....Et dire que jeune ou enfant, je détestais les légumes sauf deux ou trois exceptions et crus!

Je vous propose encore ce plat de légumes fait avec  carottes, panais et shitakés au curry, seul ou avec un Tacaud , un plat simple mais délicieux.

Les végétariens pourront y associer un riz créole ou de l'avoine.

Le tacaud est un petit poisson pas cher du tout et agréable à manger dès qu'on a enlevé les arêtes des nageoires. L'arête centrale n'est pas traitre!

Les quantités seront à voir en fonction du nombre de personnes. Prévoir un poisson par personne.

Un plat relevé, selon la dose de curry ou de piment que vous ajouterez!

Si vous pouvez comme moi, avoir des herbes fraiches ou sèches, c'est top!

 Mes 6 herbes fétiche

petit piment rond de mon jardin, j'ai pris la moitié, sans les pépins

Un pétale de tomate séchée, à couper en petit morceaux

... Pas de quantités précises autres que quelques indications pour les proportions

• Dans un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive

• démarrer de l'oignon jaune et rouge ciselés (1 et 1/2)

• Ajouter très vite les panais coupés en morceaux (200 g)

• Assaisonner de sel, poivre, diverses herbes aromatiques (mes 6 herbes en photo) et une belle gousse d'ail râpée.

• Ajouter des shitakés (15 g secs ou 150 g frais) ou des cèpes  

• et les laisser cuire deux ou trois minutes avant de rajouter le reste

• Ajouter ensuite les carottes (150 g) en demi rondelles et, le curry (1 càc) et le demi piment haché (ou moins). Assaisonner (sel et poivre) et laisser cuire quelques minutes en tournant .

• Ajouter de l'eau à mi hauteur, à renouveler éventuellement

•  Laisser cuire à l'étouffée le temps de cuire les champignons secs et l'ensemble mais pas trop.

• Pendant ce temps, cuire le poisson tacaud (ou votre choix) rapidement dans une poêle ou au four (j'utilise le micro onde) après l'avoir bien assaisonner (sel, poivre, herbes)  .

• OU, selon votre choix, cuire le riz ou l'avoine

Pour ceux qui aiment, on pourra agrémenter de coriandre fraiche

Assembler et servir

Mots-clés : tacaud, légumes au curry, panais,  shitakés, carottes, simple, végétariens, riz créole, avoine

CARDAMOME

Avec mes pommes de terre déjà cuites (attention il faut impérativement des pdt à purée genre "bintge"), j'ai compté 30 mn, pas plus pour arriver à ce résultat, un belle assiette de gnocchi aromatisés au pesto d'ail des ours (attention, tout de même environ 610 calories!).

Je n'en ai mangé que le quart, chaque jour!

Cuire à la vapeur environ 280G de pomme de terre (à purée) et les éplucher

Peser 250 g de pomme de terre épluchée

Prévoir 125 g de farine. J'ai pris de la T65 ce qui a eu pour effet que je n'ai utilisé que 90 g de farine 

un petit jaune d'oeuf (en réalité 1/2)

sel / poivre

Thym pour l'eau de cuisson de gnocchi

1 à 2 càs de pesto d'ail des ours 

1 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

• Réduire en purée la pomme de terre au presse purée manuel

• Ajouter le jaune d'oeuf, du sel et du poivre et petit à petit la farine choisie

• Malaxer la pâte afin de parvenir à ce que ça ne colle plus aux doigts (j'ai mis 90 g de farine T65)

• Faire plusieurs boudins d'environ1 bon cm d'épaisseur

• Trancher au coupe pâte tous les deux cm

• Rouler les petits gnocchi sur une fourchette ... ou non

• Les cuire à l'eau salée + thym et les enlever dès qu'ils remontent à la surface

• Les rôtir dans une poêle légèrement graissée

• Ajouter et mélanger un peu de pesto ou de pistou

Les gnocchi c'est délicieux mais très calorique; environ 150 calories pour un quart de cette préparation ... sans fromage!

D'autres gnocchi dans ce blog

https://blogcardamome.fr/article-22479514.html

https://blogcardamome.fr/2020/01/merda-di-can-aux-epinards-gnocchi-et-a-l-ail-des-ours.html

https://blogcardamome.fr/2019/08/arroche-aux-gnocchi-oeufs-sur-le-plat.html

Mots-clés: pesto ail des ours, gnocchi, pomme de terre

CARDAMOME

De retour de mon petit tour du village, j'ai tout de suite utilisé le produit de ma promenade, du pourpier, quelques feuilles de chénopodes et les ai préparés avec des courgettes et des chanterelles sèches.

L'ensemble est très parfumé grâce aux chanterelles et aux 6 herbes aromatiques (du jardin) que j'utilise dans quasiment tous es plats.

Le pourpier est riche en omaga3 (bon pour le coeur et les vaisseaux).

Je n'utilise que les tiges, gardant les feuilles pour les mettre en salade ou les cuire comme des épinards et toute préparation qui les sublime.

Cette recette est simple mais non moins gouteuse!

feuilles de basilic hachées

1 pétale de tomate séchée et 1 càc d'ail

quelques feuilles de chénopode (épinards sauvages)

gros dés de courgettes

Une belle quantité de tiges de pourpier (on garde les feuilles pour la salade ou les traiter comme des épinards)

1 oignon émincé

2 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

des gros dés de courgette (j'ai mis deux courgettes...)

6 herbes aromatiques (le miennes sont en poudre ou effeuillées, sèches): thym, sarriette, romarin, laurier, sauge, origan. ...ou ce que vous avez

quelques feuilles d'épinards (facultatif)

une càc d'ail haché

une pétale de tomate séchée

une poignée de basilic haché

sel, poivre, piment d'Espelette

• Couper les queues en tronçons de 5 cm et les cuire rapidement à la vapeur ou dans très peu d'eau pas plus de trois minutes. Réserver.

• Saisir l'oignon dans la graisse de canard

• Ajouter les gros dés de courgettes, saler et les faire suer puis réduire.

• En même temps, ajouter les herbes et la tomate coupée en petits morceaux et assaisonner.

• A la fin (courgettes fondantes), ajouter le pourpier, 20 g de chanterelles et un peu d'eau. Amener à petite ébullition, couvrir et éteindre le feu. Laisser ainsi 10 mn.

• Réchauffer (si besoin ajouter un peu d'eau), ajouter les feuilles d'épinard et le basilic, mélanger et servir avec riz ou orge, ou poisson.

Un régal je vous assure! 

Mots-clés  : légumes oubliés, pourpier, courgette,  queues de pourpier, chanterelle séchée, tomate séchée, chénopode, épinard, basilic

CARDAMOME

Cette recette végétarienne d'aubergine et courgette est très simple, très rapide légère et délicieuse.

On pourra la garnir de mozzarelle selon le gout mais avec un peu moins de légèreté!

On peut servir ce plat avec un riz créole, un boulghour, des pommes au four ou bien, dans sa version flexi, avec des sardines grillées ou un autre choix.

Je l'ai cuit au four omnicuiseur mais c'est bien sur possible au four traditionnel

2 aubergines et 2 courgettes en rondelles

sel/poivre

herbes aromatiques diverses au goût

2 belles gousses d'ail haché

curry ou piment d'Espelette

QSP huile d'olive

• Dans le plat, badigeonné d'un peu d'huile d'olive, disposer en alternance les rondelles de légumes

• saler, poivrer, aromatiser

• Verser un filet d'huile

• Enfourner à 180° pour 25 /30 mn

Cuisson omnicuiseur:

H + B II pendant 20mn

H +B I pendant 10 mn

CARDAMOME

Je vous propose aujourd'hui, dans le cadre d'une restriction calorique et financière, ce plat complet pour moins de 2 euros, 325 calories et tout de même, 30 g de protéines mais seulement 10 si vous choisissez la version VG (sans le poisson). 

Pour le poisson il s'agit de saumon ou d'un autre poisson de votre choix (mulet, vieille, plus chers...congre, cabillaud). Le saumon surgelé entier que j'utilise est à 8/9€/kg chez Lec ou Crf). Ce qui m'assure un plat à moins de 2 euros ce qui défie toute concurrence!

Bien sûr on n'a rien sans se donner un peu de mal et aussi le plaisir de cuisiner,  avec des produits naturels, des herbes du jardin et l'absence totale de produits de conservation ou autre additif. 

C'est seulement à ce prix qu'une alimentation saine et peu chère pourra être envisagée et réussie (pas de produits (ultra) transformés).

Ce que je vous propose est facile à réaliser et/mais respecte des principes élémentaires de cuisson ou de préparation.

Ingrédients

110 g de saumon cuit à la vapeur (saumon sauvage surgelé du Pacifique)

90 g de riz complet (La quantité indiquée ici et pour trois assiettes.)

90 g de lentilles (blondes, vertes, du Puy...) (La quantité indiquée ici et pour trois assiettes.)

sel/poivre/herbes aromatiques diverses (thym, romarin, sarriette, sauge, laurier, coriandre, persil, girofle) 

1 gousse d'ail, 1 oignon

Un peu de gingembre frais râpé (facultatif)

1 belle carotte

2 courgettes

1 pétale de tomate séchée

1 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

• La veille, faire tremper le riz et les lentilles de préférence séparément dans deux fois le volume d'eau. Ce trempage va permettre une prégermination  qui va faire monter les taux d'éléments nutritifs et assurer une cuisson plus courte.

• Le lendemain, deux heures avant le repas, cuire les deux aliments à feu doux en y ajoutant des herbes, un peu d'ail et du sel (à mi cuisson pour les lentilles) et deux ou trois rondelles de carotte pour les lentilles.

• Pour les lentilles c'est rapide, de l'ordre de 15 mn.

• Pour le riz c'est un peu plus; lorsqu'il n'y a presque plus d'eau mais que c'est encore bien humide, stopper la cuisson, couvrir et laisser ainsi refroidir (et finir de cuire). On va avoir un riz bien en grain.

• Tailler les courgettes en dés d'1/2 à 1 cm.

• Tailler la tomate séchée en petits dés.

• Dans la matière grasse choisie, faire revenir 1/2 oignon haché, les dés de courgettes, de tomate, les herbes, le gingembre, sel et poivre. Mélanger souvent.

• Laisser fondre doucement à feu doux l'ensemble. Ajouter de l'eau éventuellement. Cuire ainsi le temps d'attendrir les courgettes sans tout à fait le cuire.

• Finir en détaillant à l'économe, au dessus de la poêle, de copeaux de carotte (les deux tiers de la carotte).

• Couvrir et éteindre le feu jusqu'au repas.

• Avant de préparer l'assiette, mélanger le riz et les lentilles.

• Répartir sur l'assiette, 1/3 de riz/lentilles, 1/3 de courgette/carotte et un portion de poisson. Réchauffer .

Régalez vous!

Total calories de l'assiette= 325 calories

Total protéines=30 g avec le poisson, 10 g sans

J'ai fait 7 portions de poisson avec mon saumon et je l'ai payé 10€ soit, 1,42€

Mots-clés  : riz complet, lentilles, saumon,  restriction calorique, manger sain, courgette,  protéines, pas cher, moins de 2€

CARDAMOME

Ce plat d'épinards  se marie bien avec le poisson et je venais de cuire à la vapeur un petit saumon surgelé sauvage ce qui a fait mon plat ce midi.

Bien évidemment ces épinards peuvent se manger sans poisson....mais peut être avec deux œufs sur le plat ou, mollés.

C'est délicieux, avec un peu plus de "mache" que des épinards seuls.

J'aime beaucoup les associations de divers légumes. Aujourd'hui, c'est cébette, carotte, pomme de terre.

Un soupçon de mozzarelle et de fromage blanc de brebis (ou crème) pour assurer une belle onctuosité.

ajout des copeaux de mozzarelle

Plat pour deux personnes

5 g de graisse de canard

1/2 cébette détaillée en fines rondelles

200 g d'épinards surgelés (ou non)

1 gousse d’ail râpé  

2 pétales de tomate séchée à l'huile (ou non)

sel, poivre, herbes diverses au choix

230 g de pomme de terre

100 g de carotte

2 càs de fromage blanc entier au lait de brebis (maison) ou de vache ou de la crème liquide entière

20 g de mozzarelle sèche ou râpée ou 30 g fraiche

• Dans la graisse disposer les cébettes et les épinards surgelés, à feu doux. Laisser étuver jusqu'à la fonte des épinards.

• Ajouter la tomate coupée en petits morceaux et l’ail

• Ajouter les pommes de terre débitées en copeaux (économe ou finement coupé). Ajouter éventuellement de l'eau quand ça devient trop sec .

• Sel, poivre, herbes

• Quand les morceaux de pomme de terre sont cuits (c'est assez rapide), ajouter le fromage blanc ou la crème et les carottes.

• Après deux minutes ajouter la mozzarelle et éteindre. Mélanger.

• Servir seul ou en accompagnement.

Calories: 375 cal pour ces deux assiettes (avec les mêmes poids d'ingrédients, sans le saumon)

 Mots-clés: épinards, carotte, pomme de terre, mozzarelle, fromage blanc, cébette,  végétarien, accompagnement, saumon à la vapeur

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Ce plat de légumes au boulghour est parfait comme plat végétarien et vous pourrez y ajouter des pois chiches pour qu'il soit plus "complet".

J'ai souhaité l'accompagner d'un poisson...et le lendemain , d'un petit travers de porc cuit au bouillon :

J'aime beaucoup ce poisson la "vieille" dont les écailles sont si dures (il faut les faire enlever par le poissonnier, de même que les grosses nageoires) et à la chair ferme qui me le fait comparer au "capitaine" qu'on trouve dans l'océan indien.

C'est un poisson qu'on trouve sur les étals à moins de 10 €. Il vaut mieux ne pas les prendre trop gros, ainsi un poisson de 300 g suffira pour deux personnes.

Je prépare la vieille de la façon la plus simple qui soit: la couper en deux filets (laisser l'arête centrale) , saler, poivrer, aromatiser d'herbes sèches, un filet d'huile ou quelques tomates cerises et hop, au micro onde ou à la vapeur pendant trois minutes.

Pour l'accompagner cette fois ci, j'ai fait une poélée de légumes au wok, aromatisée d'un curry matsaman, dans laquelle j'ai mis à gonfler du boulghour, sur la fin, comme un risotto puis à feu éteint, à couvert!

Pour les légumes, j'ai mis carottes, un reste de poivron, haricots plats en tronçons, oignon vert ciselé, céleri feuilles et branches, herbes aromatiques, nuoc mam, pâte de curry matsaman (ou autre). 

Ajouter un peu de boulghour (environ 50 g) quand les légumes sont à mi cuisson (environ 10 mn).

Mélanger et cuire comme un risotto. Après quelques minutes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson puis à mi cuisson (ça va vite avec le boulghour), stopper le feu et couvrir pendant une heure. 

Une autre idée de garniture, avec des travers de porc cuit au bouillon 

Ces deux plats...un régal croyez moi!

Mots-clés : poêlée de légumes au boulghour, boulghour, pâte de curry matsaman,  poisson Vieille, travers de porc cuits au bouillon

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Je vous propose ce délicieux plat de légumes verts garni de  pomme de terre qui permettra de soulager son organisme entre les deux fêtes. Les cocos plats verts nous viennent du Maroc. Les poireaux sauvages de la campagne autour de chez moi et les oignons de printemps poussent dans mes carrés potagers.

Je l'ai assorti d'une pomme de terre, cuite de façon allégée (au choix, vapeur ou friteuse à air), option tout à fait facultative.

Cette proposition est pour deux personnes, à décliner au prorata....

Préparation de la pomme de terre pour la version vapeur 

Version PDT friteuse à air 

Version PDT vapeur

Pour deux personnes

500 g de haricots coco plats

1 belle carotte

1 pomme de terre de 200 g

Qsp huile d'olive ou graisse de canard (environ 1/2 càs)

3 ou 4 petits poireaux sauvages ou 1 très fin cultivé (mais ils n'ont pas du tout le même goût!)

2 oignons de printemps (dits "cébettes")

Sel, poivre, herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette)

J'ai ajouté un peu de piment (quelques gouttes ou 1/2 piment oiseau)

• Couper les haricots en petits tronçons de 2 cm

• Couper la carotte en gros batônnets

• Pour la version PDT vapeur, la couper en dés

• Pour la version PDT frite, la tailler en fines frites, avec la peau si elle est bio

• Tronçonner les poireaux et les oignons

• Cuire les haricots à la vapeur douce (vitaliseur MK), juste pour les attendrir et réserver dans la poêle, puis la pomme de terre si c'est le mode de cuisson choisi.

• Faire revenir les légumes tous ensemble avec un peu de matière grasse, les aromatiser (herbes et assaisonnement); veiller à les laisser fermes. La cuisson à la poêle ne doit pas durer plus de deux minutes.

• Servir en ajoutant les dés de pomme de terre dans l'assiette, ou bien les frites (Sans rinçage, 20 mn à 180° en remuant à deux reprises)

NB: Cette assiette vous apportera environ 200 calories (vitamines, minéraux, fibres, glucides (ne pas dépasser 100 g de pdt/pers). A accompagner d'un plat protéiné, viande, poisson, oeuf ou légumineuses).

120 calories sans la pomme de terre. 70 calories sans mat. grasse et sans PDT.

Garder la peau de la pdt si celle-ci est bio (fibres)

Mots-clés  : légumes, haricots coco plats, plat léger aux légumes,  vitaliseur, vapeur douce

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Quand j'ai choisi ce titre "Comment cuire un oeuf au plat dans les règles de l'art, comme un chef" j'aurais du écrire "presque...comme un chef" car au dernier moment, l'oeuf a cassé et je n'ai pas encore eu l'occasion de refaire une photo et une novelle préparation mais je peux vous affirmer que je fais mes œufs au plat ainsi, depuis les années de mon restau ou de temps en temps, un enfant préférait ce plat avec des frites en accompagnement! 

On est tous d'accord, l'idéal est d'avoir le jaune cru mais chaud et le blanc cuit sans trace de glaire.

Souvent on est pressé d'en finir et on met un couvercle...horreur; le jaune va trop cuire! 

Et si on ne fait pas attention, le blanc, lui, risque de ne pas être assez cuit

Par ailleurs, personnellement, j'aime bien avoir un dessous de blanc un peu croustillant (pas trop, car ce n'est pas très bon à la santé, dès que ça commence à caraméliser (réaction de Maillard).

Ici avec un plat de ratatouille et riz complet (rouge et brun) 

Miam, manger son oeuf et découvrir peu à peu le plat de dessous, ratatouille puis riz avec ses différentes textures

La solution est tout simple mais il faut un peu d'adresse ou de sens pratique (ce que je n'avais visiblement pas ce jour-là!)

• Casser chaque oeuf en récupérant le jaune dans deux petits bols séparés et le blanc dans un troisième.

• Dans la poêle chaude, verser le blanc et le cuire à souhait (pour moi , un peu plus afin d'avoir du croustillant); ne pas oublier de le saler.

• Simuler deux petit trous dans le blanc afin d'y déposer délicatement les jaunes et qu'ils ne bougent pas.

• Poursuivre un peu la cuisson , histoire d'avoir des jaunes chauds.

C'est prêt!

Autres recettes aux oeufs

Mots-clés : oeuf sur le plat, comme un chef, cuisson idéale œufs au plat

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Après quelques jours d'absence, mes occupations reprennent leur cours avec quelques tout petits moments pour rédiger une recette ; celle ci m'a régalée de saveurs, texture et nutriments intéressants tout en étant une recette végétarienne.

Je vous propose ce menu complet (salade en bas des photos):

Des légumes, des légumineuses, de l'ortie, des flocons d'avoine, quelques aromates (mes herbes du jardin), mes avant dernières tomates si parfumées, et pour ma part, une pointe d'épices et piment.

NB: vous n'aurez certainement pas la même saveur qi vous prenez des tomates du commerce (même en bio) mais comment faire quand il n'y a pas celles du jardin...peut être en utilisant en plus,  trois ou quatre pétales de tomate séchée (contient la saveur umami).

La galette VG, que je n'ai pas moulée cette fois-ci mais cuite comme un petite crêpe, va apporter de la mâche et un peu d'oeuf (2 œufs pour 5 galettes).

Pour les légumes de la galette, j'utilise des épluchures bio, coupées en petit et conservées au congélateur (auxquels j'ajoute de l'ortie séchée, mais seulement au moment du mélange pour la galette). J'en fais un bon bouillon à boire dans les jours qui suivent et...des galettes!.

J'ai fait précéder ce plat d'une salade variée (carottes lacto fermentés, endives, pourpier, tomate, oignon, mayo maison, levure maltée, vinaigre de cidre)

Pour 5 galettes

150 g de légumes divers, hachés grossièrement, cuits et essorés (pas trop)

2 œufs

40 g de lentilles ou haricots cuits et égouttés

80 g de petits flocons d'avoine

3 càs d'ortie déshydratée

10 g de grana panado ou autre

15 g de graines de tournesol ou noix

1 càc d'huile d'olive

des herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette selon ce que vous avez, si possible en poudre)

sel, poivre, épices piment (selon goût)

• Tout mélanger et laisser reposer au moins deux heures (pour que l'avoine s'humidifie bien en pompant toute le reste de bouillon contenu dans les légumes)

• Graisser au pinceau la poêle et y déposer des tas de 3 càs, les étaler et cuire des deux côtés jusqu'à dorure.

Pour la poêlée de légumes, pour deux personnes

2 petites courgettes jaunes (coupées en 4 puis tronçonnées)

5 feuilles de blettes hachées

1/2 oignon ciselé

1 gousse d'ail hachée

3 càs de riz cuit

2 tomates moyenne du jardin ou 4 pétales de tomate séchée, coupées en petits dés

herbes aromatiques, sel, poivre

• Graisser une poêle et y jeter les blettes et l'oignon. Faire "tomber" puis ajouter l'ail, la courgette, les aromates, saler et poivrer et laisser cuire doucement pour attendrir les dés de courgettes. Ne pas trop cuire!

• Ajouter la tomate et le riz, cuire encore 2 minutes.

• Servir avec une galette

Vous allez vous régaler!

Pour d'autres plats VG

Pour d'autres galettes VG

Mots-clés  : ortie, courgettes jaunes, blette, galette VG, végétarien, riz, lentilles, flocons d'avoine, graines tournesol,  menu complet végétarien

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