Un de mes collègues de musique nous a apporté ces noix grillées un soir à une répétition et je peux vous dire que c'est un délice!

Je n'ai pas manqué d'en refaire , plusieurs fois, et cette année, elles ont conquis les palais de mes invités du 1er janvier lors de l'apéro.

En fait, j'avais toujours pensé qu'il suffisait de griller les noix (ou amandes) avec du sel mais non et, vous allez voir, ce n'est pas plus compliqué et bien meilleur!

• D'abord il m'a fallu décortiquer les noix; en effet j'en ai ramassé pas mal cette année au pied des arbres environnants. Ce travail est le plus long mais on peut les acheter toutes décortiquées.

• Les rincer et les faire tremper dans de l'eau chaude salée à 25% (j'ai utilisé du sel gris non raffiné), pendant une demie heure. 

• Allumer le four à 190° ou 180° CT et les enfourner pour 10/11 mn

• On peut aussi les griller à 140° pendant 18/20 mn

• Laisser refroidir et déguster

Attention, les noix ou les amandes ça va vite en calories, c'est de l'ordre de 66 calories pour 10 g soit à peu près 10/12 noix selon leur grosseur. Malgré tout, ce sont de bons acides gras poly insaturés (oméga 3) et ces 10 g vont également vous apporter 1.3 g de protéines

Mots-clés  : noix, noix grillées salées, noix apéro

CARDAMOME

J'ai lu quelques conseils sur le sujet, c'est à dire comment se protéger des ondes électro magnétiques émises par un téléphone ou autre - j'ai aussi fait une sorte de boitier en alu triple qui recouvre le compteur Linky - ondes qui seront encore plus importantes avec le déploiement de la 5G voire plus.

Je n'ai que très rarement mon téléphone sur moi et il est rarement connecté car je ne l'utilise quasiment que pour ses fonctions téléphone et sms/mms (dans ce cas je connecte le temps de l'envoi et si vous m'emvoyez un mms je le recevrai....plus tard!).

Il n'est pas géo localisé non plus. Je ne l'emporte que très rarement avec moi en courses...en fait si on veut me joindre, hé bien on me rappelle ou je rappelle!

Pas de Wifi et pas de Bluetooth non plus.

Mis à part ces considérations, il continue , c'est sûr, d' émettre des ondes nocives et je le garde relativement éloigné.

Je  me suis aussi fabriqué une sorte de boitier en alu, surtout pour l'y ranger la nuit après un dernier coup de fil alors que je suis déjà couchée  et m'éviter ainsi de me lever pour le ranger dans une autre pièce.  

J'ai fait l'essai, l'appel ne passe pas. Seule la sonnerie du réveil passe (alarme).

• Enrouler le téléphone dans une triple couche de papier alu sans trop le serrer. (Il y aura forcément une face qui aura 6 couches, j'ai préféré, pour plus de solidité).

• Veiller à laisser dépasser le papier alu d'environ 1 cm1/2 sur une longueur du téléphone afin de pouvoir  fermer le "boitier" d'un simple geste de pliure lorsque le téléphone sera dedans.

• Dérouler et couvrir entièrement de papier collant large (gros rouleau plus solide et plus épais qu'un petit ou bien de papier tissu collant)

• Repositionner le tout et fermer par une bande de papier collant, en bas et sur la hauteur.

C'EST SCOLAIRE MAIS SUFFISANT GRATUIT ET SOLIDE ET...CA FONCTIONNE!

Je suis preneur de vos suggestion et avis sur la question

CARDAMOME

Recycler des chutes de savon de Marseille, je l’avais déjà fait il y a deux ans mais sans publier.  

Le recyclage de bouts de savon est extrêmement  simple et permet de ne rien gâcher.

Cette fois, j’ai utilisé une infusion de lavande pour faire fondre toutes les chutes gardées depuis 21.

Je n’utilise que du savon de Marseille pour la toilette au lavabo et à  la douche; ça  s’avère déjà  très économique et selon moi, plus sain.

Je le prends en gros pain que je coupe en huit lorsqu’il est encore un peu tendre et je fais ensuite sécher  ces savonnettes  car, le savon de Marseille acheté à  la savonnerie ou chez le revendeur est en général frais,  donc pas assez dur, donc pas utilisable immédiatement (il fond trop vite),  il faut le laisser sécher  un ou deux mois à l’air libre.

Ca sera pareil pour les savonnettes qu’on va obtenir ici. Celles de la dernière fois ont toutes été utilisées ou offertes.

Vous trouverez les explications complètes ici:

https://www.consommerdurable.com/2012/05/recycler-vos-restes-de-savon/

Et voilà où on peut trouver du vrai savon de Marseille, à prix raisonnable chez un revendeur quand la savonnerie est fermée

https://blogcardamome.fr/article-du-vrai-savon-de-marseille-a-un-prix-tres-raisonnable-121829341.html

chutes réservées au fur et à mesure

Réduction en poudre dans un blender

Un peu d'eau ...qui m'a servi à rincer le blender

Pâte de savon

Mise en moule (boîtes de pâté pour chat)

21 jours plus tard mais ce n'est pas complètement dur, il vaut mieux

attendre un maximum

• Mixer les chutes de savon dans un blender, le mettre dans une casserole avec un peu d'eau (le moins possible)et, éventuellement un parfum (huile essentielle) et chauffer jusqu'à fonte complète

• Verser dans des moules et laisser sécher

• Démouler après quelques jours et laisser sécher jusqu'à un bon durcissement

Mots-clés: savon de marseille, recycler

CARDAMOME

Je ne prends que très peu de choses dans cette enseigne bien connue et ce jour là je n'ai pris que ça, ce cuit œuf au micro onde, pas que j'en avais besoin mais je n'ai pas trouvé mon lait entier bio et j'avais encore un peu de ma saucisse sèche régionale maigre  (c'est à peu près tout ce que je prends à CRF).

Il s'est trouvé sur mon passage ... Après les églettes dont je me sers régulièrement afin d'éviter la corvée de les écaler (ci dessus), j'ai eu envie de tester le coté pratique de ce cuit oeuf au plat: Pas besoin de huiler une poêle, et (perso) pas besoin de la laver (je passe juste un coup de papier absorbant après la cuisson.

Prix raisonnable, 2,50€.

En revanche il faut savoir compter jusqu'à 40

si on a comme moi un micro onde basique!🤣

J'ai photographié pour vous montrer mes prouesses en calcul et le résultat dans une assiette d'ancien "chef" diplômée !😉 C'est vraiment pour le côté, "je suis seule et j'ai pas envie de me faire..."😁😂.

Afin d'utiliser les œufs de mes poulettes, j'alterne entre , en donner à des gens qui le méritent, les œufs durs, les œufs au plat et le plus rarement possible, les œufs gâteaux divers et autre tiramisu!

J'ai quand même passé un léger coup de pinceau huilé (olive) avant d'y disposer ma préparation on ne peut plus gastronomique! 

un peu de bacon, c'est plus sympa! 

Les oeufs de mes poulettes. On sale avant ou après...

on referme, c'est pas casse tête du tout

J'ai du tout compter un peu trop lentement 🙄 mais ça peut aller. On compte jusqu'à 40 puis , four éteint, on compte à nouveau jusqu'à 30.

Faire le tour de l'œuf avec un bout non tranchant et poser l'œuf sur l'assiette. Cela serait risqué pour le cuit œuf de manger directement dans celui-ci! lol

Ben voilà, pas si mal! Mon micro onde ne comptant pas les secondes....j'ai des œufs mollets, une

petite pincée de sel  et hop, dégustation; super bon, bien sur ... les oeufs de mes poules font la plus

grosse part du travail! et mon pain au levain y contribue grandement !

Mots-clés  : cuit oeuf, micro onde, oeufs au plat, ustensile, cuisson oeuf au plat

CARDAMOME

J'ai fait ce pain au levain longue fermentation hier pour des amis récents que j'avais invités. j'aime toujours faire connaitre les bienfaits de tout ce qui est fait maison particulièrement le pain et les produits lacto fermentés en général.

Pour d'autres explications plus générales très complètes c'est ICI et encore LA

En ce moment où la chaleur règne dans la maison je pourrais aisément faire mon pain au levain en une journée car 4 heures , tout au plus 4h30 suffisent pour la levée.

Je rappelle que l'intérêt du levain est essentiellement un meilleur tolérance au gluten car le levain digère une grande partie du gluten. D'autant plus si la fermentation est longue.

L'intérêt du levain est aussi une meilleure biodisponibilité des nutriments, grâce aux phytases (avec la levure, on a l'acide phytique qui bloque l'absorption des nutriments). 

Cependant , on le sait et je l'ai vérifié plusieurs fois, de même, des personnes pour qui j'ai fait un pain me l'ont dit, il est bien meilleur quand il y a eu une longue fermentation.

Pour faire une longue fermentation, on utilise le frigo. Soit un frigo normal entre 3 et 4° soit une chambre froide ou un frigo positionné à 8 ou 10° comme l'un de mes deux frigos.

C'est pratique car pendant qu'il lève moi, je me couche! Le lendemain , il n'y a plus qu'à brancher le four, façonner le pain et enfourner!

Une dernière chose, un joli pain est alvéolé  ave une mie un peu "grasse"

Un pain au levain n'est jamais léger mais lourd. S'il est léger, ce n'est pas du levain mais de la levure. Pour être sûr que c'est du levain, faites le!

Je ne cesse de vous le dire, faire du pain, c'est facile et se fait en quelques courtes étapes. Il faut seulement être présent pour ces étapes et on peut faire d'autres taches entre elles, en n'oubliant pas de brancher  le minuteur.

Je vous explique tout pour ce pain , sous chaque photo

J1- Rafraichir votre levain chef de 20/30 g, la veille au soir: cela vous occupe maxi 5 mn

• Mélanger avec 45 g d'eau

• Puis mélanger avec 15 g de farine de seigle et 40 g de farine T65 (ou 80 ou plus). (Le seigle permet rebooster le levain chef qui dort au frigo lorsqu'il n'est pas utilisé et perd e sa force au fil du temps).

• Couvrir non hermétiquement et poser au chaud (au dessus du frigo par exemple)

J2- Mise en route de la pétrissée

• Vérifier que le levain a bien doublé de volume et fait des bulles, bref qu'il est au top de sa forme; il faut l'utiliser avant qu'il retombe (en général, une douzaine d'heure, moins si la température est élevée). En hiver je prépare mon levain vers 19h, en été, c'est juste avant d'aller me coucher, vers 22h.

• Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger 500 gr de farine T80 (ou autre. Attention, pour le petit épeautre, il faudra mettre moins d'eau, son travail est plus délicat faute de gluten)… avec 360 gr d'eau (+/- environ, cela dépend de la farine, du taux de blutage, de l'humidité de l'air…). Je mets toujours entre 360 et 370gr avec la T80. Mélange à la main, avec une cuillère en bois ou une spatule rigide ou une main. On peut le faire au robot mais à la main permet d'aller chercher la farine au fond du bol pour l'humidifier.

• J'ai choisi de faire une courte autolyse (repos tel quel) de 20 mn mais on peut faire davantage ou s'en passer et passer directement à la fermentolyse.

• Fermentolyse: sur la balance verser dans le bol environ 100 gr de levain (on va garder 20/30 gr pour le levain chef). Sur la photo on voit bien le levain versé. On va le mélanger à la pâte jusqu'à une bonne intégration, soit manuellement soit au robot.

•  Voici le levain gardé , levain chef, pour le pain suivant.

• Je saupoudre d'un peu de farine (pour moi T65 ou seigle).

• Je ramasse le petit pâton avec un petite spatule, juste pour le décoller et je remue le bol pour enfariner cette boule

•  Puis je recouvre le bol contenant le levain chef avec un petit contenant afin de l'isoler du reste dans le frigo sans que ce soit hermétique

• Ensuite je mets le bol dans un sachet, toujours le même et...direction le frigo  (le bac en bas de votre frigo (j'ai un frigo/chambre froide en 10°).

• Pendant ce temps là, le robot va être à l'œuvre pour mélanger levain et pâte

• Faire tourner le robot jusqu'à ce que le levain soit bien intégré, à vitesse mini

• Après quelques minutes, ajouter le sel et les graines ou autre, si vous avez choisi d'en mettre. Pour ce pain j'ai fait tremper la veille 20 gr de lin dans autant d'eau et j'ai donc ajouté 50 gr de chènevis (chanvre alimentaire) et le lin réhydraté. Pour le sel je pèse 13 gr de sel gris non raffiné (compter 8 gr de sel blanc). Faire tourner à vitesse 1 juste pour un mélange homogène.

• J'huile le saladier qui va recevoir la pâte; ce n'est pas une obligation ni de transférer la pâte dedans mais je trouve cela plus pratique et le fait de huiler permettra des rabats plus aisés.

• Le mélange avec graines et sel est fait

• Mouiller la spatule pour éviter que la pâte y colle trop

 • Transférer la pâte dans le saladier

• Le bol du robot contient du levain séché, Je ne le lave jamais car mon robot ne sert que pour le pain. Ainsi, en cas de problème avec le levain chef, je pourrai racler ce qui reste sur les parois et refaire rapidement un levain.

•  Une heure après, je fais des rabats sur tous les côtés, à l'aide de la spatule mais cela peut être fait avec des mains huilées ou mouillées ou farinées.

• Après 45 mn de repos , je fais (pour ce pain là) d'autres rabats.

Là, j'ai du partir en course et suis revenue trois heures plus tard...

• Donc encore trois heures et j'ai fait une dernière série de rabats car la levée était déjà bien avancée (voyez les bulles) et je ne pouvais prendre le risque d'avoir une surfermentation au frigo . Les rabats permettent de redonner de la force au pâton (un pu comme quand on remonte la couverture sur le bébé pour lui permettre de passer une nuit confortable).

• Direction le frigo jusqu'au lendemain (cette fois ci, 18 heures de fermentation)

​​​​​​​J3- Façonnage et cuisson dès que c'est possible le matin et dès la sortie du frigo

• Verser la pâte sur le plan de travail fariné à l'aide de la spatule.

• Façonner avec les mains mouillées ou huilées ou farinées ou avec la corne rectangulaire que vous voyez, je rabats la pâte sur elle même, un tiers sur la moitié et le tiers du bas sur le tout puis encore un rabats tout le long , chaque fois en soudant la pâte en appuyant avec la corne.

• Ensuite , toujours à l'aide la corne, je soulève la pâte et lui fais faire un demi tour, puis encore un etc de façon à tordre le pain. Les grignes seront inutiles. C'est ainsi que je forme généralement mon pain (pain Paillasse); d'autres fois je fais un simple pain allongé ou rond et suis obligée de grigner avec une lame. C'est comme vous voulez pour le façonnage, le tout étant de ne pas trop dégazer le pâton.

• Pour la cuisson et ce pain Paillasse, la seule possibilité est le four avec ou sans pierre. Là j'ai mis à chauffer la pierre à 275°. Pour d'autres formes, on pourra cuire en cocotte préchauffée ou départ à froid pour elle (avec un papier cuisson dans ce cas). ou au four sur une plaque et papier cuisson servant au transfert.

• J'ai transféré le long pain avec une plaque de transfert et un papier cuisson, sur la pierre préchauffée à 275°. Si on n'a pas de plaque de transfert assez longue on peut choisir de faire un plus gros pain ou deux minces.

• Laisser cuire 10 mn puis donner un coup de spray d'eau dans le four au dessus du pain et diminuer la température à 240°.

• Laisser encore cuire 20 mn et débarrasser le pain sur une grille.

• Laisser complètement refroidir avant d'en couper une tranche!

A vous maintenant!

Mots-clés : pain au levain explications, pain au levain, lin,  chènevis, explications en photos, longue fermentation,  explications , photos, description,   intérêt nutritionnel, intérêt gustatif, description

CARDAMOME

J'ai cherché...et trouvé la recette d'origine de la boule façon mozzarelle sur la chaine de Jean Philippe

La vraie mozzarella est faite avec du lait de bufflonne. 

Nous n'en avons pas en France donc cette boule sera avec du lait de vache.

Je vous indique ici des détails que vous ne trouverez nulle part ailleurs et vous qui me connaissez, je donne toujours une façon de faire pratique et infaillible! Vous pouvez donc vous y fier.

Ça  ne revient pas moins cher, c'est seulement du "fait maison". C'est vraiment pour le "fun" et pour une expérience nouvelle, hors pratiques industrielles.

Le plus important pour pouvoir la réaliser est de prendre du lait frais entier, cru (c'est mieux mais introuvable, même chez moi en région agricole!) ou pasteurisé mais surtout pas UHT. Si c'est du lait cru, vous pourrez diviser par deux la dose de présure.

J'ai fait cette boule avec une facilité incroyable. J'hésitais car je ne voulais pas perdre un litre de lait (Inter 1.60€ mais vu à Super U à 1.23€). La semaine dernière j'ai fait un essai avec un lait UHT et sans présure mais il n'a pas caillé; j'ai du transformer le mélange lait/citron en fromage blanc en lui ajoutant du petit lait de mon précédent fromage blanc (il est d'ailleurs délicieux).

Cette fois-ci, j'ai préféré tenter la version avec présure et du lait frais pasteurisé.

En 20 mn il a caillé!

Pour une boule façon "mozza" de 115 g environ

1 litre de lait frais entier, cru ou pasteurisé (j'ai pris le lait frais entier de montagne Grandlait Candia pasteurisation simple. Vaches nourries avec des végétaux de la ferme, graminées trèfle, luzerne)

(Si c'est du lait cru, diviser par deux la dose de présure).

2 càs de jus de citron

10 gouttes de présure (je l'ai trouvée en pharmacie au prix de 9.60 €)

1/2 càc de sel (pour moi, sel gris non raffiné)

une grande passoire

un saladier creux

une casserole

une écumoire

une spatule silicone

une paire de gant latex si vous craignez le chaud

Une petite boite

• J'ai d'abord ébouillanté la casserole, le saladier, l'écumoire, la cuillère et la boite (je travaille toujours ainsi pour m'assurer une très bonne conservation)

• Mettre le lait dans la casserole et ajouter le citron (jus filtré)

• Chauffer jusqu'à 32/35° pas plus (j'ai chauffé à 34°)

• Ajouter la présure et mélanger délicatement, brièvement. Laisser poser 20 mn

• Le lait a caillé. Avec un couteau, quadriller la masse (bandes d'environs3 ou 4 cm de large).

• Passer délicatement l'écumoire dans la largeur de cette masse caillée afin de faire pénétrer le petit lait (juste deux brassées)

• Re chauffer la casserole entre 40 et 45° (j'ai chauffé jusqu'à 44°)

• Passer le fromage à travers la passoire posée au dessus du saladier.

• Saler et mélanger le sel à la masse de fromage caillé

• Presser avec la spatule sur la masse afin de faire juter le maximum de petit lait

• Transvaser le petit lait dans la casserole et chauffer entre 80 et 85° (pour moi, 83°)

• Plonger la boule de fromage comprimée dans le petit lait brulant, posée sur l'écumoire. La laisser une minute en la retournant. La retirer et la malaxer . A  ce niveau le fromage n'est pas élastique, les morceaux se détachent, il faut la replonger dans le petit lait (éventuellement, re chauffer jusqu'à 80/85°.

• Renouveler l'opération tant que le fromage n'a pas d'élasticité en le malaxant. Normalement 4 ou 5 fois suffisent.

• Finir de bien former la boule, la garder dans une boite avec un peu de petit lait. Laisser refroidir puis réserver au frigo. 

• Conservation courte de quelques jours...

Le tout m'a pris 30 mn!

Gardez le petit lait au frais pour le liquide de votre prochain pain! (dans une bouteille de verre ébouillantée), il est riche en protéines entre autre.

Mots-clés : mozzarelle, fromage façon mozzarelle, lait de vache,   lait cru entier, lait pasteurisé entier, présure, fait maison, faire son fromage

CARDAMOME

J'ai eu l'occasion par le passé, en 2009, d'essayer la déshydratation avec un matériel de forme circulaire, dans le cadre d'un partenariat et je n'avais pas été très convaincue de poursuivre.

Depuis j'ai suivi ma route sur de longues années sans plus jamais essayer mais récemment, une voisine amie m'a donné un mélange de graines déshydratées. Ne sachant trop comment l'utiliser je n'en ai mangées que plusieurs jours après. J'ai eu du mal à ne pas finir le pot lors de la première dégustation! 

Alors je me suis décidée pour acheter un déshydrateur. Un matériel qui soit performant mais pas trop onéreux. Je me suis fiée aux avis des professionnels de la restauration.

J'ai choisi le Arizona  de chez BIOchef que j'ai eu à prix réduit car il était indiqué un petit défaut extérieur (aucun défaut si ce n'est qu'il manquait la feuille tamis (je l'ai commandée (un lot de 5) et reçue rapidement; ça reste une affaire pour pour 134 € au total au lieu de 150€)

oignons prêts à moudre

Pommes prêtes à croquer

• Je ne vais pas m'étendre sur le matériel car mon intention n'est pas de vous en vanter les mérites  mais plutôt de vous faire part de cette première nouvelle expérience.

• On va dire que l'intérêt de la déshydratation, pour faire court, c'est la conservation, bien entendu mais surtout celle des vitamines et enzymes à condition de rester en dessous de 50°.

• Une fois déshydratés il suffit de mettre les éléments en bocal ou de les mettre en sachet sous vide et de ne pas craquer en croquant trop! (en gros 20 gr de pomme = 70 cal).

• J'ai dépassé la température idéale (40° maxi 50°) pour cette première fois, donc je pense que les enzymes ont du souffrir… mais mon but aujourd'hui était de pouvoir faire de la poudre d'oignon et tester mon appareil, me le mettre en main.

Déshydratation

• J'ai rempli les 6 plateaux , 4 avec de la pomme (variété assez aqueuse) et deux avec de l'oignon demi sec. Sans doute le choix de la variété va influer sur le temps de cuisson.

• J'ai commencé à 13 h hier et j'ai stoppé à 22h pour aller dormir (j'aurais pu programmer la minuterie mais combien de temps?)

- Ce matin j'ai repris à 9 h et fini à 13 h

- Cela fait donc 13 h au total pour obtenir des rondelles croquantes (croquer les pommes et réduire en poudre l'oignon)

- Détail de l'horaire: 1 x 60°, 4 x 50°, 3 x 40° (je devais m'absenter pendant 3 heures, donc précaution!), 2 x 50° (car envie d'aller dormir), 4 x 70° ( marre d'attendre que ce soit au top croquant).

• Je sais maintenant que pour obtenir du croquant il me faut patienter pendant près de 18/20 h à 40/50° et je peux programmer le minuteur sans danger d'excès (40° étant l'idéal pour préserver les enzymes).

Je n'ai pas l'intention d'en rester là!

• J'aimerais essayer ces "biscuits vivants" dont je parlais dans mon article de 2009

• J'aimerais aussi faire le mélange de graines de ma voisine (graines prégermées puis déshydratées)

• J'aimerais faire d'autres fruits dont des bananes

• J'aimerais faire des crackers (au lieu de les cuire au four)

• Et plein d'autres choses

En attendant …

• J'ai réduit mes oignons en poudre (j'en aurais besoin pour le mélange de graines). On a en gros 90 % d'eau ... j'avais acheté 592 gr d'oignons demi sec  bio, j'ai obtenu 65 gr de poudre. En magasin bio , le flacon (genre flacon d'épices) est à un peu moins de 9€. Il me revient à 1.47€ auxquels j'ajoute 1€ pour l'électricité. 

• J'ai mis sou vide mes rondelles de pomme par sachets de 20 gr.  8 sachets pour 8 pommes (mais j'ai du en manger l'équivalent d'une bonne demie pomme).

Si certains d'entre vous veulent me faire part de leur propre expérience, ce n'est pas de refus!

Mots-clés  : déshydrateur, oignon, pomme,  croquant, poudre, enzymes, apéritif, conservation, déshydratation,  alimentation saine

CARDAMOME

Je vous ai souvent parlé du gomasio dans les ingrédients que j'utilise et j'ai expliqué en gros de quoi il était composé mais j'aimerais aujourd'hui insister sur ses bienfaits et vous montrer comment je le fais simplement avec du sésame doré et du sel non raffiné.

Et d'ailleurs, pourquoi le faire soi même puisqu'on le trouve aisément en magasin bio.....allons.....!

La composition est indiquée sur le flacon : sésame doré 95% et sel marin non raffiné 5%.

Si on achète les deux éléments séparément, on a un prix de revient bien plus intéressant.

 Ce midi j'ai fini le pot, je l'ai refais aussitôt  en 5 mn pour mes futures utilisations et pour vous faire aussi quelques photos.

Le gomasio (胡麻塩) est utilisé depuis des millénaires au Japon: "Goma" = sésame avec son petit goût de noisette et sa richesse en minéraux et acides gras insaturés . "shio" ou "sio" = sel mais par le sel blanc, le sel non raffiné comme le sel de Camargue ou le sel de Guérande encore riches de tous leurs minéraux.

En Chine, le gomasio est associé au principe du YIN et du YANG et fait ainsi parti d'une alimentation macrobiotique (équilibre Yin/Yang). Il entre dans la catégorie des produits qui stimulent le métabolisme et renforcent le système nerveux.

Personnellement je l'utilise sur mes crudités et sur mes légumes à la place du sel, directement, dans l'assiette ou dans le saladier et, toujours après cuisson si c'est sur des légumes cuits.

Comment procéder?

Rien de plus simple!

• Sur mon dernier pot acheté il y a des années, le poids indiqué est de 150 gr. • Cependant je peux le remplir avec 180 gr (95%) plus le sel (5%), donc (180/95 x100 =189.47)

• Il me faut ajouter et mixer ensembles, 9.47 gr de sel gris non raffiné (on peut arrondir à 10 gr...).

• Je laisse toujours, si c'est possible, la préparation  au soleil (ç défaut à l'air libre) pendant 2 ou 3 h (il y a toujours un peu d'humidité) puis je la verse dans mon pot.

• Je garde ce pot à l'endroit où je range mes huiles, vinaigres et autres assaisonnements

Sur ma salade ou sur mes légumes ou mon riz, je rajoute volontiers deux ingrédients: le gomasio et la levure maltée (riche en vitamines groupe B)

 Mots-clés : gomasio, condiment, faire son gomasio, assaisonnement, sésame doré, sel de mer non raffiné

CARDAMOME

Qui ne s'est pas demandé combien de temps de cuisson et comment bien réaliser un oeuf mollé?

J'en ai utilisé une fois pour mettre avec ma soupe ramen

J'ai vu sur le net (mais je ne sais plus où) un cuisinier qui en faisait la démonstration. Bien sûr j'ai eu envie de tester dès ce midi.

Lui annonçait 65 secondes au micro onde.... J'ai poussé jusqu'à 90 secondes et en fait c'est comme pour tous les fours, à chacun de tester SON temps de cuisson qui doit dépendre ausi de la quantité d'eau mise dans le bol.

Cette méthode à l'avantage d'être relativement rapide et pratique, sans prise de tête dès lors qu'on a bien repéré SON temps de cuisson avec SON four.

• Mettre l'oeuf dans un bol et couvrir d'eau jus'a  2 ou  3 cm du bord

• Chauffer bel micro onde puissance maxi pendant 65...80...90....

• A vous de tester par acoups de 5 secondes au delà des 65 normalement indiquées

J'ai dû remettre un peu de blanc encore glaireux 5 secondes après les 90.

Mettre de l'eau sur l'oeuf (j'en ai peut être mis un peu trop)

A ce moment là, j'ai remis encore 5 secondes...

...et j'ai obtenu cela

et là, vous voyez qu'il reste encore un peu de blanc non cuit, alors j'ai mis ce blanc seulement à recuire,  encore 5 secondes

Je le referai en m'assurant de mettre un peu moins d'eau pour en revenir à 70 secondes environ

 Mots-clés  : oeuf mollet, micro onde, test, démonstration

CARDAMOME

Je vous ai déjà montré comment je fais ces zestes confits. Je reviens à la charge et j'insiste car, il serait bien dommage que vous jetiez toutes ces peaux d'orange (bio) sans penser à en faire des réserves pour diverses utilisations.

J'en ai refais il y a peu. Voyez plus bas mon astuce pour garder  les zestes et un jour...s'y mettre!

Pour Noel ainsi que le jour de l'An, n'ayant pas eu les mêmes convives à table, j'ai fait par deux fois ce fondant à la mandarine et je l'ai décoré avec des zestes d'orange confits.

Quand je fais un pain d'épices, bien sûr , j'en mets dans la pâte ...Et bien d'autres gâteaux aussi.

Pour les crèpes c'est pareil et c'est indispensable pour les crêpes Suzette

...Et ce ne sont là que quelques exemples. Sans compter avec la gourmandise de certains qui s'en gavent en douce...comme d'une confiture!

C'est la saison des oranges. 

En bio je les trouve à 1€90 (Arcadie Couiza). 

1) Lorsque j'en mange une, je la lave, je l'essuie et je taille le zeste avec un épluche légumes en veillant à ne pas prendre de ziste (le blanc amer).

 J'obtiens des lamelles que je retaille en julienne.

Je les conserve dans un sachet non fermé au congélateur (ainsi conservées elles ne s'aglomèrent pas entre elles).

Losqu'il y en a suffisamment (en fin de saison) je fais mes zestes confits (recette ICI) photo ci dessus pour mes dernières conserves.

Au lieu de passer l'orange sur la microplane, faites l'inverse! 

A gauche, c'est presque sec (orange d'hier), à droite, le zeste d'aujourd'hui

2) Etant donné que j'en ai beaucoup, je les conserve aussi en les faisant sécher.

Je râpe la peau de l'orange avec la microplane, je mets les zestes rapés dans une coupelle et je les laisse sécher (c'est sec en deux jours); ensuite je les mets et les ajoute dans un pot à épices pour mes utilisations futures.

...faisable bien sûr avec l'orange mais aussi le citron dont on a souvent besoin de zestes.. Notez que 2 gr de zeste séché correspondent à 1 citron ou une demie orange.

Pensez-y!

Mots-clés  : zestes confits, zestes d'orange, citron,confire, astuce, agrume, bon plan économie, agrumes bio, friandise

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