J'ai déjà fait cette recette de poulet au curry vert (ici) mais je l'ai un peu modifiée cette fois car je préfère faire mon fond de volaille, c'est bien meilleur et on utilise les restes.J'ai aussi simplifié la procédure, toujours dans le même but, vous permettre de refaire sans trop de difficulté (et aussi pour me simplifier la tâche!)

Attention la cuisine thaïe que j'affectionne est particulièrement pimentée aussi je vous conseille de diminuer le curry vert si vous n'êtes pas habitué.

Poulet au curry vert et lait de coco (2ème version)

Pour le bouillon

Quelques épluchures de carottes

Du vert de poireau, la première peau de l’oignon, thym, laurier, sel, poivre, céleri, girofle

Cuire les parures et la carcasse dans de l’eau avec tous les ingrédients pendant 40 mn. Passer et écrasser le tout pour bien exprimer le jus.

Huile d’olive

1 poulet fermier coupé en 6 (garder la carcasse et les parures)

1 gros oignon

½ ananas en bâtonnets (je n’en ai pas )

Une banane

1 pomme granny smith épluchée en cubes

10 tomates cerise 

1 citron vert

1 cs Curry vert

Quelques feuilles de curry  (ou en poudre)

3 gousses d'ail râpées

Sel et Poivre,

1 petit kumkat confit (maison) ou du zeste d’orange (maison)

2 càs de gingembre confit (maison)

ou du gingembre frais et un peu de miel

½ boite de crème de coco

2 carottes coupées en lamelles (avec l’économe)

1 botte de coriandre

450 g de riz basmati à cuire créole 

Saisir les cuisses, jeter le gras puis saisir l’oignon, le saler pour qu’il sèche un peu et ajouter les deux.

Mixer la banane avec un peu de jus de citron vert

Laisser mijoter 5 mn puis ajouter, la banane, les cubes de pomme, (l’ananas), les  feuilles de curry, l’ ail, le curry vert, le poivre, le kumkat haché, et le gingembre.

Ajouter le bouillon de volaille passé, à hauteur et cuire 40 mn (moins pour un poulet non fermier)

15 mn avant la fin, ajouter les carottes et les tomates. Rectifier l’assaisonnement (je sale les carottes et ça va)

10 mn avant la fin, ajouter la crème de coco

Juste avant de servir ajouter la coriandre fraiche hachée

Servir avec un riz créole

Pour le riz: mettre dans une cocote micro onde, les 450 g de riz avec 7 g de sel et 750 ml d'eau. Cuire à vitesse maxi pendant 22 mn

      Mots-clés : curry vert, poulet fermier, fruits, ananas, pomme, banane,  citron vert, carotte,coriandre  

Cardamome

Le jarret de porc est un morceau vraiment pas cher et très gouteux  que j’aime bien quand j’ai envie d’un peu de viande (1.72 € celui-ci pour deux personnes, Leclerc)

1 jarret de porc nature

2 grosses pommes de terre

1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

1 càc de fond de veau

150 g de crème fraiche fluide

Thym, laurier, sel poivre noir

De quoi faire un bouillon (1 carotte, 1 vert de poireau, cèleri, oignon, ail, aromates divers)

• Cuire le jarret dans un bouillon (légumes, herbes, aromates, sel et poivre), à la cocotte minute pendant 45 minutes

• Mettre le jarret au four et le retourner à mi cuisson, pendant 20 minutes à 200 ° pour griller toutes les faces.

• Faire suer des oignons, de l’échalote et de l’ail.

• Ajouter du laurier, du thym et des pommes de terre en gros dés

Faire revenir le tout pour le dorer.

• Ajouter le jarret, le bouillon de veau (fond de veau + 250 ml d’eau), la crème  fraiche. Faire mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

Voiir aussi: 

http://cardamome.over-blog.com/2014/11/jarret-de-porc-confit-aux-herbes-et-au-miel-de-romarin-pommes-country.html​ 

Mots-clés  : jarret de porc, pomme de terre, mijoter 

Cardamome

Toujours en mode décongélation, j'ai utilisé ce lapin pour en faire un tajine au citron confit et aux olives

J'ai fait ce lapin comme mon tajine de poulet, je vous renvois donc à ma recette.

Pour changer du couscous je l'ai assorti d'un riz créole

Mots-clés  : tajine, tajine de lapin au citron, citron confit au sel, lapin,  riz créole 

Cardamome

Cet hiver j'ai fait ces cailles en deux cuissons aux pommes et poires caramélisées...un très joli plat très apprécié de mes convives.

Cuisses et suprêmes de cailles en deux cuissons, pomme et poire caramélisées, tomate confite

Il me restait deux cailles et, vu que je cherche désespérémment à vider le congélateur ces cailles ont fait parti des derniers lots de victuailles à éliminer au plus vite cause givre et besoin de nettoyage.

Je n'avais pas envie d'acheter autre chose pour faire ce plat et les 4 carottes qui me restaient, allaient faire l'affaire pour l'accompagnement.

La facilité aurait voulu que je fis ces cailles avec des saveurs thaïe ou marocaines que j'affectionne. J'ai préféré faire un plat tout simple, facilement réalisable et qui passe tout à fait pour un déjeuner dominical et familial.

J'adore la saveur du poivre noir concassé et j'aime aussi les mélanges sucré salé. Ici, ce n'est pas véritablement une recette sucrée salée que je vous propose mais simplement le rappel de la note sucrée des carottes par des gros raisins secs qui vont gonfler pendant les 15/20 minutes de cuisson de cailles.

Ingrédients: à doubler pour 4 pers

2 cailles vidées

1 oignon moyen, ciselé

4 carottes taillées en rondelles, en biais

1 petite poignée de gros raisins secs

1 à 2 càc de poivre noir concassé

du sel, du thym, du laurier, du romarin

2 càc bombée de fond de volaille

1 càs rase de maïzéna

Huile d'olive

Si vous avez gardé les abattis (aileron, cou etc) faites un fond de caille en y ajoutant des pelures de carottes, d'oignons, des herbes, un bouquet garni, du sel et utilisez ce fond à la place du fond lyophilisé

• Saisir et faire suer les oignons et réserver

• Saisir les cailles de tous les côtés puis les saler

• Ajouter les oignons, les carottes, les raisins, les aromates et le poivre

• Cuire 2/3 minutes  puis ajouter de l'eau aux 2/3 et le fond de volaille

• Cuire à couvert à petit feu pendant 15 minutes. 

• Prélever un petit bol de bouillon, y diluer la maïzéna et remettre le tout dans la sauteuse. Remuer jusqu'à liaison complète; rectifier l'assaissonnement et réduire éventuellement pour avoir une sauce et non un jus.

Servir...c'est super! 

 Mots-clés : cailles, carottes,raisins secs, poivre noir concassé, fond de volaille 

CARDAMOME

Etant donné mon (re) départ avant hier pour l'hôpital j'ai du faire quelques petites barquettes pour que mon homme garde ses forces pour venir me voir.

J'aurais pu mettre tout simplement ce cuissot au four...ici on aime la saveur asiatique alors c'est sous cette forme que nous l'avons gouté et qu'il en restera pour 4 repas 

le fond de volaille

abricot, poire, pomme, ail, citron vert

saisir la dinde avec les oignons 

on rajoute les fruits

puis les tomates et les rondelles de banane

Curry vert de Dinde aux fruits pour 6 personnes

1 beau cuissot de dinde de 1 kg  

Huile d’olive

1 gros oignon

Une banane en rondelles

1 poire en morceaux

1 orange, en morceaux

1 pomme  en cubes

2 gros abricots coupés en 8

12 tomates cerise

1 citron vert

1 cs ½ Curry vert

1 cc de gingembre en poudre

2 cc de gingembre frais haché

1 bonne pincée de feuilles de curry en poudre

3 gousses d'ail épluchées

Poivre, thym, laurier

200 ml  de crème de coco ou de crème fraiche

5cs de coriandre hachée

300g de riz basmati à cuire créole pour l'accompagnement

Desosser le cuissot et couper la viande en gros cubes.

Faire un fond avec les os (très peu de peau), thym, laurier, girofle, des pelures d'oignons, des épluchures de carotte, un morceau de vert de poireau, du céleri, de l'ail un petit morceau de gingembre, sel et poivre. Laisser réduire à petit feu jusqu'à avoir environ 750 ml de bouillon

Hacher l’oignon, l'ail, le gingembre

Saisir l’oignon avec les morceaux de dinde, les saler légèrement puis verser le jus de citron vert 

Laisser dorer 5 mn puis ajouter tous les aromâtes et épices.

Ajouter les morcequx de pomme d'abricot et d'orange

Ajouter du bouillon de volaille à hauteur(fond ou eau + fond déshydraté si vous n'avez pas eu le courage mais c'est dommage!)  

Cuire pendant environ 30 minutes à petit feu.

10 minutes avant la fin, ajouter les tomates, la poire puis enfin les rondelles de banane et la crème. Cuire encore trois minutes.

Juste avant de servir ajouter la coriandrefraiche hachée

Cuire 40/50 mn (pour un poulet fermier)

Servir avec un riz créole

Mots-clés  : curry vert, dinde,fruits, abricot, pomme, banane

cardamome

Ce matin je suis chez Anaïs pour la "coacher" en cuisine et elle a choisi de faire un tajine aux citrons confits, olives et amandes.

Voulant m'assurer qu'il ne manquerait rien à cette très bonne recette marocaine, je l'ai donc faite vendredi et nous n'avons pas attendu ...c'est pour le déjeuner que nous avons gouté cette merveille.

Anecdote, je suis allée manger un tajine la veille, aux citrons et olives, dans un retaurant de Plan de Campagne dont je vous parlerai cette semaine...afin que vous n'y alliez pas!

J'étais donc assez frustrée et j'avais hâte de retrouver les saveurs que je connaissais et le tajine que j'ai vu faire là-bas, tout près de Khénifra où j'ai séjourné deux mois chez des amis il y a quelques années.

Tajine de poulet aux olives, citrons confits et amandes

Pour 5/6 personnes :

1 beau poulet fermier, 1 tablette de bouillon de volaille (ou utiliser la carcasse)

½ litre d'eau (ou de bouillon)

1 cc de cannelle pour l’oignon ciselé
4 oignons, 4 gousses d'ail
Coriandre et persil (1 bouquet de chaque)
1 pincée de filaments de safran 
Curcuma (1 cc), Gingembre frais (1 pouce) et moulu (1cc), Cumin (1 cc), Paprika (1cc)
4 épices (1 cc), 1cs de ras el hanout, 1cc de coriandre en poudre

1 cc de poivre (pour bouillon et épices)
200 g d'olives (vertes, mauves, pimentées si possible pas dénoyautées)
2 ou 3 citrons confits (selon grosseur)

Huile d’olive

8 pommes de terre, 200 g d’amandes émondées

Découper le poulet en 10 morceaux.

Faire un jus avec les parures et un bouquet garni + carotte + sel + poivre (ou alors, utiliser du fond de volaille mais c’est dommage). Faire tremper le safran dans un peu de bouillon chaud.

Hacher 3 oignons, la coriandre et le  persil, les gousses d'ail et tailler le citron confit en petits dés. Dans un grand saladier (si possible la veille et dans ce cas y faire mariner les morceaux de poulet), mettre la moitié du persil et de la coriandre. Ajouter les oignons, l’ail, le citron en dés, 2 càs d’huile d’olive et les épices et le safran. (On peut le faire au début).

Faire revenir le poulet, et une fois qu'il a doré sur tous les côtés, saler et réserver et mettre à la place le 4^ème oignon ciselé en demies tranches. Le faire suer, saler légèrement et ajouter la cannelle puis réserver.

Bien mélanger et verser l’ensemble herbes/épices dans la marmite avec de l'huile d'olive. Faire suer une minute en mélangeant puis ajouter le poulet et du bouillon,  juste pour mouiller, surtout ne pas recouvrir entièrement. Couvrir et laissez cuire doucement à feu doux 45 mn. Une fois que le poulet est pratiquement cuit,  ajouter le reste de persil et de coriandre (en garder un peu pour la déco). 

Après 15 mn, ajouter les pommes de terre coupées en 4 dans la longueur.

Découvrir, ajouter les entames du dernier citron confit (mettre de côté les rondelles pour la présentation), les olives, et laisser mijoter pendant cinq à dix minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes à sec dans une poêle.
Servir le poulet dans un grand plat à tajine.

Garder un peu de sauce dans la marmite et y faire réchauffer les rondelles de citron réservées. Les disposer sur la viande ainsi que les oignons à la cannelle et les amandes, du persil et de la coriandre et ajouter le reste de sauce. 

Mots-clés : tajine aux citrons,tajine aux olives, amandes, épices, safran, tajine citron, olives, amandes

Cardamome

Vendredi 30 mars, j'ai suivi la vidéo de curry de volaille, une première, offerte par Chef Damien du site 750g, que je remercie.

Ce matin j'ai eu envie de la refaire mais comme toujours, j'ai arrangé à ma "sauce" en y apportant des modifications.

J'ai rajouté une note pimentée notamment et des petits détails  sur le déroulement.

• J'ai ajouté un cuiller à soupe de pâte de curry vert

• Je préfère cuire les oignons avant puis les cuisses et assembler ensuite les deux avant de rajouter le reste.

• Je préfère utiliser la banane mixé plutôt qu'en rondelles qui de toute façon sont réduites en purée, afin d'avoir un liant plus homogène.

• J'ajoute des feuilles de curry en poudre

• j'ajoute de l'ananas et supprime l'orange

• j'ajoute à la fin des lamelles de carottes qui vont rester croquantes

J'ai utilisé du poulet fermier de très belle qualité ce qui oblige à cuisson plus longue

Je note ici la liste des ingrédients par ordre d'utilisation dans la recette

Nous avons tous été emballés par cette recette si parfumée et si simple à réaliser. De la fraicheur, du piquant, du croquant et de la douceur acidulée.

Curry vert de poulet aux quatre fruits

3 belles cuisses de poulet fermier coupées en 2 (enlever le bout)

Huile d’olive

1 gros oignon

½ ananas en bâtonnets

Une banane

1 pomme épluchée en cubes

10 tomates cerise

1 citron vert

1 cs Curry vert

1 bonne pincée de feuilles de curry en poudre

3 gousses d'ail épluchées

Poivre, thym, laurier

1 cs de fond de volaille

700 ml d’eau

½ boite de crème de coco

2 carottes coupées en lamelles (avec l’économe)Voir la photo en bas

1 botte de coriandre

300g de riz basmati à cuire créole pour l'accompagnement

Couper les cuisses en deux et enlever le bout (d'un coup de hachoir); hacher l’oignon

Saisir l’oignon puis réserver

Saisir les cuisses et rajouter les oignons

Mixer la banane et mélanger avec un peu de jus de citron vert

Laisser mijoter 5 mn puis ajouter, la banane, les cubes de pomme, l’ananas, les tomates cerise

Thym, laurier, romarin,  feuilles de curry, ail, curry vert, ½  jus de citron vert, poivre (ne pas saler)

Ajouter du bouillon de volaille (fond et eau) à hauteur et la crème de coco

Peu de temps avant la fin, ajouter les carottes

Juste avant de servir ajouter la coriandre fraiche hachée

Cuire 40/50 mn (pour un poulet fermier)

Servir avec un riz créole

Mots-clés : curry vert, poulet fermier, fruits, ananas, pomme, banane,  citron vert, carotte,coriandre  

Cardamome

Je n'ai jamais cuisiné de queue de boeuf et pour inaugurer, j'ai voulu de la saveur  avec cette pâte de curry rouge dont la composition est la suivante: Citronnelle 25 %, piment 21 %, échalote 19 %, ail 15 %, sel, galanga 6 %, pâte de crevette 2,5 % (crevette, sel), écorce de fruit du citronnier, poivre. 

 Je l'ai accompagné de pomes de terre, cuites à la vapeur douce.

Je ne pense pas avoir fait de meilleur curry que celui-ci...on m'en redemande ici et ça ne saurait tarder, exactement à l'identique!

Queue de bœuf confite au curry rouge 

1 kg de queue de bœuf (800 g pour moi cette fois) soit 3 gros morceaux

Huile d’olive

1 oignon

6 carottes

½  branche de céleri haché

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

1 petit morceau de galanga

Sel, poivre

2 pincées de thym

1 feuilles de laurier

1 cs de pâte de curry rouge bombée

1 cc de criandre en poudre

10 feuilles de curry ou en poudre

400g de tomates concassées

1 poignée de raisins secs

2 pommes coupées en 4

1 càs de maïzena

1 L de bouillon (veau, ou boeuf)

Coriandre fraiche

Préchauffez le four à 180°.
Emincer l'oignon et écrasez l'ail. Couper les carottes, la branche de céleri en petits dés.

Faire dorer les morceaux de queue dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces.

Réserver les morceaux faire revenir les oignons.

Ajouter les carottes en rondelles, le cèleri, le gingembre et l'ail et le galanga râpés. Salez, poivrez, ajouter le curry, les herbes (sauf la coriandre) puis les tomates, les raisins et les pommes et saupoudrer de maïzena.

Ajouter le bouillon chaud. Couvrir et faire cuire 3H30/4h au four, en remuant de temps en temps.

A 2 heures de cuisson, retirer les pommes et les réserver.

Ajouter de la coriandre fraiche si vous le désirez,  mélanger. 
Dégustez bien chaud avec un peu de riz créole ou des pommes de terre et les quartiers de pomme.

Coût du plat: Voyons voir...10 € environ

Mots-clés : curry rouge, pâte de curry rouge, queue de boeuf, pommes de terre,pomme, raisin,  coriandre 

cardamome

Pour Noël, j'avais envie d'une dinde aux marrons et, d'une part, je n'ai pas retrouvé la recette familiale, d'autre part j'avais à ma table des gens qui ne pouvaient en consommer la farce.

Je suis restée sur ma frustration et j'ai donc réalisé cette pintade ces jours-ci sans autre occasion que celle de me faire plaisir ainsi qu'à Mr card car il raffole des marrons...c'était St Valentin quelques heures avant, la veille!.

Cette recette est très bonne même si celle que je faisais autrefois me convainc davantage.

j'ai eu la chance de trouver un pintade fermière à - 2 jours de péremption à prix très avantageux...4€50, mise tout de suite au congélateur.

J'ai utilisé des marrons en boite qui conviennent tout à fait.

Pintade aux marrons

1 oignon

2 gousses d’ail

2 échalotes

100 gde lard fumé

20  g de farce

3 cs de persil

50 ml de vin blanc

1 cs de graisse de canard

2 bouchons de cognac

Thym, 4 épices, sel, poivre, 2 clous de girofle

50 gde noix brisées

50 gde mie de pain

100 ml de lait

450/500 g de marrons

2 cc de fond de veau et 100 ml d’eau

20 gde beurre

1 pintade fermière d’environ 1 kg 300

Une aiguille et du fil à barder

Faire suer oignons hachés, échalotes et ail dans la graisse de canard puis ajouter le lard.

Ajouter les clous de girofle, le persil haché.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Déglacer avec le vin blanc, réduire puis ajouter le cognac et flamber

Dans un saladier, mélanger les oignons/lard, la farce.

Ajouter les marrons brisés grossièrement (1/4 de la boîte), les épices, le thym, les noix, le sel et le poivre.

Bien mélanger, farcir la pintade et coudre

Il reste de la farce pour faire une autre pintade ou un poulet.

Cuire au four à 180° pendant 2 heures (1 heure 15 à couvert  puis sans couvercle)

Tourner la pintade toutes les 20 mn sur les flancs. Le dernier ¼ d’heure la cuire sur le dos, l’arroser avec le fond de veau, le beurre et les marrons restants.

Si la sauce est trop liquide, la faire un peu réduire à la fin pour en napper l'assiette.

Mots-clés : pintade, marrons,recette de Noêl, pintade aux marrons, farce aux marrons 

Cardamome

 

La pâte curry matsaman et originaire du sud de la Thailande et plutôt le signe d’un plat musulman.

Curry de bœuf matsaman (carottes,raisins,noix de cajou et lait de coco)

Ingrédients :

1100/1200 g de mélange bœuf (collier, jarret, épaule ou joues de bœuf)

8 carottes en rondelles

2 gros oignons hachés

2 gousses d’ail écrasées

800 ml d’eau

2 cc de fond de veau

1 cs de fond de volaille

Huile d’olive

Thym

2 pincées de carripoulé en poudre (curry leaves)

2 cs de coriandre fraiche hachée + 2

1 cc de cannelle

2 cs de pâte de curry matsaman

4 cs de raisins blonds

6 cs de noix de cajou

1 cs de miel

Sel, poivre

1 boite de lait de coco

Préparation :

Braiser la viande choisie dans de l’huile d’olive. L’extérieur doit être bien croûté. Réserver dans une cocotte en fonte et saler.

Réserver l’huile de cuisson dans un bol pour l’utiliser pour les carottes et les oignons.

Déglacer la poele avec un peu de bouillon reconstitué avec les fonds et la racler pour récupérer les sucs. Verser dans la cocotte.

A la place, faire dorer les oignons puis y ajouter l’ail. Réserver dans un bol.

Faire dorer les carottes, saler puis ajouter les oignons, le curry, le poivre. Cuire deux ou trois minutes pour révéler le curry puis ajouter un peu de bouillon pour délayer, et enfin la cannelle, la coriandre, les noix de cajou et les raisins secs.

Ajouter le tout dans la cocotte et compléter avec le reste de bouillon (à hauteur).

Couvrir. Mettre au four 180° CT (th. 6), pendant 2h30 à 3h. A mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

A la sortie ajouter la coriandre et le lait de coco et faire reprendre une petite ébullition.Eventuellement, ajoouter un peu d'eau.

Servir avec des pommes de terre ou du riz cuit avec des cébettes, de la citronnelle et du gingembre (riz thaï).

Mots-clés  : curry, curry matsaman, lait de coco, noix de cajou, raisins secs, boeuf, carottes, cannelle,curry leaves, pâte de curry thaïe  

Cardamome