750 grammes
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9 mai 2022 1 09 /05 /mai /2022 07:11

Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. 

Une association entre pâtes tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés  parfois des filets d’anchois.

Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce.

J’ai ajouté  de la coriandre et un 1/2 petit piment oiseau

 

 

 

 

Pois chiches en boîte

200 g de tomate (1/2 petite boîte) 

250 g de pâtes  (farfalles ou pennes)

20 g d’anchois à  l’huile

Romarin, thym, laurier, coriandre séchée  ou fraîche,  sel poivre, 1 piment sans les pépins,  huile d’olive, 2 gousses d’ail râpées

emmental et parmesan

 

 

 

▪︎ Préparer un fond de sauce en saisissant rapidement dans un peu d’huile, l’ensemble des herbes, sauf la coriandre fraîche.

▪︎Ajouter les anchois en morceaux puis les tomates concassées.

▪︎Ajouter un peu d’eau et réduire  quelques minutes

▪︎Cuire les pâtes "al dente"

▪︎Mixer  100 g de pois chiches avec un peu d’huile et 50 ml d’eau de cuisson des pâtes 

▪︎Ajouter la crème de pois chiches ainsi que le reste des pois, à la sauce. 

▪︎Ajouter les pâtes, la coriandre, loe piment,  remuer et servir

 

 

 Mots-clés: pâtes, poiis chiches, LAurent Mariotte

CARDAMOME

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5 mai 2022 4 05 /05 /mai /2022 07:26

Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus....

 

 

 le transfert sur la plaque n'est pas aisé, j'aurais du étaler sur celle ci

 

 

. Pour la pâte au levain il convient de garder un "starter" de 20 g de levain (un petit morceau du dernier pain au levain et de le "rafraichir" la veille de faire la pâte avec 35 g de farine et 20 g d'eau, de facon à obtenir environ 75 g de levain bien levé.

. Etendre le levain rafraichi, avec 170/175 g d'eau et laisser reposer 30 mn

. Ajouter 250 g de farine, mélanger et laisser reposer 30mn

. Mélanger 4 g de sel (6 g sel gris) et une càs d'huile d'olive , bien intégrer (ça ne colle ni ne graisse quasiment plus) et laisser reposer 30mn (j'ai salé un peu plus cette pâte afin d'éviter de saler les chamignons, ce qui les ferait suer et tremperait la pâte en cours de cuisson)

. Faire des rabats sur tout le tour de la pâte et laisser pousser une heure

. Refaire des rabats et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (le doigt enfoncé légérement, ça rebondit)

. Rabattre, bouler sur un plan fariné (ou mieux, mélange de farine et de semoule) et façonner en étalant la pâte à la main sans appuyer sur les bords.

. Passer au garnissage

 

Pour la garniture de cette pizza prévoir

 

des champignons de Paris coupés en lamelles

de la mozzarelle en pain, du thym et de l'origan

selon votre goût...

 

 

Cuire en position sole au four 275° environ 12 mn

 

 

Mots-clés : pâte à pizza au levain, champignons, mozzarelle, pizza au levain

CARDAMOME

 

 

 

 

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9 avril 2022 6 09 /04 /avril /2022 19:47

Je me ferai sûrement ”jeter” par nos amis belges et aussi par mon pauvre Papa qui me donna en son temps toutes les indications pour des frites parfaites.....deux bains d’huile  dont le premier à  moindre température  et surtout, le lavage et séchage des frites coupées par trop fin mais régulier et toutes pareilles.

 

Tout ceci reste valable sauf....qu’il n’y aura besoin que d’un seul bain d’huile (comme le deuxième mais sans le premier). Ah bon? Mais comment ça?  me questionne mon Papa de tout là haut....

 

On fait tout pareil mais au lieu d’un premier bain d’huile, on cuit les frites à la vapeur  ....NON, pas à l’eau,   bien que dans ce que j’ai lu, ils disaient ”on cuit d’abord les frites ”.... mais vous me connaissez, je cherche toujours ce qui peut être encore mieux....eh bien, le fait de les cuire à  la vapeur (Vitaliseur ou à  la rigueur, le couscoussier), va éviter de les engorger d’eau.

 

Le résultat de cette double cuisson, l’une à l’eau et l’autre à  l’huile, va nous donner des frites extrêmement moelleuses à l’intérieur mais croustillantes à l’extérieur...rien de bien nouveau, me direz vous....sauf que....elles vont rester croustillantes tout au long de votre dégustation  alors que les frites classiques avaient toujours tendance à ramollir.

 

J’ai attendu de refaire à  l’identique trois fois ces frites et, assurément,  c’est une vraie réussite!

 

Un autre essai est en cours d’expertise... je vous en parlerai quand je connaîtrai le résultat .

 

D’ici là,  allez hop, au boulot...

 

▪︎Taillez vos frites pas trop fin,

▪︎Lavez les,

▪︎Sechez les dans un torchon 

▪︎Cuisez les à  la vapeur douce jusqu’à ’à  ce que la pointe du couteau entre facilement, c’est très rapide.

▪︎Ensuite, bain d’huile à 180/190° jusqu'à  ce qu’elles soient doré clair.

▪︎Bien égoutter,  elles ne sont pas grasses du tout!

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : Frites ideales, Astuce, Croustillant

CARDAMOME

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5 avril 2022 2 05 /04 /avril /2022 07:26

Je fais des woks très régulièrement surtout lorsque mes légumes sont bio ce qui est le cas la plupart du temps. Cette cuisson me permet de très peu les cuire et de les aromatiser rapidement, généralement, façon thaïe.

Quand ils ne sont pas bio, je précuis les légumes une ou deux minutes dans le Vitaliseur Marion Kaplan dont

je vous ai souvent parlé

 

LA pâte de gochujang est une pâte de piment rouge utilisé en cuisine coréenne. Elle est fermentée et sucrée et faite à partir de poudre de piment, de riz glutineux (riz gluant), de sel, de poudre de soja et de malt d'orge.

 

 

Ce wok est végétarien à la base mais je nous ai octroyé des petits tronçons de saucisse chipoplatas pour nous reservir le lendemain

 

Chou Pak shoi, les cotes sont sucrées et c'est délicieux en salade

 

Huile d'olive

un bel oignon émincé

deux gousses d'ail

une poignée de pleurottes ou autre champignon

2 carottes taillées en 4 puis en tronçons

1/2 càs de pâte de gochujang

300 g de haricots plats tronçonnés

un peu de chou chinois effilé

les feuilles ciselées d'un Pak shoi

une petite boite de maïs

thym, romarin, sauce poisson, sauce soja, coriandre séchée, coriandre fraîche

 

 

. Dans de l'huile d'olive saisir les oignons puis ajouter l'ail et très rapidement ajouter les pleurotes coupées en deux. Cuire quelques minutes. Remuer sans cesse.

. Ajouter les carottes, la sauce poisson (qui sert à saler), la pâte de gochujang, la sauce soja (qui sale aussi). cuire deux minutes.

. Ajouter rapidement les haricots, cuire une minute. Ajouter le maïs.

. Saupoudrer des herbes sèches

. Terminer en ajoutant les feuilles de chou chinois et de pakshoi. Bien remuer et éteindre le feu. Elles vont cuire juste ce qu'il faut à la chaleur des autres légumes déjà brulants.

. Servir avec la coriandre fraiche et des vermicelles de riz (les tremper quelques minutes dans une eau bouillante et salée dont on a coupé la cuisson

 

Le tout doit se faire rapidement car les légumes doivent rester très croquants.

 

 

Mots-clés  : pâte de gochujang, wok, legumes, saveur asie, végétarien, legumes croquants

CARDAMOME

 

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30 mars 2022 3 30 /03 /mars /2022 07:31

J'ai découvert depuis peu ce chou nommé Pak Shoi. Jusque là, il ne me disait vraiment rien avec son apparence de petit coeur de blettes jusqu'au jour où j'en ai mangé chez des amis et j'ai pu me rendre compte à quel point c'était différent.

D'abord, les côtes sont sucrées et les feuilles bien moins amères que les blettes.

J'utilise les côtes en dés , en mélange dans une assiette de cruditées, tout comme le chou chinois et je cuisine les feuilles .

 

 

Cette fois ci, j'ai décidé de me faire un plat de pâtes farfalles avec les feuilles, le tout bien aromatisé d'herbes et de condiments.

C'est un plat simple vite fait et délicieux

Franchement...à refaire tellement je me suis régalée!

 

J'ai une affection particulière pour les saveurs d'Asie aussi, restez confidentiel avec le piment si vous n'avez pas l'habitude! 

 

- Cuire d'abord les pâtes farfalles al dente et réserver (pour 4 personnes prévoir 350 g)

- Couper en petit les feuilles de deux bottes ou trois de Pak shoi en fonction de la quantité de pâtes. Il faut bien se rappeler que les feuilles réduisent bien...

- Râper 2 belles gousses d'ail...ou 3 (l'ail aussi en bonne provençale, j'aime)

- Hacher fin un bel oignon

- Gardez à votre disposition thym, romarin, laurier, pâte de piment rouge ou tabasco, huile d'olive, sel/poivre

- Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, saler et le faire dorer en remuant sans cesse. Ajouter éventuellement des graines de tournesol...

- Ajouter l'ail, cuire encore une petite minute 

- Ajouter et saisir les feuilles hachées, saler et les laisser un peu tomber mais ne pas trop les cuire.

- Ajouter les herbes et le piment ou une pâte de curry et verser les pâtes juste avant de servir. 

- Tout doit se faire rapidement afin de ne pas surcuire les feuilles et les pâtes

 

Bien mélanger le tout et servir...avec du parmesan pour ceux qui aiment

 

 

Mots-clés : Pak shoi, chou, farfalles, pâtes, plats végétarien

CARDAMOME

 

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22 mars 2022 2 22 /03 /mars /2022 08:37

Un peu comme de la "Street Food"... une omelette entre deux wraps et ce qu'on veut dedans comme garniture et assaisonnement!

L'ensemble cuit dans une poêle assez grande pouvant contenir les wraps

Ce plat peut être une entrée ou un plat léger du soir ou un encas...

 

 

 

Huile d'olive

2 wraps

4 oeufs (j'en ai mis 3 car mes poules font de très gros oeufs)

Aromates de votre choix: thym, romarin, origan, espelette, persil, coriande... 

50 g de Bacon en dés (ou non pour une version VG)

50 g de fromage rapé (emmental, cheddar, mozzarelle...)

sel et poivre

Celle ci est faite sans fromage sur le deuxième wrap

 

- Poser un wrap dans la poêle bien graissée, à feu doux.

- Y déposer les oeufs et les mélanger blancs et jaunes à la fourchette, grossièrement

- Ajouter les herbes, les dés de bacon ou autre ingrédients de votre choix (haricots verts en tronçons, tomate fraiche ou confite, épinards...) et enfin, le fromage rapé

- Poser dessus un deuxième wrap et encore un peu de fromage râpé

- Cuire doucement pendant 3 mn

- Retourner l'ensembla à l'aide d'une cuillère en bois plate ou comme une crêpe et cuire l'autre coté environ 1 mn

- Retourner l'omelette sur une assiette de service et servir en portions!

 

 

 

Mots-clés: facile, , pas cher, omelette, oeufs, vegétarien, flexitarien, wrap

CARDAMOME

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21 mars 2022 1 21 /03 /mars /2022 08:15

Ce gratin de pommes de terre est une merveille surtout quand on a la chance de manger ses propres pommes de terre. La recette est simple, cuisson des pommes de terre, béchamel, lardons et oignons, mozzarelle!

On peut tout à fait se passer des lardons et ajouter à la place, des oeufs durs coupés en 8, ce qui en fait un plat VG

Voilà un bon petit plat bien reconfortant pour ' personnes.

 

 

 

Cuire 5 pommes de terre taillées en cubes, à la vapeur douce  de préférence. 

FAire revenir 1 oignon ciselé, dans un peu d'huile d'olive, réserver. FAire dorer 100 g de poitrine fumée coupée en lardons. Réserver avec les oignons. (cuit séparemment pour éviter de recupérer la graisse des lardons)

Faire une béchamel en démarrant avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (en tout environ 40 g) et 1 càs de farine. Ajouter 375 g de lait froid et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, en ajoutant du sel, du poivre, du thym, du romarin, du laurier en poudre, de l'origan

Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin graissé

Disposer les pommes de terre par dessus et saler, poivrer

- Ajouter les oignons/lardons (ou oeufs durs)

Verser le reste de la béchamel

Eparpiller de la mozzarelle rapée ou en tranches fines (qsp selon goût)

 

Enfourner à 180° pour 30 mn (doré)

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gratin, pomme de terre, bechamel, thym, romarin, lardons, mozzarelle,végétarien, VG, oeufs durs

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14 mars 2022 1 14 /03 /mars /2022 09:15

J'ai vue une vidéo sur le net et j'ai voulu tester; imposible de vous dire qui...désolée, pas noté!

Celle que j'ai vue était à l'emmental. Ayant du cheddar j'ai fait cette roulade jaune/blancs au cheddar

C'est tout simplement délicieux et ça a permis à une personne de remanger volontiers des oeufs car il en avait plus qu'assez! Moi, je ne m'en lasse pas le moins du monde, surtout de si bons oeufs de mes poulettes!

 

Pour deux personnes il vous faut 4 oeufs, sel, poivre, environ 60 gr de cheddar ou d'emmental ou autre selon votre goût, huile d'olive car ca ne doit absolument pas attacher dans la poêle. Je pense agrémenter une prochaine fois avec piment coriandre ou persil...

 

 

 

Photo 1-  Battre les jaunes à la fourchette, saler et poivrer. mettre à part les blancs

Photo 1- Verser les jaunes dans la poele très chaude bien huilée (huile d'olive) et laisser cuire à petit feu.

Photo 1- Quand les jaunes sont presque tout coagulés, déposer la moitié du fromage dessus

Photo 1- commencer à rouler l'omelette de jaunes et faire un peu de place dessus pour faire cuire les blancs

Photo 1-  verser la moitié des blancs. Ils vont se coller au jaune sur la limite entre les deux.

Photo 1- Continuer à rouler les jaunes en deposant lma deuxieme partie du fromage, finir de rouler en l'enfermant

Photo 1- Verser la deuxième motié des blancs et finir de cuire.  Quand les blancs sont cuits, finir de rouler les jaunes sur les blancs et terminer en veillant à ce que les blancs se collent au reste (positionner et soutenir la roulade sur la tranche pour le favoriser, quelques secondes.

Photo 1- Déposer suir l'assiette et partager en frères car le fromage dégouline de chaque portion et garre à celui qui prendrait la part de l'autre!

Fameux, je peux vous le confirmer!

 

 

 Mots-clés : oeufs, omelette, roulade aux oeufs, cheddar, emmental, fromage,original, délicieux, onctueux

CARDAMOME

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7 mars 2022 1 07 /03 /mars /2022 08:13

Au choix, ce sera un plat de pois du cap, un plat de navets, ou un assortimen avec saucisses.

J'ai fait les trois séparemment et je me suis dit que ça serait excellent de les présenter ensemble par deux ou par trois...

Il ya encore quelques mois je détestais les navets, tout comme les épinards et d'autres légumes; les goûts changent et je me mets à en raffoler! Les navets ronds ont ma préférence et j'en mange râpés crus ou cuits braisés.

 

Navets mis à braiser 

rajout de cébettes 

Navets et pois aux tomates séchées

 

Il vous faut

 

5 navets ronds (coupés en tranches), 2 oignons ciselés hachés, unez cébette , huile d'olive, sel, poivre, aromates, une demie càc de fond de veau en poudre (ou légume), un pak shoy frais (légume asiatique délicieux cru ou cuit), 1/2 càc de miel, 250 g de pois du cap (à faire tremper une nuit ou deux auparavant), une gousse d'ail, 6 pétales de tomate séchée (coupées en 6)

 

Pour les Flexi: 1 saucisse Morteau cuite, 1 saucisse knack, 1 saucisse alsacienne.

 

- la veille, ou mieux, deux jours avant, faire tremper les pois dans au moins trois fois leur volume en eau

- Faire cuire les saucisses pendant 10mn dans une eau frémissante, légérement salée puis les réserver

- Saisir les navets dans un peu d'huile d'olive sans les noircir.

Prolonger la cuisson à tout petit feu en ajoutant les côtes de pak shoy coupées en troncons. Pas trop longtemps de façon à les avoir al dente en ajoutant les aromates de votre choix ainsi que le miel.

Un peu avant la fin, ajouter la cébette ciselée et les feuilles du chou coupées ainsi que du sel et du poivre.

- Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive , de façon à le dorer.

Ajouter les pois, les aromates, le fond de veau, les tomates,  du poivre et de l'eau, au moins deux doigts au dessus du niveau. Il faudra surement en rajouter au fur et à mesure tant qu'ils ne seront pas cuits et à la fin , réduire. La cuisson va probablement durer au moins une heure et demie.

Quand les pois semblent presque cuits, saler mais pas avant car le sel ralentit la cuisson.

Réduire à consistance souhaitée

 

Assemblez le tout en fonction des goûts de chacun...

 

 

 

Mots-clés : navets ronds, pois du cap, végétarien ou non, pak shoy

CARDAMOME

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4 mars 2022 5 04 /03 /mars /2022 08:45

Une focaccia, ça vous tente? Plus simple que la pizza mais aussi plus riche mais très réconfortant!

Je suppose que bon nombre d'entre vous connaissent dejà le principe de la pâte sans pétrissage... je vais le rappeler ici.

En l'occurence, j'ai utilisé un peu de pâte de reste qui était en fait un reste de levain devenu inactif, afin de ne pas le jeter; de ce fait la pâte est un peu sombre puisque en partie faite avec de la farine T80 et de la farine de seigle (levain). Cela ne change rien car j'ai retranché le poids de la farine et celui de l'eau aux ingrédients devant être utilisés.

Etant donné la part de farine complète, la focaccia a moins levé qu'avec de la farine blanche...normal

 

 

 

Pour une plaque de four prévoir

 

500 gr de farine T65 ou T55, 350 gr d'eau, 7 gr de levure Saf, 10 gr de sel gris (6 blanc), 5 càs d'huile d'olive, du romarin (pour moi, en poudre), du thym, des olives, des tomates cerise (en conserve pour moi), du sel pour la saumure,  du poivre et du piment selon goût

 

Verser un peu d'eau tiède dans un saladier, ajouter la levure et attendre une minute qu'elle s'humidifie.

Ajouter la farine et le sel, creuser un puits et y verser le reste d'eau tiède, petit à petit en mélangeant progressivement la farine, à la fourchette; il ne doit pas rester de fariune sèche.

Ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger avec une main huilée ou une cuillère

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive; laisser reposer 10 mn

Huiler la plaque du four et y déposer la pâte ; laisser reposer encore 10 mn

Chauffer le four à 220°

Etaler la pâte et laisser reposer 20 mn. La pâte devrait avoir doublé.

Préparer un mélanger de 20 ml d'eau et 20 ml d'huile, le verser à la surface de la pâte et , avec les doigts, faire des empreintes profondes partout. Saupouidre de sel

Garnir avec le thym, le romarin , les tomates, les olives.

Enfourner pour environ 25 mn

 

Mots-clés : Focaccia, aromates, tomate cerise, végétarien

CARDAMOME

 

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4 février 2022 5 04 /02 /février /2022 08:41

J'ai vu cette recette sur une video d'un réseau.... merci et désolée de ne pas avoir noté l'auteur car ce plat de pâte sicilien est délicieux , un régal!

J'avais justement deux aubergines et les fromages nécessaires...

J'ai utilisé la pâte de tomate que j'ai faite avec des tomates cerise confites...un peu trop confites, ( mixées avec un peu d'eau) au lieu du concentré de tomate, histoire de ne rien perdre...

 

 

 

Il vous faut:

2 aubergines, du gros sel, 2 gousses d'ail, 1 oignon, de l'huile d'olive, du thym, 1 cas de  concentré de tomate ou de pistou de tomate ou de pulpe de tomate, 5 tranches de mozza taillées en dés, un peu de parmesan, du basilic (ou de l'HE), 500 g de pâtes fusilli ou sifflet, de l'emmental râpé ou du parmesan en poudre, du poivre

 

Tailler les aubergines en tranches et les cuire 2 mn de chaque coté à la vapeur douce (cela enlève l'amertume sans passer par l'oparation salage/rinçage)

hacher l'ail et ciseler l'oignon. saisir et dorer l'oignon dans l'huile d'olive puis y ajouter l'ail , puis la tomate, le thym. Bien mélanger la tomate aux oignons

⚫ ajouter les aubergines découpées en bandes et bien les faire revenir

⚫ Ajouter la mozza et un peu de pârmesan (j'ai mis une càs de copeaux) et remuer pour laisser fondre l'ensemble

 

⚫ Cuire les pâtes al dente et les verser sur les aubergines. Saler si besoin, poivrer, mélanger, couvrir et laisser fondre l'ensemble 10 mn. 

Ajouter eventuellement de l'emmental râpé...ou du parmesan

 

Voilà, facile et délicieusement fondant en bouche!

 

 

Mots-clés : sicilienne, pâtes, aubergines, mozzarelle, ail, oignon, parmesan

CARDAMOME

 

 

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21 janvier 2022 5 21 /01 /janvier /2022 15:30

De nombreux grands chefs ont utilisé des épluchures pour en faire des chips, une excellente façon de ne rien jeter et en plus, vous pouvez me croire, c'est délicieux!

 

Bien entendu, il ne peut s'agir que de légumes bio, non pesticidés, non engraissés, ceux d'un jardin cultivé sans intrants. Ici ce sont mes pommes de terre qui du reste sont délicieuses.

 

Figurez vous que j'ai même davantage apprécié les épluchures que les frites, toutes deux cuites selon le même principe sauf que je n'ai pas rincé les épluchures qui contiennent peu d'amidon, à l'inverse des frites qui doivent être bien rincées et séchées afin de ne pas coller dans la friteuse lors du premier bain d'huile. (le deuxieme ne sert qu'à finir de les dorer et de les rendre croustillantes).

 

Avantages: économie, anti gaspi, déliceux, apport en fibres important, apport en potassium important, peu calorique

 

 

Alors comme vous vous en doutez, l'opération est très simple!

 

Bien laver les pommes de terre et les sécher

Les éplucher

Préparer le bain d'huile comme pour les frites (que vous allez d'ailleurs faire également, à moins que vous n'ayez préféré en faire un gratin ou un ragout)

Procéder au premier bain afin de cuire les épluchures. Cela va prendre moins de temps que poiur les frites.

Laisser refroidir les frites

Chauffer à nouveau l'huile et faire le deuxième bain

 

ET hop...à table!

 

Mots-clés : pommes de terre, épluchures, chips, economie, délicieux, anti gaspi

CARDAMOME

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20 décembre 2021 1 20 /12 /décembre /2021 08:34

J'ai eu beaucoup de potimarrons au jardin et celui utilisé ici était tout petit, de la grosseur d'une grosse pomme!

Ce petit plat de légumes est tout simple et savoureux, vite fait et quasiment complet 

Aucune quantité indiquée, c'est selon ce dont vous disposez.

 

 

• Commencer par faire suer de l'oignon haché ou râpé, dans un peu d'huile d'olive puis ajouter des poireaux taillées en rondelles (comme pour une fondue de poireaux). Laisser juste un peu fondre sans trop cuire (deux mn environ) et réserver.

Je n'ai pas épluché mes pommes de terre car elles sont de mon jardin, sans intrant bien sur.

• Cuire les pommes de terre dans la même poêle, si besoin en rajoutant de l'huile. Là je les ai laissé bien dorer et me suis assurée qu'elle étaint presque cuites (pointe du couteau) au moment de rajouter les cubes de potimarron. Ajouter vos herbes favorites, sel et poivre et un tiers de cube de volaille bio. 

(herbes mises: thym, romarin, coriande séchée)

• Il ne reste plus qu'à attendrir le potimarron...

• Ajouter un peu d'eau et laisser réduire presque à sec.

• Au moment de servir, ajouter le mélange poireaux/oignon, réchauffer et servir!

 

 

Mots-clés  : végétarien, potimarron, poireau

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13 décembre 2021 1 13 /12 /décembre /2021 08:09

Les chénopodes envahissent chaque été mon jardin potager, pour mon plus grand bonheur, celui de pouvoir manger des épinards (sauvages), en plus... gratis! En fin d'été, j'en arrache beaucoup avant que les graines tombent car c'est vraiment l'invasion. Je n'en avais pas au départ mais j'en ai trouvé en campagne et les ai implantés. J'en mets au congélateur, cuits vapeur prêts à cuisiner ou déjà cuits vapêur.Ils sont tendres et ont un léger goût de noisette. on peut les manger en salade ou comme des épinards.

Je vous propose ce plat très simple, végétarien, que vous pourrez reproduire avec des pousses d'épinards

 

 

chénopode (devant) au pied d'un plant de tomate

 

 

J'ai utilisé des chénopodes déjà cuits vapeur (ça prend moins de place dans le congélateur)

J'ai mélange avec un peu de feta de brebis (ou de chèvre) et quelques pignons (ou graines de tournesol)

J'ai ajouté un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre

J'ai servi avec une pomme de terre vapeur (du jardin!)

 

Tout simple mais un régal pour qui apprécie ce légume

 

Mots-clés  : chénopode, épinard, fplat végétarien, pignons de pin, graines de tournesol, féta

CARDAMOME

 

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10 décembre 2021 5 10 /12 /décembre /2021 08:01

Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

 

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

 

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

 

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

 

 

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 09:34

Depuis quelques temps on trouve des champignons bruns, un peu comme les champignons de Paris. Ils sont bien fermes et contiennent moins d’eau. En outre, ils sont moins chers.

J’ai eu envie d’un riz comme un rizoto mais j’ai utilisé du riz thai . 

J’avais des shitakés secs que je n’utilise jamais car je trouve le rendu peu intéressant. En revanche, le goût est excellent alors je les ai réduits en poudre.

...vite fait car...vous allez voir mon astuce.

 

- Roussir un oignon haché  dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les champignons bruns émincés.Saler pour faire suer un peu (ce que je ne fais jamais avec les cousins de Paris).  Surtout, ne pas surcuire car ils vont encore un peu cuire avec le riz.

- Demarrer le riz dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec un peu de vin blanc quand il est translucide. Ajouter si vous avez, de la poudre de champignon (2 cas de cèpe ou shitaké si vous avez). Ajouter du bouillon. Continuer la cuisson à petit feu pendant 5 mn en ajoutant de l’eau et l’assaisonnement (sel, poivre, thym, romarin). Quand le riz est presque cuit mais encore un peu trop al dente, ajouter les champignons,mélanger, éteindre le feu et couvrir.

Le riz va finir de cuire tout seul. Non, ce n’est pas un risotto mais ça lui ressemble au démarrage.

 

 

- Au moment de passer à table, j’ai juste saisi rapidement les pavés de cabillaud dans un peu d’huile d’olive très chaude (sel, poivre, thym, 2 ou 3 mn)

 

C’était super délicieux!

 

Mots-clés : riz sauté, champignons, aromates, plat végétarien,

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8 novembre 2021 1 08 /11 /novembre /2021 08:06

Cette année j’ai planté deux pieds de blettes vivaces,  avec des tiges non ou peu cardées. Je mange les côtes  mais je n’en suis pas fana, je préfère  les feuilles.

Quoi de mieux que des lasagnes pour les accommoder?! 

J’ai cuit les feuilles et les tiges débitées en petits morceaux, à la vapeur douce (Vitaliseur). Apres 4 mn de cuisson, elles sont restées bien vertes et pas harchi cuites. 

 

 

1oigon moyen, huile d’olive, sel, poivre, une botte de blettes

50 g de farine, 750 g de lait entier, 20 g d’huile d’olive, 30 g de beurre, 9 g de sel gris (6 blanc), poivre, muscade, 150 de féta de chèvre 

20 g de parmesan, 100 g d’emmental, 3 cas de crème fluide entière (ou huile d’olive)

 

  1. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
  2. Cuire les feuilles de blettes à  la vapeur, environ 4 mn. Les couper au ciseau. (J’ ai mis les tiges car peu cardées et coupées  en petits morceaux)
  3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre puis ajouter la farine en une fois et laissez cuire 1 minute à feu doux en mélangeant. Hors du feu, versez le lait en filet et mélanger. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajouter l’assaisonnement et la muscade puis la féta. Mélanger jusqu’à  ce que la féta soit bien intégrée  et la béchamel épaisse mais pas trop. Normalement , avec ce dosage on a la bonne consistance après quelques minutes de cuisson.
  4. Dans une poêle, faire fondre l’oignon pendant 5 min dans l'huile d'olive et ajouter les blettes pour 1 min. Verser la béchamel dessus et mélanger.
  5. Dans un plat à gratin beurré ou huilé, déposer une couche de lasagne non précuites, puis recouvrir d’une couche de sauce, et renouveler en finissant par les blettes. J’ai fait 4 couches. Parsemer de parmesan puis d’emmental et verser un peu d’huile ou crème sur l’ensemble. Enfourner pour 40/45 mn.
  6. (J’ai un peu dépassé  le temps dommage pour le fromage....)

 

Mots-clés : Lasagnes, Blettes, FétaVegetarien, Pâtes , Légumes

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1 novembre 2021 1 01 /11 /novembre /2021 19:57

Vu récemment sur le blog d’Assia... ce kefteji tunisien, on s’est régalés!

J’ai fait avec ce que j’avais à la maison et un ou deux petits changements ou rajouts.

 

 

Pour 4 personnes 

4 oeufs, 1 oignon, 1 belle gousse d ail, 1 cac de concentré  de tomate, 1/2 cac de pâte de piment, 1/2 piment doux ou le bout d’un piment oiseau (selon convenance), sel poivre, épices tunisienne ou ras el hanout, persil haché,  coriandre haché, 1 boite de tomates concassées ou 3 tomates fraîches, 1 aubergine, une courgette (j’ai mis un bout de marron qui me restait, sorte de courge qui ressemble extérieurement à de la courgette), 1 gros poivron rouge ou 2 petits,, 2 pommes de terre ou comme moi, 1 pomme de terre et 2 petites patates douces blanches. Huile d’olive.

 

 

• Cuire les oeufs durs.  

• Hacher l’ail.Couper les autres légumes en gros morceaux, les pommes de terre et patate douce en frites.

• Dans une pole wok, chauffer l’ huile, ajouter l’oignon et laisser revenir 5 minutes. Ajouter , l’ail émincé finement. Ajouter la tomate concentrée, la harissa, le piment,  du sel, du poivre, les épices et un peu de persil ciselé. 

• Ajouter la tomate concassée  ou la tomate fraîche concassée (dans ce cas, cuire à petit feu pendant 10 à  15 minutes). Cuire 2 mn.

• Faire frire les autres légumes dans un petit fond d’huile séparément. Commençant par les frites, puis les poivrons,  la courgette et  l’aubergine. Au fur et à  mesure, les  ajouter à  la sauce à l’aide d’une passoire pour les égoutter et saler légèrement (la sauce l’est déjà).

• Mélanger. Réctifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de  persil ciselé et /ou de coriandre.

Servir chaud avec des oeufs durs ou des oeufs au plat.

 

Mots-clés  : legumes, plat tunisien, kefteji

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29 septembre 2021 3 29 /09 /septembre /2021 07:20

Je crois bien ne jamais avoir présenté de tian ici; j'en ai fait mais peu... trop peu!

J'ai récemment soupé chez fiston et ce tian  fut un délice préparé par la maitresse de maison. Je n'ai même pas cherché .... j'ai refait SA recette.

Etant donné que je suis la seule à manger la plupart des légumes, j'ai fait un petit tian, donc dans un petit plat à gratin et pas dans le tian original.

A vous d'adapter, surtout si vous avez hérité de ce plat typique de ma Provence!

Pour accompagner ce plat , on pourra faire un riz créole ou un risotto ou des frites (j'ai fait les miennes , rincées et bien séchées, en deux bains)

 

Prévoir pour un petit plat à gratin, une aubergine, une courgette un peu grosse, deux demi poivrons, 4 ou 5 tomates fraîches (grosse roma, petite coeur de boeuf, ronde, corne ) celles du jardin comme les miennes, feront merveille. Seules les poivrons viennent de mon magasin bio.

Prévoir des herbes ( thym, romarin, laurier sarriette et de l'ail), de la fleur de sel, du poivre concassé, et "bien" de l'huile d'olive.

Parjure...j'ai utilisé de l'ail en poudre car c'est plus facile pour barbouiller la céramique du plat. J'utilise également le romarin et le laurier en poudre ( je les réduis en poudre régulierement). J'ai de la sarriette fraîche dans le jardin, une aubaine. toutes les herbes viennent de mes cueillettes. La fleur de sel de Camargue est plus délicate et j'ai complété un peu avec du sel gris non raffiné.

 

 

- Barbouiller le plat avec de l'ail. Y verser un petit filet d'huiole d'olive et commencer à ranger les rondellles de legumes en suivant toujours le même ordre et en les serrant bien les unes après les autres.

- Insérer entre les rangées des morceaux de poivrons et finir en les mettant au dessus

- Assaisonner et saupoudrer généreusement d'herbes. Verser une bonne rasade d'huile d'olive partout. En verser vraiment!

- PAsser au four à 200° pendant bien 50 mn...tout dépend de la grosseur du plat. 

Les légumes doivent être confits et un soupçon grillés

 

Mots-clés : aubergine, courgette, poivron,tomate, thym, romarin, ail, sarriette, huile d'olivbe, laurier, tian, recette provençale, plat de légumes, plat végétarien, légumes d'été

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21 août 2021 6 21 /08 /août /2021 07:51

 

Voilà  un plat qui revient vraiment bon marché  et qui est végétarien si on s’abstient de mettre du chorizo....

J’ai utilisé les œufs de mes poules  et les chénopodes qui remplissent mon potager entre les tomates et les courges. Si vous n’en avez pas, vous faites avec des épinards  du marché. 

Pas de quantité indiquées... à vous de voir  selon le nombre de portions désirées 

 

● Faire suer un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive

● Détacher les feuilles des branches de chénopodes,  les rincer et les ajouter aux oignons pour les  faire ”tomber” . Je cisaille un peu les épinards ... Saler, poivrer et ajouter un peu de poudre de curry.

● Dans une poêle  à part, faire suer des rondelles de chorizo pour en retirer me gras. Les ajouter aux épinards. 

● Dans le même temps, cuire des œufs durs (environ 8/9 mn) et les écaler.

● Ajouter de la crème fluide entière aux épinards, faire réduire  et ajouter les œufs durs au moment de servir. 

● On pourra ajouter aussi des gros dés de pomme de terre pou compléter. 

 

 

 Mots-clés: epinards, chénopodes, oeufs durs

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