J'achète relativement souvent des galettes végétariennes dans ma boutique bio et ça fait longtemps que je voulais en faire une version personnelle. Un plat complet végétarien est fait de céréales,et de légumineuses auxquelles on associe des légumes et si on veut, des oeufs et laitages comme c'est le cas ici. NB, j'aurais du le préciser cela dans le titre...j'ai parlé de "végétal" alors que j'aurais du parler de "végétarien". Comme je l'ai dit en commentaires, on ne faisait pas tant de distinctions il y a de nombreuses années et j'ai gardé l'habitude de dire "végétal".

Ces galettes sont doucement parfumées d'épices et les  lentilles corail cuisent très vite, de même, le quinoa n'a pas besoin d'une très longue cuisson (quand on voit apparaître le germe, c'est bon!)

Ingrédients pour 6 galettes 

100g de quinoa

100g de lentilles corail

2 carottes en petits dés

1 échalote hachée

1/2 oignon haché

1 gousse d’ail râpée

3 oeufs en omelette

2 càs de sésame doré

4 càs de flocons de céréales

1 cuill. à soupe de coriandre haché

1/2 càc de curry

1 pincée de laurier poudre, de thym et de romarin

1/2 càc de coriandre en poudre

sel, poivre, 1 cube de bouillon bio

1 morceau de vert de poireau 

1 peu de poireau vert clair ciselé

huile d’olive

• Cuire les carottes, le quinoa et le vert et le poireau dans 3 fois le volume d'eau avec le cube de bouillon.

• Après 15 minutes, saler, poivrer et ajouter l'ail, las aromates et les épices.

• Faire suer l’oignon et l'échalote puis les ajouter en fin de cuisson à la préparation. Enlever le gros vert de poireau.

• Dans un saladier, mélanger la préparation avec les flocons le sésame et l'oignon/échalote, la coriandre. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

• Vérifier l'assaisonnement.

• Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

• Y déposer des cuillères de préparation et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque cotés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Huiler la poêle au pinceau après chaque galette.

• Servir avec une salade verte ou des crudités. 

Mots-clés  :   galette végétarienne  ,légumineuse, lentille corail, quinoa, sésame, flocons de céréales, végétarien, quinoa rouge 

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