750 grammes
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18 novembre 2021 4 18 /11 /novembre /2021 08:27

Cette recette  me vient de chez Vanda. Elle est simple, peu sucrée et change des pommes aux four, super pour le goûter des petits gourmands.

Ce n’est pas ma préférée mais j’ai voulu l’essayer pour un en cas ”tea time” léger!

J’ai diminué la quantité  de l’appareil dans mes données car il en restait beaucoup.

 

 

- Mettre 6 pommes nettes d’épluchures dans un plat rectangulaire beurré 

- Blanchir 60 g de jaunes avec 40 g de xilitol (pas de pic glycémique)

- Ajouter 90 g de farine, 1 pincée de sel, 75 g de lait, un peu de calvados (bien sur, facultatif)

- Ajouter 90 g de blancs en neige

- Verser autour des pommes

- Remplir les trous de confiture ou gelée de fruits rouges

 

50 mn à 180° ou omnicuiseur 50 mn, inversion à 25, 15 mn maxi H et B puis mini

 

Mots-clés  : Pommes, Four, Gateau léger, Vite fait, Peu sucré , Tea time

CARDAMOME

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14 novembre 2021 7 14 /11 /novembre /2021 20:34

 

J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

 

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.



Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu


D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

 

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (
voir ma recette).

 

 

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

CARDAMOME

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6 novembre 2021 6 06 /11 /novembre /2021 21:43

J'ai déniché cette recette de friandise sur une video allemande parue sur FB mais j'ai oublié de noter le titre de l'auteur....

Le fait est que , on regarde la video , on note vite les ingrédients, la video se termine et on ne pense qu'à une chose, réaliser la recette! Celle ci est un peu ch....à faire mais bon sang...que c'est bon!

Ces boules ne contiennent pas de sucre mais seulement un peu de miel. Bien sûr, il ya le chocolat d'enrobage que j'ai choisi noir et  un peu d'huile d'olive. Pour le reste, ce sont des noix, des datttes et un peu de flocons d'avoine.

Il faut mixer le tout séparemment (c'est plus facile) et mélanger le tout pour en faire des boules pas trop grosses (attention calorie!). J'en ai fait 17 ce qui représente environ 120 calories chacune.

Si on en fait de bien plus petites, elles peuvent servir à décorer un gâteau au chocolat ou encore un gâteau amande ou noix

 

On va dire que ces boules de douceur peuvent être faites pour Noel ou pour offrir en tous cas se faire un plaisir occasionnel en famille...ou seul!😋

 

Normalement, il faut mixer dès le départ et ajouter les ingrédients et continuer à mixer mais, je pense , pour l'avoir fait qu'il vaut mieux réduire en poudre ou purée les ingrédients séparemment puis les assembler en pâte. 

Les noix peuvent contenir encore des petits morceaux et c'est même souhaitable selon moi.

 

80 g de flocons d'avoine ou autre, 100 g de noix décoquillées, 150 g de dattes dénoyautées, 10 g de cacao, 20 g de miel.

Faire des boules en pressant bien dans le creux de la main. J'en ai fait 17....

Napper de chocolat en utilisant une pique ou un cure dent et poser sur une grille

 

La couverture chocolat se fait à partir de 80 g de chocolat noir fondu mélangé à 20 g d'huile d'olive (ou pépins de raisin pour ceux qui préfèrent)

 

 

 

 

Mots-clés  : friandise, chocolat, fruits secs,noix, dattes, fruits oleagineux

 

CARDAMOME

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19 août 2021 4 19 /08 /août /2021 07:42

Les pêches  plates sont excellentes mais elles ne durent pas....

Ce dessert est rafraîchissant  et permet de ne pas les perdre!

 

 

On va tout simplement  couper les pêches en morceaux et les aromatiser.

D’abord, je les ai arrosées d’un peu de jus de citron vert.

J’ai choisi de la bonne menthe de mon jardin, de la vanille en poudre  et un soupçon de sirop d’érable .

Simple et vraiment savoureux!

 

 

Mots-clés  : pêche plate, soupe, dessert,vanille, sirop d'érable, rafraichissant

CARDAMOME 

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18 juin 2021 5 18 /06 /juin /2021 07:12

Ce gâteau est très léger et peu sucré. Chaque chou garni contient  2 gr de sucre. Et pour chaque chou c'est environ 5 gr de farine....Alors pourquoi s'en priver?

Bien sur, les fruits rouges viennent de mon jardin et la chantilly est faite maison  (soit, 20 gr de crème fraîche par chou, c'est à dire, environ 60 calories); Les mûres ne sont pas encore en fruits aussi, j'ai iutilisé des fraises, des groseilles et des cassis.

 

 

 

Pour réaliser la pâte à choux, Il vous faut de la farine, des oeufs, un peu de beurre et un mélange d'eau et de lait, un peu de sucre. Ma recette de pâte à choux est super facile à faire à condition de respecter exactement ce qui est dit. POur ce gâteau vous mettrez 2 càc de sucre au lieu de 1 qui est indiquée sur le lien.

 

Pocher 10 gros choux en cercle, en les espaçant, sur une feuille en silicone.

Cuire comme il est indiqué en vérifiant le dessous. déposer sur grille et attendre le complet refroidissement.

 

 

Pour la chantilly, utiliser un  gros bol  entreposé au congélateur

 

Sortir un pack de crème fraîche du frigo (200 ml)

Préparer 15 gr de sucre glace

Fouetter au fouet électrique la cème, d'abord lentement puis plus rapidement

Quand elle commence à bien prendre, ajouter en plusieurs fois le sucre

Dès que la creme est prise (elle fait le bec ) stopper au risque d'obtenir du beurre!

Mettre dans une poche et garnir les choux

 

Garnir avec les fraises comme sur la photo ou comme vous voulez...

 

 

 

 

 Mots-clés  :  pâte à choux facile, gâteau fruits rouges, peu sucré

CARDAMOME

 

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23 février 2021 2 23 /02 /février /2021 08:36

Pour cette tarte aux pommes, la base de pâte est la même que pour ma quiche  avec juste un soupçon de sucre en plus mais ce n'est pas obligatoire

Ok, j'aurais pu mettre un peu plus de pomme...c'est ce que  vous ferez

 

La pâte est étalée finement (inutile de se gaver) dans son moule et entreposée au frigo pour une heure

Sur la base, j'ai déposé une bonne couche de poudre d'amande avant de garnir avec les rondelles de pommes et de passer du miel sur celles-ci  à l'aide d'un pinceau

Saupoudrer de cannelle l'ensemble

Cuire à 200° pendant environ 30 mn

Déposer des petits morceaux de beurre à la sortie du four

 

 

Dégustez lorsque la tarde a tiédi...avec un peu de creme épaisse dessus! 

 

Mots-clés : tarte aux pommes, pâte fine maison, cannelle, amande, simple, facile

CARDAMOME

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9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 08:34

J’ai vu cette recette de moelleux hyper simple à faire sur un réseau mais j’ai oublié de noter le lien aussi, pardon ... je sais que ce gars tient la recette d’une cuisinière Natalia Croyzon qui la tient elle même  de "La Courtille"...

En tous cas, elle est excellente et j’ai fait ce moelleux avec des prunes acides de cet été,  congelées, avec lesquelles j’aime bien aussi faire un clafoutis lorsque je n’ai pas de griottes ou d’abricots. 

Il n’est pas très sucré (sucre diminué)  et si on aime, l’acidité  des fruits fait merveille.

Pour le réaliser, la recette est on ne peut plus simple et tient en une ligne!

 

 

Ingrédients 

 

150 g de sucre, 65 g de farine T55, 50 g de poudre d’amande (pour moi, complète), 6 g de levure ch.,115 g de beurre très mou, 2 œufs,  500 g de fruits, un peu de beurre (pour moi, huile d’olive) et de sucre pour le plat ou le moule, sucre glace en déco (pas fait).

 

Tout mettre dans un saladier, dans l’ordre du marché,  mélanger grossièrement et disposer dans un petit moule à gratin graissé et saupoudré  de sucre (éventuellement avec un papier).

Enfourner pour 30 a 35 mn à  180°

 

Mots-clés : moelleux, prunes, gâteau

CARDAMOME

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 20:29

Ce gâteau, plutôt ce cake ou ce pudding est riche de 12 fruits secs et oléagineux. je l'ai fait il y a quelques années, je le faisais en principe pour chaque Noel mais je ne l'ai plus fait depuis...tout au plus...la dernière fois LOL!

Hier j'ai décidé d'en faire deux afin d'en faire profiter davantage de monde tant il est sublime.  Il faut le couper en tranches fines, c'est ainsi qu'on peut le mieux l'apprécier. J'ai mis la recette sur mon blog /carnet de recette CARDAMUST.

J'ai apportées quelques modifications cette fois-ci, ce sont les écorces d'orange et de citron confites, le gingembre confit que j'ai faits maison et j'ai un peu diminué la quantité de sucre pour lequel j'ai choisi le rapadura (sucre complet).

Au moment où j'écris, tous les fruits secs macèrent avec du rhum vanille maison (ou jus d'orange) et je ferai j'ai fait l'assemblage et la cuisson demain le lendemain. 

Il est important de faire ce cake au moins un mois avant Noel.

 

Si vous voulez respecter la tradition "british", vous glisserez un pièce de 1 ct à l'intérieur. Celui qui la trouvera fera fortune. Je ne vous dirai pas ce qui risque d'arriver à celui qui ne l'a pas...il vaut mieux positiver et se dire que l'on gagnera une certaine richesse ,ne serait ce que par l'élévation spirituelle pendant cette période de Noel.

 

Ci dessous , enrobé de compresses imbibées de rhum, pendant un mois ou au moins 10 jours avant consommation

 

 

LA RECETTE du gâteau de NOËL aux 12 fruits

 

Mots-clés : Noël, tradition, gâteau cake, fruits confits, fruits oléagineux, pudding, Christmas cake, rhum,  écorce d'orange confite, gingembre confit, mélange d'épices pour pain d'épices       

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9 novembre 2020 1 09 /11 /novembre /2020 09:17

Je tiens l'origine de cette recette du blog de Samar mais, impossible de la retrouver et vous mettre le lien. 

Je l'ai faite une fois...bof, pas trop ça; Une deuxième fois la semaine dernière et là, on s'est vraiment régalés

Cependant j'ai voulu y changer certains éléments et c'est ma revisite que je vous propose.

 

Ce gâteau est déjà réduit en sucre

 

Pour ceux qui sont intéressés, je vais noter la recette originale...s'ils veulent se faire une idée:

 

 

 

 

 

 

 

[120 g de farine+ 130 g de sucre + pincée de sel + 3 càc de levure. Bien mélanger. Ajouter 80 g de crème aigre (crème épaisse) + 1 oeuf + 120 g de lait ou de Lben + '( g d'huile d'olive. Fouetter et verser dans un moule rectangulaire, en intercalant 250 g de fruits rouges. Four 30mn x 180°. Je ne l'avais pas fait mais il est indiqué, glaçage léger (avec 55 g de beurre noisette + 120 g de sucre glace + vanille + un peu de lait; bien battre =>lisse et verser sur le gâteau; parsemer d'amandes effilées; repos deux heures) ]

 

 

Ma recette

 

Je pose mon saladier sur la balance et j'ajoute au fur et à mesure...

 

 

Mélanger intimement:

120 g de farine T65, 30 g de poudre d'amande entière, 130 g de sucre, 10 g de sucre vanillé (maison), une pincée de sel, 3 càc de levure chimique

 

Ajouter

80 g de crème épaisse entière, 2 oeufs, 120 g de lait entier, 45 g d'huile d'olive

(Je n'ai que des gros oeufs aussi je n'ai mis que 110 g de lait)

Bien fouetter à la fourchette

 

Verser une partie dans un petit moule rectangulaire un peu haut (4 cm), huilé et fariné 'j'ai mis un papier car le teflon s'effiloche).

Ajouter les fruits rouges (250 g) ; les miens étaient du congélateur et sortis 15 mn avant (Prévoir 5mn de plus de cuisson)

Verser le reste de la pâte

Enfourner à four chaud 180° pour 30/35 mn

 

Personnellement je ne vois pas l'intérêt de rajouter un glaçage (sucre...)

 

C'est vraiment un délice, que je vais m'empresser de copier dans mon carnet de recettes

 

 

Mots-clés : gâteau, moelleux, fruits rouges, peu sucré, sans beurre, crème épaisse, délicieux, léger, autre fruit

 

CARDAMOME

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8 septembre 2020 2 08 /09 /septembre /2020 15:39

J’ai fait ces petits crumbles deux fois, coup sur coup. La deuxième fois, je me suis autorisé  un soupçon  de rhum dans les fruits.

...Dessert idéal quand on a un trop plein de fruits murs, peu de temps et pas envie de se prendre la tête!

 

La pâte  à  crumble pour environ 12 petits pots

 

100 g de farine

80 g de poudre d’amandes

80 g de sucre (j’ai mis moitié  xilitol, moitié  sucre)

100g de beurre mou en petits morceaux

4 pêches

1 cas de sucre (pour moi, xilitol) 

1 cas de raisins secs

 

 

Couper 4 pêches en dés et faire macérer avec 1 cas de sucre (pour moi, xilitol) et 1 cas de raisins secs pendant 30 mn

Pendant ce temps, travailler du bout des doigts la pâte à  crumble en mélangeant les éléments dans l’ordre. On doit avoir un sable grossier.

Déposer les fruits et le jus au fond des petits pots et juste assez pour laisser la place à la pâte sur environ 1cm 1/2. 

Enfourner pour 30 mn x 180°  

 

 

Mots clé: crumble, pêche, nectarine, amandedessert , facile

 

CARDAMOME

 

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19 octobre 2019 6 19 /10 /octobre /2019 20:13

Qui a dit que la fraise en octobre n'est plus de saison? et pour ce qui me concerne, on ne peut plus "local" puisque cueillies au pied de la terrasse!

 

Oui, j'ai encore des fraises et j'adore cette variété. Ce sont des charlottes qui sont délicieuses; j'en ai même rachetées... quelques pieds que je dois mettre en terre demain, même si elles se sont bien reproduites!. depuis leur première plantation au printemps 18.

 

Toujours est-t- il que j'ai encore quelques fraises de temps à autre, pas plus tard qu'aujourd'hui (19/10/19)

 

 

 

 

Un petit ramequin pour deux...je l'es ai parfumées simplement avec du gingembre confit ( http://blogcardamome.fr/article-confit-de-gingembre-pomme-et-vanille-une-merveille-121530084.html ), de ma fabrication et un soupçon de sucre de bouleau.

 

C'était un  régal!

 

 

Mots-clés : fraises, charlottes, fruits rouges,  fruit de saison, dessert aux fruits, gingembre, gingembre confit maison

CARDAMOME

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7 juillet 2019 7 07 /07 /juillet /2019 07:44

En 2016 lorsque j'ai pris possession de mon terrain et que j'ai pu commencer à y installer des arbres et arbustes avant la construction de la maison, j'avais planté des petits arbustes à fruits rouges dont trois ont bien pris , deux groseilliers mais surtout, le cassis.

Des fruits d'été plutôt agréable à déguster (  https://recettes.de/defi-fruits-d-ete  ).

 

début du printemps 18 (le cassis est en haut)

 

Cette année, il était rempli de graines qui ont mûri d'une façon étalée depuis mai et surtout juin et il en reste encore un peu pour quelques petits bols de fromage blanc.

 

 

Tout le monde n'aime pas les cassis à cause de leur acidité. Moi, j'adore, surtout avec mon fromage blanc.

Ne manquez pas de voir la recette qui n'utilise que du citron et du petit lait (la première fois, deux Petits Suisse)

Il vous suffira juste d'y ajouter quelques grains de cassis pour le déguster en toute simplicité, avec ou sans ajout de sucre

 

mai 19

 

Vu qu'il se plait chez moi, je pense que j'en planterai  au moins un autre.

Le cassis est bon pour la rétine et il est riche en vitamine C et  en substance anti inflammatoire. Il est très intéressant pour les personnes qui souffrent de rhumatisme, d'arthrose et de goutte. Il est également diurétique et on l'utilise en gemmothérapie (Ribes Nigrum).

 

CARDAMOME

 

Mots-clés  : cassis, fromage blanc, fruit rouge 

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29 avril 2019 1 29 /04 /avril /2019 07:14

Une amie russe de passage ici depuis trois semaines a redemandé le tiramisu que j'avais fait d'une façon tout à fait classique il y a une semaine...( http://blogcardamome.fr/article-tiramisu-classique-le-meilleur-finalement-111617673.html )

Mais comme elle avait aussi beaucoup aimé les babas, j'ai alors refait des tiramisu avec comme biscuit...un mini baba ( http://blogcardamome.fr/article-babas-au-rhum-aux-fruits-rouges-en-mignardise-111559816.html)

Un petit rafraîchissement avec des morceaux de fraises et un peu de pep's avec du gingembre confit ( http://blogcardamome.fr/article-confit-de-gingembre-pomme-et-vanille-une-merveille-121530084.html )

 

 

Pour le tiramisu je vous rappelle les dosages:

Battre 2 blancs en neige

Blanchir 2 jaunes avec 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone et mélanger intimement au batteur à vitesse lente

Ajouter un peu de blanc et mélanger à la fourchette

Ajouter le reste des blancs et mélanger à la spatule, délicatement

 

Mettre un peu d'appareil au fond du ramequin

Poser un mini baba dessus (déjà imbibé de sirop) et un peu de café dans le trou

Ajouter un peu de crème tiramisu

placer des morceaux de fraise sur les 4 côtés et des brindilles de gingembre confits, au milieu (ou du commerce)

Finir avec de la crème et ajouter encore deux ou trois morceaux de gingembre confit

Avant de servir, on pourra saupoudrer de cacao amer ou de chocolat concassé

 

Régalez vous!

 

Mots-clés : baba au rhum, mini baba, tiramisu,  gingembre confit, fraise, dessert individuel   

CARDAMOME

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1 avril 2019 1 01 /04 /avril /2019 07:57

C'est un grand classique, la pomme au four mais c'est la première fois que je publie ce dessert.

J'aurais pu l'agrémenter d'une boule de glace vanille ou de crème chantilly vanillée mais j'ai préféré garder le goût subtile de ces pommes Délisdor (bio).

J'ai fait ces pommes dans la cocotte de l'omnicuiseur (basse température) mais au four c'est  bien sur , tout aussi bien.

Vous pourrez retrouver la recette originale sur le blog  des recettes de l'omnicuiseur.

Découper le chapeau, creuser le milieu et évider les pommes.

Préparer un jus à base de jus d'orange, de citron et de miel.

Bourrer le creux des pommes avec deux moitiés de noix et verser le jus par dessus.

Remettre le chapeau

Les gourmands pourront rajouter un peu de beurre...

 

Déposer 4 càs au fond de la cocotte (omnicuiseur et four).

Cuire 15 mn maxi (H+B) et 15 mn mini (H+B). Ou 30 mn au four à 180°.

 

 

Mots-clés: pomme au four, omnicuiseur, miel ,  jus d'agrumes, noix 

CARDAMOME

 

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11 janvier 2019 5 11 /01 /janvier /2019 08:01

Cette année, je fais peu de déco pour ma brioche mais avec des fruits confits maison.

Je vous ais déjà parlé de l'angélique confite et aujourd'hui je vous montre le résultat avec l'orange. 

J'ai utilisé le même principe mais au lieu de cuire 1 mn dans le sirop chaque fois, j'ai cuit pendant 15 mn.

J'ai laissé sécher au four à 100° pendant environ 1 heure.

 

 

Pour deux oranges (bio c'est mieux)

350 g d'eau

250 g de sucre

 

Tailler les oranges en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur (jeter les bouts et la première rondelle où on n'a pas de pulpe.

Amener l'eau et le sucre à ébullition puis y cuire à petit feu les rondelles pendant 15 mn. Couvrir et laisser ainsi 12 heures.

Recommencer encore 5 fois. 

Sortir les rondelles sur un papier cuisson.

Il va rester du sirop (environ 50 ml) qu'on peut conserver pour aromatiser une pâte à brioche au lieu de mettre du sucre.

Laisser sécher les rondelles au four à 100° pendant 1 heure puis à four éteint, toute la nuit

 

Voilà ce que ça donne après l'avant dernière cuisson

 

Pour 2 belles oranges j'ai obtenu 450 g de fruit confit

Miam pour la future brioche des Rois!

 

Mots-clés  : orange confite, fruits confits, garniture brioche des Rois 

CARDAMOME

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12 juillet 2018 4 12 /07 /juillet /2018 17:00

Ce gâteau aux pommes se fait dans un moule à savarin, j'ai pris un petit modèle et j'ai fait à côté, 5 mini gâteaux individuels (moules silicone)

J'ai choisi de belles pommes croquantes et parfumées (genre Ariane ou Chouquette qui sont résistantes aux maladies donc, peu traitées)

 

Il faut tout mélanger et verser dans le moule, puis mettre au four...difficile de trouver plus simple et aussi goûteux!

 

 

220 g de farine T55

140 g de sucre

1 pincée de sel

6 g de levure chimique

70 g d'huile d'olive

4 oeufs (de mes poules)

4 pommes émincées pas trop fin

1 càc de cannelle en poudre

1 càs de rhum 

1 càs de jus de citron 

(ou 2 càs de jus de citron)

25 g d'amandes effilées,légèrement dorées (à sec, rapidement, dans une poêle bien chaude)

 

Enfourner dans le moule huilé et parsemé d'amandes, pour 25 mn à 220°

 

 

Mots-clés : pommes, gâteau, tea time 

CARDAMOME

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10 juillet 2018 2 10 /07 /juillet /2018 16:42

...Aucune prétention pour ce petit dessert improvisé mais fait entièrement maison

 

Au départ, il y a eu l'ananas dont j'avais utilisé une moitié pour des tiramisu.

J'ai coupé le reste en tout petits dés

 

Le yaourt est fait une fois par semaine environ avec ma yaourtière, du lait entier bio, 2/3 d'un précédent yaourt, un peu de crème fraîche entière et un peu de lait entier en poudre (pour raffermir)

 

J'ai mis l'ananas dans le fond du ramequin, puis trois belles cuillerées de yaourt par dessus, puis du sirop de gingembre et quelques lanières de gingembre confit

 

 

Mots-clés  : ananas, yaourt maison, confiture de gingembre 

CARDAMOME

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3 juin 2017 6 03 /06 /juin /2017 20:30

 

Hebergeur d'image

Des barquettes de myrtilles à 0.50€ ça ne se refuse pas ; j'ai tout de suite pensé à une tarte...Je vous la propose pour votre dessert de demain; c'est d'ailleurs le cas pour moi et je viendrai rajouter demain une photo de la tarte coupée! 

Une pâte sablée très facile à réaliser, un appareil à flan et des myrtilles ou autres fruits rouges; une cuisson en deux temps

 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

 

Préparer une pâte sablée :

 

225 g de farine

25 g de poudre d’amande

40 g de sucre vanillé maison

2 g de sel

125 g de beurre en morceaux (température ambiante)

1 œuf

 

Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf, dans le robot et donner des coups de pulse pendant 2 à 3 mn

Ajouter l’œuf et pulser juste pour décoller la pâte des parois

Ramasser la pâte, la filmer et la garder une heure au frigo

 

 

Pour la crème :


2 œufs entiers
50 g de sucre
80 g de crème fraîche
375 g de myrtilles
50 g de sucre

150 g de fraises

1 càs de poudre d'amande

 

Pré cuire à blanc la pâte foncée dans le moule à tarte pendant 25 min à 180°C ( l'étaler entre deux feuilles de papier, ne pas la piquer). 

Cuire les myrtilles lavées dans une casserole avec le sucre pendant 5 min, et les égoutter (garder le sirop, miam !).

Saupoudrer le fond de tarte avec de la poudre d'amande.
Garnir le fond de pâte avec les fruits, compléter autour avec les fraises coupées en deux ajouter la crème à flan (mélanger les œufs entiers, le sucre, la crème).
Terminer la cuisson 20 min à 150°C.

 

Hebergeur d'image

 

Mots-clés  : tarte aux fruits rouges, myrtilles, fraises, pâte sablée facile, appareil à flan, tarte aux myrtilles 

CARDAMOME

 

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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 06:49

Hebergeur d'image

J'ai fait presque le même il y a 15 jours, en version familiale. Ce Cheese cake au mascarpone et fruits exotiques est divin...mais j'ai voulu le refaire, en version individuelle et en faisant plus attention à la manipulation de la gélatine. En effet, celle ci ne doit pas trop chauffer et j'ai fait cette erreur la dernière fois, Du coup, ce gâteau était super bon mais il n'avait pas une tenue excellente.

Dans l'autre version faite à l'identique de la version 2009, j'y avais mis des oeufs, pas cette fois-ci. J'avais fait un biscuit à base de biscuits écrasé, cette fois-ci, j'ai fait une base de gâteau roulé.

 

 

Pour 6 à 8 gâteaux individuels

 

Le gâteau roulé (recette Lenôtre)

 

Prévoir :

4 jaunes +75g de sucre + 75g de farine + 90g de blancs montés avec 1 càc de sucre + 25 g de beurre fondu. http://cardamome.over-blog.com/article-28760685.html

Avec ce biscuit roulé, on peut obtenir 12 cercles de 7.5/8cm de diamètre. Laisser refroidir le biscuit avant de découper les cercles.

 

 

La garniture

 

Préparer un mélange jus d’orange et citron avec

50 g de jus d’orange + 10 g de jus de citron

Fouetter légèrement 200 ml de crème liquide en ajoutant 40 g de sucre sur la fin.

160 ml de cette crème  (manger le reste avec des fraises !)

120 g de mascarpone

100 g de chocolat blanc fondu 

250 g de mangues mixée

La pulpe de 2 fruits de la passion

Zeste de 3/4 d’orange

1càs de gélatine en poudre (12 g mais je pense que 10 g suffisaient)

150 g de mangue en morceaux d’1 cm

 

(Prévoir deux belles mangues)

 

Décor:1 fruit de la passion et un kiwi

Un peu de confiture

Hebergeur d'image

Couper deux belles mangues de façon à avoir 250 g de pulpe, 150 g de gros dés, des petites demi tranches, 3 par cercle et 6 petits cercles pour la déco (j’ai utilisé deux belles mangues mais j’ai du en jeter un peu (abimé); j’aurais pu faire 8 cercles…Je me suis contentée de faire deux verrines avec ce qui restait.

 

• Faire tremper la gélatine avec 40 ml du mélange citron/orange pendant 5 mn. Juste avant l’utilisation, la chauffer 15 secondes au micro onde (ou au bain marie), pas plus.

• Ajouter le mascarpone à la crème chantilly, puis le chocolat fondu, puis la pulpe et le zeste. Mélanger au fouet manuel entre chaque opération

• Chauffer la gélatine puis y incorporer 5 càs d’appareil à la crème, progressivement en mélangeant chaque fois, puis reverser le tout dans le reste d’appareil à la crème.

• Ajouter les morceaux de mangue et mélanger doucement afin de bien répartir l’appareil gélatine dans la crème.

• Couper un ronds de biscuit roulé avec chaque cercle et poser les cercles sur un plateau garni d’alu ou de papier

• Répartir la crème aux fruits dans chaque cercle puis décorer avec un petit cercle de mangue coupé en 3, une tranche de kiwi et de la pulpe de passion.

Badigeonner les fruits de confiture liquéfiée au micro onde

 

S’il reste de la crème, et s’il n’y a plus de manque, faire une ou deux verrines en y insérant des morceaux de biscuit.

 

Entreposer au frigo toute la nuit (mini 5 heures)

 

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Mots-clés  : fruits exotiquescheesecake,mascarpone, manguefruit de la passion,kiwi gâteau roulé Lenôtre

  

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16 juin 2016 4 16 /06 /juin /2016 07:43

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Il me restait un peu de cerises et un peu de mûres...

Je fais  plus volontiers le clafoutis avec des prunes citrus, pour l'acidité mais, début juin elles n'étaient pas encore mures ...ça ne devrait pas tarder

 

Je privilégie l'utilisation des denrées qui sont au congélateur car dans quelques mois il faudra faire les bagages (je partirai m'installer au sud-sud de la France...non ce n'est pas Marseille, le sud-sud...j'ouvre très bientôt une nouvelle rubrique pour vous en parler)

 

Ma recette de clafoutis reste inchangée car elle est "topissime" et on ne change pas ce qui marche...ma première pâtisserie lorsque post ado, je recevais mes amis, celle que j'avais piquée dans le carnet de recettes de ma mère qui la faisait très fréquemment et probablement une des rares pâtisseries que j'aimais à l'époque...j'ai bien changé!

 

Mettre dans l'ordre et mélanger au fur et à mesure avec un fouet ou un batteur:

 

3 oeufs, 125 g de sucre, 200 ml de crème entière, 50 ml de lait (cette fois-ci, n'ayant pas de lait, j'ai mis 40 g de yaourt et 10 g d'eau), 1 bouchon de liqueur de cerise (facultatif), un peu de sel gris (ou blanc), 75 g de farine.

 

Graisser le moule au pinceau (huile d'olive)

Mettre un fond d'appareil puis placer les fruits (environ 500 g) 

Répartir de zestes de citron

Finir par le reste de l'appareil à flan

 

Enfourner pendant 30 à 40 mn à 180° (selon que les fruits sortent ou non du congéalteur)

 

Laisser bien refroidir et déguster avec un bon thé vert à la menthe, glacé

 

 

Mots-clés à copier/coller : clafoutiscerisesmûres 

CARDAMOME

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