750 grammes
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18 mai 2024 6 18 /05 /mai /2024 07:16

 

Ce plat de légumes en sauce pourra être décliné en VG ou non selon que vous ajouterez des rondelles de chorizo ou non.

 

De multiples légumes le composent, le tout, relevé de piment d'Espelette (parfumé mais pas fort), de gingembre et d'herbes aromatiques.

 

Il est possible de faire une version avec des dés de pomme de terre mais j'ai moins aimé préférant rester sur quelque chose de plus léger.

 

On pourra l'accompagner ou non, de pommes vapeur ou de riz. 

 

Je l'ai consommé une première fois avec ajout de dés de pommes de terre  puis tel quel et avec chorizo dans les deux cas.

 

Si on choisit la version avec chorizo, veiller à dégraisser les rondelles  auparavant en les faisant griller une minute à feu doux.

 

 

Version avec pomme de terre

Version sans pomme de terre

 

 

 

Je vous décris la recette avec les pommes de terre et les rondelles de chorizo, à vous de les mettre ou non

 

 

 

QSP huile d'olive

1 oignon émincé

2 pommes de terre moyenne débitées en gros dés. Optionnel.

1/2 fenouil coupé en biseau

1 branche de céleri coupée en tronçons

5 gousses de fèves fraiches (peau et fève) coupées en tronçons

1 courgette moyenne coupée en gros batônnets

5 ou 6 pétales de tomates séchées, à l'huile (ou non). Les débiter en morceaux.

5 à 10 champignons coupés en quatre

4 ou 5 feuilles de packshoi ou chou frisé (les couper un peu)

thym, romarin, laurier, sarriette, céleri séché, ail, poivre blanc et noir, piment d'Espelette (ou autre ou paprika fort)

12 à 15 rondelles de chorizo. Optionnel.

 

 

 

 

 

Tout au long de la préparation, veiller à toujours remuer, ajouter éventuellement un peu d'eau et saler à chaque ajout.

 

 

Saisir le chorizo à feu moyen puis doux pendant une ou deux minutes, c'est juste pour en éliminer le gras. Réserver.

• Dans un peur d'huile d'olive, saisir et faire suer l'oignon.

• Ajouter tout de suite les dés de pomme de terre si c'est votre choix.

• Ajouter le fenouil et le céleri branche. Cuire une minute.

• Ajouter les tronçons de fèves (je laisse la peau mais bien sur il est possible de la garder pour une future soupe) et les morceaux de courgette. Cuire deux minutes.

• Ajouter les champignons et les morceaux de tomates ainsi que tous les aromates et épices. Cuire encore deux minutes.

• Ajouter enfin le chorizo, cuire une minute.

• Ajouter les feuilles de packshoi (ou autre chou) , laisser tomber une minute puis servir avec ou sans riz en accompagnement!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: légumespoêléefèves courgettefenouiltomate séchée, chorizochampignonpiment d'Espelette, herbes de Provence,

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19 avril 2024 5 19 /04 /avril /2024 07:27

J'ai plusieurs paquets de pâtes dans le placard mais - rien à faire - je préfère MES pâtes fraiches maison et cette fois, j'ai voulu changer et faire des spaghettini complets (mélange semoule et farine complète T150).

 

J'en ai fait à l'ail des ours entre autre et je vous mets un lien pour quelques photos de la fabrication.

 

Etant seule à manger la plupart du temps, j'ai fait une petite portion qui me fera deux repas copieux. Les doses indiquées sont donc pour deux assiettes normales.

 

Vous le savez, j'adore les plats épicés et particulièrement le piment et l'ail....C'était mon souhait pour ce plat dont je souhaitais me rassasier aujourd'hui.

 

A vous d'opter pour l'accompagnement de votre choix!

 

 

Les "spaghettini" sont des spaghetti tout fins, particulièrement agréables en bouche. Attention, la cuisson est très rapide. Elles doivent plus que d'autres, rester "al dente".

 

Lisez bien mes explications pour éviter les ratages ...j'ai déjà essuyé les plâtres pour vous depuis longtemps !

 

 

 Passer les bandes de pâte jusqu'au numéro 7 (/9)

 

Passer ensuite les bandes de pâte sur la découpe spaghettini 

 

 Déposer les pâtes sur de la farine

Bien saupoudrer de farine puis laisser sécher (une nuit pour moi) 

 Secouer les pâtes dans la passoire afin d'éliminer la farine en excédent

On récupère la farine pour une future utilisation 

Les spaghettini complets prêts à cuire 

Dans la poêle à feu très doux pour réchauffer avec le mélange ail, piment, huile d'olive et coriandre fraiche 

Mon assiette décorée d'une asperge du jardin!

 

 

 

 

Selon le poids des œufs, adapter la dose de farine à savoir, un oeuf de 50 g pour 100 g de farine ou mélange farine /semoule extra fine (mon choix, c'est bien meilleur pour la texture). Mes œufs étant un peu plus lourds je mets un peu plus de farine au prorata.

 

 

Pour deux assiettes correctes (total, 180 g de pâte fraiches):

 

58 g de farine T150

58 g de semoule extra fine

1 oeuf de 58 g

un peu de sel

1/2 càc d'huile d'olive

 

 

Pour la sauce:

 

une ou deux gousses d'ail râpé

2 piments oiseaux hachés

1 càs de coriandre fraiche hachée (j'en ai toujours au congélateur)

Un soupçon d'huile d'olive

 

 

 

 

• Mettre le tout dans le robot coupe ou procéder à la main pour pétrir.

• La pâte ne doit pas coller. En faire un boudin.

• Filmer et laisser reposer au moins deux heures...allez, au moins une heure!

• Ensuite, laminer le pâton jusqu'au numéro 3 puis le découper en trois et continuer de laminer jusqu'au numéro 7.

• Fariner les bandes de temps en temps quand ça commence à coller

• Procéder ensuite à la découpe. Déposer les pâtes au fur et à mesure sur le plateau posé à côté et contenant de la farine.

• Saupoudrer l'ensemble des pâtes , de farine (T65 ou 55) et les laisser sécher sur le plateau ... si possible jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, mettre les pâtes dans une passoire et récupérer la farine pour une utilisation future.

• Préparer la sauce choisie: un fond d'huile dans  la poêle, deux piments oiseau hachés finement et l'ail râpé. Chauffer une ou deux minutes à feu doux

 • Ajouter les pâtes (cuisson 30 secondes à une minute dans de l'eau bouillante salée), les mélanger dans la poêle, toujours à feu doux , y ajouter la coriandre et se servir.

• Ajouter selon le goût, du parmesan.  J'ai décoré avec une asperge de mon jardin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : piment, ail, coriandre pâtes fraiches complètes maison, pâtes fraiches à l'ail et au piment,

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9 avril 2024 2 09 /04 /avril /2024 07:01

 

J'ai refait cette recette de chou à la roumaine mais en utilisant du chou chinois qui est très tendre, et en l'épiçant avec un peu de gochujang.

 

Il conviendra de doser selon votre goût....la pâte de piment coréenne

 

 

Pour les amateurs de chou et d'épices, on ne s'en lasse pas!

 

 

Je l'ai garni d'un riz créole. On pourra aussi le garnie d'une viande braisée comme une cuisse de dinde ou un rôti de porc.

 

La cuisson de ce chou est plus courte car il cuit très vite. Donc le temps de cuisson est à réévaluer à la baisse , soit environ30 mn.

 

 

 

 

En cours de cuisson ajouter de la pâte de piment coréenne gochujang, selon votre goût. et la quantité de chou cuit. Compter pour un chou chinois, une cuillère à café... +/-

 

 

Reprendre la recette du chou en lanière à la roumaine et ajouter la pâte de piment

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : chou chinois , gochujang, chou à la tomate

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20 mars 2024 3 20 /03 /mars /2024 08:09

 

Une amie m'a donné ce chou rouge, maigrichon et coriace mais pourquoi le mettre au compost? Seul le cœur  très petit, aurait pu être râpé et mangé en crudités.

 La lacto fermentation attendrit les fibres alors ces feuilles un peu dures vont être parfaites après 1 mois ou même 15 jours.

 

Je vous rappelle l'intérêt de la fermentation lactique ICI

 

J'ai ajouté de l'oignon et des raisins secs afin d'avoir une note sucrée renforcée.

 

J'adore le piment...alors j'en ai ajouté aussi; sachez que la fermentation atténue la force du piment.

 

Le plus ennuyeux c'est de couper en lanières fines et pour cela, j'utilise un couteau à trois lames, bien pratique, qu'une amie roumaine m'a acheté . Sinon on peut utiliser un bon couteau et de la patience ou une râpe électrique.

 

 

 

 

 

 

• Emincer finement

• Peser

• Préparer le sel (10 g / 1000 g de poids) et l'ajouter. Mélanger.

• Laisser ainsi macérer jusqu'à ce que ça jute (pour ce chou , une nuit et un jour).

• Ajouter les raisins et le piment ou les herbes sèches que vous voulez ajouter et laisser encore macérer 30 mn.

• Si ça ne jute pas assez, prévoir de l'eau (de source) avec 10 g de sel par litre, soit 1%) afin de compléter quand on remplira les pots

• Préparer 4 ou 5 pots ébouillantés

• Remplir les pots en tassant bien dès le départ (afin d'éviter des espaces d'air)

• Si le chou ne jute pas en tassant, on complètera avec de l'eau salée à 1%. Au remplissage bien tassé, ne pas dépasser 1cm et demi en dessous du bord des pots puis compléter éventuellement avec l'eau salée..

• Fermer les pots et les laisser à température ambiante pendant 7/8 jours, sur un plateau (la fermentation fait prendre du volume aux ingrédients  et le jus peut couler par le couvercle ),  puis dans le placard ou une pièce plus fraiche, peu importe. Attendre au moins 15 jours pour consommer... date limite...très longue!.

• A l'ouverture attendre 30 secondes car les bactéries libérées vont faire gonfler le volume. 

 

 

Je n'ai jamais eu de problème depuis des années que je pratique la fermentation. Seulement en cas d'odeur nauséabonde il faudrait jeter le tout. Cela ne m'est jamais arrivé!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : lacto fermentation, chou rouge, mélange chou oignon

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14 mars 2024 4 14 /03 /mars /2024 08:31

 

J'ai fait ces haricots blancs (dits "coco") pour accompagner un plat d'encornets que je publierai bientôt mais, si on aime, on peut tout simplement les déguster avec un mélange de riz et d'avoine (ou que le riz) et ainsi en faire un plat végétarien, plutôt relevé.

 

"Le gochujang est une pâte de piment coréenne et un élément essentiel du garde-manger coréen. Ce condiment sucré et épicé est à la cuisine coréenne ce que le miso est au japonais - une pâte de soja fermentée largement utilisée qui ajoute un umami distinctif à la cuisine nationale." (source)

"Pâte de riz (riz, sel, koji, eau), sirop de maïs, poudre de piment rouge, eau, pâte de soja (soja, eau, sel, koji), alcool, sel, extrait de blé, assaisonnement de soja (soja, eau, sel, extrait de blé, alcool, extrait de levure), jus d'ail concentré. Produit en Corée du Sud" (source)

 

N'importe quel haricot blanc fera l'affaire les miens sont cultivés dans le Pays de Sault (Aude): Coco de Paimpol, Coco de Pamiers, mogettes de vendée....

 

Je trouvais que ça manquait de sel aussi j'en ai ajouté sur la deuxième partie de la cuisson des haricots (en première partie, ça les empêche de bien cuire).

 

J'en ai utilisé assez peu car le gochujang est assez relevé.

 

 

 

 

Les ingrédients sont en vert

 

Je ne vous indiquerai pas de quantités car c'est selon le nombre de personnes, sachant qu'en accompagnement on prévoit entre 30 et 40 g pesés non cuits, pour les haricots

 

• Les faire tremper une nuit ou deux puis les cuire à petit feu (permet de développer les nutriments, surtout les enzymes et aussi de faciliter la cuisson)

• Mettre dans la cuisson, toutes les herbes que vous désirez: thym, laurier, romarin, un peu d'oignon

• Ajouter du sel à la deuxième heure de cuisson

• A 1h30 de cuisson, ajouter de la pâte de gochujang et bien mélanger (j'ai mis une càc pour 250 g de haricots pesés avant cuisson). La sauce  va un peu épaissir car il y a du riz fermenté dans la pâte; ajuster avec un peu d'eau éventuellement.

• Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la coriandre fraiche hachée

 

• Utiliser cette préparation pour une garniture d'un plat de viande ou de poisson ou de riz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : pâte gochujang, pâte coréenne, haricots blancs, plat végétarien, pâte pimentée

 

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28 février 2024 3 28 /02 /février /2024 08:16

 

Histoire d'éliminer les toxines mais en se régalant d'un plat savoureux (si vous suivez mes conseils), j'ai réalisé cette assiette faite de riz complet, d'avoine et garnie de chou à la roumaine

 

Il est impératif pour la cuisson du mélange riz et avoine de suivre le mode de cuisson que j'indique, afin d'avoir des grains et non une bouillie

 

Pour le chou, on utilisera soit du chou lacto fermenté (choucroute) soit du chou frais qu'il conviendra de cuire environ une heure (rajouter de l'eau éventuellement). Cf. chou à la roumaine

J'ai mis beaucoup de piment car j'aime mais bien sur vous mettez selon votre goût

Cette assiette , en cas de détoxination, sera votre repas pour la journée (ajouter deux fruits , au petit déjeuner). La quantité que j'indique est pour deux belles assiettes.

 

 Le riz et l'avoine restent bien en grain avec cette méthode de cuisson, après trempage

 

Après mélange avec du chou cuisiné 

 

 

Il vous faut

 

 

-- 300 ou 400 g de chou blanc ou vert frisé, taillé en lanières, 

Un filet d'huile d'olive, thym, sel si le chou est frais, poivre, un peu de tomate (fraiche ou séchée ou en boite), piment oiseau

-- 300 g d'un mélange de riz complet et avoine complet (pesé cru), ail, herbes. Eviter de saler le riz ou vraiment très peu (le chou le fera)

 

 

 

 

 

Faire tremper le mélange riz/avoine la veille dans de l'eau (trois doigts au dessus du niveau) avec 2 gousses d'ail hachées, du thym, du romarin du laurier.  (le trempage permet un développement des enzymes et autres nutriments et une cuisson plus rapide)

• Le lendemain cuire le mélange comme indiqué dans ce lien, en évitant de mettre du sel (ou très peu) afin de faciliter l'élimination (cure) et le chou saura assaisonner l'ensemble.

Cuire le chou comme indiqué sur le lien. Rectifier plus ou moins la quantité de piment et de tomate. Ne pas rajouter de sel si on utilise du chou lacto fermenté

 

 

 

 

Calories en gros, 600 cal pour  la moitié de ce dosage (rester modeste pour l'huile!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 janvier 2024 5 12 /01 /janvier /2024 08:33

 

J'ai fait ce clafoutis de légumes récemment pour un apéro dinatoire.

Je vous le recommande car c'est délicieux, léger, facile et rapide à faire.

Vous trouverez deux autres clafoutis ICI et LA

 

Il faudra simplement le découper en cubes/portions et les présenter sur un plateau  de service avec d'autres éléments prévus pour cet apéro.

J'ai proposé des toastes à la pâte d'olive, des rouleaux de printemps végétariens, des crackers (maison), du féroce d'avocat accompagné de mon pain au levain (découpé en 1/4 de tranches ), de poivron à l'aigre douce, d'un strudel pour finir en douceur.

 

 

 

1 carotte détaillée en quarts de rondelles

75 g de petits pois (surgelés)

75 g d'haricots verts (surgelés), les couper en morceaux d'un cm

2 càs de maïs

1/2 oignon haché

1/2 poivron rouge en morceaux d'un cm

75 g  de fond d'artichaut (couper en petits morceaux)

champignons (ma récolte de lactaires  sanguins)

thym, romarin, laurier, sel, poivre, paprika

1 càs de persil haché

1 càs de coriandre fraiche hachée

2 oeufs et un jaune

300 gr de crème entière liquide

sel et poivre

 

 

 

 

NB: Ne pas trop cuire les légumes avant de tout assembler avec la crème aux oeufs

• Hacher l’oignon et les poivrons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive durant 5 mn.

• Ajouter les haricots verts puis le reste et garnir le plat à gratin  (environ 15/25)

• Suivre les explications sur le lien de ce clafoutis en ajoutant éventuellement les ingrédients supplémentaires.

 

• Cuisson au four  four à 180° pendant 30 mn.

• Cuisson omnicuiseur dans le grand plat à gratin de la petite cocotte, avec 100 ml d'eau au fond:

Maxi H 55 mn, Maxi Bas, 15 mn puis Mini 40 mn

Inversion à 35 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : clafoutis de légumesfour traditionnelomnicuiseur, apéro dinatoire

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11 janvier 2024 4 11 /01 /janvier /2024 08:05

 

Une super idée pour utiliser vos blancs d'œuf sans faire appel aux tuiles ou autre pâtisserie sucrée, c'est d'en faire une omelette blanche, en fait, des œufs au plat mais sans les jaunes.

J'ai beaucoup de roquette au jardin, elle résiste bien au gel; j'aime la coriandre et le piment....mais vous pourrez ajouter ou remplacer par ce que vous avez; quelquefois, je mets des petits morceaux de poivrons et même des petits pois surgelés.

 

Personnellement je me régale chaque fois, tout en faisant le plein de protéines!

 

 

• Il suffit juste de verser les blancs d'oeuf dans une poêle graissée au pinceau, de saupoudrer de sel, de poivre, de paprika ou de piment en goutte ou haché et de coriandre fraiche ou séchée.

• Vers la fin de la cuisson j'ai déposé des feuilles de roquette coupées en morceaux et j'ai rajouté un peu de parmesan en poudre.

 

• Associer de plat de protéines à un plat de légumes (courgettes et carottes au curry vert pour moi de midi)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : omelette blanche, blanc d'oeuf, roquette, coriandre, piment, parmesan, protéines, plat végétarien, astuce

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5 janvier 2024 5 05 /01 /janvier /2024 08:05

 

Là où j'ai trouvé des grisets il y a peu (bois d'épineux), j'y suis retournée....encore des grisets mais aussi trois belles coulemelles dont on parle ici dans le Monde (variété de lépiotes).

 

C'est la première fois que j'en trouve mais pas de soucis si on fait attention à deux ou trois détails, surtout leur grandeur et leur pied dur et filandreux.

 

• Le chapeau est grands ainsi que le pied (25 cm) qui ne peut pas se casser.

• L'anneau coulisse sur le pied comme une bague.

• Le chapeau est moucheté brun de même que le pied, avec une sorte de mamelon en haut du chapeau.

 

 

"Faites les revenir dans une poêle au beurre ou à l'huile d'olive selon les goûts et ajoutez une pointe d'ail et de persil, tout simplement. Certains l'aiment également grillée, en gratin, à la béchamel, en omelette ou coupée fine en lamelles, crue, dans une salade"...

C'est ainsi que je les ai préparées, à l'ail et au persil.

"..En plus, il faut savoir que les coulemelles contiennent des protéines, du fer, du zinc, des fibres, des vitamines, des minéraux et de l'acide linolénique."

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : champignonscoulemelles

 

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27 décembre 2023 3 27 /12 /décembre /2023 08:27

 

J'étais partie en forêt , pas très loin pour voir si par hasard je ne trouverais pas quelques "pinin"..."safran" ou encore mieux, des cèpes ou des chanterelles.

 

Récemment, j'avais trouvé et découvert un nouveau champignon pour moi, "le pied bleu" mais pas du tout dans le même environnement.

 

Non, je n'ai rien trouvé dans ce bois; le temps était très froid et le sol encore couvert de glace vers 15h car ce pan de montagne orienté au nord, ne voit que très peu de temps le soleil.

Je m'apprêtais à rentrer bredouille lorsque, retournant sur le chemin en lisière, j'ai eu envie de voir comment était le sous bois de l'autre coté.

 

A peine entrée, j'ai vu un spécimen de griset puis bien sur, son...ses compagnons pas loin. Ils sont toujours en nombre. En fait, c'était toute une colonie de grisets qui m'attendaient et j'ai du me faire violence pour arrêter la cueillette craignant de ne plus retrouver mon chemin avec la visibilité qui commençait à baisser.

Le grisets est appelé aussi "petit gris" ou "charbonnier" espèce de tricholome.

Il est facilement reconnaissable à son chapeau noir ou gris imitant le velours. un fois coupé, le pied commençant à sécher se fend en deux ou trois.

On le trouve dans le mêmes endroits que les lactaires, les chanterelles et les cèpes.

 

Tricholome terreux le vrai griset ou petit gris (champignon comestible). -  YouTube

 

J'en ai rapporté 4kg 200 mais une fois cuits, leur eau évaporée, il n'en restait plus que 2kg200.

Ensuite il ne reste plus qu'à les accommoder avec persil, thym ail. et en faire une garniture pour un rôti, une grillade ou un filet de poisson grillé.

 

Personnellement je les aime beaucoup, alors que de nombreux chercheurs les délaissent...

 

Je n'en ai jamais vu autant que ce jour-là! 

J'en ai fait quelques pots de conserves déjà tout cuisinés (stérilisés deux heures) qui garniront un riz ou des pâtes ou des pommes de terre, une jolie omelette ou un plat en sauce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : grisetspetits grischampignons

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11 décembre 2023 1 11 /12 /décembre /2023 08:11

Voilà une assiette complète,  toute simple que j'affectionne particulièrement malgré sa très grande simplicité....on fait les fonds de placard!

 

• Les légumes sont cuits à la vapeur, croquants, avec la petite touche de goût et de texture  supplémentaire due aux courgettes sautées (très rapidement).

• Bien sur , hors saison, les haricots verts seront pris au rayon surgelés. On trouve encore un peu de courgettes, sinon on peut sortir celles du congélateur!

• Une pointe de mayo maison va agrémenter le poisson (vapeur ou grillé à la poêle)

• Une deuxième version est possible avec une omelette épicée faite de blancs d'oeufs (coriandre, piment sel/poivre).

 

 

Les végétariens se passeront du poisson...mais apprécieront j'en suis sure, les légumes vapeur et croquants ainsi que l'apport en protéines des blancs épicés.

 

Ici avec la mayo maison

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : légumesvapeur doucefilet de colin courgettecarotteharicots verts, pomme de terremayonnaiseaioli, blancs d'oeufomelette blancheassiette complète

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17 novembre 2023 5 17 /11 /novembre /2023 07:51

 

Voilà une autre façon d'accommoder les pois cassés, en dehors d'une soupe.

Je n'ai pas fait de ce plat un plat végétarien aujourd'hui mais c'est possible en en s'abstenant de rajouter les morceaux de poitrine fumée.

Je suis en mode "vider le congélateur" que je dois dégivrer... Alors ce plat m'a permis d'utiliser de la poitrine fumée mais aussi, deux saucisses de Frankfort et un petite aiguillette de canard. Vous ne mettrez que la poitrine fumée ou non,  selon vos habitudes culinaires.

 

Cette fois , pas question de mixer les pois cassés pour en faire une soupe que j'adore d'habitude. J'ai envie d'avoir de la "mache" aussi je les laisse cuire suffisamment pour être tendres mais pas en purée.

 

C'est un plat généreux qui pourra être accompagné de riz ou de pommes de terre et qui va nous réchauffer!

 

 

 

Ingrédients

 

1/2 oignon

huile d'olive

100 gr de pois cassés

sarriette, thym, romarin, laurier (ou vos herbes habituelles)

1/2 cube de bouillon bio

100 gr de poitrine fumée tranchée très finement (genre pancetta)

(J'ai rajouté un reste de saucisse knack  et d'aiguillette de canard que j'ai tranchées finement en biseau avant de les faire sauter)

une dizaine de shiitakes émincés

80 gr de lait de coco (à défaut, crème fraiche entière)

1/2 càc de pâte de curry vert (ou autre curry, à doser +/- selon tolérance)

1 càs de coriandre fraiche hachée 

 

 

 

 

• Dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive

• Ajouter les pois cassés, les herbes, le 1/2 cube de bouillon et couvrir très largement d'eau (il faudra en rajouter tant que les pois en auront besoin pour cuire). Cuire à petite ébullition puis réduire et cuire pendant au moins une heure (goûter de temps en temps)

• Pendant ce temps faire suer les tranches de poitrine fumée puis les ajouter sans le gras.

[• C'est à ce moment que j'ai aussi fait sauter les émincés d'aiguillette et de saucisse et les ai rajoutés au ragout, ceci afin d'utiliser des fonds de congélateur!)]

• Cuire les shiitakés environ10 mn et les ajouter.

• Après 40 mn de cuisson goûter et rectifier (sel et poivre) en restant conscient que ça va encore réduire.

• En fin de cuisson ajouter le lait de coco (ou la crème) ainsi que la coriandre.

 

On peut servir avec un riz créole ou des pommes de terre.

J'ai fait un riz créole avec  du riz complet et du riz noir Vénéré

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : ragoutpois casséspoitrine fuméecurrylait de cocoplat généreux riz créole, riz complet, riz Vénéré

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30 octobre 2023 1 30 /10 /octobre /2023 08:38

Tout récemment j'ai fait deux séries de pots de Kimchi. je vous donne ici mes deux préparations ce qui vous permettra d'avoir deux exemples. En fait ce sera "votre kimchi" avec les légumes que vous trouverez sur votre marché bio mais c'est vrai que la particularité du kimchi, c'est le radis Daïkon.

 

Je remonte cette recette qui est tout à fait d'actualité afin de faire des réserves pour l'hiver

 

Le principe est le même que pour les légumes lactofermentés mais certains laissent fermenter à couvert d'autres sans couvercle, avec juste une gaze en surface pendant quelques jours puis on referme.

Personnellement , n'yant jamais eu de déception j'ai préféré faire avec le couvercle.

Je vous donne les quantités exactes que j'ai utilisées; à vous de faire au prorata

L'ajout de sauce poisson donne à la préparation ce petit gout de 5éme saveur UMANI propre à la cuisine asiatique

 

 

 

KIMCHI n°1

Un petit chou chinois, 6 carottes moyennes, 3 branches de céleri clair, 1 petit radis noir d'environ 12 cm, Le même en radis rose violacé OU un radis Daïkon (il est blanc), 2 petits navets ronds blanc/violet, 1 bulbe de fenouil moyen, 1/4 de chou rouge, 4 oignons verts assez gros , une branche de pakshoi blanc, 1/2 tête d'ail, 5 cm de gingembre râpé, 4 piments oiseau (+/- selon goût, 2 càs de sauce poisson,  5 ou 6 demies feuilles de chou chinois (pour finir le remplissage)

 

Couper tout (des rondelles, des demies rondelles, des bâtonnets...)

Râper l'ail et le gingembre

Laisser macérer avec 1% de sel gris. Le poids de mes ingrédients était de 2kg107, j'ai mis 21 g de sel gris fin et utilisé 5 pots assez gros). Bien mélanger plusieurs fois et laisser macérer toute une nuit avec un couvercle sur le saladier (bassine)

Ebouillanter lmes pots et les remplir en tassant au fur et à mesure; finir à 2 ou 3 cm du bord avec la demie feuille de chou ébouillantée et égouttée.

Fermer les pots et laisser fermenter ainsi 8 à 10 jours, puis ranger dans une endroit plus frais. A consommer à partir de 15 jours mais attendre davantage de préférence

 

 

KIMCHI N°2

 

1/4 de chou rouge, 4 carottes, 2 grosses betteraves, 1 petit bulbe de fenouil, 1 oignon blanc, 2 belles gousses d'ail, 5cm de gingembre frais, piment oiseau selon goût mais un peu quand même, 2 ou 3 demies feuilles de chou chinois

Râper l'ail, le gingembre, les betteraves et les carottes ( ces deux dernières avec le gros trou), émincer fenouil, oignons et chou.

Avec cette quantité j'ai fait les deux gros pots de la photo et le tout petit qui est à droite.. Le reste a été fait en version lacto fermentée normale, c'est juste que j'ai voulu essayer les carottes râpées gros au lieu de râpées fin.

Ajouter 1 càs 1/2 de sauce poisson et 1% de sel gris (peser et mettre 10 g pour 1000g)

Bien mélanger et laisser mécérer la nuit

Mettre en pots ébouillantés, finir avec la feuille de chou à 2 ou 3 cm du bord et fermer

Laisser ainsi 8 à 10 jours à température ambiante puis plus au frais

 

Mes kimchi N°2 sont  encore en train de fermenter....

Ne soyez pas étonnés d'entendre du bruit, ce sont les bonnes bacteries qui se développent

Ne soyez pas non plus étonnés de voir s'échapper du jus, cela arrive quelquefois lorsqu'elle n'ont pas assez de place (c'est pour cela que je les alaisse fermenter sur un plateau)

 

Vous voilà prêts pour passer l'hiver en préservant votre santé!

 

 

 

Mots-clés: kimchi, légumes lacto fermentés, végétarien, légumes lacto fermentés coréens, radis Daikon

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30 août 2023 3 30 /08 /août /2023 07:41

 

C'est la meilleure garniture légère que j'ai pu faire, à base de légumes de saison qui puisse accompagner pratiquement tout, soit, viande, poisson, ou céréales, donc convenir à végétariens aussi bien que les omnivores ou "flexitariens".

 

Trois ingrédients principaux seulement mais alors...quel régal!

 

Courgette jaune, carotte et oignon!

Mais tout est dans la façon de tailler les légumes et la cuisson très rapide.

Bien sur, des herbes, aromates et pour ma part une pâte de piment.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour deux personnes

 

 

Huile d'olive

une courgette jaune

une petite carotte

1/2 oignon émincé

thym, romarin, laurier, sel, poivre, pâte de piment (selon goût, j'ai mis 1 càc)

3 càc de persil frais haché

1 càs de coriandre fraiche hachée

 

 

 

• Tailler les courgette et carotte avec un épluche légumes en bandes de (tagliatelle) de 2 cm de large.

• Faire revenir les émincées d'oignon et les faire dorer dabs une cas d'huile.

• Ajouter les carottes, cuire rapidement (environ 2 mn)

• Ajouter la courgette et cuire 1 à 2 mn. Saler et aromatiser avec les herbes (sauf la coriandre) et le piment. Bien mélanger

• Ajouter la coriandre, mélanger et servir seul ou en accompagnement...

 

 

Vous allez vraiment adorer!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: meilleuregarnituresaison courgette jaunecarotteoignon aromatespimentcoriandre

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23 août 2023 3 23 /08 /août /2023 07:12

 

Et oui...encore des courgettes, fut vous dire que j'en ai récoltées de très grosses dont je garde l'intérieur pour la soupe cet hiver et le reste je le fais en plat comme ICI et ICI ou encore en lacto fermenté.

 

Voici donc des courgettes au gout relevé mais pas fort (enfin c'est comme vous voulez) dans lesquelles j'ai mis de la poudre de shiitakés (pour utiliser ls champignons achetés séchés). J'ai rafraichi l'ensemble avec un peu de tomate fraîche et j'ai apporté un peu de mache avec le boulghour mais pas trop.

L'ensemble n'est pas surcuit, ni les courgettes, ni les tomates ni le boulghour.

 

 

 

 

 

Il vous faut:

 

 

Huile d'olive

1 oignon émincé

2 courgettes (environ 400 gr) taillées en gros dés

1 càs de curry jaune à la cannelle, en poudre

sel, poivre, thym, romarin, laurier

Si vous avez, de la poudre de champignons parfumés (cèpes, ou shiitakés), sinon, un demi cube de bouillon bio fera l'affaire

2 tomates taillées en 8

5 càs bombées de boulghour

 

 

 

• Faire dorer les oignons , les saler et réserver

• Mettre les dés de courgettes à la place et les faire revenir; les assaisonner et les cuire juste pour les attendrir mais les laisser encore un peu fermes.

• Ajouter la tomate en dés, les oignons et la poudre de champignons si c'est le cas ou le cube de bouillon, mélanger en continuant de cuire à feu moyen encore 2 mn en ajoutant un peu d'eau (environ 500 ml).

• Ajouter le boulghour et cuire encore 2 ou 3 mn en mélangeant puis couvrir, augmenter le feu 5 secondes et stopper.

• Laisser finir de cuire pendant au moins une heure (mieux deux). la graine va rester cuite mais encore un peu ferme, "al dente"!

• Eventuellement , réchauffer à feu doux en mélangeant ou au micro onde.

 

Bien mélanger et servir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: courgettecurry jauneboulghourvégétarien

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14 août 2023 1 14 /08 /août /2023 07:07

 

…Pleine saison des courgettes, j'en profite car j'aime beaucoup d'autant que celles des jardins sont plus fermes que dans le commerce même bio.

 

Avec cette préparation je termine le sachet de shiitakés que je réservais au congélateur il est temps de commencer à faire un peu de place.

 

Comme épices, j'utilise ici du Ras el Hanout, du piment oiseau et de la coriandre fraiche et en poudre.

 

Il me restait quelques tranches de bacon, je les ai ajoutées mais bien entendu ça n'est pas indispensable.

 

Détailler la courgette en gros dés 

Saisir et dorer l'oignon, réserver puis ajouter aux champignons lorsqu'ils seront cuits 

Saisir et dorer les morceaux de courgettes (et bacon éventuellement) 

Ajouter du sel, les aromates et les épices puis déglacer avec un peu d'eau 

Ajouter les champignons et cuire encore 5 mn 

Servir 

servi ici avec une galette végétarienne au quinoa

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

une belle courgette de 600 g (à détailler en gros dés)

1 oignon

300 g de champignons shiitakés

sel, poivre, thym, romarin, laurier

1 càs de Ras El Hanout

1 càc de pâte de piment ou 1 piment oiseau haché (selon tolérance)

2 càs de coriandre fraiche hachée

 

 

 

• Saisir l'oignon émincé, le faire dorer et réserver

• Saisir les champignons émincés, ajouter un peu d'eau, du sel et des aromates et cuire pendant 10 bonnes minutes. Réserver avec les oignons.

• Saisir les dés de courgettes, les faire dorer, saler, ajouter les aromates et les épices et un peu d'eau. Cuire doucement pendant 5 mn puis ajouter les champignons et cuire encore 5 mn pour réduire le jus mais en laisser un peu.

• Ajouter la coriandre fraiche, mélanger et servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : courgettechampignonshiitakésRas el Hanoutpimentaromates

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5 août 2023 6 05 /08 /août /2023 07:36

 

Je crois bien que c'est ma …4ème version de cette galette végétarienne et là, promis, enfin je crois, je n'en publierai plus car celle d'aujourd'hui au quinoa, est au summum en matière de goût et de texture!

 

Cette  galette est  incroyablement facile à faire, il suffit de cuire au préalable le quinoa et d'avoir sous la main des légumes, un reste ou vos épluchures coupées en tout petit, utilisées pour faire un bouillon!

 

 

Il y a d'abord eu:  

 

• La Galette végétale au quinoa, aux lentilles corail et au sésame

• La Galette de riz aux légumes et graines

• Les Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental

• La Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry

 

 

 

 

Passons à celle d'aujourd'hui, la Galette végétarienne au quinoa, légumes, parmesan, graines de tournesol et chènevis

 

le mélange de tous les ingrédients 

environ 62/63 gr de garniture par galette, sous le poussoir 

 

 

 

Il vous faut pour quatre galettes

 

 

100 gr de quinoa cuit en eau salée . Cela correspond à environ 30 gr de quinoa cru .

70 gr de restes de légumes hachés, cuits al dente et bien pressés. (il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, ail, poireau et aromates avec lesquels j'ai fait un bouillon)

15 gr de graines (j’ai mis 10 gr tournesol et 5 gr chènevis)

1 petit œuf (50 gr)

1 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym,

paprika ou chili ou autre piment

1 càc de poudre de curry

1 petite pincée de sel

10 gr de parmesan râpé (ou autre)

 

 

 

 

 

• Bien mélanger le tout et former les 4 galettes dans la poêle (j'ai utilisé un emporte pièce avec poussoir).

• Puis les cuire démarrage 1 mn à feu fort puis à feu doux, avec couvercle, environ 5 mn de chaque côté (elles doivent être un peu dorées)

 

 

Total calories: 365 calories; Calories pour une galette(4 portons): 91 cal

 

 

 

J'en ai mangée une avec mon plat de courgettes aux shiitakés  fait comme sur ce lien mais en ajoutant du ras el Hanout, un régal! Et aussi avec cet autre plat de courgettes (recette demain)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : galette végétariennesquinoacurry

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2 août 2023 3 02 /08 /août /2023 07:51

 

Je tombe relativement souvent sur des recettes de Laurent Mariotte qui me plaisent. 

Cette fois encore, et étant donné que j'aime tout ce qui est asiatique ou/et relevé j'ai voulu faire sa recette des aubergines laquées.

Je n'ai pas pu trouver les aubergines longues et fines mais j'avais deux spécimens classiques à utiliser dans mon frigo.

Etant donné qu'il me restait de la sauce, j'en ai profité pour l'utiliser sur des carottes que je venais juste de saisir, croquantes, à la poêle wok. Je ferai un riz pour les accompagner ou bien des nouilles chinoises...

L'assaisonnement indiqué par Laurent est parfait mais tenez compte du fait que j'ai fait une règle de trois car je n'avais pas 5 aubergines mais 2. Ci dessous la photo du vinaigre noir  (levure et riz  gluant fermenté, chez Paris Store).

 

Cette couleur noire n'est pas vraiment appétissante mais en fait, c'est très bon et à mon goût, juste pimentée comme j'aime, j'aurais supporté un peu plus mais c'est très bien ainsi!

 

vinaigre, soja, eau, huile d'olive, sucre, maïzena 

 

huile, ail, gingembre et piment  

 

Il m'est resté de la sauce j'en ai nappé mes carottes juste saisies au wok

 

Je vous indique la quantité que j'ai utilisée pour mes deux petites aubergines.

 

 

Ingrédients (pour 2/3 pers.) :

 

 

 

2 aubergines violettes à couper en 1/4 de rondelles de 5 mm

40 gr de vinaigre noir chinois

80 gr de sauce soja claire (j'ai mis 40 gr de soja foncé et 40 gr d'eau)

10 gr de sucre de canne brut

4 gr de fécule de maïs

Huile de pépins de raisins d'olive

1 gousses d’ail râpé

1/2 piment oiseau râpé ou haché fin

1/2 pousse de gingembre (4 gr) râpé

2 càs de coriandre fraîche hachée

Graines de sésame torréfiées

 

 

 

 

 

 

• Mélanger dans un bol le vinaigre, la sauce soja et1 càs d’huile ainsi que le sucre et la fécule de maïs.

• Laver et tailler les aubergines en quarts de rondelles  de 5 mm d’épaisseur.

• Dans une poêle,  chauffer 1 cuil. à soupe d’huile. Râper l’ail et le gingembre dans la poêle, ajouter le piment émincé et laissez blondir.

• Poêler les aubergines à feu moyen dans ce mélange.

• Ajouter la sauce en prenant soin de bien mélanger la fécule et le sucre au fond.

• Une fois la sauce épaissie, laisser confire pendant 10 à 15 minutes à feu très doux et à couvert.
• Débarrasser dans le plat de service, saupoudrer de graines de sésame et  de coriandre.

 

Déguster aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : recette asiatique, Laurent Mariotte, aubergines laquéesaigre doux, piment oiseau, vinaigre noir

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1 août 2023 2 01 /08 /août /2023 07:15

 

 

Je ne prends que très peu de choses dans cette enseigne bien connue et ce jour là je n'ai pris que ça, ce cuit œuf au micro onde, pas que j'en avais besoin mais je n'ai pas trouvé mon lait entier bio et j'avais encore un peu de ma saucisse sèche régionale maigre  (c'est à peu près tout ce que je prends à CRF).

 

 

Il s'est trouvé sur mon passage ... Après les églettes dont je me sers régulièrement afin d'éviter la corvée de les écaler (ci dessus), j'ai eu envie de tester le coté pratique de ce cuit oeuf au plat: Pas besoin de huiler une poêle, et (perso) pas besoin de la laver (je passe juste un coup de papier absorbant après la cuisson.

Prix raisonnable, 2,50€.

 

En revanche il faut savoir compter jusqu'à 40

si on a comme moi un micro onde basique!🤣

 

J'ai photographié pour vous montrer mes prouesses en calcul et le résultat dans une assiette d'ancien "chef" diplômée !😉 C'est vraiment pour le côté, "je suis seule et j'ai pas envie de me faire..."😁😂.

 

Afin d'utiliser les œufs de mes poulettes, j'alterne entre , en donner à des gens qui le méritent, les œufs durs, les œufs au plat et le plus rarement possible, les œufs gâteaux divers et autre tiramisu!

 

J'ai quand même passé un léger coup de pinceau huilé (olive) avant d'y disposer ma préparation on ne peut plus gastronomique! 

 

un peu de bacon, c'est plus sympa! 

 

Les oeufs de mes poulettes. On sale avant ou après...

 

on referme, c'est pas casse tête du tout

 

 

J'ai du tout compter un peu trop lentement 🙄 mais ça peut aller. On compte jusqu'à 40 puis , four éteint, on compte à nouveau jusqu'à 30.

 

Faire le tour de l'œuf avec un bout non tranchant et poser l'œuf sur l'assiette. Cela serait risqué pour le cuit œuf de manger directement dans celui-ci! lol

 

 

 

Ben voilà, pas si mal! Mon micro onde ne comptant pas les secondes....j'ai des œufs mollets, une

 

petite pincée de sel  et hop, dégustation; super bon, bien sur ... les oeufs de mes poules font la plus

 

grosse part du travail! et mon pain au levain y contribue grandement !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : cuit oeufmicro ondeoeufs au platustensile, cuisson oeuf au plat

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12 juillet 2023 3 12 /07 /juillet /2023 08:35

J'ai utilisé les toutes dernières pommes de terre de l'an passé et les ai cuites à la vapeur douce pour un épluchage plus aisé. Pour ce plat c'est mieux d'éviter les pommes de terre nouvelles.

Ma première courgette a été la bienvenue, à laquelle j'ai ajouté poivron rouge et petits pois

Mais surtout,  le roi du plat, ce sont des shitakés que j'affectionne particulièrement. Ils étaient en promo à 9.90€ (50%). Un conseil, choisissez le plutôt secs que humides, ils se conserveront encore mieux (poche papier au frigo) et avant de les utiliser, faites les tremper un peu. vous y gagnerez en poids!

Le tout beignant dans un mélange de saveurs du aux herbes et au curry jaune en poudre et une cuisson courte.

Le plat est vite fait d'autant que, pois et poivron (saison 22) étaient congelés.

Je pensais y ajouter de la pancetta grillée (une possibilité) mais finalement, j'ai opté pour un plat végétarien et je ne le regrette pas, c'est délicieux

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers

 

Huile d'olive

1 oignon

sel, poivre, poudre à chili (selon goût ou paprika)

200 gr de shiitakés

1/2 cube de bouillon bio

2 càs de persil haché

6 pommes de terre moyennes

1 càs de curry en poudre (selon goût)

thym, romarin et laurier (j'en ai en poudre)

une courgette, (coupée comme sur la photo)

un demi poivron rouge  (coupé en lanière puis en trois)

une poignée de petits pois

 

 

 

 

• Faire tremper 10 mn les champignons s'ils manquent d'humidité. Ils vont très vite se rafraichir (attention les shitakés séchés sont à éviter car trop longs à cuire) 

• Pendant ce temps, faire dorer l'oignon haché, dans un peu d'huile, saler et aromatiser au goût.

• Couper les shitakés en lanières et ôter le bout du pied. Les ajouter aux oignons et les faire revenir. Saler et aromatiser au goût. Ajouter l'eau de trempage et les faire cuire environ 12 mn à petit feu. Ajouter le persil.

• Cuire les pommes de terre à la vapeur douce et les éplucher, puis les couper en trois dans la longueur.

• Dans une autre poêle, verser un peu d'huile et faire revenir rapidement les pommes de terre avec le curry et des herbes. Saler et poivrer et saupoudrer de chili ou de paprika. 

• Ajouter les pommes de terre aux champignons et bien  mélanger l'ensemble.

• Saisir les morceaux de courgette dans un peu d'huile, saler, saupoudrer d'herbes. Ne pas prolonger la cuisson à partir du moment où elles sont dorées. Les verser avec les champignons et les pommes de terre.

• Très vite, ajouter les morceaux de poivrons et après deux minutes, les petits pois. Saler et bien  mélanger tout en poursuivant la cuisson pendant 5 mn environ. Eventuellement rajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

 

Les courgettes doivent rester fermes de même que les poivrons et les petits pois "cuisent de peur".

 

Régalez vous!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : ragout, pomme de terre, courgette petits pois, poivron rouge, curry plat végétarien

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