ail et graisse de canard

Tomate confite à l'huile d'olive

Ajout des grisés cuisinés

 

120 ml de riz japonais (environ 100 g)

180 ml d'eau

1,8 g de sel (de préférence du sel gris humide) pour le riz

Sel et poivre du moulin (pour assaisonner les légumes)

1 courgette moyenne

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à café de graisse de canard

Des herbes aromatiques sèches (selon les préférences)

Quelques tomates confites conservées dans l'huile

Des champignons : des shiitakés de préférence (ou, comme dans cette version, des champignons grisés) préalablement cuisinés et stérilisés en bocaux

1/2 petit piment oiseau

• Mesurer 1 volume de riz japonais bien rincé et égoutté (soit 120 ml) pour 1,5 volume d'eau (soit 180 ml) dans un récipient adapté au micro-ondes.
• Ajouter les 1,8 g de sel gris humide directement dans l'eau.
• Couvrir le récipient en laissant passer un léger filet d'air pour laisser la vapeur s'échapper.
• Faire cuire au micro-ondes pendant environ 10 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
• Laisser reposer le récipient hors du micro-ondes, couvercle complètement fermé, pendant 5 à 10 minutes pour parfaire la cuisson à la vapeur.
• Réserver le riz ainsi gonflé et parfaitement cuit.

• Laver la courgette et la couper en gros dés pour préserver de la mâche.
• Préparer les champignons : si les champignons sont frais, les faire revenir et suer au préalable dans une poêle ; si les champignons sont déjà cuisinés (et éventuellement stérilisés en bocal), les intégrer entiers plus tard.
• Faire fondre une cuillère à café de graisse de canard avec l'ail râpé dans une sauteuse.
• Jeter immédiatement les gros dés de courgette dans la matière grasse chaude.
• Saisir à feu vif pendant quelques minutes pour les colorer tout en veillant à ce qu'ils restent bien fermes à cœur.
• Baisser le feu et poursuivre la cuisson.
• Saler légèrement les dés de courgette en cours de cuisson.
• Ajouter ensuite les tomates confites coupées en morceaux, les champignons cuisinés entiers, les herbes aromatiques sèches et le demi piment oiseau finement émincé.
• Mélanger l'ensemble sur le feu pendant une à deux minutes pour lier tous les arômes.

• Ajouter le riz japonais cuit au micro-ondes directement dans la sauteuse.
• Mélanger délicatement l'ensemble pendant une minute à feu doux pour que le riz s'imprègne bien des sucs et de la graisse de canard.
• Rectifier l'assaisonnement général avec le poivre du moulin et une lecture de sel si nécessaire.
• Servir immédiatement bien chaud.