J'ai refait ces jours ci des galettes de riz aux legumes (à la recette que je vous ai proposée, j'ai ajouté un peu de piment et de coriandre fraiche) et je les ai accompagnées de cette préparation avec des poireaux sauvages que j'ai découverts dans mon jardin.
On en trouve souvent dans les vignes et les prairies sans pollution.
Et les voilà en apéro, à manger à la petite cuillère
La préparation est très simple mais qu'est ce que c'est bon! Rien à voir avec les poireaux du commerce même si, avec des spécimen fins et jeunes on peut faire cette recette.
Il vous faut seulement
Des poireaux sauvages...ou non
sel, poivre, thym
graisse de canard ou autre
• Enlever le vert, le couper en morceaux et les garder au congélateur avec des épluchures de différents légumes bio (pour en faire du bouillon de légumes)
• Tailler les blancs de poireaux en biseau
• Les faire revenir à feu doux dans un peu de graisse de canard (ou d'huile de coco ou d'huile d'olive)
• Saler, poivrer et ajouter un peu de thym
• Ajouter éventuellement un peu d'eau, finir de cuire rapidement. Ils doivent rester encore un peu croquants.
Je les ai refaits avec une nouvelle récolte au cours de laquelle j'ai également trouvé des brocoli sauvages. Les voici ci dessus, je leur ajoute ensuite les poireaux
J'ai eu l'occasion par le passé, en 2009, d'essayer la déshydratation avec un matériel de forme circulaire, dans le cadre d'un partenariat et je n'avais pas été très convaincue de poursuivre.
Depuis j'ai suivi ma route sur de longues années sans plus jamais essayer mais récemment, une voisine amie m'a donné un mélange de graines déshydratées. Ne sachant trop comment l'utiliser je n'en ai mangées que plusieurs jours après. J'ai eu du mal à ne pas finir le pot lors de la première dégustation!
Alors je me suis décidée pour acheter un déshydrateur. Un matériel qui soit performant mais pas trop onéreux. Je me suis fiée aux avis des professionnels de la restauration.
J'ai choisi le Arizona de chez BIOchef que j'ai eu à prix réduit car il était indiqué un petit défaut extérieur (aucun défaut si ce n'est qu'il manquait la feuille tamis (je l'ai commandée (un lot de 5) et reçue rapidement; ça reste une affaire pour pour 134 € au total au lieu de 150€)
oignons prêts à moudre
Pommesprêtes à croquer
• Je ne vais pas m'étendre sur le matériel car mon intention n'est pas de vous en vanter les mérites mais plutôt de vous faire part de cette première nouvelle expérience.
• On va dire que l'intérêt de la déshydratation, pour faire court, c'est la conservation, bien entendu mais surtout celle des vitamines et enzymes à condition de rester en dessous de 50°.
• Une fois déshydratés il suffit de mettre les éléments en bocal ou de les mettre en sachet sous vide et de ne pas craquer en croquant trop! (en gros 20 gr de pomme = 70 cal).
• J'ai dépassé la température idéale (40° maxi 50°) pour cette première fois, donc je pense que les enzymes ont du souffrir… mais mon but aujourd'hui était de pouvoir faire de la poudre d'oignon et tester mon appareil, me le mettre en main.
Déshydratation
• J'ai rempli les 6 plateaux , 4 avec de la pomme (variété assez aqueuse) et deux avec de l'oignon demi sec. Sans doute le choix de la variété va influer sur le temps de cuisson.
• J'ai commencé à 13 h hier et j'ai stoppé à 22h pour aller dormir (j'aurais pu programmer la minuterie mais combien de temps?)
- Ce matin j'ai repris à 9 h et fini à 13 h
- Cela fait donc 13 h au total pour obtenir des rondelles croquantes (croquer les pommes et réduire en poudre l'oignon)
- Détail de l'horaire: 1 x 60°, 4 x 50°, 3 x 40° (je devais m'absenter pendant 3 heures, donc précaution!), 2 x 50° (car envie d'aller dormir), 4 x 70° ( marre d'attendre que ce soit au top croquant).
• Je sais maintenant que pour obtenir du croquant il me faut patienter pendant près de 18/20 h à 40/50° et je peux programmer le minuteur sans danger d'excès (40° étant l'idéal pour préserver les enzymes).
Je n'ai pas l'intention d'en rester là!
• J'aimerais essayer ces "biscuits vivants" dont je parlais dans mon article de 2009
• J'aimerais aussi faire le mélange de graines de ma voisine (graines prégermées puis déshydratées)
• J'aimerais faire d'autres fruits dont des bananes
• J'aimerais faire des crackers (au lieu de les cuire au four)
• Et plein d'autres choses
En attendant …
• J'ai réduit mes oignons en poudre (j'en aurais besoin pour le mélange de graines). On a en gros 90 % d'eau ... j'avais acheté 592 gr d'oignons demi sec bio, j'ai obtenu 65 gr de poudre. En magasin bio , le flacon (genre flacon d'épices) est à un peu moins de 9€. Il me revient à 1.47€ auxquels j'ajoute 1€ pour l'électricité.
• J'ai mis sou vide mes rondelles de pomme par sachets de 20 gr. 8 sachets pour 8 pommes (mais j'ai du en manger l'équivalent d'une bonne demie pomme).
Si certains d'entre vous veulent me faire part de leur propre expérience, ce n'est pas de refus!
Récemment ma voisine m'a confié une recette qu'elle fait pour utiliser la pulpe de légumes ayant subi une extraction de jus.
Hier, partant pour quelques jours, elle m'a donné la pulpe, environ 600 gr, alors je me suis décidée à faire ces petits muffins de légumes aujourd'hui.
Ces délicieuses petites entrées ou encas callent bien l'estomac et sont riches en fibres bien entendu et, sans farine de blé mais avec de la farine de coco, des œufs et de l'huile de coco.
Je les ai parfumées au curry mais c'est optionnel.
Il restait 110 gr de pulpe que j'ai aussitôt mis en lacto fermentation dans un petit pot (pulpe + 1% de sel gris, mise à macérer pendant 30 mn puis tassée dans un petit pot ébouillanté. Prêt à manger en crudités dans trois semaines).
Mélange avec farine, œufs, curry, bicarbonate, sel, huile de coco
Garnir à l'aide d'une fourchette et appuyer, égaliser avec le doigt
J'ai ajouté dessus quelques morceaux d'amandes hachées toastées et appuyé avec le doigt
Ingrédients
Prévoir un moule multi empreintes de mini muffins ou financiers.
Avec cette quantité j'ai fait 20 muffins
500 gr de pulpe de légumes après extraction du jus
100 gr de farine de coco
4 càs d'huile de coco fondue (ou huile d'olive)
1 càc de bicarbonate
8 gr de sel gris ou (5.33 gr de sel blanc)
4 œufs (200 gr)
2 càc de coriandre feuilles séchées (ou fraiche)
2 càc de poudre de curry jaune (selon goût)
1 càs d'amande hachée grillée
• Bien mélanger le tout en introduisant les éléments dans l'ordre. J'ai mélangé à la fourchette.
• Prélever à la fourchette et remplir en tassant les empreintes (enduites d'huile) .
• Parsemer de quelques éclats d'amande et appuyer pour faire pénétrer.
• Enfourner à 180° pour environ 40 mn
• Vider les empreintes et laisser refroidir les mini muffins sur grille
Calories 55 cal par muffin (si le nombre est de 20)
si vous ne mettez pas d'huile, c'est juste un tout petit peu moins bon, chaque muffin sera de 38 cal
Je vous ai souvent parlé du gomasio dans les ingrédients que j'utilise et j'ai expliqué en gros de quoi il était composé mais j'aimerais aujourd'hui insister sur ses bienfaits et vous montrer comment je le fais simplement avec du sésame doré et du sel non raffiné.
Et d'ailleurs, pourquoi le faire soi même puisqu'on le trouve aisément en magasin bio.....allons.....!
La composition est indiquée sur le flacon : sésame doré 95% et sel marin non raffiné 5%.
Si on achète les deux éléments séparément, on a un prix de revient bien plus intéressant.
Ce midi j'ai fini le pot, je l'ai refais aussitôt en 5 mn pour mes futures utilisations et pour vous faire aussi quelques photos.
Le gomasio (胡麻塩) est utilisé depuis des millénaires au Japon: "Goma" = sésame avec son petit goût de noisette et sa richesse en minéraux et acides gras insaturés . "shio" ou "sio" = sel mais par le sel blanc, le sel non raffiné comme le sel de Camargue ou le sel de Guérande encore riches de tous leurs minéraux.
En Chine, le gomasio est associé au principe du YIN et du YANG et fait ainsi parti d'une alimentation macrobiotique (équilibre Yin/Yang). Il entre dans la catégorie des produits qui stimulent le métabolisme et renforcent le système nerveux.
Personnellement je l'utilise sur mes crudités et sur mes légumes à la place du sel, directement, dans l'assiette ou dans le saladier et, toujours après cuisson si c'est sur des légumes cuits.
Comment procéder?
Rien de plus simple!
• Sur mon dernier pot acheté il y a des années, le poids indiqué est de 150 gr. • Cependant je peux le remplir avec 180 gr (95%) plus le sel (5%), donc (180/95 x100 =189.47)
• Il me faut ajouter et mixer ensembles, 9.47 gr de sel gris non raffiné (on peut arrondir à 10 gr...).
• Je laisse toujours, si c'est possible, la préparation au soleil (ç défaut à l'air libre) pendant 2 ou 3 h (il y a toujours un peu d'humidité) puis je la verse dans mon pot.
• Je garde ce pot à l'endroit où je range mes huiles, vinaigres et autres assaisonnements
Sur ma salade ou sur mes légumes ou mon riz, je rajoute volontiers deux ingrédients: le gomasio et la levure maltée (riche en vitamines groupe B)
Cette année, je refais ma verrine d'escargots sauce poulette (d'après une recette de Menon 1742).
J'ai décidé de ne pas acheter les gressini que je plante dans la verrine pour signifier les cornes des petites bestioles.
Comme tout ce que l'on mange, on peut les faire soi même d'autant que c'est d'une simplicité enfantine puisqu'il faut une pâte à pain et le condiment de son choix (sésame ou autre graine, olive, thym).
Faire une pâte à pain avec:
250 g de farine T65 (pour moi) ou T55
5 g de sel gris
5 g de levure sèche
1/2 càc de sucre
140 g d'eau tiède
20 g de sésame
2 càs d'huile d'olive
• Mettre le tout dans la map et faire tourner programme pâte.
• Après que la pâte ait levé, l'étaler sur 2 ou 3 mm et la couper en bandes de 2 cm de large, avec une corne à pâtisserie
• Badigeonner d'huile et saupoudrer d'un peu de sésame
• Replier les bandes sur la moitié, dans la largeur puis les rouler ou les rouler en torsade. J'ai fait des deux.
• Les disposer sur une tôle anti adhésive (ou papier cuisson)
• Enfourner à four chaud 240° pour une dizaine de mn (surveiller)
• Laisser refroidir et finir de sécher dans le four éteint
Merci à Plumette pour ces petits crackers que j'ai tournés à ma manière.
La manipulation n'est pas très aisée car on se retrouve avec des graines partout (à garder pour le futur pain) mais on s'en sort en étalant entre deux feuilles de papier.
J'ai utilisé quatre graines: sésame,lin, tournesol et chènevis (chanvre)
C'est juste un régal à croquer, difficile de ne pas "craquer" en passant devant!
Ingrédients :
5 g de psyllium en farine
20 g de fromage râpé
2 petits œufs
40 g de graines de sésame
35 g de graines de chanvre (chènevis)
40 g de graines de lin
40 g de graines de tournesol
90 ml d’eau
12 g de farine de noix de coco
1 càc ½ de sel gris (1 càc sel blanc)
• Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélangez-les à la cuillère en bois ou à la main. En faire une boule
• Allumer le four à 160 °
• Sur une plaque, étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson.
• Mettre la plaque au four pendant 20 min
• Les sortir et les couper à la taille souhaitée.
• Baisser le four à 40 ° et remettre la plaque au four. Laisser sécher les crackers pendant env. 50 min. Il faut qu’ils soient complètement secs
Samedi nous étions invités pour l'apéro mais le reste de la journée, je n'ai pas chômé.
Vous me direz... rien d'étonnant à ce que je me tape un mal de dos épouvantable depuis deux jours, genre lumbago mais sur le milieu du dos! Alors que mon corps m'envoie ce message pour me dire "repose toi", je continue de plus belle dans mes tâches préférées...
Aujourd'hui, je vous propose un petit échantillon de quelques biscuits et confiture faits ce samedi
Canistrelli (un classique que ma belle fille corse apprécie beaucoup)
En fait, le côté "casher" ou autre...je m'en fiche mais de temps en temps j'aime bien goûter une tranche de ce saucisson plutôt orange ou rouge que marron que l'on trouve dans les rayons hallal mais surement bourré de plein d'additifs...Je me suis largement inspirée de cette recette
Ce qui m'importait ici, c'était d'utiliser du poulet fermier (label rouge) (en ville, les poulets hallal ne sont que rarement "fermier") et, de ne pas utiliser de blé pour faire cette préparation. J'ai détaché les blancs du poulet et je les ai hachés à la main car mon mixer avait démissionné.
J'ai utilisé du riz complet que j'ai réduit en semoule avec mon mixer...il a crié "ouf" à la fin et j'ai bien cru que je devrais le jeter; heureusement, après une nuit de repos il a pu reprendre du service! On pourra utiliser de la farine de châtaigne ou de millet ou de lentille (renfort en protéines...pas mal du tout pour une prochaine fois!).
Comme je n'avais plus de Cayenne j'ai mis de la poudre tandoori. Je n'ai pas hésité à goûter la préparation crue...oui...pour savoir si j'avais assez salé.
Il me restait un peu de tomme de cantal sinon, dans la recette originale, il est prévu du "kiri" ou du fromage fondu
Je n'avais pas d'olive et franchement, ça ne manque pas
...Plutôt bons avis de la part de ceux qui ont goûté.
Le saucisson se travaille bien après un soigneux mélange à la main et, inutile de huiler le film.
Aura-t- on la patience d'attendre quelques jours pour que les parfums diffusent bien...?
On y a goûté dès la fin du refroidissement!
Ingrédients pour 1 rouleau
250 g de blanc de poulet fermier haché
150 g de farine de riz complet
50 g de tomme de cantal (ou fromage type Kiri)
2 œufs
½ càs de persil haché
½ càs de coriandre hachée
1 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d’ail râpées
Poivre noir et sel (qsp pour viande, oeufs et orge)
½ càs de ras El Hanout
1 càs de paprika
1 càs de tandoori
½ c à café de cumin
½ c à café de fenouil
Quelques olives vertes dénoyautées coupées en rondelles (je n'en avais pas...)
• Mixer tous les ingrédients ensemble sauf les olives.
• Laisser reposer une heure. Mélanger encore
• Huiler un film alimentaire transparent et y déposer la pâte en forme de boudin.
• Ajouter tout le long de la pâte les rondelles d'olives verticalement à la pâte.
• L'enrouler bien dans le film alimentaire en serrant bien la pâte.
• Nouer les extrémités en serrant bien ce qui va déterminer longueur largeur du boudin.
• Rouler à nouveau dans un second film
• Déposer le boudin dans le panier du vitaliseur et cuire 15 mn à la vapeur.
• Laisser refroidir et garder au frigo entre chaque dégustation.
J'avais du petit lait à écouler et j'ai mis des noix au lieu d'amandes. Sinon, vous faites comme sur le lien.
A servir en apéritif ou en entrée, avec une salade. Attention... addictes s'abstenir!
Désolée, je ne suis pas très présente en ce moment sur la blogosphère, je cuisine peu et j'ai à peine le temps de jeter un coup d'oeil furtif ici ou là...je suis sur le projet de ma deuxième vie, je vous en reparlerai d'ici quelques temps, histoire de peau de l'ours...
* ou 50 g de lait et 100 g de vin blanc (recette d'origine) 250 g de farine 1 sachet de levure 60 g de noix 100 g d'emmenthal râpé 100 g de chorizo doux en fines tranches Sel, poivre
Préparation :
• Battre les oeufs, ajouter l'huile, le lait et le vin blanc; saler et poivrer.
• Incorporer le fromage, la farine et la levure tamisée.
• Faire griller les amandes dans une poêle à sec, ajouter les noix à la pâte, saler légèrement et poivrer.
• Couper le chorizo en petits morceaux, l'ajouter à la pâte.
• Beurrer Huilez les petits moules, verser la préparation.
• Cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 20/25 minutes.
• Laisser refroidir, servir froid en entrée ou pour l'apéritif.
La blette à carde rouge posséderait une plus grande activité antioxydante que la blanche et ses feuilles, davantage que ses tiges.
Vous en saurez plus sur les blettes et leur formidables capacités nutritives ici
J'ai pu trouver un bouquet de blettes à carde rouge (environ 6 ou 7 branches) et j'ai réitéré le plat que j'avais préparé récemment, un genre de quiche aux blettes sans pâte tellement on avait trouvé ça succulent.
Il vous faut
un petit bouquet de blettes à cardes rouges
qsp huile d'olive
2 càs de graines de tournesol : les griller quelques mn dans une poêle
3 oeufs
200 ml de crème liquide entière
sel et poivre
80 g de vermicelles de riz : les précuire
100 g de poitrine fumée en lardons (facultatif): les faire suer
1/2 St Marcelin
• Bien laver les blettes et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur 3 ou 4 minutes .
• Les huiler légèrement et réserver
• Mélanger les oeufs avecla crème lesel et le poivre. (fouet à main)
• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage et des lardons
• Couper les vermicelles de riz au dessus et mélanger
• Verser dans un petit plat à gratin huilé.
• Répartir le fromage coupé en dés et éparpiller les graines de tournesol
• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn
La "quiche" est plus épaisse, j'ai fait 8 parts (pour une entrée, ou 6 parts pour un plat) .
Pour un plat végétarien, bien sûr, s'abstenir de la poitrine fumée....
Comme c'est plus épais du fait que j'ai augmenté les quantités, j'ai coupé en petites bouchées qui se tiennent impeccable...pour un apéritif c'est super.... et je peux vous dire que celle-ci est encore meilleure que la précédente!
• Bien laver un petit bouquet de blettes sauvages (les queues sont plus fines que les blettes cultivées)et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur juste trois ou 4 minutes (cuisson vapeur douce, jeter ensuite l'eau de chauffe pleine de toxines). Le huiler légèrement et réserver
• Passer à poêle 2 càs de graines de tournesol, quelques minutes pour les torréfier et en dégager tout le parfum
• Mélanger 2 oeufs, 100 ml de crème liquide entière, sel et poivre. (fouet à main)
• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage de chèvre
• Casser 40 g de vermicelles de riz au dessus et mélanger
• Verser dans un petit plat à gratin huilé.
• Répartir ensuite une demie bûche de chèvre, en morceaux et éparpiller les graines de tournesol
• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn
Suggestion: En coupant de plus petits carrés, on obtient des bouchées dignes d'un apéro dinatoire!
Histoire d'utiliser un bocal d'olives vertes que je ne consomme pas souvent, j'ai fait ce cake à la texture impeccable, en y ajoutant un peu de croquant avec des amandes
Les ingrédients
4 oeufs 5 cl de lait 5 cl d'huile d'olive 10 cl de vin blanc (ou de bouillon) 250 g de farine 1 sachet de levure 60 g d'amandes 100 g d'emmenthal râpé 100 g d'olives vertes Sel, poivre
Préparation :
• Battre les oeufs, ajouter l'huile, le lait et le vin blanc; saler et poivrer.
• Incorporer le fromage, la farine et la levure tamisées.
• Faire griller les amandes dans une poêle à sec, les couper en deux et les ajouter à la pâte
• Couper les olives en morceaux, les ajouter à la pâte
• Huilez un moule à cake, verser la préparation.
• Cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 50 minutes.
• Laisser refroidir, servir froid en entrée ou pour l'apéritif.
J'ai fait de kouchia il y a pas mal de temps, à mon retour de l'ile Maurice, avec des fruits de Cythère verts rapportés dans mes bagages. C'est vous dire si ça se conserve longtemps car ça fait 7 ans de frigo et c'est toujours aussi bon et intact.
Vous ne trouverez pas ces fruits en Europe mais vous pourrez trouver de la mangue verte qui peut vous permettre de faire du kuchia
J'ai recherché et adapté cette recette pour en refaire avec de la mangue mais ce n'est pas la recette que j'avais faite à l'époque...je ne la retrouve pas mais elle lui ressemble; je suppose que ça doit s'en rapprocher.
Je me régale autant qu'avec une tartine de gingembre confit, et sur le dos du poisson c'était un régal alors..à vous de voir!
Le Kouchia est généralement fabriqué à partir de mangues vertes ou de fruit de Cythère où la pulpe est enlevée, écrasée et pressée pour éliminer le maximum de jus. Il est alors prêt pour la cuisson et peut être stocké pendant environ un mois.
1 à 2 piments oiseau rouge ou plus selon votre appétit de piquant toujours
5 gousses d'ail râpé
1 càs de poudre de curcuma
• Mixer le tout avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse uniformément jaune.
• Vous pouvez ainsi préparer vos épices et les stocker dans le réfrigérateur à l'avance. La même pâte d'épices est utilisée pour plusieurs sortes d’achards.
5 piments verts, hachés. Je mets 1 gros long toujours selon votre appétit de piquant
2-3 cuillères à soupe de pâte d'épices, comme ci-dessus
1/2 càc de sel
3-4 cuillères à soupe d'huile d’olive
• Peler les fruits de Cythère et couper la chair en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé, (attention car on peut avoir un peu de mal à cause des parties fibreuses).
• Retirer le cœur. Mixer les morceaux
• Recueillir dans un chiffon de coton propre et presser pour extraire le plus de jus possible. On peut aussi suspendre la gaze et laisser le jus égoutter. Je mets la gaze dans un chinois et je presse avec un pilon.
• Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte d'épices et le sel. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le parfum s’en dégage. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Ajouter les fruits de Cythère et les piments. Remuer jusqu'à homogénéité.
• Verser très chaud dans des petits bocaux ébouillantés et les retourner jusqu'à complet refroidissement
• Conserver au réfrigérateur.
J'ai trouvé une autre recette qui semble plus facile et plus courte, à voir... (source photo)
En fait j' ai fait cette pizza il y a quelques temps. Rien de bien nouveau si ce n'est que c'est rare chez moi de faire une base tomate car ici, nous préférons une base crème mais il me restait un petit pot de sauce tomate maison et quelques rondelles de chorizo que j'ai décongelées.
j'avais également 5 champignons dans le frigo aussi j'ai pu confectionner cette pizza vraiment très bonne
...Base sauce tomate, puis rondelles de chorizo, lamelles de champignons, thym, origan, romarin, emmental, olives, filet d'huile d'olive et four à 240° pendant 10/12 mn
Un apéritif dans une heure...voilà des bouchées pour le côté salé (j"ai ajouté un petit bol de cubes d'emmental, et un petit bol d'amandes et graines de tournesol grillées)
Il vous faut une empreinte Flexipan de 20 mini muffins (j'ai fait aussi un gros muffin avec le reste de pâte)
3 oeufs
50 gr de crème fluide
100 gr de fromage ail & fines herbes
sel, poivre,noix de muscade (pas mis)
150 gr de farine
1càc de levure
100 gr de thon bien égoutté
20 gr d'emmental
5 tomates confites coupées en morceaux
12 cerneaux de noix en morceaux
NB: On peut remplacer la crème et le fromage ail/fines herbes par de la crème épaisse, la moitié de lait ou de vin blanc ou huile d'olive, le thon par du jambon.
On peut aussi ajouter 1 càs de persil ou coriandre hachée.
• Allumer le four à 150°
• Fouetter les oeufs, ajouter ce fromage et la crème, le sel et le poivre.
• Ajouter la farine, al levure, bien mélanger.
• Ajouter le thon, l'emmental, les noix.
• Verser dans chaque empreinte (entre 20 et 25)
• Enfourner pour 25 mn (j'ai augmenté à 165° les 5 dernières mn car j'étais pressée)
• Servit tiède ou froid pour un apéritif ou en garniture d'une salade
Il existe multiples façons de faire des tomates confites.
Le rendu que je préfère, c'est la texture qui se situe entre la tomate confite et la tomate séchée.
J'en fais depuis les années "restau"...99/2000 et j'ai maintenant trouvé une juste mesure entre la texture que je désire et le côté pratique pour l'obtenir.
En effet on n'a pas tous le temps de surveiller ces petites choses dans le four ou d'attendre pour les déguster à un apéro, ou en déco de plat ou en omelette ou en garniture de plat (pâtes par exemple).
Je vous propose ces tomates mi séchées ou tomates confites que vous obtiendrez avec environ deux heures de cuisson à 150°
• Dans un plat en inox ou en faience, verser de l'huile d'olive
• Déposer des tomates coupées en deux (la variété pendelotte est idéale, à défaut, la roma). Veillez à ne choisir que des tomates qui ont du goût...je sais...c'est difficile mais j'ai pu en trouver...faites du charme à votre voisin jardinier (celui qui n'utilise pas d'engrais, bien entendu)
• Saupoudrer de sel, de sucre, de poivre et de thym et si vous voulez, d'un peu d'ail finement haché
• Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble
• Enfourner pour deux heures (à 1h30, retourner les demies tomates)
• C'est encore mieux de les laisser dans le four éteint (pour moi, toute la nuit)
J'en ai fait quelques pots (à conserver au frigo.
• Remplir les pots (ébouillantés) de tomates en tassant légèrement, et compléter avec de l'huile d'olive.
• Fermer et retourner le pot pendant un moment... (pour moi, quelques heures).
• Garder au frigo ou utiliser rapidement...mais ça se conserve assez bien et de toute façon, ici, faut que je les cache!
Un apéro entre amis ...J'ai prévu ces petits amuses gueules pour accompagner jus de pomme et/ou champagne rosé, vin de Bordeaux supérieur Château Bertranon (mon grand père en était le propriétaire)
• un féroce d'avocat (sans farine de manioc) aromatisé à la coriandre et renforcé d'une touche de mayo maison:
Mixer 1/2 avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel, du poivre, un peu de piment, de la coriandre fraiche, 2 càc demayo à l'ail et 100 g de brandade de morue (ou thon)
• Des petits bouquets de chou fleur cru, à tremper dans le guacamole (Féroce). Miaaaam....c'était délicieux
celles-ci ne sont pas encore grillées
• Des graines de tournesol grillées:
Acheter en diet et griller les graines dans une poêle en remuant sans arrêt (bien surveiller, c'est rapide, elles ne doivent pas être plus que dorées)
• des crackers PGRL que j'ai recoupés en 4 mini ( 1 cracker = 18 cal)
J'ai emprunté cette recette à "Plumette" (son sitre n'existe plus) et elle a beaucoup de succès.
Désolée pour la médiocrité des photos prises en soirée!
Voici une galette hypoglucidique entrant dans le cadre de la cure cétogène
Je note ici la recette que j'ai agrémentée de quatre graines.
Pour rouler la pâte je l'ai fait en utilisant un papier cuisson..
Après cuisson et refroidissement, j'ai découpé 15 carrés plus les chutes (soit en tout la valeur de 18 carrés)
Des pains pour faire des toasts
Ingrédients :
3 œufs
150 ml de mélanges de graines (lin, chanvre, sésame et amarante)
150 ml d'eau
100 g de fromage à tartiner (j'ai mis "petit fondu"
100 g d'emmenthal râpé
3 càs de farine de noix de coco
1 càc1/2 de sel gris (1 blanc)
2 càs de psyllium
1 càc de levure chimique
Préparation :
♦Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faites tourner à la vitesse maximale. Laissez tourner assez longtemps pour casser une partie des graines.
♦Allumer le four à 175 °
♦Couvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson et étalez la pâte à l'aide d'une feuille de papier posée dessus ( la pâte doit couvrir toute la plaque !).
♦Mettre cette galette au four à 175 ° pendant 30 min.
♦Elle doit être dorée avant de la sortir.
♦Retourner sur une grille et enlever la feuille de cuisson. Laisser refroidir.
♦Couper en carreaux à la taille voulue.
Je n'ai pas pesé la totalité de la galette mais en gros, puisque j'ai fait 15 carreaux plus les chutes soit, 18 carreaux, compter:
Pour un carreau: cal 72 Prot 4.82 Lip 5.06 Gluc 2.70 (environ 25 g)
Pour la totalité: cal 1298 Prot 88.5 Lip 91 Gluc 4872
Je faisais ces crackers apéro avec de la levure de boulanger et finalement, j'ai décidé d'utiliser de la levure chimique et ça marche aussi bien.
La recette originale est issue du blog de la Conque d'or et ça fait bien un an que je me suis mise à en faire avec toujours autant de succès chaque fois que j'ai de la visite (ou non d'ailleurs!).
J'utilise soit de la farineT55 soit de la farine T65 (plutôt) ce qui peut donner des crackers plus ou moins foncés.
Je referai surement ces crackers, tantôt à la levure de boulanger tantôt à la levure chimique (3 gr / 125 gr de farine)…..mais, je le reprécise, il faut veiller chaque fois à étaler le plus finement possible la pâte.
C'est donc peut être la dernière fois que je les publie mais j'avais envie de vous faire partager ces photos et de vous donner envie d'en préparer pour votre prochain apéro ou grignotage!
Pour ces feuilletés, vous prenez les explications des précédents et vous changez la garniture...dont voici un nouvel exemple, feuilleté épinards camembert
Voilà un petit plat vite improvisé pour un souper au retour du travail
Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte feuilletée, prenez une très bonne pâte du commerce, au beurre
Ces feuilletés sont croustillants sur le dessus grâce à l'emmental qui a légèrement grillé. Ensuite, on a le moelleux des épinards et l'onctuosité du fromage fondu.
Rapidement:
• Découper la pâte en 6
• Garnir chaque portion comme sur la photo
• Refermer, dorer, parsemer d'emmental, de cumin et de poivre
• Enfourner à 210° pendant 15mn.
Vous aurez besoin de:
une pâte feuilletée
480 g d'épinards frais (les cuire) ou 200 g cuits bien égouttés
des graines de cumin
du sel et du poivre noir concassé
un peu d'emmental
un jaune pour dorer
1/4 de camembert crémeux
50g de crème épaisse (ou de fromage blanc)
• Découper la pâte en 6,, garnir chaque portion comme suit:
• Parsemer quelques graines de cumin sur la portion de pâte
• Déposer environ 1càs d'épinards égouttés et les saler légèrement
• Poser par dessus 1/2 Cac de crème épaisse, 1 petit morceau de camembert
• Saupoudrer de poivre noir concassé
• Refermer d'abord les deux pointes sur les côtés de la base en posant une sur l'autre et en soudant puis rabattre la grande pointe pour fermer le feuilleté et souder les bords (éventuellement, replier le bout de la pointe sur lui-même)
• Refermer, dorer, parsemer d'emmental, de quelques graines de cumin, de poivre concassé et enfourner à 210° pendant 15mn
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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