Comment bien remplir son pot avec des feuilles de chou dans le but de les faire fermenter?

Le tout premier que j'ai fait il y a quelques années m'avait paru un peu dur à faire. Aussi, j'ai eu l'idée de vous faire quelques photos afin de vous faciliter la tache. En fait, c'est très simple ... comme tout!

D'abord, il vous faut acheter un chou vert frisé, je trouve que c'est mieux pour plier les feuilles mais aussi pour les farcir quand on les utilisera fermentées, pour faire des sarmalés par exemple! Le blanc lisse pourra convenir mais les feuilles vont se casser plus facilement et la garniture pénètrera mieux dans les coins et recoins du chou frisé (comme pour les pâtes!)..

Vous devez disposer de deux ou trois pots qu'il conviendra d'ébouillanter au préalable, et de sel gris (fin de préférence, (personnellement, je mixe finement le gros).

Enlever la moitié de la nervure centrale

Faire passer un peu de feuille, bord gauche sur le côté droit

Abaisser le haut de la feuille sur le bas 

Replier la feuille pour n'avoir plus qu'un tiers environ

Le pot est rempli et j'ai "pressé" avec un gros galet lavé , ébouillanté et filmé. Les grosses nervures, coupées en deux et posées dessus avant fermeture, pourront faire l'affaire

J'ai fait deux bocaux (16 feuilles au total) et il me reste un peu de chou

• Avec un beau chou frisé, j'ai fait deux pots de un litre (8 feuilles dans chacun) et il m'en reste un peu pour faire une soupe.

• Laver les feuilles et les égoutter. couper la nervure centrale jusqu'au milieu et l'enlever (je ne la jette pas; je la coupe en petits morceaux pour faire un bouillon ou une soupe et je mange les plus tendres).

• Garder les plus gros pour finir de remplir le pot (avec trois ou quatre) , après les feuilles afin de bien les serrer avant fermeture et qu'elles trempent bien dans la saumure.

• Faire passer un peu de feuille, bord gauche sur le côté droit

• Abaisser le haut de la feuille sur le bas 

• Replier la feuille pour n'avoir plus qu'un tiers environ

• Il n'y a plus qu'à l'enfoncer dans le fond du pot.

• Disposer ainsi les autres feuilles pliées en tournant pour les mettre tout autour du fond du pot. Presser au fur et à mesure pour en mettre environ 8 (+/-1)

• Le pot est rempli et j'ai "pressé" avec un gros galet lavé , ébouillanté et filmé. Les grosses nervures, coupées en deux et posées dessus avant fermeture, pourront faire l'affaire.

• Remplir un pichet doseur avec 1 litre d'eau déchlorée et y ajouter 30 g de sel (gris). Mélanger pour le laisser fondre ou le faire fondre dans un peu d'eau prélevée sur le litre et chauffée.

• Refermer le bocal , noter la date dessus et laisser fermenter au moins 1 mois avant d'utiliser (c'est mieux davantage!) . 

Votre bocal sera bientôt le bienvenu comme allié de votre santé!

Feuilles de Chou lacto fermenté farcies ou Sarmalé

Mots-clés  : feuilles de chou frisé, fermentation lactique, préparation du chou pour sarmalés, comment remplir le bocal, chou fermenté

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Quand j'ai choisi ce titre "Comment cuire un oeuf au plat dans les règles de l'art, comme un chef" j'aurais du écrire "presque...comme un chef" car au dernier moment, l'oeuf a cassé et je n'ai pas encore eu l'occasion de refaire une photo et une novelle préparation mais je peux vous affirmer que je fais mes œufs au plat ainsi, depuis les années de mon restau ou de temps en temps, un enfant préférait ce plat avec des frites en accompagnement! 

On est tous d'accord, l'idéal est d'avoir le jaune cru mais chaud et le blanc cuit sans trace de glaire.

Souvent on est pressé d'en finir et on met un couvercle...horreur; le jaune va trop cuire! 

Et si on ne fait pas attention, le blanc, lui, risque de ne pas être assez cuit

Par ailleurs, personnellement, j'aime bien avoir un dessous de blanc un peu croustillant (pas trop, car ce n'est pas très bon à la santé, dès que ça commence à caraméliser (réaction de Maillard).

Ici avec un plat de ratatouille et riz complet (rouge et brun) 

Miam, manger son oeuf et découvrir peu à peu le plat de dessous, ratatouille puis riz avec ses différentes textures

La solution est tout simple mais il faut un peu d'adresse ou de sens pratique (ce que je n'avais visiblement pas ce jour-là!)

• Casser chaque oeuf en récupérant le jaune dans deux petits bols séparés et le blanc dans un troisième.

• Dans la poêle chaude, verser le blanc et le cuire à souhait (pour moi , un peu plus afin d'avoir du croustillant); ne pas oublier de le saler.

• Simuler deux petit trous dans le blanc afin d'y déposer délicatement les jaunes et qu'ils ne bougent pas.

• Poursuivre un peu la cuisson , histoire d'avoir des jaunes chauds.

C'est prêt!

Autres recettes aux oeufs

Mots-clés : oeuf sur le plat, comme un chef, cuisson idéale œufs au plat

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Un bouillon de légumes c'est simple à faire et c'est presque gratuit pour peu qu'on ait des légumes bio, en fait, non "pesticidés".

Ensuite avec ce qui reste du bouillon après l'avoir passé, on peut encore en faire quelque chose ....comme des galettes ou le donner aux poules s'il n'y a pas de chou ni poireau dedans

J'ai acheté des carottes et un pied de cèleri branche, bio

J'ai utilisé les carottes pour faire un pot de carottes lacto fermentée

mais....il me restait les épluchures

J'aime grignoter les branches de cèleri crues mais je n'aime pas trop les feuilles

Ce bouillon est riche en vitamines et minéraux et il est sucré naturellement avec un bon gout de carotte

Ingrédients

Carottes

Feuilles de cèleri

Herbes aromatiques

Sel/poivre, +/-épices

• Laver les carottes

• Eplucher les carottes

• Couper  les épluchures en morceaux

• Faire pareil avec les feuilles de cèleri

• Mettre le tout dans la casserole avec des herbes aromatiques et du sel (éviter les épices si le déchet final doit aller aux poules); ajouter de l'eau, 2/3 doigts au dessus des carottes (QSP)

• Amener à ébullition et maintenir celle-ci à feu réduit pendant 10 mn puis laisser infuser à feu éteint

• Passer le bouillon et utiliser les épluchures cuites pour les donner aux poules mélangées à du riz ou des pâtes

• MIEUX; en faire la base de légumes pour des galettes VG (il y en a de nombreuses sur ce blog, clic sur les photos ci dessous)

Bonne conservation si vous versez le bouillon brulant dans une bouteille de verre

 galette-vegetarienne-au-quinoa-legumes-parmesan-graines-de-tournesol-et-chenevis

 Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry 

 Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental

  Galette de riz aux légumes et graines

 Galette végétarienne aux flocons de céréale, oignons, carottes, noix, curry

Mots-clés  : bouillon de carotte et cèleri, gratuit, délicieux

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Des invités m'ont apporté de la confiture d'abricot que j'ai dégustée dès le lendemain, laissant le pot hors frigo car je déteste la confiture froide et en mange peu et peu souvent.

Lorsque je l'ai rouvert quelques jours après, un nuage s'en est évaporé; cela a confirmé ce que je pensais lors de la première ouverture: confiture trop liquide manquant de consistance. Cette confiture commençait à moisir. 

Aucun gros risque car , même en cas d'ingestion cela peut tout au plus provoquer un embarras intestinal ou une allergie, en tous cas, être désagréable au goût.....mais quand même.... (moisissure "aspergillus glaucus")!

"Lors de la préparation de la confiture, il est crucial de maintenir des normes d'hygiène élevées. Tout contact avec des mains non propres, des ustensiles non stérilisés ou des surfaces contaminées peut introduire des spores de moisissures dans la confiture, favorisant ainsi leur croissance ultérieure." (clic)

• Des fruits trop aqueux ou manquant de pectine, c'est la première raison d'une confiture qui moisit. C'est le cas de l'abricot, la cerise et d'autres.

• La deuxième raison, c'est la cuisson insuffisante.

Celle-ci doit voir monter la température entre 103° et 105° (plutôt 105°). 

La température va monter d'autant plus vite que le taux de sucre est correct et le fruit déjà précuit avant, par macération dans celui-ci.

On peut évidemment stériliser la confiture mais après ouverture on est rendu au même risque de moisissure, d'autant qu'on a souvent tendance à replonger la cuillère....

Avec la bonne quantité de sucre ("tant pour tant") on obtient une température de 103/105° relativement rapidement.

Dans le cas contraire, il faudra concentrer le sucre davantage par cuisson et le résultat en sucre/poids sera quasiment identique à la méthode "tant pour tant".

J'aurais du prendre une photo "avant"....la confiture s'étalait dans l'assiette, comme une marmelade mais certes pas comme une vraie confiture

• Personnellement, je fais comme ma grand mère: 1kg de sucre pour 1 kg de fruit, et un jus de citron. Quelquefois, un filet fait avec une compresse,  avec des trognons de pomme, pour la pectine).

Un peu moins de sucre si ce sont des fruits très sucrés (marron, patate douce, figue...).

• Macération dans le sucre jusqu'à ce que les fruits soient "cuits" puis deux ébullitions intercalées par un repos d'une nuit à couvert. Le lendemain on jette l'eau du couvercle et on cuit à 103/105° en remuant sans cesse et à petit feu.

• On ébouillante les bocaux et on verse la confiture dedans. On ferme et on retourne le pot.

• Pour cette confiture d'abricot, trop liquide et commençant à développer des moisissures, je l'ai recuite.

• Au début la température à ébullition était de 60°. J'ai cuit jusqu'à 103° puis j'ai remis dans le pot et je l'ai retourné.

•  Il n'en reste plus que la moitié (je n'en avais mangé que deux cuillères à café.)

Alors si j'ai un conseil à donner c'est de faire de la confiture si c'est le but, et non de la marmelade ou de la compote! (moins concentrées en sucre mais avec agar et à garder strictement au frigo et manger rapidement).

 Mots-clés : confiture, moisissure, abricot, cuisson confiture, sirop en nappe

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Merci à "Petite faim" pour sa recette d'extrait de café à laquelle j'ai du m'adapter car lorsqu'il est question de caramel, c'est délicat!

 Je vous donne mon point de vue et ma façon de procéder.

Je n'en ai pas fait plus car étant seule la plupart du temps, je ne pense pas en utiliser très souvent . Cela dit avec cette dose, j'ai quand même 145 g d'extrait de café ce qui va faire déjà pas mal d'utilisations. (Prévoir un pot de pâté de 180 g ébouillanté)

J'ai l'intention de faire le parfait au café proposé par  Isabelle dans lequel elle utilise cet extrait de café fait maison.

Mélanger avec l'eau et chauffer

Faire le caramel

Verser dans un pot, à travers une passoire

Dans une casserole, mettre 70 g d'eau, 15 g de café soluble expresso (environ 8 sachets) et bien mélanger

Parallèlement à ça, faire un caramel à sec avec 100 g de sucre versé en plusieurs fois

• Verser ensuite le café bouillant sur le caramel et mélanger....

• Il y avait de gros cailloux de sucre et j'ai du  chauffer l'extrait sirupeux à plusieurs reprises afin de pouvoir faire fondre ce sucre. C'est long mais je pense que ça vaut la peine.

• Ensuite, la réduction ayant été trop forte, forcément à force de chauffer, j'ai du rajouter (au pif), de l'eau bouillante afin d'avoir une texture qui ne durcisse pas. Attention, pas trop ! Mais je me suis souvenue de la texture que cet extrait avait quand j'en ai eu acheté dans le commerce: en fait, un sirop un peu épais. Donc, selon le poids que vous avez quand il n'y a plus aucun caillou de sucre,  je pense qu'il faut rajouter de l'eau bouillante (car stérile) juste pour obtenir 145 g.

• J'ai affiné le tout en le passant à travers une passoire au moment de transvaser dans le pot, afin de retirer les tout petits morceaux de sucre non fondus.

• Je suis ainsi arrivée à avoir 145 g d'extrait soit, 2cm et demi sous le bord du pot (pot de pâté de 180 g)

• Laisser refroidir et conserver au frigo

 Mots-clés : extrait de café, desserts au café, astuce maison

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J'utilise souvent les orties mais jusqu'ici, quasiment pour n'en faire que de la soupe , que j'adore, ou des lasagnes aux orties !

Il m'est arrivé aussi d'en faire du purin, pour engraisser les plantations du potager.

J'ai eu l'idée d'aller en cueillir afin de réduire les feuilles en poudre, après dessication,  pour une utilisation plus ponctuelle et notamment pour engraisser, sous forme d'infusion, mes petits plants de tomates que je trouve un peu trop clairs.

Je garderai la pulpe (restée sur la passoire) pour la rajouter à une soupe ou une omelette.....

En effet l'ortie contient de l'azote et un maraicher m'a dit que des plants trop clairs pouvaient être en manque d'azote.

NB: voir les info de la revue "Saine Abondance" en bas de page à propos de l'ortie 

• Revêtir ses mains de gants....

• Laver, laisser sécher ou avec essoreuse à salade.

• Disposer sur un plateau et laisser sécher; si on a un déshydrateur, déposer les orties sur les différents plateaux et programmer environ 4h à 60°.

• Toujours avec les gants (on ne sait jamais!), broyer les orties dans un saladier creux jusqu'à les réduire en poudre la plus fine possible

• Garder dans un boite  (comme diverses autres herbes)

Tous ces plants ont été semés le 12 mars

En premier , 17 plants de tomates et 1 kiwano; ci dessus, 1 kiwano et

2 plants de piments

Au pif...j'ai fait une infusion d'environ 500 ml avec 20 pincées de poudre d'ortie (en gros, une pincée par plant).

Je garde cette infusion en bouteille et en donne un tout petit peu chaque jour ou tous les deux jours à mes plants (je n'ai commencé que ce matin, 7 mai) 

***

Revue SAINE ABONDANCE, à propos de l'ortie

Mots-clés  : orties, infusion, engrais,  azote, potager, deshydrater

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Un de mes collègues de musique nous a apporté ces noix grillées un soir à une répétition et je peux vous dire que c'est un délice!

Je n'ai pas manqué d'en refaire , plusieurs fois, et cette année, elles ont conquis les palais de mes invités du 1er janvier lors de l'apéro.

En fait, j'avais toujours pensé qu'il suffisait de griller les noix (ou amandes) avec du sel mais non et, vous allez voir, ce n'est pas plus compliqué et bien meilleur!

• D'abord il m'a fallu décortiquer les noix; en effet j'en ai ramassé pas mal cette année au pied des arbres environnants. Ce travail est le plus long mais on peut les acheter toutes décortiquées.

• Les rincer et les faire tremper dans de l'eau chaude salée à 25% (j'ai utilisé du sel gris non raffiné), pendant une demie heure. 

• Allumer le four à 190° ou 180° CT et les enfourner pour 10/11 mn

• On peut aussi les griller à 140° pendant 18/20 mn

• Laisser refroidir et déguster

Attention, les noix ou les amandes ça va vite en calories, c'est de l'ordre de 66 calories pour 10 g soit à peu près 10/12 noix selon leur grosseur. Malgré tout, ce sont de bons acides gras poly insaturés (oméga 3) et ces 10 g vont également vous apporter 1.3 g de protéines

Mots-clés  : noix, noix grillées salées, noix apéro

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J'ai lu quelques conseils sur le sujet, c'est à dire comment se protéger des ondes électro magnétiques émises par un téléphone ou autre - j'ai aussi fait une sorte de boitier en alu triple qui recouvre le compteur Linky - ondes qui seront encore plus importantes avec le déploiement de la 5G voire plus.

Je n'ai que très rarement mon téléphone sur moi et il est rarement connecté car je ne l'utilise quasiment que pour ses fonctions téléphone et sms/mms (dans ce cas je connecte le temps de l'envoi et si vous m'emvoyez un mms je le recevrai....plus tard!).

Il n'est pas géo localisé non plus. Je ne l'emporte que très rarement avec moi en courses...en fait si on veut me joindre, hé bien on me rappelle ou je rappelle!

Pas de Wifi et pas de Bluetooth non plus.

Mis à part ces considérations, il continue , c'est sûr, d' émettre des ondes nocives et je le garde relativement éloigné.

Je  me suis aussi fabriqué une sorte de boitier en alu, surtout pour l'y ranger la nuit après un dernier coup de fil alors que je suis déjà couchée  et m'éviter ainsi de me lever pour le ranger dans une autre pièce.  

J'ai fait l'essai, l'appel ne passe pas. Seule la sonnerie du réveil passe (alarme).

• Enrouler le téléphone dans une triple couche de papier alu sans trop le serrer. (Il y aura forcément une face qui aura 6 couches, j'ai préféré, pour plus de solidité).

• Veiller à laisser dépasser le papier alu d'environ 1 cm1/2 sur une longueur du téléphone afin de pouvoir  fermer le "boitier" d'un simple geste de pliure lorsque le téléphone sera dedans.

• Dérouler et couvrir entièrement de papier collant large (gros rouleau plus solide et plus épais qu'un petit ou bien de papier tissu collant)

• Repositionner le tout et fermer par une bande de papier collant, en bas et sur la hauteur.

C'EST SCOLAIRE MAIS SUFFISANT GRATUIT ET SOLIDE ET...CA FONCTIONNE!

Je suis preneur de vos suggestion et avis sur la question

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Recycler des chutes de savon de Marseille, je l’avais déjà fait il y a deux ans mais sans publier.  

Le recyclage de bouts de savon est extrêmement  simple et permet de ne rien gâcher.

Cette fois, j’ai utilisé une infusion de lavande pour faire fondre toutes les chutes gardées depuis 21.

Je n’utilise que du savon de Marseille pour la toilette au lavabo et à  la douche; ça  s’avère déjà  très économique et selon moi, plus sain.

Je le prends en gros pain que je coupe en huit lorsqu’il est encore un peu tendre et je fais ensuite sécher  ces savonnettes  car, le savon de Marseille acheté à  la savonnerie ou chez le revendeur est en général frais,  donc pas assez dur, donc pas utilisable immédiatement (il fond trop vite),  il faut le laisser sécher  un ou deux mois à l’air libre.

Ca sera pareil pour les savonnettes qu’on va obtenir ici. Celles de la dernière fois ont toutes été utilisées ou offertes.

Vous trouverez les explications complètes ici:

https://www.consommerdurable.com/2012/05/recycler-vos-restes-de-savon/

Et voilà où on peut trouver du vrai savon de Marseille, à prix raisonnable chez un revendeur quand la savonnerie est fermée

https://blogcardamome.fr/article-du-vrai-savon-de-marseille-a-un-prix-tres-raisonnable-121829341.html

chutes réservées au fur et à mesure

Réduction en poudre dans un blender

Un peu d'eau ...qui m'a servi à rincer le blender

Pâte de savon

Mise en moule (boîtes de pâté pour chat)

21 jours plus tard mais ce n'est pas complètement dur, il vaut mieux

attendre un maximum

• Mixer les chutes de savon dans un blender, le mettre dans une casserole avec un peu d'eau (le moins possible)et, éventuellement un parfum (huile essentielle) et chauffer jusqu'à fonte complète

• Verser dans des moules et laisser sécher

• Démouler après quelques jours et laisser sécher jusqu'à un bon durcissement

Mots-clés: savon de marseille, recycler

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Je ne prends que très peu de choses dans cette enseigne bien connue et ce jour là je n'ai pris que ça, ce cuit œuf au micro onde, pas que j'en avais besoin mais je n'ai pas trouvé mon lait entier bio et j'avais encore un peu de ma saucisse sèche régionale maigre  (c'est à peu près tout ce que je prends à CRF).

Il s'est trouvé sur mon passage ... Après les églettes dont je me sers régulièrement afin d'éviter la corvée de les écaler (ci dessus), j'ai eu envie de tester le coté pratique de ce cuit oeuf au plat: Pas besoin de huiler une poêle, et (perso) pas besoin de la laver (je passe juste un coup de papier absorbant après la cuisson.

Prix raisonnable, 2,50€.

En revanche il faut savoir compter jusqu'à 40

si on a comme moi un micro onde basique!🤣

J'ai photographié pour vous montrer mes prouesses en calcul et le résultat dans une assiette d'ancien "chef" diplômée !😉 C'est vraiment pour le côté, "je suis seule et j'ai pas envie de me faire..."😁😂.

Afin d'utiliser les œufs de mes poulettes, j'alterne entre , en donner à des gens qui le méritent, les œufs durs, les œufs au plat et le plus rarement possible, les œufs gâteaux divers et autre tiramisu!

J'ai quand même passé un léger coup de pinceau huilé (olive) avant d'y disposer ma préparation on ne peut plus gastronomique! 

un peu de bacon, c'est plus sympa! 

Les oeufs de mes poulettes. On sale avant ou après...

on referme, c'est pas casse tête du tout

J'ai du tout compter un peu trop lentement 🙄 mais ça peut aller. On compte jusqu'à 40 puis , four éteint, on compte à nouveau jusqu'à 30.

Faire le tour de l'œuf avec un bout non tranchant et poser l'œuf sur l'assiette. Cela serait risqué pour le cuit œuf de manger directement dans celui-ci! lol

Ben voilà, pas si mal! Mon micro onde ne comptant pas les secondes....j'ai des œufs mollets, une

petite pincée de sel  et hop, dégustation; super bon, bien sur ... les oeufs de mes poules font la plus

grosse part du travail! et mon pain au levain y contribue grandement !

Mots-clés  : cuit oeuf, micro onde, oeufs au plat, ustensile, cuisson oeuf au plat

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