Voici de nouveaux biscuits apéro ou grignotage (c'est plutôt mon choix). 

Ils sont très faciles à faire car on mélange tout , on étale la pâte puis on enfourne!

Ils sont très fins (dans tous les sens du terme) et donc ne sont ni bourratifs ni trop caloriques.

Je les ai parfumés avec les ingrédients ci dessous mais on pourra donner libre cours à son imagination; pour moi, vous le savez surement...piment entre autre!

Maj du 17/02/25:

• Je les ai refaits avec une farine T150, c'est tout aussi bon mais il vous faudra rajouter 20 g d'eau ou de bouillon (pour le sel en plus) car plus la farine est complète , plus elle boit.

• Je les ai refaits avec une farine T80 très forte (celle que j'utilise pour mon pain au levain) et je n'ai pas mélangé le sésame; je l'ai saupoudré par dessus, une fois la pâte étalée, puis aplati avec une spatule (pour le faire pénétrer) en donnant des petites tapes partout. Le rendu est meilleur et on sent encore plus les grains et le parfum de sésame et pourtant, on en met moins (environ 10 g au lieu de 15)

Ces dernières photos avec farine T80 et sésame mis par dessus la pâte (Maj du 17/02/25)

Ingrédients à mettre dans l'ordre dans le saladier et mélanger à chaque fois au fur et à mesure les éléments secs 

15 g de sésame (complet pour moi)

3 g de levure chimique

125 g de farine T65 ( mon choix pour ces biscuits sur la photo) ou T80 (maj 13/02/25 photos ci dessus en dernier du 17/02/25)

3g 5 de sel gris (2 1/3 sel blanc)

2 pincées d'oignon en poudre

2 pincées d'ail en poudre

2 pincées de chacune des herbes suivantes: thym, laurier, romarin

poudre de piment au goût (j'ai soupoudré...)

gouttes de piment liquide (j'en ai mis 5) facultatif et au goût

• Tout mélanger avant d'ajouter les éléments liquides

80 g d'eau (maj 13/02/25)

20 g d'huile d'olive

• Mélanger pour avoir une pâte genre bouse de vache

• Etaler à la spatule, le plus fin possible mais sans trous, sur une toile silicone

• Poser la toile sur une plaque  à four et enfourner à 180° pendant environ12 mn. Quand la pâte est dorée et se soulève sur tous les bords, c'est prêt

• Laisser refroidir et casser en différents morceaux. Attention c'est fragile mais...c'est super addictif! Ranger les biscuits dans une boite un peu à l'écart du regard!

Pour deux plaques de biscuits on est à 590 calories.

Je n'ai pas pesé mais c'est très raisonnable vu la quantité de petites "carrés" obtenus. Environ 100 calories pour 1/6ème.

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Ces crackers apéro sont légers et très digestes puisque faits avec du levain.

Bien sur il faut avoir du levain ou en demander à votre amie qui fait son pain au levain

20 g suffiront...ils sont très simple à faire mais demandent un peu de temps (celui qu'il faut au levain pour lever)

Si vous avez une spatule coudée (on la voit sur la photo), c'est l'idéal sinon une spatule en silicone conviendra.

Personnellement, je les ai garnis de thym, de sésame et de piment (oui, j'adore le piment,  vous le savez... mais, vous n'êtes pas obligé)

• Mélanger votre petit levain (20 ou 30 g) avec 45 g d'eau (ou le double si vous prévoyez deux plaques de crackers)

• Ajouter 55 g de farine T65 ou T80 ou T110 (ou le double) et bien touiller pour faire une pâte genre bouse de vache. Couvrir d'un film ou un torchon et laisser lever au chaud quelques heures ou la nuit (prévoir un contenant suffisamment grand car ça risque de déborder.

• Le lendemain (ou le soir), Réserver 20 g de levain dans un petit récipient (pour vos futurs crackers) et garder cela au frigo , filmé.

• Mélanger le reste avec 1 gr de sel ( ou 2), du thym, du piment, des graines de sésame, selon goût

• Verser sur une toile en silicone ou un papier cuisson posé sur une plaque

• Etaler finement avec la spatule, le plus fin possible

• Cuire à 165° pendant environ 30 mn (vérifier, la plaque de crackers se soulève quand elle est cuite)

• Laisser refroidir puis casser la plaque en morceaux.

Nouveaux biscuits apéro aux herbes et au piment d'Espélette (optionnel)

Crackers au piment et à la coriandre

Mots-clés : crackers au levain, crackers apéro

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J'avais l'habitude de faire des galettes un peu épaisses et bien consistantes comme celles-ci et puis je me suis dis qu'il serait peut-être mieux de les alléger de les faire plus souple et plus protéinées....

C'est la troisième fois que je fais ces galettes ainsi et j'en suis ravie. J'en fais davantage, elles sont un peu plus petites (pas besoin de se gaver!) et du fait que j'utilise un peu plus d'oeuf, elles sont renforcées en protéines.

On peut les faire encore plus petites (1/2 càs au lieu d'une) et elle seront du plus bel effet pour un apéro.

J'utilise toujours des épluchures de légumes bio, hachées et conservées au congélateur pour me faire un bon bouillon....

Cette fois j'ai ajouté un peu de tomate séchée (saveur umami) dans le bouillon ainsi que 5 g de chanterelles séchées (goût)

(Quelquefois j'ajoute de l'ortie séchée...)

Pour 6 à 8 galettes

100 à 110 g de légumes hachés cuits et bien égouttés

50 g d'avoine (petits flocons) ou 100 g de riz cuit

10 g de graines de tournesol ou de noix hachée

10 g de grana panado ou de parmesan

3 oeufs

aromates et épices de votre choix

sel et poivre, voire piment (j'en mets toujours)

• Bien mélanger le tout, assaisonner et saler en fonction des éléments ajoutés, et laisser reposer pendant au moins une demie heure si c'est de l'avoine (pour le faire gonfler).

• Graisser une poêle et la chauffer à feu moyen

• Y déposer trois ou quatre tas (selon la grandeur de la poêle) à l'aide d'une cuillère à soupe bien bombée.

• Etaler la préparation en forme ovale et cuire sur les deux faces.

• Recommencer l'opération.

• Avec cette préparation on peut faire 7 à 8 petites galettes

Apport calorique pour chaque galette environ 70/80 cal

6/8 petites galettes pour  le prix de 3 oeufs , 100 g de légumes et divers soit environ 1,50€ (10/24).

Régalez vous, à moindre coût surtout si vous utilisez les épluchures de légumes bio (à cuire pour faire un bon bouillon et récupérer les légumes après soigneux égouttage)

Mots-clés : galette VG, légumes, végétarien,  graines de tournesol, tomate séchée, chanterelles

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Il y avait aussi le caviar d'aubergine et le féroce d'avocat mais il n'y en avait plus lorsque j'ai fait la photo!

Je vais donc partager ici la façon dont j'ai fait le houmous et la tapenade

Tomate cocktail ou olivette jaune, basilic ou coriandre feront un décor rapidement improvisé.

Le Houmous pour environ 8 personnes

Vous savez bien sur que l'ingrédient principal est le pois chiche .

Il est bien sur préférable d'utiliser des pois chiches que l'on fait tremper depuis la veille, puis cuire,  que des pois chiches en boite

125 g de pois chiches (environ 250 g cuits)

80 g de tahin (pâte de sésame)

2 càs de jus de citron

5 càs d'eau de cuisson des pois chiches

20 g d'huile d'olive

1 gousse d'ail râpé, 1/2 càc de sel

1/4 càc de cumin

1 càs de coriandre fraiche hachée fin

Assaisonnement

cumin, sumac, paprika, piment (selon goût)

coriandre  (ou persil)

filet d'huile d'olive

• Cuire les pois chiches environ 1 heure, après qu'il aient trempé toute la nuit

• Les mixer avec le reste des ingrédients , en ajoutant l'huile en dernier

• Servir dans un ramequin ou en assiette et décorer d'une trace de chaque épice en finissant par un filet d'huile.

Tapenade noire pour environ 6/8 personnes

100 g d'olives noires dénoyautées bio

1/2 càs de câpres

1 petite gousse d'aile

1 à 2 filets d'anchois (à l'huile)

un peu de jus de citron

25 g d'huile d'olive

sel et poivre

• Mixer les olives, l'ail, les câpres, les anchois et le citron

• Monter à l'huile d'olive (comme pour mayonnaise)

• Rectifier l'assaisonnement

• Servir avec du pain complet  au levain ou des toastes

Mots-clés : houmous, tapenade noire, apéro

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Je vous ai déjà proposé des petits flans de légumes avec en majorité de la courgette; ceux d'aujourd'hui sont un peu différents mais non moins excellents (Ils ne contiennent pas de farine) .

J'ai aromatisé avec du piment d'Espelette qui , comme vous le savez n'est pas très pimenté mais très parfumé, et aussi toujours, mes herbes aromatiques habituelles (fraiches du jardin pour la plupart).

On peut varier les ingrédients   (poivron, chorizo, jambon, pois, etc)

Vous pourrez faire ce flan dans un moule à cake ou comme moi, dans des empreintes individuelles. Ils se mangent chauds ou froids.

Ingrédients pour 12 petits flans

4 petites courgettes  (enfin, pas trop grosses)

1 oignon

un peu d'huile d'olive pour la poêle

thym, romarin, sarriette, laurier, origan, coriandre fraiche hachée, piment d'Espelette (au goût)

200 g de crème liquide entière

100 g de fromage râpé (emmental pour moi)

3 œufs

• Emincer l'oignon et râper les courgettes.

• Laisser égoutter les courgettes au dessus d'une passoire

• Mélanger et battre les œufs, la crème, le fromage et les herbes/épice. Saler et poivrer.

• Brancher le four à 180°.

• Faire suer les oignons puis rajouter les courgettes égouttées et chauffer une minute puis éteindre le feu.

• Ajouter les courgettes/oignon au mélange crémeux

• Verser dans le /les moules

• Cuire 40 mn à 180° (surveiller la dorure pour les petits flans

• Laisser refroidir avant de démouler.

Crème de coriandre (on pourra bien sur utiliser la recette de sauce à la coriandre légèrement différente)

S'il vous reste de la coriandre fraiche, faites cette sauce, vous ne le regretterez pas!

une gousse d'ail, un peu de coriandre fraiche, sel, poivre, 1 càs de fromage blanc entier (pour moi, de brebis)

• Un peu d'ail râpé, revenu 30 secondes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive

• Très vite, ajouter de la crème liquide, sel, poivre, et enfin la coriandre fraiche hachée. 

• Ajouter les fromage blanc ou encore un peu de crème

• Réduire afin d'épaissir la sauce.

• Goûter, rectifier et servir en nappant un peu chaque flan.

Bon appétit!

Mots-clés  : flan de légumes, crème de coriandre, entrée aux légumes, flan de courgette, piment Espelette, crème de coriandre 

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Outre la confiture de sureau et le pain à la limonade de sureau je fais  aussi de la limonade de sureau mais je n'avais jamais publié ma façon de procéder.

https://biologie.ens-lyon.fr/ressources/Biodiversite/Documents/la-plante-du-mois/le-sureau-noir 

https://chefsimon.com/recettes/tag/fleurs%20de%20sureau/dessert

C'est le moment, au mois de mai,  vous les voyez très bien tous les nombreux sureaux, en campagne grâce à leurs fleurs blanches en ombelles.

Repérez les, faites un plan avec les mètres et les km car au mois d'août vous aurez du mal à les voir, leurs fleurs s'étant muées en fruits rouge noir.

Impossible de les confondre avec le sureau toxique, celui ci fleurit quand l'autre donne des fruits

J'ai fait de la confiture de sureau l'an dernier, aussi cette année je me contenterai de la limonade. J'en ai déjà fait un litre et demi fin avril,  mais une partie a été consommée aussi j'en ai refait aujourd'hui.

C'est un produit lacto fermenté mais au lieu de l'être au sel, il l'est grâce au sucre, sinon, le principe est le même.

Le matin ça remonte et même, ça déborde!  Preuve de la vitalité du liquide, les bactéries s'en donnent à cœur joie!

avant la mis en bouteille, le filtrage 

Couleur différente du à la prise de vue nocturne

Voici celle que j'ai refaite ce jour (19 mai 24)  dans un bidon de 5 litres mais, la même quantité (1litre et demi) car quand ça pschitte, ça pschitte!!!

Je vous indique la quantité pour trois litres (étant seule je ne fais que la moitié)

8 corynthes de sureau (fleur) sans le vert de sa branche

1 citron bio (à défaut, jus de citron)

3 litres d'eau non chlorée et peu minéralisée 

300 g de sucre

2 càc de vinaigre de cidre

• Mettre le tout dans une bouteille et mélanger. fermer et garder à température ambiante.

• Mélanger tous les matins; attention en ouvrant (comme pour le champagne, ouvrir tout doucement mais dévisser une ou deux secondes puis refermer.

• Laisser ainsi près de la fenêtre (soleil, luminosité) pendant 6 jours 

• Passer la limonade et verser dans une bouteille de verre ébouillantée au préalable.

• Bien revisser et garder encore 12 jours à température ambiante puis garder au frais (cave ou frigo).

Je le répète, attention en ouvrant....une année, la bouteille a répandu son contenu sur nos invités, à l'ouverture!

Mots-clés  : sureau, limonade de sureau, fermentation sureau

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Ces friands à l'ail des ours ont fait l'unanimité lorsque je les ai apportés en famille pour une entrée de repas.

J'ai choisi la ricotta car j'en avais de trop mais un autre fromage vache ou chèvre ira parfaitement; mais dans ce cas, il faudra saler moins.

L’association ricotta/ail des ours , c’est vraiment délicieux. La saveur ail de la plante relève la douceur neutre du fromage et on a un résultat vraiment gourmand.

J'en ai faits quatre mais je vous donne les quantités pour 6

J'ai conservé de l'ail des ours, haché, au congélateur afin d'en refaire (le mettre dans une poche et congeler sans fermer la poche puis , après congélation, remuer un peu la masse et fermer la poche.

La pâte feuilletée est faite maison mais il en existe une en rayon, sans "cochonneries" et au beurre, qui peut vous faciliter les vie.

Ingrédients pour 6 friands

Une pâte feuilletée d'environ 450 g

250g de ricotta ou fromage à tartiner (dans ce cas, ne pas saler)

54 feuilles ADO environ 80 g

2 càs Huile d'olive

Graines sésame ou autres (facultatif, j'ai oublié)

sel et poivre

un oeuf pour la dorure (ou lait)

•  Four 200°

• Rincer sécher, hacher au couteau l'ail des ours, mélanger ave sel, poivre et huile d’olive.

• Sur un plan fariné, couper la pâte en 6 carrés de 10/11 cm

• Etaler 40g de fromage sur la pâte, sur une moitié. Saler et poivrer.

• Déposer dessus, 1 quart des feuilles hachées . J'ai mouillé les bords libres au pinceau (pas si nécessaire que ça...). Replier en triangle ou autre. Souder. 

• Garder au frigo pendant au moins 30 mn.

• Dorer au lait ou à l'oeuf, déposer les graines de sésame (oublié)

• Remettre au frais 30 minutes ou jusqu’à la cuisson

• Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration.

Nous étions plus que prévu aussi, nous avons coupé ces gros friands en deux et c'était suffisant, avec l'assortiment de crudités.

Mots-clés  : pâte feuilletée maison, ail des ours, ricotta, friands, chaussons, entrée végétarienne

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Je fais souvent cette recette de  crackers dont je vous ai proposé quelques versions. Ils sont très appréciés, quelle que soit la garniture choisie (sésame, herbes, olive noire, graines de chanvre).

Tout récemment, j'ai voulu en faire une version relevée au piment. Je les fais un peu plus gros afin de pouvoir les distinguer plus facilement des autres avec lesquels je les range.

C'est bien sûr, à doser selon votre tolérance mais sachez que la force du piment diminue à la cuisson. J'ai utilisé deux sortes de piment: du cayenne et

des gouttes de sauce piment comme sur la photo. 

J'ai fait deux sortes de crackers, ceux au sésame et ceux au piment. La dose que j'indique vous permet au choix, de faire deux sortes de piment...ou une seule! Je vous donne les explications pour faire les deux.

Peu de photos du déroulement, il vous suffit d'aller sur le lien mentionné en haut

250 g de farine T65

6 g de sel gris (4 blanc)

6 gr de levure sèche de chimique (facultatif) 

60 g d'huile d'olive

90 ml d'eau

20 g de sésame

du piment en gouttes

de la poudre de cayenne

1 càs de coriandre séchée ou non (du cumin en poudre serait bien aussi)

• Dans un saladier, ou directement dans la map ou un robot coupe, mettre la farine, le sel, (la levure), l'eau et l’huile et mélanger. On obtient une belle boule qui ne colle pas.

• Diviser la pâte en deux et mélanger chaque pâton avec les ingrédients choisis (un avec les graines de sésame et l'autre en saupoudrant de poudre de cayenne et de quelques gouttes de sauce piment  (j'en mettrai davantage la prochaine fois).

• Bien malaxer chaque pâton afin de bien intégrer et répartir la garniture. 

• Former une boule (un peu comme une pâte brisée. Recouvrir de film transparent et laisser reposer pendant 1 heure si vous avez le temps...

• Étaler la pâte le plus finement possible et former des bandes très fines de 4 cm de large et les découper en carrés avec une roulette ou au couteau.

• Saupoudrer d’un peu de sel et passer la main dessus pour bien répartir  le sel et finir en passant un coup de rouleau.

• Disposer la plaque sur la grille du four. 

• Enfourner pendant 15 mn (four à 180°).

Laisser refroidir hors du four.

Mots-clés : biscuits apéritif, graines, amuse gueule,  piment, biscuit apéritif au piment, apéro, herbes aromatiques, crackers

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Cette recette circule sur le net (je l'ai prise personnellement sur le TikTok Belgisvi) et j'ai voulu la tenter bien sur.

Lorsque je tente comme ça une recette, j'en fais seulement la moitié mais la prochaine je suis presque certaine que je ferai la dose entière quoique car, c'est super agréable à manger et faut savoir être raisonnable ou alors, en offrir à ses amis!

Le principe c'est celui du levain; ainsi on peut dire que c'est du pain au levain mais avec une fermentation des graines de sarrasin mixées.

Essayez, vous ne le regretterez pas; j'avais une amie ce midi avec moi et elle a beaucoup apprécié.

Il faudra prévoir une cuisson au troisième jour en commençant le soir de J1

Pour trois focaccias de  10 cm (moule silicone 3 empreintes) ou une focaccia de 18 cm (la recette d'origine est double en quantités et on aura 6 petites ou une grande de 24 cm)

300 g de graines de sarrasin décortiquées

60 g d'eau

3.75 g d e sel gris non raffiné ou 2.5 g de sel blanc

15 g de graines  oléagineuses au choix (mon mélange est fait de tournesol, sésame, chia, pavot, courge)

1 filet d'huile d'olive (5 g)

• Rincer ls graines et les faire tremper une nuit dans deux fois environ leur volume en eau, si possible de source ou non chlorée

• Egoutter sans rincer.

• Mixer avec 60 g d'eau et le sel pour réduire en pâte

• Laisser fermenter avec un film au dessus pendant 24 heures (perso ça a été 36 heures car il était tard...)

• Verser dans un moule ou trois petits, graissé(s)

• Eparpiller quelques graines en surface et un petit filet d'huile d'olive

• Enfourner pour 1 h à 180° (si c'est une focaccia grand modèle, prévoir plutôt une heure et quart)

Franchement, j'en referai!

Mots-clés : focaccia, sarrasin, graines oléagineuses,  sarrasin fermenté, foccacia au levain de Sarrasin

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La recette de ces chips délicieuses vient de chez "cottoaldente" que l'on trouve sur tous les réseaux et qui nous fait des petites vidéos très rapides.

J'ai vu l'une d'entre elles et j'ai été séduite aussi, je vous propose cette excellente recette, facile et rapide et surtout, croustillante à souhait.

• J'ai diminué la quantité d'huile et de fromage (une chips, en gros, = 42 cal) mais bien sur vous pouvez doubler...

• J'ai toujours mes herbes en poudre , c'est mieux pour le romarin ici.

• Je la referai une autre fois en ajoutant du paprika fort ou du piment et de la coriandre

Mes quantités pour 8 chips, à augmenter au prorata

200 g de pommes de terre (une grosse)

20 g de parmesan ou granapanado

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

du romarin en poudre

sel et poivre

1. Cuire la pomme de terre à la vapeur (ou dans l'eau) pendant 5 minutes. La peler.

2. La râper dans un bol et y ajouter l'huile, les 2/3 du fromage, le romarin et le sel et le poivre.

3.Façonner en plusieurs ronds ou ovales, en couche très fine, sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

4. Saupoudrer éventuellement du sel, du poivre, du reste du parmesan et décorer de brindilles de romarin.

5. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 minutes (CS) ou 20 mn à chaleur tournante.

6. Laisser refroidir avant de décoller et déguster (la chips va retrouver tout son croustillant)

Mots-clés  : chips au romarin, chips au fromage, paillasson de pomme de terre, pomme de terre

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