Voilà un classique gâteau roulé (le gâteau est sans gluten, pas la crème) garni d'une crème diplomate (crème pâtissière montée à la chantilly)

La garniture est faite de fruits confits maison (zestes d'orange et gingembre) et fruits secs

Le gâteau roué ne contient que de la fleur de maïzena et de la fécule de pomme de terre, ce qui le rend très souple et sans gluten.

Comme d'habitude, je propose une version "mini" quoique...car ce gâteau pourra tout de même faire 12 tranches! (j'utilise une plaque silicone de 30/26)

Pour parfumer les fruits, au choix, rhum ou jus de fruit.

Une fois retourné

Crème diplomate 

Mélange de fruits trempés toute la nuit avec 1/2 càs de rhum

Rouler à l'aide du papier

Zestes et gingembre confits maison

Préparer la crème diplomate

60 g de fruits secs et confits

1 càs de rhum (ou 20 ml de jus d'orange de bonne qualité)

Faire macérer toute une nuit

2 jaunes d'oeuf

40/50 g de sucre (j'ai mis 50 g érythrit)

20 g de farine

8 g de maïzéna

200 g de lait chaud

1/2 càc de vanille

3 g de gélatine ou 1feuille et demi  (à hydrater dans trois fois le volume d'eau)

10 g de beurre

100 g de crème liquide entière très froide

1/2 càc de sucre glace

bol pour préparer la chantilly à placer au congélateur avec le fouet

.• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille

• Ajouter les farines et bien mélanger

• Ajouter la moitié du lait, mélanger puis verser le tout dans la casserole avec le reste de lait.

• Chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et encore deux minutes puis éteindre. 

• Ajouter la gélatine  (si c'est celle en feuille, bien essorée) et le beurre, mélanger et laisser tiédir.

• Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin

• Ajouter la chantilly à la crème pâtissière refroidie mais pas encore "prise". Réserver au frais.

660 calories environ

Préparer le gâteau roulé

3 blancs d'oeuf

65 g de sucre (érytrit ou/et xylitol pour moi)

3 jaunes d'oeuf

18 g de fécule de pomme de terre

20 g de fécule de maïs

45 g d'huile de graine ou d'olive (moi)

une plaque silicone graissée ou acier avec papier cuisson, avec rebords (la mienne 26/30) 

• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois

• Ajouter les jaunes peu à peu tout en battant

• Ajouter une fécule puis l'autre en battant

• Ajouter l'huile en battant

• Verser sur le plateau et égaliser

• Enfourner à 200° pendant environ 9/12 mn

•Laisser un peu refroidir puis poser un papier dessus et retourner le plateau sur le papier

• Laisser refroidir un peu puis garnir avec la crème diplomate puis répartir les fruits dessus

• Rouler le gâteau à l'aide du papier et le laisser finir de refroidir en le posant sur la couture.

• Décore en saupoudrant de sucre glace et en éparpillant des zestes et gingembre confits et ou autres copeaux de chocolat

Calories gâteau: 1100 cal

Calories crème diplomate 660 calories environ

Garniture; 200 cal

Total gâteau fini: 1960 calories environ soit 270 cal/100g

Ce gâteau est léger mais, on n'exagère pas! Il peut se garder au frais sans problème.

Le trancher de préférence avec un couteau à dents (le genre pointu à steak)

Mots-clés : gâteau roulé, crème diplomate, fruits secs,  gâteau roulé sans gluten, crème diplomate classique, gélatine

CARDAMOME