De retour de mon petit tour du village, j'ai tout de suite utilisé le produit de ma promenade, du pourpier, quelques feuilles de chénopodes et les ai préparés avec des courgettes et des chanterelles sèches.

L'ensemble est très parfumé grâce aux chanterelles et aux 6 herbes aromatiques (du jardin) que j'utilise dans quasiment tous es plats.

Le pourpier est riche en omaga3 (bon pour le coeur et les vaisseaux).

Je n'utilise que les tiges, gardant les feuilles pour les mettre en salade ou les cuire comme des épinards et toute préparation qui les sublime.

Cette recette est simple mais non moins gouteuse!

feuilles de basilic hachées

1 pétale de tomate séchée et 1 càc d'ail

quelques feuilles de chénopode (épinards sauvages)

gros dés de courgettes

Une belle quantité de tiges de pourpier (on garde les feuilles pour la salade ou les traiter comme des épinards)

1 oignon émincé

2 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

des gros dés de courgette (j'ai mis deux courgettes...)

6 herbes aromatiques (le miennes sont en poudre ou effeuillées, sèches): thym, sarriette, romarin, laurier, sauge, origan. ...ou ce que vous avez

quelques feuilles d'épinards (facultatif)

une càc d'ail haché

une pétale de tomate séchée

une poignée de basilic haché

sel, poivre, piment d'Espelette

• Couper les queues en tronçons de 5 cm et les cuire rapidement à la vapeur ou dans très peu d'eau pas plus de trois minutes. Réserver.

• Saisir l'oignon dans la graisse de canard

• Ajouter les gros dés de courgettes, saler et les faire suer puis réduire.

• En même temps, ajouter les herbes et la tomate coupée en petits morceaux et assaisonner.

• A la fin (courgettes fondantes), ajouter le pourpier, 20 g de chanterelles et un peu d'eau. Amener à petite ébullition, couvrir et éteindre le feu. Laisser ainsi 10 mn.

• Réchauffer (si besoin ajouter un peu d'eau), ajouter les feuilles d'épinard et le basilic, mélanger et servir avec riz ou orge, ou poisson.

Un régal je vous assure! 

Mots-clés  : légumes oubliés, pourpier, courgette,  queues de pourpier, chanterelle séchée, tomate séchée, chénopode, épinard, basilic

CARDAMOME