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J'ai comméncé par faire du pain à la levure, puis du pain sans pétrissage, puis j'ai utilisé la poolish (levain de levure) et enfin j'en suis arrivée à faire uniquement mon pain au levain naturel (sans aucun ajout de levure).

C'est un pain beaucoup plus digeste que celui à la levure car le levain digère le gluten pendant la longue fermentation qui lui assure également un goût renforcé.

 

 

 

Pain au levain, tout sur le sujet, Pain Paillasse Levain et chènevis

Pain d'épeautre au levain naturel graines de chènevis cuisson Omnicuiseur 

Pain au levain pré cuisson dans eau bouillante

Pain vite décongelé et grillé sans four ni micro onde, astuce économie

Pain brioché au lait, beurre et huile d’olive, parfumé à l’orange

Pain au levain à l'épeautre graines de lin et noix cuisson Omnicuiseur

Un exemple parmi d'autres de Pain au Levain naturel , cuisson Omnicuiseur

Pains burger maison super moelleux pour un special Wagyu

Kesra levée au sésame

Un pain sans gluten

Faire son levain dur...facile

Petits pains mous à hamburgers

A la recherche de pain dur pour mes poulettes, alors je fais leurs baguettes

Pain à toastes à la farine de de seigle 30%

Mon dernier pain de Méteil au levain naturel

Mini pains briochés tout simples et si facile à faire

Pain sans levure, au levain naturel de limonade de sureau

Pain mi complet au levain naturel mise au point définitive

Pain brioché à la mozzarelle

Pain au levain dur aux graines de chènevis

Blinis au levain de levure

Pain de mie au levain naturel

Comment faire un bon pain Paillasse au levain naturel

Je me suis fait mon cadeau de Noël...pour faire mon pain au levain

Mon Gibassier facile et avec un brin de semoule de blé dur

Gressins à la farine complète, au sésame

Pain Paillasse de Lodève au levain naturel

Pain De seigle au levain naturel et sans pétrissage

Pain sans pétrissage au levain naturel aux oignons déshydratés

Pain sans gluten hyper protéiné aux graines oléagineuses

Trop de levain, qu'en faire?

Pain complet sans pétrissage au Levain naturel, graines de Chanvre et spiruline

Petits pains à la farine de maïs

Pain complet à la farine et graines de chanvre

Pain DE seigle et pain AU seigle

Pain de mie complet aux raisins-farine complète T110 base poolish

Pain Paillasson au tournesol pour Magali

Manque de pain pour demain, allez vite...un pain sans pétrissage T80 au graines de lin

Ma recette du pain Paillasse de Lodève

Nouveau levain (seigle) et baguettes sans pétrissage

Quelques photos de mes récents pains Paillasson (lin, pavot, sésame, oignon...)

Pain au seigle et au son d'avoine

Pain Paillasson complet au son et aux graines de tournesol

Petits pains comme des mauricettes, à ma façon (au lait d'amande et farine T65)

Premier pain de l'année, j'arrête le levain je garde la poolish...pain Paillasson chènevis et pavot

Pain mi complet au seigle au levain chef

Mon nouveau Levain Naturel au seigle intégral

Pain de seigle intégral au Levain Naturel (sans levure)

Pain de mie au levain

Pain brioché léopard

Pains pistoles rustiques aux noix

Pain Paillasson aux lentilles corail

Miche classique sur poolish, parfumée à l'oignon

Pain tunisien au pavot

Pain Paillasson à l'épeautre, curcuma, olives et thym

Pain cocotte et pain Paillasson au millet (no knead)

Pain complet au sarrasin et au tournesol (Paillasson)

Pain complet au pain d'épices, garni d'oignon rôtis séchés

Mes trois derniers pains paillasson (oignons, olives, tournesol)   

Mon dernier pain, au petit épeautre

Pain de mie au son et aux fruits confits

Pain mi complet aux graines (sur poolish) en cocotte

Gros Pain boule complet aux noix (au levain chef)

Gros Pain boule complet aux noix (au levain chef)

Un Pain Paillasson bien alvéolé

Petits pains au lait, puce de chocolat

Pain complet paillasson à la tomate

Pain paillasson aux olives... cuit dans un petit four d'appoint

Deux brioches, deux parfums, mandarine/café et rosat 

Pain au curcuma et au pavot (farine et graines)

Pains shorgoghal aux zestes et au gingembre confits

Pain paillasson complet au chanvre et au seigle

Pain Paillasson au chènevis,four omnicuiseur

Pains briochés au lait, aux zestes d’orange confits

Petits Pains Paillasson complets au sésame

Pain complet sans pétrissage au sésame (omnicuiseur)

Pain Paillasson au seigle et aux graines (en cocotte omnicuiseur)

Pain paillasson complet, ma version de croisière *

Pains aux raisins au géranium rosat de La Réunion

Pain de mie au son et à l'huile d'olive

Pain Paillasse tomate/oignon frit et pain au Seigle

Baguette toute bête

Pain de mie au son d'avoine

Paillasson ou Paillasse mon coeur balance

Pain paillasse mi complet aux figues et aux noix

Pain Paillasse au jus de carotte bio et un autre au millet

Pain au sarrasin

Tomatopain (d'après "Dame farine", feta et pâte de tomate séchée)

Pain de mie mi complet au yaourt grec

Pain brésilien façon "Paillasse"

Pain Paillasse de Lodève au seigle et au son

Pain Paillasse de Lodève en forme de serpent..z'avez vu les alvéoles!

Principales caractéristiques du pain Paillasse (Confr.Pastaires...)

Pain "Paillasse de Lodève" je maîtrise enfin

Pain, je progresse tant que je ne serai pas entièrement satisfaite

Pain Paillasson farine de chanvre, graines chanvre et oignons frits

Un Pain différent avec pétrissage rapide de Poolish et Autolyse

Petits pains mexicains, comme à la boulangerie

Pain Paillasson aux graines mélangées, fait par procuration

Pain mi complet au son et aux graines de chènevis

Pain Paillasson aux figues sèches

Pain Paillasson aux graines de courge "en deux temps trois mouvements"

Petits pains briochés au lait (sur poolish)

Pain de mie complet aux petits raisins de Corinthe

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Pain au chanvre (farine et graines)

Pain de mie mi complet au son

Pain Paillasson au jus de carotte, chanvre et pavot

Pain au son moelleux (sans pétrissage)

Mes derniers pain Paillasson et Paillasse de 50 à 71

Mon dernier pain Paillasson avec juste 1g de levure sèche

Pain Paillasse aux graines de chanvre

Pain Paillasse de Lodève, avec ma touche perso

Ma nouvelle Baguette au Pavot

Les meilleurs bagels (recette site américain)

L'Okkaido, le Pain au lait japonais ou pain de mie Tangzhong

Mes derniers pains de 30 à 52, pains Paillasson et pains pétris

Pain Paillasson boule au tournesol

Paillasson baguette à la tomate et aux olives

Mes derniers pains 13 à 30 et recette en clair de mon "Paillasson"

Derniers pains au chocolat, pour mes voyageurs de ce matin

Mes bagels saveur provençale, version sans pochage

Baguette à l'ancienne au pavot

Mon mélange de graines pour faire mon pain

Petits pain briochés à l’huile d’olive et au sucre en grain

Mes derniers Pains 7 à 12 et leur recette

Mon Pain Paillasson Ivoire aux raisins

Pain moulé à la farine de châtaigne

Pains briochés au chocolat

pain à la carotte et aux graines mélangées

Pain de mie complet, aux graines de pavot

Fougasse olives, ail et fines herbes

Pain de mie aux raisins et à l'huile d’olive

 

Mes derniers pains 4, 5, 6 et leur recette

Pain mexicain (farine de maïs, graines de tournesol et de sésame)

Galette de pain mi complet à la farine de châtaigne

Pain de seigle aux graines de courge, cuisson sur pierre

Pain pistole au poolish

Pain façon "Paillasse" au tournesol, cuit sur pierre... à s'y méprendre!

Mes derniers pains 1, 2, 3 et leur recette

Quelques uns de mes derniers pains et méthodes utilisées

Pains au chocolat,

Pains à la frangipane

Pain aux olives

Pain rond au mélange levain/levure… raté (cramé) et refait

Pains bis pour canapé, toastes ou dégustations de fête

Pain de mie, un petit et un gros, les proportions

Pain au levain naturel sans pétrissage, facile et quel régal!

Pain à la semoule complète (khobz et kesra)

Pain de mie à toastes au lait et au yaourt de chèvre

Kesra à l’huile d’olive et à la nigelle

Pain sur poolish à l’huile d’olive, ail thym, sumac et olives

Petits pains à l’ail

PSP sur Poolish, Pain sans pétrissage avec poolish

La pâte magique et les quantités en poids (équivalence des cups)

Pain complet au seigle (30%) sans pétrissage, au levain naturel: la recette en clair

Mes tout derniers pains hamburger 

Ma dernière fournée de pain au levain naturel

Pain au levain naturel cuisson cocotte (base sans pétrissage)

Petits pains au sésame pour l'apéro

Petits pains sans pétrissage au tournesol

Pain au levain naturel pétris (PLN) ou non (PLNSP)

Pain au lait, au sucre, en forme de tresse

Pain au levain naturel, nouvelle fournée

"Nova", mon levain naturel

Pain au levain sans pétrissage cuisson cocotte

Pain au levain, Map cuisson cocotte

Pain complet sans pétrissage, en cocotte

Petits pains au lait pour apéro ou lunches

Pain complet au son

Brioche "florilège" la plus merveilleuse des brioches

Pain de Méteil, auvergnat

Pain "Taillasse", enfin c'est comme ça que je l'ai appelé!

Petits pains au lait mi complets

Baguette complète aux noix

Pain "Taillasse"

Pain complet aux céréales

Pain bis aux épices

Encore une brioche car on en est très fan ici

Pain de mie aux céréales

Pain arabe à la semoule

Des mini pains de mie complet pour apéritif

Petits pains souples façon pizza arménienne

Pains bis à l'épeautre et flocons d'avoine(mus. "Wonderwall" de Oasis"

Farathas, une des nombreuses variétés de pains indiens

Miche complète au levain à levée lente

Pain mi complet à la semoule

Fougasse aux olives, deux versions

Pain de campagne au levain (de levure), comme il est beau!

Pain complet au seigle en map pour toast ou tartine

Quatre petits pains complets aux graines, en forme de cake

Pain Brésilien à la pomme de terre

Pain marguerite au levain et graines de tournesol

Pain surprise aux olives et au thym (map seb dual homebaker)

Baguette bise au levain naturel et sésame

pain casareccio démarrage map

Pain marguerite au levain et graines de tournesol

Bagels au sésame et au pavot...un moment de gourmandise

Kaak, petit pain libanais au sésame 

Pâte à pizza, recette de base

Petits pains au levain tout ronds, avec un st Marcellin

Tresse de pain de mie
Petits pains complets multicéréales, sans map
Muffins anglais (petits pains)
Petits pains bis au levain sec
Baguette feuilletée "tourbillon" un essai à transformer mais un régal
Pain de mie pour toastes 

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...
Mon pain de mie 
Vetebrod...pain suédois à la cardamome
Petits pains...démarrage à la Map
Pain sans pétrissage, un régal...la recette
Equivalence des contenants et volumes (1)
Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)
Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)
Mes Pains et brioches préférés 
Petits pains mous à hamburgers
Pains à sandwiches

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(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

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 merci à tous et à toutes

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