Vous  trouverez facilement la recette de la choucroute en surfant mais je vous indique comment j’ai procédé (sur indications de ma belle mère). Pour l'historique de la choucroute allez ici

Le plus important est de choisir une bonne charcuterie, bio ou non et de réunir quelques spécialités qui contribueront à faire un plat  riche qui se suffira à lui-même pour un excellent repas.

Saucisse de Morteau, Montbéliard, palette fumée, (pour ces trois là, je les ai pris cuits), cervelas alsacien au cumin, knacks de Strasbourg, lard fumé, jambon et perso j’aime bien les saucisses gendarme (mais il parait qu’on n’en met pas).

Pour la choucroute elle-même, j’ai préféré l’acheter cuite car la choucroute crue doit se cuire très longtemps, environ 4heures.

Quelques pommes de terre que vous cuirez auparavant (vapeur ou micro onde) et rajouterez le dernier quart d’heure.

1 oignon piqué d’un clou de girofle

quelques grains de genièvre

du thym et une feuille de laurier

quelques grains de poivre concassé

quelques rondelles de carotte  

deux càs de graisse de canard ou d’oie

une petite bouteille de bière blonde très légère.

On peut la faire avec du Riesling mais elle risque d'être trop acide . Avec la bière elle est superbe en goût, ni acide ni amère (bière légère ou pas du tout si on a des convives abstinents, et quelques morceaux de pomme car au vu des recettes que j’ai parcourues, j’ai aimé ajouter celle-ci taillée en gros cubes).

Disposer au fond de la cocotte la graisse et le  lard puis les carottes et la moitié de la choucroute.

Eparpiller dessus  herbes, épices, pomme et oignon.

Si vous n’avez pris que du cru en charcuterie, mettez maintenant la saucisse Morteau, les Montbéliard et la palette fumée.

Je les ai coupées en nombre de parts pour me faciliter la tâche, mais je les ai mises un quart d’heure avant de servir pour finir leur cuisson.

Mettre le reste de la choucroute et ajouter la bière et l’eau (ou un léger bouillon de volaille) (aux 2/3 de la hauteur) fermer la cocotte. Laisser mijoter pendant 1h30 à deux heures (si ça dépasse, c’est très bien aussi).

Précuire les knacks pendant deux minutes avec un tout petit peu d’eau.

Un quart d’heure avant la fin, ajouter le reste de charcuterie et les pommes de terre, sauf le jambon que vous ajouterez la dernière minute.

J’ai choisi  d’accompagner cette choucroute d’un Riesling.  (attention aux abstinents et aux enfants ; 10 g d’alcool par verre bu soit environ entre 1h45 et 2 h par verre pour le retour à la normale dans le sang… sans compter l’apéro ! en tous cas, pensez à boire de l'eau pour éviter le déshydratation due à l'absorbtion d'alcool).

On pourra terminer ce repas avec un Münster pris dans une bonne boutique alsacienne qui se marie bien avec le Riesling, histoire de goûter un peu de ce pain que je fais avec ou sans Map.

Un plat simple à faire si on utilise de la choucroute cuite. Pendant que ça mijote, j’ai pu vaquer à mes autres occupations

...Le travail, c'est plutôt la digestion et je peux vous dire que je n'ai rien mangé le soir jusqu'au lendemain midi

Mots-clés  : choucroute, chou,charcuterie, recette alsacienne 

Cardamome

Il me restait de la farce aux marrons mise au congélateur après ma pintade aux marrons.

J'ai décidé de réitérer avec un poulet fermier..on reste dans la tonalité sucrée avec les carottes (cuisson vapeur douce) et dans la saveur du marron avec la ratte dont le goût rappelle celui des marrons.

1/2 oignon

1 gousses d’ail

1 échalotes

50 g de lard fumé

100 g de farce (chair à saucisse)

2 cs de persil

25 ml de vin blanc

1 cs de graisse de canard

1 bouchons de cognac

Thym, 4 épices, sel, poivre, 1 clous de girofle

25 g de noix brisées

25 g de mie de pain

50 ml de lait

225/250 g de marrons

Faire suer oignons hachés, échalotes et ail dans la graisse de canard puis ajouter le lard.

Ajouter les clous de girofle, le persil haché.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Déglacer avec le vin blanc, réduire puis ajouter le cognac et flamber

Dans un saladier, mélanger les oignons/lard, la farce.

Ajouter les marrons brisés grossièrement (1/4 de la boîte), les épices, le thym, les noix, le sel et le poivre.

Bien mélanger, farcir la pintade et coudre

Il reste de la farce pour faire une autre pintade ou un poulet, comme aujourd'hui. J'ai mis ici les mesures pour un poulet.

Cuire le poulet au four, soit à faible température (150 °pendant 2 ou 3 heures soit à 180/200° pendant 1h30) Arroser avec un jus de volaille de temps en temps.

Commencer par cuire un flanc, puis l'autre puis finir sur le dos.

Cuire quelques rondelles de carottes et des pommes ratte à la vapeur douce

Servir, garni de farce et des légumes.

Mots-clés :  marrons,recette de Noêl,   poulet aux marrons,carottes, pomme ratte, vapeur douce  , farce aux marrons 

Cardamome

Encore un petit plat du soir bien savoureux où j'utilise ce qu'il me reste dans le placard et au congélateur.

Vous n'voulez pas venir m'aider à finir...ya urgence de dégivrage!

D'autant que ce soir je suis attendu à l'hôpital Nord et n'en ressortirai que dimanche si tout se passe bien.

Au lieu de ça, j'en rajoute avec la brioche faite récemment!

Bref, que faire avec 1/2 paquet de blé, deux saucises chipolatas et des champignons frais?

Faire dorer un oignon ciselé.

Ajouter les champignons en lamelles, puis les saucisses tranchées en biseau

Démarrer le blé comme un risotto en y ajoutant des herbes, du sel et du poivre.

Mouiller avec un bouillon de légumes ou de volaille, peu à peu et finir de cuire le blé. 

Ajouter sur la fin un peu de parmesan et du beurre, éventuellement des olives et bien mélanger. J'ai ajouté du pistou de coriandre (fait avec des queues, de l'huile d'olive, des pignons).

Mots-clés  : blé, champignons,saucises chipolatas, thym, olives, risotto, pistou de coriandre 

Cardamome

Cet article est programmé

Je m'envole aujourd'hui vers 10 h pour la Jordanie mais comme je passe par Frankfort, je n'arriverai à Ammann qu'à 1h45 (heure locale, ici 00h45) demain.

Je ne resterai absente qu'une huitaine...trop court mais bon, le prix du billet vaut le coup!

j'irai à Petra une journée (probablement mercredi), puis voir la Mer Morte et m'y baigner mes os plein d'arthrose...Voir le mont Nebo et pas mal de lieux bibliques; je ferai aussi une visite à Jérusalem (dimanche et lundi) où je dormirai une nuit (Anna, membre d'Hospitality club dont je fais parti m'invite  chez elle et son mari). Enfin,  je resterai un peu avec mes amis d'Ammann lorsquils seront en WE (vendredi et samedi)..

Le Mont Nebo:le lieu où Moïse découvrit la Terre Promise et qui abrite son tombeau

Faible consommatrice de produits carnés j'ai eu envie de ce plat aujourd'hui: Je vous ai déjà proposé un chili express mais là, c'est encore plus rapide. Normalement on utilise de la viande coupée mais bon...ici elle sera hachée.

Je garde toujours au congélateur du piment haché, des lanières de poivron, de la coriandre haché, du persil haché. 

Ce plat est savoureux et très vite fait si on utilise des haricots en boite.

Le but aujourd’hui est de parvenir à se faire plaisir en n’y passant pas toute la matinée.

Je vais juste devoir hacher les oignons et je sortirai les éléments du congélateur au fur et à mesure. Plus qu’à ouvrir les boites et sortir tous mes pots d’épices et herbes sèches.

Astuce: marjolaine, laurier et thym...moudre et garder en pot une partie de votre cueillette car souvent on n’aime pas sentir les brindilles de thym sur la langue et ça évite d’enlever la feuille de laurier car on l’oublie la plupart du temps.

Pour le piment c’est comme vous sentez ! Moi j’aime…Vous pouvez remplacer le piment arabe par du piment oiseau (attention il est beaucoup plus fort)

 Chili con carne (pour 8)

Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 30 mn

600 g de steak haché (5 ou 10%)

2 boites de haricots rouges (net 1kg)

1 boite de 400 g de tomates

1 boite de concentré de tomate (140 g)

2 oignons

2 piments arabes frais (j’en ai mis 3 mais j’aime !)

1 poivron rouge en lanières

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

3 cuil. à café de cumin en poudre

Thym, laurier, 1 bonne pincée de chaque

1 cuil. à café d'origan

2 clous de girofle

1 cuil. à café de fond de volaille déshydraté

3 cuil. à soupe d'huile

Sel et poivre

450 g de riz (pour moi, riz complet)

Chauffer l'huile et dorer 5 min sur feu doux les oignons hachés.

Ajouter aux haricots le girofle, la moitié du piment et la moitié de l’oignon. Cuire 5 minutes

Ajouter à l’oignon restant, la viande et faire revenir 5 min sur feu vif. Saler

Ajouter le poivron et cuire 2 mn.

Incorporer le persil, la coriandre, l'origan, le cumin, le reste de piment, les tomates, le concentré, le fond de volaille  et une louche de bouillon.

Saler, couvrir. Laisser mijoter pendant 30 min.

Cuire le riz créole (astuce : 1 volume de riz pour 1 volume et demi d’eau salée, 20 minutes au micro onde). Pour la cuisson du riz complet voir le lien.

Ajouter les haricots égouttés et cuire encore 10 min. Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger encore un peu de coriandre haché, à feu éteint.

Servir très chaud, accompagné de riz créole.

Mots-clés : chili con carne,haricots rouges, piment, poivron, cumin, viande boeuf,  facile, rapide  

Cardamome

 

Nous nous sommes tellement régalés avec mon plat précédent "queue de boeuf en curry rouge" que j'ai décidé de remettre ça avec de la joue de boeuf.

Cette fois ci, j'ai accompagné de patate douce à la suédoise

Je remets la recette, faite cette fois pour 8 personnes. Diviser les grammages pour 4 personnes car ma cocotte débordait presque et j'ai du rajouter l'eau au lieu de tout mettre en une fois. J'ai mis en barquettes pour congeler.

Joue de bœuf confite en curry rouge 

Avec les feuilles de curry

Avec le galanga râpé

Avec la pâte de curry rouge; la faire griller un peu dans le fond du wok, avant de mélanger

Après 4 heure au four, c'est prêt!

1 kg 500 de joue (1kg 200 net)

Huile d’olive
2 oignons
8 carottes
1  branche de céleri haché

4 gousses d'ail

2 pouces de gingembre

2 petits morceaux de galanga

Sel, poivre
4 pincées de thym
2 feuilles de laurier

2 cs de curry rouge bombées

2 cc de coriandre en poudre

20 feuilles de curry ou en poudre
800 g de tomates concassées (2 petites boites)

2 poignées de raisins secs

3 pommes coupées en 4

2 càs de maïzena
2 L de bouillon (4 cc de fond de veau, ou boeuf)

Coriandre fraiche éventuellement

Préchauffez le four à 180°C.
Emincer l'oignon et écrasez l'ail. Couper les carottes, la branche de céleri en petits dés.

Faire dorer les morceaux de joue dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces.

Réserver les morceaux faire revenir les oignons.

Ajouter les carottes en rondelles, le cèleri, le gingembre et l'ail et le galanga râpés. Saler, poivrer, ajouter le curry, les herbes et épices (sauf la coriandre fraiche) puis les tomates, les raisins et les pommes, saupoudrer de maïzena et mélanger.

Ajouter le bouillon chaud (d’abord le bouillon puis de l’eau) ; si la totalité ne va pas dans la cocotte, ajouter par la suite car ça va s’évaporer. Couvrir et faire cuire 4h au four, en remuant de temps en temps.

A 2 heures de cuisson, retirer les pommes (ou ne les mettre qu’à ce moment) et les réserver.

Ajouter de la coriandre fraiche si vous le désirez,  mélanger. 
Déguster bien chaud avec un peu de riz créole ou des pommes de terre et les quartiers de pomme.

Mots-clés : curry rouge, pâte de curry rouge,  pommes de terre,pomme, raisin,  coriandre, joue de boeuf, patate douce, patate douce à la suédoise   

Cardamome

Ce n'est pas très souvent que je mange de la viande mais de toutes, le cochon est certainement celle que je préfère, particulièrement les ribs.

Afin d'avoir le moelleux mais aussi le croustillant de la viande, je vous propose cette façon de faire. 

Un sucré salé pour cette recette qui est un délice!

Pour 2 personnes:

tout ce qu'il faut pour le bouillon

du miel

du gingembre frais (2 gros pouces)

1 grosse pomme

huile d'olive

beurre

6 petits travers de porc

1/2 banane 

1 citron

Préparer un bouillon avec oignon, ail, herbes, bouquet garni, vert de poireau, gingembre en poudre, sel et poivre…

Cuire les ribs durant une heure ; égoutter (garder le bouillon filtré et dégraissé pour un autre usage ou une base de soupe de légumes.

Enduire les travers de miel mélangé à du gingembre râpé (dans un sac plastique)

Caraméliser dans un mélange beurre huile d’olive (ou mettre dans un plat et arroser avec un mélange, passer au four à 240° pour 20 mn en retournant après 10 mn)

Emincer des pommes et les saisir dans du beurre + soupçon d’huile d’olive + soupçon de miel  pour les attendrir et les dorer sans trop les cuire.

Suggestion : Faire des gaufres de pomme de terre (pas fait cette fois-ci).

Dresser l’assiette avec trois travers sur une gaufre, des pommes en éventail et des tomates confites, si on en a en réserve.

Une rissole de banane ou de pomme pour le croustillant (pâte à brik ou filo, huilée…au four)

Déglacer le jus rendu par les pommes avec un filet de citron et ajouter un peu de gingembre ; décorer l’assiette avec.

Mots-clés : travers de porc, ribs,gingembre, pomme, miel 

Cardamome

Cause péremption proche j'ai bien été obligée de me creuser la tête pour trouver une issue à cette cuisse de dinde.

Normalement vous devriez pouvoir trouver tous les ingrédients; si vous n'avez pas de chutney d'aubergine, prenez n'importe quel chutney.

Vous n'aimez pas la coriandre, prenez du persil.

Pour la poudre de pain dépices, faites griller du pain d'épices et passez le à la moulinette.

J'ai ajouté la peau du magret de canard que j'avais gardée, pour plus d'onctuosité et de parfum.

La dinde est moelleuse, très riche en gout…un régal !

Cuisse de dinde farcie aux épices, polenta 

2 grosses gousses d’ail râpé

Du thym

Du poivre blanc

Du paprika

De la coriandre fraiche hachée (ou persil)

2 cs de poudre de pain d’épices

3 cs de chutney d’aubergine ou autre chutney)

Huile d’olive

½ poivron rouge en lanières

La moitié de la peau d’un magret de canard (facultatif)

2 tranches de lard fumé

2 cs de noix de cajou

360 gde polenta (rapide)

2 litrede bouillon de volaille

Désosser la cuisse en en levant les gros tendons (suivre le long des os et découper tout autour)

Saupoudrer avec le thym, le paprika, la coriandre, le poivre, l’ail et le chutney d’aubergine

Déposer alors les tranches de lard, les noix de cajou, les lanières de poivron rouge et la peau de magret de canard si vous en avez.

Refermer la cuisse et ficeler

Barbouiller le rôti avec de l’huile d’olive puis la poudre de pain d’épices.

Enfourner à 150 CT pour environ 1 heure, 1h 1/4

Cuire la polenta selon le  mode d’emploi soit environ 10 mn et verser dans un moule. Laisser prendre puis découper de gros pavés; je n'ai pas eu la patience et j'en ai versé dans l'assiette!

Mots-clés : cuisse de dinde,volaille, chutney d'aubergine, paprika, noix de cajou,coriandre,  lard fumé  

Cardamome

Pour les fêtes, je vous propose ce plat simple et très apprécié autour de moi, pour un budget très raisonnable; des cailles cuites de deux façons, présentées avec des fruits et la tomate confite.

J'ai réalisé cette recette pour deux mais j'ai préparé 4 autres cailles pour un prochain repas, mises au congélateur. Il ne me restera plus qu'à les décongeler la veille (frigo) et les cuire.

Cuisses et suprêmes de caille en deux cuissons, pomme et poire caramélisées, tomate confite 

Lever les suprêmes et les cuisses et les parer. Saler les suprêmes des deux côtés.

Garder les abattis et carcasses pour faire un fond pour une autre utilisation.

Faire une réduction de vinaigre balsamique (caraméliser du sucre et déglacer avec le vinaigre puis réduire à consistance désirée comme un sirop épais. Certains ajoutent un peu de maïzena pour épaissir plus vite). On peut acheter de la crème de balsamique toute prête. Faite maison, je peux vous dire qu'elle se conserve des lustres en bocal fermé.

Couper les fruits en deux, citronner et, lever le coeur. les caraméliser dans un peu de beurre et de cassonade, sur toutes les faces puis couvrir et laisser cuire à petit feu pour qu'ils soient souples. Garder au chaud.

Chauffer de la graisse de canard arômatisée avec des herbes et de l'ail en chemise. Y plonger les cuisses pour une quinzaine de minutes et garder au chaud (les retourner à mi cuisson).

Cuire les suprêmes à la poele, comme des magrets de canard en grillant bien d'abord le côté peau .

Couper la base des poires et dresser le tout avec quelques rondelles de tomates confites. Poivrer.

Verser un filet de gastrique  sur la caille et en décor.

 J'avais souhaité ajouter des raisins italia, pelés mais je n'en ai pas trouvé à ma convenance; dans ce cas, je n'aurais pas mis les tomates.

Le fond de caille me servira ainsi que toutes les chairs cuites récupérées sur les carcasses, pour faire des pâtes au jus. Je l'ai passé au chinois et fait réduire pour ne garder que la valeur d'un pot de 200 ml.

(Cette recette est mon interpréation d'une idée de Julien Cadiou)

Mots-clés  : cuisse, suprêmes,vinaigre balsamique, réduction, fruits caramélisés,cailles,  caille confite  

Cardamome

Voilà une recette de boeuf carotte que j'ai adaptée pour 4 personnes. J'ai changé le titre et quelques petits détails mais c'est bien d'après la recette idéale.

A propos, savez vous d'où vient l'expression "boeuf carotte" attribué à la police des polices?

Réponse à la fin de la recette...

Savez-vous que si l'on utilise une recette de quelqu'un, cette recette n'est plus "façon untel" ni recette de "untel", tout au plus "d'après untel" et il convient alors d'en changer le nom, personne ne viendra vous accuser de plagia car votre façon de faire (le moindre petit changement de méthode ou de grammage) a désormais changé la recette même si elle se voulait semblable. Vous pouvez cependant citer vos sources, ça fait toujours plaisir et c'est une marque de respect pour celui qui a sué corps et âme pour mettre en valeur un produit ou régaler ses amis.

On peut supposer que comme toute œuvre artistique, les recettes tombent dans le domaine public après 20 ans et, citer l'auteur d'origine reste néanmoins respectueux.

Alors ici, il s'agit d'une recette authentique et toute simple mais je peux vous dire que ça embaumait toute la nuit dans la maison et que ce midi, nous nous sommes régalés (faite hier). Pourtant, point de vin dans celle-ci au grand dam de ceux qui ne jurent que par la cuisine au vin... Cherchez la saveur...je peux vous dire que ces carottes ont donné tout ce quelles pouvaient à ce plat, aidées du braisage de ce morceau très goûteux qu'est le paleron (que vous pourrez remplacer par des joues).

Vous pourrez aussi voir une autre version que j'ai faite avec une cuisson basse température J'ai fait un mélange "joues" et paleron et j'ai ajouté des panais

Une recette de bœuf carotte savoureuse, légère et à budget très raisonnable (8 € pour 4 personnes) et… très facile à faire.

750/800 g de paleron ou joues de bœuf

1 os de veau et si vous pouvez, un pied de veau

1 kg de carottes en rondelles

1 gros oignon haché (ou 1 ½)

5 échalotes hachées

1 gousse d’ail écrasée

500 ml de fond de veau

15g de beurre et 3 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, marjolaine, persil, céleri

½ cs de sel, poivre

• Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser la viande choisie. L’extérieur  doit être bien croûté. 
• Mélanger les carottes coupées en rondelles minces, les oignons, le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de sucre ou de miel si vous le souhaitez (10 g). 
• Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter la viande, puis l’os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. • Couvrir avec le restant des carottes. 

• Ajouter 1/2 litre de bouillon ; Couvrir.

• Mettre au four 165° CT (th. 6), pendant 3h. A mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

      Réponse: 

• Bœuf-carotte : bœuf. IGS et IGPN. 

• Il existe deux origines à cette expression argotique datant de la deuxième moitié du XXe siècle.
- La première, donnée par André Larue (dans 'Les flics' en 1969) viendrait du fait qu'une fois qu'un policier est passé à la moulinette de la police des polices et a été mis à pied, voire 'démissionné', il ne lui reste plus que la possibilité d'avoir du bœuf aux carottes à son menu, plat supposé peu cher donc au coût adapté à son nouveau budget.
- La seconde est proposée en 1984 dans le film "Les Ripoux" de Claude Zidi, selon lequel l'IGS laisse longuement mitonner ou mijoter le présumé coupable, comme on le ferait d'un bon bœuf aux carottes

Mots-clés  : bœuf carotte, paleron, joues, aromates, carotte, braiser, sans vin , citer l'auteur

 Cardamome

Non, je ne vais pas vous parler du pot au feu traditionnel qui contient d'autres légumes et au moins deux variétés de viandes.

Cependant, si vous suivez bien mes indications, vous prendrez un réel plaisir d'autant que votre budget n'en aura pas souffert. J'utilise la cocotte mn, chose rare mais faute de temps...

Les légumes ne sont pas archicuits, et le bouillon est bien imprégné des saveurs de la viande et des légumes et le bouillon n'est pas gras.

Voilà ce que j'avais:

1 poireau

5 grosses carottes

du chou chinois

quelques rondelles de navet (qu'il me restait dans le congélateur)

6 pommes de terre

2 gousses d'ail

1 gros oignon

2 clou de girofle

du thym et du laurier

1 cc de fond de veau

des queues de persil (gardées au congélateur...rien ne se jette!)

J'ai rajouté:

1 morceau de jarret sans os de 700 g (2.66 € chez carni...)

Mettre dans l'eau avec la viande, la moitié du vert de poireau, 1/2 carotte et la partie dure des feuilles de chou, les rondelles de navet, , le laurier, l'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, les queues de persil, le fond de veau et du gros sel.

Cuire 40 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps-là, éplucher le reste des légumes, tronçonner le poireau et les carottes.

Ouvrir la cocotte et ajouter le reste des légumes, poivrer et continuer de cuire pendant 20 minutes.

Servir, éventuellement avec une sauce mayonnaise à l'ail (pas justifié pour un pot-au-feu mais c'est bien bon!... Pour moi, j'en ai fait une rapide au mixer avec l'oeuf entier...le petit pot sur la photo, impossible d'avoir un meilleur contraste...)  

En une heure, notre repas était prêt (gâteau de courge et pain de mie aux céréales démarré ce matin à la map, cuisson au four).

Coût pour 4 assiettes: 4 €

Cardamome