Mon Gibassier facile et avec un brin de semoule de blé dur

7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 08:15

Mon Gibassier facile et avec un brin de semoule de blé dur

Quand on en fait un...on en fait trois!

C'est le moment (bientôt) des fêtes et donc l'occasion de faire des extras. Je reconnais que c'est encore un peu tôt mais ce matin j'ai fait une petite erreur en faisant ma pâte à pizza...du coup j'ai "utilisé" cette erreur pour faire ces gibassiers. Je dois dire que le résultat est plutôt pas mal!

Il y a aussi la pompe à l'huile qui contient davantage d'huile d'olive (32% contre un peu plus de 9% pour le gibassier) et sèche plus rapidement mais pouvait être emporté dans le sac du paysan ou du chevrier car il se conserve très bien même si'l prend au fil des jours, davantage l'aspect d'une galette que personnellement je préfère.

C'est quoi mon erreur me dites vous?

J'ai d'abord mis la semoule dans la cuve de la map puis la farine...sauf que je me suis trompée de paquet...c'était du sucre... oup's...je me suis arrêtée à temps...30 g. J'avais donc 120 g de semoule mélangée avec 30 g de sucre (impossible à séparer bien sûr)...

J'ai fait trois gibassiers à l'huile et j'en ai déjà mis deux au congélateur.

Mettre dans l'ordre, dans la cuve de la map (ou dans votre saladier):

270 g d'eau

8 g de levure sèche

120 g de semoule de blé dur

380 g de farine T65 (ou T55 mais autrefois on ne connaissait pas la farine raffinée)

3 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortas, c'est la plus naturelle)

60 g de sucre

1 pincée de sel)

Quand la boule est formée mais pas encore trop pétrie, rajouter en filet, 80 g d'huile d'olive

Laisser finir le programme pâte ou pétrir pendant 20 mn puis laisser lever la pâte (double).

Dégazer un peu la pâte, lui donner quelques rabats puis la couper en trois et former en trois pompes sans oublier de faire des entailles. Déposer sur une tôle (papier cuisson)

Badigeonner d'oeuf battu

Enfourner à 220° pendant environ 20 mn

Mots-clés : pompe à l'huile d'olive, gibassier, brioche tradition provençale

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES TEA TIME
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commentaires

kimcat

10/12/2019 19:36

Miam !
Caresses à tes chatounets.
Biz

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manou

07/12/2019 10:52

Et bien pour moi c'est amusant mais tout l'inverse ! La pompe à l'huile est briochée et originaire du sud et plutôt de Marseille, j'ai testé la recette de Jupi et je la mets d'ailleurs lundi sur mon blog (l'article est programmé) et le gibassier lui au contraire est plus sec et descend du Vaucluse. Le meilleur s'achète à Lourmarin ! C'est amusant c'est la première fois que je vois une définition inversée, la plupart des gens d'ailleurs aime les deux et ne les différencie pas du tout ! Tu me diras d'où tu tiens tes distinctions, les miennes viennent de ma grand-père pure provençale et je vois que Jupi (La cachina) fait les mêmes que moi...bisous

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CARDAMOME

15/12/2019 18:36

mais oui, c'est ça le plus important. Gibet veut dire bombé je le disais dans mon autre article sur le sujet donc on est bien d'accord. bosse, bombé d'huile. Ceci dit je préfère mon autre version celle qui contient encore plus d'huile, qui sèche plus vite mais ressemble davantage à un e galette en texture. bref ...nos traditions! bisous

manou

14/12/2019 07:49

Pour mettre tout le monde d'accord j'ai une amie qui me dit que c'est la même chose en fait et que les gens appellent d'une façon ou de l'autre selon leur appartenance géographique !! Le reste n'est que variation autour d'une recette, chaque famille ayant sa propre façon de procéder... Bisous l'important est de perpétuer les traditions et en plus "gibo" en provençal c'est la bosse

CARDAMOME

08/12/2019 23:55

Je l'ai vu dans ce livre mais je ne retrouve pas le livre ...trop de déménagement "La cuisine provençale Louis Giniès, Ed. Montsouris"

CARDAMOME

08/12/2019 23:37

oui je sais j'ai vu que jupi a mis ça...faudra que je retrouve mes sources et moi même j'avais été étonnée. En fait la pompe...car ça pompe l'huile et donc très riche en huile et ...n'en déplaise (!) la meilleure est en bas de la rue Espariat à droite un peu après l’église, à Aix (et la mienne aussi). Bon on va pas se fâcher...lol je vais essayer de retrouver ça! bisous