750 grammes
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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 07:41

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Ne croyez pas que j'ai fait cuire ce poulet exprès pour ce plat. Quand j'en fais un, j'en fais deux et le deuxième va au congélateur; du coup, cette recette a été relativement rapide à faire.

Si vous n'avez pas votre poulet d'avance faites comme indiqué ci dessous.Le fait de défaire entièrement le poulet de ses chairs, permet deux choses: récupérer le maximum de chairs (de sorte que le chien et le chat vous feront la tête), et faire le bouillon de volaille avec les os et la carcasse (après seulement vous pourrez donner ce qui reste aux animaux!)

 

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Le poulet

Prenez un poulet fermier d'environ 1,300/1,500kg,cuire comme vous avez l'habitude ou faire comme moi (je le passe quelques minutes à la vapeur douce puis je le barbouille d'huile d'olive et le finis au four)

Laisser un peu refroidir et ôter le maximum de chair que vous coupez en morceaux et réserver (direction congélateur ou de côté pour la recette d'aujourd'hui)

Faire dorer les os et carcasse dans une casserole puis ajouter de l'eau, du sel, toutes les herbes à votre portée, et quelques épluchures de légumes. Laisser cuire une bonne demi heure à une heure à petit feu puis passer au chinois en écrasant l'ensemble pour exprimer le jus et les sucs.

Réserver le bouillon pour la recette et donner le reste au chien

 

L'accompagnement:

Cuire les vermicelles de riz dans une eau salée pendant très peu de temps, stopper la cuisson avec un peu d'eau froide versée dedans, garder ainsi jusqu'au dressage

 

 

Pour 7 personnes (oui oui...7!)

 

1 poulet fermier

huile d'olive

1 oignon jaune

1/2 oignon rouge

2 gousses d'ail

2 càs de curry jaune en poudre

1 càc de mélange tunisien

1/2 càc de coriandre en poudre

une demi branche de céleri hachée

1 càs de Maïzéna

1 litre de bouillon de volaille (fait avec la carcasse du poulet, à défaut, en cube)

sel et poivre

4 càs de coriandre fraïche hachée

100 ml de lait de coco

350 g de vermicelles de riz

 

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Faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile d'olive, 

Au fur et à mesure  y ajouter l'ail râpé, le céleri, le curry les épices 

Eteindre le feu, laissr un peu refroidir et ajouter  la maïzéna. Remuer bien l'ensemble et ajouter le bouillon

Laisser reprendre l'ébullition. Quand la sauce a épaissi laisser refroidir un peu puis mixer la sauce.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter les chairs du poulet. Au besoin ,rajouter un peu d'eau.

Quand ça recommence à bouillir, ajouter le lait de coco et cuire enore une minute

Ajouter la coriandre fraîche, remuer et dresser l'assiette avec les vermicelles

 

Passer les vermicelles, et les mettre dans un plat creux.Y verser un peu d'huile d'olive et remuer.

 

 

Mots-clés  : poulet fermiercurry jaune,vermicelles de riz, poulet au currybouillon de volaillelait de coco  

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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 07:45

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Ce plat pourra convenir pour un J6 de la Cure Douceur. Nous l'avons pris pour le déjeuner car le soir, c'est bouillon la plupart du temps, avec quelquefois un peu de fromage ou du yaourt.

 

Des épinards  cuits à la vapeur puis hachés et assaisonnés,

un petit boudin antillais cuit au four ou à la poêle,

de petites pommes de terre,  vapeur puis dorées (un peu trop!) à la poêle (en fait, des pommes de terre qui se trouvaient dans un paquet de légumes sugelés et je n'avais eu besoin que de ces légumes...donc, une façon de ne pas gaspiller) 

 

Tout simple mais c'éatait super bon!

 

Désolée, j'aurais préféré publier cet article un autre jour mais mon hébergeur fait des siennes et je n'arrive plus à charger des images! Celle-ci a été chargée il y a quelques jours, mais ce n'est pas dit que vous la verrez.... J'espère qu'ils auront réparé avant la publication!

Je n'ai pas mangé ça un vendredi Saint, soyez rassurés!

 

 

Mots-clés : boudin pomme sautées,épinards 

CARDAMOME

 

 

 

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19 mars 2016 6 19 /03 /mars /2016 07:42

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Aujourd'hui, en référence au programme alimentaire que j'ai conçu pour perdre agréablement un petit excédent hivernal (mais je suis convaincue que ça marche aussi pour davantage), je vous propose d'utiliser quelques restes, si comme moi vous aviez cela dans votre frigo

 

NB ce plat était pour midi, jour paléo (élargi...les saucisses n'existant pas vraiment à l'époque...je n'allais pas les jeter!)...on a fini avec quelques noix.  

Ce jour-là, à J4,  j'avais perdu 1kg100A J10 j'en suis  à 1k700

Je pense vraiment que l'association entre une réduction de quantité et une variation des modes alimentaires permet de perdre du poids en ne ressentant aucune frustration (plats variés faits maison), et en retrouvant le plaisir d'une vraie sensation de faim, grâce à la première journée (jeûne) 

 

Ces produits sont de très bonne qualité, achetés en charcuterie traditionnelle

 

Pour deux personnes:

 

Une tranche de lard fumé

Des épinards cuits vapeur

2 saucisse knack

2 champignons de Paris

1 carotte

un filet d'huile d'olive

 

Cuire le tout à la vapeur douce ou comme vous avez l'habitude. Le épinards sont cuits juste deux minutes afin d'avoir plus un aspect salade que "bouillie". De même pour la carotte qui aura été découpée en rondelles, en biseau. La tranche de lard devra être cuite un peu plus longtemps et la saucisse, très peu de temps.

 

Mots-clés : perte de poidspaléo,programme, épinardsknackslard fumé, carottechampignonvitaliseur,vapeur douce   

CARDAMOME

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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 08:27

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J'ai revisité cette recette classique de poulet à la king en changeant deux choses, ou plutôt, trois.

D'une part j'ai revu la cuisson car je désirais avoir des légumes moins cuits, avec lesquels je puisse avoir un peu plus de mâche, j'ai donc précuit quelques légumes à la vapeur douce pendant 2 ou 3 minutes et je les ai rajoutés au dernier moment. Mon gars qui n'aime que les légumes pas trop cuits a vraiment apprécié et nous avons tous les deux noté la différence de goût!

J'ai changé un peu les légumes, en rajoutant quelques haricots verts 

J'ai donné une nouvelle note à la saveur. en ajoutant un piment long vert (il est doux) de la coriandre fraîche et du curcuma

 

Néanmoins, vous pourrez voir la recette classique ICI

et une variante au curry Panang ICI

ou ICI, comme garniture de pâtes fraîches

 

Voici les ingrédients qu'il vous faudra pour cette version d'aujourd'hui:

 

100 g de fèves fraîches (pesées net)

3 carottes

1 branche de cèleri

un poulet fermier de 1kg300/1kg500

 

J'explique le principe et vous trouverez le détail dans mon carnet de recettes CARDAMUST

 

La veille, cuire rapidement (2 ou 3 mn) à la vapeur douce, les légumes entiers et les fèves (sans les cosses, que vous garderez pour une autre recette). Filmer et réserver au frigo

Saler le poulet sur toutes ses faces avant de mettre l'eau du vitaliseur à chauffer puis le cuire pendant 20 mn.

L'enduire d'huile d'olive puis le faire ensuite rôtir au four à 200°, 15 mn de chaque côté puis 10 mn sur le dos. Détacher toutes les chairs en morceaux, filmer et réserver au frigo.

 

Le lendemain, cuire en rajoutant dans l'ordre tous les éléments ...penser à saler au fur et à mesure

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Avant de mettre le yaourt

 

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Ici, servi avec deux rondelles de patate douce

 

Huile d'olive

250 g de shitakés  en morceaux (à défaut, cèpes ou autre) 

1 gros oignon haché

30 g de Maïzéna

50 ml d'eau et 1 càc de demi glace de veau

(ou 750 ml de bouillon de volaille)

(ou15 g de fond de volaille et 750 ml d’eau)

 thym, romarin, laurier, 1càs de curcuma

1 gros poivron  rouge tailé en dés

1 piment long vert, haché

100 g de haricots verts surgelés ou non, tailés en petits morceaux

A ce moment, rajouter les éléments de la veille (morceaux de poulet, carottes et céleri taillés en dés).

1 yaourt 

3 cs de persil haché, 3 càs de coriandre hachée

Poivre noir, sel

 

Mots-clés  : poulet à la King,légumescarottepoivron rougepoulet fermier, céleri, fèvespetits pois, yaourtrecette familialepoulet bon marchériz ,vapeur doucevitaliseur,économique  

 

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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 08:44

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Ce "Gâteau de pommes de terre au lard"....je l'ai vu sur de nombreux sites et j'ai voulu le faire avec ma touche perso, donc.... à la tomme (ou tome, les deux s'écrivent) de Cantal

Vous ne trouverez pas de la tome de Cantal partout et sachez qu'elle n'est pas salée (rajouter un peu de sel). Aussi, soit vous choisissez un autre fromage (emmental, cheddar, reblochon, ou,pourquoi pas, Camembert, soit vous demandez à un auvergnat de vous envoyer un peu de tomme (ou "tome", je crois que vous pourrez en trouver chez Picard)

http://vivolta.supadu.com/video/recette/galette-pommes-terre-lard#sthash.z89Xw81V.dpbs

http://www.estpositive.fr/il-a-mis-des-tranches/3/

http://chefmichaelsmith.com/

 

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Pour 4 personnes

 

- 4 càc d’huile d’olive

- 200 gr de tranches fines de poitrine fumée
- 600 gr de pommes de terre Bintje (poids net)
- 80 gr de tomme de Cantal (on écrit aussi "tome")
- Sel et poivre concassé

paprika, thym, romarin, laurier
 

 

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Préchauffez le four à 180°C (th7)

Huiler un moule à manqué de 23 cm de diamètre avec 1 càc d’huile d’olive.

Perso, j'ai pris mon plat marocain, un peu trop large....du coup j'ai du doubler le lard et la tome. La prochaine fois, je prendrai le moule à manqué!

Répartir les tranches de poitrine en rosace en les laissant retomber à l’extérieur du moule.
Tailler les pommes de terre en rondelles fines et les tremper dans un saladier d'eau froide.
Bien essuyer sur un torchon. Les verser dans un saladier, les mélanger avec 1càs d’huile, du sel et du poivre, des herbes et du paprika.
Étaler le tiers des rondelles sur les tranches de lard et parsemer avec le tiers du fromage. Poivrer entre chaque couche. Recommencer deux fois. Rabattre les tranches de poitrine sur les pommes de terre.
Couvrir et enfourner pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres puis augmenter la température à 210° et cuire encore 15 mn pour dorer la surface
Sortir du four et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

Faire glisser sur un plat de service (je l'ai retourné et je ai fait dorer l'autre face quelques minutes à 200°)

Servir avec une salade  (je n'en avais pas)

 

 

Mots-clés : pomme de terrelard fumé,tome de Cantal,gâteau de pommes de terre,pommes de terre au four 

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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 07:34

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Ben oui quoi...pourquoi ne ferais je pas une potée thaïe?...Suffit de revisiter un peu notre bonne potée auvergnate et le tout est joué!

 

(je vous rappelle que je suis toujours en mode extermination des denrées du congélateur en vue du prochain déménagement...j'ai encore un peu de temps mais...ça passe vite à mon âge!)

 

Je peux vous garantir que vous ne regretterez ps cette ...soupe, potée

 

Préparer tout avant de commencer la cuisson

Comme d'habitude, je précuis mes légumes à la vapeur douce mais vous pouvez ne pas le faire, c'est juste que ça permet d'éliminer un peu de pesticides

J'ai cuit le magret au cours de la cuisson du bouillon, juste après avoir mis les morceaux de shitakés. Lui enlever la moitié de l'épaisseur de gras. Le cuire pendant 6 mn côté peau, et 2 mn côté chair puis repos pendant 10 mn.

Ensuite, le trancher et couper chaque tranche en 4 ou 5

 

 

1/2 oignon ciselé fin

2 tranches de lard, précuit vapeur douce et coupé en gros lardons

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frias

1 càs de curry vert

2 càs de citronnelle émincée

1/2 cube de bouillon de volaille

3 ou 4 feuilles de kéfir lime si vous en avez

sauce poisson

2 carottes coupées en rondelles en biais (précuites vapeur douce)

1/2 chou blanc frisé (précuit vapeur douce puis coupé en grosses lanières)

Quelques shitakés en morceaux (ou cèpe ou pleurote marron)

1 magret de canard

1 jus de citron vert

1 càs de coriandre fraiche

Poivre

environ 1 litre d'eau (ajuster)

 

Dans le wok, saisir puis dorer l'oignon et ajouter les lardons, l'ail, le demi cube de volaille puis toutes les épices, la sauce poisson et le jus de citron vert. On n'ajoutera la coriandre que vers la fin de la cuisson. Garder un peu de jus de citron pour ajuster l'assaissonnement et verser l'eau petit à petit (tout cela est fonction de vos goûts: plus ou moins liquide, plus ou moins pimenté...mais le citron vert va permettre d'équiliver le goût du bouillon

Ajouter les carottes puis les shitakés. Là, cuire le magret et le laisser reposer

Ajouter le chou, cuire quelques minutes et rectifier l'assaisonnement (jus de citron, poivre, coriandre fraîche, sauce poisson, pincée de sucre) pour avoir un parfait équilibre entre les 4 saveurs (sucré, salé, acide, piquant). Je n'ai pas eu besoin de rajouter de sucre.

Ajouter les morceaux de magret juste avant de servir et un peu de coriandre en déco (voir la cuisson en haut de la recette).

On peut aussi y ajouter un peu de lait de coco (pas fait car je voulais me rapprocher du bouillon thaî clair)

 

 

Mots-clés  : wokpotéethaïe, magretlardbouillon thaï,curry vertgingembrejus de citron vert, shitakés

 

 

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15 février 2016 1 15 /02 /février /2016 08:27

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J'avais envie de faire un poulet au curry mais je n'avais pas trop le temps alors j'ai choisi la cuisson à l'omnicuiseur: c'est pratique, on met tout dedans et ça cuit tout seul et, la saveur et le "peps" du curry vert.

Lorsque je cuisine un poulet je le passe d'abord quelques mn à la vapeur douce afin d'éliminer un peu de graisses de la peau. En l’occurrence, je l'ai saupoudré de sel pendant le temps de chauffe, puis il a  cuit pendant 12 mn (4 mn côté droit, côté gauche et sur le ventre). Si vous faittes comme moi, diminuer de 10 mn le temps final de cuisson.

 

Ingrédients

 

Un poulet fermier de 1kg500

1gros oignon haché

2 gousses d'ail

1 càs de pâte de curry vert (+/- selon la force désirée)

2 càc de gingembre frais râpé

1 càc de coriandre en poudre

10 feuilles de curry (facultatif)

thym, sel, poivre, huile d'olive

200 ml de lait de coco

130 ml de fond de volaille fait avec la carcasse ou un cube (mais c'est dommage)

 

Découper le poulet (les blancs, les deux bouts d'ailes, les cuisses et les deux hauts de cuisse).

J'ai alors fait un fond de volaille avec les os de la carcasse (les saisir dans un soupçon d'huile d'olive, ajouter de l'eau, du sel, du thym et cuire doucement jusqu'à réduction quasi complète: il reste 130 ml)

Verser un peu d'huile d'olive dans la cocotte de base

Mettre les morceaux de poulet (j'ai enlevé une partie de la peau), le curry le thym, sel et poivre, l'oignon haché, l'ail, le gingembre, la coriandre, les curry leaves,  le lait de coco, le fond de volaille et bien remuer l'ensemble

Fermer la cocotte et cuire

Servir accompagné de riz ou de pommes de terre

 

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Cuisson:

Haut et bas maxi pendant 20 mn

Haut maxi et bas mini pendant 10 mn

Haut et bas pendant 20 mn (5 mn si on a fait une précuisson vapeur)

Attendre 10 mn avant d'ouvrir la cocotte, mélanger et rectifier l'assisonnement

 

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Mots-clés  : pouletcurry vertomnicuiseur,gingembrevitaliseurvapeur douce 

 

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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 08:29

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Une amie roumaine nous a fait un super bon plat avec du chou...depuis, je voulais en faire et m'en approcher. Elle nous l'avait servi avec des cailles, j'ai préféré des bonnes knacks

Ce plat peut tout à fait être décliné version végétarienne, avec des saucisses au tofu et en remplaçant le fond de veau par du concentré de légumes ou du miso

 

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Chou carottes et pommes de terre, avec saucisses de Frankfort (4 pers)

 

 

Faire suer puis dorer un oignon finement ciselé dans un peu d'huile d'olive

Couper un demi-chou blanc à la mandoline (attention les doigts!)

Eplucher et couper 4 pommes de terre en 4 

Eplucher et couper deux carottes en fines rondelles (taillées en biseau)

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce (vitaliseur) . Filmer et réserver

Puis cuire le chou pendant 5 mn puis les carottes deux minutes

 

Mettre le chou et les carottes avec l’oignon, y ajouter 8 tomates confites (coupées en trois), un peu de fond de veau  (demi glace pour moi ou miso ou de bouillon de légumes, du thym, du genièvre en poudre, du sel et du poivre, et une càs de graisse de canard (ou de vitaquell).

Cuire l’ensemble pour assouplir mais sans trop pour garder un peu de fermeté

Sur la fin, ajouter 4 saucisses knacks (ou saucisses de tofu), couvrir et cuire quelques minutes (vérifier afin que ça n’attache pas)

Disposer dans le plat de service, garnir de quartiers de pommes de terre

 

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Mots-clés : chou blancknackssaucisses,carottespommes de terre,tomates confites  

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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 07:09

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...Longtemps que je n'avais pas fait de lentilles et, garnies de boucané, c'est autre chose que de la poitrine fumée. Je mange peu de viande mais, de temps en temps, des petites choses comme ça... un peu de bonne charcuterie, j'aime bien.

Ce boucané je l'ai rapporté de La réunion il y a trois ans. Bon, il a fait son temps mais il est resté intact. Si vous n'en avez pas, prenez une belle poitrine fumée et coupez la en gros lardons grossiers. Il en existe deux variétés, j'ai pris la variété maigre qui contient peu de gras. Inutile d'en mettre beaucoup, environ 100 gr pour deux personnes suffisent.

La veille j'ai fait tremper les lentilles vertes du Puy toute la nuit; ce trempage développe les nutriments et les enzymes et permet également une meilleure cuisson

Le lendemain, cuire les lentilles avec un peu d'oignon saisi, sué et doré, j'y ai ajouté du girofle, du thym et du curry jaune. Attention, attendre que les lentilles soient presque cuites pour ajouter le sel et tenir compte du sel contenu dans la charcuterie.

Pour terminer, juste avant de servir, ajouter de la coriandre fraîche ciselée

 

 

Mots-clés  : boucanélentilles,légumineuses,lentilles vertes du Puy

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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 08:31

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Je suis toujours en mode vidage de congélateur...C'est parfait parce que je n'ai plus refait les courses depuis début décembre...même pas pour les fêtes, d'ailleurs on n'a même pas mis les petits plats dans les grands (en dehors de la bûche pour aller chez nos amis à Noel).

 

Pour quatre personnes, j'ai décongelé:

 

une belle échine de cochon (achetée en juin dernier en Lozère

deux morceaux de poitrine d'agneau désossée

 

J'ai tout coupé en petits cubes

 

J'ai coupé en cubes quatre pommes de terre et je les ai fait cuire comme des pommes sautées, à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et réserver.

 

Saisir un oignon haché, le faire suer et y ajouter les cubes de viandes

 

Aromatiser avec des herbes (mes herbes habituelles, thym, romarin, laurier), saler et poivrer, ajouter du curcuma.

Déglacer avec un peu d'eau et cuire encore pour assouplir la viande

Ajouter les pommes de terre, cuire encore 2 ou 3 mn, vérifier l'assaisonnement et servir.

 

Simple, rapide, un bon plat des familles dans lequel j'aurais pu ajouter des champignons....

 

 

Mots-clés  : ragoutpomme de terre,cochon,échine de porcpoitrine d'agneaupommes sautées 

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 08:20

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Je ne détaillerai pas trop ce couscous, pour cela, vous pourrez voir celui que j'ai déjà publié.

C'est sur, c'est du boulot mais quelle saveur!

Ci dessous, j'indique l'essentiel , pour ceux qui connaissent le principe du couscous et veulent seulement voir de quoi  etait fait celui-ci que j'ai réalisé pour des amis ce vendredi.

 

Ingrédients:

- Poivrons rouge et vert, navet, carotte, fenouil, artichaut, topinambour, panais, oignons pour le t"faya aux raisins et à la cannelle, courgette, céleri branche, piments verts longs, 1/2 boite de tomate, 2 gousses d'ail, 1 oignon, pois chiches et fèves

- Gigot d'agneau et merguez (artisanale, une merveille, très peu de gras)

- Semoule de couscous complète cuite à la vapeur de menthe (+ huile d'olive et beurre) et parsemée de cannelle

- Epices et assaisonnement: romarin, thym, laurier, fenouil poudre, girofle, ras el hanout, curcuma, épices tunisiennes,, harissa berbère, ail, coriandre graines (bouillon) et fraiche, persil (queues), sel, poivre

 

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La veille, cuisson de la viande (un gigot d'agneau que j'ai désossé + un petit morceau de mouton pour le goût): précuisson courte à la vapeur du morceau de mouton, puis cuisson en cocotte minute dans un bouillon d'épluchures de tous les légumes + herbes + épices + sel et poivre. D'abord 30 mn le mouton puis avec l'agneau encore 25 mn

J'ai ensuite passé puis dégraissé le bouillon (au frais toute la nuit)

Le lendemain, cuisson de tous les légumes à la vapeur douce, afin de les conserver entiers (pas harchi bouillis).

Reprise du bouillon auquel j'ajoute une boite de tomate, un peu de concentré de tomate, deux piments verts et un peu de harissa. Vérification de l'assaissonnement.

20 mn avant de manger,  j'ajoute la viande au bouillon et cuis à petit feu.

10 mn avant de manger, j'ajoute les légumes (dont un bocal de pois chiches et quelques fèves fraiches ou surgelées.

• Parallèlement, je m'occupe de la graine: la faire gonfler avec une infusion de menthe salée + huile d'olive pendant quelques minutes puis verser la graine sur un torchon sur la passoire du couscoussier. Y mélanger le beurrre, bien égrainer à la fourchette et refermer le torchon, Chauffer pendant 10 mn puis éteindre et garder au chaud jus"au moement de servir  (couvrir)

Pour 6 personnes:  480 g de graines de couscous complète bio (meilleure saveur), une infusion de 600 ml de menthe +1 càs 1/2 d'huile d'olive + 10 g de sel gris (7 blanc) et 40 g de beurre pour égrainer.

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Je n'ai pas pu tout mettre sur un seul plat

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T'faya (oignons réduits plusieurs fois avec des raisins et de la cannelle))

 

 

 

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 08:46

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Je savais que je paierais le prix de la tentation mais cet après midi, avec mon amie de toujours, a été si agréable que je ne regrette pas un seul instant ces 500 gr repris. Je reste néanmoins légèrement en dessous de mon IMC limite (voir la réglette en colonne à droite).

J'avais simplement dit à mon amie que je mangeais sans sucre depuis le 8 décembre....elle a été étonnée de savoir que le pain et les pois chiche étaient pour l'instant écartés... si possible!

Mais, comme nous disaient nos profs, quand un repas est préparé avec amour, il convient d'y faire honneur et ceci doit compter avant toute bonne résolution.

Sans doute ai-je un peu exagéré, au delà de ma faim, et ça je ne peux pas l'en rendre responsable. 

 

La convivialité d'un repas partagé vaut bien mieux qu'un repas frugal pris tout seul! 

 

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Endives cuites à la vapeur douce avant braisage

 

Pour mon J7  (hier) au moment où je vous écris, j'ai déjà pris un kaki mou et 30 gr d'emmental.

Pour midi c'est une endive jambon sauce blanche et une petite salade verte/carotte râpée. Monsieur a rajouté une pomme de terre. 

Savez-vous que l'IG (indice glycémique) est plus élevé dans une carotte cuite que crue?

Le soir, nous avons pris notre bouillon habituel, accompagné d'un oeuf mayo.

 

Endive au jambon en sauce blanche

 

Cuire 4 endives à la vapeur douce puis les braiser doucement dans un mélange huile d'olive et soupçon de beurre. Saler, poivrer. Réserver.

Faire la sauce blanche comme une béchamel mais avec du bouillon de volaille ou de légumes, de la maïzéna et de la crème fraiche. Y ajouter un peu d'emmental, de la muscade, et corriger l'assaisonnement. (J'ai mis une  càs  de maïzéna, 2 càs d'huile d'olive, 400 gr de bouillon , 50 gr de crème fraiche et 30 g d'emmental + assaisonnement)

Entourer chaque endive d'une fine tranche de jambon, diposer dans un plat à gratin huilé, recouvrir de sauce, parsemer d'emmental et enfourner à four chaud pour gratiner.

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Avant passage au four

 

Je vous donne RDV  demain!

 

 

Mots-clés  : endivejambonsauce blanche

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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 15:38

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Dans la continuité des références, je me suis permise cette fois de faire le "poulet carotte" en suivant à quelques détails près la même recette que pour le boeuf carotte emprunté à JPCoffe . Les poulets, c'est ceux qui se font remonter les bretelles par les boeufs carottes (l'IGS et l'IGPN)...LOL

Je n'ai pas de four basse température mais j'ai essayé de m'en approcher en utilisant les indications de Philippe

 

Ingrédients :

 

un beau poulet fermier d'environ  1k200

un pied de veau

1 kg de carottes en rondelles

1 gros oignon haché (ou 1 ½)

5 échalotes hachées

6 gousses d’ail écrasées

500 ml de fond de volaille

15g de beurre et 3 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, romarin, persil, céleri

½ cs de sel, poivre

 

Vous poulez aussi  faire ce poulet à temprature normale (180°) ou douce (165°, en cocotte fermée ou non. et adapter le temps de cuisson. Je voulais seuleùment tester la basse température et voir la différencede texture.  A cause des carottes je pense faire du 165° cocotte fermée une prochaine fois.

 

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Préparation :

Chauffer le four à 200°

Enlever la boule de graisse du ventre de la bête s'ils l'ont laissée.

Personnellement, je passe les  carottes pendant deux minutes à la vapeur douce avant de les éplucher (épluchures au congélo pourun futur bouillon). Je fais pareil avec le poulet après l'avoir salé et laissé reposer pendant ue l'eau chauffe. Ca permet d'éliminer un peu d'excédent graisses...il y en avait très peu.

 

Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser le poulet. L’extérieur  doit être bien croûté. Le garnir de 5 gousses d'ail, de thym, de romarin et de poivre concassé.
Mélanger les carottes coupées en rondelles minces (taillées en biais), les oignons, les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le thym, p. le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de sucre de coco ou de miel si vous le souhaitez (10 g, pas mis). 
Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter le poulet sur le ventre, puis l’os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvrir avec le restant des carottes. 

J'ai refermé la cocotte (mais ça prolonge le temps de cuisson)

Ajouter 1/2 litre de bouillon ; Couvrir.

Enfourner et baisser à 90° (pour moi, 100° car j'ai pas).  Cuire pendant  4h (3h15 pour un poulet seul à 90°). A mi-cuisson, mélanger et retourner le poulet.

Vérifier si vous avez un thermomètre à sonde, que la température à coeur soit de 72°. Vaut mieux un peu plus qu'un peu moins, ça n'abimera pas la texture.

Je n'avais pas 72° à coeur, alors j'ai enlevé le couvercle de la cocotte et j'ai laissé encore une heure. J'ai eu 74°.

J'ai enlevé le poulet et j'ai remis les carotes à 180° pendant 1 heure car je les trouvais un peu trop croquantes. Ce fut parfait ensuite, pas archi cuite mais moins croquantes.

Cette durée de cuisson est pour un poulet de 1kg200 et les carottes, en cocotte fermée; ajouter ou diminuer de 10 mn par 100 g de poids.

 

 

Mots-clés  : pouletcarottepoulet fermier, boeuf carotte Jean Pierre Coffepied de veaubasse température 

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9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 08:01

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Vendredi dernier, Maxime nous a apporté une belle boite de chocolat, ou plutôt, de bonbons de chocolat, bref, des Lindt au lait. J'ai un peu résisté ne succombant qu'une fois mais le lendemain, je me suis carrément shootée lachée.

Vous ne le saviez peut être pas, mais le sucre, c'est de la drogue. Le sucre entraîne les mêmes troubles addictifs, troubles comportementaux. Des expériences ont démontré qu'il procurait un plaisir identique et préféré à la cocaïne par les rats.

 

"Décrudit" de chou vert au boucané (recette en bas)

 

...Ajoutez à ça ma surconsommation de gâteaux tous ces temps derniers (merci LMP et DLPDC... euh...mon pain et mes brioches aussi !), je me suis retrouvée ce matin avec un surpoids que je juge intolérable. Les fêtes arrivant, et leurs petites tentations, je me suis dit qu'il était temps de faire un bon sevrage.

 

...Pas long, juste 10 jours ensuite, je vise la modération des quantités

Et puis, le 18, j'ai des amis qui viennent manger le midi, ce qui n'est pas une raison pour se gaver!!!!

 

Je suis aussi en mode vidage de placard et congélo (tous deux complètement givrés (je ne pense pas encore l'être totalement...LOL). Donc je n'envisage pas de dépense particulière, je vais faire avec ce que j'ai sauf si j'épuise les légumes du congélo.

 

J'ai décidé de jouer sur les deux tableaux: perdre l'excédent et vider mes placards

1) ne manger que lorsque j'aurai faim (la vraie, le gargouilli)

2) pas de sucre mais au sens large: un seul fruit par jour (éviter la banane), un seul fromage par jour

3) Donc, suppression de pain/pâtes/riz/pomme de terre/légumineuses et bien sur , sucre/miel/confiture et approchants. Chocolat >70% autorisé. Sucre de bouleau et sucre de coco autorisés en faible quantité pour le café et le yaourt.

3) Evidemment, faut bien que je mange quelque chose alors je vais taper un peu plus sur les protéines animales, surtout les oeufs et le poisson, en grande quantité sur les légumes et en quantité raisonnable sur les condiments gras,  (crème 30%, mayo maison avec huile vierges, avocat...mais j'aime pas)

4) Une seule toute petite entorse/jour.

 

 

Je viendrai témoigner ici tous les jours et vous mettrai les photos de notre repas principal (le soir, on est plutôt bouillon et un petit fromage (non, pas le pain!).

"Notre"... oui, monsieur est également concerné et me soutient! Il est seulement autorisé à manger ce qui reste de ce qui est interdit...à lui de gérer car je ne referai plus ni pain ni gâteaux pendant 10 jours

 

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Préparation des ingrédients

 

Je vous propose ce soir le premier plat de cette petite cure et, croyez moi, on s'est régalés. Toute la qualité de ce plat était le résultat d'une cuisson parfaite!

 

J1:  cette recette de chou pour deux, 1 orange, 1 smoothie (fallait finir les morceaux de mangue, d'abricot et de banane et le jus de pamplemousse), 1/4 de St Marcelin, un verre de bouillon de légumes (fait avec un gros bol d'épluchures, des herbes et des épices, cuit pendant un heure environ, soit 2 litres de bouillon), un oeuf dur + mayo.

C'est pas énorme, mais j'ai donné l'ordre à mon cerveau d'aller puiser dans les réserves!

 

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Le chou est cuit "décrudit" et le boucané a été cuit quelques minutes à la vapeur

 

"Décrudit" de chou vert au boucané (recette en bas)

 

Un petit chou vert auquel on a enlevé les premières feuilles

1 oignon haché

sel, poivre. huile d'olive

200 gr de boucané blanchi  (ou poitrine fumée, ou canard fumé)

(le boucané brut nécessite d'être blanchi, c'est à dire cuit pendant 30 mn dans de l'eau car il est très salé

 

2.30 € ce plat pour deux personnes

 

Couper le petit chou en 4. Enlever le trognon (le rajouter aux épluchures du congélateur). Couper en fines lanières. Passer le chou à la vapeur douce pendant quelques minutes, juste pour l'attendrir. Réserver.

Mettre à cuire à la vapeur les lardons de boucané pendant 10 minutes (le boucané doit cuire plus longtemps que la poitrine fumée car il est plus coriace surtout la version maigre. Il est aussi un peu plus salé, donc, ne pas saler le chou.

Pendant ce temps, saisir les oignons hachés, dans un peu d'huile d'olive, les dorer, ajouter de l'eau, du thym, un soupçon de sel et de poivre. Cuire une minute puis ajouter les lardons de boucané. Cuire encore pendant 10 minutes (au besoin, ajouter encore un peu d'eau). Laisser reéduire afin d'avoir une sauce et non un bouillon.

Mélanger le chou réservé et servir. C'est un délice!

 

Mots-clés  : chou vertlégume,boucané, poitrine fuméedétoxchou décrudit,vitaliseur,vapeur douce   

 

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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 08:21

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Avec cet appareil (omnicuiseur Vitalité 6000), le poulet est cuit en basse température d'où une durée de cuisson un peu plus longue que dans un four à 180° 

 

Si vous n’avez pas de vitaliseur, vous ferez sans, et vous dégraisserez le jus (dommage pour l'huile d'olive).

Pas d’omnicuiseur, utilisez le four à 180° (environ 70 mn) ou faite une cuisson à 100° pendant  4 ou 5 heures ou 80° pendant 7/8 heures (environ 40 mn / 200 g de viande) et dorez le poulet pendant 5 mn à 220°

 

NB: J'ai acheté un poulet fermier label rouge (un peu plus de 1kg700, St Charmin, à Lecl) , à 8.40€ mais avec la carte fidélité j'ai eu 2.24€ de remise, soit le poulet pour 5 à 6 portions à 6.16€. D'ordinaire j'en prends un plus petit (ben oui, un poulet, ça a toujours 2 pattes et 2 ailes!) et je m'en sors généralement autour de 6€ sans la remise exceptionnelle qui a été faite ce jour-là.

 

Poulet rôti aux olives et citron confit (vitaliseur et omnicuiseur)

 

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 100/110 mn (pour un gros poulet)

 

Les ingrédients :

 

1 poulet, fermier bien sûr

5 pommes de terre moyennes (à chair ferme)

30 olives vertes et violettes

1 tête d’ail

1 citron confits au sel

3 ou 4 morceaux d'achard de citron (si vous en avez sinon, remplacer par un autre citron confit)

Romarin, thym, fenouil moulinés

Un peu de romarin frais en branche si possible, pour la déco

10 g de beurre (facultatif)

50 gr. d’huile d’olive (2 pour le plat et 1 pour le poulet)

sel, poivre noir concassé

 

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Saler le poulet sur toutes ses faces pendant que l’eau du vitaliseur chauffe

Passer le poulet entier à la vapeur douce pendant 5 mn dos et 5 mn face.

Vider le poulet de son eau si besoin, mettre dans son ventre, un peu de gros sel gris, du poivre concassé, des herbes, et la moitié de l’ail pelé ainsi que la pulpe de citron confit. Le barbouiller d’huile d’olive et le saupoudrer d’herbes et de sel.

Couper les pommes de terre en cubes

Au fond de la grande cocotte, mettre un peu d’huile d’olive  puis y déposer  les pommes de terre. mélanger avec l'huile.  

Ajouter le poulet,  le zeste d’1/2  citron en julienne et  3 ou 4 morceaux d'achards de citron (ou 1 citron et demi) , des herbes  et les olives.

35 mn avant la fin,  ajouter l’ail non pelé. et  l’écorce de citron en morceaux.

Laisser reposer le poulet pendant 10 mn, y laisser fondre le beurre (le déposer dessus).

Servir le jus  en saucière (eventuellemnt décollé avec un peu d’eau bouillante) avec le poulet découpé et les pommes de terre décorées avec le romarin frais en branche (sinon, parsemer un peu de persil ou de coriandre hachée ou rien).

 

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Poulet à l'inversion

 

Cuisson totale, environ 90 mn (si le poulet a été passé à la vapeur sinon ajouter 5 à 10 mn)

Haut: maxi jusqu'à ce que le poulet soit bien doré (50 mn pour moi)

Bas: maxi pendant 20 mn puis mini

Inversion à 50 mn 

 

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Mots-clés : poulet fermierpouletolives,  citron confitbasse températureomnicuiseur, vitaliseur Marionpommes de terre  

 

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 08:01

De mes séjours à Maurice et La Réunion j'ai rapporté cette recette de condiments à utiliser pour des plats de viande, de poisson ou végétariens. Cet achard de citron relèvera une sauce avec une saveur citronnée et apportera un peu de pep's avec le piment et le gingembre.

Pour le conserver très longtemps, verser l'achard dans un pot de verre ébouillanté et le garder dans le bac en bas du frigo.

Je n'avais pas de piment oiseau, j'ai mis environ 1 piment long (ceux qu'on confont avec les poivrons et qui ne sont pas très forts....enfin, quand même!).

Il y a un peu de blanc dans le piment et la coriandre...sortent du congélateur

Avec cette quantité, j'ai fait un pot

On peut utiliser un peu de ces citrons pour un wok, pour un poulet au citron, pour accompagner un curry ou un riz....

 

Achards citron à l'ail et au gingembre

 

4 citrons (j'ai pris des petits à peau fine)

1 oignon 

1 ou 2 piments oiseau hachés

1 pouce de gingembre râpé

1 gousse d’ail

8 g de sel gris (1 càc plate de sel blanc)

½ càc de curcuma

½ càs de vinaigre blanc ou de cidre

4 càs d’huile d’olive

1 càs de coriandre hachée

 

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Couper les citrons en gros quartiers (8 par citron). Les passer à la vapeur douce quelques minutes (ou 3 mn dans de l'eau à petite ébullition).

Faire suer les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajouter l’ail et le curcuma

Mélanger sel, piment et gingembre et ajouter aux oignons. Mélanger.

Ajouter les citrons et la coriandre, mélanger et laisser refroidir un peu

Arroser avec le vinaigre, mélanger et mettre en pot

 

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Mots-clés  : achardcitrongingembre, coriandrepimentcondiment,Île MauriceÎle de la Réunion,  

 

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28 septembre 2015 1 28 /09 /septembre /2015 06:08

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Repas de famille chez ma cousine au début du mois, j'ai fait ce cochon fermier comme une blanquette pour satisfaire tout le monde (j'ai préféré cochon car  le veau, j'peux plus). La viande a été achetée en Auvergne, une belle qualité

 

Anita s'est chargé de l'entrée: (crudités, tarte à la tomate, magret séché)

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Bien sur, j'ai fait le pain:

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Et le cadre est superbe, au pied du Canigou

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BLANQUETTE DE cochon A L'ANCIENNE

 

 

1kg5 de cochon fermier (mélange d'échine et de rouelle)

(garder les os pour le bouillon)
1 gros oignon
 épluchures de deux carottes
1 vert de poireau
1 branche de céléri
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 beau bouquet garni
4 litres d'eau (ou de bouillon de veau)
2 oeufs
400 cl de crème liquide entière
4 cuil. à soupe de jus de citron
gros sel
sel
poivre

50 g de beurre

2 càs bombées de farine

 

- Blanchir la viande 5 minutes dans de l’eau froide au départ. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide..
- Dans un faitout, déposer la viande et les os, l'oignon piqué du clou de girofle, les épluchures de carotte, le vert de poireau, le céleri, la gousse d'ail et le bouquet garni et toute épluchure de légume qui trainerait dans le coin. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert. 

 

Garniture : 16 petits oignons (j' ai eu la chance d'en trouver mais il y en a en surgelé, à utiliser sans les décongeler) , 2 carottes en rondelles 30 g de beurre demi-sel, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, 150 g de champignons de Paris

 

- Glacer à blanc les oignons et les rondelles de carottes : dans une poêle, déposer les petits oignons et les carottes, verser de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajouter 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
- Cuire les champignons de Paris émincés à la vapeur ou dans une poele très chaude avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).

Pour la sauce :
- Fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (épaissit). Assaisonner.
- Passer la viande et réserver. (jeter les épluchures)
- Placer la sauce dans une cocotte, ajouter la viande et la garniture. Chauffer doucement en mélangeant.
- Dans un bol, mélanger la crème et 2 jaunes d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

 

Servir avec un riz créole ou des pommes de terre vapeur

 

 

Mots-clés : cochon fermierblanquette,recette traditionnelle 

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22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 07:43

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Une fois n'est pas coutume, mon fils qui venait, j'ai fait ce petit sauté avec un morceau de cochon  rapporté du Cantal; autant vous dire, pas de la viande de batterie

Je voulais le faire à la sauge croyant que j'avais encore des feuilles au congélateur...Bref, j'ai mis des herbes mais pas de sauge

L'association shitakés et maïs est plutôt pas mal, d'autant que j'ai utilisé deux épis frais,  cuit au préalable à la vapeur douce et égrainé.

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Faire revenir deux oignons doux ciselés et réserver dans la cocotte minute (ben oui, pas trop le temps...)

Faire dorer à la place, les cubes de viande sur toutes les faces (20 cubes d'environ  3 cm). Ajouter dans la cocotte.

Saler l'ensemble, ajouter des herbes (thym, laurier, romarin, sauge si vous avez, poivre concassé (trois grosses pincées

Ajouter de la demie glace de légume (ou bouillon cube), 500 ml d'eau, couvrir et cuire pendant une heure de soupape

Ajouter le maïs (2 épis), quelques shitakés un peu d'eau si besoin et cuire encore 2 mn

Voilà, tout simple mais vraiment très parfumé et agréable avec l'onctuosité des shitakés et le croquant du mais

 

 

Mots-clés  : sauté de porcmaïs frais,shitakés 

 

 

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10 août 2015 1 10 /08 /août /2015 06:59

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Des amis m'ont demandé de leur faire un plat d'agneau un peu relevé...En fait, le curry masaman est assez relevé alors goutez, quitte à en rajouter. La dose que j'ai indiquée est pour un amateur aguéri....

Je peux vous assurer que, pour ceux qui mangent de la viande, ce curry est une merveille. Pour moi, ce n'est certes pas tous les jours et là j'en ai  profité...succulent si vous aimez relevé (sinon, diminuez en fonction, le poids de la pâte de curry et augmentez un peu de lait de coco).

Les végétariens à temps complet pourront tout à fait utiliser cette recette avec du tofu  et des légumes (cuisson plus courte, bien sur)

Le riz est là pour tamponner la saveur piquante, et le sucre pour eqilibrer, alors ne vous en privez pas

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Curry d’agneau matsaman (pour 6 ou 7 personnes)

 

8 morceaux de collier d’agneau et 300 g de poitrine

1 bel oignon

Huile d’olive

50 g de curry matsaman (pâte)

1 poivron rouge

Sel, poivre, thym, laurier, romarin

3 gousses d’ail

1 pouce de gingembre

700 gr de riz thaï ou basmati

1 belle tomate réduite en pulpe

1 càs de sucre rapadura ou muscovado

300 gr de lait de coco

4 càs de coriandre fraîche

 

Saler au gros sel les morceaux de viande et laisser ainsi le temps que l’eau du vitaliseur chauffe

Les passer pendant 5 mn à la vapeur douce (c'est pour dégraisser un peu)

Saisir ensuite les morceaux de viande dans de l’huile d’olive puis les mettre dans une cocotte minute

Saisir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive et le faire suer quelques minutes en remuant.

Ajouter la pâte de curry, remuer pendant une minute

Ajouter le poivron coupé en lanières et faire griller une minute

Ajouter 500 ml d’eau, remuer et passer (réserver les poivrons/oignons).

Verser le bouillon dans la cocotte avec la viande.

Saler, poivrer, ajouter les herbes aromatiques, l’ail et le gingembre râpés et  compléter avec de l’eau aux trois quarts du contenu.

Cuire pendant 45 mn

Pendant ce temps-là, cuire le riz créole (eau salée et thym).

A la fin, ouvrir la cocotte, réduire le jusen remuant; 

Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, cuire encore une minute.

Ajouter le lait de coco, les poivrons/oignons réservés, la moitié de la coriandre et cuire encore une minute en remuant.

Ajouter le reste de coriandre, remuer et servir avec le riz

 

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Mots-clés  : agneaulait de coco,curry matsaman 

 

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5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 07:27

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Depuis quelques temps je me suis mise à la cuisson basse température. J'ai commencé avec le "Tchoulent" plat de cuisine juive qui est par essence cuit à basse température, toute une nuit dans un four éteint, afin de pouvoir être servi au sabat (interdiction d’utiliser l’électricité ce jour-là)

J’ai tellement aimé l’onctuosité de la viande et des légumes que je continue, chaque fois que c’est possible.

Je suis allée visiter le site de Philippe "cuisine basse température" pour avoir quelques indications…

 

Lorsque le plat est mis au four pendant la nuit, ça fait gagner un temps considérable (pour les viandes à braiser ou bouillir). Mais jusqu’à maintenant, je l’ai fait en journée pour être présente au cas ou il faille rajouter de l’eau ; ensuite je mettrai la quantité voulue dès le départ.

Je continue à précuire mes légumes et viandes 2 ou 3 mn à la vapeur douce pour éliminer les pesticides ou les graisses excessives.

Avec ce mode de cuisson mon plus grand étonnement, c’est l’onctuosité des légumes…incomparable !

 

Pour ce poulet jj'aurais du utiliser une température de 90° mais je n’ai que 65° et 100° sans intermédiaire aussi jj'aurais du mettre  mon four à 100° et  diminuer le temps de cuisson d'environ 15%, soit 3h15.  

Sauf que.... n'ayant pas lu le tableau des températures (et oui, j'suis novice en BT !) j'étais partie pour une cuisson de 12 heures, forte de mon expérience avec le Tchoulent et sa poitrine de boeuf qui doit cuire davantage.

Je m'en suis rendu compte à 8 heures de cuisson! 

Le poulet a tenu le coup (la température à coeur était de 80° au lieu de 70° normalement). Ne faites pas comme moi, lisez le tableau avant!

Ceci dit, il était fameux, pas sec du tout, un parfum de vanille doucement diffusé dans la chair, le citron pour donner du pep's à l'ensemble...bref, un régal.

Je regrette seulement de ne pas avoir mis davantage d'oignons.

 

Il faut se référer au tableau de cuisson indiqué dans le site et les exemples de recettes (surtout pour les viandes à bouillir) et tenir compte de la diminution ou augmentation de temps en fonction du poids de la "bête".

 

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Poulet aux deux citrons, miel, thym et vanille, cuisson basse température

 

Ingrédients:


1 poulet fermier (1kg/1kg2)
2 gousses de vanille
1 oignon rouge

1 oignon doux

1 citron non traité

1 citron confit au sel
3 càs de miel de fleur
2 càs d'huile d'olive
1 càc de cannelle en poudre
sel, poivre noir concassé, thym sauvage


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le poulet avant passage au four

 

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après 8 heures de cuisson  à 100°

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 165°c.

Saupoudrer le poulet de gros sel et mettre à chauffer l'eau du cuit-vapeur. Précuire le poulet pendant 5 mn.

Récupérer les graines de vanille et réserver les gousses.

Mélanger les graines, le miel, l'huile d'olive, la cannelle, le sel et le poivre. Mettre ce mélange dans une poche plastique, y ajouter le poulet et bien malaxer l'ensemble.

Couper le citron en fines tranches.

Couper le zeste du citron confit en julienne.

Peler les oignons et les couper en quartiers.

Dans le ventre du poulet, mettre du thym, du poivre noir concassé et la pulpe du citron confit, coupée en quatre.

Répartir le citron, les tronçons de vanille dans le plat tout autour du poulet et arroser d'un filet d'huile d'olive. Garder quatre petits bâtonnets de vanille et les piquer dans les ailes et cuisses.

Ajouter 500 ml d'eau salée.

Mettre le poulet au four, baisser à 100°, et cuire environ 3h à 3h30. Arroser le poulet à deux ou trois reprises. 
Eventuellement, laisser le poulet sous le grill les 5 dernières mn (si on veut la peau grillée)
Lorsque le poulet est cuit, le découper et le servir avec les quartiers d'oignons rouges blancs et les rondelles de citron.

Garniture possible: des nouilles fraiches bien sur ou des haricots verts cuits vapeur.

 

 

Mots-clés : miel, poulet, citron ,cannelle, vanille basse température,citron confit au selthym , oignon rougeoignon doux 

 

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