Ma dernière publication de pain remonte à mars, il est temps que je vous montre certains de mes derniers.

J'ai toujours dans l'intention de vous convaincre de vous y mettre!

Pour ce qui est des explications vous pourrez retrouver celles ci sur les liens suivants et je  répondrai très volontiers à vos questions en commentaires:

https://blogcardamome.fr/2023/03/pain-paillasse-complet-au-levain-naturel-aux-noix.html 

https://blogcardamome.fr/2023/03/pain-au-levain-maison-tout-sur-le-sujet-pain-paillasse-levain-et-chenevis.html

Je vous explique les nuances ci dessous:

• Tous ne sont pas à l'épeautre et pour la farine de blé j'utilise la plupart du temps de la T80 (mi complète). L'épeautre contient très peu de gluten et est plus difficile à travailler que la farine mais plus facile que le petit épeautre qui n'en contient quasiment pas.

• Je fais de l'épeautre de temps en temps pour moi et aussi pour une commande occasionnelle (la dame ne veut que de l'épeautre).

• Je fais le plus souvent pour moi toute seule, des petits pains avec seulement 300 gr de farine (on obtient tout de même un pain d'environ 500/550gr).

• Pour la taille au dessus j'utilise 500 gr de farine (pain d'environ 850/900 gr)

• J'utilise le four omnicuiseur pour un petit pain ou le four traditionnel.

• Four traditionnel pour un gros pain que je fais sur plaque ou en cocotte

• Je rafraichis mon levain la veille et utilise la quantité du rafraichi (entres 80 et 110 gr) en laissant le reste (environ 20/30 gr) pour le pain suivant, au frigo, auquel j'ajouterai environ10/15 g de la nouvelle pétrissée après la fermentation, juste avant le façonnage.

• Fermentation en TA (température ambiante) ou au frigo si je veux une fermentation longue (meilleur goût) ou si je n'ai pas le temps.

• Je fais mon mélange de graines avec tournesol, courge, sésame, chia...je peux rajouter du lin mais en le faisant tremper depuis la veille dans autant d'eau.

• J'en garde un peu frais pour ma consommation immédiate et je tranche le reste pour mettre au congélateur, d'abord sur une assiette puis décollé et rangé dans un sachet papier.

• Je rappelle que le pain au levain est bien plus digeste puisque le levain digère une grande partie du gluten au cours de la fermentation (d'où un des intérêts d'une longue fermentation,, un autre étant l'amélioration du goût)

Voici un pain d'épeautre petit modèle cuit au four, longue fermentation au frigo

Voici un pain d'épeautre cuit au four omnicuiseur longue fermentation au frigo

Voici un pain d'épeautre fermentation 5 h cuisson cocotte au four

Blé germé et multigrain cuisson au four, longue fermentation

Pain à la tomate séchée cuisson au four, longue fermentation

Pain au chènevis fermentation 5h en TA cuisson omnicuiseur

multigrain fermentation 5h cuisson omnicuiseur

Bonne boulange, RDV dans les commentaires!

Mots-clés  : pain au levain, longue fermentation, pain multigrain, pain au chènevis, pain tomate séchée, pain d'épeautre

CARDAMOME