750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
10 juin 2022 5 10 /06 /juin /2022 13:42

J'ai déjà proposé des pains burgers il y a fort longtemps et je reitère avec une version tres moelleuse et une astuce. En effet les pains burgers sont généralement plus plats que bombés aussi, je vous donne une astuce pour les faire plus plats.

Ici, monsieur a émis le souhait de goûter une fois la fameuse viande Wagyu, boeuf Kobe.... ma foi, pourquoi pas , avant mon dernier soupir qui arrivera le plus tard possible🤣...alors j'en ai commandé en Espagne chez un éléveur qui propose également cette variété spéciale sur la carte de son restaurant. Pour le restaurant, ce sera moi le chef! Ce qui est, vous le savez pour mes habitués, dans mes compétences. Ce sont des pièces relativement chères mais , cuites "maison", cela reste tout à fait abordable très occasionnellement (environ 9 € par personne plus les accerssoires). (La dernière entrecôte locale consommée dans un restaurant des Cévennes est revenue à 29€). Je consomme peu de viande et pratiquement jamais de la viande rouge mais bon...ne mourrons pas idiot!

Pour la garniture, ce sera tout simplement, salade, mayo maison, oignon et tranche de mozza au goût neutre afin de ne pas dénaturer celui du steak haché

Désolée de vous annoncer cel mais pour un tel plat, le seul de la journée, vous consommerez environ 700 calories... mais, fait maison ce sont des calories bien mieux assimilées et gérées qu'en industriel!

 

 

 

 

 

Préparer 8 pains burger

 

Mettre dans la cuve, 500 g de farine T55, 14 g de sel gris, 15 g de sucre xilitol, 10 g de levure Saf (dans un coin), 180 g d'eau et 100 g de lait tièdes, faire tourner un peu et ajouter 1 oeuf, 1/4 d'oignon râpé, quand la boule est formée ajouter 20 g de beurre mou

Prévoir 1 càs de graines de sésame ou de pavot et un demi oeuf pour la dorure

 

* J'ai utilisé la map mais j'ai bien prolongé le temps de levée afin d'avoir une pâte très développée.

* Ensuite, j'ai pesé et façonné 8 pains burger en les "boulant" et en les déposant ditrecteemnt sur la plaque munie d'un papier cuisson afin qu'il lèvent encore pendant bien 1 heure

* J'ai doré au jaune et saupoudré de graines de sésame

* J'ai enfourné à four chaud 200° pour 12/15 mn le temps d'avoir des pains bien dorés

* J'ai laissé refroidir sur grille une minute, puis j'ai mis un plateau dessus avec un poids (un ou deux gros bocaux bien lourds et j'ai laissé complètement refroidir)

* J'ai placé 6 pains au congélateur, sous plastique avec un minimum d'air (les sortir la veille en frigo)

* J'en ai gardés deux à l'identique pour aujourd'hui,, à température ambiante

 

 

Garnir  le pain burger, j'ai choisi la simplicité

 

* Préparer la mayo, la mozzarelle à pizza, sel et poivre, 2 à 4 feuilles de salade, quelques rondelles d'oignon (j'ai pris un oignon vert du jardin) et sortir les steak haché du frigo au moins une demie heure avant  

Cuire les seak selon votre habitude et même ...mieux, saler et poivrer et y laisser fondre les tranches de mozza

Garnir le pain légèrement toasté ou réchauffé au four : une moitié de pain ,  mayo sur les deux moitiés, steak/fromage, oignon, salade et refermer le pain

 

 

 

Mots-clés : Wagyu, boeuf de Kobé, burger maisonhamburger, mayonnaise maison, pain burger moelleux

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
22 mars 2022 2 22 /03 /mars /2022 08:37

Un peu comme de la "Street Food"... une omelette entre deux wraps et ce qu'on veut dedans comme garniture et assaisonnement!

L'ensemble cuit dans une poêle assez grande pouvant contenir les wraps

Ce plat peut être une entrée ou un plat léger du soir ou un encas...

 

 

 

Huile d'olive

2 wraps

4 oeufs (j'en ai mis 3 car mes poules font de très gros oeufs)

Aromates de votre choix: thym, romarin, origan, espelette, persil, coriande... 

50 g de Bacon en dés (ou non pour une version VG)

50 g de fromage rapé (emmental, cheddar, mozzarelle...)

sel et poivre

Celle ci est faite sans fromage sur le deuxième wrap

 

- Poser un wrap dans la poêle bien graissée, à feu doux.

- Y déposer les oeufs et les mélanger blancs et jaunes à la fourchette, grossièrement

- Ajouter les herbes, les dés de bacon ou autre ingrédients de votre choix (haricots verts en tronçons, tomate fraiche ou confite, épinards...) et enfin, le fromage rapé

- Poser dessus un deuxième wrap et encore un peu de fromage râpé

- Cuire doucement pendant 3 mn

- Retourner l'ensembla à l'aide d'une cuillère en bois plate ou comme une crêpe et cuire l'autre coté environ 1 mn

- Retourner l'omelette sur une assiette de service et servir en portions!

 

 

 

Mots-clés: facile, , pas cher, omelette, oeufs, vegétarien, flexitarien, wrap

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
21 mars 2022 1 21 /03 /mars /2022 08:15

Ce gratin de pommes de terre est une merveille surtout quand on a la chance de manger ses propres pommes de terre. La recette est simple, cuisson des pommes de terre, béchamel, lardons et oignons, mozzarelle!

On peut tout à fait se passer des lardons et ajouter à la place, des oeufs durs coupés en 8, ce qui en fait un plat VG

Voilà un bon petit plat bien reconfortant pour ' personnes.

 

 

 

Cuire 5 pommes de terre taillées en cubes, à la vapeur douce  de préférence. 

FAire revenir 1 oignon ciselé, dans un peu d'huile d'olive, réserver. FAire dorer 100 g de poitrine fumée coupée en lardons. Réserver avec les oignons. (cuit séparemment pour éviter de recupérer la graisse des lardons)

Faire une béchamel en démarrant avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (en tout environ 40 g) et 1 càs de farine. Ajouter 375 g de lait froid et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, en ajoutant du sel, du poivre, du thym, du romarin, du laurier en poudre, de l'origan

Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin graissé

Disposer les pommes de terre par dessus et saler, poivrer

- Ajouter les oignons/lardons (ou oeufs durs)

Verser le reste de la béchamel

Eparpiller de la mozzarelle rapée ou en tranches fines (qsp selon goût)

 

Enfourner à 180° pour 30 mn (doré)

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gratin, pomme de terre, bechamel, thym, romarin, lardons, mozzarelle,végétarien, VG, oeufs durs

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
19 mars 2022 6 19 /03 /mars /2022 08:00

Rien de tel qu'une température modérée pour cuire une viande en douceur, en révélant tous ses goûts et son onctuosité. Ici on n'est pas en vraie basse température mais une température douce de 165°.

Bien évidemment, la cuisson est un peu plus lonque, environ 3h30, mais le résultat vaut l'attente.

J'ai repris la recette du boeuf carottes mais dans sa plus simple expression (je n'ai pas mis d'os de veau)

Le morceau choisi est un morceau d'échine , dont le prix est plus que raisonnable, cochon fermier chez mon boucher autour de 10€/kg. Pas de perte en eau lors de la cuisson, j'ai apprécié la qualité.

Aux traditionnelles carottes, j'ai ajoutée des patates douces (blanches car les roses sont trop vite cuites et manquent de fermeté) ou bien  on pourra  ajouter des panais...

 

A la maison il y a quelqu'un qui n'aime pas tomber sur un bout d'oignon, j'ai donc mixé le mélange oignon échalotes avant de le rajouter aux carottes

 

 

 

 

Pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs

 

1 kg d'échine avec son os

30 g de beurre

Huile d'olive

800 g de carottes en rondelles pas trop fines

2  patates douces blanches (en 1/4 de rondelles)

1 bel oignon jaune, ciselé

4 échalotes ciselées

Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, persil haché)

Sel/poivre

500 ml de fond de veau 

 

- Répartir la moité des légumes dans une cocotte (en fonte type Creusot ou en verre).

Faire suer et dorer les oignons /échalotes dans le mélange beurre/huile. les ajouter aux légumes ainsi que les herbes aromatiques et sel/Poivre . Mélanger.

Saisir le morceau d'échine sur toutes les faces et faire dorer, dans un mélanbge de beurre et huile d'olive.

Mettre le morceau de viande au milieu des légumes puis ajouter l'autre moitié des légumes.

Verser le fond de veau. la viande ne doit pas être recouverte en totalité. 

Ajouter le persil en surface, evéntuellement, resaler.

Fermer la cocotte et enfourner pour environ 3h à 3h30 (j'ai laissé 4h et c'était très bien..oublié!)

A mi parcours, retourner le morceau de viande.

Servir avec un peu de persil haché et des pâtes...ou non

 

 

Mots-clés : cochon, carottes, patates douces, basse température, échine, rôti,facile, pas cher,

CARDAMOME

 

 

 

Partager cet article
Repost0
7 mars 2022 1 07 /03 /mars /2022 08:13

Au choix, ce sera un plat de pois du cap, un plat de navets, ou un assortimen avec saucisses.

J'ai fait les trois séparemment et je me suis dit que ça serait excellent de les présenter ensemble par deux ou par trois...

Il ya encore quelques mois je détestais les navets, tout comme les épinards et d'autres légumes; les goûts changent et je me mets à en raffoler! Les navets ronds ont ma préférence et j'en mange râpés crus ou cuits braisés.

 

Navets mis à braiser 

rajout de cébettes 

Navets et pois aux tomates séchées

 

Il vous faut

 

5 navets ronds (coupés en tranches), 2 oignons ciselés hachés, unez cébette , huile d'olive, sel, poivre, aromates, une demie càc de fond de veau en poudre (ou légume), un pak shoy frais (légume asiatique délicieux cru ou cuit), 1/2 càc de miel, 250 g de pois du cap (à faire tremper une nuit ou deux auparavant), une gousse d'ail, 6 pétales de tomate séchée (coupées en 6)

 

Pour les Flexi: 1 saucisse Morteau cuite, 1 saucisse knack, 1 saucisse alsacienne.

 

- la veille, ou mieux, deux jours avant, faire tremper les pois dans au moins trois fois leur volume en eau

- Faire cuire les saucisses pendant 10mn dans une eau frémissante, légérement salée puis les réserver

- Saisir les navets dans un peu d'huile d'olive sans les noircir.

Prolonger la cuisson à tout petit feu en ajoutant les côtes de pak shoy coupées en troncons. Pas trop longtemps de façon à les avoir al dente en ajoutant les aromates de votre choix ainsi que le miel.

Un peu avant la fin, ajouter la cébette ciselée et les feuilles du chou coupées ainsi que du sel et du poivre.

- Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive , de façon à le dorer.

Ajouter les pois, les aromates, le fond de veau, les tomates,  du poivre et de l'eau, au moins deux doigts au dessus du niveau. Il faudra surement en rajouter au fur et à mesure tant qu'ils ne seront pas cuits et à la fin , réduire. La cuisson va probablement durer au moins une heure et demie.

Quand les pois semblent presque cuits, saler mais pas avant car le sel ralentit la cuisson.

Réduire à consistance souhaitée

 

Assemblez le tout en fonction des goûts de chacun...

 

 

 

Mots-clés : navets ronds, pois du cap, végétarien ou non, pak shoy

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
15 décembre 2021 3 15 /12 /décembre /2021 08:41

Ce n''est pas tout à fait le plat traditionnel de Rome, déjà parce que je n'ai pas de ganciale (charcuterie faite à partir de la joue du cochon). J'ai utilisé une très bonne poitrine fumée... Prochaine fois ce sera de la pancetta...C'est un plat courant la bas, un plat minute du placard et pour le coup, je n'avais pas de pécorino ni de parmesan alors, j'ai utilisé notre emmental bien français, lol

Je n'ai pas utilisé de spaghetti mais des fusilli qui gardent bien le jus et le fromage...miam

Faites croustiller davantage votre pancetta ou poitrine! ici je ne l'ai pas fait assez...

*A refaire avec au moins la pancetta et le parmesan

 

 

Et voilà,  c’est refait!

 

 

200 g de torsades (fusilli), 50 g de poitrine fumée ou non mais de qualité, coupée finement ou de la pancetta, 2 oeufs de mes poules et un jaune, 50 g de pecorino ou parmesan...à défaut du râpé comme moi car je n'avais pas ça en placard! Huile d'olive, sel et poivre (pas mal!)

 

Cuire les pâtes al dente. Ma méthode: pas autant d'eau que les italiens, on va dire...un bon doigt au dessus du niveau des pâtes, saler à 10 par litre (prorata...), y jeter les pâtes quand l'eau bout et laisser bouillir 1 à 2 mn. Remuer les pâtes, couper le feu, couvrir et laisser finir de cuire pendant environ 5 mn (vérifier). couper la cuisson en y jetant deux verres d'eau froide).

Faire croustiller les lardons coupés fins dans un peu d'huile d'olive (importance de la qualité sinon vous aurez beaucoup d'eau!)

Mélanger dans un plat creux, les oeufs à la fourchette (je n'en avais qu'un...), avec un peu de fromage et poivrer.

Y ajouter les pâtes égouttées (on leur laisse un soupçon d'eau) et mélanger très rapidement. On a une sorte de crème qui se forme sur les pâtes.

Ajouter la poitrine ou pancetta croustillante et le reste de fromage.

 

Vous l'avez compris, plat a refaire mais je vous ai donné toutes les indications pour le réussir et...sans crème n'est ce pas!

A defaut de guanciale je pense qu'on pourrait aussi utiliser de la poitrine séchée

 

Mots-clés  : carbonara, fusilli, pancetta, pécorino, spaghetti, parmesan, ganciale, italie

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
10 décembre 2021 5 10 /12 /décembre /2021 08:01

Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

 

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

 

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

 

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

 

 

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

CARDAMOME

 

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
1 octobre 2021 5 01 /10 /octobre /2021 07:22

J'ai vu ces morceaux chez le boucher ...jamais vus auparavant... pièce un peu plate , de la grosseur d'une soucoupe, à griller ou a utiliser en cuisson longue.La "surprise" se situe dans la partie dorsale de l'animal, derrière le carré de côtes. Bien sûr, s'informer sur la provenance de l'animal. quand j'en consomme (pas souvent) c'est toujours un animal qui a vécu librement. En ariège où est mon boucher, il existe de bons eléveurs.

Délicieux et tendre à la dégustation, pas filandreux et coût très abordable.

J'ai choisi d'en faire un curry et d'utiliser la pâte de matsaman. 

 

Pour 8 personnes

 

6 morceaux de surprise (environ 800 g)

huile d’olive

2 carottes en gros dés et 4 pommes de terre moyennes, en gros dés

un oignon mixé  avec 3 gousses d’ail et 1 pouce de gingembre frais

1 grosse cas de pâte  de curry matsaman

thym, romarin, laurier, sarriette, selet poivre, 1/2 cube de bouillon

1 cas de concentre de tomate

de la coriandre fraiche ou à défaut, sèche 

quelques tomates cerise (16)

 

• Saisir et dorer les pièces de cochon dans un soupçon  d’huile

• Tailler en cube et réserver. Jeter le gras de la cuisson.

• Saisir et dorer les légumes. 

• Ajouter le mélange oignon puis le curry, les herbes, sel/poivre,  le bouillon, le concentré et de l’eau à  hauteur.  Cuire à petit feu pendant environ une heure en remuant de temps en temps (couvercle laissant passer un peu de vapeur).

• 15 mn avant la fin, ajouter les tomates et la coriandre. 

Ça ne doit être ni liquide ni trop épais. Vérifier l’assaisonnement et servir.

 

Mots-clés : cochon, porc, surprise morceau tendre , curry, matsaman, tomate olivette

CARDAMOME 

Partager cet article
Repost0
27 septembre 2021 1 27 /09 /septembre /2021 07:12

Vous vous  doutez qu'avec trois poules,  j’ai pas mal d’oeufs d’autant que je suis souvent la seule a en manger.

...En omelette, ça passe mieux pour mon gars....En revanche, nous aimons beaucoup les pieds de cochon au cours bouillon même si notre consommation de produits carnés n’est pas fréquente.

C’est riche en cartilage et gélatine donc riche en vitamines et minéraux utiles à la conservation d’une belle peau et de nos articulations.

L’iidée m’est venue d’associer les deux et d’y ajouter un reste de couscous pour en faire un plat complet.

 

 

L’omelette est composée de jeunes feuilles de blettes ”tombées ” à la vapeur douce et hachées.  J’ai ajouté un peu de piment, sel, poivre, herbes et un peu de fromage râpé

A la cuisson sur feu vif avec huile d’olive, sur la fin, juste avant de retourner les bords sur l’omelette, j’ai dispersé quelques petits quartiers de tomate fraîche.  Huuuuum, un délice!

 

les pieds de cochon (2 pieds, 1€60 chez mon boucher)

Cocotte minute (la petite de 3L5) 1l 200 d’eau, 8 g de sel gris, poivre, multiples herbes, oignon, ail, 1/2cube au bœuf,  environ 50 mn de sifflement.

 

couscous

Semoule moyenne, melanger avec un peu d’huile d’olive, 1 volume 1/2 d’eau bouillante salée,  versée en deux fois (laisser gonfler quelques minutes après la première).  Pour le sel, compter environ 10 g sel blanc par litre d’eau ou comme moi 14 g sel gris

 

Et voilà une belle assiette très nutritive pour 2 personnes, pour vraiment pas cher (environ 3 à 3€50 les deux)

 

Essayez,  si vous aimez vous regaler avec les éléments cartilagineux ou gélatineux 

 

 

Mots-clés : pied de cochon, omelette, blettes, semoule couscous, plat complet, tomate fraîche, cartilage , gélatine

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
27 août 2021 5 27 /08 /août /2021 07:13

 

 

 

J'ai fait ces petits farcis exactement à la façon des sarmalé roumains mais en prenant comme viande de la chair de merguez; un des rares produits que j'aime bien au SM du coin qu'ils font eux même sur place. LA merguez ne rend absolument pas d'huile et elle est très bonne.

 

Traditionnellement ces farcis se servent avec de la polenta. on peut aussi avec des pommes de terre ou de la semoule

 

Si vous n'avez pas de chou lacto fermenté - mais c'est bein dommage car ça perdra en goût - prenez des feuilles de chou et cuisez les à la vapeur pendant quelques minutes mais pas trop, et ajoutez du sel à la préparation.

Les ingrédients sont quasiment les mêmes mais j'ai enlevé le lard fumé et j'ai ajouté des épinards sauvages (chénbopodes)

 

un chou fermenté et le jus de fermentation.

500 g de viande hachée de merguez

 

100 g de riz rond (j'ai pris du riz japonais)

2 oignons ciselé rissolés

60g d’épinards frais hachés

huile d'olive

2 gousses d'ail haché

1 bouquet de persil plat(je n’en avais pas cette fois ci, j’ai mis de la coriandre sechée)

thym, poivre

450 g de pulpe de tomate + 50 g

 

 

Suivre les explications sur la recette des Sarmalé

 

 

 

Mots-clés  : chou fermenté, Sarmalé, chou farci ,  probiotique, chou lacto,  fermenté, petits-farcis

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
24 août 2021 2 24 /08 /août /2021 07:47

Je tiens cette recette du livre d’Alexandre Dumas qu'il consacra à plusieurs chefs des siècles passés,dont lui (je n’ai plus le titre) (j’ai rendu le bouquin à son propriétaire après m'en être servie pour plusieurs recettes; parmi elles,j’ai gardé celle-ci que je faisais quelques fois dans mon restau, dans le « Menu Tradition » ).

 

Ne soyez pas étonnés du mot « halicot » qui vient du mot « halicoter, c'est-à-dire, couper en petits morceaux.

Donc, dans ce plat, pas de haricot mais des légumes de saison, en fait, des navets.

C’est là où ça se corse car ici, ma moitié déteste les navets. Aussi je ferai ce halicot de mouton avec des carottes .

Au lendemain de la fête de l’Aïd, zhome m’avait rapporté un très beau morceau de mouton (le pauvre) et même si je ne suis plus une grande mangeuse de viande, je vais quand même lui préparer cette belle recette...que j’ai adaptée (mode cuisson et matière grasse)

 

Halicot de mouton (1742)

 

500 g de mouton (épaule ou gigot)

15/20 g de moelle de bœuf (j'ai mis 30 g = 2 os)

15/30 g de saindoux huile d’olive (finalement j'ai mis un peu de deux, puis j'ai jeté après avoir saisi la viande et j'ai remis de l'huile d'olicve pour le mijotage)

Quelques branches de persil

Quelques branches de ciboule  j’ai mis deux oignons nouveaux

1 branche de basilic

1 gousse d’ail

1 clou de girofle

½ càc de thym

1 feuille de laurier

700 ml de bouillon de bœuf

Sel et poivre

250 g de navets  carottes en rondelles

J’ai rajouté 2 belles pommes de terre, taillées en 4 ou 6

1 càc de farine maïzéna

 

J’ai passé les carottes et les pommes de terre à la vapeur pendant 1 minute (vapeur douce)

Vu que le mouton, c’est une viande très grasse, je l’ai passé à la vapeur pendant 5 minutes (après l'avoir salé, le temps que l'eau bout).

 

- Faire fondre la moelle avec le saindoux ou/et l’huile d’olive.

- Y faire rissoler les oignons coupés en rondelles puis les réserver.

- Mettre à la place les morceaux de mouton et les saisir avec les os.(C'est après que j'ai jeté la matière grasse et remplacé par un peu d'huile d'olive).

- Ajouter les herbes, l’ail, le girofle. remettre les oignons.

- Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.

- Cuire à petit feu pendant 3 ou 4 heures au moins puis ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire encore 10 minutes (cuisson de pommes de terre)

- Mélanger une càs de maïzena avec un peu de bouillon et remettre dans le faitout.

- Remuer et cuire encore 5 minutes. Servir.

 

 Pour mettre moins de temps, il vaut mieux prendre de l'agneau qui cuit beaucoup moins longtemps (1h).

 

Mots-clés  : halicot de mouton,ragout de moutonmoutonagneaucarottes,pommes de terre,moelle de boeuf 

  

Cardamome

 

 

 

Partager cet article
Repost0
21 août 2021 6 21 /08 /août /2021 07:51

 

Voilà  un plat qui revient vraiment bon marché  et qui est végétarien si on s’abstient de mettre du chorizo....

J’ai utilisé les œufs de mes poules  et les chénopodes qui remplissent mon potager entre les tomates et les courges. Si vous n’en avez pas, vous faites avec des épinards  du marché. 

Pas de quantité indiquées... à vous de voir  selon le nombre de portions désirées 

 

● Faire suer un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive

● Détacher les feuilles des branches de chénopodes,  les rincer et les ajouter aux oignons pour les  faire ”tomber” . Je cisaille un peu les épinards ... Saler, poivrer et ajouter un peu de poudre de curry.

● Dans une poêle  à part, faire suer des rondelles de chorizo pour en retirer me gras. Les ajouter aux épinards. 

● Dans le même temps, cuire des œufs durs (environ 8/9 mn) et les écaler.

● Ajouter de la crème fluide entière aux épinards, faire réduire  et ajouter les œufs durs au moment de servir. 

● On pourra ajouter aussi des gros dés de pomme de terre pou compléter. 

 

 

 Mots-clés: epinards, chénopodes, oeufs durs

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
20 août 2021 5 20 /08 /août /2021 07:21

 

Je ne fais pas souvent de recette à l'aigre doux et un repas de famille...c'était l'occasion de leur faire goûter

 

 

Pour 6 pers

 

2 poivrons rouges  grillés  en conserve (Aldi)

3 tomates en dés

une courgette

deux carottes

100 g de haricots plats

un peu de maïs en boite

1 cs de maizena

8 cs de vinaigre de cidre

Sel et poivre

Huile d’olive

Pomme ou ananas

1 grosse cs de miel d’acacia

un demi ananas en gros dés

2 magrets de canard

 

 

● Couper les haricots en tronçons, les carottes et les courgettes en bâtonnets. 

Les cuire à la vapeur douce ou à  la poêle en commençant par les carottes puis les haricots, rapidement. Il faut les garder croquants. Réserver.

Couper les poivrons en gros dés.

 

● Mélanger  le vinaigre  et la maizena 

 

 

● Faire revenir les tomates dans de l’huile d’olive

Ajouter les légumes et porter  à petite ébullition

Verser la maizena sur l’ensemble.

Saler et poivrer ; laisser cuire 5 mn (ajouter un peu d'eau si c'est trop épais)

Un peu avant la fin, ajouter les dés de fruits, le miel et le maïs . Eteindre le feu.

 

● Mettre le riz en cuisson. https://blogcardamome.fr/article-cuisson-du-riz-blanc-creole-et-cuisson-du-riz-complet-70974813.html

 

 

● Parer deux magrets (couper le gras en excès sur le tour et fendre la chair jusqu’au gras avec un bon couteau, tous les 2 cm, sur tout le magret)

Préparer un papier alu avec sel poivre et thym dessus

 

Cuire les magrets 7 mn d’un côté  et 3 mn de l’autre. Les transférer sur l’alu et fermer le papier. Laisser reposer environ 10 mn.

Trancher les magrets et couper les tranches en deux ou trois morceaux.

Ajouter au reste et cuire encore 5 mn.

 

 

 

 

Mots-clés : magret, légumes, aigre doux, facile, rapide, pratique

 

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 07:22

Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!

 

 

Pour la pâte c'est ICI

3 càs de  crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde

des tranches de bacon

thym et origan

poivre

emmental et mozzarelle à pizza

Quelques olives noires

1 oeuf par personne

 

 

Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives

Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson,  enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!

 

 Mots-clés  : pîzza, bacon, oeufs, entrée pizza, plat pizza

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
24 janvier 2021 7 24 /01 /janvier /2021 08:23

L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le soir de Noel

*Le blog n'étant pas sécurisé je mets le lien en toute lettre: certiferme.com/blog/lesbonsrestaurants.html#

et certiferme.com/blog/article-735-143098-normale-boudins-blancs-braises-au-vin-blanc-sauce-moutarde-a-l-ancienne.html

Son assiette est mieux présentée. . .  nous avons choisi la simplicité en famille

J'ai fait la sauce plus épaisse, à vous de voir

 

Je ne donnerai pas de quantité d'ingrédients , là aussi à vous de voir; je ne ferai qu'expliquer le principe de la recette et pour plus de détails, il vous suffit de chercher l'article en tapant ce qui est écrit en rouge

 

 

La purée de carottes

 

Des carottes (4/5eme) et des pommes de terre (1/5ème), échalotte, beurre, huile d'olive, crème épaisse entière (autant que de pomme de terre) , bouillon de volaille (la moitié de la quantité des carottes et pdt), sel, poivre et quatre épices.

Saisir l'échalote, ajouter les légumes en morceaux, puis le bouillon et l'épice et laisser cuire 30 mn.

Ajouter la crème , cuire encore 10 mn.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

 

Des coings congelés ( la cuisson ira très vite) en les faisant colorer et caraméliser dans un peu de beurre et un soupçon de miel

 

 

Pour les boudins blancs

 

Faire revenir l'échalotte hachée dans un peu de mélange beurre/huile d'olive, ajouter les légumes puis le bouillon et l'épice. Cuire  à feu doux environ 30 mn. Rectifier l'assaisonnement Ajouter la crème et cuire encore 10 mn.

Pour la sauce moutarde utiliser de préférence de la moutarde ancienne

Peler les boudins et les faire dorer

Colorer une échalote hachée dans un peu de beurre, dans la même poêle

Ajouter la moutarde et déglacer avec un peu de vin blanc (j'ai choisi bourgogne aligoté)

Réduire, ajouter de la crème fluide selon la consistance désirée

 

J'ai encore des boudins au congélateur, du reste, noir ou blanc, la recette va pour les deux et je referai cette recette cou peu tant c'était délicieux!

 

 

 

 

Mots-clés   sauce moutarde, purée de carotte, coings, boudin blanc, purée de carotte

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 08:49

En fait, j'ai fait ce rôti d'échine pour le jour de Noel. Nous n'avions pas envie des traditionnels dinde ou chapon et le cochon est une viande que j'affectionne...lorsque je mange viande.

J'ai choisi de cuire ce rôti en température relativement basse afin d'avoir une chair fondante et bien parfumée.

Bien entendu j'ai pris ce rôti chez mon boucher qui a de la belle qualité, locale; je lui ai demandé de me le préparer mais , réflexion faite, pour un futur rôti d'échine, je m'en chargerai; je pense que je m'en sortirai à meilleur compte. En effet ce n'est pas si sorcier de dégager les os et de ficeler. Il faut juste savoir ficeler et voilà une indication: on fait un tour et un nœud. on continue ainsi jusqu'au bout du rôti. Inutile de barder de lard, la viande étant assez grasse par elle même . DE plus, le fait de le faire soi même peut permette de glisser des gousses d'ail, des herbes etc., à l'intérieur. 

Le prix du rôti /kg tout préparé était de 15.90 alors que l'échine est à 9.90€ ; … il faut enlever le poids des os mais je suis convaincue que ça revient un peu moins cher de le faire soi-même  … A voir!

J'ai cuit ce rôti chez moi et l'ai transporté; nous avons du le réchauffer aussi, si vous  passez pas à table tout de suite, suivez la cuisson ci dessous qui je pense sera plus judicieuse. J'ai fait 5 heures de four plus,  en gros 1 heure pour réchauffer …on s'attarde toujours un peu plus que prévu à l'apéritif;  d'où une viande excellente mais qui se défaisait un peu trop. 

 

 

Ingrédients

 

1Kg 800 de rôti d'échine

Huile d'olive

un peu de beurre

Un bel oIgnon

Des gousses d'ail

Une carotte débitée en gros tronçons coupés en 4

1/3 de bouteille de vin de Corbières ou de Bordeaux supérieur

Bouillon de boeuf ou de veau, qsp à hauteur du rôti

Herbes diverses

 

Colorer le rôti dans le mélange huile/beurre sur toutes les faces et réserver

A sa place faire suer et colorer les oignon et ail hachés ainsi que les morceaux de carotte

Déglacer avec le vin rouge et réduire un peu

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter des herbes , saler un peu (attention au sel du bouillon et à la réduction qui va concentrer le sel), poivrer et  ajouter le bouillon à hauteur. Fermer la cocotte (type Creuset)

Cuire environ 4 h à 150° ou 5 heures à 100 °. La température à coeur doit être de 68°. C'est le signal pour stopper la cuisson mais la poursuivre légèrement ne nuira pas.

Retirer le rôti, garder les oignons et les carottes à l'aide d'une écumoire, filtrer le jus et le faire réduire de façon à obtenir un jolie sauce de nappage.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou comme je l'ai fait, avec des nouilles fraiches "maison".

 

C'était un régal et je le referai!

 

 

 Mots-clés  : rôti, echine, basse température, viande confite, confit d'échinecochon,

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
18 janvier 2021 1 18 /01 /janvier /2021 08:15

Franchement cette pizza, jamais faite, est super bonne!

Alors, pas d'hésitation pour votre prochaine!

 

 

Recette de base de ma pâte à pizza

50 gr de crème épaisse entière

1 càs de moutarde

1 càs de concentré de tomate

10 tranches de bacon fumé

quelques tranches de mozza à pizza, taillées en allumettes

100 gr d'emmental râpé

quelques olives

filet d'huile d'olive

 

Avec une cuillère à soupe badigeonner la pâte étalée avec la crème 

Par dessus, étaler la moutarde puis le concentré

Poser les tranches de bacon, puis éparpiller la mozza, un peu de poivre et de thym, finir avec l'emmental, les olives et le filet d'huile

Saupoudrer de persil ou de coriandre

 

Enfourner, grille en bas du four, four chaud et position sole à 240° pour environ 12 à 15 mn

 

 

 Mots-clés  : pizza, bacon, mozzarelle à pizza

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
30 septembre 2020 3 30 /09 /septembre /2020 07:55

Voilà un des meilleurs curries que j'ai faits ou mangés.

Vous ne regretterez pas d'être passés par là!

Ce curry est fait avec un porc d'excellente qualité dont je me suis assurée qu'il avait vécu en liberté et, de toutes façons...ca se voit à la cuisson et à la dégustation. Pour le porc, fuyez les grandes et moyennes surfaces, on n'y trouve que de la batterie ou alors... quelquefois sur commande...!

Avec une viande de qualité, inutile de servir de grosses portions. La quantité que je vous indique va très bien pour 4 portions

Coût d'une portion: 2€ (le boucher ne m'a pas compté la couenne)

Enlevez les gros morceaux de gras qui entourent la poitrine fraîche, s'il y en a de trop. Gardez les pour un autre usage comme un cassoulet de même que la couenne.

🔹Faites cuire votre riz le matin pour le soir ou pour le repas de midi, après l'avoir fait tremper toute la nuit dans une fois son volume d'eau; cela facilite la cuisson et développe les nutriments. Ensuite rincer le riz et le cuire avec de l'eau salée de façon qu'elle soit 2cm au dessus de la surface + du thym. Suivre le procédé que j'indique pour la cuisson du riz complet ou du riz blanc (ce dernier n'a évidemment pas besoin d'être trempé puisqu'il est mort)

🔹J'ai fait la même recette avec du poulet, c'est tout aussi délicieux (bien sur, poulet fermier)

 

Ingrédients

 

2 càc de gingembre en poudre ou équivalent en frais râpé

3 belles gousses d'ail

1 càs de jus de citron

🔹Mixer cette préparation de façon à obtenir une pâte

 

750 g pesé net de poitrine de porc fraîche sans la couenne

🔹Couper en tranches de 1.5 / 2 cm et ces tranches en gros morceaux. On doit en avoir 8 ou 9 (2 par assiette)

Saisir et griller les morceaux, les égoutter et réserver.

 

1 càs de poudre de curry panang ou fraîche (dans ce cas, ne mettre que 2/3)

3 clous de girofle

du thym, laurier, romarin ... en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin en poudre

1 càc de sichuan (facultatif)

1 càc de carripoulé (facultatif)

1 càc de cannelle en poudre

🔹Toaster l'ensemble des épices rapidement , dans une poêle avec un peu d"huile d'olive.

🔹Ajouter la pâte de gingembre/ail/citron

🔹Ajouter 3 tomates pelées concassées (du jardin, sinon, en boîte car celles du commerce n'ont aucun goût), 300 ml de bouillon de volaille (cube bio a cause des glutamates), la viande réservée, un tout petit soupçon de sel.

Cuire pendant 90 mn à petit feu. Normalement la viande est tendre arrivé  ce point-là et peut se déchirer, sinon, prolonger la cuisson et ajouter un soupçon d'eau.

🔹Ajouter 200 ml de lait de coco, mélanger et vérifier l'assaisonnement et la consistance (sauce pas trop liquide).

 

NB: j'ai un peu oublié le riz qui a cuit  un peu trop longtemps mais à petit feu; du coup le fond commençait à attacher, je l'ai raclé et j'ai obtenu un riz teinté d'un arôme noisette, absolument délicieux; j'ai vite ajouté un peu d'huile d'olive et laissé refroidir en remuant de temps en temps... Impossible à faire avec le riz blanc qui va coller par excès de cuisson. 

Mots-clés  : gingembre, curry Panang, poitrine de porc lait de coco, cannelle, cochon fermier

CARDAMOME 

Partager cet article
Repost0
12 septembre 2020 6 12 /09 /septembre /2020 07:39

 

Une amie mauricienne m'a communiqué cette recette issu d'une page FB d'une mauricienne (Nafisa Mohit Juhoor ).

Je n'avais pas de petits pois, je les ai remplacés par des pois chiches.

C'est un plat complet très goûteux et économique (avec les blancs du poulet, j'ai fait ce plat pour 6 personnes).

 

 

250 g de riz pesé  cru

 2 oignons

 2 pommes de terre  moyennes coupée en cubes, marinées dans du sel et du curcuma.

100g de maïs doux 

100 g de petits pois (j’ai utilisé des pois chiches, faute de pois) 

100 g de haricots verts

1 carotte - couper en lamelles avec un économe 

sel et poivre

oignon nouveau haché 

coriandre finement hachée, à défaut, en poudre + persil

sauce soja

 

 

▪︎ Découper le poulet pour obtenir les blancs et les couper en cubes. Garder le reste de viande pour un autre usage et faire un fond blanc avec la carcasse,  pour une utilisation ultérieure (ça  m’a servi pour faire le bouillon d’un couscous)

Faire mariner le poulet coupé en cubes avec le gingembre, l'ail et le sel 

Le faire frire et réserver. 

 

▪︎ Faire bouillir le riz et réserver.  

▪︎ Faire dorer les oignons et les réserver

▪︎ Dans la même poêle, faire frire les pommes de terre, puis les carottes, les pois, le maïs doux, les haricots verts

▪︎ Ajouter le poulet en dernier cela  ajoutera la saveur des légumes au poulet.

 

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et/ou le ghee, 1 grosse cuillère à soupe de chaque, attendre que le ghee soit fondu et ajouter le riz bouilli et mélanger bien. Ajouter les pommes de terre, le maïs doux, les pois, les carottes, les haricots verts, les oignons frits, le sel, le poulet,  le poivre + 1 cuillère à soupe de sauce soja et bien mélanger. Laisser cuire 5 min et ajouter la coriandre et les oignons nouveaux. 

Servir!

 

Mots-clés à copier/coller : Plat indien, Poulet, riz frit Plat mauricien, légumes, Pois, gingembre, saveur, économique

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
12 août 2020 3 12 /08 /août /2020 07:30

J'avais une boîte de haricots rouges et un steak haché habituellement  destiné à préparer une "bolo" à l homme...mais j'adore les haricots rouges alors....Chili con carne!!!

 

Très rapidement improvisé  avec ce que j'avais sous la main.... Pendant qu'on dressait la table!

 

 

Pour 4 petites assiettes ou 2 belles

 

Faire revenir 1 bel oignon émincé  très fin, dans de l'huile d'olive. Ajouter rapidement  une gousse d'ail haché  et des lanières de 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge (j'avais ça au congélateur). 

Faire un peu de place dans la  poêle  et y mettre le steak haché  à cuire en ayant soin de le couper en morceaux de part en part pendant qu'il cuit, puis le mélanger au reste.

Ajouter une boîte de tomates concassées de 400 g (je passe les ciseaux de part en part dans la boite) , + une boite de haricots rouges égouttés et rincés (même modèle), 1/2cac de pâte de piment rouge (à  voir selon gout et force de la pâte),  du sel et du poivre. Je n'en avais pas mais j'aurais bien ajouté une cuillère de maïs  pour la couleur.

Cuire à petit feu pendant 10 mn. Ajouter un peu de persil. Servir. Les poivrons doivent rester fermes.

Habituellement on sert avec du riz mais ce plat nous a suffi.

 

 

CARDAMOME

 

Mots-clés  : haricots rouges, Chili con carne, rapide

Partager cet article
Repost0

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Cake aux dattes et aux raisins, cuisson Omnicuiseur ou au four
    J'ai découvert cette recette sur le blog de "Cuisine et Mets" où vous pourrez y retrouver les dosages et précisions d'origine que j'ai adaptés pour le moule à cake de l'Omnicuiseur légérement plus petit . Je vous indique aussi pour ce cake, les calories...
  • Curry d’aubergine, petits pois et pommes de terre, tombée de jeunes blettes et oeuf au plat
    Voilà un plat complet végétarien délicieux à base d'aubergine que vous relèverez à votre goût et qui, accompagné d’un riz pour les plus affamés ou d’une salade, vous ravira le palais. Je l’ai accompagné de jeunes feuilles de blettes juste ”tombées ” et...
  • Mon Kimchi (légumes lacto fermentées recette coréenne)
    Tout récemment j'ai fait deux séries de pots de Kimchi. je vous donne ici mes deux préparations ce qui vous permettra d'avoir deux exemples. En fait ce sera "votre kimchi" avec les légumes que vous trouverez sur votre marché bio mais c'est vrai que la...
  • Linguines à la milanaise, recette confiée par un ami sicilien...
    J'ai un "ami" sur FDB qui m'a confié cette recette de pâtes à la milanaise, lorsque c'était le moment de faire sa petite récolte de fenouil sauvage. J'y suis allée dès le lendemain mais n'ayant pas le temps de faire cette préparation faute d'anchois,...
  • Potimarron garni
    Début juin , il me restait un potimarron et un butternut; l'idée m'est venue de garnir de légumes, et d'un appareil à quiche une moitié de potimarron, garnir de fromage et de le cuire simplement au four...pas mauvais du tout et original! ... carottes...
  • Pains burger maison super moelleux pour un special Wagyu
    J'ai déjà proposé des pains burgers il y a fort longtemps et je reitère avec une version tres moelleuse et une astuce. En effet les pains burgers sont généralement plus plats que bombés aussi, je vous donne une astuce pour les faire plus plats. Ici, monsieur...
  • Tarte feuilletée aux pommes base Frangipane
    Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin......
  • Pâtés impériaux 12 portions
    Nous les avons mangés ce midi... des pâtés impériaux faits juste avant en peu de temps. J’ai utilisé de la chair à saucisse prise chez mon boucher. J’ai l’habitude et, un goût pour des rouleaux ou nems... bien relevés aussi, pour le piment, faites selon...
  • Pâtes à la romaine aux pois chiches
    Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. Une association entre pâtes, tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés parfois des filets d’anchois. Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce....
  • Moelleux à la ganache de chocolat noir
    Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau. Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients) C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées