750 grammes
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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 23:22

poitr-porc-bordelaise-09-10.jpg

Je fais d'habitude les tendrons de veau, de cette façon mais aujourd'hui, je n'ai pu trouver que de la poitrine de porc; j'ai donc modifié le temps de cuisson et certains ingrédients pour vous présenter ce plat savoureux...

Poitrine de porc à la bordelaise (pour 4 personnes)

 

Ingrédients

 

600 gr de poitrine en fines rondelles

1 gros oignon

4gros champignons de paris ou des cèpes

½ litre de vin du sud ouest (à couvert)

3 càs de cognac

2 càs de maïzena

1 càs de glace de porc

200 ml d’eau

Herbes de Provence, thym

Sel et poivre

1 càs de cèpes secs en poudre

100 gr de lardons fumés (facultatif)

30 gde beurre très froid

Huile d'olive

 

Faire revenir les poitrines dans de l’huile d’olive et réserver.

poitr-porc-bordelaise-09-10--1-.jpg

Faire revenir l’oignon émincé et réserver à part jusqu’à refroidissement.

poitr-porc-bordelaise-09-10--2-.jpg

Faire revenir les lardons fumés et réserver avec la viande.

poitr-porc-bordelaise-09-10--3-.jpg

Ajouter un peu de maïzena, du sel, du poivre, des herbes de Provence et mélanger.

Chauffer un peu de cognac et ajouter.

Mixer les oignons avec un peu d’eau.

Couper les champignons en gros morceaux.

Ajouter les cèpes secs, les oignons et les champignons à la viande.

Amener le vin rouge à ébullition 30 secondes et ajouter au reste.

Chauffer à ébullition pendant 5 minutes et ajouter la glace de porc et l’eau.

Continuer de cuire 1h ¼  et rectifier l’assaisonnement.

Couper le beurre en petits morceaux au dessus du plat et remuer vivement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

 

Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz et des haricots cuits au naturel

poitr porc bordelaise 09 10 

 

Cardamome

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 23:03

carri-poulet-06-10-001.jpg

 

Carri poulet (BF)

 

Ingrédients :

 

1 gros oignon ciselé

1 gros pouce de gingembre haché

2 gousses d’ail

1 petite boite de concentré de tomate

1 bouquet de coriandre hachée

1 dizaine de feuilles de curry

Thym ou herbes de Provence

Sel, poivre

2 pincées de sucre

2 càs de curry selon goût

1 litre d’eau (en rajouter si necessaire)

1 beau poulet fermier débité en 6 morceaux

(Garder la carcasse pour faire un bouillon )

½ boite de lait de coco (facultatif)

3 càs de coco (facultatif)

 

Faire dorer les oignons

Ajouter le gingembre haché et l’ail haché

Ajouter le concentré de tomate, la moitié de la coriandre, les feuilles de curry, les raisins, le thym, sel, poivre, sucre, le curry et l’eau. Cuire quelques minutes.

Pendant ce temps-là, faire dorer les morceaux de poulet puis les ajouter à la sauce.

Cuire 15 minutes en cocotte minute ou 30 minutes dans un faitout.

Vérifier l’assaisonnement et la cuisson puis ajouter le lait de coco et la noix de coco et continuer la cuisson1 à 2 minutes.

Ajouter le reste de coriandre et servir avec riz ou pommes de terre ou couscous.

  carri-poulet-06-10-002.jpg

 

Pour du bœuf, prendre des morceaux à daube (cuisson 1h en cocotte minutes) ou de l’entrecôte marseillaise coupée en petits dés (cuisson très rapide en faitout).

Je fais aussi volontiers mon curry d'aubergines ainsi.

 

 carri-poulet-06-10-003.jpg

 

Cardamome

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 23:50

paupiettes-d-oeuf-au-jambon-et-veau-05-10-001.jpg

 

Paupiettes d’œuf roulées au jambon et veau (BF)

 

Je dois cette recette à un patient lorrain…j’ai accommodé à ma sauce suivant l’idée de la « paupiette »

 

Ingrédients

 

Vous choisirez les quantités qui vous conviendront selon le nombre de paupiettes ; compter une paupiette par personne.

 

Les œufs

Fines tranches de jambon

Fines tranches de veau (escalope) à raison d’une demie par œuf

Laurier, herbes de provence, girofle

Sel et poivre

Un gros oignon

Une petite gousse d’ail

Un peu de fond de veau ou un cube

Une giclée de vin blanc sec (facultatif pour les abstinents)

100 gr de petits pois surgelés par personne

½ pomme de terre par personne (en gros dés)

Quelques champignons (coupés en quatre)

On peut rajouter des lamelles de carottes (coupées avec l’économe)

Quelques piques en bois

  

 

Cuire  les œufs durs

Les entourer d’une fine tranche de jambon puis d’une demie escalope de veau (tranchée très fin)

Saisir les paupiettes de tous les côtés dans de l’huile d’olive et réserver

 

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive et à la fin rajouter un peu d’ail haché.

Ajouter les petits pois, les champignons et les dés de pommes de terre et laisser cuire 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et ajouter le vin blanc puis laisser évaporer 30 secondes.

 

Ajouter le fond de veau, les aromates et de l’eau pour réaliser le bouillon.

Remettre les légumes et les paupiettes et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

 paupiettes-d-oeuf-au-jambon-et-veau-05-10-002.jpg

 

Cardamome

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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 23:06

curry-rouge-mouton-05-10.jpg

 

 

Curry rouge de mouton au lait de coco 

 

Pour les fins de mois difficiles, on peut choisir de prendre du mouton plutôt que de l’agneau. Il faudra seulement le cuire plus longtemps et dégraisser le jus en le laissant entreposer au frais durant la nuit.

 

Pour 4 ou 5 personnes

 

6 tranches de collier de mouton

2 poivrons rouges

1 poivron vert

1 gros oignon ciselé

1 belle gousse d’ail

1 pouce de gingembre haché

1 càs de coriandre fraiche hachée

Quelques feuilles de curry

1 feuille de laurier

De la pâte de curry rouge (j’ai mis une bonne cuillère à café)

1 boite de concentré de tomate

(Pas le tout petit modèle mais celui au dessus)

1 bonne càc de fond de volaille ou veau

Sel et poivre

Huile d’olive

Herbes de Provence

 

Saisir le collier de mouton dans de l’huile d’olive, de tous les côtés et réserver dans le faitout ou la cocotte. Saler la viande.

Dans la sauteuse propre et nappée d’huile d’olive, saisir l’oignon, puis rajouter les poivrons taillés en lanières, l’ail haché, et le gingembre.

Dès que les poivrons sont légèrement grillés, ajouter le fond de veau ou de volaille, la pâte de curry rouge (gouter pour en rajouter éventuellement), le concentré de tomate les herbes de Provence, les feuilles de curry, la coriandre, le laurier, sel et poivre.

Allonger avec 5 ou 6 boites d’eau (la boite de concentré).

Laisser mijoter un peu pour épaissir la sauce et diluer le concentré.

 

Ajouter le tout à la viande et rajouter éventuellement de l’eau à hauteur.

Cuire 1h20 ou 40 minutes en cocotte (pour de l’agneau la cuisson est divisée par deux).

Quand le curry a refroidi, le passer et mettre le tout séparé, au frigo pour quelques heures.

Dégraisser le jus qui a figé et remettre en chauffe.

Allonger avec ½ boite de lait de coco et amener à ébullition.

Pendant ce temps, cuire un riz créole comme indiqué dans cette recette.

Servir avec le riz

 

 curry rouge mouton 05 10

 

Coût de la viande : 6 €

Coût du plat, environ 9 €

 

 

 

Cardamome

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 00:07


joue-boeuf-daube-pdt-03-10.jpg

Du fait que je doive encore déménager prochainement (pas loin, rassurez-vous...je pars pour le 5ème étage!),  je liquide un peu ce que j'ai entreposé dans mon congélateur bien que l'opération transport represente moins de risque et de problème de décongélation accidentelle.

Ainsi, je décide de faire cette petite daube toute simple avec ces joues de boeuf que j'achète en gros.
Les pommes de terre, je les ai achetées à la fin de l'autommne...un sac de 20 kg pour 4,25 € et elles sont extra.


Ingrédients pour 6/7 personnes

1 kg de joues de boeuf
2 tranches de lard fumé
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail haché
Thym, laurier, clou de girogle, herbes de provence
Sel et poivre
1 càc de fond de veau ou de volaille
4 carottes en rondelles
1 boite de tomates pelées
5 belles pommes de terre
Une bouteille de rouge de provence ou Coteaux d'Aix
Huile d'olive


Si on y a pensé, la veille faire mariner la viande dans le vin et les aromates, quelques rondelles de carottes et quelques lamelles d'oignons et de l'ail. Sinon, procéder ainsi:

Faire suer l'oignon et ajouter les carottes puis réserver.
Faire suer les tranches de lard fumé, puis les couper en gros morceaux et ajoter aux oignons
Faire dorer les morceaux de joues, saler et ajouter aux oignons.
Ajouter les aromates, la tomate et le vin préalablement amené à ébullition.
Chauffer pendant deux heures à feu moyen ou 1 heure en cocotte minute.
on peut à la fin, rajouter un carré de chocolat noir ce qui rendra la sauce plus foncée, plus onctueuse, plus "civet".

Rajouter les pommes de terre pelées, 15 minutes avant la fin ou les cuire en robe des champs (dans de l'eau ou à la vapeur) et les napper avec la daube.

joue boeuf daube pdt 03 10


Cardamome
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 00:31

joues-de-porc-epices-02010-001.jpg

La joue de porc est une partie très tendre, tout comme la joue de boeuf et c'est un morceau que je fais généralement confire . Cette fois-ci je vous en propose une version épicée, genre tagine que je savoure les rares fois où je m'autorise de la viande. 
Un régal!

Joues de porc aux épices, carottes et raisins (BF)

 

Ingrédients

 

3 oignons émincés

Huile d’olive

4 carottes en rondelles

2 gousses d’ail hachées

1 pouce de gingembre haché

½ pouce de galengal haché (facultatif) 

1 feuille de laurier

½ càc de thym

1 poignée de raisins secs

1 càc de ras el hanout

1 càc de cumin

1 càc de curcuma

2 clous de girofle

2 pincées de poivre noir concassé

1 pointe de couteau de piment oiseau haché

1 càc de fond de volaille

1 càs de persil haché

2 càs de coriandre haché

1 kg de joues de porc
100 g d'amandes émondées
 

 

Couper les joues de porc en deux.

Faire revenir les joues de porc dans de l’huile d’olive, saler et réserver dans une cocotte.

Faire revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive, réserver dans la cocotte.

Saisir des carottes en rondelles, saler et réserver dans la cocotte.

Faire griller les épices et les ajouter avec le laurier, le fond de volaille et les raisins dans la cocotte. 

Ajouter le persil et la coriandre.

Ajouter deux verres ½ d’eau et 1/2 càc de gros sel.

Mélanger et faire cuire doucement pendant deux heures ou à la cocotte minute pendant 1h ¼  (vérifier).

5 minutes avant la fin de la cuisson, faire griller légèrement les amandes dans un filet d’huile d’olive et mélanger au plat.

 

Parsemer de coriandre (ou persil, à défaut) avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.

 joues de porc epices 02010 001

Coût du plat pour 5 à 6 personnes (pour moi, ce sera 6): environ 10 € 


Cardamome

 

 

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 00:01
magret light (1) 02 10

Le printemps arrive (pas trop vu encore à ce jour ici sur Marseille!) et j'avais envie d'un magret mais sans tout le côté décoration, salé sucré... tout simple et léger.


Ingrédients pour deux personnes:

Un magret d'environ 300 à 350 gr
Un paquet de salade mesclun
Un paquet de roquette
Assaisonnement
Une feuille de papier alu


Préparer la salade (environ 1/4 de chaque paquet) et l'assaisonner comme vous avez l'habitude (pour moi, huile d'olive, vinaigre balsamique, levure maltée, sel et poivre).
Préparer une feuille d'alu en saupoudrant l'endroit où l'on déposera le magret cuit, avec du sel et du poivre.
Préparer le magret en le parant (enlever l'excès de graisse sur le contour et tailler la peau en croisillons).
Cuire le magret côté peau dans une poele à sec, très chaude, durant 7 minutes.
Le retourner et le cuire côté chair durant 2 minutes.
Déposer le magret sur la feuille d'alu, côté chair et saupoudrer le côté peau de sel et de poivre; replier la feuille hermétiquement et laisser reposer 5 minutes.
Couper en tranches d'1 cm dans la diagonales et dresser avec la salade.

Il vous restera de la salade ...

Coût du plat:

Roquette: 1,35 (carrouf)
Mesclun: 0,85 (Ald...)
1/4 de la salade: 0,60
Magret: 2,90 (Ald...)
Total: 3,50 € pour deux personnes

magret light (2) 02 10
Cardamome
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 00:04

osso-buco-dinde-01-10.jpg

J'ai pris la résolution de ne plus manger de viande que trois fois par semaine maxi, ce qui me convient d'autant mieux que ça allège mes dépenses et je peux ainsi consacrer une plus grand partie de mon budget à d'autres postes comme l'achat de céréales en  bio...

Aujourd'hui j'ai eu envie de cette recette, l’osso buco et ma fois, le choix entre la dinde et le veau a été favorable à ce dernier…je préfère le laisser sous sa mère, pour cette fois encore.

Peut être qu’une autre fois, je ferai cette préparation avec du poisson à chair ferme ou des gambas.

Préparation :
15 mn
Cuisson : 30 mn


Ce grand classique milanais est incontournable et absolument délicieux. 
Pour 5 personnes :

800 gr de dinde façon osso buco (en rouelles)
8 càs d'huile d'olive
250 ml de bouillon de veau ou de volaille (ou 2 cubes)
1 oignon haché
1 feuille de laurier
2 carottes
1 branche de céleri
100 ml de vin blanc sec
1 bte  (1/2) de tomates
un peu de maizena ou farine
sel et poivre
320 gr de couscous moyen

Pour la gremolata :

1 zeste de citron finement râpé
3 cuillères à soupe de persil haché

certains ajoutent de l'ail

Préparation :

1. Fariner les rouelles de dinde et les faire dorer dans l'huile à feu vif. Réserver.
2. Couper en petit dés le céleri et les carottes.
3. Faire suer l'oignon haché et ajouter les légumes. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.

4. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 10 mn en autocuiseur.
5. Ajouter la tomate à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la gremolata :

Hacher finement le persil y ajouter le zeste finement râpé d'un citron (non traité et soigneusement lavé). Mélanger à la sauce ou présenter en accompagnement dans un ramequin.


Ce plat délicieusement parfumé s'accompagne idéalement de pâtes fraîches, de riz ou comme ici de graine de couscous.
Pour préparer le couscous, faire bouillir 400 ml d’eau avec 2 càs d’huile d’olive et 1 à 2 càc de sel. Verser sur la graine et remuer puis couvrir et laisser gonfler pendant 3 mn.
Puis mélanger 30 gr de beurre couvrir et remettre à chauffer (moi j’ai remis au micro onde) pour 3 mn.
osso buco dinde 01 10

Coût de la recette
 : entre 5,50 et 6 € soit <1,20 € par personne
Nous sommes deux, j’ai préparé 5 barquettes ; trois vont aller au congélateur car en dehors de mes jours de congés je n’ai pas le temps de me mettre aux fourneaux, comme beaucoup d’entre vous et je me refuse à acheter du tout près de l’industrie alimentaire (cher, médiocre et plein de graisses saturées).



B.F.Cardamome

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 00:01





Pour le plat de résistance de votre menu de Noël à moins de 5 €,  je vous propose:


Poule à la vanille, au gingembre et aux marrons

Un petit air de fête avec cette recette que j’ai ramenée de la Réunion et que j’ai adaptée pour la circonstance.

Cuisine faite avec de l'huile d'olive (augmente le "bon" cholestérol), un soupçon de citron (pour réveler les parfums), un soupçon de rhum (car il ne doit pas dominer la vanille), une poule (pas cher mais vous pouvez mettre du poulet de ferme et réduire le temps de cuisson).le gingembre est perceptible mais ne domine pas non plus.Si vous ajouter du riz en garniture, réduisez les marrons de moitié.

J'ai acheté la poule à Cas.. (3,16€), les marrons à Ald...(2,29€); je compte 4 € pour la vanille (mais je la ramène de Maurice quand j'y vais dans ma famille).

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poule (pour moi, 1kg)
1 gros oignon
1 gousse de vanille (ou extrait)
2 gousses d'ail
1 càs de confit de gingembre

Ou gingembre frais haché et 1 sucre
sel, poivre, huile d’olive

3 petites carottes en rondelles

1 bocal de marrons sou vide (environ 500 gr)

Sauce vanille :

20 gr de farine

1 càs d’huile d’olive
1 gousse de vanille (ou extrait)
20cl de crème fraîche
1 bouchon de rhum brun (ou arôme rhum)

1càs de jus de citron

1 jaune d’oeuf
sel et poivre
 

 


Couper la poule en petits morceaux et émincez l’oignon et l’ail.
Couper la vanille dans le sens de la longueur et l’égrainer.



Faites dorer les morceaux de poule et mettre dans la cocotte minute.

Faire revenir tes oignons 3mn et ajouter l’ail et le gingembre à feu éteint ; mélanger. Ajouter à la poule.

Ajouter la vanille, les carottes, 500 ml d’eau, du sel et du poivre et fermer la cocotte pour 25 minutes de vapeur pression.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons et remettre à cuire pour 5 minutes.

Sauce:

Pendant ce temps, mélanger la farine et l’huile.

Prélever 2 verres de bouillon chaud et mélanger au roux par petites doses pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir puis ajouter le reste de bouillon après la cuisson des marrons et cuire 5 minutes à petit feu.

Mélanger la crème fraîche, le rhum et la vanille égrainée, œuf et jus de citron. Salez et poivrez.

Mélanger à la sauce réchauffer légèrement sans ébullition et napper la poule.





On peut éviter de mettre les marrons et proposer comme accompagnement du riz créole ou les deux.





Coût du plat: maxi 12 € (un peu moins si vous utiliser de l'extrait de vanille), soit 3 €/ pers.

B.F.Cardamome
 

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 00:02


escargot du jardin sauce poul. 12 09 006

Cassolette (ou verrine) d’escargots sauce poulette aux herbes
(d’après Menon, 1742)
l'entrée de mon menu de Noel à moins de 5 € 

Cuire les escargots au court bouillon puis les poeler dans un peu de beurre ou utiliser des escargots de conserve. 4 douzaine pour 6 car en fait dans la boite ils en mettent toujours plus (cette fois-ci j'ai pu faire 6 x 9!) et ça suffit largement car nous avons les petits pois et les carottes.


Ingrédients pour 6 personnes:

Préparer un hachi avec : (Menon : ciboulette, basilic au lieu de coriandre et origan)

4 càs de persil

½ càs de thym

1 càc d’origan

1 càc de romarin (moulu)

½ càs de coriandre

1 gousse d’ail

1 échalote ciselée

 

escargot du jardin sauce poul. 12 09 001

une boite de 4 douzaines d'escargots
20 gr de beurre

2 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail en chemise

4 carottes en brunoise
100 gr de petits pois surgelés 

Sel et poivre


 escargot du jardin sauce poul. 12 09 002


2 clous de girofle

1 feuille de laurier

15 gr de maïzena

250 gr de bouillon de volaille

125 ml de vin blanc (ou remplacer par autant de bouillon de volaille) 

150 ml de crème fluide

½ jus de citron


 escargot du jardin sauce poul. 12 09 003


Faire revenir les escargots  dans le mélange beurre/huile, avec l’ail en chemise, les carottes et les petits pois ; saler et poivrer.

Ajouter le hachi d’herbes, les clous, le laurier et la maizena.

Ajouter le bouillon et le vin blanc (préalablement amené à ébullition) et cuire environ 20/25 minutes.

Au moment de servir ajouter la crème, un filet de citron et réchauffer puis verser dans les petites cassolettes ou des verrines.

escargot du jardin sauce poul. 12 09 006
S'il vous reste des cressini au sésame, plantez-les dedans pour décorer et simuler deux cornes.

Coût du plat: 6 à 12 €,  par personne: 1 à 2€ selon la provenance des escargots


B.F.Cardamome

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 00:03



RAGOUT  pommes de terre au boucané de la Réunion
(BF)


Ingrédient pour 5 pers:

1 kg de pommes de terre.
400 g de poitrine de boucané (ou gros lardons fumés).
400 ml de bouillon de volaille
200 ml de vin blanc sec (* pour les abstinents)
1 càs d’huile d’olive.
2 oignons émincés

2 gousses d’ail hachées
1 feuille de laurier
1 càc de thym
Sel,

½ càc de poivre concassé

1/2 piment oiseau (ou plus !) ciselé

1 càs de coriandre en poudre
1 c a soupe de massalé ou de curry

2 càc de maïzéna

2 càs de coriandre fraiche pour décorer

 

Préparer d’abord le boucané (j'ai pris du "maigre"en le faisant cuire pendant ½ heure dans un grand volume d’eau avec aromates, pour qu’il dessale. Le couper en gros morceaux.
Pour les métropolitains qui n'ont pas pensé à en ramener, utiliser de la poitrine fumée de bonne qualité et coupez-là en gros morceaux, ou de la palette précuite (au rayon choucroute).

 

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et le boucané.

Saupoudrer de massalé (ou curry, colombo) et ajouter le piment
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et l’ail .
Bien mélanger, mouiller avec le liquide en réservant 200 ml.
Ajouter le reste des aromates.

Ajouter le reste de liquide dans lequel on a mélangé la maïzena et mélanger.
Laisser mijoter 1h (ou 10 minutes à la cuisson pressurisée).. 

Décorer de coriandre fraiche hachée (ou de persil).

Coût par personne, environ 1 €

 

* remplacer par ½ eau + ½ jus de raisin blanc + 1 càc de vinaigre

B.F.Cardamome

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 23:09



Simple et savoureux avec des bonnes pommes de terre bintje, des oignons doux des Cévennes et des gésiers confits maison (ou non). Ajouter du poivre concassé et de la graisse de canard pour réchauffer le tout.
Ce plat  suffit, ou accompagné d'une salade verte.

 


B.F.Cardamome

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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 23:08



J'étais chez ma cousine lorsque nous avons fait ce wok de légumes au poulet et j'ai tenu à le refaire de retour chez moi.

Ingrédients:

Vous prévoyez tous ce que vous pouvez en légumes de toutes sortes.

Maïs
Germes de soja
Poivrons
Aubergines
Courgettes
Brocoli
Oignons
haricots plats
Chou chinois
Poivrons
Carottes
Brèdes
(si vous êtes à la Réunion; celles que je préfère, les brèdes songe)
Ou un peu de blettes

Pourquoi pas, quelques vermicelles de riz (précuits) ou des nouilles chinoises (cuites)
.........
Des suprêmes de poulet que vous détaillez en lamelles (ou dinde, boeuf)
Ou pas de viande si vous voulez en rester à un wok végétarien. Dans ce cas, prévoyez d'ajouter des haricots déjà cuits ou mieux, des haricots de soja cuits (il est préférable, sur le plan nutritionnel de faire prégermer vos haricots avant de les cuire, pas plus d'1/2 cm ou simple trempage une nuit; ceci préservera vos enzymes en développant ceux des haricots).
(Vous verrez la même recette dans la catégorie
"plats végétariens" afin que les personnes concernées puissent la découvrir).

De la sauce de soja
Du Nuoc mam (sauce poisson)
1 cube de volaille ou de légumes
Du thym et de la coriandre selon votre goût
De l'huile d'olive

Préparation


Détailler les légumes en julienne
Faire revenir le poulet et les oignons dans de l'huile d'olive (je préfère)
Ajouter les légumes, d'abord les plus longs à cuire puis les autres et tourner sans cesse.
Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter éventuellement les vermicelles ou les nouilles ou faites un plat de riz vapeur à part, ou rien, comme c'est le cas ici car "
nous avons appris à faire notre pain" et nous comptons bien y goûter!



Assaisonner.

Bon appétit!

B.F.Cardamome

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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 23:03



Veau (ou porc) au curry jaune et gingembre

 

Ingrédients :


500 g de veau

2 oignons

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Maïzena
Sel, poivre, thym, feuilles de curry

coriandre ciselée
Curry jaune, avec ou sans piment

1 pouce de gingembre

Bouillon de veau environ 500 ml (pour couvrir la viande)

200 ml lait de coco (facultatif)
 

Choisir les mêmes morceaux que pour faire une blanquette

Saisir dans un peu d’huile d’olive saler, saupoudrer de maïzena, mélanger et réserver

Faire suer des oignons en rondelles, sans coloration et ajouter de l’ail haché à la fin.

Ajouter du curry jaune selon votre goût..

Ajouter du thym, quelques feuilles de curry et du poivre.

Ajouter du gingembre haché.

Remettre la viande et ajouter du bouillon de veau (utiliser du fond de veau déshydraté).

Ajouter des raisins secs (facultatif).

Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète (environ 1h30).

Remuer de temps en temps pendant la cuisson afin que ça n’attache pas (éventuellement, rajouter un peu d’eau).

Mélanger la coriandre sur la fin de la cuisson. 

On peut détendre avec du lait de coco et laisser réduire un peu pour avoir une belle sauce onctueuse.

Servir avec du riz ou des pommes de terre ou saisir des aubergines en cubes qui cuiront avec la viande (les rajouter après 1/2 heure).


B.F.Cardamome

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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 23:06

Magrets au poivre et au melon (BF)

 

 

Je mange peu de viande mais c’est l’été et je dois vider mon congélateur pour le nettoyer ! Ce magret, rescapé d’un projet d’invitation va faire l’objet d’une préparation très simple  pour un diner en amoureux.

Je profite toujours de ce que j’ai dans mon placard et il se trouve qu’il me reste la moitié d’un melon au frais.


Comment faire cuire un magret ?

Compter en gros (fonction de la grosseur de celui-ci) 4 mn du côté peau et 3 mn du côté chair.

Commencer par ôter l’excédent de peau sur tout le pourtour du magret et le cisailler côté peau en traçant des diagonales dans les deux sens de façon à avoir des losanges. Attention, ne pas entamer la chair.

Dans une poêle creuse de préférence, bien chaude, le mettre côté peau et laisser cuire à veuf vif (mais pas brûlant) durant 4 mn.

Le retourner et le laisser cuire durant 3 mn côté chair.

Pendant ce temps, préparer un papier alu trois fois plus large que la largeur du magret et disposer dessus du sel de Guérande (ou autre) et du poivre concassé.

Lorsque le magret est cuit, le déposer côté chair sur le papier et saupoudrer la peau de sel et de poivre concassé.

Refermer la papillote et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.


Ce principe est le même pour toute viande saisie qui sera bien meilleure et bien plus tendre car les chairs vont se détendre.


Pendant ce temps, préparer la garniture sur l’assiette.

Tailler le magret (largeur du magret ou en diagonale) et disposer sur l’assiette.

Arroser les tranches avec le jus rendu.

Ici, la touche finale avec un brin de roquette de mon jardin (un bac sur le balcon !) qui cassera la douceur du melon et rappellera un peu la force du poivre.

 

Sauf goût personnel, un magret se mange rouge ou rosé. Si on le veut plus cuit, prolonger la cuisson côté chair d’une à deux mn mais c’est moins goûteux.


D’autres recettes de viande dans ce blog
 :

 

Magret au poivre et au melon 

Poulet rôti, tout simple, en verdure
Travers de porc caramélisés au miel de gingembre, pommes fruit

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Gratin de pommes de terre aux gésiers confits

Gésiers magrets, cuisses... confits

Canard confit aux haricots, tout simplement (BF)

Poulet tandoori et raïta de concombre

Joue de boeuf aux épices carottes et raisins

Grives (cailles) au curry, boulgour, fèves et poivrons

Magret Thaï au curry vert et lait de coco (menu 4)



B.F.Cardamome

 

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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 08:35


J'ai eu l'occcasion d'avoir un bon poulet de ferme. Je ne sais s'il était "bio" mais en tous cas, c'en est un qui avait pu courir et gambader dans un jardin. D'ailleurs je l'ai tout de suite senti et apprécié : la chair est vraiment différente en texture et en goût. Je préfère m'en passer et n'en manger que rarement mais c'est tellement plus agréable et suffisant (mieux vaut manger quelque chose de savoureux, de temps à autre que quelque chose de médiocre tous les jours!).

Besoin de verdure aussi ...alors, pour une assiette de verdure j'ai fait fort!

La façon d'apprêter le poulet est de loin celle que je préfère, pour sa simplicité et sa haute teneur en goût.

Les ingrédients

Laisser comme d'habitude courir votre imagination et ouvrez votre frigo ou votre congélateur...il détient peut être encore quelque trésor caché, oublié...

Des cocos plats mange-tout (en morceaux de 5 cm)
Des brocoli (en petits bouquets)
Des courgettes (en petits cubes)
Ail écrasé ou en gousses, thym,  gros sel et poivre concassé
Huile d'olive

Préparation

Cuire les légumes séparément à la vapeur douce (la vraie, voir le cuit vapeur de Marion Kaplan).
La vapeur (celle du cuit vapeur de Marion kaplan qui a des trous plus large que ceux d'un couscoussier; voir les explications) demande très peu de temps pour pénéter au coeur du légume. Il suffit de quelques minutes et ceux-ci sont cuits et croquants!
Faire mariner le poulet toute une nuit ou 3 heures. Dans le ventre, j'ai mis l'ail, du thym, le poivre, le gros sel et les cubes de courgettes. J'ai mis ce poulet dans un sac en plastique, du thym (beaucoup) du poivre et de l'huile d'olive. Je l'ai massé puis je l'ai laissé profité de cette bonne odeur de Provence.
Sortir le poulet du frigo pendant 20 minutes ou tenter un réchauffage au micro onde (décongélation).
Cuire le poulet au four dans un plat huilé (je mets toujours un papier alu afin d'avoir un minimum de travail pour nettoyer le plat). L'astuce, c'est de cuire une demie heure chaque côté du poulet puis à la fin, dix minutes en le plaçant sur le dos et arroser de temps en temps. On sale sur le poulet juste à ce moment-là, avant les dix dernières minutes (sinon le poulet va trop sécher).

Il existe une autre façon, très saine, pour cuire votre poulet mais sans marinade:
Le saupoudrer de sel et le masser avec puis, le laisser ainsi suer pendant 1/4 d'heure dans une passoire ou sur un papier absorbant; le sel va entrainer des déchets.
Le cuire à la vapeur douce (sur le dos) pendant 1/2 à 3/4 d'heure (dépendant de son poids)puis le mettre au four à 200°, arrosé d'huile d'olive et parsemé de thym (dans le ventre aussi) afin de dorer. Ne pas laisser trop longtemps.

Pour la température du four, je préfère une cuisson pas trop brutale et je mets 180°.

Pour agrémenter les légumes, les saler, très peu (la vapeur douce permet dépargner les vitamines et donc, ils ont plus de goût) et mettre un filet d'huile d'olive ou une pointe de beurre frais. Un peu de thym ou de persil haché avec de l'ail (moi, je préfère nature).
Ah oui, j'avais oublié, j'ai aussi mis quelques champignons également cuits à la vapeur.

Bon appétit!

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 00:11

TRAVERS de PORC CARAMELISES AU MIEL de GINGEMBRE, POMME FRUIT

Le principe, c'est d'avoir le moelleux et le croustillant autour de ce travers de porc. On va donc faire cuire les travers dans un bouillon avec tout ce que vous y mettez d'ordinaire (herbes, oignon, carottes, bouquet garni, ....) et cela durant une heure.
Ensuite on enduit les travers de miel additionné de gingembre frais ou en confit et on les fait caraméliser dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
On prépare des émincés de pommes qu'on saisit dans un peu de beurre et on dresse l'assiette avec des tomates cerise pour la fraicheur.et un brin d'acidité
Suggestion: j'ai aussi préparé ce plat avec des petites rissoles au foie gras (pâte feuilletée et foie gras en bloc...il n'est pas nécessaire d'utiliser du lobe entier mais c'est faisable; au four très chaud quelques mn).

 

Mots-clés : travers de porccaramélisé,gingembre, mielpommemoelleux et croustillant 

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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 02:56


J'ai découvert chez Marie athènes cette nouvelle recette que j'ai réalisée dans le cadre du jeu qu'elle propose

 ...et croyez moi, on s'est vraiment régalé!



Filet mignon caramélisé au miel (grec)

 

Ingrédients :

un Filet mignon de 400 gr environ
1 càs de Beurre
1 gros Oignon
Huile d'olive
20 cl de Vin blanc
1 càs de Miel (de thym de preference)
sel
grains de poivre
1 feuille de Laurier


Préparation :


Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon coupe en petits morceaux a feu doux pendant 10-15 minutes.
Réserver l'oignon.
Verser un peu d'huile dans la casserole et augmenter le feu.
Faire revenir la viande qui doit blondir de tous les cotes.
Ajouter l'oignon, le sel, le poivre.
Remuer.
Arroser du vin et ajouter la feuille de laurier.
Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes avec un couvercle.
Ajouter le miel.
Remuer.
Laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

J'accompagnerais volontiers, personnellement, de pommes fruits émincées et légèrement caramélisées.


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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 08:37

Gratin de pommes de terre aux gésiers confits (BF) 

 

C’est un plat rustique mais qui « réchauffe » et rapproche du terroir, simple mais généreux.

 

Ingrédients :

 

Une boite de gésiers confits ou la recette ici
4 belles pommes de terre bintje

2 gros oignons

Huile d’olive

125g de poitrine fumée.

60 g de gruyère râpé

100 ml de crème fraiche

Sel, poivre, thym

 

Préparation: 

 

Cuire les pommes de terre au micro onde ou à la vapeur et les tailler en rondelles.

Faire blondir les oignons et ajouter du thym et la poitrine fumée coupée en lardons.

Rajouter enfin les gésiers que l’on a coupés en morceaux.

Dans un plat allant au four ou des petits cercles individuels, disposer les rondelles de pommes de terre, salez et alterner avec le mélange lardons oignons gésiers et du gruyère râpé.

Recouvrir d’un peu de crème chaque couche  et finir par du gruyère râpé.

Passer au four très chaud (200°) pendant 15 mn.

Servir avec une petite salade de roquette.


 

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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 08:04

Gésiers, magrets, cuisses... confits

La méthode est  valable pour toutes les viandes que vous ferez confire.

Il peut s'agir de gésiers, de poule, de mouton, boeuf (morceaux à daube) ou cochon (joues) et encore de sots-l-y-laisse de dinde...en général des morceaux dits "pauvres" qui d'ordinaire doivent cuire longtemps mais ce n'est pas obligé (canard).


A faire l’avant-veille mais ça vaut le coup !


Le premier soir, disposer les gésiers dans un plat avec des gousses d’ail, du laurier, du thym et 20 g de sel gris par kg de gésiers (valable pour toutes les viandes que vous ferez confire). Ne disposer les morceaux de viande que sur une rangée.Laisser au frigo, filmé pour la nuit.


Le lendemain, rincer les gésiers rapidement sous un filet d'eau et les éponger dans du papier absorbant.

 

Les remettre dans le plat avec de l’ail, du thym du laurier et du poivre.

Recouvrir de graisse de canard qu’on a fait fondre.

Couvrir d’un papier alu et mettre au four pendant 8h à 100° ou 10h à 80°).


Le lendemain, enlever la viande et passer la graisse.

 

Mettre la viande en pot avec les gousses d’ail et verser la graisse chaude dessus.

Entreposer au frigo de préférence ; ce sont des mi-conserves. Mais je les ai aussi conservées dans le placard (la graisse que j’avais versée était bouillante).

 

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