750 grammes
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15 octobre 2024 2 15 /10 /octobre /2024 11:42

 

Après quelques jours d'absence, mes occupations reprennent leur cours avec quelques tout petits moments pour rédiger une recette ; celle ci m'a régalée de saveurs, texture et nutriments intéressants tout en étant une recette végétarienne.

 

Je vous propose ce menu complet (salade en bas des photos):

Des légumes, des légumineuses, de l'ortie, des flocons d'avoine, quelques aromates (mes herbes du jardin), mes avant dernières tomates si parfumées, et pour ma part, une pointe d'épices et piment.

NB: vous n'aurez certainement pas la même saveur qi vous prenez des tomates du commerce (même en bio) mais comment faire quand il n'y a pas celles du jardin...peut être en utilisant en plus,  trois ou quatre pétales de tomate séchée (contient la saveur umami).

 

La galette VG, que je n'ai pas moulée cette fois-ci mais cuite comme un petite crêpe, va apporter de la mâche et un peu d'oeuf (2 œufs pour 5 galettes).

 

Pour les légumes de la galette, j'utilise des épluchures bio, coupées en petit et conservées au congélateur (auxquels j'ajoute de l'ortie séchée, mais seulement au moment du mélange pour la galette). J'en fais un bon bouillon à boire dans les jours qui suivent et...des galettes!.

 

 

 

J'ai fait précéder ce plat d'une salade variée (carottes lacto fermentés, endives, pourpier, tomate, oignon, mayo maison, levure maltée, vinaigre de cidre)

 

 

 

 

Pour 5 galettes

 

150 g de légumes divers, hachés grossièrement, cuits et essorés (pas trop)

2 œufs

40 g de lentilles ou haricots cuits et égouttés

80 g de petits flocons d'avoine

3 càs d'ortie déshydratée

10 g de grana panado ou autre

15 g de graines de tournesol ou noix

1 càc d'huile d'olive

des herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette selon ce que vous avez, si possible en poudre)

sel, poivre, épices piment (selon goût)

 

 

 

 

• Tout mélanger et laisser reposer au moins deux heures (pour que l'avoine s'humidifie bien en pompant toute le reste de bouillon contenu dans les légumes)

• Graisser au pinceau la poêle et y déposer des tas de 3 càs, les étaler et cuire des deux côtés jusqu'à dorure.

 

 

 

Pour la poêlée de légumes, pour deux personnes

 

 

2 petites courgettes jaunes (coupées en 4 puis tronçonnées)

5 feuilles de blettes hachées

1/2 oignon ciselé

1 gousse d'ail hachée

3 càs de riz cuit

2 tomates moyenne du jardin ou 4 pétales de tomate séchée, coupées en petits dés

herbes aromatiques, sel, poivre

 

 

 

 

 

• Graisser une poêle et y jeter les blettes et l'oignon. Faire "tomber" puis ajouter l'ail, la courgette, les aromates, saler et poivrer et laisser cuire doucement pour attendrir les dés de courgettes. Ne pas trop cuire!

• Ajouter la tomate et le riz, cuire encore 2 minutes.

• Servir avec une galette

 

 

Vous allez vous régaler!

 

 

Pour d'autres plats VG

 

Pour d'autres galettes VG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : ortiecourgettes jaunesblette, galette VGvégétarienrizlentillesflocons d'avoinegraines tournesol menu complet végétarien

 

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20 septembre 2024 5 20 /09 /septembre /2024 07:24

 

C'est la pleine saison de la courgette , j'en ai encore provenant du jardin et j'ai aussi un ou deux ou trois oeufs par jour...

 

Je vous propose ce plat économique et non moins gouteux, relevé aux épices du Maroc (Ras el Hanout), avec une petite touche italienne, la mozzarelle

 

Attention certaines grandes surfaces ou autres n'hésitent pas à vous vendre du ras el hanout sont les 70 ou 80% ne sont en fait que de la farine...Lisez bien le contenu!

 

 

 

Ingrédients pour deux personnes

 

 

Huile d'olive Qsp

Une belle courgette ou deux moyennes

sel, poivre, herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette, ...)

Ras el hanout environ 1 càs

1 càc de maïzena  

4 oeufs durs

4 tranches de mozzarelle

 

 

 

 

 

• Découper la (les) courgette (s) en 4 dans la longueur puis en morceaux de 2 cm

• Déposer dans une poêle graissée puis saisir pendant 2 ou trois minutes

• Ensuite, saler et saupoudrer d'herbes aromatiques et de ras el hanout, laisser doucement étuver jusqu'à avoir la consistance désirée (pas trop molle mais "décrudie"); ajouter éventuellement de l'eau si ça attache.(Il en faudra un peu pour avoir un peu de jus avec les œufs)

• Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter les œufs entiers, un peu d'eau, mélanger et laisser cuire afin de bien imprégner les oeufs avec tous les parfums. Ne pas trop surcuire les courgettes. On a une sauce onctueuse mais pas en grande quantité.

• Déposer une tranche de mozzarelle sur chaque portion ou sur les oeufs, couvrir et laisser finir de cuire pendant 2 mn.

• Servir avec éventuellement des petites pommes de terre vapeur.

 

 

 

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : courgettemozzarelleras el hanout oeufs dursherbes aromatiquestajine de légumes

 

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9 septembre 2024 1 09 /09 /septembre /2024 07:17

 

Voilà un plat peu onéreux, délicieux, facile et vite fait, à base d'œufs durs, fermiers si possible!

La ventrèche est juste une option, que j'ai choisie. Les végétariens pourront remplacer par des épinards ou des sommités de brocolis cuits vapeur et égouttés.

 

Il est pour deux personnes mais déclinable bien entendu, pour davantage.

 

Je me suis inspirée de la proposition du site "super savoureux"

 

J'ai utilisé de la mozzarelle mais un gruyère ou autre conviendra aussi bien.

 

J'ai terminé le plat à l'omnicuiseur, ce n'était pas prévu ; on peut tout de suite mettre les œufs dans la cocotte de l'omnicuiseur et finir le plat ainsi, si c'est le cas.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour deux personnes

 

 

4 œufs durs coupés en deux

1 oignon moyen, émincé

Herbes sèches en poudre ou émiettées (thym, origan, laurier, romarin coriandre... selon goût)

Epices: paprika, piment curcuma, sel et poivre ...selon goût

qsp huile d'olive

8 tranches de mozzarelle ou équivalent en fromage râpé

2 bandes de ventrèche fine

2 tomates moyennes taillées en petits cubes

persil frais  (pas mis)

 

 

 

 

• Huile dans la poêle, faire légèrement suer et dorer les émincés d'oignon, puis les réserver dans un bol

• Faire de même avec la ventrèche , la couper en 4 morceaux et la réserver avec l'oignon

• Mettre les moitié d'œufs dans la poêle, les saupoudre d'herbes et épices et les cuire légèrement à feu doux 30 secondes puis éteindre et réserver les œufs dans le plat à gratin. Au départ je voulais faire ce plat à la poêle puis j'ai eu l'idée de le finir à l'omnicuiseur. Aussi on peut directement mettre les œufs dans la cocotte de l'omnicuiseur et terminer ainsi la recette si c'est le cas.

• A la place, mettre la tomate en cubes, cuire 1 mn afin de "ressuyer" la poêle. Y ajouter l'oignon et la ventrèche réservés.

• Verser la sauce sur les œufs

• Disposer la mozzarelle

• Cuisson omnicuiseur: 10 mn H et B en II puis 10 H, II et B, I

• Cuisson dans la poêle à couvert pendant 10/15 mn. Saupoudrer de persil avant de servir (pas fait)

 

 

 

Laissez libre cours à votre imagination, ce plat est délicieux!

 

 

 

 

 

 

D'autres recettes à base d'oeufs:

 

 

oeufs-mimosa-mayo-maison-d-ap.jean-francois-piege

 

 

 

Tarte à la tomate et aux oeufs, vg mais protéiné

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Comment Faire de jolis Oeufs au plat

comment-faire-de-jolis-oeufs-au-plat-112284801

 

Légumes vapeur à cheval (oeufs au plat)

legumes-vapeur-a-cheval-oeufs-au-plat

 

Petit cuit œufs au plat au micro onde, test

petit-cuit-oeufs-au-plat-au-micro-onde-test

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gratin d'œufs durs, mozzarelle, épices

 

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21 août 2024 3 21 /08 /août /2024 06:52

 

Un des plats les plus populaires en Provence c'est la ratatouille , déclinées sous d'autres appellations dans de nombreux pays méditerranéens.

 

Une ratatouille est tout sauf liquide; si je pouvais la comparer à une texture, je dirais que c'est de la confiture de légumes à laquelle on ajoute des olives noires et certains y ajoutent des lardons fumés....voire de la pomme de terre! 

 

On ne met pas de pommes de terre pour faire la ratatouille mais on peut l'accompagner avec des pommes vapeur!

 

 

On peut y ajouter plus ou moins d'huile d'olive; cette fois-ci, j'ai tenu à rester modeste! Vous pourrez voir une autre ratatouille ici.

 

Aujourd'hui, je procède d'une façon plus pratique, avec deux sauteuses et je prépare la sauce tomate en premier.

 

 

Avec les oeufs de mes poulettes

 

 

Qsp Huile d'olive

4 Tomates bien mures

2 belles gousses d’ail râpé ou plus selon goût

1 Oignon jaune

1 petite échalote

Thym, laurier, sarriette, romarin, persil, céleri en feuille (tout est sec pour moi)

Ma touche non provençale : pointe de piment, coriandre séchée, j’adore et feuilles de caripoulé en poudre !

Sel, poivre,

3 càc de maizena

Quelques olives noires type « à la grecque » (les miennes sont faites maison)

Légumes taillés en petits cubes et avec la peau : courgettes du jardin le reste en bio.

2 Courgettes

2 Aubergines

2 Poivrons rouges (longs cette fois)

1 poivron vert


 

 

 



• Commencer par faire suer les oignons émincés, dans un filet d’huile.
• Ajouter l’ail et l’échalote hachée.

• Dorer puis ajouter les tomates en dés et assouplir la sauce tomate.

• Ajouter à la sauce les herbes (épice éventuelle) le sel (on sale toujours les légumes sur la fin comme si on salait son assiette) et le poivre. C’est le seul moment ou on a le droit d’ajouter éventuellement un soupçon d’eau, si les tomates ont trop évaporé.

• Dans la première sauteuse, verser un nouveau filet d’huile et faire revenir les légumes, séparément, les uns après les autres jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis et mi fondants.

• A la fin de la cuisson de chaque légume, les rajouter à la deuxième poêle avec la sauce, assaisonner (pas avant..., sinon on risque l'overdose car ils fondent).
Saupoudrer chaque fois d'un peu de farine ou de maïzena et mélanger avec le reste.

• A la fin, on a dans la deuxième sauteuse, une succession de légumes, intercalés avec un peu de liant, avec la sauce tomate sur la base ou déjà un peu mélangée au reste.

• Remettre sur le feu chaud quelques minutes à couvert, puis à feu doux et durant 20/30 mn environ en "touillant" de temps en temps. Eteindre et laisser refroidir, couvert.

• Cuire à nouveau 30 mn jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et qu'ils aient cet aspect comme sur la photo du haut.

• Ajouter les olives noires et mélanger.


 


En accompagnement, on cuira des pommes de terre à la vapeur, du riz ou des pâtes.
(Evidemment ça se marie très bien avec poulet, côtelettes et poisson).



Bon appétit, on est en pleine saison pour la ratatouille!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : ratatouilletraditionnelleratatouille à l'anciennelégumes d'étératatouille provençale

 

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19 août 2024 1 19 /08 /août /2024 07:24

 

 

Une omelette, c'est banal.

Une omelette aux champignons c'est un peu plus appréciable... mais une omelette aux shiitakés c'est tout simplement délicieux , assortis d'herbes et condiments divers.

 

J'avais acheté des champignons shiitakés et les avais oubliés dans le frigo. L'avantage avec cette sorte de champignons, c'est qu'ils ne s'abiment pas, rangés dans une poche en papier ; tout au plus ils sèchent un peu et il suffit de les réhydrater.

D'ailleurs quand on les achète on a tout intérêt à les prendre pas trop humides, ils pèseront moins lourd sur la balance (environ18/19€ le kg).

 

 

 

 

 

 

Une omelette pour deux pour 3 €

 

 

 

2 càs d'Huile d'olive

100 g de shiitakés

1 oignon moyen

3 oeufs

herbes diverses, sel poivre

 

 

 

 

• Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir et blondir un  demi à un oignon émincé, selon la quantité de champignons.

• Faire de même avec les champignons émincés, frais ou trempés dans l'eau une nuit si comme moi vous les avez laissé sécher.

• Les cuire au moins 15 mn, en rajoutant éventuellement de l'eau et cuire jusqu'à réduction complète. 

• Leur ajouter des herbes (thym, romarin, laurier) du  sel et du poivre et les oignons.

 

• Préparer des œufs battus et les cuire sur les champignons dans la poêle

• Terminer l'omelette comme vous en avez l'habitude, pour moi, plutôt baveuse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : omeletteshiitakéschampignons plat pas cher

 

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31 juillet 2024 3 31 /07 /juillet /2024 06:46

 

 

 

Des pâtes oui...mais avec un goût extraordinaire d'herbes de Provence, fraîches, de mon jardin pour la plupart.

 

J'avais préparé des rondelles d'aubergines grillées à la poêle et je me suis dit que ça serait un agréable mélange.

 

N'importe quelle pâte fera l'affaire mais il vaut mieux ce genre de pâtes qui retient bien les ingrédients (tortellini, farfalle...)

 

 

 

 

 

 

Pour deux (ou trois) assiettes

 

La sauce aux herbes

 

5 branches de sarriette

5 branches d'origan

1 branche de romarin

1/4 de càc de laurier en poudre

5 branches de thym 

1/2 càc de coriandre sèche (ou 1 càs frais)

parmesan au goût (environ 2 càc)

sel et poivre au goût

piment au goût

2 càc d'huile d'olive

 

160 g de pâtes

une aubergine en rondelles

 

 

 

 

 

 

• Faire dégorger les rondelles d'aubergine avec du gros sel puis les égoutter et les cuire à la poêle après les avoir badigeonnées d'huile d'olive. Réserver.

• Cuire les pâtes 1 mn à ébullition puis éteindre le feu et couvrir

• Mixer tous les éléments de la sauce aux herbes en ajoutant éventuellement un peu d'eau.

• Egoutter les pâtes et y mélanger la sauce. Servir!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: pâtessauce aux herbesparmesanaubergine grilléeherbes de Provenceplat végétarien

 

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27 juillet 2024 6 27 /07 /juillet /2024 07:05

 

Un plat végétarien qui peut devenir végétalien mais incomplet car il manquerait au moins une céréale et / ou des légumineuses, en tous cas, un plat délicieux, peu calorique, vite fait et peu couteux, tout ce qu'il faut pour finir le mois en beauté.

 

Ces tomates hélas ne sont pas encore les miennes mais elles ont du goût ce qui me convient.

 

Le principe de la tomate provençale ce sont les herbes, la cuisson à la poêle et la finition avec du fromage râpé ou non

 

J'ai cuit l'oeuf dans un cercle, d'où le blanc épais et régulier.

 

Pensez à faire ce plat lorsqu'il vous reste des pommes vapeur!

 

 

 

 

Est il besoin d'écrire une liste d'ingrédients!?

 

Je vais quand même vous citer toutes les herbes aromatiques que j'ai utilisées (toutes du jardin sauf la coriandre):

 

Persil, coriandre, sauge, thym, romarin, laurier, céleri, sarriette, ail, sel et poivre  selon goût

Prévoir de l'huile d'olive, un oeuf (des œufs), une (des) pomme(s) vapeur et du fromage râpé ou en lamelles fines

 

 

 

 

• Mettre un peu d'huile d'olive au fond de la poêle

• Faire revenir à feu moyen les demies tomates, à l'envers (côté pulpe)

• Rapidement, les retourner, saupoudrer des herbes, assaisonner et laisser cuire quelques minutes à couvert.

• A la fin, ajouter un peu d'eau (qui va vite s'évaporer en partie),  les pommes de terre déjà cuites, le fromage (emmental, leerdamer, parmesan…) et éteindre; laisser le couvercle.

 

• Cuire l'oeuf dans un cercle (plusieurs œufs dans plusieurs cercle...ou au moins séparément) et servir avec le reste!

 

 

 

 

C'est simple mais un régal!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : herbes aromatiquestomates provençalespomme vapeur,plat végétarienhypocalriquepas cher

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8 juillet 2024 1 08 /07 /juillet /2024 07:09

 

De temps en temps je dois utiliser un peu plus d'œufs, histoire que ma poule ne travaille pas pour rien!

C'est l'occasion de faire un gâteau ou une omelette bien garnie ce qui est le cas aujourd'hui et en Italie ça se nomme "fritata".  En fait, vu le nombre d'œufs, (peu) c'est plutôt une brouillade!

 

J'ai choisi de rependre un recetté d'origine italienne mais de la faire plus légère, donc de ne pas y mettre de pomme de terre mais plutôt, de l'artichaut et ainsi de rester sur une note de légumes verts.

 

Pour les blettes ce sont les extrémités bourgeonnantes de mes pieds de blettes vivaces que j'ai prises. Elles sont très tendres. De jeunes feuilles ou les plus tendres du commerce conviendront.

 

J'ai utilisé les rognures de feuilles d'artichaut cuit (ce que l'on mange sur les feuilles avant d'arriver au fond d'artichaut)

 

Les herbes aromatiques, les blettes, l'oignon de printemps et les artichauts proviennent de mon jardin.

 

Blettes vivaces (en compagnie d'un pied de bourrache)

Mon pied de sarriette (un régal en salade ou plus tard en hiver, sec, avec les sauces et sur viandes et poissons)

Mon pied d'origan (en fait, plusieurs)

 

 

 

Ingrédients

 

 

Qsp huile d'olive, un oignon de printemps, une poignée de blettes (feuilles tendres), 2 fonds d'artichaut cuits (ou équivalent en rognures de feuilles), du thym, de la sarriette, de l'origan, romarin (le tout si possible frais), sel, poivre, piment (au goût), 2 œufs, 2 càc de parmesan.

 

 

 

 

 

• Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y déposer l'oignon émincé puis très vite les blettes, les aromates et piment, l'assaisonnement et l'artichaut émincé ou haché (quasiment en purée).

• Laisser suer et réduire un peu.

• Ajouter les deux œufs et remuer avec une cuillère afin d'intégrer tous les éléments en cuisant.

• Ne pas trop cuire, la brouillade doit rester souple.

• Sur la fin,  ajouter le parmesan et retourner l'ensemble sur lui même avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés

fritatabrouilladeomelettearomatesherbesomelette verteparmesanartichautblettes

 

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29 juin 2024 6 29 /06 /juin /2024 06:57

 

Voilà un plat végétarien complet, une recette "fonds de placard" avec seulement 6 ingrédients, où j'ai utilisé deux courgettes achetées il y a quelques jours, des jeunes blettes du jardin (feuilles), de l'oignon, du lait de coco et accessoirement, des œufs et du couscous.

 

Les courgettes fondent mais ne sont pas trop cuites, il reste un brin de fermeté.

 

J'ai cuits deux œufs mollets dans un cercle (je n'ai plus qu'une poule mais je ne manque pourtant pas d'œuf!) que j'ai déposés sur un fond de semoule (couscous).

 

Selon la quantité de maïzéna , vous obtiendrez une sauce plus ou moins épaisse; éventuellement, rajouter un peu d'eau!

 

 

 

 

 

 

Les quantités que j'ai utilisées sont pour deux assiettes

 

 

 

filet d'huile d'olive

1/2 oignon émincé

2 courgettes

2 poignées de jeunes blettes (feuilles)

7 càs de lait de coco

2 càs rases de maïzéna

2 càs de curry jaune en poudre (ou autre)

Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier)

sel et poivre

 

 

 

 

• Faire suer l'oignon 30 secondes puis lui ajouter les courgettes taillées en gros dés. assaisonner avec sel et poivre et laisser confire à feu doux en veillant toutefois à ne pas trop cuire la courgette.

• En même temps, réduire les feuilles de blette dans une poêle après les avoir salées puis les rajouter aux courgettes. 

• Ajouter la maïzéna et bien la mélanger 

• Assaisonner le tout avec les herbes et le curry. Mélanger cuire 30 secondes puis ajouter les lait de coco. Bien mélanger. Cuire jusqu'à épaississement.

• En fonction de votre goût réduire ou ajouter un peu d'eau pour une sauce qui vous conviendra

• Rectifier l'assaisonnement (sel, piment)

 

Accessoirement....Cuire deux oeufs au plat jusqu'à mollets ou non, selon votre goût et les déposer sur de la semoule ou du riz (ce qui reste dans votre frigo!)

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : fond de placardfond de frigocourgette, blette currylait de coco, végétarien

 

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18 mai 2024 6 18 /05 /mai /2024 07:16

 

Ce plat de légumes en sauce pourra être décliné en VG ou non selon que vous ajouterez des rondelles de chorizo ou non.

 

De multiples légumes le composent, le tout, relevé de piment d'Espelette (parfumé mais pas fort), de gingembre et d'herbes aromatiques.

 

Il est possible de faire une version avec des dés de pomme de terre mais j'ai moins aimé préférant rester sur quelque chose de plus léger.

 

On pourra l'accompagner ou non, de pommes vapeur ou de riz. 

 

Je l'ai consommé une première fois avec ajout de dés de pommes de terre  puis tel quel et avec chorizo dans les deux cas.

 

Si on choisit la version avec chorizo, veiller à dégraisser les rondelles  auparavant en les faisant griller une minute à feu doux.

 

 

Version avec pomme de terre

Version sans pomme de terre

 

 

 

Je vous décris la recette avec les pommes de terre et les rondelles de chorizo, à vous de les mettre ou non

 

 

 

QSP huile d'olive

1 oignon émincé

2 pommes de terre moyenne débitées en gros dés. Optionnel.

1/2 fenouil coupé en biseau

1 branche de céleri coupée en tronçons

5 gousses de fèves fraiches (peau et fève) coupées en tronçons

1 courgette moyenne coupée en gros batônnets

5 ou 6 pétales de tomates séchées, à l'huile (ou non). Les débiter en morceaux.

5 à 10 champignons coupés en quatre

4 ou 5 feuilles de packshoi ou chou frisé (les couper un peu)

thym, romarin, laurier, sarriette, céleri séché, ail, poivre blanc et noir, piment d'Espelette (ou autre ou paprika fort)

12 à 15 rondelles de chorizo. Optionnel.

 

 

 

 

 

Tout au long de la préparation, veiller à toujours remuer, ajouter éventuellement un peu d'eau et saler à chaque ajout.

 

 

Saisir le chorizo à feu moyen puis doux pendant une ou deux minutes, c'est juste pour en éliminer le gras. Réserver.

• Dans un peur d'huile d'olive, saisir et faire suer l'oignon.

• Ajouter tout de suite les dés de pomme de terre si c'est votre choix.

• Ajouter le fenouil et le céleri branche. Cuire une minute.

• Ajouter les tronçons de fèves (je laisse la peau mais bien sur il est possible de la garder pour une future soupe) et les morceaux de courgette. Cuire deux minutes.

• Ajouter les champignons et les morceaux de tomates ainsi que tous les aromates et épices. Cuire encore deux minutes.

• Ajouter enfin le chorizo, cuire une minute.

• Ajouter les feuilles de packshoi (ou autre chou) , laisser tomber une minute puis servir avec ou sans riz en accompagnement!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: légumespoêléefèves courgettefenouiltomate séchée, chorizochampignonpiment d'Espelette, herbes de Provence,

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19 avril 2024 5 19 /04 /avril /2024 07:27

J'ai plusieurs paquets de pâtes dans le placard mais - rien à faire - je préfère MES pâtes fraiches maison et cette fois, j'ai voulu changer et faire des spaghettini complets (mélange semoule et farine complète T150).

 

J'en ai fait à l'ail des ours entre autre et je vous mets un lien pour quelques photos de la fabrication.

 

Etant seule à manger la plupart du temps, j'ai fait une petite portion qui me fera deux repas copieux. Les doses indiquées sont donc pour deux assiettes normales.

 

Vous le savez, j'adore les plats épicés et particulièrement le piment et l'ail....C'était mon souhait pour ce plat dont je souhaitais me rassasier aujourd'hui.

 

A vous d'opter pour l'accompagnement de votre choix!

 

 

Les "spaghettini" sont des spaghetti tout fins, particulièrement agréables en bouche. Attention, la cuisson est très rapide. Elles doivent plus que d'autres, rester "al dente".

 

Lisez bien mes explications pour éviter les ratages ...j'ai déjà essuyé les plâtres pour vous depuis longtemps !

 

 

 Passer les bandes de pâte jusqu'au numéro 7 (/9)

 

Passer ensuite les bandes de pâte sur la découpe spaghettini 

 

 Déposer les pâtes sur de la farine

Bien saupoudrer de farine puis laisser sécher (une nuit pour moi) 

 Secouer les pâtes dans la passoire afin d'éliminer la farine en excédent

On récupère la farine pour une future utilisation 

Les spaghettini complets prêts à cuire 

Dans la poêle à feu très doux pour réchauffer avec le mélange ail, piment, huile d'olive et coriandre fraiche 

Mon assiette décorée d'une asperge du jardin!

 

 

 

 

Selon le poids des œufs, adapter la dose de farine à savoir, un oeuf de 50 g pour 100 g de farine ou mélange farine /semoule extra fine (mon choix, c'est bien meilleur pour la texture). Mes œufs étant un peu plus lourds je mets un peu plus de farine au prorata.

 

 

Pour deux assiettes correctes (total, 180 g de pâte fraiches):

 

58 g de farine T150

58 g de semoule extra fine

1 oeuf de 58 g

un peu de sel

1/2 càc d'huile d'olive

 

 

Pour la sauce:

 

une ou deux gousses d'ail râpé

2 piments oiseaux hachés

1 càs de coriandre fraiche hachée (j'en ai toujours au congélateur)

Un soupçon d'huile d'olive

 

 

 

 

• Mettre le tout dans le robot coupe ou procéder à la main pour pétrir.

• La pâte ne doit pas coller. En faire un boudin.

• Filmer et laisser reposer au moins deux heures...allez, au moins une heure!

• Ensuite, laminer le pâton jusqu'au numéro 3 puis le découper en trois et continuer de laminer jusqu'au numéro 7.

• Fariner les bandes de temps en temps quand ça commence à coller

• Procéder ensuite à la découpe. Déposer les pâtes au fur et à mesure sur le plateau posé à côté et contenant de la farine.

• Saupoudrer l'ensemble des pâtes , de farine (T65 ou 55) et les laisser sécher sur le plateau ... si possible jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, mettre les pâtes dans une passoire et récupérer la farine pour une utilisation future.

• Préparer la sauce choisie: un fond d'huile dans  la poêle, deux piments oiseau hachés finement et l'ail râpé. Chauffer une ou deux minutes à feu doux

 • Ajouter les pâtes (cuisson 30 secondes à une minute dans de l'eau bouillante salée), les mélanger dans la poêle, toujours à feu doux , y ajouter la coriandre et se servir.

• Ajouter selon le goût, du parmesan.  J'ai décoré avec une asperge de mon jardin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : piment, ail, coriandre pâtes fraiches complètes maison, pâtes fraiches à l'ail et au piment,

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9 avril 2024 2 09 /04 /avril /2024 07:01

 

J'ai refait cette recette de chou à la roumaine mais en utilisant du chou chinois qui est très tendre, et en l'épiçant avec un peu de gochujang.

 

Il conviendra de doser selon votre goût....la pâte de piment coréenne

 

 

Pour les amateurs de chou et d'épices, on ne s'en lasse pas!

 

 

Je l'ai garni d'un riz créole. On pourra aussi le garnie d'une viande braisée comme une cuisse de dinde ou un rôti de porc.

 

La cuisson de ce chou est plus courte car il cuit très vite. Donc le temps de cuisson est à réévaluer à la baisse , soit environ30 mn.

 

 

 

 

En cours de cuisson ajouter de la pâte de piment coréenne gochujang, selon votre goût. et la quantité de chou cuit. Compter pour un chou chinois, une cuillère à café... +/-

 

 

Reprendre la recette du chou en lanière à la roumaine et ajouter la pâte de piment

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : chou chinois , gochujang, chou à la tomate

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20 mars 2024 3 20 /03 /mars /2024 08:09

 

Une amie m'a donné ce chou rouge, maigrichon et coriace mais pourquoi le mettre au compost? Seul le cœur  très petit, aurait pu être râpé et mangé en crudités.

 La lacto fermentation attendrit les fibres alors ces feuilles un peu dures vont être parfaites après 1 mois ou même 15 jours.

 

Je vous rappelle l'intérêt de la fermentation lactique ICI

 

J'ai ajouté de l'oignon et des raisins secs afin d'avoir une note sucrée renforcée.

 

J'adore le piment...alors j'en ai ajouté aussi; sachez que la fermentation atténue la force du piment.

 

Le plus ennuyeux c'est de couper en lanières fines et pour cela, j'utilise un couteau à trois lames, bien pratique, qu'une amie roumaine m'a acheté . Sinon on peut utiliser un bon couteau et de la patience ou une râpe électrique.

 

 

 

 

 

 

• Emincer finement

• Peser

• Préparer le sel (10 g / 1000 g de poids) et l'ajouter. Mélanger.

• Laisser ainsi macérer jusqu'à ce que ça jute (pour ce chou , une nuit et un jour).

• Ajouter les raisins et le piment ou les herbes sèches que vous voulez ajouter et laisser encore macérer 30 mn.

• Si ça ne jute pas assez, prévoir de l'eau (de source) avec 10 g de sel par litre, soit 1%) afin de compléter quand on remplira les pots

• Préparer 4 ou 5 pots ébouillantés

• Remplir les pots en tassant bien dès le départ (afin d'éviter des espaces d'air)

• Si le chou ne jute pas en tassant, on complètera avec de l'eau salée à 1%. Au remplissage bien tassé, ne pas dépasser 1cm et demi en dessous du bord des pots puis compléter éventuellement avec l'eau salée..

• Fermer les pots et les laisser à température ambiante pendant 7/8 jours, sur un plateau (la fermentation fait prendre du volume aux ingrédients  et le jus peut couler par le couvercle ),  puis dans le placard ou une pièce plus fraiche, peu importe. Attendre au moins 15 jours pour consommer... date limite...très longue!.

• A l'ouverture attendre 30 secondes car les bactéries libérées vont faire gonfler le volume. 

 

 

Je n'ai jamais eu de problème depuis des années que je pratique la fermentation. Seulement en cas d'odeur nauséabonde il faudrait jeter le tout. Cela ne m'est jamais arrivé!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : lacto fermentation, chou rouge, mélange chou oignon

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14 mars 2024 4 14 /03 /mars /2024 08:31

 

J'ai fait ces haricots blancs (dits "coco") pour accompagner un plat d'encornets que je publierai bientôt mais, si on aime, on peut tout simplement les déguster avec un mélange de riz et d'avoine (ou que le riz) et ainsi en faire un plat végétarien, plutôt relevé.

 

"Le gochujang est une pâte de piment coréenne et un élément essentiel du garde-manger coréen. Ce condiment sucré et épicé est à la cuisine coréenne ce que le miso est au japonais - une pâte de soja fermentée largement utilisée qui ajoute un umami distinctif à la cuisine nationale." (source)

"Pâte de riz (riz, sel, koji, eau), sirop de maïs, poudre de piment rouge, eau, pâte de soja (soja, eau, sel, koji), alcool, sel, extrait de blé, assaisonnement de soja (soja, eau, sel, extrait de blé, alcool, extrait de levure), jus d'ail concentré. Produit en Corée du Sud" (source)

 

N'importe quel haricot blanc fera l'affaire les miens sont cultivés dans le Pays de Sault (Aude): Coco de Paimpol, Coco de Pamiers, mogettes de vendée....

 

Je trouvais que ça manquait de sel aussi j'en ai ajouté sur la deuxième partie de la cuisson des haricots (en première partie, ça les empêche de bien cuire).

 

J'en ai utilisé assez peu car le gochujang est assez relevé.

 

 

 

 

Les ingrédients sont en vert

 

Je ne vous indiquerai pas de quantités car c'est selon le nombre de personnes, sachant qu'en accompagnement on prévoit entre 30 et 40 g pesés non cuits, pour les haricots

 

• Les faire tremper une nuit ou deux puis les cuire à petit feu (permet de développer les nutriments, surtout les enzymes et aussi de faciliter la cuisson)

• Mettre dans la cuisson, toutes les herbes que vous désirez: thym, laurier, romarin, un peu d'oignon

• Ajouter du sel à la deuxième heure de cuisson

• A 1h30 de cuisson, ajouter de la pâte de gochujang et bien mélanger (j'ai mis une càc pour 250 g de haricots pesés avant cuisson). La sauce  va un peu épaissir car il y a du riz fermenté dans la pâte; ajuster avec un peu d'eau éventuellement.

• Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la coriandre fraiche hachée

 

• Utiliser cette préparation pour une garniture d'un plat de viande ou de poisson ou de riz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : pâte gochujang, pâte coréenne, haricots blancs, plat végétarien, pâte pimentée

 

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28 février 2024 3 28 /02 /février /2024 08:16

 

Histoire d'éliminer les toxines mais en se régalant d'un plat savoureux (si vous suivez mes conseils), j'ai réalisé cette assiette faite de riz complet, d'avoine et garnie de chou à la roumaine

 

Il est impératif pour la cuisson du mélange riz et avoine de suivre le mode de cuisson que j'indique, afin d'avoir des grains et non une bouillie

 

Pour le chou, on utilisera soit du chou lacto fermenté (choucroute) soit du chou frais qu'il conviendra de cuire environ une heure (rajouter de l'eau éventuellement). Cf. chou à la roumaine

J'ai mis beaucoup de piment car j'aime mais bien sur vous mettez selon votre goût

Cette assiette , en cas de détoxination, sera votre repas pour la journée (ajouter deux fruits , au petit déjeuner). La quantité que j'indique est pour deux belles assiettes.

 

 Le riz et l'avoine restent bien en grain avec cette méthode de cuisson, après trempage

 

Après mélange avec du chou cuisiné 

 

 

Il vous faut

 

 

-- 300 ou 400 g de chou blanc ou vert frisé, taillé en lanières, 

Un filet d'huile d'olive, thym, sel si le chou est frais, poivre, un peu de tomate (fraiche ou séchée ou en boite), piment oiseau

-- 300 g d'un mélange de riz complet et avoine complet (pesé cru), ail, herbes. Eviter de saler le riz ou vraiment très peu (le chou le fera)

 

 

 

 

 

Faire tremper le mélange riz/avoine la veille dans de l'eau (trois doigts au dessus du niveau) avec 2 gousses d'ail hachées, du thym, du romarin du laurier.  (le trempage permet un développement des enzymes et autres nutriments et une cuisson plus rapide)

• Le lendemain cuire le mélange comme indiqué dans ce lien, en évitant de mettre du sel (ou très peu) afin de faciliter l'élimination (cure) et le chou saura assaisonner l'ensemble.

Cuire le chou comme indiqué sur le lien. Rectifier plus ou moins la quantité de piment et de tomate. Ne pas rajouter de sel si on utilise du chou lacto fermenté

 

 

 

 

Calories en gros, 600 cal pour  la moitié de ce dosage (rester modeste pour l'huile!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 janvier 2024 5 12 /01 /janvier /2024 08:33

 

J'ai fait ce clafoutis de légumes récemment pour un apéro dinatoire.

Je vous le recommande car c'est délicieux, léger, facile et rapide à faire.

Vous trouverez deux autres clafoutis ICI et LA

 

Il faudra simplement le découper en cubes/portions et les présenter sur un plateau  de service avec d'autres éléments prévus pour cet apéro.

J'ai proposé des toastes à la pâte d'olive, des rouleaux de printemps végétariens, des crackers (maison), du féroce d'avocat accompagné de mon pain au levain (découpé en 1/4 de tranches ), de poivron à l'aigre douce, d'un strudel pour finir en douceur.

 

 

 

1 carotte détaillée en quarts de rondelles

75 g de petits pois (surgelés)

75 g d'haricots verts (surgelés), les couper en morceaux d'un cm

2 càs de maïs

1/2 oignon haché

1/2 poivron rouge en morceaux d'un cm

75 g  de fond d'artichaut (couper en petits morceaux)

champignons (ma récolte de lactaires  sanguins)

thym, romarin, laurier, sel, poivre, paprika

1 càs de persil haché

1 càs de coriandre fraiche hachée

2 oeufs et un jaune

300 gr de crème entière liquide

sel et poivre

 

 

 

 

NB: Ne pas trop cuire les légumes avant de tout assembler avec la crème aux oeufs

• Hacher l’oignon et les poivrons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive durant 5 mn.

• Ajouter les haricots verts puis le reste et garnir le plat à gratin  (environ 15/25)

• Suivre les explications sur le lien de ce clafoutis en ajoutant éventuellement les ingrédients supplémentaires.

 

• Cuisson au four  four à 180° pendant 30 mn.

• Cuisson omnicuiseur dans le grand plat à gratin de la petite cocotte, avec 100 ml d'eau au fond:

Maxi H 55 mn, Maxi Bas, 15 mn puis Mini 40 mn

Inversion à 35 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : clafoutis de légumesfour traditionnelomnicuiseur, apéro dinatoire

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11 janvier 2024 4 11 /01 /janvier /2024 08:05

 

Une super idée pour utiliser vos blancs d'œuf sans faire appel aux tuiles ou autre pâtisserie sucrée, c'est d'en faire une omelette blanche, en fait, des œufs au plat mais sans les jaunes.

J'ai beaucoup de roquette au jardin, elle résiste bien au gel; j'aime la coriandre et le piment....mais vous pourrez ajouter ou remplacer par ce que vous avez; quelquefois, je mets des petits morceaux de poivrons et même des petits pois surgelés.

 

Personnellement je me régale chaque fois, tout en faisant le plein de protéines!

 

 

• Il suffit juste de verser les blancs d'oeuf dans une poêle graissée au pinceau, de saupoudrer de sel, de poivre, de paprika ou de piment en goutte ou haché et de coriandre fraiche ou séchée.

• Vers la fin de la cuisson j'ai déposé des feuilles de roquette coupées en morceaux et j'ai rajouté un peu de parmesan en poudre.

 

• Associer de plat de protéines à un plat de légumes (courgettes et carottes au curry vert pour moi de midi)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : omelette blanche, blanc d'oeuf, roquette, coriandre, piment, parmesan, protéines, plat végétarien, astuce

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5 janvier 2024 5 05 /01 /janvier /2024 08:05

 

Là où j'ai trouvé des grisets il y a peu (bois d'épineux), j'y suis retournée....encore des grisets mais aussi trois belles coulemelles dont on parle ici dans le Monde (variété de lépiotes).

 

C'est la première fois que j'en trouve mais pas de soucis si on fait attention à deux ou trois détails, surtout leur grandeur et leur pied dur et filandreux.

 

• Le chapeau est grands ainsi que le pied (25 cm) qui ne peut pas se casser.

• L'anneau coulisse sur le pied comme une bague.

• Le chapeau est moucheté brun de même que le pied, avec une sorte de mamelon en haut du chapeau.

 

 

"Faites les revenir dans une poêle au beurre ou à l'huile d'olive selon les goûts et ajoutez une pointe d'ail et de persil, tout simplement. Certains l'aiment également grillée, en gratin, à la béchamel, en omelette ou coupée fine en lamelles, crue, dans une salade"...

C'est ainsi que je les ai préparées, à l'ail et au persil.

"..En plus, il faut savoir que les coulemelles contiennent des protéines, du fer, du zinc, des fibres, des vitamines, des minéraux et de l'acide linolénique."

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : champignonscoulemelles

 

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27 décembre 2023 3 27 /12 /décembre /2023 08:27

 

J'étais partie en forêt , pas très loin pour voir si par hasard je ne trouverais pas quelques "pinin"..."safran" ou encore mieux, des cèpes ou des chanterelles.

 

Récemment, j'avais trouvé et découvert un nouveau champignon pour moi, "le pied bleu" mais pas du tout dans le même environnement.

 

Non, je n'ai rien trouvé dans ce bois; le temps était très froid et le sol encore couvert de glace vers 15h car ce pan de montagne orienté au nord, ne voit que très peu de temps le soleil.

Je m'apprêtais à rentrer bredouille lorsque, retournant sur le chemin en lisière, j'ai eu envie de voir comment était le sous bois de l'autre coté.

 

A peine entrée, j'ai vu un spécimen de griset puis bien sur, son...ses compagnons pas loin. Ils sont toujours en nombre. En fait, c'était toute une colonie de grisets qui m'attendaient et j'ai du me faire violence pour arrêter la cueillette craignant de ne plus retrouver mon chemin avec la visibilité qui commençait à baisser.

Le grisets est appelé aussi "petit gris" ou "charbonnier" espèce de tricholome.

Il est facilement reconnaissable à son chapeau noir ou gris imitant le velours. un fois coupé, le pied commençant à sécher se fend en deux ou trois.

On le trouve dans le mêmes endroits que les lactaires, les chanterelles et les cèpes.

 

Tricholome terreux le vrai griset ou petit gris (champignon comestible). -  YouTube

 

J'en ai rapporté 4kg 200 mais une fois cuits, leur eau évaporée, il n'en restait plus que 2kg200.

Ensuite il ne reste plus qu'à les accommoder avec persil, thym ail. et en faire une garniture pour un rôti, une grillade ou un filet de poisson grillé.

 

Personnellement je les aime beaucoup, alors que de nombreux chercheurs les délaissent...

 

Je n'en ai jamais vu autant que ce jour-là! 

J'en ai fait quelques pots de conserves déjà tout cuisinés (stérilisés deux heures) qui garniront un riz ou des pâtes ou des pommes de terre, une jolie omelette ou un plat en sauce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : grisetspetits grischampignons

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11 décembre 2023 1 11 /12 /décembre /2023 08:11

Voilà une assiette complète,  toute simple que j'affectionne particulièrement malgré sa très grande simplicité....on fait les fonds de placard!

 

• Les légumes sont cuits à la vapeur, croquants, avec la petite touche de goût et de texture  supplémentaire due aux courgettes sautées (très rapidement).

• Bien sur , hors saison, les haricots verts seront pris au rayon surgelés. On trouve encore un peu de courgettes, sinon on peut sortir celles du congélateur!

• Une pointe de mayo maison va agrémenter le poisson (vapeur ou grillé à la poêle)

• Une deuxième version est possible avec une omelette épicée faite de blancs d'oeufs (coriandre, piment sel/poivre).

 

 

Les végétariens se passeront du poisson...mais apprécieront j'en suis sure, les légumes vapeur et croquants ainsi que l'apport en protéines des blancs épicés.

 

Ici avec la mayo maison

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : légumesvapeur doucefilet de colin courgettecarotteharicots verts, pomme de terremayonnaiseaioli, blancs d'oeufomelette blancheassiette complète

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