Des barquettes de myrtilles à 0.50€ ça ne se refuse pas ; j'ai tout de suite pensé à une tarte...Je vous la propose pour votre dessert de demain; c'est d'ailleurs le cas pour moi et je viendrai rajouter demain une photo de la tarte coupée! 

Une pâte sablée très facile à réaliser, un appareil à flan et des myrtilles ou autres fruits rouges; une cuisson en deux temps

 Préparer une pâte sablée :

225 g de farine

25 g de poudre d’amande

40 g de sucre vanillé maison

2 g de sel

125 g de beurre en morceaux (température ambiante)

1 œuf

• Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf, dans le robot et donner des coups de pulse pendant 2 à 3 mn

• Ajouter l’œuf et pulser juste pour décoller la pâte des parois

• Ramasser la pâte, la filmer et la garder une heure au frigo

Pour la crème :

2 œufs entiers
50 g de sucre
80 g de crème fraîche
375 g de myrtilles
50 g de sucre

150 g de fraises

1 càs de poudre d'amande

• Pré cuire à blanc la pâte foncée dans le moule à tarte pendant 25 min à 180°C ( l'étaler entre deux feuilles de papier, ne pas la piquer). 

• Cuire les myrtilles lavées dans une casserole avec le sucre pendant 5 min, et les égoutter (garder le sirop, miam !).

• Saupoudrer le fond de tarte avec de la poudre d'amande.
• Garnir le fond de pâte avec les fruits, compléter autour avec les fraises coupées en deux ajouter la crème à flan (mélanger les œufs entiers, le sucre, la crème).
• Terminer la cuisson 20 min à 150°C.

Mots-clés  : tarte aux fruits rouges, myrtilles, fraises, pâte sablée facile, appareil à flan, tarte aux myrtilles 

CARDAMOME

J'ai fait presque le même il y a 15 jours, en version familiale.

Ce Cheese cake au mascarpone et fruits exotiques est divin...mais j'ai voulu le refaire, en version individuelle et en faisant plus attention à la manipulation de la gélatine.

En effet, celle ci ne doit pas trop chauffer et j'ai fait cette erreur la dernière fois (ce gâteau était super bon mais il n'avait pas une tenue excellente).

Dans l'autre version faite à l'identique de la version 2009, j'y avais mis des oeufs, pas cette fois-ci.

J'avais fait un biscuit à base de biscuits écrasés, cette fois-ci, j'ai fait une base de gâteau roulé.

Pour 6 à 8 gâteaux individuels

Le gâteau roulé (recette Lenôtre)

Prévoir :

4 jaunes +75g de sucre + 75g de farine + 90g de blancs montés avec 1 càc de sucre + 25 g de beurre fondu. http://cardamome.over-blog.com/article-28760685.html

Avec ce biscuit roulé, on peut obtenir 12 cercles de 7.5/8cm de diamètre. Laisser refroidir le biscuit avant de découper les cercles.

La garniture

• Préparer un mélange jus d’orange et citron avec

50 g de jus d’orange + 10 g de jus de citron

• Fouetter légèrement 200 ml de crème liquide en ajoutant 40 g de sucre sur la fin.

160 ml de cette crème  (manger le reste avec des fraises !)

120 g de mascarpone

100 g de chocolat blanc fondu 

250 g de mangues mixée

La pulpe de 2 fruits de la passion

Zeste de 3/4 d’orange

1càs de gélatine en poudre (12 g mais je pense que 10 g suffisaient)

150 g de mangue en morceaux d’1 cm

(Prévoir deux belles mangues)

Décor:1 fruit de la passion et un kiwi

Un peu de confiture

• Couper deux belles mangues de façon à avoir

250 g de pulpe,

150 g de gros dés,

des petites demi tranches, 3 par cercle et 6 petits cercles, pour la déco (j’ai utilisé deux belles mangues mais j’ai du en jeter un peu (abimé);

j’aurais pu faire 8 cercles…Je me suis contentée de faire deux verrines avec ce qui restait.

• Faire tremper la gélatine avec 40 ml du mélange citron/orange pendant 5 mn. Juste avant l’utilisation, la chauffer 15 secondes au micro onde (ou au bain marie), pas plus.

• Ajouter le mascarpone à la crème chantilly, puis le chocolat fondu, puis la pulpe et le zeste. Mélanger au fouet manuel entre chaque opération

• Chauffer la gélatine puis y incorporer 5 càs d’appareil à la crème, progressivement en mélangeant chaque fois, puis reverser le tout dans le reste d’appareil à la crème.

• Ajouter les morceaux de mangue et mélanger doucement afin de bien répartir l’appareil gélatine dans la crème.

• Couper un ronds de biscuit roulé avec chaque cercle et poser les cercles sur un plateau garni d’alu ou de papier

• Répartir la crème aux fruits dans chaque cercle puis décorer avec un petit cercle de mangue coupé en 3, une tranche de kiwi et de la pulpe de passion.

• Badigeonner les fruits de confiture liquéfiée au micro onde

S’il reste de la crème, et s’il n’y a plus de manque, faire une ou deux verrines en y insérant des morceaux de biscuit.

• Entreposer au frigo toute la nuit (mini 5 heures)

Mots-clés  : fruits exotiques, cheesecake,mascarpone, mangue, fruit de la passion,kiwi,  gâteau roulé Lenôtre

CARDAMOME

Il me restait un peu de cerises et un peu de mûres...

Je fais  plus volontiers le clafoutis avec des prunes citrus, pour l'acidité mais, début juin elles n'étaient pas encore mures ...ça ne devrait pas tarder

Je privilégie l'utilisation des denrées qui sont au congélateur car dans quelques mois il faudra faire les bagages (je partirai m'installer au sud-sud de la France...non ce n'est pas Marseille, le sud-sud...j'ouvre très bientôt une nouvelle rubrique pour vous en parler)

Ma recette de clafoutis reste inchangée car elle est "topissime" et on ne change pas ce qui marche...

Ma première pâtisserie lorsque post ado, je recevais mes amis, celle que j'avais piquée dans le carnet de recettes de ma mère qui la faisait très fréquemment et probablement une des rares pâtisseries que j'aimais à l'époque...j'ai bien changé!

• Mettre dans l'ordre et mélanger au fur et à mesure avec un fouet ou un batteur:

3 oeufs, 125 g de sucre, 200 ml de crème entière, 50 ml de lait (cette fois-ci, n'ayant pas de lait, j'ai mis 40 g de yaourt et 10 g d'eau), 1 bouchon de liqueur de cerise (facultatif), un peu de sel gris (ou blanc), 75 g de farine.

• Graisser le moule au pinceau (huile d'olive)

• Mettre un fond d'appareil puis placer les fruits (environ 500 g) 

• Répartir de zestes de citron

• Finir par le reste de l'appareil à flan

• Enfourner pendant 30 à 40 mn à 180° (selon que les fruits sortent ou non du congéalteur)

• Laisser bien refroidir et déguster avec un bon thé vert à la menthe, glacé

Mots-clés à copier/coller : clafoutis, cerises, mûres 

CARDAMOME

...Les premières fraises de la saison, ... elles viennent d'Espagne mais elles sentaient si bon... je me suis laissé tenter et je ne le regrette pas. 

La crème pâtissière refroidit

Mes fraises sont prêtes

• Pour la pâte sablée vous trouverez les ingrédients et la recette Là.

Il m'en restait que j'avais mis au congélateur. Je l'ai sortie la veille et le lendemain, je l'ai mise quelques secondes dans le micro onde pour la ramollir un peu (225g de farine, 25g de poudre de noisette, 40g de sucre semoule vanillé maison, 2g de sel, 125g de beurre, 1 œuf)

• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier et s'en servir pour poser la pâte sur le moule.

• Foncer le moule avec la pâte et araser le bord afin que ça soit net. Répartir des pois et cuire à blanc pendant 30 mn à 180°.  

• Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière, mettre un film dans un plat, verser la crème dessus, re filmer au contact et garder au frigo (j'ai mis le plat parterre, sur le balcon).

Pour la crème pâtissière, la recette de Felder (250g de lait,3 jaunes d'oeuf,25g de maïzena,60g de sucre (dont 30 vanillé maison)-5g de beurre) 

• Passer de la confiture ou de la gelée sur les fraises. Si elles sont grosses, les couper en deux. 

• Verser la crème sur le fond de tarte disposé sur le plat de service.

• Egaliser puis disposer les fraises. Recouvrir encore d'une couche de gelée (c'est surtout pour une meilleure conservation des fraises)

Mots-clés  : fraise, tarte aux fraises, pâte sablée noisette,crème pâtissière Felder 

CARDAMOME

DESOLEE, JE NE RETROUVE PLUS CETTE PHOTO...il ne me reste plus qu'à refaire ce tiramisu!

Avec ce gâteau au chocolat très noir, j'ai garni ces tiramisu aux fraises.

J'ai mis une couche de marmelade pectinée pour apporter à la fois douceur et acidité, tout en y mêlant des petits morceaux de fraises.

• Commencer par la marmelade afin qu'elle puisse refroidir.

• Choisir le lendemain d'un gâteau au chocolat noir ou un fondant, pour en utiliser les restes

• A faire la veille bien sur ou au moins le matin pour le soir

La marmelade

350 g de fraises, 35 g de sucre, 7 g de pectine (Vitpris), un filet de jus de citron

• Mélanger le sucre et la pectine.

• Chauffer les fraises en les écrasant,

• Y verser le mélange de sucre et cuire quelques minutes de façon à obtenir la consistance désirée. Laiser refroidir

Faut il que je rappelle la recette de l'appareil à tiramisu?

• Blanchir 3 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre

• Ajouter 250 g de mascarpone et un bouchon de rhum vanille (facultatif)

• Ajouter délicatement les 3 blancs battus en neige (en commençant par une cuillère, grossièremnt mélangée, puis ajouter le reste des blancs).

Le montage

• Couper 150 g de fraises en dés

• Disposer un peu d'appareil à mascarpone au fond des verrines

• Puis, un morceau de gâteau au chocolat (la taille de la verrine à ce niveau)

• Mettre une fine couche de marmelade, un peu de crème, des morceaux de fraises 

• Répéter l'opération jusqu'en haut

• Finition: j'ai passé du miel au pinceau sur la surface, pour protéger les fraises de l'oxydation.

Mes invités ont adoré, surtout après un grand aioli fort apprécié 

Mots-clés : tiramisu, fraise, gâteau au chocolat noir

CARDAMOME

Ce qui va faire la différence avec une simple salade de fruit ce sont plusieurs points:

• je n'ai pas mis de sucre mais juste un peu de gingembre confit avec un peu de son sirop

• j'ai relevé avec du jus de citron

• j'ai coupé tous les fruits en petits dés (sauf les cerises et les raisins secs)

Composition:

• suprèmes d'orange, raisins secs, cerise griottes (surgelées), jus de citron,

• mangue, kiwi, pomme, kaki persimon à couper en dés

• J'ai préssé ce qui reste de l'orange après avoir levé les suprêmes 

• J'ai rajouté environ une bonne cuillère à soupe de  gingembre confit maison (beaucoup moins sec et sucré que le gingembre confit du commerce)

• Les cerises sont mises encore gelées dans la salade, ainsi elles apparaissent comme fraichement cueillies et apportent une pointe de saveur aigre, tout à fait agréable

• Facultatif, un soupçon de rhum vanille

• Cette salade se prépare à l'avance et reste au frais jusqu'au service

 Mots-clés  : salade de fruits, mangue,griottes, kaki, kiwi, pomme, raisins secs, citron, gingembre confit  

CARDAMOME

Je faisais souvent  cette tarte fine aux pommes au temps du restau... Je ne l'avais plus refait depuis des années.

 Pour la glace, j'ai choisi une glace au caramel. On peut utiliser une glace vanille, ou un sorbet citron

Avec les quantités indiquées, j'ai fait ce dessert pour 5 personnes

• Couper 3 pommes en tranches, les réserver dans une assiette avec un peu de jus de citron (mélanger)

• Caraméliser les tranches de pomme dans un mélange huile d'olive et beurre et saupoudrage de sucre

• Verser le jus de citron dans une tisane de verveine (une poignée de feuilles pour 500 g d'eau bouillante)

• Ajouter  la moitié de sucre et cuire le jus à la  verveine (plus léger qu'un sirop mais plus sirupeux qu'une tisane)

• Dans de la pâte feuilletée au beurre, découper des grands ronds, la saupoudrer de sucre et les passer au four avec un papier et une grille posés dessus. cuire à 210° pendant quelques minutes

• Disposer les tranches de pomme sur les ronds de pâte cuite  

• Dresser l'assiette avec une quenelle de glace sur la tarte fine et un peu de jus autour

Mots-clés  : tarte fine aux pommes, tarte,pomme,glace vanille, jus à la verveine,dessert à l'assiette  

CARDAMOME

J'ai vu cette vidéo sur le net et je me suis dit que ça pourrait faire un dessert vite fait, sans prétention et agréable. ...Et ça fut le cas, il a été très apprécié et vite fait, juste avant le repas.

Tout est indiqué sur la video

compter: 

2 pommes,

un jus de citron

un peu de cannelle

3 càs de confiture d'abricot

2 càs d'eau

une pâte feuilletée

un peu de sucre glace

Regardez la vidéo....ou le blog de "Papille et Pupîlle" qui explique cela très bien

Mots-clés : pomme, rose, rose de pomme, pâte feuilletée, cannelle, sucre glace  

CARDAMOME

La semaine dernière j'ai acheté plusieurs fruits, dont trois ou quatre variétés de pommes.

J'adore les pommes, j'adorais...devrais-je dire et ça remonte aux années 60/70...et même 80/90...Mais là, c'est vraiment fini à de rares exceptions près

Mes préférées pour les nouvelles variétés, ce sont les Pink lady, Braeburn, Fuji, Canada et même les Royal gala. Mais même celles-là sont devenues insipides malgré leur belle apparence.

Photo du haut: Akane (bio) rouge à gauche, gala, pêche rouge et prune

En revanche, j'ai trouvé en bio, pas très cher, la variété Akane (le petite rouge à gauche qui est vraiment très bonne (2.90€), ferme et juteuse avec un brin d'acidité. Dommage que le magasin bio ne soit pas plus près!

Maj du 22/02/23: je constate que près de 8 ans après,

le prix en bio est le même

Une petite pomme comme celle-ci apporte certainement au moins 10 fois plus de nutriments que les grosses qui sont sur l'assiette.

Les prunes sont sans goût également (sauf les vraies Reine Claude (petites vertes à petit noyau)

J'ai tenté aussi les grosses pêches qui me faisaient penser aux gros "melocoton" que j'avais pu déguster en 76 en Catalogne espagnole. Là encore, j'ai été vraiment déçue...

Seuls les kaki ont pu contenter ma soif de saveur ainsi que les dattes fraiches qui reviennent sur certains marchés orientaux dès le mois de septembre (marché aux Puces à Marseille)

J'ai hâte d'avoir mon jardin et pouvoir y faire pousser quelques variétés de pommes et autre fruits

Marre d'acheter de la flotte à prix d'or (entre 1 et 2.50€ le kilo (la flotte au robinet c'est environ 3.40€ le m3. Marre de payer les pesticides et autres engrais. Marre que l'agriculture conventionnelle se fiche de la geule du consommateur!. Le magasin bio n'est pas très proche et il me faut faire un aller retour de 20 km ce qui met le kilo de pomme à 13.90€ si je n'achète que cela...à répartir sur l'ensemble des autres achats si j'en profite, comme c'était le cas ici, pour faire mes courses mensuelles

Alors qu'on arrête de nous "bassiner" avec les "trois fruits 5 légumes" car c'est 100 fruits et 200 légumes qu'il faudrait avaler pour arriver à avoir le goût et les nutriments contenus autrefois dans ces mêmes fruits!

Il suffit d'un seul bio mais avec du goût, donc des nutriments

Mots-clés  : fruits, saison, saveur

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J'ai fait récemment ces mini verrines qui ont eu beaucoup de succés, lors de notre BBQ entre copines; j'avais trouvé cette recette sur le site de cuisine actuelle

Je n'ai pas pu trouver de framboises, en revanche j'ai pu acheter des fraises mara des bois, très odorantes; Il faut les choisir petites si c'est possible.

Mini verrine de Cheesecake minute aux fraises (ou framboises)

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de spéculoos
• 250 g de mascarpone
• 250 g de framboises
• 50 g de beurre ramolli
• 10 cl de crème liquide très froide
• 70 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de jus d’orange

• Emiettez les spéculoos et mixez-les avec le beurre ramolli. Répartissez dans • verrines en tassant un peu le mélange. Réservez au frais.
• Essuyez délicatement les framboises dans un linge propre.

• Fouettez le mascarpone avec 60 g de sucre puis, incorporez la crème fouettée en chantilly et 100 g de framboises.

• Versez dans les verrines et réservez 2 h au frais.
• Mixez 100 g de fraises avec le jus d’orange et le reste de sucre.

• Nappez les verrines de ce coulis et servez décoré de quelques fraises trempée dans de la confiture (de fraise si possible, ça les protègera) .

Mots-clés  : verrine dessert, fraises,framboises, cheesecake, coulis de fruits frouges, mascarpone  

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