750 grammes
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12 février 2024 1 12 /02 /février /2024 08:06

 

J'affectionne particulièrement cette préparation légère qui peut convenir pour un apéro ou une entrée et même un plat pour un repas Leger froid ou chaud, le clafoutis aux légumes.

Il y a quelques temps j'en ai fait un semblable et en version normale.

Cette fois, j'ai préféré les mini empreintes, afin d'emporter ces petites entrées végétariennes pour une "auberge espagnole" avec les mini muffins au chorizo.

 

 

NB: il y a aussi la taille intermédiaire, forme muffin qui convient très bien pour une entrée , par exemple avec une petite crème à la coriandre ou aux champignons.

 

 

 

 

Pour 20 mini empreintes

 

Les poids sont approximatifs, à voir en fonction de ce que vous avez dans votre frigo

 

 

Qsp huile d'olive

100 g de carotte

50 g d'haricots verts (pour moi, surgelés)

50 g de courgette

100 g d'épinards déjà cuits et essorés (que j'avais mis au congélateur)

1 poignée de petits pois surgelés

1 petit poivron rouge

1 oignon

un peu de poudre de chili ou de paprika, selon goût

thym, romarin, laurier (en poudres)

 

 

1 grosse càs de coriandre fraiche hachée

20 g de parmesan ou équivalent

 

 

3 oeufs

200 g de crème fluide entière

50 g de lait

sel et poivre

70 g de farine T65

 

 

• Couper tous les légumes en petits dés, hacher les épinards, émincer l'oignon et le faire revenir.

•Ajouter les carottes, les poivrons, les haricots et laisser cuire 1 mn, pas plus.

• Ajouter le reste et éteindre le feu; remuer et laisser refroidir.

• Préparer l'appareil à flan avec les reste des ingrédients (dans l'ordre)

• Ajouter les légumes, le fromage et la coriandre (j'ai rajouté du piment)

• Répartir dans les empreintes 

• Enfourner à 180° pour environ 30/40 mn (surveiller)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots clefs: carotte, mini empreintes silicone, courgette, épinards, haricots verts, petits pois, clafoutis, mini clafoutis, entrée végétarienne


CARDAMOME

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6 février 2024 2 06 /02 /février /2024 15:30

 

Comme beaucoup, j'adore la consistance des muffins et j'ai pu en faire quelques uns par le passé (muffins cannelle,  muffin pomme pain d'épice,  muffin au crabe curry et coriandre,  muffins aux fruits rouges,  muffin coeur coulant chocolat).

 

Ces muffins seront très appréciés lors d'un apéro (j'en ai prélevés quelques uns pour cette occasion samedi soir) ou bien en entrée avec une salade verte.

 

Dimanche, c'était "auberge espagnole" pour une représentation à laquelle j'ai participé avec mon saxophone. J'ai fait ces mini muffins et des mini clafoutis aux légumes recette dans six jours), ainsi qu'un clafoutis aux prunes et bien sûr, j'ai apporté mon pain au levain au seigle, croyez moi , c'était un régal.

J'ai pimenté les muffins malgré la présence de chorizo fort car j'aime quand c'est bien épicé mais , cela reste à voir selon votre goût

 

Je me suis inspirée de la recette du blog AuFouretauclavier

 

 

 

Pour une 20aine de mini muffins

 

50/80 g de courgette (1/2 petite courgette)

50/80 g de carotte (2 petites)

100 g de chorizo fort

 

• Tailler en tous petits dés  la carotte, la courgette, et le chorizo (en garder 5 rondelles à couper en 4 pour mettre sur chaque muffin)

 

3 oeufs

100 g d'huile d'olive

150 g de lait entier

1 petite pincée de sel et de poivre, voire de piment

200 g de farine T65

 

• Bien mélanger cette pâte et y ajouter les dés de légumes et chorizo

• Ajouter 50 g de mozzarelle râpée et mélanger

 

• Répartir dans les empreintes et poser un 1/4 de rondelle de chorizo sur le dessus de chaque muffin et l'enfoncer

• Enfourner à 180° pour 20 mn environ (voir avec votre four)

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : muffin, mini muffin, chorizo,: auberge espagnole, apéro, courgettecarotte, mini empreintes silicone

 

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19 janvier 2024 5 19 /01 /janvier /2024 08:49

 

La dernière fois j'avais fait ce pâté mais aux noix, cette fois-ci je l'ai refait aux noisettes . En fait, les noix colorent le pâté en violacé et ce n'est pas très appétant tout en ne modifiant pas le goût.

 

J'ai modifié certains détails et surtout la quantité de sel et le temps de stérilisation.

En effet il est important, m'a dit le charcutier de saler correctement pour la conservation. Bizarrement, à la dégustation, cela ne rend pas le pâté plus salé .

 

Le porc étant de très bonne qualité les pots de pâté après cuisson/stérilisation  et refroidissement ne contiennent pas énormément de graisse.

 

Le pâté aux noix de fin 22 

 

 

 

 

Prévoir un mélange  de 3 tiers de poitrinegorge et foie de porc, le tout haché par votre boucher.

Pour moi donc, j’ai utilisé  1,5 kg de viandes (coût en boucherie traditionnelle, 14€)

 

 

Faire mariner 3 heures avec ( les herbes en poudre)

3 bonnes pincées  de thym, de romarin, de sarriette, de laurier, de muscade, de girofle, 1/2 càc  de 4 épices,  1 échalote râpée,  1 oignon râpé, 2 gousses d’ail râpé, 3 càs  de cognac, 2 cas de Porto.

 

 

Ajouter et malaxer ce qui suit:

2 cas de farine de sarrasin (15 g), 1 oeuf, 35 gr de sel gris non raffiné, 4/5 gr de poivre noir concassé,  1 càc  de poivre vert, 80 g de noisette coupées en deux 

 

Ebouillanter des pots à bord droit, remplir en tassant bien et en s’arrêtant à 1cm5/2cm du bord, finir par une feuille de laurier ou/et de sarriette et stériliser 2 heures  cocotte minutes ou  casserole et les laisser dedans jusqu'à complet refroidissement. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : pâté de porc, poivre vert,  noisette

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17 janvier 2024 3 17 /01 /janvier /2024 08:16

 

Un de mes collègues de musique nous a apporté ces noix grillées un soir à une répétition et je peux vous dire que c'est un délice!

Je n'ai pas manqué d'en refaire , plusieurs fois, et cette année, elles ont conquis les palais de mes invités du 1er janvier lors de l'apéro.

En fait, j'avais toujours pensé qu'il suffisait de griller les noix (ou amandes) avec du sel mais non et, vous allez voir, ce n'est pas plus compliqué et bien meilleur!

 

 

 

 

• D'abord il m'a fallu décortiquer les noix; en effet j'en ai ramassé pas mal cette année au pied des arbres environnants. Ce travail est le plus long mais on peut les acheter toutes décortiquées.

• Les rincer et les faire tremper dans de l'eau chaude salée à 25% (j'ai utilisé du sel gris non raffiné), pendant une demie heure. 

• Allumer le four à 190° ou 180° CT et les enfourner pour 10/11 mn

• On peut aussi les griller à 140° pendant 18/20 mn

• Laisser refroidir et déguster

 

Attention, les noix ou les amandes ça va vite en calories, c'est de l'ordre de 66 calories pour 10 g soit à peu près 10/12 noix selon leur grosseur. Malgré tout, ce sont de bons acides gras poly insaturés (oméga 3) et ces 10 g vont également vous apporter 1.3 g de protéines

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : noixnoix grillées saléesnoix apéro

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12 janvier 2024 5 12 /01 /janvier /2024 08:33

 

J'ai fait ce clafoutis de légumes récemment pour un apéro dinatoire.

Je vous le recommande car c'est délicieux, léger, facile et rapide à faire.

Vous trouverez deux autres clafoutis ICI et LA

 

Il faudra simplement le découper en cubes/portions et les présenter sur un plateau  de service avec d'autres éléments prévus pour cet apéro.

J'ai proposé des toastes à la pâte d'olive, des rouleaux de printemps végétariens, des crackers (maison), du féroce d'avocat accompagné de mon pain au levain (découpé en 1/4 de tranches ), de poivron à l'aigre douce, d'un strudel pour finir en douceur.

 

 

 

1 carotte détaillée en quarts de rondelles

75 g de petits pois (surgelés)

75 g d'haricots verts (surgelés), les couper en morceaux d'un cm

2 càs de maïs

1/2 oignon haché

1/2 poivron rouge en morceaux d'un cm

75 g  de fond d'artichaut (couper en petits morceaux)

champignons (ma récolte de lactaires  sanguins)

thym, romarin, laurier, sel, poivre, paprika

1 càs de persil haché

1 càs de coriandre fraiche hachée

2 oeufs et un jaune

300 gr de crème entière liquide

sel et poivre

 

 

 

 

NB: Ne pas trop cuire les légumes avant de tout assembler avec la crème aux oeufs

• Hacher l’oignon et les poivrons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive durant 5 mn.

• Ajouter les haricots verts puis le reste et garnir le plat à gratin  (environ 15/25)

• Suivre les explications sur le lien de ce clafoutis en ajoutant éventuellement les ingrédients supplémentaires.

 

• Cuisson au four  four à 180° pendant 30 mn.

• Cuisson omnicuiseur dans le grand plat à gratin de la petite cocotte, avec 100 ml d'eau au fond:

Maxi H 55 mn, Maxi Bas, 15 mn puis Mini 40 mn

Inversion à 35 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : clafoutis de légumesfour traditionnelomnicuiseur, apéro dinatoire

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8 décembre 2023 5 08 /12 /décembre /2023 08:25

 Il y a quelques jours je vous ai proposé ce chou rouge lacto fermenté en crudités avec pissenlit et roquette entre autre.

Cette même salade de crudités au chou lacto fermenté, je vous la propose d'une façon plus festive pour un apéro dinatoire ou en entrée, sous forme de "rouleau de printemps", ce que j'ai fait il y a peu pour mes amis et ils ont adoré; cela tient aussi bien sûr, à l'assemblage des 4 saveurs que personnellement, je fais proche d'un équilibre à la thaïe.

NB n'importe quel légume lacto fermenté conviendra et apportera cette touche salée et épicée avec un légume attendri, comme par exemple ce mélange propre au kimchi .

 

Pour pourrez voir ici un autre exemple de rouleaux bien savoureux ou encore ICI

 

 

Voilà ce que je vous propose pour ces 3 ou 4 gros rouleaux ou 6 petits:

 

 

2  petites carottes hachées

1 branche de céleri hachée

2 càs de chou rouge lacto fermenté

une poignée de pissenlits coupés en morceaux

7 ou 8 grandes feuilles de roquette coupées en morceaux

1/4 d'oignon haché

1 gousse d'ail râpé

1 grosse càs de graines de tournesol ou de noix hachées toastées au préalable

 1 càs de coriandre fraiche hachée

Quelques gouttes de piment (selon tolérance)

1 càs de levure maltée

1 pointe de couteau de miel

1 càc de vinaigre de cidre ou de citron vert

1 càs plate de mayo aux trois huiles vierges

 

 

 

 

• Bien mélanger le tout et laisser reposer 15 mn. le sel présent dans les légumes LF va attendrir les salades.

• dans un grand plat creux, verser de l'eau chaude et y tremper rapidement les 4 feuilles de riz, les déposer sur le plan de travail, prêtes à êtres garnies

• Au centre du premier tiers de chaque feuille, déposer la garniture en long

• Rouler la feuille sur un tour puis rabattre les côtés puis finir de rouler la feuille sur le boudin de crudités en serrant pour évacuer les poches d'air.

• Si on coupe les feuilles en deux (avant de les tremper) on peut faire des rouleaux miniatures.

 

• Déposer les rouleaux sur un plat de service en les espaçant un peu .

 

Il n'y a plus qu'à croquer dedans et se régaler!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : rouleau de printempscruditéschou rouge lacto fermenté, kimchiapéroentrée végétarienne

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12 novembre 2023 7 12 /11 /novembre /2023 23:44

 

Il y a quelques années j'avais fait un très bon cake au chorizo et amandes.

Je m'en suis inspirée mais au lieu de faire un gros cake, j'en ai faits trois petits.

J'en ai mis un au congélateur pour plus tard, un autre à déguster au cours des jours qui viennent et un que j'ai coupé en tranches (puis les tranches en deux) pour apporter à la répétition de musique (on finit toujours en trinquant...personnellement je ne bois jamais rien car, où je n'aime pas ces boissons ou c'est mon jour de conduire).

 

Cette recette va participer au défi cuisine de ce mois ci: https://recettes.de/defi-recettes-de-chefs et le chef aujourd'hui, c'est moi, en souvenir des nombreuses recettes faites dans mon restaurant il y a de nombreuses années.

 

Si vous voulez faire un seul gros cake , prenez les quantités indiquées sur le lien plus haut.

Les quantités ci dessous sont pour trois petits cakes.

 

J'ai changé la garniture et mis des olives vertes, un peu de chorizo et un peu de noisettes coupées en quatre.

 

Je ne sais pas si c'est le fait d'être "mini" mais ce cake est encore plus délicieux et a été fort apprécié.

 

 

 

3 oeufs

38 gr de lait

38 gr d'huile d'olive

75 gr de vin blanc sec

190 gr de farine T65

9 gr de levure

50 gr de chorizo à couper en petits morceaux

80 gr d'olives vertes en rondelles

20 noisettes coupées en quatre

sel/poivre/ thym

1 càs de coriandre séchée (ou de persil)

75 gr d'emmental râpé

 

 

 

 

• Battre vivement les oeufs  pendant 2 ou 3 mn

• Ajouter et battre avec l'huile, le vin blanc, le sel et le poivre, le thym, la coriandre

• Ajouter le fromage; puis la farine et la levure et fouetter pour bien intégrer la farine

• Ajouter les ingrédients et mélanger à la spatule

• Verser dans les moules (graissés ou avec papier)

• Cuire à 180° pendant 40/50 mn. (doré, pointe du couteau ressort sèche)

• Laisser refroidir complètement avant de trancher (mieux quelques heures après)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : cakechorizo apéritif , olives vertesnoisettescake mini

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10 novembre 2023 5 10 /11 /novembre /2023 08:21

 

Cette recette de bouchées au thon peut se faire dans de tout petits moules (empreintes silicone) comme dans de pus grands (entrée au lieu de bouchée apéritive); il faudra simplement allonger le temps de cuisson.

C'est tout à fait délicieux et très facile à faire car on mélange tout en même temps.

J'ai fait hier ces 48 bouchées au yhon pour un apéro entre collègues musiciens afin de marquer le coup pour mon anniversaire. tout le monde a adoré.

 

Bien sur, il serait préférable d'avoir un silicone avec 40/50 empreintes mini ou de plus grosses en augmentant la quantité déposée à l'intérieur.

 

 

Il vous faut:

 

180 gr de thon bien égoutté, en boite

50 gr de concentré de tomate

60 gr de crème épaisse entière (j'ai mis mon fromage de brebis maison)

90 gr de gruyère râpé ou emmental

Sel, poivre, persil, un peu de tabasco (selon goût)

4 oeufs (maj du 10/11/23!!!)

30 gr d'oignon haché

 

 

 

• Mélanger tous les ingrédients au fouet pendant une minute

• Poser la plaque silicone sur la grille du four et remplir les empreintes

• Cuire 20 mn à 165° pour 12 mini muffins ou 10/15 mn pour 48 mini empreintes comme ici.

• Déposer sur grille pour laisser suer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : bouchées apéritives, thon, apéro bouchées au thon

 

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18 septembre 2023 1 18 /09 /septembre /2023 06:54

 

J'ai déjà publié des prunes déhydratées puis séchées au soleil et je suis bien contente d'avoir ma petite réserve pour l'hiver et même davantage, utilisable en apéro ou petit encas.

Cette fois, je suis allée faire ma cueillette de figues bien que j'aie eu des arbres relativement pleins . En fait mes figues ont été mangées en partie par les oiseaux et aussi, sont tombées au sol , probablement, par manque d'eau (l'arbre se met en protection): donc il m'en est resté très peu. Et pourtant, personne ne les arrose dans les campagnes....C'est vrai que là aussi ça n'a pas été la grosse récolte. Mais j'ai pu faire un peu de confiture et en sécher 5 plateaux de désydrateur, le cinquième partagé avec quelques prunes (récolte ++ cette année). 

 

 

Après une vingtaine d'heures à 40°, ayant du soleil en journée, j'ai terminé le séchage au soleil (compresses par dessus pour éviter les insectes).

 

 

 

Je suis parée pour l'hiver et de bons moments de gourmandises ou autre cake.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : fruits séchésdéshydrateurfigues

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18 août 2023 5 18 /08 /août /2023 07:29

 

J'ai refait quelques pots de conserve de poivrons à l'aigre doux ce qui fait toujours plaisir à mes amis de passage, soit en apéro soit en garniture d'entrée.

La recette est simple et lorsqu'un pot est fini, j'utilise le jus pour ma salade au lieu du vinaigre. "Rien ne se perd rien ne se crée, tout se transforme"!

 

 

Les morceaux de poivrons macèrent pendant 24 h dans la marinade

préparée ci dessous

 

 

Ingrédients pour 1 kg de poivrons net d'épluchures

 

85 g de sucre

85 ml de vinaigre blanc

8 g de sel gris

5 gr de poivre en grains

2 pincée de laurier en poudre

2 pincée de cèleri séché

1 petit morceau de raifort par bocal (à mettre au moment du remplissage) , à défaut une pointe de couteau de wasabi par pot (dans la marinade)

5 gr de poivre de Sichuan (facultatif)

1 feuilles de laurier par pot (au remplissage)

 

 

 

 

• Répartir la marinade sur les poivrons coupés en morceaux, bien mélanger,  filmer et laisser reposer 24 h en mélangeant de temps en temps.

• Remplir les bocaux en tassant un peu les morceaux. 

• Compléter avec la marinade. En refaire un peu éventuellement (sucre et vinaigre surtout mais je n'ai pas eu besoin d'en refaire.

• Mettre dans un faitout et amener à ébullition pendant 5 bonnes minutes.

• Laisser les bocaux au chaud, avec couvercle et éventuellement une couverture jusqu'à complet refroidissement; cela peut aller jusqu'à deux jours.

• Mettre ensuite au frais (cave, pièce froide) et attendre au moins 15 jours pour consommer afin que les aromates diffusent bien.

 

 

Vous allez apprécier de les avoir cet hiver!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : poivronsaigre douxconserve

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15 août 2023 2 15 /08 /août /2023 07:08

 

Cette année est une année à prunes , je pense que ceux qui ont des arbres à proximité s'en sont rendu compte. Partout où des arbres poussent ils suffit de se baisser et même la dame du coin pas loin me dit "secouez l'arbre" (le sien)!

Bref j'en mange mais j'en ai à revendre aussi, je me suis décidée à en mettre au déshydrateur pour en conserver un peu. 

 

• Il a fallu les laver, les couper en deux, enlever le noyau, les disposer sur les grilles, espacées

• Je les ai laissées en tout 30 heures environ à 50°, en plusieurs temps car je regardais comment elles se comportaient.

 

 

 

 

• Pour finir, hier et aujourd'hui je les ai laissées au soleil pour finir de les sécher.

 

 

 

J'ai donc ma petite réserve de fruits secs type "pruneaux" et croyez moi c'est bien agréable pour un encas, un apéritif ou un grignotage.

 

 

...Et ce n'est pas fini!

Mon prunier va bientôt voir ses prunes murir, je pense d'ici une dizaine de jours!

Il m'en a données il y a deux ans et je sais qu'elle sont délicieuses; celles là je pense les manger et j'espère arriver à étaler la cueillette! Testées ce matin (palpées) , pas mures du tout!

 

Il reste encore des prunes de la dame.... année à prunes!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : prunes, séché, déshydrateur prunes séchées, fruits secs, conserve

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27 juillet 2023 4 27 /07 /juillet /2023 16:39

 

 

Laurent nous présenté il y a 15 jours une recette de scones qui n'ont rien à voir avec les scones anglais ou écossais; pourquoi les avoir appelés ainsi?

J'aime ses recettes mais là il a tout faux car ça ressemble davantage à des petits pains garnis de fromage qu'à des scones!

 

Mais intéressée, je les ai faits. Vous pourrez voir le replay de la vidéo de Laurent sur ce lien

J'ai seulement fait une demie dose de ce qu'il indique. ce qui m'a tout de même donné 8 petits pains. J'en ai mangé un et mis le reste au congélateur.

 

Je n'avais pas de Valençay j'ai utilisé de la féta et au lieu de pesto (mais j'aurai du), j'ai mis de la sarriette. Le pesto aurait eu l'avantage d'imbiber la pâte et de la faire plus gouteuse.

 

 

• Mélanger 200 gr de farine T55 avec 10 gr de sucre, une pincée de sel et le mélange de 110 gr de lait/4 gr de levure de boulanger sèche.

• Ajouter et mélanger 1/2 oeuf .

Réaliser la pâte en pétrissant pour bien intégrer les éléments.

• Faire un boudin d'environ 25 cm de long.

 

 

• Couper en huit et aplatir chaque petit tas

 

 

• Garnir avec 1/8ème du mélange 65 gr de féta, poivre et sarriette 

 

 

• Refermer le petit pain, bouler , aplatir un peu et laisser pousser environ 1 heure

 

 

• Dorer à l'oeuf

• Enfourner à 180° pour 25 mn

 

 

 

 

Calories totales 1005 calories (au total on a 359 gr) soit 280 cal /100 ou en moyenne 1 petit pain = 125 calories (garni)

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: scones, Laurent Mariotte, fromage Valençay féta, sarriette, petit pain garni petits plats en équilibre

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25 juillet 2023 2 25 /07 /juillet /2023 07:44

 

Je me suis prise au jeu du fromage fait maison.

Pour cela j'ai acheté un litre de lait frais . En grande surface car je n'ai pas de producteur près de chez moi

J'ai ensemencé avec de la présure et ajouté du jus de citron. 

Vous trouverez les détails sur ce lien

 

J'ai divisé les quantités par deux afin de ne pas risquer une trop grande perte par ratage.

 

Le fromage est plutôt sec, j'aime bien bien que je préfère une texture plus crémeuse mais je pense que l'ajout de paprika n'est pas top, la croute étant un peu amère.

 

J'en ai discuté avec un fromager sur le marcher, il me dit que pour le côté crémeux ou sec cela dépend de la température et du temps d'affinage. Donc je prévois d'autres essais et quand je sera au top je prendrai du lait de chèvre ...si j'en trouve!

 

Je ferai les prochains nature ou avec de la sarriette que j'ai dans on jardin.

 

 

 

Déroulement en photos

 

Je n'ai pas pris la photo mais pendant deux ou trois jours, le caillé s'égoutte à travers une passoire

 

 

 Après trois jours de passoire, moulage dans un cercle

 

 

Après deux jours je le retourne à l'aide d'une assiette, sur un papier absorbant et le retourne chaque jour

 

 

Au 5ème jour  on le retourne encore et on change de papier absorbant chaque jour, protégé par un tamis

 

 

5ème jour  retourné,, badigeonné d'huile au paprika et dodo pour un 6ème jour

 

 

Après 12 jours , le voici qui commence à avoir une belle allure

 

 

C'est le 20ème jour. Je recevais des invités, ce fut l'occasion de tester le fromage à la dégustation.

 

 

J'en referai probablement car il me faut amortir l'achat de la présure (9 €).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: fromage maison, lait de vache, lait frais paprika

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22 juillet 2023 6 22 /07 /juillet /2023 07:36

Je vous ai déjà proposé ce délicieux feuilleté avec une autre garniture.

Aujourd'hui, on retrouve le chorizo que j'affectionne mais aussi des épinards et de l'oeuf dur, ce qui en fait un plat très complet et très gouteux.

 

Ici, assorti d'un mélange de crudités variées dont roquette, ail confit maison et légumes lacto fermentés

 

 

 

Une pâte feuilletée, de préférence rectangulaire

 

2 grandes tranches d'emmental ou gouda ou du râpé

des épinards à la crème et aux noix (ou surgelé décongelé et cuit puis refroidi)

8 à 10  tranches fines de chorizo (à évaluer en fonction de la variété de chorizo que vous choisissez (le gros à la coupe ou le petit comme de la saucisse en pré emballé). Personnellement je le prends toujours extra fort, soit à la coupe soit , j'en ai toujours en réserve en préemballé.

2 oeufs durs coupés en rondelles

thym et origan, paprika fort ou fumé

7 1/2 tranches de mozzarelle à pizza

Huile d'olive

tomate, de quoi faire 3 à 4 grosses tranches ou 6 à 7 petites tranches (j'ai pris des tomates cerise)

6 à 7 demies tranches de mozzarelle à pizza

 

 

 

 

 

 

• Dérouler la pâte. La laisser sur le papier et la poser sur une plaque de transfert

 

• Disposer dessus, d'abord le fromage sur tout le diamètre, au premier tiers, puis mettre les épinards à la crème sur le fromage.

• Poser ensuite les rondelles de chorizo puis les rondelles d'oeuf dur

• Ajouter du fromage râpé juste un peu pour que ça colle l'ensemble

• Eparpiller de herbes et du paprika sur le fromage râpé

• Rouler la pâte de la partie basse sur la garniture puis la partie haute. Bien souder les deux bords extérieurs.

• Huiler le dessus du roulé avec un pinceau et éparpiller des herbes dessus.

 

• Avec un couteau à dents, faire 6 ou 7 entailles selon la taille , dans le boudin mais seulement aux trois quarts.

• Glisser une 1/2 tranche de tomate (ou une petite tranche) et une tranche de mozza

• Enfourner en faisant glisser le papier et le feuilleté sur une plaque ou la grille du four , en position basse dans le four à 210° pendant environ 1/2heure.

 

Découper les portions et régalez vous!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : emmentalmozzarellepâte feuilletée épinardschorizofeuilleté oeuf dur multi portion, roulé feuilleté,

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7 juillet 2023 5 07 /07 /juillet /2023 20:18

 

Alors, comprenons nous bien, je n'ai pas la prétention d'égaler le travail d'un chevrier ou d'un fromager mais je me suis amusée à affiner ce fromage de chèvre qu'on trouve dans une enseigne connue (marque "Chêne d'argent"). 

Je ne l'aime pas frais, j'aime le fromage de chèvre affiné, soit mi sec, soit coulant.

J'ai la chance d'avoir un frigo professionnel (que j'ai en double avec mon autre frigo branché en froid 3°).

Je monte ce frigo pro à 10°; je ne peux pas le monter plus haut (ben oui, c'est quand même prévu pour faire du froid!), l'idéal serait 14 ou 15° pour les vins et les fromages. 

Mais, j'y mets toutes mes graines, farines, fruits et légumes, fromages etc...

 

Pour  affiner ce fromage frais, il faut compter environ trois semaines à un mois mais ça vaut le coup car au final , sans être excellentissime, il n'est pas mauvais du tout. Pour le prix d'1€90 ça valait le coup de tenter!

 

après quatre jours 

après 3 ou 4 semaines

C'est un nouveau fromage frais .  A ce stade, après avoir passé bien trois semaines à 10 °, il a été mis quelques jours dans une pièce plus au chaud bien que plus fraîche que le reste de la maison. J 'espérais qu'il deviendrait moelleux....

 

 

J'avais gardé un dessous de fromage caillé, troué (On peut aussi prendre un couvercle et y faire des trous) et je laisse reposer mon fromage dessus à l'air libre dans le frigo à 10° (ou dans le bac, en bas de votre frigo ).

Je le retourne tous les deux jours et j'attends ...

Peu à peu une légère croute se forme, en général type moisissure roquefort, genre "cendré"...

J'aimerais savoir comment je pourrais améliorer l'affinage c'est à dire obtenir quelque chose de coulant. Peut être en le mettant dans une pièce froide mais un peu plus chaude que 10°...?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : fromage frais , chèvre, affiner fromage

CARDAMOME  

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30 juin 2023 5 30 /06 /juin /2023 07:29

 

C'est la troisième fois que je fais ces galettes, différentes à chaque fois et cette version à la semoule de maïs m'a bien plu malgré mon doute au début car j'ai du improviser n'ayant pas de riz complet déjà cuit.

Galette au riz complet et emmental 

Galette e riz aux légumes et graines

 

Ayant déjà mélangé l'oeuf et les légumes, j'ai donc fait cuire rapidement de la semoule (un peu comme la polenta) et j'ai pu ainsi sauver ma préparation.

C'était tellement appétissant que j'ai mangé les quatre galettes!

 

Vous commencez à savoir que j'aime bien ce qui est relevé...j'ai mis du curry

 

 

 

 

Il vous faut pour quatre galettes

 

100 gr de semoule de maïs cuite . Cuire rapidement de la semoule jetée en pluie dans une fois et demi son volume d'eau salée. Eteindre le feu après 1 mn , couvrir et laisser cuire pendant le mélange des autres ingrédients).

70 gr de déchets de légumes cuits et pressés. (Il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, poireau et aromates)

10 gr de graines (j’ai mis tournesol)

1/2 càc de curry en poudre

1 petit œuf (50/55 gr)

2 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym, 

1 càs  d'emmental ou de parmesan râpé

 

 

 

 

• Mélanger le tout intimement et assaisonner (goûter)

• Répartir la préparation en 4 galettes posées sur la poêle huilée (au pinceau)  un peu comme des steak hachés.

• Cuire à feu doux pendant 8 mn sur une face 

• Normalement, à ce stade, on peut retourner la galette et cuire l’autre face.

• Cuire doucement pendant au moins 10 mn.

 

• Servir en encas ou avec une salade

 

 

 

Total calories:

383 cal soit pour une galette, 95 cal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: galette végétarienne, riz, légumes cuits, utiliser restes, graines, encas économie, astuce déchets semoule de maïs, curry

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19 juin 2023 1 19 /06 /juin /2023 08:00

 

J'ai cherché...et trouvé la recette d'origine de la boule façon mozzarelle sur la chaine de Jean Philippe

La vraie mozzarella est faite avec du lait de bufflonne. 

Nous n'en avons pas en France donc cette boule sera avec du lait de vache.

Je vous indique ici des détails que vous ne trouverez nulle part ailleurs et vous qui me connaissez, je donne toujours une façon de faire pratique et infaillible! Vous pouvez donc vous y fier.

 

Ça  ne revient pas moins cher, c'est seulement du "fait maison". C'est vraiment pour le "fun" et pour une expérience nouvelle, hors pratiques industrielles.

 

Le plus important pour pouvoir la réaliser est de prendre du lait frais entier, cru (c'est mieux mais introuvable, même chez moi en région agricole!) ou pasteurisé mais surtout pas UHT. Si c'est du lait cru, vous pourrez diviser par deux la dose de présure.

 

J'ai fait cette boule avec une facilité incroyable. J'hésitais car je ne voulais pas perdre un litre de lait (Inter 1.60€ mais vu à Super U à 1.23€). La semaine dernière j'ai fait un essai avec un lait UHT et sans présure mais il n'a pas caillé; j'ai du transformer le mélange lait/citron en fromage blanc en lui ajoutant du petit lait de mon précédent fromage blanc (il est d'ailleurs délicieux).

Cette fois-ci, j'ai préféré tenter la version avec présure et du lait frais pasteurisé.

En 20 mn il a caillé!

 

 

 

 

 

Pour une boule façon "mozza" de 115 g environ

 

1 litre de lait frais entier, cru ou pasteurisé (j'ai pris le lait frais entier de montagne Grandlait Candia pasteurisation simple. Vaches nourries avec des végétaux de la ferme, graminées trèfle, luzerne)

(Si c'est du lait cru, diviser par deux la dose de présure).

2 càs de jus de citron

10 gouttes de présure (je l'ai trouvée en pharmacie au prix de 9.60 €)

1/2 càc de sel (pour moi, sel gris non raffiné)

une grande passoire

un saladier creux

une casserole

une écumoire

une spatule silicone

une paire de gant latex si vous craignez le chaud

Une petite boite

 

 

 

• J'ai d'abord ébouillanté la casserole, le saladier, l'écumoire, la cuillère et la boite (je travaille toujours ainsi pour m'assurer une très bonne conservation)

• Mettre le lait dans la casserole et ajouter le citron (jus filtré)

• Chauffer jusqu'à 32/35° pas plus (j'ai chauffé à 34°)

• Ajouter la présure et mélanger délicatement, brièvement. Laisser poser 20 mn

• Le lait a caillé. Avec un couteau, quadriller la masse (bandes d'environs3 ou 4 cm de large).

• Passer délicatement l'écumoire dans la largeur de cette masse caillée afin de faire pénétrer le petit lait (juste deux brassées)

• Re chauffer la casserole entre 40 et 45° (j'ai chauffé jusqu'à 44°)

• Passer le fromage à travers la passoire posée au dessus du saladier.

• Saler et mélanger le sel à la masse de fromage caillé

• Presser avec la spatule sur la masse afin de faire juter le maximum de petit lait

• Transvaser le petit lait dans la casserole et chauffer entre 80 et 85° (pour moi, 83°)

• Plonger la boule de fromage comprimée dans le petit lait brulant, posée sur l'écumoire. La laisser une minute en la retournant. La retirer et la malaxer . A  ce niveau le fromage n'est pas élastique, les morceaux se détachent, il faut la replonger dans le petit lait (éventuellement, re chauffer jusqu'à 80/85°.

• Renouveler l'opération tant que le fromage n'a pas d'élasticité en le malaxant. Normalement 4 ou 5 fois suffisent.

• Finir de bien former la boule, la garder dans une boite avec un peu de petit lait. Laisser refroidir puis réserver au frigo. 

• Conservation courte de quelques jours...

 

 

Le tout m'a pris 30 mn!

 

Gardez le petit lait au frais pour le liquide de votre prochain pain! (dans une bouteille de verre ébouillantée), il est riche en protéines entre autre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : mozzarelle, fromage façon mozzarelle, lait de vache  lait cru entier, lait pasteurisé entier, présure, fait maison, faire son fromage

CARDAMOME

 

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9 juin 2023 5 09 /06 /juin /2023 07:15

 

Je vous ai présentée mon déhydrateur que je l'ai utilisé en tout premier pour faire de la poudre d'oignon qui m'est revenue bien moins chère qu'en magasin bio.

J'avais besoin de cette poudre d'oignon pour assaisonner les graines de sarrasin et celles de tournesol et de courge avant de les  déshydrater.

Quel avantage me direz vous? Tout simplement pour préserver les nutriments et enzymes des graines (déshydratées à très basse température) et les conserver pour en présenter soit à l'apéro soit en complément alimentaire chaque matin, ce que je fais à raison d'une à deux cuillères à café (trop bon...difficile de résister).

Le trempage est impératif si on veut avoir des nutriments et enzymes développés au cours de la prégermination.

 

 

 

Pour deux pots (type crème fraîche épaisse)

 

400 gr de sarrasin décortiqué

50 gr de graines de tournesol

50 gr de graines de courge ou d'amandes (courge pour moi cette fois)

 

3 càs de tamarin (sauce soja fermentée)

2 càc de poudre d'oignon

1 càc de poudre d'ail

paprika fort ou chili selon goût (facultatif)

 

 

 

• Faire tremper juste à couvert les graines et courge/amandes pendant 4 à 6 heures.

• On peut tremper à part les amandes si c'est le cas et ensuite les couper en deux avant le mélange avec l'assaisonnement.

• Les égoutter et y mélanger l'assaisonnement. Laisser ainsi macérer 10 mn puis étaler sur les tamis du déshydrateur. J'ai utilisé 5 plateaux.

• Brancher l'appareil pour 8 h à 40° et ajouter éventuellement 2 h si les graines ne sont pas bien sèches (surtout les graines de courge ou les amandes).

• Attendre le complet refroidissement et mettre en pot sans fermer le couvercle.

• Ne fermer que 1 ou 2 heures après.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: déshydrateurgraines de sarrasingraines de courge, mélange de graines déshydratéesamandes prégermées et déshydratées, apéritifcomplément alimentaire

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4 mai 2023 4 04 /05 /mai /2023 09:10

 

Le dernier clafoutis de légumes  remonte à 5 ans; devant participer à un stage où on "piqueniquera" pour l'heure du déjeuner, je me suis dit que ce serait léger à digérer pour reprendre en début d'après midi et facile à consommer s'il n'y a pas de quoi le réchauffer!

J'avais aussi fait un plat qui y ressemble mais cet autre clafoutis était davantage un appareil à quiche (sans farine).

 

Cette fois je vous propose pour ce clafoutis, un assemblage de 7 légumes , très aromatisé avec de la coriandre fraîche et assez relevé avec de la pâte de piment (maison).

Un moule carré ou rectangulaire à bord pas trop haut conviendra parfaitement  (le mien fait 18cm / 27.5 / 3 soit 495 cm²)

 

1/4 de clafoutis, ou 4 petits fours apéro

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (entrée) ou 16 à 24 petits fours apéro

 

130 gr d'épinards crus ou équivalent cuit

1 poivron rouge, le mien était déjà grillé mais pas trop cuit (bocal du commerce à finir!)

1 oignon

Une petite poignée de petits pois surgelés (ou non)

Quelques fèves ou fèverolles fraîches (de saison ou surgelées)

3 petites carottes

3 champignons bruns ou des shitakés (ils contiennent moins d'eau)

thym, sel, poivre, huile d'olive, pâte de piment (facultatif)

Coriandre fraiche

 

 

 

Pour l'appareil:

 

œufs

70 g de farine

200 g de crème

50 g de lait entier

muscade, sel, poivre, harissa (j'ai mis environ en tout, 1/4 de càc)

25 g d'emmental râpé

 

 

• Mélanger tous les ingrédients de l'appareil (batteur) et assaisonner

• Faire suer et dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive

Cuire les épinards si possible à la vapeur ou "tombés" à la poêle et très peu de temps. 

• Les couper un peu,  de façon à ce que, mélangés plus facilement ils soient bien répartis dans tout le plat.

• Couper les champignons en demies lamelles et les faire un peu suer à la poêle.

• Couper les carottes en quarts de rondelles

• Si ce sont des grosses fèves, les couper en deux

• Couper le poivron en petits morceaux d'environ 1 cm

Assaisonner les légumes (thym, romarin, sel, poivre, harissa

• Verser un peu de l'appareil dans le fond du plat huilé

• Déposer régulièrement tous les légumes ainsi que la coriandre fraîche hachée et verser le reste de l'appareil

• Ajouter le fromage 

• Cuire pendant 30/40 mn à 180°

 

 

Ce clafoutis est une merveille que personnellement j'aurais un peu plus pimenté mais tellement savoureux! Je n'ai pas pu attendre le début du stage, je voulais le goûter avant donc dès qu'il fut refroidi!...

 

 

Calories appareil: 1200 calories

Calories légumes , environ 245

1/4 du clafoutis = 360 cal

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : 7 légumes, clafoutis, végétarien,  coriandre, piment, légumes de saison

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30 mars 2023 4 30 /03 /mars /2023 07:09

J'ai refait ces jours ci des galettes de riz aux legumes (à la recette que je vous ai proposée, j'ai ajouté un peu de piment et de coriandre fraiche) et je les ai accompagnées de cette préparation avec des poireaux sauvages que j'ai découverts dans mon jardin.

On en trouve souvent dans les vignes et les prairies sans pollution.

 

Et les voilà en apéro, à manger à la petite cuillère

 

 

La préparation est très simple mais qu'est ce que c'est bon! Rien à voir avec les poireaux du commerce même si, avec des spécimen fins et jeunes on peut faire cette recette.

 

Il vous faut seulement

 

Des poireaux sauvages...ou non

sel, poivre, thym

graisse de canard ou autre

 

 

 

• Enlever le vert, le couper en morceaux et les garder  au congélateur avec des épluchures de différents légumes bio (pour en faire du bouillon de légumes)

• Tailler les blancs de poireaux en biseau

• Les faire revenir à feu doux dans un peu de graisse de canard (ou d'huile de coco ou d'huile d'olive)

• Saler, poivrer et ajouter un peu de thym

• Ajouter éventuellement un peu d'eau, finir de cuire rapidement. Ils doivent rester encore un peu croquants.

 

Ici avec une galette de riz aux légumes

 

Je les ai refaits avec une nouvelle récolte au cours de laquelle j'ai également trouvé des brocoli sauvages. Les voici ci dessus, je leur ajoute ensuite les poireaux

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : poireaux sauvagesétuvéegalette de riz aux légumesapéro, apéritif, croquant

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