750 grammes
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15 décembre 2021 3 15 /12 /décembre /2021 08:41

Ce n''est pas tout à fait le plat traditionnel de Rome, déjà parce que je n'ai pas de ganciale (charcuterie faite à partir de la joue du cochon). J'ai utilisé une très bonne poitrine fumée... Prochaine fois ce sera de la pancetta...C'est un plat courant la bas, un plat minute du placard et pour le coup, je n'avais pas de pécorino ni de parmesan alors, j'ai utilisé notre emmental bien français, lol

Je n'ai pas utilisé de spaghetti mais des fusilli qui gardent bien le jus et le fromage...miam

Faites croustiller davantage votre pancetta ou poitrine! ici je ne l'ai pas fait assez...

*A refaire avec au moins la pancetta et le parmesan

 

 

200 g de torsades (fusilli), 50 g de poitrine fumée ou non mais de qualité, coupée finement ou de la pancetta, 2 oeufs de mes poules et un jaune, 50 g de pecorino ou parmesan...à défaut du râpé comme moi car je n'avais pas ça en placard! Huile d'olive, sel et poivre (pas mal!)

 

Cuire les pâtes al dente. Ma méthode: pas autant d'eau que les italiens, on va dire...un bon doigt au dessus du niveau des pâtes, saler à 10 par litre (prorata...), y jeter les pâtes quand l'eau bout et laisser bouillir 1 à 2 mn. Remuer les pâtes, couper le feu, couvrir et laisser finir de cuire pendant environ 5 mn (vérifier). couper la cuisson en y jetant deux verres d'eau froide).

Faire croustiller les lardons coupés fins dans un peu d'huile d'olive (importance de la qualité sinon vous aurez beaucoup d'eau!)

Mélanger dans un plat creux, les oeufs à la fourchette (je n'en avais qu'un...), avec un peu de fromage et poivrer.

Y ajouter les pâtes égouttées (on leur laisse un soupçon d'eau) et mélanger très rapidement. On a une sorte de crème qui se forme sur les pâtes.

Ajouter la poitrine ou pancetta croustillante et le reste de fromage.

 

Vous l'avez compris, plat a refaire mais je vous ai donné toutes les indications pour le réussir et...sans crème n'est ce pas!

A defaut de guanciale je pense qu'on pourrait aussi utiliser de la poitrine séchée

 

Mots-clés  : carbonara, fusilli, pancetta, pécorino, spaghetti, parmesan, ganciale, italie

CARDAMOME

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10 décembre 2021 5 10 /12 /décembre /2021 08:01

Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

 

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

 

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

 

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

 

 

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

CARDAMOME

 

 

 

 

 

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1 octobre 2021 5 01 /10 /octobre /2021 07:22

J'ai vu ces morceaux chez le boucher ...jamais vus auparavant... pièce un peu plate , de la grosseur d'une soucoupe, à griller ou a utiliser en cuisson longue.La "surprise" se situe dans la partie dorsale de l'animal, derrière le carré de côtes. Bien sûr, s'informer sur la provenance de l'animal. quand j'en consomme (pas souvent) c'est toujours un animal qui a vécu librement. En ariège où est mon boucher, il existe de bons eléveurs.

Délicieux et tendre à la dégustation, pas filandreux et coût très abordable.

J'ai choisi d'en faire un curry et d'utiliser la pâte de matsaman. 

 

Pour 8 personnes

 

6 morceaux de surprise (environ 800 g)

huile d’olive

2 carottes en gros dés et 4 pommes de terre moyennes, en gros dés

un oignon mixé  avec 3 gousses d’ail et 1 pouce de gingembre frais

1 grosse cas de pâte  de curry matsaman

thym, romarin, laurier, sarriette, selet poivre, 1/2 cube de bouillon

1 cas de concentre de tomate

de la coriandre fraiche ou à défaut, sèche 

quelques tomates cerise (16)

 

• Saisir et dorer les pièces de cochon dans un soupçon  d’huile

• Tailler en cube et réserver. Jeter le gras de la cuisson.

• Saisir et dorer les légumes. 

• Ajouter le mélange oignon puis le curry, les herbes, sel/poivre,  le bouillon, le concentré et de l’eau à  hauteur.  Cuire à petit feu pendant environ une heure en remuant de temps en temps (couvercle laissant passer un peu de vapeur).

• 15 mn avant la fin, ajouter les tomates et la coriandre. 

Ça ne doit être ni liquide ni trop épais. Vérifier l’assaisonnement et servir.

 

Mots-clés : cochon, porc, surprise morceau tendre , curry, matsaman, tomate olivette

CARDAMOME 

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27 septembre 2021 1 27 /09 /septembre /2021 07:12

Vous vous  doutez qu'avec trois poules,  j’ai pas mal d’oeufs d’autant que je suis souvent la seule a en manger.

...En omelette, ça passe mieux pour mon gars....En revanche, nous aimons beaucoup les pieds de cochon au cours bouillon même si notre consommation de produits carnés n’est pas fréquente.

C’est riche en cartilage et gélatine donc riche en vitamines et minéraux utiles à la conservation d’une belle peau et de nos articulations.

L’iidée m’est venue d’associer les deux et d’y ajouter un reste de couscous pour en faire un plat complet.

 

 

L’omelette est composée de jeunes feuilles de blettes ”tombées ” à la vapeur douce et hachées.  J’ai ajouté un peu de piment, sel, poivre, herbes et un peu de fromage râpé

A la cuisson sur feu vif avec huile d’olive, sur la fin, juste avant de retourner les bords sur l’omelette, j’ai dispersé quelques petits quartiers de tomate fraîche.  Huuuuum, un délice!

 

les pieds de cochon (2 pieds, 1€60 chez mon boucher)

Cocotte minute (la petite de 3L5) 1l 200 d’eau, 8 g de sel gris, poivre, multiples herbes, oignon, ail, 1/2cube au bœuf,  environ 50 mn de sifflement.

 

couscous

Semoule moyenne, melanger avec un peu d’huile d’olive, 1 volume 1/2 d’eau bouillante salée,  versée en deux fois (laisser gonfler quelques minutes après la première).  Pour le sel, compter environ 10 g sel blanc par litre d’eau ou comme moi 14 g sel gris

 

Et voilà une belle assiette très nutritive pour 2 personnes, pour vraiment pas cher (environ 3 à 3€50 les deux)

 

Essayez,  si vous aimez vous regaler avec les éléments cartilagineux ou gélatineux 

 

 

Mots-clés : pied de cochon, omelette, blettes, semoule couscous, plat complet, tomate fraîche, cartilage , gélatine

CARDAMOME

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27 août 2021 5 27 /08 /août /2021 07:13

 

 

 

J'ai fait ces petits farcis exactement à la façon des sarmalé roumains mais en prenant comme viande de la chair de merguez; un des rares produits que j'aime bien au SM du coin qu'ils font eux même sur place. LA merguez ne rend absolument pas d'huile et elle est très bonne.

 

Traditionnellement ces farcis se servent avec de la polenta. on peut aussi avec des pommes de terre ou de la semoule

 

Si vous n'avez pas de chou lacto fermenté - mais c'est bein dommage car ça perdra en goût - prenez des feuilles de chou et cuisez les à la vapeur pendant quelques minutes mais pas trop, et ajoutez du sel à la préparation.

Les ingrédients sont quasiment les mêmes mais j'ai enlevé le lard fumé et j'ai ajouté des épinards sauvages (chénbopodes)

 

un chou fermenté et le jus de fermentation.

500 g de viande hachée de merguez

 

100 g de riz rond (j'ai pris du riz japonais)

2 oignons ciselé rissolés

60g d’épinards frais hachés

huile d'olive

2 gousses d'ail haché

1 bouquet de persil plat(je n’en avais pas cette fois ci, j’ai mis de la coriandre sechée)

thym, poivre

450 g de pulpe de tomate + 50 g

 

 

Suivre les explications sur la recette des Sarmalé

 

 

 

Mots-clés  : chou fermenté, Sarmalé, chou farci ,  probiotique, chou lacto,  fermenté, petits-farcis

 

CARDAMOME

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24 août 2021 2 24 /08 /août /2021 07:47

Je tiens cette recette du livre d’Alexandre Dumas qu'il consacra à plusieurs chefs des siècles passés,dont lui (je n’ai plus le titre) (j’ai rendu le bouquin à son propriétaire après m'en être servie pour plusieurs recettes; parmi elles,j’ai gardé celle-ci que je faisais quelques fois dans mon restau, dans le « Menu Tradition » ).

 

Ne soyez pas étonnés du mot « halicot » qui vient du mot « halicoter, c'est-à-dire, couper en petits morceaux.

Donc, dans ce plat, pas de haricot mais des légumes de saison, en fait, des navets.

C’est là où ça se corse car ici, ma moitié déteste les navets. Aussi je ferai ce halicot de mouton avec des carottes .

Au lendemain de la fête de l’Aïd, zhome m’avait rapporté un très beau morceau de mouton (le pauvre) et même si je ne suis plus une grande mangeuse de viande, je vais quand même lui préparer cette belle recette...que j’ai adaptée (mode cuisson et matière grasse)

 

Halicot de mouton (1742)

 

500 g de mouton (épaule ou gigot)

15/20 g de moelle de bœuf (j'ai mis 30 g = 2 os)

15/30 g de saindoux huile d’olive (finalement j'ai mis un peu de deux, puis j'ai jeté après avoir saisi la viande et j'ai remis de l'huile d'olicve pour le mijotage)

Quelques branches de persil

Quelques branches de ciboule  j’ai mis deux oignons nouveaux

1 branche de basilic

1 gousse d’ail

1 clou de girofle

½ càc de thym

1 feuille de laurier

700 ml de bouillon de bœuf

Sel et poivre

250 g de navets  carottes en rondelles

J’ai rajouté 2 belles pommes de terre, taillées en 4 ou 6

1 càc de farine maïzéna

 

J’ai passé les carottes et les pommes de terre à la vapeur pendant 1 minute (vapeur douce)

Vu que le mouton, c’est une viande très grasse, je l’ai passé à la vapeur pendant 5 minutes (après l'avoir salé, le temps que l'eau bout).

 

- Faire fondre la moelle avec le saindoux ou/et l’huile d’olive.

- Y faire rissoler les oignons coupés en rondelles puis les réserver.

- Mettre à la place les morceaux de mouton et les saisir avec les os.(C'est après que j'ai jeté la matière grasse et remplacé par un peu d'huile d'olive).

- Ajouter les herbes, l’ail, le girofle. remettre les oignons.

- Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.

- Cuire à petit feu pendant 3 ou 4 heures au moins puis ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire encore 10 minutes (cuisson de pommes de terre)

- Mélanger une càs de maïzena avec un peu de bouillon et remettre dans le faitout.

- Remuer et cuire encore 5 minutes. Servir.

 

 Pour mettre moins de temps, il vaut mieux prendre de l'agneau qui cuit beaucoup moins longtemps (1h).

 

Mots-clés  : halicot de mouton,ragout de moutonmoutonagneaucarottes,pommes de terre,moelle de boeuf 

  

Cardamome

 

 

 

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21 août 2021 6 21 /08 /août /2021 07:51

 

Voilà  un plat qui revient vraiment bon marché  et qui est végétarien si on s’abstient de mettre du chorizo....

J’ai utilisé les œufs de mes poules  et les chénopodes qui remplissent mon potager entre les tomates et les courges. Si vous n’en avez pas, vous faites avec des épinards  du marché. 

Pas de quantité indiquées... à vous de voir  selon le nombre de portions désirées 

 

● Faire suer un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive

● Détacher les feuilles des branches de chénopodes,  les rincer et les ajouter aux oignons pour les  faire ”tomber” . Je cisaille un peu les épinards ... Saler, poivrer et ajouter un peu de poudre de curry.

● Dans une poêle  à part, faire suer des rondelles de chorizo pour en retirer me gras. Les ajouter aux épinards. 

● Dans le même temps, cuire des œufs durs (environ 8/9 mn) et les écaler.

● Ajouter de la crème fluide entière aux épinards, faire réduire  et ajouter les œufs durs au moment de servir. 

● On pourra ajouter aussi des gros dés de pomme de terre pou compléter. 

 

 

 Mots-clés: epinards, chénopodes, oeufs durs

CARDAMOME

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20 août 2021 5 20 /08 /août /2021 07:21

 

Je ne fais pas souvent de recette à l'aigre doux et un repas de famille...c'était l'occasion de leur faire goûter

 

 

Pour 6 pers

 

2 poivrons rouges  grillés  en conserve (Aldi)

3 tomates en dés

une courgette

deux carottes

100 g de haricots plats

un peu de maïs en boite

1 cs de maizena

8 cs de vinaigre de cidre

Sel et poivre

Huile d’olive

Pomme ou ananas

1 grosse cs de miel d’acacia

un demi ananas en gros dés

2 magrets de canard

 

 

● Couper les haricots en tronçons, les carottes et les courgettes en bâtonnets. 

Les cuire à la vapeur douce ou à  la poêle en commençant par les carottes puis les haricots, rapidement. Il faut les garder croquants. Réserver.

Couper les poivrons en gros dés.

 

● Mélanger  le vinaigre  et la maizena 

 

 

● Faire revenir les tomates dans de l’huile d’olive

Ajouter les légumes et porter  à petite ébullition

Verser la maizena sur l’ensemble.

Saler et poivrer ; laisser cuire 5 mn (ajouter un peu d'eau si c'est trop épais)

Un peu avant la fin, ajouter les dés de fruits, le miel et le maïs . Eteindre le feu.

 

● Mettre le riz en cuisson. https://blogcardamome.fr/article-cuisson-du-riz-blanc-creole-et-cuisson-du-riz-complet-70974813.html

 

 

● Parer deux magrets (couper le gras en excès sur le tour et fendre la chair jusqu’au gras avec un bon couteau, tous les 2 cm, sur tout le magret)

Préparer un papier alu avec sel poivre et thym dessus

 

Cuire les magrets 7 mn d’un côté  et 3 mn de l’autre. Les transférer sur l’alu et fermer le papier. Laisser reposer environ 10 mn.

Trancher les magrets et couper les tranches en deux ou trois morceaux.

Ajouter au reste et cuire encore 5 mn.

 

 

 

 

Mots-clés : magret, légumes, aigre doux, facile, rapide, pratique

 

 

CARDAMOME

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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 07:22

Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!

 

 

Pour la pâte c'est ICI

3 càs de  crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde

des tranches de bacon

thym et origan

poivre

emmental et mozzarelle à pizza

Quelques olives noires

1 oeuf par personne

 

 

Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives

Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson,  enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!

 

 Mots-clés  : pîzza, bacon, oeufs, entrée pizza, plat pizza

CARDAMOME

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24 janvier 2021 7 24 /01 /janvier /2021 08:23

L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le soir de Noel

*Le blog n'étant pas sécurisé je mets le lien en toute lettre: certiferme.com/blog/lesbonsrestaurants.html#

et certiferme.com/blog/article-735-143098-normale-boudins-blancs-braises-au-vin-blanc-sauce-moutarde-a-l-ancienne.html

Son assiette est mieux présentée. . .  nous avons choisi la simplicité en famille

J'ai fait la sauce plus épaisse, à vous de voir

 

Je ne donnerai pas de quantité d'ingrédients , là aussi à vous de voir; je ne ferai qu'expliquer le principe de la recette et pour plus de détails, il vous suffit de chercher l'article en tapant ce qui est écrit en rouge

 

 

La purée de carottes

 

Des carottes (4/5eme) et des pommes de terre (1/5ème), échalotte, beurre, huile d'olive, crème épaisse entière (autant que de pomme de terre) , bouillon de volaille (la moitié de la quantité des carottes et pdt), sel, poivre et quatre épices.

Saisir l'échalote, ajouter les légumes en morceaux, puis le bouillon et l'épice et laisser cuire 30 mn.

Ajouter la crème , cuire encore 10 mn.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

 

Des coings congelés ( la cuisson ira très vite) en les faisant colorer et caraméliser dans un peu de beurre et un soupçon de miel

 

 

Pour les boudins blancs

 

Faire revenir l'échalotte hachée dans un peu de mélange beurre/huile d'olive, ajouter les légumes puis le bouillon et l'épice. Cuire  à feu doux environ 30 mn. Rectifier l'assaisonnement Ajouter la crème et cuire encore 10 mn.

Pour la sauce moutarde utiliser de préférence de la moutarde ancienne

Peler les boudins et les faire dorer

Colorer une échalote hachée dans un peu de beurre, dans la même poêle

Ajouter la moutarde et déglacer avec un peu de vin blanc (j'ai choisi bourgogne aligoté)

Réduire, ajouter de la crème fluide selon la consistance désirée

 

J'ai encore des boudins au congélateur, du reste, noir ou blanc, la recette va pour les deux et je referai cette recette cou peu tant c'était délicieux!

 

 

 

 

Mots-clés   sauce moutarde, purée de carotte, coings, boudin blanc, purée de carotte

CARDAMOME

 

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22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 08:49

En fait, j'ai fait ce rôti d'échine pour le jour de Noel. Nous n'avions pas envie des traditionnels dinde ou chapon et le cochon est une viande que j'affectionne...lorsque je mange viande.

J'ai choisi de cuire ce rôti en température relativement basse afin d'avoir une chair fondante et bien parfumée.

Bien entendu j'ai pris ce rôti chez mon boucher qui a de la belle qualité, locale; je lui ai demandé de me le préparer mais , réflexion faite, pour un futur rôti d'échine, je m'en chargerai; je pense que je m'en sortirai à meilleur compte. En effet ce n'est pas si sorcier de dégager les os et de ficeler. Il faut juste savoir ficeler et voilà une indication: on fait un tour et un nœud. on continue ainsi jusqu'au bout du rôti. Inutile de barder de lard, la viande étant assez grasse par elle même . DE plus, le fait de le faire soi même peut permette de glisser des gousses d'ail, des herbes etc., à l'intérieur. 

Le prix du rôti /kg tout préparé était de 15.90 alors que l'échine est à 9.90€ ; … il faut enlever le poids des os mais je suis convaincue que ça revient un peu moins cher de le faire soi-même  … A voir!

J'ai cuit ce rôti chez moi et l'ai transporté; nous avons du le réchauffer aussi, si vous  passez pas à table tout de suite, suivez la cuisson ci dessous qui je pense sera plus judicieuse. J'ai fait 5 heures de four plus,  en gros 1 heure pour réchauffer …on s'attarde toujours un peu plus que prévu à l'apéritif;  d'où une viande excellente mais qui se défaisait un peu trop. 

 

 

Ingrédients

 

1Kg 800 de rôti d'échine

Huile d'olive

un peu de beurre

Un bel oIgnon

Des gousses d'ail

Une carotte débitée en gros tronçons coupés en 4

1/3 de bouteille de vin de Corbières ou de Bordeaux supérieur

Bouillon de boeuf ou de veau, qsp à hauteur du rôti

Herbes diverses

 

Colorer le rôti dans le mélange huile/beurre sur toutes les faces et réserver

A sa place faire suer et colorer les oignon et ail hachés ainsi que les morceaux de carotte

Déglacer avec le vin rouge et réduire un peu

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter des herbes , saler un peu (attention au sel du bouillon et à la réduction qui va concentrer le sel), poivrer et  ajouter le bouillon à hauteur. Fermer la cocotte (type Creuset)

Cuire environ 4 h à 150° ou 5 heures à 100 °. La température à coeur doit être de 68°. C'est le signal pour stopper la cuisson mais la poursuivre légèrement ne nuira pas.

Retirer le rôti, garder les oignons et les carottes à l'aide d'une écumoire, filtrer le jus et le faire réduire de façon à obtenir un jolie sauce de nappage.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou comme je l'ai fait, avec des nouilles fraiches "maison".

 

C'était un régal et je le referai!

 

 

 Mots-clés  : rôti, echine, basse température, viande confite, confit d'échinecochon,

CARDAMOME

 

 

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18 janvier 2021 1 18 /01 /janvier /2021 08:15

Franchement cette pizza, jamais faite, est super bonne!

Alors, pas d'hésitation pour votre prochaine!

 

 

Recette de base de ma pâte à pizza

50 gr de crème épaisse entière

1 càs de moutarde

1 càs de concentré de tomate

10 tranches de bacon fumé

quelques tranches de mozza à pizza, taillées en allumettes

100 gr d'emmental râpé

quelques olives

filet d'huile d'olive

 

Avec une cuillère à soupe badigeonner la pâte étalée avec la crème 

Par dessus, étaler la moutarde puis le concentré

Poser les tranches de bacon, puis éparpiller la mozza, un peu de poivre et de thym, finir avec l'emmental, les olives et le filet d'huile

Saupoudrer de persil ou de coriandre

 

Enfourner, grille en bas du four, four chaud et position sole à 240° pour environ 12 à 15 mn

 

 

 Mots-clés  : pizza, bacon, mozzarelle à pizza

CARDAMOME

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30 septembre 2020 3 30 /09 /septembre /2020 07:55

Voilà un des meilleurs curries que j'ai faits ou mangés.

Vous ne regretterez pas d'être passés par là!

Ce curry est fait avec un porc d'excellente qualité dont je me suis assurée qu'il avait vécu en liberté et, de toutes façons...ca se voit à la cuisson et à la dégustation. Pour le porc, fuyez les grandes et moyennes surfaces, on n'y trouve que de la batterie ou alors... quelquefois sur commande...!

Avec une viande de qualité, inutile de servir de grosses portions. La quantité que je vous indique va très bien pour 4 portions

Coût d'une portion: 2€ (le boucher ne m'a pas compté la couenne)

Enlevez les gros morceaux de gras qui entourent la poitrine fraîche, s'il y en a de trop. Gardez les pour un autre usage comme un cassoulet de même que la couenne.

🔹Faites cuire votre riz le matin pour le soir ou pour le repas de midi, après l'avoir fait tremper toute la nuit dans une fois son volume d'eau; cela facilite la cuisson et développe les nutriments. Ensuite rincer le riz et le cuire avec de l'eau salée de façon qu'elle soit 2cm au dessus de la surface + du thym. Suivre le procédé que j'indique pour la cuisson du riz complet ou du riz blanc (ce dernier n'a évidemment pas besoin d'être trempé puisqu'il est mort)

🔹J'ai fait la même recette avec du poulet, c'est tout aussi délicieux (bien sur, poulet fermier)

 

Ingrédients

 

2 càc de gingembre en poudre ou équivalent en frais râpé

3 belles gousses d'ail

1 càs de jus de citron

🔹Mixer cette préparation de façon à obtenir une pâte

 

750 g pesé net de poitrine de porc fraîche sans la couenne

🔹Couper en tranches de 1.5 / 2 cm et ces tranches en gros morceaux. On doit en avoir 8 ou 9 (2 par assiette)

Saisir et griller les morceaux, les égoutter et réserver.

 

1 càs de poudre de curry panang ou fraîche (dans ce cas, ne mettre que 2/3)

3 clous de girofle

du thym, laurier, romarin ... en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin en poudre

1 càc de sichuan (facultatif)

1 càc de carripoulé (facultatif)

1 càc de cannelle en poudre

🔹Toaster l'ensemble des épices rapidement , dans une poêle avec un peu d"huile d'olive.

🔹Ajouter la pâte de gingembre/ail/citron

🔹Ajouter 3 tomates pelées concassées (du jardin, sinon, en boîte car celles du commerce n'ont aucun goût), 300 ml de bouillon de volaille (cube bio a cause des glutamates), la viande réservée, un tout petit soupçon de sel.

Cuire pendant 90 mn à petit feu. Normalement la viande est tendre arrivé  ce point-là et peut se déchirer, sinon, prolonger la cuisson et ajouter un soupçon d'eau.

🔹Ajouter 200 ml de lait de coco, mélanger et vérifier l'assaisonnement et la consistance (sauce pas trop liquide).

 

NB: j'ai un peu oublié le riz qui a cuit  un peu trop longtemps mais à petit feu; du coup le fond commençait à attacher, je l'ai raclé et j'ai obtenu un riz teinté d'un arôme noisette, absolument délicieux; j'ai vite ajouté un peu d'huile d'olive et laissé refroidir en remuant de temps en temps... Impossible à faire avec le riz blanc qui va coller par excès de cuisson. 

Mots-clés  : gingembre, curry Panang, poitrine de porc lait de coco, cannelle, cochon fermier

CARDAMOME 

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12 septembre 2020 6 12 /09 /septembre /2020 07:39

 

Une amie mauricienne m'a communiqué cette recette issu d'une page FB d'une mauricienne (Nafisa Mohit Juhoor ).

Je n'avais pas de petits pois, je les ai remplacés par des pois chiches.

C'est un plat complet très goûteux et économique (avec les blancs du poulet, j'ai fait ce plat pour 6 personnes).

 

 

250 g de riz pesé  cru

 2 oignons

 2 pommes de terre  moyennes coupée en cubes, marinées dans du sel et du curcuma.

100g de maïs doux 

100 g de petits pois (j’ai utilisé des pois chiches, faute de pois) 

100 g de haricots verts

1 carotte - couper en lamelles avec un économe 

sel et poivre

oignon nouveau haché 

coriandre finement hachée, à défaut, en poudre + persil

sauce soja

 

 

▪︎ Découper le poulet pour obtenir les blancs et les couper en cubes. Garder le reste de viande pour un autre usage et faire un fond blanc avec la carcasse,  pour une utilisation ultérieure (ça  m’a servi pour faire le bouillon d’un couscous)

Faire mariner le poulet coupé en cubes avec le gingembre, l'ail et le sel 

Le faire frire et réserver. 

 

▪︎ Faire bouillir le riz et réserver.  

▪︎ Faire dorer les oignons et les réserver

▪︎ Dans la même poêle, faire frire les pommes de terre, puis les carottes, les pois, le maïs doux, les haricots verts

▪︎ Ajouter le poulet en dernier cela  ajoutera la saveur des légumes au poulet.

 

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et/ou le ghee, 1 grosse cuillère à soupe de chaque, attendre que le ghee soit fondu et ajouter le riz bouilli et mélanger bien. Ajouter les pommes de terre, le maïs doux, les pois, les carottes, les haricots verts, les oignons frits, le sel, le poulet,  le poivre + 1 cuillère à soupe de sauce soja et bien mélanger. Laisser cuire 5 min et ajouter la coriandre et les oignons nouveaux. 

Servir!

 

Mots-clés à copier/coller : Plat indien, Poulet, riz frit Plat mauricien, légumes, Pois, gingembre, saveur, économique

 

CARDAMOME

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12 août 2020 3 12 /08 /août /2020 07:30

J'avais une boîte de haricots rouges et un steak haché habituellement  destiné à préparer une "bolo" à l homme...mais j'adore les haricots rouges alors....Chili con carne!!!

 

Très rapidement improvisé  avec ce que j'avais sous la main.... Pendant qu'on dressait la table!

 

 

Pour 4 petites assiettes ou 2 belles

 

Faire revenir 1 bel oignon émincé  très fin, dans de l'huile d'olive. Ajouter rapidement  une gousse d'ail haché  et des lanières de 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge (j'avais ça au congélateur). 

Faire un peu de place dans la  poêle  et y mettre le steak haché  à cuire en ayant soin de le couper en morceaux de part en part pendant qu'il cuit, puis le mélanger au reste.

Ajouter une boîte de tomates concassées de 400 g (je passe les ciseaux de part en part dans la boite) , + une boite de haricots rouges égouttés et rincés (même modèle), 1/2cac de pâte de piment rouge (à  voir selon gout et force de la pâte),  du sel et du poivre. Je n'en avais pas mais j'aurais bien ajouté une cuillère de maïs  pour la couleur.

Cuire à petit feu pendant 10 mn. Ajouter un peu de persil. Servir. Les poivrons doivent rester fermes.

Habituellement on sert avec du riz mais ce plat nous a suffi.

 

 

CARDAMOME

 

Mots-clés  : haricots rouges, Chili con carne, rapide

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10 avril 2020 5 10 /04 /avril /2020 21:02

J'ai choisi mon omnicuiseur pour faire ce poulet au curry mais on peut aussi le faire en cocotte ou au four traditionnel, il suffit d'ajuster la chaleur et le temps de cuisson.

C'est un poulet fermier que je gardais au congélateur (à dégeler lentement dans le frigo la veille) donc, compter environ 45 mn pour la cocotte . Pour le four , personnellement j'aime bien la cuisson basse température. Je prévoirais environ 1h30 à 180°

 

J'ai d'abord saisi le poulet sur toues les faces, au wok.

Ensuite j'ai tout mis sauf le lait de coco et la coriandre, dans la cocotte de l'omnicuiseur.

Maxi haut et bas pendant 40 mn puis mini et finir encore 20 mn. Inverser à 30 mn.

A la fin, ouvrir délicatement afin de ne pas vous brûler, ajouter le lait de coco et mélanger. Remettre à chauffer encore 5 mn.

Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir avec du riz ou des pommes de terre.

 

Ingrédients:

Huile d'olive, oignon ciselé, herbes diverses, pâte de curry jaune (quantité selon votre goût) dilué dans un peu de bouillon. Quelques pétales de tomate séchée, coupées en deux. Quelques chanterelles ou un autre champignon ( shiitakés ou Paris), sel et poivre, bouillon (à couvert) 1/2 à 1  boite de lait de coco. 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée.

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : poulet fermier, curry jaune, lait de coco,  champignons, chanterelles, tomates séchées

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29 février 2020 6 29 /02 /février /2020 08:10

Ce curry est fait avec une viande de grande qualité (cochon croisé rose et ibérique, élevé aux abords du village, en liberté, cabanes en bois et boue pour patauger assurés).

...Et on s'en rend compte quand on la cuit et qu'on la mange (pas de perte de poids en eau à la cuisson).

 

Vous le savez, ce n'est pas souvent pour moi mais j'aime cette viande lorsqu'elle est de qualité.

Lorsque j'ai saisi les morceaux, je n'ai eu aucun rejet d'eau.

Cuite pendant 5 heures à 150° elle aurait pu supporter encore au moins une heure de plus.

 

Tout simple à faire, comme un curry. J'ai utilisé de la pâte de curry matsaman.

J'ai ajouté deux petites pommes de terre que j'avais dans le frigo et qui ont très bien supporté les 5 heures de cuisson. J'en ai cuits d'autres à la vapeur.

Pour le bouillon il me restait un peu de bouillon de cuisson de mes poireaux sauvages et j'ai rajouté de l'eau.

Utiliser une petite cocotte qui va au four avec couvercle ou papier alu..

 

 

Pour 6 personnes

 

800 g de sauté de cochon taillé en morceaux de 3 cm

2 oignon moyens

2 gousses d'ail

huile d'olive

2 carottes taillées en brunoise

1 bonne cuillère à soupe de curry matsaman (pâte)

sel, poivre, thym, laurier

1 càs rase de maïzena

QSP bouillon de légume ou eau

 

 

Saisir la viande sur toutes les faces. Réserver.

Faire  suer les oignons ciselés, ajouter l'ail haché, les carottes puis le curry et un peu d'eau. Laisser fondre le curry puis ajouter la viande et la maïzena. Bien mélanger.

Refaire prendre une petite ébullition, ajouter sel, poivre, laurier. Verser dans la cocotte et ajouter le bouillon juste un peu au dessus du niveau. Fermer et enfourner pour 5 heures à 150°.

Je ne l'ai pas fait cette fois ci, mais on peut ajouter du lait de coco à la sortie du four, pour adoucir. Le pire c'est que je l'avais mais je l'ai oublié et finalement c'était super comme ça!

Je l'ai garni de pommes de terre vapeur mais le lendemain il y en avait encore...avec du riz et aujourd'hui nous en remangeons, avec des pommes de terre et j'ai rajouté un peu de lait de coco.

 

Mots-clés : curry, cochon, matsaman ,  pâte de curry, cochon fermier

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28 janvier 2020 2 28 /01 /janvier /2020 08:42

J'ai voulu tester cette recette du site Tasty et je ne suis pas déçue!

C'est une savoureuse façon d’accommoder la pomme de terre pour changer des classiques purée, frites, etc...

Je trouve cette recette ludique et pratique à faire: Pendant que les pommes de terre cuisent au four, on fait le reste de la préparation. Puis on enroule la garniture dans les pommes de terre et on finit au four.

Délicieux!

 

 

Commencer par garnir un plat rectangulaire d'un papier cuisson

Déposer du fromage râpé dessus puis des rondelles fines de pomme de terre (6 à 8 selon grosseur) qui se chevauchent

Saler, poivrer et remettre du fromage

Passer au four à 200° pendant environ 30mn (doré mais pas trop croustillant).

 

Préparer le reste

J'ai choisi la roquette mais à l'origine ce sont des épinards; on pourrait aussi utiliser des blettes. Compter en gros un bon saladier bien plein

Les faire suer avec huile d'olive, sel, poivre, ail . Hors du feu, couper au ciseau, ajouter un pot de ricotta, mélanger. Réserver

Préparer une sauce bolognaise: 1 oignon haché, sué à l'huile d'olive, ajouter de la viande hachée, une tomate en dés, sel poivre, paprika, persil. Réserver.

 

Assemblage:

Sur le plat de pdt, garnir avec la roquette/ricotta

Ajouter la bolognaise

Ajouter un mélange de mozzarelle et emmental

Rouler les pommes de terre à l'aide du papier, pli en dessous.

Remettre au four pour 20 mn

Servir en tranche (environ pour 4 personnes)

 

 Mots-clés: pommes de terre, sauce bolognaise, mozarelle, roquette, sauce bolognaise, ricotta

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9 décembre 2019 1 09 /12 /décembre /2019 16:13

Au lieu d'une pâte brisée, j'ai décidé de faire cette quiche sur un fond de pâte à pain (il n'aime pas la pâte brisée crying).

Elle sera également excellente si vous faites un fond de tarte en pâte briochée (remplacer 50 g d'eau par un oeuf et l'huile d'olive par 20 g de beurre et ne pas mettre de sucre).

Si vous choisissez d'en faire une entrée végétarienne, vous ne mettrez que le fromage en garniture.

 

Astuce: pour mettre la pâte dans le moule, farinez, plier en quatre et transvasez puis déplier la pâte et la foncer correctement

 

 

Sur un fond de pâte à pain (pizza) dont vous aurez relevé les bords sur 2 cm, vous répartissez des lardons (pour moi, deux tranches de lard fumé cru, saisi dans une poêle), et un mélange de 200 g de crème fraîche et 2 oeufs. Saler,  poivrer et disperser 100 g de Brie en morceaux et une boule de mozzarelle.

Enfourner à 210° pendant 40 mn

 

 

 Mots-clés  : quiche, pâte à pain, brie,

 

CARDAMOME

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10 novembre 2019 7 10 /11 /novembre /2019 08:48

Voilà un plat généreux, réconfortant pour l'arrivée des premiers gros froids.

J'ai pu trouver chez mon boucher des joues de cochon de qualité (animal vivant en liberté)

J'ai choisi la cuisson à l'omnicuiseur car je voulais des joues bien fondantes, l'apanage de la cuisson basse température; de plus, c'est vraiment pratique et je n'avais pas envie de me casser la tête!.

 

J'ai donc tout mis dedans (après juste deux petites préparations) et j'ai attendu que ça cuise en respectant des indications de cuisson .

 

 

Ingrédients:

 

400 g de haricots Soissons (ou Cap)

1 belle carotte coupée en bâtonnets

un oignon coupé en 8

2 gousses d'ail coupée en 4

1/2 cube de bouillon bio, émietté

persil, thym, romarin, sel, poivre, clou de girofle (en poudre)

1 belle càs de graisse de canard

1 càs de concentré de tomate

4 joues de cochon fermier

700 ml d'eau

 

 

• Tout d'abord, pour les "soissons" (on peut utiliser aussi des pois du Cap ou tout simplement des cocos); les faire tremper une douzaine d'heure ou la nuit.

Saisir les joues de cochon ouvertes en deux (à plat), dans un peu d'huile d'olive, des deux côtés puis les couper en 4.

 

Disposer tous les ingrédients dans l'ordre, dans la cocotte de base.

 

Cuisson:

haut et bas maxi 30 mn puis mini

Inversion à 40 mn

Durée totale 1h45 à 2h (j'ai éteint à 1h45 mais j'ai laissé toute la nuit dans le plat. Si vous devez manger tout de suite, compter deux heures (les Soissons sont gros)

 

 

 

Mots-clés : joues de cochon, omnicuiseur, haricots Soissons, cuisson basse température, viande fondante

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