Voici une recette de petits crackers croustillants avec une farine de sorgho, du sésame (Les graines apportent un croquant irrésistible et une saveur toastée) et des herbes séchées.

Envie de bousculer l'apéritif avec originalité ? Laissez-vous tenter par ces crackers croustillants aux herbes séchées et au sésame, qui mettent à l'honneur une céréale encore trop méconnue : le sorgho.

Longtemps oubliée, la farine de sorgho opère un retour en force grâce à ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Si cette super céréale est naturellement sans gluten à l'état pur, elle apporte surtout ici une texture rustique irrésistible ainsi qu'une douceur subtile. Moins calorique que le blé pur et dotée d'un indice glycémique modéré, elle s'associe merveilleusement bien aux graines de sésame, qui apportent un croquant addictif et une saveur délicatement toastée.

Le sorgho transforme ainsi vos grignotages festifs en un encas sain, digeste, et résolument nutritif !

Points forts de cette version

• Indice glycémique modéré : L'intégration de la farine de sorgho (65% de la farine totale) apporte des glucides complexes qui se diffusent plus lentement que si vous n'aviez utilisé que de la farine de blé blanche.
• Richesse en minéraux : Le sorgho et le sésame enrichissent naturellement les biscuits en fer, en magnésium et en antioxydants.
• Une portion très légère : Manger 10 crackers ne représente que 48 kcal (petits carrés d’environ 2.5 cm), ce qui en fait un excellent en-cas, rassasiant et sain à intégrer lors d'un apéritif ou d'une collation.

Les ingrédients pour une grande boîte d’environ 215 g de crackers cuits et deux plaques silicone (ou papier) de 30/40

Farine de sorgho : 130 g

Farine de blé T65) : 70 g (important pour aider à lier le sorgho qui n'a pas de gluten)

Huile d'olive : 10 g (environ 1cuillère à soupe)

Sel gris non raffiné : 7g5 (ou sel blanc 5 g)

Herbes séchées : 2 cuillères à soupe (Thym, romarin, origan)

Piment : Selon votre goût (frais haché ou plusieurs gouttes de piment liquide)

Levure chimique : 1 cuillère à café bombée

Eau tiède: 125 ml

La préparation

• Mélanger les farines, le sel, les herbes séchées, le sésame et la levure  dans un grand saladier.

• Ajouter l'huile d'olive, le piment.

• Verser l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant à la main. Arrêtez-vous dès que vous obtenez une boule de pâte homogène. Si elle est trop friable (à cause du sorgho), ajoutez quelques gouttes d'eau.

• Séparer la pâte en deux pour que ce soit plus facile à étaler.

• Étaler chaque morceau très finement (1 à 2 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.

• Le piquer les plaques de biscuits légèrement avec une fourchette , puis les découper  à la roulette ou au couteau .

• Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés et secs au toucher.

• Laisser refroidir impérativement sur une grille pour qu'ils deviennent ultra craquants.

• Une fois complètement refroidis, les garder dans une boîte en fer ou un bocal en verre bien hermétique. Ils resteront délicieusement croquants pendant 1 à 2 semaines !

Une alternative saine, craquante et pleine de caractère à picorer sans culpabilité pour réinventer vos apéritifs !

Qu'attendez-vous pour troquer vos biscuits industriels contre ces pépites dorées et surprendre vos invités dès le prochain apéritif ?

Voici l'apport nutritif complet pour ces crackers. En s'évaporant à la cuisson, l'eau concentre les nutriments

Tableau nutritionnel des crackers (avec ces ingrédients)

Mots-clés : sorgho, biscuits apéritif, biscuits apéritif au sorgho, céréale sans gluten, alternative saine, sésame

CARDAMOME

On m'a apporté il y a peu une énorme aubergine ronde d'environ 15 cm de diamètre.

J'en avais d'autres pour refaire une ratatouille et je ne savais trop comment apprêter cette énorme aubergine...

Le plus simplement du monde j'en ai fait des aubergines frites mais avec très peu de matière grasse (huile d'olive) et une sorte de panade et la complicité de mon four!

Croyez moi c'est une merveille!... en plus c'est facile à faire!

Si cela vous arrive, coupez là comme il est indiqué plus bas pour en faire des tranches carrées!

Carrés d'aubergine grillée; croustillante à souhait 

Ingrédients

une ou deux aubergines

thym, laurier, romarin, paprika, 1 ou 2 pincées de poivre

1 ou 2 oeufs

40 ou 80 g de chapelure grosse (on dirait du pilpil fin) (c'est un peu la même différence qu'il y a entre la semoule extra fine, fine ou moyenne)

1 ou 2 càs d'huile d'olive

Préparer l'aubergine

• Si c'est une aubergine longue, couper l'aubergine en 4 dans la longueur puis couper des tranches d'un demi cm 

• Pour une grosse aubergine ronde, couper des tranches d'un demi cm puis recouper ces tranches dans l'autre sens puis en carrés, soit tous les 4 cm environ (ce qui suffit pour un apéro) ou 6 cm pour une garniture.

• Mettre le tout dans un saladier et disperser dessus, du gros sel (un saupoudrage par étage de carrés d'aubergine). Bien mélanger et laisser macérer environ 20/30 mn en remuant de temps en temps

• Egoutter et presser comme on le fait pour une éponge. Remettre les morceaux dans un saladier propre.

• Saupoudrer d'herbes et épices, ajouter l'oeuf et mélanger à la fourchette de façon à bien incorporer l'oeuf.

• Ajouter la chapelure petit à petit , en mélangeant bien entre chaque ajout.

• Ajouter et mélanger l'huile.

• Placer les morceaux d'aubergine en une seule couche sur un plat, sur un papier cuisson.

• Enfourner à 200° pour 50 mn. laisser encore dans le four 10 mn puis entrouvrir et laisser refroidir.

Mots-clés: aubergine frite, aubergine bio, panade,  aubergine frite, aubergine bio, panade, garniture

CARDAMOME

Je fais plusieurs  sortes de biscuits apéro mais particulièrement , ceux aux graines et ces biscuits au fromage que j'ai adoptés pour leur facilité de réalisation et bien sûr, leurs texture et saveur.

Dans ce blog, je propose plusieurs recettes de biscuits et crackers pour l'apéritif, notamment des biscuits apéro au sésame légers, des biscuits à la moutarde et au fromage ainsi que des versions aux herbes, au piment ou au levain. Ces préparations maison sont conçues pour être fines, rapides à réaliser et faciles à adapter selon les goûts. 

Je n'ai pas dit mon dernier mot en matière de biscuits apéro car j 'ai depuis quelques temps,  mis au point une nouvelle recette de biscuits très fins (dans tous les sens du terme), inspirée de mes fameux crackers aux graines et aux herbes, mais, au levain.....je vous en reparlerai très bientôt!

Ce biscuits apéro d'aujourd'hui et un peu plus épais mais croustillant et avec la saveur du fromage utilisé (grana panado ou parmesan). Il est également au beurre et très facile à faire.

J'ai fait ce même jour les biscuits à la pomme dont je vous ai parlé il y a deux jours et ces biscuits apéro au fromage:

Ingrédients pour environ 60 biscuits

100 g de grana panado ou parmesan

100 g de farine

20 g de sésame

un peu de piment ou paprika

1 g de sel (gris pour moi)

50 g de beurre très mou ou légèrement fondu

40 g d'eau

• Dans un grand bol, mélanger le fromage, la farine, les graines de sésame, le piment et le sel

• Ajouter le beurre et l'eau et ramasser en boule

• Faire deux boudins de 25 cm environ et les garder 30 mn au congélateur

• Couper de fines rondelles d'environ 3 mm 

• Espacer les rondelles sur une plaque couverte de papier ou silicone

• Enfourner 12/15 mn à 180°

Environ 540 calories/100 soit environ 20 calories par biscuit

Mots-clés : biscuits apéro, biscuits au fromage, sésame,  encas salé, apéritif

CARDAMOME

Ces mini röstis vont vous permettre de changer des sempiternelles chips et autre cacahuètes et ceci en un tour de main!

De plus elles ne sont pas très caloriques et bien sur, délicieuses.

De nombreuses suggestions peuvent les agrémenter et j'opterai probablement une prochaine fois pour un ajout de graines de tournesol et/ou un mélange avec des carottes.

Il faudra servir ces röstis avec une sauce au yaourt /ketchup et paprika ou une sauce à la coriandre fraiche et piment ou paprika

Ingrédients pour environ 11/12 röstis

250 g de courgette 

2 oeufs

30 g de farine T65

2 càs plates de persil frais

2 càs plates de coriandre fraiche

10 g de grana panado ou emmental

1/2 càc d'huile d'olive

sel, poivre, piment (optionnel)

• Râper la courgette, la saler avec 2 g de sel et laisser macérer pendant10 mn

• Battre les oeufs et y ajouter en battant, le reste des ingrédients

• Presser la courgette pour éliminer un maximum d'eau (la garder pour faire un potage!)

• Ajouter la courgette et bien mélanger

• Cuire par cuillerées dans une poêle graissée ou mieux, une poêle à blinis, à feu doux et des deux côtés

• Servir chaud ou froid avec une sauce épicée au yaourt

Compter environ 30 calories par rösti ou 143 cal et 6.5g de protéines /100 g

Mots-clés : röstis, courgette, grana panado,  coriandre, apéro, entrée végétarienne

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Je vous ai proposé il y a peu en version 2 , des crackers plus fins que mes classique crackers avec une pâte à étaler à la spatule sur silicone. Je les ai faits avec de la levure chimique.

Aujourd'hui je réitère mais avec , comme levant, du levain naturel.

La recette est la même mais avec levain au lieu de levure et bien sûr, les taux de farine et d'eau changent puisqu'il y en a dans le levain!

Comme ingrédient principal j'ai encore choisi le sésame mais on pourra utiliser d'autres ingrédients de son choix (olive, tournesol, chènevis, herbes...).

Le levain préparé de la veille

J'ai juste passé une roulette à pizza dessus qui, en roulant, ne colle pas trop

Je les ai laissés une ou deux minutes de trop au four...!

Crackers levain version 2

Préparation du levain, la veille

• La veille, mélanger votre petit levain (10 ou 20 g) avec 30 g d'eau 

• Ajouter 35 g de farine T65 ou T80 ou T110 et bien touiller pour faire une masse pâteuse collante genre bouse de vache et laisser lever au chaud quelques heures ou la nuit (prévoir un contenant suffisamment grand (du double) car ça risque de déborder.

Ingrédients pour crackers levain version 2

10 à 20 g (au choix) de graines de sésame ou autre garniture

4 g de sel gris (2à2.5 g blanc)

10 g de parmesan

95 g de farine T65

60 g d'eau

Du piment selon goût (j'ai mis 5 bonnes gouttes de piment liquide)

20g d'huile d'olive

65 g de levain (contient 30 g d’eau et 35 g de farine)

• Le lendemain (ou le soir), Réserver 10/20 g de levain rafraichi , dans un petit récipient (pour vos futurs crackers) et garder cela au frigo , filmé. Garder à disposition 65 g de levain

• Préparer vos ingrédients et ajouter à la fin, ce levain rafraichi, soit 65 g

• Bien mélanger en soulevant la masse, afin de bien intégrer tous les éléments

• Verser sur une toile en silicone posée sur une plaque

• Etaler finement avec la spatule, le plus fin possible

• Cuire à 180° pendant environ 15/20 mn (vérifier, la plaque de crackers se soulève quand elle est cuite)

• Laisser refroidir puis casser la plaque en morceaux. (On peut aussi passer une roulette à pizza avant d’enfourner ce qui facilitera la brisure en carrés réguliers)

Vous allez adorer!

Mots-clés : biscuits apéritif,  amuse gueule,  piment, biscuit apéritif au piment, apéro,  herbes aromatiques, crackers, levain naturel, crackers au levain, biscuits apéro

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Comme chaque fois, j'ai fait la pâte à pizza maison.

D'habitude, je la fais ave la map. Une fois les ingrédients mis dans la cuve, plus besoin de s'occuper de la pâte, elle se fait toute seule jusqu'à la fin de la première levée.

...Sauf que, ma map a rendu l'âme récemment et franchement, je ne vais pas la remplacer car je ne m'en servais que pour les pâtes à pizza , à brioche et  à nouilles. Les courroies de ces engins ne tiennent pas très longtemps si on fait au moins une fois par semaine ces pâtes. Les miennes (map) ont toutes rendu l'âme de la même manière!

J'ai donc utilisé mon robot basique tout simple,  presque neuf qui ne m'a servi, pour le moment, que pour râper des carottes ou autre, en grand nombre.

Eh bien, c'est super et très rapide, avec le petit crochet plastique, bien plus qu'avec la map.

J'ai procédé par quelques petites pulsions afin de ne pas trop la chauffer (le robot tourne bien plus vite que la map).

Ensuite, il suffit simplement de ramasser la pâte dès qu'elle est bien formée et de la laisser gonfler hors de la cuve. On lui donne quelques petits rabats et on laisse gonfler une deuxième fois puis, au frigo jusqu'au lendemain ( elle n'en est que meilleure).

Je fais toujours une pâte avec 200 g de mélange farine/semoule extra fine (790 cal sans garniture).

Avec une petite pizza d'environ 30 cm de diamètre on mange à deux, deux fois et pour ce midi, la part de pizza (1/4) nous "coûte" 420 calories mais 16 g de protéines (environ).

Inutile de vous dire que nous n'avons mangé que cela à midi (1/4)...euh...plus un peu de pâté maison sur une demie tranche de pain au levain, mais un pur régal, de temps en temps!

Pour quatre entrées

Une petite pâte à pizza faite avec un mélange de 200 g de farine/semoule

2 càs de sauce tomate

1/2 saucisse de chorizo (très fort pour moi) ou  une douzaine de tranches à la coupe

qsp thym, origan, poivre, sel

quelques olives noires

1 boule de mozzarelle détaillée en tranches puis en demies

Un filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte sur un rond de 30 cm environ

• Badigeonner le fond de pâte avec la sauce tomate

• Tailler le chorizo en tranches fines dans le sens de la longueur.

• Répartir sur la sauce tomate

• Disposer la mozzarelle un peu partout

• Répartir les olives

• Verser un filet d'huile d'olive

• Assaisonner (pas trop de sel)

• Enfourner en position sole à 230° pendant 12/15 mn

Déguster!

 Mots-clés : chorizo, pizza, mozzarelle

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Voilà un "encas" à base de courgette, vite fait et facile, très léger qui pourra  être consommé soit en apéro dinatoire soit en entrée.

Ni farine ni beurre ni crème, seulement trois ingrédients: oeuf, fromage blanc et emmental

Je vous propose une version pour 6  "croques courgette". Ils sont vraiment très agréables et très peu caloriques mais font de l'effet si vous avez des invités.

Pour 6 croques courgette

2 courgettes une jaune, une verte

2 oeufs

2 càs de fromage blanc entier, pas trop bombées

10 g d'emmental râpé fin

sel, poivre, thym, romarin, laurier

• Four à 180°

• Avec un économe assez large, découper des bandes de courgette dans la longueur, assez fines

• Disposer le tranche les unes sur les autres, environ 4 ou 5 selon l'épaisseur et en faire un rouleau. 

• Graisser des empreintes à muffin et y déposer les rouleaux de courgette

• Disposer l'empreinte sur une plaque

• Battre les oeufs avec l'assaisonnement et le fromage blanc

• Ajouter l'emmental râpé

• Verser sur les rouleaux de courgettes

• Transporter délicatement dans le four et cuire pendant environ 30/40 mn

• Laisser refroidir puis retourner chaque flan pour le laisser sécher un peu (cf. photo)

Un flan fait environ 50 calories et 2.5 g de protéines

Mots-clés  : croque courgette, courgette, flan,  léger, apéro, entrée

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Vous le savez, j'utilise beaucoup mon levain et il arrive parfois que j'en aie de reste (on appelle ça du "levain écarté").

Cependant, depuis que j'ai fait ces crackers Il n'y a pas très longtemps, je fais exprès d'avoir du levain de trop tant ces crackers ont du succès. Je rafraichis même exprès mon levain, en augmentant la quantité, pour refaire ces petits encas , en cas ... de crise de grignotage ou de visite imprévue.

Les gens ne s'aperçoivent même pas qu'ils sont pimentés et je vous conseille de les faire ainsi; en effet la fermentation attenue beaucoup la saveur pimentée., je vous assure!

Lors du rafraichi du levain, il faut juste prélever la quantité pour les crackers et ajouter sel, piment liquide et sésame. Garder la quantité habituelle pour en refaire ou refaire votre pain (pour moi, 20 g de levain chef que je garde au frigo).

110 g de levain , 2% de sel gris soit, 2 g5 (1g 6 sel blanc) et 4 ou 5 gouttes de piment liquide  (je vous assure qu'on le sent  à peine!) , 15 g de graines de sésame.

Etaler très finement sur la toile silpan 

Il vous faudra une toile silicone

20 g de levain chef

compléter avec la quantité nécessaire pour le nombre de toiles que vous désirez faire;

Pour une toile (dimension plaque du four):

20 g de levain chef

50 g d'eau

60 g  de farine T65 ou T 80 ou mélange avec 10 g de seigle

2.2 g de sel gris  plus une pincée

4 ou 5 gouttes de piment liquide

15 g de sésame

• Bien mélanger le levain avec l'eau

• Puis bien mélanger avec la farine. On a une sorte de bouse de vache

• Laisser doubler à température ambiante (20/25 °) ou dans le four éteint avec une casserole d'eau chaude.

• Prélever 110 g de levain "monté" dans un autre bol et garder ce qui reste au frigo pour la prochaine utilisation 

• Ajouter 2% de sel gris soit, 2 g5 (1g 6 sel blanc) et 4 ou 5 gouttes de piment liquide  (je vous assure qu'on le sent  à peine!) ou saupoudrer paprika.

• Bien mélanger et ajouter 15 g de graines de sésame.

• Etaler très finement sur la toile silpan, à l'aide d'une spatule

• Saupoudrer d'un grain de sel sur toute la surface 

• Enfourner à 165° pour 20/30 mn. Laisser refroidir puis découper à la main.

Le problème de la conservation ne se posera pas longtemps!

D'autres crackers classiques

Mots-clés : crackers parchemin sur levain, apéro, sésame, levain écarté

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Voici de nouveaux biscuits apéro ou grignotage (c'est plutôt mon choix). 

Ils sont très faciles à faire car on mélange tout , on étale la pâte puis on enfourne!

Ils sont très fins (dans tous les sens du terme) et donc ne sont ni bourratifs ni trop caloriques.

Je les ai parfumés avec les ingrédients ci dessous mais on pourra donner libre cours à son imagination; pour moi, vous le savez surement...piment entre autre!

Maj du 17/02/25:

• Je les ai refaits avec une farine T150, c'est tout aussi bon mais il vous faudra rajouter 20 g d'eau ou de bouillon (pour le sel en plus) car plus la farine est complète , plus elle boit.

• Je les ai refaits avec une farine T80 très forte (celle que j'utilise pour mon pain au levain) et je n'ai pas mélangé le sésame; je l'ai saupoudré par dessus, une fois la pâte étalée, puis aplati avec une spatule (pour le faire pénétrer) en donnant des petites tapes partout. Le rendu est meilleur et on sent encore plus les grains et le parfum de sésame et pourtant, on en met moins (environ 10 g au lieu de 15)

Ces dernières photos avec farine T80 et sésame mis par dessus la pâte (Maj du 17/02/25)

Ingrédients à mettre dans l'ordre dans le saladier et mélanger à chaque fois au fur et à mesure les éléments secs 

15 g de sésame (complet pour moi)

3 g de levure chimique

125 g de farine T65 ( mon choix pour ces biscuits sur la photo) ou T80 (maj 13/02/25 photos ci dessus en dernier du 17/02/25)

3g 5 de sel gris (2 1/3 sel blanc)

2 pincées d'oignon en poudre

2 pincées d'ail en poudre

2 pincées de chacune des herbes suivantes: thym, laurier, romarin

poudre de piment au goût (j'ai soupoudré...)

gouttes de piment liquide (j'en ai mis 5) facultatif et au goût

• Tout mélanger avant d'ajouter les éléments liquides

80 g d'eau (maj 13/02/25)

20 g d'huile d'olive

• Mélanger pour avoir une pâte genre bouse de vache

• Etaler à la spatule, le plus fin possible mais sans trous, sur une toile silicone

• Poser la toile sur une plaque  à four et enfourner à 180° pendant environ12 mn. Quand la pâte est dorée et se soulève sur tous les bords, c'est prêt

• Laisser refroidir et casser en différents morceaux. Attention c'est fragile mais...c'est super addictif! Ranger les biscuits dans une boite un peu à l'écart du regard!

Pour deux plaques de biscuits on est à 590 calories.

Je n'ai pas pesé mais c'est très raisonnable vu la quantité de petites "carrés" obtenus. Environ 100 calories pour 1/6ème.

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Ces crackers apéro sont légers et très digestes puisque faits avec du levain.

Bien sur il faut avoir du levain ou en demander à votre amie qui fait son pain au levain

20 g suffiront...ils sont très simple à faire mais demandent un peu de temps (celui qu'il faut au levain pour lever)

Si vous avez une spatule coudée (on la voit sur la photo), c'est l'idéal sinon une spatule en silicone conviendra.

Personnellement, je les ai garnis de thym, de sésame et de piment (oui, j'adore le piment,  vous le savez... mais, vous n'êtes pas obligé)

• Mélanger votre petit levain (20 ou 30 g) avec 45 g d'eau (ou le double si vous prévoyez deux plaques de crackers)

• Ajouter 55 g de farine T65 ou T80 ou T110 (ou le double) et bien touiller pour faire une pâte genre bouse de vache. Couvrir d'un film ou un torchon et laisser lever au chaud quelques heures ou la nuit (prévoir un contenant suffisamment grand car ça risque de déborder.

• Le lendemain (ou le soir), Réserver 20 g de levain dans un petit récipient (pour vos futurs crackers) et garder cela au frigo , filmé.

• Mélanger le reste avec 1 gr de sel ( ou 2), du thym, du piment, des graines de sésame, selon goût

• Verser sur une toile en silicone ou un papier cuisson posé sur une plaque

• Etaler finement avec la spatule, le plus fin possible

• Cuire à 165° pendant environ 30 mn (vérifier, la plaque de crackers se soulève quand elle est cuite)

• Laisser refroidir puis casser la plaque en morceaux.

Nouveaux biscuits apéro aux herbes et au piment d'Espélette (optionnel)

Crackers au piment et à la coriandre

Mots-clés : crackers au levain, crackers apéro

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