Il y avait longtemps que je vous avais proposé des cannelloni aux épinards et ricotta....

J'ai eu envie de faire une autre version. Malheureusement la présentation est moins jolie car j'ai oublié que j'avais quelque chose dans le four....

Cette fois-ci, je vous propose, des cannelloni  viande/carotte,  au pesto d'ail des ours et à la ricotta

J'ai utilisé des tubes mais franchement, je préfère les cannelloni tradition avec une pâte à lasagne....

Donc, on a une garniture faite avec viande,  pesto,  carotte et ricotta; une sauce tomate et une finition fromage râpé.

Ingrédients pour 11/12 tubes

La garniture:

1/2 gros oignon haché

1 gousse d'ail râpé

2 carottes moyennes taillées en petits dés

200 g de viande hachée de boeuf 5%

2 càs de pesto d'ail des ours ou de pistou de basilic

30 g de ricotta

sel, poivre, thym, origan

1 oeuf battu

30 g de fromage râpé

La sauce tomate (j'ai pris un de mes pots faits en conserve)

300 g de tomate

1 càs de concentré de tomate

1/4 d'oignon

une petite gousse d'ail,

QSP huile d'olive

sel et poivre

11/12 tubes de cannelloni

60 g de fromage râpé (mozzarelle ou emmental, parmesan)

en option 5 càs de crème fraiche ou fromage blanc entier

• Préparer la garniture avec les éléments indiqués sauf l'oeuf, en veillant à séparer la viande en tout petits morceaux .

Si les carottes ne sont pas assez cuite, ajouter un peu d'eau puis bien réduire.

• Bien assaisonner et mélanger avec l'oeuf battu

• Disposer la moitié de la sauce tomate au fond du plat, puis les cannelloni garnis (je l'ai fait avec une poche), côté à côte.

• Finir par la sauce tomate, le fromage et la crème (option)

• Enfourner pendant 40 mn H Maxi, Bas mini, Inversion à 20 mn

ou, au four à 180° pendant 25/30 mn

Mots-clés  : viande hachée de boeuf 5%, carotte, ricotta, pesto ail des ours, sauce tomate, cannelloni

CARDAMOME

Nous n'étions que deux aussi je n'ai fait qu'un demi poulet fermier et nous avons pu quand même faire deux repas.

Il faudra donc calculer au prorata selon  le nombre de morceaux, de convives.

J'ai découvert cette recette de poulet citronné à la grecque, simplissime,  sur le net...

Il faudra également veiller à ajouter un peu d'eau  ou de bouillon de légume si on veut avoir un peu plus de jus, si on doit réchauffer.

Ingrédients pour (2 à ) 4 personnes

1/2 poulet fermier découpé en morceaux (j'ai utilisé un sécateur!)

4 pommes de terre moyennes

3 belles gousses d'ail hachées

QSP Huile d'olive

1 jus de citron t le zeste râpé

1 bonne càc de moutarde

origan séché (1 càc) ou frais (1 càs)

• Huiler le plat; découper les pommes de terre en gros cubes et les déposer au fond du plat

• Ajouter les morceaux de poulet , peau dessus

• Mélanger l'ail, l'huile, le jus de citron le zeste, la moutarde et l'origan et verser le mélange sur le poulet

• Saler, poivrer et parsemer encore d'origan.  Verser un filet d'huile d'olive.

• Poser un papier alu en surface

• Enfourner à 180° pendant 1h 20 (pointe du couteau dans un cube de pomme de terre!)

• Ajouter éventuellement un peu d'eau ou de bouillon

• Allumer le grill pendant 15 mn

Servir chaud

Mots-clés : poulet fermier, poulet au citron, poulet à la grecque

CARDAMOME 

Ce curry de porc est une merveille! D'autant que j'ai pu trouver une belle qualité à pris très raisonnable (7.95/kg chez le boucher (label rouge).

A ce sujet, j'ai demandé au boucher de me dire ce qu'il en était des vaccinations de ces cochons...je ne tiens pas du tout à ingurgiter de la viande ARN! il m'a répondu qu'ils n'y avait pas de vaccin pour eux parce qu'ils n'étaient pas malades....à voir, vérifier.....

Je suis partie sur une idée de curry de porc que j'ai fait à la manière d'un tajine (citron confit au sel et pomme),  de poudre de curry indien à la cannelle amélioré d'une touche pimentée (je ne peux pas m'en passer!)

Toutes les saveurs sont là: sucré, salé, pimenté, acide et même le umami grâce à l'ajout de tomate séchée.

J'ai ajouté un peu de légumes avec pomme de terre et carotte...au goût de chacun; d'ailleurs dans l'assiette j'ai aussi rajouté des brocoli et des choux Bruxelles que j'avais de reste.

Ingrédients

500 g environ de sauté de porc de belle qualité

1 càc de graisse de canard ou de saindoux ou d'huile d'olive

sel, poivre, diverses herbes aromatiques (thym, laurier, sarriette, origan, romarin)

1 oignon moyen émincé

1 gousse d'ail

1 ou 2 clous de girofle (je le mets en poudre, une bonne pincée)

1 càs de curry cannelle

2 cm de gingembre frais râpé

1 1/2 piment oiseau, haché fin

un citron confit au sel (le zeste)

3 demies tomates séchées, coupées en tout petits morceaux

3 pommes de terre moyennes

2 petites carottes taillées en demies rondelles

2 ou 3 pommes

20 g d'amandes

20 g de raisins secs (ou de pruneaux ou d'abricots)

10 g de poudre d'amande

• Enlever le gras des morceaux de porc (inutile de garder cet excèdent de calories!).

• Recouper ces morceaux en plus petit (environ 2 cm²). Les faire revenir sur toutes les faces dans la poêle avec la graisse choisie. A la fin, saler, poivrer et aromatiser avec toutes les herbes, le curry et les épices diverses ainsi que le zeste coupé du citron confit et les morceaux de tomate séchée.

• Rajouter de l'eau et amener à ébullition puis cuire à petit feu.

• Couper les pommes et légumes en morceaux. Ajouter les légumes ainsi que l'oignon émincé et l'ail haché. Cuire ainsi pendant30 mn puis couvrir et éteindre le feu.

• Laisser infuser 30 mn puis recommencer en amenant à ébullition et infuser une nouvelle fois. Rajouter éventuellement de l'eau.

• Le refaire une troisième fois en ajoutant les amandes, les raisins et les morceaux de pommes. Vérifier l'assaisonnement en tenant compte de la réduction du jus. 

• Quand la viande vous semble cuite à point, bien tendre, se déchire facilement, stopper le feu. (Après avoir éventuellement réduit le jus si c'était trop liquide (cf les photos).

• Ajouter la poudre d'amande, bien mélanger et couvrir.

• Réchauffer une dernière fois au moment de servir.

https://blogcardamome.fr/2014/11/jarret-de-porc-confit-aux-herbes-et-au-miel-de-romarin-pommes-country.html

https://blogcardamome.fr/2024/07/travers-de-porc-au-bouillon-caramelises-au-miel-de-gingembre.html

Mots-clés  : sauté de porc, curry indien, pomme, amandes, poudre d'amandes, raisins secs

CARDAMOME

Voilà bien un plat vraiment pas cher et facile à réaliser, délicieux bien sur, une étouffée de chou lisse au jambonneau et pommes vapeur (pays de Sault).!

De la boite de jambonneau, je n'ai gardé que le morceau de jambonneau et la gelée( je n'ai pas utilisé les deux petites plaques de gras), ce qui allège la préparation!

Je peux vous assurer que ce chou est délicieux, même si vous jugez  superflu la présence de la viande!

Pour ceux qui ont FB j'en ai fait une vidéo courte et assez explicative:

Lien vidéo sur FB: https://www.facebook.com/share/v/17KbNJkRPg/ 

Mes 6 herbes habituelles que j'utilise dans presque tous mes plats

A peu près ce qui reste de jus en fin de cuisson, ça suffit pour réchauffer

Version VG 

201 cal/100 qui tombent à 130 environ (car on ne va pas prendre le gras qui est dans la boite) et, 21 g de protéines 

Pour environ 4 personnes

1 oignon moyen haché

Un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive

2 ou 3 carottes taillées en rondelles

sel et poivre

1/2 chou lisse débité en petits morceaux d'environ 1cm1/2

2 pétales de tomate séchée (pour le umami) Hachées

1 petite pomme de terre par personne donc 4 pour cette quantité

Mes 6 herbes habituelles (cf photo)  ou votre choix

Girofle en poudre (ou non), 1 càc de raifort en poudre ou de racine de raifort haché

1/2 càc de paprika

une ou deux boites de jambonneau (celle ci sur la photo n'est pas mal du tout) Je n'en ai mis qu'une, le chou étant pour moi le plus important 

• Cuire les pommes de terre à la vapeur et réserver

• Faire suer puis dorer l'oignon et très vite ajouter les carottes puis le chou Saupoudrer de toutes les herbes , du girofle, de la muscad, du  raifort, du  paprika et des pétales de tomate 

• Ajouter un peu d'eau et étuver à feu doux jusqu'à ce que le chou et les carottes soient attendris à votre convenance

• Il doit rester un peu de jus mais pas trop (cf. la photo ci dessus)

• Ajouter les pommes de terre réservées et le jambonneau (sans les deux petites plaques de graisse), redonner un coup de petite ébullition et servir

Régalez vous!

Mots-clés: jambonneau, chou lisse, carottes,  plat généreux, chou au jambonneau, facile,  délicieux, saveur umami

CARDAMOME

En accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'un riz, je vous propose cette garniture composée de courgettes jaunes, très savoureuse, relevée selon les goûts (cf. végétariens) , d'un peu de chorizo .

Les courgettes jaunes sont plus fermes et plus gouteuses, plus sucrées que les vertes et j'ai eu la chance d'en avoir plusieurs cette année sur mon unique pied. 

1 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

3 courgettes jaunes

1/2 oignon rouge

diverses herbes (mes 6 habituelles: thym, romarin, sarriette, laurier, origan, sauge)

sel, poivre

4 Pétales de tomates séchées à l'huile

6 rondelles de chorizo (pour moi, fort)

• Laisser suer le chorizo dans une poêle à feu doux afin d'éliminer l'excèdent de graisse puis couper les rondelles en quatre. Essuyer la poêle.

• Tailler les courgettes en cubes pas trop gros, les tomates en dés et hacher l'oignon.

• Faire suer les courgettes dans la poêle . les assaisonner avec tous les condiments (assaisonnement, herbes, chorizo, tomate) et laisser réduire à petit feu jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant éventuellement un peu d'eau. Elles doivent rester relativement fermes.

Suggestions:

Démarrer un risotto sur cette base de courgettes

Accompagner d'un riz créole ou d'un cuissot de dinde

une autre recette avec des courgettes:

Mots-clés  : courgette jaune, garniture, provençale,  chorizo, tomate séchée

CARDAMOME

Pour ce plat délicieux, j'ai utilisé deux courgettes bio (afin de pouvoir garder les peau et pour une meilleure qualité,  mes olives noires,  ma sauce tomate maison  (tomates du jardin).

Ces deux courgettes m'ont permis de faire 5 raviolis...à vous d'augmenter les quantités, éventuellement.

Ces ravioli sont une merveille!

Tailler les deux courgettes à l'économe et les disposer ainsi 

Faire suer l'oignon

Ajouter la viande hachée puis quelques chutes de courgettes taillées en dés

Préparer les olives (dénoyauter et couper) 

viande hachée , oignon, courgette

réserver dans un bol

Ajouter la sauce tomate la olives et mélanger

Les chutes de courgettes , en gros dés, revenues avec sel thym poivre

Répartir la viande sur les courgettes

Parsemer un peu de fromage dessus avant de fermer

passer un peu d'huile au pinceau

Les courgettes sont cuites...

Mélanger avec le reste de la sauce tomate

Chauffer à feu doux pour dorer chaque ravioli

Disposer sur des courgettes en sauce tomate

Ingrédients

2 courgettes

1/2 oignon moyen

sel, poivre, thym, romarin, laurier

50 g de viande hachée

5 olives noires (je fais mes olives)

Environ 10 càc de sauce tomate (maison pour moi)

15/20 g de grana panado ou de parmesan ou de la mozzarelle

• Tailler les deux courgettes à l'économe et les disposer ainsi, comme sur la photo 

• Faire suer l'oignon haché.

• Assaisonner et aromatiser les ingrédients tout au long de la recette

• Ajouter la viande hachée puis quelques chutes de courgettes taillées en dés (les plus petites)

• Préparer les olives en dénoyautant et en les coupant en morceaux 

• Réserver viande hachée , oignon et courgette dans un bol

• Ajouter  5 càc de sauce tomate et les olives et mélanger

• Couper les grosses chutes de courgettes en gros dés et les faire revenir avec sel thym poivre. Les faire bien confire mais sans trop les cuire.

• Répartir la farce à la viande sur les courgettes disposées en croix

• Parsemer d'un peu de fromage dessus avant de fermer

• Passer un peu d'huile au pinceau sur les ravioli

• Quand les courgettes sont cuites...les mélanger avec le reste de la sauce tomate dans le bol qui a précédemment  contenu la viande, sauce, olive, courgette. au moment d'utiliser pour garnir l'assiette, réchauffer 30 secondes à 1 minute.

• Chauffer à feu doux les ravioli dans une poêle pour dorer chaque ravioli

• Disposer sur l'assiette, sur les courgettes à la sauce tomate

Mots-clés: ravioli de courgette, farce à la viande, viande hachée,  bolognaise, sauce tomate aux courgettes, ravioli de légume

CARDAMOME

Je vous propose encore un plat pas cher et pourtant, c'est de la poitrine de porc fermier....Et on n'est pas obligé de se goinfrer! 

J'ai fait 5 assiettes avec trois morceaux de poitrine chacune ce qui suffit largement, et la garniture est faite de pommes de terre et carotte. 

Saveur curry, piment au goût et champignons shitakés en poudre pour la sauce. Bref, une sorte de ragout, au curry mais avec de carottes à peine saisies par la chaleur (ajoutées en dernier).

Ce plat n'est pas gras car j'ai précuit la poitrine à la vapeur douce (Vitaliseur)

Allez...4 assiettes si  ce sont de bons mangeurs!

Poitrine de porc fermier (4.75€) pomme de terre et carottes, oignon pour moins de 1€50 l'assiette (4 assiettes)!

Ingrédients

qsp graisse de canard (environ1 càs) ou huile d'olive  

1  oignon moyen

420/450 g ou 3 belles tranches de poitrine de porc fermier

1 càs environ de maïzena

1 gousse d'ail râpée

1/2 càs de curry en pâte (j'ai mis matsaman)

thym, romarin, laurier, sarriette, (toutes mes herbes sont du jardin et réduites en poudre)

4 càs de coriandre sèche ou fraiche

sel

4 carottes

2 pommes de terre moyennes (les miennes viennent du Pays de Sault/Pyrennées)

4 belles càs de shitakés en poudre (shitakés secs réduits en poudre) ou des shitakés frais. Leur poudre donnent de la texture et du goût à la sauce.

• Tailler les pommes de terre en dés d'environ 1cm1/2

• Ciseler l'oignon et émincer les carottes en rondelles assez fines.

• Emincer les champignons si ce sont des champignons frais. S'ils sont secs, les réduire en poudre.

• Parsemer du gros sel sur les tranches de poitrine (ça permet aux impuretés de partir plus facilement dans la cuve)

• Chauffer le Vitaliseur avec 10 cm d'eau dans la cuve et cuire deux minutes les trois tranches de poitrine  en les retournant après une minute.

• Les sortir et les couper chacune en morceaux d'environ 3 cm.

• Faire dorer les oignons dans un peu de graisse puis les réserver.

• Mettre à leur place les morceaux de poitrine et la mélanger avec la maïzena

• Ajouter de l'eau (on va en ajouter tant que la viande n'est pas assez cuite), l'ail, le curry, les herbes sauf la coriandre et le sel. Cuire la poitrine à petit feu pendant au moins une heure (de temps en temps tester, en essayant de déchirer la viande).

• Dans une autre poêle, cuire les dés de pomme de terre avec le reste de graisse en remuant très souvent. Ils ne doivent pas noircir mais cuire à petit feu. Saler. et ajouter les carottes émincées finement, la poudre de champignons et la moitié de la coriandre. Remuer et réserver.

• Continuer la cuisson de la viande en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau quand c'est nécessaire.

• Quand la viande est cuite, lui ajouter le reste de coriandre et le contenu de l'autre poêle. Bien remuer et cuire encore 10/15 minutes (temps obligatoire pour les champignons), en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Il doit y avoir du jus mais pas trop.

• Rectifier le goût (j'ai ajouté un peu de piment). Servir.

 Mots-clés : ragout, curry, poitrine fraiche de porc fermier, carotte, pomme de terre, curry matsaman,  vapeur douce, vitaliseur, pas cher,  plat de viande pas cher

CARDAMOME

Une amie m'a fait profiter de ce cuissot qui lui a été apporté par un voisin.

Je n'aime pas la chasse mais bon...que ce sanglier ne soit pas mort pour rien, il a été cuisiné dans les règles de l'art et je l'ai remercié, essayant de me comporter comme nos ancêtres les paléo, reconnaissants envers  cette manne....

J'ai du tout de même fait le travail de séparation des morceaux - ce qui m'a bien pris une hure -  tentant de ne pas détruire les différentes parties en séparant les chairs des os, mon amie ne sachant pas du tout comment s'y prendre.

J'ai choisi la cuisson basse température (pas tout à fait , n'ayant pas de 80°) j'ai mis à 100°) après un marinage au vin rouge de deux jours.

 2 kg de viande de sanglier (cuissot et filet)

130 g de champignons (j'ai mis 20g de chanterelles sèches)

1 bouteille de vin de Corbières ou vin rouge local corsé

1 càs de maïzena

1 ou 2 carottes, 1 branche de cèleri, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail coupées en 4, 1 navet violet en morceaux, un peu de vert de poireau

sel, poivre, genièvre, girofle, thym, romarin, laurier, sauge, sarriette

Qsp huile d'olive ou saindoux

• Faire mariner les gros cubes de viande et les os avec le vin rouge, de l'oignon, la/les carotte(s) en rondelles, de l'ail et des herbes aromatiques. Normalement, un jour mais, manquant de temps, elle a mariné plus de deux jours.

• Dans de l'huile d'olive ou du saindoux, saisir la viande, la saler et la réserver

• Saisir les légumes de la marinade, puis y ajouter la marinade, saler, poivrer et chauffer quelques minutes  (pour faire évaporer l'alcool)

• Mettre le tout (avec les os) au four dans une cocotte avec couvercle, 10 minutes à 240° puis à 100° pendant 8 heures

• Oter les morceaux de viande et les os et réserver sur un plat. Tester la cuisson en rongeant les os puis les jeter!

• Verser le jus dans une casserole avec les légumes et le réduire en épaississant à la fin avec la maïzena (mélangée dans un peu d'eau froide). Il doit rester suffisamment de jus pour que chaque convive en ait un peu.

• Pendant les 10 dernières minutes, ajouter les champignons (secs ou frais) ainsi que la viande réservée.. 

• Goûter et rectifier.

• Accompagner le sanglier avec pâtes, riz ou pommes de terre

Autres viandes en sauce

Mots-clés : sanglier, marinade, vin rouge,  basse température, cuissot, cuisson au four

CARDAMOME

Le saltimbocca est une recette italienne et se fait habituellement avec du veau qu'il convient d'amincir en tapant la viande (et non en roulant...au risque de casser les fibres) avec un rouleau à pâtisserie.

On le garnit avec du jambon de Parme (ou autre jambon cru de votre choix) et de la mozzarelle.

Je n'aime pas acheter du veau aussi je vous propose, et pour un moindre coût, de le faire avec du poulet (fermier de chez le boucher).

J'ai demandé à mon boucher de me trancher un blanc de poulet en trois dans l'épaisseur, tant qu'à faire autant qu'il utilise son super couteau pour me faciliter la tache!

Pour environ 2€ par personne, je vous propose cette assiette garnie de patate douce et de boulghour, avec le jus dégraissé au vin blanc. 

Amincir l'escalope (coupée en trois dans l'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 

Il vaut mieux taper sur le papier que directement sur l'escalope (ça colle)

... le dernier à droite c'est du thym

Saupoudrer de sel, poivre, herbes aromatiques

Garnir d'une fine tranche de jambon (de Parme idéalement)

Ajouter les tranches de mozzarelle et une pointe de piment (facultatif)

Rouler les saltimbocca en s'aidant ou non du papier

Attacher au moyen d'une pique (genre cure dent)

Graisser la poêle

Cuire à feu doux pendant environ 10 mn en retournant sur l'autre face

puis déglacer avec un petit verre à porto de vin blanc sec

Ingrédients pour trois personnes (à multiplier au prorata)

une belle escalope de poulet (un blanc)

herbes aromatiques de votre choix (thym, romarin, laurier, origan, sel et poivre)

3 très fines tranches de jambon cru

9 ou 10  tranches de mozza (j'ai pris mozza à pizza)

piment facultatif

12 petites piques en bois

1 patate douce

90 g de boulghour (ou plus...)

Amincir l'escalope (coupée en trois dans l'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant dessus par l'intermédiaire du papier

(Il vaut mieux taper sur le papier que directement sur l'escalope qui colle au rouleau)

• Saupoudrer de sel, poivre, herbes aromatiques

• Garnir d'une fine tranche de jambon (de Parme idéalement)

• Ajouter les tranches de mozzarelle et une pointe de piment (facultatif)

• Rouler les saltimbocca en s'aidant ou non du papier

• Attacher au moyen d'une pique (genre cure dent)

• Graisser la poêle et cuire à feu doux pendant environ 10 mn en retournant sur l'autre face

• Puis déglacer avec un petit verre à porto de vin blanc sec et bien récupérer tous les sucs lors du dressage pour arroser de jus

• Couper la patate en rondelles et les cuire à la vapeur

•  Cuire le boulghour comme du riz précuit (dans suffisamment d'eau salée mais pas trop, le boulghour doit tout absorber

•  Dresser l'assiette comme sur la photo, en y versant un peu de jus de déglaçage

Bon appétit!

Mots-clés  : saltimbocca, poulet, blanc de poulet, saltimbocca de poulet, patate douce, boulghour

CARDAMOME

J'ai fait ce plat plusieurs fois et vous ai déjà présenté la recette roumaine des sarmalés ici. J'en fais au moins une fois par an mais avant, je fais un ou deux pots de feuilles de chou lacto fermenté afin de les avoir prêtes pour cette préparation simple et si gouteuse.

Cette fois je voulais vous montrer comment on peut utiliser un reste de farce si on n'a pas assez de feuilles de chou.

La recette est la même, je précise toutefois que j'y mets toutes les herbes sèches à ma disposition (sarriette, thym, romarin, origan, laurier, céleri, persil, coriandre) et que j'ajoute du piment et du paprika fort.

Pour le riz, , aimant bien le riz complet que je préfère au riz blanc, je le fais tremper la veille (prégermination) je le cuis le matin comme indiqué sur ma recette de riz complet et j'en utilise le double de la dose indiquée et je cuis moins longtemps.

paquet fait avec une feuille de papier + choucroute + farce

un peu de choucroute au fond du plat ou des feuilles de chou s'il en reste, puis déposer les paquets (sarmalés)

Eparpiller de la tomate, du chou et de l'eau de lacto fermentation des feuilles de chou, à mi hauteur

Sinon, la recette des sarmalés est la même: Mélanger tous les ingrédients de la farce, en déposer au creux d'une feuille de chou ou deux petites, en faire un paquet et procéder ainsi de suite.

• J'ai du découper des feuilles de papier qui ont servi de feuille de chou car ilk me restait de la farce.

• Au lieu des feuilles, j'ai mis du chou sur la feuille de papier mais en choucroute (lacto fermenté maison également).  cf. photo.

• Ensuite j'ai posé la farce et j'ai fait un paquet, comme avec les feuilles de chou.

• Pour le reste, il faut se reporter à a recette.

• Si le riz est déjà cuit, cuire seulement au four 1h30.

• Nous en avons mangé ce midi avec de la polenta, l'accompagnement traditionnel en Roumanie, avec de la crème épaisse (je m'en suis passée!)

Mots-clés : sarmalés, cuisine roumaine, chou lacto fermenté

CARDAMOME