750 grammes
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6 novembre 2024 3 06 /11 /novembre /2024 08:15

 

J'avais l'habitude de faire des galettes un peu épaisses et bien consistantes comme celles-ci et puis je me suis dis qu'il serait peut-être mieux de les alléger de les faire plus souple et plus protéinées....

 

C'est la troisième fois que je fais ces galettes ainsi et j'en suis ravie. J'en fais davantage, elles sont un peu plus petites (pas besoin de se gaver!) et du fait que j'utilise un peu plus d'oeuf, elles sont renforcées en protéines.

 

On peut les faire encore plus petites (1/2 càs au lieu d'une) et elle seront du plus bel effet pour un apéro.

 

J'utilise toujours des épluchures de légumes bio, hachées et conservées au congélateur pour me faire un bon bouillon....

 

Cette fois j'ai ajouté un peu de tomate séchée (saveur umami) dans le bouillon ainsi que 5 g de chanterelles séchées (goût)

 

(Quelquefois j'ajoute de l'ortie séchée...)

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 galettes

 

100 à 110 g de légumes hachés cuits et bien égouttés

50 g d'avoine (petits flocons) ou 100 g de riz cuit

10 g de graines de tournesol ou de noix hachée

10 g de grana panado ou de parmesan

3 oeufs

aromates et épices de votre choix

sel et poivre, voire piment (j'en mets toujours)

 

 

 

 

 

• Bien mélanger le tout, assaisonner et saler en fonction des éléments ajoutés, et laisser reposer pendant au moins une demie heure si c'est de l'avoine (pour le faire gonfler).

 

• Graisser une poêle et la chauffer à feu moyen

• Y déposer trois ou quatre tas (selon la grandeur de la poêle) à l'aide d'une cuillère à soupe bien bombée.

• Etaler la préparation en forme ovale et cuire sur les deux faces.

• Recommencer l'opération.

• Avec cette préparation on peut faire 7 à 8 petites galettes

 

 

 

Apport calorique pour chaque galette environ 70/80 cal

6/8 petites galettes pour  le prix de 3 oeufs , 100 g de légumes et divers soit environ 1,50€ (10/24).

 

 

 

Régalez vous, à moindre coût surtout si vous utilisez les épluchures de légumes bio (à cuire pour faire un bon bouillon et récupérer les légumes après soigneux égouttage)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : galette VGlégumesvégétarien graines de tournesoltomate séchéechanterelles

 

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14 août 2024 3 14 /08 /août /2024 07:10

 

Je dois rafraichir mon levain chef avant une quinzaine de jours si je veux pouvoir l'utiliser confortablement encore longtemps; hors, je suis seule et ne mange pas énormément de pain, même si j'adore mon pain au levain.

 

J'ai donc décidé de faire une petite pizza en n'utilisant que 200 g de farine environ (au lieu de 500 pour un pain)

 

 

 

 

 

 

J'ai utilisé les ingrédients que j'avais sous la main:

 

 

fromage blanc de brebis + moutarde bio (maison),

ventrèche,

mozzarelle à pizza,

herbes, poivre, piment éventuel

filet d'huile d'olive,

mozzarelle râpée

 

 

 

Rafraichi du levain

 

20 g de levain chef + 22.5 g d'eau + 37.5 g de farine T65.

Bien agiter le mélange et laisser pousser  (doit au moins doubler)

 

• Mélanger 100 g d'eau tiède avec 60 g de levain rafraichi (garder le levain chef qui reste au frigo pour une prochaine utilisation)

• Ajouter 165 g de farine T65/ semoule de blé dur mélangées

• Ajouter 4 g de sel gris non raffiné et mélanger

• Ajouter 1 càs d'huile d'olive et pétrir jusqu'à intégrer.

• Faire quelques rabats et laisser pousser pendant environ 4 heures (s'il fait chaud), 1 ou 2 heures de plus en hiver

 

•  Faire des rabats, fariner la boule et la garder au frigo pour la nuit, sous une charlotte

• Le lendemain, la laisser revenir une heure à température puis l'étaler à la main sur une  planche farinée, éventuellemnt les mains huilées, la garnir et enfourner à 275° en l'envoyant d'un coup sec sur la pierre chaude (ou papier et plaque) pendant 12 mn environ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : pizza levainpâte au levainmozzarellefromage blanc de brebisventrèche

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13 août 2024 2 13 /08 /août /2024 15:05

 

Il y avait aussi le caviar d'aubergine et le féroce d'avocat mais il n'y en avait plus lorsque j'ai fait la photo!

 

Je vais donc partager ici la façon dont j'ai fait le houmous et la tapenade

 

Tomate cocktail ou olivette jaune, basilic ou coriandre feront un décor rapidement improvisé.

 

 

 

Le Houmous pour environ 8 personnes

 

Vous savez bien sur que l'ingrédient principal est le pois chiche .

Il est bien sur préférable d'utiliser des pois chiches que l'on fait tremper depuis la veille, puis cuire,  que des pois chiches en boite

 

125 g de pois chiches (environ 250 g cuits)

80 g de tahin (pâte de sésame)

2 càs de jus de citron

5 càs d'eau de cuisson des pois chiches

20 g d'huile d'olive

1 gousse d'ail râpé, 1/2 càc de sel

1/4 càc de cumin

1 càs de coriandre fraiche hachée fin

 

 

 

Assaisonnement

 

 

cumin, sumac, paprika, piment (selon goût)

coriandre  (ou persil)

filet d'huile d'olive

 

 

 

• Cuire les pois chiches environ 1 heure, après qu'il aient trempé toute la nuit

• Les mixer avec le reste des ingrédients , en ajoutant l'huile en dernier

• Servir dans un ramequin ou en assiette et décorer d'une trace de chaque épice en finissant par un filet d'huile.

 

 

 

 

Tapenade noire pour environ 6/8 personnes

 

 

100 g d'olives noires dénoyautées bio

1/2 càs de câpres

1 petite gousse d'aile

1 à 2 filets d'anchois (à l'huile)

un peu de jus de citron

25 g d'huile d'olive

sel et poivre

 

 

 

• Mixer les olives, l'ail, les câpres, les anchois et le citron

• Monter à l'huile d'olive (comme pour mayonnaise)

• Rectifier l'assaisonnement

• Servir avec du pain complet  au levain ou des toastes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : houmous, tapenade noire, apéro

 

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9 août 2024 5 09 /08 /août /2024 07:04

 

Il parait que ce "crinkle" est à la mode et que tout le monde craqué, alors...j'ai craqué et croyez moi, je ne le regrette pas, c'est délicieux. (cf. lien en bas)

 

Le crinkle ((cf. lien en bas)) c'est une pâte feuilletée faite avec des feuilles de pâte filo plissées en accordéon, dans les plis de laquelle on glisse des légumes ou autre ingrédients .

J'ai choisi d'incruster de la courgette, de la tomate, du chorizo et de la mozzarelle

 

La difficulté est de trouver de la pâte filo car je me sentais incapable d'en faire (pâte trèèèès fine dont on se sert en pâtisserie orientale, par exemple pour des baklavas ou bien des apfelstrudel)

 

Petite difficulté aussi, le plissage mais on s'en sort si on sait ce qu'est un accordéon!

 

 

 

 

 

10 feuilles de filo

4 càs d’huile d’olive

¼ de courgette taillée en fines lamelles

3 tomates moyennes coupées en rondelles ou demies rondelles

10 fines tranches de chorizo en fine rondelles

40 g de mozzarelle à pizza coupée en batônnets

Diverses herbes aromatiques (sarriette, thym, romarin, laurier, origan…)

10-15 feuilles de menthe

2 oeufs

150 g de crème liquide entière

Sel poivre

 

 

 

 

• Vous aurez besoin d’un plat d’environ 15x25cm.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Huilez le fond du plat (1 cas d’huile).

• Couper les filos en 2 dans la longueur (voir photo en haut).

• Former des plis en accordéon, avec chaque feuille de filo ; les déposer les unes après les autres dans le plat, dans la largeur (voir l'autre photo).

• Badigeonner au pinceau les plis avec les 3 cas d’huile restantes.

• Répartir les rondelles de courgette, tomate, chorizo, mozzarelle dans l’accordéon de filo, entre les plis. Faire de même avec les herbes aromatiques en les émiettant ainsi que les feuilles de menthe.

• Dans un bol battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser le mélange partout sur le plat.

• Enfourner 50 mn.

• Servir immédiatement ou froid (coupé en portions...apéro).

 

 

 

NB: j'ai réchauffé au micro onde les petites portions de restes, pour les jours suivants, et même si ce n'est plus croustillant ,c'est différent mais toujours super bon!

 

 

D’après : https://freethepickle.fr/2023/08/29/crinkle-courgette-feta-menthe/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : courgettetomateherbes aromatiques tomatechorizoentrée pâte feuilletée

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7 août 2024 3 07 /08 /août /2024 07:09

 

Je vous ai déjà proposé des petits flans de légumes avec en majorité de la courgette; ceux d'aujourd'hui sont un peu différents mais non moins excellents (Ils ne contiennent pas de farine) .

 

J'ai aromatisé avec du piment d'Espelette qui , comme vous le savez n'est pas très pimenté mais très parfumé, et aussi toujours, mes herbes aromatiques habituelles (fraiches du jardin pour la plupart).

 

On peut varier les ingrédients   (poivron, chorizo, jambon, pois, etc)

 

Vous pourrez faire ce flan dans un moule à cake ou comme moi, dans des empreintes individuelles. Ils se mangent chauds ou froids.

 

 

 

 

Ingrédients pour 12 petits flans

 

 

4 petites courgettes  (enfin, pas trop grosses)

1 oignon

un peu d'huile d'olive pour la poêle

thym, romarin, sarriette, laurier, origan, coriandre fraiche hachée, piment d'Espelette (au goût)

200 g de crème liquide entière

100 g de fromage râpé (emmental pour moi)

3 œufs

 

 

 

 

• Emincer l'oignon et râper les courgettes.

• Laisser égoutter les courgettes au dessus d'une passoire

• Mélanger et battre les œufs, la crème, le fromage et les herbes/épice. Saler et poivrer.

• Brancher le four à 180°.

• Faire suer les oignons puis rajouter les courgettes égouttées et chauffer une minute puis éteindre le feu.

• Ajouter les courgettes/oignon au mélange crémeux

• Verser dans le /les moules

• Cuire 40 mn à 180° (surveiller la dorure pour les petits flans

• Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

Crème de coriandre (on pourra bien sur utiliser la recette de sauce à la coriandre légèrement différente)

 

 

 

S'il vous reste de la coriandre fraiche, faites cette sauce, vous ne le regretterez pas!

une gousse d'ail, un peu de coriandre fraiche, sel, poivre, 1 càs de fromage blanc entier (pour moi, de brebis)

• Un peu d'ail râpé, revenu 30 secondes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive

• Très vite, ajouter de la crème liquide, sel, poivre, et enfin la coriandre fraiche hachée. 

• Ajouter les fromage blanc ou encore un peu de crème

• Réduire afin d'épaissir la sauce.

• Goûter, rectifier et servir en nappant un peu chaque flan.

 

 

 

 

 

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : flan de légumescrème de coriandreentrée aux légumesflan de courgette, piment Espelette, crème de coriandre 

 

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29 juillet 2024 1 29 /07 /juillet /2024 07:15

 

Ces biscuits apéro sont vite faits et plutôt sympa en bouche sans être forts, on sent le parfum de la moutarde ancienne.

Un apéro improvisé dans une heure et vous aurez des petits biscuits qui changent des chips!

Sinon, vous pouvez aussi piocher dans mes crackers au sésame, ou au chènevis ou aux olives ou encore les crackers au piment

 

 

 

 

 

 

pour environ 40 biscuits

 

 

120 g de farine

1 petite càc de sel

1 càc d'herbes sèches émiettées

30 g de fromage râpé

 

***

 

30 g de moutarde ancienne

1 jaune d'oeuf

20 g d'huile d'olive

20 g de lait

 

 

 

 

• Faire les deux mélanges séparément

• Ajouter le deuxième mélange au premier et bien intégrer la farine

• Faire un boudin et si possible, laisser un peu reposé (filmé)

• Etaler la pâte sur 2 mm et couper des carrés d'environ 2/3 cm

• Enfourner à 180° pendant environ 12 mn. 

• Ils vont finir de cuire après leur sortie du four, en refroidissant

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : biscuits apéro, apéritif, moutarde,amuse gueule, biscuits apéritif, fromage râpé

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23 mai 2024 4 23 /05 /mai /2024 06:58

 

Outre la confiture de sureau et le pain à la limonade de sureau je fais  aussi de la limonade de sureau mais je n'avais jamais publié ma façon de procéder.

 

 

 

https://biologie.ens-lyon.fr/ressources/Biodiversite/Documents/la-plante-du-mois/le-sureau-noir 

https://chefsimon.com/recettes/tag/fleurs%20de%20sureau/dessert

 

 

C'est le moment, au mois de mai,  vous les voyez très bien tous les nombreux sureaux, en campagne grâce à leurs fleurs blanches en ombelles.

Repérez les, faites un plan avec les mètres et les km car au mois d'août vous aurez du mal à les voir, leurs fleurs s'étant muées en fruits rouge noir.

Impossible de les confondre avec le sureau toxique, celui ci fleurit quand l'autre donne des fruits

 

J'ai fait de la confiture de sureau l'an dernier, aussi cette année je me contenterai de la limonade. J'en ai déjà fait un litre et demi fin avril,  mais une partie a été consommée aussi j'en ai refait aujourd'hui.

 

C'est un produit lacto fermenté mais au lieu de l'être au sel, il l'est grâce au sucre, sinon, le principe est le même.

 

Le matin ça remonte et même, ça déborde!  Preuve de la vitalité du liquide, les bactéries s'en donnent à cœur joie!

avant la mis en bouteille, le filtrage 

Couleur différente du à la prise de vue nocturne

Voici celle que j'ai refaite ce jour (19 mai 24)  dans un bidon de 5 litres mais, la même quantité (1litre et demi) car quand ça pschitte, ça pschitte!!!

 

 

 

Je vous indique la quantité pour trois litres (étant seule je ne fais que la moitié)

 

8 corynthes de sureau (fleur) sans le vert de sa branche

1 citron bio (à défaut, jus de citron)

3 litres d'eau non chlorée et peu minéralisée 

300 g de sucre

2 càc de vinaigre de cidre

 

 

 

 

• Mettre le tout dans une bouteille et mélanger. fermer et garder à température ambiante.

• Mélanger tous les matins; attention en ouvrant (comme pour le champagne, ouvrir tout doucement mais dévisser une ou deux secondes puis refermer.

• Laisser ainsi près de la fenêtre (soleil, luminosité) pendant 6 jours 

• Passer la limonade et verser dans une bouteille de verre ébouillantée au préalable.

• Bien revisser et garder encore 12 jours à température ambiante puis garder au frais (cave ou frigo).

 

 

Je le répète, attention en ouvrant....une année, la bouteille a répandu son contenu sur nos invités, à l'ouverture!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : sureaulimonade de sureaufermentation sureau

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16 mai 2024 4 16 /05 /mai /2024 17:17

 

Je ne saurais dire combien de temps ce fromage a maturé....deux mois peut être....il provient de la transformation d’un fromage blanc de vache (bio), raté car trop caillé.

 
 
J’ai décidé de le transformer en crottin au paprika .
 
 
 

 

 
 
Il a fallu ...
 
 
• laisser écouler le reste de petit lait après caillage (sur base recette du fromage blanc, probablement au chaud trop longtemps!)
• puis le saler (environ 1% du poids) et le former à la main.
• Je l'ai ensuite laissé maturer un certain temps... entre un et deux mois, je n'ai pas noté la date de début. (sur une petite assiette creuse ou dessus deux pique en bois pour laisser passer de l'air ou un couvercle troué)
 
Tout le process en température de cave (10/11°, mon deuxième frigo).
 
• Lorsque j'ai vu un duvet gris dessus je me suis dit "c'est bon, on est presque prêt!"
 
• Ces deux derniers jours, il a fini plus au chaud, au dessus du frigo.
 
 
 
 
 
Aujourd'hui, j’ai craqué et décidé d’y goûter.
 
...Une merveille!
 
Je l’aurais préféré plus crémeux mais c’est juste très bien ainsi et, salé à point, relevé mais pas trop.
 
 
 
NB: 1 litre de lait entier bio pour ce fromage soit environ 1.40€
 
 
 
 
 
Je vais surement le refaire un jour et cette fois, volontairement!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2 mai 2024 4 02 /05 /mai /2024 06:40

 

Ces friands à l'ail des ours ont fait l'unanimité lorsque je les ai apportés en famille pour une entrée de repas.

 

J'ai choisi la ricotta car j'en avais de trop mais un autre fromage vache ou chèvre ira parfaitement; mais dans ce cas, il faudra saler moins.

L’association ricotta/ail des ours , c’est vraiment délicieux. La saveur ail de la plante relève la douceur neutre du fromage et on a un résultat vraiment gourmand.

 

J'en ai faits quatre mais je vous donne les quantités pour 6

 

J'ai conservé de l'ail des ours, haché, au congélateur afin d'en refaire (le mettre dans une poche et congeler sans fermer la poche puis , après congélation, remuer un peu la masse et fermer la poche.

 

La pâte feuilletée est faite maison mais il en existe une en rayon, sans "cochonneries" et au beurre, qui peut vous faciliter les vie.

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 friands

 

 

Une pâte feuilletée d'environ 450 g

250g de ricotta ou fromage à tartiner (dans ce cas, ne pas saler)

54 feuilles ADO environ 80 g

2 càs Huile d'olive

Graines sésame ou autres (facultatif, j'ai oublié)

sel et poivre

un oeuf pour la dorure (ou lait)

 

 

 

 Four 200°

• Rincer sécher, hacher au couteau l'ail des ours, mélanger ave sel, poivre et huile d’olive.

• Sur un plan fariné, couper la pâte en 6 carrés de 10/11 cm

• Etaler 40g de fromage sur la pâte, sur une moitié. Saler et poivrer.

• Déposer dessus, 1 quart des feuilles hachées . J'ai mouillé les bords libres au pinceau (pas si nécessaire que ça...). Replier en triangle ou autre. Souder. 

• Garder au frigo pendant au moins 30 mn.

• Dorer au lait ou à l'oeuf, déposer les graines de sésame (oublié)

Remettre au frais 30 minutes ou jusqu’à la cuisson

• Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration.

 

 

Nous étions plus que prévu aussi, nous avons coupé ces gros friands en deux et c'était suffisant, avec l'assortiment de crudités.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : pâte feuilletée maison, ail des ours, ricotta, friands, chaussons, entrée végétarienne

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24 avril 2024 3 24 /04 /avril /2024 07:06

 

Voilà une idée pour un apéro, tremper un cracker dans du guacamole mais pas n'importe lequel, un guacamole bien épicé, comme un féroce d'avocat mais sans brandade ni thon, que j'ai appelé "guacamole féroce".

 

 

Pas de panique, je vous explique les deux:

 

on rafraichi d'abord son levain (oui , il faut déjà avoir un levain naturel que l'on peut fabriquer en trois ou quatre jours en suivant la vidéo)

• On prépare sa pâte à crackers avec une quantité de levain rafraichi et de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel

on fait le guacamole en l'épiçant bien (piment, oignon ail, jus de citron)

 

 

mélange farine, eau, sel, huile et, levain 

levain rafraichi

la pâte est malaxée prête à prendre un peu de repos pour fermenter

Après deux heures de repos/ fermentation, on étale sur toile silpan

On découpe à la roulette ou au couteau

crackers au levain, nature

 

Ici, les mêmes crackers mais au piment (vous avez compris que je suis fan de piment!)

J'étais au téléphone alors quelques uns ont un peu brulé...

 

 

 

Pour le guacamole féroce

 

 

1 avocat mur (environ 80 g)

15 ml de jus de citron vert

1 gousse d’ail râpée

1 ou 2  piments oiseau haché (ou plus!)

1/2 oignon haché

1 càs de coriandre hachée (pas mis cette fois mais recommandé)

1 càs d’huile d’olive

Du sel et du poivre

 

 

 

 

• Mixer d'abord l'oignon ou le râper

• Mettre tous les ingrédients dans le robot hachoir et mixer par pulse ou écraser finement à la fourchette

• Rectifier l'assaisonnement. 

 

 

 

Pour les crackers au levain

 

•  Rafraichir le levain la veille, de façon à avoir 120/130 g de levain le lendemain (100 g pour la recette et 20/30 g de levain chef pour le prochain pain) 

 

105 g de farine de blé T65 bio

50 g d'eau

100 g de levain rafraichi (le mien est mi dur soit, 55 g de farine et 45 g d'eau)

1 càs d'huile d'olive

4 g de sel gris  (3,5 g blanc)

 

 

 

 

• Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant une dizaine de minutes

• Former la pâte en boule et laisser fermenter pendant deux heures dans une endroit chaud

• Etaler la pâte, saupoudrer d'un peu de sel,  passer un coup de rouleau dessus et la découper.

• Cuire 10/12 minutes à 200°

 

 

Se servir du guacamole féroce dans le ramequin  à l'aide des crackers!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : guacamole épicécrackers au levain naturelapéro guacamole féroce

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18 avril 2024 4 18 /04 /avril /2024 07:44

 

Je fais souvent cette recette de  crackers dont je vous ai proposé quelques versions. Ils sont très appréciés, quelle que soit la garniture choisie (sésame, herbes, olive noire, graines de chanvre).

 

Tout récemment, j'ai voulu en faire une version relevée au piment. Je les fais un peu plus gros afin de pouvoir les distinguer plus facilement des autres avec lesquels je les range.

 

C'est bien sûr, à doser selon votre tolérance mais sachez que la force du piment diminue à la cuisson. J'ai utilisé deux sortes de piment: du cayenne et

des gouttes de sauce piment comme sur la photo. 

 

J'ai fait deux sortes de crackers, ceux au sésame et ceux au piment. La dose que j'indique vous permet au choix, de faire deux sortes de piment...ou une seule! Je vous donne les explications pour faire les deux.

 

Peu de photos du déroulement, il vous suffit d'aller sur le lien mentionné en haut

 

 

 

 

 

 

250 g de farine T65

6 g de sel gris (4 blanc)

6 gr de levure sèche de chimique (facultatif) 

60 g d'huile d'olive

90 ml d'eau

20 g de sésame

du piment en gouttes

de la poudre de cayenne

1 càs de coriandre séchée ou non (du cumin en poudre serait bien aussi)

 

 

 

 

• Dans un saladier, ou directement dans la map ou un robot coupe, mettre la farine, le sel, (la levure), l'eau et l’huile et mélanger. On obtient une belle boule qui ne colle pas.

• Diviser la pâte en deux et mélanger chaque pâton avec les ingrédients choisis (un avec les graines de sésame et l'autre en saupoudrant de poudre de cayenne et de quelques gouttes de sauce piment  (j'en mettrai davantage la prochaine fois).

• Bien malaxer chaque pâton afin de bien intégrer et répartir la garniture. 

• Former une boule (un peu comme une pâte brisée. Recouvrir de film transparent et laisser reposer pendant 1 heure si vous avez le temps...

• Étaler la pâte le plus finement possible et former des bandes très fines de 4 cm de large et les découper en carrés avec une roulette ou au couteau.

• Saupoudrer d’un peu de sel et passer la main dessus pour bien répartir  le sel et finir en passant un coup de rouleau.

• Disposer la plaque sur la grille du four. 

• Enfourner pendant 15 mn (four à 180°).

 

Laisser refroidir hors du four.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : biscuits apéritifgrainesamuse gueule piment, biscuit apéritif au piment, apéro, herbes aromatiques, crackers

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1 avril 2024 1 01 /04 /avril /2024 07:04

 

Je vous ai proposé une précédente version d'un pesto d'ail des ours mais j'ai désiré modifier les dosages et en ayant gouté après remplissage des pots,  franchement, c'est un délice avec un pâte plus épaisse et plus généreuse.

Je pense que le fait de rajouter les tiges et quelques boutons n'y est pas étranger.

 

J'ai mis deux pots au frigo, le reste stérilisé 1 heure

Pots stérilisés (je reviendrai vous dire le résultat de cet essai...)

 

 

Alors qu'est ce qui change?

 

* Davantage d'huile d'olive (3 x plus) mais pas d'eau et pas de jus de citron

* Davantage de poudre d'amandes (et j'ai fait un mélange de noisette/amande/ tournesol) soit 66% de plus.

* Davantage de fromage en poudre (parmesan ou autre similaire) soit 37% de plus

* Ajout de tiges et boutons

* J'ai tenté un stérilisation (1heure plus refroidissement), je viendrai vous dire ce que j'en pense plus tard

 

 

L'utilisation idéale reste bien sur, les pâtes à la ligurienne ou une tartinade à l'apéro!

 

 

 

 

Je vous donne les quantités pour le poids de feuilles nettoyées et séchées:

Il conviendra de faire votre calcul au prorata …

 

NB j'ai utilisé tout ce que j'avais cueilli, feuilles, tiges et quelques boutons

 

 

 

275 g d 'ail des ours

275 g d'huile d'olive

160 g mélange de poudres d'amandes/noisette/tournesol

130 g de parmesan ou autre similaire

12 g de sel gris (8 sel blanc)

2 g de poivre

 

 

 

 

 

• Laver et sécher les feuilles ; elles ne doivent plus contenir une trace d'eau

• Ciseler l'ail des ours au plus fin.

• Mélanger les poudres et leur ajouter le sel et le poivre.

• Procéder en plusieurs fois pour hacher l'ail des ours. En mettre dans le robot hachoir avec de l'huile. Mixer puis ajouter une part de poudres et mixer encore. Au fur et à mesure, déposer la pâte dans un gros bol.

• Procéder ainsi avec le reste des feuilles et des poudres.

• A la fin, j'ai tout remixé au plongeur.

• Ebouillanter des pots et les remplir

• Ajouter un filet d'huile en surface et bien fermer les pots

• Conserver au frigo (j'y ai gardé deux pots) ou stériliser . Dans certaines recettes il est indiqué 20 mn ce que je trouve très insuffisant pour une stérilisation.

• J'ai mis les pots en eau froide et stérilisé pendant une heure à petite ébullition. j'ai laissé les pots refroidir dans le faitout. 

 

 

 

Prix coutant pour 5 pots d'environ 170 g: 7€40 soit  environ 1€50 le pot. (à avril 2024)

Calories: environ 430 cal/100 g (mais que des bonnes graisses!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : pesto, ail des ours, poudres d'oléagineuxamande, noisette, tournesol

 

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22 mars 2024 5 22 /03 /mars /2024 07:57

 

Cette recette circule sur le net (je l'ai prise personnellement sur le TikTok Belgisvi) et j'ai voulu la tenter bien sur.

Lorsque je tente comme ça une recette, j'en fais seulement la moitié mais la prochaine je suis presque certaine que je ferai la dose entière quoique car, c'est super agréable à manger et faut savoir être raisonnable ou alors, en offrir à ses amis!

 

Le principe c'est celui du levain; ainsi on peut dire que c'est du pain au levain mais avec une fermentation des graines de sarrasin mixées.

 

Essayez, vous ne le regretterez pas; j'avais une amie ce midi avec moi et elle a beaucoup apprécié.

 

Il faudra prévoir une cuisson au troisième jour en commençant le soir de J1

 

 

 

 

Pour trois focaccias de  10 cm (moule silicone 3 empreintes) ou une focaccia de 18 cm (la recette d'origine est double en quantités et on aura 6 petites ou une grande de 24 cm)

 

 

300 g de graines de sarrasin décortiquées

60 g d'eau

3.75 g d e sel gris non raffiné ou 2.5 g de sel blanc

15 g de graines  oléagineuses au choix (mon mélange est fait de tournesol, sésame, chia, pavot, courge)

1 filet d'huile d'olive (5 g)

 

 

 

 

• Rincer ls graines et les faire tremper une nuit dans deux fois environ leur volume en eau, si possible de source ou non chlorée

• Egoutter sans rincer.

• Mixer avec 60 g d'eau et le sel pour réduire en pâte

• Laisser fermenter avec un film au dessus pendant 24 heures (perso ça a été 36 heures car il était tard...)

• Verser dans un moule ou trois petits, graissé(s)

• Eparpiller quelques graines en surface et un petit filet d'huile d'olive

• Enfourner pour 1 h à 180° (si c'est une focaccia grand modèle, prévoir plutôt une heure et quart)

 

 

Franchement, j'en referai!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : focaccia, sarrasin, graines oléagineuses sarrasin fermenté, foccacia au levain de Sarrasin

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4 mars 2024 1 04 /03 /mars /2024 08:34

 

Voilà une jolie façon bien agréable en bouche de démarrer un repas. Cette entrée végétarienne n'est pas difficile à faire car même si on ne dispose pas bien le tout dans la "brick" ça ne se verra pas!

On pourra également utiliser ces bouchées croustillantes pour un apéro.

(Maj du 04/03/24)

 

 

Petits croustillants épinards chèvre et noix, mâche et tomates confites 

 

12 mini feuilles de brick (les petits carrés)ou 60 feuilles qu'on coupera en deux

450 g d’épinards en branche, surgelés

1 œuf

30 g d’emmental râpé

2 crottins de chèvre

12 cerneaux de noix

Quelques tomates confites (voir en bas de la recette) ou tomates en bocal séchées, dans de l'huile)

Sel, poivre, cumin, huile d’olive

 

 

 

 

• Dégeler les épinards comme indiqué sur le paquet (9 mn) et les essorer (j'ai mes propres épinards du jardin congelés ).

• Battre l’œuf en omelette et le mélanger aux épinards ainsi que le fromage râpé. Assaisonner et gouter (attention si le fromage de chèvre est très salé).

• Défaire toutes les feuilles de brick et les farcir une à une, d’une portion d’épinards, d’1/6ème de crottin et d’un cerneau. Les rouler et fermer comme un paquet.

• Huilez la surface et enfourner à 210° jusqu’à ce que les croustillants...soient croustillants et dorés (environ 15 mn).

• Disposer sur l’assiette  la salade assaisonnée (pour moi, huiles vierges d’olive et de colza, vinaigre balsamique et levure maltée, sel et poivre), trois petits croustillants et quelques tomates confites.

 

 

Pour les tomates confites: les couper (en hiver je prends des tomates cerises ou cocktail) les poser sur un plat huilé (olive), les saupoudrer de sucre, de sel, de poivre, de thym et d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pendant 2 heures à 150°

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : épinardscrottin de chèvrenoixcroustillantentrée, entrée végétarienne, apéro 

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1 mars 2024 5 01 /03 /mars /2024 08:16

 

La recette de ces chips délicieuses vient de chez "cottoaldente" que l'on trouve sur tous les réseaux et qui nous fait des petites vidéos très rapides.

J'ai vu l'une d'entre elles et j'ai été séduite aussi, je vous propose cette excellente recette, facile et rapide et surtout, croustillante à souhait.

 

• J'ai diminué la quantité d'huile et de fromage (une chips, en gros, = 42 cal) mais bien sur vous pouvez doubler...

• J'ai toujours mes herbes en poudre , c'est mieux pour le romarin ici.

• Je la referai une autre fois en ajoutant du paprika fort ou du piment et de la coriandre

 

 

 

Mes quantités pour 8 chips, à augmenter au prorata

 

 

200 g de pommes de terre (une grosse)

20 g de parmesan ou granapanado

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

du romarin en poudre

sel et poivre



 

 

 

1. Cuire la pomme de terre à la vapeur (ou dans l'eau) pendant 5 minutes. La peler.

2. La râper dans un bol et y ajouter l'huile, les 2/3 du fromage, le romarin et le sel et le poivre.

3.Façonner en plusieurs ronds ou ovales, en couche très fine, sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

4. Saupoudrer éventuellement du sel, du poivre, du reste du parmesan et décorer de brindilles de romarin.

5. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 minutes (CS) ou 20 mn à chaleur tournante.

6. Laisser refroidir avant de décoller et déguster (la chips va retrouver tout son croustillant)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : chips au romarin, chips au fromage, paillasson de pomme de terre, pomme de terre

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12 février 2024 1 12 /02 /février /2024 08:06

 

J'affectionne particulièrement cette préparation légère qui peut convenir pour un apéro ou une entrée et même un plat pour un repas Leger froid ou chaud, le clafoutis aux légumes.

Il y a quelques temps j'en ai fait un semblable et en version normale.

Cette fois, j'ai préféré les mini empreintes, afin d'emporter ces petites entrées végétariennes pour une "auberge espagnole" avec les mini muffins au chorizo.

 

 

NB: il y a aussi la taille intermédiaire, forme muffin qui convient très bien pour une entrée , par exemple avec une petite crème à la coriandre ou aux champignons.

 

 

 

 

Pour 20 mini empreintes

 

Les poids sont approximatifs, à voir en fonction de ce que vous avez dans votre frigo

 

 

Qsp huile d'olive

100 g de carotte

50 g d'haricots verts (pour moi, surgelés)

50 g de courgette

100 g d'épinards déjà cuits et essorés (que j'avais mis au congélateur)

1 poignée de petits pois surgelés

1 petit poivron rouge

1 oignon

un peu de poudre de chili ou de paprika, selon goût

thym, romarin, laurier (en poudres)

 

 

1 grosse càs de coriandre fraiche hachée

20 g de parmesan ou équivalent

 

 

3 oeufs

200 g de crème fluide entière

50 g de lait

sel et poivre

70 g de farine T65

 

 

• Couper tous les légumes en petits dés, hacher les épinards, émincer l'oignon et le faire revenir.

•Ajouter les carottes, les poivrons, les haricots et laisser cuire 1 mn, pas plus.

• Ajouter le reste et éteindre le feu; remuer et laisser refroidir.

• Préparer l'appareil à flan avec les reste des ingrédients (dans l'ordre)

• Ajouter les légumes, le fromage et la coriandre (j'ai rajouté du piment)

• Répartir dans les empreintes 

• Enfourner à 180° pour environ 30/40 mn (surveiller)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots clefs: carotte, mini empreintes silicone, courgette, épinards, haricots verts, petits pois, clafoutis, mini clafoutis, entrée végétarienne


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6 février 2024 2 06 /02 /février /2024 15:30

 

Comme beaucoup, j'adore la consistance des muffins et j'ai pu en faire quelques uns par le passé (muffins cannelle,  muffin pomme pain d'épice,  muffin au crabe curry et coriandre,  muffins aux fruits rouges,  muffin coeur coulant chocolat).

 

Ces muffins seront très appréciés lors d'un apéro (j'en ai prélevés quelques uns pour cette occasion samedi soir) ou bien en entrée avec une salade verte.

 

Dimanche, c'était "auberge espagnole" pour une représentation à laquelle j'ai participé avec mon saxophone. J'ai fait ces mini muffins et des mini clafoutis aux légumes recette dans six jours), ainsi qu'un clafoutis aux prunes et bien sûr, j'ai apporté mon pain au levain au seigle, croyez moi , c'était un régal.

J'ai pimenté les muffins malgré la présence de chorizo fort car j'aime quand c'est bien épicé mais , cela reste à voir selon votre goût

 

Je me suis inspirée de la recette du blog AuFouretauclavier

 

 

 

Pour une 20aine de mini muffins

 

50/80 g de courgette (1/2 petite courgette)

50/80 g de carotte (2 petites)

100 g de chorizo fort

 

• Tailler en tous petits dés  la carotte, la courgette, et le chorizo (en garder 5 rondelles à couper en 4 pour mettre sur chaque muffin)

 

3 oeufs

100 g d'huile d'olive

150 g de lait entier

1 petite pincée de sel et de poivre, voire de piment

200 g de farine T65

 

• Bien mélanger cette pâte et y ajouter les dés de légumes et chorizo

• Ajouter 50 g de mozzarelle râpée et mélanger

 

• Répartir dans les empreintes et poser un 1/4 de rondelle de chorizo sur le dessus de chaque muffin et l'enfoncer

• Enfourner à 180° pour 20 mn environ (voir avec votre four)

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : muffin, mini muffin, chorizo,: auberge espagnole, apéro, courgettecarotte, mini empreintes silicone

 

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19 janvier 2024 5 19 /01 /janvier /2024 08:49

 

La dernière fois j'avais fait ce pâté mais aux noix, cette fois-ci je l'ai refait aux noisettes . En fait, les noix colorent le pâté en violacé et ce n'est pas très appétant tout en ne modifiant pas le goût.

 

J'ai modifié certains détails et surtout la quantité de sel et le temps de stérilisation.

En effet il est important, m'a dit le charcutier de saler correctement pour la conservation. Bizarrement, à la dégustation, cela ne rend pas le pâté plus salé .

 

Le porc étant de très bonne qualité les pots de pâté après cuisson/stérilisation  et refroidissement ne contiennent pas énormément de graisse.

 

Le pâté aux noix de fin 22 

 

 

 

 

Prévoir un mélange  de 3 tiers de poitrinegorge et foie de porc, le tout haché par votre boucher.

Pour moi donc, j’ai utilisé  1,5 kg de viandes (coût en boucherie traditionnelle, 14€)

 

 

Faire mariner 3 heures avec ( les herbes en poudre)

3 bonnes pincées  de thym, de romarin, de sarriette, de laurier, de muscade, de girofle, 1/2 càc  de 4 épices,  1 échalote râpée,  1 oignon râpé, 2 gousses d’ail râpé, 3 càs  de cognac, 2 cas de Porto.

 

 

Ajouter et malaxer ce qui suit:

2 cas de farine de sarrasin (15 g), 1 oeuf, 35 gr de sel gris non raffiné, 4/5 gr de poivre noir concassé,  1 càc  de poivre vert, 80 g de noisette coupées en deux 

 

Ebouillanter des pots à bord droit, remplir en tassant bien et en s’arrêtant à 1cm5/2cm du bord, finir par une feuille de laurier ou/et de sarriette et stériliser 2 heures  cocotte minutes ou  casserole et les laisser dedans jusqu'à complet refroidissement. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : pâté de porc, poivre vert,  noisette

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17 janvier 2024 3 17 /01 /janvier /2024 08:16

 

Un de mes collègues de musique nous a apporté ces noix grillées un soir à une répétition et je peux vous dire que c'est un délice!

Je n'ai pas manqué d'en refaire , plusieurs fois, et cette année, elles ont conquis les palais de mes invités du 1er janvier lors de l'apéro.

En fait, j'avais toujours pensé qu'il suffisait de griller les noix (ou amandes) avec du sel mais non et, vous allez voir, ce n'est pas plus compliqué et bien meilleur!

 

 

 

 

• D'abord il m'a fallu décortiquer les noix; en effet j'en ai ramassé pas mal cette année au pied des arbres environnants. Ce travail est le plus long mais on peut les acheter toutes décortiquées.

• Les rincer et les faire tremper dans de l'eau chaude salée à 25% (j'ai utilisé du sel gris non raffiné), pendant une demie heure. 

• Allumer le four à 190° ou 180° CT et les enfourner pour 10/11 mn

• On peut aussi les griller à 140° pendant 18/20 mn

• Laisser refroidir et déguster

 

Attention, les noix ou les amandes ça va vite en calories, c'est de l'ordre de 66 calories pour 10 g soit à peu près 10/12 noix selon leur grosseur. Malgré tout, ce sont de bons acides gras poly insaturés (oméga 3) et ces 10 g vont également vous apporter 1.3 g de protéines

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : noixnoix grillées saléesnoix apéro

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12 janvier 2024 5 12 /01 /janvier /2024 08:33

 

J'ai fait ce clafoutis de légumes récemment pour un apéro dinatoire.

Je vous le recommande car c'est délicieux, léger, facile et rapide à faire.

Vous trouverez deux autres clafoutis ICI et LA

 

Il faudra simplement le découper en cubes/portions et les présenter sur un plateau  de service avec d'autres éléments prévus pour cet apéro.

J'ai proposé des toastes à la pâte d'olive, des rouleaux de printemps végétariens, des crackers (maison), du féroce d'avocat accompagné de mon pain au levain (découpé en 1/4 de tranches ), de poivron à l'aigre douce, d'un strudel pour finir en douceur.

 

 

 

1 carotte détaillée en quarts de rondelles

75 g de petits pois (surgelés)

75 g d'haricots verts (surgelés), les couper en morceaux d'un cm

2 càs de maïs

1/2 oignon haché

1/2 poivron rouge en morceaux d'un cm

75 g  de fond d'artichaut (couper en petits morceaux)

champignons (ma récolte de lactaires  sanguins)

thym, romarin, laurier, sel, poivre, paprika

1 càs de persil haché

1 càs de coriandre fraiche hachée

2 oeufs et un jaune

300 gr de crème entière liquide

sel et poivre

 

 

 

 

NB: Ne pas trop cuire les légumes avant de tout assembler avec la crème aux oeufs

• Hacher l’oignon et les poivrons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive durant 5 mn.

• Ajouter les haricots verts puis le reste et garnir le plat à gratin  (environ 15/25)

• Suivre les explications sur le lien de ce clafoutis en ajoutant éventuellement les ingrédients supplémentaires.

 

• Cuisson au four  four à 180° pendant 30 mn.

• Cuisson omnicuiseur dans le grand plat à gratin de la petite cocotte, avec 100 ml d'eau au fond:

Maxi H 55 mn, Maxi Bas, 15 mn puis Mini 40 mn

Inversion à 35 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : clafoutis de légumesfour traditionnelomnicuiseur, apéro dinatoire

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