Après quelques jours d'absence, mes occupations reprennent leur cours avec quelques tout petits moments pour rédiger une recette ; celle ci m'a régalée de saveurs, texture et nutriments intéressants tout en étant une recette végétarienne.

Je vous propose ce menu complet (salade en bas des photos):

Des légumes, des légumineuses, de l'ortie, des flocons d'avoine, quelques aromates (mes herbes du jardin), mes avant dernières tomates si parfumées, et pour ma part, une pointe d'épices et piment.

NB: vous n'aurez certainement pas la même saveur qi vous prenez des tomates du commerce (même en bio) mais comment faire quand il n'y a pas celles du jardin...peut être en utilisant en plus,  trois ou quatre pétales de tomate séchée (contient la saveur umami).

La galette VG, que je n'ai pas moulée cette fois-ci mais cuite comme un petite crêpe, va apporter de la mâche et un peu d'oeuf (2 œufs pour 5 galettes).

Pour les légumes de la galette, j'utilise des épluchures bio, coupées en petit et conservées au congélateur (auxquels j'ajoute de l'ortie séchée, mais seulement au moment du mélange pour la galette). J'en fais un bon bouillon à boire dans les jours qui suivent et...des galettes!.

J'ai fait précéder ce plat d'une salade variée (carottes lacto fermentés, endives, pourpier, tomate, oignon, mayo maison, levure maltée, vinaigre de cidre)

Pour 5 galettes

150 g de légumes divers, hachés grossièrement, cuits et essorés (pas trop)

2 œufs

40 g de lentilles ou haricots cuits et égouttés

80 g de petits flocons d'avoine

3 càs d'ortie déshydratée

10 g de grana panado ou autre

15 g de graines de tournesol ou noix

1 càc d'huile d'olive

des herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette selon ce que vous avez, si possible en poudre)

sel, poivre, épices piment (selon goût)

• Tout mélanger et laisser reposer au moins deux heures (pour que l'avoine s'humidifie bien en pompant toute le reste de bouillon contenu dans les légumes)

• Graisser au pinceau la poêle et y déposer des tas de 3 càs, les étaler et cuire des deux côtés jusqu'à dorure.

Pour la poêlée de légumes, pour deux personnes

2 petites courgettes jaunes (coupées en 4 puis tronçonnées)

5 feuilles de blettes hachées

1/2 oignon ciselé

1 gousse d'ail hachée

3 càs de riz cuit

2 tomates moyenne du jardin ou 4 pétales de tomate séchée, coupées en petits dés

herbes aromatiques, sel, poivre

• Graisser une poêle et y jeter les blettes et l'oignon. Faire "tomber" puis ajouter l'ail, la courgette, les aromates, saler et poivrer et laisser cuire doucement pour attendrir les dés de courgettes. Ne pas trop cuire!

• Ajouter la tomate et le riz, cuire encore 2 minutes.

• Servir avec une galette

Vous allez vous régaler!

Pour d'autres plats VG

Pour d'autres galettes VG

Mots-clés  : ortie, courgettes jaunes, blette, galette VG, végétarien, riz, lentilles, flocons d'avoine, graines tournesol,  menu complet végétarien

CARDAMOME

C'est la troisième fois que je fais ces galettes, différentes à chaque fois et cette version à la semoule de maïs m'a bien plu malgré mon doute au début car j'ai du improviser n'ayant pas de riz complet déjà cuit.

Galette au riz complet et emmental 

Galette e riz aux légumes et graines

Ayant déjà mélangé l'oeuf et les légumes, j'ai donc fait cuire rapidement de la semoule (un peu comme la polenta) et j'ai pu ainsi sauver ma préparation.

C'était tellement appétissant que j'ai mangé les quatre galettes!

Vous commencez à savoir que j'aime bien ce qui est relevé...j'ai mis du curry

Il vous faut pour quatre galettes

100 gr de semoule de maïs cuite . Cuire rapidement de la semoule jetée en pluie dans une fois et demi son volume d'eau salée. Eteindre le feu après 1 mn , couvrir et laisser cuire pendant le mélange des autres ingrédients).

70 gr de déchets de légumes cuits et pressés. (Il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, poireau et aromates)

10 gr de graines (j’ai mis tournesol)

1/2 càc de curry en poudre

1 petit œuf (50/55 gr)

2 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym, 

1 càs  d'emmental ou de parmesan râpé

• Mélanger le tout intimement et assaisonner (goûter)

• Répartir la préparation en 4 galettes posées sur la poêle huilée (au pinceau)  un peu comme des steak hachés.

• Cuire à feu doux pendant 8 mn sur une face 

• Normalement, à ce stade, on peut retourner la galette et cuire l’autre face.

• Cuire doucement pendant au moins 10 mn.

• Servir en encas ou avec une salade

Total calories:

383 cal soit pour une galette, 95 cal

 Mots-clés: galette végétarienne, riz, légumes cuits, utiliser restes, graines, encas,  économie, astuce déchets,  semoule de maïs, curry

CARDAMOME

Avec un reste de riz et un reste de légumes quand on a fait son bouillon clair.

Bien entendu il conviendra d’utiliser des légumes bio.

Lorsque je fais mon bouillon clair de légumes, j’utilise des épluchures que je garde au congélateur pour ce bouillon. Mais alors, que faire des restes de légumes lorsqu’on a passé le bouillon et bien pressé les légumes ?

Eh bien je  vous propose cette recette que j'ai créée ce matin qui  va permettre de les utiliser ainsi qu’un reste de riz.

Elles sont très réussies, j'ai beaucoup aimé!

Galette de riz aux légumes et graines

Il vous faut pour deux galettes

90 gr de riz cuit (de préférence complet). Cela correspond à environ 35 gr de riz cru (j'avais fait un riz complet hier).

70 gr de déchets de légumes cuits et pressés. (il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, poireau et aromates)

10 gr de graines (j’ai mis tournesol et chènevis)

½ càc de tamari (ou soja)

1 petit œuf (50 gr)

2 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym, paprika ou chili ou autre

• Mélanger le tout intimement et assaisonner (goûter)

• Répartir la préparation dans deux cercles posés sur la poêle huilée (au pinceau) puis enlever le cercle

• Cuire à feu doux pendant 8 mn sur une face en rabattant le liquide qui coule peut-être en bas de la galette, au moyen d’une spatule silicone

• Normalement, à ce stade, on peut retourner la galette et cuire l’autre face.

• Cuire doucement pendant au moins 10 mn.

• J’ai pris ces galettes rondes et les ai posées sur la tranche en leur faisant faire le tour pour mieux cuire les bords puis je les ai reposées pour finir la cuisson.

• Servir en encas ou avec une salade

Total calories:

324 cal soit pour une galette, 110 cal

 Mots-clés: galette végétarienne, riz, légumes cuits, utiliser restes, graines, encas,  économie, astuce déchets

CARDAMOME

Que vous soyez "VG "ou non, vous aimerez cette galette végétarienne, seule ou en accompagnement ou en grignotage, comme moi... devant l'écran, en vous écrivant.

C'est une pure merveille si vous vous appliquez à bien doser le sel et les épices, selon votre goût.

Inutile de courir acheter vos galettes dans le circuit industriel bio alors que vous pouvez les faire vous même à moindre frais! J'ai réalisé 6 galettes bio pour seulement 2€ (hors ingrédients du placard).Si on en mange 2, ça revient à 0.70€/pers et ..."c'est mieux fait maison" (c'est mon slogan).

Dans le placard: (proposition facultative...mais c'est super bon; faites votre mélange!)

Piment de Cayenne, épice tunisienne, fenouil en poudre, sel, poivre, curry à la cannelle, thym...huile d'olive

Ingrédients (bio si possible)

Carotte râpée (100 g net)

30 g de noix

3 oeufs 

100 g de flocons d'avoine ou autre

40 g de farine T65 ou T110

1/0 oignon ciselé

2 càs de coriandre fraîche hachée (ou persil)

• Mélanger le tout intimement en ajoutant les herbes et les épices.

• Cuire à petit feu dans une poêle huilée en déposant  3 bonnes cuillères et les aplatir. Laisser cuire de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien doré.

• On peut réchauffer au micro ondes.

Mots-clés  : galettes végétariennes, flocons d'avoine, épices,  noix, curry, carotte

CARDAMOME 

      J'achète relativement souvent des galettes végétariennes dans ma boutique bio et ça fait longtemps que je voulais en faire une version personnelle. Un plat complet végétarien est fait de céréales,et de légumineuses auxquelles on associe des légumes et si on veut, des oeufs et laitages comme c'est le cas ici. NB, j'aurais du le préciser cela dans le titre...j'ai parlé de "végétal" alors que j'aurais du parler de "végétarien". Comme je l'ai dit en commentaires, on ne faisait pas tant de distinctions il y a de nombreuses années et j'ai gardé l'habitude de dire "végétal".

Ces galettes sont doucement parfumées d'épices et les  lentilles corail cuisent très vite, de même, le quinoa n'a pas besoin d'une très longue cuisson (quand on voit apparaître le germe, c'est bon!)

Ingrédients pour 6 galettes 

100g de quinoa

100g de lentilles corail

2 carottes en petits dés

1 échalote hachée

1/2 oignon haché

1 gousse d’ail râpée

3 oeufs en omelette

2 càs de sésame doré

4 càs de flocons de céréales

1 cuill. à soupe de coriandre haché

1/2 càc de curry

1 pincée de laurier poudre, de thym et de romarin

1/2 càc de coriandre en poudre

sel, poivre, 1 cube de bouillon bio

1 morceau de vert de poireau 

1 peu de poireau vert clair ciselé

huile d’olive

• Cuire les carottes, le quinoa et le vert et le poireau dans 3 fois le volume d'eau avec le cube de bouillon.

• Après 15 minutes, saler, poivrer et ajouter l'ail, las aromates et les épices.

• Faire suer l’oignon et l'échalote puis les ajouter en fin de cuisson à la préparation. Enlever le gros vert de poireau.

• Dans un saladier, mélanger la préparation avec les flocons le sésame et l'oignon/échalote, la coriandre. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

• Vérifier l'assaisonnement.

• Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

• Y déposer des cuillères de préparation et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque cotés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Huiler la poêle au pinceau après chaque galette.

• Servir avec une salade verte ou des crudités. 

Mots-clés  :   galette végétarienne  ,légumineuse, lentille corail, quinoa, sésame, flocons de céréales, végétarien, quinoa rouge 

CARDAMOME