ou des cèpes  

• et les laisser cuire deux ou trois minutes avant de rajouter le reste

• Ajouter ensuite les carottes (150 g) en demi rondelles et, le curry (1 càc) et le demi piment haché (ou moins). Assaisonner (sel et poivre) et laisser cuire quelques minutes en tournant .

• Ajouter de l'eau à mi hauteur, à renouveler éventuellement

•  Laisser cuire à l'étouffée le temps de cuire les champignons secs et l'ensemble mais pas trop.

• Pendant ce temps, cuire le poisson tacaud (ou votre choix) rapidement dans une poêle ou au four (j'utilise le micro onde) après l'avoir bien assaisonner (sel, poivre, herbes)  .

• OU, selon votre choix, cuire le riz ou l'avoine

Pour ceux qui aiment, on pourra agrémenter de coriandre fraiche

Assembler et servir

Mots-clés : tacaud, légumes au curry, panais,  shitakés, carottes, simple, végétariens, riz créole, avoine

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Avec mes pommes de terre déjà cuites (attention il faut impérativement des pdt à purée genre "bintge"), j'ai compté 30 mn, pas plus pour arriver à ce résultat, un belle assiette de gnocchi aromatisés au pesto d'ail des ours (attention, tout de même environ 610 calories!).

Je n'en ai mangé que le quart, chaque jour!

Cuire à la vapeur environ 280G de pomme de terre (à purée) et les éplucher

Peser 250 g de pomme de terre épluchée

Prévoir 125 g de farine. J'ai pris de la T65 ce qui a eu pour effet que je n'ai utilisé que 90 g de farine 

un petit jaune d'oeuf (en réalité 1/2)

sel / poivre

Thym pour l'eau de cuisson de gnocchi

1 à 2 càs de pesto d'ail des ours 

1 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

• Réduire en purée la pomme de terre au presse purée manuel

• Ajouter le jaune d'oeuf, du sel et du poivre et petit à petit la farine choisie

• Malaxer la pâte afin de parvenir à ce que ça ne colle plus aux doigts (j'ai mis 90 g de farine T65)

• Faire plusieurs boudins d'environ1 bon cm d'épaisseur

• Trancher au coupe pâte tous les deux cm

• Rouler les petits gnocchi sur une fourchette ... ou non

• Les cuire à l'eau salée + thym et les enlever dès qu'ils remontent à la surface

• Les rôtir dans une poêle légèrement graissée

• Ajouter et mélanger un peu de pesto ou de pistou

Les gnocchi c'est délicieux mais très calorique; environ 150 calories pour un quart de cette préparation ... sans fromage!

D'autres gnocchi dans ce blog

https://blogcardamome.fr/article-22479514.html

https://blogcardamome.fr/2020/01/merda-di-can-aux-epinards-gnocchi-et-a-l-ail-des-ours.html

https://blogcardamome.fr/2019/08/arroche-aux-gnocchi-oeufs-sur-le-plat.html

Mots-clés: pesto ail des ours, gnocchi, pomme de terre

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De retour de mon petit tour du village, j'ai tout de suite utilisé le produit de ma promenade, du pourpier, quelques feuilles de chénopodes et les ai préparés avec des courgettes et des chanterelles sèches.

L'ensemble est très parfumé grâce aux chanterelles et aux 6 herbes aromatiques (du jardin) que j'utilise dans quasiment tous es plats.

Le pourpier est riche en omaga3 (bon pour le coeur et les vaisseaux).

Je n'utilise que les tiges, gardant les feuilles pour les mettre en salade ou les cuire comme des épinards et toute préparation qui les sublime.

Cette recette est simple mais non moins gouteuse!

feuilles de basilic hachées

1 pétale de tomate séchée et 1 càc d'ail

quelques feuilles de chénopode (épinards sauvages)

gros dés de courgettes

Une belle quantité de tiges de pourpier (on garde les feuilles pour la salade ou les traiter comme des épinards)

1 oignon émincé

2 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

des gros dés de courgette (j'ai mis deux courgettes...)

6 herbes aromatiques (le miennes sont en poudre ou effeuillées, sèches): thym, sarriette, romarin, laurier, sauge, origan. ...ou ce que vous avez

quelques feuilles d'épinards (facultatif)

une càc d'ail haché

une pétale de tomate séchée

une poignée de basilic haché

sel, poivre, piment d'Espelette

• Couper les queues en tronçons de 5 cm et les cuire rapidement à la vapeur ou dans très peu d'eau pas plus de trois minutes. Réserver.

• Saisir l'oignon dans la graisse de canard

• Ajouter les gros dés de courgettes, saler et les faire suer puis réduire.

• En même temps, ajouter les herbes et la tomate coupée en petits morceaux et assaisonner.

• A la fin (courgettes fondantes), ajouter le pourpier, 20 g de chanterelles et un peu d'eau. Amener à petite ébullition, couvrir et éteindre le feu. Laisser ainsi 10 mn.

• Réchauffer (si besoin ajouter un peu d'eau), ajouter les feuilles d'épinard et le basilic, mélanger et servir avec riz ou orge, ou poisson.

Un régal je vous assure! 

Mots-clés  : légumes oubliés, pourpier, courgette,  queues de pourpier, chanterelle séchée, tomate séchée, chénopode, épinard, basilic

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Cette recette végétarienne d'aubergine et courgette est très simple, très rapide légère et délicieuse.

On pourra la garnir de mozzarelle selon le gout mais avec un peu moins de légèreté!

On peut servir ce plat avec un riz créole, un boulghour, des pommes au four ou bien, dans sa version flexi, avec des sardines grillées ou un autre choix.

Je l'ai cuit au four omnicuiseur mais c'est bien sur possible au four traditionnel

2 aubergines et 2 courgettes en rondelles

sel/poivre

herbes aromatiques diverses au goût

2 belles gousses d'ail haché

curry ou piment d'Espelette

QSP huile d'olive

• Dans le plat, badigeonné d'un peu d'huile d'olive, disposer en alternance les rondelles de légumes

• saler, poivrer, aromatiser

• Verser un filet d'huile

• Enfourner à 180° pour 25 /30 mn

Cuisson omnicuiseur:

H + B II pendant 20mn

H +B I pendant 10 mn

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Je vous propose aujourd'hui, dans le cadre d'une restriction calorique et financière, ce plat complet pour moins de 2 euros, 325 calories et tout de même, 30 g de protéines mais seulement 10 si vous choisissez la version VG (sans le poisson). 

Pour le poisson il s'agit de saumon ou d'un autre poisson de votre choix (mulet, vieille, plus chers...congre, cabillaud). Le saumon surgelé entier que j'utilise est à 8/9€/kg chez Lec ou Crf). Ce qui m'assure un plat à moins de 2 euros ce qui défie toute concurrence!

Bien sûr on n'a rien sans se donner un peu de mal et aussi le plaisir de cuisiner,  avec des produits naturels, des herbes du jardin et l'absence totale de produits de conservation ou autre additif. 

C'est seulement à ce prix qu'une alimentation saine et peu chère pourra être envisagée et réussie (pas de produits (ultra) transformés).

Ce que je vous propose est facile à réaliser et/mais respecte des principes élémentaires de cuisson ou de préparation.

Ingrédients

110 g de saumon cuit à la vapeur (saumon sauvage surgelé du Pacifique)

90 g de riz complet (La quantité indiquée ici et pour trois assiettes.)

90 g de lentilles (blondes, vertes, du Puy...) (La quantité indiquée ici et pour trois assiettes.)

sel/poivre/herbes aromatiques diverses (thym, romarin, sarriette, sauge, laurier, coriandre, persil, girofle) 

1 gousse d'ail, 1 oignon

Un peu de gingembre frais râpé (facultatif)

1 belle carotte

2 courgettes

1 pétale de tomate séchée

1 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

• La veille, faire tremper le riz et les lentilles de préférence séparément dans deux fois le volume d'eau. Ce trempage va permettre une prégermination  qui va faire monter les taux d'éléments nutritifs et assurer une cuisson plus courte.

• Le lendemain, deux heures avant le repas, cuire les deux aliments à feu doux en y ajoutant des herbes, un peu d'ail et du sel (à mi cuisson pour les lentilles) et deux ou trois rondelles de carotte pour les lentilles.

• Pour les lentilles c'est rapide, de l'ordre de 15 mn.

• Pour le riz c'est un peu plus; lorsqu'il n'y a presque plus d'eau mais que c'est encore bien humide, stopper la cuisson, couvrir et laisser ainsi refroidir (et finir de cuire). On va avoir un riz bien en grain.

• Tailler les courgettes en dés d'1/2 à 1 cm.

• Tailler la tomate séchée en petits dés.

• Dans la matière grasse choisie, faire revenir 1/2 oignon haché, les dés de courgettes, de tomate, les herbes, le gingembre, sel et poivre. Mélanger souvent.

• Laisser fondre doucement à feu doux l'ensemble. Ajouter de l'eau éventuellement. Cuire ainsi le temps d'attendrir les courgettes sans tout à fait le cuire.

• Finir en détaillant à l'économe, au dessus de la poêle, de copeaux de carotte (les deux tiers de la carotte).

• Couvrir et éteindre le feu jusqu'au repas.

• Avant de préparer l'assiette, mélanger le riz et les lentilles.

• Répartir sur l'assiette, 1/3 de riz/lentilles, 1/3 de courgette/carotte et un portion de poisson. Réchauffer .

Régalez vous!

Total calories de l'assiette= 325 calories

Total protéines=30 g avec le poisson, 10 g sans

J'ai fait 7 portions de poisson avec mon saumon et je l'ai payé 10€ soit, 1,42€

Mots-clés  : riz complet, lentilles, saumon,  restriction calorique, manger sain, courgette,  protéines, pas cher, moins de 2€

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