J'ai eu l'occasion par le passé, en 2009, d'essayer la déshydratation avec un matériel de forme circulaire, dans le cadre d'un partenariat et je n'avais pas été très convaincue de poursuivre.

Depuis j'ai suivi ma route sur de longues années sans plus jamais essayer mais récemment, une voisine amie m'a donné un mélange de graines déshydratées. Ne sachant trop comment l'utiliser je n'en ai mangées que plusieurs jours après. J'ai eu du mal à ne pas finir le pot lors de la première dégustation! 

Alors je me suis décidée pour acheter un déshydrateur. Un matériel qui soit performant mais pas trop onéreux. Je me suis fiée aux avis des professionnels de la restauration.

J'ai choisi le Arizona  de chez BIOchef que j'ai eu à prix réduit car il était indiqué un petit défaut extérieur (aucun défaut si ce n'est qu'il manquait la feuille tamis (je l'ai commandée (un lot de 5) et reçue rapidement; ça reste une affaire pour pour 134 € au total au lieu de 150€)

oignons prêts à moudre

Pommes prêtes à croquer

• Je ne vais pas m'étendre sur le matériel car mon intention n'est pas de vous en vanter les mérites  mais plutôt de vous faire part de cette première nouvelle expérience.

• On va dire que l'intérêt de la déshydratation, pour faire court, c'est la conservation, bien entendu mais surtout celle des vitamines et enzymes à condition de rester en dessous de 50°.

• Une fois déshydratés il suffit de mettre les éléments en bocal ou de les mettre en sachet sous vide et de ne pas craquer en croquant trop! (en gros 20 gr de pomme = 70 cal).

• J'ai dépassé la température idéale (40° maxi 50°) pour cette première fois, donc je pense que les enzymes ont du souffrir… mais mon but aujourd'hui était de pouvoir faire de la poudre d'oignon et tester mon appareil, me le mettre en main.

Déshydratation

• J'ai rempli les 6 plateaux , 4 avec de la pomme (variété assez aqueuse) et deux avec de l'oignon demi sec. Sans doute le choix de la variété va influer sur le temps de cuisson.

• J'ai commencé à 13 h hier et j'ai stoppé à 22h pour aller dormir (j'aurais pu programmer la minuterie mais combien de temps?)

- Ce matin j'ai repris à 9 h et fini à 13 h

- Cela fait donc 13 h au total pour obtenir des rondelles croquantes (croquer les pommes et réduire en poudre l'oignon)

- Détail de l'horaire: 1 x 60°, 4 x 50°, 3 x 40° (je devais m'absenter pendant 3 heures, donc précaution!), 2 x 50° (car envie d'aller dormir), 4 x 70° ( marre d'attendre que ce soit au top croquant).

• Je sais maintenant que pour obtenir du croquant il me faut patienter pendant près de 18/20 h à 40/50° et je peux programmer le minuteur sans danger d'excès (40° étant l'idéal pour préserver les enzymes).

Je n'ai pas l'intention d'en rester là!

• J'aimerais essayer ces "biscuits vivants" dont je parlais dans mon article de 2009

• J'aimerais aussi faire le mélange de graines de ma voisine (graines prégermées puis déshydratées)

• J'aimerais faire d'autres fruits dont des bananes

• J'aimerais faire des crackers (au lieu de les cuire au four)

• Et plein d'autres choses

En attendant …

• J'ai réduit mes oignons en poudre (j'en aurais besoin pour le mélange de graines). On a en gros 90 % d'eau ... j'avais acheté 592 gr d'oignons demi sec  bio, j'ai obtenu 65 gr de poudre. En magasin bio , le flacon (genre flacon d'épices) est à un peu moins de 9€. Il me revient à 1.47€ auxquels j'ajoute 1€ pour l'électricité. 

• J'ai mis sou vide mes rondelles de pomme par sachets de 20 gr.  8 sachets pour 8 pommes (mais j'ai du en manger l'équivalent d'une bonne demie pomme).

Si certains d'entre vous veulent me faire part de leur propre expérience, ce n'est pas de refus!

Mots-clés  : déshydrateur, oignon, pomme,  croquant, poudre, enzymes, apéritif, conservation, déshydratation,  alimentation saine

CARDAMOME

Je vous ai souvent parlé du gomasio dans les ingrédients que j'utilise et j'ai expliqué en gros de quoi il était composé mais j'aimerais aujourd'hui insister sur ses bienfaits et vous montrer comment je le fais simplement avec du sésame doré et du sel non raffiné.

Et d'ailleurs, pourquoi le faire soi même puisqu'on le trouve aisément en magasin bio.....allons.....!

La composition est indiquée sur le flacon : sésame doré 95% et sel marin non raffiné 5%.

Si on achète les deux éléments séparément, on a un prix de revient bien plus intéressant.

 Ce midi j'ai fini le pot, je l'ai refais aussitôt  en 5 mn pour mes futures utilisations et pour vous faire aussi quelques photos.

Le gomasio (胡麻塩) est utilisé depuis des millénaires au Japon: "Goma" = sésame avec son petit goût de noisette et sa richesse en minéraux et acides gras insaturés . "shio" ou "sio" = sel mais par le sel blanc, le sel non raffiné comme le sel de Camargue ou le sel de Guérande encore riches de tous leurs minéraux.

En Chine, le gomasio est associé au principe du YIN et du YANG et fait ainsi parti d'une alimentation macrobiotique (équilibre Yin/Yang). Il entre dans la catégorie des produits qui stimulent le métabolisme et renforcent le système nerveux.

Personnellement je l'utilise sur mes crudités et sur mes légumes à la place du sel, directement, dans l'assiette ou dans le saladier et, toujours après cuisson si c'est sur des légumes cuits.

Comment procéder?

Rien de plus simple!

• Sur mon dernier pot acheté il y a des années, le poids indiqué est de 150 gr. • Cependant je peux le remplir avec 180 gr (95%) plus le sel (5%), donc (180/95 x100 =189.47)

• Il me faut ajouter et mixer ensembles, 9.47 gr de sel gris non raffiné (on peut arrondir à 10 gr...).

• Je laisse toujours, si c'est possible, la préparation  au soleil (ç défaut à l'air libre) pendant 2 ou 3 h (il y a toujours un peu d'humidité) puis je la verse dans mon pot.

• Je garde ce pot à l'endroit où je range mes huiles, vinaigres et autres assaisonnements

Sur ma salade ou sur mes légumes ou mon riz, je rajoute volontiers deux ingrédients: le gomasio et la levure maltée (riche en vitamines groupe B)

 Mots-clés : gomasio, condiment, faire son gomasio, assaisonnement, sésame doré, sel de mer non raffiné

CARDAMOME

Merci à Plumette pour ces petits crackers que j'ai tournés à ma manière.

La manipulation n'est pas très aisée car on se retrouve avec des graines partout (à garder pour le futur pain) mais on s'en sort en étalant entre deux feuilles de papier.

J'ai utilisé quatre graines: sésame, lin, tournesol et chènevis (chanvre)

C'est juste un régal à croquer, difficile de ne pas "craquer" en passant devant!

Ingrédients :

5 g de psyllium en farine

20 g de fromage râpé

2 petits œufs

40 g de graines de sésame

35 g de graines de chanvre (chènevis)

40 g de graines de lin

40 g de graines de tournesol

90 ml d’eau

12 g de farine de noix de coco

1 càc ½  de sel gris (1 càc sel blanc)

• Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélangez-les à la cuillère en bois ou à la main. En faire une boule

• Allumer le four à 160 °

• Sur une plaque, étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson.

• Mettre la plaque au four pendant 20 min

• Les sortir et les couper à la taille souhaitée.

• Baisser le four à 40 ° et remettre la plaque au four. Laisser sécher les crackers pendant env. 50 min. Il faut qu’ils soient complètement secs 

• Les conserver dans une boite à biscuits.

Mots-clés : chanvre, sésame, lin , tournesol, graines oléagineuses,crackers, farine de coco, psyllium 

CARDAMOME

En fait, le côté "casher" ou autre...je m'en fiche mais de temps en temps j'aime bien goûter une tranche de  ce saucisson plutôt orange ou rouge que marron que l'on trouve dans les rayons hallal mais surement bourré de plein d'additifs...Je me suis largement inspirée de cette recette

Ce qui m'importait ici, c'était d'utiliser du poulet fermier (label rouge)  (en ville, les poulets hallal ne sont que rarement "fermier") et, de ne pas utiliser de blé pour faire cette préparation. J'ai détaché les blancs du poulet et je les ai hachés à la main car mon mixer avait démissionné.

J'ai  utilisé du riz complet que j'ai réduit en semoule avec mon mixer...il a crié "ouf" à la fin et j'ai bien cru que je devrais le jeter; heureusement, après une nuit de repos il a pu reprendre du service! On pourra utiliser de la farine de châtaigne ou de millet ou de lentille (renfort en protéines...pas mal du tout pour une prochaine fois!).

Comme je n'avais plus de Cayenne j'ai mis de la poudre tandoori. Je n'ai pas hésité à goûter la préparation crue...oui...pour savoir si j'avais assez salé.

Il me restait un peu de tomme de cantal sinon, dans la recette originale, il est prévu du "kiri" ou du fromage fondu 

Je n'avais pas d'olive et franchement, ça ne manque pas

...Plutôt bons avis de la part de ceux qui ont goûté.

Le saucisson se travaille bien après un soigneux mélange à la main et, inutile de huiler le film.

Aura-t- on la patience d'attendre quelques jours pour que les parfums diffusent bien...?

On y a goûté dès la fin du refroidissement!

Ingrédients pour 1 rouleau

250 g de blanc de poulet fermier haché

150 g de farine de riz complet

50 g de tomme de cantal (ou fromage type Kiri)

2 œufs

½ càs de persil haché

½ càs de coriandre hachée

1 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d’ail râpées

Poivre noir et sel (qsp pour viande, oeufs et orge)

½  càs de ras El Hanout

1 càs de paprika

1 càs de tandoori

½  c à café de cumin

½  c à café de fenouil

Quelques olives vertes dénoyautées coupées en rondelles (je n'en avais pas...)

• Mixer tous les ingrédients ensemble sauf les olives.

• Laisser reposer une heure. Mélanger encore

• Huiler un film alimentaire transparent et y déposer la pâte en forme de boudin.

• Ajouter tout le long de la pâte les rondelles d'olives verticalement à la pâte.

• L'enrouler bien dans le film alimentaire en serrant bien la pâte.

• Nouer les extrémités en serrant bien ce qui va déterminer longueur largeur du boudin.

• Rouler à nouveau dans un second film

• Déposer le boudin dans le panier du vitaliseur et cuire 15 mn à la vapeur.

• Laisser refroidir et garder au frigo entre chaque dégustation.

Mots-clés  : saucisson , hallal, casher, poulet, label rouge, saucisson pimenté,glutenfree, sans gluten,saucisson pimenté   

CARDAMOME

La blette à carde rouge posséderait une plus grande activité antioxydante que la blanche et ses feuilles, davantage que ses tiges.

Vous en saurez plus sur les blettes et leur formidables capacités nutritives ici

J'ai pu trouver un bouquet de blettes à carde rouge (environ 6 ou 7 branches) et j'ai réitéré le plat que j'avais préparé récemment, un genre de quiche aux blettes sans pâte tellement on avait trouvé ça succulent.

Il vous faut

un petit bouquet de blettes à cardes rouges

qsp huile d'olive

2 càs de  graines de tournesol : les griller quelques mn dans une poêle

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

sel et poivre

80 g de  vermicelles de riz : les précuire

100 g de poitrine fumée en lardons (facultatif): les faire suer

1/2 St Marcelin

• Bien laver les blettes et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur 3 ou 4 minutes .

• Les huiler légèrement et réserver

• Mélanger les oeufs avec la crème le sel et le poivre. (fouet à main)

• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage et des lardons

• Couper les vermicelles de riz  au dessus et mélanger

• Verser dans un petit plat à gratin huilé.

• Répartir le fromage coupé en dés et éparpiller les graines de tournesol

• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn

La "quiche" est plus épaisse, j'ai fait 8 parts  (pour une entrée, ou 6 parts pour un plat) .

Pour un plat végétarien, bien sûr, s'abstenir de la poitrine fumée....

Comme c'est plus épais du fait que j'ai augmenté les quantités, j'ai coupé en petites bouchées qui se tiennent impeccable...pour un apéritif c'est super.... et je peux vous dire que celle-ci est encore meilleure que la précédente!

 Mots-clés  : quiche, blettes rouges, graines de tournesol 

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Histoire d'utiliser un bocal d'olives vertes que je ne consomme pas souvent, j'ai fait ce cake à la texture impeccable, en y ajoutant un peu de croquant avec des amandes

Les ingrédients

4 oeufs
5 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc (ou de bouillon)
250 g de farine
1 sachet de levure
60 g d'amandes 
100 g d'emmenthal râpé
100 g d'olives vertes 
Sel, poivre
 

Préparation :

• Battre les oeufs, ajouter l'huile, le lait et le vin blanc; saler et poivrer.

• Incorporer le fromage, la farine et la levure tamisées.
• Faire griller les amandes dans une poêle à sec, les couper en deux et les ajouter à la pâte
• Couper les olives en  morceaux, les ajouter à la pâte 
• Huilez un moule à cake, verser la préparation.
• Cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 50 minutes.
• Laisser refroidir, servir froid en entrée ou pour l'apéritif.   

Mots-clés : cake salé, olives vertes,amandes,apéritif, entrée 

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Je n'allais pas passer la semaine sans une pizza!

En fait j' ai fait cette pizza il y a quelques temps. Rien de bien nouveau si ce n'est que c'est rare chez moi de faire une base tomate car ici, nous préférons une base crème mais il me restait un petit pot de sauce tomate maison et quelques rondelles de chorizo que j'ai décongelées.

j'avais également 5 champignons dans le frigo aussi j'ai pu confectionner cette pizza vraiment très bonne

...Base sauce tomate, puis rondelles de chorizo, lamelles de champignons, thym, origan, romarin, emmental, olives, filet d'huile d'olive et four à 240° pendant 10/12 mn

Pour la pâte maison, c'est ici

Mots-clés  : pizza, chorizo, sauce tomate ,pâte à pizza, emmental,champignons 

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Il existe multiples façons de faire des tomates confites.

Le rendu que je préfère, c'est la texture qui se situe entre la tomate confite et la tomate séchée.

J'en fais depuis les années "restau"...99/2000 et j'ai maintenant trouvé une juste mesure entre la texture que je désire et le côté pratique pour l'obtenir.

En effet on n'a pas tous le temps de surveiller ces petites choses dans le four ou d'attendre pour les déguster à un apéro, ou en déco de plat ou en omelette ou en garniture de plat (pâtes par exemple).

Je vous propose ces tomates mi séchées ou tomates confites que vous obtiendrez avec environ deux heures de cuisson à 150°

• Dans un plat en inox ou en faience, verser de l'huile d'olive

• Déposer des tomates coupées en deux (la variété pendelotte est idéale, à défaut, la roma). Veillez à ne choisir que des tomates qui ont du goût...je sais...c'est difficile mais j'ai pu en trouver...faites du charme à votre voisin jardinier (celui qui n'utilise pas d'engrais, bien entendu)

• Saupoudrer de sel, de sucre, de poivre et de thym et si vous voulez, d'un peu d'ail finement haché

• Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

• Enfourner pour deux heures (à 1h30, retourner les demies tomates)

• C'est encore mieux de les laisser dans le four éteint (pour moi, toute la nuit)

J'en ai fait quelques pots (à conserver au frigo.

• Remplir les pots (ébouillantés) de tomates en tassant légèrement, et compléter avec de l'huile d'olive.

• Fermer et retourner le pot pendant un moment... (pour moi, quelques heures).

• Garder au frigo ou utiliser rapidement...mais ça se conserve assez bien et de toute façon, ici, faut que je les cache!

Régalez-vous!

Mots-clés  : tomate, pendelotte, roma, tomate confite, tomate séchée,garniture  

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J'ai emprunté cette recette à "Plumette" (son sitre n'existe plus) et elle a beaucoup de succès.

Désolée pour la médiocrité des photos prises en soirée!

Voici une galette hypoglucidique entrant dans le cadre de la cure cétogène

Je note ici la recette que j'ai agrémentée de quatre graines.

Pour rouler la pâte je l'ai fait en utilisant un papier cuisson..

Après cuisson et refroidissement, j'ai découpé 15 carrés plus les chutes (soit en tout la valeur de 18 carrés)

Des pains pour faire des toasts
 

Ingrédients :

3 œufs

150 ml de mélanges de graines (lin, chanvre, sésame et amarante)

150 ml d'eau

100 g de fromage à tartiner (j'ai mis "petit fondu"

100 g d'emmenthal râpé

3 càs de farine de noix de coco

1 càc1/2 de sel gris (1 blanc)

2 càs de psyllium

1 càc de levure chimique

Préparation :

♦Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faites tourner à la vitesse maximale. Laissez tourner assez longtemps pour casser une partie des graines.

♦Allumer le four à 175 °

♦Couvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson et étalez la pâte à l'aide d'une feuille de papier posée dessus  (  la pâte doit couvrir toute la plaque !).

♦Mettre cette galette au four à 175 ° pendant 30 min.

♦Elle doit être dorée avant de la sortir.

♦Retourner  sur une grille et enlever la feuille de cuisson. Laisser refroidir.

♦Couper  en carreaux à la taille voulue.

Je n'ai pas pesé la totalité de la galette mais en gros, puisque j'ai fait 15 carreaux plus les chutes soit, 18 carreaux, compter:

Pour un carreau: cal 72 Prot 4.82 Lip 5.06 Gluc 2.70 (environ 25 g)

Pour la totalité:  cal 1298 Prot 88.5 Lip 91 Gluc 4872

Mots-clés  : galette  hypoglucidique, PGRL, cétogène,graines oléagineuses, graines de chanvre, pain à toastes

CARDAMOME  

Pour ces feuilletés, vous prenez les explications des précédents et vous changez la garniture...dont voici un nouvel exemple, feuilleté épinards camembert

Voilà un petit plat vite improvisé pour un souper au retour du travail 

Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte feuilletée, prenez une très bonne pâte du commerce, au beurre

Si vous préférez les blettes et la féta regardez la recette mes feuilletés aux blettes et à la féta

Ces feuilletés sont croustillants sur le dessus grâce à l'emmental qui a légèrement grillé. Ensuite, on a le moelleux des épinards et l'onctuosité du fromage fondu.

Rapidement:

• Découper la pâte en 6

• Garnir chaque portion comme sur la photo

• Refermer, dorer, parsemer d'emmental, de cumin et de poivre 

• Enfourner à 210° pendant 15mn.

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Vous aurez besoin de:

une pâte feuilletée

480 g d'épinards frais (les cuire) ou 200 g cuits bien égouttés

des graines de cumin

du sel et du poivre noir concassé

un peu d'emmental

un jaune pour dorer

1/4 de camembert crémeux

50g de crème épaisse (ou de fromage blanc)

• Découper la pâte en 6,, garnir chaque portion comme suit:

• Parsemer quelques graines de cumin sur la portion de pâte

• Déposer environ 1càs d'épinards égouttés et les saler légèrement

• Poser par dessus 1/2 Cac de crème épaisse, 1 petit morceau de camembert

• Saupoudrer de poivre noir concassé

• Refermer d'abord les deux pointes sur les côtés de la base en posant une sur l'autre et en soudant puis rabattre la grande pointe pour fermer le feuilleté et souder les bords (éventuellement, replier le bout de la pointe sur lui-même)

• Refermer, dorer, parsemer d'emmental, de quelques graines de cumin, de poivre concassé et enfourner à 210° pendant 15mn

   

 Mots-clés : feuilleté salé, épinard, camembert, cumin, emmental, pâte feuilletée 

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