Une amie fait le chou simplement, c'est juste que c'est super bon....Je vous confie la recette qui est très facile.
Pour ceux qui font leur chou lacto fermenté c'est le moment de l'utiliser, juste qu'il ne faudra pas trop prolonger la cuisson!
• Il faut couper le chou très finement (ici, un demi chou blanc).
En Roumanie, ils utilisent ce genre de couteau à chou que mon amie m'a rapporté et qui fait deux fois le travail dans le même temps...très pratique!
• Ensuite, on le cuit à l'étouffée dans un peu de matière grasse (huile d'olive, graisse de canard ou cochon) en ajoutant simplement du thym, sel et poivre, et un peu de tomate.
Ce n'est pas la saison, j'ai donc utilisé des tomates séchées. J'ai quand même ajouté aussi un peu de piment oiseau…
• Cuire le chou au moins une heure si ce n'est pas deux. j'ai rajouté un peu d'eau pour le cuire encore.
On peut soit en faire un plat soit l'accompagner de viande ou poisson ou de pommes de terre.
C'est devenu très rare pour moi de manger de l'agneau mais fiston était là...alors
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé l'omnicuiseur ( basse température et économie d'énergie) et bien sur, mon vitaliseur pour avoir des légumes croquants (et débarrassé des pesticides s'ils ne sont pas bio). (photo ci dessus, la garniture recouverte de sauce avec les tomates séchées)
Si vous n'avez pas d'omnicuiseur, faites avec le four.
Sans vitaliseur, difficile d'avoir un résultat pour les légumes, mais en tous cas, surtout pas cuits à l'eau. au pire, prenez le couscoussier mais le rendu est vraiment inférieur
Les VG se contenteront de préparer une sauce aux herbes et aux tomates séchées pour en garnir les légumes et accompagner de riz créole aux lentilles
Cette sauce aux herbes, un vrai délice! (n'oubliez pas la sauge!)
Pour un gigot raccourci de 1kg 300, à température ambiante, soit 8 personnes
4 carottes fane (tronçonnées en longs biseaux)
4 artichauts (feuilles enlevées et on ne garde que le fond avec le départ des feuilles épluchées...Casser la feuille et enlever la partie dure en tirant jusqu'à la racine.voir la photo)
100 à 150 g de fèves fraiches (pour moi) ou congelées
1 oignon ciselé
huile d'olive
thym, laurier, origan, romarin, sauge, ras el hanout, sel et poivre, caripoulé (feuilles au gout de curry)
gros sel, poivre concassé
1 càc de fond de veau ou un cube VG
5 pétales de tomate séchée (coupées en petits tronçons)
250 ml d'eau
1 bonne càc de miel de châtaigner (si possible)
80 ml de lentilles
420 ml de riz
750 ml d'eau
Cuire chaque légume séparément avec le vitaliseur et très rapidement pour les garder croquants. Un peu plus longtemps pour les fonds d'artichaut (tester à la lame du couteau).
Enlever la peau des fèves après cuisson. Garder les cosses, les passer à la vapeur et en faire un potage pour le soir.
Après cuisson, trancher les artichauts, enlever le foin et réserver avec les autres légumes.
Mettre l'oignon à dorer avec un peu d'huile d'olive et des herbes, du ras el hanout, sel et poivre, etc, dans la cocotte de l'omnicuiseur. 15mn B+H maxi
Ajouter l'agneau, et dessus, du gros sel, du ras el hanout, du caripoulé, du poivre concassé, le miel et un filet d'huile d'olive.
Mettre les morceaux de tomates au fond du plat. Ajouter le fond de veau ou le cube, la moitié de l'eau et remettre en cuisson. 20 mn maxi B+H
Après ce temps, arroser avec le jus et rajouter le reste de l'eau (ajuster la quantité).
Remettre en cuisson pour 40 mn mini B+H et inverser après 10mn.
Voilà une recette très vite faite (peu de manipulation, genre "tout en un" où j'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité 6000 (appareil cuisson base température à infra rouge)et mon incontournable "vapeur douce" qui me permet de détoxiner les légumes avec une cuisson très rapide des légumes allant de croquants à bien cuits (je préfère de loin la version "peu cuit" )
...Possibilité de décliner cette recette avec toutes viandes blanches ou poisson (genre lotte, merlan, congre) ou en végétarien. Dans ce cas, ajouter un riz créole ou du quinoa et préparer le fond de sauce avec du bouillon de légumes et tous les ingrédients hors viande
Pour 4 personnes
1 oignon
6 gousses d’ail
Huile d’olive
Thym, romarin, laurier, sauge
2 branches de romarin frais si possible
Sel (modérément) et poivre
250 à 400 g de bouillon (viande ou légumes)
5 pétales de tomate séchée
1 cuisse de dinde
(ou rôti d’échine ou ailes de poulet ou pintade, poisson...)
5 carottes
2 grosses pdt
250 g de petits pois (surgelés pour moi)
Dans la cocotte de l’omnicuiseur, verser de l’huile puis les oignons ciselés, l’ail et chauffer 15 mn H+B mode II
Ajouter les herbes (sauf les branches de romarin), les tomates coupées en 4 et la cuisse de dinde. Saler (pas trop à cause du bouillon et des tomates séchées) et poivrer, ajouter le bouillon et remettre pendant 30 mn H+B mode II.
Inverser et remettre 15 mn H+B mode I. (vérifier qu’il y a assez de bouillon, au besoin, bien gratter le fond de la cocotte pour décrocher les sucs et en rajouter).
A la fin, laisser reposer 10 à 15 mn avant de dresser le plat.
Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur à ébullition
Tailler les carottes en rondelles, les pdt en ¼ de rondelle
Cuire 3 mn les carottes, les réserver
Cuire les pdt avec les branches de romarin dessus (environ 6 mn) puis réserver avec les carottes
Cuire les petits pois 1 mn et les ajouter au reste.
(ne pas oublier de garder l’eau de chauffe pour la vaisselle, elle n’est pas bonne à absorber car elle contient un majorité d’intrants contenus dans les légumes)
Verser la sauce de la cocotte sur les légumes
Dresser la viande sur un plat avec les légumes autour
Ce sera le même délice avec un poisson (juste 15/20 mn à l’omnicuiseur, côté peau visible) ou seulement en version végétarienne, avec un bouillon d’herbes avec oignon grillés comme base allongé d’un bouillon végétal. Dans ce cas, prévoir en complément un riz ou un quinoa créole (ou autre céréale ou légumineuse).
J'ai fait ce plat de joue de boeuf épicée aux carottes et raisins (j'ai juste ajouté un petit piment oiseau à ma recette originale), lors de la venue d'un proche et il en restait... mis au congélateur.
Ben oui, j'ai craqué pour la pintade...faisait de années et une voisine m'avait donné un demi chou...
Alors pas de quantités, je vous explique juste comment j'ai fait, sans prise de tête:
• mettre dans le plat à four, un oignon ciselé, de l'huile d'olive, du poivre, du sel et du thym
• Passer la pintade à la vapeur douce, entière et de tous les côtés jusqu'à la cuire entièrement
• la passer au four à 240° de tous les côtés en commençant par les deux flans, pour la dorer. Chaque fois, saler la face qui va dorer
• Pendant ce temps, passer les lanières de chou et les tronçons de carottes, à la vapeur douce (vitaliseur) mais très rapidement, de façon à seulement les "décrudir"; c'est trop bon de croquer dedans.
• Défaire toutes les chairs de la pintade et mélanger avec les légumes en y ajoutant les oignons grillés, et encore un peu de thym, et de poivre.
• Réchauffer l'ensemble en retournant la masse quelques fois et servir.
Pour les VG on peut faire pareil pour les légumes et rajouter des cubes de tofumé
Vous allez me dire, pourquoi pré cuire un pot au feu à la vapeur douce?.
Quand on connait le principe de la vapeur douce, "décontaminer" sans surchauffer (95° atteints rapidement, dû à la grosseur des trous du panier), sans "blesser" le végétal, on comprend tout de suite l'intérêt.
Tout le monde ne peut pas avoir de légumes bio, sans intrants.
Même bio, les légumes méritent d'être respectés (préservation des nutriments et enzymes).
Il est toujours intéressant de "dégraisser" les viandes avant la cuisson définitive
Je voulais avoir un pot au feu où les légumes ne soient pas archi cuits (j'utilise aussi cette méthode pour le couscous car je déteste que les légumes bouillis le soient trop.
Les légumes sont précuits et le bouillon est prêt
On va pouvoir jeter les épluchures ou les donner aux poules ou au compost
Donc, le principe est de tout passer à la vapeur douce* (pour "décontaminer" le tout, juste quelques minutes), de conserver les épluchures pour faire le bouillon du pot au feu puis de rajouter en fin de cuisson les légumes à la viande, afin de les cuire juste ce qu'il faut pour leur garder encore un peu de fermeté. Je rajoute aussi à ce moment là les tranches de lard 'elles aussi passées à la vapeur douce).
Le bouillon va bénéficier des arômes contenus dans les épluchures ; il suffira de les enlever, avant de rajouter les légumes. Rien n'est perdu!
NB: Bien entendu, on n'utilise pas l'eau de chauffe qui contient graisses et intrants
***
Mettre en chauffe le vitaliseur avec la moitié d'eau dans la cuve
Éplucher les légumes et saler les viandes
Quand l'eau bout, poser les épluchures et trognons dans le panier (y compris la première peau foncée de l'oignon) et cuire une ou deux minutes.
Préparer le bouillon dans un faitout: herbes diverses (thym, laurier, romarin, poivre, sel) et suffisamment d'eau pour couvrir tout ce qui va être rajouté.
Y ajouter les épluchures et chauffer le bouillon à ébullition
Pendant ce temps, passer le reste à la vapeur douce; d'abord les légumes (poireau, navets, panais, carottes, pommes de terre, gousses d'ail, oignon piqué de deux clous de girofle, céleri...) puis les viandes (j'ai mis un peu de plat de côte, un peu de jarret et un peu de plat de cote de cochon que je préfère au veau, deux tranches de lard maigre). il ne faut pas les laisser longtemps, juste trois ou quatre minutes.
Ajouter les viandes au bouillon sauf le lard. Cuire une heure, enfin, jusqu'à ce que la viande se détache un peu des os.
Réserver les viandes et passer le bouillon pour jeter les épluchures. Vérifier l’assaisonnement car les légumes vont prendre du sel.
Remettre les viandes ainsi que le lard et poursuivre si utile la cuisson; sinon, rajouter aussi les légumes et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (pour avoir de légumes plus fermes, on peut aussi ajouter les carottes, les navets et les poireaux avant la fin de la cuisson des pommes de terre).
Servir...vous allez aimer!les légumes ont gardé tout leur goût et les viandes ont perdu leurs graisses superficielles.
Oui je suis "flexi" tendance "céto" après avoir été "carni" , "macrob" puis "végét" mais je respecte les "végé", les "vegan" et les "céto" et aussi les "carni" et je tente de les convertir à diminuer leur conso de viande (je plains google qui va devoir traduire ça dans d'autres langues!).
Sur le plan uniquement santé, il est prouvé que manger végé mais industriel (transformé) est pire que de manger de la viande tous les jours. Sur le plan respect de l'animal, je suis convaincue qu'on peut faire de gros efforts qui vont de 1 à 100%. Je me situe à 80%.
Donc, de temps en temps, vous le savez, je consomme un peu de VP. Pour les légumes, ça reste un peu difficile avec le semblant de cuisine que j'ai.
Ma cuisine ne sera livrée et montée que mercredi soir (cf.cause déménagement) Pour le moment mais, après être passée par le simple réchaud à gaz, je cuisine sur ma plaque de cuisson installée sur un meuble d'appoint et je fais ma vaisselle dans le lavabo de la salle de bain. Autant vous dire que des fois, y'en a un qui mange dans une assiette et l'autre dans la casserole...Non... mais presque!
Cette assiette ne m'a pas donné beaucoup de mal, aussi je me contenterai de la décrire et votre savoir-faire fera le reste!
• Les morceaux de poulet sont saisis de tous les côtés (garder la carcasse pour faire un bon bouillon), puis cuits à feu doux, avec pas mal de thym, du sel et du poivre et petit rajout d'eau en cours de cuisson pour décoller les sucs.
• Sur la fin, je rajoute un demi oignon ciselé et je laisse étuver à feu éteint.
• Au moment de passer à table, je rajoute une càs de miel je réchauffe et hop, c'est prêt.
La bouteille de gaz est dehors, derrière le mur, dans un abris gaz (on voit un bout du tuyau sous la plaque)
Côté frigos, à gauche le frigo, au milieu, le congélateur, à droite, le frigo "chambre froide" et en face (on ne le voit pas) le chauffe eau. Au dessus, les meubles de mon ancienne cuisine, c'est toujours ça de plus pour ranger!.
Peu de temps avant de me faire opérer, j'ai refait cette fameuse recette de JP Coffe que je me suis appropriée il y a quelques années. Le cochon, quand je mange de la viande est ce que j'apprécie le plus;
C'est une recette savoureuse et saine et...sans alcool (même évaporé, il reste l'odeur qui peut déclencher une envie de boire chez un malade alcoolique abstinent)
Ce we, j'ai pu charger les photos pour vous envoyer ce petit article de l'hôpital où je me trouve encore pour quelques temps
Voilà un petit plat très vite fait grâce à mon omnicuiseur.
Il me fallait utiliser très vite des pommes de terre qui commençaient à germer, un tomate qui restait et nourrir un couple d'ami qui venait en fin de matinée.
Cette recette m'a permis de faire 5 portions avec un joli filet de porc
Matériel : cocotte de base, omnicuiseur Vitalité 6000
Filet(s) mignon(s) de porc : 600 g (1 filet)
4 Pommes de terre (moyennes)
1 tomate
1 Oignon
2 gousses d’ail
Thym, origan, romarin, zaatar (facultatif), fagot de queues de persil
Piment d’Espelette
Huile d’olive : 2 filets
sel et poivre noir concassé
• Emincer l’oignon, hacher l’ail et couper la tomate en petit morceaux
• Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre
• Verser un filet d’huile au fond de la cocotte et y déposer l’oignon émincé, l’ail, la tomate
• Parsemer les herbes en surface
• Poser les rondelles de pomme de terre par-dessus.
• Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette
• Poser le filet mignon, le saler et le poudrer de piment d’Espelette.
• Verser un filet d’huile sur l’ensemble
• Mettre en cuisson (possible bien sûr en four traditionnel)
Réglage Cuisson
Temps :40 min (inversez à 20 min) Haut : Maxi Bas :Maxi 20 min puis mini Attente avant d'ouvrir : 10 min
J'ai profité de l'achat d'un paquet d'asperges d'un calibre très fin dont les tiges étaient un peu "fatiguées". Je les ai cuites à la vapeur douce, très peu de façon à les garder encore un peu croquantes (vitaliseur)
J'ai aussi utilisé une boite de gésiers confits à la graisse de canard que j'ai doucement réchauffés, gardant la graisse pour confire de prochains morceaux.
Un seul regret, je les ai cuites un soupçon de trop...moment d'inattention!
Ingrédients pour 4 personnes (bon poids!)
une botte d'asperges fines
une boite de gésiers confits
environ 450 g de pâtes fraîches
sel et poivre noir concassé
200 g de crème fluide entière
• J'ai fait réduire de la crème fraîche, tout simplement, en y ajoutant pas mal de poivre concassé et un peu de sel.
• Puis j'ai ajouté les asperges, les gésiers, et enfin, les pâtes cuites al dente.
J'affectionne particulièrement le curry vert qui se marie très bien avec le poulet.
Mangeant peu de viande, je n'avais pas cuisiné de poulet depuis janvier, d'autant que je n'avais pas refait les grosses courses depuis cette date (je fais le plein d'essentiel pour 2 ou 3 mois (peu ou pas de produit préparé), ça m'évite des frais d'essence et de tentation!)
Il y a eu la version 1 puis la version 2. Je réitère avec cette nouvelle version pour laquelle on pourra utiliser le curry de son choix (panang, matsaman, curry jaune, curry rouge...). j'ai enlevé la note sucrée qui était donnée par les fruits et le miel.
Cette version est simplifiée et le temps de cuisson réduit, malgré le fait que ce poulet fermier demande 45 mn de cuisson au lieu de 30 mn pour un poulet ordinaire.
J'ai d'abord cuit le poulet à la vapeur douce pendant 15 mn de chaque côté, la veille et l'ai gardé au frigo (ou le faire juste avant de finir la recette). Il n'a fallu ensuite qu'une dizaine de mn pour terminer la cuisson, le lendemain.
Précuisson du poulet
• Saler au gros sel le poulet et faire chauffer l'eau du vitaliseur (rempli à 1/3)
• Mettre du gros sel à l'intérieur du poulet, y ajouter de l'ail en chemise, du poivre, du thym et cuire le poulet 15 mn de chaque côté
• Vider l'eau accumulée dans le poulet, l'utiliser tout de suite ou le garder au frais jusqu'au moment de faire le plat
Pour le bouillon
Ce serait dommage de ne pas utiliser la carcasse pour faire un bon bouillon mais, si vous n'avez pas le temps, prenez un cube de bouillon bio
Quelques épluchures de légumes (blanc d'oignon, vert de poireau, carottes etc)
thym, laurier, sel, poivre, céleri, girofle
Ajouter les parures et la carcasse dans de l’eau avec tous les ingrédients pendant 40 mn. Passer le tout pour bien exprimer le jus qui va servir pour la recette.
Ingrédients pour 6/ 7 pers
Huile d’olive
1 poulet fermier (garder la carcasse et les parures)
1 gros oignon
1 belle gousse d'ail
Une banane
10 tomates cerise
1 jus de citron vert
1 cs Curry vert
Quelques feuilles de curry (ou en poudre)
Sel et Poivre,
½ boite de lait de coco
250 g de haricots verts (surgelés en ce moment)
1 poivron rouge (surgelé)
1/2 botte de coriandre
450 g de riz japonais (ou thaï) à cuire créole
• Faire suer et dorer l'oignon haché; sur la fin, y ajouter l'ail haché, éteindre le feu et réserver
• Découper le poulet et saisir tous les morceaux pour les faire bien dorer.
• Mixer la banane avec un peu de jus de citron vert
• Laisser mijoter 5 mn puis ajouter, la banane, les feuilles de curry, l'oignon, le curry vert, le poivre, le jus de citron vert.
• Ajouter le bouillon de volaille passé, à hauteur et cuire 10 mn (pour un poulet fermier. 40 mn s'il n'y a pas eu de précuisson à la vapeur)
• Ajouter le lait de coco, les tomates cerise, les haricots verts et les poivrons coupés en tronçons. Rectifier l’assaisonnement. Les légumes doivent rester fermes.
• Ajouter la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
• Servir avec un riz créole (j'ai choisi le riz japonais qui est une merveille)
Pour le riz: mettre dans une cocote micro onde, les 450 g de riz avec 7 g de sel et 750 ml d'eau. Cuire à vitesse maxi pendant 20/22 mn
Un petit dîner entre amis...je leur ai proposé ce plat tout simple qui demande juste une bonne cuisson du magret, rosé normalement et un peu plus cuit selon les goûts de chacun.
Avant la cuisson du magret de canard, on prépare une sauce au roquefort :
pour 1 magret (pour 2 pers)
80 g de roquefort
200 g de crème liquide
poivre noir concassé
Préparer la sauce: Laisser fondre le roquefort au fond 'une casserole, y ajouter la crème, le poivre et laisser réduire au 2/3.
Suggestion: ajouter des noix!
La cuisson du magret se fait à feu vif mais pas en puissance maxi, 6 mn côté peau puis 2 mn côté chair (un peu plus si on le veut bien cuit).
Parer le magret:
• couper l'excédent de peau sur tout le tour du magret puis entailler 4 ou 5 fois la peau sur la largeur (aller jusqu'à la chair sans l'entamer).
• Préparer un papier alu: saupoudrer le papier à l'endroit où on déposera le magret, avec du sel, du poivre et du thym. à renouveler sur le magret après l'avoir posé dessus.
• Laisser reposer le magret sur le papier alu que l'on va refermer sur lui, le temps de dresser les assiettes avec les frites.
• Découper des tranches d'1 cm 1/2, dans le biais et les répartir dans les deux assiettes
J'ai la chance de pouvoir trouver des merguezde très grande qualité (à tester chez votre boucher traditionnel car je n'ai jamais trouvé l'identique en GS): lorsqu'on les cuit, tout simplement à la poêle, elles ne rendent strictement aucune graisse, bref...de vraies merguez, faites avec de la vraie viande d'agneau et très peu de graisse; elles sont délicieuses.
...Un peu plus chères mais elles restent entières à la cuisson, donc 2/3 suffisent pour une personne.
Attention, si vous utilisez des merguez de GS, vous aurez un "wok" plein de graisse rougeatre et pas bon du tout!.....
On ne trouve de ces bonnes merguez qu'à partir du mois de mars (en bonne boucherie traditionnelle) mais, j'en avais encore trois au congélateur.
Peu de merguez donc (un peu moins d'une par personne, c'est suffisant) car le roi c'est le romanesko et les autres légumes associés.
Comme légumes, j'ai pu trouver du chou Romanesko que j'affectionne particulièrement, des haricots verts...probablement du Maroc... et des carottes. J'ai ajouté un reste de cébettes.
J'ai précuit ces légumes à la vapeur douce, pendant 2 mn
Pour le riz complet, je l'ai fait tremper la veille et je l'ai cuit le matin (finition feu éteint à couvert après 15 à 20 mn de petite ébullition dans deux fois le volume d'eau salée (+ thym, ail, curcuma). Laisser finir de cuire et pomper tout le liquide jusqu'au moment de manger
Comme condiment, j'ai utilisé un peu de sauce poisson pour saler les légumes et un peu de ma harissa pour les pimenter, ainsi que de la coriandre fraîche hachée.
Ingrédients pour 4 personnes:
Huile d'olive
1 chou romanesko
300 g de haricots verts
3 carottes
1 cébette
1/2 bouquet de coriandre
sauce poisson, pointe de harissa
250 g de riz complet bio
ail, curcuma, miso, thym sel (cuisson du riz)
3 merguez de tradition
Finition au wok:
• Dans un peu d'huile d'olive, cuire à feu vif les légumes coupés et les merguez coupées en tronçons.
• Assaisonner avec la sauce poisson, la coriandre et la harissa ou une pâte de curry (pour moi, la harissa, c'était la facilité de prendre quelque chose que j'avais tout près dans le frigo derrière moi!).
• La cuisson va prendre tout au plus 8 mn et les légumes seront encore croquants ou au moins, assez fermes (selon votre goût)
• Réchauffer le riz, le servir sur l'assiette et ajouter les autres ingrédients.
Ce mariage "afro asiatique" nous a ravi le palais! ... et j'ai encore deux barquettes pour notre prochain repas
Pour tout connaitre sur le folklore autour de la gardiane et pour les amoureux de la Camargue, il vous faudra aller voir ce que j'ai déjà noté sur le sujet, sur Cardamust.
Peu souvent mais pour une belle occasion, je fais cette gardiane dans les règles de l'art camarguais.
Voici le résumé de la recette, simplifié, sans trop de précisions sur les quantités... à vous de doser les éléments au gré de votre goût (ou recette précise - clic-)
Marinade la veille
Viande de taureau coupée en gros cubes (A défaut, bœuf)
• La veille, préparer lamarinadeet faire macérer la viande jusqu'au lendemain :
oignons ou cébettes, clous de girofle,carottes en rondelles, branche de céleri, fenouil, laurier, thym, persil, romarin, zeste d'orange, sel et poivre, vin rouge régional (à couvert).
• Couvrir la préparation jusqu’au lendemain.
• Egoutter les morceaux de viandes et réserver la marinade.
• Émincer les oignons et les faire revenir avec des gros dés de petit salé à feu très doux, quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter de l'ailrâpé puis les carottes. Réserver dans la cocotte.
• Faire suer la viande bien séchée, et laisser dorer tout doucement.
• Ajouter les oignons réservés, quelques filets d’anchois à l’huile d’olive (ils vont fondre dans la sauce), quelques olives noireset une cuillère de pastis...facultatif mais "C’est le secret des mamés, chut, elles n’aiment pas trop qu’on le dévoile".
le lendemain après avoir préparé le plat, prêt à passer au four ou être mijoté
• Chauffer à ébullition la marinade, la verser sur le reste et laisser mijoter au moins 4 heures, (la viande doit fondre au palais) en n'oubliant pas de "pastéguer" de temps en temps pour ne pas que ça attrape.
Pour ma part cette fois-ci, j'ai cuit en cocotte de fonte, fermée, au four à 100° pendant 6 heures 30, départ à froid).
• Pour lier la sauce, je rajoute 2 ou 3 carreaux de chocolat noiren fin de cuisson, qui vont renforcer le goût du gibier, lier et brunir la sauce .
• Préparer du riz nature(Camarguais évidemment, Canavère si possible, complet, rouge ou blanc ou mélangé!). (cuisson du riz normal -clic-)
Cette fois-ci, mon gars a préféré que je cuise du riz gluant qu'il aime beaucoup....La cuisson du riz gluant se fait comme indiqué ici (Il faut le laisser tremper pendant 4 à 5 heures . Le lendemain, on rince le riz sous l'eau claire plusieurs fois (3 fois minimum). Ensuite, on l'égoutte, on le met dans une gaze, puis on le pose dans le panier vapeur, et on fait cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min).Je l'ai cuit comme à mon habitude au micro onde (voir ci dessus à " cuisson du riz normal").
Encore un petit plat fait de petits riens au wok, qui ne paye pas de mine et pourtant...délicieux.
Vous partez comme ça avec pas grand chose...des oignons...et vous ajoutez... en regardant de temps en temps dans le frigo ce qu'il faut bien utiliser....
• Commencer d'abord par couper et faire suer un bel oignon dan un peu d'huile d'olive, celle qui contient les aulx (ail) préparées en lacto fermentation et qu'il serait bon de terminer aussi
• Ajouter les quelques gousses d'ail (5) qui restent, coupées en morceaux (lacto fermentées, elles sont croquantes et on perdu de leur piquant)
• Ajouter les champignons shitakés, frais ou comme je l'ai fait hier soir, réhydratés toute la nuit et coupés en 4 (12)
• Ajouter les carottes taillées en bâtonnets (3)
• Ajouter enfin les demi rondelles de chorizo très fort (environ 12 cm, il sera bien sur inutile de rajouter du piment)
• Cuire le tout pendant une dizaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.
• Y faire tremper des nouilles de riz (un petit carré, environ 60 g), mélanger et laisser cuire.
• Goûter et ajouter un peu de sauce poisson et de sauce soja pour rectifier.
• Terminer par 3 càs de coriandre fraîche (congelées pour moi) et, bien mélanger.
Normalement, les carottes sont croquantes, les nouilles de riz ont bu une partie du liquide et les shitakés achetés secs sont peu différents des shitakés frais mais il vaut mieux les faire tremper la veille.
Ayant un gros problème inflammatoire, très douloureux au poignet, autant vous dire que je ne cuisine pratiquement rien et c'est un peu péniblement et un peu avec l'aide de mon gars que j'ai pu arriver à faire ce modeste magret...surtout pour vider le congélateur car je n'ai pratiquement plus que 8 mois pour le faire...
Le magret (pour deux)
• Découper l'excédent de peau sur le tour du magret puis l'entailler en biais (Côté peau)
• Cuisson à feu vif 6 mn côté peau puis jeter le gras (pas dans l'évier) puis 2 mn côté chair
• Préparer un papier alu avec du sel, du poivre. Poser le magret dessus, côté chair et saupoudrer- le côté peau, de sel et de poivre.
• Refermer le papier alu et disposer la garniture dans l'assiette.
• Couper le magret en tranches et les répartir ainsi que le jus dans les deux assiettes.
La garniture
• Eplucher et couper le coing et les 2 carottes en morceaux puis les cuire à la vapeur et les rôtir à la poêle dans un filet d'huile d'olive et un saupoudrage de thym et de sel
• Cuire les 100 g de nouilles de riz dans de l'eau chaude additionnée de thym, très rapidement. Les égoutter et les huiler légèrement ( huile d'olive) pour les mélanger. ajouter à la garniture de l'assiette.
Voilà, c'est un petit plat sans prétention et très simple à faire avec ce que vous avez comme garniture
Quant à moi, ça m'arrive de temps en temps et mon choix est le plus souvent pour un poulet fermier, en petite quantité car il n'est pas nécessaire d'avoir une grosse portion.
Avec ce poulet, j'ai fait 7 parts, c'est vous dire!
En revanche, j'ai fait la part belle pour les légumes et le quinoa (qui n'est pas une céréale mais une espèce d'épinards)...d'où le titre!
Le seul petit soucis, c'est que , à basse température, les légumes cuisent peu. Alors, si on les aime croquants, c'est bon... mais là, à basse température toute la nuit, ils vont être très peu cuits....j'ai déjà pu le constater lors de mes premiers essais.
Je vous conseille donc de les précuire à la vapeur pendant 3 mn et ils garderont encore un peu de fermeté après 8 heures de cuisson BT et surtout, tout leur goût d'origine.
1 poulet fermier de 1kg200
1 pied de veau
2 échalotes hachées
1 kg de carottes en rondelles
persil, céleri, thym,romarin, girofle
1 càs de fond de veau (ou autre)
Sel et poivre
huile d'olive
quinoa
• Débiter le poulet en morceaux (cuisses et blancs coupés en deux
• Précuire les carottes à la vapeur douce (vitaliseur) pendant 5 mn
• Mettre le tout dans la cocotte et couvrir (à peine) d'eau
J'ai fait une petite concession au monde de l'industrie agro alimentaire...ces chips gaufrettes sans conservateur ni colorant.
Le poulet fermier (LR) et les haricots ont été cuits à la vapeur douce du vitaliseur.
• Dans le ventre du poulet, j'ai mis
• du gros sel, du poivre concassé, des herbes et des gousses d'ail
• puis j'ai secoué pour répartir l'ensemble .
• J'ai salé le poulet sur toutes les faces et je l'ai laissé reposer pendant que l'eau chauffait.
• J'ai cuit le poulet pendant environ 40 mn à la vapeur douce
• J'ai ensuite mis le poulet au four avec
• un peu d'huile d'olive, des oignons, un jus de citron, des herbes de Provence (mes quatre favorites, laurier, romarin, thym et fenouil), du sel, du poivre et un citron confit au sel dont j'ai taillé le zeste en julienne
• un peu d'eau.
• 200°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré...
Voilà un plat tout simple et délicieux pour une consommation de viande occasionnelle mais avec un bon produit
1ou 2 piments (selon goût, pas de piment, j'ai pris de la harissa)
Sel, poivre
1 boite de tomate ( ½ )
1 banane verte
Une boite de lait de coco
½ ananas ou 1 petite boite (pas mis)
1 citron vert
coriandre fraiche
30 g de cacahuètes
100 g de noix de coco sèche
Paprika
480 g de riz (j'ai pris du riz japonais)
• Faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive (garder la carcasse pour faire un bouillon de volaille)
• Hacher l’oignon, un gros pouce de gingembre râpé, du piment et faire revenir.
• Ajouter la banane en tronçons et cuire un peu.
• Ajouter au poulet les oignons/banane ainsi que 4 tomates coupées en dés. Mélanger, amener à ébullition ajouter de l’eau (ou le bouillon de volaille) et cuire pendant 15 mn à petit feu.
• Verser 1 boite de lait de coco ; cuire encore 20 mn et ajouter de la coriandre hachée
• On peut aussi ajouter des cubes d’ananas et arroser d’un trait de citron vert (je n'ai pas mis d'ananas faute d'en avoir trouvé au commerce du coin et "beurk" les conserves!)
• Cuire le riz créole
• Griller à sec 30 gr d’arachides hachées mélangées avec 100 g de noix de coco puis du paprika
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait une bonne assiette de spaghetti à la sauce tomate, légèrement relevée de piment.
Je me suis souvenue que ma belle mère d'origine piémontaise les faisait avec de la saucisse italienne, et que même une fois, nous avions terminé le plat de pâtes avec mon beau père qui comme moi raffolait de cette préparation que faisait sa femme...1 kg de spaghetti à trois, enfin, pour ainsi dire à deux, car ma belle mère, très malade, mangeait peu.
Ils sont devenus "ex" mais je les ai toujours portés dans mon coeur; ils me manquent tant...
J'ai utilisé des olives noires que j'ai moi même préparées avec du sel, suite à une cueillette sur des arbres oubliés, au hasard d'une promenade automnale (10 à 15 jours avec du gros sel puis égoutter et ajouter un peu d'huile d'olive et du thym, miam, un régal).
J'aurais pu faire des pâtes fraîches mais j'avais envie de sentir la texture des spaghetti séchés.
Pour l'occasion j'ai pris un paquet de 500 g de spaghetti bio.
Tant qu'à manger des céréales, pas très top sur le plan nutrition, autant les prendre bio.
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Hier au magasin bio j'ai fait l'acquisition d'une courge mise au rebus à moins 50%... pour quelques petits points qui commençaient à s'abimer, en fait, un morceau d'une grosse courge. Je n'ai pas écarté grand chose mais ce matin, j'en ai utilisé la moitié...
On trouve le Barmbrack irlandais un peu partout sur la toile et je m'y suis attelée hier avec succès...Faut dire qu'il est très facile à faire et rapide aussi! Il est essentiellement composé de fruits secs, ici, des raisins. Un mélange de fruits secs...
Le chinchard est un poisson gras excellent au goût et plein d'omega3; il est le cousin du maquereau et ne coute vraiment pas cher, moins que ce dernier. Bien sur c'est un poisson sauvage! Il faut seulement faire attention aux arêtes qui sont sur les côtés,...
Julie Andrieu nous transmet dans l'ensemble de très bonnes recettes qu'on peut agrémenter ou modifier selon ses goûts. C'est ce que j'ai fait avec ce gâteau aux pommes: * j'ai fait seulement une demie dose, avec du calvados au lieu de rhum et avec du...
Je vous propose une nouvelle idée pour accommoder les dernières courgettes et ce curry pourra être accompagné de riz créole ou de patate douce (les violettes et les blanches sont super) . ...Pas difficile à réaliser et l'ajout d'épices et d'herbes aromatique...
Voilà bien un plat vraiment pas cher et facile à réaliser, délicieux bien sur, une étouffée de chou lisse au jambonneau et pommes vapeur (pays de Sault).! De la boite de jambonneau, je n'ai gardé que le morceau de jambonneau et la gelée( je n'ai pas utilisé...
....Et dire que jeune ou enfant, je détestais les légumes sauf deux ou trois exceptions et crus! Je vous propose encore ce plat de légumes fait avec carottes, panais et shitakés au curry, seul ou avec un Tacaud , un plat simple mais délicieux. Les végétariens...
Voilà mon petit dernier! Il est trop bon, j'avais envie de vous le faire partager. Le pain sur levain, c'est juste de l'eau, de la farine et du sel. Absolument aucune levure de boulanger. Grande digestibilité assurée et meilleur apport en nutriments....
Quand l'avoine est cuit, y mélanger quelques feuilles de chénopode ou d'épinard Après ajout du curry en poudre Ajout de carottes et panais + oignons , réduits à la poêle dans un soupçon de matière grasse Ici avec ajout d'un morceau de poisson (mulet)...
Je ne me souviens pas avoir cuisiné de la pintade depuis fort longtemps, c'est une volaille qui est plutôt chère . J'ai par hasard, trouvé une pintade fermière à bon prix (promo) et sans trop d'hésitation, je me suis décidée (environ 9€50/1,331kg). J'en...
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