J'ai comméncé par faire du pain à la levure, puis du pain sans pétrissage, puis j'ai utilisé la poolish (levain de levure) et enfin j'en suis arrivée à faire uniquement mon pain au levain naturel (sans aucun ajout de levure).
C'est un pain beaucoup plus digeste que celui à la levure puisque le levain digère le gluten pendant la longue fermentation qui lui assure également un goût renforcé.
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