Dans la continuité des références, je me suis permise cette fois de faire le "poulet carotte" en suivant à quelques détails près la même recette que pour le boeuf carotte emprunté à JPCoffe .

Les poulets, c'est ceux qui se font remonter les bretelles par les boeufs carottes (l'IGS et l'IGPN)...LOL

Je n'ai pas de four basse température mais j'ai essayé de m'en approcher en utilisant les indications de Philippe. 

un beau poulet fermier d'environ  1k200

un pied de veau

1 kg de carottes en rondelles

1 gros oignon haché (ou 1 ½)

5 échalotes hachées

6 gousses d’ail écrasées

500 ml de fond de volaille

15g de beurre et 3 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, romarin, persil, céleri

½ cs de sel, poivre

Vous poulez aussi  faire ce poulet à temprature normale (180°) ou douce (165°, en cocotte fermée ou non. et adapter le temps de cuisson. Je voulais seulement tester la basse température et voir la différencede texture. 

A cause des carottes je pense faire du 165° cocotte fermée une prochaine fois.

• Chauffer le four à 200°

• Enlever la boule de graisse du ventre de la bête s'ils l'ont laissée.

• Personnellement, je passe les  carottes pendant deux minutes à la vapeur douce avant de les éplucher (épluchures au congélo pourun futur bouillon).

• Je fais pareil avec le poulet après l'avoir salé et laissé reposer pendant ue l'eau chauffe. Ca permet d'éliminer un peu d'excédent graisses...il y en avait très peu.

• Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser le poulet. L’extérieur  doit être bien croûté. Le garnir de 5 gousses d'ail, de thym, de romarin et de poivre concassé.
• Mélanger les carottes coupées en rondelles minces (taillées en biais), les oignons, les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le thym, p. le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de sucre de coco ou de miel si vous le souhaitez (10 g, pas mis). 
• Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter le poulet sur le ventre, puis l’os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvrir avec le restant des carottes. 

• J'ai refermé la cocotte (mais ça prolonge le temps de cuisson)
• Ajouter 1/2 litre de bouillon ; Couvrir.

• Enfourner et baisser à 90° (pour moi, 100° car j'ai pas).  Cuire pendant  4h (3h15 pour un poulet seul à 90°).

• A mi-cuisson, mélanger et retourner le poulet.

• Vérifier si vous avez un thermomètre à sonde, que la température à coeur soit de 72°. Vaut mieux un peu plus qu'un peu moins, ça n'abimera pas la texture.

Je n'avais pas 72° à coeur, alors j'ai enlevé le couvercle de la cocotte et j'ai laissé encore une heure. J'ai eu 74°.

J'ai enlevé le poulet et j'ai remis les carotes à 180° pendant 1 heure car je les trouvais un peu trop croquantes. Ce fut parfait ensuite, pas archi cuite mais moins croquantes.

• Cette durée de cuisson est pour un poulet de 1kg200 et les carottes, en cocotte fermée; ajouter ou diminuer de 10 mn par 100 g de poids.

Mots-clés  : poulet, carotte, poulet fermier, boeuf carotte Jean Pierre Coffe, pied de veau, basse température 

CARDAMOME

Avec cet appareil (omnicuiseur Vitalité 6000), le poulet est cuit en basse température d'où une durée de cuisson un peu plus longue que dans un four à 180° 

• Si vous n’avez pas de vitaliseur, vous ferez sans, et vous dégraisserez le jus (dommage pour l'huile d'olive).

​​​​​​​• ​​​​​​​Pas d’omnicuiseur, utilisez le four à 180° (environ 70 mn) ou faite une cuisson à 100° pendant  4 ou 5 heures ou 80° pendant 7/8 heures (environ 40 mn / 200 g de viande) et dorez le poulet pendant 5 mn à 220°

NB: J'ai acheté un poulet fermier label rouge (un peu plus de 1kg700, St Charmin, à Lecl) , à 8.40€ mais avec la carte fidélité j'ai eu 2.24€ de remise, soit le poulet pour 5 à 6 portions à 6.16€. D'ordinaire j'en prends un plus petit (ben oui, un poulet, ça a toujours 2 pattes et 2 ailes!) et je m'en sors généralement autour de 6€ sans la remise exceptionnelle qui a été faite ce jour-là.

Poulet rôti aux olives et citron confit (vitaliseur et omnicuiseur)

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 100/110 mn (pour un gros poulet)

Les ingrédients :

1 poulet, fermier bien sûr

5 pommes de terre moyennes (à chair ferme)

30 olives vertes et violettes

1 tête d’ail

1 citron confits au sel

3 ou 4 morceaux d'achard de citron (si vous en avez sinon, remplacer par un autre citron confit)

Romarin, thym, fenouil moulinés

Un peu de romarin frais en branche si possible, pour la déco

10 g de beurre (facultatif)

50 gr. d’huile d’olive (2 pour le plat et 1 pour le poulet)

sel, poivre noir concassé

• Saler le poulet sur toutes ses faces pendant que l’eau du vitaliseur chauffe

​​​​​​​• Passer le poulet entier à la vapeur douce pendant 5 mn dos et 5 mn face.

​​​​​​​• Vider le poulet de son eau si besoin, mettre dans son ventre, un peu de gros sel gris, du poivre concassé, des herbes, et la moitié de l’ail pelé ainsi que la pulpe de citron confit. Le barbouiller d’huile d’olive et le saupoudrer d’herbes et de sel.

​​​​​​​• Couper les pommes de terre en cubes

​​​​​​​• Au fond de la grande cocotte, mettre un peu d’huile d’olive  puis y déposer  les pommes de terre. mélanger avec l'huile.  

​​​​​​​• Ajouter le poulet,  le zeste d’1/2  citron en julienne et  3 ou 4 morceaux d'achards de citron (ou 1 citron et demi) , des herbes  et les olives.

​​​​​​​• 35 mn avant la fin,  ajouter l’ail non pelé. et  l’écorce de citron en morceaux.

​​​​​​​• Laisser reposer le poulet pendant 10 mn, y laisser fondre le beurre (le déposer dessus).

​​​​​​​• Servir le jus  en saucière (eventuellemnt décollé avec un peu d’eau bouillante) avec le poulet découpé et les pommes de terre décorées avec le romarin frais en branche (sinon, parsemer un peu de persil ou de coriandre hachée ou rien).

Poulet à l'inversion

Cuisson totale, environ 90 mn (si le poulet a été passé à la vapeur sinon ajouter 5 à 10 mn)

Haut: maxi jusqu'à ce que le poulet soit bien doré (50 mn pour moi)

Bas: maxi pendant 20 mn puis mini

Inversion à 50 mn 

Mots-clés : poulet fermier, poulet, olives,  citron confit, basse température, omnicuiseur, vitaliseur Marion, pommes de terre  

CARDAMOME

Repas de famille chez ma cousine au début du mois, j'ai fait ce cochon fermier comme une blanquette pour satisfaire tout le monde (j'ai préféré cochon car  le veau, j'peux plus).

La viande a été achetée en Auvergne, une belle qualité

Anita s'est chargé de l'entrée: (crudités, tarte à la tomate, magret séché)

Une de mes versions de la tarte à la tomate

Bien sur, j'ai fait le pain

Et le cadre est superbe, au pied du Canigou

BLANQUETTE DE cochon A L'ANCIENNE

1kg5 de cochon fermier (mélange d'échine et de rouelle)

(garder les os pour le bouillon)
1 gros oignon
 épluchures de deux carottes
1 vert de poireau
1 branche de céléri
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 beau bouquet garni
4 litres d'eau (ou de bouillon de veau)
2 oeufs
400 cl de crème liquide entière
4 cuil. à soupe de jus de citron
gros sel
sel
poivre

50 g de beurre

2 càs bombées de farine

•  Blanchir la viande 5 minutes dans de l’eau froide au départ. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide..
•  Dans un faitout, déposer la viande et les os, l'oignon piqué du clou de girofle, les épluchures de carotte, le vert de poireau, le céleri, la gousse d'ail et le bouquet garni et toute épluchure de légume qui trainerait dans le coin. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert. 

Garniture : 16 petits oignons (j' ai eu la chance d'en trouver mais il y en a en surgelé, à utiliser sans les décongeler) , 2 carottes en rondelles , 30 g de beurre demi-sel, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, 150 g de champignons de Paris

Glacer à blanc les oignons et les rondelles de carottes :

•  Dans une poêle, déposer les petits oignons et les carottes, verser de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur.

•  Ajouter 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

Cuire les champignons de Paris

•  Les émincer et les cuire à la vapeur ou dans une poêle très chaude avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).
 

Pour la sauce :

•  Fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant.

•  Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (épaissit).

•  Assaisonner.
•  Passer la viande et réserver. (jeter les épluchures)
•  Placer la sauce dans une cocotte, ajouter la viande et la garniture. Chauffer doucement en mélangeant.
•  Dans un bol, mélanger la crème et 2 jaunes d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

•  Servir avec un riz créole ou des pommes de terre vapeur

Mots-clés : cochon fermier, blanquette,recette traditionnelle 

CARDAMOME

Des amis m'ont demandé de leur faire un plat d'agneau un peu relevé...En fait, le curry matsaman est assez relevé alors goutez, quitte à en rajouter. La dose que j'ai indiquée est pour un amateur aguéri....

Je peux vous assurer que, pour ceux qui mangent de la viande, ce curry est une merveille.

Pour moi, ce n'est certes pas tous les jours et là j'en ai  profité...succulent si vous aimez relevé (sinon, diminuez en fonction, le poids de la pâte de curry et augmentez un peu de lait de coco).

Les végétariens à temps complet pourront tout à fait utiliser cette recette avec du tofu  et des légumes (cuisson plus courte, bien sur)

Le riz est là pour tamponner la saveur piquante, et le sucre pour équilibrer, alors ne vous en privez pas.

Curry d’agneau matsaman (pour 6 ou 7 personnes)

8 morceaux de collier d’agneau et 300 g de poitrine

1 bel oignon

Huile d’olive

50 g de curry matsaman (pâte)

1 poivron rouge

Sel, poivre, thym, laurier, romarin

3 gousses d’ail

1 pouce de gingembre

700 gr de riz thaï ou basmati

1 belle tomate réduite en pulpe

1 càs de sucre rapadura ou muscovado

300 gr de lait de coco

4 càs de coriandre fraîche

• Saler au gros sel les morceaux de viande et laisser ainsi le temps que l’eau du vitaliseur chauffe

• Les passer pendant 5 mn à la vapeur douce (c'est pour dégraisser un peu)

• Saisir ensuite les morceaux de viande dans de l’huile d’olive puis les mettre dans une cocotte minute

• Saisir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive et le faire suer quelques minutes en remuant.

• Ajouter la pâte de curry, remuer pendant une minute

• Ajouter le poivron coupé en lanières et faire griller une minute

• Ajouter 500 ml d’eau, remuer et passer (réserver les poivrons/oignons).

• Verser le bouillon dans la cocotte avec la viande.

• Saler, poivrer, ajouter les herbes aromatiques, l’ail et le gingembre râpés et  compléter avec de l’eau aux trois quarts du contenu.

• Cuire pendant 45 mn

• Pendant ce temps-là, cuire le riz créole (eau salée et thym).

• A la fin, ouvrir la cocotte, réduire le jusen remuant; 

• Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, cuire encore une minute.

• Ajouter le lait de coco, les poivrons/oignons réservés, la moitié de la coriandre et cuire encore une minute en remuant.

• Ajouter le reste de coriandre, remuer et servir avec le riz

Mots-clés  : agneau, lait de coco,curry matsaman 

CARDAMOME

Je réalise qu'après plusieur recettes faites avec l'omnicuiseur,  lorsque je n'ai pas le temps, c'est mon mode de cuisson  privilégié: Je mets tout dans la cocotte et ça cuit tranquillement avec le minuteur programmé.

Je jette un coup d'oeil de temps à autre sur le plan de travail, histoire de vérifier le temps de cuisson que j'ai programmé et éventuellement, j'ajuste.

Ce que j'y cuis , viande, poisson, légumes, a une texture qui respecte bien le produit d'origine et je ne me suis pas pris la tête!. 

Les personnes non végétariennes qui suivent la diète cétogène pourront faire cette recette en phase II (sans le riz!)

Filet de porc au curry carotte et courgette (omnicuiseur)

Un gros oignon haché

Un filet de porc (environ 500 g)

(Attention, 96% des porcs sont en élevage intensifs donc, préférez une viande bio ou certifiée chez votre boucher dez ville)

Thym, romarin laurier

Sel et poivre

2 càc de curry

4 carottes fanes

1 petite courgette

250ml de bouillon (légume ou veau)

3 càs de coriandre fraiche hachée

• Verser un peu d’huile d’olive au fond de la petite cocotte

• Déposer de l’oignon haché et e filet de porc taillés en gros dés.

• Saupoudrer de sel, de poivre, de curry jaune en poudre, de thym, de romarin et de laurier

• Ajouter par-dessus les carottes fanes entières, et la courgette taillée en 16

• Verser un peu de bouillon  (250 ml) et mettre en cuisson

• Ajouter la coriandre avant de servir

• Servir éventuellement avec un riz créole de préférence complet... Pour nous, c'était sans.

Cuisson Omnicuiseur: 20 mn maxi haut et bas

Inverser et cuire encore 5 mn maxi

Puis mini haut et bas encore25 mn

Mots-clés : porc, cochon, curry, omnicuiseur, PGRL,diète cétogène  

CARDAMOME

Pour cette partie, c'est un reste du plat que j'ai publié ici   il n'y a plus de thon mais il reste du boucané (ou une belle poitrine fumée). Ici, les glucides sont un peu élevés à cause des petits pois  et des carottes mais ça reste tout à fait raisonnable

Pour ce plat-là, il s'agit de chou vert. J'ai pu avoir trois choux pour 1 €!

La vendeuse avait enlevé les premières feuilles ce qui m'a donné trois choux sans déchets. J'en ai mis un peu au congélateur et j'ai cuisiné le reste:

• Couper les feuilles de chou en lanières et les cuire à la vapeur douce pendant 15 à 20 mn (les feuilles de chou sont coriaces)

• Puis les reprendre à la poêle avec de l'oignon, des herbes, un peu de bouillon, du sel, du poivre..

• Il me restait un peu de lardons fumés, je les ai ajoutés mais on pourrait tout à fait rajouter du tofumé coupé en lardons. Cuire assez longtemps jusqu'à  réduction presque totale du bouillon.

Croyez moi, c'est un régal que mon gars a redemandé!

• Pour ce dernier plat, il s'agit de poireau, en grande partie du vert (je l'ai eu gratis chez mon vendeur qui venait de le couper à une dame qui n'en voulait pas et il restait pas mal de vert clair...).

• Je l'ai traité en "fondue" de poireau, avec de la crème et des champignons.

• A la fin, j'ai rajouté des tagliatelles de konjac, plus pour la mâche et l'effet remplissage que pour le goût assez insipide (le konjac est fait d'algues; il se trouve au rayon diet des GS et n'apporte pratiquement rien).

L'intérêt pour ces trois types de plats, ce sont les fibres et la faible teneur en glucides  (nuancée pour les petits pois).

Pour la cure cétogène il conviendra de rajouter soit de la poitrine fumée de qualité, soit du poisson gras, soit de la crème entière, ou du beurre (si possible cru), éventuellement un peu de fromage et de huiles vierges, ou encore des oeufs au plat, durs ou mollet.

Mots-clés  :  cétogène, PGRL,chou vert,poireau, jardinière,champignons,crème fraîche entière, cuisson vapeur douce  

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Je ne mange pas beaucoup de viande et celle-ci est une exception que je fais quelquefois...à condition que ce soit du fermier.

Deux belles échines comme celle-ci qui restent entières à la cuisson, ça vaut le coup d'aller se servir chez un boucher traditionnel (pas en grande surface) et ne manger de la viande  qu'une fois par semaine!

Ce plat faisait parti de ma première semaine de cure cétogène et il est très simple à réaliser, ici, c'est le produit qui fait tout: une viande de qualité et un beau chou fleur qu'il ne faudra pas surcuire.

• J'ai cuit les bouquets de chou fleur à la vapeur douce pendant 3 ou 4 minutes, afin de le garder ferme à croquant.

• Puis je les ai légèrement braisés avec un peu d'huile d'olive , pendant 2 mn.

• J'ai fait griller l'échine de porc (+ sel, poivre, thym) et après petit saupoudrage de persil , de sel et de poivre, sur le chou fleur, je l'ai déposé au milieu.

Pour une assiette: cal 430 , Prot 27, Lip 33, Gluc 6.7 (calories et lipides à revoir probablement à la baisse car je n'ai pas trouvé les données pour du porc fermier) et un coût de 2.50 €

Mots-clés  : recettes cure cétogène, échine de porc, chou fleur vapeur, recettes PGRL, LCHF 

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J'ai fait ce "Tchoulent", découvert sur ce site au plus fort de l'hiver et j'avais complètement oublié de le publier...

Ce plat se fait traditionnellement chez les juifs  polonais (et peut être aussi ashkénazes* , la veille du schabath et se consomme le jour de schabath.

Depuis la veille dans un four éteint (pas d'électricité après le coucher du soleil), ce plat cuit lentement et reste bien au chaud jusqu'au repas de midi du jour de schabath.

"La religion juive interdit de toucher au feu

du vendredi soir au samedi soir

mais le Shabath est jour de fête et

nous devons nous réjouir de ce jour de fête"

Le Tchoulent  ('"chaud / lent', mot  Yiddish mais d'origine française : CHAUD LENT) se fait dans un faitout avec couvercle que vous mettrez au four

Les ingrédients : Pour 4/6 personnes

• Une crosse de veau sciée (demandez à votre boucher)
• 100g de haricots géants de Pologne trempés 24 heures (pois du cap ou soissons)
• 100g d'orge perlée
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 1 carotte
• j'ai rajouté deux panais
• 1 branche de céleri
• 2 gros oignons
• Thym et laurier selon votre goût
• 2 cuillers à soupe de graisse d'oie ou de l'huile si vous n'en avez pas (ou canard)
• une bonne cuillère de paprika
• Pour la viande : de la poitrine de bœuf bien grasse ou une viande à pot au feu maigre (paleron ou macreuse) ou même des boulettes de viande hachée que vous mettrez à cuire à la surface du tchoulent. Au Pitchi Poï on le sert avec du confit de canard.
• Vous pouvez aussi mettre ½ pied de veau.
• Vous pouvez également ajouter à vos ingrédients 4 œufs frais dont vous aurez lavé la coquille

​

Au boulot ! ! !

• Vous épluchez et lavez vos légumes La carotte est coupée en rondelles.

•  L'oignon est émincé ce n'est pas la peine d'en pleurer !

• Vous allumez votre four et vous le réglez à 100°C.

• Vous faites revenir l'oignon dans la graisse d'oie
• Vous rajoutez la crosse de veau Les haricots et tout les ingrédients sauf l'orge et vous couvrez avec de l'eau mais pas plus haut que les ingrédients
• Vous amenez à ébullition
• Et dés que ça commence à bouillir vous l'enlevez du feu et vous le mettez au four.
• A ce moment et pas avant vous ajoutez à la surface de votre Tchoulent l'orge en pluie
• Vous pouvez aussi à ce moment rajoutez les œufs ou les boulettes de viande hachée ou même une saucisse à la farine (quichquèe)
• Vous mettez le couvercle et vous enfournez.

NB:Le tchoulent dans le four ne doit absolument pas bouillir mais au bout d'une ½ heure vous regardez ce qui se passe et des bulles doivent monter à la surface. Le Tchoulent doit frémir !
Voila c'est tout ! ! !

Si vous avez un four éléctrique vous réglez la température à 100°C Avant d'aller vous coucher vous vérifiez que le Tchoulent frémit bien et vous laissez cuire jusqu'au lendemain.

Vous maintenez au feu jusqu'au moment de servir. 
Vous baissez la température à 70 °C si vous ne servez que le soir 

Quant vous ouvrez votre casserole un parfum indescriptible monte à vos narines.

Si vous avez mis des œufs à la surface comme le font les Tunisiens ou les Hongrois, vous épluchez vos œufs et vous verrez avec étonnements qu'ils sont devenus tout bruns avec un goût inimitable.

Le tchoulent n'est pas qu'un plat c'est aussi une initiation à une autre manière de faire 

En cuisine beaucoup de plats peuvent se cuire en Tchoulent : bœuf bourguignon, goulache, tripes, fraise de veau, pot au feu etc . . . mais aussi gigot d'agneau, rôti de veau etc . . . 

* précision apportée par ma belle soeur

Mots-clés  : Tchoulent, plat juif aschkénase, veau , agneau,boeuf, basse température, polonais, schabat,boeuf, canard 

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Pour ce premier plat cuit avec l'omnicuiseur mon nouveau four, basse température et vapeur, j'ai choisi le poulet fermier.

Je fais mes courses en gros une fois par mois et à cette occasion je prends toujours un bon poulet. Il est préférable de le prendre chez son boucher de ville qui propose généralement du VRAI poulet fermier.

Le prochain, je le ferai rôtir aux herbes de Provence mais là, j'avais envie d'une blanquette..et le veau...ça ne passe plus trop…

Que vous dire à propos de ce mode de cuisson?

• La texture est incomparable, du même type que ce que j'ai pu obtenir dans mon four traditionnel à 100° pendant 6 heures. C'est moelleux, pas sec (testé sur le blanc). Pour les légumes, vu qu'il s'agit d'une recette mijotée, on n'a évidemment pas de croquant....je ferai des recettes où on peut garder cet aspect aux légumes, il suffit d'ajuster le temps et la température, je suppose

• Je trouve l'appareil pratique à utiliser; il chauffe tout de suite et on l'a à l'œil plus facilement que dans un four.

• Direct du four à la table, c'est super

• Le nettoyage de la cocotte est rapide car aucun aliment n'attache. le four est nickel et n'a juste besoin que d'un petit coup de chiffon humide.

• Je n'ai pas utilisé une goutte d'huile….

• J'ai tenu à préparer mon fond de volaille aussi, j'ai très vite coupé le poulet en morceaux et récupéré la carcasse et les parures pour faire le bouillon.

Si vous laissez la carcasse au chien, vous prendrez du fond de volaille lyophilisé, bio mais c'est dommage de s'en priver.

• Préparer tous les éléments de façon à n'avoir plus qu'à les mettre dans la cocotte et mettre en cuisson. Pendant le temps de cuisson, vous cuirez le riz (cette fois, j'ai mis des patates et pomme ratte mais je préfère le riz).

• Quand le four est éteint, la cuisson terminée, il reste très chaud pendant encore 40 minutes. Le temps de mettre la table et de manger l'entrée. Ensuite, sur la table, il reste chaud jusqu'au "rab"!

• Pour ce plat, il faut faire le mélange de la sauce juste au moment de servir.

Le poulet découpé en morceaux, les abattis ont servi à faire le fond de volaille

champignons, ail, échalote, oignons, rattes, patate douce, vanille, carotte et poireau

Ingrédients pour 6 pers

1 beau poulet fermier de 1kg600

350 ml de fond de volaille

(voir plus bas, ou eau + 4 càc de fond lyophilisé)

2 blancs de poireau

1 oignon (ou 10 oignons grelots)

2 carottes

100 g de champignons frais

6 pommes de terre ratte

ou 2 patates douce (ou mélange)

On pourra préférer cuire un riz créole (400 g).

2 gousses d'ail

2 mini échalotes

1 1/2 càs de maïzena

100 g de crème liquide

3 petits jaunes d'oeuf

sel, poivre

Préparer le fond de volaille

• Couper les deux cuisses, les deux ailes, et les deux suprêmes. Détacher le maximum de chair et recouper les gros morceaux en deux (cuisses et suprêmes) 

• Mettre les parures, hors peau, la carcasse en morceaux, dans une casserole avec un peu de carotte, de vert de poireau, de céleri, un bouquet garni, deux gousses de vanille non ouvertes, un peu d'oignon, d'ail et d'échalote, des herbes (thym, romarin, laurier), du girofle sel et poivre et 1 litre d'eau (j'ai mis 10 g de sel gris).

• Amener à ébullition, réduire et laisser cuire pendant une demie heure.

• Écraser avec un presse purée et passer au chinois.

• Garder 350 ml et réserver le reste pour une autre utilisation.

Préparer les éléments

• Couper les aulx en 4 puis en 4. Couper les oignons en morceaux. Ciseler les échalotes

• Couper les carottes en rondelles, les poireaux en petits tronçons.

• Couper les champignons en 4. Couper les pommes de terre en 4 et les patates en 4.tronçons.

Verser le bouillon. Je n'ai pas salé car le bouillon l'était suffisamment.

Ajouter les oignons, ail, échalotes, carotte, poireau, champignons

Ajouter  poulet, pomme de terre, champignons et vanille

On met en cuisson

La cuisson est terminée

On rajoute la sauce au bouillon et on mélange bien

La cocotte passe sur la table

Cuisson

• Mettre tous les éléments dans l'ordre, dans la cocotte (bouillon, oignons, ail, échalotes, carottes, poireaux, poulet, champignons, pommes de terre et patate. • Couper les vanilles et retirer les graines. Ajouter les deux à la préparation.

• Fermer la cocotte et mettre en cuisson.

1h15 au total, inversion de la cocotte après 40 mn.

Départ maxi en haut et en bas pendant 20 mn puis passer à mini jusqu'à la fin

Attendre 15 mn avant d'ouvrir la cocotte, haut du couvercle extérieur vers soi (afin d'éviter de recevoir la vapeur).

Chauffer, laisser épaissir en mélangeant puis ajouter au reste de la préparation

La sauce de finition

• Mélanger la crème et les jaunes.

• Ajouter une louche de bouillon et la maïzena. Bien mélanger et cuire dans une casserole pour épaissir.

• Ajouter 10 ml de jus de citron et mélanger au reste du plat.

(Je n'ai pas mis trop de citron, juste ce qu'il fallait pour  révéler les saveurs sans masquer la vanille)

le four omnicuiseur est nickel après la cuisson: juste un petit chiffon humide

Mots-clés : blanquette de poulet, vanille, omnicuiseur, basse température, blanquette à la vanille, poulet fermier, fond de volaille maison, legumes

CARDAMOME

Mes prochaines recettes avec l'omnicuiseur:

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

- Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

...Et dire que je ne pouvais pas manger d'endive cuite étant petite...ooh, ce n'est pas que j'en raffolerais ça passe. L'homme aime beaucoup et il était temps de s'occuper de ces demoiselles!

Ces proportions peuvent convenir pour 6 personnes 

8 endives (en fait, j'avais 6 grosses endives et une petite)

200 g de brocoli

30 g d'emmental

30 g de crème liquide entière

sel et poivre

4 tranches de jambon supérieur (Ald...au "torchon" est pas mal)

La sauce blanche

On la fait comme une béchamel avec de l'eau au lieu du lait, j'ai mis du fond de veau lyophilisé et à la fin j'ai ajouté un soupçon de crème et d'emmental

20 g d'huile d'olive

20 g de beurre

40 g de maïzéna

400 g d'eau

12 g de fond de veau

sel et poivre

30 g d'emmental

30 g de crème entière (liquide)

Une tête de brocoli

• Faire un roux avec le beurre, l'huile et la farine.

• Ajouter l'eau froide, le fond de veau, mélanger jusqu'à épaississement

• Cuire pendant deux minutes, assaisonner

• Ajouter l'emmental, la crème, mélanger et en napper les endives

• ...Des endives qui commençaient un peu à "fatiguer" et hop...dans le panier vapeur, avec la tête de brocoli pour enrichir le plat de légumes.

• Bien les égoutter avant de les utiliser pour le gratin.

• Braiser les endives doucement dans une poêle légèrement huilée, juste pour les sécher un peu.

• Entourer chaque endive d'une demie tranche de jambon de qualité supérieure ("torchon").

• Disposer les endives ainsi, dans le plat à gratin et intercaler des têtes de brocoli entre chaque endive et dans les inster ...les trous. Saler légèrement les brocoli.

• Napper avec la sauce, éparpiller encore avec 30 g d'emmental et 30 g de crème

• Enfourner pour 20/30 minutes à 200°

Calories totales 1250 cal pour 7/8 endives et 4 tranches de jambon (sans le gras) soit environ 150 à 200 cal/pers

 Mots-clés  : endive, jambon, brocoli, sauce blanche

CARDAMOME