Ce "Collier de Bœuf Mijoté au Corbières : Parfum de Garrigue et Douceur Épicée" j'aurais pu aussi l'appeler "Collier de Bœuf Fondant au Vin des Corbières et Subtil Curry

Rien ne remplace l'émotion d'un plat fait maison qui a pris le temps de confire doucement dans la cuisine. Cette recette personnelle redonne ses lettres de noblesse au collier de bœuf grâce à une marinade de 24 heures dans un grand vin des Corbières. Enrichi de la fraîcheur du zeste d'orange, de la sauge et d'une pointe subtile de curry, ce mijoté de trois heures révèle une viande d'un fondant absolu. C'est toute la richesse d'une cuisine authentique, généreuse et gorgée de saveurs profondes, à partager simplement autour d'une belle tablée.

Egouttage après la marinade

Bien sécher avec papier absorbant, avant de faire dorer en une seule couche

Ajouter la marinade, le bouillon et les autres ingrédients

Après trois heures de cuisson en mijotage

Les ingrédients

Pour la marinade (24 heures à l'avance)

:

850 g de collier de bœuf (coupé en 6 gros morceaux)

Vin rouge des Corbières (quantité suffisante pour couvrir)

1/2 oignon

2 petites carottes (coupées en rondelles)

Un peu de céleri branche

Aromates : thym, laurier, sarriette, romarin

Zeste d'orange

Pour la cuisson et la finition :

Un peu de farine (pour singer)

Bouillon de bœuf bio (un volume équivalent à celui de la marinade)

3 carottes (coupées en rondelles)

1 feuille de sauge

1 cuillère à soupe plate de curry jaune en poudre

Sel et poivre

Huile ou graisse de canard (pour la coloration)

Pour le service :

Riz (Basmati, Pakistanais, de Camargue) ou pommes de terre vapeur

1. La marinade (la veille)

• Dans un récipient, déposez les 6 gros morceaux de collier de bœuf.
• Ajoutez la garniture : la moitié d'oignon, les 2 petites carottes en rondelles, le céleri branche, le thym, le laurier, la sarriette, le romarin et le zeste d'orange.
• Versez le vin des Corbières de manière à bien couvrir l'ensemble des ingrédients.
• Couvrez le récipient et laissez mariner au frais pendant 24 heures.

2. Le rissolage et le "singeage"

• Le lendemain, égoutter soigneusement les morceaux de viande et la garniture. Conserver le vin de la marinade.
• Sécher parfaitement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant (Sopalin).
• Dans une cocotte, faites chauffer de la matière grasse et faire dorer la viande de tous les côtés.
• Saupoudrer d'un peu de farine et mélanger bien pour enrober les morceaux.

3. Le mouillement et le mijotage

• Verser le vin de la marinade dans la cocotte.
• Ajouter un volume égal de bouillon de bœuf bio.
• Intégrer la feuille de sauge, le curry en poudre, le sel, le poivre et les 3 carottes fraîches coupées en rondelles.
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures.
• Note du chef : Surveiller la cuisson pour vérifier s'il est nécessaire de rajouter un peu d'eau (généralement, le volume initial suffit sans ajout).

4. Le dressage

• En fin de cuisson, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
• Dresser les morceaux de bœuf bien tendres avec leur sauce au curry et aux carottes.
• Servir bien chaud accompagné de riz basmati, pakistanais, de Camargue ou de pommes de terre vapeur.

Le coin Budget & Batch Cooking

Ce plat est idéal pour s'organiser à l'avance. Le collier de bœuf est un morceau économique qui gagne à être mijoté.

• Coût total des ingrédients : 14,44 € ( septembre 26, hors riz/pommes de terre)
• Rendement : 6 portions normales (réparties en 3 boîtes de 2 personnes)
• Prix par boîte (2 personnes) : 4,81 €
• Prix par portion : Environ 2,40 € par personne plus garniture et vin

Un plat digne d'un grand restaurant, préparé à la maison pour le prix d'un fast-food !

Mots-clés : collier de boeuf mijoté, vin des Corbières, curry, plat généreux, plat pas cher, saveur

CARDAMOME