Verrine glacée aux noix et aux marrons (d'ap. Chr. Michalak #DPDC)

J'ai fait ces coupes en version moins généreuses que celle de Christophe Michalak. Elles restent tout autant gourmandes .

Je n'avais pas de noix de pécan, j'ai donc utilisé des noix de Grenoble

J'ai modifié légèrement les proportions et la façon de faire...il fallait avoir vu la vidéo de la recette pour comprendre les explications fournies sur le site des recettes de DPDC! N'ayez crainte, j'ai tout remis dans l'ordre et j'ai ajouté le passage sur la sauce au marron!

Les explications sur le site, étant très mauvaises, j'ai caramélisé les 100 g de noix et pour la pâte de noix....j'ai finalement revisionné l'émission! Donc, suivre mes explications et non celles du lien!

J'ai fait la pâte avec les 20 g torréfiés que j'ai complétés avec 80 g pris sur les noix caramélisées....

Je n'ai pas de douille st Honnoré, j'ai fait comme j'ai pu!

Pour 3 verrines

Pâte à tulipe (même avec cette quantité, il y en a trop)

- Farine : 25 g
- Sucre 25 g
- Blancs d’œufs : 30 g
- Beurre fondu : 20 g

Appareil Sablé

- Noix de pécan ou Grenoble, à défaut : 100 g
- « Malteser » : 20 g
- Sablé breton : 20 g

Crème marron

- Crème liquide : 200 g
- Crème de marrons : 100 g j'ai utilisé ma crème de marron "maison"

Divers

- Glace vanille : 1 boule (j'ai utilisé une glace caramel "carte d'or")
- Noix de pécan : 20 g

- Sucre glace : 10 g

- Marron glacé : 1 pièce

- crème de marron pour la sauce: 60 g

Etaler la pâte à tulipe et cuire à 180°

Caraméliser 20 g de noix

la pâte à tulipe est cuite, la laisser refroidir

Faire la pâte de noix avec les 100 g de noix

Quelques maltesers...

un peu de sauce marrons sur la boule de glace

1. La pâte à tulipe : Mélanger dans un saladier, la farine et le sucre. Ajouter le beurre fondu, et les blancs. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Etaler finement cette pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration brune.

2. Caramélisation des noix de pécan : Dans une poêle, recouvrir les 20 g de noix de pécan de sucre glace et cuire jusqu'à ce que le sucre glace devienne brun et enrobe les noix de pécan. Débarrasser et réserver à température ambiante.

3. Le sablé : torréfier les 100 g de noix de pécan dans un four à 180°C. Puis les mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ecraser les sablés bretons et casser dessus les billes de « Malteser ». Mélanger et ajouter la pâte de noix.

4. La crème aux marrons : monter la crème au batteur jusqu’à obtention d’une chantilly souple. Ajouter la crème de marrons en 3 fois.

5. Préparer une sauce au marron en mélangeant 4 càc d'eau avec les 60 g de crème de marrons.

6. Dressage : Disposer dans le fond d’une verrine, le sablé. Emietter par-dessus, 1/3 de marron glacé. Déposer une boule de glace vanille ou caramel, recouvrir de sauce puis de la chantilly aux marrons. Planter trois morceaux de pâte à tulipe dans la chantilly et éparpiller des éclats de noix caramélisées.

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