Je publie à nouveau cette recette comme chaque année, tant ce cake aux douze fruits est délicieux

Comme chaque année j'ai refait mon pudding aux douze fruits, censé durer l'année en dégustation  (!), seulement voilà, j'ai complètement oublié d'ajouter le beurre!

Nous l'avons goûté ce midi et , vous savez quoi, c'est tout autant délicieux et bien sûr, moins riche en calories.

Tout au plus l'an prochain j'en mettrai une pointe, pour le petit plus en goût.

Je vous laisse voir la recette sur le lien, n'hésitez pas , même si c'est mieux de le faire un mois avant, ça marchera pour janvier!

Faites là avec ou sans beurre, les deux versions sont délicieuses.

Conservation et maturation en linge trempé de rhum

Version sans beurre

Mots-clés : fruits secs, fruits confits, gâteau de Noël, pudding aux fruits, raisins, abricots, datte, noisette, noix, amande, figue, pruneau, zeste citron confit, zeste orange confit, gingembre, cerise confite, épices ,  pudding aux douze fruits, pudding aux douze fruits secs et oléagineux, sans beurre  

CARDAMOME

J'avais très peu de branches de rhubarbe à son pied et beaucoup de pommes de mon "Ariane", un paquet de pâte feuilletée achetée pour une urgence mais à utiliser.

J'en ai fait une tarte tatin (inspirée de l'idée de Laurent Mariotte) en mélangeant les deux fruits mais, en respectant une façon de faire car la rhubarbe rend beaucoup de jus et mes pommes, prises par le ver devaient subir un gros nettoyage afin d'enlever toutes les parties touchées.

Un dessert "allégé" car j'ai diminué le sucre , donc la dose de caramel par rapport à la recette originale (cf. ci dessus), à condition de ne pas exagérer tout de même!

1/16ème de la tarte = 100 cal

Ingrédients

350 g de pomme (net) Ne pas les éplucher si elles sont vraiment bio mais bien les laver

300 g de rhubarbe (mini 150 g net après épluchage et jutage)

caramel: 50 g de sucre roux, 50 g de miel, auquel j'ai ajouté 20 g de beurre.

1 càs de jus de citron vert

20 g de sucre

un rond de pâte feuilletée

• J'ai mis de côté les parties indemnes des pommes (long et fastidieux mais l'ariane a un si bon goût que c'était dommage de ne pas le faire (et j'en ai mis beaucoup au congélateur!). Total pour la tarte, 350 g de pomme coupée en petits morceaux plus longs que larges.

• J'ai coupé en morceaux les branches de rhubarbe après les avoir épluchées, j'ai ajouté 10% de sucre et laissé juter toute la nuit ( au moins deux heures). Total net 150 g après jutage et égouttée.

• J'ai fait un caramel (à sec dans une petite casserole) avec 50 g de sucre roux, 50 g de miel, auquel j'ai ajouté 20 g de beurre.

• J'ai mis 3/4 de ce caramel sur le fond du moule à tarte (garni d'un papier)

• J'ai ressuyé le reste en mettant les fruits dans la casserole. J'ai ajouté 1 càs de jus de citron vert et 20 g de sucre et j'ai tiédi afin de "nettoyer " la casserole et faire fondre le sucre et sécher l'ensemble (environ 10  minutes).

• Verser les fruits et leur caramel sur le fond de tarte (où se trouve déjà le caramel). Bien étaler et aplanir sur toute la surface.

• Recouvrir avec un rond de pâte feuilletée et replier les bords vers l'intérieur, à l'intérieur du papier cuisson.

• Cuire une heure à 180°

• Décoller les bords de la tarte (tarte/papier). Laisser  refroidir.

• Retourner délicatement la tarte sur une grille et laisser un peu reposer avant dégustation.

C'est un régal , je vous l'assure!

Total calories environ 1600. soit  pour 8 personnes, une part= 200 cal

D'autres préparations avec la rhubarbe dans ce blog:

petits-gateau-legers-a-la-farine-d-avoine-et-a-la-rhubarbe-facile-et-delicieux 

clafoutis-a-la-rhubarbe-et-aux-cerises

tarte-tatin-a-la-rhubarbe-d-apres-laurent-mariotte

Mots-clés : tarte, rhubarbe, Tatin,  Laurent Mariotte, pâte feuilletée,  pomme, pomme Ariane, tarte Tatin pomme rhubarbe

CARDAMOME

Il me restait des prunes de l'an dernier, dans le congélateur.

Il était temps de les utiliser pour en faire un clafoutis aux prunes , les autres arrivant bientôt (vers juin).

Une chouette occasion s'est présentée, une "auberge espagnole" pour un stage de jazz, la semaine dernière.

J'adore ce côté acide dans le clafoutis que j'aime bien aussi faire avec des abricots ou des cerises aigres, de la rhubarbe,  pour la même raison et que j'aime bien moins aux pommes.

Pour deux ou trois mini clafoutis il m'a manqué des prunes que j'ai remplacées par un morceau de pomme

Cette fois, pour le côté pratique à déguster en pause lors d'une activité, j'ai fait de mini clafoutis en utilisant une de mes nombreuses empreintes en silicone. Bien évidemment il m'en est resté pour ma consommation personnelle et celle de mes gentils voisins le lendemain.

Pour environ 16 mini clafoutis

500 g de petites prunes rouges ou jaunes

120 g de sucre (ou 40 érythrit et 80 sucre)

3 œufs

70 g de farine T65

200 g de crème entière liquide

50 g de lait entier

1 bouchon de rhum

• Battre le tout sauf les prunes en intégrant les éléments dans l'ordre du marché

• Répartir un peu d'appareil dans le fond des empreintes, puis les prunes (environ 3 par empreinte), puis le reste de l'appareil.

• Enfourner pour 30/40 mn à 180°

• Laisser bien refroidir avant de consommer (c'est mieux de le faire la veille) 

Mots-clés: clafoutis aux prunes, dessert aux fruits, prunes acides

CARDAMOME

La saison des mures est finie mais j'ai pu en mettre de côté quelques unes au congélateur.

Désolée pour la photo qui n'est pas aussi soignée du fait d'un trop grand ramequin. La quantité de fruits qui me restait nécessitait de plus petits ramequins pour présenter ce dessert qui a un peu "bavé" et que j'ai fait pour deux...

Maj du 08/11/23 : je rajoute des photos  prises lorsque j'ai refait cette recette:

Voilà un dessert vite fait qui fait toujours plaisir. Il fait merveille avec des mures pour leur côté un peu acide, mais aussi tous les fruit rouges et tous les fruits en général.

J'ai bien failli oublier de prendre la photo!

Pour 6 personnes

225 g de farine (T65 pour moi)

115 g de beurre

90 g de sucre

1 pincée de sel

450 g de mures (congelées pour moi)

3 càs de sucre

• Travailler rapidement les ingrédients de la pâte au fouet manuel (on doit avoir une chapelure grossière)

• Placer les fruits dans des ramequins pas trop profonds et parsemer de sucre.

• Répartir la pâte et égaliser.

• Cuire environ 30 mn à 200° (doré). Si ça noircit sur les bords baisser la température.

Mots-clés : crumble, mures, pâte à crumble, dessert

CARDAMOME

​J'ai fait ce merveilleux gâteau aux pommes il a quelques jours,  avec juste  une demie dose; J'ai réitéré aujourd'hui avec la dose entière (moule plus grand donc) car j'étais invitée et, en mettant moitié moitié pommes et prunes, mes dernières.

Mes amis étaient absolument unanimes, le meilleur gâteau aux pommes qu'ils aient mangé depuis longtemps.

Il est peu calorique et peu sucré et d'autant meilleur!

Vous pourrez voir davantage d'images du déroulement sur ce lien

Ingrédients pour un moule de 22 cm ou 12 personnes:

350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

350 gr de prunes fermes, coupées en 8

1 cuillère à soupe de Calvados* ;

1 cuillère à café de jus de citron ;

1 cuillère à café de cannelle ;

140 gr plus 2 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 40 gr) ;

140 gr plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 10 gr) ;

1 bonne cuillère à café de levure (environ 10 gr) ;

2.5 gr  de sel (3gr sel non raffiné pour moi);

60 gr d'œuf plus 2 gros jaunes à part ;

200 gr d'huile d'olive soit 250 ml (ou pépins de raisins) ;

230 gr de lait entier, soit 250 ml ;

1 cuillère à café d'extrait de vanille

• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 22 cm (un cercle à pâtisserie pour moi plus papier) et le placer sur la plaque à pâtisserie. 

• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3 minutes.

• Aromatiser avec le Calvados, le jus de citron et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Sur une assiette ça va plus vite.

• Dans un premier bol, fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel.

• Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'œuf  (pas les jaunes !), l'huile, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse.

• Ajouter le mélange bol 1 au bol 2 et fouetter pour mélanger. Réserver 1 tasse de pâte dans un bol séparé (250 ml). • Ajouter les jaunes d'œuf au reste de pâte d'origine et fouetter pour mélanger.

• Incorporer les pommes. Transférer la pâte dans le moule ; étaler en appuyant doucement sur les pommes pour lisser.

• Fouetter la farine restante dans la pâte réservée. Verser cette pâte dans le moule en filet uniformément sur toute la surface.

• Saupoudrer de sucre le gâteau.

• Cuire environ 50/60 minutes à 165° (tester avec un cure-dent) le dessus doit être doré.

• Laisser refroidir sur une grille 5 minutes. Décoller les bords avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir complètement avant de démouler, 2 à 3 heures.

Oh que c'est bon!

Je n'ai pas résisté j'en ai pris une deuxième part!

Calories:  230 cal/100

Mots-clés: peu sucré, pommes, cannelle, gâteau, Jamie Oliver,  gâteau français aux pommes, gâteau français, petit moule 16 cm,  mesures en grammes, gâteau aux pommes, prunes

CARDAMOME

​

La saison des pommes revient, hélas je n'en ai pas assez de mes propres pommiers donc j'ai achetées celles ci afin de pouvoir faire cette petite merveille d'après la recette du célèbre Jamie Oliver.

Pour faire ce gâteau, j'ai d'abord décidé de ne faire que la moitié des doses indiquées dans la recette originale, 1/8ème de ce gâteau étant très bien pour une part! Si vous voulez un plus grand gâteau pour moule de 20/22cm, il suffit de double les doses indiquées ici.

Ensuite, j'ai utilisé de la farine bio T65.

J'ai indiqué les mesures en gr et ml (les tasses, pour moi, ça manque de précision).

A la cuisson il a un peu débordé en bas du papier alu, étant donné que j'utilise un cercle, ce qui 'a donné l'occasion, avant même de le couper de me rendre compte qu'il était parfait et super bon. En effet, il vaut mieux attendre le complet refroidissement avant de couper les parts.

Pour éviter le débordement, il sera peut être intéressant de mettre un papier cuisson à l'intérieur du cercle…et d'y verser la pâte. Ce que je n'ai pas voulu faire afin d'avoir un contour régulier.

Le dessus est légèrement croustillant (saupoudrage de sucre).

Alors que la base inférieure est de texture plutôt flan/clafoutis, la couche supérieure se rapproche de celle d'une génoise.

D'accord on a envie d'en reprendre mais au moins, ça se fait en deux fois et prolonge le plaisir!

Le pourcentage de sucre par rapport au reste des ingrédients est de 22%, ce qui est bas et suffisant.

 On va cuire les pommes au micro ondes

A gauche ce qui est réservé pour finir de remplir le moule

A droite, on rajoute le jaune...

On aromatise (calvados, citron cannelle)

Laisser refroidir sur une assiette

...puis on ajoute les pommes à la pate principale, où on a mis le jaune

On égalise la surface

On verse la pâte réservée, épaissie par l'ajout de farine et on saupoudre d'un voile de sucre

Gâteau français aux pommes recette d'apr. Jamie Oliver

Ingrédients pour un moule de 16 cm ou 8 parts pour 4 à 8 personnes:

350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

1/2 cuillère à soupe de Calvados* ;

1/2 cuillère à café de jus de citron ;

1/2 cuillère à café de cannelle ;

70 gr plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 20 gr) ;

70 gr plus 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 5 gr) ;

1 cuillère à café de levure (environ 5/6 gr) ;

2.5 gr  de sel (3gr sel non raffiné pour moi);

30 gr d'œuf plus 1 gros jaune à part ;

100 gr d'huile d'olive soit 125 ml (ou pépins de raisins) ;

115 gr de lait entier, soit 125 ml ;

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 16 cm (un cercle à pâtisserie pour moi) et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier d'aluminium. J'ai replié les bords du papier alu sur le cercle.

• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3 minutes.

• Aromatiser avec le Calvados, le jus de citron et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Sur une assiette ça va plus vite.

• Dans un premier bol, fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel.

• Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'œuf  (pas le jaunes !), l'huile, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse.

• Ajouter le mélange bol 1 au bol 2 et fouetter pour mélanger. Réserver 1/2 tasse de pâte dans un bol séparé. • Ajouter le jaune d'œuf au reste de pâte et fouetter pour mélanger.

• Incorporer les pommes. Transférer la pâte dans le moule ; étaler en appuyant doucement sur les pommes pour lisser.

• Fouetter la farine restante dans la pâte réservée. Verser cette pâte dans le moule en filet uniformément sur toute la surface.

• Saupoudrer de sucre le gâteau.

• Cuire environ 50/60 minutes (tester avec un cure-dent) le dessus doit être doré.

• Laisser refroidir sur une grille 5 minutes. Décoller les bords avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir complètement avant de démouler, 2 à 3 heures.

Oh que c'est bon!

Va falloir résister pour ne pas en prendre une deuxième part!

Voir plus bas....

Calories totales, 1780 cal, 1 part (/8) = 223 calories ou 236cal/100

J'en ai refait un très petit (en rajoutant au dosage 30 gr de farine et le reste au prorata), voici la photo...toujours aussi délicieux même plus!

 Croustillant dessus, genre génoise dessous et genre clafoutis sur la base

Mots-clés: peu sucré, pommes, cannelle, gâteau, Jamie Oliver,  gâteau français aux pommes, gâteau français, petit moule 16 cm,  mesures en grammes, gâteau aux pommes

CARDAMOME

Cette tarte "Tatin" à la rhubarbe (d'apr. Laurent Mariotte) est une merveille. 

Et dire que je pensais ne pas aimer la rhubarbe n'y ayant jamais gouté!

J'ai un pied de rhubarbe dans le jardin et c'est la première fois que je l'honore!

Compter en gros 1 kg de branches et il faudra les laver, les éplucher et couper les grosses en deux dans la longueur.

Je vous donne la recette de Laurent Mariotte mais j'ai trouvé la recette du caramel un peu longue à réaliser aussi la prochaine fois,  je ne mettrai pas d'eau et ferai comme pour un caramel au beure salé

Laurent Mariotte dit de répartir la rhubarbe en rosace mais sur la photo en fait c'est un colimaçon (je l'ai vue après l'avoir réalisée). Donc j'ai fait une rosace!

le caramel 

caramel nappant le moule à tarte , on en garde un peu pour les dés de rhubarbe

imbiber les dés de rhubarbe avec le reste de caramel

 aplatir les tiges de rhubarbe

 disposer les tiges de rhubarbe en rosace (Laurent Mariottte les a mises en colimaçon)

recouvrir avec les dés de rhubarbe 

poser la pâte feuilletée 

 rabattre les bords vers l'intérieur et enfourner

Laisser tiédir voire refroidir et manger le jour même sinon la pâte va commencer à ramollir 

Miam, un délice

Ingrédients (pour 8 à 12 pers.) :

1,2 kg de rhubarbe
100 g de miel de fleurs (N'ayant pas de miel de fleur, j'ai mis de la cramaillotte, "miel" de pissenlit, récemment faite)
100 g de sucre blond de canne + 100g pour faire suer la rhubarbe
3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau (j'ai mis eau)
Le jus d’un citron
50g de beurre frais
1 disque de pâte feuilletée

• Laver et éplucher la rhubarbe.
• Tailler des tronçons de 20cm environ en privilégiant la partie rosée de la rhubarbe.
• Dédoubler les plus grosses tiges.
Taillez le restant en cubes.
• Faire dégorger avec les 100 gr de sucre dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au frais.

• Préparer un caramel en mettant à chauffer dans une casserole l’eau (je pense que l'au est de trop pour une prochaine fois), le miel et le sucre. Dès qu’il prend une couleur blond foncé, mélangez avec le beurre et le jus de citron.
• Verser le caramel dans un moule à manquer (24 cm de diamètre). J'ai utilisé le moule à tarte.
• Récupérer votre casserole et mettez à étuver dans le restant de caramel les cubes de rhubarbe.

• Assouplir les tiges de rhubarbe au rouleau à pâtisserie. Les disposer en rosace dans votre moule à manquer. Recouvrez des cubes de rhubarbe caramélisés.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Foncer votre disque de pâte feuilletée dans le moule à manquer et retroussez les bords à l’intérieur.
• Enfourner et laisser cuire 35 min environ. Laisser reposer une demi-heure et démouler.

Mots-clés : tarte, rhubarbe, Tatin,  Laurent Mariotte, pâte feuilletée,

CARDAMOME

Ces petits babas sont un vrai délices et lorsque je suis invitée ou que j'invite et que j'ai peu de temps devant moi, je les fais et ils ont toujours un grand succès.

Ils sont vite faits et facilement réalisables.

Pour le décor il suffit d'utiliser les fruits du moment, en l'occurrence j'ai en ce moment des groseilles, des fraises et des cassis dans le jardin mais n'importe quel fruit pourra aller comme l'ananas, au aussi la cerise et aussi le kiwi.

Pour environ 24  mini babas ou 12 petits selon les empreintes que vous avez. Personnellement j'ai des empreintes "mini" et "midi" et j'ai servi deux mini par personne.

Un moule multi empreintes silicone pour mini ou midi babas

2 blancs d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre dont la moitié vanillé

25 g de lait tiède

120 g de farine T55

6 g de levure chimique

sirop d'imbibage: 200 g de jus d'orange, 140 g de sucre et 100 g de rhum

Garniture: chantilly avec 150 g de crème fluide très froide et 15 g de sucre glace

Quelques groseilles, cassis, fraises ou framboises

• Monter les blancs en neige

• Blanchir les jaunes avec le sucre

• Ajouter le lait tiède puis la farine et la levure

• Mélanger un peu de blancs en neige avec une fourchette puis le reste avec une maryse

• verser dans une poche plastique, couper le le bout et répartir la pâte dans les empreintes silicone

• Cuire au four à 180° pendant environ 15/20 mn

• Entre temps faire le mélange d'imbibage et le garder tiède: chauffer le jus d'orange et le sucre puis ajouter le rhum

Pour des gâteaux chauds le mélange doit être tiède

A la sortie des gâteaux du four, les mettre dans un grand plat creux et verser le sirop dessus; Filmer et laisser imbiber toute la nuit ou au moins deux heures. 

Garnir avec chantilly et quelques boules de groseille et de cassis et le sommet d'une fraise ou une framboise.

Pour une assiette dessert on pourra mettre un peu de chantilly ou de fromage blanc et de fruits rouges dans un petit ramequin à côté des petits babas.

Mots-clés  : baba au rhum, mini baba, empreintes silicone, recette simplifiée, dessert à l'assiette, fruits rouges, fraises, cassis, groseilles

CARDAMOME

Voilà une jolie façon d'utiliser des poires conférence achetées récemment et se délecter.

Il suffit simplement d'ajouter une pâte sablée, voire brisée, et une ganache toute simple

Une Maj (22/02/23) s'imposait...une façon de se laisser aller à la gourmandise!

Vous aurez besoin

un fond de tarte (sablée ou brisée)

100 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide entière tiède

8 quartiers de poires

Physalis pour le décor (facultatif)

• Cuire le fond de tarte après qu'il ait reposé au frigo pendant une heure, foncé dans le moule. J'ai cuit avec un papier et des pois afin que la pâte ne gonfle pas; à 180° pendant environ 20 minutes (vérifier)

• Dans le même temps, faire une ganache: Fondre 100 gr de chocolat (entre 60 et 74%) et y mélanger le même poids de crème liquide entière tiède (entre tiède et chaud), en trois fois, en battant bien au fouet manuel après chaque ajout. Laisser reposer la ganache le temps que la tarte tiédisse.

• Verser un peu de ganache au fond de la tarte, puis disposer les  8 quartiers de poires et finir par la ganache.

Laisser reposer la tarte dans un endroit plus frais mais pas au frigo

Recette de ma tarte au chocolat, pâte mi sablée, ganache [ clic ] 

Calories de la pâte : 1920 cal + la ganache et les poires, 980 cal = 2900 cal

Calories portion:

•pour 8 portions, 360 cal.

•Pour 9 portions 322 cal. 

•Pour les plus courageux...12 portions, 241 cal la portion

Mots-clés  : ganache,  crème fraîche liquide entière, tarte,poire chocolat, tarte aux poires, tarte au chcolat, dessert au chocolat, pâte sablée

CARDAMOME  

Pour faire ce gâteau vous aurez besoin soit de confiture, soit de marmelade peu sucrée  ou de gelée  de coing, soit de miel, pourquoi  pas.

C’est un gâteau rapide et facile  à  faire  où  l’on peut utiliser de la pomme mais aussi de la poire ou de l’ananas. Il est peu sucré  et ne contient pas de beurre, juste un  peu d’huile (olive pour moi).

3 oeufs,

100 g de sucre et 20 g de sucre vanillé  (ou bien 80 g de sucre xilitol et 20 g de sucre vanillé). 

90 g d’huile d’olive (ou pépins de raisins)

150 g de lait entier bio

20 g de jus de citron et 1 cac de zeste

Un mélange de 250 g de farine T65 et 15 g de levure chimique

3 pommes , bio si vous gardez la peau pour les pommes du dessus.

Marmelade ou confiture légère ou miel ou gelée ou...confiture d’abricot

Un peu de coco pour le décor 

• Blanchir les oeufs avec les sucres

• Ajouter l’huile puis le lait, puis le jus et le zeste

• Intégrer peu à peu le mélange farine

• Verser la moitié de la pâte  dans un moule  d’environ 500 à 550 cm2 (28x19)

• Cuire à 180° pendant 15 mn

• Garnir avec une pomme en dés  et un peu de confiture

• Ajouter le reste de pâte  et garnir avec deux pommes en demies rondelles

• Remettre au four pour 20 mn

• Badigeonner de confiture et saupoudrer de coco.

Mots-clés  : gâteau aux pommes, facile, rapide, peu sucré, noix de coco, texture

CARDAMOME