Je ne me souviens pas avoir cuisiné de la pintade depuis fort longtemps, c'est une volaille qui est plutôt chère .

J'ai par hasard, trouvé une pintade fermière à bon prix (promo) et sans trop d'hésitation, je me suis décidée (environ 9€50/1,331kg).

J'en ai fait 7 portions ...Inutile de se gaver, vaut mieux en profiter un peu plus , plus tard en fin d'année!.

J'ai choisi une préparation toute simple, au four, accompagné de légumes classiques, et de curry. 

Elle n'était pas grasse et avec une chair assez ferme, comme attendu.

J'ai utilisé la cuisson en cocotte omnicuiseur (H et B II , inversion à 30 mn puis H et B I encore 30 mn). Four traditionnel possible, bien entendu!

Couper et rôtir les morceaux à la poêle (2 aiguillettes; 2 blancs, 2 cuisses, 2 ailerons, deux hauts de cuisse avec un peu d'os). Saler poivre et ajouter des herbes diverses 

 Mes 6 herbes habituelles, toutes du jardin

Rôtir les légumes (pomme de terre, carottes, oignons, herbes diverses, sel et poivre) 

 Ajouter le curry et mélanger

Ajouter les légumes aux morceaux de pintade rôtis

Pendant la cuisson des légumes, démarrer un bouillon avec le reste de carcasse coupée en morceaux, des herbes, oignon, poireau, sel et poivre .

L'ajouter au plat dans la cocotte et passer à la cuisson (2/3 de hauteur)

J'ai finalement ajouté des haricots plats cuits vapeur aux légumes précédemment cités

Il vous faudra, pour 6/7 personnes

Une pintade d'environ 1.300 g

2 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

un oignon

deux pommes de terre moyennes,

5 carottes

1 gousse d'ail

Herbes aromatiques de votre choix (mes 6 habituelles; cf. 3ème photo)

sel, poivre

1 càs de curry matsaman (ou autre)

Réduction du jus éventuellement avec 1 bonne càc de maïzéna

• Couper et rôtir les morceaux à la poêle (2 aiguillettes; 2 blancs, 2 cuisses, 2 ailerons, deux hauts de cuisse avec un peu d'os). Saler poivre et ajouter des herbes diverses 

• Rôtir les légumes (pomme de terre, carottes, oignons, herbes diverses, sel et poivre) 

 • Ajouter le curry et mélanger

• Ajouter les légumes aux morceaux de pintade rôtis

• Pendant la cuisson des légumes, démarrer un bouillon avec le reste de carcasse coupée en morceaux, des herbes, oignon, poireau, sel et poivre .

• L'ajouter au plat dans la cocotte et passer à la cuisson (2/3 de hauteur)

• J'ai finalement ajouté des haricots plats cuits vapeur aux légumes précédemment cités

•  Cuisson environ 45/60 mn au four 200°

• J'ai fait une légère réduction du jus afin de l'épaissir un peu avant de servir

C'est simple , c'est vite préparé et pas compliqué, c'est délicieux

Une autre façon de préparer votre pintade:

https://blogcardamome.fr/2018/02/pintade-au-chou-vapeur-suggestion-pour-les-vg.html 

Mots-clés  : Pintade, pintade fermière, carottes, pomme de terre, haricot plat, curry matsaman,  omnicuiseur, volaille

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Je n'avais jamais tenté de faire une pâte à pizza avec de la farine intégrale.

Quel en est l'intérêt?

Le goût de la pâte et les nutriments sont renforcés. on a ici une pâte moins riche en glucides et au bon goût brut de pain intégral, ce qui ne l'a pas empêchée de bien lever.

Le fait qu'elle soit plus "brute" et moins riche en sucre permet un meilleur rassasiement, plus rapide, avec seulement la moitié de cette petite pizza soit 50 g de farine et on pourrait même, en entrée, se satisfaire du quart (150 cal). 

Elle était trop bonne... alors je me suis autorisé la moitié!

On a plus le style focaccia que pizza (je n'ai pas voulu la faire trop fine par peur que ca ne lève pas bien)

J'ai utilisé un magret cuit en basse température (confit) que je gardais au congélateur.

Savez vous que, sans la peau, le magret est une viande maigre , riche en bon gras et en protéine (190 calories/ 25 g Prot).

Tomates du jardin cuisinées, en conserve, mozzarelle boule et herbes aromatiques complètent la garniture. J'ai volontairement évité l'huile d'olive car il y en avait un peu dans les tomates.

Pour la cuisson, afin d'éviter la chaleur du grand four, j'ai utilisé l'omnicuiseur

Pour 2 à 4 petites parts

Pâte à pizza avec 100 g de farine T150 bio, 65/70 g d'eau, 2 g de levure, 2 g de sel gris (1.5 blanc), 1 ou 2 càc d'huile d'olive.

1 càs de tomate cuisinées ou de sauce tomate

thym, origan

80 g de magret cuit (en fines tranches, éventuellement recoupées)

40 g de mozzarelle en boule (tranches fines)

sel, poivre

• Etaler la pâte Sur un papier  (ou , pour le four, sur le plateau de cuisson) en rond ou en rectangle en fonction de votre four.

• Pour l'omnicuiseur, j'ai étalé en rectangle et j'ai utilisé la petite cocotte et la petite grille position basse. Mettre un quart de verre d'eau et préchauffer 10 mn avant d'enfourner sur la grille.

• Garnir en suivant l'ordre des ingrédients.

• Cuire comme à votre habitude mais moins chaud

• Omnicuiseur, 10 mn niveau II, H et B puis 10 mn niveau II en bas et I en haut.

• Garder au chaud le temps de se mettre à table

Moi je me suis régalée!

Ca me fait penser aux crêpes que je préfère également à la farine intégrale qu'à la farine blanche.

Total calories environ 600 cal avec la garniture pour cette pizzette! 

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Ce plat de légumes au boulghour est parfait comme plat végétarien et vous pourrez y ajouter des pois chiches pour qu'il soit plus "complet".

J'ai souhaité l'accompagner d'un poisson...et le lendemain , d'un petit travers de porc cuit au bouillon :

J'aime beaucoup ce poisson la "vieille" dont les écailles sont si dures (il faut les faire enlever par le poissonnier, de même que les grosses nageoires) et à la chair ferme qui me le fait comparer au "capitaine" qu'on trouve dans l'océan indien.

C'est un poisson qu'on trouve sur les étals à moins de 10 €. Il vaut mieux ne pas les prendre trop gros, ainsi un poisson de 300 g suffira pour deux personnes.

Je prépare la vieille de la façon la plus simple qui soit: la couper en deux filets (laisser l'arête centrale) , saler, poivrer, aromatiser d'herbes sèches, un filet d'huile ou quelques tomates cerises et hop, au micro onde ou à la vapeur pendant trois minutes.

Pour l'accompagner cette fois ci, j'ai fait une poélée de légumes au wok, aromatisée d'un curry matsaman, dans laquelle j'ai mis à gonfler du boulghour, sur la fin, comme un risotto puis à feu éteint, à couvert!

Pour les légumes, j'ai mis carottes, un reste de poivron, haricots plats en tronçons, oignon vert ciselé, céleri feuilles et branches, herbes aromatiques, nuoc mam, pâte de curry matsaman (ou autre). 

Ajouter un peu de boulghour (environ 50 g) quand les légumes sont à mi cuisson (environ 10 mn).

Mélanger et cuire comme un risotto. Après quelques minutes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson puis à mi cuisson (ça va vite avec le boulghour), stopper le feu et couvrir pendant une heure. 

Une autre idée de garniture, avec des travers de porc cuit au bouillon 

Ces deux plats...un régal croyez moi!

Mots-clés : poêlée de légumes au boulghour, boulghour, pâte de curry matsaman,  poisson Vieille, travers de porc cuits au bouillon

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Cette poule au pot...ça fait très longtemps que je voulais faire ce plat traditionnel mais le boucher n'a pas souvent de poules et puis ayant les œufs des miennes, c'est mon lot quasi quotidien!.

Enfin...je l'ai commandée et je me trouvée devant un produit de 3kg environ net...autant vous dire que , cuite entière on peut régaler 10 à 12  personnes.

Ce plat est facile à faire mais il faut un produit de qualité (poule fermière, d'ailleurs il y a eu peu à dégraisser), quelques légumes courants et un peu de temps (dégraissage du bouillon).

J'ai préféré faire la version soupe, (avec les chairs détaillées en petits morceaux)...à vous de voir.

Avec l'orge ce plat d'hiver se suffit à lui même.

On pourra je pense, faire ce plat avec un beau poulet fermier (même nombre de parts) et bien sûr, ne le cuire qu'une heure.

Au point de vue prix c'est peu différent. Compter environ 3 à 3€50/pers pour une assiette.

Je la coupe en deux car une moitié pour moi, c'est suffisant pour 4 ou 5 jours!

Utiliser un sécateur bien propre

Je réserve une moitié au congélateur pour une future préparation

Couvrir d'eau, ajouter un bout de poireau, un bout de carotte, l’oignon/girofle, les herbes,  couvrir et porter à ébullition . Cuire la poule.au moins 2h30 (la chair se détache) avant de la couper en morceaux, d'ajouter les légumes et les os,  puis cuire encore 30 mn.

Ici on a ajouté les morceaux de viande et les os avec les légumes et quand ils sont cuits on retire les os et on passe le bouillon.

J'ai cuit l'orge à part mais ça pourrait se faire dans le bouillon après le dégraissage

Au choix, Poule au pot ou soupe de poule à l'orge, pour 5/6 personnes

1/2 poule

1 poireau (pas trop de vert)

2 carottes,

1 beau navet violet

1/2 branche de céleri

1 oignon + clou de girofle

Herbes aromatiques (thym, laurier, sarriette, romarin)

3 brins de persil plat

Muscade

Sel, poivre

120 g d'orge perlé

• Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Ajouter un bout de poireau et un bout de carotte ainsi qu’un peu d’oignon couvrir et porter à ébullition. Saler.

• Après 2 h30 de cuisson la poule doit être cuite (la chair se déchire facilement) ou bien, continuer jusqu’à trois heures.

• Retirer la poule et la détailler en petits morceaux (choix soupe). Ou bien laisser de plus gros morceaux pour chaque convive (choix poule au pot). Bien sûr, jeter la peau mais garder les os.

• Ajouter les légumes au bouillon (je les ai coupés en petit), l'oignon piqué, les herbes, saler et poivrer.

• Ajouter la viande en morceaux ainsi que les os couvrir et continuer la cuisson pendant 30 mn.

• Quand les légumes sont cuits, enlever et jeter les os, passer le reste et réserver.

• Faire réduire le bouillon et le laisser refroidir pour le mettre à dégraisser au frigo.

• Faire tremper l'orge dans de l'eau toute la nuit.

• Cuire l'orge qui a trempé toute la nuit, dans deux fois son volume d'eau, dus el, du thym et 1/4 de bouillon cube bio ou du bouillon de la poule (mais ça va en priver les convives!) (comme pour le riz sur ce lien). Le laisser finir de cuire pendant deux heures, il va finir de boire toute l'eau de cuisson

• Pour la soupe de poule, remettre bouillon dégraissé, légumes, l'orge et la viande à chauffer dans la cocotte après avoir parfumé de muscade râpée.

.

• Ajouter le persil ciselé (pas fait). Servir aussitôt la soupe.

• Pour la poule au pot, servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande en morceaux plus gros, entourée de légumes. Assortir d'orge ou de riz.

Mots-clés  : poule au pot, soupe de poule, orge,  poule fermière, plat complet, plat complet avec poule

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De temps en temps j'aime les pizza généreuse à pâte épaisse même si je sais qu'une vraie pizza est à pâte fine.

Donc ici aujourd'hui, c'est voulu la pâte épaisse!

J'adore le bacon et j'en utilise assez souvent dans mes pizza

J'adore aussi une base faite de crème ou de fromage blanc, aromatisé, ici avec moutarde

Et, vous l'avez deviné, j'adore la mozzarelle (en pain), pour deux raisons: j'aime sa texture et elle fond doucement en s'étalant au four à l'inverse de l'emmental.

Rien de compliqué pour cette pizza qui tourne autour de  3/4 ingrédients

Je vous indique les proportions pour une pizza moyenne faite avec une pâte moyenne (200 g de mélange farine/semoule extra fine, comme indiqué sur le lien)

Une pâte à pizza de 330 g environ

2 càs de fromage blanc ou de crème fraiche (j'ai mis mon fromage blanc de brebis)

2 càc de moutarde

Herbes aromatiques (thym, sarriette, origan)

sel/poivre/+/-piment

5 tranches de bacon, coupées en deux

10 tranches de mozzarelle (pain)

Filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte à la main, un peu épaisse

• Etaler le mélange crème sur la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe

• Poser les tranches de bacon, saupoudrer d'herbes et assaisonner (pas trop de sel à cause du bacon)

• répartir la mozarelle et verser un filet d'huile

• Cuire , en bas du four ou sur pierre et en bas du four à 275° pendant 12 mn (éventuellement, poser un papier alu dessus si ça chauffe trop ou réduire à 240° après 8 mn).

D'autres pizza ci dessous

Pâtes à pizza au levain naturel précuites et congelées

Pizza arménienne, un vrai délice

Et d'autres pizza ici

Mots-clés  : pizza, bacon, crème de moutarde,  mozzarella, pâte à pizza maison

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Voilà un plat peu onéreux, délicieux, facile et vite fait, à base d'œufs durs, fermiers si possible!

La ventrèche est juste une option, que j'ai choisie. Les végétariens pourront remplacer par des épinards ou des sommités de brocolis cuits vapeur et égouttés.

Il est pour deux personnes mais déclinable bien entendu, pour davantage.

Je me suis inspirée de la proposition du site "super savoureux"

J'ai utilisé de la mozzarelle mais un gruyère ou autre conviendra aussi bien.

J'ai terminé le plat à l'omnicuiseur, ce n'était pas prévu ; on peut tout de suite mettre les œufs dans la cocotte de l'omnicuiseur et finir le plat ainsi, si c'est le cas.

Ingrédients pour deux personnes

4 œufs durs coupés en deux

1 oignon moyen, émincé

Herbes sèches en poudre ou émiettées (thym, origan, laurier, romarin coriandre... selon goût)

Epices: paprika, piment curcuma, sel et poivre ...selon goût

qsp huile d'olive

8 tranches de mozzarelle ou équivalent en fromage râpé

2 bandes de ventrèche fine

2 tomates moyennes taillées en petits cubes

persil frais  (pas mis)

• Huile dans la poêle, faire légèrement suer et dorer les émincés d'oignon, puis les réserver dans un bol

• Faire de même avec la ventrèche , la couper en 4 morceaux et la réserver avec l'oignon

• Mettre les moitié d'œufs dans la poêle, les saupoudre d'herbes et épices et les cuire légèrement à feu doux 30 secondes puis éteindre et réserver les œufs dans le plat à gratin. Au départ je voulais faire ce plat à la poêle puis j'ai eu l'idée de le finir à l'omnicuiseur. Aussi on peut directement mettre les œufs dans la cocotte de l'omnicuiseur et terminer ainsi la recette si c'est le cas.

• A la place, mettre la tomate en cubes, cuire 1 mn afin de "ressuyer" la poêle. Y ajouter l'oignon et la ventrèche réservés.

• Verser la sauce sur les œufs

• Disposer la mozzarelle

• Cuisson omnicuiseur: 10 mn H et B en II puis 10 H, II et B, I

• Cuisson dans la poêle à couvert pendant 10/15 mn. Saupoudrer de persil avant de servir (pas fait)

Laissez libre cours à votre imagination, ce plat est délicieux!

D'autres recettes à base d'oeufs:

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Mots-clés  : gratin d'œufs durs, mozzarelle, épices

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J'ai fait il y a peu de temps des travers au miel de gingembre mais jamais encore avec ces épices tandoori.

Préparés ainsi ces ribs de porc sont délicieux pour ceux qui aiment les saveurs indiennes.

Le plat est très simple à préparer mais un peu long en temps de cuisson puisqu'il s'agit de basse température. il faut faire mariner la viande la veille ou l'avant veille et la cuire en matinée pendant trois heures plus deux fois 10 mn.

Bien entendu il faut avoir ce mélange d'épices "tandoori" ou le préparer soi même (une prochaine fois je vous en reparlerai).

Il est bien sur préférable d'acheter une viande de qualité fermière chez son boucher.

Demandez à votre boucher  de scier la plaque de ribs en deux afin d'avoir des moitiés de travers. Ensuite il faut les séparer ce qui se fait avec un simple couteau.

Ingrédients pour 4 personnes:

Compter 1 kg de travers de porc (Davantage si le porc n'est pas fermier). On aura ainsi 3 demi rib par personne.

2 càs de tandoori

1 yaourt ou 120 g de fromage blanc (j'ai pris mon fromage blanc de brebis)

sel

Prévoir un plat à four et une grande feuille de papier

• Faire scier les travers dans la longueur puis les séparer au couteau

• Les disposer dans un saladier et les mélanger avec la marinade (tandoori/yaourt)

• Saler l'ensemble, couvrir d'un film et garder au moins 10 heures au frigo

• Poser la feuille de papier sur le plat à gratin. Y déposer les ribs, en les séparant puis refermer la feuille en empaquetant la viande

• Enfourner à 100° pendant trois heures

• Ouvrir le papier et passer au grill pendant 10 mn

•  Retourner les ribs et passer encore 10 mn au grill

•  Servir avec un riz ou des pommes de terre en accompagnement (ici, riz aux orties)

Régalez vous!

Mots-clés  : ribs, travers de porc, épices tandoori massala,  basse température

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Mon ami m'a fait la surprise de rentrer avec un poulet fermier bio (une promo du jour) "tiens , tu feras du couscous avec". Je l'ai pris au mot d'autant que ça faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette de couscous que je note aujourd'hui en essayant d'être le plus simple possible .

De belle saveurs avec des herbes aromatiques, de la cannelle, du gingembre frais, du ras el hanout, du piment (très peu mais c'est comme on veut) auxquelles j'aurais bien rajouté de la coriandre fraiche mais je n'en avais pas...je vous laisse imaginer.

Ce qu'on ne voit rarement c'est le T'Faya, des oignons ciselés, revenus doucement mêlés de cannelle , de gingembre en poudre, de miel et de raisins et doucement réduit presque à sec. vous verrez c'est un régal! (sur la photo d'en haut, sur le poulet)

La semoule est de la semoule complète que je préfère à la semoule blanche, gonflée avec une infusion de menthe et assouplie avec un filet d'huile l d'olive.

Les légumes ne sont pas trop cuits, ils restent entiers, le poulet n'est pas gras et bien grillé avant de passer dans le bouillon fait en partie avec un fond de volaille réalisé avec la carcasse du poulet. Des pois chiches , même si je leur préfère des fèves mais je n'en avais pas.

Pour 6 personnes, selon appétit

• 2 courgettes, 1 poivron, 3 grosse carottes, 1/2 butternut, 1 gros navet, 6 fonds d'artichaut, un peu de feuille de chou, 1 oignon, un grosse gousse d'ail, une boite de pois chiches (400 g)

• thym, romarin, sarriette,  un peu de céleri, sel, poivre, 2càc ras el hanout, 2 càc curcuma, piment, girofle, un morceau de gingembre frais (2 cm),  2 càc cannelle, huile d'olive, 2 tomates ou 1 petite boite de tomate (j'ai mis sauce tomate et trois pétales de tomate séchée conservée à l'huile), un cube de bouillon (ou mieux, le bouillon fait avec la carcasse), de la coriandre fraiche hachée pour mettre avant de servir

• 3 oignons, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc cannelle, 3 càc de miel. un poignée de raisins secs à faire tremper en début de préparation

• 450 g de semoule complète (ou blanche)

• Faire tremper les raisins

• Détailler les légumes, ciseler 3 oignons, couper le 4ème en 4 ainsi que la gousse d'ail.

• Détailler le poulet en cuisse, haut de cuisse, ailerons, filets coupés en deux, sot-l'y-laisse.

• Pour le bouillon, faire revenir les morceaux de carcasse avec un filet d'huile puis ajouter de l'eau, des aromates, un bout de carotte et un bout d'oignon, assaisonner et faire réduire à petit bouillon pendant une demie heure

• Râper le gingembre.

• Faire revenir le morceaux de poulet sur tous les côtés et réserver. 

• Faire pareil avec les légumes et séparément. (Réserver les 3 oignons ciselés pour faire le t'faya).

• Mettre le bouillon dans le faitout, les morceaux de poulet assaisonner avec tous les aromates et épices et cuire pendant 25 mn.

• Ajouter les carottes, navets et artichaut, tomate coupée ou sauce. Poursuivre la cuisson 5 mn.

• Ajouter les morceaux de butternut, et poursuivre 5 mn

• Ajouter enfin les poivrons et courgettes ainsi que le chou (feuilles) et les pois chiches. Cuire encore 5 mn

• Vérifier l'assaisonnement (piment, sel) et couper le fau et couvrir.

Préparer le t'faya:

• Ciseler les trois oignons, les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la cannelle, le gingembre en poudre, les raisins, de l'eau (deux fois le volume des raisins) et réduire tout doucement presque à sec.

Préparer la semoule

• Je prévois entre 60 et 80 g de semoule complète par personne

• Préparer une infusion de menthe de 1 fois et demi le volume de la semoule

• Saler la semoule légèrement, verser les deux tiers de l'infusion dessus, couvrir et laisser gonfler 5 mn

• Détailler à la fourchette et ajouter le reste de l'infusion, couvrir 10 mn

• Verser un petit filet d'huile et détailler à la fourchette.

• Servir tout de suite ou réchauffer au micro onde ou sur un panier à couscoussier

• Disposer dans un plat en décorant d'un peu de cannelle

Mots-clés  : couscous, poulet fermier, cannelle, T'Faya, oignon, raisins, semoule , semoule complète, legumes

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Lors de mes achats du mois j'ai trouvé une barquette d'ailerons de poulet "fermier" en Label Rouge, 10 ailerons pour 4.15 €.

Certes, ce n'est pas le vrai poulet fermier tel qu'on peut l'acheter chez son boucher mais c'est tout de même mieux que du poulet de batterie (le pauvre aura vécu une triste vie sans honneur!).

Une fois par mois  ou moins, je mange de la viande (poulet ou cochon), me satisfaisant des œufs de mes poules ou de poisson de temps à autre. Mais là, c'était une jolie occasion de faire un tagine...pour 5 personnes en ajoutant des ingrédients basiques et quelques spécificités comme le citron confit et les pruneaux.

J'ai pu préparer 5 barquettes ...!

QSP Huile d'olive

10 ailerons de poulet fermier

1 oignon

1 gousse d'ail

4 carottes

1 citron confit au sel

herbes diverses (thym, romarin laurier)

sel et poivre

1 càs de ras el han out

150 g de petits pois (surgelés en cette saison)

5 pruneaux

coriandre fraiche hachée

• Faire revenir les ailerons dans un peu d'huile d'olive pour griller la peau

• Jeter le gras et ajouter un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir les oignons émincés

• Ajouter l'ail râpé, les rondelles de carottes et le citron confit coupé en morceaux

• Poursuivre la cuisson en ajoutant les herbes et les épices et de l'eau.

• Après 2 mn, ajouter les ailerons de poulet et cuire environ 25 mn

• Ajouter les pruneaux. cuire encore 5 mn puis ajouter les petits pois.

• Cuire encore 5 mn puis éteindre le feu et ajouter la coriandre et servir.

On pourra accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes ou de riz créole Ou se contenter des légumes de ce plat pour plus de légèreté!

Mots-clés : ailerons de poulet, tagine, carottes, pruneaux, citron confit, petits pois

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Je prends mon canard en Ariège chez un éleveur situé dans un petit hameau

qui pratique des tarifs raisonnables tant pour le frais que pour les plats préparés.

Néanmoins, je préfère cuisiner moi même et généralement, lui achète le canard entier avec ou sans foie (carcasse avec deux magrets, deux cuisses, deux manchons etc).

Dans le grand il y a deux manchons et dans le petit, deux cuisses

dont j'ai du couper l'os sur 2 cm

• Après avoir découpé le canard afin d'en prélever les cuisses et manchons, placer ceux-ci dans un plat avec 20 g de sel par kilo de poids (sel gris ou 13 g de sel blanc de mer) 

• Le lendemain, rincer le tout, éponger et placer dans une cocotte (qui va au four).

• Ajouter de l'ail, du laurier, du thym, du poivre et de la graisse de canard juste à couvert.

• Mettre au four à 90° pendant 6 heures dans l'idéal mais, je n'ai pas 90° alors je mets 100° mais 5h (au lieu de 6h (90°). Ceci, c'est dans le cas où je veux mes morceaux cuits, confits , prêts à manger ou à préparer en cassoulet.

(Pour les préparer, il faudra juste les passer 5 mn à four très chaud afin de griller la peau.)

• Si je veux stériliser en bocaux, je dois les cuire moins longtemps et finir la cuisson par la stérilisation. Donc, dans ce cas, c'est 3 heures de cuisson au four. Je stérilise ensuite obligatoirement au moins 2 heures (risques pathogène (toxine botulique) lié à toute stérilisation inférieure à 2 heures) .

• Pour la mise en bocaux, mettre les morceaux choisis dans le bocal et couvrir de graisse filtrée et fondue (la graisse de cuisson au four) jusqu'à 2 cm du bord.

• Ajouter de l'ail qui a cuit, une feuille de laurier et fermer.

Bien entendu utiliser des bocaux préalablement ébouillantés et des caoutchouc neufs.

• Personnellement je démarre à froid afin d'éviter de casser les bocaux. Je place ceux ci sur un lavette dans la cuve, pour éviter qu'ils s'entrechoquent.

• A la fin de la stérilisation, laisser la cuve et les bocaux refroidir sans y toucher.

• Les passer 5 mn à four très chaud afin de griller la peau pour les consommer ou préparer un plat. 

Mots-clés : canard confit, cuisse de canard confite, stérilisation confit de canard

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