La saison des pommes revient, hélas je n'en ai pas assez de mes propres pommiers donc j'ai achetées celles ci afin de pouvoir faire cette petite merveille d'après la recette du célèbre Jamie Oliver.

Pour faire ce gâteau, j'ai d'abord décidé de ne faire que la moitié des doses indiquées dans la recette originale, 1/8ème de ce gâteau étant très bien pour une part! Si vous voulez un plus grand gâteau pour moule de 20/22cm, il suffit de double les doses indiquées ici.

Ensuite, j'ai utilisé de la farine bio T65.

J'ai indiqué les mesures en gr et ml (les tasses, pour moi, ça manque de précision).

A la cuisson il a un peu débordé en bas du papier alu, étant donné que j'utilise un cercle, ce qui 'a donné l'occasion, avant même de le couper de me rendre compte qu'il était parfait et super bon. En effet, il vaut mieux attendre le complet refroidissement avant de couper les parts.

Pour éviter le débordement, il sera peut être intéressant de mettre un papier cuisson à l'intérieur du cercle…et d'y verser la pâte. Ce que je n'ai pas voulu faire afin d'avoir un contour régulier.

Le dessus est légèrement croustillant (saupoudrage de sucre).

Alors que la base inférieure est de texture plutôt flan/clafoutis, la couche supérieure se rapproche de celle d'une génoise.

D'accord on a envie d'en reprendre mais au moins, ça se fait en deux fois et prolonge le plaisir!

Le pourcentage de sucre par rapport au reste des ingrédients est de 22%, ce qui est bas et suffisant.

 On va cuire les pommes au micro ondes

A gauche ce qui est réservé pour finir de remplir le moule

A droite, on rajoute le jaune...

On aromatise (calvados, citron cannelle)

Laisser refroidir sur une assiette

...puis on ajoute les pommes à la pate principale, où on a mis le jaune

On égalise la surface

On verse la pâte réservée, épaissie par l'ajout de farine et on saupoudre d'un voile de sucre

Gâteau français aux pommes recette d'apr. Jamie Oliver

Ingrédients pour un moule de 16 cm ou 8 parts pour 4 à 8 personnes:

350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

1/2 cuillère à soupe de Calvados* ;

1/2 cuillère à café de jus de citron ;

1/2 cuillère à café de cannelle ;

70 gr plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 20 gr) ;

70 gr plus 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 5 gr) ;

1 cuillère à café de levure (environ 5/6 gr) ;

2.5 gr  de sel (3gr sel non raffiné pour moi);

30 gr d'œuf plus 1 gros jaune à part ;

100 gr d'huile d'olive soit 125 ml (ou pépins de raisins) ;

115 gr de lait entier, soit 125 ml ;

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 16 cm (un cercle à pâtisserie pour moi) et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier d'aluminium. J'ai replié les bords du papier alu sur le cercle.

• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3 minutes.

• Aromatiser avec le Calvados, le jus de citron et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Sur une assiette ça va plus vite.

• Dans un premier bol, fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel.

• Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'œuf  (pas le jaunes !), l'huile, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse.

• Ajouter le mélange bol 1 au bol 2 et fouetter pour mélanger. Réserver 1/2 tasse de pâte dans un bol séparé. • Ajouter le jaune d'œuf au reste de pâte et fouetter pour mélanger.

• Incorporer les pommes. Transférer la pâte dans le moule ; étaler en appuyant doucement sur les pommes pour lisser.

• Fouetter la farine restante dans la pâte réservée. Verser cette pâte dans le moule en filet uniformément sur toute la surface.

• Saupoudrer de sucre le gâteau.

• Cuire environ 50/60 minutes (tester avec un cure-dent) le dessus doit être doré.

• Laisser refroidir sur une grille 5 minutes. Décoller les bords avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir complètement avant de démouler, 2 à 3 heures.

Oh que c'est bon!

Va falloir résister pour ne pas en prendre une deuxième part!

Voir plus bas....

Calories totales, 1780 cal, 1 part (/8) = 223 calories ou 236cal/100

J'en ai refait un très petit (en rajoutant au dosage 30 gr de farine et le reste au prorata), voici la photo...toujours aussi délicieux même plus!

 Croustillant dessus, genre génoise dessous et genre clafoutis sur la base

Mots-clés: peu sucré, pommes, cannelle, gâteau, Jamie Oliver,  gâteau français aux pommes, gâteau français, petit moule 16 cm,  mesures en grammes, gâteau aux pommes

CARDAMOME

Cette tarte "Tatin" à la rhubarbe (d'apr. Laurent Mariotte) est une merveille. 

Et dire que je pensais ne pas aimer la rhubarbe n'y ayant jamais gouté!

J'ai un pied de rhubarbe dans le jardin et c'est la première fois que je l'honore!

Compter en gros 1 kg de branches et il faudra les laver, les éplucher et couper les grosses en deux dans la longueur.

Je vous donne la recette de Laurent Mariotte mais j'ai trouvé la recette du caramel un peu longue à réaliser aussi la prochaine fois,  je ne mettrai pas d'eau et ferai comme pour un caramel au beure salé

Laurent Mariotte dit de répartir la rhubarbe en rosace mais sur la photo en fait c'est un colimaçon (je l'ai vue après l'avoir réalisée). Donc j'ai fait une rosace!

le caramel 

caramel nappant le moule à tarte , on en garde un peu pour les dés de rhubarbe

imbiber les dés de rhubarbe avec le reste de caramel

 aplatir les tiges de rhubarbe

 disposer les tiges de rhubarbe en rosace (Laurent Mariottte les a mises en colimaçon)

recouvrir avec les dés de rhubarbe 

poser la pâte feuilletée 

 rabattre les bords vers l'intérieur et enfourner

Laisser tiédir voire refroidir et manger le jour même sinon la pâte va commencer à ramollir 

Miam, un délice

Ingrédients (pour 8 à 12 pers.) :

1,2 kg de rhubarbe
100 g de miel de fleurs (N'ayant pas de miel de fleur, j'ai mis de la cramaillotte, "miel" de pissenlit, récemment faite)
100 g de sucre blond de canne + 100g pour faire suer la rhubarbe
3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau (j'ai mis eau)
Le jus d’un citron
50g de beurre frais
1 disque de pâte feuilletée

• Laver et éplucher la rhubarbe.
• Tailler des tronçons de 20cm environ en privilégiant la partie rosée de la rhubarbe.
• Dédoubler les plus grosses tiges.
Taillez le restant en cubes.
• Faire dégorger avec les 100 gr de sucre dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au frais.

• Préparer un caramel en mettant à chauffer dans une casserole l’eau (je pense que l'au est de trop pour une prochaine fois), le miel et le sucre. Dès qu’il prend une couleur blond foncé, mélangez avec le beurre et le jus de citron.
• Verser le caramel dans un moule à manquer (24 cm de diamètre). J'ai utilisé le moule à tarte.
• Récupérer votre casserole et mettez à étuver dans le restant de caramel les cubes de rhubarbe.

• Assouplir les tiges de rhubarbe au rouleau à pâtisserie. Les disposer en rosace dans votre moule à manquer. Recouvrez des cubes de rhubarbe caramélisés.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Foncer votre disque de pâte feuilletée dans le moule à manquer et retroussez les bords à l’intérieur.
• Enfourner et laisser cuire 35 min environ. Laisser reposer une demi-heure et démouler.

Mots-clés : tarte, rhubarbe, Tatin,  Laurent Mariotte, pâte feuilletée,

CARDAMOME

Ces petits babas sont un vrai délices et lorsque je suis invitée ou que j'invite et que j'ai peu de temps devant moi, je les fais et ils ont toujours un grand succès.

Ils sont vite faits et facilement réalisables.

Pour le décor il suffit d'utiliser les fruits du moment, en l'occurrence j'ai en ce moment des groseilles, des fraises et des cassis dans le jardin mais n'importe quel fruit pourra aller comme l'ananas, au aussi la cerise et aussi le kiwi.

Pour environ 24  mini babas ou 12 petits selon les empreintes que vous avez. Personnellement j'ai des empreintes "mini" et "midi" et j'ai servi deux mini par personne.

Un moule multi empreintes silicone pour mini ou midi babas

2 blancs d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre dont la moitié vanillé

25 g de lait tiède

120 g de farine T55

6 g de levure chimique

sirop d'imbibage: 200 g de jus d'orange, 140 g de sucre et 100 g de rhum

Garniture: chantilly avec 150 g de crème fluide très froide et 15 g de sucre glace

Quelques groseilles, cassis, fraises ou framboises

• Monter les blancs en neige

• Blanchir les jaunes avec le sucre

• Ajouter le lait tiède puis la farine et la levure

• Mélanger un peu de blancs en neige avec une fourchette puis le reste avec une maryse

• verser dans une poche plastique, couper le le bout et répartir la pâte dans les empreintes silicone

• Cuire au four à 180° pendant environ 15/20 mn

• Entre temps faire le mélange d'imbibage et le garder tiède: chauffer le jus d'orange et le sucre puis ajouter le rhum

Pour des gâteaux chauds le mélange doit être tiède

A la sortie des gâteaux du four, les mettre dans un grand plat creux et verser le sirop dessus; Filmer et laisser imbiber toute la nuit ou au moins deux heures. 

Garnir avec chantilly et quelques boules de groseille et de cassis et le sommet d'une fraise ou une framboise.

Pour une assiette dessert on pourra mettre un peu de chantilly ou de fromage blanc et de fruits rouges dans un petit ramequin à côté des petits babas.

Mots-clés  : baba au rhum, mini baba, empreintes silicone, recette simplifiée, dessert à l'assiette, fruits rouges, fraises, cassis, groseilles

CARDAMOME

Voilà une jolie façon d'utiliser des poires conférence achetées récemment et se délecter.

Il suffit simplement d'ajouter une pâte sablée, voire brisée, et une ganache toute simple

Une Maj (22/02/23) s'imposait...une façon de se laisser aller à la gourmandise!

Vous aurez besoin

un fond de tarte (sablée ou brisée)

100 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide entière tiède

8 quartiers de poires

Physalis pour le décor (facultatif)

• Cuire le fond de tarte après qu'il ait reposé au frigo pendant une heure, foncé dans le moule. J'ai cuit avec un papier et des pois afin que la pâte ne gonfle pas; à 180° pendant environ 20 minutes (vérifier)

• Dans le même temps, faire une ganache: Fondre 100 gr de chocolat (entre 60 et 74%) et y mélanger le même poids de crème liquide entière tiède (entre tiède et chaud), en trois fois, en battant bien au fouet manuel après chaque ajout. Laisser reposer la ganache le temps que la tarte tiédisse.

• Verser un peu de ganache au fond de la tarte, puis disposer les  8 quartiers de poires et finir par la ganache.

Laisser reposer la tarte dans un endroit plus frais mais pas au frigo

Recette de ma tarte au chocolat, pâte mi sablée, ganache [ clic ] 

Calories de la pâte : 1920 cal + la ganache et les poires, 980 cal = 2900 cal

Calories portion:

•pour 8 portions, 360 cal.

•Pour 9 portions 322 cal. 

•Pour les plus courageux...12 portions, 241 cal la portion

Mots-clés  : ganache,  crème fraîche liquide entière, tarte,poire chocolat, tarte aux poires, tarte au chcolat, dessert au chocolat, pâte sablée

CARDAMOME  

Pour faire ce gâteau vous aurez besoin soit de confiture, soit de marmelade peu sucrée  ou de gelée  de coing, soit de miel, pourquoi  pas.

C’est un gâteau rapide et facile  à  faire  où  l’on peut utiliser de la pomme mais aussi de la poire ou de l’ananas. Il est peu sucré  et ne contient pas de beurre, juste un  peu d’huile (olive pour moi).

3 oeufs,

100 g de sucre et 20 g de sucre vanillé  (ou bien 80 g de sucre xilitol et 20 g de sucre vanillé). 

90 g d’huile d’olive (ou pépins de raisins)

150 g de lait entier bio

20 g de jus de citron et 1 cac de zeste

Un mélange de 250 g de farine T65 et 15 g de levure chimique

3 pommes , bio si vous gardez la peau pour les pommes du dessus.

Marmelade ou confiture légère ou miel ou gelée ou...confiture d’abricot

Un peu de coco pour le décor 

• Blanchir les oeufs avec les sucres

• Ajouter l’huile puis le lait, puis le jus et le zeste

• Intégrer peu à peu le mélange farine

• Verser la moitié de la pâte  dans un moule  d’environ 500 à 550 cm2 (28x19)

• Cuire à 180° pendant 15 mn

• Garnir avec une pomme en dés  et un peu de confiture

• Ajouter le reste de pâte  et garnir avec deux pommes en demies rondelles

• Remettre au four pour 20 mn

• Badigeonner de confiture et saupoudrer de coco.

Mots-clés  : gâteau aux pommes, facile, rapide, peu sucré, noix de coco, texture

CARDAMOME

Voici un petit dessert léger qui peut terminer un repas copieux ou démarrer la journée

C'est un dessert simple, vite fait et savoureux qui plaît à tous et que j'ai cuit au four OMNICUISEUR cette fois ci (moins énergivore mais bien sûr possible en four traditionnel).

Evider les pommes (Reinettes Canada) pelées ou non selon si elles sont bio ou selon votre goût

Remplir le trou de noix et d'un peu de confiture ou de miel

Cuisson Omnicuiseur 12 mn II, Inversion, et 12 mn I

Mots-clés  : dessert léger, faibles calories, pommes cuites,; noix, reinettes du Canada, dessert aux fruits

CARDAMOME

Cette recette est incroyablement facile à faire et cette tarte à la pomme est vraiment délicieuse.

Pour la pomme j'ai utilisé une Goldrush de couleur jaune qui est un peu acide ferme et juteuse, un délice; c'est la première de la saison en vente sur mon marché (dès septembre octobre) et au prix plus que raisonnable de 1€30 (petit producteur de l'Ariège).

Avec utilisation d'un levain en trop....

Je vais vous donner les ingrédients mais je voulais juste péciser que j'en ai profité pour utiliser un reste de levain qui n'avait pas voulu "monter" afin de ne pas le jeter.

Pour ceux qui font leur pain au levain, ça peut leur donner une idée pour utiliser les excedents de levain qui sont fréquents. En fait, je vais leur donner le moyen de toujours pouvoir utiliser ce levain en excès, vif ou definitivement mort.

Le mien ce matin, était finalement juste endormi; entreposé au frigo le temps que je lui trouve une utilisation, il avait recommencé tout doucement à buler (mélange seigle et T65). Trop tard, j'en avais refait un (bientôt , je vous montre le pain que j'en ai fait)

Il vous faut:

1 oeuf, 80 gr de sucre + 1 càs (avant enfournage), de la vanille ou un sachet de sucre vanillé dont la quantité sera déduite du sucre prévu, 100 gr de farine T65, 4 gr de levure, 60 gr de lait entier, 25 gr de beurre fondu, 25 gr d'huile d'olive, 1 pomme hachée pour la pâte, une pomme en demies rondelles pour la déco.

Four à 180°

-  Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, la levure puis le lait

- Ajouter le beurre, et la pomme hachée. Bien battre et verser dans un moule graissé ou en silicone

- Décorer avec les demies rondelles de pomme et saupoudre de sucre, légèrement sur les pommes

- Enfourner pour environ 35 mn à 180°.

Décorer de sucre glace (vraiment facultatif)

Fait aussi dans petites empreintes ”financiers”

ASTUCE pour utiliser le levain en trop dans cette tarte ou d'autres préparations:

Peser votre levain. si c'est un levain liquide, vous devez savoir qu'il y a autant d'eau que de farine.

Si c'est une levain mi dur comme le mien, compter : poids/170 x 100 = poids de la farine. Le résultat x 70 = poids de l'eau

Il ne vous rest plus qu'à déduire la farine et l'eau de vos ingrédients à utiliser (l'oeuf est compté au titre des liquides en pâtisserie).

Ici, pas d'eau mais du lait! Alors j'ai seulement ajouter une càc d'eau mélangée avec 7 g de lait en poudre (il me fallait 60 gr de lait et j'avais 70 gr d'eau...à peu de chose près, on est bon car difficile de mélanger de la poudre de lait dans une pâte! (compter 15 gr de lait en poudre entier pour obtenir 100 gr de lait reconstitué)

Ayant utilisé un levain peu actif j'ai quand même ajouté de la levure chimique mais la moitié (2 gr)

le résyultat est extra car on sent ce petit goût de seigle qui convient très bien pour une tarte rustique.

Mots-clés  : tarte, dessert, goûter, tea time, dessert léger, pomme, facile, rapide, délicieux,utiliser un levain en trop

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J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.

Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu

D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (voir ma recette).

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

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Ce gâteau est très léger et peu sucré. Chaque chou garni contient  2 gr de sucre. Et pour chaque chou c'est environ 5 gr de farine....Alors pourquoi s'en priver?

Bien sur, les fruits rouges viennent de mon jardin et la chantilly est faite maison  (soit, 20 gr de crème fraîche par chou, c'est à dire, environ 60 calories); Les mûres ne sont pas encore en fruits aussi, j'ai iutilisé des fraises, des groseilles et des cassis.

Pour réaliser la pâte à choux, Il vous faut de la farine, des oeufs, un peu de beurre et un mélange d'eau et de lait, un peu de sucre. Ma recette de pâte à choux est super facile à faire à condition de respecter exactement ce qui est dit. POur ce gâteau vous mettrez 2 càc de sucre au lieu de 1 qui est indiquée sur le lien.

Pocher 10 gros choux en cercle, en les espaçant, sur une feuille en silicone.

Cuire comme il est indiqué en vérifiant le dessous. déposer sur grille et attendre le complet refroidissement.

Pour la chantilly, utiliser un  gros bol  entreposé au congélateur

Sortir un pack de crème fraîche du frigo (200 ml)

Préparer 15 gr de sucre glace

Fouetter au fouet électrique la cème, d'abord lentement puis plus rapidement

Quand elle commence à bien prendre, ajouter en plusieurs fois le sucre

Dès que la creme est prise (elle fait le bec ) stopper au risque d'obtenir du beurre!

Mettre dans une poche et garnir les choux

Garnir avec les fraises comme sur la photo ou comme vous voulez...

 Mots-clés  :  pâte à choux facile, gâteau fruits rouges, peu sucré

CARDAMOME

J’ai vu cette recette de moelleux hyper simple à faire sur un réseau mais j’ai oublié de noter le lien aussi, pardon ... je sais que ce gars tient la recette d’une cuisinière Natalia Croyzon qui la tient elle même  de "La Courtille"...

En tous cas, elle est excellente et j’ai fait ce moelleux avec des prunes acides de cet été,  congelées, avec lesquelles j’aime bien aussi faire un clafoutis lorsque je n’ai pas de griottes ou d’abricots. 

Il n’est pas très sucré (sucre diminué)  et si on aime, l’acidité  des fruits fait merveille.

Pour le réaliser, la recette est on ne peut plus simple et tient en une ligne!

Ingrédients 

150 g de sucre, 65 g de farine T55, 50 g de poudre d’amande (pour moi, complète), 6 g de levure ch.,115 g de beurre très mou, 2 œufs,  500 g de fruits, un peu de beurre (pour moi, huile d’olive) et de sucre pour le plat ou le moule, sucre glace en déco (pas fait).

Tout mettre dans un saladier, dans l’ordre du marché,  mélanger grossièrement et disposer dans un petit moule à gratin graissé et saupoudré  de sucre (éventuellement avec un papier).

Enfourner pour 30 a 35 mn à  180°

Mots-clés : moelleux, prunes, gâteau

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