Je vous ai proposé il y a peu en version 2 , des crackers plus fins que mes classique crackers avec une pâte à étaler à la spatule sur silicone. Je les ai faits avec de la levure chimique.

Aujourd'hui je réitère mais avec , comme levant, du levain naturel.

La recette est la même mais avec levain au lieu de levure et bien sûr, les taux de farine et d'eau changent puisqu'il y en a dans le levain!

Comme ingrédient principal j'ai encore choisi le sésame mais on pourra utiliser d'autres ingrédients de son choix (olive, tournesol, chènevis, herbes...).

Le levain préparé de la veille

J'ai juste passé une roulette à pizza dessus qui, en roulant, ne colle pas trop

Je les ai laissés une ou deux minutes de trop au four...!

Crackers levain version 2

Préparation du levain, la veille

• La veille, mélanger votre petit levain (10 ou 20 g) avec 30 g d'eau 

• Ajouter 35 g de farine T65 ou T80 ou T110 et bien touiller pour faire une masse pâteuse collante genre bouse de vache et laisser lever au chaud quelques heures ou la nuit (prévoir un contenant suffisamment grand (du double) car ça risque de déborder.

Ingrédients pour crackers levain version 2

10 à 20 g (au choix) de graines de sésame ou autre garniture

4 g de sel gris (2à2.5 g blanc)

10 g de parmesan

95 g de farine T65

60 g d'eau

Du piment selon goût (j'ai mis 5 bonnes gouttes de piment liquide)

20g d'huile d'olive

65 g de levain (contient 30 g d’eau et 35 g de farine)

• Le lendemain (ou le soir), Réserver 10/20 g de levain rafraichi , dans un petit récipient (pour vos futurs crackers) et garder cela au frigo , filmé. Garder à disposition 65 g de levain

• Préparer vos ingrédients et ajouter à la fin, ce levain rafraichi, soit 65 g

• Bien mélanger en soulevant la masse, afin de bien intégrer tous les éléments

• Verser sur une toile en silicone posée sur une plaque

• Etaler finement avec la spatule, le plus fin possible

• Cuire à 180° pendant environ 15/20 mn (vérifier, la plaque de crackers se soulève quand elle est cuite)

• Laisser refroidir puis casser la plaque en morceaux. (On peut aussi passer une roulette à pizza avant d’enfourner ce qui facilitera la brisure en carrés réguliers)

Vous allez adorer!

Mots-clés : biscuits apéritif,  amuse gueule,  piment, biscuit apéritif au piment, apéro,  herbes aromatiques, crackers, levain naturel, crackers au levain, biscuits apéro

CARDAMOME

Comme chaque fois, j'ai fait la pâte à pizza maison.

D'habitude, je la fais ave la map. Une fois les ingrédients mis dans la cuve, plus besoin de s'occuper de la pâte, elle se fait toute seule jusqu'à la fin de la première levée.

...Sauf que, ma map a rendu l'âme récemment et franchement, je ne vais pas la remplacer car je ne m'en servais que pour les pâtes à pizza , à brioche et  à nouilles. Les courroies de ces engins ne tiennent pas très longtemps si on fait au moins une fois par semaine ces pâtes. Les miennes (map) ont toutes rendu l'âme de la même manière!

J'ai donc utilisé mon robot basique tout simple,  presque neuf qui ne m'a servi, pour le moment, que pour râper des carottes ou autre, en grand nombre.

Eh bien, c'est super et très rapide, avec le petit crochet plastique, bien plus qu'avec la map.

J'ai procédé par quelques petites pulsions afin de ne pas trop la chauffer (le robot tourne bien plus vite que la map).

Ensuite, il suffit simplement de ramasser la pâte dès qu'elle est bien formée et de la laisser gonfler hors de la cuve. On lui donne quelques petits rabats et on laisse gonfler une deuxième fois puis, au frigo jusqu'au lendemain ( elle n'en est que meilleure).

Je fais toujours une pâte avec 200 g de mélange farine/semoule extra fine (790 cal sans garniture).

Avec une petite pizza d'environ 30 cm de diamètre on mange à deux, deux fois et pour ce midi, la part de pizza (1/4) nous "coûte" 420 calories mais 16 g de protéines (environ).

Inutile de vous dire que nous n'avons mangé que cela à midi (1/4)...euh...plus un peu de pâté maison sur une demie tranche de pain au levain, mais un pur régal, de temps en temps!

Pour quatre entrées

Une petite pâte à pizza faite avec un mélange de 200 g de farine/semoule

2 càs de sauce tomate

1/2 saucisse de chorizo (très fort pour moi) ou  une douzaine de tranches à la coupe

qsp thym, origan, poivre, sel

quelques olives noires

1 boule de mozzarelle détaillée en tranches puis en demies

Un filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte sur un rond de 30 cm environ

• Badigeonner le fond de pâte avec la sauce tomate

• Tailler le chorizo en tranches fines dans le sens de la longueur.

• Répartir sur la sauce tomate

• Disposer la mozzarelle un peu partout

• Répartir les olives

• Verser un filet d'huile d'olive

• Assaisonner (pas trop de sel)

• Enfourner en position sole à 230° pendant 12/15 mn

Déguster!

 Mots-clés : chorizo, pizza, mozzarelle

CARDAMOME

Voilà un "encas" à base de courgette, vite fait et facile, très léger qui pourra  être consommé soit en apéro dinatoire soit en entrée.

Ni farine ni beurre ni crème, seulement trois ingrédients: oeuf, fromage blanc et emmental

Je vous propose une version pour 6  "croques courgette". Ils sont vraiment très agréables et très peu caloriques mais font de l'effet si vous avez des invités.

Pour 6 croques courgette

2 courgettes une jaune, une verte

2 oeufs

2 càs de fromage blanc entier, pas trop bombées

10 g d'emmental râpé fin

sel, poivre, thym, romarin, laurier

• Four à 180°

• Avec un économe assez large, découper des bandes de courgette dans la longueur, assez fines

• Disposer le tranche les unes sur les autres, environ 4 ou 5 selon l'épaisseur et en faire un rouleau. 

• Graisser des empreintes à muffin et y déposer les rouleaux de courgette

• Disposer l'empreinte sur une plaque

• Battre les oeufs avec l'assaisonnement et le fromage blanc

• Ajouter l'emmental râpé

• Verser sur les rouleaux de courgettes

• Transporter délicatement dans le four et cuire pendant environ 30/40 mn

• Laisser refroidir puis retourner chaque flan pour le laisser sécher un peu (cf. photo)

Un flan fait environ 50 calories et 2.5 g de protéines

Mots-clés  : croque courgette, courgette, flan,  léger, apéro, entrée

CARDAMOME

Vous le savez, j'utilise beaucoup mon levain et il arrive parfois que j'en aie de reste (on appelle ça du "levain écarté").

Cependant, depuis que j'ai fait ces crackers Il n'y a pas très longtemps, je fais exprès d'avoir du levain de trop tant ces crackers ont du succès. Je rafraichis même exprès mon levain, en augmentant la quantité, pour refaire ces petits encas , en cas ... de crise de grignotage ou de visite imprévue.

Les gens ne s'aperçoivent même pas qu'ils sont pimentés et je vous conseille de les faire ainsi; en effet la fermentation attenue beaucoup la saveur pimentée., je vous assure!

Lors du rafraichi du levain, il faut juste prélever la quantité pour les crackers et ajouter sel, piment liquide et sésame. Garder la quantité habituelle pour en refaire ou refaire votre pain (pour moi, 20 g de levain chef que je garde au frigo).

110 g de levain , 2% de sel gris soit, 2 g5 (1g 6 sel blanc) et 4 ou 5 gouttes de piment liquide  (je vous assure qu'on le sent  à peine!) , 15 g de graines de sésame.

Etaler très finement sur la toile silpan 

Il vous faudra une toile silicone

20 g de levain chef

compléter avec la quantité nécessaire pour le nombre de toiles que vous désirez faire;

Pour une toile (dimension plaque du four):

20 g de levain chef

50 g d'eau

60 g  de farine T65 ou T 80 ou mélange avec 10 g de seigle

2.2 g de sel gris  plus une pincée

4 ou 5 gouttes de piment liquide

15 g de sésame

• Bien mélanger le levain avec l'eau

• Puis bien mélanger avec la farine. On a une sorte de bouse de vache

• Laisser doubler à température ambiante (20/25 °) ou dans le four éteint avec une casserole d'eau chaude.

• Prélever 110 g de levain "monté" dans un autre bol et garder ce qui reste au frigo pour la prochaine utilisation 

• Ajouter 2% de sel gris soit, 2 g5 (1g 6 sel blanc) et 4 ou 5 gouttes de piment liquide  (je vous assure qu'on le sent  à peine!) ou saupoudrer paprika.

• Bien mélanger et ajouter 15 g de graines de sésame.

• Etaler très finement sur la toile silpan, à l'aide d'une spatule

• Saupoudrer d'un grain de sel sur toute la surface 

• Enfourner à 165° pour 20/30 mn. Laisser refroidir puis découper à la main.

Le problème de la conservation ne se posera pas longtemps!

D'autres crackers classiques

Mots-clés : crackers parchemin sur levain, apéro, sésame, levain écarté

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Voici de nouveaux biscuits apéro ou grignotage (c'est plutôt mon choix). 

Ils sont très faciles à faire car on mélange tout , on étale la pâte puis on enfourne!

Ils sont très fins (dans tous les sens du terme) et donc ne sont ni bourratifs ni trop caloriques.

Je les ai parfumés avec les ingrédients ci dessous mais on pourra donner libre cours à son imagination; pour moi, vous le savez surement...piment entre autre!

Maj du 17/02/25:

• Je les ai refaits avec une farine T150, c'est tout aussi bon mais il vous faudra rajouter 20 g d'eau ou de bouillon (pour le sel en plus) car plus la farine est complète , plus elle boit.

• Je les ai refaits avec une farine T80 très forte (celle que j'utilise pour mon pain au levain) et je n'ai pas mélangé le sésame; je l'ai saupoudré par dessus, une fois la pâte étalée, puis aplati avec une spatule (pour le faire pénétrer) en donnant des petites tapes partout. Le rendu est meilleur et on sent encore plus les grains et le parfum de sésame et pourtant, on en met moins (environ 10 g au lieu de 15)

Ces dernières photos avec farine T80 et sésame mis par dessus la pâte (Maj du 17/02/25)

Ingrédients à mettre dans l'ordre dans le saladier et mélanger à chaque fois au fur et à mesure les éléments secs 

15 g de sésame (complet pour moi)

3 g de levure chimique

125 g de farine T65 ( mon choix pour ces biscuits sur la photo) ou T80 (maj 13/02/25 photos ci dessus en dernier du 17/02/25)

3g 5 de sel gris (2 1/3 sel blanc)

2 pincées d'oignon en poudre

2 pincées d'ail en poudre

2 pincées de chacune des herbes suivantes: thym, laurier, romarin

poudre de piment au goût (j'ai soupoudré...)

gouttes de piment liquide (j'en ai mis 5) facultatif et au goût

• Tout mélanger avant d'ajouter les éléments liquides

80 g d'eau (maj 13/02/25)

20 g d'huile d'olive

• Mélanger pour avoir une pâte genre bouse de vache

• Etaler à la spatule, le plus fin possible mais sans trous, sur une toile silicone

• Poser la toile sur une plaque  à four et enfourner à 180° pendant environ12 mn. Quand la pâte est dorée et se soulève sur tous les bords, c'est prêt

• Laisser refroidir et casser en différents morceaux. Attention c'est fragile mais...c'est super addictif! Ranger les biscuits dans une boite un peu à l'écart du regard!

Pour deux plaques de biscuits on est à 590 calories.

Je n'ai pas pesé mais c'est très raisonnable vu la quantité de petites "carrés" obtenus. Environ 100 calories pour 1/6ème.

CARDAMOME

Ces crackers apéro sont légers et très digestes puisque faits avec du levain.

Bien sur il faut avoir du levain ou en demander à votre amie qui fait son pain au levain

20 g suffiront...ils sont très simple à faire mais demandent un peu de temps (celui qu'il faut au levain pour lever)

Si vous avez une spatule coudée (on la voit sur la photo), c'est l'idéal sinon une spatule en silicone conviendra.

Personnellement, je les ai garnis de thym, de sésame et de piment (oui, j'adore le piment,  vous le savez... mais, vous n'êtes pas obligé)

• Mélanger votre petit levain (20 ou 30 g) avec 45 g d'eau (ou le double si vous prévoyez deux plaques de crackers)

• Ajouter 55 g de farine T65 ou T80 ou T110 (ou le double) et bien touiller pour faire une pâte genre bouse de vache. Couvrir d'un film ou un torchon et laisser lever au chaud quelques heures ou la nuit (prévoir un contenant suffisamment grand car ça risque de déborder.

• Le lendemain (ou le soir), Réserver 20 g de levain dans un petit récipient (pour vos futurs crackers) et garder cela au frigo , filmé.

• Mélanger le reste avec 1 gr de sel ( ou 2), du thym, du piment, des graines de sésame, selon goût

• Verser sur une toile en silicone ou un papier cuisson posé sur une plaque

• Etaler finement avec la spatule, le plus fin possible

• Cuire à 165° pendant environ 30 mn (vérifier, la plaque de crackers se soulève quand elle est cuite)

• Laisser refroidir puis casser la plaque en morceaux.

Nouveaux biscuits apéro aux herbes et au piment d'Espélette (optionnel)

Crackers au piment et à la coriandre

Mots-clés : crackers au levain, crackers apéro

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J'avais l'habitude de faire des galettes un peu épaisses et bien consistantes comme celles-ci et puis je me suis dis qu'il serait peut-être mieux de les alléger de les faire plus souple et plus protéinées....

C'est la troisième fois que je fais ces galettes ainsi et j'en suis ravie. J'en fais davantage, elles sont un peu plus petites (pas besoin de se gaver!) et du fait que j'utilise un peu plus d'oeuf, elles sont renforcées en protéines.

On peut les faire encore plus petites (1/2 càs au lieu d'une) et elle seront du plus bel effet pour un apéro.

J'utilise toujours des épluchures de légumes bio, hachées et conservées au congélateur pour me faire un bon bouillon....

Cette fois j'ai ajouté un peu de tomate séchée (saveur umami) dans le bouillon ainsi que 5 g de chanterelles séchées (goût)

(Quelquefois j'ajoute de l'ortie séchée...)

Pour 6 à 8 galettes

100 à 110 g de légumes hachés cuits et bien égouttés

50 g d'avoine (petits flocons) ou 100 g de riz cuit

10 g de graines de tournesol ou de noix hachée

10 g de grana panado ou de parmesan

3 oeufs

aromates et épices de votre choix

sel et poivre, voire piment (j'en mets toujours)

• Bien mélanger le tout, assaisonner et saler en fonction des éléments ajoutés, et laisser reposer pendant au moins une demie heure si c'est de l'avoine (pour le faire gonfler).

• Graisser une poêle et la chauffer à feu moyen

• Y déposer trois ou quatre tas (selon la grandeur de la poêle) à l'aide d'une cuillère à soupe bien bombée.

• Etaler la préparation en forme ovale et cuire sur les deux faces.

• Recommencer l'opération.

• Avec cette préparation on peut faire 7 à 8 petites galettes

Apport calorique pour chaque galette environ 70/80 cal

6/8 petites galettes pour  le prix de 3 oeufs , 100 g de légumes et divers soit environ 1,50€ (10/24).

Régalez vous, à moindre coût surtout si vous utilisez les épluchures de légumes bio (à cuire pour faire un bon bouillon et récupérer les légumes après soigneux égouttage)

Mots-clés : galette VG, légumes, végétarien,  graines de tournesol, tomate séchée, chanterelles

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Il y avait aussi le caviar d'aubergine et le féroce d'avocat mais il n'y en avait plus lorsque j'ai fait la photo!

Je vais donc partager ici la façon dont j'ai fait le houmous et la tapenade

Tomate cocktail ou olivette jaune, basilic ou coriandre feront un décor rapidement improvisé.

Le Houmous pour environ 8 personnes

Vous savez bien sur que l'ingrédient principal est le pois chiche .

Il est bien sur préférable d'utiliser des pois chiches que l'on fait tremper depuis la veille, puis cuire,  que des pois chiches en boite

125 g de pois chiches (environ 250 g cuits)

80 g de tahin (pâte de sésame)

2 càs de jus de citron

5 càs d'eau de cuisson des pois chiches

20 g d'huile d'olive

1 gousse d'ail râpé, 1/2 càc de sel

1/4 càc de cumin

1 càs de coriandre fraiche hachée fin

Assaisonnement

cumin, sumac, paprika, piment (selon goût)

coriandre  (ou persil)

filet d'huile d'olive

• Cuire les pois chiches environ 1 heure, après qu'il aient trempé toute la nuit

• Les mixer avec le reste des ingrédients , en ajoutant l'huile en dernier

• Servir dans un ramequin ou en assiette et décorer d'une trace de chaque épice en finissant par un filet d'huile.

Tapenade noire pour environ 6/8 personnes

100 g d'olives noires dénoyautées bio

1/2 càs de câpres

1 petite gousse d'aile

1 à 2 filets d'anchois (à l'huile)

un peu de jus de citron

25 g d'huile d'olive

sel et poivre

• Mixer les olives, l'ail, les câpres, les anchois et le citron

• Monter à l'huile d'olive (comme pour mayonnaise)

• Rectifier l'assaisonnement

• Servir avec du pain complet  au levain ou des toastes

Mots-clés : houmous, tapenade noire, apéro

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Je vous ai déjà proposé des petits flans de légumes avec en majorité de la courgette; ceux d'aujourd'hui sont un peu différents mais non moins excellents (Ils ne contiennent pas de farine) .

J'ai aromatisé avec du piment d'Espelette qui , comme vous le savez n'est pas très pimenté mais très parfumé, et aussi toujours, mes herbes aromatiques habituelles (fraiches du jardin pour la plupart).

On peut varier les ingrédients   (poivron, chorizo, jambon, pois, etc)

Vous pourrez faire ce flan dans un moule à cake ou comme moi, dans des empreintes individuelles. Ils se mangent chauds ou froids.

Ingrédients pour 12 petits flans

4 petites courgettes  (enfin, pas trop grosses)

1 oignon

un peu d'huile d'olive pour la poêle

thym, romarin, sarriette, laurier, origan, coriandre fraiche hachée, piment d'Espelette (au goût)

200 g de crème liquide entière

100 g de fromage râpé (emmental pour moi)

3 œufs

• Emincer l'oignon et râper les courgettes.

• Laisser égoutter les courgettes au dessus d'une passoire

• Mélanger et battre les œufs, la crème, le fromage et les herbes/épice. Saler et poivrer.

• Brancher le four à 180°.

• Faire suer les oignons puis rajouter les courgettes égouttées et chauffer une minute puis éteindre le feu.

• Ajouter les courgettes/oignon au mélange crémeux

• Verser dans le /les moules

• Cuire 40 mn à 180° (surveiller la dorure pour les petits flans

• Laisser refroidir avant de démouler.

Crème de coriandre (on pourra bien sur utiliser la recette de sauce à la coriandre légèrement différente)

S'il vous reste de la coriandre fraiche, faites cette sauce, vous ne le regretterez pas!

une gousse d'ail, un peu de coriandre fraiche, sel, poivre, 1 càs de fromage blanc entier (pour moi, de brebis)

• Un peu d'ail râpé, revenu 30 secondes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive

• Très vite, ajouter de la crème liquide, sel, poivre, et enfin la coriandre fraiche hachée. 

• Ajouter les fromage blanc ou encore un peu de crème

• Réduire afin d'épaissir la sauce.

• Goûter, rectifier et servir en nappant un peu chaque flan.

Bon appétit!

Mots-clés  : flan de légumes, crème de coriandre, entrée aux légumes, flan de courgette, piment Espelette, crème de coriandre 

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Outre la confiture de sureau et le pain à la limonade de sureau je fais  aussi de la limonade de sureau mais je n'avais jamais publié ma façon de procéder.

https://biologie.ens-lyon.fr/ressources/Biodiversite/Documents/la-plante-du-mois/le-sureau-noir 

https://chefsimon.com/recettes/tag/fleurs%20de%20sureau/dessert

C'est le moment, au mois de mai,  vous les voyez très bien tous les nombreux sureaux, en campagne grâce à leurs fleurs blanches en ombelles.

Repérez les, faites un plan avec les mètres et les km car au mois d'août vous aurez du mal à les voir, leurs fleurs s'étant muées en fruits rouge noir.

Impossible de les confondre avec le sureau toxique, celui ci fleurit quand l'autre donne des fruits

J'ai fait de la confiture de sureau l'an dernier, aussi cette année je me contenterai de la limonade. J'en ai déjà fait un litre et demi fin avril,  mais une partie a été consommée aussi j'en ai refait aujourd'hui.

C'est un produit lacto fermenté mais au lieu de l'être au sel, il l'est grâce au sucre, sinon, le principe est le même.

Le matin ça remonte et même, ça déborde!  Preuve de la vitalité du liquide, les bactéries s'en donnent à cœur joie!

avant la mis en bouteille, le filtrage 

Couleur différente du à la prise de vue nocturne

Voici celle que j'ai refaite ce jour (19 mai 24)  dans un bidon de 5 litres mais, la même quantité (1litre et demi) car quand ça pschitte, ça pschitte!!!

Je vous indique la quantité pour trois litres (étant seule je ne fais que la moitié)

8 corynthes de sureau (fleur) sans le vert de sa branche

1 citron bio (à défaut, jus de citron)

3 litres d'eau non chlorée et peu minéralisée 

300 g de sucre

2 càc de vinaigre de cidre

• Mettre le tout dans une bouteille et mélanger. fermer et garder à température ambiante.

• Mélanger tous les matins; attention en ouvrant (comme pour le champagne, ouvrir tout doucement mais dévisser une ou deux secondes puis refermer.

• Laisser ainsi près de la fenêtre (soleil, luminosité) pendant 6 jours 

• Passer la limonade et verser dans une bouteille de verre ébouillantée au préalable.

• Bien revisser et garder encore 12 jours à température ambiante puis garder au frais (cave ou frigo).

Je le répète, attention en ouvrant....une année, la bouteille a répandu son contenu sur nos invités, à l'ouverture!

Mots-clés  : sureau, limonade de sureau, fermentation sureau

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