750 grammes
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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 07:00

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Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci!

 

Filet de porc au curry carotte et courgette (omnicuiseur)

 

Je réalise qu'après plusieur recettes faites avec l'omnicuiseur,  lorsque je n'ai pas le temps, c'est mon mode de cuisson  privilégié: Je mets tout dans la cocotte et ça cuit tranquillement avec le minuteur programmé. Je jette un coup d'oeil de temps à autre sur le plan de travail, histoire de vérifier le temps de cuisson que j'ai programmé et éventuellement, j'ajuste. Ce que j'y cuis , viande, poisson, légume, a une texture qui respecte bien le produit d'origine et je ne me suis pas pris la tête!. 

Les personnes non végétariennes qui suivent la diète cétogène pourront faire cette recette en phase II (sans le riz!)

 

Un gros oignon haché

Un filet de porc (environ 500 g)

(Attention, 96% des porcs sont en élevage intensifs donc, préférez une vianvde bio)

Thym, romarin laurier

Sel et poivre

2 càc de curry

4 carottes fanes

1 petite courgette

250ml de bouillon (légume ou veau)

3 càs de coriandre fraiche hachée

 

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Verser un peu d’huile d’olive au fond de la petite cocotte

Déposer de l’oignon haché et e filet de porc taillés en gros dés.

Saupoudrer de sel, de poivre, de curry jaune en poudre, de thym, de romarin et de laurier

Ajouter par-dessus les carottes fanes entières, et la courgette taillée en 16

Verser un peu de bouillon  (250 ml) et mettre en cuisson

20 mn maxi haut et bas

Inverser et cuire encore 5 mn maxi

Puis mini haut et bas encore25 mn

 

Ajouter la coriandre avant de servir

Servir éventuellement avec un riz créole de préférence complet... Pour nous, c'était sans.

 

 

 

Mots-clés : porccochoncurry, omnicuiseurPGRL,diète cétogène  

 

CARDAMOME

 

 

 

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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 07:45

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C'est le boeuf carotte que j'ai déjà fait mais cette fois-ci, j'ai choisi la cuisson basse température au four et j'ai réjouté quelques panais qui me restaient. En  réalité, c'est la deuxième fois que je le fais en BT car c'était absolument divin. J'ai choisi ce plat pour recevoir mes amis. Il a cuit toute la nuit, ainsi le matin je n'ai eu qu'à préparer l'entrée et le dessert (j'ai aussi fait le pain la veille).

N'ayant pas de four qui m'indique un 80° je cuis à 100° mais 12 heures au lieu de 14 heures pour ce type de viande.

 

 

 

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Boeuf carotte basse température

 

Ingrédients  pour 8/10 pers:

 

2 kg de  joues de bœuf ou/et de paleron)

1 os de veau

1 pied de veau 

2 kg  de carottes en rondelles

3 panais

2  oignons hachés 

8 échalotes hachées

2 gousse d’ail écrasée

1l 500 de fond de veau

35g de beurre et 7 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, romarin, persil, céleri

1 càs et demi  de sel, poivre

 

 

 

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser la viande choisie. L’extérieur doit être bien croûté.

Enlever si besoin, le trognon des panais et les débiter en rondelles. 
Mélanger les carottes coupées en rondelles minces, les panais les oignons, les échalotes, l’ail, les herbes, 
le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de  miel si on le souhaite (10 g). 

Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter la viande, puis l’os. le restant des carottes. 

Ajouter 1 litre 500 de bouillon ; Couvrir.

Mettre au four 100° CT , pendant 12h.  Si on peut, à mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

 

Paleron-carotte--7-.JPG

Ingrédients :

 

750/800 g de paleron ou joues de bœuf

1 os de veau et si vous pouvez, un pied de veau

1 kg de carottes en rondelles

1 gros oignon haché (ou 1 ½)

5 échalotes hachées

1 gousse d’ail écrasée

500 ml de fond de veau

15g de beurre et 3 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, marjolaine, persil, céleri

½ cs de sel, poivre

 Paleron-carotte--2-.JPGPaleron-carotte--3-.JPG

Paleron-carotte--4-.JPGPaleron-carotte--5-.JPG

Paleron-carotte--6-.JPGPaleron-carotte--1-.JPG

 

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser la viande choisie. L’extérieur  doit être bien croûté. 
Mélanger les carottes coupées en rondelles minces, les oignons, le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de sucre ou de miel si vous le souhaitez (10 g). 
Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter la viande, puis l’os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvrir avec le restant des carottes. 

Ajouter 1/2 litre de bouillon ; Couvrir.

Mettre au four 165° CT (th. 6), pendant 3h. A mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

 

 

 

Mots-clés  : boeuf carotte,panaiscuisson basse température 

CARDAMOME

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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 07:46

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Pour cette partie, c'est un reste du plat que j'ai publié ici   il n'y a plus de thon mais il reste du boucané (ou une belle poitrine fumée). Ici, les glucides sont un peu élevés à cause des petits pois  et des carottes mais ça reste tout à fait raisonnable

 

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Pour ce plat-là, il s'agit de chou vert. J'ai pu avoir trois choux pour 1 €! La vendeuse avait enlevé les premières feuilles ce qui m'a donné trois choux sans déchets. J'en ai mis un peu au congélateur et j'ai cuisiné le reste:

Couper les feuilles de chou en lanières et les cuire à la vapeur douce pendant 15 à 20 mn (les feuilles de chou sont coriaces) puis les reprendre à la poele avec de l'oignon, des herbes, un peu de bouillon, su sel, du poivre...il me restait un peu de lardons fumés, je les ai ajoutés mais on pourrait tout à fait rajouter du tofumé coupé en lardons. Cuire assez longtemps jusqu'à  réduction presque totale du bouillon. Croyez moi, c'est un régal que mon gars a redemandé!

 

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Pour ce dernier plat, il s'agit de poireau, en grande partie du vert (je l'ai eu gratis chez mon vendeur qui venait de le couper à une dame qui n'en voulait pas et il restait pas mal de vert clair...).

Je l'ai traité en "fondue" de poireau, avec de la crème et des champignons.

A la fin, j'ai rajouté des tagliatelles de konjac, plus pour la mâche et l'effet remplissage que pour le goût assez insipide (le konjac est fait d'algues; il se trouve au rayon diet des GS et n'apporte pratiquement rien).

 

L'intérêt pour ces trois types de plats, ce sont les fibres et la faible teneur en glucides  (nuancée pour les petits pois).

Pour la cure cétogène il conviendra de rajouter soit de la poitrine fumée de qualité, soit du poisson gras, soit de la crème entière, ou du beurre (si possible cru), éventuellement un peu de fromage et de huiles vierges, ou encore des oeufs au plat, durs ou mollet.

 

 

Mots-clés  :  cétogènePGRL,chou vert,poireaujardinière,champignons,crème fraîche entièrecuisson vapeur douce  

 

CARDAMOME

 

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26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 08:26

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Je ne mange pas beaucoup de viande et celle-ci est une exception que je fais quelquefois...à condition que ce soit du fermier. Deux belles échines comme celle-ci qui restent entières à la cuisson, ça vaut le coup d'aller se servir chez un boucher traditionnel (pas en grande surface) et ne manger de la viande  qu'une fois par semaine!

Ce plat faisait parti de ma première semaine de cure cétogène et il est très simple à réaliser, ici, c'est le produit qui fait tout: une viande de qualité et un beau chou fleur qu'il ne faudra pas surcuire.

 

J'ai cuit les bouquets de chou fleur à la vapeur douce pendant 3 ou 4 minutes, afin de le garder ferme à croquant. Puis je les ai légèrement braisés avec un peu d'huile d'olive , pendant 2 mn.

J'ai fait griller ll'échine de porc (+ sel, poivre, thym) et après petit saupoudrage de persil , de sel et de poivre, sur le chou fleur, je l'ai déposé au milieu.

 

Pour une assiette: cal 430 , Prot 27, Lip 33, Gluc 6.7 (calories et lipides à revoir probablement à la baisse car je n'ai pas trouvé les données pour du porc fermier) et un coût de 2.50 €

 

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Mots-clés  : recettes cure cétogèneéchine de porcchou fleur vapeur, recettes PGRL, LCHF 

CARDAMOME

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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 09:38

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J'ai fait ce "Tchoulent", découvert sur ce site au plus fort de l'hiver et j'avais complètement oublié de le publier...

 

Ce plat se fait traditionnellement chez les juifs  polonais* (et peut être aussi ashkénazes) , la veille du schabath et se consomme le jour de schabath. Depuis la veille dans un four éteint (pas d'électricité après le coucher du soleil), ce plat cuit lentement et reste bien au chaud jusqu'au repas de midi du jour de schabath .

 

Le Tchoulent  ('"chaud / lent') se fait dans un faitout avec couvercle que vous mettrez au four

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Les ingrédients : Pour 4 personnes

  • Une crosse de veau sciée (demandez à votre boucher)
  • 100g de haricots géants de Pologne trempés 24 heures (pois du cap ou soissons)
  • 100g d'orge perlée
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 1 carotte
  • j'ai rajouté deux panais
  • 1 branche de céleri
  • 2 gros oignons
  • Thym et laurier selon votre goût
  • 2 cuillers à soupe de graisse d'oie ou de l'huile si vous n'en avez pas (ou canard)
  • une bonne cuillère de paprika
  • Pour la viande : de la poitrine de bœuf bien grasse ou une viande à pot au feu maigre (paleron ou macreuse) ou même des boulettes de viande hachée que vous mettrez à cuire à la surface du tchoulent. Au Pitchi Poï on le sert avec du confit de canard.
  • Vous pouvez aussi mettre ½ pied de veau.
  • Vous pouvez également ajouter à vos ingrédients 4 œufs frais dont vous aurez lavé la coquille

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Au boulot ! ! ! Vous épluchez et lavez vos légumes La carotte est coupée en rondelles L'oignon est émincé ce n'est pas la peine d'en pleurer ! Vous allumez votre four et vous le réglez à 100°C

  • Vous faites revenir l'oignon dans la graisse d'oie
  • Vous rajoutez la crosse de veau Les haricots et tout les ingrédients sauf l'orge et vous couvrez avec de l'eau mais pas plus haut que les ingrédients
  • Vous amenez à ébullition
  • Et dés que ça commence à bouillir vous l'enlevez du feu et vous le mettez au four.
  • A ce moment et pas avant vous ajoutez à la surface de votre Tchoulent l'orge en pluie
  • Vous pouvez aussi à ce moment rajoutez les œufs ou les boulettes de viande hachée ou même une saucisse à la farine (quichquèe)
  • Vous mettez le couvercle et vous enfournez.

Le tchoulent dans le four ne doit absolument pas bouillir mais au bout d'une ½ heure vous regardez ce qui se passe et des bulles doivent monter à la surface. Le Tchoulent doit frémir !
Voila c'est tout ! ! !
Si vous avez un four éléctrique vous réglez la température à 100°C Avant d'aller vous coucher vous vérifiez que le Tchoulent frémit bien et vous laissez cuire jusqu'au lendemain.
Vous maintenez au feu jusqu'au moment de servir. 
Vous baissez la température à 70 °C si vous ne servez que le soir 
Quant vous ouvrez votre casserole un parfum indescriptible monte à vos narines.
Si vous avez mis des œufs à la surface comme le font les Tunisiens ou les Hongrois
vous épluchez vos œufs et vous verrez avec étonnements qu'ils sont devenus tout bruns avec un goût inimitable.
Le tchoulent n'est pas qu'un plat c'est aussi une initiation à une autre manière de faire 
En cuisine beaucoup de plats peuvent se cuire en Tchoulent : bœuf bourguignon, goulache, tripes, fraise de veau, pot au feu etc . . . mais aussi gigot d'agneau, rôti de veau etc . . . 

 

Mots-clés  : Tchoulentplat juif aschkénaseveau , agneau,boeuf 

* précision apportée par ma belle soeur

CARDAMOME

 

    

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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 09:01

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J'ai fait cette recette il y a très longtemps, de façon traditionnelle dans un petit faitout  ;

Des invités...j'ia pensé  la refaire avec  mon omnicuiseur afin d'avoir moins de vaisselle et de nettoyage . En fait, lorsque tout est dans la cocotte, on n'a plus qu'à se consacrer au dressage de la table ou à la finition des autres plats.

Au moment où je vous écris, on ne l'a pas encore vraiment mangé mais on l'a gouté....oh mince qu'est ce que c'est bon! Je ne savais pas du tout ce que ça donnerait en prévoyant de ne pas mettre d'eau en plus, pour la cuisson...tout ce que j'ai indiqué en dessous est parfait, rien à changer (sauf bien sur si vous faites la cuisson en faitout classique, il faut rajouter 150 ml d'eau)

 

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Ingrédients (pour 4 pers)

 

500 à 600 gr de tendrons en tranches

1 gros oignon

150 g de champignons de paris

150 g de shitakés

400 ml de vin du sud ouest (à couvert)

20 ml de cognac

1 càs de maïzena

½ càs de fond de veau lyophilisé

150 ml d’eau

Herbes de Provence, thym

Sel et poivre

½ càs de cèpes secs en poudre

100 gr de poitrine fumée (facultatif)

 

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La viande marine dans le sachet

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Mettre les oignons sués, les champignons, 

puis la viande et l'assisonnement et enfin le vin

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Mettre en cuisson...

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Dans un sachet en plastique, mettre l'huile, les herbes et les morceaux de tendrons. Bien mélanger l'ensemble et réserver 15 à 30 minutes.

Préparer le reste pendant ce temps-là.

 

Faire suer l'oignon haché  et le déposer dans la cocotte (pm).

Couper la poitrine fumée en morceaux, la faire suer et réserver.

Ajouter les champignons en gros morceaux, la poudre de cèpes secs aux oignons

Ajouter la viande, la  maïzena, le fond de veau, du sel, du poivre et mélanger.

Chauffer un peu de cognac, l'enflammer et l'ajouter.

Chauffer le vin à ébullition pendant 2 minutes et l'ajouter (ou le bouillon pour les abstinents); bien mélanger.

Vérifier l’assaisonnement et mettre en  cuisson  (cuisson en faitout tradi: 40/45 mn avec ajout d'1 verre d'eau. Voir en haut le lien pour ma recette classique)

A la fin de la cuisson, laisser un pêu reposer puis’ajouter la poitrine fumée au reste et mélanger.

 

Cuisson: 50 mn.haut et bas maxi 20 mn puis mini. Inversion à 20 mn. Repos 15 mn

 

Servir avec  du riz ou des haricots cuits au naturel (ici, mélange de riz thaï et de riz véenéré).

 

 

Mots-clés : cuisson basse températureomnicuiseurtendron de veau, bordelaise,champignons  

 

CARDAMOME

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

 

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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 08:05

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Pour ce premier plat cuit avec l'omnicuiseur mon nouveau four, basse température et vapeur, j'ai choisi le poulet fermier. Je fais mes courses en gros une fois par mois et à cette occasion je prends toujours un bon poulet. Le prochain, je le ferai rôtir aux herbes de Provence mais là, j'avais envie d'une blanquette..et le veau...ça ne passe plus trop...

 

Que vous dire à propos de ce mode de cuisson?

La texture est incomparable, du même type que ce que j'ai pu obtenir dans mon four traditionnel à 100° pendant 6 heures. C'est moelleux, pas sec (testé sur le blanc). Pour les légumes, vu qu'il s'agit d'une recette mijotée, on n'a évidememnt pas de croquant....je ferai des recettes où on peut garder cet aspect aux légumes, il suffit d'ajuster le temps et la température, je suppose

• Je trouve l'appareil pratique à utiliser; il chauffe tout de suite et on l'a à l'oeil plus facilement que dans un four.

• Direct du four à la table, c'est super

Le nettoyage de la cocotte est rapide car aucun aliment n'attache. le four est nickel et n'a juste besoin que d'un petit coup de chiffon humide.

• Je n'ai pas utilisé une goutte d'huile....

 

J'ai tenu à préparer mon fond de volaille aussi j'ai très vite coupé le poulet en morceaux et récupéré la carcasse et les parures pour faire le bouillon. Si vous laissez la carcasse au chien, vous prendrez du fond de volaille lyophilisé mais c'est dommage de s'en priver.

Préparer tous les éléments de façon à n'avoir plus qu'à les mettre dans la cocotte et mettre en cuisson. Pendant ce temps, vous cuirez le riz (cette fois, j'ai mis des patates et pomme ratte mais je préfère le riz).

Quand le four est éteint, la cuisson terminée, il reste très chaud pendant encore 40 minutes. Le temps de mettre la table et de manger l'entrée. Ensuite, sur la table, il reste chaud jusqu'au "rab"!

Pour ce plat, il faut faire le mélange de la sauce juste au moment de servir.

 

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Le poulet découpé en morceaux, les abattis ont servi à faire le fond de volaille

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champignons, ail, échalote, oignons, rattes, patate douce, vanille, carotte et poireau

 

Ingrédients pour 6 pers

1 beau poulet fermier de 1kg600

350 ml de fond de volaille

(voir plus bas, ou eau + 4 càc de fond lyophilisé)

2 blancs de poireau

1 oignon (ou 10 oignons grelots)

2 carottes

100 g de champignons frais

6 pommes de terre ratte

ou 2 patates douce (ou mélange)

On pourrra préférer cuire un riz créole (400 g).

2 gousses d'ail

2 mini échalotes

1 1/2 càs de mmaïzena

100 g de crème liquide

3 petits jaunes d'oeuf

sel, poivre

 

Préparer le fond de volaille

Couper les deux cuisses, les deux ailes, et les deux suprêmes. détacher le maximum de chair et recouper les gros morceaux en deux (cuisses et suprêmes) 

Mettre les parures hors peau, la carcasse en morceaux, dans une casserole avec un peu de carotte, de vert de poireau, de céleri, un bouquet garni, deux gousses de vanille non ouvertes, un peu d'oignon, d'ail et d'échalote, des herbes (thym, romarin, laurier), du girofle sel et poivre et 1 litre d'eau (j'ai mis 10 g de sel gris). Amener à ébullition, réduire et laisser cuire pendant une demie heure. Écraser avec un presse purée et passer au chinois. Garder 350 ml et réserver le reste pour une autre utilisation.

 

Préparer les éléments

Couper les aulx en 4 puis en 4. Couper les oignons en morceaux. Ciseler les échalotes

Couper les carottes en rondelles, les poireaux en petits tronçons. Couper les champignons en 4. Couper les pommes de terre en 4 et les patates en 4.tronçons.

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Verser le bouillon. Je n'ai pas salé car le bouillon l'était suffisamment.

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Ajouter les oignons, ail, échalotes, carotte, poireau,

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Ajouter  poulet, pomme de terre, champignons et vanille

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On met en cuisson

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La cuisson est terminée

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On rajoute la sauce au bouillon et on mélange bien

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La cocotte passe sur la table

Cuisson

Mettre tous les éléments dans l'ordre, dans la cocotte (bouillon, oignons, ail, échalotes, carottes, poireaux, poulet, champignons, pommes de terre et patate. Couper les vanilles et retirer les graines. Ajouter les deux à la préparation.

Fermer la cocotte et mettre en cuisson.

1h15 au total, inversion de la cocotte après 40 mn.

Départ maxi en haut et en bas pendant 20 mn puis passer à mini jusqu'à la fin

Attendre 15 mn avant d'ouvrir la cocotte, haut du couvercle exterieur vers soi (afin d'éviter de recevoir la vapeur).

 

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Chauffer, laisser épaissir en mélangeant puis ajouter au reste de la préparation

 

La sauce de finition

Mélanger la crème et les jaunes. Ajouter une louche de bouillon et la maïzena. Bien mélanger et cuire dans une casserole pour épaissir. Ajouter 10 ml de jus de citron et mélanger au reste du plat.

(Je n'ai pas mis trop de citron, juste ce qu'il fallait pour  révéler les saveurs sans masquer la vanille)

 

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le four omnicuiseur est nickel après la cuisson: juste un petit chiffon humide

 

Mots-clés : blanquette de poulet,vanille, omnicuiseur, basse température,blanquette à la vanille

 

CARDAMOME

 

Mes prochaines recettes avec l'omnicuiseur:

Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

- Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 09:12

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ca vous dit un petit ragout de poitrine d'agneau au curry?

J'ai cuit celui-ci à basse température (100° à défaut de 80°, pendant 8 heures).  Je pense qu'on pourrait se ciontenter de 6 haures à cette température. Le site "cuisine basse température" ne donne aucune indication pour la poiitrine d'agneau.

 

Avec cette recette, j'ai fais 5 assiettes:

 

2 oignons ciselés

1 à 2 càs de curry poudre (selon gout)

2 càs de maïzéna (à ajuster)

1/2 à 1 litre d'eau (couvrir)

thym, sel, poivre

500 g de poitrine d'agneau désossée

1 pomme

4 pommes de terre

50 g de raisins secs

 

 

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Saisir les oignons, les réserver, ajouter le curry

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ajouter aussi la maizéna

 

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mélanger

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mouiller avec l'eau  bouillante et ajouter le thym, mélanger

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saisir la poitrine, rapidement et la couper en morceaux

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préparer la pomme...Un conseil, la couper seulement en 8 car elle a un peu disparu avec la cuisson ou l'ajouter après 6 heures  de  cuisson.

 

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...les pommes de terre..un conseil, les couper en plus petit car elles étaient encore un peu fermes aprsè 8 heures de cuisson!

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les raisins secs (Ici, un reste de très gros et de moyens)

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mélanger le tout, saler et poivrer

 

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Enfourner  à 100° pour 8 heures (poitrine coupée en morceaux)

Réserver la masse et faire réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée (évenetuellement, rajouter un peu de maïzéna). Servir et arroser de sauce.

 

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 Mots-clés  : agneaupoitrinecurry, basse température,pomme de terrepomme  

 

CARDAMOME

 

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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 10:00

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...Et dire que je ne pouvais pas manger d'endive cuite étant petite...ooh, ce n'est pas que j'en raffolemais ça passe. L'homme aime beaucoup et il était temps de s'occuper de ces demoiselles!

 

Ces proportions peuvent convenir pour 6 personnes 

 

8 endives (en fait, j'avais 6 grosses endives et une petite)

200 g de brocoli

30 g d'emmental

30 g de crème liquide entière

sel et poivre

4 tranches de jambon supérieur (Ald...au "torchon" est pas mal)

 

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La sauce blanche

 

On la fait comme une béchamel avec de l'eau au lieu du lait, j'ai mis du fond de veau lyophilisé et à la fin j'ai ajouté un soupçon de crème et d'emmental

20 g d'huile d'olive

20 g de beurre

40 g de maïzéna

400 g d'eau

12 g de fond de veau

sel et poivre

30 g d'emmental

30 g de crème entière (liquide)

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Faire un roux avec le beurre, l'huile et la farine.

Ajouter l'eau froide, le fond de veau, mélanger jusqu'à épaississement

Cuire pendant deux minutes, assaisonner

Ajouter l'emmental, la crème, mélanger et en napper les endives

 

...Des endives qui commençaient un peu à "fatiguer" et hop...dans le panier vapeur, avec la tête de brocoli pour enrichir le plat de légumes. Bien les égoutter avant de les utiliser pour le gratin.

Braiser les endives doucement dans une poêle légèrement huilée, juste pour les sécher un peu.

Entourer chaque endive d'une demie tranche de jambon de qualité supérieure ("torchon").

Disposer les endives ainsi, dans le plat à gratin et intercaler des têtes de brocoli entre chaque endive et dans les inster ...les trous. Saler légèrement les brocoli.

Napper avec la sauce, éparpiller encore avec 30 g d'emmental et 30 g de crème

Enfourner pour 20/30 minutes à 200°

 

Calories totales 1250 cal pour 7/8 endives et 4 tranches de jambon (sans le gras) soit environ 150 à 200 cal/pers

 

 

 Mots-clés  : endivejambonbrocoli, sauce blanche

 

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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 07:07

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Ingrédients pour 4 mangeurs normaux:

 

1 magret de canard (ou deux filets de poulet)

1 càs de pâte de curry vert

1 poignet de haricots verts

10 tomates cerise

sel et poivre

200 ml de lait de coco

4 càs de coriandre fraiche hachée

250 g de riz gluant

 

 

Couper le magret en tranches dans le sens de la largeur

Couper les haricots en 3 ou 4 morceaux

Couper les tomates cerise en deux

Chauffer l'huile et y ajouter lea pâte de curry vert

Après quelques secondes, ajouter les tranches de magret. Les saisir un instant

Ajouter les haricots, saler et poivrer un peu puis ajouter le lait de coco, les tomates et cuire quelques minutes

Ajouter la coriandre, juste avant de servir

 

Parallèlement, cuire le riz gluant (1 volume de riz, pour 1 volume 1/2 d'eau salée, 20 mn au micro onde

 

Ci dessous, le curry de magret mélangé avec le riz

 

 

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 Mots-clés : magret de canard,curry vertlait de coco, riz gluantharicots vertstomates cerise 

 

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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 07:20

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Nous avons reçu un couple d'amis dimanche et nous avons choisi ce plat de chevreau pour célébrer avec eux ce jour-là notre repas de fin d'année car je travaillerai pour le réveillon et le jour de l'An.

 

½ chevreau (environ 1kg900 net, paré)

10 gousses d’ail râpé

1 grosse échalote hachée

Poudre de romarin, de laurier, de fenouil et thym

Sel et poivre noir concassé

2 càs de persil haché

2 feuilles de céleri haché

100 g de lardons fumés

Quelques champignons (shitakés, morilles, cèpes)

1 verre de vin blanc

1 càs de fond de veau lyophilisé

QSP eau (à couvert)

Huile d’olive

10 g de beurre

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Découper le chevreau en morceaux et les saisir dans un mélange d’huile d’olive et beurre puis réserver.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, l’ail les herbes les lardons, le poivre et un soupçon de sel.

Ajouter le chevreau et l’eau, amener à ébullition et ajouter les champignons s’ils ce sont des secs (réhydratés) ou 20 mn avant la fin de la cuisson si ce sont des frais

Cuire à couvert pendant 1heure et à petit feu (pour cette quantité).

Réserver la viande et réduire la sauce pour l’épaissir un peu

Servir avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur

 

 

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Pour les pâtes fraiches: 150g de farine T65 +150g de semoule de blé dur très fine + 3 oeufs. Passer au robot le temps de faire une belle boule bien homogène, filmer et garder au moins 1/2 heure au frigo. Détailler en 8 morceaux de poids égal, laminer (n°6) et détailler en tagliatelles, par petit paquet et les fariner pour éviter que les pâtes se collent entre elles. Laisser sécher jusqu'au moment de les cuire très rapidement dans une eau salée.

J'ai mis 1/2 heure pour faire ces pâtes (temps de pause non compris) et il y en a pour 4 personnes. Coût: 0.60€ (le double avec des oeufs bio) pour 4 pers.

 

Pour le foie, le tailler en gros cubes et faire rissoler dans un mélange beurre huile d’olive en salant légèrement. Poivrer et persiller sur la fin.

Déglacer avec un peu de sauce de cuisson du chevreau.

Servir quelques morceaux de foie avec la viande et les pâtes ou avec une salade pour une entrée

 

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Mots-clés : chevreaucabrisauce aux champignons, ailherbes de provence 

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21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 03:53

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J'étais chez ma cousine lorsque nous avons décidé de faire ce filet de cochon cuisson lente aussi, je ne pourrai vous donner les quantités exactes mais je peux indiquer la manière dont j'ai procédé; après tout en cuisine, votre façon de faire est la plus importante sur le moment.

 

Il faut choisir un joili morceau de cochon dans le filet et le faire dorer puis le cuire tout doucement pendant assez longtemps (facilement deux heures). J'ai fait ça à la poele avec un couvercle et j'ai mis des branches de romarin, du thym et de la sauge.

Penser bien sur à assaissonner avec sel et poivre

Parallèlement à ça, j'ai fait un jus d'herbes que j'ai assaisonné avec de l'ail et réduit presque à sec (un peu comme une réduction de vinaigre balsamique. Ne saler qu'à la fin.

J'ai servi ce jus à côté avec les purées, 

Bon..les branches de romarin dénudées en déco, c'est pas top (idée de cousine!)

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Purée de pommes de terre (crème et huile d'olive)

 

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Purée de panais

 

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Purée de potiron (du jardin!)

 

 

 Mots-clés : purée de potiron,purée de panaisfilet de cochon , jus d'herbes à l'ail

 

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 01:55

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Vous le savez je mange peu de viande mais quand c'est le cas, c'est du poulet ou du cochon raremnt autre chose

Cette fois-ci  je me suis laissé tenter par un jarret de cochon (4€) que j'ai cuit au four (mode de cuisson qui me laisse du tems pour faire autre chose

 

Je l'ai servi avec des pommes country et des carottes....troooop bon!

 

 

Jarret de porc confit aux herbes et au miel de romarin, pommes country

 

 

Un jarret de porc de 750/800g

Huile d’olive

1 càs de saindoux

1 oignon

3 gousses d’ail

1 càs de miel de romarin ou de fleurs

Epluchures et restes de légumes (carottes, céleri, poireau, ail, oignon, navet)

Thym, laurier, romarin, sauge, fenouil

feuilles de sauge

Sel et poivre noir concassé

3 belles carottes

4 pommes de terre

Quelques champignons de Paris

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Désosser le jarret de porc en l’ouvrant sur le côté dans le sens de la longueur. Saler légèrement, poivrer et parsemer de petites  feuilles de sauge puis reformer le jarret de porc en le ficelant;  ; gardez l'os pour le bouillon.

Faire un bouillon avec l’os et des légumes, des herbes et de l’assaisonnement.

Faire dorer la viande et la mettre ensuite dans une cocotte avec un peu de saindoux.

Ajouter l’oignon coupé en quartier, les gousses d’ail, ….et le bouillon passé, sel et poivre et un le miel de romarin

Couvrir et enfourner à 220° pendant 2h30.

 

Ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux 30 minutes avant la fin de la cuisson ; Rajouter éventuellement un peu d'eau (Carottes pommes de terre ou légumes du moment) et cuire les pommes country au four si on a choisi cette garniture *. 

A la fin de la cuisson lier éventuellement le jus avec un peu de fécule de maïs pour en faire une sauce onctueuse et corriger l’assaisonnement. Je ne l''ai pas fait car la sauce était suffisamment réduite ùmalgré l'eau rajoutée.

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* Personnellement aujourd’hui, j’ai mis des pommes de terre country (maison) dans un plat au four avec du thym, du sel et de l’huile d’olive, à côté de la cocotte dans le four. Avec la viande, j’ai mis des carottes en rondelles et des champignons coupés en 4.

 

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 Mots-clés : jarret de cochon,confitmiel, carottespommes countryherbes de Provence, sauge 

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 03:56

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"Méfi, ce n’est pas la femme du gardian, ni même une femme gardian, on évoque là, de la bonne daube traditionnelle du taureau de Camargue. Tu en mangeras à te faire péter le béléguet !!! La préparation, voire même la simple lecture de la recette, suffit à mettre tes papilles gustatives en émoi. C’est bon à se taper le cul par terre" !

 

Voilà le début de ce que j'ai pu lire sur le blog "les camarguais" où vous prendrez surement plaisir à lire suite si vous êtes amateur de ce plat régional, "la gardiane".

 

Pour ma part, je ne la fais que très rarement, je crois bien que c'est la troisième fois; je savais que ça plairait à fiston et sa copine  et je ne dis pas non à un plat succulent qui restera néanmoins l'exception pour moi.

 

Mais comme je tiens à conserver cette recette (avec mes petites modifictations) , je l'ai placée dans mon carnet de recettes Cardamust. 

 

Ne manquez pas d'aller lire la recette originale,

reflet d'un franc parlé camarguais

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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 06:00

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Cousine est revenue du marché avec ces tournedos...je lui ai proposé cette garniture:

Des spaghetti (courgettes et pâtes), une sauce au beurre parfumée aux herbes, des tomates confites pour donner un peu de pep's et une note sucrée à l'ensemble. 

 

Pour 4/5 pers

 

Confire une gousse d’ail hachée, 15 secondes dans un peu d’huile d’olive

Prévoir deux courgettes et les tailler en forme de spaghetti

400/500 g de shaghettini (fraiches, "maison" pour moi)

1 bouquet de thym

4 branches de romarin

sel et poivre

huile d'olive

25/30g de beurre

1 cube de bouillon (ou fond de veau)

Quelques tomates confites (coupées salées, sucrées, séchées au four dans de l'huile d'olive)

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Cuire rapidement les spaghetti de courgettes dans de l’eau légèrement salée ou à la vapeur (je n’avais pas mon vitaliseur alors, ce fut à l’eau) et les égoutter. Elles doivent rester fermes à croquantes.

Dans la même eau (ou non, si vapeur), ajouter un cube de bouillon, un bouquet de thym, 4 ou 5 branches de romarin et l’ail.

Réduire le bouillon de façon à obtenir environ 120/150ml. Le passer.

Poivrer et rectifier en sel si besoin

Monter avec 25/30g de beurre (en petits morceaux et battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à la fonte complète).

Parallèlement à cela, cuire les spaghettini très rapidement dans beaucoup d’eau bouillante salée et les remuer pendant la cuisson (environ 30 secondes à une minute si ce sont des pâtes fraiches). Les égouter et leur mélanger un peu d’huile d’olive afin qu’elles ne se collent pas.

 

Griller les tournedos selon le goût et garnir l’assiette en la présentant avec un petit godet de sauce.

 

 

Mots-clés : châteaubriand,tournedosgrillade, boeufviande,courgette, spaghettinipâtes fraichessauce aux herbes,sauce au beurrethym,romarin 

 

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22 septembre 2014 1 22 /09 /septembre /2014 17:51

Je trouve très intéressante cette façon de préparer le poulet aussi j’ai voulu utiliser la recette du poulet “king” mais en l’orientalisant avec un curry panang ( je l’ai aussi fait avec un curry matsaman).

Sa particularité : la boite est violette dans votre boutique de produits sino-thäis, et ce curry est composé de piment rouge sec (27%), citronnelle, échalotte, ail, sel, zeste de combava, galanga, poudre de cumin, coriandre en poudre.

Comme toujours, je renforce en coriandre fraîche.

Au lieu du yaourt, j’utilise du lait de coco mais aujourd’hui, j’ai utilisé de la crème double qui allait périmer…C’était plutôt pas mal !

J’ai utilisé des petits pois et des haricots verts surgelés, et j’ai précuit mes carottes à la vapeur (donc, cuisson plus rapide).

Au lieu des champignons shitakés, j’ai terminé une barquette de champignons de Paris.

 

J’ai servi ce plat de Poulet king au curry Panang avec du riz complet (riz blanc si vous préférez, ou nouilles chinoises) et avec cette quantité j’ai pu faire 11 barquettes

 

 

Les ingrédients

 

4 belles carottes

1 poignée de haricots verts

1 poulet d’environ 1k200

Quelques gousses d’ail, du gros sel et du poivre concassé

Huile d’olive

1 bel oignon haché

125g de champignons

1 poivron coupé en lanières puis en tronçons

Sauce poisson, sauce soja, qsp selon le goût

1 càs de curry panang ( ou du curry matsaman)

(tester la force du piment avant d’en mettre et doser)

1 càs de maïzena

750g de bouillon ou eau et fond de volaille équivalent

1 petite branche de céleri( taillée en dés)

Thym, romarin, un petit bouquet de queues de persil

1 bol de petits pois

200ml de lait de coco (ou yaourt, ou crème fraiche)

3 ou 4 càs de coriandre fraiche hachée

 

Pour le déroulement, c'est sur Cardamust

Je rajouterai plus tard une autre photo de l'assiette...oublié de photographier

 

 

 

Mots-clés : poulet King, poulet recette éco, curry panang 

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 09:56

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J'ai acheté ces saucisses lors de ma dernière virée chez ma cousine (Prades), chez un très bon boucher qui fait tout lui même et utilise du cochon d'Ariège, autant vous dire que c'est du très bon!

Alors qui a dit que nous n'étions pas tous frères? ...Un clin d'oeil à tous ceux qui comme moi pensent qu'on peut marier les différentes gastronomies...

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J'ai donc fait un wok de légumes avec comme base, de la pâte de curry rouge et je l'ai agrémenté de saucisse catalane, simplement grillée dans le même wok, sur une partie, les légumes finissant de cuire sur l'autre. Pour parfaire le tout j'ai fait à part, des pommes de terre à la grecque qui ont rajouté un peu de mâche et de féculent à l'ensemble.

Un super plat qui nous a ravi les papilles

 

Pour 3 ou 4 personnes

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Prévoir: carottes coupées en bâtonnets, poivrons idem, tiges de fenouil, courgettes, haricots verts, oignon, échalote, chou chinois, coriandre, gingembre, soja, nuoc mam, huile d'olive, de la saucisse catalane, des pomme de terre et des épices (comme indiqué dans la recette publiée samedi)

 

Faire revenir une échalote et un bel oignon hachés dans un peu d'huile d'olive

Ajouter une bonne càs de pâte de curry rouge (elle va bien pour les viandes)

Ajouter un bon pouce de gingembre frais râpé, une gousse d'ail râpée 

Ajouter tous les légumes en une fois sauf le chou chinois et cuire à feu vif en remuant sans cesse. La cuisson est rapide car les légumes doivent rester croquants (environ 5/10mn max).

Verser un peu de soja et un peu de nuoc mam.

A mi cuissson ajouter les saucisses (ou les faire griller à part (enfait la saucisse catalane s'achète au mètres; la couper en tronçons de trois cm)

Ajouter à la dernière minute les lanières de chou chinois

Bien mélanger et saupoudrer de coriandre avant de servir accompagné des pommes de terre à la grecque(publiées samedi)

 

Un régal!

 

 

 

Mots-clés : woklégumes,saucisses catalanespomme de terre à la grecque,pâte de curry rougecuisine thai, cuisine grecque 

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9 juillet 2014 3 09 /07 /juillet /2014 00:37

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Faire cuire 5 mn un poulet fermier à la vapeur douce pour éliminer l'excès de graisses

Le découper en morceaux

Faire dorer un oignon rouge haché, dans un peu d'huile d'olive puis réserver

Mettre à la place, les morceaux de poulet, dorer, déglacer avec un peu de vin blanc et le jus de 2 ou 3 citrons (abstinents, que le citron et le bouillon, voir cidessous)

Pendant ce temps, faire un bouillon avec les épluchures de carotte, du vert de poireau, un peu d'oignon de céleri de fenouil, de herbes de Provence, du sel et du poivre et les os et parures saisies dans un peu d'huiole d'olive

Cuire à la vapeur les rondelles de carottes et les pommes de terreen morceaux puis réserver

Ajouter du bouillon au poulet, et 2 ou 3 càc de thym, du poivre et du sel (gouter) et le cuire encore 25/30mn (éventuellement, rajouter du bouillon)

Sur la fin de la cuissoon, ajouter 2 ou 3 càc de miel (miel de châtaigner pour moi)

Réduire presque à sec (un peu de sauce doit rester pour napper les carottes, le poulet et les morceaux de pomme de terre auquel on rajoute un bon filet d'huile d'olive.

 

 

Mots-clés  : poulet fermierthym,huile d'olivemielcitron

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 00:29

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Une omelette aux blettes je vous en ai déjà proposée une, la même mais que voulez vous...elle est tellement bonne que j'espère faire des émules. Le mélange avec les tomates confites en fait un régal.

Hier midi, j'ai servi cette omelette avec deux petites tranches de magret séché maison et bien sur, un bon pain comme ceux que vous avez l'habitude de voir sur ce blog. 

 

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Pour le magret, voyez ici. Cette fosi-ci je n'ia aps attendu trois semaines mais une seule et c'ets aussi bien, même mieux.

Pour les blettes, j'ai la chance de pouvoir en trouver au mied de la clinique et aussi en campagne; il y en a souvent des pieds sauvages ou d'anciens jardin, ça repousse tout le temps. Il faut bien les laver et les cuire à la vapeur douce puis les hacher. Je vais en prendre aussi au marché!

Pour les tomates, il suffit de les cuire au four pendant une heure à 165° si vous êtes préssés. Badigeonner la plaque d'huile d'olive et y déposer les tomates après les avoir coupées et les saupoudrer de sel, de sucre, de poivre et d'herbes. 

 

Mots-clés  : blettestomates confitesoeufsomelettemagret séchéblettes sauvages 

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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 00:31

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Le boucané est une viande fumée que l'on trouve à la Réunion. A l'origine on se servait des ossements et des peaux de bêtes et ça se faisait dans une cabane appelée boucan.

Près d'un endroit où on vent ce genre de viande (porc, poulet) ça sent une odeur de fumé, particulière...à rapprocher de l'eXpression "emboucaner".

J'en ai encore que j'avais ramené de mon dernier voyage à la Réunion. On s'en sert un peu comme du lard fumé mais généralement on en fait un "rougail boucané". Comme ce n'est pas encore la saison de la tomate, j'en ai fait aujourd'hui une sorte de potée aux carottes et pommes de terre, en partant de la recette du boeuf carotte.

J'ai mis trois cubes de boucané par personne et avec cette recette j'ai pu faire 8 portions.

Il existe deux sortes de boucané porc, le gras et le maigre, un peu plus cher. Celui que j'ai ramené est du boucané maigre. On le fait cuire pendant une demie heure dans de l'eau afin de le dessaler. C'est ce que j'ai fait puis le l'ai mis en gros cubes au congélateur.

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1 kg de carottes

4 grosses pommes deterre

24 cubes de boucané ou de poitrine fumée

5 échalotes

1 oignon

origan, romarin, laurier, thym, sel, poivre

5 càc de fond de veau lyophylisé

1 cube de bouillon de légumes bio

500 ml d'eau

huile d'olive

1 càs de saindoux ou de graisse de canard

 

Mettre le tout dans une cocotte et cuire une heure à 165°. Personnellement j'ai cuit les legumes pendant 2 minutes à la vapeur douce avant de tout mettre dnas la cocotte (pour enlever les engrais et pesticides) 

 

Autre recette au boucané dans ce blog

 

 Mots-clés  : carottepommes de terreboucanéporcboeuf carottepoitrine fumée

 

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