750 grammes
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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 01:59

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Cet hiver j'ai fait ces cailles en deux cuissons aux pommes et poires caramélisées...un très joli plat très apprécié de mes convives.

 

cailles-2-cuissons--6-.JPG

 

Il me restait deux cailles et vu que je cherche désespérémment à vider le congélateur ces cailles ont fait parti des derniers lots de victuailles à éliminer au plus vite cause givre et besoin de nettoyage.

Je n'avais pas envie d'acheter autre chose pour faire ce plat et les 4 carottes qui me restaient, allaient faire l'affaire pour l'accompagnement.

La facilité aurait voulu que je fis ces cailles avec des saveurs thaïe ou marocaines que j'affectionne. J'ai préféré faire un plat tout simple, facilement réalisable et qui passe tout à fait pour un déjeuner dominical et familial.

J'adore la saveur du poivre noir concassé et j'aime aussi les mélanges sucré salé. Ici, ce n'est pas véritablement une recette sucrée salée que je vous propose mais simplement le rappel de la note sucrée des carottes par des gros raisins secs qui vont gonfler pendant les 15/20 minutes de cuisson de cailles.

 

Hebergeur d'image

 

Ingrédients: à doubler pour 4 pers

2 cailles vidées

1 oignon moyen, ciselé

4 carottes taillées en rondelles, en biais

1 petite poignée de gros raisins secs

1 à 2 càc de poivre noir concassé

du sel, du thym, du laurier, du romarin

2 càc bombée de fond de volaille

1 càs rase de maïzéna

Huile d'olive

 

Si vous avez gardé les abattis (aileron, cou etc) faites un fond de caille en y ajoutant des pelures de carottes, d'oignons, des herbes, un bouquet garni, du sel et utilisez ce fond à la place du fond lyophilisé

Saisir et faire suer les oignons et réserver

Saisir les cailles de tous les côtés puis les saler

Ajouter les oignons, les carottes, les raisins, les aromates et le poivre

Cuire 2/3 minutes  puis ajouter de l'eau aux 2/3 et le fond de volaille

Cuire à couvert à petit feu pendant 15 minutes. 

Prélever un petit bol de bouillon, y diluer la maïzéna et remettre le tout dans la sauteuse. Remuer jusqu'à liaison complète; rectifier l'assaissonnement et réduire éventuellement pour avoir une sauce et non un jus.

Servir...c'est super! 

 

 Mots-clés : caillescarottes,raisins secspoivre noir concasséfond de volaille 


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cardamome


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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 11:40

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Il me restait de la farce aux marrons mise au congélateur après ma pintade aux marrons.

J'ai décidé de réitérer avec un poulet fermier..on reste dans la tonalité sucrée avec les carottes (cuisson vapeur douce) et dans la saveur du marron avec la ratte dont le goût rappelle celui des marrons.

 

1/2 oignon

1 gousses d’ail

1 échalotes

50 g de lard fumé

100 g de farce (chair à saucisse)

2 cs de persil

25 ml de vin blanc

1 cs de graisse de canard

1 bouchons de cognac

Thym, 4 épices, sel, poivre, 1 clous de girofle

25 g de noix brisées

25 g de mie de pain

50 ml de lait

225/250 g de marrons

 

 

Faire suer oignons hachés, échalotes et ail dans la graisse de canard puis ajouter le lard.

Ajouter les clous de girofle, le persil haché.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Déglacer avec le vin blanc, réduire puis ajouter le cognac et flamber

Dans un saladier, mélanger les oignons/lard, la farce.

Ajouter les marrons brisés grossièrement (1/4 de la boîte), les épices, le thym, les noix, le sel et le poivre.

Bien mélanger, farcir la pintade et coudre

Il reste de la farce pour faire une autre pintade ou un poulet, comme aujourd'hui. J'ai mis ici les mesures pour un poulet.

 

Cuire le poulet au four, soit à faible température (150 °pendant 2 ou 3 heures soit à 180/200° pendant 1h30) Arroser avec un jus de volaille de temps en temps.

Commencer par cuire un flanc, puis l'autre puis finir sur le dos.

 

Cuire quelques rondelles de carottes et des pommes ratte à la vapeur douce

Servir, garni de farce et des légumes.

 

 

 

Mots-clés :  marrons,recette de Noêl  poulet aux marrons,carottespomme rattevapeur douce  farce aux marrons 

 

Cardamome

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 00:27

      dinde-curry-vert-aux-fruits--1-.JPG

 

 

 

 

 

Etant donné mon (re) départ avant hier pour l'hôpital j'ai du faire quelques petites barquettes pour que mon homme garde ses forces pour venir me voir.

J'aurais pu mettre tout simplement ce cuissot au four...ici on aime la saveur asiatique alors c'est sous cette forme que nous l'avons gouté et qu'il en restera pour 4 repas 

dinde-curry-vert-aux-fruits-fond-de-volaille.JPG

le fond de volaille

 

dinde-curry-vert-aux-fruits--3-.JPG

abricot, poire, pomme, ail, citron vert

 

dinde-curry-vert-aux-fruits--2-.JPG

saisir la dinde avec les oignons 

 

dinde-curry-vert-aux-fruits--4--copie-1.JPG

on rajoute les fruits

 

dinde-curry-vert-aux-fruits--5-.JPG

puis les tomates et les rondelles de banane

 

Curry vert de Dinde aux fruits pour 6 personnes

 

1 beau cuissot de dinde de 1 kg  

Huile d’olive

1 gros oignon

Une banane en rondelles

1 poire en morceaux

1 orange, en morceaux

1 pomme  en cubes

2 gros abricots coupés en 8

12 tomates cerise

1 citron vert

1 cs ½ Curry vert

1 cc de gingembre en poudre

2 cc de gingembre frais haché

1 bonne pincée de feuilles de curry en poudre

3 gousses d'ail épluchées

Poivre, thym, laurier

200 ml  de crème de coco ou de crème fraiche

5cs de coriandre hachée

 

300g de riz basmati à cuire créole pour l'accompagnement

 

Desosser le cuissot et couper la viande en gros cubes.

Faire un fond avec les os (très peu de peau), thym, laurier, girofle, des pelures d'oignons, des épluchures de carotte, un morceau de vert de poireau, du céleri, de l'ail un petit morceau de gingembre, sel et poivre. Laisser réduire à petit feu jusqu'à avoir environ 750 ml de bouillon

Hacher l’oignon, l'ail, le gingembre

Saisir l’oignon avec les morceaux de dinde, les saler légèrement puis verser le jus de citron vert 

Laisser dorer 5 mn puis ajouter tous les aromâtes et épices.

Ajouter les morcequx de pomme d'abricot et d'orange

Ajouter du bouillon de volaille à hauteur(fond ou eau + fond déshydraté si vous n'avez pas eu le courage mais c'est dommage!)  

Cuire pendant environ 30 minutes à petit feu.

10 minutes avant la fin, ajouter les tomates, la poire puis enfin les rondelles de banane et la crème. Cuire encore trois minutes.

Juste avant de servir ajouter la coriandrefraiche hachée

Cuire 40/50 mn (pour un poulet fermier)

Servir avec un riz créole

 

 

Mots-clés  : curry vertdinde,fruitsabricotpommebanane

 

 

cardamome

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 23:24

 

blé champ chipo (3)

Encore un petit plat du soir bien savoureux où j'utilise ce qu'il me reste dans le placard et au congélateur.

Vous n'voulez pas venir m'aider à finir...ya urgence de dégivrage!

D'autant que ce soir je suis attendu à l'hôpital Nord et n'en ressortirai que dimanche si tout se passe bien.

Au lieu de ça, j'en rajoute avec la brioche faite récemment!

Bref, que faire avec 1/2 paquet de blé, deux saucises chipolatas et des champignons frais?

 ble-champ-chipo---1-.JPG

blé champ chipo (4)

blé champ chipo (2)

 

Faire dorer un oignon ciselé.

Ajouter les champignons en lamelles, puis les saucisses tranchées en biseau

Démarrer le blé comme un risotto en y ajoutant des herbes, du sel et du poivre.

Mouiller avec un bouillon de légumes ou de volaille, peu à peu et finir de cuire le blé. 

Ajouter sur la fin un peu de parmesan et du beurre, éventuellement des olives et bien mélanger. J'ai ajouté du pistou de coriandre (fait avec des queues, de l'huile d'olive, des pignons).

 

 

 

Mots-clés  : bléchampignons,saucises chipolatasthymolivesrisottopistou de coriandre 

 

Cardamome

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 06:39

 

tagine citron olives amandes (5)

Ce matin je suis chez Anaïs pour la "coacher" en cuisine et elle a choisi de faire un tajine aux citrons confits, olives et amandes.

Voulant m'assurer qu'il ne manquerait rien à cette très bonne recette marocaine, je l'ai donc faite vendredi et nous n'avons pas attendu ...c'est pour le déjeuner que nous avons gouté cette merveille.

Anecdote, je suis allée manger un tajine la veille, aux citrons et olives, dans un retaurant de Plan de Campagne dont je vous parlerai cette semaine...afin que vous n'y alliez pas!

J'étais donc assez frustrée et j'avais hâte de retrouver les saveurs que je connaissais et le tajine que j'ai vu faire là-bas, tout près de Khénifra où j'ai séjourné deux mois chez des amis il y a quelques années.

 

tagine citron olives amandes (1)

Tajine de poulet aux olives, citrons confits et amandes

 

Pour 5/6 personnes :

1 beau poulet fermier, 1 tablette de bouillon de volaille (ou utiliser la carcasse)

½ litre d'eau (ou de bouillon)

1 cc de cannelle pour l’oignon ciselé
4 oignons, 4 gousses d'ail
Coriandre et persil (1 bouquet de chaque)
1 pincée de filaments de safran 
Curcuma (1 cc), Gingembre frais (1 pouce) et moulu (1cc), Cumin (1 cc), Paprika (1cc)
4 épices (1 cc), 1cs de ras el hanout, 1cc de coriandre en poudre

1 cc de poivre (pour bouillon et épices)
200 g d'olives (vertes, mauves, pimentées si possible pas dénoyautées)
2 ou 3 citrons confits (selon grosseur)

Huile d’olive

8 pommes de terre, 200 g d’amandes émondées

tagine citron olives amandes (2)

Découper le poulet en 10 morceaux.

Faire un jus avec les parures et un bouquet garni + carotte + sel + poivre (ou alors, utiliser du fond de volaille mais c’est dommage). Faire tremper le safran dans un peu de bouillon chaud.

Hacher 3 oignons, la coriandre et le  persil, les gousses d'ail et tailler le citron confit en petits dés. Dans un grand saladier (si possible la veille et dans ce cas y faire mariner les morceaux de poulet), mettre la moitié du persil et de la coriandre. Ajouter les oignons, l’ail, le citron en dés, 2 càs d’huile d’olive et les épices et le safran. (On peut le faire au début).

Faire revenir le poulet, et une fois qu'il a doré sur tous les côtés, saler et réserver et mettre à la place le 4ème oignon ciselé en demies tranches. Le faire suer, saler légèrement et ajouter la cannelle puis réserver.

tagine citron olives amandes (3)

Bien mélanger et verser l’ensemble herbes/épices dans la marmite avec de l'huile d'olive. Faire suer une minute en mélangeant puis ajouter le poulet et du bouillon,  juste pour mouiller, surtout ne pas recouvrir entièrement. Couvrir et laissez cuire doucement à feu doux 45 mn. Une fois que le poulet est pratiquement cuit,  ajouter le reste de persil et de coriandre (en garder un peu pour la déco). 

Après 15 mn, ajouter les pommes de terre coupées en 4 dans la longueur.

tagine citron olives amandes (4)

Découvrir, ajouter les entames du dernier citron confit (mettre de côté les rondelles pour la présentation), les olives, et laisser mijoter pendant cinq à dix minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes à sec dans une poêle.
Servir le poulet dans un grand plat à tajine.

Garder un peu de sauce dans la marmite et y faire réchauffer les rondelles de citron réservées. Les disposer sur la viande ainsi que les oignons à la cannelle et les amandes, du persil et de la coriandre et ajouter le reste de sauce. 

 

 

Mots-clés : tajine aux citrons,tajine aux olivesamandesépicessafrantajine citron, olives, amandes

 

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Cardamome

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 23:31

 

chili-express--1-.JPG

 

Cet article est programmé

 

Je m'envole aujourd'hui vers 10 h pour la Jordanie mais comme je passe par Frankfort, je n'arriverai à Ammann qu'à 1h45 (heure locale, ici 00h45) demain.

Je ne resterai absente qu'une huitaine...trop court mais bon, le prix du billet vaut le coup!

j'irai à Petra une journée (probablement mercredi), puis voir la Mer Morte et m'y baigner mes os plein d'arthrose...Voir le mont Nebo et pas mal de lieux bibliques; je ferai aussi une visite à Jérusalem (dimanche et lundi) où je dormirai une nuit (Anna, membre d'Hospitality club dont je fais parti m'invite  chez elle et son mari). Enfin,  je resterai un peu avec mes amis d'Ammann lorsquils seront en WE (vendredi et samedi)..

Le Mont Nebo:le lieu où Moïse découvrit la Terre Promise et qui abrite son tombeau

 

 

Faible consommatrice de produits carnés j'ai eu envie de ce plat aujourd'hui: Je vous ai déjà proposé un chili express mais là, c'est encore plus rapide. Normalement on utilise de la viande coupée mais bon...ici elle sera hachée.

Je garde toujours au congélateur du piment haché, des lanières de poivron, de la coriandre haché, du persil haché. 

Ce plat est savoureux et très vite fait si on utilise des haricots en boite.

Le but aujourd’hui est de parvenir à se faire plaisir en n’y passant pas toute la matinée.

Je vais juste devoir hacher les oignons et je sortirai les éléments du congélateur au fur et à mesure. Plus qu’à ouvrir les boites et sortir tous mes pots d’épices et herbes sèches.

Astuce: marjolaine, laurier et thym...moudre et garder en pot une partie de votre cueillette car souvent on n’aime pas sentir les brindilles de thym sur la langue et ça évite d’enlever la feuille de laurier car on l’oublie la plupart du temps.

Pour le piment c’est comme vous sentez ! Moi j’aime…Vous pouvez remplacer le piment arabe par du piment oiseau (attention il est beaucoup plus fort)

 

chili-express--2-.JPG

 Chili con carne (pour 8)

Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 30 mn

 

600 g de steak haché (5 ou 10%)

2 boites de haricots rouges (net 1kg)

1 boite de 400 g de tomates

1 boite de concentré de tomate (140 g)

2 oignons

2 piments arabes frais (j’en ai mis 3 mais j’aime !)

1 poivron rouge en lanières

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

3 cuil. à café de cumin en poudre

Thym, laurier, 1 bonne pincée de chaque

1 cuil. à café d'origan

2 clous de girofle

1 cuil. à café de fond de volaille déshydraté

3 cuil. à soupe d'huile

Sel et poivre

450 g de riz (pour moi, riz complet)

 

Chauffer l'huile et dorer 5 min sur feu doux les oignons hachés.

Ajouter aux haricots le girofle, la moitié du piment et la moitié de l’oignon. Cuire 5 minutes

Ajouter à l’oignon restant, la viande et faire revenir 5 min sur feu vif. Saler

Ajouter le poivron et cuire 2 mn.

Incorporer le persil, la coriandre, l'origan, le cumin, le reste de piment, les tomates, le concentré, le fond de volaille  et une louche de bouillon.

Saler, couvrir. Laisser mijoter pendant 30 min.

Cuire le riz créole (astuce : 1 volume de riz pour 1 volume et demi d’eau salée, 20 minutes au micro onde). Pour la cuisson du riz complet voir le lien.

Ajouter les haricots égouttés et cuire encore 10 min. Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger encore un peu de coriandre haché, à feu éteint.

Servir très chaud, accompagné de riz créole.

chili-express--3-.JPG

 

Mots-clés : chili con carne,haricots rougespimentpoivroncuminviande boeuf facilerapide  

 

Cardamome

 

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 23:33

poulet-curry-vert-3-fruits--1-.JPG

Vendredi 30 mars, j'ai suivi la vidéo de curry de volaille, une première, offerte par Chef Damien du site 750g, que je remercie.

Ce matin j'ai eu envie de la refaire mais comme toujours, j'ai arrangé à ma "sauce" en y apportant des modifications.

J'ai rajouté une note pimentée notamment et des petits détails  sur le déroulement.

• J'ai ajouté un cuiller à soupe de pâte de curry vert

• Je préfère cuire les oignons avant puis les cuisses et assembler ensuite les deux avant de rajouter le reste.

• Je préfère utiliser la banane mixé plutôt qu'en rondelles qui de toute façon sont réduites en purée, afin d'avoir un liant plus homogène.

• J'ajoute des feuilles de curry en poudre

• j'ajoute de l'ananas et supprime l'orange

• j'ajoute à la fin des lamelles de carottes qui vont rester croquantes

J'ai utilisé du poulet fermier de très belle qualité ce qui oblige à cuisson plus longue

Je note ici la liste des ingrédients par ordre d'utilisation dans la recette

 

Nous avons tous été emballés par cette recette si parfumée et si simple à réaliser. De la fraicheur, du piquant, du croquant et de la douceur acidulée.

poulet-curry-vert-3-fruits--2-.JPG

Curry vert de poulet aux quatre fruits

 

3 belles cuisses de poulet fermier coupées en 2 (enlever le bout)

Huile d’olive

1 gros oignon

½ ananas en bâtonnets

Une banane

1 pomme épluchée en cubes

10 tomates cerise

1 citron vert

1 cs Curry vert

1 bonne pincée de feuilles de curry en poudre

3 gousses d'ail épluchées

Poivre, thym, laurier

1 cs de fond de volaille

700 ml d’eau

½ boite de crème de coco

2 carottes coupées en lamelles (avec l’économe)Voir la photo en bas

1 botte de coriandre

 

300g de riz basmati à cuire créole pour l'accompagnement

 

 

Couper les cuisses en deux et enlever le bout (d'un coup de hachoir); hacher l’oignon

Saisir l’oignon puis réserver

Saisir les cuisses et rajouter les oignons

Mixer la banane et mélanger avec un peu de jus de citron vert

Laisser mijoter 5 mn puis ajouter, la banane, les cubes de pomme, l’ananas, les tomates cerise

Thym, laurier, romarin,  feuilles de curry, ail, curry vert, ½  jus de citron vert, poivre (ne pas saler)

Ajouter du bouillon de volaille (fond et eau) à hauteur et la crème de coco

Peu de temps avant la fin, ajouter les carottes

Juste avant de servir ajouter la coriandre fraiche hachée

Cuire 40/50 mn (pour un poulet fermier)

Servir avec un riz créole

carottes-lamelles.JPG

Mots-clés : curry vertpoulet fermierfruitsananaspommebanane citron vertcarotte,coriandre  

 

Cardamome

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 00:19

curry-rouge-de-joue--1-.JPG

Nous nous sommes tellement régalés avec mon plat précédent "queue de boeuf en curry rouge" que j'ai décidé de remettre ça avec de la joue de boeuf.

Cette fois ci, j'ai accompagné de patate douce à la suédoise

Je remets la recette, faite cette fois pour 8 personnes. Diviser les grammages pour 4 personnes car ma cocotte débordait presque et j'ai du rajouter l'eau au lieu de tout mettre en une fois. J'ai mis en barquettes pour congeler.


 

curry-rouge-de-joue--3-.JPG

 

Joue de bœuf confite en curry rouge 

 curry-rouge-joue--2-.JPG

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curry-rouge-joue--1-.JPG

Avec les feuilles de curry

curry-rouge-joue--5--galanga-rape.JPG

Avec le galanga râpé

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Avec la pâte de curry rouge; la faire griller un peu dans le fond du wok, avant de mélanger

curry-rouge-de-joue--2-.JPG

Après 4 heure au four, c'est prêt!


1 kg 500 de joue (1kg 200 net)

Huile d’olive
2 oignons
8 carottes
1  branche de céleri haché

4 gousses d'ail

2 pouces de gingembre

2 petits morceaux de galanga

Sel, poivre
4 pincées de thym
2 feuilles de laurier

2 cs de curry rouge bombées

2 cc de coriandre en poudre

20 feuilles de curry ou en poudre
800 g de tomates concassées (2 petites boites)

2 poignées de raisins secs

3 pommes coupées en 4

2 càs de maïzena
2 L de bouillon (4 cc de fond de veau, ou boeuf)

Coriandre fraiche éventuellement

Préchauffez le four à 180°C.
Emincer l'oignon et écrasez l'ail. Couper les carottes, la branche de céleri en petits dés.

Faire dorer les morceaux de joue dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces.

Réserver les morceaux faire revenir les oignons.

Ajouter les carottes en rondelles, le cèleri, le gingembre et l'ail et le galanga râpés. Saler, poivrer, ajouter le curry, les herbes et épices (sauf la coriandre fraiche) puis les tomates, les raisins et les pommes, saupoudrer de maïzena et mélanger.

Ajouter le bouillon chaud (d’abord le bouillon puis de l’eau) ; si la totalité ne va pas dans la cocotte, ajouter par la suite car ça va s’évaporer. Couvrir et faire cuire 4h au four, en remuant de temps en temps.

A 2 heures de cuisson, retirer les pommes (ou ne les mettre qu’à ce moment) et les réserver.

Ajouter de la coriandre fraiche si vous le désirez,  mélanger. 
Déguster bien chaud avec un peu de riz créole ou des pommes de terre et les quartiers de pomme.

 curry-rouge-de-joue--4-.JPG

 

Mots-clés : curry rougepâte de curry rouge pommes de terre,pommeraisin coriandrejoue de boeufpatate doucepatate douce à la suédoise   

Cardamome

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 00:11

 queue-de-boeuf-curry-rouge---1-.JPG

Je n'ai jamais cuisiné de queue de boeuf et pour inaugurer, j'ai voulu de la saveur  avec cette pâte de curry rouge dont la composition est la suivante: Citronnelle 25 %, piment 21 %, échalote 19 %, ail 15 %, sel, galanga 6 %, pâte de crevette 2,5 % (crevette, sel), écorce de fruit du citronnier, poivre. 

 Je l'ai accompagné de pomes de terre, cuites à la vapeur douce.

Je ne pense pas avoir fait de meilleur curry que celui-ci...on m'en redemande ici et ça ne saurait tarder, exactement à l'identique!

 


Queue de bœuf confite au curry rouge 

 

1 kg de queue de bœuf (800 g pour moi cette fois) soit 3 gros morceaux

Huile d’olive

1 oignon

6 carottes

½  branche de céleri haché

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

1 petit morceau de galanga

Sel, poivre

2 pincées de thym

1 feuilles de laurier

1 cs de pâte de curry rouge bombée

1 cc de criandre en poudre

10 feuilles de curry ou en poudre

400g de tomates concassées

1 poignée de raisins secs

2 pommes coupées en 4

1 càs de maïzena

1 L de bouillon (veau, ou boeuf)

Coriandre fraiche

queue-de-boeuf-curry-rouge---2-.JPG

Préchauffez le four à 180°.
Emincer l'oignon et écrasez l'ail. Couper les carottes, la branche de céleri en petits dés.

Faire dorer les morceaux de queue dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces.

Réserver les morceaux faire revenir les oignons.

Ajouter les carottes en rondelles, le cèleri, le gingembre et l'ail et le galanga râpés. Salez, poivrez, ajouter le curry, les herbes (sauf la coriandre) puis les tomates, les raisins et les pommes et saupoudrer de maïzena.

Ajouter le bouillon chaud. Couvrir et faire cuire 3H30/4h au four, en remuant de temps en temps.

A 2 heures de cuisson, retirer les pommes et les réserver.

Ajouter de la coriandre fraiche si vous le désirez,  mélanger. 
Dégustez bien chaud avec un peu de riz créole ou des pommes de terre et les quartiers de pomme.

 

Coût du plat: Voyons voir...10 € environ

 

Mots-clés : curry rougepâte de curry rougequeue de boeufpommes de terre,pommeraisin coriandre 

 

cardamome

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 00:42

travers-de-porc.JPG

Ce n'est pas très souvent que je mange de la viande mais de toutes, le cochon est certainement celle que je préfère, particulièrement les ribs.

Afin d'avoir le moelleux mais aussi le croustillant de la viande, je vous propose cette façon de faire. 

Un sucré salé pour cette recette qui est un délice!


Pour 2 personnes:

tout ce qu'il faut pour le bouillon

du miel

du gingembre frais (2 gros pouces)

1 grosse pomme

huile d'olive

beurre

6 petits travers de porc

1/2 banane 

1 citron


 

Préparer un bouillon avec oignon, ail, herbes, bouquet garni, vert de poireau, gingembre en poudre, sel et poivre…

Cuire les ribs durant une heure ; égoutter (garder le bouillon filtré et dégraissé pour un autre usage ou une base de soupe de légumes.

Enduire les travers de miel mélangé à du gingembre râpé (dans un sac plastique)

Caraméliser dans un mélange beurre huile d’olive (ou mettre dans un plat et arroser avec un mélange, passer au four à 240° pour 20 mn en retournant après 10 mn)

Emincer des pommes et les saisir dans du beurre + soupçon d’huile d’olive + soupçon de miel  pour les attendrir et les dorer sans trop les cuire.

Suggestion : Faire des gaufres de pomme de terre (pas fait cette fois-ci).

Dresser l’assiette avec trois travers sur une gaufre, des pommes en éventail et des tomates confites, si on en a en réserve.

Une rissole de banane ou de pomme pour le croustillant (pâte à brik ou filo, huilée…au four)

Déglacer le jus rendu par les pommes avec un filet de citron et ajouter un peu de gingembre ; décorer l’assiette avec.


Mots-clés : travers de porcribs,gingembrepommemiel 

 

Cardamome

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 00:40

pintade au marrons (1)

Pour Noël, j'avais envie d'une dinde aux marrons et, d'une part, je n'ai pas retrouvé la recette familiale, d'autre part j'avais à ma table des gens qui ne pouvaient en consommer la farce.

Je suis restée sur ma frustration et j'ai donc réalisé cette pintade ces jours-ci sans autre occasion que celle de me faire plaisir ainsi qu'à Mr card car il raffole des marrons...c'était St Valentin quelques heures avant, la veille!.

Cette recette est très bonne même si celle que je faisais autrefois me convainc davantage.

j'ai eu la chance de trouver un pintade fermière à - 2 jours de péremption à prix très avantageux...4€50, mise tout de suite au congélateur.

J'ai utilisé des marrons en boite qui conviennent tout à fait.

 

Pintade aux marrons

 

1 oignon

2 gousses d’ail

2 échalotes

100 gde lard fumé

20  g de farce

3 cs de persil

50 ml de vin blanc

1 cs de graisse de canard

2 bouchons de cognac

Thym, 4 épices, sel, poivre, 2 clous de girofle

50 gde noix brisées

50 gde mie de pain

100 ml de lait

450/500 g de marrons

2 cc de fond de veau et 100 ml d’eau

20 gde beurre

1 pintade fermière d’environ 1 kg 300

Une aiguille et du fil à barder

 pintade-au-marrons--2-.JPG

Faire suer oignons hachés, échalotes et ail dans la graisse de canard puis ajouter le lard.

Ajouter les clous de girofle, le persil haché.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Déglacer avec le vin blanc, réduire puis ajouter le cognac et flamber

Dans un saladier, mélanger les oignons/lard, la farce.

Ajouter les marrons brisés grossièrement (1/4 de la boîte), les épices, le thym, les noix, le sel et le poivre.

Bien mélanger, farcir la pintade et coudre

Il reste de la farce pour faire une autre pintade ou un poulet.

Cuire au four à 180° pendant 2 heures (1 heure 15 à couvert  puis sans couvercle)

Tourner la pintade toutes les 20 mn sur les flancs. Le dernier ¼ d’heure la cuire sur le dos, l’arroser avec le fond de veau, le beurre et les marrons restants.

Si la sauce est trop liquide, la faire un peu réduire à la fin pour en napper l'assiette.

pintade-aux-marrons--2-.JPGpintade-aux-marrons--3-.JPG

Mots-clés : pintademarrons,recette de Noêlpintade aux marronsfarce aux marrons 

 

Cardamome

 

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 00:40

cuisse-dinde-desoss.-aux-epices--2-.JPG

 

Cause péremption proche j'ai bien été obligée de me creuser la tête pour trouver une issue à cette cuisse de dinde.

Normalement vous devriez pouvoir trouver tous les ingrédients; si vous n'avez pas de chutney d'aubergine, prenez n'importe quel chutney.

Vous n'aimez pas la coriandre, prenez du persil.

Pour la poudre de pain dépices, faites griller du pain d'épices et passez le à la moulinette.

J'ai ajouté la peau du magret de canard que j'avais gardée, pour plus d'onctuosité et de parfum.

La dinde est moelleuse, très riche en gout…un régal !

 

Cuisse de dinde farcie aux épices, polenta 

 

 cuisse-dinde-desoss.-aux-epices--3-.JPG

cuisse-dinde-desoss.-aux-epices--4-.JPG

2 grosses gousses d’ail râpé

Du thym

Du poivre blanc

Du paprika

De la coriandre fraiche hachée (ou persil)

2 cs de poudre de pain d’épices

3 cs de chutney d’aubergine ou autre chutney)

Huile d’olive

½ poivron rouge en lanières

La moitié de la peau d’un magret de canard (facultatif)

2 tranches de lard fumé

2 cs de noix de cajou

 

360 gde polenta (rapide)

2 litrede bouillon de volaille

 

 cuisse-dinde-desoss.-aux-epices--1-.JPG

Désosser la cuisse en en levant les gros tendons (suivre le long des os et découper tout autour)

Saupoudrer avec le thym, le paprika, la coriandre, le poivre, l’ail et le chutney d’aubergine

Déposer alors les tranches de lard, les noix de cajou, les lanières de poivron rouge et la peau de magret de canard si vous en avez.

Refermer la cuisse et ficeler

Barbouiller le rôti avec de l’huile d’olive puis la poudre de pain d’épices.

Enfourner à 150 CT pour environ 1 heure, 1h 1/4

 

Cuire la polenta selon le  mode d’emploi soit environ 10 mn et verser dans un moule. Laisser prendre puis découper de gros pavés; je n'ai pas eu la patience et j'en ai versé dans l'assiette!

 

Mots-clés : cuisse de dinde,volaillechutney d'auberginepaprikanoix de cajou,coriandre lard fumé  

 

Cardamome

 

 

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 00:27

brioche-rois-12--6-.JPG

La pâte curry matsaman et originaire du sud de la Thailande et plutôt le signe d’un plat musulman.


Curry de bœuf matsaman (carottes,raisins,noix de cajou et lait de coco)

 

Ingrédients :

 

1100/1200 g de mélange bœuf (collier, jarret, épaule ou joues de bœuf)

8 carottes en rondelles

2 gros oignons hachés

2 gousses d’ail écrasées

800 ml d’eau

2 cc de fond de veau

1 cs de fond de volaille

Huile d’olive

Thym

2 pincées de carripoulé en poudre (curry leaves)

2 cs de coriandre fraiche hachée + 2

1 cc de cannelle

2 cs de pâte de curry matsaman

4 cs de raisins blonds

6 cs de noix de cajou

1 cs de miel

Sel, poivre

1 boite de lait de coco

 

 

Préparation :

Braiser la viande choisie dans de l’huile d’olive. L’extérieur doit être bien croûté. Réserver dans une cocotte en fonte et saler.

Réserver l’huile de cuisson dans un bol pour l’utiliser pour les carottes et les oignons.

Déglacer la poele avec un peu de bouillon reconstitué avec les fonds et la racler pour récupérer les sucs. Verser dans la cocotte.

A la place, faire dorer les oignons puis y ajouter l’ail. Réserver dans un bol.

Faire dorer les carottes, saler puis ajouter les oignons, le curry, le poivre. Cuire deux ou trois minutes pour révéler le curry puis ajouter un peu de bouillon pour délayer, et enfin la cannelle, la coriandre, les noix de cajou et les raisins secs.

Ajouter le tout dans la cocotte et compléter avec le reste de bouillon (à hauteur).

Couvrir. Mettre au four 180° CT (th. 6), pendant 2h30 à 3h. A mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

A la sortie ajouter la coriandre et le lait de coco et faire reprendre une petite ébullition.Eventuellement, ajoouter un peu d'eau.

Servir avec des pommes de terre ou du riz cuit avec des cébettes, de la citronnelle et du gingembre (riz thaï).

 

Mots-clés  : currycurry matsamanlait de coconoix de cajouraisins secsboeufcarottescannelle,curry leavespâte de curry thaïe  

 

Cardamome

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 00:57

cailles-2-cuissons--6-.JPG

Pour les fêtes, je vous propose ce plat simple et très apprécié autour de moi, pour un budget très raisonnable; des cailles cuites de deux façons, présentées avec des fruits et la tomate confite.

J'ai réalisé cette recette pour deux mais j'ai préparé 4 autres cailles pour un prochain repas, mises au congélateur. Il ne me restera plus qu'à les décongeler la veille (frigo) et les cuire.

 

 

Cuisses et suprêmes de caille en deux cuissons, pomme et poire caramélisées, tomate confite 

cailles-2-cuissons--3-.JPG

cailles-2-cuissons--5-.JPG

Lever les suprêmes et les cuisses et les parer. Saler les suprêmes des deux côtés.

Garder les abattis et carcasses pour faire un fond pour une autre utilisation.

Faire une réduction de vinaigre balsamique (caraméliser du sucre et déglacer avec le vinaigre puis réduire à consistance désirée comme un sirop épais. Certains ajoutent un peu de maïzena pour épaissir plus vite). On peut acheter de la crème de balsamique toute prête. Faite maison, je peux vous dire qu'elle se conserve des lustres en bocal fermé.

Couper les fruits en deux, citronner et, lever le coeur. les caraméliser dans un peu de beurre et de cassonade, sur toutes les faces puis couvrir et laisser cuire à petit feu pour qu'ils soient souples. Garder au chaud.

cailles-2-cuissons--4-.JPG

Chauffer de la graisse de canard arômatisée avec des herbes et de l'ail en chemise. Y plonger les cuisses pour une quinzaine de minutes et garder au chaud (les retourner à mi cuisson).

Cuire les suprêmes à la poele, comme des magrets de canard en grillant bien d'abord le côté peau .

Couper la base des poires et dresser le tout avec quelques rondelles de tomates confites. Poivrer.

Verser un filet de gastrique  sur la caille et en décor.

cailles-2-cuissons--1-.JPG

 J'avais souhaité ajouter des raisins italia, pelés mais je n'en ai pas trouvé à ma convenance; dans ce cas, je n'aurais pas mis les tomates.

Le fond de caille me servira ainsi que toutes les chairs cuites récupérées sur les carcasses, pour faire des pâtes au jus. Je l'ai passé au chinois et fait réduire pour ne garder que la valeur d'un pot de 200 ml.

 

cailles-2-cuissons--2-.JPG

 

(Cette recette est mon interpréation d'une idée de Julien Cadiou)

 

Mots-clés  : cuissesuprêmes,vinaigre balsamiqueréductionfruits caramélisés,cailles caille confite  

 

Cardamome

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 00:44

boeuf-stroganov--2-.JPG

Voilà une recette que je ne vous avais jamais présentée.

Bien que  mangeant peu de viande, j'ai eu envie aujourd'hui de faire ce plat très simple et délicieux. Certains y mettent de la tomate mais je n'aime pas et préfère ne pas en mettre.

J'ai fait la photo avant de saupoudrer de persil...

J'ai choisi de la basse côte (entrecôte marseillaise) qui est moins chère et pourtant très bonne.

 

boeuf-stroganov--1-.JPG

 

Pour 4 personnes

600/650 g de basse côte ou de faux filet

200 g de champignons

2 oignons

1 gousse d'ail

50 g de beurre et un filet d'huile d'olive

200 ml de crème

50 ml de vin blanc (facultatif)

paprika

muscade

sel et poivre

persil haché

Broccoli, 1 grosse tête

 

Cuire le broccoli détaillé en sommités, à la vapeur douce.

faire dorer les oignons hachés, ajouter l'ail râpé puis réserver.

Saisir la viande taillée en lanières de 4 cm, saupoudrer de paprika, sel et poivre, réserver.

Cuire à la place de la viande, les champignons taillés en lamelles. Saler, poivrer, mettre du paprika et de la muscadde.

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème et les oignons puis la viande.

Remmettre à feu doux, retifier et servir saupoudré de persil entouré de brocoli .

 

 

 Mots-clés :  boeuf stroganoffchampignonspaprika, brocolicrèmeplat traditionnel,stroganovrusse

 

CARDAMOME

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 00:57

Paleron-carotte--9-.JPG

 

Voilà une recette de boeuf carotte que j'ai adaptée pour 4 personnes. J'ai changé le titre et quelques petits détails mais c'est bien d'après la recette idéale.

 

A propos, savez vous d'où vient l'expression "boeuf carotte" attribué à la police des polices?

Réponse à la fin de la recette...

 

Savez-vous que si l'on utilise une recette de quelqu'un, cette recette n'est plus "façon untel" ni recette de "untel", tout au plus "d'après untel" et il convient alors d'en changer le nom, personne ne viendra vous accuser de plaggia car votre façon de faire (le moindre petit changement de méthode ou de grammage) a désormais changé la recette même si elle se voulait semblable. Vous pouvez cependant citer vos sources, ça fait toujours plaisir et c'est une marque de respect pour celui qui a sué corps et âme pour mettre en valeur un produit ou régaler ses amis.

On peut supposer que comme toute oeuvre artistique, les recettes tombent dans le domaine public après 20 ans et, citer l'auteur d'origine reste néanmoins respectueux.

 

Alors ici, il s'agit d'une recette authentique et toute simple mais je peux vous dire que ça embaumait toute la nuit dans la maison et que ce midi, nous nous sommes régalés (faite hier). Pourtant, point de vin dans celle-ci au grand dam de ceux qui ne jurent que par la cuisine au vin... Cherchez la saveur...je peux vous dire que ces carottes ont donné tout ce quelles pouvaient à ce plat, aidées du braisage de ce morceau très goûteux qu'est le paleron (que vous pourrez remplacer par des joues).

 

Vous pourrez aussi voir une autre version que j'ai faite avec une cuisson basse température J'ai fait un mélange "joues" et paleron et j'ai ajouté des panais

 

Une recette de boeuf carotte savoureuse, légère et à budget très raisonnable (8 € pour 4 personnes) et... très facile à faire.

Paleron-carotte--7-.JPG

Ingrédients :

 

750/800 g de paleron ou joues de bœuf

1 os de veau et si vous pouvez, un pied de veau

1 kg de carottes en rondelles

1 gros oignon haché (ou 1 ½)

5 échalotes hachées

1 gousse d’ail écrasée

500 ml de fond de veau

15g de beurre et 3 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, marjolaine, persil, céleri

½ cs de sel, poivre

 Paleron-carotte--2-.JPGPaleron-carotte--3-.JPG

Paleron-carotte--4-.JPGPaleron-carotte--5-.JPG

Paleron-carotte--6-.JPGPaleron-carotte--1-.JPG

 

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser la viande choisie. L’extérieur  doit être bien croûté. 
Mélanger les carottes coupées en rondelles minces, les oignons, le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de sucre ou de miel si vous le souhaitez (10 g). 
Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter la viande, puis l’os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvrir avec le restant des carottes. 

Ajouter 1/2 litre de bouillon ; Couvrir.

Mettre au four 165° CT (th. 6), pendant 3h. A mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

 

      Réponse

 

Boeuf-carotte : boeuf. IGS et IGPN. 

Il existe deux origines à cette expression argotique datant de la deuxième moitié du XXe siècle.
La première, donnée par André Larue (dans 'Les flics' en 1969) viendrait du fait qu'une fois qu'un policier est passé à la moulinette de la police des polices et a été mis à pied, voire 'démissionné', il ne lui reste plus que la possibilité d'avoir du boeuf aux carottes à son menu, plat supposé peu cher donc au coût adapté à son nouveau budget.
La seconde est proposée en 1984 dans le film "Les Ripoux" de Claude Zidi, selon lequel l'IGS laisse longuement mitonner ou mijoter le présumé coupable, comme on le ferait d'un bon boeuf aux carottes

 

Mots-clés  : boeuf carottepaleronjouesarômatescarotte, braisersans vin citer l'auteur

   Hebergeur d'image 

 Cardamome

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 23:10

 

mijotee-cremeuse-de-poulet--1-.JPG

Voilà un plat complet tout à fait savoureux et très bon marché qui permet d'utiliser la totalité de la chair du poulet .

Poulet mijoté aux 5 légumes 

 mijotee-cremeuse-de-poulet--2-.JPG

Ingrédients

 

250 g de champoignons  de Paris

2 oignons

65 g de farine

750 ml de bouillon de volaille

(15 g de fond de volaille et 750 ml d’eau)

3 carottes

1 branche de cèleri

1 cc de thym

1 gros poivron  rouge

5à 600 g de chair de poulet (un petit poulet fermier

200 g de petits pois surgelés

1 yaourt grec (ou un fjord ou yaourt)

3 cs de persil haché

Poivre noir

500 g de riz

 mijotee-cremeuse-de-poulet--3-.JPG

mijotee-cremeuse-de-poulet--4-.JPG

mijotée crémeuse de poulet (5)

Détailler les champignons en 4 ou 6, les carottes, le poivron et le cèleri en dés.

Ciseler les oignons.

Cuire le poulet au four, lever la chair et la détailler en morceaux.

Cuire le riz à la créole.

Faire revenir les champignons et les oignons dans de l’huile d’olive, environ 5 mn.

Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter peu à peu le bouillon.

Amener à ébullition et cuire 3mn.

Ajouter les carottes, le cèleri et le thym.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter le poivron et le poulet puis les petits pois.

Cuire 2 mn puis éteindre le feu et ajouter le yaourt, le persil et le poivre.

Bien mélanger et servir avec le riz.

 

  Coût pour 8 belles portions: moins de 10 € soit, 1.25 €/ pers

 

mots clefs:  bon marché ,  poulet , légumes champignonscarottes cèleripoivronpetits pois 

Cardamome

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 23:55

 

mini-pot-au-feu.JPG

Non, je ne vais pas vous parler du pot au feu traditionnel qui contient d'autres légumes et au moins deux variétés de viandes.

Cependant, si vous suivez bien mes indications, vous prendrez un réel plaisir d'autant que votre budget n'en aura pas souffert. J'utilise la cocotte mn, chose rare mais faute de temps...

Les légumes ne sont pas archicuits, et le bouillon est bien imprégné des saveurs de la viande et des légumes et le bouillon n'est pas gras.

 

Voilà ce que j'avais:

 

1 poireau

5 grosses carottes

du chou chinois

quelques rondelles de navet (qu'il me restait dans le congélateur)

6 pommes de terre

2 gousses d'ail

1 gros oignon

2 clou de girofle

du thym et du laurier

1 cc de fond de veau

des queues de persil (gardées au congélateur...rien ne se jette!)

 

J'ai rajouté:

 

1 morceau de jarret sans os de 700 g (2.66 € chez carni...)

 

Mettre dans l'eau avec la viande, la moitié du vert de poireau, 1/2 carotte et la partie dure des feuilles de chou, les rondelles de navet, , le laurier, l'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, les queues de persil, le fond de veau et du gros sel.

Cuire 40 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps-là, éplucher le reste des légumes, tronçonner le poireau et les carottes.

Ouvrir la cocotte et ajouter le reste des légumes, poivrer et continuer de cuire pendant 20 minutes.

 

Servir, éventuellement avec une sauce mayonnaise à l'ail (pas justifié pour un pot-au-feu mais c'est bien bon!... Pour moi, j'en ai fait une rapide au mixer avec l'oeuf entier...le petit pot sur la photo, impossible d'avoir un meilleur contraste...)  

En une heure, notre repas était prêt (gâteau de courge et pain de mie aux céréales démarré ce matin à la map, cuisson au four).

 

Coût pour 4 assiettes: 4 €

 

Cardamome

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 23:57

poulet-aux-epices-douces-et-t-faya--1-.JPG

 

 

Fatimato m'a bien mis l'eau à la bouche et comme j'avais tous les ingrédients j'ai fait, comme d'habitude, à ma façon.

Ce jour-là je me suis mise en cuisine pour l'après midi puisque j'ai aussi fait cette recette présentée  hier, "porc à l'aigre douce".


Si vous voulez la recette de fatimatoo, il vous suffit de cliquer sur le lien

 

 

Couscous T’faya au poulet


Inspirée par http://epices-et-gourmandises.over-blog.fr/ mais relativement différent

 

 

Pour 8 mangeurs ou 4 affamés

 

Un beau poulet de ferme, découpé en 8 morceaux plus les deux bouts d’aile (ça fait 10)

Garder la carcasse pour faire un fond de volaille

 


 

ou prenez 1 cube de bouillon 

Huile d’olive + un peu de beurre

6 oignons

Une poignée de raisins secs

Un gros pouce de gingembre frais

(ou 1 cs de gingembre confit si vous avez)

3cc de cannelle (pour moi, fraichement moulue)

1 cc de gingembre en poudre

4 cs de coriandre fraiche ciselée

2 cs de miel  d'acacia

sel et poivre noir concassé

250 g de pois chiches cuits

450 gr de couscous moyen

Huile d’olive

Beurre

 

poulet-aux-epices-douces-et-t-faya--2-.JPG

 

poulet-aux-epices-douces-et-t-faya--4-.JPG

 

Si vous avez la carcasse, faire bouillir de l’eau avec quelques rondelles de carottes, des queues de persil, du thym, des herbes de Provence, du laurier, ¼ d’oignon, 2 clous de girofle du gros sel 2 gousses d’ail, la carcasse et las abattis. Garder à petite ébullition pendant au moins 30 mn. Passer le bouillon avant de l’utiliser (photos au dessus).


poulet-aux-epices-douces-et-t-faya--3-.JPG

 

Faire tremper les raisins dans un peu d’eau.

Couper le poulet et le saler légèrement sur tous les côtés ; laisser reposer pendant que l’eau du vitaliseur (ou couscoussier) arrive à ébullition.

Faire cuire  le poulet à la vapeur pendant 10 mn afin d’éliminer les graisses inutiles puis faire dorer les morceaux avec un mélange huile / beurre et verser dans une cocotte (photo au dessus).

Faire dorer 1/2 oignon haché  dans la poêle qui a servi au poulet et ajouter dans la cocotte avec, 2 cc de cannelle, le gingembre râpé, sel et poivre et un cube de bouillon de volaille (j’ai fait un fond de volaille avec la carcasse et les chutes)

Ajouter de l’eau à couvert et laisser mijoter environ 20  minutes (pour un poulet fermier).

A mi cuisson, verser les pois chiches, rectifier l’assaisonnement

Sur la fin, feu éteint, mélanger la coriandre et laisser reposer avant de servir

 

poulet-aux-epices-douces-et-t-faya--5-.JPG

 

Préparer le T’faya pendant ce temps :

Faire dorer les oignons ciselés dans un peu de mélange beurre/huile (j'ai utilisé la poele du poulet) puis ajouter 1 cc de  cannelle et 1 cc de gingembre en poudre et enfin le miel.

Ajouter les raisins et  deux fois le volume en eau et laisser réduire presque à sec

On doit avoir un peu comme une confiture d’oignons mais pas sèche, légèrement juteux comme du sirop

 

poulet aux épices douces et t'faya (1)

 

 

Cuire le couscous comme indiqué sur la boite en y ajoutant un peu d’huile d’olive et de beurre à mi cuisson et en remuant avec une fourchette

Servir le poulet et  la semoule en disposant les oignons par-dessus.

Servir avec de la sauce à disposition pour arroser la semoule

 

 

Cardamome

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 23:44

 porc-a-l-aigre-douce--1-.JPG

Aujourd'hui, j'ai beaucoup cuisiné mais l'homme partant au foot alors que je n'avais pas terminé mon premier plat il fut décidé, à son grand regret,  de croquer sur le pouce des petits pains farcis à la viande. Quand je dis "croquer" vous pouvez le croire car les ayant mis au micro onde...un peu trop longtemps...bref, moi, j'ai croqué et j'en ai sorti un autre pour lui afin qu'il puisse partir san risquer de tomber en hypo (glycémie!). Je ne sais pas pourquoi mais, il avait hâte de rentrer...

L'après midi j'ai attaqué le second plat, "porc à l'aigre douce"

Ce soir comme à mon habitude, je lui ai fait gouter le deuxième. "Celui-là, j'en veux tout de suite"!!! Ben non ,ça sera pour demain parce que je n'ai pas fait cuire le riz et que j'ai envie de me poser. On a donc mangé l'autre et il ne l'a pas regretté.

Ce quil regrette et ne cesse de me harceler pour ça, c'est que je ne me sois pas inscrite à masterbidule; pour diverses raisons je ne l'ai pas fait, heureusement! Quand je vois le niveau cette année, je ne pense pas que je serais allée très loin dans les 20 finalistes!

Je commencerai donc par vous parler du deuxième plat, celui qu'on mangera demain car je prendrai le temps de cuire le riz en rentrant du travail.

...Et comme il s'est passé quelques jours depuis, je peux vous mettre la photo avec le riz! Magique non!

 

Porc à l’aigre douce  

 

Sauce à l’aigre douce 

 

1 poivron vert

1 poivron rouge  

3 tomates en dés

1 cs de maizena

8 cs de vinaigre de cidre

Sel et poivre

Huile d’olive

Pomme ou ananas

1 grosse cs de miel d’acacia

 

Faire revenir les tomates dans de l’huile d’olive

Ajouter les poivrons en dés et porter ensuite à ébullition

Rajouter de l’eau et cuire encore jusqu’à ce que les poivrons soient plus tendre mais pas trop cuits

Mélanger la maizena avec le vinaigre de cidre et verser sur le reste

Saler et poivrer ; laisser cuire 5 mn (ajouter un peu d'eau si c'est trop épais)

Un peu avant la fin, ajouter les dés de fruits, le miel et cuire encore 5 mn

 porc-a-l-aigre-douce--2-.JPG

S'occuper du porc (ou poulet, dinde...)


4 tranches de porc (environ 400/500 gr)

Couper les tranches en lanières puis en dés

Les saisir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ; saler légèrement  et les braiser (déglacer avec de l’eau et laisser réduire)

Mélanger à la sauce.

Servir avec un riz créole

 

      Mots-clés: porcsauce aigre doucepoivronsporc à l'aigre douce

Cardamome

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    Ce gâteau prévu pour 10/12 portions peut être découpé, en 16 à 18 petits gâteaux de soirée, donc, idéal pour une réception (doser au prorata). La garniture est faite à partir d'une crème pâtissière à la crème et au chocolat blanc. Il est souple, délicat,...
  • Comment cuire les Frites moins grasses et pour un Croustillant durable, Astuce
    Je me ferai sûrement ”jeter” par nos amis belges et aussi par mon pauvre Papa qui me donna en son temps toutes les indications pour des frites parfaites.....deux bains d’huile dont le premier à moindre température et surtout, le lavage et séchage des...
  • Les biscuits de Grand-Mère, bons, simple et rapide
    J'ai découvert cette recette sur google, vous savez...quand on ouvre la page, il y a parfois de bonnes trouvailles! J'en essaie quelques unes et vous avez mon avis ensuite! "Samant"a nous propose cette recette de biscuits vite faits, sans prise de tête...

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(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

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