Ben oui, j'ai craqué pour la pintade...faisait de années et une voisine m'avait donné un demi chou...
Alors pas de quantités, je vous explique juste comment j'ai fait, sans prise de tête:
• mettre dans le plat à four, un oignon ciselé, de l'huile d'olive, du poivre, du sel et du thym
• Passer la pintade à la vapeur douce, entière et de tous les côtés jusqu'à la cuire entièrement
• la passer au four à 240° de tous les côtés en commençant par les deux flans, pour la dorer. Chaque fois, saler la face qui va dorer
• Pendant ce temps, passer les lanières de chou et les tronçons de carottes, à la vapeur douce (vitaliseur) mais très rapidement, de façon à seulement les "décrudir"; c'est trop bon de croquer dedans.
• Défaire toutes les chairs de la pintade et mélanger avec les légumes en y ajoutant les oignons grillés, et encore un peu de thym, et de poivre.
• Réchauffer l'ensemble en retournant la masse quelques fois et servir.
Pour les VG on peut faire pareil pour les légumes et rajouter des cubes de tofumé
Vous allez me dire, pourquoi pré cuire un pot au feu à la vapeur douce?.
Quand on connait le principe de la vapeur douce, "décontaminer" sans surchauffer (95° atteints rapidement, dû à la grosseur des trous du panier), sans "blesser" le végétal, on comprend tout de suite l'intérêt.
Tout le monde ne peut pas avoir de légumes bio, sans intrants.
Même bio, les légumes méritent d'être respectés (préservation des nutriments et enzymes).
Il est toujours intéressant de "dégraisser" les viandes avant la cuisson définitive
Je voulais avoir un pot au feu où les légumes ne soient pas archi cuits (j'utilise aussi cette méthode pour le couscous car je déteste que les légumes bouillis le soient trop.
Les légumes sont précuits et le bouillon est prêt
On va pouvoir jeter les épluchures ou les donner aux poules ou au compost
Donc, le principe est de tout passer à la vapeur douce* (pour "décontaminer" le tout, juste quelques minutes), de conserver les épluchures pour faire le bouillon du pot au feu puis de rajouter en fin de cuisson les légumes à la viande, afin de les cuire juste ce qu'il faut pour leur garder encore un peu de fermeté. Je rajoute aussi à ce moment là les tranches de lard 'elles aussi passées à la vapeur douce).
Le bouillon va bénéficier des arômes contenus dans les épluchures ; il suffira de les enlever, avant de rajouter les légumes. Rien n'est perdu!
NB: Bien entendu, on n'utilise pas l'eau de chauffe qui contient graisses et intrants
***
Mettre en chauffe le vitaliseur avec la moitié d'eau dans la cuve
Éplucher les légumes et saler les viandes
Quand l'eau bout, poser les épluchures et trognons dans le panier (y compris la première peau foncée de l'oignon) et cuire une ou deux minutes.
Préparer le bouillon dans un faitout: herbes diverses (thym, laurier, romarin, poivre, sel) et suffisamment d'eau pour couvrir tout ce qui va être rajouté.
Y ajouter les épluchures et chauffer le bouillon à ébullition
Pendant ce temps, passer le reste à la vapeur douce; d'abord les légumes (poireau, navets, panais, carottes, pommes de terre, gousses d'ail, oignon piqué de deux clous de girofle, céleri...) puis les viandes (j'ai mis un peu de plat de côte, un peu de jarret et un peu de plat de cote de cochon que je préfère au veau, deux tranches de lard maigre). il ne faut pas les laisser longtemps, juste trois ou quatre minutes.
Ajouter les viandes au bouillon sauf le lard. Cuire une heure, enfin, jusqu'à ce que la viande se détache un peu des os.
Réserver les viandes et passer le bouillon pour jeter les épluchures. Vérifier l’assaisonnement car les légumes vont prendre du sel.
Remettre les viandes ainsi que le lard et poursuivre si utile la cuisson; sinon, rajouter aussi les légumes et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (pour avoir de légumes plus fermes, on peut aussi ajouter les carottes, les navets et les poireaux avant la fin de la cuisson des pommes de terre).
Servir...vous allez aimer!les légumes ont gardé tout leur goût et les viandes ont perdu leurs graisses superficielles.
Oui je suis "flexi" tendance "céto" après avoir été "carni" , "macrob" puis "végét" mais je respecte les "végé", les "vegan" et les "céto" et aussi les "carni" et je tente de les convertir à diminuer leur conso de viande (je plains google qui va devoir traduire ça dans d'autres langues!).
Sur le plan uniquement santé, il est prouvé que manger végé mais industriel (transformé) est pire que de manger de la viande tous les jours. Sur le plan respect de l'animal, je suis convaincue qu'on peut faire de gros efforts qui vont de 1 à 100%. Je me situe à 80%.
Donc, de temps en temps, vous le savez, je consomme un peu de VP. Pour les légumes, ça reste un peu difficile avec le semblant de cuisine que j'ai.
Ma cuisine ne sera livrée et montée que mercredi soir (cf.cause déménagement) Pour le moment mais, après être passée par le simple réchaud à gaz, je cuisine sur ma plaque de cuisson installée sur un meuble d'appoint et je fais ma vaisselle dans le lavabo de la salle de bain. Autant vous dire que des fois, y'en a un qui mange dans une assiette et l'autre dans la casserole...Non... mais presque!
Cette assiette ne m'a pas donné beaucoup de mal, aussi je me contenterai de la décrire et votre savoir-faire fera le reste!
• Les morceaux de poulet sont saisis de tous les côtés (garder la carcasse pour faire un bon bouillon), puis cuits à feu doux, avec pas mal de thym, du sel et du poivre et petit rajout d'eau en cours de cuisson pour décoller les sucs.
• Sur la fin, je rajoute un demi oignon ciselé et je laisse étuver à feu éteint.
• Au moment de passer à table, je rajoute une càs de miel je réchauffe et hop, c'est prêt.
La bouteille de gaz est dehors, derrière le mur, dans un abris gaz (on voit un bout du tuyau sous la plaque)
Côté frigos, à gauche le frigo, au milieu, le congélateur, à droite, le frigo "chambre froide" et en face (on ne le voit pas) le chauffe eau. Au dessus, les meubles de mon ancienne cuisine, c'est toujours ça de plus pour ranger!.
Peu de temps avant de me faire opérer, j'ai refait cette fameuse recette de JP Coffe que je me suis appropriée il y a quelques années. Le cochon, quand je mange de la viande est ce que j'apprécie le plus;
C'est une recette savoureuse et saine et...sans alcool (même évaporé, il reste l'odeur qui peut déclencher une envie de boire chez un malade alcoolique abstinent)
Ce we, j'ai pu charger les photos pour vous envoyer ce petit article de l'hôpital où je me trouve encore pour quelques temps
Voilà un petit plat très vite fait grâce à mon omnicuiseur.
Il me fallait utiliser très vite des pommes de terre qui commençaient à germer, un tomate qui restait et nourrir un couple d'ami qui venait en fin de matinée.
Cette recette m'a permis de faire 5 portions avec un joli filet de porc
Matériel : cocotte de base, omnicuiseur Vitalité 6000
Filet(s) mignon(s) de porc : 600 g (1 filet)
4 Pommes de terre (moyennes)
1 tomate
1 Oignon
2 gousses d’ail
Thym, origan, romarin, zaatar (facultatif), fagot de queues de persil
Piment d’Espelette
Huile d’olive : 2 filets
sel et poivre noir concassé
• Emincer l’oignon, hacher l’ail et couper la tomate en petit morceaux
• Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre
• Verser un filet d’huile au fond de la cocotte et y déposer l’oignon émincé, l’ail, la tomate
• Parsemer les herbes en surface
• Poser les rondelles de pomme de terre par-dessus.
• Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette
• Poser le filet mignon, le saler et le poudrer de piment d’Espelette.
• Verser un filet d’huile sur l’ensemble
• Mettre en cuisson (possible bien sûr en four traditionnel)
Réglage Cuisson
Temps :40 min (inversez à 20 min) Haut : Maxi Bas :Maxi 20 min puis mini Attente avant d'ouvrir : 10 min
J'ai profité de l'achat d'un paquet d'asperges d'un calibre très fin dont les tiges étaient un peu "fatiguées". Je les ai cuites à la vapeur douce, très peu de façon à les garder encore un peu croquantes (vitaliseur)
J'ai aussi utilisé une boite de gésiers confits à la graisse de canard que j'ai doucement réchauffés, gardant la graisse pour confire de prochains morceaux.
Un seul regret, je les ai cuites un soupçon de trop...moment d'inattention!
Ingrédients pour 4 personnes (bon poids!)
une botte d'asperges fines
une boite de gésiers confits
environ 450 g de pâtes fraîches
sel et poivre noir concassé
200 g de crème fluide entière
• J'ai fait réduire de la crème fraîche, tout simplement, en y ajoutant pas mal de poivre concassé et un peu de sel.
• Puis j'ai ajouté les asperges, les gésiers, et enfin, les pâtes cuites al dente.
J'affectionne particulièrement le curry vert qui se marie très bien avec le poulet.
Mangeant peu de viande, je n'avais pas cuisiné de poulet depuis janvier, d'autant que je n'avais pas refait les grosses courses depuis cette date (je fais le plein d'essentiel pour 2 ou 3 mois (peu ou pas de produit préparé), ça m'évite des frais d'essence et de tentation!)
Il y a eu la version 1 puis la version 2. Je réitère avec cette nouvelle version pour laquelle on pourra utiliser le curry de son choix (panang, matsaman, curry jaune, curry rouge...). j'ai enlevé la note sucrée qui était donnée par les fruits et le miel.
Cette version est simplifiée et le temps de cuisson réduit, malgré le fait que ce poulet fermier demande 45 mn de cuisson au lieu de 30 mn pour un poulet ordinaire.
J'ai d'abord cuit le poulet à la vapeur douce pendant 15 mn de chaque côté, la veille et l'ai gardé au frigo (ou le faire juste avant de finir la recette). Il n'a fallu ensuite qu'une dizaine de mn pour terminer la cuisson, le lendemain.
Précuisson du poulet
• Saler au gros sel le poulet et faire chauffer l'eau du vitaliseur (rempli à 1/3)
• Mettre du gros sel à l'intérieur du poulet, y ajouter de l'ail en chemise, du poivre, du thym et cuire le poulet 15 mn de chaque côté
• Vider l'eau accumulée dans le poulet, l'utiliser tout de suite ou le garder au frais jusqu'au moment de faire le plat
Pour le bouillon
Ce serait dommage de ne pas utiliser la carcasse pour faire un bon bouillon mais, si vous n'avez pas le temps, prenez un cube de bouillon bio
Quelques épluchures de légumes (blanc d'oignon, vert de poireau, carottes etc)
thym, laurier, sel, poivre, céleri, girofle
Ajouter les parures et la carcasse dans de l’eau avec tous les ingrédients pendant 40 mn. Passer le tout pour bien exprimer le jus qui va servir pour la recette.
Ingrédients pour 6/ 7 pers
Huile d’olive
1 poulet fermier (garder la carcasse et les parures)
1 gros oignon
1 belle gousse d'ail
Une banane
10 tomates cerise
1 jus de citron vert
1 cs Curry vert
Quelques feuilles de curry (ou en poudre)
Sel et Poivre,
½ boite de lait de coco
250 g de haricots verts (surgelés en ce moment)
1 poivron rouge (surgelé)
1/2 botte de coriandre
450 g de riz japonais (ou thaï) à cuire créole
• Faire suer et dorer l'oignon haché; sur la fin, y ajouter l'ail haché, éteindre le feu et réserver
• Découper le poulet et saisir tous les morceaux pour les faire bien dorer.
• Mixer la banane avec un peu de jus de citron vert
• Laisser mijoter 5 mn puis ajouter, la banane, les feuilles de curry, l'oignon, le curry vert, le poivre, le jus de citron vert.
• Ajouter le bouillon de volaille passé, à hauteur et cuire 10 mn (pour un poulet fermier. 40 mn s'il n'y a pas eu de précuisson à la vapeur)
• Ajouter le lait de coco, les tomates cerise, les haricots verts et les poivrons coupés en tronçons. Rectifier l’assaisonnement. Les légumes doivent rester fermes.
• Ajouter la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
• Servir avec un riz créole (j'ai choisi le riz japonais qui est une merveille)
Pour le riz: mettre dans une cocote micro onde, les 450 g de riz avec 7 g de sel et 750 ml d'eau. Cuire à vitesse maxi pendant 20/22 mn
Un petit dîner entre amis...je leur ai proposé ce plat tout simple qui demande juste une bonne cuisson du magret, rosé normalement et un peu plus cuit selon les goûts de chacun.
Avant la cuisson du magret de canard, on prépare une sauce au roquefort :
pour 1 magret (pour 2 pers)
80 g de roquefort
200 g de crème liquide
poivre noir concassé
Préparer la sauce: Laisser fondre le roquefort au fond 'une casserole, y ajouter la crème, le poivre et laisser réduire au 2/3.
Suggestion: ajouter des noix!
La cuisson du magret se fait à feu vif mais pas en puissance maxi, 6 mn côté peau puis 2 mn côté chair (un peu plus si on le veut bien cuit).
Parer le magret:
• couper l'excédent de peau sur tout le tour du magret puis entailler 4 ou 5 fois la peau sur la largeur (aller jusqu'à la chair sans l'entamer).
• Préparer un papier alu: saupoudrer le papier à l'endroit où on déposera le magret, avec du sel, du poivre et du thym. à renouveler sur le magret après l'avoir posé dessus.
• Laisser reposer le magret sur le papier alu que l'on va refermer sur lui, le temps de dresser les assiettes avec les frites.
• Découper des tranches d'1 cm 1/2, dans le biais et les répartir dans les deux assiettes
J'ai la chance de pouvoir trouver des merguezde très grande qualité (à tester chez votre boucher traditionnel car je n'ai jamais trouvé l'identique en GS): lorsqu'on les cuit, tout simplement à la poêle, elles ne rendent strictement aucune graisse, bref...de vraies merguez, faites avec de la vraie viande d'agneau et très peu de graisse; elles sont délicieuses.
...Un peu plus chères mais elles restent entières à la cuisson, donc 2/3 suffisent pour une personne.
Attention, si vous utilisez des merguez de GS, vous aurez un "wok" plein de graisse rougeatre et pas bon du tout!.....
On ne trouve de ces bonnes merguez qu'à partir du mois de mars (en bonne boucherie traditionnelle) mais, j'en avais encore trois au congélateur.
Peu de merguez donc (un peu moins d'une par personne, c'est suffisant) car le roi c'est le romanesko et les autres légumes associés.
Comme légumes, j'ai pu trouver du chou Romanesko que j'affectionne particulièrement, des haricots verts...probablement du Maroc... et des carottes. J'ai ajouté un reste de cébettes.
J'ai précuit ces légumes à la vapeur douce, pendant 2 mn
Pour le riz complet, je l'ai fait tremper la veille et je l'ai cuit le matin (finition feu éteint à couvert après 15 à 20 mn de petite ébullition dans deux fois le volume d'eau salée (+ thym, ail, curcuma). Laisser finir de cuire et pomper tout le liquide jusqu'au moment de manger
Comme condiment, j'ai utilisé un peu de sauce poisson pour saler les légumes et un peu de ma harissa pour les pimenter, ainsi que de la coriandre fraîche hachée.
Ingrédients pour 4 personnes:
Huile d'olive
1 chou romanesko
300 g de haricots verts
3 carottes
1 cébette
1/2 bouquet de coriandre
sauce poisson, pointe de harissa
250 g de riz complet bio
ail, curcuma, miso, thym sel (cuisson du riz)
3 merguez de tradition
Finition au wok:
• Dans un peu d'huile d'olive, cuire à feu vif les légumes coupés et les merguez coupées en tronçons.
• Assaisonner avec la sauce poisson, la coriandre et la harissa ou une pâte de curry (pour moi, la harissa, c'était la facilité de prendre quelque chose que j'avais tout près dans le frigo derrière moi!).
• La cuisson va prendre tout au plus 8 mn et les légumes seront encore croquants ou au moins, assez fermes (selon votre goût)
• Réchauffer le riz, le servir sur l'assiette et ajouter les autres ingrédients.
Ce mariage "afro asiatique" nous a ravi le palais! ... et j'ai encore deux barquettes pour notre prochain repas
Pour tout connaitre sur le folklore autour de la gardiane et pour les amoureux de la Camargue, il vous faudra aller voir ce que j'ai déjà noté sur le sujet, sur Cardamust.
Peu souvent mais pour une belle occasion, je fais cette gardiane dans les règles de l'art camarguais.
Voici le résumé de la recette, simplifié, sans trop de précisions sur les quantités... à vous de doser les éléments au gré de votre goût (ou recette précise - clic-)
Marinade la veille
Viande de taureau coupée en gros cubes (A défaut, bœuf)
• La veille, préparer lamarinadeet faire macérer la viande jusqu'au lendemain :
oignons ou cébettes, clous de girofle,carottes en rondelles, branche de céleri, fenouil, laurier, thym, persil, romarin, zeste d'orange, sel et poivre, vin rouge régional (à couvert).
• Couvrir la préparation jusqu’au lendemain.
• Egoutter les morceaux de viandes et réserver la marinade.
• Émincer les oignons et les faire revenir avec des gros dés de petit salé à feu très doux, quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter de l'ailrâpé puis les carottes. Réserver dans la cocotte.
• Faire suer la viande bien séchée, et laisser dorer tout doucement.
• Ajouter les oignons réservés, quelques filets d’anchois à l’huile d’olive (ils vont fondre dans la sauce), quelques olives noireset une cuillère de pastis...facultatif mais "C’est le secret des mamés, chut, elles n’aiment pas trop qu’on le dévoile".
le lendemain après avoir préparé le plat, prêt à passer au four ou être mijoté
• Chauffer à ébullition la marinade, la verser sur le reste et laisser mijoter au moins 4 heures, (la viande doit fondre au palais) en n'oubliant pas de "pastéguer" de temps en temps pour ne pas que ça attrape.
Pour ma part cette fois-ci, j'ai cuit en cocotte de fonte, fermée, au four à 100° pendant 6 heures 30, départ à froid).
• Pour lier la sauce, je rajoute 2 ou 3 carreaux de chocolat noiren fin de cuisson, qui vont renforcer le goût du gibier, lier et brunir la sauce .
• Préparer du riz nature(Camarguais évidemment, Canavère si possible, complet, rouge ou blanc ou mélangé!). (cuisson du riz normal -clic-)
Cette fois-ci, mon gars a préféré que je cuise du riz gluant qu'il aime beaucoup....La cuisson du riz gluant se fait comme indiqué ici (Il faut le laisser tremper pendant 4 à 5 heures . Le lendemain, on rince le riz sous l'eau claire plusieurs fois (3 fois minimum). Ensuite, on l'égoutte, on le met dans une gaze, puis on le pose dans le panier vapeur, et on fait cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min).Je l'ai cuit comme à mon habitude au micro onde (voir ci dessus à " cuisson du riz normal").
Encore un petit plat fait de petits riens au wok, qui ne paye pas de mine et pourtant...délicieux.
Vous partez comme ça avec pas grand chose...des oignons...et vous ajoutez... en regardant de temps en temps dans le frigo ce qu'il faut bien utiliser....
• Commencer d'abord par couper et faire suer un bel oignon dan un peu d'huile d'olive, celle qui contient les aulx (ail) préparées en lacto fermentation et qu'il serait bon de terminer aussi
• Ajouter les quelques gousses d'ail (5) qui restent, coupées en morceaux (lacto fermentées, elles sont croquantes et on perdu de leur piquant)
• Ajouter les champignons shitakés, frais ou comme je l'ai fait hier soir, réhydratés toute la nuit et coupés en 4 (12)
• Ajouter les carottes taillées en bâtonnets (3)
• Ajouter enfin les demi rondelles de chorizo très fort (environ 12 cm, il sera bien sur inutile de rajouter du piment)
• Cuire le tout pendant une dizaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.
• Y faire tremper des nouilles de riz (un petit carré, environ 60 g), mélanger et laisser cuire.
• Goûter et ajouter un peu de sauce poisson et de sauce soja pour rectifier.
• Terminer par 3 càs de coriandre fraîche (congelées pour moi) et, bien mélanger.
Normalement, les carottes sont croquantes, les nouilles de riz ont bu une partie du liquide et les shitakés achetés secs sont peu différents des shitakés frais mais il vaut mieux les faire tremper la veille.
Ayant un gros problème inflammatoire, très douloureux au poignet, autant vous dire que je ne cuisine pratiquement rien et c'est un peu péniblement et un peu avec l'aide de mon gars que j'ai pu arriver à faire ce modeste magret...surtout pour vider le congélateur car je n'ai pratiquement plus que 8 mois pour le faire...
Le magret (pour deux)
• Découper l'excédent de peau sur le tour du magret puis l'entailler en biais (Côté peau)
• Cuisson à feu vif 6 mn côté peau puis jeter le gras (pas dans l'évier) puis 2 mn côté chair
• Préparer un papier alu avec du sel, du poivre. Poser le magret dessus, côté chair et saupoudrer- le côté peau, de sel et de poivre.
• Refermer le papier alu et disposer la garniture dans l'assiette.
• Couper le magret en tranches et les répartir ainsi que le jus dans les deux assiettes.
La garniture
• Eplucher et couper le coing et les 2 carottes en morceaux puis les cuire à la vapeur et les rôtir à la poêle dans un filet d'huile d'olive et un saupoudrage de thym et de sel
• Cuire les 100 g de nouilles de riz dans de l'eau chaude additionnée de thym, très rapidement. Les égoutter et les huiler légèrement ( huile d'olive) pour les mélanger. ajouter à la garniture de l'assiette.
Voilà, c'est un petit plat sans prétention et très simple à faire avec ce que vous avez comme garniture
Quant à moi, ça m'arrive de temps en temps et mon choix est le plus souvent pour un poulet fermier, en petite quantité car il n'est pas nécessaire d'avoir une grosse portion.
Avec ce poulet, j'ai fait 7 parts, c'est vous dire!
En revanche, j'ai fait la part belle pour les légumes et le quinoa (qui n'est pas une céréale mais une espèce d'épinards)...d'où le titre!
Le seul petit soucis, c'est que , à basse température, les légumes cuisent peu. Alors, si on les aime croquants, c'est bon... mais là, à basse température toute la nuit, ils vont être très peu cuits....j'ai déjà pu le constater lors de mes premiers essais.
Je vous conseille donc de les précuire à la vapeur pendant 3 mn et ils garderont encore un peu de fermeté après 8 heures de cuisson BT et surtout, tout leur goût d'origine.
1 poulet fermier de 1kg200
1 pied de veau
2 échalotes hachées
1 kg de carottes en rondelles
persil, céleri, thym,romarin, girofle
1 càs de fond de veau (ou autre)
Sel et poivre
huile d'olive
quinoa
• Débiter le poulet en morceaux (cuisses et blancs coupés en deux
• Précuire les carottes à la vapeur douce (vitaliseur) pendant 5 mn
• Mettre le tout dans la cocotte et couvrir (à peine) d'eau
J'ai fait une petite concession au monde de l'industrie agro alimentaire...ces chips gaufrettes sans conservateur ni colorant.
Le poulet fermier (LR) et les haricots ont été cuits à la vapeur douce du vitaliseur.
• Dans le ventre du poulet, j'ai mis
• du gros sel, du poivre concassé, des herbes et des gousses d'ail
• puis j'ai secoué pour répartir l'ensemble .
• J'ai salé le poulet sur toutes les faces et je l'ai laissé reposer pendant que l'eau chauffait.
• J'ai cuit le poulet pendant environ 40 mn à la vapeur douce
• J'ai ensuite mis le poulet au four avec
• un peu d'huile d'olive, des oignons, un jus de citron, des herbes de Provence (mes quatre favorites, laurier, romarin, thym et fenouil), du sel, du poivre et un citron confit au sel dont j'ai taillé le zeste en julienne
• un peu d'eau.
• 200°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré...
Voilà un plat tout simple et délicieux pour une consommation de viande occasionnelle mais avec un bon produit
1ou 2 piments (selon goût, pas de piment, j'ai pris de la harissa)
Sel, poivre
1 boite de tomate ( ½ )
1 banane verte
Une boite de lait de coco
½ ananas ou 1 petite boite (pas mis)
1 citron vert
coriandre fraiche
30 g de cacahuètes
100 g de noix de coco sèche
Paprika
480 g de riz (j'ai pris du riz japonais)
• Faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive (garder la carcasse pour faire un bouillon de volaille)
• Hacher l’oignon, un gros pouce de gingembre râpé, du piment et faire revenir.
• Ajouter la banane en tronçons et cuire un peu.
• Ajouter au poulet les oignons/banane ainsi que 4 tomates coupées en dés. Mélanger, amener à ébullition ajouter de l’eau (ou le bouillon de volaille) et cuire pendant 15 mn à petit feu.
• Verser 1 boite de lait de coco ; cuire encore 20 mn et ajouter de la coriandre hachée
• On peut aussi ajouter des cubes d’ananas et arroser d’un trait de citron vert (je n'ai pas mis d'ananas faute d'en avoir trouvé au commerce du coin et "beurk" les conserves!)
• Cuire le riz créole
• Griller à sec 30 gr d’arachides hachées mélangées avec 100 g de noix de coco puis du paprika
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait une bonne assiette de spaghetti à la sauce tomate, légèrement relevée de piment.
Je me suis souvenue que ma belle mère d'origine piémontaise les faisait avec de la saucisse italienne, et que même une fois, nous avions terminé le plat de pâtes avec mon beau père qui comme moi raffolait de cette préparation que faisait sa femme...1 kg de spaghetti à trois, enfin, pour ainsi dire à deux, car ma belle mère, très malade, mangeait peu.
Ils sont devenus "ex" mais je les ai toujours portés dans mon coeur; ils me manquent tant...
J'ai utilisé des olives noires que j'ai moi même préparées avec du sel, suite à une cueillette sur des arbres oubliés, au hasard d'une promenade automnale (10 à 15 jours avec du gros sel puis égoutter et ajouter un peu d'huile d'olive et du thym, miam, un régal).
J'aurais pu faire des pâtes fraîches mais j'avais envie de sentir la texture des spaghetti séchés.
Pour l'occasion j'ai pris un paquet de 500 g de spaghetti bio.
Tant qu'à manger des céréales, pas très top sur le plan nutrition, autant les prendre bio.
J'avais rapporté ces morceaux de boeuf d'Aubrac achetés lors de ma cure en Auvergne afin de préparer cette daubeprovençale à manger en famille.
Je n'en avais pas fait depuis des lustres, n'étant plus très amateur de viande rouge.
Mais il faut bien finir de vider ce fichu congélateur et saisir l'occasion pour enchanter la famille....
Le vin, un côtes de Provence ou un Côteaux d'Aix sont tout indiqués mais scandale....afin de ne pas la jeter, j'ai utilisé une bouteille de Moulin à Vent qui n'était plus au top de sa forme pour la table quelques jours auparavant, et j'ai complété avec une demie côtes du Ventoux...
Prévoir un accompagnement: Pâtes, pommes de terre, quinoa ou riz....
J'insiste: rajouter les carottes et les lardons le plus tard possible si vous les voulez entiers (j'en ai laissés 5 ou 6 au démarrage pour diffuser le parfum)
Prévoir pour 6 personnes
La marinade
1 kg de morceaux à bouillir de bœuf d’Aubrac
1 carotte, ½ oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouteille de bon vin rouge de Provence
1 clou de girofle, 3 grosses pincées de thym, 1 feuille de laurier, Sel et poivre
• La veille, amener à ébullition le vin rouge, éteindre et laisser refroidir
• Mettre la viande dans une grande boite à couvercle.
• Ajouter l’oignon coupé en 4, piqué du clou de girofle.
• Mettre la carotte coupée en tronçons et la gousse d’ail aplatie.
• Ajouter les herbes, le sel, le poivre.
• Verser le vin sur la viande à hauteur (un peu plus).
• Couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit (j'ai laissé deux jours)
.
La cuisson de la daube marinée se fait le lendemain ou mieux, après deux jours de marinade
Normalement, la daube se cuit dans une daubière mais hélas, il y a longtemps que j'ai cassé la mienne...
4 carottes, 1gros oignon, 1 grosse échalote, 100 g de poitrine fumée
80 g d’olives noires dénoyautées, 200 g de purée de tomates, 1 càs de Maïzéna
Huile d’olive, Sel et poivre. Un peu de fond de veau lyophilisé (facultatif). Du thym, du laurier, du romarin, un petit bout de branche de céleri, 1 zeste d’orange, 1 carreau de chocolat noir
.
• Le lendemain, égoutter la viande et l'éponger un peu avec du papier absorbant. Réserver la marinade.
• Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon et l'échalote hachés.
• Ajouter l'ail et la poitrine coupée en lardons et faire revenir 2 à 3 minutes. Réserver
• Saisir les morceaux de viande de chaque côté.
• Verser la maïzéna et remuer.
• Ajouter la purée de tomates, les herbes, le sel et le poivre et le zeste d’orange puis mélanger à nouveau.
• Verser la marinade, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 6h/6h30. (4 /5h si la viande est de qualité inférieure)
• Une demi heure avant la fin, cuire les carottes en rondelles à la vapeur douce pendant deux minutes
• Les ajouter avec les olives noires Lorsqu’il reste environ 5 minutes à cuire.
• Si vous les aimez bien cuite, les rajouter 1 h voire deux heures avant la fin de la cuisson.
• A la fin, ajouter un carreau de chocolat noir (>60%) et le laisser fondre à feu éteint en mélangeant.
• Je l'ai faite le soir, et elle a fini sa course en refroidissant, toute la nuit
• Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches.
NB: Surveiller la cuisson et ajouter éventuellement un peu d’eau (pas eu besoin).
Penser à remuer souvent pour éviter que ça attache et laisser le feu au mini mimum!
J'ai servi les restes une deuxième fois avec un assortiment quinoa légumes et chou
Ne croyez pas que j'ai fait cuire ce poulet exprès pour ce plat.
Quand j'en fais un, j'en fais deux et le deuxième va au congélateur; du coup, cette recette a été relativement rapide à faire.
Si vous n'avez pas votre poulet d'avance faites comme indiqué ci dessous.
Le fait de défaire entièrement le poulet de ses chairs, permet deux choses: • récupérer le maximum de chairs (de sorte que le chien et le chat vous feront la tête),
• faire le bouillon de volaille avec les os et la carcasse (après seulement vous pourrez donner ce qui reste aux animaux!)
Le poulet
• Prenez un poulet fermier d'environ 1,300/1,500kg,
• Cuire comme vous avez l'habitude ou faire comme moi (je le passe quelques minutes à la vapeur douce puis je le barbouille d'huile d'olive et le finis au four)
• Laisser un peu refroidir et ôter le maximum de chair que vous coupez en morceaux et réserver (direction congélateur ou de côté pour la recette d'aujourd'hui)
• Faire dorer les os et carcasse dans une casserole puis ajouter de l'eau, du sel, toutes les herbes à votre portée, et quelques épluchures de légumes.
• Laisser cuire une demi heure à une heure à petit feu puis passer au chinois en écrasant l'ensemble pour exprimer le jus et les sucs.
• Réserver le bouillon pour la recette et donner le reste au chien
L'accompagnement:
• Cuire les vermicelles de riz dans une eau salée pendant très peu de temps, stopper la cuisson avec un peu d'eau froide versée dedans, garder ainsi jusqu'au dressage
Pour 7 personnes (oui oui...7!)
1 poulet fermier
huile d'olive
1 oignon jaune
1/2 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 càs de curry jaune en poudre
1 càc de mélange tunisien
1/2 càc de coriandre en poudre
une demi branche de céleri hachée
1 càs de Maïzéna
1 litre de bouillon de volaille (fait avec la carcasse du poulet, à défaut, en cube)
sel et poivre
4 càs de coriandre fraïche hachée
100 ml de lait de coco
350 g de vermicelles de riz
• Faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile d'olive,
• Au fur et à mesure y ajouter l'ail râpé, le céleri, le curry les épices
• Eteindre le feu, laissr un peu refroidir et ajouter la maïzéna. Remuer bien l'ensemble et ajouter le bouillon
• Laisser reprendre l'ébullition. Quand la sauce a épaissi laisser refroidir un peu puis mixer la sauce.
• Rectifier l'assaisonnement et ajouter les chairs du poulet. Au besoin ,rajouter un peu d'eau.
• Quand ça recommence à bouillir, ajouter le lait de coco et cuire enore une minute
• Ajouter la coriandre fraîche, remuer et dresser l'assiette avec les vermicelles
• Passer les vermicelles, et les mettre dans un plat creux.Y verser un peu d'huile d'olive et remuer.
Ce plat pourra convenir pour un J6 de la Cure Douceur. Nous l'avons pris pour le déjeuner car le soir, c'est bouillon la plupart du temps, avec quelquefois un peu de fromage ou du yaourt.
• Des épinards cuits à la vapeur puis hachés et assaisonnés,
• un petit boudin antillais cuit au four ou à la poêle,
• de petites pommes de terre, vapeur puis dorées (un peu trop!) à la poêle (en fait, des pommes de terre qui se trouvaient dans un paquet de légumes sugelés et je n'avais eu besoin que de ces légumes...donc, une façon de ne pas gaspiller)
Tout simple mais c'était super bon!
Désolée, j'aurais préféré publier cet article un autre jour mais mon hébergeur fait des siennes et je n'arrive plus à charger des images! Celle-ci a été chargée il y a quelques jours, mais ce n'est pas dit que vous la verrez.... J'espère qu'ils auront réparé avant la publication!
Je n'ai pas mangé ça un vendredi Saint, soyez rassurés!
Aujourd'hui, en référence au programme alimentaire que j'ai conçu pour perdre agréablement un petit excédent hivernal (mais je suis convaincue que ça marche aussi pour davantage), je vous propose d'utiliser quelques restes, si comme moi vous aviez cela dans votre frigo
NB ce plat était pour midi, jour paléo (élargi...les saucisses n'existant pas vraiment à l'époque...je n'allais pas les jeter!)...on a fini avec quelques noix.
Ce jour-là, à J4, j'avais perdu 1kg100. A J10 j'en suis à 1k700
Je pense vraiment que l'association entre une réduction de quantité et une variation des modes alimentaires permet de perdre du poids en ne ressentant aucune frustration (plats variés faits maison), et en retrouvant le plaisir d'une vraie sensation de faim, grâce à la première journée (jeûne)
Ces produits sont de très bonne qualité, achetés en charcuterie traditionnelle
Pour deux personnes:
Une tranche de lard fumé
Des épinards cuits vapeur
2 saucisse knack
2 champignons de Paris
1 carotte
un filet d'huile d'olive
• Cuire le tout à la vapeur douce ou comme vous avez l'habitude. Les épinards sont cuits juste deux minutes afin d'avoir plus un aspect salade que "bouillie".
• De même pour la carotte qui aura été découpée en rondelles, en biseau.
• La tranche de lard devra être cuite un peu plus longtemps et la saucisse, très peu de temps.
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Ces croquettes ou acras de carotte on les sert à l'apéro ou en entrée, ou pour un encas dans la journée, un "craquage" light! Je les ai aromatisées avec mes herbes du jardin et un peu de cayenne. C'est super agréable mais attention à ne pas trop exagérer!...
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Je vous propose aujourd'hui, dans le cadre d'une restriction calorique et financière, ce plat complet pour moins de 2 euros, 325 calories et tout de même, 30 g de protéines mais seulement 10 si vous choisissez la version VG (sans le poisson). Pour le...
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