750 grammes
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21 janvier 2022 5 21 /01 /janvier /2022 15:30

De nombreux grands chefs ont utilisé des épluchures pour en faire des chips, une excellente façon de ne rien jeter et en plus, vous pouvez me croire, c'est délicieux!

 

Bien entendu, il ne peut s'agir que de légumes bio, non pesticidés, non engraissés, ceux d'un jardin cultivé sans intrants. Ici ce sont mes pommes de terre qui du reste sont délicieuses.

 

Figurez vous que j'ai même davantage apprécié les épluchures que les frites, toutes deux cuites selon le même principe sauf que je n'ai pas rincé les épluchures qui contiennent peu d'amidon, à l'inverse des frites qui doivent être bien rincées et séchées afin de ne pas coller dans la friteuse lors du premier bain d'huile. (le deuxieme ne sert qu'à finir de les dorer et de les rendre croustillantes).

 

Avantages: économie, anti gaspi, déliceux, apport en fibres important, apport en potassium important, peu calorique

 

 

Alors comme vous vous en doutez, l'opération est très simple!

 

- Bien laver les pommes de terre et les sécher

- Les éplucher

- Préparer le bain d'huile comme pour les frites (que vous allez d'ailleurs faire également, à moins que vous n'ayez préféré en faire un gratin ou un ragout)

- Procéder au premier bain afin de cuire les épluchures. Cela va prendre moins de temps que poiur les frites.

- Laisser refroidir les frites

- Chauffer à nouveau l'huile et faire le deuxième bain

 

ET hop...à table!

 

Mots-clés : pommes de terre, épluchures, chips, economie, délicieux, anti gaspi

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20 décembre 2021 1 20 /12 /décembre /2021 08:34

J'ai eu beaucoup de potimarrons au jardin et celui utilisé ici était tout petit, de la grosseur d'une grosse pomme!

Ce petit plat de légumes est tout simple et savoureux, vite fait et quasiment complet 

Aucune quantité indiquée, c'est selon ce dont vous disposez.

 

 

• Commencer par faire suer de l'oignon haché ou râpé, dans un peu d'huile d'olive puis ajouter des poireaux taillées en rondelles (comme pour une fondue de poireaux). Laisser juste un peu fondre sans trop cuire (deux mn environ) et réserver.

Je n'ai pas épluché mes pommes de terre car elles sont de mon jardin, sans intrant bien sur.

• Cuire les pommes de terre dans la même poêle, si besoin en rajoutant de l'huile. Là je les ai laissé bien dorer et me suis assurée qu'elle étaint presque cuites (pointe du couteau) au moment de rajouter les cubes de potimarron. Ajouter vos herbes favorites, sel et poivre et un tiers de cube de volaille bio. 

(herbes mises: thym, romarin, coriande séchée)

• Il ne reste plus qu'à attendrir le potimarron...

• Ajouter un peu d'eau et laisser réduire presque à sec.

• Au moment de servir, ajouter le mélange poireaux/oignon, réchauffer et servir!

 

 

Mots-clés  : végétarien, potimarron, poireau

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13 décembre 2021 1 13 /12 /décembre /2021 08:09

Les chénopodes envahissent chaque été mon jardin potager, pour mon plus grand bonheur, celui de pouvoir manger des épinards (sauvages), en plus... gratis! En fin d'été, j'en arrache beaucoup avant que les graines tombent car c'est vraiment l'invasion. Je n'en avais pas au départ mais j'en ai trouvé en campagne et les ai implantés. J'en mets au congélateur, cuits vapeur prêts à cuisiner ou déjà cuits vapêur.Ils sont tendres et ont un léger goût de noisette. on peut les manger en salade ou comme des épinards.

Je vous propose ce plat très simple, végétarien, que vous pourrez reproduire avec des pousses d'épinards

 

 

chénopode (devant) au pied d'un plant de tomate

 

 

J'ai utilisé des chénopodes déjà cuits vapeur (ça prend moins de place dans le congélateur)

J'ai mélange avec un peu de feta de brebis (ou de chèvre) et quelques pignons (ou graines de tournesol)

J'ai ajouté un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre

J'ai servi avec une pomme de terre vapeur (du jardin!)

 

Tout simple mais un régal pour qui apprécie ce légume

 

Mots-clés  : chénopode, épinard, fplat végétarien, pignons de pin, graines de tournesol, féta

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10 décembre 2021 5 10 /12 /décembre /2021 08:01

Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

 

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

 

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

 

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

 

 

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 09:34

Depuis quelques temps on trouve des champignons bruns, un peu comme les champignons de Paris. Ils sont bien fermes et contiennent moins d’eau. En outre, ils sont moins chers.

J’ai eu envie d’un riz comme un rizoto mais j’ai utilisé du riz thai . 

J’avais des shitakés secs que je n’utilise jamais car je trouve le rendu peu intéressant. En revanche, le goût est excellent alors je les ai réduits en poudre.

...vite fait car...vous allez voir mon astuce.

 

- Roussir un oignon haché  dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les champignons bruns émincés.Saler pour faire suer un peu (ce que je ne fais jamais avec les cousins de Paris).  Surtout, ne pas surcuire car ils vont encore un peu cuire avec le riz.

- Demarrer le riz dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec un peu de vin blanc quand il est translucide. Ajouter si vous avez, de la poudre de champignon (2 cas de cèpe ou shitaké si vous avez). Ajouter du bouillon. Continuer la cuisson à petit feu pendant 5 mn en ajoutant de l’eau et l’assaisonnement (sel, poivre, thym, romarin). Quand le riz est presque cuit mais encore un peu trop al dente, ajouter les champignons,mélanger, éteindre le feu et couvrir.

Le riz va finir de cuire tout seul. Non, ce n’est pas un risotto mais ça lui ressemble au démarrage.

 

 

- Au moment de passer à table, j’ai juste saisi rapidement les pavés de cabillaud dans un peu d’huile d’olive très chaude (sel, poivre, thym, 2 ou 3 mn)

 

C’était super délicieux!

 

Mots-clés : riz sauté, champignons, aromates, plat végétarien,

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8 novembre 2021 1 08 /11 /novembre /2021 08:06

Cette année j’ai planté deux pieds de blettes vivaces,  avec des tiges non ou peu cardées. Je mange les côtes  mais je n’en suis pas fana, je préfère  les feuilles.

Quoi de mieux que des lasagnes pour les accommoder?! 

J’ai cuit les feuilles et les tiges débitées en petits morceaux, à la vapeur douce (Vitaliseur). Apres 4 mn de cuisson, elles sont restées bien vertes et pas harchi cuites. 

 

 

1oigon moyen, huile d’olive, sel, poivre, une botte de blettes

50 g de farine, 750 g de lait entier, 20 g d’huile d’olive, 30 g de beurre, 9 g de sel gris (6 blanc), poivre, muscade, 150 de féta de chèvre 

20 g de parmesan, 100 g d’emmental, 3 cas de crème fluide entière (ou huile d’olive)

 

  1. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
  2. Cuire les feuilles de blettes à  la vapeur, environ 4 mn. Les couper au ciseau. (J’ ai mis les tiges car peu cardées et coupées  en petits morceaux)
  3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre puis ajouter la farine en une fois et laissez cuire 1 minute à feu doux en mélangeant. Hors du feu, versez le lait en filet et mélanger. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajouter l’assaisonnement et la muscade puis la féta. Mélanger jusqu’à  ce que la féta soit bien intégrée  et la béchamel épaisse mais pas trop. Normalement , avec ce dosage on a la bonne consistance après quelques minutes de cuisson.
  4. Dans une poêle, faire fondre l’oignon pendant 5 min dans l'huile d'olive et ajouter les blettes pour 1 min. Verser la béchamel dessus et mélanger.
  5. Dans un plat à gratin beurré ou huilé, déposer une couche de lasagne non précuites, puis recouvrir d’une couche de sauce, et renouveler en finissant par les blettes. J’ai fait 4 couches. Parsemer de parmesan puis d’emmental et verser un peu d’huile ou crème sur l’ensemble. Enfourner pour 40/45 mn.
  6. (J’ai un peu dépassé  le temps dommage pour le fromage....)

 

Mots-clés : Lasagnes, Blettes, FétaVegetarien, Pâtes , Légumes

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1 novembre 2021 1 01 /11 /novembre /2021 19:57

Vu récemment sur le blog d’Assia... ce kefteji tunisien, on s’est régalés!

J’ai fait avec ce que j’avais à la maison et un ou deux petits changements ou rajouts.

 

 

Pour 4 personnes 

4 oeufs, 1 oignon, 1 belle gousse d ail, 1 cac de concentré  de tomate, 1/2 cac de pâte de piment, 1/2 piment doux ou le bout d’un piment oiseau (selon convenance), sel poivre, épices tunisienne ou ras el hanout, persil haché,  coriandre haché, 1 boite de tomates concassées ou 3 tomates fraîches, 1 aubergine, une courgette (j’ai mis un bout de marron qui me restait, sorte de courge qui ressemble extérieurement à de la courgette), 1 gros poivron rouge ou 2 petits,, 2 pommes de terre ou comme moi, 1 pomme de terre et 2 petites patates douces blanches. Huile d’olive.

 

 

• Cuire les oeufs durs.  

• Hacher l’ail.Couper les autres légumes en gros morceaux, les pommes de terre et patate douce en frites.

• Dans une pole wok, chauffer l’ huile, ajouter l’oignon et laisser revenir 5 minutes. Ajouter , l’ail émincé finement. Ajouter la tomate concentrée, la harissa, le piment,  du sel, du poivre, les épices et un peu de persil ciselé. 

• Ajouter la tomate concassée  ou la tomate fraîche concassée (dans ce cas, cuire à petit feu pendant 10 à  15 minutes). Cuire 2 mn.

• Faire frire les autres légumes dans un petit fond d’huile séparément. Commençant par les frites, puis les poivrons,  la courgette et  l’aubergine. Au fur et à  mesure, les  ajouter à  la sauce à l’aide d’une passoire pour les égoutter et saler légèrement (la sauce l’est déjà).

• Mélanger. Réctifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de  persil ciselé et /ou de coriandre.

Servir chaud avec des oeufs durs ou des oeufs au plat.

 

Mots-clés  : legumes, plat tunisien, kefteji

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29 septembre 2021 3 29 /09 /septembre /2021 07:20

Je crois bien ne jamais avoir présenté de tian ici; j'en ai fait mais peu... trop peu!

J'ai récemment soupé chez fiston et ce tian  fut un délice préparé par la maitresse de maison. Je n'ai même pas cherché .... j'ai refait SA recette.

Etant donné que je suis la seule à manger la plupart des légumes, j'ai fait un petit tian, donc dans un petit plat à gratin et pas dans le tian original.

A vous d'adapter, surtout si vous avez hérité de ce plat typique de ma Provence!

Pour accompagner ce plat , on pourra faire un riz créole ou un risotto ou des frites (j'ai fait les miennes , rincées et bien séchées, en deux bains)

 

Prévoir pour un petit plat à gratin, une aubergine, une courgette un peu grosse, deux demi poivrons, 4 ou 5 tomates fraîches (grosse roma, petite coeur de boeuf, ronde, corne ) celles du jardin comme les miennes, feront merveille. Seules les poivrons viennent de mon magasin bio.

Prévoir des herbes ( thym, romarin, laurier sarriette et de l'ail), de la fleur de sel, du poivre concassé, et "bien" de l'huile d'olive.

Parjure...j'ai utilisé de l'ail en poudre car c'est plus facile pour barbouiller la céramique du plat. J'utilise également le romarin et le laurier en poudre ( je les réduis en poudre régulierement). J'ai de la sarriette fraîche dans le jardin, une aubaine. toutes les herbes viennent de mes cueillettes. La fleur de sel de Camargue est plus délicate et j'ai complété un peu avec du sel gris non raffiné.

 

 

- Barbouiller le plat avec de l'ail. Y verser un petit filet d'huiole d'olive et commencer à ranger les rondellles de legumes en suivant toujours le même ordre et en les serrant bien les unes après les autres.

- Insérer entre les rangées des morceaux de poivrons et finir en les mettant au dessus

- Assaisonner et saupoudrer généreusement d'herbes. Verser une bonne rasade d'huile d'olive partout. En verser vraiment!

- PAsser au four à 200° pendant bien 50 mn...tout dépend de la grosseur du plat. 

Les légumes doivent être confits et un soupçon grillés

 

Mots-clés : aubergine, courgette, poivron,tomate, thym, romarin, ail, sarriette, huile d'olivbe, laurier, tian, recette provençale, plat de légumes, plat végétarien, légumes d'été

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21 août 2021 6 21 /08 /août /2021 07:51

 

Voilà  un plat qui revient vraiment bon marché  et qui est végétarien si on s’abstient de mettre du chorizo....

J’ai utilisé les œufs de mes poules  et les chénopodes qui remplissent mon potager entre les tomates et les courges. Si vous n’en avez pas, vous faites avec des épinards  du marché. 

Pas de quantité indiquées... à vous de voir  selon le nombre de portions désirées 

 

● Faire suer un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive

● Détacher les feuilles des branches de chénopodes,  les rincer et les ajouter aux oignons pour les  faire ”tomber” . Je cisaille un peu les épinards ... Saler, poivrer et ajouter un peu de poudre de curry.

● Dans une poêle  à part, faire suer des rondelles de chorizo pour en retirer me gras. Les ajouter aux épinards. 

● Dans le même temps, cuire des œufs durs (environ 8/9 mn) et les écaler.

● Ajouter de la crème fluide entière aux épinards, faire réduire  et ajouter les œufs durs au moment de servir. 

● On pourra ajouter aussi des gros dés de pomme de terre pou compléter. 

 

 

 Mots-clés: epinards, chénopodes, oeufs durs

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4 août 2021 3 04 /08 /août /2021 07:38

Cette année, mes 4 pieds m’ont donné  122 artichauts. Aussi, j’en ai profité pour me faire une petite réserve  au congélateur  dans le but de garnir un plat comme le couscous ou un aïoli, par exemple.

 

Le travail est relativement long mais on s’y fait et on attrappe vite le coup.

 

*  Il convient dans un premier temps, de casser le plus grand nombre de feuilles possible et les retourner pour arracher la peau dure mais en laissant la base mangeable attachée  à l’artichaut.

Ensuite je pèle le tour de l’artichaut avec un gros économe afin d’enlever ce qui reste en surface de partie dure...pas trop,  pour préserver ce qui reste attaché au fond d’artichaut. 

Puis, avec un bon couteau, je coupe dans l’artichaut pour séparer le fond des feuilles. J’enlève le foin avec une cuillère  à   café  et je mets ce premier fond dans un saladier avec du citron au fond (+un peu d’eau).

Après 3 ou 4 fonds, on apprend à travailler à la chaîne...lol mais surtout,  ne pas oublier d’utiliser l’eau citronnée des  qu’on passe à un autre fond.

 

Ces fonds d’artichaut sont bien meilleurs que ceux en boîte, moins chers que dans le commerce surtout si on a un jardin. Sur la photo, il y en a 500 g de quoi faire 2 ou 3 utilisations.

 

 

 

Mots-clés : Fond d’artichaut, Tourner un fond, Congeler artichaut

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20 mars 2021 6 20 /03 /mars /2021 08:04
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  • J'avais déjà présenté une version d'un gratin dauphinois et je réitère ici avec des variantes, surtout un ajout d'emmental que j'aime bien, même si le gratin dauphinois n'en contient pas ...
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  • pour 4 personnes
  •  
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  • 500 g de pomme de terre
  • 20cl de crème fraîche
  • 30cl de lait
  • 1cuillères à café d'ail haché
  • Poivre, Sel (1 pincée par pomme de terre), muscade, feuilles de sauge
  • 60g de gruyère râpé
  • 1 oeuf
  1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 6-7).
  2. Mélanger la crème, le lait, les épices, l'ail et les rondelles de pommes de terre, dans une casserole et cuire à feu doux pendant 10 mn
  3. Réserver un petit bol de liquide et le laisser refroidir
  4. Y mélangez l'oeuf et ajouter doucement au reste, ainsi que 40 g de fromage préalablement râpé, .
  5. Huiler un plat à gratin.
  6. Verser les pommes de terre et tout le liquide, parsemer du gruyère restant 
  7. Enfournez pour 50 minutes environ, pour un gratin doré

 

CARDAMOME

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10 septembre 2020 4 10 /09 /septembre /2020 07:10

Ce plat d'aubergines gratinées est super bon, les tranches d' aubergines sont très fondantes et c'est un vrai plaisir. 

Il est très facile et rapide à réaliser. avec la saison de la tomate, c'est le moment d'en profiter!

Couper les aubergines en tranches d'environ 1cm 

Prévoir pour une aubergine, 40 g de rapé et 40 g de chapelure grossière

12 olives hachées

2 tomates en dés 

sel et poivre, + thym, persil ou coriandre 

Huile d'olive

Mélanger les éléments de la garniture.

Poser les aubergines sur le papier alu huilé, dans le plat à four.

Les retourner pour les imbiber verso et recto, d'huile

Garnir les tranches.

Passer au four pendant 20 mn à 200° 

 

 

J'ai servi avec du riz complet et des oeufs au plat 

 

A refaire car c'est un vrai régal!

 

 

Mots-clés  : aubergine gratinée, aubergine, facile tomate, emmental rapé, rapide

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5 septembre 2020 6 05 /09 /septembre /2020 07:58

...Rien  d’extraordinaire  vous me direz, des  PÂTES  oui mais des pâtes à  l’AIL et au PIMENT avec une astuce de cuisson! ...Même pas besoin de quantifier,  je vous mets tout ici et croyez moi...facile, rapide, pas cher  et succulent.


Cuire un kilo de fusilli dans deux fois le volume d’eau bouillante additionnée  d’un cube de volaille (bio pour moi, pour éviter le glutamate), un ou deux petits piments secs (piment oiseau ou plus petit donc plus fort  ou frais).
Après quelques minutes de petite ébullition, couvrir , éteindre et laisser finir de cuire.

 


Dans un peu d’huile d’olive, faire suer et dorer un oignon moyen ciselé salé,  y ajouter 3 gousses d’ail râpées et le piment repêché dans les pâtes et haché et, stopper la cuisson.
Ben quoi...c’est prêt !


...Pas besoin d’égoutter les pâtes.  Normalement elles sont al dente. Y verser un filet d'huile d’olive, le mélange oignon/ail/piment et de la coriandre fraîche ou séchée. Bien mélanger. 

 

 

Facultatif mais c’est trop bon...ajouter du râpé  par petites doses en mélangeant chaque fois.
On peut aussi ajouter des olives (voici celles que j'ai faites en 18 ou encore celles ci)...et des tomates cerises (du jardin, il en reste quelques unes) et servir.


Le fait de cuire les pâtes dans de l’eau pimentée fait qu’elles sont pimentées à  ❤

 

Régalez vous!

 

 

 

 

Mots-clés  : fusilli, pâtes, piment  ail, plat de pâtes facile, rapide

 

CARDAMOME

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14 août 2020 5 14 /08 /août /2020 07:43

Je cherchais comment accommoder d'une façon originale ces épinards sauvages qui poussent tous seuls dans mon jardin, le chénopode (on trouve de nombreuses appellations  dont "le chou gras") et, j'ai trouvé sur le blog "  Popote et Nature  " dont je me suis largement inspiré. 

J'ai personnalisé en utilisant des graines de tournesol, des graines de lin, du quinoa  et un peu de piment.

Pour voir si ça le faisait,  j'ai fait également des sortes de "nems" avec une partie de la préparation;

L'un ou l'autre sont excellent, on s'est régalés et j'en referai!

 

 

200 g de chénopodes

Huile d'olive, 3 oignons frais ciselés, piment, faire "tomber" les chénopodes et les ciseler aux ciseaux

 Ajouter 50 g de  graines de tournesol toastées

Ajouter les 100 g (je crois bien que j'ai mis 200 g...sais plus!) de quinoa qu'on aura fait cuire au préalable (j'ai ajouté des graines de lin)

Ajouter les 3 oeufs battus avec 70 g de farine T65

 

Ingrédients pour 9 galettes et 5 rouleaux

 

100g de quinoa

30 g de graines de lin

Cuire le quinoa et le lin ensemble dans deux fois le volume d'eau salée et laisser refroidir

200 g de chénopode (que les feuilles)

Huile d'olive,

3 oignons frais ciselés

du piment selon goût

sel et poivre

 

Dans un bon peu d'huile d'olive, faire tomber et cuire le chénopode avec les oignons ciselés et le piment haché. Au cours de la cuisson, ciseler aux ciseau les feuilles de chénopodes. Saler et poivrer. Bien reduire. Ajouter => 

 

50 g de  graines de tournesol toastées

3 oeufs. Les battre et y mélanger =>

Sel et poivre

70 g de farine T65

 

Étaler la préparation sur le papier de cuisson (environ 1 cm et demi), sur la tôle  et tailler des galettes en utilisant un emporte pièce.

Si vous voulez en faire des nems, mouiller à l'eau chaude des feuilles de riz et les poser sur un torchon humide. Les garnir et les rouler de façon hermétique.

Cuire le tout pendant 20 mn à 180° puis les tourner et laisser encore 10 mn.

 

Je les ai servis avec des Achards citrons .

 

 

 

CARDAMOME

 

Mots-clés  : galette, quinoa, chenopode , graine de tournesol, epinards, piment,  végétarien

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10 août 2020 1 10 /08 /août /2020 22:13

La garniture de ces ravioles est la même que celle utilisée pour les lasagnes (clic) et dont j'avais gardé une partie au congélateur.

J'ai prévu ce plat en entrée  mais on peut tout aussi bien en faire un plat principal en augmentant le nombre de ravioles (donc de garniture et de sauce).

J'ai utilisé  la même garniture que pour les lasagnes, souvenez vous, j en avais gardée une partie.

Ce qui change, c'est la sauce crémeuse aux chanterelles qui en fait un plat plus chic, digne de régaler vos invités. 

J'ai utilisé  des ravioles toute prêtes, les carrés  won-ton qu on trouve en magasin asiatique mais on peut les faire comme des lasagnes au laminoir n° 6 ou 7. 

 

Si vous avez mis le reste de garniture  au congélateur,  pensez à  le sortir la veille dans le frigo.

 

 

 

Préparation de la sauce:

 

J'ai utilisé 50 g de  chanterelles sèches  à défaut de fraîches. Je les ai réhydratées dans un fond d 'eau très chaude.

Faire suer un oignon émincé finement, dans un peu d huile, puis ajouter une gousse d'ail râpé .

Ajouter les champignons et réduire presque à sec à  feu doux.

Ajouter 1 cas de farine ou maïzena et bien mélanger avant de poursuivre.

Ajouter l'eau de trempage des champignons et un peu plus d'eau au besoin. Réduire pour avoir une consistance de pâte à gaufre. Saler et poivrer au goût. 

Ajouter 150 g de crème  et chauffer de façon  à napper la cuillère. 

Si on veut, on peut ajouter du persil avant de servir.

 

Mettre un peu de garniture sur une raviole, mouiller les bords avec un pinceau et la plier en deux de façon à avoir un triangle. J'ai prévu trois ravioles par personne soit 18...en réalité j 'en ai obtenues 20 (ce qui m'a permis de les goûter avant).

Les cuire en eau bouillante salée, rapidement (dès qu'elles remontent à la surface, c'est bon)

Disposer trois ravioles par assiette, les napper de sauce.

 

CARDAMOME

 

Mots-clés  : raviole, won-ton, champignon ,  chanterelles, sauce crémeuse

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4 août 2020 2 04 /08 /août /2020 20:26

Je me fais rare depuis que la saison du jardin a commencé! Aussi, profitant d'un rafraîchissement de l'air et d'un moment d'accalmie dans mes activités, je me décide à publier mon plat de ce jour.

 

Avec une seule préparation de base, j 'ai fait en fait, deux plats: les lasagnes aux champignons et des ravioles aux champignons, sauce crémeuse aux chanterelles.

Aujourd'hui je vous montre mes lasagnes qui nous ont régalés ce midi. la recette des ravioles est à venir).

J'ai fait un petit plat pour deux gros mangeurs ou quatre normaux...on a déjà notre repas de prêt pour demain...

Pour les champignons, vous prendrez ce que vous avez. mon congélateur contient encore pas mal des récoltes de 19/20. Soit, des pieds de mouton, des lactaires et des chanterelles que j 'ai gardées pour la sauce des ravioles. Pour la béchamel des lasagnes, j'ai utilisé des chanterelles sèches.

 

 

Ingrédients pour un plat de 14/20

 

Préparation de base dont 1/3 va servir pour les lasagnes et 2/3 pour les ravioles

 

400 à 500 g de champignons

1 càs de persil, 2 gousses d'ail, sel/poivre, huile d'olive, 3 càs de mozzarelle râpée ou emmental

 

 

Pour les lasagnes

 

6 càs de sauce tomate (environ)

100 g d'emmental râpé

6 feuilles de lasagne (petit modèle d'environ 7/20)

1 grosse càs de farine

50 ml d'huile d'olive + 1 càs

500 g de lait entier

1/2 bol de chanterelles sèches ou le double en frais

1càc de poudre de cèpes (facultatif)

1 cube de volaille bio

sel, poivre

 

Badigeonner le plat à lasagnes avec de l'huile

Dans de l'huile d'olive, faire frire rapidement l'ail haché

Ajouter et cuire les champignons de base après les avoir salés, pendant 5 mn afin de sécher la préparation.

Laisser refroidir puis ajouter la mozzarelle, le poivre et le persil (j'utilise du persil séché par mes soins lorsque je n'ai pas de frais)

Mixer grossièrement. On obtient une duxelle.

Réserver 2 petits tiers de cette préparation pour faire les ravioles.

 

 

 

Préparer la béchamel:

Faire tremper les chanterelles sèches dans le fond d'un bol, dans un soupçon d'eau bouillante, juste ce qu'il faut pour les réhydrater et couvrir d'un verre retourné.

Mélanger la farine et l'huile dans une casserole

Ajouter une partie du lait et mélanger.

Ajouter le cube de volaille, du poivre, et les chanterelles avec leur eau. Bien mélanger.

Chauffer doucement tout en remuant, jusqu'à épaississement.

Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement du lait.

Chauffer à ébullition pendant 10 secondes toujours en remuant.

 

 

 

Monter les lasagnes

Disposer deux plaques dans le fond du plat

Mettre 1/2 garniture, 1/2 sauce tomate, 1/3 de râpé et 1/3 de sauce béchamel.

Disposer deux plaques et recommencer.

Disposer deux plaques et le reste de béchamel avec les reste de râpé.

Verser un filet d'huile d'olive et enfourner recouvert de papier alu pendant 30 mn à 180 ° CT. puis sans papier alu pendant 10 mn.

 

Décoller les bords du gratin avant que ça refroidisse...

 

Retrouver moi pour la suite bientôt...les ravioles!

 

CARDAMOME

 

 

 

Mots-clés: lasagne, ravioles, champignons,chanterelle, sauce béchamel, pâtes

 

 

 

 

 

 

300 g de chanterelles fraîches ou 150 g précuites

 

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2 mai 2020 6 02 /05 /mai /2020 07:06

Il faut prévoir, des plaques de lasagnes sur trois couches, beaucoup d'orties cueillies avec des gants (que les feuilles, celles du dessus et les deux en dessous), une sauce béchamel (environ 1 litre), du fromage râpé et le tour est joué!

 

Cuire les orties à l'étouffée presque à sec ou bien les égoutter après cuisson à l'eau. La cuisson vapeur convient aussi afin de ne pas perdre les précieux nutriments dans l'eau.  Les saler et poivrer et les arroser d'un filet d'huile d'olive

 

Garnir les plaques de lasagnes de béchamel puis orties ou le contraire...c'est pareil. puis recommencer et finir par la béchamel et le fromage.

 

Mettre au four pour 40 mn à 200°

 

Voilà un plat délicieux qui ne revient vraiment pas cher.

NB pour la béchamel , je la fais à l'huile d'olive (60 g de farine, 60 g d'huile et 700 ml de lait entier; sel poivre muscade. Cuire 2 mn à petit feu à après épaississement, en remuant sans cesse et ajouter éventuellement un peu de fromage râpé.

 

 

 

 

Mots-clés : gratin, lasagnes, orties

CARDAMOME

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22 avril 2020 3 22 /04 /avril /2020 07:01

 

Je me suis servi d une bouteille de jus de citron pour conserver ce ketchup au frigo. En effet le bouchon plastique est idéal pour verser la sauce goutte à goutte.

 

Quand j ai fait le ketchup la première fois, l homme qui en est fana m a dit " wouaaah... c est de la bombe...tu m en fais un litre...elles sont où  les frites!"

J ai vu la recette sur le net (LSDB), version avec cuisson et aussi en version rapide, sans cuisson que je compte bien essayer...à vous de voir.

 

140 gr de concentre de tomate

250 gr d eau

1 pincée  de sel

20 gr de sucre. Je n ai mis que 15 g

1 cas de vinaigre

J ai ajouté de la poudre de thym, de romarin, de laurier , d'ail et du poivre (une pincée de chaque).

 

Chauffer le concentré, ajouter l eau, mélanger. Faire réduire. 

Ajouter le reste. Refaire une petite ébullition  et laisser mijoter 10 mn. En fait il doit rester suffisamment de sauce pour faire 200 gr ou  remplir la bouteille  jusqu'au bas du bouchon.

Ébouillanter la bouteille, verser la sauce dedans , laisser refroidir et garder au frigo. 

Moi qui ne suis pas du tout amateur de ketchup, j'y ai goûté...c est vrai que c est pas mauvais du tout. C'est pour monsieur...je préfère ma mayonnaise!

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : ketchup, condiment, concentré de tomate

CARDAMOME

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14 avril 2020 2 14 /04 /avril /2020 20:19

Ces jours ci j'ai refait un peu le stock de mes produits maison: ketchup, moutarde, fromage blanc, mayonnaise, pain et brioche au levain, bouillon clair de légumes à consommer dans la journée ou le soir, pots de carottes râpées lacto fermentées (ou autre mélange)...

 

 

Depuis l'annonce du confinement, je ne suis pas sortie plus loin que le tour du village (où n'existe aucun magasin).

C'est vrai que j'avais fait mes courses une dizaine de jour avant l'annonce....

C'est vrai aussi que j'étais alors en déplacement sur Marseille et que j'en ai rapporté un sac de 10 kg de pommes de terre et un d'oignons...car je n'en avais plus .

C'est vrai que les poules me donnent en moyenne trois oeufs par jour.

Cela fait donc  1 mois et demi que nous vivons sur les réserves (olives maison, lacto fermentés notamment carottes et chou, quelques  légumes et des champignons au congélateur, des poches de fanes et d'épluchures de légumes qui me permettent d'en faire du bouillon ...Plus de fruit, plus de fromage mais ce n'est pas grave...je ne vais pas faire 20 km pour des fruits! J'ai refait hier du fromage blanc, juste pour le goût car pas vraiment nécessaire.

Dans le jardin et autour du village en campagne proche, nous avons de nombreuses herbes se prêtant bien à la salade ou à la soupe et j'ai un wagon de roquette au jardin (pissenlit, orties, gaillet, feuilles de coquelicots, feuilles de colza...)

Le fait est qu'étant loin des commerces j'ai toujours de quoi résister deux mois ou trois en matière d'ingrédients de base (pâte, farine bio pour le pain, riz, sucre, miel et deux trois boites de sardine, maquereaux ou maïs...). La viande n'étant pas notre quotidien elle ne nous fait pas défaut, ni le poisson, d'autant que nous avons nos oeufs.

Le signal important sera si je manque d'ingrédients pour les chats, les poules ou pour bricoler le nouveau poulailler.

 

...Et comme ça faisait longtemps que je voulais faire deux ingrédients, ketchup et moutarde, je m'y suis mise.

 

Je suis allée chercher la recette sur le net mais j'ai oublié de noter chez qui...désolée. Cependant j'ai agrémenté à ma façon; libre à vous de faire pareil.

 

Il faut d'abord faire cette préparation et la laisser reposer pendant une dizaine d'heures:

 

30 g de graines de moutarde (j'ai mélangé différentes sortes). Les concasser à la main ou au mixer

30 g d'eau

3 g de curcuma

 

Au bout de 10 heures environ ajouter:

 

20 g de farine (T65 pour moi)

20 g d'huile (bio, vierge, tournesol ou colza ou olive. j'ai mis olive et colza)

10 g de miel crémeux

3 g de sel gris, 1 g de poivre noir

1 pincée de thym, d'ail en poudre

2 pincées de gingembre en poudre et de piment d'Espelette

 

Bien mélanger le tout et garder au frigo dans un petit pot ébouillanté.

Excellente!

 

 

Mots-clés  : moutarde, maison, Espelette,  condiment

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10 mars 2020 2 10 /03 /mars /2020 08:41

Chaque année, j'attends le printemps et la nouvelle récolte de jeunes poireaux sauvages. Je ne connais pas les coins quoique...je pourrais fouiner mais mon voisin se fait un plaisir de m'en rapporter!

 

Tout simplement, je les ai cuisinés en faisant une réduction à petit feu avec beurre, sel, poivre, thym et romarin et pas trop longtemps.

 

En Provence ce sont les Porriferré ou les baraganes, pour mes amis anglais les free leek...lol ou poireaux gratuits à la saveur plus subtile que nos poireaux cultivés!

Le déshabillage est long mais ça vaut le coup.

 

 

Un plat tout simple comme vous voyez, avec les oeufs de mes poulettes mais, un vrai régal

 

 

 

Mots-clés  : poireaux sauvage, baraganes, porri ferré

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